REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.67

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Desafios constantes na panificação

O cotidiano das padarias é permeado por desafios e oportunidades, refletindo a dinâmica do mercado. Em sintonia com essa realidade, os fornecedores se mantêm atentos, preparando inovações que prometem revolucionar o cenário da panificação. A Revista Padaria do Mestre reafirma seu compromisso em oferecer insights valiosos aos empresários e profissionais do setor.

Dedicamo-nos a explorar as tendências e oportunidades do mercado, fornecendo análises aprofundadas e destacando as nuances que moldarão o futuro da panificação. Ao unirmos forças com especialistas do ramo, nossa missão é fortalecer a comunidade de padeiros e empresários, proporcionando o conhecimento essencial para enfrentar desafios e aproveitar as oportunidades deste ano promissor. Juntos, avançamos rumo a um horizonte repleto de conquistas e sucesso na arte da panificação.

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR

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PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS

Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, indus triais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

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Conheça 7 curiosidades sobre o chocolate

Pão de Açai - Frosty

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Padaria Brasileira traz delícias de Páscoa para toda a família

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Revista Panificação Brasileira

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Os irresistíveis ovos de colher, bolos recheados e presentes encantadores celebram a data

A Páscoa é uma data especial que une famílias e celebra a renovação. E para tornar esse momento ainda mais doce e memorável, a Padaria Brasileira apresenta uma variedade de produtos irresistíveis que prometem encantar paladares e corações.

Padaria Brasileira traz delícias de Páscoa para toda a família

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Os ovos de colher são um verdadeiro presente para os amantes do chocolate, e entre as opções estão os irresistíveis sabores de Leite com Nutella (70g e 300g), Maravilha (160g e 450g) e de Creme Brûlée (80g e 400g) - vendidos a 22,90 reais o de menor gramagem até 92 reais (os maiores).

Além dos ovos de colher, os bolos recheados são uma excelente opção para celebrar a Páscoa em grande estilo. Com opções como Bolo de Páscoa Trufado Belga e Maracujá, Bolo de Páscoa Nutella e Bolo de Páscoa Trufado Belga, a Padaria Brasileira oferece sabores únicos, em tamanhos variados, que prometem conquistar os paladares mais exigentes, com preço a partir de 34,90 reais.

E para quem busca presentear familiares e amigos com carinho e criatividade, a Brasileira oferece uma variedade de presentinhos encantadores a partir de 18,90 reais, como bolsinhas de coelho com ovinhos, canecas Feliz Páscoa, saquinhos de coelho com mini ovos, caixas com ovinhos e muito mais.

Além disso, os biscoitos decorados são uma opção divertida e deliciosa para celebrar a Páscoa com estilo. Com uma variedade de formatos e desenhos, como ovinhos com glacê, coelhinhos e cenouras.

Para completar a celebração, não poderiam faltar os clássicos ovos de chocolate. Com opções como Ovo de Chocolate ao Leite (60g, 180g e 280g), Ovo de Chocolate Trufado (180g e 280g) e Ovo de Chocolate Crocante (180g e 280g) e Ovo de Chocolate Nutella (180g e 280g), a Padaria Brasileira oferece uma experiência de Páscoa completa e deliciosa para toda a família.

Padaria Brasileira – No ano passado, a Padaria Brasileira completou sete décadas no mercado de panificação - surgiu em 1953, na cidade de Santo André. A linha de salgados foi lançada em 1962 e desde então incluiu em seu cardápio a famosa coxinha, premiada pelo site internacional Taste Atlas, como a melhor do mundo, no fim de feverei-

O FUTURO DO PÃO FRANCÊS

Direcionado a:

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AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS.

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com a sua região e representantes do setor

Panificadores e Fornecedores

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ro deste ano. A rede, que soma nove unidades, sendo quatro no formato Express, conta com mix de produtos, entre pães, bolos, doces, sopas, rotisserie e sorvetes – além dos sonhos de doce de leite, creme e Nutella®. Os pedidos podem ser feitos diretamente nas lojas, pelo site oficial (www.padariabrasileira.com.br), pelo IFood ou pelo nosso app (https://deliverydireto.com.br/padariabrasileira).

Onde encontrar a Padaria Brasileira

Loja Vila – Rua Regente Feijó, 325 Vila Assunção – Santo André. Tel: (11) 4990-4142. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 8h às 21h30

Loja Matriz – R. Santo André, 232, Vila Assunção, Santo André, SP. Tel.: (11) 37572277. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 8h às 20h30

Loja Fláquer – R. Dr. Fláquer, 639, Centro, São Bernardo, SP. Tel.: (11) 4337-1110. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 8h às 20h30.

Unidades Express

Shopping ABC - Avenida Pereira Barreto, 42, Loja F15, Vila Gilda, Santo André, SP. Tel.: (11) 4436-4852

Super Banca - Avenida Lino Jardim, 1168, Jardim Bela Vista, Santo André, SP. Tel.: (11) 4994-0443.

Senador Fláquer - Avenida Senador Fláquer, 115, Centro, Santo André, SP. Tel.: (11) 4427-7879

Hospital e Maternidade Brasil - Rua Votuporanga, 75, Vila Dora, Santo André, SP. Tel.: (11) 2127-6877

FIQUE POR DENTRO DO

Conheça 7 curiosidades sobre o chocolate

Em busca do equilíbrio, Jasmine traz dicas nutricionais sobre o alimento e sugere produtos saudáveis enriquecidos com cacau e mix de grãos. Confira!

O cacau é um alimento tipicamente brasileiro, conhecido por sua crocância, sabor e versatilidade, mas principalmente por dar origem ao famoso e irresistível chocolate, afinal, não há como pensar em um, sem lembrar do outro, certo?

Por si só, o fruto já possui benefícios nutricionais variados, como vitaminas (A e B) e minerais importantes para a saúde, como cálcio, ferro, fósforo, magnésio, cobre e potássio. Mas, com o passar dos anos, o que antes, era triturado e servido apenas como bebida, hoje, tornou-se cativante, conquistando os corações e paladares nos mais diversos territórios, e passando a compor opções de receitas que incluem chocolate ao leite, amargo, meio amargo e branco. O encanto é tamanho que o cacau ganhou um dia para chamar de seu: 26 de março é comemorado o Dia do Cacau. E para celebrar o surgimento desse alimento tão especial e sua conexão deliciosa com o chocolate, a marca Jasmine, referência em alimentação saudável, responde as principais dúvidas sobre ambos. Confira!

Chocolate faz bem para a saúde?

O chocolate, especialmente o amargo, com alto teor de cacau, contém antioxidantes e pode ter benefícios para a saúde cardiovascular. No entanto, seu consumo deve ser feito com moderação como parte de uma dieta equilibrada, já que consumir grandes quantidades de chocolate com alto teor de açúcar e gordura pode ser prejudicial para a saúde.

Como saber se um chocolate me agradará?

O teor de cacau é um fator-chave para determinar o sabor e a intensidade do chocolate. Quanto mais alto o teor, mais acentuado será o sabor. Os chocolates também podem conter outros ingredientes como nozes, frutas secas, especiarias e até mesmo ingredientes adicio-

nais, criando sabores únicos.

Mais do que teor de cacau, a composição de cada tipo de chocolate varia em açúcar, leite e outros ingredientes. A opção ao leite, por exemplo, pode levar leite em pó ou condensado, enquanto o chocolate meio amargo possui um teor de cacau mais elevado e menos açúcar. Já o chocolate amargo, possui ainda mais cacau e ainda menos açúcar. Diferentemente dos demais, o chocolate branco não é feito a partir dos grãos, mas sim da manteiga de cacau.

Quem tem intolerância ao glúten pode consumir chocolate?

O cacau é produzido a partir das sementes do próprio fruto, que é naturalmente livre de glúten, e é um dos ingredientes dos chocolates encontrados nos mercados. No entanto, para ter a garantia de que não foi adicionado nenhum produto com glúten na fórmula de biscoitos, barras ou outros alimentos feitos a partir do cacau, é necessário verificar se o rótulo do produto traz a inscrição “sem glúten” ou “glúten free”. Pessoas com intolerância não devem arriscar consumir o produto se não houver esta informação no rótulo.

O chocolate branco é igual a todos os outros?

O chocolate branco não contém massa de cacau, que é o componente que dá ao chocolate suas propriedades características. Em vez disso, é feito de manteiga de cacau, leite e açúcar, e tem sabor e composição diferentes dos chocolates tradicionais.

Chocolate causa acne?

Não há evidências sólidas que comprovem que o chocolate cause acne. No entanto, algumas pessoas podem ser sensíveis ao consumo excessivo de açúcar, que pode influenciar a saúde da pele.

Qual a melhor opção de chocolate saudável?

Essas opções podem ser úteis para quem está buscando opções de chocolates mais saudáveis, tais como:

Chocolate Amargo com Alto Teor de Cacau: O chocolate amargo, com teor de cacau acima de 70%, geralmente contém menos açúcar e mais antioxidantes naturais do cacau. Isso pode contribuir para um sabor mais intenso e menos dulçor.

Chocolates Pequenos ou Porções Controladas: Optar por chocolates em pequenas porções pré-determinadas pode ajudar a controlar a ingestão calórica e evitar excessos.

Chocolate Vegano: Não contêm leite na sua composição, por isto não contém a lactose.

Por que o chocolate promove um efeito calmante?

Muitas pessoas relatam que o chocolate promove efeito calmante. Isso pode estar relacionado à presença de compostos no chocolate, como a teobromina e o triptofano. A teobromina é um estimulante suave que pode ter efeitos relaxantes no corpo, sem causar a mesma agitação que a cafeína. O triptofano é um aminoácido precursor da serotonina, um neurotransmissor associado ao humor e ao relaxamento.

Além disso, o ato de consumir chocolate também pode desencadear sentimentos de conforto e prazer devido à liberação de dopamina, o neurotransmissor associado à sensação de recompensa. A combinação desses fatores pode contribuir para a percepção de que o chocolate tem propriedades calmantes.

No entanto, é importante notar que os efeitos do chocolate podem variar de pessoa para pessoa, e o efeito calmante do chocolate também pode ser influenciado por fatores psicológicos e emocionais.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de tâmaras picadas

½ xícara (chá) de bebida vegetal de sua preferência

½ xícara (chá) de chocolate 70% cacau

½ xícara (chá) de granola integral tradicional Jasmine

1 colher (sopa) de cacau em pó

½ colher (chá) de sal atlantis Jasmine

½ colher (café) de canela em pó

Modo de Preparo:

- Deixe as tâmaras picadas de molho na bebida vegetal por 30 minutos.

- Em seguida, escorra e disponha em um processador junto aos demais ingredientes

- Bata até atingir uma consistência uniforme e deixe descansar por 30 minutos

Trufa Plant-Based com Granola Marca Jasmine - Divulgação

- Em seguida, unte as mãos com um fio de óleo vegetal e molde as bolinhas. - Por fim, passe-as na granola jasmine de sua preferência.

Para conhecer o portfólio completo acesse www.jasminealimentos.com.

Sobre a Jasmine Alimentos

Com mais de 30 anos de história, a Jasmine Alimentos é pioneira na fabricação de produtos saudáveis e foi a primeira empresa a produzir granolas no Brasil. Hoje a marca possui um

portfólio completo que conta com produtos nutritivos de verdade e sem lupas de excesso, distribuídos em uma linha integral completa, composta por itens integrais, orgânicos e zero açúcar e uma linha especial sem glúten. Desde setembro de 2022, a marca pertence à M. Dias Branco - líder nacional em massas e biscoitos, companhia que possui mais de 17 indústrias e 28 centros de distribuição instalados em diferentes estados brasileiros, assim como processos de exportação para mais de 40 países. Mais informações: www.jasminealimentos.com.

Sobre a M. Dias Branco

Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 17 indústrias ou complexos industriais, sendo que sete deles possuem estruturas de moinho de trigo, além de 30 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.

Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participação no mercado de alimentos saudáveis, com produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisição internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos.

A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca FIT FOOD, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.

Augusto Cezar de Almeida, especialista e historiador da panificação é autor de 30 livros relacionados aos temas da panificação.

É o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira. Para acessar digite: foodcenterdigital.com.br

PPÃO LEVEDADO - é o pão que se acrescentou à massa levedura ou fermento geralmente cozido (assado) no forno, produzindo pães mais ou menos macios, em que a massa cozida tem espaços com ar (alveolos ou buracos).

PÃO DE CARÁ – 1. Feito com farinha de trigo (100%), cará (10-20%), sal (2%), açúcar (0-1%), gordura (1-2%), aditivo (1%), fermento fresco (3%). Pesa 400 g e é encontrado em São Paulo (SP), Curitiba (PR). 2. Termo usado em Santos (SP), para um modelo de pão doce modelado que pesa 80 a 100 g.

PÃO CASEIRINHO - Tipo de pão modelado enrolado, feito com massa semi doce. VER: PÃO DE LEITE.

PÃO DE CEBOLA - 1. Pão feito com farinha de trigo (100%), fermento fresco (2 a 4%), margarina (3 a 5%), ovos (5 a 10%), açúcar (4%), sal (2%), aditivo em pó (1%). A massa é estandida na mesa, forrada com cebola em toda a superfície, enrolada como rocambole e depois cortada em pequenos pedaços. Os pães são pincelados com ovos. Encontrado em Curitiba (PR). 2. Pão de cebola, no formato de bolas, Com uma casca mais firme e com um miolo macio, a receita é feita com farinha de trigo, fermento biológico, creme de cebola (ou cebola triturada),

sal, açúcar, leite, ovos e óleo, proporcionando um pão macio, saboroso e aromático. Esse tipo de pão de cebola é feito para ser usado na preparação de hambúrgueres de frango e carne. No lanche pode ser aplicado salada de alface e tomate, maionese e queijo.

PÃO DE COCO – Pão feito com farinha de trigo (100%), açúcar (10-20%), gordura vegetal (3-6%), fermento fresco (6-10%), sal (1,5 -2%), ovos (0-10%), coco ralado (5-8%), aditivo (1%) e água, muito encontrado no Nordeste. Em vários formatos: quadrado, redondo, comprido, etc. No Ceará é tradicional o pão de coco.

PÃO FANTASIA – O mesmo que PÃO DE LUXO.

PÃO DE COUVERT – São dos diversos tipos, com a característica comum de serem em pequenas porções. Os mini pães são os mais apreciados. Pequenos, minis, fatias, e outros, sendo os mais apreciados: pão francês, pão ciabata, pão australiano, pão de azeite, pão rústico, pão de linhaça, pão de trigo sarraceno, etc. Esse pães são degustado com deliciosa manteiga temperada ou patês.

PÃO DE DEUS - È um pão arredondado, com cobertura de coco e creme de ovo. Também chamado de bolo de deus.

PÃO DE FOLHA - Pão árabe, semelhante ao pão sírio, feito com fubá branco, água e sal.

PÃO DE FÔRMA – Pão feito com farinha de trigo (10 kg), fermento fresco (400 g), açúcar (600 -700 g), leite em pó (0 – 150 g), sal (200g), água (aproxi. 4,8-5,0 l). As bolas de massa são cortadas com 650 g, e em seguida, modeladas, colocadas em fôrmas e forneadas a 200° C. É encontrado em todo país, com algumas variações quanto a disposição da massa na fôrma: em bolas, blocos, com cortes na superfícies superior, com gergelim, etc.

PÃO DE FÔRMA DE LEITE – Feito com farinha de trigo (10 kg), fermento fresco (300400 g), açúcar (300 g), leite em pó (0-300 g), sal (200 g), gordura vegetal hidrogenada (400 g), aditivo (100 g), água (aprox. 5,8 l), é acondicionado em fôrmas, daí o nome e assado a 190°C.

PÃO DE FÔRMA BRIOCHE - Feito com farinha de trigo (10 kg), fermento fresco (300-400 g), açúcar (300-600 g), leite em pó (100-300 g), sal (200 g), gordura vegetal hidrogenada (600-800 g), aditivo (100 g), água (aprox. 5,8 l), é acondicionado em fôrmas, daí o nome e assado a 190°C.

PÃO GAVETA – Termo usado em Santa Catarina, para indicar o pão de fôrma.

PÃO DE GLÚTEN – Tipo de pão com alto percentual de glúten, devido à lavagem da massa ou à adição do glúten em pó na farinha de trigo. Na fabricação via lavagem da massa, que é a mais comum nas padarias, o padeiro procede da seguinte forma: prepara a massa e em seguida lava-a com água corrente até obter o glúten úmido, o que ocorre quando se retira parte do amido Com a massa de glúten adiciona-se farinha de trigo, sal, açúcar, aditivo e depois desenvolve-se na mesma sequência da produção normal de outros pães. A partir de 1998 o mercado de panificação passou a ter um maior oferta maior de glúten em pó. Primeiro para abastecer as indústrias de pães,

depois chegou ao mercado geral.

PÃO DE GUERRA - É um tipo de pão, feito no período da II Guerra Mundial. Contam alguns padeiros antigos que, naquela época, algumas panificadoras chegaram a adicionar um farelo que era destinado à ração animal na massa do pão, devido à falta de trigo que havia no momento para abastecer os moinhos. Os pães pesavam 500, 1000 g. Eram fracionados e vendidos no peso.

PÃO DE HAMBURGUER - També chamado de Pão de hambúrguer americano (usado para fazer hamburguer).Considerado o mais tradicional dos pães, é o clássico das hamburguerias em geral, principalmente do fast food. Sua massa é fermentada e composta de farinha de trigo, fermento biológico, sal, açúcar, água (ou leite) e um elemento gorduroso, como a manteiga ou óleo. A superficie pode ser lisa ou antes dos pães serem assados, é pulverizado gergelim na superfície da massa já modela.

O pão resultante tem sabor adocicado, levemente dourado, macio e com a superfície lisa. Combina muito bem com as receitas mais básicas de hambúrguer, que inclui a proteína (na maioria das vezes, o hambúrguer de carne bovina), queijos, sendo o mais utilizado o tipo muçarela e a salada de alface e tomate. Alguns hamburguers tem a adicioção de bacon crocante, picles e molhos.

PÃO DE HOT-DOG – Tipo de pão modelado feito com farinha de trigo, normalmente especial (100%), sal (2%), açúcar (5-8%), gordura (2-6%), aditivo (1%) e água. Seu peso varia de 30 a 200 g.

PÃO DE LASTRO - O mesmo que PÃO DE PISO.

PÃO DE PISO - É dito para todos aqueles pães que foram assados diretamente no lastro do forno.

PÃO DE LEITE – Pão feito com massa de humbúrguer e leite em pó (1-2%), com uma peça de 50 g é encontrado em várias partes do Brasil, com duas peças casadas é comum na Bahia.

O alimento, que é um dos preferidos e tem lugar garantido na mesa dos brasileiros, também é conhecido como pão de sal, de trigo, de água, filão, careca, cacetinho, marraqueta, entre diversos outros no

Paulistas lideram ranking de maiores consumidores de pães com 38,51%

No dia do pão francês, 21 de março, a VR apresenta o resultado de um levantamento sobre o consumo do alimento e destaca que o gasto médio nas padarias do Brasil é de R$ 44

Em comemoração ao Dia do Pão Francês (21/03), a VR apresenta o resultado de um levantamento - realizado por meio da análise de compras de milhares de notas fiscais enviadas através de seu programa de cashback, entre fevereiro de 2023 e fevereiro de 2024 – que identificou que 67,5% dessas notas fiscais tinham compras de pão francês e 32,5% de outros pães (de

forma e outros tipos especiais).

“Apesar de ser o pão mais consumido no país, o francês representa 28% do total da compra apresentada nas notas fiscais. Isso mostra que o trabalhador adquire alimentos variados diversificando compras”, explica Cássio Carvalho, diretor-executivo da VR – responsável pelo desenvolvimento de negócios de pessoa física.

Pão com quê?

O levantamento revelou que o consumidor que compra o pão francês na padaria, na maioria das vezes, complementa a compra com outros tipos pães que podem ser de leite, integral, especiais (10.62%); ou outros alimentos, como queijos muçarela, prato e fresco (4.38%); leite (3.69%); sucos (3.15%); mortadela (3.05%); cafés expresso, cappuccino e com leite (2.86%); presunto (2.22%) e pães de queijo (1.72%).

E Q U I P A M E N T O S

P A R A S E U N E G Ó C I O D E A L I M E N T A Ç Ã O !

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s , p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s h o t é i s e o u t r o s .

Quem compra pão francês no supermercado, também costuma colocar no carrinho outros itens como refrigerantes (87%); leite (78%); café (13%); queijo (36%); presunto (26%); mortadela (26%); biscoito/bolacha (65%); pão de forma (20%) e pão de queijo (15%).

Consumo de pão pelo Brasil

O alimento, que é um dos preferidos e tem lugar garantido na mesa dos brasileiros, também é conhecido como pão de sal, de trigo, de água, filão, careca, cacetinho, marraqueta, entre diversos outros nomes distribuídos pelas regiões do país. O estado que mais vende esse tipo de pão é São Paulo (38.51%), seguido do Paraná (15.33%), Rio Grande do Sul (9.77%) e Minas Gerais (8.87%).

A VR avaliou ainda o movimento de mais de 9 mil padarias, localizadas por todo o Brasil, que transacionaram compras usando vale-alimentação e vale-refeição, e identificou que os horários que mais vendem pães são às 7 horas, meio-dia e às 18 horas, com gasto médio de R$ 44 por compra nesses estabelecimentos comerciais. Quando analisados por modelo de consumo, o gasto fica em torno de R$ 43, em compras presenciais, e R$ 58 na modalidade de delivery.

O levantamento foi possível a partir da tecnologia integrada ao SuperApp, aplicativo que facilita a vida do trabalhador dando uma visão de benefícios, ponto eletrônico, ofertas exclusivas, shopping, crédito, entre outros. Ele permite a análise de consumo, e pode contribuir para a criação de estratégias por parte dos estabelecimentos, como forma de gerar valor para os clientes.

“Por meio do SuperApp, o trabalhador pode administrar toda sua rotina diária como traçar a rota para ir ao trabalho, registrar o seu ponto, consultar locais onde fazer suas refeições e pagar com seu vale-alimentação e vale-refeição. Nosso compromisso é gerar impacto social e, nesse sentido, criamos ofertas, cashbacks e descontos com o objetivo de melhorar a jornada de vida do trabalhador”, conclui o diretor-executivo da VR.

Sobre a VR

A VR é uma empresa especialista em soluções que melhoram a jornada de empregadores e facilitam a vida do trabalhador, da hora que ele acorda até a hora que vai dormir. Para gerar impacto social a partir da inclusão e do progresso desse trabalhador e sua família, a VR possui seis unidades de negócio especializadas em mobilidade, gestão de pessoas, marketplaces e ofertas, estabelecimentos comerciais, serviços financeiros e benefícios em alimentação.

SOLUÇÕES

para o dia a dia de empresas e pessoas

Atitudes e estratégias que fazem resultados

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Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

MISSÃO

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VISÃO

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

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Ingredientes

Massa

Receitas ! Confeitaria

Creme confeiteiro

Recheio Brigadeiro

Medida

500 g

300 g

Ovos 06 (unid.) 300 g

Leite 1000 g

Coco seco ralado

Cobertura

Cobertura chocolate e chocolate granulado

Modo de Preparo

80 g

Youtube /tvpanificaçãobrasileira

Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.

Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.

Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.

Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.

Introdução

A Segunda Guerra Mundial teve um impacto significativo na vida das pessoas em todo o mundo, incluindo o Brasil. Uma das áreas em que as mudanças foram mais evidentes foi na produção e abastecimento de alimentos, especialmente no setor de panificação. Neste texto, exploraremos a contribuição das padarias, donos, padeiros e com destaque para as mulheres brasileiras na produção de pão durante esse período tumultuado, destacando como desempenharam um papel crucial na manutenção da produção de pão.

Restrições que foram não só através da falta de matérias primas, mas de intervenções do Governo, no intuito de ter controle sobre o cenário de momento e das perspectivas de acirramento da Guerra.

Pães e Padarias do Brasil em tempos de Guerra – a panificação brasileira durante a Segunda Guerra Mundial

Autor: Augusto Cezar de Almeida Neto

Mensalmente vamos trazer uma parte da história inédita do período que as padarias brasileiras atravessaram nos anos de 1939 a 1945. E com ênfase nos anos em que o Brasil já estava fazendo parte do bloco dos aliados.

Muitas informações e curiosidades serão mostradas a cada edição !

Antes de entrarmos nas contribuições desses personagens, é importante entender o contexto em que o Brasil se encontrava durante a Segunda Guerra Mundial. O país experimentou uma série de desafios, incluindo a escassez de recursos e a necessidade de apoiar os esforços de guerra dos Aliados.

O pão como alimento essencial, há séculos, figurado como um pilar na alimentação de diversas culturas ao redor do mundo, e no Brasil não é diferente. A importância deste alimento milenar foi particularmente realçada durante o período tumultuado da Segunda Guerra Mundial, quando sua acessibilidade e o seu valor nutricional se tornaram cruciais em meio a escassez e dificuldades alimentares e econômicas.

No auge da guerra, o pão emergiu não apenas como um mero componente da dieta brasileira, mas como um símbolo de resistência e sobrevivência. O contexto do pão, nesse período,

ganha contornos mais amplos e significativos, se entrelaçando com aspectos sociais, econômicos e culturais que merecem ser detalhadamente explorados.

Um desses aspectos é o papel central das padarias. Tradicionalmente, elas não eram apenas pontos de venda, mas espaços de socialização, onde a comunidade se reunia. Durante a guerra, esses estabelecimentos se transformaram em verdadeiros centros de informação e encontro, onde as notícias eram tão procuradas quanto o próprio pão. Essa dinâmica reforçou o papel social das padarias, tornando-as essenciais não apenas para a alimentação, mas para a manutenção do tecido social em tempos difíceis.

Além disso, os donos de padarias enfrentavam desafios significativos relacionados à escassez de matéria-prima. A guerra impactou diretamente a cadeia de suprimentos, dificultando a obtenção de ingredientes essenciais como farinha de trigo, fermento e outros insumos. Esta situação levou a uma série de adaptações, onde a criatividade e a resiliência se mostraram fundamentais para a continuidade dos negócios e o fornecimento de pão à população.

A situação dos profissionais da panificação, especialmente os padeiros, também merece destaque. Durante a guerra, esses trabalhadores não apenas lutaram para manter a qualidade e a produção do pão em meio a adversidades, mas também se tornaram figuras chave na manutenção do moral e da esperança das comunidades. Suas histórias refletem a luta e a perseverança de um ofício que se tornou uma linha de frente inesperada no contexto bélico.

Esses elementos, junto a outros que serão explorados ao longo deste livro, lançam luz sobre a complexidade e a riqueza do papel do pão na sociedade brasileira durante um dos períodos

mais desafiadores da história moderna. Através de uma análise detalhada e humanizada, buscaremos compreender não apenas a importância nutricional deste alimento, mas também seu impacto cultural, social e econômico no Brasil durante e após a Segunda Guerra Mundial.

Este texto ampliado busca contextualizar o pão não apenas como um alimento, mas como um elemento integrante e influente na vida social, econômica e cultural do Brasil durante um período marcado por grandes desafios.

A destacada participação das mulheres brasileiras na produção de pão caseira e nas padarias, mesmo sem terem o destaque, pois os homens dominavam as operações e mesmo o controle das padarias. Viaviamos um período machistas e dominador por parte dos homens. Assunto esse que trataremos em outro livro a ser lançado em breve. Através de várias fontes históricas e especializadas, mostramos no nosso livro "A História da Panificação Brasileira", as mulheres desempenharam um papel desde a produção até a venda de pães no decorrer da história brasileira.

Voltando ao livro que será lançado, os estudos desse novo livro levaremos em conta as contribuições das mulheres nas padarias.

Esse material se encaixa bem nesse período de evolução da sociedade brasileira, onde as mulheres ainda não tinham alcançado direitos elementares. A II Guerra foi catalizado mundo a fora de transformações, aqui bem pouco aconteceu.

As diferentes formas em que as mulheres contribuíram para a produção de pão, desde o trabalho nas padarias até a produção caseira foi um fato, contudo, não foi dado relevancia a essas mulheres.

As mudanças nas dinâmicas sociais com a participação das mulheres na produção das fabricas se somando ao “esforço de guerra” foi um passo importante. Mas, nas padarias isso não foi dado destaque, apesar disso o fornecimento do pão do dia a dia da população teve um impacto nas dinâmicas sociais da época. E de alguma forma podemos explorar como isso afetou as percepções de gênero e o papel das mulheres na sociedade.

Fizemos inúmeras pesquisas por referências bibliográficas úteis no aprofundamento da pesquisa sobre o a produção de pães, o funcionamento das padarias e até o comportamento dos consumidores é parte do grande esforço elaborar esse livro.

Finalizo destacando a já distante Segunda Guerra Mundial tudo que trouxe de desafios significativos para a produção de pão, mas não esquecendo das pessoas, como os donos de padarias, padeiros, consumidores, fornecedores, onde cada um desempenhou um papel fundamental na manutenção desse setor vital. O trabalho nas padarias contribuiu para garantir que o pão continuasse a ser um alimento essencial para a população brasileira durante um período de escassez e mudanças sociais.

A história desse período traz “manchas” que são pouco destacadas como a perseguição aos donos e estabelecimento de imigrantes de países como: Alemanha, Itália, Espanha e Japão.

PRÊMIO MELHORES

PADARIAS DO BRASIL 2024

A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira

•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.

INSCRIÇÕES A PARTIR

ORGANIZAÇÃO

DE MAIO

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Pão de açaí da Frooty com toque de granola

Dê uma reviravolta no seu pãozinho tradicional com essa receita inovadora de Pão de Açaí da Frooty. O açaí, conhecido por suas propriedades nutritivas, juntamente com a granola, dá a este pão um sabor único e uma textura crocante. Perfeito para o café da manhã ou um lanche da tarde saudável.

Ingredientes:

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 385g)

1 colher (sopa) de açúcar (15g)

1 colher (chá) de sal (5g)

1 colher (sobremesa) de leite em pó (5g)

1 ovo pequeno (aproximadamente 45g)

10g de manteiga

1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

1 sachê Frooty Açaí Polpa, descongelada (100g)

5 colheres (sopa) de água (75ml)

Granola para finalizar

Modo de preparo:

Comece combinando os ingredientes secos em uma tigela grande: farinha de trigo, açúcar, sal e leite em pó. Faça uma cavidade no centro da mistura. Adicione na cavidade os ingredientes restantes: o ovo, manteiga, fermento biológico, polpa de açaí e água. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e comece a

lançamento

sovar a massa. Continue a sovar até que ela esteja lisa e elástica. Divida a massa em 21 porções iguais, cada uma pesando cerca de 30g, e modele em bolas. Coloque as bolas de massa em uma assadeira previamente untada, deixando espaço entre elas para crescer. Deixe a massa descansar em um local quente até que ela dobre de volume. Antes de assar, pincele a superfície de cada bola de pão com um pouco de água e salpique generosamente com granola. Pré-aqueça o forno e, em seguida, asse os pãezinhos por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam dourados e com uma crosta crocante.

Dicas:

Para uma variação de sabor, experimente salpicar os pães com gergelim ao invés de granola. Se preferir usar fermento biológico seco, utilize apenas metade do sachê, o que equivale a cerca de 5g.

Rendimento: Esta receita rende 21 deliciosos pãezinhos de açaí.

Sirva quente e desfrute de um pãozinho fresco e diferente com a deliciosa e nutritiva combinação de açaí e granola!

Sobre a Frooty:

A Frooty é uma empresa dedicada à construção de relações sustentáveis, respeitando a natureza e as comunidades produtoras do açaí. Acreditam em uma alimentação saudável e saborosa, recheada de cores e sabores. O objetivo é transformar a relação das pessoas com a alimentação, conectando consumidores e produtores ao redor do mundo. Valorizam a rastreabilidade e o controle de qualidade de todos os fornecedores. Os frutos são processados com um rigoroso sistema de lavagem, aquecimento e resfriamento, que elimina micro-organismos e preserva a nutrição e sabor. Com responsabilidade e paixão, a Frooty é líder em vendas de açaí, e oferece alimentos que unem sabor, saúde e respeito à natureza e às comunidades com as quais trabalham.

94% das empresas brasileiras têm orçamento anual de treinamento definido

Pesquisa revela que gestão de conhecimento e universidade corporativa são estruturas oferecidas na jornada do colaborador

No cenário empresarial atual, investir em treinamento e desenvolvimento de colaboradores é uma estratégia fundamental para o sucesso de qualquer organização. As empresas, entendendo essa importância, estão se planejando para promover a capacitação dos seus funcionários. De acordo com a 18º edição da Pesquisa Panorama do Treinamento no Brasil 2023/2024, 94% das empresas brasileiras têm um orçamento anual específico destinado a treinamento.

Entre os critérios, 57% das empresas consideram o Planejamento Estratégico para a definição desse orçamento; 46% consideram a previsão, com base nos valores dos anos anteriores; e 24% acham importante as horas de treinamento, por efetivo da empresa. "Ter um orçamento anual de treinamento definido é uma forma de garantir que a empresa esteja preparada para investir na qualificação de sua equipe ao longo do ano. Isso permite que sejam planejados cursos, workshops e outras atividades de desenvolvimento de acordo com as necessidades identificadas, garantindo que o investimento seja direcionado de forma estratégica", comenta a especialista em educação corporativa, Fernanda Godoy.

A pesquisa também revela as estruturas que as empresas oferecem na jornada do colaborador: 92% ofertam Onboarding (Programa de Integração de novos colaboradores), seguido por Recrutamento Interno (84%) e Pesquisa de Clima (75%). O comprometimento das organizações em proporcionar um ambiente de trabalho propício ao crescimento e desenvolvimento dos colaboradores fica evidente, pois 45% das empresas oferecem Universidade Corporativa e 43% priorizam a Gestão de Conhecimento.

"A Universidade Corporativa é uma das várias formas de investir no desenvolvimento dos colaboradores, oferecendo cursos, treinamentos e programas de capacitação específicos para as necessidades da empresa. Além disso, ela também contribui para a retenção de talentos. Ao oferecer oportunidades de aprendizado e desenvolvimento, a empresa mostra que se importa com o crescimento de seus colaboradores e está disposta a investir neles, criando um ambiente de trabalho mais atrativo e motivador, que incentiva os funcionários a permanecerem na empresa e a se dedicarem ao seu crescimento", finaliza Godoy.

O desenvolvimento de orçamento anual de treinamento é uma prática cada vez mais comum e valorizada pelas empresas brasileiras. Essa estratégia permite que a organização invista de forma estratégica na qualificação de seus colaboradores, maximizando os benefícios do treinamento e contribuindo para o sucesso do negócio.

Sobre a Prando Godoy:

A Prando Godoy é uma empresa especializada em educação corporativa que utiliza a metodologia do Design de Experiências de Aprendizagem e oferece serviços de educação, formação de facilitadores e arquitetura de treinamento. A companhia tem como missão olhar de forma inteligente para os desafios das organizações, propor soluções e através do acompanhamento da evolução e dos resultados, alcançar os objetivos de forma estratégica, sem deixar de colocar as pessoas em primeiro lugar.

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