REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES ED.45

EDIÇÃO 45

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

Aproveitando as datas festivas e grandes eventos setoriais

Nesta edição da Revista Hotéis & Restaurantes, destacamos a importância de aproveitarmos as oportunidades que as datas festivas religiosas e os grandes eventos setoriais oferecem ao mundo da hospitalidade e da gastronomia

É inegável o impacto positivo que as festividades religiosas e folclóricas têm nas regiões onde são celebradas. Um exemplo emblemático é o São João em Campina Grande, Paraíba, e outras cidades pelo Brasil afora. Esses eventos fortalecem a identidade cultural local, representando oportunidade ímpar para negócios da hoteleira e gastronômia. Hotéis e restaurantes têm a chance de oferecer experiências únicas aos turistas e visitantes, promovendo a culinária típica, o artesanato regional e as tradições locais.

Além das festividades religiosas, o início mais forte dos grandes eventos setoriais também merece destaque. Feiras, congressos e convenções voltadas para a hotelaria e a gastronomia são oportunidades valiosas para networking, aprendizado e negócios. Esses eventos reúnem profissionais renomados, fornecedores, empresários e entusiastas do setor, criando um ambiente propício para o intercâmbio de ideias e para a descoberta de novas tendências e tecnologias.

Convido todos a aproveitarem ao máximo as oportunidades das datas festivas religiosas e dos grandes eventos setoriais.

Que possamos celebrar juntos o sucesso e a prosperidade do nosso setor!

Boa leitura !

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado. Augusto Cezar de

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PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS

Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Alimentos saudáveis

06

Gastronomia em harmonia com as cores e sabores

DICAS

Drink Jorge Amado 30

48

54 5 dicas para uma gestão eficiente em bares e restaurantes

Gastronomia em harmonia com as cores e sabores

Shiva Bowl do restaurante Purana.Co traduz a estação com ingredientes especiais

Com a chegada do outono, os nossos hábitos alimentares adaptam-se naturalmente para acolher a diversidade de vegetais que esta estação nos oferece. O outono não só nos convida a usar ingredientes que fortaleçam a nossa imunidade, mas também celebra a colheita de alimentos cheios de vitaminas essenciais para a manutenção de um corpo saudável nos dias mais frios.

De março a junho, o ciclo da colheita é crucial tanto para os agricultores como para as nossas refeições diárias. O clima ameno típico do outono favorece o crescimento de uma grande variedade de frutas, legumes e verduras. Esta condição climática permite que os alimentos se tornem mais ricos em nutrientes, ao mesmo tempo que reduz a necessidade de pesticidas, o que beneficia tanto a saúde como o ambiente.

Entre os alimentos que se destacam nesse período, a batata-doce e a beterraba merecem atenção especial. Ricos em sabor e valor nutricional, oferecem uma excelente fonte de vitaminas e minerais. A batata-doce, com a sua doçura natural, é uma grande fonte de vitaminas A e C, ao mesmo tempo que é viva, vibrante e nutritiva, contribuindo para a saúde do coração e para a circulação sanguínea.

A beterraba é um verdadeiro tesouro nutricional, valorizada tanto por seu sabor adocicado quanto pelos seus benefícios à saúde. Rica em fibras, vitaminas e minerais, como o ferro e o potássio, ela é

uma aliada poderosa na manutenção de um sistema circulatório saudável, promovendo uma melhor oxigenação do sangue e contribuindo para a redução da pressão arterial. Além disso, as betalaínas, pigmentos que dão à beterraba sua cor vibrante, possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, ajudando a combater o estresse oxidativo e a inflamação no corpo.

Restaurante Purana.Co exalta o outono com um dos seus pratos principais

Neste cenário, o Purana.Co, um restaurante situado no coração de Pinheiros em São Paulo, se destaca por sua abordagem inovadora à culinária baseada em plantas. Comemorando cinco anos de trajetória, o restaurante se consagra como um espaço para quem busca uma alimentação consciente e sustentável. Seu menu desafia as convenções e apresenta uma nova visão sobre o ato de se alimentar bem com pratos que são verdadeiras experiências gustativas.

Um exemplo marcante do cardápio é o Shiva Bowl (R$59), prato que personifica a essência do restaurante. Composto por uma seleção harmoniosa de ingredientes como hommus de beterraba, cuscuz com pão ralado, batata doce assada e adornado com castanha de caju, mix de verduras, flores e frutas comestíveis; finalizado com molho de cream cheese feito de castanha de caju e tofu.

O Purana.Co não é apenas um restaurante, mas sim um emblema da culinária consciente. Ele prova como é possível reinventar pratos tradicionais com criatividade e respeito pelos ingredientes. O Shiva Bowl serve de exemplo para mostrar como a batata-doce e a beterraba podem ser transformadas em uma refeição sofisticada alinhada ao espírito do outono. É um convite à experimentação no paladar e consciência sobre nossa alimentação numa harmonia perfeita entre sabor e saúde.

Serviço Purana.Co:

Endereço: R. Cônego Eugênio Leite, 840, Pinheiros, São Paulo

Horário de Funcionamento: Das 9h às 19h

Para informações e reservas:

Telefone: (11) 95225-8606

Instagram: @purana.co

Restaurante mais antigo do Rio Grande do Sul projeta faturamento 10% maior na alta temporada

Gambrinus, um marco de tradição no estado, eleva as expectativas para a alta temporada e investe em melhorias para atender à crescente demanda, prometendo uma experiência gastronômica alinhada às demandas do público.

O cenário para o setor de restaurantes ganha destaque na temporada atual, com projeções otimistas indicando um crescimento significativo em comparação ao ano anterior. De acordo com estimativas da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), os restaurantes estão projetando um faturamento 7% maior durante este período em relação ao ano passado.

Mirando a perspectiva de crescimento do setor, João Melo, proprietário do restaurante mais antigo do estado, Gambrinus, projeta um aumento de 10% no faturamento durante a alta temporada. "Estamos trabalhando para melhorar ainda mais a experiência dos nossos clientes", diz Melo. "Nossos esforços estão focados em aperfeiçoar as nossas receitas tradicionais portuguesas, bebidas e serviços para atender às expectativas de um público cada vez mais exigente”, completa.

O otimismo do setor é justificado por uma série de fatores, incluindo a melhora da economia, a redução da inflação e a retomada das viagens e eventos. Além disso, dados da Confederação Nacional do Comércio (CNC) apontam que o setor de alimentação, em todo o Brasil, vai girar R$ 68 bilhões durante a alta temporada.

Gambrinus

Restaurante mais antigo do estado e um dos mais tradicionais do Brasil, localizado no mercado público de Porto Alegre, fundado em 1889 por uma confraria de alemães que utilizavam o espaço para confraternizar e beber cerveja. Nos anos 60 uma família vinda de Portugal assumiu o controle e, desde então, o Gambrinus preserva suas origens tendo a gastronomia regional Brasileira com influência portuguesa.

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Colline de France abrirá mais três unidades no país

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Imperial, tudo isso está sendo levando para São Francisco de Paula (RS), Balneário Camboriú (SC) e Miguel Pereira (RJ).

Duas holdings estão à frente da ampliação: uma formada pelos fundadores e a outra por investidores de outros estados. Cada nova unidade hoteleira receberá um investimento entre R$ 60 milhões e R$ 70 milhões.

O Colline de France São Francisco de Paula já está com o projeto aprovado, e contará com 45 apartamentos, enquanto o Colline de France Miguel Pereira terá 34 apartamentos e seu projeto está com aprovação prevista para o primeiro trimestre de 2024. Já o Collline de France Balneário Camboriú será o maior em número de quartos, 46, e tem a previsão de aprovação do projeto para o segundo semestre de 2024.

“Trabalhamos com um prazo de quatro anos, a partir de março de 2024, para que os três empreendimentos estejam concluídos e em pleno funcionamento para encantar cada novo hóspede”, prevê a diretora do Colline de France, Ana Clara Grings Tomazi. "A estratégia para termos uma equipe tão comprometida e um serviço de padrão tão elevado será a mesma nas novas unidades. Acreditamos que o primeiro e um dos mais importantes passos nessa caminhada é a seleção dos integrantes de nossa equipe”, complementa a empresária.

Os três novos empreendimentos devem gerar 170 novos empregos diretos: 60 em São Francisco de Paula; 50 em Miguel Pereira e mais 60 em Balneário Camboriú.

Restaurante Kids Friendly oferece vantagens para os estabelecimentos e para as famílias

Sair para almoçar ou jantar com amigos e familiares é um ótimo momento de lazer, mas quando há crianças, os pais preferem lugares que oferecem, além do cardápio kids, um espaço infantil para entreter e divertir os pequenos.

Se o estabelecimento conta com atrativos para a criançada e proporciona boa experiência, com certeza fideliza o cliente e aumentará o ticket médio do restaurante, pois esses ambientes fazem com que os pais permaneçam por muito mais tempo no local.

Investir em uma área infantil foi a alternativa para Fabiana Francklin, sócia do Quiero Café de Passos, localizado em Minas Gerais. O lugar versátil e diferenciado reúne famílias e amigos para o café da manhã, almoço, happy hour e jantar. "As famílias costumam frequentar o café sempre acompanhadas de seus filhos e, é claro que a gente adora, por conta disso, investimos em uma brinquedoteca com brinquedos educativos e muita diversão, pensamos em um local lúdico e encantador para que as crianças se sintam em casa, além disso, entendemos que ter uma área dedicada aos pequenos favorece o tempo de permanência na loja aumentando nossas vendas", destaca a empresaria.

De acordo com Ana Beatriz Chacur, jornalista e influenciadora do Pais Conteúdo, as brinquedotecas oferecem diversas vantagens aos pais. "Quando vamos em um restaurante kids friendly, sabemos que não teremos que comer voando para tentar distrair os pequenos ou ir embora, mas acima de tudo, será uma diversão para as crianças, que certamente vão pedir para voltar outras vezes neste restaurante", afirma

Para a influencer, outra vantagem do espaço kids é marcar com mais pessoas. "Quando marcamos de encontrar os amiguinhos da escola, sempre optamos por restaurantes com espaço infantil, assim os pais conseguem conversar e as crianças brincam bastante. Elas podem brincar livre e interagir, se divertem e conhecem outras neste espaço, criam suas próprias histórias e voltam cheia de assuntos para a mesa. Outra vantagem que vejo, é não ter que usar como recurso o celular para distrair a garotada" ,diz Ana Beatriz.

De acordo com Percila Paloma, gerente de marketing e vendas da Nogueira Brinquedos, com mais de 15 anos de experiência em projetos de brinquedotecas e áreas kids, o proprietário do estabelecimento que deseja montar um espaço infantil deve levar em consideração o público, a faixa etária das crianças que frequentam o restaurante e tamanho do ambiente disponível para saber quais brinquedos podem ser oferecidos.

O tradicional brinquedão (kid play) com circuitos, cama elástica, piscina de bolinha e tobogã estão entre os atrativos que mais fazem sucesso. A área baby e as cenografias também estão entre os favoritos da criançada. Há ainda opções de jogos eletrônicos como simuladores de corridas, multijogos, air game, pebolim e muito mais. "Os tipos de brinquedos e investimento em uma brinquedoteca variam de acordo com o tamanho do espaço e verba disponível do empreendedor. Quanto ao modo

de operação se deve cobrar ou não pelo uso do espaço, alguns restaurantes cobram por hora ou por permanência na casa, já outros preferem não cobrar pelo espaço para atrair e fidelizar os clientes e lucrar com as vendas", finaliza Percila.

Sobre a Nogueira Brinquedos

Fábrica localizada na Zona Norte, de São Paulo, com 26 anos de atuação em todo o país. Desenvolve brinquedos, cenografias, mobiliários e eletrônicos para espaços infantis, brinquedoteca e entretenimento para condomínios e hotéis, buffet e casa de festas, restaurantes e empreendimentos, escolas e igrejas. A empresa está sempre em busca de novidades, criando brinquedos de acordo com o objetivo de entreter, despertar o lúdico, fantasia e interação entre as crianças e adultos. Além disso, conta com uma linha de produtos para pessoas com deficiência.

A marca conta com mais de 65 funcionários, está sempre renovando e se aprimorando de acordo com as mudanças do mercado, investindo em consultores para juntos, criarem estratégias que melhorem o desempenho da empresa. É a única do setor a ter o selo ISO 9001:2015, certificado que garante a qualidade e padronização dos seus produtos.

Com ajuda das soluções tecnológicas, La Vaca Steakhouse de São Paulo pulou de um faturamento de R$ 150 mil em maio para R$ 375 mil em julho e planeja abrir novas unidades

Como grande parte dos varejistas, o La Vaca Steakhouse, de São Paulo, sofreu com os impactos da pandemia. Inaugurado em 2019, o casal fundador Junio Custódio e Ana Paula decidiram apostar na tecnologia para gerenciar as vendas, otimizar os processos e driblar a crise no estabelecimento. Como resultado, o restaurante investiu em 20 maquininhas com sistema PDV da Eye, startup que desenvolve um sistema completo de tecnologia para pequenas e médias empresas, e pulou de um faturamento de R$ 150 mil em maio deste ano para R$ 375 mil em julho. Agora, o casal planeja expandir para mais dois restaurantes na capital paulista.

Após terem atuado no mercado de eventos, com foco na produção e distribuição de churrascos, Junio e Ana aperfeiçoaram a prática e abriram o próprio restaurante em 2019. Com a chegada da pandemia, em 2020, o negócio precisou se reinventar e apostar no delivery para alcançar mais clientes. "Inicialmente, não estávamos satisfeitos com o delivery, pois os pedidos não eram entregues com a mesma qualidade que proporcionamos no ambiente físico, mas foi a única opção viável no momento", comenta Ana Paula.

Após meses de confinamento e isolamento social, lojistas abriram as portas e o restaurante precisou virar a página novamente, reabrindo o ponto físico para receber os clientes. Com isso e para equiparar a experiência presencial com praticidades antes encontradas apenas na jornada digital, o casal decidiu apostar em soluções tecnológicas e aderir a um sistema PDV para gerenciar as vendas. No entanto, os planos não seguiram como o esperado.

"Com a antiga provedora de serviços tecnológicos, o sistema PDV mais nos atrapalhou do que ajudou. Além de travar muito, os funcionários não conseguiam concluir as vendas. Não dava para confiar. Mesmo com o software, eu mantinha todos os gastos em planilha Excel, porque não confiávamos 100% no sistema", lamenta Ana.

No processo de expansão, o La Vaca virou também "La Vaca Quintal", outro ponto físico inaugurado em abril deste ano, em Diadema. No entanto, a expansão de lojas físicas trouxe novas demandas de

marketing@sp.emiliano.com.br

gestão, agilidade e praticidade e, atuando em dois pontos de vendas e gerenciando duas operações, o casal identificou a necessidade de um sistema PDV mais confiável, que realmente colaborasse com o negócio. Neste campo, a busca por soluções que atendessem a essas demandas aproximou os empreendedores do software desenvolvido pela startup Eye.

"Foi muito rápido. Não só a instalação, mas também o treinamento que recebemos por parte da equipe. Nós trabalhamos por muitos anos sem férias e, agora, conseguimos descansar tendo a noção de quanto iremos faturar no mês. Desde então, a Eye tem nos ajudado com soluções digitais para otimizar e gerenciar esses processos", afirma Junio Custódio

Agora, a partir da parceria, a empresa passa a operar com um sistema integrado de tecnologia para facilitar as operações de vendas físicas dirigido pelo modelo frente de caixa móvel (PDV), além de contar com um portfólio completo para gerenciar as operações no estabelecimento e melhorar a satisfação dos clientes, visto que a venda se tornou mais próxima do consumidor. Quanto à gestão do restaurante, a empresa passou a contar com o armazenamento de dados, que podem ser consultados depois, tanto para estratégias comerciais quanto de relacionamento, com o objetivo de fidelizar o cliente e analisar seus comportamentos.

Além disso, após explorar as possibilidades que a inovação poderia trazer para o negócio, para o casal, previsibilidade com compras, conciliação de resultados, visualização de vendas e pagamentos e organização de clientela fidelizada configuram os principais benefícios obtidos a partir do sistema da Eye. Com o aumento no faturamento e como próximo passo, os fundadores já projetam um novo espaço de eventos e mais duas unidades do restaurante em São Paulo, em São Bernardo do Campo e em Moema.

Sobre a Eye

Criada em 2013, a startup catarinense, antes conhecida como Eyemobile, oferece um sistema completo para pequenos e médios negócios do varejo de bens de consumo, food services e comércio em geral. Referência em tecnologias de vendas, a empresa desenvolve soluções integradas para que empreendedores possam operacionalizar e gerenciar suas vendas de forma inteligente e facilitada, enquanto realizam operações sem precisar do caixa físico. Em uma única aplicação móvel, é possível integrar sistema PDV (frente de caixa), emissão de documento fiscal e inteligência de vendas, atuando de ponta a ponta na operação de vendas. No início, a empresa começou atuando no mercado de grandes eventos e atualmente oferece soluções para os mais variados tipos de empreendimentos, como lojas, gráficas, mercearias, barbearias, floriculturas, sorveterias, bares, food trucks, pet shops, dentre outros. Com um total de quase R＄ 5 bilhões em transações de vendas, em 2021 a empresa foi adquirida pela Getnet, empresa global de tecnologia e soluções de pagamento da PagoNxt. Mais informações em Eye.

Alimentos saudáveis conquistam o paladar da rede hoteleira

A conscientização sobre os efeitos da alimentação na vida do ser humano está fazendo com que mais pessoas passem a aderir um estilo de vida saudável, onde optam por produtos provenientes de produções responsáveis e diferenciadas. "Esse hábito vai além da rotina diária e está se estendendo para os momentos de relaxamento, como férias ou passeios em geral. A procura por hotéis que ofereçam alimentos desse segmento em seus restaurantes tem aumentado e isso reflete na lei de oferta e demanda fazendo com que o mercado hoteleiro comece a se mover em direção a um futuro mais moderno e sustentável", informa Charles Minoru Fudaba, Gerente de Novos Negócios da Korin Alimentos.

No Brasil, em 2023, o consumo desses itens aumentou 16% em relação aos dois últimos anos, segundo pesquisas feitas pelo Instituto Organis. "O que ingerimos reflete diretamente no nosso dia a dia, um bom exemplo é o nosso humor, quando optamos por alimentos livres de substâncias químicas conseguimos um estado de maior concentração mental. Imagine você estar de férias e suas refeições no hotel serem, além de super saborosas, mais nutritivas e saudáveis? Você estará preparado para enfrentar o roteiro da viagem com muito mais disposição", acrescenta Charles.

lançamento

A Korin Alimentos, empresa que preza pela agricultura natural, que objetiva resgatar a pureza do solo e dos alimentos, preservar a diversidade e o equilíbrio biológico e contribuir para a elevação da qualidade da vida humana, oferece serviços Food Service para hotéis, termo usado para descrever o setor da indústria de alimentos que fornece alimentos e bebidas prontos para consumo fora do ambiente doméstico.

"É importante que as redes hoteleiras se adaptem e tenha um novo olhar a esse estilo de vida que vem crescendo cada vez mais. Ter um parceiro, como a Korin Alimentos, que além de disponibilizar produtos saudáveis, também se preocupa com a maneira como ele é produzido, garantindo métodos que preservem o meio ambiente, promovem e saúde e oferecem alimentos puros e saborosos, é contar com uma empresa que pensa na cadeia produtiva como um todo, de ponta a ponta, desde o agricultor até o consumidor final", destaca o gerente.

Para Charles, os gestores do segmento hoteleiro entendem que a experiência dos seus clientes precisa ser completa, não basta cuidar somente da estadia, mas também da qualidade dos alimentos que são oferecidos. "A disponibilidade desse tipo de produto ajuda na atração de novos hóspedes e por fim passa a percepção positiva sobre sua preocupação em relação aos métodos produtivos dos alimentos utilizados", conclui.

Sobre a Korin

Com sede em Ipeúna, a empresa brasileira nascida em 1994, pertence à Igreja Messiânica e segue a visão baseada na filosofia e no método da Agricultura Natural, de Mokiti Okada, que privilegia o equilíbrio entre a saúde humana, a valorização de homens e mulheres no campo e o uso dos recursos naturais. Pioneira na criação de frangos sem o uso de grãos transgênicos e sem antibióticos, sejam eles terapêuticos ou como promotores de crescimento. Toda a produção de alimentos da Korin é livre de agroquímicos. A empresa faz parceria com mais de 40 produtores familiares, na qual transfere tecnologia para a prática e método da Agricultura Natural. A empresa preza pelo compromisso de desenvolver uma agricultura capaz de oferecer alimentos puros, sem risco a saúde do lavrador e do consumidor, resguardando a integridade ambiental.

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Mimoo amplia o portfólio com Queijo Mussarela de 4kg

Econômico, o produto é versátil e indicado para o preparo de receitas e lanches

Com o objetivo de garantir qualidade e ótimo custo-benefício aos consumidores, a Mimoo, marca de alimentos saborosos e que cabem no bolso, inclui ao seu portfólio o Queijo Mussarela de 4kg. O produto é versátil e indicado para o preparo de receitas variadas, como pizzas, esfihas, lasanhas ou sanduíches do dia a dia.

O Queijo Mussarela Mimoo tem sabor suave e textura macia. O produto também conta com um bom derretimento e leve formação de browning, característica que traz aparência crocante, levemente mais escura e realce ao queijo após o aquecimento.

O queijo mussarela é um dos mais populares do país e presente no dia a dia de muitos brasileiros. A novidade já está disponível nas redes regionais, atacado e varejo de vizinhança da região Sudeste do país.

Para mais informações sobre a Mimoo, acesse: mimooalimentos.com.br instagram.com/mimooalimentos/ facebook.com/mimooalimentos

Sobre a Mimoo

A marca Mimoo chega ao mercado com a proposta de oferecer produtos com qualidade e sabor, que cabem no bolso. Distribuída em todo o Brasil, a marca tem a missão de levar alegria e boa alimentação para todos, de maneira democrática e acessível.

Tecnologia no varejo: lojas e restaurantes investem em softwares de automação para diferenciar seu negócio da concorrência

Com a proximidade da Black Friday, sistemas da Linx oferecem serviços baseados em dados para auxiliar empreendedores com gestão de escalas, promoções, campanhas e benefícios e estratégias omnichannel

Na data mais importante do varejo e na Copa do Mundo, empresa oferece suporte 24/7, gestão automatizada de pedidos, cardápios e cozinha, controle de estoque e ficha técnica, além de sugerir vendas para aumento de ticket médio

Em um mercado tão competitivo, é imprescindível utilizar ferramentas de gestão para aumentar a produtividade e tornar a experiência de compra cada vez mais atrativa. Especialmente em momentos nos quais há oportunidades de se destacar da concorrência, como a Black Friday, e, porque não, a Copa do Mundo.

Com isso em mente, a Linx, gigante do segmento de software para varejo, apresenta seis soluções que dão suporte à gestão não somente para lojistas, mas também para redes de restaurante, para quem precisa montar uma escala de trabalho reforçada para Black Friday e Copa do Mundo, ou mesmo para o lojista que quer atrair e reter sua clientela.

Confira as soluções utilizadas por lojas e restaurantes para automatizar os negócios e facilitar a tomada de decisões:

1. Linx Humanus e Moavi

Planejar escala de trabalho é algo complexo e trabalhoso, principalmente em datas tão importantes para o brasileiro. Por isso, o sistema de gestão de pessoas Linx Humanus uniu-se à Moavi para ofertar o serviço de gestão de escala inteligente, um diferencial para os varejistas, por considerar a legislação trabalhista, as atividades da empresa levando em conta os horários com maior demanda, assim como o bem-estar do funcionário que gostaria de contar com um momento de folga para assistir aos jogos do Brasil. O foco é encontrar um equilíbrio saudável com antecedência para preparar a operação para atender o cliente com eficiência.

2. Linx Promo

Com funcionalidades completas para impulsionar e garantir o sucesso de promoções, o Linx Promo é uma plataforma que facilita o planejamento de campanhas de maneira unificada, buscando os melhores resultados em cada ação, de acordo com as necessidades do negócio.

A solução é extremamente versátil e auxilia na criação de promoções com diversos critérios de per-

sonalização, sejam segmentadas por público, horário, perfil de cliente, meio de pagamento, combos, aniversariante, progressivas, voucher de desconto e brindes. O gestor pode acompanhar o desempenho das ações com diversos indicadores e comunicar promoções aos clientes por redes sociais, PDV e e-commerce, entre outros.

3. Linx Reshop

O cashback está se tornando, cada vez mais, um atrativo para retenção de clientes e atração de prospects. Com o Linx Reshop, o varejista pode ofertar esta solução, além de manter programas de fidelidade automatizados, que aumentam a frequência de compra. Com esta ferramenta de CRM, é possível realizar também a gestão completa de campanhas promocionais segmentadas para públicos específicos e calcular o ROI de cada uma delas, trazendo dados valiosos ao empreendedor. A plataforma coloca o consumidor no centro das suas ações para alcançar o incremento nas vendas e aumento do ticket médio e a comunicação direta com os clientes, em conformidade com a LGPD.

4. Linx Degust One

Não são somente os varejistas que se beneficiam das soluções da Linx. O Degust One é um sistema de gestão para bares e restaurantes, com controle da operação de ponta a ponta, e pode ser um excelente aliado com o aumento da demanda em datas especiais, principalmente com a proximidade da Copa do Mundo. Independentemente do tamanho do negócio -- sejam lojas, redes ou franquias -- é possível aumentar as vendas com um PDV confiável e tomar decisões embasadas em dados em uma retaguarda intuitiva, seja via desktop, tablet ou celular. O sistema Linx Degust One oferece suporte 24/7, gestão automatizada de pedidos, cardápios e cozinha, controle de estoque e ficha técnica, além de sugerir vendas para aumento de ticket médio.

5. ERP Microvix

Sistema que é líder de mercado e atende lojas e redes próprias, também serve para o gerenciamento de franquias. O Linx Microvix executa a gestão financeira e, assim, facilita a rotina ao automatizar as operações de PDV, os processos da frente de loja, estoque, compras e fiscal, entre outras operações. Tudo isso de forma rápida, fácil e inovadora.

Com o Linx Microvix, o lojista passa a contar com a frente de loja intuitiva com integração omnichannel para e-commerce, venda fora da loja e pelas redes sociais, com pagamento por link, carteiras digitais e PIX, além de oferecer vale-presente e promoções personalizadas. Com o sistema, é possível fazer transferência e troca de mercadorias sem entraves.

6. Linx StorEx

Robusto para grandes varejos e com automatização eficiente dos processos de vendas e gerenciamen-

to centralizado, o Linx StorEx é um conjunto completo de soluções, ideal para atingir a alta performance de gestão. O software é especializado no atendimento das principais necessidades das grandes redes varejistas, com uma plataforma que oferece diversas funcionalidades que otimizam os processos da rede, como a automação das vendas, a facilidade para gerar campanhas e promoções de forma criativa e rápida, assim como a interligação on-line das lojas.

Sobre a Linx

Empresa da plataforma de software StoneCo, a Linx é especialista em tecnologia para o varejo e líder no mercado de software de gestão, com 45,6% de market share do mercado varejista, conforme atesta o IDC. Toda a expertise da Linx é focada em um varejo de -- e para -- pessoas, conectando o indivíduo à facilidade, inteligência e experiência desejada do mundo on-line ao offline. A empresa possui mais de 4 mil colaboradores distribuídos entre sua sede em São Paulo, 20 filiais pelo Brasil e 5 países da América.

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DICAS

5 dicas para uma gestão eficiente em bares e restaurantes

*Por Erik Momo, vice-presidente da ANR

A gastronomia tem atraído empreendedores e já é considerada uma aposta otimista para pequenas e grandes empresas. O setor se recupera dos impactos da pandemia e está em constante crescimento. No entanto, são necessários conhecimentos específicos para gerenciar um negócio da área. O sucesso vai além do sabor da comida, do atendimento e da segurança dos alimentos.

A gestão de restaurantes varia de acordo com o tamanho e o estilo de cada espaço. De qualquer forma, alguns pontos merecem atenção e podem garantir o sucesso do empreendimento, além de oferecer uma melhor experiência para os clientes.

Preparo da equipe

Há poucas escolas voltadas a profissionais que trabalham em restaurantes. Com isso, muitos desempenham funções em determinados locais por falta de opção. Inclusive, existem aqueles que se formam no próprio emprego e passam a dominar a profissão. Porém, a maioria migra para outras oportunidades. Portanto, oferecer aos indivíduos interessados perspectiva profissional e remuneração desejável para mantê-los na empresa é um dos principais desafios do setor. Com rotatividade elevada, são necessários treinamentos constantes para estabelecer um padrão.

Estrutura de custos

É desafiador trabalhar com serviços e produtos perecíveis em um mesmo negócio. Estocar insumos por muito tempo não é permitido; os itens devem ser finalizados no momento da venda. Diante disso, é importante ter uma equipe pronta e disponível para atender o cliente e abraçar as oportunidades, a fim de não afetar a lucratividade do estabelecimento.

Exigências legais

Outro grande impasse na vida de um empreendedor do ramo da gastronomia é a aplicabilidade das exigências legais, sejam elas trabalhistas, sanitárias ou tributárias. É preciso analisar quais movimentos devem ser feitos ou evitados, sempre em busca do equilíbrio entre o que é exigido e a realidade de cada empreendimento.

A falta de atenção com algumas normas pode colocar o negócio em risco e prejudicar uma vida que foi dedicada ao setor. Portanto, a busca pela qualidade e excelência deve ser o objetivo principal de cada empreendedor para poupar efeitos devastadores.

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Atenção ao desperdício

Para alcançar uma gestão eficiente também é preciso padronizar as quantidades de cada alimento e desenvolver um esquema de produção e armazenamento de insumos para evitar perdas e prejuízos.

Controlar o estoque e as datas de validade, aproveitar os ingredientes e não produzir pratos além do necessário são ações aliadas na jornada.

Segurança dos alimentos

Uma gestão de destaque ainda passa pelas boas práticas de manipulação dos alimentos dentro das normas estabelecidas pelos órgãos competentes. A escolha do cardápio é importante, mas a segurança alimentar é ainda mais. A saúde do cliente deve ser prioridade para qualquer empreendedor do ramo.

Erik Momo é vice-presidente da ANR, instituição que tem por objetivo promover o setor de foodservice (restaurantes, bares, lanchonetes e demais negócios de alimentação fora do lar) e de defender e representar os interesses dos associados, atuando nos campos da articulação setorial em suas relações com o poder público, fornecedores, instituições e junto à sociedade em geral, educação e pesquisa, voltada para o desenvolvimento técnico-econômico e para a geração de qualidade da gestão empresarial, de trabalho e renda. – anr@nbpress.com.br

Sobre a ANR

Fundada em 1990, a Associação Nacional de Restaurantes (ANR) é uma instituição que tem como objetivo promover o setor de foodservice (restaurantes, bares, lanchonetes e demais negócios de alimentação fora do lar) e defender e representar os interesses dos associados, atuando nos campos da articulação setorial em suas relações com o poder público, fornecedores, instituições, junto à sociedade em geral e nas área da educação e pesquisa, voltadas para o desenvolvimento técnico-econômico e para a geração de qualidade da gestão empresarial, de trabalho e renda. Contando com mais de 12 mil pontos de venda em todos os Estados, contemplando desde as maiores redes do setor, que possuem grande experiência global, até pequenos negócios de alimentação fora do lar. O setor congrega aproximadamente 700 mil estabelecimentos, gerando empregos diretos para aproximadamente 1,5 milhão de pessoas, com faturamento anual na ordem de R$ 200 bilhões.

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Aprenda a fazer o drink "Jorge Amado" servido na Pousada do Sandi

Quer aproveitar a gastronomia da Pousada do Sandi em sua casa? Aprenda a fazer o delicioso drink “Jorge Amado”, ideal para quem aprecia bebidas mais fortes.

Confira a seguir o passo a passo:

Ingredientes: Limão + Maracujá + Pinga Gabriela Cravo e Canela + Gelo

Modo de preparo:

Adicione um limão cortado com um maracujá em uma coqueteleira e macere. Acrescente gelo e uma dose de Gabriela Cravo e Canela. Misture bem todos os ingredientes e sirva em um copo baixo para drinks.

Decore com uma laranja em rodela.

Sobre a Pousada do Sandi

O casarão do século XVIII que abriga a Pousada do Sandi já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e também pela cidade que ela amava.

Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário. Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, perto de 1990. A pousada foi batizada em homenagem ao filho único do casal.

A Pousada do Sandi já nasceu como uma estrela. Alexandre teve ainda a ideia incluir um anúncio da pousada nas fitas VHS distribuídas pela Paris Filmes. Foi um sucesso. A Pousada do Sandi logo se tornou uma referência no imaginário dos brasileiros. Há dez anos, o próprio Sandi e sua mãe, Sandra, assumiram a administração da pousada, conservando a tradição do bem receber e a vontade de inovar e se renovar, sempre.

SOLUÇÕES

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MISSÃO

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VISÃO

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES

Integridade, lealdade e honestidade.