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Viernes 21 de marzo 2014

Edición: MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: JANELLY BAHENA GAMARRA Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto : BERTHA HERRERA

El deleite de la naturaleza puede simplificarse en un delicioso plato. La chef Yerika Muñoz, del restaurante Astrid & Gastón de la ciudad de México, te demuestra cómo lograrlo con sus especialidades de temporada. M4

RASTREA LOS GUSTOS CULINARIOS DESCUBRE QUÉ COMÍAN LOS CRIMINALES Y DETECTIVES MÁS CÉLEBRES DE LA HISTORIA. M2

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Cultura de la vid

La Europea presenta su festival 'Los Grandes Vinos del Duero'

CONOCE EL LUGAR IDEAL PARA DISFRUTAR DE UNA RICA CREPA EN LA COLONIA CONDESA. M6

VIÑEDOS donde se producen uvas de gran calidad propias y a elaborar sus caldos. El Consejo Regulador ha jugado un papel preponderante en la promoción de la Denominación a nivel internacional generando la demanda a tan reconocidos vinos, papel que junto con el trabajo de calidad desarrollado por las bodegas ha llevado a la D.O. Ribera del Duero, junto con La Rioja, Cava y Jerez, a ser de las más afamadas y reconocidas de España ante el mundo, otras uvas autorizadas en la D.O. son la Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Garnacha Tinta. La regulación de la D.O. de Ribera del Duero es muy estricta, vigila todo el proceso de producción desde el viñedo y cumplir un largo procceso en botella.

SABÍAS QUE

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SAZONES AL RITMO DE JAZZ

Durante todo el mes de marzo La Europea presenta la muestra 'Los Grandes Vinos del Duero', donde encontrarás bodegas como: Condado de Haza, Dehesa la Granja, Pesquera, Callejo, Torremilanos , Aster, Lleiroso y Protos , entre otras, que hacen un total 47 etiquetas de 22 bodegas las que participarán en esta muestra, Denominaciones obligadas que todo amante de la cultura del vino debe conocer. Se trata de vinos procedentes de vinícolas enclavadas en el Duero, un río que nace en los Picos de Urbión del Sistema Ibérico, unas de las crestas más elevadas del sistema montañoso español, en Duruelo de la Sierra (Soria, España), que recorre las provincias españolas de Burgos, Valladolid, Zamora y Salamanca. Es el tercer más largo de la península Ibérica con sus 897 kilómetros detrás del Tajo y el Ebro, baña con sus aguas a territorio español y portugués. Dentro de la parte de España, este río, recorre la tierra de Castilla y León, la cual alberga a las denominaciones de Ribera del Duero, Toro y Rueda. La variedad predominante en estas regiones son la Tinta del país y la Tinta de Toro, las cuales se les conoce también como Tempranillo en otras partes de España, muestra de su calidad lo pueden expresar los grandes vinos riojanos, ambas Denominaciones muy conocidas y exitosas en el paladar mexicano.

CORTESÍA

Alejandro García Foto: Jorge Sánchez

CALDOS CON HISTORIA La Denominación de Ribera del Duero en España nació en 1982, su creación trajo consigo un crecimiento e impulso muy importante, como consecuencia los viñedos y bodegas de la región renacieron en la elaboración del vino. Los productores que vendían sus uvas a las bodegas establecidas, empezaron a construir las

» En el país vecino

de España, Portugal, el río recibe el nombre de Río Douro y recorre diferentes zonas vinícolas, dentro de las más importantes y conocidas están: Oporto y Douro DOC.

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Viernes, 21 de marzo de 2014

Una serie de actividades artísticas y culturales, que incluye cine, música, ANUNCIAN FESTIVAL gastronomía y arte, conforma el programa del Festival Francés de Acapulco, FRANCÉS EN ACAPULCO que se realizará del 26 al 30 de marzo en el puerto mexicano. En su undécima edición el encuentro celebrará 20 años de hermandad entre las ciudades de Cannes (Francia) y Acapulco, Guerrero (México).

( Plumas con buena sazón

Dulce María Espinosa de la Mora

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Bocados de Ixtlahuaca a Veracruz

Adriana Durán

KAMPAI Morelos »Dirección: FESTIVA LES3840 espaldas deGASTRONOMICA HEB •aEXPERIENCIA TRADICIONAL EN TEPOZTLAN Teléfono: 714-4795 Lugar: Recepción en Boutique L.A. Cetto Suhi, rollo arroz DMenú: irección: Monte Athoscombo 315, Col. Lomas de Chapultepec ensalada y refresco por $95

Tel. 1100 1040 Fecha: Sábado 5 de abril LAGUNA HLA ora: 9:00 - 20:00 hrs. Costo de recuperación: (Cupo limitado) Dirección: Héroe$1,950.00 de Nacataz 1717 entre 20 • LOS SABORES DEL DF degarNoviembre José Escandón Saesons de la ciudad Lu : Hotel Four y de México Teléfono:714-1217 y 714-1204 Dirección: Paseo de la Reforma 500, Menú: camarones a la diabla, camarones Col. Juárez gratinados, al mojo de ajo, Tels. 5230 1818camarones / 1808 Fecha: 5 de abril camarones a la mantequilla, brochetas de Más información: http://www.aquinadieserindcamarón, e.org.mx alambritos, coctel de camarón, CUMBREempanizado. TAJÍN •pescado Lugar: Parque temático Takilhsukut Dirección: Carretera Poza Rica – El Chote, MANDINGA Papantla de Olarte, Veracruz Fe cha: hasta elObregón 24 de marzo Dirección: 1307 entre Madero e Más información: www.cumbretajin.com Independencia • CHALLENGE INTERNACIONAL DU VIN Teléfono: Francia y 712-4764 Lu gar: Bourg713-1205 Fe c ha : 4 y 5 de abril de camarón, caldos, Menú: cocteles Tel. 33 5 57 68 25 66 ceviche, tostadas, empanadas, filetes, Más información: http://www.challengeduvin.com

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Rosemberg, Raquel, 2007, Sabores que matan. Comidas y bebidas género negro-criminal, Paidos Iberica, Argentina,

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Agenda culinaria

Círculo Universal: Club de Vinos Selección Universal Adriana Durán

l Círculo Universal: Club de Vinos es una alianza entre EL UNIVERSAL y Club del Gourmet, que reúne a productores, importadores y distribuidores de vino, procedentes del mundo para ofrecer la selección de la semana y del mes, mediante catas realizadas por expertos en la materia. •Para disfrutar, aprender y comprar vino desde tu casa, puedes componer tu caja en múltiplos de seis.

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Los pedidos se realizan a través del sitio www.clubdelgourmet.com.mx o al teléfono 01800 00 57000 y 5554 8336. • Una vez efectuado el pago, mediante depósito bancario o tarjeta de crédito, el pedido se envía directamente a tu domicilio en un plazo de tres días en la ciudad de México, o dos semanas en el interior de la República Mexicana. En ambos casos se cobrarán los gastos de envío.

langostas, langostinos.

»CURSOS

TALLER DE NUTRICIÓN •MARCOS Lugar: Fundación Herdez DDirección: irección: Seminario18, Juárez y Venustiano Carranza Col. Centro Histórico Teléfono: 711-7239 Tels. 5522 8860 / 5544 Menú: Asado, Cabrito Entomatado, Fecha: 25Cabrito de marzo HFritada orario: 9:00 13:00 hrs.especialidad en Aguja de Cabrito, COCINANDO CON PAN •Norteña y Rib Eye Lugar: Centro Culinario Ambrosía Dirección: Av. San Jerónimo 243, Col. Jardines del Pedregal PAPA JOHN’S Tels. 4624 9700 / 9748 Dirección: varias Fe cha: 3 y 4 de abril localidades HTeléfono: orario: 9:00- 24:00713-7272, hrs. 714-1212 Costo: $2,300.00 yAGRICULTURA 724-0000 URBANA • Menú: Pizzadede 2 ingredientes Estudios Superiores por 89 Lu gar: Instituto de Turismo SC. pesos Dirección: Privada de Lago 38, Col. Américas Unidas POLLO LOCO Tel. 5532 3224 Fe cha: 22 y 29 de marzo2454 entre Venustiano Dirección: Guerrero Costo: $1,900.00 e Iturbide PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA •Carranza del Claustro Lu gar: Universidad Teléfono: 713-4410 y 715-2764 Menú: de Sor asado Juana pollo Dirección: Izazaga 92, Col. Centro Histórico Tel. 5130 3300 exts. 3308 y 3401 CHICKEN BRIDGE Fecha: 28 de marzo Dirección: Ocampo 2801 Horario: 17:00 - 21:00 hrs. con de Tamaulipas Cesquina osto: 4 pagos $5,500.00 DIPLOMADO DE ESPECIALIZACIÓN •Teléfono: 719-5496 y 718-6051 EN CULTURA Y GASTRONOMÍA MEXICANA Menú: asado,Mexicana ensaladas, de Gastronomía Lu gar: Escuelapollo Dpapas irección:asadas Coahuila 207, y alitas. Col. Roma Tels. 4737 9494 / 9495 KOTO Fecha de inicio: 29 de marzo HDirección: ora: 11:00 - 15:00 Paseohrs. Reforma Duración: 11 meses Teléfono: 714-4446, 719-1968 Costo: $3,800.00 mensuales

Menú: arroz ensaladas, koto-yaki y teppanempanizado, LA GALETTE •nuggets de pollo empanizado Centro Corporativo Pabellón Dirección: Edificio

»yaki, APEfiRT lete U deRAS pescado

Bosques, Avenida Prolongación Bosques de laPILOT ReformaWINGS 1813, local 1C, Col. Vista Hermosa Tel. 2167 5290 Dirección: Anáhuac 4311 L.6B Tipo de cocina: Pastelería clásica francesa con un toque mexicano y tienda de postres Teléfono:715-3000 premium Alitas de pollo en 8 sabores PALOMA •Menú: Dirección: Presidente Masaryk 393, Col. Polanco LOS ASADORES Tel. 6394 0375 Dirección: Lincoln Degollado.Sucursal Tipo de cocina: Tienda de yorgánicos FOOD REPUBLIC de Chapala casi esquina con •Lago 124, Esq. Masaryk DProlongación irección: Aristóteles Monterrey Menú:4 piso, Fajita Col. Polanco por kilo, parrilladas, Hamburguesas, pollo Tel. 6305 9093 Tipo de cocina: Bar y cocina internacional asado y rostizado Teléfono: 715-0208 • CORNELIA Dirección: Eugenio Sue 45, ALPolanco DAHABI Col. Tel. 5282 0067 Av. Guerrero 1729 piso 3 Dirección: Tipo de cocina: Especialidades mexicanas AIREcio NA Talamas •Edifi Juan Salvador Agraz 37, DMenú: irección: Av. Variedad de platillos Col. Polanco 711-2735 Teléfono: Tipo de cocina: Española

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Alicia Gironella De'Angeli

Delicias y mafia n este libro de ensayo y literatura culinaria Raquel Rosemberg sigue los pasos a los criminales legendarios, a los detectives más célebres y a las mafías protegidas por sus pactos de silencio para describir qué comían, qué bebían, cuáles eran sus más íntimas preferencias o desagrados en materia gastronómica. A partir de revisar novelas, películas y libros, la autora descubre cómo los detectives de la serie negra norteamericana Philip Marlowe, no comen, no fuman, ni eligen los mismos tragos que Hercules Poirot o Sherlock Holmes. De Truman Capote, se diferencian trágicamente no sólo por su rol en la historia, sino también por lo que comen y beben y, sobre todo, porque su elección en la mesa refleja lugares sociales irreconciliables. En el mismo sentido, Manuel Vázquez Montalbán y Pepe Carvalho, su hijo ficcional, han encontrado en el mundo de los sabores una de sus notas características; para no hablar de Hannibal Lecter. A través de los diferentes capítulos, aparecen consejos y recetas de cocina con paso a paso para saborear sake japonés o para preparar un buen pesto italiano, que ofrecen al lector los pormenores cotidianos de las celebridades retratadas en el libro. La autora es licenciada en comunicación Social y editora de de la revista El Conocedor en Buenos Aires.

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La lupa de la gula

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VINOS BLANCOS ESPAÑOLES ALBARIÑOS

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Los vinos de la D.O. Rias Baixas hace 30 años desconocidos hoy gozan de gran prestigio. La variedad de uva Albariño es muy aromática, con elegante carácter afrutado y una ligera acidez. Para que un caldo tenga la denominación Rias Baixas debe contener como mínimo un 70 por ciento Albariño y el resto con algunas de las variedades que se producen en las 5 subzonas que se incluyen en la D.O .

LA VAL

DON OLEGARIO

Pontevedra, Galicia, España.

Galicia, España. VISTA: Color amarillo pa-

VISTA: Excepcional amarillo paja pálido, limpio y brillante. NARIZ: Aromas a frutas exóticas como lichi, piña, níspero, con tonos her-

jizo con destellos verdosos, color atractivo y brillante. NARIZ: Frutas exóticas como lichi, piña nísperos y lima con toques herbáceos.

PRECIO POR BOTELLA: $343.00 báceos frescos, flores blancas y ligeros fondos balsámicos. BOCA: Ataque frutal intenso, en su evolución se confirman notas de piña, níspero, lácteos y un agradable final. MARIDAJE: Ideal como aperitivo, pescados y ostras de cocina elegante, mejillones langostinos y pescados. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $2,058.00

AUZELLS

Las Garrijas, Lérida, Cataluña, España.

VISTA: Color amarillo dorado suave, con reflejos verdes. NARIZ: Aromas de frutas blancas dulces y exóticas maduras como la toronja piña y mango con notas cítricas, de flores blancas y hierba fresca. BOCA: Amplio, cremoso, de grata acidez y explo-

PRECIO POR BOTELLA: $499.00 BOCA: Fresco muy expresivo lleno de fruta. MARIDAJE: Ideal para acompañar crustáceos y mariscos en su concha, pescados con buena intensidad de sabor, aves a la parrilla y quesos semimaduros. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $2,994.00

PRECIO POR BOTELLA: $435.00 sión de frutas exóticas, muy elegante y fino. MARIDAJE: Acompaña la cocina de mar, excelente para todo tipo de pescados, mariscos y crustáceos en salsas ligeras no muy condimentadas PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $2,610.00

a semana pasada fue una de las más intensas que he vivido en programas gastronómicos, así que hoy comenzaré por compartirles el menú de dos eventos a los que asistí. El primero se llevó a cabo con motivo del 4º Foro y 1er congreso de Gastronomía “La Cocina Mexiquense, Tradición y la Vanguardia", en Ixtlahuca, Estado de México. Hoy no voy a contarles todo lo que sucedió en ese lugar, sólo les daré un avance, cuyo menú estuvo compuesto por: dobladitas tricolor con variedades de quelites, caldo de habas secas con tostaditas y pico de gallo, trucha mexiquense en totomoxtle ahumado y salsa, entre otras suculentas delicias. El menú fue elaborado por los alumnos del ultimo semestre, dirigido por el maestro de cocina mexicana, el chef Ricardo y su brigada, que me dejó una experiencia sabrosa e inolvidable. Cabe destacar que nos acompañó en la mesa el rector de La Universidad, M-D. Margarito Ortega Ballesteros, la directora de la licenciatura, la maestra Alicia Rendón Domínguez y otros distinguidos colegas.

VERACURZ, REINO DE SABORES

Al día siguiente de mi visita por el Estado de México me trasladé a Veracruz, para estar presente en el festival "Puerta Gastronómica de América 2014", cuyo país invitado fue Francia. El evento, organizado por José Burela Picasso, presidente de CANIRAC, y director de la Escuela Superior de Gastronomía Le Chef College, ubicada en el puerto. En este festival, la cena de clausura estuvo compuesta de: esquimo provenzal, sorbete de tomate, aceite de oliva, crujiente de aceitunas, glaseado al vinagre balsámico. Le siguió un foie gras en gelatina de betabel y ensalada crocante a la cerveza oscura. Así como una bellotina de vierias a los destellos de trufa y tapioca cremosa al estragón, nube de sidra. De plato principal un filete de res rostizado a la salsa de cassis, con papas bulangere y zanahoria glaseada en jugo de naranja. Para finalizar con un sabayon al chocolate oscuro gran cru Valrhona, caramelo suave rociado de especies, helado de vainilla de bourbon de Veracruz. Estos son sólo los menús, la demás información se las daré en mi próxima columna. Después de estas dos experiencias pude comprobar la excelencia de los productos, el profesionalismo de los maestros chefs y la fantástica respuesta de los alumnos y, desde luego, la capacidad de lograrlo gracias a sus directores y colaboradores. Gracias a Ixtlahuaca y a Veracruz. No se pierdan los relatos a detalles de ambos eventos en mi próxima columna, esto es sólo una muestra. Saludos. ¡Buen provecho! Aliangel6@gmail.com

Lic. Juan Francisco Ealy Ortiz, Presidente Ejecutivo y del Consejo de Administración Juan Francisco Ealy Jr., Director General Francisco Santiago Guerrero, Director Editorial David Aponte, Subdirector General Editorial Carlos Benavides, Subdirector Editorial Rogelio Cárdenas, Subdirector de Finanzas Alejandro Jiménez, Subdirector de Opinión, Javier Uribe, Subdirector de Diseño Ignacio Catalán, Director de Internet y Móviles Celia Marín Chiunti, Coordinadora General de Suplementos Especiales, Tel: 5238 3090 celia.marin@eluniversal.com.mx Publicidad: Tel: 5709 1313 Ext. 5251; 5238 3094 EL UNIVERSAL El Gran Diario de México, periódico con publicación diaria y de circulación nacional, 20 de marzo de 2014, es editado y distribuido por EL UNIVERSAL COMPAÑÍA PERIODÍSTICA NACIONAL, S.A. DE C.V. Editor responsable: Francisco Santiago Guerrero. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2013-021314325100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: En Trámite. Domicilio de la publicación y distribución: Bucareli 8, Colonia Centro, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06040, México, D.F. Domicilio de la Imprenta: Iturbide número 7, Colonia Centro, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06040, México D.F.

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Viernes, 21 de marzo de 2014

BARRA LIBRE PARA TODOS DE 9 A 11 PM 52*1649051*1 Y *2 - 1051974- 044867 7227252 PROL. GUERRERO 3304

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DEPORTE CONVOCATORIA . El Instituto Tecnológico de Nuevo Laredo te invita a participar en la:

CARRERA CONMEMORATIVA “50 ANIVERSARIO” DEL ITNL El recorrido será de 6 Kilómetros, el día 30 de Marzo, siendo la salida a las 9:00 horas, en el Antiguo Tecnológico, ahora escuela Secundaria ETI #32 “Adolfo López Mateos” y la Meta será nuestro Instituto. INSCRIPCIÓN Podrán inscribirse del 3 al 28 de Marzo en el Tecnológico, en el Departamento de Actividades Extraescolares, los corredores deberán ser mayores de 13 años. CATEGORÍAS Carrera 6 Km Varonil y Femenil, Libre Caminata 6 Km Varonil y Femenil, Libre PREMIACIÓN Carrera 6 Km Medalla a los primeros 3 lugares De ambas categorías Recorrido Salida: Escuela Secundaria Técnica #32 / Calle Netzahualcoyotl (sur) – Chimalpopoca (sur) – Ruiz Cortínez (sur) Paseo Colón (pte) – Ave. Reforma (sur) – Fidel Velázquez (ote) Estadio ITNL (vuelta) – Meta

No se permitirán inscripciones por teléfono ni el día del evento, mayores informes en el teléfono 7-11-90-64

LO MEJOR EN Recetas, bebidas, vinos y restaurantes TIENE UN SOLO LUGAR

PUBLICATE LLAMA AL TELÉFONO 711.2222

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El chef Alfonso Cadena muestra en programa televisivo ‘Alta cocina COCINERO PRESENTA MOSAICO CULINARIO DE B.C. en Baja California’, a través de la emisión, Cadena viajará por diversas regiones, como Tijuana, Ensenada, Mexicali, Rosarito y Valle de Guadalupe, para estar en contacto con las personas que elaboran los platillos más representativos, así como su historia.

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Alacena gourmet Adriana Silvestre Fotos: Sergio Mendoza

CALIFICAN DE RELEVANTE La Feria Internacional de Turismo de Berlín (ITB, por sus siglas en alemán) conjuntó este año una cifra récord de 10 mil 147 expositores de 189 A MÉXICO EN BERLÍN países y contó con una relevante participación de nuestro país como invitado, destaca el informe de los organizadores. La Secretaría de Turismo (Sectur) resaltó que México mostró sus tesoros culinarios.

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Brindis por el cebiche AL ESTILO DE LA CHEF YERIKA MUÑOZ

Mariscos: 80 gramos de pescado blanco 80 gramos de calamar 4 piezas de camarón 21-25 (partido en 2) 240 mililitros de tempura Aceite de oliva, cantidad necesaria 40 MIN Masa de tempura (rendimiento 250 mililitros): 2 piezas de yemas de huevo enteras 1 litro de agua con hielo 3 tazas (417 gramos) harina sin preparar 1 taza (151 gramos) de harina tempura Leche de trigre, cantidad necesaria Leche de tigre de vino tinto (rendimiento 60 mililitros): 60 mililitros leche de tigre 16 mililitros de reducción de vino tinto Reducción de vino tinto (rendimiento 30 mililitros): 100 mililitros vino tinto, Ramón Bilbao Crianza 16 mililitros de miel de abeja Montaje: Flores comestibles, al gusto

Atractivos colores, formas y texturas, son características de los ingredientes de temporada que enriquecen el arte gastronómico

PREPARACIÓN

BEGONIA » Puede ser roja, amarilla, naranja o rosa. Generalmente, su sabor es ácido, como el del limón, aunque varía dependiendo del color. Aporta muchas vitaminas y minerales, además de pueden utilizar para cremas dulces o ensaladas de fruta.

DRAGÓN ROJO » De color blanco o rosado con fi-

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lamentos delgados color crema, estas flores son muy aromáticas. El dragón rojo también es conocido como Pithaya, su exótico sabor se transmite y es parecido al de las flores.

» Moradas, blancas o amarillas estas

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flores tienen un sabor que va de dulce a agridulce. Sus pétalos se utilizan para ensaladas dulces o saladas, pero también para acompañar tablas de quesos.

AL ESTILO DE LA CHEF YERIKA MUÑOZ

Flor de jamaica

AL ESTILO DE LA CHEF YERIKA MUÑOZ

PORCIONES

80 gramos de brócoli 40 gramos de cebolla cambray 80 gramos de nopal, picado 80 gramos de cebolla morada 100 gramos de papa cocida en esfera 220 gramos de zanahoria 320 gramos de nopal 100 gramos de queso panela Leche de tigre de jalapeño (Rendimiento 120 ml): 20 gramos de pasta de jalapeño 100 mililitros de leche de tigre clásica Pasta de jalapeño: 100 gramos de jalapeño crudo y desvenado 60 20 mililitros de agua MIN 10 mililitros de jugo de limón Montaje: Hojas de cilantro, al gusto Rebanadas de aguacate, al gusto

PORCIONES

200 gramos de melón en brunoise 240 gramos de piña en brunoise 80 gramos de durazno en brunoise 280 gramos de pescado dorado, cortado en cubos 4 rebanada de piña deshidratada para decorar 30 Leche de tigre de jamaica MIN (rendimiento 200 mililitros): 100 mililitros de leche de tigre clásica 60 mililitros reducción de jamaica 30 mililitros de leche evaporada 20 mililitros de jugo de limón 30 mililitros de leche evaporada Montaje: Hojas de jamaica, al gusto Piña deshidratada, cantidad necesaria

PREPARACIÓN Combinar todos los ingredientes en un bowl. Añadir la leche de tigre de jamaica. servir en un plato hondo y decorar con la hoja de jamaica y con la piña deshidratada. Leche de tigre de jamaica: Licuar todos los ingredientes excepto la leche evaporada, agregar al último para que no se corte la preparación.

PREPARACIÓN Disponer los vegetales asados a la parrilla sobre el nopal asado cubierto con panela. Bañar con la leche de tigre. Adornar con hojas de cilantro y rebanadas de aguacate. Leche de tigre: Mezclar los elementos. Pasta de jalapeño: Licuar todos los ingredientes.

Para Yerika, la ventaja de la primavera son los productos de temporada, ya que aportan frescura y calidad a la gastronomía, una virtud de la buena mesa. “Cuando son ingredientes de la estación estoy asegurando productos frescos, de la huerta a la mesa, que yo creo que eso es lo interesante y, aunque hay algunas frutas que podemos tener todo el año como es el mango, la calidad no es la misma, ni el color ni el sabor”, explica la chef Yerika. Para esta temporada, las chef recomienda cebiches peruanos, ya que poseen la magia que capturar los gustos más exigentes. “Ahora la gente ya sabe lo que es una leche de tigre, ya que hace seis años, aproximadamente, en México no estábamos tan familiarizados con esta preparación, elemento fundamental en los cebiches de Perú. "Pensábamos que este platillo era como el que hacemos en México, marinado al limón. Sin embargo, el peruano es elaborado con pescado crudo y al momento en que se va a servir se vierte la leche de tigre, todo es totalmente crudo”. Finalmente, la chef menciona que en esta época del año, es la ideal crear platillos frescos. Sin lugar a dudas, los platos confeccionados pueden ser el resultado de una perfecta combinación tanto de sabores, como de colores y de texturas", puntualiza.

PENSAMIENTO

Juego de vegetales

Hasta hace apenas una década, en México se comenzaron a degustar una nueva variedad de bebidas multisensoriales: las cervezas artesanales; éstas se diferencian de aquellas producidas industrialmente por su elaboración manual, el uso de maltas claras, oscuras, ahumadas, la incorporación de especias como clavo, semillas de cilantro, canela, incluso frutos secos o cualquier otro ingrediente que el maestro cervecero se arriesgue a experimentar. Además, la mayoría de las artesanales son fabricadas sin aditivos químicos, acercándose a una producción casi orgánica. Su proceso de fermentación es natural, al dejar a los

HECHO A MANO Conoce las características de las cervezas artesanales y refresca tu paladar en los días de calor microorganismos de las levaduras hacer su trabajo, dando el tiempo suficiente para que junto con los ingredientes se combinen paulatina y delicadamente. Incluso a algunos productores dejan parte de esa levadura para que la bebida continúe fermentándose en la botella. REVOLUCIÓN CERVECERA Sus creadores son microcerveceros independientes inspirados en artesanos

estadounidenses y europeos, quienes comenzaron esta revolución cervecera. Al comienzo, los primeros en arriesgarse a producir sus propias recetas eran originarios de diferentes delegaciones del D.F. y de los estados de Jalisco y Baja California. Actualmente, se han sumado artesanos de los estados de Hidalgo, Querétaro, Michoacán, Estado de México, San Luis Potosí y Nuevo León, de este modo

hoy disponemos de los productos de Aztlán, Cervecería Toro, Flaco Cara de Perro, Agua Mala, Jack y tres decenas de productores, más lo que aun están en desarrollo. PARA TODOS LOS GUSTOS Gracias a esta apertura, hoy se pueden disfrutar los clásicos estilos Lager, Ale, India Pale Ale (IPA), Porter y Stout de Alemania, Bélgica e Inglaterra, además de mezclas y propuestas hechas con ingredientes nacionales como chiles, hoja santa, cacao o camote; con miel, mezcal y tequila, entre otros. Recetas que se convierten en el sello distintivo de cada productor. Las hay cremosas, ligeras, oscuras como la noche, claras y doradas; de aromas acaramelados, amargor sutil o vigoroso; carácter fuerte y suave. Cau-

tivan al olfato y seducen al paladar en cada sorbo. Además de combinar con las habituales carnes frías y mariscos, hamburguesas y pizzas también se fusionan bien con platillos mexicanos como moles, tlayudas, tacos al pastor y de carnitas; postres de chocolate y más. Lo único que se requiere para que esta gama continúe creciendo y más alquimistas se arriesguen a experimentar dentro de este mundo, es que el consumidor nuevo se aventure a probar. Más de un centenar de variedades de cerveza artesanal mexicana están disponibles en la planta alta de Palma 34, esquina 16 de Septiembre, en el centro histórico. Una variedad que no te puedes perder. (The Beer Company Centro Histórico). Con información de Georgina Vences

WWW.THINKSTOCKPHOTOS.COM

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son originarias de climas fríos, aunque requieren sol. Tiene sabor a especias, como pimienta o clavo; se puede usar para ensaladas de frutas, mezclarlas con crema o complementar una guarnición.

tha Herrera a Fotos: Ber Araceli Calv con ello avera y un sinm ri p la legó mesa a nuestra ellas melón, vuelven e , así utas entr fín de fr no, mango y piña z res b ra u m d u , g maracuyá ran variedad de le de colog a ta n le u a como gran p mo de saaden una que le añ os platillos, así co rísticos tr te res a nues e han vuelto carac s bores que ca del año. , muchos po de esta é ambio de estación ican su dif Y con el c bién mo ntes tam u menú está com restaura s e a u d q ra a o o p id m b carta, de ctos de te uten de fr or produ puesto p s comensales dis s ingrelo de lo d a d para que li a c s y la los sabore esta estación. id y e d s rante Astr te n die del restau rika Muñoz, o s a c l e Este hef Ye onde la c primaveGastón, d ó la nueva carta de s tiradiz lo recién lan ue los cebiches y q . ra, y en la grandes estrellas ás, nors m la s e n o h s ic , b s e c to ora son os cinco “Añadim níamos cuatro, ah atartr r te o te p n s e malm tiradito cluyendo ; jugamos mucho in , e v e u n a temporad , tenemos de vino se de la en e tigre d s e h c aracuyá, le con las maica y m s sólo con ja , o ñ e p tinto, jala riores contábamo es más, d te cartas an otras dos varieda pedido, y a la clásica o, la gente nos lo h s más”, o rg m a e b n m te e in ra s que aho s e o s e r y po la chef. comenta

la mesa

» También conocidas como claveles

Glaseado de camote: Combinar todos los ingredientes hasta hacer un syrup color café claro y añadir camote. Glasear perla por perla. Dejar que enfriar. Montaje: Mezclar el nopal y el queso Cotija, rellenar cada una de las láminas de pescado. Decorar con Won-Ton, perlas de camote y perejil frito.

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PREPARACIÓN

De la huerta a

CLAVELINA

PORCIÓN

Camote glaseado: 100 gramos de azúcar refinada 7 mililitros de extracto de vainilla 100 mililitros de jugo de naranja 100 gramos de camote, cocido en perlas Montaje: 20 gramos de nopal asado 10 gramos de queso Cotija en moronas 50 gramos de dorado en láminas 5 gramos de won-ton frito 3 piezas de camote glaseado 15 1 hoja de perejil frito MIN

» Su color azul está lleno de vitamina C. Su sabor es dulce, por eso es ideal para las ensaladas o para combinar con mantequilla. Se cultivan fácilmente en un suelo bien drenado con sol o media sombra.

El tirado dorado AL ESTILO DE LA CHEF YERIKA MUÑOZ

CAMPANILLA

Celia Marín

Buena tarde en el Cambalache

Mariscos: Tempurar los mariscos y freír en aceite de oliva, bien caliente y disponer en plato hondo. Aparte servir bien fría la leche de tigre. Decorar con flores comestible. Masa de tempura:Vaciar en un bowl las yemas con el agua bien fría, sin los hielos, mezclar con la mano (guante). Dejar reposar y retirar la espuma que se formo. Verter la mezcla en otro recipiente con las harinas y mantener fría en baño maría con hielos. Leche de tigre: Licuar todos los ingredientes Reducción de vino tinto: Mezclar los dos ingredientes, hervir a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.

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De restaurantes y más

PORCIONES

Flores comestibles

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Viernes, 21 de marzo de 2014

BEBIDAS sin aditivos químicos para complacer el paladar

n trozo de carne, jugosa, cocinada al término justo; ese sabor que reconforta el alma y el estómago después del primer trozo, más cuando es de calidad y el parrillero conoce su oficio, acompañado con el delicioso gusto de una ensalada verde, fresca, aliñada con reconfortante aceite de oliva extra virgen, vinagre como acidez y sal en una exquisita mezcla herbácea, que invita a armonizar con la grasa y la proteína del corte. Esta delicia la comí en el restaurante Cambalache en Insurgentes, es un clásico de cocina argentina con más de 20 años; famoso, por lo mismo concurrido por amantes de la buena carne, quienes lo han mantenido entre sus restaurantes favoritos al sur de la ciudad de México; un establecimiento que te da una sabrosa bienvenida con pan recién horneado, mini baguettes, un exquisito chimichurri y una salsa roja artesanal, que agradece el comensal. Para comenzar pedimos un carpaccio de ternera de res con alcaparras, queso parmesano, arúgula fresca, bañado con aceite de oliva extra virgen y un toque acido, haciendo de esta mezcla en boca un bocado que armonizando sabores nos conduce a un estado placentero, más cuando le acompañas por un buen vino y una buena compañía con quién recordar entrañables pasajes cotidianos. La ensalada de lechuga, jitomate (tomate) y cebolla fresca con rebanadas generosas de betabel y huevo duro cocidos, aliñada con maestría con aceite de oliva extra virgen y vinagre blanco, enfatizando su sencillez en una preparación que se apetece disfrutar compartida. El contraste del sabor dulce del betabel con la acidez del vinagre y el jitomate, que con un toque de sal y el gusto herbáceo de la lechuga resulta el acompañante ideal para este corte de carne y en general para el resto de los platos que pedimos. No cabe duda, que un buen corte de carne es adictivo cuando está cocinado al término correcto, medio de preferencia, aunque en esta ocasión mi cómplice de correrías gastronómicas prefirió tres cuartos, resultó muy sabroso; aflorando ese gusto complaciente que invita a la convivencia con una copa de excelente vino argentino. Como guarnición, chiles verdes y cebolla en rebanadas, asados y toreados, como acento de tropicalización en México, donde no puede faltar ese toque de chile que nos encanta y disfrutamos enormemente. En esta ocasión nos decantamos por un tinto Malbec, la uva emblemática de ese país, de la bodega Lorca Fantasía, que resultó complemento ideal para el asado Cambalache, que consiste en el corte central del costillar con ese sabor ahumado de los leños, que en boca se siente reconfortante, ese gusto de carne cocinada a fuego lento durante cuatro horas en asador de leña. De las especialidades nos decantamos por las papas soufflé, muy sabrosas, servidas en una especie de canasta confeccionada con tiras delgadas de papa, frita, sirviendo como depósito comestible de cuadros de papa esponjados y crujientes, que llegan calientes a la mesa y son una delicia en este restaurante de cocina argentina. Debo resaltar que el servicio es atento y presto, entrenado para complacer al comensal y hacerlo disfrutar las horas que disponga en el Cambalache. Como postre decidimos pedir al centro un flan casero con caramelo, que estuvo muy sabroso, confeccionado de forma artesanal con ingredientes de calidad para dejar aflorar ese dulce adictivo, que nos invita a perdernos en esa sensación placentera. Enhorabuena para el Cambalache, por saberse mantener en el gusto de los capitalinos que lo consideran entre sus favoritos al sur de la ciudad de México. celia.marin@eluniversal.com.mx

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Viernes, 21 de marzo de 2014

CARIBE MEXICANO, DESTINO Los planes de consolidar al Caribe mexicano como un destino mundial gourmet van por buen camino y una muestra son los esfuerzos MUNDIAL GOURMET por traer chefs de calidad mundial y los ajustes que se hacen para operar buenos restaurantes. El proceso para lograrlo se encuentra en un 20 por ciento, asegura David Amar, fundador del Wine & Food.

CREPAS

al ritmo de jazz La Condesa ha sido cuna de negocios de gran tradición y éxito, como la Creperie de la Paix Araceli Calva Fotos: Sergio Mendoza

repas que ostenta los nombres de famosos jazzistas, es una de las peculiares atracciones de la Creperie de la Paix, un sitio que nace hace 20 años en pleno corazón de la colonia Condesa. Fue exactamente el 16 de marzo de 1994, cuando cuatro entusiastas jóvenes: dos arquitectos, una publicista y una ingeniera en sistemas, deseaban comer crepas como las que habían probado en Milán, Italia, y querían que más mexicanos las disfrutaran igual que ellos, iniciaron una nueva aventura culinaria en sus vidas. La idea de los nombres de sus crepas se debe al slogan que adoptaron entonces: Jazz y crepas hacen un corazón contento, entre las especialidades que tienen mayor demanda, destacan: crepe bechamel Miles Davis, de pollo, champiñón y salsa bechamel al estragón; Jarret Aux Rajas, rajas poblanas, elotitos tiernos y crema; y la Blue París, blueberry con queso crema, son tan sólo algunos de los creativos títulos.

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ORIGEN DE LAS CREPAS

» Es una receta francesa que significa crespo o rizado, y cuyo nombre se refiere a la forma ondulada que toman los bordes tras la cocción.

Crepe Aux Asperges AL ESTILO DECREPERIE DE LA PAIX

Crepe au proscuitto

AL ESTILO DE CREPERIE DE LA PAIX

PORCIÓN

Crepa: 1 taza de harina 2 tazas de leche 2 cucharadas de mantequilla derretida 1/4 de cucharadita de sal 3 huevos ligeramente batidos Relleno: 80 gramos de queso gruyere 60 gramos de jamón serrano Hojas de arúgula, al gusto Perlas de melón, al gusto

20 MIN

PORCIÓN

Crepa: 1 crepa ( ver la receta de au proscuitto para hacer la masa) Relleno: 100 gramos de queso gruyere 150 gramos de espárragos blanqueados 3 piezas de jitomate cherry Hojas de arugula Aceite de oliva, al gusto 20 Aceite Balsámico, al gusto MIN

PREPARACIÓN Verter queso gruyere rallado sobre toda la crepa, acomodar los espárragos blanqueados al centro y doblar en cuatro. Dejar sobre la plancha hasta fundir el queso. Decorar con la arúgula, jitomate cherry, aceite de olivo y balsámico

PREPARACIÓN Crepa: Batir los huevos, añadir harina mezclada con la sal y remover hasta que todos los ingredientes queden incorporados, agregar la leche poco a poco sin dejar de bati. Cubrir la mezcla con un plástico y reservar en el refrigerador por dos horas, y posteriormente sacar y dejar a temperatura ambiente por una media hora. Colocar una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla y con cucharón hondo verter la mezcla, esparcir por toda la superficie para que no quede gruesa la tortilla, al minuto aproximadamente se voltea para que se cueza de ambos lados. Relleno: Colocar el queso gruyere rallado sobre toda la crepa, acomodar el jamón serrano al centro y doblar en cuatro. Dejar sobre la plancha hasta fundir el queso. Decorar con la arúgula y las perlas de melón.

AVENTURA CULINARIA Claudia Espino y Tesy Ades, son dos de las fundadoras de esta crepería, la cual con el tiempo se expandió a Polanco, donde la Creperie de la Paix, también se ha vuelto una tradición. Sobre esta aventura gastronómica que cambió sus vidas, Tesy indica que estaban recién salidas de la universidad, cuando decidieron establecer el negocio en La Condesa, y dos años después abrieron la de Polanco, y aunque pensaron crear otras sucursales, reflexionaron al respecto y coincidieron que no querían crecer a ese nivel. Entonces, los emprendedores optaron por quedarse como una pequeña empresa, y aunque tuvieron la oportunidad de franquiciar, tampoco quisieron hacerlo. Claudia Espino añade que aunque no crecieron más con este sitio culinario, decidieron abrir el restaurante Ödün, éste con gastronomía del sudeste asiático, el cual se ha confirmado como uno de los mejores de la Condesa. Para este grupo de compañeros y amigos, el éxito reside en perseguir sus sueños y hacerlo bien, con tenacidad y disciplina. “Creo que lo que uno tiene que hacer es seguir sus sueños de manera literal; cuando nosotras comenzamos, teníamos veintitantos años de edad, y aquí en la ciudad muy pocos sabían lo que era una crepa, y decidimos invertir nuestros ahorros de tres pesos, abrimos nuestro local y nos pusimos a hacer las crepas, a preparar el café, ver qué rellenos quedaban

Caldos de clase mundial VINOS DE CALIFORNIA EN CIFRAS

90% ES LA PRODUCCIÓN anual de esta región, que convierte a los Estados Unidos en el mayor productor de vinos en América y cuarto a nivel mundial, después de Francia, Italia y España.

Alejandro García Fotos: Sergio Mendoza Para deleite de los amantes de la vid, se realizó recientemente el festival 'Descubre los vinos de California’, donde más de 100 bodegas representadas por 28 empresas presentaron sus mejores caldos, 13 de estas bodegas. Orgánicos, biodinámicos, de cosecha tardía, la joven región de Paso Robles con Syrah, Pinot Noir de Sonoma, los súper Cabernet Sauvignon, de Napa Valley, y Chardonnay de varias regiones deleitaron a los profesionales de la industria que se dieron cita para compartir críticas, comentarios y realizar acuerdos con los representantes de las bodegas presentes. TESOROS DE NAPA VALLEY Como parte del evento, se ofreció el seminario Napa Valley Rocks, moderado por Vivien Gay, directora de Ventas Internacionales de la bodega Silver Oak, quien mencionó la importancia y el impacto que ha tenido Napa Valley por la

Claudia Espino y Tesy Ades mejor, y poco a poco se fue construyendo la Creperie de la Paix, no fue un restaurante que nos cayó del cielo, trabajamos mucho por esto”, destaca Claudia. A 20 años de distancia, este lugar que nació con 10 especialidades, jugo, té, café y refresco, con recetas de familia, ahora cuenta con desayunos, comidas y platos especiales. Se trata de uno de los primeros lugares en ser instalados en La Condesa, colonia del Distrito Federal que hoy destaca, entre otras cosas, por su gran oferta gastronómica.

Orgánicos, biodinámicos y de cosecha tardía, entre otras gamas y estilos presentes en el festival 'Descubre los vinos de California' ASÓMATE A LOS VINOS DEL NORTE

1,700

47.2

330

20.7

BODEGAS

DE CADA 5

MILLONES

MIL EMPLEOS

MILLONES

de cajas es lo que exporta el estado a 125 países, incluyendo México.

es lo que genera la industria vinícola en esta zona de Estados Unidos.

existían en esta región en el 2002, en la actualidad hay 3 mil 300.

botellas consumidas en Estados Unidos son de origen californiano.

calidad de sus vinos a nivel mundial. "El Valle está a 77 kilómetros al norte de San Francisco, 579 kilómetros de Los Ángeles y 58 kilómetros del Océano Pacífico, tiene una gran longitud de 48 kilómetros en su punto más largo y 8 kilómetros en su punto más ancho, acotado por Mayacamas y Vaca Range. "La producción de Napa equivale a 1/8 parte de Burdeos en Francia, es apenas del 4 por ciento de la producción de todo el estado de California, pero las circuns-

de turistas visitaron las vinícolas de California en el 2012.

tancias geográficas que tiene le otorgan un sitio privilegiado para la realización de la vinicultura", explica Vivien. Por otra parte, Amelia Ceja, de Ceja Vineyards, expresó de manera simpática pero muy elocuente que "si uno fuera una uva, elegiría como lugar para vivir el Valle de Napa". Dice que alrededor de 14 bodegas son de familias mexicanas que como ella han puesto sus genes en la expresión de estos caldos.

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Viernes, 21 de marzo de 2014

No todo es pescado y mariscos Es tiempo de ayuno, de no consumir carne, por lo que los romeritos son una excelente opción para estos viernes de Cuaresma Adriana Durán Fotos: Bertha Herrera DELICIA para tiempos de vigilia

os romeritos son una especialidad que conquistan a todos los paladares, aderezados con camarón seco y nopalitos, lo hace un plato de temporada. “Cuando empieza la Cuaresma, los comensales esperan los mejores platillos de vigilia y es la época en la que se pueden disfrutar los suculentos y tradicionales romeritos. “Por ello, en el restaurante El Cardenal tenemos, en la carta, una especialidad que elaboramos con la receta original de mi madre Oliva Garizurieta, acompañados de sus tortas de camarón y mole casero, entre otros ingredientes”, explica la restaurantera y apasionada de la cocina mexicana Marcela Briz.

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TOMANOTA Ingrediente de la cocina mexicana:

» El romerito es un quelite que crece en la milpa y que no debe ser confundido con el de olor.

Romeritos

AL ESTILO DEL RESTAURANTE EL CARDENAL

PORCIONES

Romeritos: 1 kilo de romeritos crudos 2 cucharadas soperas de aceite de cártamo 300 gramos de camarón seco limpio (sin cáscara y sin cabeza) 300 gramos de nopales, cocidos

1 litro de mole poblano 300 gramos de papa, cocida Tortitas de camarón: 3 huevos 50 gramos de harina 150 gramos de camarón seco

30 MIN

PREPARACIÓN Romeritos:Cocer los romeritos. En una cacerola precalentada con el aceite se agregan los camarones, posteriormente los romeritos bien escurridos, luego los nopales (previamente cocidos con una pizca de bicarbonato que les quitará la baba y cortaditas en cuadritos); enseguida incorporar el mole y, al último, agregar la papa cocida cortada en pequeños cuadritos. Tortas de camarón: Separar las yemas de las claras y éstas últimas batir a punto de turrón.

Añadir las yemas, la harina y el camarón molido. Revolver bien hasta lograr una mezcla uniforme. En un sartén con bastante aceite echar una a una la cantidad de la mezcla que quepa en una cucharada sopera para formar cada tortita. Voltear con una pala ya que hayan dorado de un lado sacar y escurrir cuando dore del otro. Escurrir en papel absorbente. Montaje: Servir los romeritos y en cada plato se le incorporan las tortitas de camarón al gusto.

Añade, que es un platillo que piden año con año los comensales más asiduos al restaurante, por ello, nunca puede faltar durante estos meses. Hay que recordar que este platillo encierra la fusión de dos cocinas, la prehispánica y la española. “También se conoce como ‘revoltijo’, ya que es una mezcla de romeros y mole, acompañados con nopalitos, papas”, comenta Marcela. UN POCO DE HISTORIA La planta del romero se produce de manera silvestre. Incluso, se llega a dar en lugares salitrosos, especialmente en los meses finales del año y hasta principios de la primavera. Algunos historiadores coinciden en que esta planta ya era elaborada desde la época prehispánica, pero la acompaña-

ban con tortas de ahuautle, previas, históricamente a las hoy típicas tortas de camarón. Ingredientes como el mole y el camarón se fueron integrando después de la conquista de México y del consecuente mestizaje. En la Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España, Bernal Díaz del Castillo hace una minuciosa descripción del ahuautle: “Hay personas o pescadores que venden panecillos, los cuales cocinan como una lama que recolectan de una gran laguna, la cuajan y toman un sabor a queso”. El autor se refiere al ahuautle, o hueva de mosco acuática que habitaba en aquella época en el México antiguo. Los romeritos son una expresión culinaria del ingenio de los mexicanos, por su soberbia combinación, que lo convierten en una creación sublime.

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Viernes, 21 de marzo de 2014

Restaurante

Las Mañanitas

BUFETE DESAYUNO Lunes a Sábado $72.00 Domingo Rica Barbacoa y Menudo $85.00

Miércoles de Damas $60.00

Ave. Reforma 4446

Tel 715.8870

BARRA LIBRE PARA TODOS DE 9 A 11 PM 52*1649051*1 Y *2 - 1051974- 044867 7227252 PROL. GUERRERO 3304

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1er. CONGRESO

Dale Sentido a¿Y tutu vida a quién sigues? Jueves 20 y Viernes 21 Marzo 2014 Teatro Principal del Centro Cultural, Nuevo Laredo

Carlos Trillo o

nductores o C

(Conductora d de la Voz México en internet)

(Conductor de Canal 5)

Jueves 20

P PROGRAMA A

7:00 AM a 2:00 PM

Pedro Ferriz de C Con

Cristina de la Torre

Emmanuel de Hoyos “Superación Personal”

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Viernes 21

3:00 PM a 7:30 0 PM “La Revolución del Intelecto”

Prol. Guerrero 3304

Andrea Wenzel

$100 pesos Admisión general

“Drogadicción y Problemas Alimenticios”

Andrés O’Hagan

“OUCH! La Calentura Quema”

Omar Chaparro “El camino a la Felicidad”