Gärten revista

contenido

4 5 6

LA GANADERÍA Y EL MEDIO AMBIENTE

CAMBIO CLIMÁTICO POR CULPA DE LA GANADERÍA

LOS BÚFALOS,UNA OPCIÓN EN LA GANADERÍA

Editorial

La revista garten es diseñada para informar a todos los interesados por el cambio climático y que tanto afecta la práctica de la ganadería a nuestro planeta generando grandes alternativas de soluciónes a estas problemáticas.

Esta edición y sus futuros ejemplares nos comentan del daño y la fuerza de la ganadería para nuestro planeta, trayendo con esto los beneficios de la carne de búfalo y cómo está disminuye el desgaste del medio ambiente.

La ganadería destructiva para nuestro medio ambiente con el mal uso de terreno, mal uso de aguas, emisión de gases contaminantes generando la búsqueda de nuevas alternativas que disminuyan el deterioro ambiental.

Queremos enseñarle con esta revista y generar consciencia en esta nueva edición, déjanos saber tu opinión sobre nuestra información.

PBX: 4345732

Correo: garten.revista@gmail.com

Revista académica institución universitaria

Luis Amigó

Diseño gráfico Edición 01

Director general Carolina Chavarriaga

Diseño y diagramación

Manuela González

fotografía pexels

Google images

Redacción

María Arrubla

Daniela Martínez

LA GANADERÍA Y EL MEDIO AMBIENTE

La ganadería es una de las dos o tres mayores causantes de los problemas ambientales que abruman al planeta, en especial del calentamiento y el cambio climático global.

Texto: María Arrubla

En noviembre del 2006, publicada por Naciones Unidas y FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura), apareció una obra que inquietó al sector ganadero de muchos países. La obra se tituló en inglés

Livestock ‘s Long Shadow (La larga sombra de la ganadería). El informe pone su foco tanto en el análisis de los problemas ambientales directos de la crianza de los animales, como en los problemas indirectos causados por la producción de los forrajes que los alimentan. “Año tras año el mundo entero

consume más carne y productos derivados de los animales, incrementando la demanda ganadera de manera abismal”; Si bien los autores reconocen al sector ganadero como un jugador mayor en la creación de producto bruto doméstico y de empleo rural, y como una fuente insustituible de proteínas, también lo muestran como uno de los dos o tres mayores causantes de los problemas ambientales que abruman al planeta, en especial del calentamiento y el cambio climático a nivel mundial.

El sector ganadero es el sector agrícola con mayor crecimiento en el mundo, suponiendo más del 40% de la producción agrícola global.

Sin embargo, estos datos implican unas consecuencias catastróficas para el medio ambiente, ya que según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el sector ganadero genera más gases efecto invernadero que la producción de dióxido de carbono en el sector de transporte. Además de ésta devastadora producción de gases generada por la ganadería industrial, la deforestación de sel- vas y bosques, el desmedido con-

sumo de agua, y la erosión de los suelos ganaderos son otros efectos colaterales causados por el sector ganadero, que están acabando con el planeta. Primero, los gases efecto invernadero producidos por la actividad agrícola son el gas metano (CH4), el amoniaco (NH3), y el óxido nitroso (N2O).Estos gases son producidos principalmente por el excremento de los anima- les, el momento en que mastican su alimento, y los gases expulsados de su cuerpo. Según un informe de la FAO, realizado en el año 2015, la ganadería industrial es responsable del 51% de la emisión de gases efecto invernadero,

20 a 30% Del consumo del agua potable en el mundo es de la actividad ganadera

9.400

Litros de agua 500 gr de carne

3.700 Litros de agua

3.7 Litros de leche

generando más de 600.000 millones de litros de gas metano diariamente. La deforestación de bosques y selvas, junto con la erosión de los suelos usados para el pastoreo, son factores que contribuyen enormemente al calentamiento de la atmósfera. Según datos de la FAO, la desertificación mundial es debida en un 70% la actividad ganadera, mientras que un 40% de la parte habitable de la tierra está ocupada por actividades relacionadas a la actividad ganadera. Un claro y cercano ejemplo lo vivimos en la selva amazónica, presente también en Colombia donde la deforestación ha acabado con una inmensa parte de la selva, llamado el pulmón del mundo, que poco a poco ha dejado de respirar.

“El desmedido requerimiento de fuentes de agua para la producción ganadera también es un tema preocupante para la conservación del planeta.”

CAMBIO CLIMÁTICO POR CULPA DE LA GANADERÍA

LOS BÚFALOS, una opción en la ganadería

Los búfalos despiertan mi interés al conocer la empresa de venta de productos cárnicos búfalos beef, la cual tiene su punto de producción en Medellín, Colombia y desde ahí surte a gran parte del país. Los búfalos son una opción en la ganadería que llegó a Colombia hacia los años 60s-70s con dos principales razas: el Murrah y la Mediterránea. Este ganado era reconocido por tres habilidades en el campo: producción

Los búfalos son animales de triple propósito lo que los hace llamativos en la industria ganadera. Cuentan con excelente producción lechera, caracterizada por sus componentes nutricionales, calidad y sabor.

de carne, producción de leche y apto para el adiestramiento, lo cual lo convierte en un excelente animal de tiro. En los últimos años se ha venido desarrollando la cría de búfalos por sus propiedades y beneficios, tanto para el consumidor como para el productor de este animal. La leche del búfalo es altamente apetecida por 4 principales razones, su alto contenido nutri-

Texto: Daniela Martínez

cional, su óptimo rendimiento en el desarrollo de derivados lácteos, su producción a bajo costo, puesto que esta raza no necesita suplementos vitamínicos para su producción y, por último, por ser altamente apetecida en el mercado tanto por sus consumidores, pues es reconocida por su alta calidad y sabor, como para los productores al ser mejor remunerada que la bovina.

Por otro lado, el búfalo también es reconocido para la producción de carne pues esta tiene una composición grasa baja en colesterol, lo que la hace llamativa para varios de sus comensales. El búfalo además de sus propiedades en los productos cárnicos se diferencia por la precocidad, con esto, haciendo referencia a que el búfalo alcanza su madurez en dos años un tiempo considerablemente menor, en comparación con el ganado vacuno, 3 años. Esto significa menores costos al reducir el tiempo en el desarrollo de este animal.

Además, la carne de búfalo tiene un sabor muy similar al del ganado vacuno, siempre y cuando la búfala se mantenga en un rango de edad entre los 18-36 meses; fuera de este tiempo la calidad disminuye notoriamente. Por esto, comparando una carne de búfalo y de un mestizo cebú en óptimas condiciones la diferencia en calidad y sabor es mínima. En cuanto apariencia, los productos de búfala si tiene ciertos

rasgos que los diferencian de los vacunos. En cuanto a la leche, es evidente que el color es mucho más blanco que el del vacuno y en cuanto a la carne, tiene un color más oscuro y con franjas de grasa más blancas. Pero no solo es diferente en apariencia sino en componentes nutricionales, pues como ya se mencionó la carne de búfala tiene 40% menos de colesterol que el vacuno, tiene un mayor componente proteico y menor componente graso, lo cual hace esta carne menos calórica.

“ La carne de búfala tiene 40% menos de colesterol que el vacuno, tiene un mayor componente proteico y menor componente graso, por esta razón, la carne de búfalo aporta mayores beneficios alimenticios comparado con la carne vacuna”