Lula’s repostería casera
Casos Paralelos Universidad de los Andes Producto 2 Daniella Bossio 201012361 Mariana NoreĂąa 201024039 Natalia Perdomo 201023671 BogotĂĄ
“Express your love with sugar” -Luisa Lafourie
índice Introducción
Creación e historia de la empresa Características de la empresa y del producto
Contenido
Rol y desempeño de la empresa y el producto Producción Ditribución Competencia
Audiencia
Consumo
Prestaciones Naturaleza del diseño Propuesta de valor
Conclusiones Referencias
Introducci贸n
introducción creación e historia
“Desde muy pequeña era muy ambiciosa, empecé a los 14-15 años haciendo brownies y los vendía en el colegio. Me cogieron par veces, entonces vender era aún más emocionante; todo lo que es ilegal es emocionante”, afirma Luisa Lafourie a la hora de contar como empieza su negocio. En el año 2008 Luisa comienza a explotar sus habilidades culinarias deleitando a todos sus compañeros de colegio, Anglo Colombiano, con sus diversas recetas. El deseo de quererle dar a sus amigas un detalle, y además tener recursos propios eran iniciativas que impulsaron a que los postres se convirtieran en un negocio. “Era imposible no querer vender porque era muy buen negocio, a la gente le encantaba lo que hacía, siempre estaban pidiendo y el no poder hacerlo porque el colegio no lo permitía sonaba mucho mejor”. Por otro lado Amparo Molina, abuela de Luisa, motivó la creación de postres únicos por medio de la enseñanza de nuevas y cada vez más exquisitas recetas. La pasión y adicción por el dulce es una característica de esta joven emprendedora, lo cual le da una cualidad especial a sus productos. Recetas
introducción creación e historia
heredadas, sacadas de libros y de internet fueron modificadas para lograr diferenciación sobre otros productos, volviéndolos emblemáticos y mayormente cotizados. El orgullo que sentía Luisa al terminar cada postre la llevó a guardar un registro fotográfico de cada uno de ellos, que adicionalmente eran subidos a la red social Facebook. Involuntariamente, como dice Luisa, “esto se volvió un boom”. Este medio de promoción permitió que la gente conociera el producto y consecuentemente hiciera pedidos; la audiencia se expandió pasando de ser un público colegial a ser general y en ocasiones desconocido. El ‘voz a voz’ fue un medio de propagación importante para amplificar el alcance al cliente. Fue en este instante donde el negocio dio un giro y los productos pasaron a ser hechos por pedido y para cada quien, es decir que la personalización del postre se volvió característico de la empresa; “cada postre es muy personal para cada persona, entonces ofrecer solo un determinado catálogo, no es llamativo para todas las personas”, menciona Luisa. Al graduarse del colegio, Luisa decidió perfeccionar sus habilidades y potenciar su talento con una formación de cocinero profesional intensiva en la ciudad de Barcelona. Gracias a los conocimientos adquiridos, hubo un reconocimiento de que el concepto tenia que ser más fuerte y definido, por lo cual además de perfeccionar su metodología culinaria, Luisa decide crear postres personalizados, recopilando información sobre qué le gusta a la persona y, con base a esto, creando un postre ideal para el consumidor. Actualmente, Luisa tiene 19 años y busca el crecimiento de su negocio llegando a sus nuevos compañeros de estudio, los estudiantes de la Universidad de los Andes.
introducci贸n creaci贸n e historia
Vende brownies en el colegio
2008
-
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Se gradua y luego se va a barcelona a estudiar cocina.
2011
Entra a la universidad de Los Andes y expande su negocio.
2012
introducción la empresa
Lula’s es una empresa que nace de la pasión por la repostería y la identificación de un mercado potencial con ésta misma. Fundada por una estudiante de la Universidad de los Andes, Luisa Lafaurie de 19 años, se ha caracterizado por ser única y exclusivamente digna de las características de postres personalizados e inspirados en los gustos de cada persona. Es así como, dentro de la categoría de repostería casera e informal, Lula’s ofrece productos dirigidos a todos aquellos a quienes una mezcla de sabores dulces única les place, les nace probar, o les urge regalar a alguien.
introducción características
limitada
exclusiva
la producción casera, la promoción y el precio del mercado del producto, delimitan un público objetivo
la falta de recursos y de tiempo son un obstaculo para el crecimiento de la empresa
debido a su tamaño es un negocio informal sin ningun registro en institutos de acreditación comercial
características empresa
alcance reducido
los medios de propagación no son lo suficientemente efectivas
potencial
los productos que ofrece la empresa tienen exito dentro de su reducido entorno, lo cual genera altas expectativas para llegar a un público más amplio.
independiente
original
los productos y la forma de complacer a sus clientes es innovadora por medio de la creatividad para la creación de cada postre.
ambisiosa
Luisa está en proceso de buscar formas para expandir su negocio, hacerlo mas rentable y conocido, entre ésto la busqueda de una nueva imagen corporativa
introducción características
experimental
personalizado
algunos productos son hechos con base en lo que le gusta al consumidor
diverso
la gama de productos ofrecidos es amplia debida a los diferentes consumidores
debido a la producción artesanal y a la diversidad de gustos de los clientes, cada proceso es único y produce resultados únicos
características producto
calidad
los ingredientes utilizados para la producción, al igual que el área de trabajo y los implementos, dan como resultado un producto con altos estándares
llamativo
la presentación de los postres, junto con la combinación de sus sabores, es atractiva para el consumidor
costo proporcional
teniendo en cuenta el costo de producción y la audiencia a la que se dirige el producto, hay un equilibrio entre el precio natural y el del mercado
Rol y Desempe単o
rol y desempeño producción
provedores Makro Codabas Exito
ingredientes principales
división
Azucar, harina, chocolate, huevos, mantequilla
separa los productos para lograr porciones individuales
producción en masa lugar de trabajo
degustación
cocina de su casa
implementos de trabajo
bowl varilla horno kitchen aid estufa
rol y desempeño producción
el consumidor comunica sus gustos decoración y finalización de producto finalizado
selección de ingredientes
provedores
exito codabas
producción exclusiva
proceso creativo
implementos de trabajo bowl varilla horno kitchen aid estufa
lugar de trabajo cocina de su casa
luisa utiliza la información recolectada para crear un postre a partir de los ingredientes escogidos
ingredientes principales
azucar, harina, chocolate, huevos y mantequilla
rol y desempeño distribución
accesibilidad
gracias a sus diferentes tipos de distribución Lula’s tiene un mayor alcance a sus consumidores
distribución exclusiva
distribución en masa
empaque personalizado
empaque informal
de acuerdo al tamaño y las características del postre se decide entre cajas y bolsas, con un lazo verde y sticker domicilio
“pick-up to go”
caja grande
transportación destinado a su entorno cercano, la universidad
rol yc o mdesempe単o petencia calidad
calidad
reconocimiento
reconocimiento
precio
competencia formal
reconocimiento
calidad reconocimiento
rol y desempeĂąo competencia
competencia formal
vendedores particulares
calidad
calidad
acceso fĂĄcil
diversidad
precio
precio
disponibilidad
Audiencia
audiencia
audiencia mercado objetivo
Los productos de la empresa se encuentran dirigidos especialmente a jóvenes, primero por la gran cantidad de azúcar que llevan y segundo por la forma de promoción y comercialización mediante redes sociales como Facebook. Sus clientes mas frecuentes son conocidos, amigos, familiares y personas que conocen sus productos desde un comienzo y que a partir de la satisfacción generados por ellos buscan consumir nuevamente encargándolos nuevamente o pidiendo nuevas creaciones. Sin embargo, su audiencia no se limita a solo jóvenes ya que Lula’s también hace algunos productos acordes a los gustos de adultos y otros consumidores que no se encuentran atraídos por alto nivel de dulce, los cuales consumen principalmente postres de zanahoria. Los precios de sus productos cubren el costo real de los postres, evidenciado en los ingredientes que utiliza, mas un aumento que se debe al proceso, mano de obra y personalización. Además de ser unos postres de alta calidad, sus precios apropiados para las creaciones que se generan y los consumidores de la empresa. Los sabores que ofrece los postres Lula’s son postres únicos y originales que cambian su sabor dependiendo al cliente que lo vaya a consumir, es por esta razón que su audiencia aumenta debido a la adaptación del negocio a la diversidad de gustos de los consumidores.
audiencia encuesta Para determinar el comportamiento y la apariencia de la audiencia acogida por los productos de Lula’s, se realizó una encuesta que pudiera determinar las preferencias y opiniones, así como la experiencia de los clientes frente al conocimiento de la marca y al consumo de la misma. Las preguntas construidas para generar datos y el análisis de estos fueron: 1.¿De qué forma conoció la marca Lula’s? 2.¿Cuál fue el factor que lo llevó a consumir los productos de Lula’s por primera vez? 3.¿Cuales fueron las características que lo llevaron a elegir los productos de Lula’s frente a otras empresas? 4.¿Qué opina del precio del producto frente al de otras reposterías caseras? 5.¿Cómo concibe la calidad del producto? 6.¿Qué opina del precio del producto frente a reposterías profesionales? 7.¿Con qué frecuencia consume productos de la marca? 8.¿Cuál es el factor principal que lo llevó a consumir el producto de Lula’s? 9.¿Cómo considera la decoración de los productos? 10.¿Cree que la metodología de la promoción de la marca es efectiva? Consiguientemente se encuestaron 23 personas con el requisito de haber consumido los productos de la marca.
audiencia encuesta
¿De 1.
qué forma conoció la marca Lula’s?
86.4%
Facebook Porque conozco a Luisa Poque un amigo me dejó probar su producto Porque un amigo me dijo
9.1%
4.5%
2.
¿Cuál fue el factor que llo llevó a consumir los productos de Lula’s por primera vez?? 52.2%
Porque se veía llamativo Por su precio Porque lo probé Porque me lo recomendaron
17.4%
4.3% 26.1%
audiencia encuesta
3.¿Cuales fueron las características que lo llevaron a elegir los productos de Luila’s frente a otras empresas? 16
63.6%
14 12
45.5%
10
31.8%
8 6 4 2 0
9.1% Precio
Calidad
Original Personalización
4.¿Qué opina del precio del producto frente al de otras reposterías caseras? Bueno Malo 22.7%
77.3%
audiencia encuesta 5.¿Cómo concibe la calidad del producto?
100.0%
Buena Mala
6.¿Qué opina del precio del producto frente a reposterias profesionales?
91.3% 8.7%
Bueno Malo
audiencia encuesta 7.¿Con qué frecuencia consume productos de la marca? 47.8%
Diario 1 vez a la semana 2-3 veces a la semana 1 vez al mes 2-3 veces al mes Intervalos mayores
21.7%
30.4%
8.¿Cuál
es el factor principal que lo llevó a consumir el producto de Lula’s?
68.2%
15
54.5% 10
27.3% 5
4.5% 0
4.5%
Decoración Sabor Tamaño Precio Personalización Empaque
audiencia encuesta 9.¿Cómo considera la decoración de los productos?
21.7%
Buena
Regular Mala 73.9% 4.3%
10.¿Cree que la metodología de la promoción de la marca es efectiva? 17.4%
30.4%
52.2%
Sí No Masomenos
audiencia proceso de consumo Reconocimiento de la necesidad
B煤squeda de informaci贸n
Evaluaci贸n de alternativas
Compra
Post-Compra
audiencia proceso de consumo Reconocimiento de la necesidad
Necesidad psicol贸gica
Ocasi贸n-Evento especial
Antojo de comer un postre
Querer darle un detalle a alguien
Necesidad funcional
audiencia proceso de consumo Búsqueda de información
interna
externa
De lo que he visto qué recuerdo.
A mi alrededor, qué busco.
De los postres que he probado, ¿qué postre quiero?
¿Qué postres hay?
De los postres que he visto ¿qué postre quiero?
¿De qué precio son los postres?
De los postres que me han recomendado¿qué postre quiero?
¿De qué calidad son los postres?
audiencia proceso de consumo precio
Evaluación de alternativas
Beneficios percibidos
Beneficios percibidos
marca
Masa Myriam Cahmi Crocante Cascabel Lula’s
presentación del producto
audiencia
proceso de consumo Compra
consumo Contacto con el cliente El cliente busca un producto personalizado y específico para una ocasión y/o evento
Luisa busca el cliente de manera esporádica
indirecto (improvisto)
El cliente contacta a Luisa vía Facebook, teléfono o mail
directo (exclusivo) Consumo Exclusivo
Consumo de Masas
compra
Satisfacción del consumidor
Post-Compra
Presentaciones
prestaciones Los postres de Lula’s se encuentran principalmente caracterizados por los beneficios obtenidos a partir del valor de signo y simbólico, los cuales se derivan de la personalización de los productos. En primer lugar el valor de signo se encuentra en los beneficios que obtiene el objeto, mas allá de su valor de uso, incrementando su precio en el mercado. La personalización de los postres de acuerdo a diferentes gustos genera un alto valor de signo por representar un producto creado exclusivamente para un consumidor particular, según sus preferencias. El valor simbólico se encuentra también en la personalización del producto, por medio de la cual se generan postres que se posicionan de forma única y singular en el mercado. Es así que el valor de uso, en este caso satisfacción de deseos por alimentos dulces, pasa a un segundo plano, pero sin ser ignorado, generando el valor básico que se busca de los postres por medio del sabor y calidad. Finalmente, gracias al resultado de la combinación de elementos que componen el valor del producto, el valor de cambio, es decir el valor para ser intercambiado por dinero, incrementa dentro del mercado.
Naturaleza del Dise単o
naturaleza del diseño La forma en que aporta el diseño a su negocio se encuentra en el servicio que se presta, la decoración de los postres, el empaque e imagen corporativa. En primer lugar, el diseño de servicio se ve evidenciado en la metodología utilizada para el negocio, en el cual a partir de gustos particulares de un consumidor se genera, por medio de un proceso creativo, un postre único y exclusivo. De esta forma el diseño aporta valor al negocio por medio de la innovación en producción, centrada en las recetas mas que en la tecnología. Así mismo la personalización y singularización dada en el consumo promueve el crecimiento de la empresa de acuerdo al beneficio de obtener un producto único. En segundo lugar, el diseño se encuentra evidenciado en la producción de los postres por medio de la decoración, la cual forma parte de la imagen del negocio, añadiéndole valor según la presentación visual, conformada por los ingredientes específicos dirigidos al consumidor particular. En tercer lugar, el empaque y la imagen corporativa aportan a la presentación del producto, mas en el caso de Lula’s estos elementos no se encuentran desarrollados, debido al reducido tamaño del negocio. En esta medida se encuentra desaprovechada la capacidad del diseño para generar un crecimiento en la empresa.
Propuestas de Valor
propuesta de valor cliente objetivo jóvenes que buscan satisfacer su deseo por el dulce, caracterizados por utilizar Facebook y tener la capacidad monetaria para consumir los productos de la empresa
producto
postres originales y únicos, con alta calidad servicio personalización de postres acorde a los gustos del consumidor
Lula’s repostería casera
propiedad emergente el producto es único debido a su forma de producción casera caracterizada por la experimentación y adaptación a los gustos del consumidor, generando un producto singular y personalizado
valor ofrecido Lula’s ofrece postres con alta calidad y excelente sabor, que se diferencian del mercado por la originalidad y personalización de cada postre ofrecido
propuesta de valor Lula’s es una empresa de repostería casera que, por medio de la diversidad de postres ofrecidos, satisface a aquellos jóvenes que sientan el deseo de consumir un alimento dulce, tengan acceso a la red social Facebook ,y recursos necesarios para comprarlos. Lula’s se diferencia de otras reposterías a nivel de producción y consumo por su servicio de personalización del producto según los gustos personales de cada cliente, asi como la creatividad y originalidad a la hora de producirlos experimentando distintos sabores.
Conclusiones
conclusiones Lula´s es una empresa que se destaca en el sector de reposteria casera por la cualidad de satisfacer los gustos individuales de sus clientes por medio de la experimentación y creatividad en el momento de producir postres personalizados. Lula´s se dirige a una audiencia joven dispuesta a conocer y disfrutar postres originales y de muy buen sabor; así mismo son caracterizados por utilizar redes sociales como Facebook y tener la capacidad económica necesaria para satisfacer un antojo de dulce. La empresa es reducida, por lo cual es posible identificar limitaciones en los procesos de producción y distribución por falta de recursos. Sin embargo, la propiedad emergente de poder agradar al consumidor mediante una mezcla de sabores apropiada de acuerdo a los gustos de este, hace que Lula´s tenga un gran potencial como negocio. Lo más importante para el consumidor es poder saborear y disfrutar de una agradable textura que deleite su paladar. No obstante, la manera como Lula´s se da a conocer no es la más eficiente, pues el alcance es reducido y posibles consumidores son desconocidos. Frente a otras empresas de repostería Lula´s se ve aventajada por el hecho de poder ofrecer un producto propio para cada cliente, sin dejar atrás una línea de productos más generalizada pero igualmente apetecida; por otro lado la desventaja de al empresa se refleja a la hora de conocer a su cliente, pues los medios de promoción utilizados son restrigindos.
referencias Alkire, Sabina. (2002). Dimensiones of human development. World Development. Vol. 30 # -2, páginas (pp. 181-205). Lipovetsky, Gilles. (2007). La felicidad paradójica: Ensayo sobre la sociedad del hiperconsumo. ( pp. 7-31/ 69-89). Barcelona: Editorial Anagrama, Barcelona. “Consumo Luisa Lafourie”, recuperado el 30 de Septiembre de 2012 de http://www.surveymonkey.com/s/8C6PB7Q Pride, William. (2012). Marketing. (pp. 150-154). Mason: Cengage Learning.