recept
Kronans kaka 2 dl mald mandel 150 gram smör 3 dl socker 3 ägg 5 kokta kalla potatisar ½ dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver Saften av 1 lime Garnering:
Florsocker Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Pressa den kokta kalla potatisen genom potatispress. Alternativt riv på rivjärn. Blanda ner potatisen i smeten. Rör ner vetemjöl, mandel och bakpulver i smeten. Smaksätt med limesaft. Smöra och bröa en form, helst med löstagbar kant. Häll smeten i formen och grädda i 180 graders ugnsvärme i cirka 50 minuter. Klipp till en liten papperskrona. Placera kronan på kakan och pudra florsocker på den något svalnade tårtan. Servera med en god vaniljsås eller en syrlig plommonkompott.
Gnocchi 800 g potatis av mjölig sort, exemelvis Rosamunda 1 tsk salt 3 dl vetemjöl 1 ägg 1 knippe persilja 1 vitlöksklyfta 1 liter kantareller Koka potatisen mjuk med skal. Skala och pressa i potatispress. Lägg den pressade varma potatisen i en bunke och tillsätt ägget och hälften av mjölet. Blanda och tillsätt mer mjöl tills degen precis går ihop (försök använda så lite mjöl som möjligt). Strö lite mjöl på en bänkskiva och arbeta ut degen till en lång (cirka 7 cm i diameter)
46
m a r t h a s m at ku lt u r
cylinder. Skär ut 3 cm breda skivor och rulla varje skiva till en lång cirka 2 cm tjock cigarr. Placera ett par cigarrer bredvid varandra och skär ut 1–2 cm breda gnocchi. I det här skedet kan du göra ett mönster genom att trycka/rulla varje gnocchi med en gaffel. Nu är gnocchin färdig för att kokas (alternativ frysas in). Det går bra att låta gnocchin vila en timme eller två innan tillagning. Placera dem i så fall separerade på en mjölad bricka och skaka brickan var tionde minut och strö över lite mer mjöl. Koka gnocchin i cirka 5 minuter i saltat vatten med en klick smör. Servera med smörfrästa kantareller smaksatta med persilja och vitlök.
Fylld hasselbacksp otatis
Pa pa s A r ru ga da s ( K a n a r is k potat is ) Ursprungligen har man kokat potatisarna i havsvatten och därför har salthalten varit hög och gjort att potatisarna skrynklat ihop sig. Papas arrugadas betyder skrynklig potatis.
1 kg små potatisar 2 dl havssalt 1 l vatten Tvätta potatisen noggrant. Koka upp vatten och salt. Lägg i potatisen och koka nästan mjuk. Häll bort vattnet och ställ tillbaka kastrullen på plattan utan lock så allt vatten ångar bort. Skaka kastrullen ibland. Ta kastrullen från plattan och lägg en handduk eller hushållpapper på kastrullen och sätt locket på. Låt stå i 5 minuter. Servera potatisen med mojo rojo att dippa i.
Mojo Rojo
4 stora potatisar 1 vitlöksklyfta 100 g getost 2 tomater ½ paprika 1 msk äppelvinäger 3 msk olja Salt och peppar
1 paprika (cirka 200 g) 2 tomater 3 vitlöksklyftor ½ dl olivolja 1 msk äppelvinäger 1 skiva ljust bröd 1 krm rökt paprikapulver Salt och peppar
Tvätta potatisen noggrant. Skär tunna skivor, men inte ända ner. Du kan använda en slev som du lägger potatisen i eller lägga ätpinnar av trä på båda sidorna av potatisen när du skär hacken. Fördela 1 msk olja över potatisen och pressa vitlök på potatisen. Grädda i 200 grader i cirka 30– 45 minuter tills potatisen är mjuk. Förbered toppningen under tiden potatisen är i ugnen. Skär tomat och paprika i små bitar. Blanda med olja och vinäger. Salta och peppra. Skär getosten i tunna skivor. Lägg getost i potatisens skåror. Grädda ytterligare cirka 10 minuter i ugnen. Lägg upp på tallrikar och fördela grönsakerna på potatisarna.
Halvera paprikan och skär ett kors över tomaten. Gnid in paprikan och tomaterna med olivoljan. Lägg grönsakerna och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt. Paprikan ska ligga med skinnsidan uppåt. Grilla i ugnen tills de fått ordentligt med färg och paprikan får lite svart på sig. Låt svalna en stund. Skala tomaterna och paprikan. Tryck ut vitlöken från sitt skal. Lägg grönsakerna i en mixerskål och häll även oljan från plåten med. Skär bort hårda kanter från brödet och tillsätt bröd, vinäger samt kryddor i mixerskålen. Kör med stavmixer eller matberedare till en slät sås. Vill du ha mer sting i såsen kan du mixa ner chili efter smak. Smaka av med salt och peppar. Du kan även servera såsen till grillad eller stekt fisk, höna eller kött.
Alo o M atar ( I ndis k potat is och ä r t c u r r y ) 3 stora potatisar (cirka 500 g) 200 g ärter ½ burk passerad tomat Cirka 2 cm färsk ingefära 1 msk olja 1 krm chilipulver (kontrollera styrkan på det chilipulver du använder) 1 krm kummin 1 kanelstång 2 lagerblad 1 tsk gurkmeja 1 tsk garam masala ½ tsk salt 2 dl kokosmjölk Eventuellt vatten Färsk koriander till garnering Skala potatisen och skär den i bitar. Häll olja i en gryta och lägg i kummin, chilipulver, kanelstång, ingefära och lagerblad. Värm upp men låt inte kryddorna brännas. Häll i tomat, kokosmjölk, salt, gurkmeja och koka upp. Lägg i potatisbitar. Låt koka på svag värme tills potatisen mjuknat. Vid behov: späd med vatten under kokningen. Tillsätt ärterna och koka ett par minuter. Strö på koriander. Servera med naanbröd eller ris.