Silkkaa hapatusta

Maitohappokäymisen monet mahdollisuudet

f t.

r ta n Ma

hapa tus ta

t i ja ke1i

Ăś tt i

Silkkaa

ko

m a rta

KASVIKSET 7 Hapankaali 8 Borssikeitto 9 Tofu-hapankaaliburgerit 10 Hapankaalipiirakka 12 Kimchi, korealainen hapankaali 12 Kimchi-katkarapukulho 14 Hapanjuurekset 14 Hapanporkkanat eli ferkkanat 15 Säilötyt sitruunat 16 Punastuneet nauriit 16 Happamien salaatti 16 Hapanleivän liemi 16 Maukkaat hapansienet 16 Sienibruschetat 18 Hapatetut suolakurkut 18 Tomaatti-chilikastike 18 Broileripyörykät 18 Sitruunarelissi

MAITOTUOTTEET 20 Hapatettu jogurtti 20 Hapatettu kaurajogurtti eli kiesa 20 Jogurttimousse ja marjakastike 22 Labneh-juusto 22 Kesäkurpitsarullat labneh-juustolla 22 Kefiiri

JUOMAT 24 Kombutsa eli volgansienitee 24 Marjaisa kombutsadrinkki

Sisältö

4 Mitä hapattaminen on?

5 Kasvisten hapattaminen 6 Hapattamisen vaiheet hapankaalilla 6 Hapankaalin valmistuk sessa tarvittavat välineet

Uudelleen löydetty taito hapattaminen on perinteinen säilöntämenetelmä, joka on taas noussut suosioon. Hapankaalin tuntee jokainen, mutta kaalin lisäksi hapattamalla voidaan säilöä monia muitakin kasviksia. Myös maitotuotteisiin saadaan hapattamalla lisää makua ja säilyvyyttä. Kokeilunhaluiset kuluttajat ovat jo ottaneet suosikeikseen kimchin ja kombutsan. Maitohappokäyminen liittyy niidenkin valmistukseen. hapattaminen avaa makujen valikoiman miedosta kirpeään; mausteilla ja lisukkeilla aina tuliseen saakka. Hapattamalla tehdään terveellistä ja säilyvää. Lähde sinäkin mukaan kiehtovaan kokeiluun!

Kimchi

4

Mitä hapattaminen on?

Hapattamisessa (eli maitohappokäymisessä eli fermentoinnissa) muodostuu maitohappobakteereja, jotka saavat aikaan käymisen ja estävät haitallisten mikrobien kasvun. Kasviksia hapatettaessa maitohappobakteerit käyttävät ravinnokseen kasvisten sisältämää sokeria. Käymisen aikana sokeri muuttuu maitohapoksi.

Jotta maitohappokäyminen pääsisi alkuun, pitää kasvisten sisältämät sokerit ja muut ravintoaineet uuttaa kasvisolukosta. Tämä tehdään suolaa käyttäen. Suola myös estää raaka-aineiden pilaantumisen säilönnän alussa, siihen saakka, kunnes maitohappoa on muodostunut riittävästi pitämään tuotteen kunnossa.

TERVEELLISTÄ JA MONIPUOLISTA Maitohapposäilykkeen ravintoarvo on hyvä, koska tuotetta ei kuumenneta missään vaiheessa. Muun muassa C-vitamiini ja monet muut ravintoaineet säilyvät hapatetuissa tuotteissa hyvin. Maitohappokäymisen ansiosta kasvikset sulavat hyvin vatsassa, ja hapatettu ruoka tekee hyvää suoliston bakteerikannalle.

Hapatettuja tuotteita voi käyttää sellaisenaan tai ruoan lisukkeena. Niitä voi lisätä esimerkiksi keitto- ja pataruokiin, leivonnaisiin ja salaatteihin.

Happamat tuotteet voivat vaurioittaa hampaan kiillettä ja ikeniä. Kannattaakin nauttia happamat ruoat aterian puolivälissä ja huuhdella suu aterioinnin jälkeen.

KOKEILEMALLA OPPII Aloittelijan on parasta aloittaa hapattaminen kaalista. Kun hapattamisen periaatteet tulevat tutuksi, voi valikoimaa laajentaa, sillä lähes kaikkia kasviksia voidaan hapattaa.

Maitohapposäilöntää oppii vain kokeilemalla, ja harjoittelu tekee mestarin.

Täydellisiä ohjeita on mahdotonta antaa, sillä kyseessä on elävän säilykkeen valmistusprosessi. Hapatuksen onnistumiseen vaikuttavat kasvisten koostumus, astian koko, mausteet ja työvälineet. Raaka-aineiden ja työvälineiden puhtaus on kaiken lähtökohta.

5

Kasvisten hapattaminen MAITOHAPPOSÄILÖNNÄN EDELLYTYKSET

1 2 3 4 5 6 7

Terveet ja puhtaat kasvikset.

Puhtaat ja hygieeniset työvälineet.

Suolapitoisuus 1–1,5 %, eli ÷ 10–15 g suolaa/1 kg hapatettavaa raaka-ainetta.

Kasvisten on oltava koko ajan nesteen peitossa.

2–5 cm paksuinen nestelukko ehkäisee ilman pääsyn tuotteeseen.

Tuote pidetään valolta suojattuna.

Käymisen alkuvaiheessa astiaa ei saa avata, koska happi kiihdyttää haitallisten mikrobien toimintaa.

Sopiva lämpötila nopeuttaa käymisen alkamista: »kaali

20–22 °C »juurekset

n. 20 °C »kurkku

18–20 °C Hapatin edistää tuotteen käymistä. Hapattimeksi sopii esim. hapanleipäpala, hera tai maitohappobakteerijauhe.

Hapatettu tuote säilytetään riittävän kylmässä, alle 8 °C:ssa.

8 9

10

MILLOIN RIITTÄVÄN HAPANTA? »Kun

säilykkeen happamuus eli pH on 4,1 tai vähemmän, säilyke on riittävän hapanta siirrettäväksi jälkikäymistä varten jääkaappiin tai kylmiöön. »Jos

pH on 4,2 tai enemmän, hapatettu tuote ei säily. »Happamuuden

toteamista varten voidaan käyttää pH-paperia, jota myydään apteekeissa.

ONNISTUNUT LOPPUTULOS Onnistuneen säilykkeen maku on hienostuneen hapan ja tuoksu raikas. Jos säilyke on limaista ja pahanhajuista, sitä ei saa syödä.

TÄRKEÄ HAPATIN Hapattamisessa tarvitaan aina tuotteen käymistä edistävää hapatinta.

Hapattimeksi sopii esimerkiksi hapanleipäpala tai hera. Hapatinta saadaan myös maitohappobakteereja sisältävistä kapseleista: avaa kapseli, ota sen sisältä jauhe talteen ja käytä hapantuotteen valmistuksessa. (Tuotteita kutsutaan usein myös probiootti-kapseleiksi.)

Huomaa oikea suola Älä käytä hapattamiseen jodioitua suolaa. Parasta hapattamiseen on karkea merisuola.

HERAN VALMISTUS Heraa voit tehdä itse.

Tarvitset: 2 dl viiliä tai piimää tiheän siivilän, ohutta kangasta (esim. harso) ja kulhon »Vuoraa

siivilä ohuella kankaalla ja nosta kulhon päälle. Lämmitä viili tai piimä 30 °C:een lämpöiseksi ja kaada siivilään. Hera valuu kulhoon. Annoksesta tulee noin 1 dl valmista heraa.

Huomaa Varmistu siitä, että siivilä, kangas ja kulho ovat puhtaita.

Keitä ne tai pese mahdollisimman kuumalla vedellä. Älä käytä heran valuttamiseen suodatinpaperia. Siinä on liima-aineita, jotka voivat liueta nesteeseen.

6

HAPATTAMISEN VAIHEET HAPANKAALILLA 1

2

3

Käyminen

Maitohapon muodostuminen

Jälkikäyminen

2–3 vrk

10–14 vrk

3–6 viikkoa

Huoneenlämmössä 20–22 °C

15–16 °C

Kun pH on 4,1, tuote siirretään 0–8 °C:een.

Jääkaapissa tai kylmiössä 0–8 °C

Maitohappobakteerit tuottavat maitohappoa, etikkahappoa ja kaasua. Happoa muodostuu niin paljon, ettei pilaantumisbakteereja tai voihappoa muodostu.

Pelkkää maitohappoa muodostavat bakteerit lisääntyvät. Tämä vaihe ei saa edetä liian nopeasti, joten lämpötilaa lasketaan.

Käyminen jatkuu.

Voihappoa ja mätänemisbakteereja ei muodostu, kun säilykkeen pH on 4,1 tai alle.

Hapankaalia voi jo syödä, mutta kylmäsäilytyksessä tuotteen maku paranee.

PIKAHAPANKAALI valmistuu 3–7 vuorokaudessa. Ensimmäiset 2–3 päivää tuote pidetään huoneenlämmössä ja siirretään sitten jääkaappiin. Maku on väkevämpi kuin hitaasti hapatetussa kaalissa.

HAPANKAALIN VALMISTUKSESSA TARVITTAVAT VÄLINEET »hapatusruukku,

kannellinen ämpäri, muovinen rasia tai lasipurkki »terävä

veitsi, juustohöylä, raastinrauta tai monitoimikone raastinterällä »iso

kulho »paino

(esim. pino lautasia tai vedellä täytetty muovipussi) »pyyhe

tai musta muovikassi Hyödyllisiä myös: »lämpömittari

»kertakäyttökäsineet

»puinen

survin nuijimiseen »leikkuulauta

»lautanen

purkin alle »pH-paperia

LASIPURKKIEN STERILOINTI »Pese

purkit, kannet ja tiivisteet huolellisesti astianpesuaineella. »Upota

purkit, kannet ja tiivisteet säilöntää edeltävänä päivänä kylmään veteen ja anna liota yön yli. Liotuksen aikana astioiden pinnassa olevat itiöt heräävät, jolloin ne voidaan tuhota. Jos tätä ei tehdä, astioissa on kuumennuksen jälkeenkin säilykkeitä pilaavia itiöitä. »Kaada

seuraavana päivänä vesi pois purkeista. Laita purkit 125-asteiseen uuniin ja pidä siellä vähintään 15 minuuttia. »Upota

metallikannet ja tiivisteet vesikattilaan ja kiehauta.

Huomaa Kaikkien välineiden pitää olla ehdottoman puhtaita.

Hapankaalin säilytykseen tarkoitetut lasipurkit steriloidaan. Muut välineet pestään huolellisesti mahdollisimman kuumalla vedellä. Keittämistä kestävät välineet keitetään pesun jälkeen vesikattilassa tai huuhdellaan kiehuvalla vedellä.

KASVIKSET

HAPANKAALI 1,5 kg (luomu)keräkaalia 1 pieni hapan omena 1 pieni porkkana (karkeaa) merisuolaa 1–1,5 % kasvisten painosta (HUOM. ei jodioitua suolaa) n. 1 tl kuminaa (kokonaisia) hapatin (esim. hapanleipäkuutioita, hapanleivän juurta, hapankaalin lientä tai 1 dl heraa)

Lisäksi » 2 litran kokoinen steriloitu lasipurkki tai läpinäkyvä muoviastia » steriloitu astia tai lämpimällä vedellä täytetty muovipussi painoksi » kiehautettua ja jäähdytettyä suolaliuosta (15 g merisuolaa/1 litra vettä) tarvittaessa.

1

10

Pidä kaaleja huoneenlämmössä kaksi vuorokautta ennen hapattamisen aloittamista. Näin aloituslämpötilan saavutetaan nopeammin.

Puhdista kaali. Poista kanta ja tarvittaessa uloimmat lehdet.

Säästä muutama kokonainen lehti hapankaalin päälle.

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi monitoimikoneella, terävällä veitsellä tai juustohöylällä.

Kuori ja raasta omena ja porkkana. Punnitse suikaloitu kaali sekä raastettu omena ja porkkana.

Laske kasvisten painon perusteella, paljonko suolaa tarvitaan. Punnitse suola (esim. 1,5 Kg kasviksia/15–22 g suolaa).

Laita isoon ämpäriin tai kulhoon kaalisuikaleita ja suolaa pienissä erissä. Nuiji jokaista erää voimakkaasti käsin tai survimella, jotta kaali mehustuu.

Sekoita joukkoon porkkana- ja omenaraasteet, kumina ja hapate.

Painele ainekset mahdollisimman tiiviisti lasipurkkiin tai muoviastiaan. Jätä ¼ astiasta vajaaksi.

Puhdista astian reunat kaalinrippeistä.Peitä ainesten pinta kaalinlehdillä tiiviisti, ettei väliin jää ilmaa.

2 3 4 5 6

7 8 9

Kaalista irtoavan nesteen pitää peittää hapankaaliaines kunnolla. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, nuiji kaalia lisää. Voit myös lisätä astiaan suolalientä: kiehauta vesi ja lisää siihen karkeaa merisuolaa suhteessa 15 g suolaa/1 litra vettä. Jäähdytä 22-asteiseksi. Kaada hapankaaliainesten päälle niin, että kaali on kokonaan nesteen peitossa.

Laita painoksi steriloitu astia tai vedellä täytetty muovipussi, jotta hapankaalimassa pysyy nesteen peitossa.

Sulje astia huolellisesti.Siirrä purkki lautasen päälle, koska hapankaali saattaa käydessään kuohua yli.

Peitä purkki pyyhkeellä tai laita mustaan muovikassiin, jotta se on pimeässä.

Pidä purkkia 2–3 päivää 20–22 °c:ssa. Laita kannen päälle lämpömittari, josta voit seurata lämpötilaa. Älä avaa astiaa käymisen alkuvaiheessa.

Siirrä sitten purkki noin 15 °c:een lämpöön 10–14 päiväksi.

Lopuksi pidä kaalia kylmässä (0–8 °c) jälkikäymisen ajan, 3–6 viikkoa. Sen jälkeen voit siirtää kaalin pienempiin steriileihin astioihin.

11 12 13 14

OLE TARKKANA »Kaalimassan

täytyy olla koko ajan nesteen peitossa, ettei se homehdu. »Hapatetun

kaalin pinnalla saattaa olla valkoista katetta, pintahiivaa. Se kannattaa poistaa heti huolellisesti. Pintahiiva ei ole vaarallista, mutta se huonontaa kaalin makua.

VINKKEJÄ SÄILYTYKSEEN »Valmis

hapankaali säilyy jääkaapissa vähintään puoli vuotta. »Avatussa

astiassa hapankaalin säilyvyys paranee, kun kaadat pinnalle tilkan kylmäpuristettua öljyä. »Säilyvyyttä

voidaan parantaa erilaisilla mausteilla. Homeen muodostumista estävät piparjuuri, valkosipuli, timjami, laakerinlehdet, musteherukan lehdet ja katajanmarjat. »Hapankaalia

voi pakastaa.

MUUNNELMIA »Punainen

hapankaali: Lisää ainesten joukkoon punajuurta »Keltainen

hapankaali: Lisää joukkoon kurpitsaa tai kurkumaa (tai molempia). »Tee

hapankaalia punakaalista. »Hapankaalin

mausteeksi sopivat katajanmarjat, valkosipuli, sipuli, curry, chili, rakuuna, meirami, fenkoli, korianteri, sinapinsiemenet…

15 16

Huomaa

Kaalia pitää olla yli puolet hapankaalin massasta, jotta hapattaminen onnistuu.

7

8

KASVIKSET

Borssikeitto 2 sipulia (2–3 valkosipulinkynttä) 5 punajuurta 100 g juuriselleriä 100 g palsternakkaa tai porkkanaa 1 rkl öljyä 1 litra vettä 2 kasvisliemikuutiota n. 2 rkl punaviinietikkaa 5 maustepippuria 1 laakerinlehti 0,25 tl jauhettua valkopippuria 200 g (puna)hapankaalia Pinnalle: smetanaa, persiljaa »Kuori

ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta juurekset. Mitä hienompaa raaste on, sitä nopeammin se kypsyy. Voit myös leikata juurekset ohuiksi tikuiksi. Kuullota sipuleita ja juuresraastetta öljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää vesi, kasvisliemikuutiot, punaviinietikka ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat rapsakan kypsiä. Kääntele sekaan hapankaali. Kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa keiton kanssa smetanaa ja hienonnettua persiljaa.

Jos valmis hapankaali on makuusi liian väkevää, huuhtele kaalia kylmällä vedellä ennen käyttöä.

KASVIKSET

Tofu-hapankaaliburgerit 6 annosta 1 pkt marinoitua tofua 2 tomaattia 6 sämpylää 400 g hapankaalia tai kimchiä Majoneesikastike: 2 dl majoneesia 1 limen kuori 1 limen mehu (chilikastiketta tai tuoretta chiliä) suolaa

»Sekoita

majoneesin ainekset keskenään. Jos käytät burgereihin kimchiä, jätä chili pois. Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi. »Kuivaa

tofupala puristamalla sitä talouspaperin sisällä. Leikkaa tofu kuudeksi viipaleeksi ja paista pannulla. Paahda halkaistut sämpylät leivänpaahtimessa, pannulla tai uunissa. »Kokoa

burgerit. Levitä sämpyläpuolikkaille ensin majoneesikastiketta, sitten hapankaalia tai kimchiä, paistettu tofuviipale ja muutama tomaattiviipale. Tarjoa heti.

9

10

KASVIKSET

Hapankaalipiirakka (10 palaa)

Taikina: 5 dl vehnäjauhoja 2 dl tattarijauhoja 1 tl leivinjauhetta 0,5 tl suolaa 200 g voita 1 dl vettä Täyte: 1 dl siirappia 1 tl kuivattua timjamia 0,5 tl kuivattua meiramia 0,5 tl mustapippuria 120 g smetanaa 800 g hapankaalia 0,5 tl suolaa Voiteluun 1 kananmuna 0,5 dl voisulaa (noin 50 g)

»Ota

voi pehmenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin, Valmista taikina.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi pehmeä rasva joukkoon. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kääri taikina muovikelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia. »Laita

siirappi, mausteet ja smetana paistinpannulle. Sekoita hyvin keskenään ja keitä noin 10 minuuttia ilman kantta. Lisää joukkoon hapankaali ja hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta vielä noin 10 minuuttia, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Mausta suolalla ja anna jäähtyä. »Jaa

taikina kahteen osaan. Kauli toinen puolikas leivinpaperin päällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Nosta levy paperin päällä uunipellille. »Levitä

täytettä levylle siten, että reunoihin jää tyhjää noin 1 cm:n verran.

Voitele reunat munalla. Kauli toinen taikinapala saman kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä ja nosta se paperin avulla piirakan kanneksi. Painele haarukalla reunat hyvin kiinni. Voitele piirakan pinta munalla. Pistele kanteen muutama reikä haarukalla. »Paista

piirakkaa 225-asteisessa uunissa, ensin alatasolla 10–15 minuuttia ja lopuksi keskitasolla noin 15 minuuttia.

Ota piirakka uunista ja voitele voisulalla.

Tarjoa lämpimänä.

11 Vinkki

Tee koristekuvioita piirakan päälle Ota pieni pala taikinaa erilleen, ennen kuin jaat sen kahtia. Kauli pala ohueksi kaitaleeksi ja leikkaa siitä taikinapyörällä kuvioita. Paina ne voidellun piirakan päälle.

Voitele vielä kuviot.

12

KASVIKSET

Hapatettu, chilillä maustettu kiinankaali kuuluu korealaiseen ateriaan. Kimchiä voi syödä lisukkeena tai käyttää salaattien, keittojen, patojen ja munakkaiden raaka-aineena.

KIMCHI, KOREALAINEN HAPANKAALI 600–700 g kiinankaalia n. 100 g kevätsipulia 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 rkl sokeria Chilitahna: 8 valkosipulinkynttä pala (5 cm) tuoretta inkivääriä 1 dl kochukarua, korealaista chilijauhetta 2 rkl kalakastiketta 1 dl sokeria 2 dl kylmää vettä Lisäksi: 1 litran kokoinen purkki säilöntään

1

VAIHE 1: Poista kaalista uloimmat lehdet. Huuhtele kaali kokonaisena. Halkaise pitkittäin.

Leikkaa kaalinpuolikkaat poikittain noin parin senttimetrin levyisiksi suikaleiksi. Älä käytä kantaa.

Huuhtele kevätsipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Laita kasvikset isoon kulhoon. Lisää suola ja sokeri ja kääntele hieman, jotta ne sekoittuvat tasaisesti kasviksiin. Laita kulhon päälle kelmu ja painoksi lautanen. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

VAIHE 2: Kumoa kaaliseos siivilään ja anna nesteen valua pois. Älä huuhtele kasviksia. Jätä seos odottamaan. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki chilitahnan ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja tasaiseksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta.

Sekoita chilitahna ja kaaliseos yhteen kulhossa. Siirrä massa purkkiin ja painele tiiviiksi, jotta väliin ei jää ilmakuplia. Lisää pinnalle noin 1 dl kylmää vettä, jotta kaali on nesteen peitossa. Sulje kansi ja jätä purkki huoneenlämpöön vuorokaudeksi, jotta käyminen alkaa.

Siirrä purkki jääkaappiin 2–3 vuorokaudeksi, jonka jälkeen kimchiä voi syödä. Parhaimmillaan se on noin viikon kuluttua.

2

Kimchi-katkarapukulho 2 annosta

1 dl (rikottuja) ohrasuurimoita 1 porkkana puolikas kurkku 4 retiisiä kevätsipuli tai nippusipulin varsi 170 g MSC-merkittyä tonnikalaa tai katkarapuja 1 limen mehu 1 rkl soijakastiketta n. 100 g kimchiä (1 dl tuoretta korianteria) »Keitä

ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori porkkana ja suikaloi se ohuiksi tikuiksi. Kuutioi tai suikaloi kurkku. Viipaloi retiisit ja hienonna kevätsipuli. Mausta tonnikala (tai katkaravut) limemehulla ja soijakastikkeella. »Jaa

ohra kahteen annoskulhoon.

Asettele ohran päälle kasviksia, tonnikalaa (tai katkarapuja) ja kimchiä. Voit ripotella annosten päälle hienonnettua korianteria.

Huomaa Korealainen kochukaru on karkeaa, melko lempeän makuista chilijauhetta. Sitä saa etnisistä ruokakaupoista ja erikoismaustekaupoista. Jos korvaat sen jollakin muulla chilivalmisteella, annostele varovasti.

KASVIKSET

Kimchi-katkarapukulho

13

14

KASVIKSET

Tämä ohje sopii monille eri juureksille. Valitse mieleisesi yhdistelmä näistä: punajuuri, porkkana, nauris, lanttu, kyssäkaali, palsternakka, mukulaselleri, piparjuuri, inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Peruna ei tärkkelyspitoisena sovi hapatettavaksi.

HAPANJUUREKSET 2 kg puhdistettuja juureksia 1–1,5 % (karkeaa) merisuolaa kasvisten painosta (HUOM. ei jodioitua suolaa) 1 rkl viherpippuria tai sinapinsiemeniä 1 maitohappobakteerikapseli

1

Puhdista ja kuori juurekset. Juurekset voi paloitella eri tavoin: raasta, viipaloi tai silppua ne terävällä veitsellä tai monitoimikoneella.

Punnitse käsitellyt juurekset.

Punnitse tämän jälkeen tarvittava määrä suolaa.

Laita juuressilppu, mausteet ja suola isoon astiaan.

Sekoita hyvin käsillä hieroen.

Tyhjennä maitohappobakteerikapselin sisältö juuresten joukkoon.

Peitä lautasella tunniksi, jotta nestettä alkaa irrota.

Täytä lasipurkki tai muoviastia juuresseoksella. Painele, kunnes juurekset ovat nestepinnan alapuolella. Älä täytä purkkia piripintaan, vaan jätä parin senttimetrin verran tilaa, sillä hapatuksen aikana sisältö

2 3 4 5

Lisäksi » 2 litran kokoinen steriloitu lasipurkki tai läpinäkyvä muoviastia » steriloitu astia tai lämpimällä vedellä täytetty muovipussi painoksi » kiehautettua ja jäähdytettyä suolaliuosta (15 g merisuolaa/1 litra vettä) tarvittaessa laajenee. Juureksista irtoavan nesteen pitää peittää ainekset kunnolla. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää astiaan huoneenlämpöistä suolalientä.

Puhdista purkin reunat. Laita painoksi steriloitu astia tai vedellä täytetty muovipussi, jotta juurekset pysyvät nesteen peitossa.

Sulje astia huolellisesti. Siirrä purkki lautasen päälle, koska hapankaali saattaa käydessään kuohua yli.

Peitä purkki pyyhkeellä tai laita mustaan muovikassiin, jotta se on pimeässä.

Pidä purkkia 18–20 °c:een lämpötilassa 10 päivää.

Siirrä purkki jääkaappiin (0–8°c). Juurekset ovat valmiita aikaisintaan 6–8 viikon kuluttua.

6

7

8 9 10

Hapanporkkanat eli ferkkanat 500 g porkkanoita 1 l vettä 30 g karkeaa merisuolaa Lisäksi: 2 litran steriloitu lasipurkki »Kuori

porkkanat ja poista kannat.

Leikkaa porkkanat tikuiksi. Kiehauta vesi, lisää suola ja jäähdytä. Lado porkkanatikut purkkiin ja kaada suolavesi päälle. Sulje purkki ja jätä se viikoksi huoneenlämpöön, pidä pimeässä. Siirrä sitten purkki jääkaappiin. Hapanporkkanat ovat valmiita käytettäväksi saman tien.

VINKKEJÄ

» Varmista hapattamisvaiheessa, että porkkanat pysyvät nesteen peitossa.

Voit asetella pisimmät porkkanatikut purkkiin viistosti, siten että ne pitävät muut tikut alhaalla. Porkkanoiden päälle voi myös asettaa painon, kuten vedellä täytetyn muovipussin. » Avaa purkki muutaman kerran viikon aikana, ettei paine kasva liikaa. » Liemen pintaan saattaa ilmaantua vaaleaa vaahtoa, mikä kuuluu asiaan.

Lusikoi vaahto pois. » Porkkanat ovat käyttökelpoisia niin kauan kuin liemi maistuu ja tuoksuu hyvälle.

KASVIKSET

Säilötyt sitruunat 6–8 (800 g) (luomu)sitruunaa 4–6 rkl suolaa 1 rkl sokeria kiehuvaa vettä Lisäksi: steriloitu lasipurkki (1 kpl 1 l:n tai 2 kpl 0,5 l:n purkkia)

»Pese

sitruunat huolellisesti. Leikkaa 4–6 sitruunaa lohkoksi ja purista 2 sitruunasta mehu (n. 1 dl). Lado lohkot yhteen isoon tai kahteen pienempään lasipurkkiin. Ripottele väliin suola ja sokeri. Survo sitruunoita hieman, jotta ne ovat purkissa tiiviisti. Lisää joukkoon sitruunamehu. Kaada päälle kiehuvan kuumaa vettä niin, että sitruunat juuri ja juuri peittyvät. Sulje

kansi. Kääntele purkkia, jotta mausteet sekoittuvat tasaisesti. Laita jäähtynyt purkki jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään 2 viikkoa. Sitruunat säilyvät jääkaapissa hyvin 6 kuukautta, kunhan pysyvät nesteen alla. »Käytä

sitruunoita grillatun lihan ja kalan lisukkeena tai maustamaan salaatteja ja pataruokia. Voit poistaa hedelmälihan ja huuhtoa kuoret ennen käyttöä. Hedelmäliha sopii esimerkiksi soseutettuna salaatinkastikkeeseen.

Suolaliemellä voi maustaa kastikkeita ja keittoja.

15

16

KASVIKSET

Punastuneet nauriit

Maukkaat hapansienet

Hapanleivän liemi

2 keskikokoista naurista 1 punajuuri 2 rkl suolaa 2,5 dl omenasiiderietikkaa (pastöroimatonta) 1,5 dl vettä

1 kg tuoreita metsäsieniä 1 iso purjo 1 punainen chili 3 valkosipulinkynttä pieni nippu lehtipersiljaa 2 rkl merisuolaa 3–4 dl hapankaalin lientä (TAI hapanleivän lientä, katso erillinen ohje)

3 viipaletta hiivatonta hapanleipää 5 dl vettä

Lisäksi: steriloitu lasipurkki painoksi muovipussi tms.

Happamien salaatti

Lisäksi: 1 litran steriloitu lasipurkki »Leikkaa

nauriista kannat irti ja siirrä ne sivuun. Kuori nauriit. Viipaloi nauriit ja punajuuri isohkoiksi tikuiksi ja asettele ne tiiviisti purkkiin. Sekoita keskenään suola, etikka ja vesi. Kaada liemi purkkiin, niin että juurekset peittyvät.

Pane nauriin kannat purkkiin pitämään juurestikut nesteen pinnan alla. Sulje kansi huolellisesti. »Jätä

purkki huoneenlämpöön 1–2 viikoksi, pidä poissa suorasta auringonvalosta. Siirrä purkki sitten jääkaappiin.

Säilyke pysyy hyvänä kylmässä useita kuukausia.

»Kiehauta

vesi ja annan jäähtyä. Murustele hapanleipäviipaleet ja sekoita jäähtyneeseen veteen. Anna liota pari tuntia. Siivilöi liemi.

4 annosta

hapatettuja juureksia ja kasviksia 1 ruukku salaattia n. 60 g babypinaattia

4 viipaletta maalaisleipää 1 rkl rypsiöljyä 1 pallo mozzarellaa tai labneh-juustoa n. 1 dl hapansieniä 1 rkl hunajaa tai paksua balsamicoa 2 rkl auringonkukan siemeniä

»Puhdista

sienet ja keitä niitä 4 minuuttia vähässä vedessä. Kaada siivilään ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla.

Valuta hyvin, anna jäähtyä. Jos haluat, halkaise isot sienet. Puhdista ja suikaloi purjo. Hienonna chili. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. Silppua persilja.

Lado sienet, purjo, chili, valkosipuli, persilja ja suola tiiviisti kerroksittain lasipurkkiin. Jätä neljäsosa purkista täyttämättä. Kaada päälle hapankaalin (tai hapanleivän) liemi. Peitä purkin sisällön pinta huolellisesti voipaperilla.

Pane päälle tasainen paino, esimerkiksi vedellä täytetty, hyvin suljettu, kaksinkertainen muovipussi. Sienien pitää pysyä nesteen peitossa. Tarkista, että nestettä on riittävästi. Tarvittaessa lisää keitettyä, jäähdytettyä suolavettä (1 rkl suolaa/1 l vettä). Peitä astia kannella. »Pidä

astiaa huoneenlämmössä (20–22 °C) 2–3 päivää. Siirrä sitten astia viileämpään (noin 15 °C) viikoksi. Laita tämän jälkeen astia jääkaappiin ja anna maustua vielä 3–4 viikkoa.

»Sivele

leipäviipaleet öljyllä ja paahda rapeiksi pannulla. Lisää leiville juustoa ja hapansieniä, valuta päälle hunajaa tai balsamicoa ja ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä.

Hapansienet sopivat esimerkiksi munakkaaseen tai pitsan päälle.

Sienibruschetat 4 annosta

Kastike: 0,5 dl rypsiöljyä 2 rkl juoksevaa hunajaa 1 rkl valkoviinietikkaa 0,25 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria »Valuta

hapatetut juurekset ja kasvikset. Huuhtele salaatti ja pinaatti tarvittaessa ja kuivaa puhtaan keittiöpyyhkeen päällä tai salaattilingossa.

Revi tai leikkaa salaatti ja asettele tarjoiluastialle. Lisää pinaatti ja hapatettuja kasviksia. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja pirskottele salaatin päälle tai tarjoa erikseen. Jos haluat ruokaisamman salaatin, lisää joukkoon esimerkiksi savulohta tai kotijuustoa.

KASVIKSET

Sienibruschetat

17

18

KASVIKSET

Hapatetut suolakurkut

Tomaatti-chilikastike

3 kg pieniä avomaankurkkuja 1–2 sipulia renkaina tai paloina (2–3 valkosipulinkynttä) pala piparjuurta tillin oksia sinapinsiemeniä mustaherukanlehtiä 2 rkl hapankaalimehua tai heraa tai pala hapanleipää 2–3 l suolavettä (15 g merisuolaa/1 litra vettä)

2 kg tomaattia 1 kg chiliä 3 kevätsipulia 1 dl sokeria 0,5 dl suolaa 3 dl valkoviinietikkaa

Lisäksi: iso steriloitu lasipurkki muovipussi »Keitä

suolavesi ja annan jäähtyä. Pese kurkut huolellisesti. Poista mahdolliset vioittuneet kohdat. Viipaloi kurkut puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Paloittele sipulit ja piparjuuri. Lado kurkut ja muut ainekset kerroksittain tiiviisti lasipurkkiin. Jätä purkkiin tilaa; kurkkujen päälle tulee paino. »Kaada

jäähtynyt suolavesi astiaan.

Täytä muovipussi vedellä ja sulje huolellisesti, ettei vettä valu pussista pois.

Aseta pussi purkkiin päällimmäiseksi.

Se pitää kurkut nestepinnan alapuolella ja sulkee purkin suun. Älä sulje purkkia kannella. »Aseta

tölkki paikkaan, jossa lämpötila on 18–20°C. Käymisen alussa lämpötila voi olla hieman korkeampikin. Pidä huolta, että raaka-aineet ovat koko ajan nesteen peitossa. Tarvittaessa voit lisätä keitettyä vettä purkkiin. Anna kurkkujen käydä 8–10 päivää. Siirrä sitten purkki viileään (2–8°C). Kurkut ovat valmiita 2–3 viikon kuluttua.

HYVÄ TIETÄÄ: CHILIN VALINTA

» Valitse chililajike oman makusi mukaan. Jos olet miedon ystävä, älä käytä habaneroa. Siitä tulee tulista kastiketta.

Lisäksi: 3 litran lasipurkki (tai 2 pienempää), steriloituja harsoliina steriloituja lasipulloja pieni lasipurkki tahnalle öljyä »Leikkaa

tomaatit neljään osaan.

Leikkaa chileistä kova kanta pois, jätä siemenet. Hienonna chilit ja kevätsipulit karkeasti. Laita tehosekoittimeen kaikki muut ainekset paitsi valkoviinietikka.

Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada tahna 3 litran lasipurkkiin tai pariin pienempään purkkiin. Leikkaa harsoliinasta hieman purkin suuaukkoa suurempi pala ja aseta se suuaukon ja kannen väliin. Laita kansi paikoilleen mutta älä kierrä kiinni, jotta maitohappokäymisen aikana muodostuvat kaasut pääsevät purkista ulos. Aseta purkki lautaselle ja jätä huoneenlämpöön ja pimeään noin viikoksi. Heiluttele purkkia pari kertaa käymisen aikana mutta älä avaa kantta.

Seos alkaa kuplia ja neste erottua parissa päivässä. »Siivilöi

seos viikon kuluttua. Painele siivilään jäävästä tahnasta kaikki neste irti ja laita tahna sivuun. Kaada siivilöity neste kattilaan ja lisää valkoviinietikka.

Keitä nestettä noin tunti miedolla lämmöllä, kunnes seos on tiivistynyt noin puoleen alkuperäisestä. Pullota kastike steriloituihin lasipulloihin. Kastike säilyy puhtaassa pullossa useita kuukausia, jopa vuoden. »Säilö

siivilään jäänyt tahna pieneen puhtaaseen purkkiin. Kaada päälle öljyä, niin tahna säilyy paremmin. Tahnaa voi käyttää chilitahnan tavoin.

Broileripyörykät 4–6 annosta

400 g broilerin jauhelihaa 1 dl vettä tai maitoa 0,5 dl korppujauhoja 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl öljyä 1 kananmuna 3 rkl tuoretta korianteria tai persiljaa (tai molempia) 1,5 tl juustokuminaa 1 pieni punainen chili suolaa ja mustapippuria

Sitruunarelissi 2 säilöttyä sitruunaa 3 rkl öljyä 1 rkl sokeri 1 rkl chilitahnaa »Valmista

ensin relissi. Leikkaa säilötyt sitruunat ohuiksi suikaleiksi. Sekoita pienessä kulhossa suikaleiden joukkoon öljy, sokeri ja chilitahna. »Valmista

pyörykkätaikina. Sekoita neste ja korppujauhot keskenään, anna turvota muutama minuutti. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi.

Kuullota sipulit öljyssä pannulla ja siirrä jäähtymään kulhoon. Sekoita joukkoon jauheliha, korppujauhoseos, kananmuna, hienonnetut yrtit ja mausteet. Sekoita tasaiseksi ja laita hetkeksi jääkaappiin kiinteytymään. »Ota

pyörykkätaikinasta pieni pala ja paista pannulla. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. »Muotoile

öljytyin käsin murekemassasta pyöryköitä ja pane ne leivinpaperin tai leikkuulaudan päälle. Paista pyörykät pannulla öljyssä kypsiksi.

Voit kypsentää pyörykät myös uunissa: 225-asteisessa uunissa siihen menee noin 15 minuuttia. Tarjoa pyörykät lämpiminä sitruunarelissin ja esimerkiksi uunijuuresten kanssa.

KASVIKSET

VINKKI Voit tehdä

pyörykät myös nyhtökaurasta. Jauha se ensin monitoimikoneella hienoksi.

Broileripyörykät & sitruunarelissi

19

20

MAITOTUOTTEET

HAPATETTU JOGURTTI 1 litra maitoa tai laktoositonta maitojuomaa 1–2 dl turkkilaista jogurttia tai vastaavaa 1 tl sokeria

1

Lämmitä maito kattilassa 50-asteiseksi välillä sekoittaen.

Sekoita joukkoon jogurtti ja sokeri.

Peitä astia ja jätä se lämpimään paikkaan, esimerkiksi jääkaapin päälle tai uuniin. Anna tekeytyä yön yli (10–15 tuntia) ja siirrä sitten kylmään. Säilytä valmista jogurttia jääkaapissa. Maku happanee vähitellen. Itse tehty jogurtti säilyy hyvänä noin viikon.

Kaada valmis jogurtin pienempiin lasipurkkeihin, jätä purkkeihin hieman tilaa. Lisää pinnalle vaikka pähkinöitä, hedelmiä tai marjoja ja syö jogurtti suoraan purkista.

Hapatettu kaurajogurtti eli kiesa

Jogurttimousse ja marjakastike 4 annosta

1 l vettä 2,5 dl luomukaurahiutaleita 1 dl valmista hapatettua kaurajogurttia TAI 1 maitohappobakteerikapseli

Jogurttimousse 2 liivatelehteä 2 dl kuohu- tai vispikermaa 1 tl vaniljasokeria 2 rkl sokeria 3 dl jogurttia 1 rkl sitruunamehua

Lisäksi esim. hunajaa, suolaa, marjoja »Laita

kaurahiutaleet likoamaan veteen ja anna olla yön yli huoneenlämmössä.

Siivilöi seuraavana päivänä hiutaleet pois ja kaada neste kattilaan. Voit käyttää liotetut hiutaleet esimerkiksi puuroon tai leipätaikinaan. »Kuumenna

neste kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee kiisselimäiseksi. Anna jäähtyä 50-asteiseksi. Lisää sitten jogurtti tai maitohappobakteerikapselin sisältö. Sekoita tasaiseksi. Peitä astia ja jätä hapantumaan yön yli. Kaurajogurtti on valmista seuraavana päivänä. Lisää pinnalle maun mukaan esimerkiksi hunajaa, suolaa tai marjoja. Säilytä kaurajogurtti jääkaapissa ja käytä noin viikon kuluessa.

Marjakastike 250 g (pakaste)marjoja 2 rkl sokeria 2 rkl vettä (Koristeluun: marjoja) »Laita

liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. »Valmista

sillä aikaa marjakastike. Pane marjat, sokeri ja vesi kattilaan. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja anna jäähtyä. »Vatkaa

kerma sokereiden kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele jogurtti kermavaahtoon. Puserra liivatteet vedestä ja liuota ne kuumaan sitruunamehutilkkaan. Anna liivateliuoksen jäähtyä hetki ja lisää se jogurtti-kermaseokseen ohuena nauhana, samalla hyvin sekoittaen. »Jaa

mousse annoskulhoihin. Lusikoi päälle marjakastiketta. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Voit koristella annokset kokonaisilla marjoilla.

MAITOTUOTTEET

21

22

MAITOTUOTTEET

Labneh-juusto 1 l täysmaidosta valmistettua jogurttia Lisäksi: siivilä juustokangasta tai -harsoa tai musliiniliina lasipurkki »Vuoraa

siivilä kostealla juustokankaalla tai musliinilla. Aseta siivilä kulhon päälle. Kaada jogurtti siivilään. Peitä kevyesti kankaalla tai puhtaalla keittiöliinalla. Jätä valumaan huoneenlämpöön 12 tunniksi. »Kun

heraa ei enää valu, taittele kangas jogurtin pinnalle ja aseta päälle paino, esimerkiksi vedellä täytetty purkki.

Anna kiinteytyä 12 tuntia. »Kun

juusto on kuivahkoa, laita se purkkiin ja nosta jääkaappiin. Labneh säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

VINKKI

» Voit maustaa labneh-juuston makusi mukaan esimerkiksi yrteillä tai siemenillä. » Pyöritä juustosta palloja ja kierittele ne mausteissa. » Upota juustopallot oliiviöljyyn ja säilytä jääkaapissa.

Kesäkurpitsarullat labneh-juustolla 4–6 annosta

2 pientä kesäkurpitsaa (n. 200 g/kpl) rypsiöljyä suolaa ja mustapippuria Täyte: 100 g labneh-juustoa 3 rkl tuoretta basilikaa tai persiljaa 2 tl sitruunamehua Päälle: tuoreita yrttejä »Viipaloi

kesäkurpitsa pituussuunnassa puolen sentin paksuisiksi siivuiksi ja sivele päälle kevyesti öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa viipaleet tai paista pannulla molemmin puolin, kunnes ne pehmenevät ja saavat vähän väriä. Jos tarjoat ruoan kylmänä, anna viipaleiden jäähtyä ennen täyttämistä.

Jos tarjoat ruoan lämpimänä, täytä viipaleet heti paistamisen jälkeen. »Sekoita

hienonnetut yrtit ja sitruunamehu labneh-juustoon. Aseta kesäkurpitsaviipaleet vierekkäin. Laita noin ruokalusikallinen täytettä jokaisen viipaleen päähän. Kieritä viipaleet rulliksi, aloita täytteen puoleisesta päästä ja jätä toinen pää rullan alle. Ripottele päälle yrttisilppua.

Kefiiri 2 l maitoa kefiirihapatetta eli kefiirinsiemeniä Lisäksi: 2 litran lasipurkki, steriloitu »Kaada

maito lasipurkkiin. Lisää kefiirinsiemenet ja sekoita hyvin. Sulje kansi ilmatiivisti. Jätä astia huoneenlämpöön, esimerkiksi keittiön kaappiin, 24–36 tunniksi, kunnes kefiiri on sopivan hapanta makuusi. Mitä pidempi hapatusaika ja korkeampi lämpötila, sitä happamampaa juomasta tulee. »Siivilöi

juoma ja ota kefiirinsiemenet talteen. Siirrä valmis kefiiri jääkaappiin, jossa se säilyy useita viikkoja. Nauti kefiiri sellaisenaan tai käytä pirtelössä tai ruoanvalmistuksessa.

Huomaa Kefiirissä käytettävää hapatetta sanotaan kefiirinsiemeniksi.

Oikein käsiteltynä kefiirinsiemenet kestävät loputtomiin. Niitä ruokitaan maidolla säännöllisesti. Kun kefiirinsiemenet lisääntyvät, osa niistä otetaan pois purkista. Anna ystävälle tai pakasta!

MAITOTUOTTEET

23

24

JUOMAT

KOMBUTSA ELI VOLGANSIENITEE 3 l vettä 4–5 rkl teenlehtiä, mustaa tai vihreää 2 dl sokeria 1 kombutsa- eli volgansieni 3 dl valmista kombutsaa eli käynnistysteetä Lisäksi: iso lasipurkki hengittävä harsoliina lasipulloja patenttikorkilla

1

Keitä vesi, lisää teenlehdet ja sokeri.

Anna hautua 20–30 minuuttia ja siivilöi juoma. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (20–25 °C).

Kaada tee puhtaaseen lasipurkkiin.

Huuhtele kombutsasieni viileällä vedellä ja laita purkkiin. Lisää mukaan kolme desilitraa valmista kombutsajuomaa.

Peitä purkki hengittävällä kankaalla ja kiinnitä kangas narulla tai kuminauhalla. Nosta purkki vedottomaan paikkaan. Anna juoman tekeytyä 8–10 päivää. Lämpimässä juoma tekeytyy jopa viikossa, viileämmässä menee pari viikkoa.

Reilun viikon jälkeen voit alkaa maistella juomaa. Kun juoma on sopivan hapanta makuusi, poista sieni. Juoman tekeytyessä sienen pintaan on kasvanut uusi sieni, eli nyt käytössäsi on ns. äiti- ja lapsisienet. Ota sienien lisäksi talteen myös pari desilitraa kombutsaa seuraavaa annosta varten.

Pullota valmis juoma. Älä täytä pulloja piripintaan, jotta juomalle jää tilaa kuplia. Laita pullot jääkaappiin tekeytymään noin 5 päiväksi. Kombutsa säilyy avaamattomassa pullossa jääkaapissa useita viikkoja.

2

3

4

5

Voit maustaa kombutsan pullotusvaiheessa esimerkiksi inkiväärillä, sitruunalla, marjoilla tai yrteillä.

Marjaisa kombutsadrinkki 4 annosta

4 dl kombutsaa 200 g mansikoita tai vadelmia 1 rkl sitruuna- tai limemehua 1 dl tuoretta minttua, basilikaa tai sitruunamelissaa Lisäksi: jääpaloja »Soseuta

puolet marjoista. Mausta sose sitruunamehulla. Leikkaa loput marjat muutamaan osaan. Leikkaa yrttien lehdet pienemmäksi. Jaa marjasosose laseihin ja annostele päälle kombutsaa.

Lisää yrtit ja marjat ja sekoita juomia kevyesti lusikalla. Viimeistele jääpaloilla.

JUOMAT

25

Martan kestävä kestävä arki Martan arki

ɏ Nauti värikkäistä satokausikasviksista, ainakin ½ kiloa päivässä. ɏ Suosi kotimaista villikalaa. ɏ Vältä hävikkiä.

U

Suomalaisen hiilijalanjälki

10,3

tonnia CO₂e/ hlö/vuosi

A

Ilmastoruokaa

s

n t ra . Si

te e n elä m ä nt a vat

5 as . 1,

19

20

AS

LIIK K U

N MI

E

22%

de

:S

33% IlmastonEnergia- muutos tehokkuus asumisessa

ɏSeuraa

kodin energiankulutusta. ɏAlenna

huonelämpötilaa. ɏLyhennä

suihkuaikaa.

Kodinhoito

ɏ Siivoaminen on ekoteko. ɏ Valitse ympäristöystävällinen tuote. ɏ Pese vain likaisia vaatteita ja suosi 40 asteen lämpötilaa. ɏ Annostele pesu- ja puhdistusaineet oikein.

Viisas liikkuminen

ɏLomaile

lähellä ja kestävästi. ɏKävele

ja pyöräile. ɏSuosi

joukkoliikennettä.

www.martat.fi/marttakoulu/kestava-arki/

Kemikalisoituminen

Lähteet: Sitra. Keskivertosuomalaisen hiilijalanjälki. Tilastokeskus, Motiva, Luonnonvarakeskus, Liikennevirasto, VTT, SYKE, ENVIMAT, maa- ja metsätalousministeriö, D-mat oy.

OK

20%

it r

a

S TU

N

RU

Luonnonvarojen kulutus

Keskivertosuomalaisen hiilijalanjäljen tulisi pienentyä noin kolmasosaan nykyisestä vuoteen 2030 mennessä. h (L ä

NEN MI

K UL U

25%

e

8. )

ɏ Osta vain tarpeeseen. ɏ Korjaa, lainaa, vaihda ja kierrätä. ɏ Opi seuraamaan omaa talouttasi ja kohtuullista sitä. ɏ Lajittele oikein – mahdollistat uutta.

ä 14

Kohtuullinen kulutus

ksi

ɏHoida

puutarhaa luonnonmukaisesti. ɏVaali

luonnon monimuotoisuutta. ɏKierrätä

ravinteet.

lv i ty

Monimuotoinen puutarha

Luonnon on m imuotoisuus

www.martat.fi facebook/Martat vinkkaa insta/Marttailu twitter/Marttaliitto youtube/Martat-TV teksti Marjo Ranta Uudenmaan Martat 2020 kuvat Laura Riihelä & Shutterstock taitto Katja Kuittinen painopaikka Euraprint