Oli d’oliva verge extra Aubocassa, el gust del camp mallorquí L’oli d’oliva verge extra Aubocassa, amb Denominació d’Origen Protegida ‘Oli de Mallorca’, es cultiva a la finca Aubocassa, a Manacor (Pla de Mallorca). El seu color és verd groc i té un to opac a causa que és un oli sense filtrar. La nova collita de 2008 ja està al mercat, i amb ella totes les característiques que converteixen a aquest oli en un producte exquisit al paladar: un moment òptim de collita de l’oliva, un procés de trasllat a la tafona i molturació ràpid, d’amb prou feines dues hores, i un triturat del qual la temperatura no supera els 27 graus per a que els aromes no es perdin. El resultat és un oli obtingut directament d’olives i només mitjançant processos mecànics, amb una olor de verdures, herbes aromàtiques, tomàquet de ramallet, i un sabor a ametlles verdes i fruites madures. En l’any de 2008 han estat necessaris gairebé vuit quilos d’oliva per fer un litre d’Aubocassa, mentre que en una situació normal 4,5 quilos serien suficients. És una dada important, ja que la qualitat de l’oli està estretament lligada a un baix rendiment d’extracció. D’altra banda, a causa que la producció d’oliva ha estat escassa no-
22