Page 1

01_557343_ffirs.qxd

16-06-17

14:18

™ÂÏ›‰·i

H βίβλος του

chef

Afi ÙÔ Culinary Institute of America


01_557343_ffirs.qxd

16-06-17

14:18

™ÂÏ›‰·ii

°IA THN E§§HNIKH EK¢O™H ™YNEP°A™THKAN The Professional Chef The Culinary Institute of America MÂÙ¿ÊÚ·ÛË ·fi ÙËÓ 8Ë ¤Î‰ÔÛË ¢IEY£YN™H EK¢O™H™: AÓÙÒÓ˘ ¢. M·ÏÏÈ¿Ú˘ E¶IME§EIA-™YMBOY§O™ EK¢O™H™: ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ KÔ˘ÎÔ˘‚›Ù˘, Úfi‰ÚÔ˜ EÏÏËÓÈ΋˜ §¤Û¯Ë˜ °·ÛÙÚÔÓÔÌ›·˜, Á¢ÛÈÁÓÒÛÙ˘ METAºPA™H: P¿ÓÈ· M¿Û‰Ô˘, B·Û›Ï˘ M¿Û‰Ô˜, M·Ú›· ¶·˙·ÚÏ‹ TEXNIKH E¶IME§EIA: ¢ËÌ‹ÙÚ˘ KÂÚ·Û›‰Ë˜ E¶IME§EIA ™YNTA°øN: §ÂÔÓ¿ÚÓÙÔ °Î·ÚÛ›·, ÛÂÊ E¶IME§EIA ™YNTA°øN: KÈ΋ EÌÌ·ÓÔ˘ËÏ›‰Ô˘, Á¢ÛÈÁÓÒÛÙÚÈ· TY¶O°PAºIKE™ ¢IOP£ø™EI™: EϤÓË ºÙ›Î·, ª·Ú›· ™·ÓÙÔÚÈÓ·›Ô˘ ™E§I¢O¶OIH™H - MAKETA E•øºY§§√À: K˘ÚÈ¿ÎÔ˜ MÂÁ·ÏfiÔ˘ÏÔ˜ ∂∫¢√™∏ 2Ë, 2018 °È· ÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ÁÏÒÛÛ·: © 2018 EK¢O™EI™ ¶AI¢EIA / MA§§IAPH™-¶AI¢EIA A.E.

KÂÓÙÚÈ΋ ‰È¿ıÂÛË: ∂∫¢√™∂π™ ¶∞π¢∂π∞ / ª∞§§π∞ƒ∏™-¶∞π¢∂π∞ ∞.∂. 25˘ ª·ÚÙ›Ô˘ 51, 564 29 ¡. ∂˘Î·Ú›·, £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË, ÙËÏ. 2310649251, 2310640755 e-mail: info@malliaris.gr www.malliaris.gr KÂÓÙÚÈο ‚È‚ÏÈÔˆÏ›· £ÂÛÛ·ÏÔӛ΢: ¢ËÌËÙÚ›Ô˘ °Ô‡Ó·ÚË 39, ÙËÏ. 2310277113 EÚÌÔ‡ 53, ÙËÏ. 2310252888 ISBN 978-960-457-294-6

∞·ÁÔÚ‡ÂÙ·È Ë ·Ó·‰ËÌÔÛ›Â˘ÛË ‹ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ·ÚfiÓÙÔ˜ ¤ÚÁÔ˘ ÛÙÔ Û‡ÓÔÏfi ÙÔ˘ ‹ ÙÌËÌ¿ÙˆÓ ÙÔ˘ Ì ÔÔÈÔÓ‰‹ÔÙ ÙÚfiÔ, ηıÒ˜ Î·È Ë ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË ‹ ‰È·Û΢‹ ÙÔ˘ ‹ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏÂ˘Û‹ ÙÔ˘ Ì ÔÔÈÔÓ‰‹ÔÙ ÙÚfiÔ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜ ¤ÚÁÔ˘ ÏfiÁÔ˘ ‹ Ù¤¯Ó˘, Û‡Ìʈӷ Ì ÙȘ ‰È·Ù¿ÍÂȘ ÙˆÓ ÓfiÌˆÓ 2121/1993 Î·È 100/1975, ¯ˆÚ›˜ ÙË ÁÚ·Ù‹ ¤ÁÎÚÈÛË ÙÔ˘ ÂΉfiÙË.

The Professional Chef The Culinary Institute of America °IA THN ¶PøTOTY¶H EK¢O™H ™YNEP°A™THKAN The Culinary Institute of America PRESIDENT: Dr. Tim Ryan VICE-PRESIDENT, CONTINUING EDUCATION: Mark Erickson DIRECTOR OF INTELLECTUAL PROPERTY: Nathalie Fischer MANAGING EDITOR: Kate McBride EDITORIAL PROJECT MANAGER: Mary Donovan EDITORIAL PROJECT MANAGER: Lisa Lahey EDITORIAL ASSISTANT: Margaret Otterstrom PROJECT ASSISTANT: Patrick Decker RECIPE TESTERS: Alexis Jette-Borggaard, Scott Kupferschmidt, Rachel Toomey, Lynn Tonelli, Danny Trotter

T›ÙÏÔ˜ Ù˘ ÚˆÙfiÙ˘˘ ¤Î‰ÔÛ˘: The Professional Chef The Culinary Institute of America

© The Culinary Institute of America. John Wiley & Sons, Inc.

Mark Ainsworth ’86, C.H.E., Olivier Andreini, C.M.C., C.H.E., Clemens Averbeck, C.E.C., David J. Barry ’95, Frederick C. Brash ’76, C.H.E., Elizabeth E. Briggs, C.H.E., David J. Bruno ’88, P.C. II/C.C.C., C.H.E., Kate Cavotti, C.M.B., C.H.E., Shirley Shuliang Cheng, C.W.C., C.H.E., Howard F. Clark ’71, C.C.E., C.W.C., C.H.E., Richard J. Coppedge, Jr., C.M.B., C.H.E., Gerard Coyac, C.H.E., Phillip Crispo, Philip Delaplane, C.W.C., C.H.E., John DeShetler ’68, C.H.E., Joseph W. DiPerri ’77, C.H.E., Alain Dubernard, C.H.E., Stephen J. Eglinski, C.H.E., Anita Olivarez Eisenhauer, C.H.E., Joseba Encabo, C.H.E., Martin Frei, C.H.E., Richard T. Gabriel ’77, C.E.C., Michael A. Garnero, C.H.E., Lynne Gigliotti ’88, C.H.E., Peter Greweling, C.M.B., C.H.E., Thomas W. Griffiths ’80, C.M.C., C.H.E., Carol D. Hawran ’93, Marc Haymon ’81, C.M.B., C.H.E., James W. Heywood ’67, C.H.E., George B. Higgins ’78, C.M.B., C.H.E., James Michael Jennings ’93, Stephen J. Johnson ’94, Lou Jones, C.H.E., David Kamen ’88, P.C. III/C.H.E., C.C.E., C.H.E., Morey Kanner ’84, C.H.E., Eric W. Kastel ’90, C.H.E., Thomas Kief ’78, C.H.E., Joseph Klug ’82, C.H.E., Todd R. Knaster, C.H.E., John Kowalski ’77, C.H.E., Prem Kumar, Pierre LeBlanc, C.H.E., Xavier Le Roux, C.H.E., Alain L. Levy, C.C.E., C.H.E., Anthony J. Ligouri, C.H.E., Dwayne F. LiPuma ’86, C.H.E., James Maraldo, C.H.E., Hubert J. Martini, C.E.C., C.C.E., C.H.E., A.A.C., Bruce S. Mattel ’80, C.H.E., Alison McLoughlin ’93, Francisco Migoya, Michael Pardus ’81, C.H.E.,


01_557343_ffirs.qxd

16-06-17

14:18

™ÂÏ›‰·iii

ΔÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi ·ÔÙÂÏ› ÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË ÙÔ˘ ÂÚ›ÊËÌÔ˘ ¤ÚÁÔ˘ «The Professional Chef» Ô˘ ÂΉfiıËΠ̠ÙËÓ ÂÈ̤ÏÂÈ· ÙÔ˘ ¤ÁÎÚÈÙÔ˘ «The Culinary Institute of America» ÛÂ Û˘ÓÂÚÁ·Û›· Ì ÌÈ· ÏÂÈ¿‰· ·ÁÎÔÛÌ›Ô˘ Ê‹Ì˘ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ ÛÂÊ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÂȉÈÎÒÓ Û ı¤Ì·Ù· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ‰È·ÙÚÔÊÔÏÔÁ›·˜. www.malliaris.gr

ΔÔ Culinary Institute Â›Ó·È ¤Ó· ·fi Ù· ÈÔ Î·Ù·ÍȈ̤ӷ ÎÔϤÁÈ· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¤¯Ó˘ ÛÙȘ ∏¶∞. π‰Ú‡ıËΠÙÔ 1946 ÛÙË ¡¤· ÀfiÚÎË, ÂÓÒ ‰È·ı¤ÙÂÈ ÎÔÏÂÁȷο Û˘ÁÎÚÔÙ‹Ì·Ù· ÛÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ· Î·È ÙÔ Δ¤Í·˜, fiÔ˘ ‰È‰¿ÛÎÔ˘Ó ¿Ú· ÔÏÏÔ› ÂÎ·È‰Â˘Ù¤˜ ·fi ‰È¿ÊÔÚ˜ ¯ÒÚ˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. √ ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ ·ÔÊÔ›ÙˆÓ ÙÔ˘ ÍÂÂÚÓ¿ ¤ˆ˜ ÙÒÚ· ÙȘ 50.000, ÛÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ·Ú¤¯ÔÓÙ·È Ù˘¯›· ·ÓÒÙÂÚÔ˘ Î·È ·ÓÒÙ·ÙÔ˘ ÂÈ¤‰Ô˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¤¯Ó˘ Ì ‰ÈÂıÓ‹ ·Ó·ÁÓÒÚÈÛË Î·È Î·Ù·Í›ˆÛË. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ›‰Ú˘ÛË ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ, ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙ›ˆÓ Î·È ¿ÏÏˆÓ Î·Ù·ÛÙËÌ¿ÙˆÓ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, ÂÓÒ Ë ‚È‚ÏÈÔı‹ÎË ÙÔ˘ ıˆÚÂ›Ù·È ·fi ÙȘ ÏÔ˘ÛÈfiÙÂÚ˜ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ Û ı¤Ì·Ù· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. www.ciachef.edu

H B›‚ÏÔ˜ ÙÔ˘ Chef Afi ÙÔ Culinary Institute of America ™‡Ì‚Ô˘ÏÔ˜ Ù˘ ÂÏÏËÓÈ΋˜ ¤Î‰ÔÛ˘: ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ KÔ˘ÎÔ˘‚›Ù˘ William Phillips ’88, C.H.E., Katherine Polenz ’73, C.H.E., Heinrich Rapp, C.H.E., Charles Rascoll, C.H.E., John Reilly ’88, C.C.C., C.H.E., Theodore Roe ’91, C.H.E., Jose Sanchez, C.E.C., C.H.E., Paul R. Sartory ’78, Giovanni Scappin, Eric L. Schawaroch ’84, Thomas Schneller, C.H.E., Dieter G. Schorner, C.M.B., C.H.E., Johann Sebald, C.H.E., Michael Skibitcky, C.E.C., C.H.E., David F. Smythe, C.C.E., C.E.C., C.H.E., Rudolf Spiess, C.H.E., John J. Stein ’80, C.F.B.E., C.H.E., Jürgen Temme, C.M.B., C.H.E., Daniel Turgeon ’85, C.H.E., Alberto Vanoli, Gerad Viverito, C.E.C., C.H.E., Frank Vollkommer, C.M.P.C., C.H.E., Hinnerk von Bargen, C.H.E., Stéphane Waber, C.H.E., Jonathan A. Zearfoss, C.E.C., C.C.E., C.C.P., C.H.E., Gregory Zifchak ’80, C.H.E., Marjorie Livingston, R.D., C.H.E., Marianne Turow ’83, R.D., C.H.E., Richard Vergili, C.H.E., Robert Danhi, Michelle Graas, Rachel Toomey, Amy Townsend. AÚÎÙÈÎfiÏÂÍ· A.A.C. (American Academy of Chefs - ∞ÌÂÚÈηÓÈ΋ ∞η‰ËÌ›· ∞Ú¯ÈÌ·Á›ڈÓ). A.C.F. (American Culinary Federation - ∞ÌÂÚÈηÓÈ΋ √ÌÔÛÔÓ‰›· ª·ÁÂÈÚÈ΋˜ Δ¤¯Ó˘). C.C. (Certified Culinarian - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∂‰ÂÛÌ·ÙÔÏfiÁÔ˜). C.C.C. (Certified Chef de Cuisine - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜).

C.C.E. (Certified Culinary Educator - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ EÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi˜ M·ÁÂÈÚÈ΋˜ T¤¯Ó˘). C.C.P. (Certified Culinary Professional - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∂·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ª·ÁÂÈÚÈ΋˜ Δ¤¯Ó˘). C.E.C. (Corporate Executive Chef - ∂Ù·ÈÚÈÎfi˜ ¢ÈÔÈÎËÙÈÎfi˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜). C.H.E. (Certified Hospitality Educator - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∂Î·È‰Â˘ÙÈÎfi˜ ÛÙË ºÈÏÔÍÂÓ›·). C.I.A. (Culinary Institute of America - ∞ÌÂÚÈηÓÈÎfi πÓÛÙÈÙÔ‡ÙÔ ª·ÁÂÈÚÈ΋˜ Δ¤¯Ó˘). C.M.B. (Certified Master Baker - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ¢¿ÛηÏÔ˜ ∞ÚÙÔÔÈfi˜). C.M.C. (Certified Master Chef - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ¢¿ÛηÏÔ˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜). C.M.P.C. (Certified Master Pastry Chefs - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ¢¿ÛηÏÔ˜ ∞Ú¯È˙·¯·ÚÔÏ¿ÛÙ˘). C.W.C. (Certified Working Chef - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∂ÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜). P.C. II (ProChef Level II - ∂·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜ ‰Â‡ÙÂÚÔ˘ ÂÈ¤‰Ô˘). P.C. III (ProChef Level III - ∂·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜ ÙÚ›ÙÔ˘ ÂÈ¤‰Ô˘). R.D. (Registered Dietitian - ∞‰ÂÈÔ‡¯Ô˜ (Ù˘¯ÈÔ‡¯Ô˜) ¢È·ÈÙÔÏfiÁÔ˜).


01_557343_ffirs.qxd

16-06-17

14:18

™ÂÏ›‰·iv

EÈÛ·ÁˆÁ‹ - XÚ‹ÛÈ̘ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ΔÔ Ó· Á›ÓÂÈ Î·Ó›˜ ÛÂÊ Â›Ó·È ÌÈ· ‰È·‰Èηۛ· Ô˘ ‰ÂÓ ÙÂÏÂÈÒÓÂÈ ÔÙ¤. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È ¤Ó· ‰˘Ó·ÌÈÎfi Â¿ÁÁÂÏÌ·, ¤Ó· Â¿ÁÁÂÏÌ· Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ÚÔÎÏ‹ÛÂȘ, ·ÏÏ¿ Î·È ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÈ‚Ú·‚‡ÛÂȘ. £· ˘¿Ú¯ÂÈ ¿ÓÙ· ¤Ó· ·ÎfiÌ· ÛηÏÔ¿ÙÈ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ηٷÎÙ‹ÛÂÙÂ Î·È Ì›· ·ÎfiÌ· ÈηÓfiÙËÙ· Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÂÙÂ. ∂Ï›˙Ô˘Ì fiÙÈ ·˘Ùfi ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ı· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ˆ˜ ÂÊ·ÏÙ‹ÚÈÔ ÁÈ· ÌÂÏÏÔÓÙÈ΋ ÂͤÏÈÍË, ·ÏÏ¿ Î·È ˆ˜ ÛËÌÂ›Ô ·Ó·ÊÔÚ¿˜ ÁÈ· ÙÔ Ì¤ÏÏÔÓ. §fiÁˆ ÙÔ˘ ÂÁ΢ÎÏÔ·È‰ÈÎÔ‡ ÙÚfiÔ˘ ·ÚÔ˘Û›·Û˘ ÙˆÓ ıÂÌ¿ÙˆÓ, ÙÔ ‚È‚Ï›Ô Î·Ï‡ÙÂÈ ‰È¿ÊÔÚ· ı¤Ì·Ù· Î·È ·¢ı‡ÓÂÙ·È ÙfiÛÔ ÛÙÔ ÛÔ˘‰·ÛÙ‹ Ô˘ ·Ú·ÎÔÏÔ˘ı› ¤Ó· ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÛÔ˘‰ÒÓ fiÛÔ Î·È ÛÙÔÓ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›·. √ ηıËÁËÙ‹˜ ÌÔÚ› Ó· ÂÈϤÍÂÈ Ó· ‰È‰¿ÍÂÈ ÔÏfiÎÏËÚÔ ‹ ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÂÚȯÔ̤ÓÔ˘, ÂÓÒ Ô ÛÔ˘‰·ÛÙ‹˜ ÌÔÚ› Ó· ÙÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ ÁÈ· Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÂÈ ÙȘ ÁÓÒÛÂȘ ÙÔ˘ ‹ ˆ˜ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ·Ó·ÊÔÚ¿˜ ÁÈ· Ó· ‚ÚÂÈ ··ÓÙ‹ÛÂȘ Û fiϘ ÙȘ ·Ôڛ˜ ÙÔ˘ Û¯ÂÙÈο Ì ÌÈ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË Ù¯ÓÈ΋. √È Ù¯ÓÈΤ˜, fiˆ˜ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô, ¤¯Ô˘Ó fiϘ ‰ÔÎÈÌ·ÛÙ› ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ ÈÓÛÙÈÙÔ‡ÙÔ˘. ∫¿ı ÌÈ· ·ÓÙÈÚÔÛˆ‡ÂÈ ÌÈ· ·Ú·ÏÏ·Á‹ ·fi ÙȘ ÔÏϤ˜ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó. ΔÔ fiÙÈ ‰ÂÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È fiϘ ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ‰ÂÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ÔÈ ˘fiÏÔÈ˜ ̤ıÔ‰ÔÈ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÛˆÛÙ¤˜. ∏ ÂÌÂÈÚ›· ı· ‰È‰¿ÍÂÈ ÛÙÔ ÛÔ˘‰·ÛÙ‹ ÔÏÏ¿ «Ì˘ÛÙÈο ÙÔ˘ Â·ÁÁ¤ÏÌ·ÙÔ˜». øÛÙfiÛÔ, Ô Ù›ÙÏÔ˜ ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘ ‰Â ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÙÔ ÂÓÙ¿ÍÂÈ ·˘ÙfiÌ·Ù· ÛÙËÓ Î·ÙËÁÔÚ›· ÙˆÓ ‚È‚Ï›ˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÌfiÓÔ ·fi ÙÔ˘˜ Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ÙˆÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ‹ ÙˆÓ ÍÂÓԉԯ›ˆÓ. Δ· ‚·ÛÈο Ì·ı‹Ì·Ù· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Â›Ó·È ›‰È·, ›Ù ÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ì ¤Ó· Á‡̷ ÁÈ· ÂÏ¿Ù˜ ›Ù ÁÈ· ÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Î·È ÙÔ˘˜ Ê›ÏÔ˘˜ Ì·˜. ∂Ï›˙Ô˘Ì fiÙÈ Î·È ÂΛÓÔÈ Ô˘ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ˆ˜ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfi ¯fiÌÈ ı· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi ˆ˜ ¤Ó· ÔχÙÈÌÔ ÂÚÁ·Ï›Ô. ™ÙÔ ¶ÚÒÙÔ M¤ÚÔ˜ ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÌÔÚ› Ó· ·Ô‰Âȯı› ¯Ú‹ÛÈÌÔ Û ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· Ì·ıËÌ¿ÙˆÓ, ÂÂȉ‹ ÙÔ ˘ÏÈÎfi ÙÔ˘ ·ÎÔÏÔ˘ı› ÌÈ· ÏÔÁÈ΋, ÚÔԉ¢ÙÈ΋ ÛÂÈÚ¿. ΔÔ ÚÒÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ Î·Ï‡ÙÂÈ ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ˆ˜ Â¿ÁÁÂÏÌ· Î·È ÂÍÂÙ¿˙ÂÈ ÙȘ ÈηÓfiÙËÙ˜ Î·È Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÂÓfi˜ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· ÛÂÊ Î·È ¿ÏÏˆÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ™ÙÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ·Ó·Ï‡ÔÓÙ·È ÔÚÈṲ̂Ó˜ ‚·ÛÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ Á¢ÛÈÁÓˆÛ›·˜, Ì·˙› Ì ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ ÚÔ-

iv

EÈÛ·ÁˆÁ‹

Û·ÚÌÔÁ‹˜ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Û ·˘Ùfi ‹ Û ¿ÏÏ· ‚È‚Ï›· ÁÈ· ¯Ú‹ÛË ÛÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜. ∏ ÁÓÒÛË ÙÔ˘ ÙÚfiÔ˘ ÚÔÛ·ÚÌÔÁ‹˜ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Â›Ó·È ¯Ú‹ÛÈÌË ÁÈ· ÙÔÓ ÚÔÁÚ·ÌÌ·ÙÈÛÌfi, ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ Î·È ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË Ù˘ ÔÈfiÙËÙ·˜. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È Ë ÂÈÛÙ‹ÌË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ¤¯Ô˘Ó Á›ÓÂÈ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·˜ Ù˘ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. TÔ ÙÚ›ÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ÂÍÂÙ¿˙ÂÈ ÔÚÈṲ̂Ó˜ ‚·ÛÈΤ˜ ¤ÓÓÔȘ Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊÔÏÔÁ›·˜, ȉȷ›ÙÂÚ· fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ∏ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ··Û¯ÔÏÔ‡Ó fiÏÔ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÙȘ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÂÛÙ›·Û˘. TÔ Ù¤Ù·ÚÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ¤ÓÓÔȘ Î·È ‰È·‰Èηۛ˜ ÁÈ· ÙË ‰È·ÛÊ¿ÏÈÛË Ù˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ Î·È Ù˘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘˜ Û ·ÛʷϤ˜ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ªÈ· ¿ÏÏË ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÔÌ¿‰· ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ, ¯Ú‹ÛÈÌË ÁÈ· fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ÛÂÊ Â›Ó·È Ë ÛÙÔȯÂÈ҉˘ ηٷÓfiËÛË Ù˘ ÚÔ¤Ï¢Û˘ Î·È Ù˘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Ô˘ ηٷӷÏÒÓÔ˘ÌÂ. ∏ ηٷÓfiËÛË ·˘Ù‹ ‰ÂÓ ÂÓÈÛ¯‡ÂÈ ·Ï¿ ÙÔ Û‚·ÛÌfi ÁÈ· Ù· ˘ÏÈο Î·È ÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ·ÏÏ¿ Ì·˜ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· ·›˙Ô˘Ì ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈο, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ Ó¤· È¿Ù·. ΔÔ ¢Â‡ÙÂÚÔ M¤ÚÔ˜ Â›Ó·È ·ÊÈÂڈ̤ÓÔ ÛÙËÓ ÂÍÂÚ‡ÓËÛË ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ ·fi ÙȘ ÈÔ ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ Û fiÏÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ. ªÂٷ͇ ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ ÌÈ·˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Â›Ó·È Ë ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ÂÈϤÁÔ˘ÌÂ Î·È Ó· ·ÁÔÚ¿˙Ô˘Ì ٷ ηχÙÂÚ· Û˘ÛÙ·ÙÈο. ΔÔ TÚ›ÙÔ M¤ÚÔ˜ Â›Ó·È ¤Ó·˜ ηٿÏÔÁÔ˜ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Î·È ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙȘ ÚԉȷÁڷʤ˜ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ, ÙËÓ ·ÁÔÚ¿ Î·È ¿ÏÏ· ˙ËÙ‹Ì·Ù· ·Ú·Û΢‹˜. Δ· ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÎÂÊ¿Ï·È· Ú·ÁÌ·Ù‡ÔÓÙ·È ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· Ô˘ÏÂÚÈο, Ù· „¿ÚÈ·, Ù· ÊÚÔ‡Ù·, Ù· Ï·¯·ÓÈο Î·È Ù· ÊÚ¤Ûη ‚fiÙ·Ó·. ∞ÎfiÌË Ù· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È Ù· ·‚Á¿, ηıÒ˜ Î·È ‰Â˘ÙÂÚ‡ÔÓÙ· ¿ÏÏ· ·Ó·Áη›· ˘ÏÈο, fiˆ˜ Ï¿‰È·, ·Ï‡ÚÈ·, ‰ËÌËÙÚȷο Î·È ÍÂÚ¿ ˙˘Ì·ÚÈο. √È ÏËÚÔÊÔڛ˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ÌÔÚ›Ù ӷ ·Ó·ÙÚ¤¯ÂÙ ‡ÎÔÏ· ÛÙ· ÛÙÔȯ›· Ô˘ ·ÊÔÚÔ‡Ó ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ·, ÙËÓ ÂÔ¯ÈÎfiÙËÙ· Î·È Ù· ÂӉ‰ÂÈÁ̤ӷ ÛÙÈÏ ‹ ÌÂıfi‰Ô˘˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ‰ÂÓ Â›Ó·È ¿ÓÙ· ÌÈ· Ù¤¯ÓË ˘„ËÏ‹˜ ·ÎÚ›-


01_557343_ffirs.qxd

16-06-17

14:19

™ÂÏ›‰·v

‚ÂÈ·˜, fï˜, ÌÈ· ηϋ ÁÓÒÛË ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ ·Ú¯ÒÓ ‰›ÓÂÈ ÛÙÔ ÛÂÊ ‹ ÙÔ ÛÔ˘‰·ÛÙ‹ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ·, fi¯È ÌfiÓÔ Ó· ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÈ ÛˆÛÙ¿ ÌÈ· Ù¯ÓÈ΋, ·ÏÏ¿ Î·È Ó· ÂÍÔÈÎÂȈı› Ì ٷ ÚfiÙ˘· ÔÈfiÙËÙ·˜, ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· ·Ó·Ù‡ÛÛÂÈ ÌÈ· ·›ÛıËÛË Ù˘ ‚·ı‡ÙÂÚ˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ΔÔ T¤Ù·ÚÙÔ M¤ÚÔ˜ Â›Ó·È ·ÊÈÂڈ̤ÓÔ ÛÙÔ˘˜ ˙ˆÌÔ‡˜, ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÙȘ ÛÔ‡˜. ΔÔ Ì¤ÚÔ˜ ·˘Ùfi ÍÂÎÈÓ¿ Ì ¤Ó· ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ÁÈ· ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜, fiˆ˜ ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Î·È ÙË ¯Ú‹ÛË Ì·¯·ÚÈÎÒÓ ‹ Û˘Ó‰˘·ÛÌÒÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ ‚ÔÙ¿ÓˆÓ, Á·Ï·ÎÙÔÌ·ÙÔÔÈËÙÒÓ Î.¿.

ÛˆÓ Î·È ‰È·ÎÔÛÌ‹ÛˆÓ. √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi Â›Ó·È ¤Ó· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÙÔ˘ ÌÂÁ¿ÏÔ˘ ‡ÚÔ˘˜ ‰˘Ó·ÙÔÙ‹ÙˆÓ Ô˘ ·ÓÔ›ÁÔÓÙ·È ÌÚÔÛÙ¿ Ì·˜, ·ÊÔ‡ ÂÍÔÈÎÂȈıԇ̠̠ٷ ‚·ÛÈο. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÛËÌÂȈı› fiÙÈ ·˘Ù¤˜ ÔÈ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ‰›ÓÔÓÙ·È ÛÂ Â˘Úˆ·˚Τ˜ Î·È ·ÌÂÚÈοÓÈΘ ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘. (°È· ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤ÙÚËÛ˘, ‚Ï. ¶·Ú¿ÚÙËÌ·, ÛÂÏ. 1165). √È ÌÂÚ›‰Â˜ ·ÊÔÚÔ‡Ó ÙÔ Î·ıËÌÂÚÈÓfi ÙÚ·¤˙È, ·Ó Î·È ÔÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë, fiˆ˜ ÔÈ ˙ˆÌÔ› Î·È ÔÈ ÛÔ‡˜, ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜, ÂÓÒ ¿ÏÏ·, fiˆ˜ Ù· ÛÔÙ¤ Î·È Ù· „ËÙ¿ ÛÙË Û¯¿Ú·, Â›Ó·È Ù˘ ÒÚ·˜ Û ϛÁ˜ ÌÂÚ›‰Â˜.

ΔÔ ¶¤ÌÙÔ M¤ÚÔ˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÙȘ Ù¯ÓÈΤ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜, ÙˆÓ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ. ∞˘Ùfi ÙÔ Ì¤ÚÔ˜ ηχÙÂÈ ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ÌÂıfi‰Ô˘˜ ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ‹, ÙÔ „‹ÛÈÌÔ, ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, ÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ·, ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·, ÙÔ ¿ÙÌÈÛÌ·, ÙÔ ÔÛ¿ÚÈÛÌ·, ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ Î·È ÙÔ ÌÚ·Û¿ÚÈÛÌ·. ∞˘Ù¿ Ù· ÛËÌ·ÓÙÈο Ì·ı‹Ì·Ù· ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È Ì ηٷÙÔÈÛÙÈΤ˜ ʈÙÔÁڷʛ˜ ‚‹Ì· ÚÔ˜ ‚‹Ì·, Ì ÂÂÍËÁËÌ·ÙÈÎfi ΛÌÂÓÔ Î·È ‰Â›ÁÌ·Ù· Û˘ÓÙ·ÁÒÓ.

Δ· ÌÂÁ¿Ï· „ËÙ¿, ÌÚ·˙¤, ‚Ú·ÛÙ¿ Î·È ÔÈ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú˜ ‰›ÓÔ˘Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ 10-20 ÌÂÚ›‰Â˜, ÂÓÒ ÔÈ Ì·ÚÈÓ¿‰Â˜, ÔÈ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È Ù· ηڢ·̷ٷ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÛÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Î·È ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ÂÎ ÙˆÓ ÚÔÙ¤ÚˆÓ ‰›ÓÔÓÙ·È Û ÔÛfiÙËÙ˜ ÙˆÓ 10 ÌÂÚ›‰ˆÓ. ∞˘Ù¤˜ ÔÈ ÌÂÚ›‰Â˜ ÌÔÚ› Ó· ÌË ‚ÔÏÂ‡Ô˘Ó ¿ÓÙ· ÙÔÓ ·Ó·ÁÓÒÛÙË Ô˘ ηٷʇÁÂÈ ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÛˆÈ΋ ÙÔ˘ ¢¯·Ú›ÛÙËÛË. ™ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÌÂȈıÔ‡Ó ‹ Ó· ·˘ÍËıÔ‡Ó ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ ·Ó¿ÁΘ.

™ÙÔ ŒÎÙÔ M¤ÚÔ˜ Ù· ÎÂÊ¿Ï·È· ÂÈÎÂÓÙÚÒÓÔÓÙ·È ÛÙȘ Ù¯ÓÈΤ˜ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ÙˆÓ ÛÈÙËÚÒÓ Î·È ÙˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ, ÙˆÓ ˙˘Ì·ÚÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ˙˘ÌÒÓ, Î·È ÙˆÓ ·Ù·ÙÒÓ.

√È ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÈÛÌ¿ÙˆÓ ÊÔ‡ÚÓÔ˘ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È Û ÌÂÚ›‰Â˜ ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È Ú¤ÂÈ Ó· ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ·.

ΔÔ Œ‚‰ÔÌÔ M¤ÚÔ˜ ηχÙÂÈ ÙÔ ÚˆÈÓfi Î·È Ù· ÎÚ‡· Á‡̷ٷ, Ì ÎÂÊ¿Ï·È· ÁÈ· Ù· ·‚Á¿, ÙȘ ÛÔ˜ ÁÈ· Û·Ï¿Ù˜, ÙȘ Û·Ï¿Ù˜, Ù· Û¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Î·È Ù· ÎÚ‡· Á‡̷ٷ, ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ù· ·Ù¤ Î·È Ù· ÓÙÈ. ™ÙÔ ŸÁ‰ÔÔ M¤ÚÔ˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÁÏ˘Î¿ Î·È ÔÈ ›Ù˜, Ì Â›ÎÂÓÙÚÔ Ù· „ˆÌÈ¿ Î·È Ù· Ù˘Ïȯٿ, ÙȘ ˙‡Ì˜ Î·È ÙȘ ÎÚÔ‡ÛÙ˜, ·ÏÏ¿ Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë Á¤ÌÈÛ˘, ÁÏ¿-

H ÏËÚfiÙËÙ· ·˘Ù‹˜ Ù˘ ¤Î‰ÔÛ˘ ·ÓÙ·Ó·ÎÏ¿ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÛΤ„˘ Ì·˜ ÁÈ· ÙË ‰È‰·Ûηϛ· Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ª·ı·›ÓÔ˘Ì ηχÙÂÚ· fiÙ·Ó Î·Ù·ÓÔÔ‡ÌÂ, fi¯È ÌfiÓÔ ÙÔ Ò˜ οÓÔ˘Ì οÙÈ, ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔ ÁÈ·Ù› Ú¤ÂÈ Ó· ÙÔ Î¿ÓÔ˘Ì Ì ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ. ∏ Ú·ÏÈÛÙÈ΋ ·˘Ù‹ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÚÔÛʤÚÂÈ ÛÙÔ˘˜ ·Ó·ÁÓÒÛÙ˜ fiÏˆÓ ÙˆÓ ÂÈ¤‰ˆÓ ÙËÓ ·Ó·Áη›· ·˘ÙÔÂÔ›ıËÛË, ÒÛÙ ӷ ¯·Ú¿ÍÔ˘Ó Ó¤Â˜ ηÙ¢ı‡ÓÛÂȘ ÛÙËÓ Î·ÚȤڷ ÙÔ˘˜.

EÈÛ·ÁˆÁ‹

v


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·vi

¶ÂÚȯfiÌÂÓ· EÈÛ·ÁˆÁ‹ - ÃÚ‹ÛÈ̘ ÏËÚÔÊÔڛ˜ E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

iv viii

M¤ÚÔ˜ ¶ÚÒÙÔ: O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ· 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜

37

6 AÛ›·

53

7 E˘ÚÒË 11 19

4 YÁÈÂÈÓ‹ ÙˆÓ TÚÔÊÒÓ Î·È Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

5 AÌÂÚÈ΋

103

3

3 AÚ¯¤˜ ¢È·ÈÙËÙÈ΋˜ EÈÛÙ‹Ì˘ Î·È TÚÔÊÒÓ

M¤ÚÔ˜ ¢Â‡ÙÂÚÔ: OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

27

M¤ÚÔ˜ TÚ›ÙÔ: EÚÁ·Ï›· Î·È YÏÈο ÛÙËÓ E·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ KÔ˘˙›Ó· 8 O EÍÔÏÈÛÌfi˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

147

9 KÚ¤·˜, ¶Ô˘ÏÂÚÈο Î·È K˘Ó‹ÁÈ·-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË

10 æ¿ÚÈ· Î·È OÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË

171 199

11 ¶ÔÈÎÈϛ˜ ºÚÔ‡ÙˆÓ, §·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È ºÚ¤ÛÎˆÓ BÔÙ¿ÓˆÓ

225

12 AÁÔÚ¿ °·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ ¶ÚÔ˚fiÓÙˆÓ-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË

273

13 •ËÚ¤˜ TÚÔʤ˜-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË

291

M¤ÚÔ˜ T¤Ù·ÚÙÔ: ZˆÌÔ›, ™¿ÏÙÛ˜ Î·È ™Ô‡˜ 14 O‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· ZˆÌÔ‡˜, ™¿ÏÙÛ˜ Î·È ™Ô‡˜

329

15 ZˆÌÔ›

343

16 ™¿ÏÙÛ˜

355

17 ™Ô‡˜

389

M¤ÚÔ˜ ¶¤ÌÙÔ: KÚ¤·˜, ¶Ô˘ÏÂÚÈο, æ¿ÚÈ· Î·È £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 18 O‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· KÚ¤·Ù·, ¶Ô˘ÏÂÚÈο Î·È æ¿ÚÈ·

453

19 H ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÁÈ· KÚ¤·˜, ¶Ô˘ÏÂÚÈο Î·È æ¿ÚÈ·

469

20 æ‹ÛÈÌÔ ÛÙË ™¯¿Ú· Î·È ÙÔ °ÎÚÈÏ Î·È æ‹ÛÈÌÔ ÛÙËÓ EÛÙ›· ‹ ÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ

507

21 ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ·, TËÁ¿ÓÈÛÌ· Û TËÁ¿ÓÈ Î·È ºÚÈÙ¤˙·

561

22 M·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ AÙÌfi Î·È ÛÙÔ NÂÚfi

601

23 MÚÂ˙¤ Î·È BÚ·ÛÙ¿

633


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·vii

M¤ÚÔ˜ ŸÁ‰ÔÔ: æ‹ÛÈÌÔ Î·È Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋ 34 ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È æ‹ÛÈÌÔ

1047

35 æˆÌÈ¿ Ì M·ÁÈ¿

1063

36 Z‡Ì˜ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋ Î·È KÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ·

37 K¿ÛÙ·ÚÓÙ, Kڤ̘ Î·È MÔ˘˜

1083 1125

38 °ÂÌ›ÛÂȘ, EÈηχ„ÂȘ (°Ï·Û·Ú›ÛÌ·Ù·) Î·È °Ï˘ÎȤ˜ ™¿ÏÙÛ˜

M¤ÚÔ˜ ŒÎÙÔ: §·¯·ÓÈο, ¶·Ù¿Ù˜, ¢ËÌËÙÚȷο 24 T¯ÓÈ΋ KÔ„›Ì·ÙÔ˜ ÁÈ· §·¯·ÓÈο Î·È BfiÙ·Ó·

679

25 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ §·¯·ÓÈο

707

26 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¶·Ù¿Ù˜

767

27 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¢ËÌËÙÚȷο Î·È ŸÛÚÈ·

805

28 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ Z˘Ì·ÚÈο Î·È NÙ¿ÌÏÈÁΘ

843

M¤ÚÔ˜ Œ‚‰ÔÌÔ: ¶ÚˆÈÓfi Î·È EÏ·ÊÚ¿ °Â‡Ì·Ù· 29 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ A‚Á¿

879

30 ™·Ï¿Ù· NÙÚ¤ÛÈÁÎ Î·È ™·Ï¿Ù˜

911

31 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜

965

32 OÚÓÙ¤‚Ú Î·È OÚÂÎÙÈο

979

33 AÏÏ·ÓÙÈο Î·È EÏ·ÊÚ¿ °Â‡Ì·Ù·

1023

1141

¶·Ú¿ÚÙËÌ·

1165

°ÏˆÛÛ¿ÚÈ EÏÏËÓÈÎfi

1170

°ÏˆÛÛ¿ÚÈ AÁÁÏÈÎfi

1192

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ

1197

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ YÏÈÎÒÓ

1204


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·viii

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›· KEºA§AIO ¢EKA¶ENTE ZˆÌÔ› ZˆÌfi˜ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 351 §Â˘Îfi˜ ZˆÌfi˜ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ 351 §Â˘Îfi˜ ZˆÌfi˜ BÔ‰ÈÓÔ‡ 351 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ BÔ‰ÈÓÔ‡ 352 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ K˘ÓËÁÈÔ‡ (Jus de Gibier) 352 Estouffade 352 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ AÚÓÈÔ‡ 352 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ XÔÈÚÈÓfi˜ ZˆÌfi˜ 352 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ KfiÙ·˜ 352 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ ¶¿È·˜ 352 º˘Ì¤ æ·ÚÈÔ‡ 353 ZˆÌfi˜ æ·ÚÈÔ‡ 353 ZˆÌfi˜ £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ 353 ZˆÌfi˜ §·¯·ÓÈÎÒÓ 353 ZˆÌfi˜ æËÙÒÓ §·¯·ÓÈÎÒÓ 353 KÔ˘Ú MÔ˘ÁÈfiÓ 354 ZˆÌfi˜ ¶Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È KÚ¤·ÙÔ˜ (Brodo) 354 NÙ¿ÛÈ 354

KEºA§AIO ¢EKAE•I ™¿ÏÙÛ˜ ZˆÌfi˜ MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ˜ ¢Â̤ÓÔ˜ (ZÔ˘Ï §È¤ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡) 382 ZˆÌfi˜ ¶Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ZˆÌfi˜ ¶¿È·˜ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ZˆÌfi˜ AÚÓÈÔ‡ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ZˆÌfi˜ K˘ÓËÁÈÔ‡ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ™¿ÏÙÛ· EÛ·ÓÈfiÏ 382 NÙÂÌ› °ÎÏ·˜ 383 BÂÏÔ˘Ù¤ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 383 ™¿ÏÙÛ· ™Ô˘Ú¤Ì 383 KÏ·ÛÈÎfi BÂÏÔ˘Ù¤ 383 BÂÏÔ˘Ù¤ æ·ÚÈÔ‡ 383 BÂÏÔ˘Ù¤ °·Ú›‰·˜ 383 BÂÏÔ˘Ù¤ §·¯·ÓÈÎÒÓ 383 ™¿ÏÙÛ· MÂÛ·Ì¤Ï 384 ™¿ÏÙÛ· Ì T˘Ú› TÛ¤ÓÙ·Ú 384 ™¿ÏÙÛ· MÔÚÓ¤ 384 ™¿ÏÙÛ· Ì Kڤ̷ 384 ™¿ÏÙÛ· NÙÔÌ¿Ù·˜ 384 KÔ˘Ï› NÙÔÌ¿Ù·˜ 385 ™¿ÏÙÛ· KÚ¤·ÙÔ˜ MÔÏÔÓ¤˙ (P·ÁÔ‡ MÔÏÔÓ¤˙) 385 ™¿ÏÙÛ· OÏÏ·ÓÙ¤˙ 386 ™¿ÏÙÛ· MÔ˘ÛÂÏ›Ó 386 ™¿ÏÙÛ· M·ÏÙ¤˙ 386 ™¿ÏÙÛ· M·ÚÓ¤˙ 386

viii

™¿ÏÙÛ· M¤ÓÙ·˜ (™¿ÏÙÛ· ¶·ÏÔ˘¿˙) 387 ™¿ÏÙÛ· ™ÔÚfiÓ 387 MÂÚ MÏ·Ó 387 KÔ˘Ï› KfiÎÎÈÓ˘ ¶ÈÂÚÈ¿˜ 387 BÔ‡Ù˘ÚÔ MÂÙÚ ÓÙ’ OÙ¤Ï 388 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 388 BÔ‡Ù˘ÚÔ K·˘ÙÂÚfi 388 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì ºÚ¤Ûη KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 388 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì ÕÓËıÔ 388 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì §È·ÛÙ¤˜ NÙÔÌ¿Ù˜ Î·È P›Á·ÓË 388 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì B·ÛÈÏÈÎfi 388 ¶¤ÛÙÔ 388

KEºA§AIO ¢EKAEºTA ™Ô‡˜ ZˆÌfi˜ KfiÙ·˜ 426 ™Ô‡· ÕÌȘ Ì K·Ï·ÌfiÎÈ Î·È KÔÙfiÔ˘ÏÔ 426 ZˆÌfi˜ BÔ‰ÈÓÔ‡ 426 ZˆÌfi˜ MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ˜ 426 ZˆÌfi˜ Ì Z·ÌfiÓ ‹ K·ÓÈÛÙfi XÔÈÚÈÓfi 426 ZˆÌfi˜ AÚÓÈÔ‡ 426 ZˆÌfi˜ °·ÏÔԇϷ˜ ‹ K˘ÓËÁÈÔ‡ 426 ZˆÌfi˜ æ·ÚÈÔ‡ 426 ZˆÌfi˜ £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ 426 ZˆÌfi˜ §·¯·ÓÈÎÒÓ 426 KÔÙfiÛÔ˘· Ì P‡˙È 426 KÔÓÛÔ̤ BÔ‰ÈÓÔ‡ 429 KÔÓÛÔ̤ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ PÔ˘·ÁÈ¿Ï 429 K¿ÛÙ·ÚÓÙ PÔ˘·ÁÈ¿Ï 429 KÚÂÌ҉˘ ™Ô‡· Ì MÚfiÎÔÏ· 430 Kڤ̷ ·fi ™·Ú¿ÁÁÈ· (Crème Argenteuil) 430 Kڤ̷ ·fi M·ÚÔ‡ÏÈ· (Crème Choisy) 430 Kڤ̷ ™¤ÏÈÓÔ˘ (Crème Celeri) 430 KÚÂÌ҉˘ NÙÔÌ·ÙfiÛÔ˘· 430 KÚÂÌ҉˘ NÙÔÌ·ÙfiÛÔ˘· Ì P‡˙È 430 ™Ô‡· Ì TÔÚÙ›ÁÈ· 432 KÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· 432 ÕÛÚË KÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· 432 KÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· °ÎÚ·ÙÈÓ¤ 432 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ N¤·˜ AÁÁÏ›·˜ Ì A¯È‚¿‰Â˜ 433 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ ™·ÏÈÁοÚÈ· 433

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì K·Ï·ÌfiÎÈ 434 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ ÙÔ˘ EÈÚËÓÈÎÔ‡ 434 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì A¯È‚¿‰Â˜ ™ÙÈÏ M·Ó¯¿Ù·Ó 436 ™Ô‡· Ì ¶Ô˘Ú¤ º·Î‹˜ 436 ™Ô‡· Ì ¶Ô˘Ú¤ º¿‚·˜ 437 ™Ô‡· Ì ¶Ô˘Ú¤ K›ÙÚÈÓ˘ º¿‚·˜ 437 ™Ô‡· K·Ú·˚‚È΋˜ Ì ¶Ô˘Ú¤ M·‡ÚˆÓ º·ÛÔÏÈÒÓ 437 ™Ô‡· ™ÂÓ¿Ù Ì º·ÛfiÏÈ· 438 ¶fiÙ·Ù˙ °Î·ÚÌÔ‡Ú 438 BÈÛÈÛÔ˘¿˙ 439 MÈÛÎ °·Ú›‰·˜ 439 MÈÛÎ AÛÙ·ÎÔ‡ 440 ™Ô‡· ÙÔ˘ °Ô˘ÈÛÎfiÓÛÈÓ Ì T˘Ú› TÛ¤ÓÙ·Ú Î·È M›Ú· 440 °Î¿ÌÔ Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È °·Ú›‰Â˜ 441 °Î·ı¿ÙÛÔ AÓ‰·ÏÔ˘Û›·˜ 442 ™Ô‡· Ì XÔÈÚÈÓfi KfiÙÛÈ Î·È §·¯·Ó›‰Â˜ 442 ZÂÛÙ‹ KÈÓ¤˙ÈÎË •ÈÓ‹ ™Ô‡· 443 ¶ÈοÓÙÈÎË ™Ô‡· Ì BÔ‰ÈÓfi 443 ™Ô‡· M›ÛÔ 444 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË KÔÙfiÛÔ˘· Ì °¿Ï· K·Ú‡‰·˜ Î·È °Î·Ï·ÓÁÎ¿Ï 446 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË K·˘ÙÂÚ‹ Î·È •ÈÓ‹ ™Ô‡· 446 ™Ô‡· Ì °Ô˘ÔÓÙfiÓ 447 ™Ô‡· §·¯·ÓÈÎÒÓ Ù˘ EÌ›ÏÈ· PÔÌ¿ÓÈ 449 MÈÓÂÛÙÚfiÓ 449 ™Ô‡· TÔÛοÓ˘ Ì ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· Î·È AÓÙ›‰È· 450

KEºA§AIO ¢EKAOXTø O‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· KÚ¤·Ù·, ¶Ô˘ÏÂÚÈο Î·È æ¿ÚÈ· °Î·Ú¿Ì M·Û¿Ï· 462 KÈÓ¤˙ÈÎË ™ÎfiÓË ¶¤ÓÙ M·¯·ÚÈÎÒÓ 462 M›ÁÌ· M·¯·ÚÈÎÒÓ M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ 462 TÛ›ÏÈ ™ÎfiÓË 463 K¿ÚÈ ™ÎfiÓË 463 T¤ÛÛÂÚ· M·¯·ÚÈο 463 Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 463 KfiÎÎÈÓË ¶¿ÛÙ· K¿ÚÈ 464 ¶Ú¿ÛÈÓË ¶¿ÛÙ· K¿ÚÈ 464 K›ÙÚÈÓË ¶¿ÛÙ· K¿ÚÈ 465


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·ix

M›ÁÌ· ÁÈ· KÚ·ÙÈο Î·È ¶Ô˘ÏÂÚÈο ™Ô‡‚Ï·˜ 465 M·ÚÈÓ¿‰· AÛÈ·ÙÈÎÔ‡ T‡Ô˘ 466 M·ÚÈÓ¿‰· M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ 466 M·ÚÈÓ¿‰· æ·ÚÈÔ‡ 466 M·ÚÈÓ¿‰· KfiÎÎÈÓÔ˘ KÚ·ÛÈÔ‡ ÁÈ· K˘Ó‹ÁÈ 466 M·ÚÈÓ¿‰· Ì ¢ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ Î·È T˙ÈÓ ÁÈ· K˘Ó‹ÁÈ 467 M·ÚÈÓ¿‰· ÁÈ· AÚÓ› 467 M·ÚÈÓ¿‰· EÛÂÚȉÔÂȉÒÓ §¿ÙÈÓ (Mfi¯Ô) 468 M·ÚÈÓ¿‰· KfiÎÎÈÓÔ˘ KÚ·ÛÈÔ‡ ÁÈ· KÚ·ÙÈο ™¯¿Ú·˜ 468 M·ÚÈÓ¿‰· TÂÚÈÁÈ¿ÎÈ 468

KEºA§AIO EIKO™I æ‹ÛÈÌÔ ÛÙË ™¯¿Ú· Î·È ÙÔ °ÎÚÈÏ Î·È æ‹ÛÈÌÔ ÛÙËÓ EÛÙ›· ‹ ÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ TÔ æ‹ÛÈÌÔ ÛÙË ™¯¿Ú· Î·È ÙÔ °ÎÚÈÏ KfiÓÙÚ· ºÈϤÙÔ ÛÙË ™¯¿Ú· ‹ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì ™¿ÏÙÛ· M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 521 KfiÓÙÚ· ºÈϤÙÔ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ ‹ ÛÙË ™¯¿Ú· Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ 521 ™¿ÏÙÛ· M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 521 KfiÓÙÚ· ºÈϤÙÔ ÛÙË ™¯¿Ú· ‹ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì ™¿ÏÙÛ· KÚ·ÛÈÔ‡ M·ÚÛ¿Ó 522 ™¿ÏÙÛ· KÚ·ÛÈÔ‡ M·ÚÛ¿Ó 522 ºÈϤÙÔ ÛÙ· K¿Ú‚Ô˘Ó· Ì KÚÔ‡ÛÙ· BÔÙ¿ÓˆÓ 523 ™Ô˘‚Ï¿ÎÈ· BÔ‰ÈÓÔ‡ Ì ºÚ¤Ûη KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 523 BÔ‰ÈÓfi TÂÚÈÁÈ¿ÎÈ 525 MÚÈ˙fiÏ· XˆÚ›˜ KfiηÏÔ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ 525 ™Ô˘‚Ï¿ÎÈ· Ì XÔÈÚÈÓfi Î·È MÔÛ¯¿ÚÈ 526 AÚÓ›ÛÈ· KÂÌ¿ ÛÙË ™¯¿Ú· Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ ∫·˘ÙÂÚfi 526 ™¿ÏÙÛ· ÕÓËıÔ˘ 526 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ (‹ ÛÙË ™¯¿Ú·) Ì ™¿ÏÙÛ· •È‰ÈÔ‡ ·fi ™¤ÚÈ 527 ™¿ÏÙÛ· •È‰ÈÔ‡ ·fi ™¤ÚÈ 527 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ A˚fi‚·˜ K·ÓÈÛÙ¤˜ ÛÙË ™¯¿Ú· 529 ™¿ÏÙÛ· Ì X˘Ìfi M‹ÏÔ˘ 529 K·Ú·ÌÂψ̤ӷ M‹Ï· 530 MÚÈ˙ÔÏ¿ÎÈ· AÚÓ›ÛÈ· ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì ¢ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ, æËÙ‹ AÁÎÈÓ¿Ú· Î·È KÚÂÌ̇‰È· TÛÈÔÏ›ÓÈ 530 AÚÓ›ÛÈÔÈ KÂÊÙ¤‰Â˜ ¶·ÎÈÛÙ·ÓÈÎÔ‡ T‡Ô˘ 531 IÓ‰ÈÎfi AÚÓ› ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì TÛ¿ÙÓÂ˚ ·fi ºÚ¤Ûη M¿ÓÁÎÔ 533 TÛ¿ÙÓÂ˚ ·fi ºÚ¤Ûη M¿ÓÁÎÔ 533

™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ ‹ ÛÙË ™¯¿Ú· Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì §È·ÛÙ¤˜ NÙÔÌ¿Ù˜ Î·È P›Á·ÓË 534 ™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì M¿Ú·ıÔ 534 ™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 535 ™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙ· K¿Ú‚Ô˘Ó· Ì ™¿ÏÙÛ· M·‡ÚˆÓ º·ÛÔÏÈÒÓ 535 ™¿ÏÙÛ· M·‡ÚˆÓ º·ÛÔÏÈÒÓ 536 BÚ·˙ÈÏÈ¿ÓÈÎÔ °ÎÚÈÏ ¢È¿ÊÔÚˆÓ KÚ·ÙÈÎÒÓ 536 ™¿ÏÙÛ· K·˘ÙÂÚ‹˜ ¶ÈÂÚÈ¿˜ 538 K·ÓÈÛÙ¤˜ ÕÁÚȘ KfiÙ˜ (K˘ÓËÁÈÔ‡) 538 ºÈϤÙÔ Mahi Mahi Ì ™¿ÏÛ· AÓ·Ó¿ Î·È X›Î·Ì· 539 ™¿ÏÛ· AÓ·Ó¿ Î·È X›Î·Ì· 539 °ÔÊ¿ÚÈ (Bluefish) ÛÙË ™¯¿Ú· ·Ï’ AÁÎϤ˙ Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ MÂÙÚ ÓÙ’ OÙ¤Ï 540 °ÂÌÈÛÙfi˜ AÛÙ·Îfi˜ ÛÙË ™¯¿Ú· 540 æ‹ÛÈÌÔ ÛÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ KÂÌ¿ æ·ÚÈÔ‡ 542 TÛ¿ÙÓÂ˚ Ì M¤ÓÙ· Î·È °È·Ô‡ÚÙÈ 542 ŸÚıÈÔ æËÙfi K·Ú¤ Û ZÔ˘ 543 BÔ‰ÈÓfi O˘¤ÏÈÁÎÙÔÓ 543 ™¿ÏÙÛ· M·‰¤Ú· 544 KÔÚÓÌ›Ê X·˜ 544 MÔÛ¯·Ú›ÛÈ· øÌÔÏ¿ÙË ¶ÔÂϤ 545 XÔÈÚÈÓfi æËÙfi Ì ZÔ˘ §È¤ 545 æËÙ¤˜ XÔÈÚÈÓ¤˜ °ÂÌÈÛÙ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ 546 K·ÓÙÔÓ¤˙ÈÎÔ XÔÈÚÈÓfi æËÙfi (Char Sieu) 546 XÔÈÚÈÓfi ¶·˚‰¿ÎÈ· Ì °ÎÏ·Û¤ °ÎÔ˘¿‚· 547 ™¿ÏÙÛ· M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ Ì °ÎÔ˘¿‚· 547 M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ K·ÚÔϛӷ 549 ™¿ÏÙÛ· ¶›ÓÙÌÔÓÙ BfiÚÂÈ·˜ K·ÚÔϛӷ˜ 549 ™¿ÏÙÛ· M¿ÚÌÂÎÔ˘ (™¿ÏÙÛ· ¢˘ÙÈ΋˜ BfiÚÂÈ·˜ K·ÚÔϛӷ˜) 549 ™¿ÏÙÛ· M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ Ì MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· 550 æËÙ¿ XÔÈÚÈÓ¿ ¶·˚‰¿ÎÈ· Lacquer (Kao Paigu) 550 æËÙ¤˜ AÚÓ›ÛȘ KÔÙÔϤÙ˜ ¶ÂÚÛÈÁȤ 551 ¶ÂÚÛÈÁÈ¿ÓÙ 551 AÚÓ›ÛÈ· øÌÔÏ¿ÙË æËÙ‹ Ì KÔ˘ÛÎÔ‡˜ 552 AÚÓ›ÛÈÔ ¶fi‰È æËÙfi MÔ˘Ï·Ó˙¤Ú 554 AÚÓ›ÛÈÔ ¶fi‰È æËÙfi Ì ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· (Gigots a la Bretonne) 554 AÚÓ›ÛÈÔ ¶fi‰È æËÙfi ÌÂ

™¿ÏÙÛ· M¤ÓÙ·˜ 555 AÏ¿ÙÈ Ì BfiÙ·Ó· 555 KÔÙfiÔ˘ÏÔ æËÙfi Ì °ÎÚ¤È‚È 556 ¶fi‰È· KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Ì °¤ÌÈÛË NÙÈÍ¤Ï 556 K·ÓÈÛÙfi KÔÙfiÔ˘ÏÔ ÛÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ 557 ™Ù‹ıÔ˜ ºÚ·ÁÎfiÎÔÙ·˜ Rock Cornish Ì °¤ÌÈÛË M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 557 °¤ÌÈÛË M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 558 æËÙfi ¶·¿ÎÈ Ì ™Ô˜ Bigarade 558 æËÙ‹ °·ÏÔԇϷ Ì °ÎÚ¤È‚È Î·È °¤ÌÈÛË K¿ÛÙ·ÓÔ˘ 559 °¤ÌÈÛË K¿ÛÙ·ÓÔ˘ 560 ºÈϤٷ ™ÔÏÔÌÔ‡ Ì KÚÔ‡ÛÙ· K·ÓÈÛÙÔ‡ ™ÔÏÔÌÔ‡ Î·È XÔÚÛÚ¿ÓÙȘ 560

KEºA§AIO EIKO™I ENA ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ·, TËÁ¿ÓÈÛÌ· Û TËÁ¿ÓÈ Î·È ºÚÈÙ¤˙· ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ· KÔÙfiÔ˘ÏÔ ™ÔÙ¤ Ì ™¿ÏÙÛ· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ BÔÙ¿ÓˆÓ 573 ™¿ÏÙÛ· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ BÔÙ¿ÓˆÓ 573 KÔÙfiÔ˘ÏÔ ¶ÚÔ‚ÂÓÛ¿Ï 574 BÔ‰ÈÓ¿ TÔ˘ÚÓ¤ÓÙÔ ¶ÚÔ‚ÂÓÛ¿Ï 574 MÔÛ¯·Ú›ÛÈ· ™Î·ÏÔ›ÓÈ· Ì M·ÚÛ¿Ï· 575 XÔÈÚÈÓ¿ ™Î·ÏÔ›ÓÈ· Ì ™¿ÏÙÛ· NÙÔÌ¿Ù·˜ 575 ™¿ÏÙÛ· M·ÚÛ¿Ï· 575 §ˆÚ›‰Â˜ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ EÏ‚ÂÙÈÎÔ‡ T‡Ô˘ 577 XÔÈÚÈÓ¤˜ NÔ˘·˙¤Ù˜ Ì KfiÎÎÔ˘˜ ¶Ú¿ÛÈÓÔ˘ ¶ÈÂÚÈÔ‡ Î·È AÓ·Ó¿ 577 XÔÈÚÈÓ¿ MÂÓÙ·ÁÈfiÓ Ì ZÂÛÙ‹ §·¯·ÓÔÛ·Ï¿Ù· 578 NÔ˘·˙¤Ù˜ XÔÈÚÈÓÔ‡ Ì KÔÓÊ› KfiÎÎÈÓˆÓ KÚÂÌÌ˘‰ÈÒÓ 578 ZÂÛÙ‹ §·¯·ÓÔÛ·Ï¿Ù· 578 XÔÈÚÈÓ¿ MÂÓÙ·ÁÈfiÓ ™ÔÙ¤ Ì ™Ô˜ XÂÈÌÂÚÈÓÒÓ ºÚÔ‡ÙˆÓ 580 ™Ô˜ XÂÈÌÂÚÈÓÒÓ ºÚÔ‡ÙˆÓ 580 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ Ì ™¿ÏÙÛ· PÔÌ¤Ú 581 ™¿ÏÙÛ· PÔÌ¤Ú 581 ™¿ÏÙÛ· ÙÔ˘ AÏÏ·ÓÙÔˆÏ›Ԣ 581 ™ÔÏÔÌfi˜ Û KÚÔ‡ÛÙ· ÕÓÙÛÔ Ì K›ÙÚÈÓÔ MfiÏ 583 K›ÙÚÈÓÔ MfiÏ 583 KfiÎÎÈÓÔ §˘ıÚ›ÓÈ Ì ™¿ÏÙÛ· °ÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù 584 AÌ·ÓÙ¤Ó ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ 584 B·Ù¿· 585 ¶¤ÛÙÚÔÊ· ™ÔÙ¤ ·Ï¿ MÂÓÈ¤Ú 586 MÈÌÈÌ¿ 586 K·Ï·Ì¿ÚÈ Stir-Fried Ì T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔ

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

ix


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·x

B·ÛÈÏÈÎfi 587 ™Ù‹ıÔ˜ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Ì °¤ÌÈÛË NÙÔ˘Í¤Ï Î·È ™¿ÏÙÛ· ™Ô˘Ú¤Ì 587 TËÁ·ÓËÙ¿ TËÁ·ÓËÙfi KÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì BÔ˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· 589 K¿ÓÙÚÈ °ÎÚ¤È‚È 589 MÔÛ¯·Ú›ÛȘ KÔÙÔϤÙ˜ TËÁ·ÓËÙ¤˜ 590 BÈÂÓ¤˙ÈÎÔ ™Ó›ÙÛÂÏ 590 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ ¶·Ó¤ 590 MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ KfiÚÓÙÔÓ MÏÔ˘ 590 ¶Èοٷ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ Ì ™¿ÏÙÛ· MÈÏ·Ó¤˙ 591 ™¿ÏÙÛ· MÈÏ·Ó¤˙ 591 ¶È·Ù¤Ï· ÙÔ˘ æ·Ú¿ 592 ™¿ÏÙÛ· PÂÌÔ˘Ï¿ÓÙ 592 ¶·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÔ› KÂÊÙ¤‰Â˜ ¶·ÛÙÔ‡ M·Î·ÏÈ¿ÚÔ˘ 593 ¶ÔÙ·Ì›ÛÈ· ¶¤ÛÙÚÔÊ· TËÁ·ÓËÙ‹ Ì M¤ÈÎÔÓ 595 TÂÌÔ‡Ú· °·Ú›‰·˜ 595 ™¿ÏÙÛ· ÁÈ· NÙÈ TÂÌÔ‡Ú· 595 TËÁ¿ÓÈÛÌ· Û Ôχ §¿‰È TÚ·Á·Ófi KÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì M·ÓÙ·Ú›ÓÈ 596 °Ï˘ÎÈ¿ ™¿ÏÙÛ· ™ÎfiÚ‰Ô˘ 596 °·Ú›‰Â˜ Û ™¿ÏÙÛ· AÓ¿ÙÔ, ™ÙÈÏ °ÈÔ˘Î·Ù¿Ó 598 °ÏÒÛÛ· ·Ï¿ OÚχ 598 KÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ M›Ú·˜ 599 TËÁ·ÓËÙfi æ¿ÚÈ ÙÔ˘ AÓfiÈ Ì ÕÓËıÔ 599 TËÁ·ÓËÙÔ› æ·ÚÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ 600

KEºA§AIO EIKO™I ¢YO M·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ AÙÌfi Î·È ÛÙÔ NÂÚfi ¢Â›ÓÔ Ù˘ AÎÙ‹˜ N¤·˜ AÁÁÏ›·˜ 617 §·‚Ú¿ÎÈ Î·È XÙ¤ÓÈ· ¶·ÈÁÈfiÙ (ÛÙË §·‰fiÎÔÏÏ·) 617 ¶ÔȤÙ˜ ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ ¶ÔÛ¤ Ì ™¿ÏÙÛ· §Â˘ÎÔ‡ KÚ·ÛÈÔ‡ 618 ºÈϤٷ §˘ıÚÈÓÈÔ‡ ¶·ÈÁÈfiÙ (ÛÙË §·‰fiÎÔÏÏ·) 618 ¶ÔȤÙ˜ ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ ¶ÔÛ¤ Ì ™·ÊÚ¿Ó 621 MÔ˘ÛÂÏ›Ó ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ Ì ™·ÊÚ¿Ó 621 MÔ˘ÛÂÏ›Ó °ÏÒÛÛ·˜ 621 °ÏÒÛÛ· ¶ÔÛ¤ Ì §·¯·ÓÈο ZÈÏÈ¤Ó Î·È ™¿ÏÙÛ· §Â˘ÎÔ‡ KÚ·ÛÈÔ‡ 622 ¶ÔȤÙ˜ °ÏÒÛÛ·˜ BÂÚÔӛΠ¶ÔÛ¤ 622 °Ï¿ÛÔ PÔ˘·ÁÈ¿Ï 623 £·Ï·ÛÛÈÓfi §·‚Ú¿ÎÈ ¶ÔÛ¤ Ì A¯È‚¿‰Â˜, M¤ÈÎÔÓ Î·È ¶ÈÂÚȤ˜ 623 M·Î·ÏÈ·Ú¿ÎÈ BÔÛÙfiÓ˘ Ì Kڤ̷,

x

K¿·ÚË Î·È NÙÔÌ¿Ù˜ 624 æ¿ÚÈ ·Ï¿ BÂÚ·ÎÚÔ‡˙ 624 ™Ù‹ıÔ˜ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ¶ÔÛ¤ Ì ™¿ÏÙÛ· EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 625 KÔÙfiÔ˘ÏÔ Ù˘ º¿ÚÌ·˜ Ì MÈÛÎfiÙ· AÁÁ¤ÏÔ˘ 626 KÔÙfiÔ˘ÏÔ K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ Ì §·¯·ÓÈο (¶Ô˘Ï Ô ¶ÔÙ) 626 O˘ÓÙfiÓ NÔ˘ÓÙÏ ¶ÔÙ 627 ™ÔÏÔÌfi˜ ¶ÔÛ¤ Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ ÕÓËıÔ˘ 627 ™Ô‡· Ì BÔ‰ÈÓfi Î·È NÔ˘ÓÙϘ (ºÔ MÔ) 628 ¶·ÛÙfi BÔ‰ÈÓfi Ì XÂÈÌÂÚÈÓ¿ §·¯·ÓÈο 631 BÚ·ÛÙfi BÔ‰ÈÓfi Ì °ÂÚÌ·ÓÈο Z˘Ì·ÚÈο Î·È ¶·Ù¿Ù˜ 631 BÚ·ÛÙfi ¢Â›ÓÔ Ù˘ N¤·˜ AÁÁÏ›·˜ 632 £·Ï·ÛÛÈÓ¿ ¶ÔÛ¤ Û ZˆÌfi ™·ÊÚ¿Ó Ì M¿Ú·ıÔ 632

KEºA§AIO EIKO™I TPIA MÚÂ˙¤ Î·È BÚ·ÛÙ¿ O˘Ú¤˜ BÔ‰ÈÓ¤˜ MÚÂ˙¤ 644 TËÁ·ÓËÙ¿ KÚÂÌ̇‰È· 644 MÚÈ˙ÔÏ¿ÎÈ· MÚÂ˙¤ 645 KÔÚ¿ÙÈη MÚÈ˙ÔÏ¿ÎÈ· MÚÂ˙¤ 646 BÔ‰ÈÓfi PÔ˘Ï¿ÓÙÂÓ Û ™¿ÏÙÛ· BÔ˘ÚÁÔ˘Ó‰›·˜ 648 °¤ÌÈÛË PÔ˘Ï¿ÓÙÂÓ 648 æËÙfi K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ °È¿ÓÎÈ 649 æËÙfi ™ÈÙÂ̤ÓÔ Û KÚ·Û› Î·È •›‰È 650 P·ÁÔ‡ BÔ‰ÈÓÔ‡ 651 XÔÈÚÈÓ¿ PÔÏ¿ MÚÂ˙¤ Î·È §Ô˘Î¿ÓÈη Û ™¿ÏÙÛ· KÚ¤·ÙÔ˜ Ì PÈÁηÙfiÓÈ 653 ™Ô˘ÎÚÔ‡Ù 654 ™ÈÙÈÎfi •ÈÓÔÏ¿¯·ÓÔ 654 K·ÛÔ˘Ï¤ 656 P·ÁÔ‡ Ì ¶Ú¿ÛÈÓ˜ ¶ÈÂÚ›ÙÛ˜ TÛ›ÏÈ N¤Ô˘ MÂÍÈÎÔ‡ 657 KÔÓÊ› ¶¿È·˜ 657 XÔÈÚÈÓfi Û ™¿ÏÙÛ· ¶Ú¿ÛÈÓÔ˘ K¿ÚÈ 658 XÔÈÚÈÓfi BÈÓÙ·ÏÔ‡ 658 T˙¤ÎÂÏÈ °ÎԇϷ˜ 659 MÏ·ÓΤ٠MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ 660 MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ™Ù‹ıÔ˜ MÚÂ˙¤ Ì KÚ·ÙÔÛ··ÛÌ· M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 660 KÚ·ÙÔÛ··ÛÌ· (·ÏÏ·ÓÙÈÎfi) M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 661 XÔÈÚÈÓfi °ÎԇϷ˜ 661 BÔ‰ÈÓfi °ÎԇϷ˜ 661 OÛÔÌÔ‡ÎÔ MÈÏ·Ó¤˙ 662 °ÎÚÂÌÔÏ¿Ù· 662 ¶ÔψӤ˙ÈÎÔ °ÂÌÈÛÙfi §¿¯·ÓÔ 665 AÚÓ›ÛÈ· ¶Ô‰·Ú¿ÎÈ· MÚÂ˙¤ 666 ¶ÔÚÙÔÁ·ÏÈÎfi °ÂÌÈÛÙfi MÔ‡ÙÈ

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

AÚÓÈÔ‡ 667 °¤ÌÈÛË KÈÌ¿ Ì BfiÙ·Ó· 667 AÚÓ› N·‚·Ú¤Ó 668 AÚÓ› KfiÚÌ· 668 KÔÙfiÔ˘ÏÔ ºÚÈηۤ 669 MÔÛ¯¿ÚÈ ºÚÈηۤ 669 K·ÙÛ›ÎÈ Ì K¿ÚÈ Î·È ¶Ú¿ÛÈÓË ™¿ÏÛ· ¶·¿ÁÈ·˜ 670 KÔ˘ÛÎÔ‡˜ Ì P·ÁÔ‡ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Î·È AÚÓÈÔ‡ 670 IÚÏ·Ó‰¤˙ÈÎÔ P·ÁÔ‡ 671 T·Ù˙›Ó KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 672 §ÂÌfiÓÈ· TÔ˘ÚÛ› 672 P·ÁÔ‡ Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È °·Ú›‰Â˜ 675 TÛÈÔ›ÓÔ 676 KÚÔ˘ÙfiÓ Ì °Â‡ÛË ™ÎfiÚ‰Ô˘ 676

KEºA§AIO EIKO™I ¶ENTE M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ §·¯·ÓÈο BÚ·ÛÙ¿ K·ÚfiÙ· 737 BÚ·ÛÙ¿ EÓÙ·Ì¿Ì (ºÚ¤Ûη º·ÛfiÏÈ· ™fiÁÈ·˜) 737 MÚfiÎÔÏÔ ÛÙÔÓ AÙÌfi 737 MÚfiÎÔÏÔ Î·È K·‚Ô˘ÚÓÙÈṲ̂ÓÔ ™ÎfiÚ‰Ô 737 ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ· °Ï·Û¤ 739 Kڤ̷ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ 739 K·ÚfiÙ· A¯ÓÈÛÙ¿ 740 ¶Ú¿ÛÈÓ· º·ÛÔÏ¿ÎÈ· A¯ÓÈÛÙ¿ 740 K·ÚfiÙ· Ì ¶ÂÎ¿Ó 740 KÈÓ¤˙ÈÎÔÈ §Ô‚Ô› Aڷο Î·È K›ÙÚÈÓË KÔÏÔ·ı· Ì T˙›ÓÙ˙ÂÚ 740 ¶Ú¿ÛÈÓ· º·ÛÔÏ¿ÎÈ· Ì K·Ú‡‰È· 741 K·ÚfiÙ· °ÎÏ·Û¤ 741 §·¯·ÓÈο ™¯¿Ú·˜ ·Ï¿ ¶ÚÔ‚ÂÓÛ¿Ï 743 M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ §·¯·ÓÈο ÛÙÔ °ÎÚÈÏ 743 M·ÓÈÙ¿ÚÈ· ™ÈÈٿΠ™¯¿Ú·˜ Ì °ÎÏ¿ÛÔ ™fiÁÈ·˜-™Ô˘Û·ÌÈÔ‡ 743 ¶Ô˘Ú¤˜ KÔÏÔ·ı·˜ (ÕÛÚË KÔÏÔ·ı·) 744 KÔÏÔ·ı· ™·ÁÁ¤ÙÈ (E›‰Ô˜ KÔÏÔ·ı·˜ Ì IÓÒ‰Ë ™¿Úη) 744 æËÙ‹ KÔÏÔ·ı· Ì KÔÌfiÛÙ· M‡ÚÙÈÏÏÔ˘-¶ÔÚÙÔηÏÈÔ‡ 746 KÔÌfiÛÙ· M‡ÚÙÈÏÏÔ˘¶ÔÚÙÔηÏÈÔ‡ 746 NÙÔÌ¿Ù˜ æËÙ¤˜ ÛÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ 746 M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂Ó˜ æËÙ¤˜ ¶ÈÂÚȤ˜ 749 æËÙ¿ K·ÚfiÙ· 749 KÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· M›ÚÏÈÙÔÓ °ÂÌÈÛÙ¿ Ì °·Ú›‰Â˜ 750 MÂÏÈÙ˙¿Ó· Ì ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 750 ¶ÈÂÚȤ˜ ¶ÔÌÏ¿ÓÔ °ÂÌÈÛÙ¤˜ 753 ™¿ÏÛ· Ì K·ÏÔηÈÚÈÓ‹ KÔÏÔ·ı· 753 Pfiη ™ÔÙ¤ 754


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·xi

MÔÎ TÛfiÈ ™·Áο˘ (§·¯·Ó›‰· ™·Áο˘) 754 NÔ˘ÓÙϘ K·ÏÔηÈÚÈÓ‹˜ KÔÏÔ·ı·˜ 756 BÂÏÁÈο AÓÙ›‰È· ·Ï¿ MÂÓÈ¤Ú 756 ¶·Ú·Ô‡ÏÈ· MÚfiÎÔÏÔ˘ Ì ™ÎfiÚ‰Ô Î·È K·˘ÙÂÚ‹ ¶ÈÂÚÈ¿ 757 £ËÛ·˘ÚÔ› ÙÔ˘ K‹Ô˘ 757 §·¯·ÓÈο Z·ÚÓÙÈÓÈ¤Ú (§·¯·ÓÈο AÓ¿ÌÂÈÎÙ·) 758 §·¯·ÓÈο ZÈÏÈ¤Ó 758 M·ÛÂÓÙÔ˘¿Ó §·¯·ÓÈÎÒÓ (TÔ˘ÚÏÔ‡ §·¯·ÓÈÎÒÓ) 758 M·ÓÈÙ¿ÚÈ· Ì K·˘ÙÂÚ¤˜ ¶ÈÂÚ›ÙÛ˜ Î·È ™ÎfiÚ‰Ô 759 ¶·ÓΤÈΘ Ì ™·Ó¿ÎÈ 759 KÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· TËÁ·ÓËÙ¿ 760 TËÁ·Ó›Ù˜ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ 760 TÂÌÔ‡Ú· §·¯·ÓÈÎÒÓ 761 °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜ TËÁ·ÓËÙ¤˜ (MÔÓÈ¿ÙÔ) 761 M·Ó¿Ó˜ Plantains TËÁ·ÓËÙ¤˜ 763 Tostones 763 P·Ù·ÙÔ‡ÈÁ 763 ¶Ú¿ÛÈÓ· §·¯·ÓÈο MÚÂ˙¤ 764 M·Ú·ıfiÚÈ˙· (ÊÈÓfiÎÈÔ) MÚÂ˙¤ Û BÔ‡Ù˘ÚÔ 764 KfiÎÎÈÓÔ §¿¯·ÓÔ MÚÂ˙¤ 765 M·ÚÔ‡ÏÈ PÔÌ¤Ó MÚÂ˙¤ 765 •ÈÓÔÏ¿¯·ÓÔ MÚÂ˙¤ 766 Aڷο˜ ·Ï¿ °·ÏÏÈο 766

KEºA§AIO EIKO™I E•I M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¶·Ù¿Ù˜ ¶·Ù¿Ù˜ BÚ·ÛÙ¤˜ Ì M·˚ÓÙ·Ófi 789 ¶·Ù¿Ù˜ NÙ˘Û¤˜ 789 ¶·Ù¿Ù˜ XÙ˘Ë̤Ó˜ 790 ¶·Ù¿Ù˜ æËÙ¤˜ Ì TËÁ·ÓËÙ¿ KÚÂÌ̇‰È· 790 æËÙ¤˜ ¶·Ù¿Ù˜ ·Ï¿ TÔÛοӷ 791 °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜ °ÎÏ·Û¤ 791 ¶Ô˘Ú¤˜ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù·˜ Ì T˙›ÓÙ˙ÂÚ 792 ¶·Ù¿Ù˜ OÁÎÚ·Ù¤Ó (°ÎÚ·Ù¤Ó NÙÔÊÈÓÔ˘¿˙) 792 ¶·Ù¿Ù˜ §ÈÔÓ¤˙ 793 ¶·Ù¿Ù˜ ™·Ùfi 793 ¶·Ù¿Ù˜ NÙÂÏÌfiÓÈÎÔ 794 ¶·Ù¿Ù˜ X·˜ MÚ¿Ô˘Ó 794 ¶·Ù·ÙÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ 797 TËÁ·Ó›Ù˜ ¶·Ù¿Ù·˜ 797 ¶·Ù¿Ù˜ PfiÛÙÈ 798 °ÂÌÈÛÙ¤˜ ¶·Ù¿Ù˜ PfiÛÙÈ 798 ¶·Ù¿Ù˜ ÕÓÓ· 800 ¶·Ù¿Ù˜ M·Î¤Ú 800 ¶·Ù¿Ù˜ TËÁ·ÓËÙ¤˜ 801 ¶·Ù¿Ù˜ M¤ÚÓÈ 801

TÛÈ˜ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù·˜ 803 PÔ‰¤Ï˜ ¶·Ù¿Ù·˜ 803 ¶·Ù·ÙÔÎÚÔΤÙ˜ 804 ¶·Ù¿Ù˜ §ÔÚ¤Ù 804

KEºA§AIO EIKO™I EºTA M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¢ËÌËÙÚȷο Î·È ŸÛÚÈ· º·ÛfiÏÈ· K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ 819 º·ÛfiÏÈ· ·Ï¿ K¿Ú· 819 ¶Ô˘Ú¤˜ M·‡ÚˆÓ º·ÛÔÏÈÒÓ 819 M·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· Ì ¶ÈÂÚȤ˜ Î·È TÛÔÚ›ıÔ 821 º·ÛfiÏÈ· KÔÚfiÓ· 821 Kڤ̷ º·ÛÔÏÈÒÓ ¶›ÓÙÔ 822 P‚›ıÈ· M¤Û˘ AÓ·ÙÔÏ‹˜ 822 º·ÛfiÏÈ· §›Ì· ™ÙÈÏ PfiÌ·Ó 823 ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ 823 M·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ 824 º·Ï¿ÊÂÏ 824 KfiÎÎÈÓ· º·ÛfiÏÈ· Î·È BÚ·ÛÙfi P‡˙È 825 ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· BÚ·Ṳ̂ӷ 825 TÛ›ÏÈ Ì §·¯·ÓÈο 826 P‡˙È Î·È º·ÛfiÏÈ· 828 P‡˙È ¶ÈÏ¿ÊÈ 828 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì KÔÓÙfiÎÔÎÎÔ ÕÛÚÔ P‡˙È (B·Ï¤ÓıÈ·) 828 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì P‡˙È Parboiled (Ù‡Ô˘ AÌÂÚÈ΋˜) 828 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì ÕÁÚÈÔ P‡˙È 828 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì ™ÈÙ·ÚfiÛÔÚÔ 829 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì KÚÈı¿ÚÈ ¶¤ÚÏ· 829 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì K·ÛÙ·Ófi P‡˙È, ¶ÂÎ¿Ó Î·È ºÚ¤Ûη KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 829 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì KÔÓÙfiÎÔÎÎÔ P‡˙È 829 P‡˙È Ì AÓ¿ÙÔ 829 AÚfiı MÏ¿ÓÎÔ (ÕÛÚÔ P‡˙È) 830 P‡˙È MÚ·˙ÈϤÈÚÔ 830 P‡˙È Ì K·Ú‡‰· 830 PÈ˙fiÙÔ 831 PÈ˙fiÙÔ Ì ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 831 PÈ˙fiÙÔ Ì ÕÁÚÈ· M·ÓÈÙ¿ÚÈ· 831 PÈ˙fiÙÔ Ì Aڷο (Risi e Bisi) 831 PÈ˙fiÙÔ Ì BÏ·ÛÙÔ‡˜ ™·Ú·ÁÁÈÒÓ 831 PÈ˙fiÙÔ ·Ï¿ MÈÏ·Ó¤˙ 831 PÈ˙fiÙÔ Ì M‡‰È· 832 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· BÚ·ÛÙfi P‡˙È 832 M·ÎÚ‡ÎÔÎÎÔ P‡˙È (Lo Han) 832 P‡˙È ÁÈ· ™Ô‡ÛÈ 833 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔ Sticky P‡˙È Ì M¿ÓÁÎÔ 833 P‡˙È Ì ™·ÊÚ¿Ó 834 TËÁ·ÓËÙfi P‡˙È Ì KÈÓ¤˙ÈÎÔ §Ô˘Î¿ÓÈÎÔ 834 ¶·¤ÏÈ· Ù˘ B·Ï¤ÓıÈ· 837 P˘˙ÔÎÚÔΤÙ˜ 837 ¶Ë¯Ù‹ ™Ô‡· ·fi P‡˙È

(¶fiÚÈ· P˘˙ÈÔ‡) 838 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ¶ÔϤÓÙ· 838 ¶ÔϤÓÙ· Ì ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 838 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì ¶ÏÈÁÔ‡ÚÈ Î·È ºÚ¤Ûη KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 841 K¿Û· Ì ¶ÈοÓÙÈη ¶ÂÎ¿Ó 841 KÈÓfi· ·Ï¿ X·Ú‰ÈÓ¤Ú· 842

KEºA§AIO EIKO™I OXTø M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ Z˘Ì·ÚÈο Î·È NÙ¿ÌÏÈÁΘ ºÚ¤Ûη Z˘Ì·ÚÈο Ì A‚Á¿ 855 Z˘Ì·ÚÈο OÏÈ΋˜ ÕÏÂÛ˘ 855 Z˘Ì·ÚÈο ·fi º·Áfi˘ÚÔ 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì ™·Ó¿ÎÈ 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì ™·ÊÚ¿Ó 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì EÛÂÚȉÔÂȉ‹ 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì K¿ÚÈ 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì M·˘ÚÔ›ÂÚÔ 855 Z˘Ì·ÚÈο KfiÎÎÈÓË ¶ÈÂÚÈ¿ 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì NÙÔÌ¿Ù· 855 Z˘Ì·ÚÈο Ì KÔÏÔ·ı·, K·ÚfiÙÔ ‹ ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ 855 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÙÔ BÚ¿ÛÈÌÔ Z˘Ì·ÚÈÎÒÓ 855 K·ÚÌÔÓ¿Ú· 856 OÚÂÎȤÙ Ì IÙ·ÏÈÎfi §Ô˘Î¿ÓÈÎÔ, MÚfiÎÔÏÔ Î·È ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 856 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔ ¶·ÓÙ 859 ™ÙÈÚ ºÚ¿ÈÓÙ ¢È¿Ê·Ó· NÔ˘ÓÙϘ (Afi ÕÌ˘ÏÔ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù·˜) 860 §·˙¿ÓÈ· ÙÔ˘ N·ÔÏÈÙ¿ÓÈÎÔ˘ K·ÚÓ·‚·ÏÈÔ‡ 861 KÔ˘ÛÎÔ‡˜ 861 KÏ·ÛÈο §·˙¿ÓÈ· MÔÏÔÓ¤˙ Ì P·ÁÔ‡ Î·È MÂÛ·Ì¤Ï (§·˙¿ÓÈ· ºÔ‡ÚÓÔ˘) 863 NÈfiÎÈ ™ÈÌÈÁ‰·ÏÈÔ‡ OÁÎÚ·Ù¤Ó 863 NÈfiÎÈ ¶ÈÂÌÔÓÙ¤˙ 864 NÈfiÎÈ Ì PÈÎfiÙ· 866 ™¤ÙÛÏ 866 NÙ¿ÌÏÈÁΘ æˆÌÈÔ‡ 868 NÙ¿ÌÏÈÁΘ Ì Z‡ÌË MÈÛÎfiÙÔ˘ 868 KÚÔΤÙ˜ 869 NÙ¿ÌÏÈÁΘ ÛÙÔÓ AÙÌfi (Shao-Mai) 870 NÙ¿ÌÏÈÁΘ ÛÙÔ TËÁ¿ÓÈ 872 ™Ô˜ ÁÈ· NÙÈ Ì T˙›ÓÙ˙ÂÚ Î·È ™fiÁÈ· 872 ¶ÈÂÚfiÁÎÈ °ÂÌÈÛÙ¿ Ì ¶·Ù¿Ù· Î·È TÛ¤ÓÙ·Ú Î·È °·ÚÓÈÙÔ‡Ú· ·fi K·Ú·ÌÂψ̤ӷ KÚÂÌ̇‰È·, BÔ‡Ù˘ÚÔ NÔ˘·˙¤Ù Î·È º·ÛÎfiÌËÏÔ 875 Dim Sum (NÙÈÌ ™·Ì) 876 ¶ÔÙÛÙ›ÎÂÚ 876

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

xi


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·xii

KEºA§AIO EIKO™I ENNIA M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ A‚Á¿ BÚ·ÛÙ¿ A‚Á¿ ™Êȯٿ 897 MÂÏ¿Ù· A‚Á¿ 897 A‚Á¿ ·Ï¿ KÔÎ 897 A‚Á¿ M¤ÙÚÈ· 897 A‚Á¿ TÔ˘ÚÛ› 897 KfiÎÎÈÓ· A‚Á¿ TÔ˘ÚÛ› 897 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ 899 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì NÙÔÌ¿Ù· 899 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì ¶Ú¿ÛÈÓ· XfiÚÙ· 899 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì §·¯·ÓÈο 899 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì ¶ÈÂÚȤ˜ 899 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì T˘Ú› 899 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì æ¿ÚÈ· ‹ £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 899 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ 900 A‚Á¿ MÂÓÂÓÙ›ÎÙ 900 A‚Á¿ ºÏÔÚÂÓÙ›Ó 900 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ AÌÂÚÈοÓÈÎÔ˘ T‡Ô˘ 900 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì ™˘ÎÒÙÈ KfiÙ·˜ ™·Û¤Ú 900 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi 900 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ MÔÚÓ¤ 902 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ ÙÔ˘ AÁÚfiÙË 902 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì M·ÓÈÙ¿ÚÈ· 902 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ M·Û¤Ó· 902 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì KÂÊÙ¤‰Â˜ 902 A‚Á¿ TËÁ·ÓËÙ¿ 902 A‚Á¿ EÏ·ÊÚÒ˜ TËÁ·ÓËÙ¿, M¤ÙÚÈ· ‹ K·ÏÔÙËÁ·ÓÈṲ̂ӷ 902 A‚Á¿ ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· 903 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· Ì AÛÚ¿‰È· 903 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· Ì T˘Ú› 903 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· ™Ô˘Ë‰ÈÎÔ‡ T‡Ô˘ 903 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· ÙÔ˘ K˘ÓËÁÔ‡ 903 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· Ì Bratwurst (Ì ÏÔ˘Î¿ÓÈÎÔ) 903 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· °ÎÚ·ÙÈÓ¤ 903 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· ·Ï¿ EÏÏËÓÈο 903 AÏ‹ ¢Èψ̤ÓË OÌÂϤٷ 904 AÏ‹ ¢Èψ̤ÓË OÌÂϤٷ Ì AÛÚ¿‰È· 904 OÌÂϤٷ Ì T˘Ú› 904 OÌÂϤٷ Ì T˘Ú› Î·È §·¯·ÓÈο 904 OÌÂϤٷ Ì KÚ¤·˜ Î·È T˘Ú› 904 OÌÂϤٷ Ì Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 904 OÌÂϤٷ Ì NÙÔÌ¿Ù· 904 OÌÂϤٷ ºÏÔÚÂÓÙ›Ó 904 OÌÂϤٷ M·ÚÛ¤Ï 904 OÌÂϤٷ ŸÂÚ· 904 OÌÂϤٷ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 904 OÌÂϤٷ Ì ŸÛÙڷη 904 OÌÂϤٷ Ù˘ ¢‡Û˘ 904 IÛ·ÓÈ΋ OÌÂϤٷ 904 OÌÂϤٷ Ì ZÂϤ ºÚÔ‡ÙÔ˘ 904 OÌÂϤٷ ÙÔ˘ AÁÚfiÙË 905

xii

OÌÂϤٷ ™Ô˘ÊϤ Ì TÛ¤ÓÙ·Ú 905 ™Ô˘ÊϤ ™·Ó¿ÎÈ 906 AÏÌ˘Úfi ™Ô˘ÊϤ T˘ÚÈÒÓ 906 ™Ô˘ÊϤ AÁÎÈÓ¿Ú·˜ 907 ZÂÛÙ‹ K¿ÛÙ·ÚÓÙ ·fi K·ÙÛÈΛÛÈÔ T˘Ú› 907 KȘ §ÔÚ¤Ó 909 KȘ Ì ™·Ó¿ÎÈ 909 KȘ Ì NÙÔÌ¿Ù· Î·È ¶Ú¿ÛÔ 909 KȘ Ì K·Ú·ÌÂψ̤ӷ KÚÂÌ̇‰È· 909 KȘ Ì K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi Î·È ÕÓËıÔ 909 KȘ Ì MÚfiÎÔÏÔ Î·È T˘Ú› TÛ¤ÓÙ·Ú 909 °·ÏÏÈο TÔÛÙ (A‚ÁfiÊÂÙ˜) 910

KEºA§AIO TPIANTA ™·Ï¿Ù· NÙÚ¤ÛÈÁÎ Î·È ™·Ï¿Ù˜ BÈÓÂÁÎÚ¤Ù KfiÎÎÈÓÔ˘ KÚ·ÛÈÔ‡ 929 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù §Â˘ÎÔ‡ KÚ·ÛÈÔ‡ 929 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· Î·È Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 929 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì æË̤ÓÔ ™ÎfiÚ‰Ô Î·È MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· 929 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì §ÂÌfiÓÈ Î·È ™ÎfiÚ‰Ô 929 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì §ÂÌfiÓÈ Î·È M·˚ÓÙ·Ófi 929 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì ȦÁ‰·Ï· Î·È ™‡Î· 929 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì M‹ÏÔ 930 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì M·ÏÛ¿ÌÈÎÔ 930 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì TÛÈfiÙÏÂ Î·È ™¤ÚÈ 930 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì K¿ÚÈ 931 NÙÚ¤ÛÈÁÎ Ì M¤ÏÈ, ¶··ÚÔ˘ÓfiÛÔÚÔ Î·È EÛÂÚȉÔÂȉ‹ 931 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì NÙÔÌ¿Ù˜ æË̤Ó˜ ÛÙË ºˆÙÈ¿ 932 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì °ÎÔ˘¿‚· Î·È K¿ÚÈ 932 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì BfiÙ·Ó· Î·È TÚԇʷ 933 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÁÈ· ™·Ï¿Ù˜ Ì ºÈÛÙÈΤϷÈÔ Î·È •›‰È B‡Ó˘ 933 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù ¶¤ÛÙÔ 933 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù °ÎÔ˘ÚÌ¿ÓÙ 934 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì K·Ú˘‰¤Ï·ÈÔ Î·È KfiÎÎÈÓÔ KÚ·Û› 934 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ¶Ú¿ÛÈÓË £Â¿ 934 °·ÏÏÈÎfi NÙÚ¤ÛÈÁÎ K·Ù·Ï›Ó· 934 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ºÈÛÙÈÎÈÔ‡ 935 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÙÔ˘ K·›Û·Ú· 935 NÙÚ¤ÛÈÁÎ AÁÁÔ˘ÚÈÔ‡ 935 M·ÁÈÔÓ¤˙· 936 M·ÁÈÔÓ¤˙· Ì AÓÙÛÔ‡ÁȘ Î·È K¿·ÚË 936 ™Ô˜ T·ÚÙ¿Ú 936 ¶Ú¿ÛÈÓË M·ÁÈÔÓ¤˙· 936 A˚fiÏÈ 936 NÙÚ¤ÛÈÁÎ MÏ T˘ÚÈÔ‡ 937 KÚÂÌ҉˜ NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÌÂ

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

M·˘ÚÔ›ÂÚÔ 937 °È·ˆÓ¤˙ÈÎÔ NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÁÈ· ™·Ï¿Ù˜ 938 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÙÔ˘ P¿ÓÙÛÔ˘ 938 NÙÚ¤ÛÈÁÎ X›ÏÈ· NËÛÈ¿ 939 §¿‰È Ì B·ÛÈÏÈÎfi 939 §¿‰È Ì ¶ÔÚÙÔοÏÈ 939 §¿‰È Ì ºÚ¤Ûη KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 939 §¿‰È Ì ¶¿ÚÈη 940 ¶Ú¿ÛÈÓË ™·Ï¿Ù· AÓ¿ÌÂÈÎÙË 940 EÈÙÚ·¤˙È· ™·Ï¿Ù· 940 ™·Ï¿Ù· ÙÔ˘ K·›Û·Ú· 940 ÕÈÛÌÂÚÁÎ Ì NÙÚ¤ÛÈÁÎ X›ÏÈ· NËÛÈ¿ 941 ™·Ï¿Ù· ÙÔ˘ ™ÂÊ 941 EÏÏËÓÈ΋ ™·Ï¿Ù· 942 ™·Ï¿Ù· Ì AÓÙ›‚, PÔÎÊfiÚ Î·È K·Ú‡‰È· 942 ™·Ï¿Ù· KÔÌ 945 ™·Ï¿Ù· T¿ÎÔ 945 ™¿ÏÙÛ· T¿ÎÔ 946 ™·Ï¿Ù· Ì ™·Ó¿ÎÈ Î·È ZÂÛÙ‹ BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì M¤ÈÎÔÓ 946 M·ÓÈÙ¿ÚÈ·, ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ· Î·È M¤ÈÌÈ ¶Ú¿ÛÈÓ· ™·Ï·ÙÈο Ì T˘Ú› PÔÌÈfiÏ· Î·È K·Ú‡‰È· 949 ™·Ï¿Ù· Ì NÂÚÔοډ·ÌÔ, M‹ÏÔ Î·È ™¤ÚÈ 950 ™·Ï¿Ù· Ì M¤ÈÌÈ ™·Ó¿ÎÈ, A‚ÔοÓÙÔ Î·È °ÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù 950 ™·Ï¿Ù· Ì ™ÂÏÈÓfiÚÈ˙· Î·È M‹Ï· 950 ™·Ï¿Ù· °Ô˘¿ÏÓÙÔÚÊ 951 ™·Ï¿Ù· TÛ·ÁÈfiÙ Ì ¶ÔÚÙÔοÏÈ· 951 K·ÏÔηÈÚÈÓ‹ ™·Ï¿Ù· Ì ¶ÂfiÓÈ Î·È ¶ÚÔÛÔ‡ÙÔ 952 ™·Ï¿Ù· Ì KÚÂÌ̇‰È Î·È AÁÁÔ‡ÚÈ 952 KÏ·ÛÈ΋ ¶ÔψӤ˙ÈÎË ™·Ï¿Ù· Ì AÁÁÔ‡ÚÈ 952 KÔÏÂÛÏfiÔ˘ 953 M·ÚÔÎÈÓ‹ K·ÚÔÙÔÛ·Ï¿Ù· 953 ™·Ï¿Ù· Ì K·Ï·ÌfiÎÈ Î·È X›Î·Ì· 953 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË ™·Ï¿Ù· Ì ¶Ú¿ÛÈÓË ¶·¿ÁÈ· 954 ™·Ï¿Ù· Ì X›Î·Ì· 954 ™·Ï¿Ù· Ì AÁÁÔ‡ÚÈ Î·È º‡ÎÈ °Ô˘·Î¿Ì 955 ™·Ï¿Ù· Ì º¤Ù˜ NÙ¿ÈÎÔÓ (M·ÎÚ‡ §Â˘Îfi PÂ¿ÓÈ) 955 ™·Ï¿Ù· Ì AÁÁÔ‡ÚÈ 956 ™·Ï¿Ù· Ì AÁÁÔ‡ÚÈ Î·È °È·Ô‡ÚÙÈ 956 KÔÙÔÛ·Ï¿Ù· ™ÙÈÏ X›Ô˘ 956 TÚ·Á·Ó¿ EÛ·ÏfiÙ 957 KÔÙÔÛ·Ï¿Ù· 957 TÔÓÔÛ·Ï¿Ù· 957 A‚Á¿ ™·Ï¿Ù· 958 ™·Ï¿Ù· Ì Z·ÌfiÓ 958 °·ÚȉÔÛ·Ï¿Ù· 958


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·xiii

™·Ï¿Ù· Ì Z˘Ì·ÚÈο Î·È BÈÓÂÁÎÚ¤Ù ¶¤ÛÙÔ 958 ¶·Ù·ÙÔÛ·Ï¿Ù· E˘Úˆ·˚ÎÔ‡ ™ÙÈÏ 959 ¶·Ù·ÙÔÛ·Ï¿Ù· 959 ¶·ÓÙ˙·Ó¤Ï· 961 ™·Ï¿Ù· AÓ·ÙÔÏÈ΋˜ MÂÛÔÁ›Ԣ Ì æˆÌ› (º·ÙÔ‡˜) 961 ™·Ï¿Ù· Ì NÙÔÌ¿Ù· Î·È MÔÙ۷ڤϷ 962 ¶ÈÂÚȤ˜ æËÙ¤˜ 962 ™·Ï¿Ù· Ì ¶Ú¿ÛÈÓ˜ º·Î¤˜ 962 AÓ¿ÌÂÈÎÙË ™·Ï¿Ù· Ì º·ÛfiÏÈ· 963 ZÂÛÙ‹ ™·Ï¿Ù· Ì M·˘ÚÔÌ¿ÙÈη º·ÛfiÏÈ· 963 P˘˙ÔÛ·Ï¿Ù· Ì K¿ÚÈ 964 £·Ï·ÛÛÈÓ¿ P·‚ÈÁÎfiÙ 964

KEºA§AIO TPIANTA ENA ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ CIA KÏ·Ì 971 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì ºÚ·Ù˙ÔÏ¿ÎÈ M·Î¤Ù· ‹ MÈÛ‹ M·Î¤Ù· 971 M¤ÚÁÎÂÚ Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ 972 BÔ‰ÈÓfi M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ 972 AÓÔȯÙfi ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ °·ÏÔԇϷ˜ Ì °Ï˘ÎfiÍÈÓ· KÚÂÌ̇‰È· 973 KÚÔÎ MÂÛȤ 973 ¶·Ó›ÓÈ Ì MÂÏÈÙ˙¿Ó· Î·È ¶ÚÔÛÔ‡ÙÔ 975 °¤ÌÈÛË M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂Ó˘ MÂÏÈÙ˙¿Ó·˜ 975 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì TÚ›· §ÈˆÌ¤Ó· T˘ÚÈ¿ 975 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ PfiÈÌÂÓ 976 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì AÁÁÔ‡ÚÈ Î·È T˘Ú› Kڤ̷ Ì BfiÙ·Ó· 976 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì NÂÚÔοډ·ÌÔ Î·È M·ÁÈÔÓ¤˙· Ì BfiÙ·Ó· 977 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì M‹Ï· Î·È M·ÁÈÔÓ¤˙· Ì K¿ÚÈ 978 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì °ÎÔÚÁÎÔÓÙ˙fiÏ· Î·È A¯Ï¿‰È· 978 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì NÙÔÌ¿Ù˜ Î·È •ÈÓ‹ Kڤ̷ Ì P›Á·ÓË 978

KEºA§AIO TPIANTA ¢YO OÚÓÙ¤‚Ú Î·È OÚÂÎÙÈο MÔ˘˜ K·ÓÈÛÙÔ‡ ™ÔÏÔÌÔ‡ 987 MÔ˘˜ KfiÎÎÈÓ˘ ¶ÈÂÚÈ¿˜ Û AÓÙ›‚ 987 MÔ˘˜ MÏ T˘ÚÈÔ‡ 987 MÔ˘˜ K·ÙÛÈΛÛÈÔ˘ T˘ÚÈÔ‡ 987 ¶›ÎÔ ÓÙ °Î¿ÏÔ 988 ¶Ú¿ÛÈÓË ™¿ÏÛ· 988 ™¿ÏÛ· Ì ¶·¿ÁÈ· Î·È M·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· 989 ™¿ÏÛ· °ÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù 989 ¶Ú¿ÛÈÓË ™¿ÏÛ· Ì ¶·¿ÁÈ· 989 ™Ô˜ KÔÎÙ¤ÈÏ 990

™Ô˜ K¿ÌÂÚÏ·ÓÙ 990 AÛÈ·ÙÈ΋ ™Ô˜ ÁÈ· NÙÈ 990 BÈÂÙӷ̤˙ÈÎË ™Ô˜ ÁÈ· NÙÈ 991 ™Ô˜ ÁÈ· ™ÚÈÓÁÎ PÔϘ 991 ™Ô˜ °È·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Ì AÁÁÔ‡ÚÈ 991 °ÎÔ˘·Î·ÌfiÏ 992 XÔ‡ÌÔ˘˜ Ì T·¯›ÓÈ 992 M·Ì¿ °Î·ÓÔ‡˜ 993 MÔ˘¯·Ì¿Ú· 993 X·Ú›Û· 994 T·ÂÓ¿ÓÙ 994 Z¯Ô˘ÁÎ 994 °Ô˘·Û¿ÌÈ 995 ¶ÈοÓÙÈÎË MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· 995 PÂÏ›˜ M‡ÚÙÈÏÏÔ˘ 995 PÂÏ›˜ AÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ TÔ˘ÚÛ› 996 ¶ÈοÓÙÈÎÔ TÛ¿ÙÓÂ˚ M¿ÓÁÎÔ 996 M·ÚÌÂÏ¿‰· Ì æËÙ¤˜ KfiÎÎÈÓ˜ ¶ÈÂÚȤ˜ 996 PÂÏ›˜ KÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡ Ì K¿ÚÈ 997 T˙›ÓÙ˙ÂÚ TÔ˘ÚÛ› 997 KfiÎÎÈÓ· KÚÂÌ̇‰È· TÔ˘ÚÛ› 997 P·˝Ù· Ì AÓ·Ó¿ 997 TÛÈ˜ TÔÚÙ›ÁÈ·˜ 998 ™ÎÔ˘ÌÚ› M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ÓÔ Û §Â˘Îfi KÚ·Û› 998 XÙ¤ÓÈ· ™Â‚›˜ 999 K·Ú¿ÙÛÈÔ ™ÔÏÔÌÔ‡ 999 ¶È·Ù¤Ï· Ì K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi 999 K·Ú¿ÙÛÈÔ TfiÓÔ˘ 1000 A¯È‚¿‰Â˜ K·˙›ÓÔ 1003 XÙ¤ÓÈ· ¶ÔÛ¤ Ì BÈÓÂÁÎÚ¤Ù EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 1003 °·Ú›‰Â˜ Ì K·Ú‡‰È· Î·È M·Î·ÓÙ¤ÌÈ· 1004 K·‚Ô˘ÚÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ ™ÙÈÏ TÛ¤˙·ÈÎ 1004 °·Ú›‰Â˜ BÚ·ÛÙ¤˜ Ì ™ÎfiÚ‰Ô 1007 ¶ÂÛο‰Ô ºÚ›ÙÔ 1007 ¢È·Ì¿ÓÙÈ· ™ÙÚÂȉÈÒÓ 1008 M‡‰È· Ì §Â˘Îfi KÚ·Û› Î·È EÛ·ÏfiÙ 1008 ZÂÛÙfi K·ÓÈÛÙfi °ÔÊ¿ÚÈ Ì Kڤ̷ XÔÚÛÚ¿ÓÙȘ 1010 TÔÓÔÛ·Ï¿Ù· Ì º·ÛfiÏÈ· 1010 °ÂÌÈÛÙ¤˜ °·Ú›‰Â˜ 1011 ™·Ìfi˙·˜ 1011 KÚ¤˜ ·fi ™·Ó¿ÎÈ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 1012 MÈÎÚ¤˜ ™Ô˘Ȥ˜ Û M·‡ÚË ™¿ÏÙÛ· MÂÏ·ÓÈÔ‡ 1013 XÙ·fi‰È ™ÙÈÏ (XÙ·fi‰È Ù˘ ŒÎıÂÛ˘) 1013 ¶¿ÛÙ· æËÙ‹˜ °·Ú›‰·˜ Û Z·¯·ÚÔοϷÌÔ 1014 ™ÙÚÔ‡ÓÙÂÏ M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ Ì K·ÙÛÈΛÛÈÔ T˘Ú› 1014

KÂÊÙ¤‰Â˜ Ì M·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· 1015 OÌÂϤٷ Ì ¶·Ù¿Ù˜ (IÛ·ÓÈ΋ TÔÚÙ›ÁÈ·) 1016 ™ÚÈÁÎ PÔϘ 1016 PÔÏ¿ K·ÏÈÊfiÚÓÈ·˜ 1017 P‡˙È ÁÈ· ™Ô‡ÛÈ 1017 BÈÂÙӷ̤˙Èη PÔÏ¿ Ì ™·Ï¿Ù· 1018 K·Ú¿ÙÛÈÔ BÔ‰ÈÓÔ‡ 1018 ™Ô˘‚Ï¿ÎÈ· BÔ‰ÈÓÔ‡ Ì ™¿ÏÙÛ· ºÈÛÙÈÎÈÔ‡ 1019 BÈÙ¤ÏÔ TÔÓ¿ÙÔ 1020 AÛÙ·ÎÔÛ·Ï¿Ù· Ì ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ·, M¿ÓÁÎÔ, A‚ÔοÓÙÔ Î·È ¶ÔÚÙÔηϤϷÈÔ 1020 ¶›Ù· Ì XÔÈÚÈÓfi Î·È ¶ÈÂÚȤ˜ 1021 KÔÙfiÔ˘ÏÔ T˘ÏȯÙfi 1021 KÚ¤˜ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ Ì ™·Ú¿ÁÁÈ· Î·È K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi 1022

KEºA§AIO TPIANTA TPIA AÏÏ·ÓÙÈο Î·È EÏ·ÊÚ¿ °Â‡Ì·Ù· TÂÚ›Ó· £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Î·È ™ÔÏÔÌÔ‡ 1030 MÔ˘˜ °ÏÒÛÛ·˜ (Ï¢ÚÔÓ‹ÎÙË) 1030 ¶·Ù¤ Grand-Mere (¶·Ù¤ Ù˘ °È·ÁÈ¿˜) 1030 ¶·Ù¤ EÍÔ¯ÈÎfi (TÂÚ›Ó· XˆÚÈ¿ÙÈÎË) 1031 ¶·Ù¤ MÂ˙fiÓ (™ÈÙÈÎfi ¶·Ù¤) 1031 TÂÚ›Ó Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È K·Ú·‚›‰Â˜ 1033 EÛ¿Ó˜ OÛÙÚ·Îfi‰ÂÚÌˆÓ 1033 °Î·Ï·ÓÙ›Ó· KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 1034 æ·ÚÔÓ¤ÊÚÈ PÔ˘Ï¿ÓÙ 1035 ÕÏÌË KÚ¤·ÙÔ˜ 1036 TÂÚ›Ó EÏ·ÊÈÔ‡ 1036 TÂÚ›Ó· ¶¿È·˜ Ì ºÈÛÙ›ÎÈ· Î·È AÔÍËڷ̤ӷ KÂÚ¿ÛÈ· 1036 TÂÚ›Ó· ºÔ˘·ÁÎÚ¿ 1037 PÔÏfi ºÔ˘·ÁÎÚ¿ 1037 ¶·Ù¤ ·fi ™˘ÎˆÙ¿ÎÈ· KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 1038 TÂÚ›Ó· §·¯·ÓÈÎÒÓ AÁ›Ô˘ AÓ‰Ú¤· 1038 Z‡ÌË ÁÈ· ¶·Ù¤ 1041 Z‡ÌË ÁÈ· ¶·Ù¤ ·fi ™·ÊÚ¿Ó 1041 ¶·Ù¤ £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Û Z‡ÌË 1042 TÂÚ›Ó §·¯·ÓÈÎÒÓ Ì K·ÙÛÈΛÛÈÔ T˘Ú› 1043 ¶·Ù¤ M·¯·ÚÈÎÒÓ 1044 °ÎÚ¿‚Ï·Í 1044

KEºA§AIO TPIANTA TE™™EPA ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È æ‹ÛÈÌÔ °Ï¿ÛÔ A‚ÁÔ‡ 1061 AÏfi ™ÈÚfiÈ 1061 AÏfi ™ÈÚfiÈ K·Ê¤ 1061 AÏfi ™ÈÚfiÈ Aڈ̷ÙÈṲ̂ÓÔ ÌÂ

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

xiii


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·xiv

§ÈÎ¤Ú 1061 KÔÈÓ‹ M·Ú¤Áη 1062 EÏ‚ÂÙÈ΋ M·Ú¤Áη 1062 IÙ·ÏÈ΋ M·Ú¤Áη 1062 Kڤ̷ ™·ÓÙÈÁ› / XÙ˘Ë̤ÓË Kڤ̷ ÁÈ· °·ÚÓÈÙÔ‡Ú· 1062

KEºA§AIO TPIANTA ¶ENTE æˆÌÈ¿ Ì M·ÁÈ¿ B·ÛÈ΋ AÏ‹ Z‡ÌË 1069 M·ÁΤÙ˜ 1069 æˆÌ› ™ÙÚÔÁÁ˘Ïfi 1070 ºÔοÙÛÈ· 1070 ™ÙÚÔÁÁ˘Ï¿ æˆÌ¿ÎÈ· ÁÈ· ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ (ºÚ·ÓÙ˙ÔÏ¿ÎÈ·) 1072 TÛÈ·¿Ù· 1072 ¶›Ù· ÁÈ· ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ 1073 Z‡ÌË ÁÈ· ¶›ÙÛ· 1073 ¶›ÙÛ· M·ÚÁ·Ú›Ù· 1073 ¶›ÙÛ· ™·Ó¿ÎÈ 1073 æˆÌ› N¿·Ó 1075 æˆÌ¿ÎÈ· Ì T˘Ú› KfiÙ·Ù˙ Î·È ÕÓËıÔ 1075 K·Ú‚¤ÏÈ MÚÈfi˜ 1076 MÚÈfi˜ à Tête 1076 ™Ù·Êȉfi„ˆÌÔ Ì ™ÈÚ¿Ï K·Ó¤Ï·˜ 1079 ™¿Ï·¯ TÛÔ˘Ú¤ÎÈ ¶ÏÂÍÔ‡‰· 1080 M·Ï·Î¿ æˆÌ¿ÎÈ· ÁÈ· ¢Â›ÓÔ (MÚÈÔÛ¿ÎÈ·) 1080 °Ï˘ÎÈ¿ Z‡ÌË 1081 °Ï˘Î¿ ™ÙÚÔÁÁ˘Ï¿ æˆÌ¿ÎÈ· Ì K·Ó¤Ï· Î·È ™Ù·Ê›‰Â˜ (KÂοÎÈ· ‹ PÔÏ¿ÎÈ·) 1081 °Ï˘Î¿ ™ÙÚfiÁÁ˘Ï· æˆÌ¿ÎÈ· °Ï·Û·ÚÈṲ̂ӷ NÔÙÈṲ̂ӷ 1082

KEºA§AIO TPIANTA E•I Z‡Ì˜ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ Î·È KÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ· B·ÛÈ΋ Z‡ÌË ÁÈ· ¶›Ù˜ (3-2-1) 1104 MÈÛÎfiÙ· Ì BÔ˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· 1104 MÈÛÎfiÙ· Ì Kڤ̷ °¿Ï·ÎÙÔ˜ 1106 MÈÛÎfiÙ· Ì ™Ù·Ê›‰Â˜ 1106 MÈÛÎfiÙ· Ì Z·ÌfiÓ Î·È TÛ¤ÓÙ·Ú 1106 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì BÔ˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· 1106 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· B¿ÊϘ 1106 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì M·Ó¿Ó· 1106 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì TÛÈ˜ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1106

xiv

¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì B·ÙfiÌÔ˘Ú· 1106 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì AχÚÈ BÚfiÌ˘ 1107 IÚÏ·Ó‰¤˙ÈÎÔ æˆÌ› Ì ™fi‰· 1107 K¤ÈÎ T˙fiÓÈ 1107 TËÁ·ÓËÙfi æˆÌ› (Puri) 1108 KÚ¤˜ ™Ô˘˙¤Ù 1108 KÚ¤˜ NÙÂÛ¤ÚÙ 1109 Z‡ÌË ÁÈ· ™ÊÔÏÈ¿Ù· 1110 ¢˘Ó·Ù‹ Z‡ÌË Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ 1110 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· M¿ÊÈÓ 1111 M¿ÊÈÓ Ì M‡ÚÙÈÏÏ· Î·È ¶ÔÚÙÔοÏÈ 1111 M¿ÊÈÓ Ì B·ÙfiÌÔ˘Ú· 1111 M¿ÊÈÓ Ì ¶›ÙÔ˘ÚÔ 1111 M¿ÊÈÓ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ 1112 K·Ï·ÌÔΛÛÈÔ æˆÌ› 1112 æˆÌ› Ì KÔÏÔ·ı· 1112 æˆÌ› Ì M·Ó¿Ó· Î·È ¶ÂÎ¿Ó 1114 ¶¿Ô˘ÓÙ K¤ÈÎ 1114 K¤ÈÎ ÙÔ˘ ¢È·‚fiÏÔ˘ 1115 K¤ÈÎ ÙÔ˘ AÁÁ¤ÏÔ˘ 1115 ™ÔÁÁ҉˜ K¤ÈÎ B·Ó›ÏÈ·˜ 1116 ™ÔÁÁ҉˜ K¤ÈÎ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1116 TÛÈ˙ΤÈÎ 1116 B¿ÛË °ÎÚ¿¯·Ì KÚ¿ÎÂÚ 1117 K¤ÈÎ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ XS 1117 Z‡ÌË ÁÈ· ™Ô˘ 1117 °ÎÔ˘˙¤Ú (™Ô˘ °Ú·‚Ȥڷ˜) 1117 ¶ÚÔÊÈÙÂÚfiÏ 1119 ¶ÚÔÊÈÙÂÚfiÏ °ÂÌÈÛÙ¿ Ì ¶·ÁˆÙfi 1119 EÎÏ¤Ú 1119 EÎÏ¤Ú ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1119 1-2-3 Z‡ÌË ÁÈ· KÔ‡ÎȘ 1120 MÈÛÎfiÙ· Ì ȦÁ‰·Ï· Î·È °Ï˘Î¿ÓÈÛÔ 1120 KÔ‡ÎȘ Ì KÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1122 KÔ‡ÎȘ Ì KÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ Î·È KÂÚ¿ÛÈ· 1122 ™ÔÎÔÏ·Ù¤ÓÈ· KÔ‡ÎȘ 1122 KÔ‡ÎȘ Ì BÚfiÌË Î·È ™Ù·Ê›‰Â˜ 1123 KÔ‡ÎȘ TÔ˘›Ï Ì •ËÚÔ‡˜ K·ÚÔ‡˜ 1123 MÚ¿Ô˘ÓȘ Ì §ÈˆÌ¤ÓË ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1124

KEºA§AIO TPIANTA EºTA K¿ÛÙ·ÚÓÙ, Kڤ̘ Î·È MÔ˘˜ ™Ô˜ B·Ó›ÏÈ· 1133 Kڤ̷ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ 1133

E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·

Kڤ̷ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1133 Kڤ̷ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ ÁÈ· ™Ô˘ÊϤ 1133 KÚÂÌ MÚ˘Ï¤ 1134 Kڤ̷ K·Ú·ÌÂϤ 1134 Kڤ̷ NÙÈÏÔÌ¿Ù 1136 ¶·ÁˆÙfi B·Ó›ÏÈ· 1136 ¶·ÁˆÙfi ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1136 ¶·ÁˆÙfi Mfiη 1136 ¶·ÁˆÙfi ºÚ·ÌÔ˘¿˙ 1136 MÔ˘˜ ºÚ·ÌÔ˘¿˙ 1139 MÔ˘˜ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1139 ™Ô˘ÊϤ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1140 ¶Ô˘Ù›Áη Ì æˆÌ› Î·È BÔ‡Ù˘ÚÔ 1140

KEºA§AIO TPIANTA OXTø °ÂÌ›ÛÂȘ, EÈηχ„ÂȘ (°Ï·Û·Ú›ÛÌ·Ù·) Î·È °Ï˘Î¤˜ ™¿ÏÙÛ˜ IÙ·ÏÈ΋ Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ 1156 Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ Ì K·Ê¤ 1156 Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ Mfiη 1156 Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ Ì ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1156 MËÏfiÈÙ· 1156 ¶›Ù· Ì KÂÚ¿ÛÈ 1157 ¶›Ù· Ì ¶ÂÎ¿Ó 1157 ¶›Ù· Ì M‡ÚÙÈÏÏ· Î·È ¶ÂÎ¿Ó 1157 §ÂÌÔÓfiÈÙ· Ì M·Ú¤Áη 1159 KÔÏÔ΢ıfiÈÙ· 1159 °¤ÌÈÛË ºÚ·Ó˙È¿Ó 1159 PfiÌ‚ÔÈ Ì ¶ÂÎ¿Ó 1160 ™ÎÏËÚ‹ °Î·Ó¿˜ 1160 ™Ô˜ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1160 KÏ·ÛÈ΋ ™Ô˜ K·Ú·Ì¤Ï·˜ 1161 KÔ˘Ï› ºÚ·ÌÔ˘¿˙ 1161 ™·Ì·ÁÈfiÓ 1161 Z·Ì·ÏÈfiÓ 1161 °Ï¿ÛÔ BÂÚ›ÎÔÎÔ˘ 1162 BÔ‡Ù˘ÚÔ M‹ÏÔ˘ 1162 T·ÚÙÂϤÙ˜ ºÚ·Ó˙È¿Ó Ì A¯Ï¿‰È· 1162 A¯Ï¿‰È· ¶ÔÛ¤ 1164 ™Ô˜ ºÚÔ‡ÙˆÓ 1164 ™Ô˜ Ì AÔÍËڷ̤ӷ KÂÚ¿ÛÈ· 1164


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·xv

™ËÌ›ˆÌ· ÙÔ˘ EΉfiÙË ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È ÌÈ· Ôχ ··ÈÙËÙÈ΋ Ù¤¯ÓË, Ë ÔÔ›·, ÂÎÙfi˜ ·fi Ê·ÓÙ·Û›· Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfiÙËÙ·, ··ÈÙ› ȉȷ›ÙÂÚ˜ ÁÓÒÛÂȘ fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ Ù· ˘ÏÈο, ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜, ÙË ÛˆÛÙ‹ Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó, Ù· ηٿÏÏËÏ· ÂÚÁ·Ï›· Î·È ÛÎÂ‡Ë Î.¿. ΔÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÏËÚ¤ÛÙÂÚÔ ÂÁ¯ÂÈÚ›‰ÈÔ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¤¯Ó˘. ∏ ÚˆÙfiÙ˘Ë ¤Î‰ÔÛ‹ ÙÔ˘ ÛÙËÓ ·ÁÁÏÈ΋ ÁÏÒÛÛ· Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈ‹ıËΠ·fi ÙÔ ‰ÈÂıÓÔ‡˜ Ê‹Ì˘ «The Culinary Institute» ÙˆÓ ∏¶∞ Ì ÙË Û˘ÓÂÚÁ·Û›· ÔÏÏÒÓ ¤ÁÎÚÈÙˆÓ chef, ηıËÁËÙÒÓ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ‰È·ÙÚÔÊÔÏfiÁˆÓ, Î·È Ë ÂÈÙ˘¯›· Ô˘ ÛËÌ›ˆÛ ‰ÈÂıÓÒ˜ Â›Ó·È ÌÂÁ¿ÏË. ∂›Ó·È ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi fiÙÈ ‹‰Ë ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙËÓ 9Ë Â·Ó¤Î‰ÔÛ‹ ÙÔ˘, ÂÓÒ ˆ˜ ÙÒÚ· ¤¯ÂÈ Ô˘Ï‹ÛÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi 400.000 ·ÓÙ›Ù˘· Û fiÏÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ. ∞ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ ÙËÓ ÂÈÙ˘¯Ë̤ÓË Ì¤ıÔ‰Ô ÙÔ˘ «The Culinary Institute», Ë ÔÔ›· ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È Â‰Ò Î·È ‰ÂηÂٛ˜ Û ·ÁÎfiÛÌÈ· Îϛ̷η, ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi Á›ÓÂÙ·È ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜ ·ÚÔ˘Û›·ÛË Ù˘ ‰ÈÂıÓÔ‡˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ¶ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ·Ó·ÊÔÚ¤˜ fiÏˆÓ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ Û˘Ó‰˘·ÛÌÒÓ ÙÔ˘˜ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ ¤Ó·˜ chef, ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÙÚfiˆÓ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ ÙÚfiˆÓ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜, Ù˘ ¯Ú‹Û˘ ÙˆÓ ‰È¿ÊÔÚˆÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Î·È Û΢ÒÓ Î·È ÔÏÏ¿ ¿ÏÏ·. ∏ ÂÏÏËÓÈ΋ ¤Î‰ÔÛË ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘ ÈÛÙ‡ԢÌ fiÙÈ ·ÔÙÂÏ› ··Ú·›ÙËÙÔ ‚Ô‹ıËÌ· Î·È ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ÙˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ ÛÂÊ, ÙˆÓ Î·ıËÁËÙÒÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Û¯ÔÏÒÓ Î·È ÙˆÓ ÛÔ˘‰·ÛÙÒÓ ÛÙȘ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ Û¯ÔϤ˜. ∂ÈϤÔÓ, Ë ·Ï‹ Î·È ÌÂıÔ‰È΋ ·ÚÔ˘Û›·ÛË ÙˆÓ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ıÂÌ¿ÙˆÓ Î·ıÈÛÙ¿ ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÚÔÛÈÙfi Î·È Û fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ÂÚ·ÛÈÙ¤¯Ó˜ «ÂÚ·ÛÙ¤˜» Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ô˘ ı¤ÏÔ˘Ó Ó· ÂÌÏÔ˘Ù›ÛÔ˘Ó Î·È Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÔ˘Ó ÙȘ ÁÓÒÛÂȘ ÙÔ˘˜ Î·È ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ÈηÓfiÙËÙ˜. £· ‹ıÂÏ· Ó· ¢¯·ÚÈÛÙ‹Ûˆ fiÏÔ˘˜ fiÛÔÈ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ÔÏÔÎÏ‹ÚˆÛË Ù˘ ÂÏÏËÓÈ΋˜ ¤Î‰ÔÛ˘ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÙÔ˘˜ ŒÏÏËÓ˜ chef, ÙȘ Û¯ÔϤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ÙÔ˘˜ ÛÔ˘‰·ÛÙ¤˜ ÙÔ˘˜ Ô˘ ·ÁοÏÈ·Û·Ó ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi, Î·È Û‹ÌÂÚ· ÔÏÏÔ› ·fi ·˘ÙÔ‡˜ ‰È‰¿ÛÎÔ˘Ó Î·È ‰È‰¿ÛÎÔÓÙ·È ·fi ÙË «μ›‚ÏÔ ÙÔ˘ chef». ∞ÓÙÒÓ˘ ¢. ª·ÏÏÈ¿Ú˘


02_557343_ftoc.qxd

16-06-17

14:04

™ÂÏ›‰·xvi

™ËÌ›ˆÛË ÁÈ· ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘ Û¯ÂÙÈο Ì ÙȘ ÌÂÙ·ÙÚÔ¤˜ ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤ÙÚËÛ˘ °È· ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤ÙÚËÛ˘, fiÔ˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È, ·Ó·ÙÚ¤ÍÂÙ ÛÙÔ ¶·Ú¿ÚÙËÌ· ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘ (ÛÂÏ›‰Â˜ 1165-1169), fiÔ˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÔÈ Û¯ÂÙÈÎÔ› ›Ó·Î˜. ŸÔ˘ ÌÂÙ·ÙÚ¤„·Ì ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ·fi ÙȘ ·Ú¯ÈΤ˜, Ô˘ Â›Ó·È Ô˘ÁÁȤ˜, Û ÎÈÏ¿ Î·È ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ·, ·ÔÊ·Û›Û·Ì ӷ ÌËÓ ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔÈ‹ÛÔ˘Ì ÙÔ˘˜ ·ÚÈıÌÔ‡˜ Ô˘ ÚԤ΢Ù·Ó, ‰ÈfiÙÈ ‰ÂÓ ıÂÏ‹Û·Ì ӷ οÓÔ˘Ì ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ·Ú¤Ì‚·ÛË ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ, ·Ó Î·È Ì·˜ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙÈÛÂ, ÒÛÙ ӷ ÌËÓ ·ÏÏÔȈı› ¤ÛÙˆ Î·È ÛÙÔ ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ, ÌÈ·˜ Î·È Â›Ó·È ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤Ó˜ Î·È ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÔÏ˘ÂÙÒÓ ÂÚ¢ÓÒÓ ÙˆÓ ÂÈÛÙËÌfiÓˆÓ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ŸÔ˘ mL = ¯ÈÏÈÔÛÙfiÏÈÙÚÔ.


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·1

M¤ÚÔ˜ ¶ÚÒÙÔ

O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·2


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·3

KÂÊ¿Ï·ÈÔ ŒÓ·

EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ· ∏ ÂͤÏÈÍË Î¿ÔÈÔ˘ Û Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Â›Ó·È Ì›· ‰È·‰ÚÔÌ‹ Ô˘ ÎÚ·Ù¿ÂÈ ÔÏfiÎÏËÚË ˙ˆ‹, ÌÈ· ˙ˆ‹ ÁÂÌ¿ÙË ÂÎÌ¿ıËÛË Ù¯ÓÈÎÒÓ Î·È ÂÌÂÈÚ›· ¯ÚfiÓˆÓ. ª›· ˙ˆ‹ ÁÂÌ¿ÙË ÚÔÎÏ‹ÛÂȘ Î·È ··ÈÙ‹ÛÂȘ, ÂÓÒ ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ Î·È ÔÈ ÂȉÈΤ˜ ÁÓÒÛÂȘ Û˘Ó¯Ҙ ‰ÔÎÈÌ¿˙ÔÓÙ·È Î·È ‚ÂÏÙÈÒÓÔÓÙ·È. ∏ ··ÈÙÔ‡ÌÂÓË ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤ÓË ÂÎ·›‰Â˘ÛË Â›Ó·È ÔχÏÔÎË. ∏ ÂÈÏÔÁ‹ ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ fiÔ˘ ı· ÛÔ˘‰¿ÛÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ Â›Ó·È ·fiÊ·ÛË ÂÍ›ÛÔ˘ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ Ì ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ÂÎÌ¿ıËÛ˘.


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·4

H ÂͤÏÈÍË Û E·ÁÁÂÏÌ·Ù›· Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ ∏ ÂÎÙÂÓ‹˜ Î·È ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜ ÂÎ·›‰Â˘ÛË, Ì ¤ÌÊ·ÛË ÛÙȘ ıÂÌÂÏÈÒ‰ÂȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú¯¤˜, Â›Ó·È ÙÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÙ ÈηÓÔ› Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜. √È ÊÈÏfi‰ÔÍÔÈ Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ı· ıˆڋÛÔ˘Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi ÍÂΛÓËÌ· ÙËÓ Â›ÛËÌË ÂÎ·›‰Â˘ÛË Û ̛· ‰È·ÈÛÙÂ˘Ì¤ÓË Û¯ÔÏ‹. √È ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈΤ˜ χÛÂȘ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙË Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Û ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· ÂȉÈÎÒÓ ÛÔ˘‰ÒÓ ‹ ÙËÓ ·˘ÙÔÂÎ·›‰Â˘ÛË. ∏ ‰È·‰Èηۛ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ ¤Ú·ÛÌ· ·fi ÎÔ˘˙›Ó· Û ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÙË Ì·ıËÙ›· ÎÔÓÙ¿ Û ÛÂÊ Ô˘ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ‰È‡ı˘ÓÛË ÌÈ·˜ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜, Ì ÛÎÔfi Ó· ÂȂ‚·Èˆı› Ë ‚·ıÈ¿ ηٷÓfiËÛË ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ÚÔ¯ˆÚËÌ¤ÓˆÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ, ·ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ·fi ÙÔÓ Ù‡Ô Ù˘ ÂÎ·›‰Â˘Û˘. ∏ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ·ÎÏÔ˘ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÎÒÓ ÁÓˆÚÈÌÈÒÓ ÌÂ Û˘Ó·‰¤ÏÊÔ˘˜ ·fi ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ÂÛÙ›·Û˘ Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÁÈ· ÙËÓ ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ ÂͤÏÈÍË. ∏ ÔÚ›· Ù˘ ÂͤÏÈ͢, Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙË Û˘ÓÂÚÁ·Û›·, ÙËÓ ·ÓÙ·ÏÏ·Á‹ ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ Î·È ÙËÓ Ù·ÎÙÈ΋ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·, ı· ‚ÔËı‹ÛÂÈ ÙËÓ ·Ó·Ó¤ˆÛË Ù˘ ‰È΋ Û·˜ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜. ∏ ‡·ÚÍË ÂÓfi˜ Ù¤ÙÔÈÔ˘ ·ÎÏÔ˘ ÁÓˆÚÈÌÈÒÓ ÂÍ¿ÏÏÔ˘ ‰È¢ÎÔχÓÂÈ Ôχ ÙËÓ Â͇ÚÂÛË ÌÈ·˜ Ó¤·˜ ı¤Û˘ ÂÚÁ·Û›·˜ ‹ ÈηÓÒÓ ˘·ÏϋψÓ. °È· Ó· ÎÂÚ‰›ÛÂÙ ̛· ˘„ËÏ‹ ı¤ÛË ÛÙÔÓ ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi ηٿ ÙËÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ Û·˜ ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›· Î·È ÁÈ· Ó· ÚÔηϛ٠ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfiÙËÙ¿ Û·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ÂȉÈÒÎÂÙÂ Û˘Ó¯Ҙ ÙËÓ ·fiÎÙËÛË Ó¤ˆÓ ÈηÓÔًوÓ. √È ÚÔÓÔÌȷΤ˜ ηϤ˜ ¢ηÈڛ˜ ÚÔ·ÙÔ˘Ó Ì¤Û· ·fi ÙË Û˘Ó¯‹ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Û ÂÎ·È‰Â‡ÛÂȘ, ÂÚÁ·ÛÙ‹ÚÈ· Î·È ÛÂÌÈÓ¿ÚÈ·. ªÔÚ›Ù Â›Û˘ Ó· ÂÓËÌÂÚÒÓÂÛÙÂ Û˘Ó¯Ҙ ·fi ‰È¿ÊÔÚ˜ ¿ÏϘ ËÁ¤˜ fiˆ˜:

ñ ¶ÂÚÈÔ‰Èο ñ EÓËÌÂÚˆÙÈο ‰ÂÏÙ›· ñ EÎ·È‰Â˘ÙÈο ‚›ÓÙÂÔ ñ IÛÙÔÛÂÏ›‰Â˜ ñ BÈ‚Ï›·

4

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

T· X·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ E·ÁÁÂÏÌ·Ù›· M¿ÁÂÈÚ· ∏ ÂÎÙÂÓ‹˜ Î·È ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜ ÂÎ·›‰Â˘ÛË, Ì ¤ÌÊ·ÛË ÛÙȘ ıÂÌÂÏÈÒ‰ÂȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú¯¤˜, Â›Ó·È ÙÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÙ ÈηÓÔ› Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜. √È ÊÈÏfi‰ÔÍÔÈ Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ı· ıˆڋÛÔ˘Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi ÍÂΛÓËÌ· ÙËÓ Â›ÛËÌË ÂÎ·›‰Â˘ÛË Û ̛· ‰È·ÈÛÙÂ˘Ì¤ÓË Û¯ÔÏ‹. OÈ ·Ú¯¤˜ ·˘Ù¤˜ ›ӷÈ:

ñ IηÓÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË. √ ‚·ıÌfi˜ ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô ¤Ó·˜ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ ÂÛÙ›·Û˘ ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛʤÚÂÈ ¤Ó· ÚÔ˚fiÓ ÔÈfiÙËÙ·˜ Î·È Ë ÚÔÛÔ¯‹ Ô˘ ‰Â›¯ÓÂÈ ÛÙËÓ ÈηÓÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË Î·Ù·‰ÂÈÎÓ‡ÂÈ ÙÔ ‚·ıÌfi ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô ı· ÂÙ‡¯ÂÈ Ó· ·Ú¤¯ÂÈ ÂÍ·ÈÚÂÙÈΤ˜ ˘ËÚÂۛ˜. ñ A›ÛıËÛË Â˘ı‡Ó˘. ∏ ¢ı‡ÓË ÂÓfi˜ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ Û‚·ÛÌfi fi¯È ÌfiÓÔ ÚÔ˜ ÙÔÓ ÂÏ¿ÙË Î·È ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘, ·ÏÏ¿ Î·È ÚÔ˜ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi, ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Î·È ÙȘ ˘ËÚÂۛ˜. ñ H ÛˆÛÙ‹ ÎÚ›ÛË. ∏ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ÎÚ›ÓÂÈ ÙÈ Â›Ó·È ÛˆÛÙfi Î·È Ú¤ÔÓ Û οı ÂÚ›ÛÙ·ÛË Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ·ÔÎÙ¿Ù·È Ì ÙËÓ Î·Ï‹ ÎÚ›ÛË Î·È ÂÌÂÈÚ›· ηı’ fiÏË ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›·˜. H ηϋ ÎÚ›ÛË Â›Ó·È ÚÔ··ÈÙÔ‡ÌÂÓÔ ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ Î·È Ó· ·Ú·Ì›ÓÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜.

O ™ÂÊ ˆ˜ EȯÂÈÚËÌ·Ù›·˜ ∫·ıÒ˜ Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ë ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›· Û·˜, ı· ÚÔ¯ˆÚ‹ÛÂÙ ·fi ı¤ÛÂȘ fiÔ˘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ Û·˜ ÈηÓfiÙËÙ˜, Û ¿ÏϘ, fiÔ˘ Ë ·Í›· Û·˜ ˆ˜ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎÔ‡, Û˘ÓÙÔÓÈÛÙ‹ Î·È Ì¿Ó·Ù˙ÂÚ Â›Ó·È ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈ΋. ∞˘Ùfi ‰ÂÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ Ë ÈηÓfiÙËÙ¿ Û·˜ Ó· „‹ÓÂÙÂ, Ó· ÛÔÙ¿ÚÂÙ ‹ Ó· ÚÔ‰›˙ÂÙ ʷÁËÙ¿ Â›Ó·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ·fi ÚÈÓ. ™ËÌ·›ÓÂÈ fï˜ fiÙÈ ı· ÎÏËı›Ù ӷ Ì¿ıÂÙÂ Î·È Ó· ·Ó·Ï¿‚ÂÙ ηı‹ÎÔÓÙ· Î·È Â˘ı‡Ó˜ Ô˘ Â›Ó·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ‰ÈÔÈÎËÙÈΤ˜ Î·È ·˘Ùfi ı· Â›Ó·È ¤Ó· ÛËÌÂ›Ô ÛÙ·ıÌfi˜ ÛÙËÓ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›·˜ Û·˜. ¡· Á›ÓÂÙ ηϿ ‰ÈÔÈÎËÙÈο ÛÙÂϤ¯Ë (executive). Δ· ‰ÈÔÈÎËÙÈο ÛÙÂϤ¯Ë Â›Ó·È Ù· ÚfiÛˆ· Ô˘ ·Ó·Ù‡ÛÛÔ˘Ó ¤Ó· ¤ÚÁÔ ‹ ¤Ó· Û¯¤‰ÈÔ ÁÈ· Ì›· ÂÙ·ÈÚ›· ‹ ¤Ó·Ó ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi. ∂›Ó·È ÂÈϤÔÓ ˘‡ı˘ÓÔÈ Ó· ·Ó·Ù‡ÍÔ˘Ó ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· Ô˘ ı· ÂÈÙÚ¤„ÂÈ ÛÙÔ Û¯¤‰ÈÔ Ó· ·ÔʤÚÂÈ Î·ÚÔ‡˜. ø˜ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi Û٤ϯԘ, Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·Ï¿‚ÂÙ ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ¢ı‡Ó˘ ÁÈ· ÙËÓ ÂÈÙ˘¯›· ‹ ÙËÓ ·ÔÙ˘¯›· ÙÔ˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹Ì·Ùfi˜ Û·˜. Δ· ‰ÈÔÈÎËÙÈο ÛÙÂϤ¯Ë ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿, ‰ÂÓ ·ÏÂ‡Ô˘Ó ÛÙÔ ÎÂÓfi, Ô‡Ù ÚÔ·-


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·5

ÙÔ˘Ó Í·ÊÓÈο. £· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÂÍ·Û΋ÛÂÙ ÙȘ ÈηÓfiÙËÙ¤˜ Û·˜ ˆ˜ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi Û٤ϯԘ Ôχ ÚÈÓ ÊÔÚ¤ÛÂÙ ÙË ÛÙÔÏ‹ Ì ÙÔÓ ÎÂÓÙË̤ÓÔ Ù›ÙÏÔ «executive chef». ¡· Á›ÓÂÙ ηÏÔ› ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ˜ (administrator). ªfiÏȘ ÙÂı› ¤Ó·˜ ÁÂÓÈÎfi˜ ÛÙfi¯Ô˜ ‹ ¤Ó· Û¯¤‰ÈÔ ÙÔ ÂfiÌÂÓÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È Ó· ˘ÏÔÔÈËı›. ΔÒÚ· ·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÂÙ ٷ ηı‹ÎÔÓÙ· ÙÔ˘ ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ·. ∫¿ÔÈ· ·fi Ù· ηı‹ÎÔÓÙ· ÙÔ˘ ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ· ‰ÂÓ ·ÎÔ‡ÁÔÓÙ·È Î·ıfiÏÔ˘ ÂÏ΢ÛÙÈο –Ó· ÊÙÈ¿¯ÓÂÈ ¯ÚÔÓԉȷÁÚ¿ÌÌ·Ù·, Ó· ·Ú·ÎÔÏÔ˘ı› ÙȘ ·Ú·Ï·‚¤˜, Ó· ˘ÔÏÔÁ›˙ÂÈ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÎÙÏ. ∞Ó ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Â›Ó·È ÌÈÎÚfi, ÙÔ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi Û٤ϯԘ Î·È Ô ‰È¢ı‡ÓˆÓ ı· Â›Ó·È ÙÔ ›‰ÈÔ ÚfiÛˆÔ. ∞˘Ùfi ÙÔ ›‰ÈÔ ÚfiÛˆÔ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÊÔÚ¤ÛÂÈ ÙË ÊfiÚÌ· ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È Ó· ‰Ô˘Ï¤„ÂÈ ÛÙË ÁÚ·ÌÌ‹ ·Ú·ÁˆÁ‹˜. ∫·ÏÔ› ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ˜ Â›Ó·È ÂΛÓÔÈ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó Û fiÏÔ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi, ÙÔ ·›ÛıËÌ· fiÙÈ Î·ı¤Ó·˜ ¤¯ÂÈ ÙÔ ÌÂÚ›‰Èfi ÙÔ˘ ÛÙÔ Ó· Á›ÓÔÓÙ·È Ù· Ú¿ÁÌ·Ù· ÛˆÛÙ¿. ŸÙ·Ó ‰›ÓÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ ÛÙÔ˘˜ ¿ÏÏÔ˘˜ ÙËÓ Â˘Î·ÈÚ›· Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÛÙË Ï‹„Ë ÙˆÓ ·ÔÊ¿ÛÂˆÓ Î·È ÙÔ˘˜ ·Ú¤¯ÂÈ Ù· ··ÈÙÔ‡ÌÂÓ· ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó Ì ÙÔÓ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ÙÚfiÔ, ı· ‰ÂÈ fiÙÈ Â›Ó·È ÈÔ Â‡ÎÔÏÔ Ó· Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈËıÔ‡Ó ÔÈ ÛÙfi¯ÔÈ Ô˘ ¤¯ÂÈ ı¤ÛÂÈ ÛÙÔ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi Â›‰Ô. ª¿ıÂÙ ӷ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ٷ ÛËÌ·ÓÙÈο ÂÚÁ·Ï›· Ù˘ Âȯ›ÚËÛ‹˜ Û·˜. ¶ÚÔ¸ÔÏÔÁÈÛÌÔ›, ÏÔÁÈÛÙÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· Î·È ·ÔÁÚ·ÊÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ÂϤÁ¯Ô˘ ·›˙Ô˘Ó fiÏ· ¤Ó·Ó ÚfiÏÔ. ¶ÔÏÏÔ› ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, ·fi ÙȘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ·Ï˘Û›‰Â˜ ̤¯ÚÈ ÙȘ ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ catering Ì ¤Ó· ¿ÙÔÌÔ ÚÔÛˆÈÎfi, ÂÌÈÛÙ‡ÔÓÙ·È ÏÔÁÈÛÌÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· Ô˘ ÙÔ˘˜ ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó Ó· ‰È·¯ÂÈÚ›˙ÔÓÙ·È Â·ÚÎÒ˜ ·ÚÎÂÙ¿ ı¤Ì·Ù·: ·ÔÁڷʤ˜, ·ÁÔÚ¤˜, ·ÒÏÂȘ, ˆÏ‹ÛÂȘ, ΤډË, ÎfiÛÙÔ˜ Ê·ÁËÙÔ‡, ·Ú¿ÔÓ· ÂÏ·ÙÒÓ, ÎÚ·Ù‹ÛÂȘ, ÌÈÛıÔÏfiÁÈ·, ¯ÚÔÓԉȷÁÚ¿ÌÌ·Ù· Î·È ÚÔ¸ÔÏÔÁÈÛÌÔ‡˜. ∞Ó ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· ÈηÓfi Ó· ‰È·¯ÂÈÚ›˙ÂÙ·È fiϘ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÏËÚÔÊÔڛ˜ Î·È ·ÎfiÌ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜, ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ›ÛÙ fiÛÔ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈÎÔ›. ¡· Á›ÓÂÙ ηÏÔ› Ì¿Ó·Ù˙ÂÚ (manager). ∏ ‰ÈÔ›ÎËÛË ÂÓfi˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, ‹ ÔÔÈ·Û‰‹ÔÙ ¿ÏÏ˘ Âȯ›ÚËÛ˘, Â›Ó·È ÌÈ· ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ô˘ ··ÈÙ› ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ‰È·¯ÂÈÚ›˙ÂÙ·È Î·Ó›˜ Ù¤ÛÛÂÚ· ı¤Ì·Ù· ÛˆÛÙ¿: Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ, ÏËÚÔÊÔÚ›·, ÚÔÛˆÈÎfi (·ÓıÚÒÈÓÔÈ fiÚÔÈ) Î·È ¯ÚfiÓÔ˜. ŸÛÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÈηÓfiÙËÙ˜ ¤¯ÂÈ ÛÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ıÂÌ¿ÙˆÓ, ÙfiÛÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ Â›Ó·È ÔÈ Èı·ÓfiÙËÙ˜ Ó· ÂÙ‡¯ÂÈ. ¶ÔÏÏ¿ ‰ÈÔÈÎËÙÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· Û‹ÌÂÚ· ‰›ÓÔ˘Ó ¤ÌÊ·ÛË ÛÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ˆ˜ ̤ÙÚÔ Û‡ÁÎÚÈÛ˘. √Ê›ÏÂÙ ӷ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÙ οı ÏÂ˘Ú¿ Ù˘ Âȯ›ÚËÛ‹˜ Û·˜ ˆ˜ Ì›· ¢ηÈÚ›· Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÂÙ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙˆÓ ˘ËÚÂÛÈÒÓ Ô˘ ·Ú¤¯ÂÙ ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜. ∫·ıÒ˜ ı· ‚ϤÔ˘Ì Û ÙÈ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ·ÓÙ·ÔÎÚÈı›Ù ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ·Û΋ÛÂÙ ۈÛÙ¿ ‰ÈÔ›ÎËÛË, Ë ‚·ÛÈ΋ ÂÚÒÙËÛË Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· οÓÂÙ ÛÙÔÓ Â·˘Ùfi Û·˜ Í·Ó¿ Î·È Í·Ó¿ Â›Ó·È Ë ÂÍ‹˜: ¶Ò˜ ı· ÌÔÚÔ‡Û ̛· ·ÏÏ·Á‹ (‹ ¿ÚÓËÛË ·ÏÏ·Á‹˜) Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ÙÔ̤· Ó· ÂËÚ¿ÛÂÈ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙˆÓ ˘ËÚÂÛÈÒÓ ‹ ÙˆÓ ·Á·ıÒÓ Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ Î·Ó›˜ ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÙÔ˘; √ ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi˜ Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ó· ·˘Í¿ÓÂÙ·È, Î·È ÌfiÓÔ ·Ó Ë

Âȯ›ÚËÛ‹ Û·˜ Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋, ηχÙÂÚË, Ì ÁÚËÁÔÚfiÙÂÚË Â͢ËÚ¤ÙËÛË ‹ ÌÔÓ·‰È΋ ηٿ οÔÈÔ ÙÚfiÔ, ¤¯ÂÈ Èı·ÓfiÙËÙ˜ Ó· ÂÈ‚ÈÒÛÂÈ ‹ Ó· ¢ËÌÂÚ‹ÛÂÈ.

H ¢È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ º˘ÛÈÎÒÓ ¶fiÚˆÓ √È Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Â›Ó·È Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ Î·È ÔÈ ÚÔÌ‹ıÂȘ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ÌÈ· Âȯ›ÚËÛË. ™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÂÓfi˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, ÌÔÚ› Ó· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙȘ ÚÔÌ‹ıÂȘ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÔÙÒÓ, Ù· ÙÚ·¤˙È·, ÙȘ ηڤÎϘ, Ù· ÏÂ˘Î¿ ›‰Ë, Ù· ÛÂÚ‚›ÙÛÈ·, Ù· Ì·¯·ÈÚÔ‹ÚÔ˘Ó·, Ù· ÔÙ‹ÚÈ·, ÙÔ˘˜ ËÏÂÎÙÚÔÓÈÎÔ‡˜ ˘ÔÏÔÁÈÛÙ¤˜ Î·È Ù· Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ˆÏ‹ÛˆÓ, ÙȘ Ù·ÌÂȷΤ˜ Ì˯·Ó¤˜, ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ÙȘ ÚÔÌ‹ıÂȘ ηı·ÚÈÛÙÈÎÒÓ Î·È Ù· Ï˘ÓÙ‹ÚÈ·. ŸÙ·Ó ÌÈÏ¿Ì ÁÈ· ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ, Û˘Ó˘ÔÏÔÁ›˙Ô˘Ì Ò˜ ÙÔ Î·ıÂÙ› Ô˘ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ·ÁÔÚ¿ÛÂÙ ‹ Ó· ÏËÚÒÛÂÙÂ, ÂËÚ¿˙ÂÈ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ¿ Û·˜ Ó· ‰ÈÔÈΛ٠ηϿ ÙËÓ Âȯ›ÚËÛË. ΔÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· ÁÈ· Ó· ¤¯ÂÙ ˘fi ¤ÏÂÁ¯Ô Ù· ¤ÍÔ‰· Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ˘˜ Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ fiÚÔ˘˜, Â›Ó·È Ó· ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ηϿ ÔÈ· Â›Ó·È ·˘Ù¿ Ù· ¤ÍÔ‰·. ΔfiÙ ÌÔÚ›Ù ӷ ÍÂÎÈÓ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·‰Èηۛ· ÁÈ· Ó· οÓÂÙ ÙȘ ÚÔÛ·ÚÌÔÁ¤˜ Î·È Ó· ÂÁηٷÛÙ‹ÛÂÙ ٷ Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ÂϤÁ¯Ô˘ Ô˘ ı· ÂÍ·ÛÊ·Ï›ÛÔ˘Ó ÙË ‚¤ÏÙÈÛÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ Âȯ›ÚËÛ‹˜ Û·˜. ŒÓ· ·fi Ù· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ· ¤ÍÔ‰· ÁÈ· οı ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ÔÙÒÓ. ∂Û›˜ ‹ Ô ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÚÔÌËıÂÈÒÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÚÁ·ÛÙ›Ù ÛÎÏËÚ¿ ÁÈ· Ó· ·Ó·Ù‡ÍÂÙÂ Î·È Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÙ ¤Ó· ηÏfi Û‡ÛÙËÌ· ÚÔÌËıÂÈÒÓ. √È ÏËÚÔÊÔڛ˜ Ô˘ ı· ‚Ú›Ù ÛÙÔ ¢Â‡ÙÂÚÔ ª¤ÚÔ˜ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘ ı· Û·˜ ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó. ∂Âȉ‹ οı Âȯ›ÚËÛË ¤¯ÂÈ ÙȘ ‰ÈΤ˜ Ù˘ ·Ó¿ÁΘ, ‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¿Î·ÌÙÔÈ Î·ÓfiÓ˜, ·Ú¿ ÌfiÓÔ ·Ú¯¤˜ Ô˘ ÂÛ›˜ ı· ÂÊ·ÚÌfiÛÂÙ ÛÙË ‰È΋ Û·˜ ÂÚ›ÙˆÛË.

H ¢È·¯Â›ÚÈÛË Ù˘ ¶ÏËÚÔÊÔÚ›·˜ £· ÓÈÒÛÂÙÂ Û˘¯Ó¿ fiÙÈ ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ·Ú·ÎÔÏÔ˘ı‹ÛÂÙ fiϘ ÙȘ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ Û·˜. ¢Â‰Ô̤ÓÔ˘ ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ Ù˘ ÏËÚÔÊÔÚ›·˜ Ô˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È Î¿ı ̤ڷ, ÚÔÊ·ÓÒ˜ ¤¯ÂÙ ‰›ÎÈÔ. ∏ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ·Ó·ÙÚ¤¯ÂÙ ÛÙȘ ÏËÚÔÊÔÚȷΤ˜ ËÁ¤˜ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙÂ, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ οı ›‰Ô˘˜ ̤ÛÔ Î·È Ù¯ÓÔÏÔÁ›·, Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋. Δ· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ·, Ù· ÌÂÓÔ‡ Î·È ÔÈ Ù¿ÛÂȘ ÛÙÔ Û¯Â‰È·ÛÌfi ÙˆÓ ¯ÒÚˆÓ ÂÛÙ›·Û˘ ÂËÚ¿˙ÔÓÙ·È ‰Ú·Ì·ÙÈο ·fi ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ Ù¿ÛÂȘ fiˆ˜ ÔÈ ÁÚ‹ÁÔÚÔÈ Ú˘ıÌÔ› Ù˘ ˙ˆ‹˜ Î·È ÙÔ ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ÁÈ· ÙË ‰ÈÂıÓ‹ ÎÔ˘˙›Ó·. √È Î˘Ú›·Ú¯Â˜ Ù¿ÛÂȘ, ÛÙËÓ ÔÏÈÙÈ΋, ÙȘ Ù¤¯Ó˜, ÙË Ìfi‰·, ÙÔÓ ÎÈÓËÌ·ÙÔÁÚ¿ÊÔ Î·È ÙË ÌÔ˘ÛÈ΋ Â›Û˘ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ÙÔ ÙÈ ÙÚÒÂÈ Ô ÎfiÛÌÔ˜ Î·È Ô‡ ı¤ÏÂÈ Ó· ÙÔ ÙÚÒÂÈ. ∏ Û˘ÏÏÔÁ‹ ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ·fi ÌfiÓË

KEºA§AIO 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ·

5


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·6

Ù˘ Ì›· ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ï‹ÚÔ˘˜ ··Û¯fiÏËÛ˘. °È· Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·ı¤ÛÈÌË ÏËÚÔÊÔÚ›· Ú¤ÂÈ Ó· ›ÛÙ ÈηÓÔ› Ó· ·Ó·Ï‡ÛÂÙÂ Î·È Ó· ·ÍÈÔÏÔÁ‹ÛÂÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙÔ ÔχÙÈÌÔ ˘ÏÈÎfi Ô˘ ı· ·ÓÙÏ‹ÛÂÙ ·fi ¿¯ÚËÛÙ· ‰Â‰Ô̤ӷ.

∏ ¢È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ AÓıÚÒÈÓˆÓ ¶fiÚˆÓ ∏ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ¿ÌÂÛ· ·fi ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Î·È ÙËÓ ·ÊÔÛ›ˆÛË ÂÓfi˜ ·ÚÈıÌÔ‡ ·ÓıÚÒˆÓ, ·fi Ù· ‰ÈÔÈÎËÙÈο Î·È ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ· ÛÙÂϤ¯Ë ̤¯ÚÈ ÙÔ˘˜ ·ÏÔ‡˜ Ì¿ÁÂÈÚ˜, ÙÔ˘˜ ÛÂÚ‚ÈÙfiÚÔ˘˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ηı·ÚÈfiÙËÙ·˜. ∞ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ·fi ÙÔ Ï‹ıÔ˜ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡, Ë ÈηÓfiÙËÙ¿ Û·˜ Ó· ÂÌϤÍÂÙ fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ˘ÊÈÛٷ̤ÓÔ˘˜ Û·˜ Û ̛· ÔÌ·‰È΋ ÚÔÛ¿ıÂÈ· Â›Ó·È ¤Ó·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ ı· ηıÔÚ›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÂÈÙ˘¯›· Û·˜. √Ê›ÏÂÙ ӷ ¤¯ÂÙ ÛÎÔfi ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ fiÔ˘ fiÏÔ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ı· ·ÈÛı¿ÓÂÙ·È fiÙÈ ¤¯ÂÈ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË Î·È ÌÂÙÚ‹ÛÈÌË Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ ÛÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ Âȯ›ÚËÛ˘. ΔÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È Ó· ηıÈÂÚÒÛÂÙ ÍÂοı·Ú· ÎÚÈÙ‹ÚÈ·, Ó· οÓÂÙ ‰ËÏ. ÙËÓ ÁÓˆÛÙ‹ «ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ÂÚÁ·Û›·˜». ∏ ÂÎ·›‰Â˘ÛË Â›Ó·È ¿ÏÏÔ ¤Ó· ÛËÌ›Ô-ÎÏÂȉ›. ∞Ó ı¤ÏÂÙ ӷ οÓÂÈ Î·Ó›˜ ÛˆÛÙ¿ Ì›· ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ÚÒÙ· Ú¤ÂÈ Ó· ÂÍËÁ‹ÛÂÙÂ Î·È Ó· ‰Â›ÍÂÙ ٷ ÚfiÙ˘· ÔÈfiÙËÙ·˜ Ô˘ ÂÚÈ̤ÓÂÙ ӷ ‰Â›Ù ·fi ·˘ÙfiÓ. √Ê›ÏÂÙ ӷ ÂÓÈÛ¯‡ÂÙ ·˘Ù¿ Ù· ÚfiÙ˘· Û˘Ó¯Ҙ Ì ηı·Ú‹, ·ÓÙÈÎÂÈÌÂÓÈ΋ ·ÍÈÔÏfiÁËÛË Ù˘ ÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘ ˘·ÏÏ‹ÏÔ˘, Ì ÂÔÈÎÔ‰ÔÌËÙÈ΋ ÎÚÈÙÈ΋ Î·È fiÙ·Ó Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ, Ì ÂÈϤÔÓ ÂÎ·›‰Â˘ÛË ‹ ÂÈı·Ú¯Èο ̤ÙÚ·. ∏ ‰È·¯Â›ÚÈÛË ·ÓıÚÒÈÓˆÓ fiÚˆÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î·È ÔÏϤ˜ ÓÔÌÈΤ˜ ¢ı‡Ó˜. ŸÏÔÈ ¤¯Ô˘Ó ÙÔ ‰Èη›ˆÌ· Ó· ÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·È Û ¤Ó· ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ·ÛʷϤ˜ ·fi Ê˘ÛÈο ·Ù˘¯‹Ì·Ù·. ∞˘Ùfi ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ, ˆ˜ ÂÚÁÔ‰fiÙ˘, Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú¤¯ÂÙ ¤Ó· ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÂÚÁ·Û›·˜ ηı·Úfi, Ì ηÏfi ʈÙÈÛÌfi Î·È ÂÍ·ÂÚÈÛÌfi Î·È ·ÛʷϤ˜ ·fi ÚÔÊ·Ó›˜ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘˜, fiˆ˜ Â›Ó·È Ô ÂÏ·Ùو̷ÙÈÎfi˜ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜. √È ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔÈ Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯Ô˘Ó ÚfiÛ‚·ÛË Û fiÛÈÌÔ ÓÂÚfi Î·È ÙÔ˘·Ï¤Ù·. ∂ÎÙfi˜ ·fi ·˘Ùfi ÙÔ Ì›ÓÈÌÔ˘Ì ÙˆÓ ··ÈÙ‹ÛˆÓ, ÌÔÚ›Ù ӷ ÚÔÛʤÚÂÙ ·Ô‰˘Ù‹ÚÈ·, ¤Ó· ¯ÒÚÔ Ï˘ÓÙËÚ›Ô˘ ÁÈ· Ó· ϤÓÔÓÙ·È ÔÈ ԉȤ˜ Î·È ÔÈ ÛÙÔϤ˜ ‹ ¿ÏϘ ·ÚfiÌÔȘ ¢ÎÔϛ˜. √È ÂÚÁ·ÙÈΤ˜ ·Ô˙ËÌÈÒÛÂȘ, ÙÔ Ù·ÌÂ›Ô ·ÓÂÚÁ›·˜ Î·È Ë ·ÛÊ¿ÏÈÛË ÁÈ· ÂÚÁ·ÙÈο ·Ù˘¯‹Ì·Ù· ÂÌ›ÙÔ˘Ó Â›Û˘ ÛÙȘ ˘Ô¯ÚÂÒÛÂȘ Û·˜. ∂Û›˜ Ú¤ÂÈ Ó· ηÓÔÓ›ÛÂÙ fiϘ ÙȘ ÓÔÌÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ÁÈ· ÙȘ ÏËڈ̤˜ ÙˆÓ ˘·ÏÏ‹ÏˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ· ÙË ÛˆÛÙ‹ ‰‹ÏˆÛË ÙˆÓ ÎÂÚ‰ÒÓ ÛÙȘ ÎÚ·ÙÈΤ˜ ·Ú¯¤˜. ∏ ·ÛÊ¿ÏÈÛË (Ô˘ ηχÙÂÈ Î¿ı ˙ËÌÈ¿ ÛÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi, ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ ‹ ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜) Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·ÓÂÒÓÂÙ·È Î·È Ó· ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Û Â·Ú΋ Â›‰·. ÿÛˆ˜ ¯ÚÂÈ·ÛÙ› ·ÎfiÌ· Ó· ÂÈϤÍÂÙ ӷ ÚÔÛʤÚÂÙ ÂÈϤÔÓ ÌÔÚÊ‹ ‚Ô‹ıÂÈ·˜ ÛÙÔ ·Î¤ÙÔ Ô˘ ÚÔÛʤ-

6

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

ÚÂÙ ÛÙÔÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ. ∞ÛÊ¿ÏÂÈ· ˙ˆ‹˜, È·ÙÚÈ΋ Î·È Ô‰ÔÓÙÈ·ÙÚÈ΋ ·ÛÊ¿ÏÈÛË, ‚Ô‹ıÂÈ· fiˆ˜ Ë ÊÚÔÓÙ›‰· ÚÔÛٷ٢fiÌÂÓˆÓ ÌÂÏÒÓ, Ë ÂÈÌfiÚʈÛË ·Ó·ÏÊ¿‚ËÙˆÓ, Ë ÂÁÁÚ·Ê‹ Î·È Ë ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍË Û ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· ÚÔÛÙ·Û›·˜ ·fi ÙËÓ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË, Â›Ó·È ı¤Ì·Ù· Ì ٷ ÔÔ›· ı· ÌÔÚÔ‡Û·Ù ӷ ·Û¯ÔÏËı›ÙÂ. ™Â Ì›· ·ÁÔÚ¿ ÂÚÁ·Û›·˜ Ô˘ ‰È·ÚÎÒ˜ Á›ÓÂÙ·È ÈÔ ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË, ÙÔ ÁÂÓÓ·Èfi‰ˆÚÔ ·Î¤ÙÔ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ ÚÔ˜ ÙÔÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ ÌÔÚ› Ó· οÓÂÈ ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ Â›Â‰Ô ÙˆÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓˆÓ Ô˘ ı· ÚÔÛÂÏ·ÛÂÙÂ Î·È ı· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÙÂ. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙËÚ›Ù ¤Ó·Ó Ï‹ÚË Ê¿ÎÂÏÔ Ì ٷ ÛÙÔȯ›· Î·È ÙȘ ˘Ô¯ÚÂÒÛÂȘ Û·˜ ÁÈ· οı ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ Î·È ÔÊ›ÏÂÙ ӷ ÁÓˆÚ›˙ÂÙ fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ηÓÔÓÈÛÌÔ‡˜ Î·È ÙÔ˘˜ ÓfiÌÔ˘˜ Ô˘ ·ÊÔÚÔ‡Ó ÂÛ¿˜ ‹ ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙Ô̤ÓÔ˘˜ Û·˜. ΔȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÌÔÚ›Ù ӷ ¿ÚÂÙ ·fi ÙȘ ·ÚÌfi‰È˜ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ ˘Ô˘ÚÁ›Ԣ ∞·Û¯fiÏËÛ˘ Î·È ∫ÔÈÓˆÓÈ΋˜ ¶ÚÔÛÙ·Û›·˜.

√ XÚfiÓÔ˜ Ù˘ ¢ÈÔ›ÎËÛ˘ ªÔÚ› Ó· Û·˜ Ê·Ó› fiÙÈ fiÛÔ ÛÎÏËÚ¿ ÎÈ ·Ó ‰Ô˘Ï‡ÂÙ ‹ fiÛÔ Î·Ïfi ۯ‰ȷÛÌfi ÎÈ ·Ó οÓÂÙÂ, ÔÈ Ì¤Ú˜ ‰ÂÓ Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¤˜. ∏ ÂÎÌ¿ıËÛË Ó¤ˆÓ ÈηÓÔًوÓ, ÒÛÙ ӷ οÓÂÙ ÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘, ÔˆÛ‰‹ÔÙ Ú¤ÂÈ Ó· ηٷϷ̂¿ÓÂÈ ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ Ì¤ÚÔ˜ ÛÙËÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ Û·˜ ÂͤÏÈÍË. ∞Ó ÂÍÂÙ¿ÛÂÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›ÙÂ, ı· ÂÓÙÔ›ÛÂÙ Ô‡ ¯¿ÓÂÙ·È ¯ÚfiÓÔ˜. ™ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ‰Ô˘ÏÂȤ˜, ÔÈ ÚÒÙÔÈ ¤ÓÙ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Û·Ù¿Ï˘ ¯ÚfiÓÔ˘ ›ӷÈ: ÌË ÍÂοı·Ú˜ ÚÔÙÂÚ·ÈfiÙËÙ˜ ÛÙ· ηı‹ÎÔÓÙ·, η΋ ÂÎ·›‰Â˘ÛË ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡, η΋ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›· Î·È ¤ÏÏÂÈ„Ë ‹ ·ÓÂ¿ÚÎÂÈ· ÂÚÁ·Ï›ˆÓ ÁÈ· ÙËÓ ÂÎÏ‹ÚˆÛË ÙˆÓ Î·ıËÎfiÓÙˆÓ. °È· Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÂÙ ·˘ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Û·Ù¿Ï˘ ¯ÚfiÓÔ˘, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙȘ ÂÍ‹˜ Ù·ÎÙÈΤ˜: ∂ÂÓ‰‡ÛÙ ¯ÚfiÓÔ ÁÈ· Ó· ÂȂϤÂÙ ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·. ™ÎÂÊÙ›Ù Ò˜ ÂÛ›˜, ÔÈ Û˘Ó¿‰ÂÏÊÔ› Û·˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜, ÂÚÓ¿Ù ÙË Ì¤Ú·. Œ¯ÂÈ Î·Ù·Ï¿‚ÂÈ Ô Î·ı¤Ó·˜ Û·˜ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÔÈ· ηı‹ÎÔÓÙ· Â›Ó·È Ù· ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈο; •¤ÚÔ˘Ó fiÙ Ú¤ÂÈ Ó· ÍÂÎÈÓÔ‡Ó Ì›· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ÁÈ· Ó· ÙËÓ ÙÂÏÂÈÒÓÔ˘Ó ¤ÁηÈÚ·; ªÈ· ÛÎÏËÚ‹ Ì·ÙÈ¿ ÛÙËÓ ÔÚ›· Ù˘ Ë̤ڷ˜ ÌÔÚ› Ó· Û·˜ ·ÓÔ›ÍÂÈ Ù· Ì¿ÙÈ·. ŸÙ·Ó ‰Â›Ù fiÙÈ ÂÛ›˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ó· ÚÔ¯ˆÚ‹ÛÂÙ Ôχ Ì·ÎÚÈ¿ ÁÈ· Ó· ÚÔÌËı¢Ù›Ù ‚·ÛÈο ›‰Ë ‹ fiÙÈ ÙÔ ÚfiÛˆÔ Ô˘ ϤÓÂÈ Ù· È¿Ù· ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ ·ÓÙÈΛÌÂÓÔ ÂÚÁ·Û›·˜ ÙȘ ‰‡Ô ÚÒÙ˜ ÒÚ˜ Ù˘ ‚¿Ú‰È·˜, ÌÔÚ›Ù ӷ Ï¿‚ÂÙ ̤ÙÚ· ÁÈ· Ó· ‰ÈÔÚıÒÛÂÙ ÙÔ Úfi‚ÏËÌ·. ªÔÚ›Ù ӷ ·Ó·‰ÈÔÚÁ·ÓÒÛÂÙ ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ·Ôı‹Î¢Û˘. ªÔÚ› Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂÙ ӷ ÂÎ·È‰Â‡ÛÂÙ ÙÔÓ Ï·ÓÙ˙¤ÚË ÁÈ· Ó· ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ‹ Ó· ÚÔÁÚ·ÌÌ·Ù›ÛÂÙ ͷӿ ÙȘ ‚¿Ú‰È˜ Ó· ÍÂÎÈÓÔ‡Ó ‰˘Ô ÒÚ˜ ·ÚÁfiÙÂÚ·. ª¤¯ÚÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÂÙ ·ÓÙÈÎÂÈÌÂÓÈ΋ ¿Ô„Ë ÁÈ· ÙÔ ÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÙ·È Î·È Ì ÔÈ· ÛÂÈÚ¿, ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ÍÂÎÈÓ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·‰Èηۛ· ÂÍÔÈÎÔÓfiÌËÛ˘ ¯ÚfiÓÔ˘. ∂ÂÓ‰‡ÛÙ ¯ÚfiÓÔ ÛÙËÓ ÂÎ·›‰Â˘ÛË ÙˆÓ ¿ÏψÓ. ∞Ó


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·7

ÂÚÈ̤ÓÂÙ ӷ οÓÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ ÛˆÛÙ¿ Ì›· ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ÂÂÓ‰‡ÛÙ ¯ÚfiÓÔ ÁÈ· Ó· ÂÍËÁ‹ÛÂÙ ۈÛÙ¿ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿. ∞Û¯ÔÏËı›Ù ÂÛ›˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ì ÙȘ ÂÚÁ·Û›Â˜ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÔ˘Ó Î·È ÂȂ‚·ÈÒÛÙ fiÙÈ fiÏÔÈ ¤¯Ô˘Ó ηٷϿ‚ÂÈ Ò˜ Ó· ‰Ô˘Ï¤„Ô˘Ó, Ô‡ ı· ‚ÚÔ˘Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ›‰Ë ÁÈ· ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ̤¯ÚÈ Ô‡ ÊÙ¿ÓÂÈ Ë Â˘ı‡ÓË Î·ıÂÓfi˜ Î·È ÙÈ ı· οÓÔ˘Ó Û ¤ÎÙ·ÎÙË ÂÚ›ÙˆÛË. ¢ÒÛÙ ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜ Ù· ÚfiÙ˘· ̤ÙÚ· Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÁÈ· Ó· ·ÍÈÔÏÔÁ‹ÛÂÈ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Î·È ÍÂηı·Ú›ÛÙ ·Ó ¤¯Ô˘Ó οÓÂÈ fi,ÙÈ ÙÔ˘˜ ˙ËÙ‹ıËÎÂ, Ì ÙÔ ÛˆÛÙfi ÙÚfiÔ Î·È ÛÙËÓ ÒÚ· ÙÔ˘. ∞Ó ‰ÂÓ ÂÂÓ‰‡ÛÂÙ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ·˘Ùfi ÚÔηٷ‚ÔÏÈο, ÌÔÚ› Ó· È¿ÛÂÙ ÙÔÓ Â·˘Ùfi Û·˜ Ó· Û·Ù·Ï¿ ÔχÙÈÌÔ ¯ÚfiÓÔ Î˘ÓËÁÒÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙Ô̤ÓÔ˘˜ Û·˜, Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÔÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ ·ÚÁfiÛ¯ÔÏÔ˘˜ Î·È ·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ‰Ô˘ÏÂȤ˜ Ô˘ ‰ÂÓ ı· ¤ÚÂ ӷ Û·˜ ··Û¯ÔÏÔ‡Ó. ª¿ıÂÙ ӷ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›Ù ÍÂοı·Ú·. ∂›Ù ÂÎ·È‰Â‡ÂÙ ¤Ó·Ó ηÈÓÔ‡ÚÈÔ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ, ›Ù ÂÈÛ¿ÁÂÙ ¤Ó· Ó¤Ô È¿ÙÔ ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡, ›Ù ·Ú·ÁÁ¤ÏÓÂÙ ¤Ó· Ó¤Ô Â›‰Ô˜ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡, Ë ÍÂοı·ÚË ÂÈÎÔÈÓˆÓ›· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈ΋. ¡· ›ÛÙ ·ÎÚȂ›˜, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙËÓ ÈÔ Â·ÎÚÈ‚‹ ÁÏÒÛÛ· Ô˘ ÌÔÚ›ÙÂ Î·È ÚÔÛ·ı‹ÛÙ ӷ ›ÛÙ fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·Ùfi ÈÔ Û‡ÓÙÔÌÔÈ, ¯ˆÚ›˜ Ó· ·Ú·Ï›ÂÙ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ. ∞Ó Î¿ÔȘ ÂÚÁ·Û›Â˜ ÂÎÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÔÏÏ¿ ¿ÙÔÌ·, Ó· ›ÛÙ ‚¤‚·ÈÔÈ fiÙÈ ÍÂηı·Ú›Û·Ù οı ‚‹Ì·, ·fi ÙÔ ÚÒÙÔ Ì¤¯ÚÈ ÙÔ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô. ∂Óı·ÚÚ‡ÓÂÙ ÙÔ˘˜ ¿ÏÏÔ˘˜ Ó· ÚˆÙ¿Ó ·Ó ‰ÂÓ Î·Ù·Ï·‚·›ÓÔ˘Ó Î¿ÙÈ. ∞Ó ÓÔÌ›˙ÂÙ fiÙÈ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ‚Ô‹ıÂÈ· ÛÙËÓ ·fiÎÙËÛË ÂÈÎÔÈÓˆÓÈ·ÎÒÓ ÈηÓÔًوÓ, ÛÎÂÊÙ›Ù ӷ Ï¿‚ÂÙ ̤ÚÔ˜ Û οÔÈÔ ÂÚÁ·ÛÙ‹ÚÈÔ ‹ ÛÂÌÈÓ¿ÚÈÔ ÁÈ· Ó· ÂÓ‰˘Ó·ÌÒÛÂÙ ÙȘ fiÔȘ ·‰˘Ó·Ì›Â˜ Û·˜. §¿‚ÂÙ ̤ÙÚ· ÁÈ· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÂÙ ¤Ó· Ù·ÎÙÔÔÈË̤ÓÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÂÚÁ·Û›·˜. ∞Ó Ú¤ÂÈ Ó· „¿ÍÂÙ Û ¤ÓÙ ڿÊÈ· ÁÈ· Ó· ÂÓÙÔ›ÛÂÙ ÙÔ Î·¿ÎÈ ÁÈ· ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ·Ôı‹Î¢Û˘ Ô˘ ÌfiÏȘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹Û·ÙÂ, ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÛÔÊ¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ Û·˜. √ ÚÔÛÂÎÙÈÎfi˜ ۯ‰ȷÛÌfi˜ ÙˆÓ ‰È·ÊfiÚˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜, Ë Û˘ÁΤÓÙÚˆÛË fiÏˆÓ ÙˆÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ, ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÙÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È ÙËÓ ·fi ·Ú¯‹˜ ̤¯ÚÈ Ù¤ÏÔ˘˜ Â͢ËÚ¤ÙËÛË Î·È Ë ÔÚÁ¿ÓˆÛË Û ÔÌ¿‰Â˜ ·ÚfiÌÔÈˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔًوÓ, Â›Ó·È fiÏ· Ù¯ÓÈΤ˜ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó Ó· ÔÚÁ·ÓÒÛÂÙ ηχÙÂÚ· ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Û·˜. ∏ η΋ ÙÔÔı¤ÙËÛË ÙˆÓ ÌÈÎÚÒÓ Î·È ÌÂÁ¿ÏˆÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ Û·Ù¿Ï˘ ¯ÚfiÓÔ˘. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ¤Ó·Ó Â·Ú΋, ‡ÎÔÏÔ ÛÙËÓ ÚfiÛ‚·ÛË ¯ÒÚÔ ·Ôı‹Î¢Û˘ ÁÈ· ·ÓÙÈΛÌÂÓ· ÎÔÈÓ‹˜ ¯Ú‹Û˘, fiˆ˜ ¯Ù˘ËÙ‹ÚÈ·, ÎÔ˘Ù¿ÏÈ·, ÎÔ˘Ù¿Ï˜ Î·È ÙÛÈÌ›‰Â˜. √È ËÏÂÎÙÚÈΤ˜ Ú›˙˜ ÁÈ· ÌÈÎÚ¿ ›‰Ë ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Â‡ÎÔÏ· ÚÔÛ‚¿ÛÈ̘ ·fi fiÏÔ˘˜. ∞Ó ·Ó·ÁηÛÙ›Ù ӷ ‰Ô˘Ï¤„ÂÙ Û ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓÔ ¯ÒÚÔ, „¿ÍÙ ÁÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· ‹ ÛÙÚ·ÙËÁÈΤ˜ ·Ôı‹Î¢Û˘ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„Ô˘Ó ÌÈ· η΋ ÔÚÁ¿ÓˆÛË ¯ÒÚÔ˘ Û ÔÚÁ¿ÓˆÛË Ô˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› ÔÌ·Ï¿ Î·È Î·ÓÔÓÈο. ∞ÁÔÚ¿ÛÙÂ, ·ÓÙÈηٷÛÙ‹ÛÙÂ Î·È ‰È·ÙËÚ‹ÛÙ fiÏ· Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÂÚÁ·Ï›·. ª›· ηϿ ÂÍÔÏÈṲ̂ÓË ÎÔ˘˙›Ó· Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ı¤ÙÂÈ fiÏ· Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· Ó·

ÚÔÂÙÔÈÌ·ÛÙ› οı ›‰Ô˜ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡. ∞Ó Û·˜ Ï›ÂÈ Î¿ÙÈ ‚·ÛÈÎfi, fiˆ˜ ¤Ó· ÎfiÛÎÈÓÔ Ì „ÈÏ‹ Û‹Ù·, ÔÈ ÎÚÂÌÒ‰ÂȘ ÛÔ‡˜ Û·˜ ‰ÂÓ ı· ‰¤ÛÔ˘Ó ÔÙ¤ ÛˆÛÙ¿. ∞Ó ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡ Û·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÔÏÏ¿ ÛÔÙ¤ ÔÚÂÎÙÈο, ÂÓÙÚ¿‰Â˜ Î·È Û˘Óԉ¢ÙÈο È¿Ù·, ı· ÂÚÈ̤ÓÂÙ ÂÛ›˜ Î·È ÔÈ ‚ÔËıÔ› Ì¿ÁÂÈÚ˜ ̤¯ÚÈ Ó· ·‰ÂÈ¿ÛÂÈ Ô Î¿‰Ô˜ ÙÔ˘ Ï˘ÓÙËÚ›Ô˘ ÁÈ· Ó· ¿ÚÂÙ ٷ ÙËÁ¿ÓÈ· ÛÔÙ·Ú›ÛÌ·ÙÔ˜. ∞Ó ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ÚÔÌËı¢Ù›ÙÂ Ó¤Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi, ÛÎÂÊÙ›Ù ̋ˆ˜ ·Ó·‰ÈÔÚÁ·ÓÒÛÂÙ ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÁÈ· Ó· ÂÍÈÛÔÚÚÔ‹ÛÂÙ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿. ∞Ó ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ·ÏÏ¿ÍÂÙ ÙÔ ÌÂÓÔ‡, ÂÂÓ‰‡ÛÙ ÛÙ· ÂÚÁ·Ï›· Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ÁÈ· Ó· ÚÔÏ¿‚ÂÙ ÙȘ ηı˘ÛÙÂÚ‹ÛÂȘ ÛÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜.

∂˘Î·Èڛ˜ K·ÚȤڷ˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ E·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ √È Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔÈ fi¯È ÌfiÓÔ ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙˆÓ ÍÂÓԉԯ›ˆÓ Î·È ÙˆÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È Û ÔÈΛϘ ¿ÏϘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ –‰ËÌfiÛȘ ‹ ȉȈÙÈΤ˜, Ô˘ ·¢ı‡ÓÔÓÙ·È ¿ÌÂÛ· Û ηٷӷψ٤˜ ‹ ÊÔÚ›˜. ∏ ·˘Í·ÓfiÌÂÓË ¤ÌÊ·ÛË Ô˘ ‰›ÓÂÙ·È Û ı¤Ì·Ù· ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, ÛÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Î·È ÛÙÔÓ ÔÈÎÔÓÔÌÈÎfi Î·È ÔÈÔÙÈÎfi ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ fiϘ ÔÈ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, ·fi Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ì ٷ ÏÂ˘Î¿ ÙÚ·Â˙ÔÌ¿ÓÙÈÏ· ̤¯ÚÈ Ù· Ì·Á·˙È¿ Ê·ÛÙ ÊÔ˘ÓÙ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÂӉȷʤÚÔ˘Û˜ Î·È ÚÔÎÏËÙÈΤ˜ ¢ηÈڛ˜. Δ· ÍÂÓԉԯ›· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Û˘¯Ó¿ Ì›· ÔÈÎÈÏ›· ˘ËÚÂÛÈÒÓ ÂÛÙ›·Û˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ˘„ËÏÒÓ ÚԉȷÁÚ·ÊÒÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ, ˘ËÚÂÛ›· ‰ˆÌ·Ù›Ô˘, ηʤ Î·È ·›ıÔ˘Û˜ Û˘ÓÂÛÙÈ¿ÛˆÓ. √È ÎÔ˘˙›Ó˜ Â›Ó·È ÌÂÁ¿Ï˜ Î·È Û˘¯Ó¿ ̤۷ ÛÙ· ÎÙ›ÚÈ· ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¯ˆÚÈÛÙ¤˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÁÈ· Ù· ÎÚ¤·Ù·, ÙÔ catering Î·È Ù· ÁÏ˘Î¿. Δ· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· full-service, fiˆ˜ Ù· ÌÈÛÙÚfi Î·È Ù· ÔÈÎÔÁÂÓÂȷο ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Ï‹Ú˜ ÌÂÓÔ‡ Î·È ÔÈ ÂÈÎÂÊ·Ï‹˜ ¤¯Ô˘Ó ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÎ·È‰Â˘Ì¤ÓÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡. Δ· ȉȈÙÈο ÎÏ·Ì Û˘Ó‹ıˆ˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Î¿ÔÈÔ Â›‰Ô˜ ˘ËÚÂÛ›·˜ ÂÛÙ›·Û˘. ªÔÚ› Ó· Â›Ó·È Î¿ÙÈ Ôχ ·Ïfi fiˆ˜ ÌÈÎÚ¿ „ËÙ¿ Û¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ ‹ Ï‹ÚÂȘ ·›ıÔ˘Û˜ Ê·ÁËÙÔ‡. ∏ ‰È·ÊÔÚ¿ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ fiÙÈ ÔÈ ÂÏ¿Ù˜ Â›Ó·È Ì¤ÏË ÙÔ˘ ÎÏ·Ì Î·È ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ˘ÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ·’ fi,ÙÈ ı· ÁÈÓfiÙ·Ó Û ¤Ó· ‰ËÌfiÛÈÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ. ¶ÔÏϤ˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ ·Ú¤¯Ô˘Ó ·›ıÔ˘Û˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ÁÈ· Ù· ÛÙÂϤ¯Ë ÙÔ˘˜. ΔÔ fiÛÔ ·Ï¿ ‹ ÔÏ˘ÙÂÏ‹ Â›Ó·È Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ·˘Ù¿ ηıÔÚ›˙ÂÈ ÙÔÓ Ù‡Ô ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÙ·È, Ò˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Î·È ÙÈ Â›‰Ô˘˜ ۤڂȘ Â›Ó·È ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ.

KEºA§AIO 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ·

7


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·8

ΔÔ ÂȯÂÈÚËÛÈ·Îfi catering (Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Û¯ÔÏ›·, ÓÔÛÔÎÔÌ›·, ÎÔϤÁÈ·, ·ÂÚÔÔÚÈΤ˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ Î·È ÛˆÊÚÔÓÈÛÙÈο ȉڇ̷ٷ) Û˘¯Ó¿ ··ÈÙ› ¤Ó· ·Ïfi ÌÂÓÔ‡ Î·È ¤Ó·Ó ηʤ fiÔ˘ ÔÈ ÂÏ¿Ù˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÌfiÓÔÈ ÙÔ˘˜, ÂÈϤÁÔÓÙ·˜ ·fi Ù· ÚÔÛÊÂÚfiÌÂÓ· ›‰Ë. √È ÂÈÏÔÁ¤˜ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡ ÂÍ·ÚÙÒÓÙ·È ·fi ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ ÙÔ˘ ȉڇ̷ÙÔ˜, ÙÔÓ ÚÔ¸ÔÏÔÁÈÛÌfi ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ Î·È ÙȘ ÚÔÛ‰Ô˘ Ù˘ ‰ÈÔ›ÎËÛ˘. ¶ÔÏϤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ Ô˘ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙÔ ÂȯÂÈÚËÛÈ·Îfi catering ·Ó‹ÎÔ˘Ó Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ Ô˘ Û˘¯Ó¿ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÚÔÓfiÌÈ· Î·È Â˘Î·Èڛ˜ ÁÈ· ·Ó·‚¿ıÌÈÛË Ù˘ ηÚȤڷ˜ ̤۷ ÛÙÔÓ ›‰ÈÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi. √È ÂȯÂÈÚË̷ٛ˜ Ô˘ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙÔ catering ÚÔÛʤÚÔ˘Ó È‰È·›ÙÂÚ˜ ˘ËÚÂۛ˜, Û˘¯Ó¿ ÛÙ· ̤ÙÚ· οı ÂÏ¿ÙË ÁÈ· οı ÂȉÈ΋ ÂÚ›ÛÙ·ÛË, fiˆ˜ ¤Ó·˜ Á¿ÌÔ˜, Ì›· ‰ÂÍ›ˆÛË ÎÔÎÙ¤ÈÏ ‹ Ù· ÂÁη›ÓÈ· ÌÈ·˜ ÁηÏÂÚ›. √È ÂȯÂÈÚË̷ٛ˜ ÙÔ˘ catering ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÙȘ ˘ËÚÂۛ˜ ÙÔ˘˜ ÂÈÙfiÔ˘, Ì ÙÔÓ ÂÏ¿ÙË Ó· ¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ‹ Ó· ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È ÛÙȘ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË ‹ Î·È Ù· ‰‡Ô. ∏ ·ÚÔ¯‹ ˘ËÚÂÛÈÒÓ ÛÙÔ Û›ÙÈ ÎÂÚ‰›˙ÂÈ fiÏÔ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¤‰·ÊÔ˜, fiÛÔ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Ù· ÔÏ˘¿Û¯ÔÏ· ˙¢Á¿ÚÈ·, ÔÈ ÂÚÁ¤Óˉ˜ ÂȯÂÈÚË̷ٛ˜ Î·È ÔÈ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂȘ ÂÈı˘ÌÔ‡Ó Ó· ·ÔÏ·‡ÛÔ˘Ó ÛÈÙÈÎfi Ê·ÁËÙfi ¯ˆÚ›˜ Ó· ÍÔ‰¤„Ô˘Ó ¯ÚfiÓÔ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘. √È ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ó ÔÚÂÎÙÈο, Û·Ï¿Ù˜, Û˘Óԉ¢ÙÈο È¿Ù· Î·È ÂȉfiÚÈ· Ô˘ ·ÎÂÙ¿ÚÔÓÙ·È Î·È ÛÙ¤ÏÓÔÓÙ·È ÛÙÔ Û›ÙÈ. ¶ÔÏÏ¿ ÛÔ‡ÂÚ Ì¿ÚÎÂÙ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ·˘Ù¤˜ ÙȘ ˘ËÚÂۛ˜ ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÙÔ˘˜.

ΔÔ ™‡ÛÙËÌ· Ù˘ MÚÈÁ¿‰·˜ ÛÙËÓ KÔ˘˙›Ó· ΔÔ Û‡ÛÙËÌ· Ù˘ ÌÚÈÁ¿‰·˜ ıÂÛÌÔıÂÙ‹ıËΠ·fi ÙÔÓ Escoffier ÁÈ· Ó· ÂÎÛ˘Á¯ÚÔÓ›ÛÂÈ Î·È Ó· ·ÏÔÔÈ‹ÛÂÈ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙˆÓ ÍÂÓԉԯ›ˆÓ. ÃÚË̢ۛ ÁÈ· Ó· ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔÈ‹ÛÂÈ ÙÔ ¯¿Ô˜ Î·È ÙÔÓ ÔÏÏ·Ïfi ÎfiÔ Ô˘ ÚԤ΢Ù·Ó fiÙ·Ó ÔÈ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔÈ ‰ÂÓ Â›¯·Ó ÍÂηı·ÚÈṲ̂Ó˜ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ˜. ªÂ ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· ·˘Ùfi, οı ı¤ÛË ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ÛÙ¿‰ÈÔ Ù˘ ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È ¤¯ÂÈ ÔÚÈṲ̂Ó˜ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ˜ Ô˘ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ·Ú·Î¿Ùˆ. ™Â ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ, ÙÔ ÎÏ·ÛÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· ·ÏÔÔÈÂ›Ù·È ÁÂÓÈο Î·È ÔÈ Â˘ı‡Ó˜ Â›Ó·È ¤ÙÛÈ ÔÚÁ·ÓˆÌ¤Ó˜ ÒÛÙ ӷ Á›ÓÂÙ·È Ë Î·Ï‡ÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ ¯Ú‹ÛË ¯ÒÚÔ˘ Î·È Ù·Ï¤ÓÙˆÓ. ∏ ›ÛÔ‰Ô˜ ÛÙÔ Â¿ÁÁÂÏÌ· ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤ÓÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ ¤¯ÂÈ Î¿ÓÂÈ Â›Û˘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÙȘ ÌÂÙ·ÙÚÔ¤˜ ÛÙÔ Û‡ÛÙËÌ· Ù˘ ÌÚÈÁ¿‰·˜. ∏ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ Ó¤Ô˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ ¤¯ÂÈ ‚ÔËı‹ÛÂÈ Ó· ÂÚÈÔÚÈÛÙÔ‡Ó Î¿ÔÈ· ·fi Ù· ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ ÌÈÎÚÔ‡ ‰˘Ó·ÌÈÎÔ‡ ÚÔÛˆÈÎfi ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜. √ ÛÂÊ Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiϘ ÙȘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÙˆÓ ·Ú·ÁÁÂÏÈÒÓ, Ù˘ Â›‚Ï„˘ fiÏˆÓ ÙˆÓ ÛÙ·‰›ˆÓ Î·È ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÂȉÒÓ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡. ªÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ÙÔÓ Ù›ÙÏÔ ÙÔ˘ «chef de cuisine» ‹ ÙÔ˘ «executive chef». O «sous chef» Â›Ó·È ‰Â‡-

8

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

ÙÂÚÔ˜ ÛÙËÓ ÈÂÚ·Ú¯›·, Â›Ó·È ˘fiÏÔÁÔ˜ ÛÙÔ ÛÂÊ, ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· Ù· ¯ÚÔÓԉȷÁÚ¿ÌÌ·Ù·, ·Ó·ÏËÚÒÓÂÈ ÙÔ ÛÂÊ Î·È ‚ÔËı¿ÂÈ ÙÔ˘˜ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÛÂÊ (‹ ÙÔ˘˜ Ì¿ÁÂÈÚ˜ Ù˘ ÁÚ·ÌÌ‹˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜) fiÙ·Ó ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È. √È ÌÈÎÚ¤˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÌÔÚ› Ó· ÌËÓ ¤¯Ô˘Ó «sous chef». ∏ ÛÂÈÚ¿ ÙˆÓ ı¤ÛÂˆÓ Û ̛· ÎÏ·ÛÈ΋ ÌÚÈÁ¿‰· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Â›Û˘ ÙÔ˘˜ ÂÍ‹˜: √ «sauté chef» («saucier») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· Ù· ›‰Ë Ô˘ ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È Î·È ÙȘ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ Û¿ÏÙÛ˜. ™˘¯Ó¿ ·˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ıˆÚÂ›Ù·È Ë ÈÔ ··ÈÙËÙÈ΋, ˘‡ı˘ÓË Î·È ÁÂÌ¿ÙË ·›ÁÏË Ù˘ ÛÂÈÚ¿˜. √ «fish chef» («poisonier») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· Ù· „·ÚÈο, ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ Î·È ÙÔ Î·ı¿ÚÈÛÌ· ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ, Î·È ÁÈ· ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ ÙÔ˘˜. ∏ ı¤ÛË ·˘Ù‹ ηÌÈ¿ ÊÔÚ¿ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÂΛÓË ÙÔ˘ «saucier». √ «roast chef» («rôtisseur») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· Ù· „ËÙ¿ ›‰Ë Î·È ÙÔ˘˜ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô˘˜ ˙ˆÌÔ‡˜ ‹ ¿ÏϘ Û¿ÏÙÛ˜. √ «grill chef» («grillardin») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· Ù· „ËÙ¿ ÛÙË Û¯¿Ú· ›‰Ë. ∞˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ÌÔÚ› Ó· Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÙÔ˘ «rôtisseur». O «fry chef» («friturier») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· Ù· ÙËÁ·ÓËÙ¿ ›‰Ë. ∞˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ÌÔÚ› Ó· Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÙÔ˘ «rôtisseur». √ «vegetable chef» («entremetier») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· Ù· ˙ÂÛÙ¿ ÔÚÂÎÙÈο Î·È Û˘¯Ó¿ ¤¯ÂÈ Î·È ÙËÓ Â˘ı‡ÓË ÁÈ· ÙȘ ÛÔ‡˜, Ù· Ï·¯·ÓÈο, Ù· ˙˘Ì·ÚÈο Î·È Ù· ˘fiÏÔÈ· ·Ì˘ÏÔ‡¯· È¿Ù· (Û ̛· Ï‹ÚË, ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÌÚÈÁ¿‰·, ÔÈ ÛÔ‡˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È ·fi ÙËÓ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë ı¤ÛË ÙÔ˘ «potagier» Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ·fi ÙÔÓ «legumier»). ∞˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓË Î·È ÁÈ· Ù· È¿Ù· Ì ·‚Á¿. √ «roundsman» («tournant») ‹ «swing cook» ‰Ô˘Ï‡ÂÈ fiÔ˘ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ ·ÓÙÔ‡ ̤۷ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. √ «cold-foods chef» («garde-manger»), ÁÓˆÛÙfi˜ Î·È ˆ˜ «pantry chef», Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ÎÚ‡ˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÙˆÓ Û·Ï·ÙÒÓ, ÙˆÓ ÎÚ‡ˆÓ ÔÚÂÎÙÈÎÒÓ, ÙˆÓ ·Ù¤ Î·È ÙˆÓ ·ÚfiÌÔÈˆÓ ÂȉÒÓ. ∞˘Ù‹ ıˆÚÂ›Ù·È Í¯ˆÚÈÛÙ‹ ηÙËÁÔÚ›· ÛÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. √ «butcher» («boucher») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙÔÓ ÙÂÌ·¯ÈÛÌfi ÙˆÓ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ, ÙˆÓ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜, ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ. √ «boutcher» ÌÔÚ› Â›Û˘ Ó· Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙÔ ·Ó¿ÚÈÛÌ· ÙˆÓ ÎÚÂ¿ÙˆÓ Î·È ÙˆÓ „·ÚÈÎÒÓ. √ «pastry chef» («pâtissier») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· Ù· ›‰Ë Ì ˙‡Ì˜, Ù· ˙˘Ì·ÚÈο Î·È Ù· ÂȉfiÚÈ·. √ «pastry chef» Û˘¯Ó¿ ÂȂϤÂÈ Ì›· ͯˆÚÈÛÙ‹ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ‹ ¤Ó· ȉȷ›ÙÂÚÔ ¯ÒÚÔ Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ. ∏ ı¤ÛË ·˘Ù‹ ÌÔÚ› Ó· ÌÔÈÚ·ÛÙ› Â›Û˘ ÛÙȘ ÂÍ‹˜ ÂȉÈÎfiÙËÙ˜: ÙÔÓ «confiseur» (ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ ˙·¯·ÚˆÙ¿ Î·È ÙÈÊÔ‡Ú), ÙÔÓ «boulanger»


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·9

(ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ ÙȘ ¿ÁÏ˘Î˜ ˙‡Ì˜, .¯. ÁÈ· Ù· „ˆÌÈ¿ Î·È Ù· ÚÔÏ¿), ÙÔÓ «glacier» (ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ Ù· ·ÁˆÌ¤Ó· Î·È ÎÚ‡· ÂȉfiÚÈ·) Î·È ÙÔÓ «decorateur» (ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ Ù· Á·ÚÓÈÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë Î·È ÙȘ Û¤ÛÈ·Ï ÙÔ‡ÚÙ˜). √ «expediteur» ‹ «announcer» («aboyeur») ‰¤¯ÂÙ·È ÂÓÙÔϤ˜ ·fi ÙËÓ ·›ıÔ˘Û· Î·È ÙȘ ·Ú·‰›‰ÂÈ ÛÙÔ˘˜ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÛÂÊ. ∞˘Ùfi ÙÔ ÚfiÛˆÔ Â›Ó·È Î·È ÙÔ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô Ô˘ ÂȂϤÂÈ ÙÔ È¿ÙÔ ÚÈÓ ·Ê‹ÛÂÈ ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. ™Â ÌÂÚÈΤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ô ›‰ÈÔ˜ Ô «chef» ‹ Ô «sous chef». √ «communard» ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ ÙÔ Á‡̷ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi οÔÈ· ÛÙÈÁÌ‹ ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‚¿Ú‰È·˜ (Â›Û˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î·È ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·Îfi Á‡̷). √ «commis» ‹ «apprentice» ‰Ô˘Ï‡ÂÈ ÎÔÓÙ¿ Û ¤Ó·Ó ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÛÂÊ ÁÈ· Ó· Ì¿ıÂÈ Ò˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› Ë Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ı¤ÛË Î·È ÙȘ ¢ı‡Ó˜ Ù˘.

ΔÔ ™‡ÛÙËÌ· Ù˘ MÚÈÁ¿‰·˜ ÛÙËÓ A›ıÔ˘Û· √È ı¤ÛÂȘ Ô˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÛÙËÓ ·›ıÔ˘Û· ‹ ÛÙËÓ ÚÒÙË ÁÚ·ÌÌ‹ ÙÔ˘ ηٷÛÙ‹Ì·ÙÔ˜, ¤¯Ô˘Ó Â›Û˘ Ì›· ηıÈÂڈ̤ÓË ÈÂÚ·Ú¯›·. √ «maître d’ hotel», ÁÓˆÛÙfi˜ ÛÙËÓ ·ÌÂÚÈοÓÈÎË ÔÚÔÏÔÁ›· ˆ˜ «dining room manager», Â›Ó·È ÙÔ ÚfiÛˆÔ Ô˘ ʤÚÂÈ ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Â˘ı‡ÓË ÁÈ· ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ ÚÒÙ˘ ÁÚ·ÌÌ‹˜. √ «maître d’ hotel» ÂÎ·È‰Â‡ÂÈ fiÏÔ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ÙÔ˘ ۤڂȘ, ÂȂϤÂÈ ÙËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ ÎÚ·ÛÈÒÓ, ÂÚÁ¿˙ÂÙ·È Ì·˙› Ì ÙÔÓ chef ÁÈ· ÙÔÓ Î·ıÔÚÈÛÌfi ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡ Î·È ÔÚÁ·ÓÒÓÂÈ ÙȘ ı¤ÛÂȘ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ. √ «wine steward» («chef de vin» ‹ «sommelier») Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiϘ ÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ٷ ÎÚ·ÛÈ¿ ˘ËÚÂۛ˜ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜ ÙˆÓ ÎÚ·ÛÈÒÓ, Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ Ù˘ Ï›ÛÙ·˜ ÎÚ·ÛÈÒÓ, Ù˘ ‚Ô‹ıÂÈ·˜ ÚÔ˜ ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÛÙËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ÎÚ·ÛÈÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ÛˆÛÙÔ‡ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·Ùfi˜ ÙÔ˘˜. √ «wine steward» ÌÔÚ› Â›Û˘ Ó· Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ÙˆÓ ÏÈΤÚ, Ù˘ Ì›Ú·˜ Î·È ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ÔÙÒÓ. ∞Ó ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ «wine steward», ÔÈ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ¤˜ ÙÔ˘ ÂÚÓÔ‡Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙÔÓ «maître d’ hotel». O «head waiter» («chef de sale») Â›Ó·È ÁÂÓÈο ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· fiÏ˘ Ù˘ ·›ıÔ˘Û·˜. ™˘¯Ó¿ Ë ı¤ÛË ÙÔ˘ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÙÔ˘ «captain» ‹ ÙÔ˘ «maître d’ hotel». √ «captain» («chef d’ étage») Û˘Ó‰È·Ï¤ÁÂÙ·È ÈÔ ¿ÌÂÛ· Ì ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÌfiÏȘ ηı›ÛÔ˘Ó. √ «captain» ÂÍËÁ› ÙÔ ÌÂÓÔ‡, ··ÓÙ¿ Û fiÔȘ ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ Î·È ·›ÚÓÂÈ ÙȘ ·Ú·ÁÁÂϛ˜. √ «captain» Û˘Ó‹ıˆ˜ ÂÎÙÂÏ› ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÂÙÔÈÌ·Û›· Ê·ÁËÙÔ‡ Á›ÓÂÙ·È ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È. ∞Ó ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ «captain», ÙȘ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙË-

Ù¤˜ ÙÔ˘ ·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÂÈ Ô «front waiter». √ «front waiter» («chef de rang») ÂȂ‚·ÈÒÓÂÈ fiÙÈ ÙÔ ÙÚ·¤˙È Â›Ó·È ÛˆÛÙ¿ ÛÙڈ̤ÓÔ ÁÈ· οı È¿ÙÔ, fiÙÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi ¤¯ÂÈ ÊÙ¿ÛÂÈ ÛˆÛÙ¿ ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È Î·È fiÙÈ ÔÈ ÂÈı˘Ì›Â˜ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÔÓÙ·È ·Ì¤Ûˆ˜ Î·È Ì ¢Á¤ÓÂÈ·. √ «back waiter» ‹ «busboy» («demi-chef de rang» ‹ «commis de rang») Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ Ë ÚÒÙË ı¤ÛË Ô˘ ·Ó·Ù›ıÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ Ó¤Ô˘˜ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ ÛÙË Û¿Ï·. ΔÔ ÚfiÛˆÔ ·˘Ùfi ·Ó·ÓÂÒÓÂÈ Ù· ÛÂÚ‚›ÙÛÈ· ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙ· È¿Ù·, ÁÂÌ›˙ÂÈ Ù· ÔÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ Î·È ÙÔ Î·Ï¿ıÈ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡ Î·È ‚ÔËı¿ÂÈ ÙÔÓ «front waiter» ηÈ/‹ ÙÔÓ «captain» Û fi,ÙÈ ¯ÚÂÈ·ÛÙ›.

ÕÏϘ AÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ˜ ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ı¤ÛÂȘ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÙË Û¿Ï·, ˘¿Ú¯ÂÈ ¤Ó·˜ Û˘Ó¯Ҙ ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ·ÚÌÔ‰ÈÔًوÓ, ÔÏϤ˜ ·fi ÙȘ Ôԛ˜ ‰ÂÓ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È ·ÎÚÈ‚Ò˜ Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ‹ ÙÔ Û¤Ú‚È˜ ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ. √È «food and beverage managers» ÂȂϤÔ˘Ó ÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ÔÙÒÓ Û ÍÂÓԉԯ›· Î·È ¿ÏÏÔ˘˜ ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. √È «consultants» Î·È ÔÈ «design specialists» ‰Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Ì ÙÔ˘˜ ȉÈÔÎً٘ ÙˆÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ, Û˘¯Ó¿ ÚÈÓ ·ÎfiÌ· ·ÓÔ›ÍÂÈ ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ, ÁÈ· Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÛÙËÓ Î·Ù¿ÚÙÈÛË ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡, ÛÙÔ Û¯Â‰È·ÛÌfi Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘ Î·È ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ ÛÙËÓ ·›ıÔ˘Û· Î·È ÛÙËÓ ÂÁηٿÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ÂÚÁ·Û›·˜ ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. ŒÓ·˜ ηϿ ÏËÚÔÊÔÚË̤ÓÔ˜ ˆÏËÙ‹˜ ‚ÔËı¿ÂÈ ÙÔ˘˜ ÛÂÊ Ó· ·ÓÙ·ÔÎÚÈıÔ‡Ó Ì ÙÔÓ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ÙÚfiÔ ÛÙȘ ··ÈÙ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ Â·ÁÁ¤ÏÌ·ÙÔ˜, ÙÔ˘˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ Ó¤· ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È ÂȉÂÈÎÓ‡ÂÈ ÙË ÛˆÛÙ‹ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ Ó¤Ô˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡. √È ÂÎ·È‰Â˘Ù¤˜ Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎÔ› Û ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ Û¯ÔÏÒÓ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Û fiÏË ÙË ¯ÒÚ·. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ·fi ·˘ÙÔ‡˜ Â›Ó·È ÛÂÊ Ô˘ ÌÔÈÚ¿˙ÔÓÙ·È ÙËÓ ÂÌÂÈÚ›· ÙÔ˘˜ Ì ÙÔ˘˜ Ì·ıËÙ¤˜ ÙÔ˘˜. √È ÎÚÈÙÈÎÔ› Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ Û˘˙ËÙÔ‡Ó ÙË Ìfi‰· ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi, Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Î·È ÙÔ˘˜ ÛÂÊ. ¶¿ÓÙ· ÛËÌ·›ÓÂÈ ÔÏÏ¿, Ê˘ÛÈο, Ó· Â›Ó·È Ô ÎÚÈÙÈÎfi˜ ÂÍÔÈÎÂȈ̤ÓÔ˜ Ì ÙȘ Ù¤¯Ó˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ∫¿ÔÈ· ·fi Ù· ÔÏÏ¿ ˘ÔÛ¯fiÌÂÓ· ̤ÏË Ô˘ ÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·È ÛÙ· Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi ª¤Û·, fiˆ˜ Ô James Beard, o Craig Claiborne Î·È Ë Julia Child, ˘‹ÚÍ·Ó ‰¿ÛηÏÔÈ Ì ÂÈÚÚÔ‹ Î·È ¤¯Ô˘Ó ÁÚ¿„ÂÈ ‚È‚Ï›· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜-ÔÚfiÛËÌ·, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ Ó· ÁÚ¿ÊÔ˘Ó Û ÂÊËÌÂÚ›‰Â˜ Î·È ÂÚÈÔ‰Èο Î·È Ó· ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÙËÏÂfiÚ·ÛË. √È «food stylists» Î·È ÔÈ ÊˆÙÔÁÚ¿ÊÔÈ ‰Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Û ÔÈΛϷ ÂΉÔÙÈο ̤۷, fiˆ˜ Ù· ÂÚÈÔ‰Èο, Ù· ‚È‚Ï›·, ÔÈ Î·Ù¿ÏÔÁÔÈ Î·È Ù· ‰È·ÊËÌÈÛÙÈο ¤ÓÙ˘·.

KEºA§AIO 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ·

9


04_557343_ch01.qxd

11-06-09

19:02

™ÂÏ›‰·10

√È «research-and-development kitchens» (ÎÔ˘˙›Ó˜ ¤Ú¢ӷ˜ Î·È ·Ó¿Ù˘Í˘) ··Û¯ÔÏÔ‡Ó ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈıÌfi Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. √È ÎÔ˘˙›Ó˜ ·˘Ù¤˜ ÔÚÁ·ÓÒÓÔÓÙ·È ·fi ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Ô˘ ·Ó·Ù‡ÛÛÔ˘Ó Ó¤· ÚÔ˚fiÓÙ· ‹ ÁÚ·Ì̤˜ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ‹ ·fi Û˘Ì‚Ô˘Ï¢ÙÈο fiÚÁ·Ó· Ô˘ ÂÏ›˙Ô˘Ó Ó· ÚÔˆı‹ÛÔ˘Ó Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘˜. √È ÎÔ˘˙›Ó˜ ‰ÔÎÈÌ‹˜ ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ·È Â›Û˘ ·fi ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ÂÌÔÚÈÎÒÓ Î·È Î·Ù·Ó·ÏˆÙÈÎÒÓ ÂΉfiÛˆÓ.

10

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

∞fi ÙËÓ ÏÂ˘Ú¿ ÙˆÓ ÚÔÎÏ‹ÛˆÓ, Ë ‚ÈÔÌ˯·Ó›· Ù˘ ÂÛÙ›·Û˘ ··ÈÙ› ·ÓÙÔ¯¤˜, ηıÔ‰‹ÁËÛË Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹. ∞˘ÙÔ› Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ͯˆÚ›ÛÂÈ ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ó fiÙÈ ·ÚÂÙ¤˜ fiˆ˜ Ë ·ÓÔȯً ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·, Ë Â·Ú΋˜ ÔÚÁ¿ÓˆÛË, ÙÔ ÛˆÛÙfi Ì¿Ó·Ù˙ÌÂÓÙ, ÙÔ Î·ÈÓÔÙfiÌÔ Ì¿ÚÎÂÙÈÁÎ Î·È Ù· ÂÈÌÂÏÒ˜ ÊÚÔÓÙÈṲ̂ӷ ÏÔÁÈÛÙÈο Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ· ÁÈ· ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ÂÈÙ˘¯›·. ™ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ ¯ÚfiÓÔ, Ë ÁÓÒÛË Î·È Ë ÂÌÂÈÚ›· Û·˜ ı· ÎÂÚ‰›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ·Ó¿ÏÔÁË ·Ó·ÁÓÒÚÈÛË.


05_557343_ch02.qxd

9-06-09

17:42

™ÂÏ›‰·11

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ ¢‡Ô

ªÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜ Δ· ÌÂÓÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ·›ıÔ˘Û˜ ÂÛÙÈ¿ÛÂˆÓ ÁÈ· Ó· ‰›ÓÔ˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ Î·È ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Î·È ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÁÈ· fiÛ· ÚÔÛʤÚÂÈ Ë Âȯ›ÚËÛË. √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ ‰›ÓÔ˘Ó ÏÂÙÔÌÂÚ›˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ Ô˘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ó· ·Ú·Û΢¿ÛÂÈ Ù· ›‰Ë ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡. ∂ÈϤÔÓ, Ù· ÚÔÛÂÎÙÈο ۯ‰ȷṲ̂ӷ ÌÂÓÔ‡ Î·È ÔÈ Î·Ù·ÓÔËÙ¤˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÌÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÙÔÓ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· ÛÂÊ Ó· ÔÚÁ·ÓÒÛÂÈ ÙȘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Î·È Ó· ÂϤÁÍÂÈ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜.


05_557343_ch02.qxd

9-06-09

17:42

™ÂÏ›‰·12

Δ· MÂÓÔ‡ (∫·Ù¿ÏÔÁÔÈ EÈÏÔÁÒÓ) ΔÔ ÌÂÓÔ‡ Â›Ó·È ¤Ó· ‰˘Ó·Ùfi ÂÚÁ·Ï›Ô. ∂›Ó·È ÊÔÚ¤·˜ ÙÔ˘ Ì¿ÚÎÂÙÈÁÎ Î·È ÙÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘. ™Ù‹ÓÂÈ Î·È ÂÓÈÛ¯‡ÂÈ ÙËÓ Âȯ›ÚËÛË ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, ·fi ÙÔ ÛÙÈÏ ÙˆÓ È·ÙÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ Ì·¯·ÈÚÔ›ÚÔ˘ÓˆÓ Ì¤¯ÚÈ ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÂÎ·›‰Â˘Û˘ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡. ªÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÂÈ ÙÔ ÛÂÊ Ó· ÔÚÁ·ÓÒÛÂÈ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ù˘ ̤ڷ˜, Ó· ·Ú·ÁÁ›ÏÂÈ Ù· Ê·ÁËÙ¿, Ó· ÌÂÈÒÛÂÈ ÙË Ê‡Ú· Î·È Ó· ·˘Í‹ÛÂÈ Ù· ΤډË. √ ÙÚfiÔ˜ Ì ÙÔÓ ÔÔ›Ô ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È ‹ ÚÔÛ·ÚÌfi˙ÂÙ·È ÙÔ ÌÂÓÔ‡, fiˆ˜ Î·È Ô ÙÚfiÔ˜ Ô˘ ÔÚ›˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÙÈ̤˜, ·ÓÙ·Ó·ÎÏ¿ ÙÔ fiÛÔ Î·Ï¿ ¤¯ÂÈ ÔÚÈÛÙ› Ë ÊÈÏÔÛÔÊ›· Ù˘ Âȯ›ÚËÛ˘ ‹ ÙÔ ÂȯÂÈÚËÌ·ÙÈÎfi Û¯¤‰ÈÔ. ªÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÂÍÂÏ›ÛÛÂÙ·È fiÛÔ ‚ÂÏÙÈÒÓÂÙ·È ÙÔ ÂȯÂÈÚËÌ·ÙÈÎfi Û¯¤‰ÈÔ. ™Â ¿ÏϘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, ÚÔËÁÂ›Ù·È ÙÔ ÛÙ‹ÛÈÌÔ Î·È ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÚÔ·ÙÂÈ ·ÚÁfiÙÂÚ·. ™Â ¿ÏϘ, ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÙÔ Î˘Ú›·Ú¯Ô ÛÙÔÈ¯Â›Ô Ô˘ ‰›ÓÂÈ ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚË ÓfiÙ· ÛÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ ÂÍÂÏ›ÛÛÂÙ·È ÙÔ ÛÙ‹ÛÈÌÔ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘. Δ· ÌÂÓÔ‡ ‰›ÓÔ˘Ó ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ˙ˆÙÈΤ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜, fiˆ˜ Ù›ÓÔ˜ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ· Â›Ó·È Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ¿ÛÂÈ Ù· ÂÚȯfiÌÂÓ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ ‹ Ó· ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÂÈ Î·È Ó· ÙÔ Á·ÚÓ›ÚÂÈ. ∏ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ Û˘Óԉ¢ÙÈÎÒÓ, Û·ÏÙÛÒÓ ‹ Ì·ÚÈÓ¿‰ˆÓ, ÌÔÚ› Ó· ÔÚÁ·Óˆı› ¤ÙÛÈ ÒÛÙ fiÏ· Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜ Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ Î¿ı ÛÂÊ ‹ Ì¿ÁÂÈÚ· ‹ ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ÔÏÏÔ› Ì¿ÁÂÈÚ˜ Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ó Ô Î·ı¤Ó·˜ οÔÈ· ·fi Ù· ˘ÏÈο. Δ· ÌÂÓÔ‡ à la carte Î·È banquet (Â›ÛËÌˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ) ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÂÈϤÔÓ ÂÚÁ·Û›Â˜ ÁÈ· Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÙÔ ÛÂÊ Ó· ÚÔÛ·ÚÌÔÛÙ› ÛÙË ÚÔ‹ Ù˘ ÂÚÁ·Û›·˜. ∞ÎfiÌ· ÎÈ ·Ó ‰ÂÓ ·Ú¤¯ÂÙ·È ÁÚ·Ùfi ÌÂÓÔ‡ ÛÙÔÓ ÂÏ¿ÙË, οÔÈÔ Â›‰Ô˜ Ï›ÛÙ·˜ ÌÂÓÔ‡ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÁÈ· ÙËÓ ÔÌ·Ï‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÌÈ·˜ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ™˘Ì‚Ô˘Ï¢Ù›Ù ÙÔ ÌÂÓÔ‡, ÔÚ›ÛÙ ٷ ›‰Ë ÁÈ· Ù· ÔÔ›· ÂÛ›˜ Î·È Î¿ı ̤ÏÔ˜ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ ›ÛÙ ˘‡ı˘ÓÔÈ Î·È ÌÂÙ¿ ‰È·‚¿ÛÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÁÈ’ ·˘Ù¿ Ù· ›‰Ë, ÒÛÙ ӷ ηٷϿ‚ÂÙ fiÏ· Ù· ÛÙ¿‰È· ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜, fiˆ˜ Î·È ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô Ú¤ÂÈ Ó· ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› ÙÔ Î¿ı È¿ÙÔ. ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ fiÏË Ë ‰È·‰Èηۛ· Ú¤ÂÈ Ó· ÂÍÂÏȯı› ¯ˆÚ›˜ ‰˘ÛÎÔÏ›·.

√È ™˘ÓÙ·Á¤˜ ªÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ Â›Ó·È Ë ÁÚ·Ù‹ ηٷÁÚ·Ê‹ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ÛÙ·‰›ˆÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ Ô˘ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ· ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ·ÛÙ› οı È¿ÙÔ. ∏ ÌÔÚÊ‹ Ô˘ ·›ÚÓÂÈ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙÔ ¯Ú‹ÛÙË Î·È ·fi ÙÔ Ì¤ÛÔ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ı· ·ÚÔ˘ÛÈ·ÛÙ› Ë Û˘ÓÙ·Á‹. ¶ÚÈÓ ·Ú¯›ÛÂÙ ӷ Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ ·fi οÔÈ· Û˘ÓÙ·Á‹,

12

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

ÙÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È ¿ÓÙ· Ó· ‰È·‚¿ÛÂÙ fiÏË ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· Ó· ηٷÓÔ‹ÛÂÙ ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÙȘ ··ÈÙ‹ÛÂȘ Ù˘. ∞˘Ùfi ÙÔ ‚‹Ì· ı· Û·˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿ÛÂÈ ÁÈ· οı Èı·Ó‹ ¤ÎÏËÍË Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÎÚ‡‚ÂÈ Ë Û˘ÓÙ·Á‹, fiˆ˜ ÙÔ Ó· ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Î¿ÔÈÔ ·Û˘Ó‹ıÈÛÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ‹ ÌÈ· ÔÏÔÓ‡¯ÙÈ· ‰È·‰Èηۛ· «ÍÂÎÔ‡Ú·Û˘». ∂‰Ò Â›Ó·È Â›Û˘ ÙÔ ÛËÌÂ›Ô Î·Ù¿ ÙÔ ÔÔ›Ô Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂÙ ·Ó ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙË Û˘ÓÙ·Á‹. ÿÛˆ˜ Ë Û˘ÓÙ·Á‹ Ó· ‚Á¿˙ÂÈ ÌfiÓÔ ‰¤Î· ÌÂÚ›‰Â˜ ÎÈ ÂÛ›˜ Ó· ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ÂÓ‹ÓÙ· ‹ ÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊÔ. £· Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ (‚Ï. ÛÂÏ. 14). ŸÙ·Ó ·˘Í¿ÓÂÙ ‹ ÌÂÈÒÓÂÙ ٷ ˘ÏÈο, ÌÔÚ› Ó· ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ fiÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÏÏ¿ÍÂÙ ٷ ÂÚÁ·Ï›· Î·È Ù· ÛÎÂ‡Ë ÁÈ· Ó· ÌÔÚ›Ù ӷ ¯ÂÈÚÈÛÙ›Ù ÙË Ó¤· ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ◊ ÌÔÚ› Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂÙ fiÙÈ ı¤ÏÂÙ ӷ ·Ú·Ï›„ÂÙÂ, Ó· ÚÔÛı¤ÛÂÙ ‹ Ó· ·ÓÙÈηٷÛÙ‹ÛÂÙ ¤Ó· ˘ÏÈÎfi. ŸÏ˜ ·˘Ù¤˜ ÔÈ ·ÔÊ¿ÛÂȘ Ú¤ÂÈ Ó· ÏËÊıÔ‡Ó ÚÈÓ ·Ú¯›ÛÂÈ ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ‹ ‰È·‰Èηۛ· Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜. ªfiÏȘ ‰È·‚¿ÛÂÙÂ Î·È ·ÍÈÔÏÔÁ‹ÛÂÙ ‹ ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙË Û˘ÓÙ·Á‹, Â›Ó·È Ë ÒÚ· Ó· ·Ú¯›ÛÂÙ ӷ ÙËÓ ÂÎÙÂÏ›ÙÂ. ™Â ÔÏϤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜, Ë Ï›ÛÙ· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ ı· Û·˜ ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡ÂÈ ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÚÔÂÙÔÈÌ·Ṳ̂ӷ Ù· ˘ÏÈο (.¯. ÌÈÛÔ‚Ú·Ṳ̂ӷ ‹ ÎÔÌ̤ӷ Û ÙÂÌ¿¯È· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜) ÚÈÓ ÍÂÎÈÓ‹ÛÂÈ ·˘Ùfi ηı·˘Ùfi ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ‹ ÙÔ Á·ÚÓ›ÚÈÛÌ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘.

∏ AÎÚÈ‚‹˜ M¤ÙÚËÛË ÙˆÓ YÏÈÎÒÓ √È ·ÎÚȂ›˜ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ Â›Ó·È ÎÚ›ÛÈ̘ ÁÈ· ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜. °È· Ó· ÎÚ·Ù‹ÛÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ˘fi ¤ÏÂÁ¯Ô Î·È Ó· ÂȂ‚·ÈÒÛÂÙ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘, Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Î·È ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÌÂÚ›‰ˆÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÌÂÙÚÈÔ‡ÓÙ·È ÛˆÛÙ¿ οı ÊÔÚ¿ Ô˘ ÂÎÙÂÏÂ›Ù·È ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. Δ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ·ÁÔÚ¿˙ÔÓÙ·È Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û‡Ìʈӷ Ì ÙÚÂȘ ÙÚfiÔ˘˜ ̤ÙÚËÛ˘: ÙÂÌ¿¯È·, fiÁÎÔ˜ Î·È ‚¿ÚÔ˜. ªÔÚ› Ó· ·ÁÔÚ·ÛÙÔ‡Ó Û‡Ìʈӷ Ì ÙÔ ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· Î·È Ó· ÌÂÙÚËıÔ‡Ó ÁÈ· ¯Ú‹ÛË Û ̛· Û˘ÓÙ·Á‹ Û‡Ìʈӷ Ì ¿ÏÏÔ Û‡ÛÙËÌ·. ∏ ̤ÙÚËÛË Î·Ù¿ ÙÂÌ¿¯ÈÔ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ÌÂÙÚ¿˜ ÔÏfiÎÏËÚ· ÙÂÌ¿¯È· ηٿ ÙËÓ ·ÁÔÚ¿. √È fiÚÔÈ ÌÔÓ¿‰·, ‰¤ÛÌË Î·È ÓÙÔ˘˙›Ó· ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ηٿ ÙÂÌ¿¯ÈÔ. ∞Ó ÙÔ Î¿ı ›‰Ô˜ ¤¯ÂÈ ˘ÔÛÙ› ÂÂÍÂÚÁ·Û›·, ¤¯ÂÈ ˙˘ÁÈÛÙ› ‹ Û˘Û΢·ÛÙ› Û‡Ìʈӷ Ì ٷ Â›ÛËÌ· ÚfiÙ˘·, Ë Ì¤ÙÚËÛË Î·Ù¿ ÙÂÌ¿¯ÈÔ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ¤Ó·˜ ¯Ú‹ÛÈÌÔ˜, ·ÎÚÈ‚‹˜ ÙÚfiÔ˜ ̤ÙÚËÛ˘ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ. ∂›Ó·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·ÎÚÈ‚‹˜ ÁÈ· ˘ÏÈο Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÂÈϤÔÓ ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ‹ ¯ˆÚ›˜ ηıÈÂڈ̤ӷ ÚfiÙ˘· ÁÈ· ÙËÓ ·ÁÔÚ¿. √È ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÙÔ˘ ÛÎfiÚ‰Ô˘ ÙÔ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ·˘Ùfi ηı·Ú¿: ·Ó Ì›· Û˘ÓÙ·Á‹ ··ÈÙ› ‰‡Ô ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô, Ë ¤ÓÙ·ÛË ÙÔ˘ ÛÎfiÚ‰Ô˘ ÛÙÔ È¿ÙÔ ı· ·ÏÏ¿ÍÂÈ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ fiÛÔ ÌÂÁ¿Ï˜ Â›Ó·È ÔÈ ÛÎÂÏ›‰Â˜ Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙÂ. √ fiÁÎÔ˜ Â›Ó·È Ë Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ ¯ÒÚÔ˘ Ô˘ ηٷϷ̂¿ÓÂÈ ¤Ó· ÛÙÂÚÂfi, ˘ÁÚfi ‹ ·¤ÚÈÔ. √È fiÚÔÈ ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ (ÎÙÏÎ/tsp), ÎÔ˘Ù¿ÏÈ Ù˘ ÛÔ‡·˜ (ÎÙÏ/tbsp), Ô˘Á-


05_557343_ch02.qxd

9-06-09

17:42

™ÂÏ›‰·13

ÁÈ¿ ˘ÁÚÔ‡ (fl oz), ÎÔ‡·, ›ÓÙ· (pt), ٤ٷÚÙÔ Á·ÏÔÓÈÔ‡ (qt), Á·ÏfiÓÈ (gal), ¯ÈÏÈÔÛÙfi Ï›ÙÚÔ˘ (mL) Î·È Ï›ÙÚÔ (L) ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘. ¢È·‚·ıÌÈṲ̂ӷ ̤ÙÚ· (ÎÔ‡˜ ̤ÙÚËÛ˘) Î·È ÛÎÂ‡Ë Ì ÁÓˆÛÙ‹ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û fiÁÎÔ (fiˆ˜ ¤Ó·˜ ÌÂÙÚËÙ‹˜ ‹ ¤Ó· ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙˆÓ 2 Ô˘ÁÁÈÒÓ) ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÌÂÙÚ‹ÛÔ˘Ó fiÁÎÔ. ∏ ̤ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ Â›Ó·È ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏË ÁÈ· ˘ÁÚ¿, ·Ó Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Â›Û˘ ÁÈ· ÛÙÂÚ¿, ÂȉÈο ÁÈ· Ì·¯·ÚÈο Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜. Δ· ÂÚÁ·Ï›· Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ ‰ÂÓ Â›Ó·È ¿ÓÙ· fiÛÔ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ·ÎÚÈ‚‹, ÂȉÈο ·Ó Ú¤ÂÈ Ó· ·˘ÍÔÌÂÈÒÓÂÙÂ Û˘¯Ó¿ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. Δ· ÂÚÁ·Ï›· ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ ‰ÂÓ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Î·Ó¤Ó· ηıÈÂڈ̤ÓÔ ÚfiÙ˘Ô. ∂Ô̤ӈ˜, Ë ÔÛfiÙËÙ· ÂÓfi˜ ˘ÏÈÎÔ‡ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÌÂÙÚËı› Ì ¤Ó· ÛÂÙ ÎÔ˘Ù·ÏÈÒÓ, ÊÏÈÙ˙·ÓÈÒÓ ‹ ‰Ô¯Â›ˆÓ ÌÔÚ› Ó· ‰È·Ê¤ÚÂÈ ·fi ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· Ô˘ ¤¯ÂÈ ÌÂÙÚËı› Ì ¿ÏÏÔ ÛÂÙ. ΔÔ ‚¿ÚÔ˜ Â›Ó·È Ë Ì¤ÙÚËÛË Ù˘ Ì¿˙·˜ ‹ Ù˘ ‚·Ú‡ÙËÙ·˜ ÂÓfi˜ ÛÙÂÚÂÔ‡, ˘ÁÚÔ‡ ‹ ·¤ÚÈÔ˘. √È fiÚÔÈ Ô˘ÁÁÈ¿ (oz), Ï›‚Ú· (lb), ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈÔ (g) Î·È ¯ÈÏÈfiÁÚ·ÌÌÔ (kg) ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ‚¿ÚÔ˘˜. °È· ÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˙˘Á·ÚȤ˜ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ù· ηıÈÂڈ̤ӷ ÚfiÙ˘· ÁÈ· ·ÎÚ›‚ÂÈ·. ™ÙȘ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜, ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ Â›Ó·È Ô ÚÔÙÈÌÒÌÂÓÔ˜ Ù‡Ô˜ ̤ÙÚËÛ˘, ÂÂȉ‹ Â›Ó·È ÈÔ Â‡ÎÔÏÔ Ó· ÂÈÙ‡¯ÂÈ Î·Ó›˜ ·ÎÚ›‚ÂÈ· ÛÙË Ì¤ÙÚËÛË Ì ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ·Ú¿ Ì ÙÔÓ fiÁÎÔ.

Δ˘ÔÔÈË̤Ó˜ ™˘ÓÙ·Á¤˜ √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û οı Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¤˜ ˆ˜ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜. ∞ÓÙ›ıÂÙ· Ì ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ‰ËÌÔÛȇÔÓÙ·È, ÔÈ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Û˘ÓÙ¿ÛÛÔÓÙ·È ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ Ù·ÈÚÈ¿˙Ô˘Ó ÛÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÌÈ·˜ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ∏ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ηÏÔÁÚ·ÌÌ¤ÓˆÓ Î·È Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ· Ù˘ÔÔÈËÌ¤ÓˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ ·ÔÙÂÏ› ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ̤ÚÔ˜ Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ÂÓfi˜ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· ÛÂÊ Û οı Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ηıÒ˜ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÔÏÏ¿ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÛÙÔȯ›· ·fi ·Ϥ˜ ÔÓÔ̷ۛ˜ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÛÙ¿‰È· ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜. √È Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÛÙ‹ÓÔ˘Ó ÔÏfiÎÏËÚÔ ÙÔ È¿ÙÔ, ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÌÂÚ›‰ˆÓ, Ú·ÎÙÈΤ˜ Î·È ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· Î·È ‰›ÓÔ˘Ó Ù· ÚfiÙ˘· ÁÈ· ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜. ∞˘Ù¿ Ù· ÚfiÙ˘· ÂȂ‚·ÈÒÓÔ˘Ó ÙË Û˘Ó¤ÂÈ· ÛÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘, ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÛÙÔ˘˜ ÛÂÊ Ó· ÂϤÁ¯Ô˘Ó ÙËÓ Â¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ÙÔ˘˜ Î·È ÌÂÈÒÓÔ˘Ó ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙË Ê‡Ú·. ∂ÈÙÚ¤Ô˘Ó Â›Û˘ ÛÙÔ˘˜ ÛÂÚ‚ÈÙfiÚÔ˘˜ Ó· ÂÍÔÈÎÂȈıÔ‡Ó Ì ¤Ó· È¿ÙÔ, ÒÛÙ ӷ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ··ÓÙÔ‡Ó ÛÙȘ ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ· Î·È ·ÍÈÔÈÛÙ›·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ Ï·‰ÈÔ‡ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ¤Ó· È¿ÙÔ ÌÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· ÁÈ· οÔÈÔÓ ÂÏ¿ÙË, ÂȉÈο ·Ó ¤¯ÂÈ ·ÏÏÂÚÁ›· Û οÔÈÔÓ Ù‡Ô Ï·‰ÈÔ‡.

√È Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Î·Ù·ÁÚ·Ì̤Ó˜ ÛÙÔ ¯¤ÚÈ ‹ ËÏÂÎÙÚÔÓÈο, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ¤Ó· ÚfiÁÚ·ÌÌ· ‰È·¯Â›ÚÈÛ˘ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ ‹ ¿ÏÏË ËÏÂÎÙÚÔÓÈ΋ ‚¿ÛË ‰Â‰Ô̤ӈÓ. ¶Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Î·Ù·ÁÂÁÚ·Ì̤Ó˜ Ì ÙÚfiÔ Û˘ÓÂ‹, ηı·Úfi Î·È Â‡ÎÔÏÔ Ó· ·ÎÔÏÔ˘ıËı› Î·È Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Â‡ÎÔÏ· ÚÔÛ‚¿ÛÈ̘ Û fiÏ· Ù· ̤ÏË ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡. ∂Î·È‰Â‡ÛÙ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ó· ·ÎÔÏÔ˘ı› ÙȘ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ηٿ ÁÚ¿ÌÌ· ÂÎÙfi˜ ·Ó ÙÔ˘ ‰ÔıÔ‡Ó ¿ÏϘ Ô‰ËÁ›Â˜ Î·È ÂÓı·ÚÚ‡ÓÂÙ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ÙÔ˘ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜ Ó· ·Ó·ÙÚ¤¯ÂÈ ÛÙȘ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ fiÙ·Ó ÚÔ·ÙÂÈ Î¿ÔÈÔ ÂÚÒÙËÌ· Û¯ÂÙÈο Ì ٷ Û˘ÛÙ·ÙÈο ‹ ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ ·Ú·Û΢‹˜. ŸÙ·Ó ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ ÌÈ· Ù˘ÔÔÈË̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹, Ó· ›ÛÙ fiÛÔ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·ÎÚȂ›˜ Î·È Û˘ÓÂ›˜ ÌÔÚ›ÙÂ. ¡· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÙ fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÂÍ‹˜ ÛÙÔȯ›·: ñ ŸÓÔÌ·/Ù›ÙÏÔ ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ‹ ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·fi‰ÔÛË, Û ¤Ó· ‹ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÂfiÌÂÓ·: Û˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜, Û˘ÓÔÏÈÎfi fiÁÎÔ, Û˘ÓÔÏÈÎfi ·ÚÈıÌfi ÌÂÚ›‰ˆÓ ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· οı ÌÂÚ›‰·, Û ¤Ó· ‹ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÂfiÌÂÓ·: Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ·ÚÈıÌfi ÂȉÒÓ (ÙÂÌ¿¯È·), fiÁÎÔ, ‚¿ÚÔ˜ ñ √ÓfiÌ·Ù· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, Ì ÙȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ, ‰È¢ÎÚÈÓ›˙ÔÓÙ·˜ ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· ‹ ÙË Ì¿Úη ·Ó Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ ñ ª¤ÙÚ· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, Û ¤Ó· ‹ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÂfiÌÂÓ·: ÙÂÌ¿¯È·, fiÁÎÔ˜, ‚¿ÚÔ˜ ñ √‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, ¿ÏÏÔÙ ̷˙› Ì ÙËÓ ÔÓÔÌ·Û›· ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡ Î·È ¿ÏÏÔÙ ˆ˜ ͯˆÚÈÛÙfi ‚‹Ì· ÛÙËÓ ÂÎÙ¤ÏÂÛË Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜ ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Ô˘ ··ÈÙÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·, ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, ÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË, ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ñ ™Ù¿‰È· ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ Ì ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ ÁÈ· ÙË Û˘ÁΤÓÙÚˆÛË ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Î·È ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÛÊ·Ï‹ ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ (‚Ï. ÛÂÏ. 32) ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ·, ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ÙÔ ÊÈÓ›ÚÈÛÌ· Î·È ÙÔ ÛÙ‹ÛÈÌÔ ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘, Ù· Û˘Óԉ¢ÙÈο, ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÙȘ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú˜, ·Ó ˘¿Ú¯Ô˘Ó, Î·È Î·Ù·ÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ÙȘ ÛˆÛÙ¤˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÁÈ· ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ ˙¤ÛÙ·Ì·, ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜, ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi, ÙÔ˘˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ Î·È ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÁÈ· ·ÛÊ·Ï‹ ·Ôı‹Î¢ÛË ñ ∞ÛÊ·Ï‹ ÛËÌ›· ÂϤÁ¯Ô˘ (CCP) ÛÙ· ·Ó¿ÏÔÁ· ÛÙ¿‰È· Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜ ÁÈ· Ó· ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡ÔÓÙ·È ÔÈ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È ÔÈ ¯ÚfiÓÔÈ ÁÈ· ÙÔÓ ·ÛÊ·Ï‹ ¯ÂÈÚÈÛÌfi ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ηٿ ÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË, ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·, ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ Í·Ó·˙¤ÛÙ·Ì·.

KEºA§AIO 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜

13


05_557343_ch02.qxd

9-06-09

17:42

™ÂÏ›‰·14

ÀÔÏÔÁÈÛÌÔ› ÙˆÓ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ™˘¯Ó¿ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÂÙ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. ∫¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ Ú¤ÂÈ Ó· ·˘ÍËı› ‹ Ó· ÌÂȈı›. ªÔÚ› Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ·fi ¿ÏÏË ËÁ‹ ÛÙËÓ Ù˘ÔÔÈË̤ÓË ÊfiÚÌ· ‹ ÌÈ· Ù˘ÔÔÈË̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚË ÂÚ›ÛÙ·ÛË ‹ ¤Ó· Â›ÛËÌÔ Á‡̷ ‹ ÌÈ· ‰ÂÍ›ˆÛË. ªÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ Û ‚¿ÚÔ˜. £· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Â›Û˘ Ó· ›ÛÙ ÈηÓÔ› Ó· ÌÂÙ·ÊÚ¿˙ÂÙ ·fi Î·È ÚÔ˜ ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜ ·ÁÔÚ¿˜ Î·È ÙȘ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜. ™Â ÌÂÚÈΤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, ı· ÎÏËı›Ù ӷ ·˘Í‹ÛÂÙ ‹ Ó· ÌÂÈÒÛÂÙ ÙȘ Û˘ÓÈÛÙÒÌÂÓ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÁÈ· οÔÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. ◊ ı· ıÂÏ‹ÛÂÙ ӷ ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Û οÔÈ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹.

ÃÚ‹ÛË ÙÔ˘ ¶·Ú¿ÁÔÓÙ· ªÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Ù˘ ™˘ÓÙ·Á‹˜ (¶ª™) ÁÈ· ÙË MÂÙ·ÙÚÔ‹ Ù˘ Afi‰ÔÛ˘ ÌÈ·˜ ™˘ÓÙ·Á‹˜ °È· Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜ Î·È Ó· ÙË ÌÂÈÒÛÂÙ ‹ Ó· ÙËÓ ·˘Í‹ÛÂÙÂ, Ú¤ÂÈ Ó· ηıÔÚ›ÛÂÙ ÙÔÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ· ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ. ŸÙ·Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ·˘ÙfiÓ ÙÔÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ·, ÚÒÙ· Ú¤ÂÈ Ó· ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿ÛÂÙ fiϘ ÙȘ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Ì ·˘ÙfiÓ. ªÂÙ¿ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ ÙȘ Ӥ˜ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ ÛÙȘ ηٿÏÏËϘ ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Û·˜ ÌÔÓ¿‰Â˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜. ∏ ‰È·‰Èηۛ· ·˘Ù‹ ÌÔÚ› Ó· ··ÈÙ› ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ ··ÈÙÔ‡ÌÂÓˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÙÚËı› ·Ó¿ ÙÂÌ¿¯ÈÔ, Û fiÁÎÔ ‹ ‚¿ÚÔ˜ ‹ ÙË ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ÌÂÙÚ‹ÛÂˆÓ Û ÏÔÁÈΤ˜ ÔÛfiÙËÙ˜. ™Â οÔȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂÙ ÌfiÓÔÈ Û·˜ ÁÈ· ˘ÏÈο Ô˘ ‰ÂÓ ·˘ÍÔÌÂÈÒÓÔÓÙ·È Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ·, fiˆ˜ Ù· Ì·¯·ÚÈο, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ‹ ÔÈ ËÎÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜. ∂Èı˘ÌËÙ‹ ·fi‰ÔÛË ∞Ú¯È΋ ·fi‰ÔÛË

= ¶·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ªÂÙ·ÙÚÔ‹˜ ™˘ÓÙ·Á‹˜ (¶ª™)

™∏ª∂πø™∏: ∏ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ·fi‰ÔÛË Î·È Ë ·Ú¯È΋ ·fi‰ÔÛË Ú¤ÂÈ Ó· ÂÎÊÚ¿˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÚfiÔ ÚÈÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙÔÓ Ù‡Ô. ∞Ó Ë ·Ú¯È΋ Û˘ÓÙ·Á‹ ϤÂÈ fiÙÈ ·Ô‰›‰ÂÈ ¤ÓÙ ÌÂÚ›‰Â˜ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Î·È ‰ÂÓ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· οı ÌÂÚ›‰·˜, ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÙÛÂοÚÂÙ ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ·ÎÚÈ‚¤˜ ̤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰·˜ Ô˘ ·Ô‰›‰ÂÈ. √ÌÔ›ˆ˜, ·Ó Ë ·Ú¯È΋ Û˘ÓÙ·Á‹ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË Û ԢÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ Î·È ı¤ÏÂÙ ӷ ¿ÚÂÙ ÙÚ›· ٤ٷÚÙ· ÙÔ˘ Á·ÏÔÓÈÔ‡ ÛÔ‡·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ٷ ٤ٷÚÙ· ÙÔ˘ Á·ÏÔÓÈÔ‡ Û ԢÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ ÚÈÓ ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ· ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜.

√È Ó¤Â˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÚfiÛıÂÙË ÂÍÈÛÔÚÚfiËÛË. ªÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ‹ Ó· ÙÔ ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÛÙËÓ ÈÔ ÏÔÁÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘. °È· ÔÚÈṲ̂ӷ Û˘-

14

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

ÛÙ·ÙÈο, ÌÈ· ·Ï‹ Ì›ˆÛË ‹ ·‡ÍËÛË Â›Ó·È fiÏÔ ÎÈ fiÏÔ fi,ÙÈ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÁÈ· Ó· ·˘Í‹ÛÂÙ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÛÙ‹ıË ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ·fi ¤ÓÙ ÌÂÚ›‰Â˜ Û ÂÓ‹ÓÙ·, ·ÏÒ˜ ı· ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿ÛÂÙ 5 ÛÙ‹ıË ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Â› 10 –‰ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Î·Ì›· ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ ÚÔÛ·ÚÌÔÁ‹. ÕÏÏ· Û˘ÛÙ·ÙÈο, fï˜, fiˆ˜ ËÎÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜, Ì˘Úˆ‰Èο, ηڢ·̷ٷ ‹ ·˘ÍËÙÈο fiÁÎÔ˘ ÌÔÚ› Ó· ÌËÓ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÙfiÛÔ ·Ï¿. ∞Ó ÁÈ· Ì›· ÛÔ‡· ÁÈ· Ù¤ÛÛÂÚȘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ·Ï‡ÚÈ ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ ¤Ó· ÚÔ˘, ‰ÂÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ›Ù 20 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ (‹ 11/4 ÎÔ‡·˜) ·Ï‡ÚÈ ÁÈ· Ó· ‰¤ÛÂÈ Ë ›‰È· ÛÔ‡· fiÙ·Ó ÙËÓ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ ÁÈ· Û·Ú¿ÓÙ· ¿ÙÔÌ·. √ ÌfiÓÔ˜ Û›ÁÔ˘ÚÔ˜ ÙÚfiÔ˜ Â›Ó·È Ó· ÙÛÂοÚÂÙ ÙË Ó¤· Û˘ÓÙ·Á‹ Î·È Ó· ÙËÓ ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ̤¯ÚÈ Ó· Ì›ÓÂÙ ÈηÓÔÔÈË̤ÓÔ˜ Ì ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· –Î·È ÌÂÙ¿ ÛÈÁÔ˘Ú¢Ù›Ù fiÙÈ Î·Ù·ÁÚ¿„·Ù ٷ Ó¤· ̤ÙÚ·! ÕÏÏ· ÛÙÔȯ›· Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÂÙ ˘fi„Ë fiÙ·Ó ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜ Â›Ó·È Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ Ô˘ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ›Ù ÁÈ· ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ı¤Ì·Ù· ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Ô˘ ı· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÂÙÂ Î·È ÙÔ Â›Â‰Ô ÈηÓÔÙ‹ÙˆÓ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ Û·˜. •·Ó·ÁÚ¿„Ù ٷ ‚‹Ì·Ù· Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜ ÁÈ· Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Û·˜ ̤¯ÚȘ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ÛËÌ›Ԣ. ∂›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Ó· ÙÔ Î¿ÓÂÙ ·Ì¤Ûˆ˜ ·˘Ùfi, ÁÈ· Ó· ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ ·ÏÏ·Á‹ ÛÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ‹ ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ ·Ú·Û΢‹˜ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ··ÈÙ‹ÛÂÈ Ë Ó¤· ÔÛfiÙËÙ·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÌÈ· ÛÔ‡· ÁÈ· Ù¤ÛÛÂÚȘ ÌÔÚ› Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢Ù› Û ̛· ÌÈÎÚ‹ ηÙÛ·ÚfiÏ·, ·ÏÏ¿ Ì›· ÛÔ‡· ÁÈ· Û·Ú¿ÓÙ· ··ÈÙ› ¤Ó· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi Û·Ԙ. ŸÌˆ˜ Ë ¯Ú‹ÛË ÂÓfi˜ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˘ Û·Ԣ˜ ÌÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ‚·ıÌfi ÂÍ¿ÙÌÈÛ˘ Ù˘ ÛÔ‡·˜, ÔfiÙ ÌÔÚ› Ó· ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ fiÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ¤Ó· Î¿Ï˘ÌÌ· ÁÈ· ÙÔ Û·Ԙ ‹ Ó· ·˘Í‹ÛÂÙ ٷ ˘ÁÚ¿ ÁÈ· Ó· ÂÍÈÛÔÚÚÔ‹ÛÂÙ ÙËÓ ÂÍ¿ÙÌÈÛË.

ªÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙÔ˘ MÂÁ¤ıÔ˘˜ ÙˆÓ MÂÚ›‰ˆÓ ∫¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÌÂÚ›‰ˆÓ Ô˘ ·Ô‰›‰ÂÈ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·˜ ԇ̠fiÙÈ Ì›· Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÛÔ‡· ‰›ÓÂÈ Ù¤ÛÛÂÚȘ ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 8 Ô˘ÁÁÈÒÓ, ·ÏÏ¿ ÂÛ›˜ ı¤ÏÂÙ ӷ ÙËÓ ·˘Í‹ÛÂÙ ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ¤¯ÂÙ ۷ڿÓÙ· ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 6 Ô˘ÁÁÈÒÓ. °È· Ó· οÓÂÙ ÙËÓ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹: 1. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙË Û˘ÓÔÏÈ΋ ·Ú¯È΋ ·fi‰ÔÛË Î·È ÙË Û˘ÓÔÏÈ΋ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ·fi‰ÔÛË Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜. ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ x ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ = ™˘ÓÔÏÈ΋ ·fi‰ÔÛË ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 4x8 fl oz = 32 fl oz (Û˘ÓÔÏÈ΋ ·Ú¯È΋ ·fi‰ÔÛË) 40x6 fl oz = 240 fl oz (Û˘ÓÔÏÈ΋ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ·fi‰ÔÛË) 2. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔÓ ¶·Ú¿ÁÔÓÙ· ªÂÙ·ÙÚÔ‹˜ ™˘ÓÙ·Á‹˜ Î·È ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÙ ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ fiˆ˜ ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÙ·È ·Ú·¿Óˆ.


05_557343_ch02.qxd

09-06-17

12:49

™ÂÏ›‰·15

¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 240 fl oz

= 7,5 (·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜)

32 fl oz

¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÚÔ·ÙÂÈ Û‡Á¯˘ÛË ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜, fiÙ·Ó ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ Â›Ó·È Ë Ô˘ÁÁÈ¿. ∂›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Ó· ı˘Ì¿ÛÙ fiÙÈ ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Û ԢÁÁȤ˜, ·ÏÏ¿ Ô fiÁÎÔ˜ Û ԢÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ. ªÈ· Ù˘ÔÔÈË̤ÓË ÎÔ‡· ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ ÈÛÔ‡Ù·È Ì 8 Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ, ·ÏÏ¿ ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ ‰ÂÓ ˙˘Á›˙ÂÈ ¿ÓÙ· 8 Ô˘ÁÁȤ˜. ª›· ÎÔ‡· (8 Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ) Ì ÎÔÚÓÊϤÈΘ ˙˘Á›˙ÂÈ ÌfiÏȘ 1 Ô˘ÁÁÈ¿, ·ÏÏ¿ Ì›· ÎÔ‡· (8 Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ) Ì ÊÈÛÙ›ÎÈ· ˙˘Á›˙ÂÈ 9 Ô˘ÁÁȤ˜. ΔÔ ÓÂÚfi Â›Ó·È Ë ÌfiÓË Ô˘Û›· ÁÈ· ÙËÓ ÔÔ›· 1 Ô˘ÁÁÈ¿ ˘ÁÚÔ‡ ÈÛÔ‡Ù·È Ì 1 Ô˘ÁÁÈ¿. °È· fiÏ· Ù· ¿ÏÏ· ˘ÏÈο, fiÙ·Ó Ë ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Û ԢÁÁȤ˜, ˙˘Á›ÛÙ ٷ –fiÙ·Ó Ë ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Û ԢÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ Ì¤ÙÚ‹ÛÙ ٷ Ì ¤Ó· ·ÎÚÈ‚¤˜ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Ì¤ÙÚËÛ˘ ˘ÁÚÒÓ (‹ fiÁÎÔ˘).

ªÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ MÔÓ¿‰ˆÓ M¤ÙÚËÛ˘ ŸÁÎÔ˘ Û B¿ÚÔ˘˜ ªÔÚ›Ù ӷ ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ̛· ̤ÙÚËÛË fiÁÎÔ˘ Û ‚¿ÚÔ˜ ·Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ fiÛÔ ˙˘Á›˙ÂÈ 1 ÎÔ‡· ÂÓfi˜ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÔ‡ (ÚÔÂÙÔÈÌ·Ṳ̂ÓÔ˘ fiˆ˜ ··ÈÙ› Ë Û˘ÓÙ·Á‹). ∞˘Ù‹ Ë ÏËÚÔÊÔÚ›· Â›Ó·È ‰È·ı¤ÛÈÌË Û ÔÏÏÔ‡˜ ›Ó·Î˜ Î·È ‚¿ÛÂȘ ‰Â‰ÔÌ¤ÓˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ (‚Ï. πÛÔ‰˘Ó·Ì›Â˜ μ¿ÚÔ˘˜ Î·È ªÔÓ¿‰ˆÓ ª¤ÙÚËÛ˘, ÛÂÏ. 1169).

ªÂÙ·ÙÚÔ¤˜ ·fi Î·È ÚÔ˜ ÙÔ ªÂÙÚÈÎfi ™‡ÛÙËÌ· Î·È ÙÔ ™‡ÛÙËÌ· ª¤ÙÚËÛ˘ ÙˆÓ ∏¶∞ ΔÔ ÌÂÙÚÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û¯Â‰fiÓ Û fiÏÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ, Â›Ó·È ¤Ó· ‰Âη‰ÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, Ú¿ÁÌ· Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ‚·Û›˙ÂÙ·È Û ÔÏÏ·Ï¿ÛÈ· ÙÔ˘ 10. ΔÔ ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈÔ Â›Ó·È Ë ‚·ÛÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ ‚¿ÚÔ˘˜, ÙÔ Ï›ÙÚÔ Ë ‚·ÛÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ Î·È ÙÔ Ì¤ÙÚÔ Ë ‚·ÛÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ Ì‹ÎÔ˘˜. ¶ÚÔı¤Ì·Ù· Ô˘ ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÛÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ‹ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ¤Ó· ¯ÈÏÈfiÁÚ·ÌÌÔ Â›Ó·È 1000 ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ·, ¤Ó· ¯ÈÏÈÔÛÙfi ÙÔ˘ Ï›ÙÚÔ˘ (milliliter) Â›Ó·È ÙÔ 1/1000 ÙÔ˘ Ï›ÙÚÔ˘ Î·È ¤Ó· ÂηÙÔÛÙfi (centimeter) Â›Ó·È ÙÔ 1/100 ÙÔ˘ ̤ÙÚÔ˘. ΔÔ ™‡ÛÙËÌ· ÙˆÓ ∏¶∞, ÔÈÎÂ›Ô ÛÙÔ˘˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˘˜ ∞ÌÂÚÈηÓÔ‡˜, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› Ô˘ÁÁȤ˜ Î·È Ï›‚Ú˜ ÁÈ· ÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ·, ÎÔ˘Ù¿ÏÈ·, Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ, ÎÔ‡˜, ›ÓÙ˜, ٤ٷÚÙ· ÙÔ˘ Á·ÏÔÓÈÔ‡ Î·È Á·ÏfiÓÈ· ÁÈ· ÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘. ∞ÓÙ›ıÂÙ· Ì ÙÔ ÌÂÙÚÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· ÙˆÓ ∏¶∞ ‰ÂÓ ‚·Û›˙ÂÙ·È Û ÔÏÏ·Ï¿ÛÈ· ÂÓfi˜ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÔfiÙ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÙfiÛÔ ·Ïfi Ó· ·˘ÍÔÌÂÈÒÛÂÈ Î·Ó›˜ ÙȘ ÔÛfiÙËÙ˜. ∞ÓÙ’ ·˘ÙÔ‡, Ú¤ÂÈ Â›Ù ӷ ·ÔÌÓËÌÔÓ‡ÛÂÙ ÙȘ ÈÛÔÙÈ̛˜ ÙˆÓ ‰È¿ÊÔÚˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤ÙÚËÛ˘, ›Ù ӷ ¤¯ÂÙ Úfi¯ÂÈÚÔ ¤Ó·Ó ›Ó·Î· (‚Ï. ÛÂÏ. 1167). ΔÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Û‡Á¯ÚÔÓÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ Â›Ó·È ÈηÓfi Ó· οÓÂÈ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ Î·È ÛÙ· ‰‡Ô Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ̤ÙÚËÛ˘. ∞Ó ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ Â›Ó·È ÁÚ·Ì̤ÓË Û ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· ̤ÙÚËÛ˘ ÁÈ· ÙÔ ÔÔ›Ô ‰ÂÓ ¤¯ÂÙ ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ ÂÍÔÏÈÛÌfi ̤ÙÚËÛ˘, Ú¤ÂÈ Ó· οÓÂÙ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÛÙÔ ¿ÏÏÔ Û‡ÛÙËÌ·.

ÀÔÏÔÁ›˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (∫¶) Δ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ›‰Ë ÙÚÔÊÒÓ Ô˘ ·ÁÔÚ¿˙ÔÓÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ ÚÔÌËıÂ˘Ù¤˜ Â›Ó·È Û˘Û΢·Ṳ̂ӷ Î·È ÙÈÌÔÏÔÁË̤ӷ Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜, fiˆ˜ ·Ó¿ ηʿÛÈ, ·Î¤ÙÔ, Û·ÎԇϷ, ÎÈ‚ÒÙÈÔ ÎÙÏ. øÛÙfiÛÔ, ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, Ë Û˘Û΢·Ṳ̂ÓË ÔÛfiÙËÙ· ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ¿ÓÙ·, Û˘¯Ó¿ ·ÓÔ›ÁÔ˘Ì ÙË Û˘Û΢·Û›· Î·È ÙË ¯ÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜. ŒÙÛÈ, ÁÈ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙȘ ÛˆÛÙ¤˜ ÙÈ̤˜ ÁÈ· οıÂ Û˘ÓÙ·Á‹, Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙËÓ ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ ·Î¤ÙÔ˘ Û ÙÈ̤˜ ÌÔÓ¿‰·˜, Ô˘ ÂÎÊÚ¿˙ÔÓÙ·È ˆ˜ ÙÈ̤˜ ·Ó¿ Ï›‚Ú·, ÙÂÌ¿¯ÈÔ, ‰ˆ‰Âο‰·, ٤ٷÚÙÔ Á·ÏÔÓÈÔ‡ ÎÙÏ. ∞Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÈ·˜ Û˘Û΢·Û›·˜ Ì ÔÏϤ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜, ˘ÔÏÔÁ›ÛÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· ‰È·ÈÚÒÓÙ·˜ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ Ù˘ Û˘Û΢·Û›·˜ Ì ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÌÔÓ¿‰ˆÓ ÛÙË Û˘Û΢·Û›·. ™˘ÓÔÏÈÎfi ∫¶ = ∫¶ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÔÓ¿‰ˆÓ

KEºA§AIO 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜

15


05_557343_ch02.qxd

9-06-09

17:43

™ÂÏ›‰·16

∞Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ÙËÓ ÙÈÌ‹ ÌÔÓ¿‰·˜ ÂÓfi˜ ›‰Ô˘˜, ÌÔÚ›Ù ӷ ÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ Û˘ÓÔÏÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (∫¶) ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· Ì ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ. ∫¶ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· x ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÔÓ¿‰ˆÓ = ™˘ÓÔÏÈÎfi ∫¶

ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ Afi‰ÔÛ˘ ºÚ¤ÛÎˆÓ ºÚÔ‡ÙˆÓ Î·È §·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ ¶ÔÛÔÛÙÔ‡ Afi‰ÔÛ˘ °È· ÔÏÏ¿ ›‰Ë ÙÚÔÊÒÓ, ··ÈÙÂ›Ù·È Ì›· ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ÚÈÓ Î·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó. °È· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ·ÎÚÈ‚¤˜ ÎfiÛÙÔ˜ ÁÈ· Ù· ›‰Ë ·˘Ù¿, Ú¤ÂÈ Ó· ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ Ù˘ ʇڷ˜. Œ¯ÔÓÙ·˜ ·˘Ù‹ ÙËÓ ÏËÚÔÊÔÚ›·, ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ı· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÛÙÔÓ ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÌfi Ù˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú·ÁÁ›ÏÂÙÂ. ¶ÚÒÙÔÓ, ηٷ¯ˆÚ‹ÛÙ ÙËÓ ¶ÔÛfiÙËÙ· ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (¶¶) ·fi ÙÔ ÙÈÌÔÏfiÁÈÔ ‹ ˙˘Á›ÛÙ ÙÔ Â›‰Ô˜ ÚÈÓ Î·ı·ÚÈÛÙ› Î·È ÙÂÌ·¯ÈÛÙ›: ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ¶¶ = 5 lb (‹ 80 oz) ηÚfiÙ· ∫·ı·Ú›ÛÙ ÙÔ Â›‰Ô˜ Î·È Îfi„Ù ÙÔ fiˆ˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È, ÎÚ·ÙÒÓÙ·˜ Ù· ·ÔÚÚ›ÌÌ·Ù· Î·È ÙÔ ‚ÚÒÛÈÌÔ Ì¤ÚÔ˜ Û ¯ˆÚÈÛÙ¿ ‰Ô¯Â›·. ∑˘Á›ÛÙ ÙÔ Î·ı¤Ó· ¯ˆÚÈÛÙ¿ Û‡Ìʈӷ Ì ÙË ÊfiÚÌ· ÙÔ˘ ÎfiÛÙÔ˘˜: ¶ÔÛfiÙËÙ· ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (¶¶) – ʇڷ = μÚÒÛÈÌË ¶ÔÛfiÙËÙ· ªÂÚ›‰·˜ (춪) ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 80 oz ηÚfiÙ· (¶¶) – 8,8 oz ʇڷ ηÚfiÙÔ˘ = 71,2 oz ηÚfiÙ· Û ʤÙ˜ ªÂÙ¿, ‰È·ÈÚ¤ÛÙ ÙÔ μ¶ª Ì ÙÔ ¶¶: μÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ = ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ¶ÔÛfiÙËÙ· ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·:

71,2 oz ηÚfiÙ· Û ʤÙ˜ (춪) = 0,89 80 oz ηÚfiÙ· (¶¶)

°È· Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙÔ ‰Âη‰ÈÎfi Û ÔÛÔÛÙfi Â› ÙÔȘ ÂηÙfi, ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿ÛÙ Ì ÙÔ 100: ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ = 89% ™∏ª∂πø™∏: °È· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÔÔÈÔÓ‰‹ÔÙ ·fi ÙÔ˘˜ Ì·ÁÂÈÚÈÎÔ‡˜ Ì·ıËÌ·ÙÈÎÔ‡˜ ˘ÔÏÔÁÈÛÌÔ‡˜, ‚Ï. Culinary Math, 2Ë ¤Î‰ÔÛË, ÙˆÓ Julia Hill Î·È Linda Blocker.

ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ ¶ÔÛfiÙËÙ·˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (¶¶) XÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔ ¶ÔÛÔÛÙfi ∞fi‰ÔÛ˘ ∂Âȉ‹ ÔÏϤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ıˆÚÔ‡Ó ‰Â‰Ô̤ÓÔ fiÙÈ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌ· ÁÈ· Ì·Á›ÚÂÌ·, Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÂÙ ˘fi„Ë ÙË Ê‡Ú· fiÙ·Ó Î¿ÓÂÙ ÚÔÌ‹ıÂȘ. ™Â ·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË, Ë ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·¯ı› Û ÔÛfiÙËÙ· ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜, Ë ÔÔ›·, fiÙ·Ó Î·ı·ÚÈÛÙ›, ı· ‰ÒÛÂÈ ÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜. ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ Â›Ó·È ¯Ú‹ÛÈÌÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ÛÙȘ ·Ú·ÁÁÂϛ˜. 춪 = ¶¶ ¶ÔÛÔÛÙfi ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜

¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ªÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ··ÈÙ› 20 Ï›‚Ú˜ ηı·Úfi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ Ï¿¯·ÓÔ. ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÁÈ· ÙÔ Ï¿¯·ÓÔ Â›Ó·È 79%. ŸÙ·Ó ÔÈ 20 Ï›‚Ú˜ ‰È·ÈÚÂıÔ‡Ó Ì ÙÔ 79% (0,79) ‰›ÓÔ˘Ó ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· = 25,3 Ï›‚Ú˜, Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Ë ÂÏ¿¯ÈÛÙË ÔÛfiÙËÙ· ·Ú·ÁÁÂÏ›·˜. °ÂÓÈο, Ë ÔÛfiÙËÙ· ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ Ô˘ ÚÔ·ÙÂÈ Ì ·˘Ù‹ ÙË Ì¤ıÔ‰Ô, ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔÈ›ٷÈ, ÌÈ· Î·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ‰›ÓÂÙ·È Î·Ù’ ÂÎÙ›ÌËÛË. ªÂÚÈÎÔ› ÛÂÊ ·˘Í¿ÓÔ˘Ó ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ηٿ 10% ÂÈϤÔÓ, Û˘Ó˘ÔÏÔÁ›˙ÔÓÙ·˜ Ù· ·ÓıÚÒÈÓ· Ï¿ıË. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÙ ˘fi„Ë fiÙÈ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó fiÏ· Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ʇڷ. ¶ÔÏÏ¿ ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ӷ ‹ Ú·ÊÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë ¤¯Ô˘Ó ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ 100%, fiˆ˜ Ë ˙¿¯·ÚË, ÙÔ ·Ï‡ÚÈ, Ù· ·ÔÍËڷ̤ӷ ηڢ·̷ٷ. ÕÏϘ ÙÚÔʤ˜ ¤¯Ô˘Ó ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ Ô˘ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜. ∞Ó ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÙÔ Â›‰Ô˜ ÚfiÎÂÈÙ·È Ó· ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› Ì ÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ (ÌÈÛfi ÂfiÓÈ) ‹ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ··ÈÙ› ÔÏÏ¿ ÙÂÌ¿¯È· (15 ÊÚ¿Ô˘Ï˜), ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ‰ÂÓ Û˘Ó˘ÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È –Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÈ ÚÔÌ‹ıÂÈ· ÙÔ˘ ÛˆÛÙÔ‡ ·ÚÈıÌÔ‡ ÁÈ· Ó· ·Ú·Û΢·ÛÙ› Ô ·Ó¿ÏÔÁÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ. øÛÙfiÛÔ, ·Ó ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ ÌÈ· ÊÚÔ˘ÙÔÛ·Ï¿Ù· Î·È Í¤ÚÂÙ fiÙÈ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ 2 Ô˘ÁÁȤ˜ ÂfiÓÈ Û ·‚Ô˘˜ Î·È 1 Ô˘ÁÁÈ¿ ÊÚ¿Ô˘Ï˜ Û ʤÙ˜ ·Ó¿ ÌÂÚ›‰·, Ú¤ÂÈ Ó· Ï¿‚ÂÙ ˘fi„Ë ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ fiÙ·Ó Î¿ÓÂÙ ÚÔÌ‹ıÂȘ.

ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ μÚÒÛÈÌ˘ ¶ÔÛfiÙËÙ·˜ ªÂÚ›‰·˜ (춪) XÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔ ¶ÔÛÔÛÙfi ∞fi‰ÔÛ˘ ªÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ fiÛ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÌÔÚ›Ù ӷ ‚Á¿ÏÂÙ ·fi ¤Ó· ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙÔ ÚÔ˚fiÓ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ¤¯ÂÙ ÊÚ¤Ûη Ú¿-

16

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜


05_557343_ch02.qxd

09-06-17

12:49

™ÂÏ›‰·17

ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· Ô˘ ˙˘Á›˙Ô˘Ó 20 Ï›‚Ú˜ Î·È ı¤ÏÂÙ ӷ ͤÚÂÙ fiÛ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 4 Ô˘ÁÁÈÒÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ‚Á¿ÏÂÙÂ, Ú¤ÂÈ ÚÒÙ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÁÈ· Ù· Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ·, ›Ù ·Ó·ÙÚ¤¯ÔÓÙ·˜ Û ̛· Ï›ÛÙ· Ì ÙȘ ·Í›Â˜ ÙˆÓ ÔÛÔÛÙÒÓ ·fi‰ÔÛ˘ ›Ù οÓÔÓÙ·˜ ¤Ó· ÙÂÛÙ ·fi‰ÔÛ˘. ªfiÏȘ ͤÚÂÙ ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘, ÌÔÚ›Ù ӷ ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÙ ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ ÌÂÙ¿ ÙÔ Î·ı¿ÚÈÛÌ·. ¶¶ x ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ = 춪 ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 20 lb Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· (¶¶) x 0,88 (ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘) = 17,6 lb Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· (춪) ∏ ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ (춪) Â›Ó·È 17,6 Ï›‚Ú˜. ΔÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È Ó· ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÙ fiÛ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 4 Ô˘ÁÁÈÒÓ ‚Á¿˙Ô˘Ó ÔÈ 17,6 Ï›‚Ú˜. ∞Ó Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ, ÌÂÙ¤ÙÚ„ ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Ù˘ ÌÂÚ›‰·˜ (‰Ò, 4 Ô˘ÁÁȤ˜) ÛÙËÓ ›‰È· ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ Ì ÙË ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ (‰Ò, 1 Ï›‚Ú·). ª›· Ï›‚Ú· ¤¯ÂÈ 16 Ô˘ÁÁȤ˜, 1 ÌÂÚ›‰· ÈÛÔ‡Ù·È Ì ÙÔ 1/4 (‹ 0,25) Ù˘ Ï›‚Ú·˜. 춪 ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·:

= ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ

17,6 lb Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· (춪) 0,25 lb ̤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰·˜

™˘¯Ó¿, Ë Ê‡Ú· ·fi ¤Ó· Ê·ÁËÙfi ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ¿ÏÏˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ¤¯ÂÙ ÙÚ›„ÂÈ ¤Ó· ηÚfiÙÔ ·ÓÙ› Ó· ÙÔ Îfi„ÂÙ Û ·‚Ô˘˜ ‹ ÚÔ‰¤Ï˜, ÌÔÚ›Ù ӷ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ٷ ˘fiÏÔÈ· ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÙ ÌÈ· ÛÔ‡·, ¤Ó·Ó Ô˘Ú¤ ‹ οÔÈÔ ¿ÏÏÔ È¿ÙÔ. ¶ÚÒÙ· ηıÔÚ›ÛÙ Ô‡ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó Ù· ÂÚÈÛÛ‡̷ٷ, ÌÂÙ¿ ˘ÔÏÔÁ›ÛÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· Î·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÁÈ· ÙÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ·˘Ùfi, Û·Ó Ó· ¤ÚÂ ӷ ÙÔ ·ÁÔÚ¿ÛÂÙ ηÓÔÓÈο ÁÈ· Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ¿ÛÂÙ ÙÔ È¿ÙÔ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ٷ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ·fi Ù· ÙÚ›ÌÌ·Ù· ÙÔ˘ ηÚfiÙÔ˘ ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÙ ÌÈ· ÛÔ‡·, ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÁÈ· Ù· ÙÚ›ÌÌ·Ù· ÙÔ˘ ηÚfiÙÔ˘ Â›Ó·È ÙÔ ›‰ÈÔ Ì ·˘Ùfi ÙˆÓ Î·ÚfiÙˆÓ Ô˘ ÙÚ›ÊÙËÎ·Ó Î·È ÙÂÌ·¯›ÛÙËηÓ. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $ 0,106 (K¶ ηÚfiÙˆÓ ·Ó¿ Ô˘ÁÁÈ¿) $ 0,89 (ÔÛÔÛÙfi % ÁÈ· Ù· „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ ηÚfiÙ·)

= $ 0,119 (·Í›· ¯Ú‹ÛÈÌÔ˘ ÙÚÈÌ̤ÓÔ˘ ηÚfiÙÔ˘ ÁÈ· ÙË ÛÔ‡· ·Ó¿ Ô˘ÁÁÈ¿)

= 70,4 ÌÂÚ›‰Â˜

£· ¿ÚÂÙ ‚‰ÔÌ‹ÓÙ· Ï‹ÚÂȘ ÌÂÚ›‰Â˜ ·fi ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· Ô˘ ‰È·ı¤ÙÂÙÂ. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔț٠ÚÔ˜ Ù· οو ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ·, ηıÒ˜ ‰ÂÓ ı· ‹Ù·Ó ÛˆÛÙfi Ó· ÛÂÚ‚›ÚÂÙ ÏÂÈ„‹ ÌÂÚ›‰· Û οÔÈÔÓ ÂÏ¿ÙË.

ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ KfiÛÙÔ˘˜ BÚÒÛÈÌ˘ MÂÚ›‰·˜ Ÿˆ˜ ·Ó·Ê¤Ú·Ì ·Ú·¿Óˆ, Û˘¯Ó¿ ÔÈ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÚÔ¸Ôı¤ÙÔ˘Ó fiÙÈ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌ· ÁÈ· Ì·Á›ÚÂÌ·, ÔfiÙ fiÙ·Ó Ú¤ÂÈ Ó· ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜, ÙÔ KfiÛÙÔ˜ Ù˘ BÚÒÛÈÌ˘ MÂÚ›‰·˜ (∫μª) ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· ÌÔÚ› Ó· ˘ÔÏÔÁÈÛÙ› ·fi ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (∫¶) ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰·, ·ÚΛ Ë ‚ÚÒÛÈÌË ÌÔÓ¿‰· Ó· ÂÎÊÚ¿˙ÂÙ·È ÛÙËÓ ›‰È· ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ Ì ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÔÓ¿‰·˜. ∫¶ = ∫μª ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·:

ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ AÍ›·˜ Ù˘ XÚ‹ÛÈÌ˘ º‡Ú·˜

$ 0,106/oz ηÚfiÙ· (∫¶) = $ 0,141/oz ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ· (∫μª) 0,75 (ÔÛÔÛÙfi % ÁÈ· Ù· ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ·)

춪 x ∫μª = ™˘ÓÔÏÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 4 oz ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ· (춪) x $ 0,141/oz ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ· (∫μª) = $ 0,564 ·Ó¿ ÌÂÚ›‰· (Û˘ÓÔÏÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜)

ªÂÚÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó Ì ÔÏÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ¤Ó· ÌÔ‡ÙÈ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ·Ú¿ÁÂÈ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó Û ‰È¿ÊÔÚ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜. √ ÛÂÊ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ Î¿ÔÈ· ·fi Ù· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÈ ¤Ó· ˙ˆÌfi Ô˘ ·ÏÏÈÒ˜ ı· ··ÈÙÔ‡Û ÙÂÌ·¯ÈṲ̂ÓÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÁÈ· Á¤ÌÈÛË ÁÈ· Ê·¯›Ù·˜. ∏ ·Ó·Î¿Ï˘„Ë ÂÈϤÔÓ ¯Ú‹ÛÂˆÓ ÁÈ· Ù· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÌÂÈÒÓÂÈ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ Î·È ‚ÔËı¿ÂÈ Ó· ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔÈËıÔ‡Ó Ù· ·ÔÚÚ›ÌÌ·Ù·.

∞ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈ΋ XÚ‹ÛË ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ™ÙËÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·, ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ÁÈ· Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÂÈ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË Î·È ÙËÓ ÔÚÁ¿ÓˆÛË Î·È Ó· ·˘Í‹ÛÂÈ Ù· ÔʤÏË. ŸÙ·Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ÙÔ Î·Ù¿ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÁÈ· Ù· ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È Ù· ηÚfiÙ·, ÌÔÚ›Ù ӷ ·ÁÔÚ¿ÛÂÙ ÙË ÛˆÛÙ‹ ÔÛfiÙËÙ· ÁÈ· Ì›· Û˘ÓÙ·Á‹ Ì ̛· Â›ÛÎÂ„Ë ÛÙÔÓ ÚÔÌËıÂ˘Ù‹. ∞Ó Î·Ù·ÓÔ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙËÓ ÙÈÌ‹ Ô˘ ÏËÚÒÓÂÙ ·Ó¿ Ï›‚Ú· ÁÈ· ¤Ó· ÔÏfiÎÏËÚÔ ‚Ô‰ÈÓfi ÌÔÓÊÈϤ Î·È fiÛ· ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÏËÚÒÓÂÙ ·Ó¿ Ï›‚Ú· ÁÈ· ÙÔ ÙÂÌ·¯ÈṲ̂ÓÔ ÎÚ¤·˜ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙÂ, ÌÔÚ›Ù ӷ Á›ÓÂÙ ÈÔ ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈÎÔ› ÛÙË Ì›ˆÛË ÙÔ˘ ÎfiÛÙÔ˘˜ Î·È ÙËÓ ÂÏ¿ÙÙˆÛË ÙÔ˘ Û˘ÓÔÏÈÎÔ‡ ÎfiÛÙÔ˘˜ ÁÈ· ÙËÓ Âȯ›ÚËÛË. ΔÔ Ó· Ì¿ıÂÙ ӷ ‰È·‚¿˙ÂÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Î·È Ó· ÙȘ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÈÔ ·Ú·ÁˆÁÈο Â›Ó·È ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ‚‹Ì· ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÎÒÓ Û·˜ ‰ÂÍÈÔًوÓ.

KEºA§AIO 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜

17


05_557343_ch02.qxd

09-06-17

12:49

™ÂÏ›‰·18

ΔÔ ΔÂÛÙ ∞fi‰ÔÛ˘ ÙÔ˘ ∫ÚÂÔˆÏ›Ԣ √ ÛÎÔfi˜ ÂÓfi˜ ÙÂÛÙ ·fi‰ÔÛ˘ ÙÔ˘ ÎÚÂÔˆÏ›Ԣ Â›Ó·È Ó· ‚Ú›Ù ÙÔ ·ÎÚÈ‚¤˜ ÎfiÛÙÔ˜ ÙˆÓ ·Ú·Û΢·˙fiÌÂÓˆÓ ÎÚ¿وÓ, „·ÚÈÒÓ Î·È Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ. ∞˘Ùfi Á›ÓÂÙ·È ÁÈ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÙ› Ë ÔÛfiÙËÙ· ¯Ú‹ÛÈÌÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È Ù· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ·fi Ì›· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÂÂÍÂÚÁ·Û›· Î·È ÁÈ· Ó· ˘ÔÏÔÁÈÛÙ› Ë ·Í›· fiÏˆÓ ÙˆÓ ‚ÚÒÛÈÌˆÓ ÙÂÌ·¯›ˆÓ, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ fi¯È ÌfiÓÔ ÙÔ˘ ̤ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÛÙÔÓ ÂÏ¿ÙË, ·ÏÏ¿ Î·È ÙËÓ ·Í›· ÙˆÓ ÎÔÎ¿ÏˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ˙ˆÌÔ‡˜ Î·È ÙˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙÂÌ·¯ÈṲ̂ӷ ÎÚ¤·Ù·, ·Ù¤, ÛÔ‡˜ ‹ ¿ÏÏ· È¿Ù·.

4. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ˘ ¡¤Ô ∂ÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ μ¿ÚÔ˜ (NEB) μ¿ÚÔ˜ ÚÔÌËıÂÈÒÓ – ™˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = NEB ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 28 lb ‚¿ÚÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ – 12 lb ™˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = 16 lb (NEB)

°ÂÓÈΤ˜ ¢È·‰Èηۛ˜

7. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔÓ ¶·Ú¿ÁÔÓÙ· ∫fiÛÙÔ˘˜ (¶∫)

¢È·Ï¤ÍÙ ÙÔ Â›‰Ô˜ Ô˘ ı· ÙÂÛÙ¿ÚÂÙÂ Î·È Î·Ù·ÁÚ¿„Ù ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (‚‚·Èˆı›Ù fiÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÙËÓ ›‰È· ˙˘Á·ÚÈ¿ ÁÈ· fiÏÔ ÙÔ ÙÂÛÙ). ∂ÂÍÂÚÁ·ÛÙ›Ù ÙÔ Â›‰Ô˜ Ì ÙȘ ÂÈı˘ÌËÙ¤˜ ‰È·‰Èηۛ˜. º˘Ï¿ÍÙ fiÏ· Ù· ̤ÚË (ÎfiηϷ, Ï›Ô˜, ¯Ú‹ÛÈÌ· ÙÂÌ¿¯È·, ¯Ú‹ÛÈÌ· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù·) Û ¯ˆÚÈÛÙ¿ ‰Ô¯Â›· ‹ ‰›ÛÎÔ˘˜ Î·È Î·Ù·ÁÚ¿„Ù fiÏ· Ù· ‚¿ÚË. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙȘ ÙÚ¤¯Ô˘Û˜ ÙÈ̤˜ ÁÈ· ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ÚÔÌËıÂ˘Ù‹Î·ÙÂ. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙȘ ·Í›Â˜ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜ ÁÈ· ÙÔ Ï›Ô˜, Ù· ÎfiηϷ Î·È Ù· ¯Ú‹ÛÈÌ· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ÎÚ·Ù‹ÛÂÙ ٷ ˘fiÏÔÈ· ÙÔ˘ ¿·¯Ô˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÂÙ ÎÈÌ¿, Ë ·Í›· ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ̤ÚÔ˘˜ ÙˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Â›Ó·È Ë ÙÈÌ‹ Ô˘ ı· ÏËÚÒÓ·Ù ÁÈ· Ó· ÚÔÌËı¢Ù›Ù ÎÈÌ¿. 1. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (∫¶) μ¿ÚÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ x ÙÈÌ‹ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ ·Ó¿ lb = ∫¶ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 28 lb x $ 1,30/lb = $ 36,40 (∫¶) 2. ∂ÂÍÂÚÁ·ÛÙ›Ù ÙÔ KÚ¤·˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: #103 ‚Ô‰ÈÓ¿ ·˚‰¿ÎÈ· ÎÔÌ̤ӷ Û # 109 ‚Ô‰ÈÓ¿ ·˚‰¿ÎÈ· (¤ÙÔÈÌ· ÁÈ· „‹ÛÈÌÔ) 3. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ™˘ÓÔÏÈÎfi μ¿ÚÔ˜ Î·È ÙËÓ ∞Í›· ÙˆÓ YÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ μ¿ÚÔ˜ ÙˆÓ ÂÚÈÛÛÂ˘Ì¿ÙˆÓ Ï›Ô˘˜ x ΔÈÌ‹ ·ÁÔÚ¿˜ ·Ó¿ lb = ∞Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ (Ï›Ô˜) + μ¿ÚÔ˜ ÙˆÓ ÂÚÈÛÛÂ˘Ì¿ÙˆÓ Û ÎfiηϷ x ΔÈÌ‹ ·ÁÔÚ¿˜ ·Ó¿ lb = ∞Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ (ÎfiηϷ) + μ¿ÚÔ˜ ¯Ú‹ÛÈÌˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ x ΔÈÌ‹ ·ÁÔÚ¿˜ ·Ó¿ lb = ∞Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ (ÙÂÌ¿¯È·) ™˘ÓÔÏÈÎfi μ¿ÚÔ˜ ÀÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ ™˘ÓÔÏÈ΋ ∞Í›· ÀÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 3 lb Ï›Ô˜ x $ 0,10/lb = $ 0,30 + 4 lb ÎfiηϷ x $ 0,30/lb = $ 1,20 + 5 lb ¯Ú‹ÛÈÌ· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÎÚ¤·ÙÔ˜ x $ 1,30/lb = $ 6,50 12 lb ™˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = $ 8,00 ™˘ÓÔÏÈ΋ ·Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ

18

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

5. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ¡¤Ô ∂ÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ ∫fiÛÙÔ˜ (NEK) ∫¶ – ™˘ÓÔÏÈ΋ ·Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = NEK ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $ 36,40 - $ 8,00 = $ 28,40 (NEK) 6. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙË ¡¤· ∂ÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓË ΔÈÌ‹ ·Ó¿ §›‚Ú· (¡∂Δ§) NEK NEB

= ¡∂Δ§

¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $ 28,40 / 16 lb = 1,77 $ ·Ó¿ lb

¡∂Δ§ ΔÈÌ‹ ·Ó¿ Ï›‚Ú· ¶ÚÔÌËıÂÈÒÓ

= ¶∫

¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $1,77 ·Ó¿ lb / 1,36 (¶∫) = $1,30 ·Ó¿ lb 8. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ¶ÔÛÔÛÙfi ∞fi‰ÔÛ˘ NEB μ¿ÚÔ˜ ¶ÚÔÌËıÂÈÒÓ

= ¶ÔÛÔÛÙfi ∞fi‰ÔÛ˘

¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 16 lb / 28 lb = 57% (ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘) 9. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔÓ AÚÈıÌfi MÂÚ›‰ˆÓ ÙÔ˘ TÂÏÈÎÔ‡ ¶ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ EÂÍÂÚÁ·Û›· NEB x 16 oz = ™˘ÓÔÏÈÎfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ Ô˘ÁÁÈÒÓ ™˘ÓÔÏÈÎfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ Ô˘ÁÁÈÒÓ = ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ¶fiÛ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 12 oz ÌÔÚԇ̠ӷ ¤¯Ô˘Ì ·fi 16 lb ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ ÎÚ¤·ÙÔ˜; 16 lb x 16 oz = 256 oz 256 oz = 21,33 ‹ 21 ÌÂÚ›‰Â˜ 12 oz 10 ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ KfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ MÂÚ›‰· ¡∂Δ§ = ∫fiÛÙÔ˜ 1 oz 16 oz ∫fiÛÙÔ˜ 1 oz x ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰·˜ = ∫fiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÌÂÚ›‰· ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÈ·˜ ÌÂÚ›‰·˜ 12 oz; $ 1,77/lb = 0,1106 ‹ 11,06 cents/oz (ÎfiÛÙÔ˜ 1 oz) 16 oz 0,1106 x 12 oz = $ 1,327 (ÎfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÌÂÚ›‰·)


06_557343_ch03.qxd

15-06-09

11:42

™ÂÏ›‰·19

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ TÚ›· ∞Ú¯¤˜ ¢È·ÈÙËÙÈ΋˜ ∂ÈÛÙ‹Ì˘ & ΔÚÔÊÒÓ ∏ ‰È·ÈÙËÙÈ΋ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ÛÙË ÌÂϤÙË Ù˘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ (Û¯¤ÛË ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Î·È ˘Á›·˜). ∏ ÌÂϤÙË Î·È Ë Î·Ù·ÓfiËÛË ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ Ù˘ ‰È·ÈÙËÙÈ΋˜ Ì·˜ ‚ÔËı¿ÂÈ, ˆ˜ Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ Ù˘ ÂÛÙ›·Û˘, Ó· ·ÍÈÔÔÈ‹ÛÔ˘ÌÂ, Ó· ÂÓÈÛ¯‡ÛÔ˘Ì ‹ Ó· ÂÚÈÔÚ›ÛÔ˘Ì ‰È¿ÊÔÚ˜ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ. ∏ ÂÍÔÈΛˆÛË Ì ÙȘ Û‡Á¯ÚÔÓ˜ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ó¿ÁΘ ÚÔ¸Ôı¤ÙÂÈ ÙËÓ Î·Ù·ÓfiËÛË ÙÔ˘ ÁÂÁÔÓfiÙÔ˜ ˆ˜ ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ÙÚÒÓ ‹ ‰ÂÓ ÙÚÒÓ ÔÚÈṲ̂ӷ Ê·ÁËÙ¿ ÁÈ· ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜. Δ· ÂӉȷʤÚÔÓÙ· ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ ¤¯Ô˘Ó ÍÂÂÚ¿ÛÂÈ ÙË Á‡ÛË Î·È ÙËÓ ˘Ê‹ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Î·È ÙÒÚ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙÔÓ ˘ÁÈÂÈÓfi ÙÚfiÔ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, ‚·ÛÈṲ̂ÓÔ Û ÔÈÔÙÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜ ˘„ËÏ‹˜ ıÚÂÙÈ΋˜ ·Í›·˜.


06_557343_ch03.qxd

09-06-17

13:01

™ÂÏ›‰·20

∞Ú¯¤˜ Ù˘ ¢È·ÈÙËÙÈ΋˜ ∂›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÁÈ· ÙÔÓ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ó· ηٷÓÔ‹ÛÂÈ ÙÔ Ò˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› Ë ÂÓ¤ÚÁÂÈ· Î·È Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÛÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ¤Ú· ·fi ÙȘ Á¢ÛÙÈΤ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜. ∫·Ù’ ·Ú¯¿˜, Ë ÂÓ¤ÚÁÂÈ· Î·È Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ¯ÚËÛÈÌÂ‡Ô˘Ó ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË, ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Î·È ÙËÓ ·Ó·Ó¤ˆÛË ÙÔ˘ ÛÒÌ·Ùfi˜ Ì·˜. ∏ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Û ıÂÚÌ›‰Â˜ Î·È ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, ÙȘ ÚˆÙ½Ó˜ Î·È Ù· Ï›Ë. ∫¿ı ÙÚÔÊ‹ Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ Ì›· ηϋ ÚÔÌ‹ıÂÈ· ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Û ۯ¤ÛË Ì ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ ıÂÚÌ›‰ˆÓ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ, ıˆÚÂ›Ù·È ˘„ËÏ‹˜ ıÚÂÙÈ΋˜ ·Í›·˜.

À‰·Ù¿ÓıڷΘ √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ Ì˘ÒÓ Î·È ÙˆÓ ÂÚ˘ıÚÒÓ ·ÈÌÔÛÊ·ÈÚ›ˆÓ Î·È ·›˙Ô˘Ó ÚfiÏÔ ÛÙË Ú‡ıÌÈÛË ÙÔ˘ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌÔ‡. ∞ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÂÓfiÙËÙ˜, ÙÔ˘˜ ·ÏÔ‡˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Î·È ÙÔ˘˜ Û‡ÓıÂÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, Â›Ó·È ‰Â ··Ú·›ÙËÙÔÈ ÛÙÔ ÛÒÌ· ÁÈ· Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› Â·ÚÎÒ˜, ·ÊÔ‡ Û˘ÌÏËÚÒÓÔ˘Ó ÙȘ ÂÓÂÚÁÂȷΤ˜ ÙÔ˘ ·Ó¿ÁΘ. √È ·ÏÔ› ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙ· ÊÚÔ‡Ù·, ÙÔ˘˜ ¯˘ÌÔ‡˜, Ù· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È ÙË Ú·ÊÈÓ·ÚÈṲ̂ÓË ˙¿¯·ÚË. √È Û‡ÓıÂÙÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÂ Ê˘ÙÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜, fiˆ˜ Ù· ‰ËÌËÙÚȷο, Ù· fiÛÚÈ· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο. √È ÙÚÔʤ˜ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Û‡ÓıÂÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Û˘Ó‹ıˆ˜ Â›Ó·È Î·È Î·Ï¤˜ ËÁ¤˜ ¿ÏÏˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÌÈ·˜ ˆÊ¤ÏÈÌ˘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ‰›·ÈÙ·˜, fiˆ˜ ‚Èٷ̛Ә Î·È Ì¤Ù·ÏÏ·.

To ÀÔ˘ÚÁÂ›Ô °ÂˆÚÁ›·˜ ÙˆÓ ∏¶∞ Û˘ÓÈÛÙ¿ ÙËÓ ·Ú·Î¿Ùˆ ËÌÂÚ‹ÛÈ· Ï‹„Ë ıÂÚÌ›‰ˆÓ: 55 - 60% ıÂÚÌ›‰Â˜ ·fi ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ 12 - 15% ıÂÚÌ›‰Â˜ ·fi ÚˆÙ½Ó˜ 30% ‹ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ıÂÚÌ›‰Â˜ ·fi Ï›Ë

Δ· ÂÓÓ¤· ‚·ÛÈο ·ÌÈÓÔͤ· Â›Ó·È Ù· ÂÍ‹˜: πÛÙȉ›ÓË

º·ÈÓ˘Ï·Ï·Ó›ÓË

πÛÔÏ¢ΛÓË

£ÚÂÔÓ›ÓË

§Â˘Î›ÓË

ΔÚ˘ÙÔÊ¿ÓË

§˘Û›ÓË

μ·Ï›ÓË

ªÂıÂÈÔÓ›ÓË

√È ÌË Ï‹ÚÂȘ ÚˆÙÂ˚ÓÔ‡¯Â˜ ÙÚÔʤ˜, fiˆ˜ Ù· Ï·¯·ÓÈο, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο, Ù· fiÛÚÈ· Î·È ÔÈ ÍËÚÔ› ηÚÔ› ‰ÂÓ ÂÚȤ¯Ô˘Ó fiÏ· Ù· ‚·ÛÈο ·ÌÈÓÔͤ·. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿, οı ̛· ·fi ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÔÌ¿‰Â˜ ÙÚÔÊÒÓ ÂÚȤ¯ÂÈ Î¿ÔÈ· ·fi Ù· ‚·ÛÈο ·ÌÈÓÔͤ· Ô˘ fiÙ·Ó Û˘Ó‰˘·ÛÙÔ‡Ó Ì ¿ÏϘ ÌË Ï‹ÚÂȘ, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÔÙÂϤÛÔ˘Ó Ï‹ÚË ÚˆÙÂ˚ÓÔ‡¯· ÙÚÔÊ‹. ™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË Ù˘ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋˜ ‰›·ÈÙ·˜, ÔÈ ·Ú·Î¿Ùˆ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ› ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ¤Ó· ‰Â›ÁÌ· Ï‹ÚÔ˘˜ ÚˆÙ½Ó˘ Ô˘ ‰Â ‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙÔ ÎÚ¤·˜:

º·Î¤˜ Î·È Ú‡˙È

¶ÚˆÙ½Ó˜ √È ÚˆÙ½Ó˜ Â›Ó·È ‚·ÛÈο ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ÈÛÙÒÓ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜, ÙˆÓ ÔÚÌÔÓÒÓ, ÙˆÓ ÂÓ˙‡ÌˆÓ Î·È ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ·ÓÙÈۈ̿وÓ, ηıÒ˜ Î·È ÁÈ· ÙË Ú‡ıÌÈÛË ÙˆÓ ÛˆÌ·ÙÈÎÒÓ ˘ÁÚÒÓ. Δ· ‚·ÛÈο ÙÔ˘˜ ÛÙÔȯ›· Â›Ó·È Ù· ·ÌÈÓÔͤ·. À¿Ú¯Ô˘Ó ÂÓÓ¤· ‚·ÛÈο ·ÌÈÓÔͤ· Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÌËı‡ÂÙ·È Ô ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ̤ۈ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜, ÁÈ·Ù› ÙÔ ÛÒÌ· ‰ÂÓ Ù· ·Ú¿ÁÂÈ ·fi ÌfiÓÔ ÙÔ˘. ∫¿ı ÙÚÔÊ‹ ÏÔ‡ÛÈ· Û ÚˆÙ½Ó˜ ÂÚȤ¯ÂÈ Î¿ÔÈ· ·fi ·˘Ù¿ Ù· ÂÓÓ¤· ·ÌÈÓÔͤ·. √È ÚˆÙÂ˚ÓÔ‡¯Â˜ ÙÚÔʤ˜ ¯ˆÚ›˙ÔÓÙ·È Û ‰‡Ô ηÙËÁÔڛ˜, ÙȘ Ï‹ÚÂȘ Î·È ÌË, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ‹ ·Ô˘Û›· ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ ·ÌÈÓÔͤˆÓ. ¶Ï‹Ú˘ ÚˆÙÂ˚ÓÔ‡¯· Â›Ó·È ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÙÚÔÊ‹ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ Î·È Ù· ÂÓÓ¤· ·ÌÈÓÔͤ· ÛÙÔ ÛˆÛÙfi ‚·ıÌfi ÁÈ· ÙÔ ÂÓ‹ÏÈÎÔ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÛÒÌ·, ÒÛÙ ӷ ˘ÔÛÙËÚȯı› Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ. Δ· ÎÚ·ÙÈο, Ù· Ô˘ÏÂÚÈο Î·È Ù· „¿ÚÈ· Â›Ó·È Î·Ï¤˜ Î·È Ï‹ÚÂȘ ËÁ¤˜ ÚˆÙ½Ó˘.

20

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

∑˘Ì·ÚÈο Î·È Ê·ÛfiÏÈ· ΔÔÚÙ›ÁȘ Î·È Ê·ÛfiÏÈ· ΔfiÊÔ˘ Î·È Ú‡˙È ÃÔ‡ÌÔ˘˜ Î·È ›Ù·

§›Ë Δ· Ï›Ë ··Û¯ÔÏÔ‡Ó Ôχ fiÛÔ˘˜ ÚÔÛ¤¯Ô˘Ó ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜. ∞Ó Î·È Â›Ó·È ÁÂÁÔÓfi˜ fiÙÈ ÙÔ ˘ÂÚ‚ÔÏÈÎfi Ï›Ô˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Â›Ó·È ·Óı˘ÁÈÂÈÓfi ÂÂȉ‹ ·˘Í¿ÓÂÈ ÙÔÓ Î›Ó‰˘ÓÔ ÛÙÂÊ·ÓÈ·›ˆÓ ÓfiÛˆÓ, ·¯˘Û·ÚΛ·˜ Î·È ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ Î·ÚΛӈÓ, ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ıÂÌÂÏÈ҉˜ ıÚÂÙÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi, Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· Î·È ÂÎÏËÚÒÓÂÈ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜. ∏ Û‡Á¯ÚÔÓË ‰È·ÈÙËÙÈ΋ ‰›ÓÂÈ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙÔÓ Ù‡Ô ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ, fiˆ˜ Î·È ÛÙÔ Â›Â‰Ô ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÛÙË ‰›·ÈÙ·. ΔÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ËÌÂÚ‹ÛÈ·˜ Ï‹„˘ ÏÈ·ÚÒÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÌË


06_557343_ch03.qxd

15-06-09

11:42

™ÂÏ›‰·21

ÌÔÓÔ·ÎfiÚÂÛÙ˜ Î·È ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ˜ ËÁ¤˜. ∞Ó Î·È Ôχ Û˘¯Ó¿ Ë ˘ÂÚ‚ÔÏÈ΋ ηٷӿψÛË ÏÈ·ÚÒÓ Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙË Ï‹„Ë ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È ÙËÓ ·¯˘Û·ÚΛ·, Ë Ú›˙· ÙÔ˘ ÚÔ‚Ï‹Ì·ÙÔ˜ Â›Ó·È Ë Û˘ÓÔÏÈ΋ ˘ÂÚ‚ÔÏÈ΋ Ï‹„Ë ıÂÚÌ›‰ˆÓ. ∏ ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË Â›Ó·È Ì›· ÔÚÁ·ÓÈ΋ ¤ÓˆÛË ¿ÌÂÛ· Û˘Ó‰Â‰Â̤ÓË Ì ÙÔ Ï›Ô˜ –ÔÈ ‰‡Ô Ù‡ÔÈ Ù˘ Â›Ó·È Ë Â͈ÁÂÓ‹˜ Î·È Ë ÂÓ‰ÔÁÂÓ‹˜. ∏ Â͈ÁÂÓ‹˜ ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÌfiÓÔ ÛÙȘ ˙ˆÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜. ∏ ÂÓ‰ÔÁÂÓ‹˜ ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ·›Ì· Î·È Â›Ó·È ‚·ÛÈ΋ ÁÈ· ÙË ˙ˆ‹. ¢ÂÓ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ì ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË ·fi ÙȘ ÙÚÔʤ˜, ÂÂȉ‹ Ô ¿ÓıÚˆÔ˜ Â›Ó·È ÈηÓfi˜ Ó· ÙËÓ ·Ú¿ÁÂÈ ·fi ¿ÏϘ ËÁ¤˜. ΔÚÔʤ˜ ÏÔ‡ÛȘ Û ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË Â›Ó·È ·˘Ù¤˜ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÔÏÏ¿ ÏÈ·Ú¿. ∞ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ·fi ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ıÂÚÌ›‰ˆÓ, Û˘ÓÈÛÙ¿Ù·È Ë ËÌÂÚ‹ÛÈ· Ï‹„Ë ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏ˘ Ó· ÌËÓ ÍÂÂÚÓ¿ Ù· 300 mg.

μÈٷ̛Ә Î·È ª¤Ù·ÏÏ· √È ‚Èٷ̛Ә Î·È Ù· ̤ٷÏÏ· Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ· Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ·fi ÙȘ ÚˆÙ½Ó˜, ÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Î·È Ù· Ï›Ë Î·È Â›Ó·È ‚·ÛÈο ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ‰ÂÓ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ıÂÚÌ›‰Â˜. √È ‚Èٷ̛Ә ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ˘‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ Î·È ÏÈÔ‰È·Ï˘Ù¤˜. √È ˘‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә ‰È·Ï‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ ÓÂÚfi Î·È ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È Â‡ÎÔÏ· ÛÙÔ ÛÒÌ· ̤ۈ Ù˘ ΢ÎÏÔÊÔÚ›·˜ ÙÔ˘ ·›Ì·ÙÔ˜. √È ÏÈÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә ·ÔıË·ÔÓÙ·È ÛÙÔ˘˜ ÏÈÒ‰ÂȘ ÈÛÙÔ‡˜. ∫·È ÔÈ ‰‡Ô ÌÔÚʤ˜ ‚ÈÙ·ÌÈÓÒÓ, fiˆ˜ Î·È Ù· ̤ٷÏÏ·, ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û ̛· ÔÈÎÈÏ›· ÙÚÔÊÒÓ. ∂Âȉ‹ η̛· ÙÚÔÊ‹ ‰ÂÓ ÂÚȤ¯ÂÈ fiÏ· Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÛÙË ÛˆÛÙ‹ ·Ó·ÏÔÁ›· Î·È Î·Ó¤Ó· ·Ïfi ¯¿È ‹ Û˘Ìϋڈ̷ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ÂÍÈÛÔÚÚÔ‹ÛÂÈ Ì›· ÊÙˆ¯‹ ‰›·ÈÙ·, ÙÔ Ó· ·ÎÔÏÔ˘ı› ηÓ›˜ Ì›· ηϿ ÈÛÔÚÚÔË̤ÓË ‰›·ÈÙ· Ô˘ Ó· ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÔÈÎÈÏ›· ÙÚÔÊÒÓ Â›Ó·È Ô ÈÔ ˘ÁÈÂÈÓfi˜ ÙÚfiÔ˜ Ó· ηχ„ÂÈ ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘ Û ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο. °È· Ì›· Ï›ÛÙ· ÙˆÓ ‚ÈÙ·ÌÈÓÒÓ

™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ·Ú·Ù›ıÂÓÙ·È ÔÈ ·Ú¯¤˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ Ù˘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. √È ‚·ÛÈΤ˜ Ô‰ËÁ›Â˜ ‰›ÓÔÓÙ·È ˆ˜ ·Ó·ÊÔÚ¤˜ ÛÙËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ, ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Î·È ÙËÓ ÚÔÛÊÔÚ¿ ÙˆÓ ÔÙÒÓ. £· Ú¤ÂÈ Ó· ÙȘ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÂÙÂ Û·Ó ¤Ó· ÙÚfiÔ ÁÈ· Ó· ÂÍÂÚ¢ӋÛÂÙ ÙȘ ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ Ù˘ Á¢ÛÙÈ΋˜ Î·È ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜.

Î·È ÙˆÓ ÌÂÙ¿ÏÏˆÓ Ì ÙȘ ËÁ¤˜ ÙÔ˘˜ Î·È ÙË ¯ÚËÛÈÌfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜, ‚Ï. ›Ó·Î· ÛÙË ÛÂÏ. 22.

¢ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ªÂÓÔ‡ Î·È ¢È·ÙÚÔÊ‹ ŸÙ·Ó Ë ‰›·ÈÙ· ÚÔÛʤÚÂÈ ÈÛÔÚÚÔË̤ÓË ‰È·ÙÚÔÊ‹, Â›Ó·È Â‡ÎÔÏÔ Ó· ¿ÚÂÈ Î·Ó›˜ ÙËÓ ··Ú·›ÙËÙË ÔÛfiÙËÙ· ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ. ∞Ó Î·È Â›Ó·È ·‰‡Ó·ÙÔ Ó· ͤÚÂÙ ÙÈ ¤¯ÂÈ Î·Ù·Ó·ÏÒÛÂÈ ¤Ó·˜ ÂÏ¿Ù˘ ÚÈÓ ÌÂÈ ÛÙËÓ Âȯ›ÚËÛ‹ Û·˜, ·Ó ÚԂϤ„ÂÙ ÙÔ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi È¿ÙˆÓ Ô˘ Â›Ó·È Èı·Ófi Ó· ·Ú·ÁÁ›ÏÔ˘Ó ÔÈ ÂÏ¿Ù˜ Û·˜, ı· ÌÔÚ›Ù ӷ ۯ‰ȿÛÂÙ ٷ ÌÂÓÔ‡ Û·˜ ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ¤¯Ô˘Ó ÛÙË ‰È¿ıÂÛ‹ ÙÔ˘˜ ÓfiÛÙÈÌ· Î·È ‰È·ÙÚÔÊÈο ÈÛÔÚÚÔË̤ӷ Á‡̷ٷ. ∫·ıÒ˜ ÔÈ ‰È·ÈÙËÙÈΤ˜ Ô‰ËÁ›Â˜ ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó Û˘Ó¯Ҙ, ¤Ó· Ú¿ÁÌ· ̤ÓÂÈ ›‰ÈÔ –Ô ¤ÏÂÁ¯Ô˜ ÙˆÓ ÌÂÚ›‰ˆÓ Â›Ó·È ‚·ÛÈÎfi˜ ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÈ Î·Ó›˜ ˘ÁȤ˜ ‚¿ÚÔ˜. ΔÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Ù˘ ÌÂÚ›‰·˜ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È Î·Ù’ ·Ú¯‹Ó ·fi ÙȘ ·ÙÔÌÈΤ˜ ËÌÂÚ‹ÛȘ ··ÈÙ‹ÛÂȘ Û ıÂÚÌ›‰Â˜, ÛÂ Û˘Ó¿ÚÙËÛË Ì ÙËÓ ËÏÈΛ·, ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜, ÙË ÛˆÌ·ÙÈ΋ ηٷÛ΢‹ Î·È ÙÔ Â›Â‰Ô Ê˘ÛÈ΋˜ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ·˜. Δ· Ï›Ë, Ù· ¤Ï·È· Î·È Ù· ÁÏ˘Î¿ Û˘ÓÈÛÙÒÓÙ·È Û Ôχ ÂÚÈÔÚÈṲ̂Ó˜ ÔÛfiÙËÙ˜. ∏ ÂÈÏÔÁ‹ ÌÈ·˜ ‰›·ÈÙ·˜ ÏÔ‡ÛÈ·˜ Û ‰ËÌËÙÚȷο, Ï·¯·ÓÈο Î·È ÊÚÔ‡Ù·, ÊÙˆ¯‹˜ Û ÏÈ·Ú¿, ÎÔÚÂṲ̂ӷ Ï›Ë Î·È ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË Î·È Ôχ ÂÚÈÔÚÈṲ̂Ó˘ Û ÁÏ˘Î¿, ·Ï¿ÙÈ Î·È Ó¿ÙÚÈÔ Â›Ó·È Â·Ú΋˜ ÁÈ· Ó· ·ÎÔÏÔ˘ı‹ÛÂÈ Î·Ó›˜ ¤Ó· ˘ÁÈÂÈÓfi ‰È·ÙÚÔÊÈÎfi ÚfiÁÚ·ÌÌ·. ∂Âȉ‹ fiÏÔ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜ ÂӉȷʤÚÔÓÙ·È Ó· ¤¯Ô˘Ó ÂÈÏÔÁ¤˜ Û ηϿ ÂÍÈÛÔÚÚÔË̤ӷ Á‡̷ٷ, Ô Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ÛÂÊ ¤¯ÂÈ ÙËÓ Â˘Î·ÈÚ›· Ó· οÓÂÈ ÙË ‰È·ÊÔÚ¿. ∏ ηٿÚÙÈÛË ÂÓfi˜ ÌÂÓÔ‡ Ì È¿Ù· ˘ÁÈÂÈÓ¿, Á¢ÛÙÈο Î·È ÈηÓÔÔÈËÙÈο Î·È Â‡ÎÔÏË Â›Ó·È Î·È ·Í›˙ÂÈ ÙÔÓ ÎfiÔ.

ñ ¡· Û˘ÌÂÚÈÏ¿‚ÂÙ ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÔÈÎÈÏ›· È¿ÙˆÓ Ì Ϸ¯·ÓÈο, Û fiϘ ÙȘ ηÙËÁÔڛ˜ ñ ¡· ‰È·¯ÂÈÚÈÛÙ›Ù ÚÔÛÂÎÙÈο ÙÔ Â›Â‰Ô ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠›Ù ˆ˜ ˘ÏÈο ›Ù ˆ˜ ̤ÚÔ˜ Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ ‹ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¯ÓÈ΋˜ ñ ¡· ÛÂÚ‚›ÚÂÙ ÙȘ ηٿÏÏËϘ ÌÂÚ›‰Â˜ Ê·ÁËÙÔ‡

ñ ¢È·Ï¤ÍÙ ٷ ˘ÏÈο Ì ÚÔÛÔ¯‹ ñ ¡· ·ÔıË·ÂÙÂ Î·È Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Û·˜ Ì ÙÚfiÔ ÒÛÙ ӷ ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Ë Î·Ï‡ÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ Á‡ÛË, ˘Ê‹, ¯ÚÒÌ· Î·È Û˘ÓÔÏÈ΋ ıÚÂÙÈ΋ ·Í›·.

ñ ¡· ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Ì ÚÔÛÔ¯‹ Î·È ÌfiÓÔ fiÙ·Ó Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ ñ ¡· ÚÔÛʤÚÂÙ ÔÈÎÈÏ›· ÔÙÒÓ, ·ÏÎÔÔÏÔ‡¯ˆÓ Î·È ÌË, ˆ˜ Û˘Ìϋڈ̷ ÛÙ· Ê·ÁËÙ¿ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡.

KEºA§AIO 3 AÚ¯¤˜ ¢È·ÈÙËÙÈ΋˜ EÈÛÙ‹Ì˘, & TÚÔÊÒÓ

21


06_557343_ch03.qxd

15-06-09

11:42

™ÂÏ›‰·22

μÈٷ̛Ә: ∏ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Î·È ‚·ÛÈÎfiÙÂÚ˜ ËÁ¤˜ ÙÔ˘˜ ONOMA

§EITOYP°IA

¶H°H

™‡ÌÏÂÁÌ· μ (ıÂÈ·Ì›ÓË, ÚÈ‚ÔÊÏ·‚›ÓË, ÓÈ·Û›ÓË, ÊÔÏÈÎfi Ô͇, ‚ÈÔÙ›ÓË, ·ÓÙÔıÂÓÈÎfi Ô͇, μ6, μ12)

∂ÈÙÚ¤ÂÈ ÙË ÛˆÛÙ‹ ¤ÎÏ˘ÛË ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÛÙÔ ÛÒÌ·

¢ËÌËÙÚȷο, fiÛÚÈ·, Ï·¯·ÓÈο, ˙ˆÈΤ˜ ÚˆÙ½Ó˜ (Ë μ12 ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÌfiÓÔ Û ˙ˆÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜)

μÈÙ·Ì›ÓË C (·ÛÎÔÚ‚ÈÎfi Ô͇)

∞˘Í¿ÓÂÈ ÙËÓ ·ÔÚÚfiÊËÛË ÙÔ˘ Ûȉ‹ÚÔ˘ ·fi ÙÔ ÛÒÌ·, ‚ÔËı¿ÂÈ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ÈÛÙÒÓ, ÂÓÈÛ¯‡ÂÈ ÙÔ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, ÂÚȤ¯ÂÈ ·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜

ºÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο (ÌÔ‡Ú·, ÂfiÓÈ, ÓÙÔÌ¿Ù˜, ·Ù¿Ù˜, Ú¿ÛÈÓ· Ê˘ÏÏÒ‰Ë Ï·¯·ÓÈο)

μÈÙ·Ì›ÓË A

μÔËı¿ ÙËÓ fiÚ·ÛË, ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÔÛÙÒÓ, ÙËÓ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹, ÙË ‰È·›ÚÂÛË Î·È ÙË ‰È·ÊÔÚÔÔ›ËÛË ÙˆÓ Î˘ÙÙ¿ÚˆÓ, Ú˘ıÌ›˙ÂÈ ÙÔ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, ‰È·ÙËÚ› ÙËÓ ÂȉÂÚÌ›‰· Ó·ÓÈ΋

∑ˆÈΤ˜ ÚˆÙ½Ó˜ fiˆ˜ Û˘ÎÒÙÈ Î·È ·‚Á¿. ∏ ÚÔ‰ÚÔÌÈ΋ Ù˘ ÌÔÚÊ‹, ÙÔ ‚‹Ù· ηÚÔÙ¤ÓÈÔ, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙ· ÔÚÙÔοÏÈ·, Ù· ÛÎÔ‡Ú· ΛÙÚÈÓ· Î·È Ù· ÛÎÔ‡Ú· Ú¿ÛÈÓ· Ê˘ÏÏÒ‰Ë Ï·¯·ÓÈο

μÈÙ·Ì›ÓË D

μÔËı¿ÂÈ ÛÙËÓ Î·Ï‹ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÔÛÙÒÓ

°¿Ï·, οÔÈ· ‰ËÌËÙÚȷο, ·ÚÙÔÛ΢¿ÛÌ·Ù·, ÏÈ·Ú¿ „¿ÚÈ·, ÎÚfiÎÔ˜ ·‚ÁÔ‡

μÈÙ·Ì›ÓË E

¶ÚÔÛٷهÂÈ ÙÔ ÛÒÌ· ·fi ÙË ÊıÔÚ¿ Ô˘ ÚÔηÏÔ‡Ó ÔÈ ÂχıÂÚ˜ Ú›˙˜, ¤¯ÂÈ ·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜

•ËÚÔ› ηÚÔ›, ÛÔڤϷȷ, ·‚ÔοÓÙÔ, ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜, Ú¿ÛÈÓ· Ê˘ÏÏÒ‰Ë Ï·¯·ÓÈο

A™BE™TIO (ÙÔ ÈÔ ¿ÊıÔÓÔ Ì¤Ù·ÏÏÔ ÛÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi)

ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÔÛÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ‰ÔÓÙÈÒÓ, Ú˘ıÌ›˙ÂÈ ÙËÓ ›ÂÛË ÙÔ˘ ·›Ì·ÙÔ˜, ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙË Ì˘È΋ Û˘ÛÙÔÏ‹, ÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÙˆÓ Ó¢ÚÈÎÒÓ ·ÏÌÒÓ Î·È ÙËÓ ‹ÍË ÙÔ˘ ·›Ì·ÙÔ˜

°·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· (Á¿Ï·, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ), ÌÚfiÎÔÏ·, Ú¿ÛÈÓ· Ê˘ÏÏÒ‰Ë Ï·¯·ÓÈο

ºø™ºOPO™

¶·›˙ÂÈ ‚·ÛÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙȘ ·ÓÙȉڿÛÂȘ Ô˘ ÂÎÏ‡Ô˘Ó ÂÓ¤ÚÁÂÈ·, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ì ÙÔ ·Û‚¤ÛÙÈÔ ÁÈ· ÙËÓ ÂÓ›Û¯˘ÛË ÙˆÓ ÔÛÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ‰ÔÓÙÈÒÓ

∑ˆÈΤ˜ ÚˆÙ½Ó˜, ÍËÚÔ› ηÚÔ› ‰ËÌËÙÚȷο, fiÛÚÈ·

NATPIO & KA§IO (ËÏÂÎÙÚÔχÙ˜)

μÔËı¿Ó ÛÙË Ú‡ıÌÈÛË ÙˆÓ ÛˆÌ·ÙÈÎÒÓ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÈÒÓ, ‚ÔËı¿Ó ÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÈÛÔÚÚÔ›·˜ ÙˆÓ ÛˆÌ·ÙÈÎÒÓ ˘ÁÚÒÓ, ·›˙Ô˘Ó ÚfiÏÔ ÛÙȘ Ó¢ÚÈΤ˜ Î·È Ì˘ÈΤ˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜

ΔÔ ¡¿ÙÚÈÔ ˘¿Ú¯ÂÈ Û ÔÏϤ˜ ÙÚÔʤ˜. ΔÔ ∫¿ÏÈÔ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û¯Â‰fiÓ Û fiÏ· Ù· ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο

MA°NH™IO

μÔËı¿ÂÈ ÛÙËÓ ˘Á›· ÙˆÓ ‰ÔÓÙÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ÔÛÙÒÓ, ÙȘ Ì˘ÈΤ˜ Û˘ÛÙÔϤ˜, ÙȘ Ó¢ÚÈΤ˜ Î·È ÂÓÙÂÚÈΤ˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜

¶Ú¿ÛÈÓ· Ï·¯·ÓÈο, ÍËÚÔ› ηÚÔ›, fiÛÚÈ·, ‰ËÌËÙÚȷο ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘

º£OPIO

μÔËı¿ÂÈ ÛÙËÓ ÚfiÏË„Ë Ù˘ ÊıÔÚ¿˜ ÙˆÓ ‰ÔÓÙÈÒÓ, ÌÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÂÈ ÛÙËÓ ÚfiÏË„Ë Ù˘ ÔÛÙÂÔfiÚˆÛ˘

¶fiÛÈÌÔ ÓÂÚfi, ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ „¿ÚÈ·, ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹, ÙÛ¿È

Iø¢IO

μ·ÛÈÎfi ÁÈ· ÙË ÛˆÛÙ‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ı˘ÚÂÔÂȉԇ˜ ·‰¤Ó·, ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙË Ú‡ıÌÈÛË ÙÔ˘ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌÔ‡, ÙËÓ Î˘ÙÙ·ÚÈ΋ ÔÍ›‰ˆÛË Î·È ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË

£·Ï·ÛÛÈÓfi ·Ï¿ÙÈ, Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ˜, ‰ËÌËÙÚȷο

™I¢HPO™

μÔËı¿ÂÈ ÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÙÔ˘ Ô͢ÁfiÓÔ˘ ·fi ÙÔ˘˜ Ó‡ÌÔÓ˜ ÛÙ· ·ÙÙ·Ú·, Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È Ì ÙÔÓ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌfi Ù˘ ΢ÙÙ·ÚÈ΋˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜

™˘ÎÒÙÈ Î·È ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ¤·˜, ‰ËÌËÙÚȷο ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘, fiÛÚÈ·, Ú¿ÛÈÓ· Ê˘ÏÏÒ‰Ë Ï·¯·ÓÈο, ·ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù·

À¢ATO¢IA§YTE™ BITAMINE™

§I¶O¢IA§YTE™ BITAMINE™

META§§A


06_557343_ch03.qxd

09-06-17

13:01

™ÂÏ›‰·23

ÀÁÈÂÈÓ¿ YÔηٿÛٷٷ ªÂ ·Ϥ˜ ÌÂÙ·ÙÚÔ¤˜ ÛÙȘ ‹‰Ë ˘¿Ú¯Ô˘Û˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜, ÌÔÚ›Ù ӷ ÂÙ‡¯ÂÙ ÈÔ ˘ÁÈÂÈÓ¤˜ ÂΉԯ¤˜ ÙÔ˘˜. ∞Ú¯È΋ 1 ·‚Áfi ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ· Û ‚Ô‡Ù˘ÚÔ 1 ÎÔ‡· Ì·ÁÈÔÓ¤˙· 1 ÎÔ‡· ÍÈÓ‹ Îڤ̷

1 ÎÔ‡· Ï‹Ú˘ Îڤ̷

ΔÚÔÔÔÈË̤ÓË 2 ·ÛÚ¿‰È· ·‚ÁÒÓ ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ· Û ˙ˆÌfi ‹ Û¿ÏÙÛ· 1 /2 ÎÔ‡· Ì·ÁÈÔÓ¤˙· + 1/2 ÎÔ‡· ¿·¯Ô ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ 1 ÎÔ‡· ¿·¯Ô ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ + 1-2 ÎÙ ·Ô‚Ô˘Ù˘ÚˆÌ¤ÓÔ Á¿Ï· ‹ ¯˘Ìfi˜ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ + 1 ÎÙ ·Ï‡ÚÈ ÁÈ· οı 8 oz ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ 1 ÎÔ‡· ·Ô‚Ô˘Ù˘ÚˆÌ¤ÓÔ Á¿Ï· ‚·ÔÚ¤

£· Â›Ó·È ÂÈÎÂÚ‰¤˜ ÁÈ· ÙËÓ Âȯ›ÚËÛ‹ Û·˜ Ó· ÚÔÛʤÚÂÈ Ì›· ÔÈÎÈÏ›· ÂÈÏÔÁÒÓ. ∏ Û˘Ó¯‹˜ ÚÔÛ¿ıÂÈ· Ó· ·ÓÙ·ÔÎÚÈı›Ù ÛÙȘ ÚÔÛ‰Ô˘ fiÛˆÓ ÂÚÓÔ‡Ó ÙÔ Î·ÙÒÊÏÈ Û·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÙÂÏ› ÛÙ·ıÂÚ‹ ÚfiÎÏËÛË ÁÈ· Û·˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜. ªÔÚ›Ù ӷ ·Ó·ÙÚ¤ÍÂÙ ÛÙÔ Techniques of Healthy Cooking ÙÔ˘ ∞ÌÂÚÈηÓÈÎÔ‡ πÓÛÙÈÙÔ‡ÙÔ˘ °·ÛÙÚÔÓÔÌ›·˜ ÁÈ· Ì›· ÈÔ ÂÓ‰Âϯ‹ ÂͤٷÛË ıÂÌ¿ÙˆÓ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, ηÈÓÔÙfiÌˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Î·È ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤ÓˆÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ.

∞Ú¯¤˜ Ù˘ ∂ÈÛÙ‹Ì˘ ÙˆÓ ΔÚÔÊ›ÌˆÓ À¿Ú¯Ô˘Ó ÔÏϤ˜ ÂÈÛÙËÌÔÓÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ Ô˘ ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ÛÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ‰È·‰Èηۛ·˜. ø˜ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ Ù˘ ÂÈÛÙ‹Ì˘ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó, Ë ÂÓfiÙËÙ· ·˘Ù‹ ‰›ÓÂÈ Ì›· ÂÈÛÎfiËÛË ÙˆÓ ÈÔ ‚·ÛÈÎÒÓ ·fi ÙȘ ·Ú¯¤˜ ·˘Ù¤˜. °È· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ηı¤Ó· ·fi Ù· ·ÎfiÏÔ˘ı· ·ÓÙÈΛÌÂÓ·, ·Ó·ÙÚ¤ÍÙ ÛÙȘ ¶ËÁ¤˜ Î·È ∞Ó·ÊÔÚ¤˜ (‚Ï. ÛÂÏ. 1190) ÁÈ· Ì›· Ï›ÛÙ· ·Ó·ÊÔÚÒÓ ÛÙËÓ ÂÈÛÙ‹ÌË ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó.

ªÂÙ·‚›‚·ÛË £ÂÚÌfiÙËÙ·˜ ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È Ë Â›‰Ú·ÛË Ù˘ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ ÛÙȘ ÙÚÔʤ˜ ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· Á›ÓÔ˘Ó Î·Ù¿ÏÏËϘ ÁÈ· ηٷӿψÛË. ∫·ı’ fiÏË ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÔÈ ÙÚÔʤ˜ ˘fiÎÂÈÓÙ·È Û ·ÏÏ·Á¤˜ Ù˘ Á‡Û˘, Ù˘ ˘Ê‹˜, ÙÔ˘ ·ÚÒÌ·ÙÔ˜, ÙÔ˘ ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜ Î·È Ù˘ ıÚÂÙÈ΋˜ ÙÔ˘˜ Û‡ÓıÂÛ˘, À¿Ú¯Ô˘Ó ÙÚÂȘ ÙÚfiÔÈ Ó· ÌÂٷʤÚÂÈ Î·Ó›˜ ıÂÚÌfiÙËÙ· ÛÙȘ ÙÚÔʤ˜. ¢È¿ Ù˘ Â·Ê‹˜, Â›Ó·È Ë ·¢ı›·˜ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ ·Ó¿ÌÂÛ· Û ÁÂÈÙÔÓÈο ÌfiÚÈ·. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ù˘ ‰È¿ Ù˘ Â·Ê‹˜ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜, Â›Ó·È ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· Û ̛· Â›Â‰Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÂÛÙ›·.

∏ ıÂÚÌfiÙËÙ· ÌÂٷʤÚÂÙ·È ·fi Ù· ÌfiÚÈ· Ù˘ ˙ÂÛÙ‹˜ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·˜ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÂÛÙ›·˜ ÛÙ· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ ÁÂÈÙÔÓÈÎÔ‡ ¿ÙÔ˘ ÙÔ˘ Û·Ԣ˜ Î·È ·fi ÙÔÓ ¿ÙÔ ÙÔ˘ Û·Ԣ˜ ÛÙȘ Ï¢ڤ˜ ÙÔ˘ Î·È ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ. ΔÔ Û·Ԙ Ú¤ÂÈ Ó· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û ¿ÌÂÛË Â·Ê‹ Ì ÙËÓ ÂÛÙ›· ÁÈ· Ó· ÂÈÙ¢¯ı› Ë ÌÂÙ·‚›‚·ÛË. (∞ÍÈÔÔÈÂ›Ù·È Ë ·ÁˆÁÈÌfiÙËÙ· ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, Ë È‰ÈfiÙËÙ· ÙÔ˘˜ ‰ËÏ·‰‹ Ó· ÌÂٷʤÚÔ˘Ó ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· ‹ ÙÔÓ ËÏÂÎÙÚÈÛÌfi). ∫¿ÔÈ· ˘ÏÈο Â›Ó·È Î·Ï‡ÙÂÚÔÈ ·ÁˆÁÔ› Ù˘ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ ·fi ¿ÏÏ·. °ÂÓÈο, Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ̤ٷÏÏ· Â›Ó·È Î·ÏÔ› ·ÁˆÁÔ›, ÂÓÒ Ù· ·¤ÚÈ· (·¤Ú·˜), Ù· ˘ÁÚ¿ Î·È Ù· ÌË ÌÂÙ·ÏÏÈο ÛÙÂÚ¿ ˘ÏÈο (Á˘·Ï›, ÎÂÚ·ÌÈÎfi) ‰ÂÓ Â›Ó·È. ∏ ¿ÌÂÛË Â·Ê‹ Â›Ó·È Û¯ÂÙÈο ·ÚÁ‹ ̤ıÔ‰Ô˜ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜ Ù˘ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜, ÂÈÙÚ¤ÂÈ fï˜ ÛÙÔ ÙÚfiÊÈÌÔ Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢Ù› ·fi ¤Íˆ ÚÔ˜ Ù· ̤۷, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ó· Â›Ó·È Î·Ï¿ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ Â͈ÙÂÚÈο ÂÓÒ ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ˙Ô˘ÌÂÚfi Î·È ˘ÁÚfi ÂÛˆÙÂÚÈο. ∏ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹ Â›Ó·È Ë ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ Ù˘ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ ̤ۈ ·ÂÚ›ˆÓ ‹ ˘ÁÚÒÓ. ∏ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Î·È ÌÂ Ê˘ÛÈÎfi ÙÚfiÔ Î·È Ì Ì˯·ÓÈο ̤۷. ∏ Ê˘ÛÈ΋ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Û ¤Ó· ‰Ô¯Â›Ô ÓÂÚfi Ô˘ ÙÔÔıÂÙԇ̠ÛÙËÓ ÂÛÙ›· ÁÈ· Ó· ‚Ú¿ÛÂÈ. ∏ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹ ÌÂٷʤÚÂÈ ıÂÚÌfiÙËÙ· ·fi ÙËÓ ÂÛÙ›· ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ÛÙ· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û Â·Ê‹ Ì ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘ ‰Ô¯Â›Ô˘. ∫·ıÒ˜ ·˘Ù¿ Ù· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ˙ÂÛÙ·›ÓÔÓÙ·È, Ë ÌÂÙ·ÁˆÁ‹ Ù· οÓÂÈ Ó· ·ÔÌ·ÎÚ˘ÓıÔ‡Ó Î·È Ó· ·ÓÙÈηٷÛÙ·ıÔ‡Ó ·fi ÈÔ ÎÚ‡· ÌfiÚÈ·. ∞˘Ù‹ Ë Û˘Ó¯‹˜ ΛÓËÛË ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ú‡̷ٷ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹˜ ̤۷ ÛÙÔ ÓÂÚfi. ∞Ó ÚÔÛı¤ÛÔ˘Ì ̛· ·Ù¿Ù· ÛÙÔ ÓÂÚfi, Ù· Ú‡̷ٷ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹˜ ıÂÚÌ·›ÓÔ˘Ó ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Ù˘ ·Ù¿Ù·˜ ̤¯ÚÈ Ô˘ Ë ·ÁˆÁÈÌfiÙËÙ· ·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÂÈ Ó· ÌÂٷʤÚÂÈ ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘ ·Ù¿Ù·˜. ∏ Ì˯·ÓÈ΋ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ fiÙ·Ó ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ‹ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠¤Ó·Ó ·Ó·‰Â˘Ù‹Ú· ÁÈ· Ó· ÂÈÙ·¯‡ÓÂÙÂ Î·È Ó· ÂÍÈÛÔÚÚÔ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·ÓÔÌ‹ Ù˘ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜. ŸÙ·Ó ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ̛· ˘ÎÓ‹ Û¿ÏÙÛ· ÁÈ· Ó· ˙ÂÛÙ·ı›

°È· Ó· Á›ÓÂÙ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ÛÂÊ Ú¤ÂÈ ÚÒÙ· Ó· ηٷÓÔ‹ÛÂÙ ÙÔ Ò˜ ·ÓÙȉÚÔ‡Ó Ù· ÙÚfiÊÈÌ· οو ·fi ÔÚÈṲ̂Ó˜ Û˘Óı‹Î˜. ∫·ıËÌÂÚÈÓ¿ Ô ÛÂÊ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÌÚÔÛÙ¿ ÛÙËÓ ÚfiÎÏËÛË Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ¤Ó· Á¢ÛÙÈÎfi ‹ ÚˆÙfiÙ˘Ô È¿ÙÔ. √È 6 ‚·ÛÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ Ù˘ ∂ÈÛÙ‹Ì˘ ÙˆÓ ΔÚÔÊ›ÌˆÓ Â›Ó·È ÔÈ ·ÎfiÏÔ˘ı˜: ∫·Ú·ÌÂÏÔÔ›ËÛË ∞ÓÙ›‰Ú·ÛË Maillard ∑ÂÏ·ÙÈÓÔÔ›ËÛË

ªÂÙÔ˘Û›ˆÛË ∑‡ÌˆÛË °·Ï·ÎÙÒÌ·Ù·

KEºA§AIO 3 AÚ¯¤˜ ¢È·ÈÙËÙÈ΋˜ EÈÛÙ‹Ì˘, & TÚÔÊÒÓ

23


06_557343_ch03.qxd

09-06-17

13:01

™ÂÏ›‰·24

ÁÚËÁÔÚfiÙÂÚ· Î·È ÁÈ· Ó· ÌËÓ ÎÔÏÏ‹ÛÂÈ ÛÙÔÓ ¿ÙÔ Ù˘ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜, ÚÔηϛ٠Ì˯·ÓÈ΋ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹. √È ÊÔ‡ÚÓÔÈ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ·ÓÂÌÈÛÙ‹Ú˜ ÁÈ· Ó· ΢ÎÏÔÊÔÚ› ÁÚ‹ÁÔÚ· Ô ıÂÚÌfi˜ ·¤Ú·˜, ÂÈÙÚ¤ÔÓÙ·˜ ÙÔ ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚÔ Î·È ÔÌÔÈfiÌÔÚÊÔ „‹ÛÈÌÔ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ ·fi ÙÔ˘˜ Û˘Ì‚·ÙÈÎÔ‡˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˘˜ (™ÙÔ˘˜ Û˘Ì‚·ÙÈÎÔ‡˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˘˜ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Ê˘ÛÈ΋ ÌÂÙ·ÁˆÁ‹, ηıÒ˜ Ô ·¤Ú·˜ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û Â·Ê‹ Ì ÙË ıÂÚÌ·ÓÙÈ΋ ÂÛÙ›· ΢ÎÏÔÊÔÚ›, ·ÏÏ¿ Ë ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË ıÂÚÌfiÙËÙ· Ô˘ ÌÂٷʤÚÂÙ·È Û ¤Ó·Ó Û˘Ì‚·ÙÈÎfi ÊÔ‡ÚÓÔ Â›Ó·È ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ˘¤Ú˘ıÚ˘ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›·˜). ∏ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›· Â›Ó·È Ë ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Ì ·̷ٷ ËÏÂÎÙÚÔÌ·ÁÓËÙÈ΋˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Ô˘ Ù·ÍÈ‰Â‡Ô˘Ó ÁÚ‹ÁÔÚ· ̤۷ ÛÙÔÓ ¯ÒÚÔ. ∏ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›· ‰ÂÓ ··ÈÙ›

¿ÌÂÛË Â·Ê‹ ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙËÓ ËÁ‹ Ù˘ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ŸÙ·Ó Ù· ·̷ٷ Ù·ÍÈ‰Â‡Ô˘Ó ÛÙÔÓ ¯ÒÚÔ Î·È ¤Ú¯ÔÓÙ·È Û Â·Ê‹ Ì ÙÔ ˘ÏÈÎfi, ·ÔÚÚÔÊÒÓÙ·È Î·È ÚÔηÏÔ‡Ó ¤ÓÙÔÓË Î›ÓËÛË ÛÙ· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ó· ·˘Í¿ÓÂÙ·È Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·. ™ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎÔ› ‰‡Ô Ù‡ÔÈ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›·˜: Ë ˘¤Ú˘ıÚË Î·È Ù· ÌÈÎÚÔ·̷ٷ. ™ÙȘ ËÁ¤˜ ˘¤Ú˘ıÚ˘ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Ù· ·Ó·Ì̤ӷ Î¿Ú‚Ô˘Ó·, ÔÈ ˘Ú·Îو̤Ó˜ Û›Ú˜ ÌÈ·˜ ËÏÂÎÙÚÈ΋˜ ÊÚ˘Á·ÓȤڷ˜, „ËÛÙȤڷ˜ ‹ ÊÔ‡ÚÓÔ˘. Δ· ËÏÂÎÙÚÔÌ·ÁÓËÙÈο ·̷ٷ ÂÎ¤ÌÔÓÙ·È ·fi ÙȘ ËÁ¤˜ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ ÚÔ˜ fiϘ ÙȘ ηÙ¢ı‡ÓÛÂȘ. Δ· Ê·ÁËÙ¿ Î·È Ù· ÛÎÂ‡Ë Ô˘ ·ÔÚÚÔÊÔ‡Ó Ù· ËÏÂÎÙÚÔÌ·ÁÓË-

ª·ÁÂÈÚÈ΋ E·ÁˆÁ‹˜ ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ì Â·ÁˆÁ‹ Â›Ó·È Ì›· Û¯ÂÙÈο ηÈÓÔ‡ÚÈ· ̤ıÔ‰Ô˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ô˘ ÌÂٷʤÚÂÈ ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· ̤ۈ ÌÈ·˜ ÂȉÈο ۯ‰ȷṲ̂Ó˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·˜, ÊÙÈ·Á̤Ó˘ ·fi ÏÂ›Ô ÎÂÚ·ÌÈÎfi ˘ÏÈÎfi ¿Óˆ ·fi ¤Ó· Â·ÁˆÁÈÎfi ËÓ›Ô. ΔÔ Â·ÁˆÁÈÎfi ËÓ›Ô ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› ¤Ó· Ì·ÁÓËÙÈÎfi ‰›Ô Ô˘ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Û ¤Ó· ÌÂÙ·ÏÏÈÎfi ‰Ô¯Â›Ô, fiÙ·Ó ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ¿Óˆ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·, Ó· ıÂÚÌ·Óı› ÁÚ‹ÁÔÚ·, ÂÓÒ Ë ›‰È· Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÎÚ‡·. Δ· ÛÎÂ‡Ë Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ·

ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ì Â·ÁˆÁ‹ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Â›‰· ÛÙËÓ Î¿Ùˆ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÁÈ· Ó· ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÂÙ·È Ë Î·Ï‹ Â·Ê‹ Ì ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÂÛÙ›·, Î·È Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÊÙÈ·Á̤ӷ ·fi ÛȉËÚÔ‡¯· ÎÚ¿Ì·Ù· (Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Û›‰ËÚÔ), fiˆ˜ Ô ¯˘ÙÔÛ›‰ËÚÔ˜, ÙÔ Ì·ÁÓËÙÈÎfi ·ÓÔÍ›‰ˆÙÔ ·ÙÛ¿ÏÈ ‹ ÙÔ ÂÌ·ÁȤ. ™ÎÂ‡Ë ·fi ¿ÏÏ· ˘ÏÈο ‰ÂÓ ıÂÚÌ·›ÓÔÓÙ·È Û ·˘Ùfi ÙÔ Â›‰Ô˜ ÂÛÙ›·˜. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ì Â·ÁˆÁ‹ ÚÔÛʤÚÂÈ Ù· ÏÂÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù· Ù˘ ÁÚ‹ÁÔÚ˘ ·‡ÍËÛ˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ Î·È ÙÔ˘ ‡ÎÔÏÔ˘ ηı·ÚÈÛÌÔ‡.

¢ÔÌ‹ ÙÔ˘ A‚ÁÔ‡ Î·È XÚ‹ÛÂȘ ΔÔ ·‚Áfi ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ‰‡Ô ̤ÚË, ÙÔ ·ÛÚ¿‰È (χΈ̷) Î·È ÙÔÓ ÎÚfiÎÔ. ¢È¿ÊÔÚ˜ ÌÂÌ‚Ú¿Ó˜ ÎÚ·Ù¿Ó ÙÔÓ ÎÚfiÎÔ Û˘Ì·Á‹ Î·È ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ ÙÔ˘ Ï¢ÎÒÌ·ÙÔ˜ Î·È Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÒÛÙ ӷ ÌË ÌÔÏ˘Óı› ‹ Ó· ÌËÓ ÂÍ·ÙÌÈÛÙ› Î·È ¯¿ÛÂÈ ‚¿ÚÔ˜. √ÏfiÎÏËÚ· Ù· ·‚Á¿, fiˆ˜ Î·È ¯ˆÚÈÛÙ¿ ÙÔ ·ÛÚ¿‰È Î·È Ô ÎÚfiÎÔ˜, ¤¯Ô˘Ó ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÚfiÏÔ˘˜ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. √ÏfiÎÏËÚ· ·‚Á¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ‚·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi Û ÔÏÏ¿ È¿Ù· ÚˆÈÓÔ‡, ˆ˜ ÔÌÂϤٷ, ÙËÁ·ÓËÙ¿, ÔÛ¤, ‚Ú·Ṳ̂ӷ, „ËÙ¿ ‹ Û Îڤ̘. ™Â „ËÙ¿ Ê·ÁËÙ¿, ÔÏfiÎÏËÚ· ·‚Á¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÔ˘Ó Á˘·Ï¿‰· ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Î·È ÁÈ· Ó· ÂÓÈÛ¯‡ÛÔ˘Ó Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο, ÙË Á‡ÛË Î·È ÙÔ ¯ÚÒÌ·. ΔÔ ·ÛÚ¿‰È ÙÔ˘ ·‚ÁÔ‡ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È Û¯Â‰fiÓ ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο ·fi ÓÂÚfi Î·È ÌÈ· ÚˆÙ½ÓË Ô˘ ϤÁÂÙ·È Ï‡Έ̷. ∏ ȉÈfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Ó· ‰È·ÌÔÚÊÒÓÂÙ·È Û’ ¤Ó·Ó Û¯ÂÙÈο ÛÙ·ıÂÚfi ·ÊÚfi Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÁÈ· ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· Ù˘

24

ÛˆÛÙ‹˜ ‰ÔÌ‹˜ Û ÔÏÏ¿ ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù·, fiˆ˜ Ù· ΤÈÎ, Ù· ÛÔ˘ÊϤ Î·È ÔÈ Ì·Ú¤ÁΘ. ΔÔ ·ÛÚ¿‰È Â›Ó·È ‚·ÛÈÎfi ˘ÏÈÎfi ÁÈ· Ó· ·ÔÎÙÔ‡Ó ‰È·‡ÁÂÈ· ÔÈ ˙ˆÌÔ› ÁÈ· Ù· ÎÔÓÛÔ̤. ªÔÚ› Â›Û˘ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ˆ˜ Û˘Ó‰ÂÙÈÎfi ˘ÏÈÎfi ÁÈ· ÔÚÈṲ̂ӷ ·ÏÂṲ̂ӷ ÎÚ¤·Ù·, ÂȉÈο ÁÈ· ÌÔ˘ÛÂÏ›Ó ·fi „¿ÚÈ, Ô˘ÏÂÚÈο ‹ Ï·¯·ÓÈο. √ ÎÚfiÎÔ˜ ÂÚȤ¯ÂÈ ÚˆÙ½ÓË, ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÔÛÔÛÙfi Ï›Ô˘˜ Î·È ¤Ó·Ó Ê˘ÛÈÎfi Á·Ï·ÎÙÔÌ·ÙÔÔÈËÙ‹ Ô˘ ϤÁÂÙ·È ÏÂÎÈı›ÓË. √ ÎÚfiÎÔ˜ ¤¯ÂÈ Â›Û˘ ÙËÓ È‰ÈfiÙËÙ· Ó· ÊÔ˘ÛÎÒÓÂÈ. ∞˘Ù‹ Ë ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·, fiˆ˜ Î·È Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› Á·Ï·ÎÙÒÌ·Ù·, οÓÂÈ ÙÔÓ ÎÚfiÎÔ ÙÔ˘ ·‚ÁÔ‡ ··Ú·›ÙËÙÔ ÛÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÂȉÒÓ fiˆ˜ Ë Ì·ÁÈÔÓ¤˙·, Ë Û¿ÏÙÛ· ÔÏÏ·ÓÙ¤˙ Î·È ÔÈ ˙ÂÓÔ˘¿˙ (›‰Ô˜ ·ÊÚÒ‰Ô˘˜ Û¿ÏÙÛ·˜). √È ÎÚfiÎÔÈ Î¿ÓÔ˘Ó Â›Û˘ ÈÔ ÏÔ‡ÛÈ· ÙËÓ ˘Ê‹ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡, fiˆ˜ fiÙ·Ó ÙÔ˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠ÁÈ· ÙÔ ‰¤ÛÈÌÔ ÌÈ·˜ Û¿ÏÙÛ·˜ ‹ ÛÔ‡·˜.


06_557343_ch03.qxd

09-06-17

13:02

™ÂÏ›‰·25

ÙÈο ·̷ٷ ıÂÚÌ·›ÓÔÓÙ·È. √È ÛÎÔ‡Ú˜, ı·Ì¤˜ ‹ ·ÓÒ̷Ϙ ÂÈÊ¿ÓÂȘ ·ÔÚÚÔÊÔ‡Ó ÙËÓ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ηχÙÂÚ· ·fi ÙȘ ·ÓÔȯÙfi¯ÚˆÌ˜, Ï›˜ ‹ Á˘·ÏÈÛÙÂÚ¤˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ. ∏ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›· ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ, Ô˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ, ÌÂٷʤÚÂÈ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· Ì ·̷ٷ ÌÈÎÚÔ‡ Ì‹ÎÔ˘˜ Î·È ˘„ËÏ‹˜ Û˘¯ÓfiÙËÙ·˜. ŸÙ·Ó ·˘Ù¿ Ù· ÌÈÎÚÔ·̷ٷ ·ÔÚÚÔÊÒÓÙ·È ·fi ÙÔ Ê·ÁËÙfi, οÓÔ˘Ó Ù· ÌfiÚÈ¿ ÙÔ˘ Ó· ‰ÔÓÔ‡ÓÙ·È ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ıÂÚÌfiÙËÙ·. ∏ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›· ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÈ Ù· Ê·ÁËÙ¿ Ôχ ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ· ·fi ÙËÓ ˘¤Ú˘ıÚË ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›·, ÂÂȉ‹ ÂÈÛ¯ˆÚ› ·ÚÎÂÙ¿ ̤۷ ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÂÓÒ Ë ˘¤Ú˘ıÚË ·ÔÚÚÔÊ¿Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ·fi ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·. ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙË Û‡ÛÙ·Û‹ ÙÔ˘˜ Ù· Ê·ÁËÙ¿ ·ÓÙ·ÔÎÚ›ÓÔÓÙ·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÛÙ· ÌÈÎÚÔ·̷ٷ. Δ· Ê·ÁËÙ¿ Ì ÔÏÏ‹ ˘ÁÚ·Û›·, Ë ˙¿¯·ÚË ‹ Ù· Ï›Ë ·ÔÚÚÔÊÔ‡Ó Ù· ÌÈÎÚÔ·̷ٷ ηχÙÂÚ· Î·È ıÂÚÌ·›ÓÔÓÙ·È ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÛÙ· ÌÈÎÚÔ·̷ٷ ¤¯ÂÈ Î·È Î¿ÔÈ· ÌÂÈÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù·. ∂›Ó·È ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏË ÁÈ· Ó· Ì·ÁÂÈÚ¤„ÂÙ ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜ Ê·ÁËÙÔ‡. Δ· ÎÚ¤·Ù· Ô˘ „‹ÓÔÓÙ·È Û ÊÔ‡ÚÓÔ ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ ¯¿ÓÔ˘Ó ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ· ÔÛÔÛÙ¿ ˘ÁÚ·Û›·˜ Î·È ÛÙÂÁÓÒÓÔ˘Ó Â‡ÎÔÏ·. ∂›Û˘ ÔÈ ÊÔ‡ÚÓÔÈ ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ ‰ÂÓ ÚÔ‰›˙Ô˘Ó ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó ÌÂÙ·ÏÏÈο ÛÎÂ‡Ë ÂÂȉ‹ ÙÔ Ì¤Ù·ÏÏÔ ·ÓÙ·Ó·ÎÏ¿ Ù· ÌÈÎÚÔ·̷ٷ, Ú¿ÁÌ· Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÚÔηϤÛÂÈ ÊˆÙÈ¿ Î·È ˙ËÌȤ˜ ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ.

∂›‰Ú·ÛË Ù˘ £ÂÚÌfiÙËÙ·˜ ÛÙ· ÕÌ˘Ï· Î·È ÙË Z¿¯·ÚË: ∫·Ú·ÌÂÏÔÔ›ËÛË, AÓÙ›‰Ú·ÛË Maillard Î·È ZÂÏ·Ù›Ó˜ Ÿˆ˜ ·Ó·Ê¤Ú·Ì ·Ú·¿Óˆ, ÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÌÔÚʤ˜ Î·È Î¿ı ÌÔÚÊ‹ ·ÓÙȉڿ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο fiÙ·Ó ÂÎÙ›ıÂÙ·È ÛÙË ıÂÚÌfiÙËÙ·. √È ‰‡Ô ÌÔÚʤ˜ ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ Ô˘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÂӉȷʤÚÔÓ ·fi ÂÈÛÙËÌÔÓÈ΋ ¿Ô„Ë Â›Ó·È Ë ˙¿¯·ÚË Î·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ. ŸÙ·Ó ÂÎÙ›ıÂÙ·È ÛÙË ıÂÚÌfiÙËÙ·, Ë ˙¿¯·ÚË ÏÈÒÓÂÈ ÛÙËÓ ·Ú¯‹ Î·È Á›ÓÂÙ·È ¤Ó· ˘ÎÓfi ÛÈÚfiÈ. ∫·ıÒ˜ Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ·Ó‚·›ÓÂÈ, ÙÔ ÛÈÚfiÈ Ù˘ ˙¿¯·Ú˘ ·ÏÏ¿˙ÂÈ ¯ÚÒÌ·, ·fi ‰È¿Ê·ÓÔ Û ·ÓÔȯÙfi ΛÙÚÈÓÔ Î·È Û fiÏÔ Î·È ÈÔ ÛÎÔ‡ÚÔ Î·Ê¤. ∞˘Ù‹ Ë ‰È·‰Èηۛ· Ô˘ ÛÎÔ˘Ú·›ÓÂÈ ÙÔ ÛÈÚfiÈ Ï¤ÁÂÙ·È Î·Ú·ÌÂÏÔÔ›ËÛË. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÌÈ· ÔχÏÔÎË ¯ËÌÈ΋ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Î·È ÂÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ ·ÏÏ·Á‹ ÛÙÔ ¯ÚÒÌ·, ÚÔηÏ› ÙËÓ ·ÏÏ·Á‹ Ù˘ Á‡Û˘ Ù˘ ˙¿¯·Ú˘ ÛÙËÓ ÏÔ‡ÛÈ· Û‡ÓıÂÛË Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÈ ÙËÓ Î·Ú·Ì¤Ï·. √ οı هÔ˜ Ù˘ ˙¿¯·Ú˘ Á›ÓÂÙ·È Î·Ú·Ì¤Ï· Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜. ∏ Ú·ÊÈÓ·ÚÈṲ̂ÓË Ï¢΋ ˙¿¯·ÚË ÏÈÒÓÂÈ ÛÙÔ˘˜ 160ÆC Î·È ·Ú¯›˙ÂÈ Ó· Á›ÓÂÙ·È Î·Ú·Ì¤Ï· ÛÙÔ˘˜ 170ÆC. ™Ù· Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ‰ÂÓ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ˙¿¯·ÚË ‹ ¿Ì˘ÏÔ, Ì›· ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓË ÁÈ·

ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙÔ˘ ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜ Û ÛÎÔ‡ÚÔ, Ë ÁÓˆÛÙ‹ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Maillard. ∏ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ·˘Ù‹ ·ÊÔÚ¿ Ù· ۿί·Ú· Î·È Ù· ·ÌÈÓÔͤ· (Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÛÙÔȯ›· ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ). ŸÙ·Ó ıÂÚÌ·›ÓÔÓÙ·È, Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ·˘Ù¿ ·ÓÙȉÚÔ‡Ó Î·È ·Ú¿ÁÔ˘Ó ‰È¿ÊÔÚ· ¯ËÌÈο ˘ÔÚÔ˚fiÓÙ·, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙÔ Î·ÊÂÙ› ¯ÚÒÌ·, Ë ¤ÓÙÔÓË Á‡ÛË Î·È ¿ÚˆÌ·. ∞˘Ù‹ Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ‰›ÓÂÈ ÛÙÔÓ Î·Ê¤, ÙË ÛÔÎÔÏ¿Ù·, Ù· „ËÙ¿, ÙË Ì·‡ÚË Ì›Ú·, Ù· ÍÂÚÔ„Ë̤ӷ ÎÚ¤·Ù· Î·È ÙÔ˘˜ η‚Ô˘ÚÓÙÈṲ̂ÓÔ˘˜ ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ ÔÏÏ‹ ·fi ÙËÓ ÏÔ‡ÛÈ· Á‡ÛË ÙÔ˘˜ Î·È ÙÔ ¯ÚÒÌ· ÙÔ˘˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Maillard ÌÔÚ› Ó· Û˘Ì‚Â› Î·È Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‰ˆÌ·Ù›Ô˘, Ë Î·Ú·ÌÂÏÔÔ›ËÛË Î·È Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Maillard, Ù˘Èο, ··ÈÙÔ‡Ó Û¯ÂÙÈο ˘„ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ (¿Óˆ ·fi 149ÆC) ÁÈ· Ó· ÔÏÔÎÏËÚˆıÔ‡Ó ·ÚÎÂÙ¿ ÁÚ‹ÁÔÚ· ÒÛÙ ӷ Ê·Ó› Ë ‰È·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi. ∂Âȉ‹ ÙÔ ÓÂÚfi ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ˙ÂÛÙ·ı› ¿Óˆ ·fi ÙÔ˘˜ 100ÆC ÂÎÙfi˜ ·Ó ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ˘fi ›ÂÛË, Ù· Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Û ˘ÁÚfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ (‚Ú·ÛÙ¿, ·¯ÓÈÛÙ¿, ÔÛ¤, ÛÙÔÓ ·ÙÌfi) ‰ÂÓ ÎÔÎÎÈÓ›˙Ô˘Ó. º·ÁËÙ¿ Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì ÌÂıfi‰Ô˘˜ ÍËÚ‹˜ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ (ÛÔÙ¤, „ËÙ¿, ÛÙË Û¯¿Ú·), ÎÔÎÎÈÓ›˙Ô˘Ó. °È’ ·˘Ùfi ÙÔ ÏfiÁÔ ÔÏÏ¿ „ËÙ¿ È¿Ù· ÍÂÎÈÓÔ‡Ó Ì ¤Ó· ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ ÚÈÓ ÚÔÛı¤ÛÔ˘Ì ٷ ˘ÁÚ¿. ΔÔ ¿Ì˘ÏÔ, ¤Ó·˜ Û‡ÓıÂÙÔ˜ ˘‰·Ù¿Óıڷη˜, ¤¯ÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ËÎÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜. ŸÙ·Ó ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÓÂÚfi ‹ οÔÈÔ ¿ÏÏÔ ˘ÁÚfi Î·È ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È, Ô Î¿ı ÎfiÎÎÔ˜ ¿Ì˘ÏÔ˘ ·ÔÚÚÔÊ¿ ˘ÁÚfi Î·È ‰ÈÔÁÎÒÓÂÙ·È. ∞˘Ù‹ Ë ‰È·‰Èηۛ·, Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ˙ÂÏ·ÙÈÓÔÔ›ËÛË, Â›Ó·È Ë ·ÈÙ›· ÁÈ· ÙÔ ‹ÍÈÌÔ ÙÔ˘ ˘ÁÚÔ‡. ∏ ˙ÂÏ·ÙÈÓÔÔ›ËÛË Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÁÈ· οı ›‰Ô˜ ¿Ì˘ÏÔ˘. ø˜ ÁÂÓÈÎfi˜ ηÓfiÓ·˜, Ù· ¿Ì˘Ï· Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi Ú›˙˜ (.¯. ·Ù¿Ù· ‹ ·Ú·ÚÔ‡ÙÈ) ‹˙Ô˘Ó Û ¯·ÌËÏfiÙÂÚ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ·ÏÏ¿ ‰È·Ï‡ÔÓÙ·È ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·, ÂÓÒ Ù· ¿Ì˘Ï· Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ‰ËÌËÙÚȷο (.¯. ηϷÌfiÎÈ Î·È ÛÈÙ¿ÚÈ) ‹˙Ô˘Ó Û ˘„ËÏfiÙÂÚ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ·ÏÏ¿ ‰È·Ï‡ÔÓÙ·È ÈÔ ·ÚÁ¿. À„ËÏ¿ Â›‰· ˙¿¯·Ú˘ ‹ ÔͤˆÓ ÌÔÚ› Ó· ÂÌÔ‰›ÛÔ˘Ó ÙË ˙ÂÏ·ÙÈÓÔÔ›ËÛË, ÂÓÒ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÌÔÚ› Ó· ÙËÓ ÂÈÙ·¯‡ÓÂÈ.

ªÂÙÔ˘ÛȈ̤Ó˜ ¶ÚˆÙ½Ó˜ ™Â ÌÔÚÈ·Îfi Â›‰Ô, ÔÈ Ê˘ÛÈΤ˜ ÚˆÙ½Ó˜ ‰ÔÌÔ‡ÓÙ·È Û·Ó Û›Ú˜ ‹ ÂÏ·Ù‹ÚÈ·. ŸÙ·Ó ÔÈ Ê˘ÛÈΤ˜ ÚˆÙ½Ó˜ ÂÎÙ›ıÂÓÙ·È Û ˙¤ÛÙË, ·Ï¿ÙÈ ‹ Ôͤ· ·ÏÏÔÈÒÓÔÓÙ·È –·˘Ùfi ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ÔÈ Û›Ú˜ ÙÔ˘˜ ÍÂÙ˘Ï›ÁÔÓÙ·È. ŸÙ·Ó ÔÈ ÚˆÙ½Ó˜ ·ÏÏÔÈÒÓÔÓÙ·È, Ù›ÓÔ˘Ó Ó· Û˘Ó‰ÂıÔ‡Ó ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó Û˘Ì·Á›˜ Ì¿˙˜. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·˘Ù‹˜ Ù˘ ‰È·‰Èηۛ·˜ Â›Ó·È ÙÔ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ ·ÛÚ¿‰È ÙÔ˘ ·‚ÁÔ‡, Ô˘ ·ÏÏ¿˙ÂÈ ·fi ‰È¿Ê·ÓÔ ˘ÁÚfi Û ·‰È·Ê·Ó¤˜ ÛÙÂÚÂfi. ŸÙ·Ó ÔÈ ÚˆÙ½Ó˜ ‹˙Ô˘Ó, ¯¿ÓÔ˘Ó ÌÂÚÈÎÒ˜ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜ Ó· Û˘ÁÎÚ·ÙÔ‡Ó ÓÂÚfi. ∞˘Ùfi˜ Â›Ó·È Ô ÏfiÁÔ˜ Ô˘ ÏÔ‡ÛÈ· Û ÚˆÙ½Ó˜ ÙÚfiÊÈÌ· ·Ô‚¿ÏÏÔ˘Ó Ù· ˘ÁÚ¿ ÙÔ˘˜ ηٿ ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ·ÎfiÌ· ÎÈ ·Ó ‚Ú¿˙Ô˘Ó ÛÙÔÓ ·ÙÌfi ‹ ˙ÂÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È.

KEºA§AIO 3 AÚ¯¤˜ ¢È·ÈÙËÙÈ΋˜ EÈÛÙ‹Ì˘, & TÚÔÊÒÓ

25


06_557343_ch03.qxd

15-06-09

11:42

™ÂÏ›‰·26

∂˘Ù˘¯Ò˜ οÔȘ ·fi ÙȘ ÂȉڿÛÂȘ Ù˘ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ Â›Ó·È ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó· ·Ó·ÛÙÚ·ÊÔ‡Ó Ì ÙËÓ „‡ÍË. °È’ ·˘Ùfi Ù· „ËÙ¿ Ê·ÁËÙ¿ Ú¤ÂÈ Ó· «ÛÙ·ıÔ‡Ó» Ï›ÁÔ ÚÈÓ ÎÔÔ‡Ó: ∫·ıÒ˜ ¤ÊÙÂÈ Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·, ¤Ó· ̤ÚÔ˜ ÙˆÓ ˘ÁÚÒÓ (Ô «¯˘Ìfi˜») Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÂÁÎψ‚ÈÛÙ› ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙȘ ÚˆÙ½Ó˜ ·ÔÚÚÔÊ¿Ù·È ÂÎ Ó¤Ô˘ Î·È ÙÔ Ê·ÁËÙfi Á›ÓÂÙ·È ÈÔ ˙Ô˘ÌÂÚfi. √È ÌÂÙÔ˘ÛȈ̤Ó˜ ÚˆÙ½Ó˜ ·ÊÔÌÔÈÒÓÔÓÙ·È Â˘ÎÔÏfiÙÂÚ· ·fi fi,ÙÈ ÔÈ Ê˘ÛÈΤ˜.

¶Ò˜ §ÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Ó Ù· M·ÁÂÈÚÈο §›Ë ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙË ÌÔÚȷ΋ ÙÔ˘˜ ‰ÔÌ‹, ÔÚÈṲ̂ӷ Ï›Ë Â›Ó·È ÛÙÂÚ¿ Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‰ˆÌ·Ù›Ô˘, ÂÓÒ ¿ÏÏ· ÛÙËÓ ›‰È· ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Â›Ó·È ˘ÁÚ¿. Δ· ˘ÁÚ¿ Ï›Ë Â›Ó·È ÈÔ ÁÓˆÛÙ¿ ˆ˜ ¤Ï·È·. Δ· ÛÙÂÚ¿ Ï›Ë Ì·Ï·ÎÒÓÔ˘Ó, ÏÈÒÓÔ˘Ó Î·È Á›ÓÔÓÙ·È ˘ÁÚ¿ fiÙ·Ó ÂÎÙ›ıÂÓÙ·È Û ıÂÚÌfiÙËÙ·. ∂ÎÙfi˜ ·fi ‚·ÛÈÎfi ıÚÂÙÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi, ÙÔ Ï›Ô˜ ¤¯ÂÈ ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ¤˜ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ¶ÚÔÛʤÚÂÈ ÏÔ‡ÛÈ· Á‡ÛË Î·È ··Ï‹ ·›ÛıËÛË ÛÙÔ ÛÙfiÌ· Î·È Ì›· ˘Ê‹ Ô˘ ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ‚Ú›ÛÎÔ˘Ó Ôχ ÈηÓÔÔÈËÙÈ΋ Î·È Â˘¯¿ÚÈÛÙË. √È ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜ Â›Û˘ ÙÔÓ›˙Ô˘Ó Î·È ÂÓÔÔÈÔ‡Ó ÙȘ Á‡ÛÂȘ ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È Ì·˜ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÙȘ Á¢ÛÙÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ Î·È Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ Â›Ó·È ‰È·Ï˘Ù¿ ÌfiÓÔ Û ϛÔ˜. Δ· ÏÈ·Ú¿ ÂÓÈÛ¯‡Ô˘Ó ÙËÓ Â˘¯¿ÚÈÛÙË fi„Ë ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi, ·ÊÔ‡ ÙÔ Î¿ÓÔ˘Ó ÈÔ ˙Ô˘ÌÂÚfi, ÎÚÂÌ҉˜, ·ÊÚ¿ÙÔ Î·È Á˘·ÏÈÛÙÂÚfi. ∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ „Ë̷ۛÙÔ˜, ÙÔ Ï›Ô˜ Û˘ÌÌÂÙ¤¯ÂÈ Û ÌÈ· ÛÂÈÚ¿ ¯ËÌÈÎÒÓ ‰ÈÂÚÁ·ÛÈÒÓ, fiˆ˜ ÙÔ Ó· οÓÂÈ ÙÚ˘ÊÂÚfi ÙÔ ÎÚ¤·˜, Ó· ‰ÈÔÁÎÒÓÂÙ·È, Ó· Û˘ÁÎÚ·Ù› ÙËÓ ˘ÁÚ·Û›· Î·È Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› ÙÚ·Á·Ó‹ ˘Ê‹. ™ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, ÙÔ Ï›Ô˜ ÌÂÙ·‚È‚¿˙ÂÈ ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· ÛÙ· Ê·ÁËÙ¿ Î·È Ù· ÂÌÔ‰›˙ÂÈ Ó· ÎÔÏÏ‹ÛÔ˘Ó. ∂ÈϤÔÓ Û˘ÁÎÚ·Ù› ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÔÌÔÁÂÓÔÔÈ› Î·È ‰¤ÓÂÈ ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› ÙÚ·Á·Ó‹ ˘Ê‹ ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·. ª›· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ȉÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ Ï›Ô˘˜ Â›Ó·È fiÙÈ ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È Û ۯÂÙÈο ˘„ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ¯ˆÚ›˜ Ó· ηٷÛÙÚ¤ÊÂÙ·È. ∞˘Ùfi ÂÈÙÚ¤ÂÈ ÛÙ· ÙËÁ·ÓËÙ¿ Ê·ÁËÙ¿ Ó· ÎÔÎÎÈÓ›˙Ô˘Ó Î·È Ó· Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ·. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿, ·Ó ÙÔ Ï›Ô˜ ıÂÚÌ·Óı› Û Ôχ ˘„ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜, ·Ú¯›˙ÂÈ Ó· ηٷÛÙÚ¤ÊÂÙ·È Î·È ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È ÌÈ· Á‡ÛË ÛÙ˘Ê‹, Ô˘ ÙÂÏÈο ηٷÛÙÚ¤ÊÂÈ ÔÙȉ‹ÔÙ ̷ÁÂÈÚ¢Ù› ̤۷ ÙÔ˘. ∏ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙËÓ ÔÔ›· Û˘Ì‚·›ÓÂÈ ·˘Ùfi, ÙÔ ÛËÌÂ›Ô Ô˘ ·Ú¯›˙ÂÈ Ó· ηÓ›˙ÂÈ, Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ÁÈ· οı هÔ Ï›Ô˘˜. °ÂÓÈο, Ù· Ê˘ÙÈο ¤Ï·È· ·Ú¯›˙Ô˘Ó Ó· ηÓ›˙Ô˘Ó Á‡Úˆ ÛÙÔ˘˜ 232ÆC, ÂÓÒ Ù· ˙ˆÈο Ï›Ë ·Ú¯›˙Ô˘Ó Ó· ηÓ›˙Ô˘Ó Á‡Úˆ ÛÙÔ˘˜ 191ÆC. ∫¿ı ÂÈϤÔÓ ˘ÏÈÎfi ̤۷ ÛÙÔ Ï›Ô˜ (Á·Ï·ÎÙÔÌ·ÙÔÔÈËÙ¤˜, Û˘ÓÙËÚËÙÈο, ÚˆÙ½Ó˜, ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ) ¯·ÌËÏÒÓÔ˘Ó ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙËÓ ÔÔ›· ·Ú¯›˙ÂÈ Ó· ηÓ›˙ÂÈ. ΔÔ ›‰ÈÔ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Ì ÙËÓ Â·Ó·Ï·Ì‚·ÓfiÌÂÓË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ Ï›Ô˘˜, ÂÂȉ‹ Î·È Û ̤ÙÚȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ ÌÂÚÈ΋ ·Ô‰fiÌËÛË ÙÔ˘ Ï›Ô˘˜ Î·È ÂÂȉ‹ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ Ó· ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó Ì¤Û· ÛÙÔ Ï›Ô˜.

26

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

∫·Ù¿ÛÙ·ÛË Î·È §ÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜ ÙÔ˘ NÂÚÔ‡ ÛÙË M·ÁÂÈÚÈ΋ ΔÔ ÓÂÚfi Â›Ó·È ÙÔ Î‡ÚÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÛÙ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÙÚfiÊÈÌ·. Δ· ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ÂÚȤ¯Ô˘Ó ̤¯ÚÈ 95% ÓÂÚfi, ÂÓÒ ÙÔ ˆÌfi ÎÚ¤·˜ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÂÚ›Ô˘ 75% ÓÂÚfi. ™ÙÔ Â›Â‰Ô Ù˘ ı¿Ï·ÛÛ·˜, ÙÔ Î·ı·Úfi ÓÂÚfi ·ÁÒÓÂÈ (Á›ÓÂÙ·È ÛÙÂÚÂfi) ÛÙÔ˘˜ 0ÆC Î·È ‚Ú¿˙ÂÈ (ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È Û ·ÙÌfi) ÛÙÔ˘˜ 100ÆC. √ ‚Ú·ÛÌfi˜ Ô‰ËÁ› ÛÙËÓ ÂÍ¿ÙÌÈÛË, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ οÓÂÈ ‰˘Ó·Ù‹ ÙËÓ ÂÏ¿ÙÙˆÛ‹ ÙÔ˘. ΔÔ ÓÂÚfi Â›Ó·È ¤Ó·˜ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi˜ ‰È·Ï‡Ù˘. ¶ÔÏϤ˜ ‚Èٷ̛Ә, ̤ٷÏÏ· Î·È Á¢ÛÙÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ Â›Ó·È ‰È·Ï˘Ù¿ Û ÓÂÚfi. ŸÙ·Ó ÛÙÔ ÓÂÚfi ‰È·Ï‡ÂÙ·È ˙¿¯·ÚË ‹ ·Ï¿ÙÈ, ÙÔ ÛËÌÂ›Ô „‡Í˘ ¯·ÌËÏÒÓÂÈ Î·È ÙÔ ÛËÌÂ›Ô ‚Ú·ÛÌÔ‡ ·Ó‚·›ÓÂÈ. ™ËÌ·ÓÙÈÎfi ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ÙˆÓ ‰È·Ï˘Ì¿ÙˆÓ Â›Ó·È ÙÔ pH ÙÔ˘˜, Ô˘ ÌÂÙÚ¿ÂÈ ÙËÓ Ô͇ÙËÙ· ‹ ÙËÓ ·ÏηÏÈÎfiÙËÙ·. ΔÔ Î·ı·Úfi ÓÂÚfi Â›Ó·È Ô˘‰¤ÙÂÚÔ Î·È ¤¯ÂÈ pH 7. √ÔÈ·‰‹ÔÙ ̤ÙÚËÛË pH ¿Óˆ ·fi ÙÔ 7 ˘Ô‰ËÏÒÓÂÈ ¤Ó· ·ÏηÏÈÎfi (‚¿ÛË) ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ – ¤Ó· pH ¯·ÌËÏfiÙÂÚÔ ÙÔ˘ 7 ˘Ô‰ËÏÒÓÂÈ ¤Ó· ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ fiÍÈÓÔ. ¶Ú·ÎÙÈο fiÏ· Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Â›Ó·È ¤ÛÙˆ Î·È Ï›ÁÔ fiÍÈÓ·. ΔÔ pH ÂÓfi˜ ‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ ÂËÚ¿˙ÂÈ ÙË Á‡ÛË, ÙÔ ¯ÚÒÌ·, ÙËÓ ˘Ê‹ Î·È ÙȘ ıÚÂÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó.

¢ËÌÈÔ˘ÚÁ›· °·Ï·ÎÙˆÌ¿ÙˆÓ ŒÓ· Á·Ï¿Îو̷ ÚÔ·ÙÂÈ fiÙ·Ó ‰‡Ô Ô˘Û›Â˜ Ô˘ ηÓÔÓÈο ‰ÂÓ ·Ó·ÌÈÁÓ‡ÔÓÙ·È, ·Ó·Áο˙ÔÓÙ·È Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó ¤Ó· Ì›ÁÌ· ÛÙÔ ÔÔ›· ‹ Ì›· ·fi ÙȘ ‰‡Ô Ô˘Û›Â˜ ¤¯ÂÈ ‰È·ÛÎÔÚÈÛÙ› ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· Ì ÙË ÌÔÚÊ‹ ÛÙ·ÁÔÓȉ›ˆÓ ̤۷ ÛÙËÓ ¿ÏÏË Ô˘Û›·. Àfi ηÓÔÓÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜, ÙÔ Ï›Ô˜ (›Ù ˘ÁÚfi Ï¿‰È ›Ù ÛÙÂÚÂfi Ï›Ô˜) Î·È ÙÔ ÓÂÚfi ‰ÂÓ ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÔÓÙ·È, ·ÏÏ¿ ·˘Ù¤˜ ÔÈ ‰‡Ô Ô˘Û›Â˜ Â›Ó·È Ù· ÈÔ ÎÔÈÓ¿ Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Á·Ï·Îو̿وÓ. ΔÔ Á·Ï¿Îو̷ ··ÈÙ› ‰‡Ô Ê¿ÛÂȘ, ÙË Ê¿ÛË ÙÔ˘ ‰È·ÛÎÔÚÈÛÌÔ‡ Î·È ÙË Ê¿ÛË Ù˘ ÛÙ·ıÂÚÔÔ›ËÛ˘. ª›· ‚ÈÓÂÁÎÚ¤Ù Â›Ó·È ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÂÓfi˜ Á·Ï·ÎÙÒÌ·ÙÔ˜ Ì Ͽ‰È Û ͛‰È, Ú¿ÁÌ· Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ÙÔ Ï¿‰È (ÛÙË Ê¿ÛË ÙÔ˘ ‰È·ÛÎÔÚÈÛÌÔ‡) ‰È·ÈÚ¤ıËΠ۠Ôχ ÌÈÎÚ¿ ÛÙ·ÁÔÓ›‰È· Ô˘ ‰È·ÛÎÔÚ›ÛÙËÎ·Ó Ì¤Û· ÛÙÔ Í›‰È (ÛÙË Ê¿ÛË Ù˘ ÛÙ·ıÂÚÔÔ›ËÛ˘). ¶ÚÔÛˆÚÈÓ¿ Ì›ÁÌ·Ù·, fiˆ˜ ÔÈ ‚ÈÓÂÁÎÚ¤Ù, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡ÓÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ· Î·È ··ÈÙÔ‡Ó ÌfiÓÔ Ì˯·ÓÈ΋ ‰Ú¿ÛË, fiˆ˜ ÙÔ ·Ó·Î¿ÙÂÌ·, Ë ·Ó¿‰Â˘ÛË ‹ ÙÔ ¯Ù‡ËÌ·. °È· Ó· Á›ÓÂÈ ¤Ó· Ì›ÁÌ· ·ÚÎÂÙ¿ ÛÙ·ıÂÚfi ÁÈ· Ó· ÎÚ·Ù‹ÛÂÈ ‰È·ÛÎÔÚÈṲ̂ÓÔ ÙÔ Ï¿‰È, ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È ÂÈϤÔÓ Û˘ÛÙ·ÙÈο, ÔÈ Á·Ï·ÎÙÔÌ·ÙÔÔÈËÙ¤˜, ÁÈ· Ó· ÙÚ·‚‹ÍÔ˘Ó Î·È Ó· Û˘ÁÎÚ·Ù‹ÛÔ˘Ó ÙÔ Ï¿‰È Î·È ÙÔ ÓÂÚfi. °·Ï·ÎÙÔÌ·ÙÔÔÈËÙ¤˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û˘¯Ó¿ Â›Ó·È Ô ÎÚfiÎÔ˜ ÙÔ˘ ·‚ÁÔ‡ (Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ÙÔÓ Á·Ï·ÎÙÔÌ·ÙÔÔÈËÙ‹ ÏÂÎÈı›ÓË), Ë ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰· Î·È Ô Ê˘ÛÈÎfi˜ ˙ˆÌfi˜ ÎÚ¤·ÙÔ˜ (glace de viande). ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Û˘ Ê˘ÛÈΤ˜ ÎÔÏÏÒ‰ÂȘ Ô˘Û›Â˜, fiˆ˜ ·˘Ù‹ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÙ·È ÛÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ‹ ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ӷ ¿Ì˘Ï·, fiˆ˜ ÙÔ ÎÔÚÓÊÏ¿Ô˘Ú Î·È ÙÔ ·Ú·ÚÔ‡ÙÈ.


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·27

KÂÊ¿Ï·ÈÔ T¤ÛÛÂÚ· YÁÈÂÈÓ‹ ÙˆÓ TÚÔÊÒÓ Î·È Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ ∏ ÛËÌ·Û›· Ô˘ ‰›ÓÂÙ·È ÛÙËÓ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ Î·È Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ‰ÂÓ ÌÔÚ› ÔÙ¤ Ó· ıˆÚËı› ˘ÂÚ‚ÔÏÈ΋. §›Á˜ ηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÙfiÛÔ Î·Ù·ÛÙÚÔÊÈΤ˜ ÁÈ· ÌÈ· Âȯ›ÚËÛË ÂÛÙ›·Û˘, fiÛÔ Ë Â›ÛËÌË ÂȂ‚·›ˆÛË fiÙÈ ÍÂΛÓËÛ ̛· ÙÚÔÊÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ· Ô˘ ÚÔÎÏ‹ıËΠ·fi ·ÓÂ·ÚΛ˜ Ú·ÎÙÈΤ˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ ·ÚÔ¯‹ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·˜ Î·È ÙËÓ ÂÈÌÔÓ‹ Û ‰È·‰Èηۛ˜ ·ÛÊ·ÏÔ‡˜ ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó, Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Â›Û˘ Ó· ÂÍ·ÛÊ·Ï›ÛÂÙ ¤Ó· ˘ÁÈÂÈÓfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÂÚÁ·Û›·˜. ∞˘Ùfi ÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ Î·Ï‡ÙÂÈ ÙȘ ·Èٛ˜ ÙˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ Î·È ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ ÚfiÏ˄˘, ÂÓÒ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î·Ù·ÏfiÁÔ˘˜ Ô˘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ó· ÂÈÙ‡¯ÂÈ Û˘Óı‹Î˜ ÂÚÁ·Û›·˜ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ì ˘ÁÈÂÈÓ‹ Î·È ·ÛÊ¿ÏÂÈ·.


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·28

ΔÚÔÊÈΤ˜ AÛı¤ÓÂȘ Δ· ÙÚfiÊÈÌ· ÌÔÚ› Ó· Á›ÓÔ˘Ó ÊÔÚ›˜ ‰È·ÊfiÚˆÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. Δ· ÈÔ ÎÔÈÓ¿ Û˘ÌÙÒÌ·Ù· ÙˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ Â›Ó·È ÎÔÈÏȷΤ˜ ÎÚ¿Ì˜, Ó·˘Ù›·, ÂÌÂÙfi˜ Î·È ‰È¿ÚÚÔÈ·, Û˘¯Ó¿ Ì ÙË Û˘Óԉ›· ˘ÚÂÙÔ‡. ∞˘Ù¿ Ù· Û˘ÌÙÒÌ·Ù· ÌÔÚ› Ó· ÂÌÊ·ÓÈÛÙÔ‡Ó Ì¤Û· Û ÌÂÚÈΤ˜ ÒÚ˜ ·fi ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË Ù˘ ÌÔÏ˘Ṳ̂Ó˘ ÙÚÔÊ‹˜, ·Ó Î·È Û ÌÂÚÈΤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÌÔÚ› Ó· ÌÂÛÔÏ·‚‹ÛÔ˘Ó ·ÚÎÂÙ¤˜ ̤Ú˜ ÚÈÓ ÙËÓ ÂΉ‹ÏˆÛË Ù˘ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜. °È· Ó· ÂȂ‚·Èˆı› ÌÈ· ÙÚÔÊÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ· Â›ÛËÌ· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÛıÂÓ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ‰‡Ô ¿ÙÔÌ· Ô˘ ¤Ê·Á·Ó ÙÔ ›‰ÈÔ Ê·ÁËÙfi Î·È Ó· ÙÔ ‚‚·ÈÒÛÔ˘Ó Ù· ·ÚÌfi‰È· fiÚÁ·Ó·. √È ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ ÚÔηÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÓÔıÂ˘Ì¤Ó· ÙÚfiÊÈÌ· (ÙÚfiÊÈÌ· ·Î·Ù¿ÏÏËÏ· ÁÈ· ηٷӿψÛË ·fi ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ). ∏ ÛÔ‚·ÚfiÙËÙ· Ù˘ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÓÔıÂ˘Ì¤ÓÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Ô˘ ηٷӷÏÒıËÎÂ Î·È Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ¤ÎÙ·ÛË, ·fi ÙËÓ Â˘·ÈÛıËÛ›· ÙÔ˘ ·ÙfiÌÔ˘. Δ· ·È‰È¿, ÔÈ ËÏÈÎȈ̤ÓÔÈ Î·È ¿ÙÔÌ· Ì ÂÍ·ÛıÂÓË̤ÓÔ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· ÁÂÓÈο ‰˘ÛÎÔχÔÓÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ¤Ó·Ó ˘ÁÈ‹ ÂÓ‹ÏÈη Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ó Ì›· ÙÚÔÊÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ·. ∏ ËÁ‹ Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ Ô˘ ÂËÚ¿˙ÂÈ Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ¯ËÌÈ΋, Ê˘ÛÈ΋ ‹ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋. Δ· ÂÓÙÔÌÔÎÙfiÓ· Î·È Ù· ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο Â›Ó·È ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· ¯ËÌÈÎÒÓ ·Ú·ÁfiÓÙˆÓ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ Ô˘ ÌÔÚ› ηٿ Ï¿ıÔ˜ Ó· ‚ÚÂıÔ‡Ó Ì¤Û· ÛÙ· ÙÚfiÊÈÌ·. √È Ê˘ÛÈÎÔ› ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ·ÓÙÈΛÌÂÓ· fiˆ˜ ıÚ·‡ÛÌ·Ù· Á˘·ÏÈÔ‡, ÙÚ›¯Â˜ ÙÚˆÎÙÈÎÒÓ Î·È ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜. ∏ ·ÚfiÛÂÎÙË ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ·ÎfiÌ· Î·È ¤Ó· ÛÎÔ˘Ï·Ú›ÎÈ ‹ ¤Ó·˜ Ï·ÛÙÈÎfi˜ Â›‰ÂÛÌÔ˜ ÌÔÚ› Ó· ¤ÛÂÈ Ì¤Û· ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È Ó· ÚÔηϤÛÂÈ ·Ûı¤ÓÂÈ· ‹ ÙÚ·˘Ì·ÙÈÛÌfi. √È ‚ÈÔÏÔÁÈÎÔ› ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔÈ ÁÈ· ÙËÓ ÚfiÎÏËÛË ÙˆÓ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. ¶ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ù· Ê˘ÛÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ ‰ËÏËÙ‹ÚÈ·, ÙȘ ÙÔ͛Ә, Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û ÔÚÈṲ̂ӷ ¿ÁÚÈ· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·, Ú¿ÛÈÓ˜ ·Ù¿Ù˜ Î·È ¿ÏÏ· Ê˘Ù¿. √È Î‡ÚÈÔÈ ‚ÈÔÏÔÁÈÎÔ› ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ¿ÓÙˆ˜, Â›Ó·È ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Ô˘ ÚÔηÏÔ‡Ó ·Ûı¤ÓÂȘ, «·ıÔÁfiÓÔÈ», Î·È Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔÈ ÁÈ· ÙÔ 95% fiÏˆÓ ÙˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. ªÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› οı ›‰Ô˘˜ Â›Ó·È ·ÚfiÓÙ˜ Ú·ÎÙÈο ·ÓÙÔ‡ Î·È ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ Â›Ó·È ‚ÔËıËÙÈÎÔ› ‹ ·‚Ï·‚›˜, ·Ó fi¯È ··Ú·›ÙËÙÔÈ ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ –ÌfiÓÔ ÙÔ 1% ÂÚ›Ô˘ ÙˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ Â›Ó·È ÛÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ· ·ıÔÁfiÓÔÈ. √È ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ Ô˘ ÚÔηÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ‚ÈÔÏÔÁÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ‰È·ÈÚÔ‡ÓÙ·È Û ‰‡Ô ηÙËÁÔڛ˜: ÙË ‰ËÏËÙËÚ›·ÛË Î·È ÙË ÌfiÏ˘ÓÛË. ∏ ‰ËÏËÙËÚ›·ÛË Û˘Ì‚·›ÓÂÈ fiÙ·Ó ¤Ó· ¿ÙÔÌÔ Î·Ù·Ó·ÏÒÛÂÈ Ê·ÁËÙfi Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ÙÔ͛Ә ·fi ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, ̇ÎËÙ˜ ‹ ÔÚÈṲ̂ӷ Ê˘Ù¿ Î·È ˙Ò·. ªfiÏȘ ‚ÚÂıÔ‡Ó ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi, ÔÈ ÙÔ͛Ә ·˘Ù¤˜ ‰ÚÔ˘Ó Û·Ó ‰ËÏËÙ‹ÚÈÔ. ∏ ‚ÔÙÔ˘Ï›·ÛË Â›Ó·È ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ‰ËÏËÙËÚ›·Û˘. ™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘, ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ô˘ ηٷӷÏÒıËΠ·fi ¤Ó· ¿ÙÔÌÔ ÂÚȤ¯ÂÈ ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈıÌfi ˙ˆÓÙ·ÓÒÓ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. √È ·ıÔÁfiÓÔÈ

28

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

·˘ÙÔ› ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È Ì¤Û· ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Î·È ÁÂÓÈο ÂÈÙ›ıÂÓÙ·È ÛÙÔ Á·ÛÙÚÂÓÙÂÚÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·. ∏ Û·ÏÌÔӤϷ Â›Ó·È ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÌfiÏ˘ÓÛ˘. √ÚÈṲ̂Ó˜ ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Î·È Ù˘ ‰ËÏËÙËÚ›·Û˘ Î·È Ù˘ ÌfiÏ˘ÓÛ˘. ΔÔ E.coli 0157:H7 Â›Ó·È ¤Ó·˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ Ô˘ ÚÔηÏ› Ù¤ÙÔȘ ·Ûı¤ÓÂȘ.

¶·ıÔÁfiÓ˜ TÚÔʤ˜ √È Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔÈ Ù‡ÔÈ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ Ô˘ Â›Ó·È ˘‡ı˘ÓÔÈ ÁÈ· ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ Â›Ó·È ÔÈ Ì‡ÎËÙ˜, ÔÈ ÈÔ›, Ù· ·Ú¿ÛÈÙ· Î·È Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ·. √È Ì‡ÎËÙ˜ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙË ÌÔ‡¯Ï· Î·È ÙÔ˘˜ ˙˘ÌÔ̇ÎËÙ˜, Â›Ó·È ÔÈ ϤÔÓ Â˘ÚÔÛ¿ÚÌÔÛÙÔÈ Î·È ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ·ÓÙÔ¯‹ Û fiÍÈÓ˜ ηٷÛÙ¿ÛÂȘ. ¶ÈÔ Ôχ ¢ı‡ÓÔÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·ÏÏÔ›ˆÛË ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ·Ú¿ ÁÈ· ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ. √È Ì‡ÎËÙ˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔÈ ÛÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ÚÈÒÓ, „ˆÌÈÔ‡, ÎÚ·ÛÈÔ‡ Î·È Ì›Ú·˜. √È ÈÔ› ‰ÂÓ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÔÓÙ·˜ ÛÙ· ÙÚfiÊÈÌ· ·ÏÏ¿, ÁÈ· ÙËÓ ·ÎÚ›‚ÂÈ·, ·Ó ¤Ó·˜ Èfi˜ ÌÔχÓÂÈ ¤Ó· ÙÚfiÊÈÌÔ ÏfiÁˆ η΋˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜, ÙfiÙÂ Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÙÔ˘ ÙÚÔÊ›ÌÔ˘ ÌÔÚ› Ó· ÚÔηϤÛÂÈ ·Ûı¤ÓÂÈ·. ∏ ÌÔÏ˘ÛÌ·ÙÈ΋ Ë·Ù›Ùȉ· ∞ Ô˘ ÚÔηÏÂ›Ù·È ·fi ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉÒÓ Ô˘ „·Ú‡ÙËÎ·Ó (·Ú¿ÓÔÌ·) Û ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ ÓÂÚ¿ ‹ ·fi ÙÔ ÏËÌÌÂϤ˜ χÛÈÌÔ ÙˆÓ ¯ÂÚÈÒÓ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÙÔ˘·Ï¤Ù· Â›Ó·È ¤Ó· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·. ªfiÏȘ ‚ÚÂıÔ‡Ó ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi, ÔÈ ÈÔ› ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó ¤Ó· ·ÙÙ·ÚÔ (ÙÔÓ ÍÂÓÈÛÙ‹) Î·È ÙÔ ·Ó·-ÚÔÁÚ·ÌÌ·Ù›˙Ô˘Ó ÒÛÙ ӷ ·Ó··Ú¿ÁÂÈ ÙÔÓ Èfi. √È Î·ÈÓÔ‡ÚÈÔÈ ÈÔ› ÂÁηٷÏ›Ô˘Ó Ù· ÓÂÎÚ¿ ·ÙÙ·Ú· - ÍÂÓÈÛÙ¤˜ Î·È ÚÔÛ‚¿ÏÏÔ˘Ó ¿ÏÏ· ·ÙÙ·Ú·. ∏ ηχÙÂÚË ¿Ì˘Ó· ÂÓ·ÓÙ›ÔÓ ÙˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ÈÒÓ Â›Ó·È Ë Î·Ï‹ ÚÔÛˆÈ΋ ˘ÁÈÂÈÓ‹ Î·È Ë ÚÔÌ‹ıÂÈ· ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉÒÓ ÌfiÓÔ ·fi ηı·Ú¿ ÓÂÚ¿. Δ· ·Ú¿ÛÈÙ· Â›Ó·È ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Ô˘ ÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Î·È ‚Ú›ÛÎÔ˘Ó ¿Û˘ÏÔ Û ¿ÏÏÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, ÙÔ˘˜ ÍÂÓÈÛÙ¤˜. √ ÍÂÓÈÛÙ‹˜ ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ Î·Ó¤Ó· fiÊÂÏÔ˜ ·fi ÙÔ ·Ú¿ÛÈÙÔ Î·È ÛÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ· ÙÚ·˘Ì·Ù›˙ÂÙ·È ‹ Âı·›ÓÂÈ ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÙÔ˘. √È ·ÌÔÈ‚¿‰Â˜ Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ÛÎÔ˘Ï‹ÎÈ·, fiˆ˜ Ë Trichinella spiralis, Ô˘ Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi, Â›Ó·È Î¿ÔÈ· ·fi Ù· ·Ú¿ÛÈÙ· Ô˘ ÌÔχÓÔ˘Ó Ù· ÙÚfiÊÈÌ·. Δ· ‰È¿ÊÔÚ· ·Ú¿ÛÈÙ· ·Ó··Ú¿ÁÔÓÙ·È Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜. ŒÓ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Â›Ó·È ÙÔ ·Ú·ÛÈÙÈÎfi ÛÎÔ˘Ï‹ÎÈ Ô˘ ÛÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ Ù˘ ÚÔÓ‡ÌÊ˘, ˙ÂÈ ÛÙÔ ÎÚ¤·˜. ŸÙ·Ó ηٷӷψı›, Ô Î‡ÎÏÔ˜ Ù˘ ˙ˆ‹˜ Î·È Ù˘ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜ Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È. ŸÙ·Ó Ë ÚÔÓ‡ÌÊË ÊÙ¿ÓÂÈ ÙÔ ÂÓ‹ÏÈÎÔ ÛÙ¿‰ÈÔ, ÙÔ ÁÔÓÈÌÔÔÈË̤ÓÔ ıËÏ˘Îfi ÁÂÓÓ¿ÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·‚Á¿, Ù· ÔÔ›· ÂÎÎÔÏ¿ÙÔÓÙ·È Î·È Ù·ÍÈ‰Â‡Ô˘Ó ÛÙÔ˘˜ Ì˘ÈÎÔ‡˜ ÈÛÙÔ‡˜ ÙÔ˘ ÍÂÓÈÛÙ‹ Î·È Ô Î‡ÎÏÔ˜ Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È. Δ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Â›Ó·È ˘‡ı˘Ó· ÁÈ· ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÔÛÔÛÙfi ÙˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ Ì ‚ÈÔÏÔÁÈο ·›ÙÈ·. °È· ÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË ÚÔÛÙ·Û›· ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·Ù¿ ÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË, ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ·, Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Ó· ηٷÓÔ‹ÛÂÙ ÙȘ Ù·ÍÈÓÔÌ‹ÛÂÙÂ Î·È ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ù˘ ·Ó¿Ù˘Í˘ ÙˆÓ ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ. Δ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ù·ÍÈÓÔÌÔ‡ÓÙ·È ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ ··ÈÙ‹-


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·29

ÛÂȘ ÙÔ˘˜ Û Ô͢ÁfiÓÔ, ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙËÓ ÔÔ›· ÌÂÁ·ÏÒÓÔ˘Ó Î·Ï‡ÙÂÚ· Î·È ÙȘ ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ¤˜ ÙÔ˘˜ Ó· ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È. Δ· ·ÂÚfi‚È· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ··ÈÙÔ‡Ó ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· Ô͢ÁfiÓÔ˘ ÁÈ· Ó· ·Ó·Ù˘¯ıÔ‡Ó. Δ· ·Ó·ÂÚfi‚È· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ‰ÂÓ ··ÈÙÔ‡Ó Ô͢ÁfiÓÔ Î·È ÌÔÚ› Î·È Ó· Âı¿ÓÔ˘Ó ·Ó ÂÎÙÂıÔ‡Ó Û ·˘Ùfi. Δ· ÈÛ¯˘Ú¿ ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Â›Ó·È Èηӿ Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Ó Ì ‹ ¯ˆÚ›˜ Ô͢ÁfiÓÔ. Δ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ·Ó··Ú¿ÁÔÓÙ·È Ì ÙË Ì›ÙˆÛË (‰È·›ÚÂÛË) –¤Ó· ‚·ÎÙ‹ÚÈÔ ÌÂÁ·ÏÒÓÂÈ Î·È ÌÂÙ¿ ‰È·ÈÚÂ›Ù·È Û ‰‡Ô ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ›‰ÈÔ˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜. Δ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ·˘Ù¿ ‰È·ÈÚÔ‡ÓÙ·È Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó Ù¤ÛÛÂÚ·, Ù· Ù¤ÛÛÂÚ· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÔÎÙÒ ÎÙÏ. Àfi ȉ·ÓÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜, Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ·Ó··Ú¿ÁÔÓÙ·È Î¿ı ›ÎÔÛÈ ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘. ™Â ÂÚ›Ô˘ ‰Ò‰Âη ÒÚ˜, ¤Ó· ‚·ÎÙ‹ÚÈÔ ÌÔÚ› Ó· ÔÏÏ·Ï·ÛÈ·ÛÙ› Û ÂÍ‹ÓÙ· ÔÎÙÒ ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, ·ÚÎÂÙ¿ ÁÈ· Ó· ÚÔηϤÛÔ˘Ó ·Ûı¤ÓÂÈ·. √ÚÈṲ̂ӷ ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Â›Ó·È Èηӿ Ó· Û¯ËÌ·Ù›ÛÔ˘Ó ÂÓ‰ÔÛfiÚÈ·, Ô˘ Ù· ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó ·fi ·ÓÙ›ÍÔ˜ Û˘Óı‹Î˜ fiˆ˜ Ë ˘„ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‹ Ë ·Ê˘‰¿ÙˆÛË. Δ· ÂÓ‰ÔÛfiÚÈ· ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÛÙÔ ‚·ÎÙ‹ÚÈÔ Ó· Í·Ó·Ú¯›ÛÂÈ ÙÔÓ Î‡ÎÏÔ ˙ˆ‹˜ ÙÔ˘ ·Ó ÚÔ·„Ô˘Ó ÔÈ Î·Ù¿ÏÏËϘ Û˘Óı‹Î˜. Δ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ··ÈÙÔ‡Ó ÙÚÂȘ ‚·ÛÈΤ˜ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ÙËÓ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘˜: Ì›· ËÁ‹ ÚˆÙ½Ó˘, ‰È·ı¤ÛÈÌË ˘ÁÚ·Û›· Î·È ¤Ó· ̤ÙÚÈÔ pH. ŸÛÔ ˘„ËÏfiÙÂÚÔ Â›Ó·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi Ù˘ ÚˆÙ½Ó˘ Û ̛· ÙÚÔÊ‹, ÙfiÛÔ ·˘Í¿ÓÔ˘Ó ÔÈ Èı·ÓfiÙËÙ˜ Ó· Â›Ó·È ÊÔÚ¤·˜ ÙÚÔÊÈ΋˜ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜. ΔÔ Â›Â‰Ô Ù˘ ˘ÁÚ·Û›·˜ Û ̛· ÙÚÔÊ‹ ÌÂÙÚÈ¤Ù·È ÛÙËÓ Îϛ̷η Aw (Water Activity –Û˘ÓÙÂÏÂÛÙ‹˜ ÂÓÂÚÁÔ‡ ÓÂÚÔ‡). ∞˘Ù‹ Ë Îϛ̷η ÌÂÙÚ¿ÂÈ ·fi ÙÔ 0 ̤¯ÚÈ ÙÔ 1, Ì ÙÔ 1 Ó· ·ÓÙÈÚÔÛˆ‡ÂÈ ÙÔ ∞w ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡. √È ÙÚÔʤ˜ Ì Aw ¿Óˆ ·fi 0,85 ¢ÓÔÔ‡Ó ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ. ∏ Û¯ÂÙÈ΋ Ô͇ÙËÙ· ‹ ·ÏηÏÈÎfiÙËÙ· ÌÈ·˜ ÙÚÔÊ‹˜ ÌÂÙÚÈ¤Ù·È ÛÙËÓ Îϛ̷η pH. ŒÓ· ̤ÙÚÈÔ pH (ÌÂٷ͇ 4,6 Î·È 10 ÛÙËÓ Îϛ̷η ·fi 1-14) Â›Ó·È Î·Ïfi ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ Î·È Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÙÚfiÊÈÌ· ·Ó‹ÎÔ˘Ó Û ·˘Ù‹ ÙËÓ Î·ÙËÁÔÚ›·. ∏ ÚfiÛıÂÛË ˘ÏÈÎÒÓ Ì ÌÂÁ¿ÏË Ô͇ÙËÙ· Û ¤Ó· Ê·ÁËÙfi, fiˆ˜ ÙÔ Í›‰È ‹ Ô ¯˘Ìfi˜ ÏÂÌÔÓÈÔ‡, ÌÔÚ› Ó· ¯·ÌËÏÒÛÂÈ ÙÔ pH ÙÔ˘ Î·È Ó· ÌÂÁ·ÏÒÛÂÈ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ˙ˆ‹˜ ÙÔ˘. ¶ÔÏÏ¿ ÙÚfiÊÈÌ· ÏËÚÔ‡Ó Î·È ÙȘ ÙÚÂȘ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ‚·ÎÙËÚ›ˆÓ Î·È ‰˘ÓËÙÈο ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ÂÈΛӉ˘Ó·. Δ· ÎÚ·ÙÈο, Ù· Ô˘ÏÂÚÈο, Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ÙÔ ÙfiÊÔ˘ Î·È Ù· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο (ÂÎÙfi˜ ·fi ÌÂÚÈο ÛÎÏËÚ¿ Ù˘ÚÈ¿), ıˆÚÔ‡ÓÙ·È fiÏ· ‰˘ÓËÙÈο ÂÈΛӉ˘Ó· ÙÚfiÊÈÌ·. ¢ÂÓ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ ¤Ó· ÙÚfiÊÈÌÔ Ó· Â›Ó·È ˙ˆÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ ÁÈ· Ó· ÂÚȤ¯ÂÈ ÚˆÙ½ÓË –Ù· Ï·¯·ÓÈο Î·È Ù· fiÛÚÈ· ÂÚȤ¯Ô˘Ó Â›Û˘ ÚˆÙ½ÓË. ΔÔ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ Ú‡˙È, Ù· ˙˘Ì·ÚÈο Î·È ÔÈ ·Ù¿Ù˜ Â›Ó·È ÙÔ ›‰ÈÔ ÂÈÛÊ·Ï‹ fiÛÔ Î·È Ù· ÎÔÌ̤ӷ Û ʤÙ˜ ÂfiÓÈ·, ÔÈ ‚ÔÏ‚Ô› Î·È Ù· Ì›ÁÌ·Ù· ÛÎfiÚ‰Ô˘ Î·È Ï·‰ÈÔ‡. ΔÚfiÊÈÌ· Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ·ıÔÁfiÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Û ·ÚÎÂÙ¿ ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈıÌfi ÒÛÙ ӷ ÚÔηϤÛÔ˘Ó ÙÚÔÊÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ·, ÌÔÚ› Ó· Ì˘Ú›˙Ô˘Ó Î·È Ó· ‰Â›¯ÓÔ˘Ó Î·ÓÔÓÈο. √È ‚Ï·ÙÈÎÔ› ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Â›Ó·È Ôχ ÌÈÎÚÔ› ÁÈ· Ó· ÙÔ˘˜ ‰Â›Ù Ì Á˘ÌÓfi Ì¿ÙÈ, ÔfiÙÂ Â›Ó·È Ôχ ‰‡ÛÎÔÏÔ Û˘Ó‹ıˆ˜ Ó· ηٷϿ‚ÂÙ ÔÙÈο ·Ó ¤Ó· ÙÚfiÊÈÌÔ ¤¯ÂÈ ÌÔÏ˘Óı›. ∂Âȉ‹ ÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, ÂȉÈο Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, Ô˘ ÚÔηÏÔ‡Ó ÙËÓ ·ÔÛ‡ÓıÂÛË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡

Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ› ·fi ·˘ÙÔ‡˜ Ô˘ ÚÔηÏÔ‡Ó ÙËÓ ÙÚÔÊÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ·, Â›Ó·È Èı·Ófi ¤Ó· ÙÚfiÊÈÌÔ Ó· ¤¯ÂÈ ÌÔÏ˘Óı› Î·È ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ Ó· ÌË Ì˘Ú›˙ÂÈ ¿Û¯ËÌ·. ∞Ó Î·È ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ηٷÛÙÚ¤ÊÂÈ ÔÏÏÔ‡˜ ·fi ÙÔ˘˜ ·ÚfiÓÙ˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, Ë ·ÚfiÛÂÎÙË ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ÌÂÙ¿ ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÌÔÚ› Ó· Â·ÓÂÈÛ·Á¿ÁÂÈ ·ıÔÁfiÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Ô˘ ÌÂÁ·ÏÒÓÔ˘Ó ·ÎfiÌ· ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·, ·ÊÔ‡ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi ÁÈ· ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ·fi ÙÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Ô˘ ÚÔηÏÔ‡Ó ÙËÓ ·ÔÛ‡ÓıÂÛË. ∞Ó Î·È Ë ‚È·Û‡ÓË Î·È Ë ·ÚÔÛÂÍ›· ‰ÂÓ ÚÔηÏÔ‡Ó ¿ÓÙ· ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ, Ë ¤ÏÏÂÈ„Ë ÚÔÛÔ¯‹˜ ÛÙȘ ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ ·˘Í¿ÓÂÈ ÙÔÓ Î›Ó‰˘ÓÔ Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁËı› ¤Ó· ÂÚÈÛÙ·ÙÈÎfi Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÂÍÂÏȯı› Û ÛÔ‚·Ú‹ ÙÚÔÊÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ· Î·È Ó· ÚÔηϤÛÂÈ ·ÎfiÌ· Î·È ÙÔÓ ı¿Ó·ÙÔ. ΔÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ Âȯ›ÚËÛË, fiˆ˜ Ë ·ÚÓËÙÈ΋ ‰È·Ê‹ÌÈÛË Î·È Ë ·ÒÏÂÈ· ÙÔ˘ ÁÔ‹ÙÚÔ˘ Ù˘, Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó ÙËÓ ÂΉ‹ÏˆÛË ÌÈ·˜ ÙÚÔÊÈ΋˜ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜, Â›Ó·È ÂÂÈÛfi‰È· ¤ÂÈÙ· ·fi Ù· ÔÔ›· ÔÏÏ¿ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ‰ÂÓ Î·Ù¿ÊÂÚ·Ó ÔÙ¤ Ó· ÔÚıÔÔ‰‹ÛÔ˘Ó.

¶ÚÔÛÙ·Û›· ·fi EÈÌÔχÓÛÂȘ ¶ÔÏϤ˜ ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ Â›Ó·È ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ù˘ η΋˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. √È ÂÈÌÔχÓÛÂȘ ÚÔ·ÙÔ˘Ó fiÙ·Ó ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ ÛÙÔȯ›· ‹ ÂÈΛӉ˘Ó˜ Ô˘Û›Â˜ ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È ·fi ÙË Ì›· ÌÔÏ˘Ṳ̂ÓË ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÛÙËÓ ¿ÏÏË. ∏ Û¯ÔÏ·ÛÙÈ΋ ÚÔÛˆÈ΋ ˘ÁÈÂÈÓ‹ Â›Ó·È Ë Î·Ï‡ÙÂÚË ¿Ì˘Ó· ÂÓ·ÓÙ›ÔÓ ÙˆÓ ÂÈÌÔχÓÛˆÓ. √ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˜ Ô˘ ¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ì ̛· ÌÂÙ·‰ÔÙÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ· ‹ ¤Ó· ÌÔÏ˘Ṳ̂ÓÔ ÙÚ·‡Ì· ÛÙÔ ¯¤ÚÈ ÙÔ˘, ı¤ÙÂÈ Î¿ı ÂÏ¿ÙË Û ΛӉ˘ÓÔ. ∫¿ı ÊÔÚ¿ Ô˘ Ù· ¯¤ÚÈ· ·ÁÁ›˙Ô˘Ó Ì›· Èı·Ó‹ ËÁ‹ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ (ÚfiÛˆÔ, Ì·ÏÏÈ¿, Ì¿ÙÈ· Î·È ÛÙfiÌ·) Ú¤ÂÈ Ó· ϤÓÔÓÙ·È ÚÔÛÂÎÙÈο ÚÈÓ Û˘Ó¯ÈÛÙ› Ë ‰Ô˘ÏÂÈ¿. √ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˜ ΛӉ˘ÓÔ˜ ÌfiÏ˘ÓÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜. °È· ηχÙÂÚ· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù·, Ú¤ÂÈ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È ÂÈÊ¿ÓÂȘ ÎÔ‹˜ ÁÈ· Ù· ˆÌ¿ Î·È Ù· „Ë̤ӷ ÎÚ¤·Ù·. Δ· ÂÚÁ·Ï›· Î·È ÔÈ ÂÈÊ¿ÓÂȘ ÎÔ‹˜ Ú¤ÂÈ Ó· ηı·Ú›˙ÔÓÙ·È Î·È Ó· ·ÔÏ˘Ì·›ÓÔÓÙ·È ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙȘ ¯Ú‹ÛÂȘ. ŸÏ· Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔıË·ÔÓÙ·È ÚÔÛÂÎÙÈο ÁÈ· Ó· ÌËÓ ˘¿ÚÍÂÈ Â·Ê‹ ÌÂٷ͇ ˆÌÒÓ Î·È Ì·ÁÂÈÚÂÌ¤ÓˆÓ ÂȉÒÓ. μ¿ÏÙ ٷ ˆÌ¿ ÙÚfiÊÈÌ· Û ÛÔ˘ÚˆÙ‹ÚÈ·. ªËÓ ·ÁÁ›˙ÂÙ ٷ ¤ÙÔÈÌ· ÁÈ· ηٷӿψÛË ÙÚfiÊÈÌ· Ì Á˘ÌÓ¿ ¯¤ÚÈ·. ¶ÚÔÙÈÌ‹ÛÙ ٷ ηٿÏÏËÏ· ÂÚÁ·Ï›· ‹ Á¿ÓÙÈ· ÌÈ·˜ ¯Ú‹Û˘ ηٿÏÏËÏ· ÁÈ· ÙÚfiÊÈÌ·.

∂ÈÎÔÓ›‰ÈÔ Î›Ó‰˘ÓÔ˘ ÂÈÌfiÏ˘ÓÛ˘

∂ÈÎÔÓ›‰ÈÔ ÁÈ· ÙÔ χÛÈÌÔ ÙˆÓ ¯ÂÚÈÒÓ

KEºA§AIO 4 YÁÈÂÈÓ‹ ÙˆÓ TÚÔÊÒÓ Î·È Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

29


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·30

ΔÔ ™ˆÛÙfi ¶Ï‡ÛÈÌÔ ÙˆÓ XÂÚÈÒÓ °È· Ó· ÌÂȈı› Ë Èı·ÓfiÙËÙ· ÂÈÌÔχÓÛˆÓ, ϤÓÂÙ ٷ ¯¤ÚÈ· Û·˜ Û˘¯Ó¿ Î·È ÛˆÛÙ¿. Δ· ¯¤ÚÈ· Î·È ÔÈ ‚Ú·¯›ÔÓ˜ Ú¤ÂÈ Ó· ϤÓÔÓÙ·È Ì ۷Ô‡ÓÈ Î·È ÓÂÚfi 43ÆC ÁÈ· fi¯È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·fi 20 ‰Â˘ÙÂÚfiÏÂÙ·. μ‚·Èˆı›Ù fiÙÈ χӷÙ ٷ ¯¤ÚÈ· Û·˜ ÛÙËÓ ·Ú¯‹ οı ‚¿Ú‰È·˜ Î·È ¤ÂÈÙ· ·fi οı ÂÚÁ·Û›·, ·ÊÔ‡ ·ÁÁ›Í·Ù ˆÌ¿ ÙÚfiÊÈÌ·, οı ÊÔÚ¿ Ô˘ ‹Á·Ù ÛÙËÓ ÙÔ˘·Ï¤Ù·, ÊÙÂÚÓÈÛًηÙÂ, ‚‹Í·Ù ÎÙÏ. Î·È Î¿ı ÊÔÚ¿ Ô˘ ÌÂÙ·¯ÂÈÚÈÛًηÙ ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ ÌË ‚ÚÒÛÈÌÔ Â›‰Ô˜.

º‡Ï·ÍË ÙˆÓ TÚÔÊ›ÌˆÓ Ì·ÎÚÈ¿ ·fi ÙȘ ZÒÓ˜ KÈÓ‰‡ÓÔ˘ ™ËÌ·ÓÙÈÎfi fiÏÔ ÂÓ·ÓÙ›ÔÓ ÙˆÓ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ Â›Ó·È ÔÈ Û˘Ó¯›˜ ¤ÏÂÁ¯ÔÈ ¯ÚfiÓÔ˘ Î·È ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜. °ÂÓÈο, ÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙ· ÙÚfiÊÈÌ· Ú¤ÂÈ Ó· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÁÈ· Ó· ÚÔηϤÛÔ˘Ó ÌÈ· ·Ûı¤ÓÂÈ·, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔÓ E.coli 0157:H7. ŸÙ·Ó ÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÂÁηٷÛÙ·ıÔ‡Ó Û ¤Ó· ÙÚfiÊÈÌÔ, ›Ù ı· ·Ó·Ù˘¯ıÔ‡Ó Â›Ù ı· ηٷÛÙÚ·ÊÔ‡Ó, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ¯ÚfiÓÔ ·Ú·ÌÔÓ‹˜ ÙÔ˘ ÙÚÔÊ›ÌÔ˘ ÛÙË ÏÂÁfiÌÂÓË ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘. ∫¿ÔÈÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ˙‹ÛÔ˘Ó Û fiϘ ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜. °È· ÙÔ˘˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˘˜, ÙÔ ÈÔ ÊÈÏÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Â›Ó·È ·˘Ùfi Ì ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ·Ó¿ÌÂÛ· Û 5Æ-57ÆC –Ë ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ›Ù ı· ηٷÛÙÚ·ÊÔ‡Ó Â›Ù ı· ·Ó··Ú·¯ıÔ‡Ó Û ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ¿Óˆ ÙˆÓ 57ÆC. ∏ ·Ôı‹Î¢ÛË ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Û ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ οو ÙˆÓ 5ÆC ı· ÂÈ‚Ú·‰‡ÓÂÈ ‹ ı· ‰È·Îfi„ÂÈ ÙÔÓ Î‡ÎÏÔ Ù˘ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜ (¶Ú¤ÂÈ Ó· ÛËÌÂȈı› fiÙÈ ÔÈ ‰ËÏËÙËÚÈÒ‰ÂȘ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÌÔÚ› Ó· ηٷÛÙÚ·ÊÔ‡Ó Ì ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, ÔÈ ÙÔ͛Ә fï˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ·Ú·¯ı› ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi). ŸÙ·Ó ÔÈ Û˘Óı‹Î˜ Â›Ó·È Î·Ù¿ÏÏËϘ, ÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ó··Ú·¯ıÔ‡Ó Ì ÂÎÏËÎÙÈÎÔ‡˜ Ú˘ıÌÔ‡˜. ∂Ô̤ӈ˜, Ô ¤ÏÂÁ¯Ô˜ ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ Ô˘ Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó ÛÙË ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘ Â›Ó·È ÎÚ›ÛÈÌÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÚfiÏË„Ë ÙˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ. ΔÚfiÊÈÌ· Ô˘ ¤¯Ô˘Ó Ì›ÓÂÈ ÛÙË ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘ ÁÈ· ¿Óˆ ·fi Ù¤ÛÛÂÚȘ ÒÚ˜ ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ. ∂ÈϤÔÓ, Ú¤ÂÈ Ó· ͤÚÂÙ fiÙÈ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÙˆÓ ÙÂÛÛ¿ÚˆÓ ˆÚÒÓ Â›Ó·È ·ıÚÔÈÛÙÈ΋, ‰ËÏ. Ô ¯ÚfiÓÔ˜ Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ó· ÌÂÙÚ¿ÂÈ Î¿ı ÊÔÚ¿ Ô˘ ÙÔ ÙÚfiÊÈÌÔ ÂÎÙ›ıÂÙ·È ÛÙË ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘. √fiÙÂ, ÌfiÏȘ ÂÚ¿ÛÂÈ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÙˆÓ ÙÂÛÛ¿ÚˆÓ ˆÚÒÓ, Ô‡Ù ÙÔ ˙¤ÛÙ·Ì·, Ô‡ÙÂ Ë „‡ÍË, Ô‡Ù η̛· ¿ÏÏË Ì¤ıÔ‰Ô˜ ÌÔÚ› Ó· Â·Ó·Ê¤ÚÂÈ Ù· ÙÚfiÊÈÌ·.

∞ÛÊ·Ï‹˜ ·Ú·Ï·‚‹ Î·È ·Ôı‹Î¢ÛË ÙˆÓ TÚÔÊ›ÌˆÓ ¢ÂÓ Â›Ó·È Û¿ÓÈÔ Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Ó· ·Ú·‰›‰ÔÓÙ·È Û ̛· Âȯ›ÚËÛË ‹‰Ë ÌÔÏ˘Ṳ̂ӷ. °È· Ó· ÌË Û·˜ Û˘Ì‚Â› οÙÈ

30

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

Ù¤ÙÔÈÔ, ÂÈıˆڋÛÙ fiÏ· Ù· ·Á·ı¿ ÁÈ· Ó· ÛÈÁÔ˘Ú¢Ù›Ù fiÙÈ ·Ú·‰›‰ÔÓÙ·È Û ˘ÁÈÂÈÓ¤˜ Û˘Óı‹Î˜. ∂ϤÁÍÙ ·Ó Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ̤۷ ÛÙÔ ÊÔÚÙËÁfi ·Ú¿‰ÔÛ˘ Â›Ó·È Ë Î·Ù¿ÏÏËÏË. ∂ϤÁÍÙ ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ, fiˆ˜ Î·È ÙËÓ ËÌÂÚÔÌËÓ›· Ï‹Í˘. ∂Ȃ‚·ÈÒÛÙ fiÙÈ Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ¤¯Ô˘Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÎÚ·ÙÈο ÈÛÙÔÔÈËÙÈο Î·È ÙȘ ÛÊÚ·Á›‰Â˜ ‹ ÙȘ ÂÙÈΤÙ˜ ÂϤÁ¯Ô˘. ¶¿ÚÙÂ Ù˘¯·›· ‰Â›ÁÌ·Ù· Î·È ·ÔÚÚ›„Ù fiÛ· ÙÚfiÊÈÌ· ‰ÂÓ ÏËÚÔ‡Ó ÙȘ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ Û·˜. ªÂٷʤÚÂÙ ٷ ›‰Ë ·Ì¤Ûˆ˜ Û ηٿÏÏËϘ Û˘Óı‹Î˜ ·Ôı‹Î¢Û˘. √È ÌÔÓ¿‰Â˜ ηٿ„˘Í˘ Î·È Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ Ú¤ÂÈ Ó· Û˘ÓÙËÚÔ‡ÓÙ·È Ù·ÎÙÈο Î·È Ó· Â›Ó·È ÂÍÔÏÈṲ̂Ó˜ Ì ıÂÚÌfiÌÂÙÚ· ÁÈ· Ó· Â›Ó·È Û›ÁÔ˘ÚÔ fiÙÈ ÔÈ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó Û ·ÛÊ·Ï‹ Ï·›ÛÈ·. ∞Ó Î·È ÛÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ Ë „‡ÍË ‰ÂÓ ı· ÛÎÔÙÒÛÂÈ ÙÔ˘˜ ·ıÔÁfiÓÔ˘˜ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ı· ÂÈ‚Ú·‰‡ÓÂÈ ‰Ú·Ì·ÙÈο ÙËÓ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘˜. °ÂÓÈο, Ù· „˘Á›· Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó ÌÂٷ͇ 2Æ-4ÆC, ·ÏÏ¿ Â›Ó·È Î·Ï‡ÙÂÚÔ ÔÚÈṲ̂ӷ Ê·ÁËÙ¿ Ó· ·ÔıË·ÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú·Î¿Ùˆ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜:

∫Ú·ÙÈο Î·È Ô˘ÏÂÚÈο: 0Æ-2ÆC æ¿ÚÈ· Î·È ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹: -1Æ-1ÆC ∞‚Á¿: 3Æ-4ÆC °·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·: 2Æ-4ÆC ∞ÁÚÔÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ·: 4Æ-7ÆC π‰·ÓÈÎfi Â›Ó·È Ó· ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¯ˆÚÈÛÙ¿ „˘Á›· ÁÈ· ηı¤Ó· ·fi Ù· ·Ú·¿Óˆ ›‰Ë, ·ÏÏ¿ ·Ó Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ì›· ÌÔÓ¿‰· ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÈÚÂı› Û ‰‡Ô ̤ÚË. ∏ ÌÚÔÛÙÈÓ‹ ÏÂ˘Ú¿ Ù˘ ÌÔÓ¿‰·˜ Â›Ó·È ÈÔ ıÂÚÌ‹ Î·È Ë ›Ûˆ ÈÔ „˘¯Ú‹. ¶ÚÈÓ ·ÔıË΢ÙÔ‡Ó Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ÛÙÔ „˘Á›Ô, Ú¤ÂÈ Ó· ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó Î·Ù¿ÏÏËÏ·, Ó· ÙÔÔıÂÙËıÔ‡Ó Û ηı·Ú¿ ‰Ô¯Â›·, Ó· Ù˘ÏȯÙÔ‡Ó Î·È Ó· ÌÔ˘Ó ÂÙÈΤÙ˜ Ì ηı·ÚÔÁÚ·Ì̤ӷ Ù· ÂÚȯfiÌÂÓ· Î·È ÙËÓ ËÌÂÚÔÌËÓ›·. ∞ÔıË·ÛÙ ٷ ˆÌ¿ ÚÔ˚fiÓÙ· ¯·ÌËÏ¿ Î·È Ì·ÎÚÈ¿ ·fi Ù· Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ ÙÚfiÊÈÌ· ÁÈ· Ó· ·ÔʇÁÂÙ ÂÈÌÔχÓÛÂȘ ·fi ÛÙ·ÁÔÓ›‰È·. ºÚÔÓÙ›ÛÙ fiÙ·Ó ÔÚÁ·ÓÒÓÂÙ ٷ ÙÚfiÊÈÌ·, Ù· ·Ï·ÈfiÙÂÚ· ÙÚfiÊÈÌ· Ó· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÌÚÔÛÙ¿. ∏ ·Ï‹ ·Ôı‹Î¢ÛË Á›ÓÂÙ·È ÁÈ· Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Ô˘ Â›Ó·È Û˘Û΢·Ṳ̂ӷ Û ÎÔÓۤڂ˜, Ù· Ì·¯·ÚÈο, Ù· ηڢ·̷ٷ, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο Î·È ÚÔ˚fiÓÙ· fiˆ˜ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Î·È Ë ˙¿¯·ÚË, ηıÒ˜ Î·È ÔÚÈṲ̂ӷ ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο Ô˘ ‰ÂÓ ··ÈÙÔ‡Ó Î·Ù¿„˘ÍË Î·È ‰ÂÓ ¯·Ï¿Ó ‡-

57ÆC 57ÆC 21ÆC 5ÆC

∂ÈÎ. ÁÈ· ÙË ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘.

5ÆC ∂ÈÎ. ÁÈ· ÙÔ ¯ÚfiÓÔ Î·È ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·.


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·31

ÎÔÏ·. Ÿˆ˜ Î·È ÁÈ· οı ̤ıÔ‰Ô ·Ôı‹Î¢Û˘, Ô ¯ÒÚÔ˜ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Î·ı·Úfi˜, Ì ÙÔÓ ÛˆÛÙfi ÂÍ·ÂÚÈÛÌfi Î·È Î˘ÎÏÔÊÔÚ›· ÙÔ˘ ·¤Ú·. Δ· ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔıË·ÔÓÙ·È Û ¿ÏÏÔ ¯ÒÚÔ.

∞ÛÊ·Ï‹˜ ¢È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ M·ÁÂÈÚÂÌ¤ÓˆÓ Î·È ÙˆÓ ŒÙÔÈÌˆÓ ÁÈ· ™ÂÚ‚›ÚÈÛÌ· º·ÁËÙÒÓ ¢È·ÙËÚ‹ÛÙ ˙ÂÛÙ¿ Ù· ˙ÂÛÙ¿ Ê·ÁËÙ¿ Î·È ÎÚ‡· Ù· ÎÚ‡·. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÂÍÔÏÈÛÌfi Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ (·ÙÌÔÙÚ¿Â˙˜, ‰ÈÏÔ‡˜ ‚Ú·ÛÙ‹Ú˜, ÌÂÓ Ì·Ú›, ıÂÚÌÔı·Ï¿ÌÔ˘˜ ÎÙÏ.) ÁÈ· Ó· ÎÚ·Ù‹ÛÂÙ ٷ Ê·ÁËÙ¿ Û ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ·fi 57ÆC Î·È ¿Óˆ. ªË ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ÁÈ· ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ‹ ÙÔ Í·Ó·˙¤ÛÙ·Ì·. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi „˘¯Ú‹˜ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ (¿ÁÔ ‹ „‡ÍË) ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÙ ٷ ÎÚ‡· Ê·ÁËÙ¿ Û ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ·fi 5ÆC Î·È Î¿Ùˆ.

∞ÛÊ·Ï‹˜ æ‡ÍË ÙˆÓ TÚÔÊ›ÌˆÓ ª›· ·fi ÙȘ ÈÔ Û˘¯Ó¤˜ ·Èٛ˜ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ Â›Ó·È Ù· ·Î·Ù¿ÏÏËÏ· „˘Á̤ӷ ÙÚfiÊÈÌ·. Δ· Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔıË΢ÙÔ‡Ó „‡¯ÔÓÙ·È Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· οو ·fi 5ÆC fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·Ùfi ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·. ∏ ‰È·‰Èηۛ· Ú¤ÂÈ Ó· ÔÏÔÎÏËÚˆı› ̤۷ Û ٤ÛÛÂÚȘ ÒÚ˜, ÂÎÙfi˜ ·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÙË Ì¤ıÔ‰Ô „‡Í˘ Û ‰‡Ô ÛÙ¿‰È·. ™ÙÔ ÚÒÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÌÂıfi‰Ô˘ Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Ú¤ÂÈ Ó· ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó ÛÙÔ˘˜ 21ÆC ̤۷ Û ‰‡Ô ÒÚ˜. ™ÙÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ ÛÙ¿‰ÈÔ, Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Ú¤ÂÈ Ó· ÊÙ¿ÛÔ˘Ó ÙÔ˘˜ 5ÆC ̤۷ Û ¿ÏϘ Ù¤ÛÛÂÚȘ ÒÚ˜, ÌÂ Û˘ÓÔÏÈÎfi ¯ÚfiÓÔ „‡Í˘ ¤ÍÈ ÒÚ˜. √ ÛˆÛÙfi˜ ÙÚfiÔ˜ ÁÈ· Ó· „‡ÍÂÙ (ÎÚ˘ÒÛÂÙÂ) ˙ÂÛÙ¿ ˘ÁÚ¿ Â›Ó·È Ó· Ù· ÙÔÔıÂÙ‹ÛÂÙ Û ÌÂÙ·ÏÏÈο ‰Ô¯Â›· ̤۷ Û ·ÁˆÌ¤ÓÔ ÓÂÚfi ÛÙÔ ›‰ÈÔ Â›Â‰Ô Ì ÙÔ ˘ÁÚfi ̤۷ ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô. ∞ӷηÙÒÛÙ ÙÔ ˘ÁÚfi ̤۷ ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Û˘¯Ó¿ ÒÛÙ ÙÔ ÈÔ ˙ÂÛÙfi ˘ÁÚfi ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ Ó· ·Ó·Î·ÙÒÓÂÙ·È Ì ÙÔ ÈÔ ÎÚ‡Ô ˘ÁÚfi ÛÙȘ Â͈ÙÂÚÈΤ˜ Ï¢ڤ˜ Î·È Ó· ¤ÛÂÈ Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÈÔ ÁÚ‹ÁÔÚ·. Δ· ËÌÈÛÙÂÚ¿ Î·È Ù· ÛÙÂÚ¿ ÙÚfiÊÈÌ· Ú¤ÂÈ Ó· „‡¯ÔÓÙ·È Û ¯ˆÚÈÛÙ¿ Â›‰· Û Ú˯¿ ‰Ô¯Â›· ÒÛÙ ӷ ÂÈ-

√ Û‡Á¯ÚÔÓÔ˜ ηٷӷψً˜ Â›Ó·È Î·Ï¿ ÂÓËÌÂڈ̤ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ Èı·ÓfiÙËÙ· ÙÚÔÊÈ΋˜ ·Ûı¤ÓÂÈ·˜ ·fi Ù· ·‚Á¿. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿, ı· Ú›ÍÔ˘Ì ̛· Ì·ÙÈ¿ Û ‚·ÛÈÎÔ‡˜ ηÓfiÓ˜ ·ÛÊ·ÏÔ‡˜ ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛ˘ ÙˆÓ ·‚ÁÒÓ Î·È ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ·‚Á¿. ñ Δ· ÔÏfiÎÏËÚ· ·‚Á¿ Ú¤ÂÈ Ó· ÌËÓ ¤¯Ô˘Ó ÚˆÁ̤˜, Ó· ÌËÓ ÛÙ¿˙Ô˘Ó Î·È Ó· ÌËÓ Â›Ó·È ÙÚ˘Ë̤ӷ. ñ √È ˆÌÔ› ÎÚfiÎÔÈ ·‚ÁÒÓ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ôχ ÂÈΛӉ˘ÓÔÈ, ÂÂȉ‹ Â›Ó·È Èı·ÓfiÓ Ó· ¤¯Ô˘Ó ÙÔ ‚·ÎÙ‹ÚÈÔ Ù˘ Û·ÏÌÔӤϷ˜ ÂÓÙÂÚ›Ùȉ·˜. Δ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Ù˘ Û·Ï-

ÙÚ¤Ô˘Ó ÙËÓ ¤ÎıÂÛË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚˆÓ ÂÈÊ·ÓÂÈÒÓ ÛÙÔÓ „˘¯Úfi ·¤Ú·. °È· ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÏfiÁÔ, ÌÂÁ¿Ï· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÎÚ¤·ÙÔ˜ ‹ ¿ÏÏ· ÙÚfiÊÈÌ· Ú¤ÂÈ Ó· ÙÂÌ·¯›˙ÔÓÙ·È Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·, Ó· ÎÚ˘ÒÓÔ˘Ó Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‰ˆÌ·Ù›Ô˘ Î·È Ó· Ù˘Ï›ÁÔÓÙ·È ÚÈÓ Ó· ÌÔ˘Ó ÛÙÔ „˘Á›Ô.

∞ÛʷϤ˜ Z¤ÛÙ·Ì· ÙˆÓ TÚÔÊ›ÌˆÓ ŸÙ·Ó Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ¤¯Ô˘Ó ÂÙÔÈÌ·ÛÙ› ·fi ÓˆÚ›˜ Î·È Í·Ó·˙ÂÛÙ·›ÓÔÓÙ·È, Ú¤ÂÈ Ó· ÂÚ¿ÛÔ˘Ó ·fi ÙË ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘ fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·Ùfi ÁÚËÁÔÚfiÙÂÚ· Î·È Ó· Í·Ó·˙ÂÛÙ·ıÔ‡Ó ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÛÙÔ˘˜ 74ÆC ÁÈ· ÙÔ ÏÈÁfiÙÂÚÔ 15 ‰Â˘ÙÂÚfiÏÂÙ·. ∞Ó fiϘ ÔÈ ‰È·‰Èηۛ˜ ÁÈ· ÙËÓ „‡ÍË Î·È ÙÔ ˙¤ÛÙ·Ì· ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È Î¿ı ÊÔÚ¿ Û¯ÔÏ·ÛÙÈο, Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ÌÔÚ› Ó· ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó Î·È Ó· Í·Ó·˙ÂÛÙ·ıÔ‡Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·fi Ì›· ÊÔÚ¿. Δ· ÙÚfiÊÈÌ· Ú¤ÂÈ Ó· ¤ÚıÔ˘Ó ÛÙË ÛˆÛÙ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Ì ¿ÌÂÛË ıÂÚÌfiÙËÙ· (η˘ÛÙ‹Ú·, ÂÛÙ›· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, ÁÎÚÈÏ ‹ Û˘Ì‚·ÙÈÎfi ÊÔ‡ÚÓÔ) ‹ ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ. ∏ ·ÙÌÔÙÚ¿Â˙· ÌÔÚ› Ó· Í·Ó·˙ÂÛÙ¿ÓÂÈ Î·Ï¿ Ù· ÙÚfiÊÈÌ· Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ¿Óˆ ·fi 57ÆC, ·ÏÏ¿ ‰ÂÓ Ù· ‚Á¿˙ÂÈ ·ÚÎÂÙ¿ ÁÚ‹ÁÔÚ· ·fi ÙË ˙ÒÓË ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘. ¶¿ÓÙ· Ú¤ÂÈ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·˘ÙfiÌ·Ù· ıÂÚÌfiÌÂÙÚ· ÁÈ· ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ ıÂÚÌÔÎÚ·ÛÈÒÓ.

∞ÛÊ·Ï‹˜ Afi„˘ÍË ÙˆÓ TÚÔÊ›ÌˆÓ Δ· ηÙ„˘Á̤ӷ ÙÚfiÊÈÌ· ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ô„˘¯ıÔ‡Ó Ì ÔÏÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜. ∏ ηχÙÂÚË Ì¤ıÔ‰Ô˜ –·Ó Î·È ÈÔ ¯ÚÔÓÔ‚fiÚ·– Â›Ó·È Ó· ·Ê‹ÛÂÙ ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ó· ·Ô„˘¯ı› ÛÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙÔ˘ „˘Á›Ԣ. ΔÔ Ê·ÁËÙfi Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú·Ì›ÓÂÈ Ù˘ÏÈÁ̤ÓÔ Î·È Ó· ÙÔÔıÂÙËı› Û ¤Ó· Ú˯fi Û·Ԙ Û οو Ú¿ÊÈ ÁÈ· Ó· ·ÔÊ¢¯ı› ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÂÈÌfiÏ˘ÓÛË. ∞Ó ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ ·ÚÎÂÙfi˜ ¯ÚfiÓÔ˜ ÁÈ· Ó· ·Ô„˘¯ıÔ‡Ó Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ÛÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË, ÌÔÚ›Ù ӷ Ù· ÙÔÔıÂÙ‹ÛÂÙÂ Ù˘ÏÈÁ̤ӷ ‹ Î·Ï˘Ì̤ӷ Û ¤Ó· ‰Ô¯Â›Ô οو ·fi ÙÚ¯ԇÌÂÓÔ ÓÂÚfi ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ÂÚ›Ô˘ 21ÆC ‹ ¯·ÌËÏfiÙÂÚË. ∏ ›ÂÛË ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¿ ‰˘Ó·Ù‹ ÁÈ· Ó· ÍÂχÓÂÈ Ù˘¯fiÓ ÂÚÈÛÛ¢ԇÌÂÓ· ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ∞ÙÔÌÈΤ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ Ô˘ ÚfiÎÂÈÙ·È Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢ÙÔ‡Ó

ÌÔӤϷ˜ ÛÎÔÙÒÓÔÓÙ·È fiÙ·Ó Ù· ·‚Á¿ ‰È·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 60ÆC ÁÈ· 3 ÏÂÙ¿ Ù˘ ÒÚ·˜ ÙÔ ÏÈÁfiÙÂÚÔ. Δ· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· ÛÎÔÙÒÓÔÓÙ·È Â›Û˘ ·Ì¤Ûˆ˜ ÛÙÔ˘˜ 71ÆC. Δ· ÌÂÏ¿Ù· ÙËÁ·ÓËÙ¿ ‹ ÔÛ¤ ·‚Á¿ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È ÌfiÓÔ Î·ÙfiÈÓ ·Ú·ÁÁÂÏ›·˜. ñ ŸÏ· Ù· Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ·‚Á¿ Ú¤ÂÈ Ó· Ê˘Ï¿ÛÛÔÓÙ·È Û ·ÛÊ·Ï›˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ηٿ ÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË, ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· Î·È ÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË. ∏ „‡ÍË Î·È ÙÔ Í·Ó·˙¤ÛÙ·Ì· Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÔÓÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ·.

31


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·32

·Ì¤Ûˆ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ô„˘¯ıÔ‡Ó Û ÊÔ‡ÚÓÔ ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ. ÀÁÚ¿, ÌÈÎÚ¿ ÙÂÌ¿¯È· ‹ ·ÙÔÌÈΤ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÌÔÚÔ‡Ó Â›Û˘ Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢ÙÔ‡Ó ¯ˆÚ›˜ Ó· ·Ô„˘¯ıÔ‡Ó, ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· fï˜ Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÂÓÒ Â›Ó·È ·ÎfiÌ· ·ÁˆÌ¤Ó·, ·Ú·„‹ÓÔÓÙ·È Â͈ÙÂÚÈο Î·È ‰ÂÓ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ·. ¶ÔÙ¤ ÌË ·Ê‹ÓÂÙ ٷ ÙÚfiÊÈÌ· Ó· ÍÂ·ÁÒÛÔ˘Ó Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‰ˆÌ·Ù›Ô˘.

™‡ÛÙËÌ· ¢È·¯Â›ÚÈÛ˘ Ù˘ ∞ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ ÙˆÓ ΔÚÔÊ›ÌˆÓ (Hazard Analysis Critical Control Point – HACCP) Δ· ·Ú¯Èο HACCP ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ÛÙÔ ™‡ÛÙËÌ· ™ËÌ›ˆÓ ∂ϤÁ¯Ô˘ ÙˆÓ ∫ÈÓ‰‡ÓˆÓ Û ™‡ÛÙËÌ· ¢È·¯Â›ÚÈÛ˘ Ù˘ ∞ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ ÙˆÓ ΔÚÔÊ›ÌˆÓ (Hazard Analysis Critical Control Point), ¤Ó· ÂÈÛÙËÌÔÓÈÎfi ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÁÈ· ÙËÓ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËΠ·Ú¯Èο ÁÈ· ÙÔ˘˜ ·ÛÙÚÔÓ·‡Ù˜. ΔÔ HACCP Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈ› ÌÈ· Û˘ÛÙËÌ·ÙÈ΋ Î·È ÚÔÏËÙÈ΋ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÛÙȘ Û˘Óı‹Î˜ Ô˘ ¢ı‡ÓÔÓÙ·È ÁÈ· ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ. ÷ڷÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ÚÔÏËÙÈÎfi ‰ÈfiÙÈ ÚԂϤÂÈ Ò˜ Â›Ó·È ÈÔ Èı·Ófi Ó· ÚÔ·„Ô˘Ó ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· ÛÙËÓ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Ï·Ì‚¿ÓÂÈ Ì¤ÙÚ· ÁÈ· Ó· Ù· ÚÔÏ¿‚ÂÈ. ΔÔ ™‡ÛÙËÌ· HACCP ˘ÈÔıÂÙ‹ıËÎÂ Î·È ·fi ÙÔ˘˜ ·Ú·Û΢·ÛÙ¤˜ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ·, fiˆ˜ Î·È ·fi ÙȘ FDA (Food and Drug Administration) Î·È USDA (ÀÔ˘ÚÁÂ›Ô °ÂˆÚÁ›·˜ ÙˆÓ ∏¶∞). ¶ÚÔ˜ ÙÔ ·ÚfiÓ ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ Â›ÛËÌÔ˜ ηÓÔÓÈÛÌfi˜ ÁÈ· ÙËÓ Ù‹ÚËÛË ÙÔ˘ HACCP ·fi ÙȘ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÂÛÙ›·Û˘, Ë ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙÔ˘ fï˜ ÌÔÚ› Ó· ·Ô‰Âȯı› ÂˆÊÂÏ‹˜ Û ÔÏÏ¿ Â›‰·. ∏ Ô˘Û›· ÙÔ˘ HACCP Û˘ÓÔ„›˙ÂÙ·È ÛÙ· ÂÍ‹˜ ÂÙ¿ ÛËÌ›·:

1. ∞ÔÙ›ÌËÛË ÙˆÓ ÂÈΛӉ˘ÓˆÓ ÛËÌ›ˆÓ. ΔÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· ÛÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙÔ˘ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ HACCP Â›Ó·È Ì›· ·Ó¿Ï˘ÛË ÙˆÓ ·‰‡Ó·ÙˆÓ ÛËÌ›ˆÓ ÛÙ· ›‰Ë ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡. °È· οı ‚‹Ì· ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÒÙ· Ó· ۯ‰ȷÛÙ› ¤Ó· ‰È¿ÁÚ·ÌÌ· ÁÈ· ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô «·fi ÙËÓ ·Ôı‹ÎË ÛÙÔ È¿ÙÔ». √È Ù‡ÔÈ ÙˆÓ ·‰‡Ó·ÙˆÓ ÛËÌ›ˆÓ Ô˘ Ì·˜ ·ÊÔÚÔ‡Ó Â›Ó·È ÔÈ ‚ÈÔÏÔÁÈΤ˜, ¯ËÌÈΤ˜ Î·È Ê˘ÛÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ. Δ· ‚ÈÔÏÔÁÈο ÂÈΛӉ˘Ó· ÛËÌ›· Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÌÈÎÚÔ‚ÈÔÏÔÁÈο Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, ÙÔ˘˜ ÈÔ‡˜ Î·È Ù· ·Ú¿ÛÈÙ·.

2. Δ·˘ÙÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ÎÚ›ÛÈÌˆÓ ÛËÌ›ˆÓ ÂϤÁ¯Ô˘. ΔÔ ÂfiÌÂÓÔ ‚‹Ì· ÌÂÙ¿ ÙÔÓ Û¯Â‰È·ÛÌfi ÂÓfi˜ ‰È·ÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙÔÓ ÂÓÙÔÈÛÌfi ÙˆÓ Èı·ÓÒÓ ÂÈΛӉ˘ÓˆÓ ÛËÌ›ˆÓ, Â›Ó·È Ë Ù·˘ÙÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ÎÚ›ÛÈÌˆÓ ÛËÌ›ˆÓ ÂϤÁ¯Ô˘ (∫™∂). ª›· ·fi ÙȘ ÈÔ ‰‡ÛÎÔϘ Ï¢ڤ˜ Ù˘ Û‡ÛÙ·Û˘ ÂÓfi˜ ™˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ HACCP Â›Ó·È Ó· ÌËÓ ÙÔ ·Ú·Î¿ÓÂÙ Ì ٷ ÎÚ›ÛÈÌ· ÛËÌ›· ÂϤÁ¯Ô˘. ΔÔ ÎÚ›ÛÈÌÔ ÛËÌÂ›Ô ÂϤÁ¯Ô˘ Â›Ó·È ÙÔ ÛËÌÂ›Ô ÛÙË ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ fiÔ˘ ¤¯ÂÙ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ÚԂϤ„ÂÙÂ, Ó· ÂÍ·Ê·Ó›ÛÂÙ ‹ Ó· ÌÂÈÒÛÂÙ ¤Ó· ˘¿Ú¯ÔÓ ÂÈΛӉ˘ÓÔ ÛËÌÂ›Ô ‹ Ó· ÚÔÏ¿‚ÂÙ ‹ Ó· ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙËÓ Èı·ÓfiÙËÙ· Ó· ÚÔ·„ÂÈ ¤Ó· ÂÈΛӉ˘ÓÔ ÛËÌ›Ô. ∫·Ù¿ ÙÔÓ ∫Ò‰Èη ΔÚÔÊ›ÌˆÓ FDA ÙÔ˘ 1999, ¤Ó· ÎÚ›ÛÈÌÔ ÛËÌÂ›Ô ÂϤÁ¯Ô˘ Â›Ó·È «ÙÔ ÛË-

32

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

ÌÂ›Ô ‹ Ë ‰È·‰Èηۛ· Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ Û‡ÛÙËÌ· ÙÚÔÊ‹˜ fiÔ˘ Ë ·ÒÏÂÈ· ÂϤÁ¯Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ηٷϋÍÂÈ Û ¤Ó· ÌË ·Ô‰ÂÎÙfi Ú›ÛÎÔ ÁÈ· ÙËÓ ˘Á›·».

3. ∂ÁηٿÛÙ·ÛË ÎÚ›ÛÈÌˆÓ ÔÚ›ˆÓ Î·È Ì¤ÙÚˆÓ ÂϤÁ¯Ô˘. Δ· ÎÚ›ÛÈÌ· fiÚÈ· Â›Ó·È ÁÂÓÈο ÚfiÙ˘· ÁÈ· ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô οı ÎÚ›ÛÈÌÔ˘ ÛËÌ›Ԣ ÂϤÁ¯Ô˘. ¶ÔÏÏ¿ ·fi ·˘Ù¿ ¤¯Ô˘Ó ηıÈÂÚˆı› ·fi ÙȘ ηٿ ÙfiÔ˘˜ ˘ËÚÂۛ˜ ˘Á›·˜. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ¤Ó· ηıÈÂڈ̤ÓÔ ÎÚ›ÛÈÌÔ fiÚÈÔ ÁÈ· ÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Â›Ó·È Ë ÙÂÏÈ΋ ÂÛˆÙÂÚÈ΋ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ 74ÆC. ∞Ó Ú¤ÂÈ Ó· ηı˘ÛÙÂÚ‹ÛÂÙ ·˘Ùfi ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ ÚÈÓ ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ Ú¤ÂÈ Ó· Û˘ÓÙËÚËı› ÛÙÔ˘˜ 60ÆC ÁÈ· Ó· ·ÔÊ¢¯ıÔ‡Ó Ù· ·ıÔÁfiÓ· ÌÈÎÚfi‚È·. ∏ ‰È·Ù‹ÚËÛË Â›Ó·È ¤Ó· ÎÚ›ÛÈÌÔ ÛËÌÂ›Ô ÂϤÁ¯Ô˘ Û ·˘Ù‹ ÙË ‰È·‰Èηۛ·. Δ· ̤ÙÚ· ÂϤÁ¯Ô˘ Â›Ó·È fiÛ· ÌÔÚ›Ù ӷ οÓÂÙ ÚÔÏËÙÈο ÁÈ· Ó· ‰È¢ÎÔχÓÂÙ ÙËÓ Â›Ù¢ÍË ÙˆÓ ÎÚ›ÛÈÌˆÓ Û·˜ ÔÚ›ˆÓ.

4. ∂ÁηٿÛÙ·ÛË ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ ÁÈ· ÙËÓ Â›‚ÏÂ„Ë ÙˆÓ ∫™∂. Δ· ÎÚ›ÛÈÌ· fiÚÈ· ÁÈ· οı ÎÚ›ÛÈÌÔ ÛËÌÂ›Ô ÂϤÁ¯Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ÔÚ›ÛÔ˘Ó fi,ÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· ÂȂϤÂÙ·È. ¶Ú¤ÂÈ Â›Û˘ Ó· ÔÚ›ÛÂÙ Ò˜ ı· ÂȂϤÔÓÙ·È Ù· ∫™∂ Î·È ÔÈÔ˜ ı· Ù· ÂȂϤÂÈ. ∏ Â›‚ÏÂ„Ë ‚ÔËı¿ÂÈ Ó· ‚ÂÏÙȈı› ÙÔ Û‡ÛÙËÌ·, ηıÒ˜ ÂÈÙÚ¤ÂÈ ÙÔÓ ÂÓÙÔÈÛÌfi ÙˆÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ ‹ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÙˆÌ¿ÙˆÓ ÛÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÛËÌ›· Ù˘ ‰È·‰Èηۛ·˜. ∞˘Ùfi ÂÈÙÚ¤ÂÈ ÙÔÓ ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ ¤ÏÂÁ¯Ô ‹ ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË ÙÔ˘ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜.

5. ∂ÁηٿÛÙ·ÛË Û¯Â‰›ˆÓ ‰ÈÔÚıˆÙÈ΋˜ ‰Ú¿Û˘. ∞Ó ÚÔ·„ÂÈ Ì›· ·Ú·‚›·ÛË ÙˆÓ ÚÔÙ‡ˆÓ ‹ ÌË Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ÔÚ›ˆÓ ·ÛÊ·Ï›·˜ ÁÈ· οÔÈÔ ÛÙ¿‰ÈÔ Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ ¤ÙÔÈÌÔ ¤Ó· Û¯¤‰ÈÔ ‰Ú¿Û˘. ™˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ ‰ÈÔÚıˆÙÈΤ˜ ÎÈÓ‹ÛÂȘ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·Ù˘¯ıÔ‡Ó ÁÈ· οı ∫™∂, ÂÂȉ‹ οı ›‰Ô˜ ÙÚÔÊ›ÌÔ˘ Î·È Ë ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ÌÔÚ› Ó· ‰È·Ê¤ÚÂÈ Ôχ Û οı ÎÔ˘˙›Ó·.

6. ∫·ıÈÂÚÒÛÙ ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· Ù‹ÚËÛ˘ ·Ú¯Â›Ô˘. ∫Ú·Ù‹ÛÙ Úfi¯ÂÈÚ˜ ÛËÌÂÈÒÛÂȘ ÁÈ· Ó· ÌÔÚ›Ù ӷ ·ԉ›ÍÂÙ ·Ó ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· ‰Ô˘Ï‡ÂÈ ‹ fi¯È. ∏ Ù‹ÚËÛË ·Ú¯Â›Ô˘ ÁÈ· Ù· ∫™∂ ÂȂ‚·ÈÒÓÂÈ fiÙÈ Ù· ÎÚ›ÛÈÌ· fiÚÈ· ÙËÚÔ‡ÓÙ·È Î·È fiÙÈ Á›ÓÂÙ·È ÚÔÏËÙÈÎfi˜ ¤ÏÂÁ¯Ô˜. Δ· ·Ú¯Â›· Û˘Ó‹ıˆ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ηٷ¯ˆÚ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ Î·È Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜, Ï›ÛÙ˜ Î·È ÊfiÚ̘.

7. ∞Ó¿Ù˘ÍË ÂÓfi˜ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ ÂȂ‚·›ˆÛ˘. ΔÔ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô ‚‹Ì· ¤¯ÂÈ ÛÎÔfi Ó· ηıÈÂÚÒÛÂÈ ‰È·‰Èηۛ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂȂ‚·›ˆÛË Ù˘ ÛˆÛÙ‹˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ ÙÔ˘ ۯ‰›Ô˘ HACCP. ∞Ó ÔÈ ‰È·‰Èηۛ˜ ‰ÂÓ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È, ÚÔÛ·ı‹ÛÙ ӷ ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ ÙÈ ÌÂÙ·ÙÚÔ¤˜ Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÔ˘Ó.

∞ÛʷϤ˜ ™ÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ÙˆÓ TÚÔÊ›ÌˆÓ ∏ Èı·ÓfiÙËÙ· Ó· ÌÂÙ·‰Ôı› Ì›· ÙÚÔÊÈ΋ ·Ûı¤ÓÂÈ· ‰ÂÓ ÂÍ·Ï›ÊÂÙ·È fiÙ·Ó ÙÔ Ê·ÁËÙfi ʇÁÂÈ ·fi ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. √È


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·33

ÛÂÚ‚ÈÙfiÚÔÈ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘ Ú¤ÂÈ Î·È ·˘ÙÔ› Ó· ηıÔ‰ËÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ˘˜ ηÓfiÓ˜ ηϋ˜ ÚÔÛˆÈ΋˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ Î·È ÛÙȘ Ú·ÎÙÈΤ˜ ·ÛÊ·ÏÔ‡˜ ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó. Δ· ¯¤ÚÈ· Ú¤ÂÈ Ó· ϤÓÔÓÙ·È ÚÔÛÂÎÙÈο ÌÂÙ¿ ÙË ¯Ú‹ÛË Ù˘ ÙÔ˘·Ï¤Ù·˜, ÌÂÙ¿ ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÙÔ Î¿ÓÈÛÌ·, ÙÔ ¿ÁÁÈÁÌ· ÙÔ˘ ÚÔÛÒÔ˘ ‹ ÙˆÓ Ì·ÏÏÈÒÓ Î·È ÙË ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛË ¯ÚËÌ¿ÙˆÓ, ‚ÚfiÌÈÎˆÓ È·ÙÈÎÒÓ ‹ ÏÂÚˆÌ¤ÓˆÓ ÙÚ·Â˙ÔÌ¿ÓÙÈψÓ. ŸÙ·Ó ÛÙÚÒÓÔÓÙ·È Ù· ÙÚ·¤˙È·, ÔÈ ÛÂÚ‚ÈÙfiÚÔÈ ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÁÁ›˙Ô˘Ó ÔÙ¤ Ù· ̤ÚË ÙˆÓ È·ÙÈÎÒÓ Ô˘ ¤Ú¯ÔÓÙ·È Û Â·Ê‹ Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È Ó· È¿ÓÔ˘Ó Ù· ÔÙ‹ÚÈ· ÌfiÓÔ ·fi ÙÔ «fi‰È» ‹ ÙË ‚¿ÛË. ∂›Û˘ Ó· ÌÂÙ·¯ÂÈÚ›˙ÔÓÙ·È Ù· È·ÙÈο, Ù· ÔÙ‹ÚÈ· Î·È Ù· Ì·¯·ÈÚÔ›ÚÔ˘Ó· ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ÌËÓ ·ÁÁ›˙Ô˘Ó ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Ô˘ ¤Ú¯ÂÙ·È Û Â·Ê‹ Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È Ó· ÛÂÚ‚›ÚÔ˘Ó fiÏ· Ù· Ê·ÁËÙ¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ Ù· ηٿÏÏËÏ· ÂÚÁ·Ï›·.

∫·ı·ÚÈÛÌfi˜ Î·È AÔχ̷ÓÛË √ ηı·ÚÈÛÌfi˜ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ÛÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË Ù˘ ÛÎfiÓ˘ ‹ ÙˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Ê·ÁËÙÔ‡, ÂÓÒ Ë ·Ôχ̷ÓÛË ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙË ¯Ú‹ÛË ·ÙÌÔ‡ ‹ ¯ËÌÈÎÒÓ ·Ú·ÁfiÓÙˆÓ ÁÈ· Ó· ÛÎÔÙˆıÔ‡Ó ÔÈ ·ıÔÁfiÓÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›. °È· ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Ô˘ ‰ÂÓ ¯ˆÚ¿ÂÈ Ó· ‚˘ıÈÛÙ› Û ¤Ó·Ó ÓÂÚÔ¯‡ÙË ‹ ÁÈ· ÂÍÔÏÈÛÌfi fiˆ˜ Ù· Ì·¯·›ÚÈ· Î·È ÔÈ ÂÈÊ¿ÓÂȘ ÎÔ‹˜ ηٿ ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ¤Ó· ·Ó›, ÌÔ˘ÛÎÂ̤ÓÔ Û ‰˘Ó·Ùfi ·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈÎfi ‰È¿Ï˘Ì·, ÁÈ· Ó· Ù· ηı·Ú›ÛÂÙÂ Î·È Ó· Ù· ·ÔÏ˘Ì¿ÓÂÙ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ¯Ú‹ÛˆÓ. ΔÔ ÈÒ‰ÈÔ, ÙÔ ¯ÏÒÚÈÔ Î·È ÙÔ ÙÂÙ·ÚÙÔÙ·Á¤˜ ·ÌÌÒÓÈÔ Û˘ÓÈÛÙÔ‡Ó fiÏ· ÎÔÈÓ¿ ·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈο ̤۷. ªÈÎÚ¿ ›‰Ë ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡, ÂÚÁ·Ï›·, ‰Ô¯Â›· Î·È ÂÈÙÚ·¤˙È· ÛÎÂ‡Ë Ú¤ÂÈ Ó· ϤÓÔÓÙ·È Û Ï˘ÓÙ‹ÚÈÔ È¿ÙˆÓ ‹ Ó· ϤÓÔÓÙ·È ÛÙÔ ¯¤ÚÈ Û ¤Ó·Ó ÓÂÚÔ¯‡ÙË ÙÚÈÒÓ ÙÌËÌ¿ÙˆÓ. ªÂÙ¿ ÙËÓ ·Ôχ̷ÓÛË, Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ Î·È Ù· ÂÈÙÚ·¤˙È· ÛÎÂ‡Ë Ú¤ÂÈ Ó· ÛÙÂÁÓÒÛÔ˘Ó ÂÓÙÂÏÒ˜ ÛÙÔÓ ·¤Ú·, ÂÂȉ‹ Ë ¯Ú‹ÛË ÂÙÛ¤Ù·˜ ‹ ¯·ÚÙÈÔ‡ ÌÔÚ› Ó· ÚÔηϤÛÂÈ ÂÈÌfiÏ˘ÓÛË. √È ÚÔÛÂÎÙÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ·Ôχ̷ÓÛ˘, Ë ÛˆÛÙ‹ ÌÂÙ·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ Î·È Ô Î·Ï¿ ‰È·ÙËÚË̤ÓÔ˜ ¯ÒÚÔ˜ Û˘ÓÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÚÔÏ¿‚Ô˘Ó Ì›· Â›ıÂÛË ·Ú¿ÛÈÙˆÓ. §¿‚ÂÙ ٷ ηٿÏÏËÏ· ̤ÙÚ· ÁÈ· Ó· ·ÔÙÚ¤„ÂÙ ̛· Èı·Ó‹ ÂȉÚÔÌ‹ ‰È¿ÊÔÚˆÓ ·ıÔÁfiÓˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi Ù· ·Ú¿ÛÈÙ·.

∞ÛÊ¿ÏÂÈ· Ù˘ ∫Ô˘˙›Ó·˜ ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ÚÔÊ˘Ï¿ÍÂȘ Ô˘ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÛÙ·Û›· ·fi ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ, Ú¤ÂÈ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È ÊÚÔÓÙ›‰· ÁÈ· Ó· ·ÔÊ¢¯ıÔ‡Ó ·Ù˘¯‹Ì·Ù· ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Î·È ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È Ù· ·ÎfiÏÔ˘ı· ̤ÙÚ·.

ÀÁ›· Î·È ÀÁÈÂÈÓ‹ ¢È·ÙËÚ‹ÛÙ ηϋ ÙËÓ ˘Á›· Û·˜ Ì ٷÎÙÈο ÙÛÂο. ªËÓ ¤Ú¯ÂÛÙ Û Â·Ê‹ Ì ٷ Ê·ÁËÙ¿ fiÙ·Ó Â›ÛÙ ¿ÚÚˆ-

ÛÙÔÈ. ∫·Ï‡„Ù οı ο„ÈÌÔ ‹ ÙÚ·‡Ì· ÛÙÔ ‰¤ÚÌ· Ì ¤Ó·Ó ηı·Úfi, ·‰È¿‚ÚÔ¯Ô Â›‰ÂÛÌÔ. ∫·Ï‡„Ù ÙÔ ÚfiÛˆfi Û·˜ Ì ¤Ó· Ì·ÓÙ›ÏÈ fiÙ·Ó ÊÙÂÚÓ›˙ÂÛÙ ‹ ‚‹¯ÂÙÂ Î·È χÓÙ ٷ ¯¤ÚÈ· Û·˜ ÌÂÙ¿. ∫ڷٿ٠ٷ Ì·ÏÏÈ¿ Û·˜ ηı·Ú¿ Î·È ÓÔÈÎÔ΢ÚÂ̤ӷ Î·È Ì¿˙¤„Ù ٷ ·Ó Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ. ¢È·ÙËÚ‹ÛÙ ٷ Ó‡¯È· ÙˆÓ ¯ÂÚÈÒÓ ÎÔÓÙ¿ Î·È Î·ı·Ú¿, ¯ˆÚ›˜ ‚ÂÚÓ›ÎÈ·. ∫ڷٿ٠ٷ ¯¤ÚÈ· Û·˜ Ì·ÎÚÈ¿ ·fi Ù· Ì·ÏÏÈ¿ Î·È ÙÔ ÚfiÛˆÔ fiÙ·Ó ‰Ô˘Ï‡ÂÙ Ì ÙÚfiÊÈÌ·.

∞ÛÊ¿ÏÂÈ· ·fi ¶˘ÚηÁȤ˜ ÃÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÌfiÓÔ ÌÂÚÈο ÏÂÙ¿ ÁÈ· Ó· ÌÂÙ·ÙÚ·› Ì›· ÊÏfiÁ· Û ηÓÔÓÈ΋ ˘ÚηÁÈ¿. √È ÏÈÁ‰È·Ṳ̂Ó˜ ÂÛٛ˜, Ù· ‚Ú·¯˘Î˘ÎÏÒÌ·Ù· ‹ ·ÎfiÌ· ÎÈ ¤Ó·˜ ÛÎÔ˘ȉÔÙÂÓÂΤ˜ ÁÂÌ¿ÙÔ˜ ¯·ÚÙÈ¿ Ô˘ ·Ó¿‚ÂÈ fiÙ·Ó ÂÙ·¯Ù› ·ÚfiÛÂÎÙ· ¤Ó· Û›ÚÙÔ ‰ÂÓ Â›Ó·È Û¿ÓÈ· Ê·ÈÓfiÌÂÓ· Û ̛· ÁÂÌ¿ÙË ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· ÎÔ˘˙›Ó·. ŒÓ· ¢ÎÔÏÔÓfiËÙÔ Û¯¤‰ÈÔ ·ÔÊ˘Á‹˜ ˘ÚηÁÈ¿˜ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÙÂÏ› ̤ÚÔ˜ Ù˘ ÂÎ·›‰Â˘Û˘ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡. ΔÔ ÚÒÙÔ Ì¤ÙÚÔ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ¿ÚÂÙ ÁÈ· Ó· ·ÔʇÁÂÙ ̛· ˘ÚηÁÈ¿ Â›Ó·È Ó· ‚‚·Èˆı›Ù fiÙÈ fiÏ· Ù· ̤ÏË ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ Â›Ó·È Ï‹Úˆ˜ ÂÓËÌÂڈ̤ӷ ÁÈ· ÙÔ˘˜ Èı·ÓÔ‡˜ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘˜ ˘ÚηÁÈ¿˜. μ‚·Èˆı›Ù fiÙÈ fiÏÔ˜ Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ ÏËÚÔ› ÙÔ˘˜ ηÓÔÓÈÛÌÔ‡˜ ·ÛÊ·Ï›·˜. ºı·Ṳ́ӷ ‹ ÂÎÙÂıÂÈ̤ӷ ηÏ҉ȷ Î·È ÂÏ·Ùو̷ÙÈΤ˜ Ú›˙˜ ÌÔÚ› Ó· Á›ÓÔ˘Ó ·ÈÙ›· ʈÙÈ¿˜ Ôχ ‡ÎÔÏ·. ÀÂÚÊÔÚو̤Ó˜ Ú›˙˜ Â›Û˘ ÌÔÚ› Ó· ·Ô‰ÂȯıÔ‡Ó ¤Óԯ˜. ∏ ÚÔÛÂÎÙÈ΋ ÂÎ·›‰Â˘ÛË Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋. ŸÏÔÈ Ú¤ÂÈ Ó· ͤÚÔ˘Ó ÙÈ Ó· οÓÔ˘Ó Û ÂÚ›ÙˆÛË ˘ÚηÁÈ¿˜. ¢ÒÛÙ ԉËÁ›Â˜ ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Û·˜ Ò˜ Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ó Ì›· ·Ó¿ÊÏÂÍË ÛÙȘ „ËÛÙ·ÚȤ˜ ‹ ÛÙ· Ï›Ë. ºÚÔÓÙ›ÛÙ ӷ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ˘ÚÔÛ‚ÂÛÙ‹Ú˜ Û ‡ÎÔÏ· ÚÔÛ‚¿ÛÈÌ· ÛËÌ›·. ∏ ÚÔÛÂÎÙÈ΋ Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ ˘ÚÔÛ‚ÂÛÙ‹ÚˆÓ Î·È ÔÈ Ù·ÎÙÈΤ˜ ÂÈıˆڋÛÂȘ ·fi ÙÔ ÙÔÈÎfi ÙÌ‹Ì· Ù˘ ˘ÚÔÛ‚ÂÛÙÈ΋˜ Â›Ó·È ˙ˆÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜. ¶¿Óˆ ·’ fiÏ·, ‚‚·Èˆı›Ù fiÙÈ ‰ÂÓ ı· ÚÔÛ·ı‹ÛÂÈ Î·Ó›˜ Ó· Û‚‹ÛÂÈ Ì›· ʈÙÈ¿ Û ϛÔ˜, ¯ËÌÈο ‹ ËÏÂÎÙÚÈο ηÏ҉ȷ Ú›¯ÓÔÓÙ·˜ ÓÂÚfi ÛÙȘ ÊÏfiÁ˜. ŸÏÔÈ Ú¤ÂÈ Ó· ͤÚÔ˘Ó Ô‡ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ·Ó·ÚÙË̤ÓÔ ÙÔ ÙËϤʈÓÔ Ù˘ ¶˘ÚÔÛ‚ÂÛÙÈ΋˜. √È ¤ÍÔ‰ÔÈ ·fi fiϘ ÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ˘ ÎÙÈÚ›Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Â‡ÎÔϘ ÛÙËÓ ÚfiÛ‚·ÛË, ÎÂÓ¤˜ ·fi ·ÓÙÈΛÌÂÓ· Î·È Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Ó Î·ÓÔÓÈο. √È ÂÏ¿Ù˜ Û·˜ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È Û ۷˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜ ÁÈ· Ó· Ï¿‚Ô˘Ó ÛˆÛÙ¤˜ Ô‰ËÁ›Â˜.

∞ÛÊ·Ï‹˜ EÓ‰˘Ì·Û›· Δ· ‰È¿ÊÔÚ· ̤ÚË Ù˘ Ù˘È΋˜ ÛÙÔÏ‹˜ ÙÔ˘ ÛÂÊ ·›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ÚÔʇϷÍË ÙˆÓ ÂÚÁ·˙ÔÌ¤ÓˆÓ Î·ıÒ˜ ‰Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Û ¤Ó· Èı·ÓfiÓ ÂÈΛӉ˘ÓÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ΔÔ Û·Î¿ÎÈ ÙÔ˘ ÛÂÊ, ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ¤¯ÂÈ ‰ÈÏ‹ Â¤Ó‰˘ÛË ÌÚÔÛÙ¿, Ú¿ÁÌ· Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› Ì›· ·Û›‰· ·fi ‰ÈÏfi ‡Ê·ÛÌ· ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙÔ ÛÙ‹ıÔ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ·ÙÌÔ‡˜, Ù· ÓÂÚ¿ Î·È ÙÔ˘˜ ÏÂΤ‰Â˜. ΔÔ Û¯¤‰Èfi ÙÔ˘ Â›Ó·È Ù¤ÙÔÈÔ Ô˘ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· ÎÔ˘ÌÒÓÂÈ ·fi ÙËÓ ·Ó¿-

KEºA§AIO 4 YÁÈÂÈÓ‹ ÙˆÓ TÚÔÊÒÓ Î·È Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

33


07_557343_ch04.qxd

9-06-09

17:58

™ÂÏ›‰·34

Ô‰Ë ÁÈ· Ó· ÎÚ‡„ÂÈ Èı·ÓÔ‡˜ ÏÂΤ‰Â˜. Δ· Ì·Ó›ÎÈ· Â›Ó·È Ì·ÎÚÈ¿ ÁÈ· Ó· ηχÙÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ‚Ú·¯›ÔÓ˜ fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·Ùfi ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ. Δ· ·ÓÙÂÏfiÓÈ· ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯Ô˘Ó Ú‚¤Ú ÁÈ· Ó· ÌË Ì·˙Â‡Ô˘Ó ˙ÂÛÙ¿ ˘ÁÚ¿ Î·È ÛÎÔ˘›‰È·. ªÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ô ÎÏ·ÛÈÎfi˜ „ËÏfi˜ Ï¢Îfi˜ ÛÎÔ‡ÊÔ˜ ‹ ¤Ó· ·Á·Ë̤ÓÔ Î·ÂÏ¿ÎÈ ÙÔ˘ Ì¤È˙ÌÔÏ -ÔÈ ÛÂÊ Û˘ÓËı›˙Ô˘Ó Ó· ÊÔÚ¿Ó η¤ÏÔ Ô˘ Ó· ηχÙÂÈ Ù· Ì·ÏÏÈ¿ ÙÔ˘˜, ÁÈ· Ó· ÌËÓ ¤ÛÔ˘Ó ÙÚ›¯Â˜ ̤۷ ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi. Δ· η¤Ï· ÂÍ¿ÏÏÔ˘ ·ÔÚÚÔÊÔ‡Ó ÙÔÓ È‰ÚÒÙ· ·fi ÙÔ Ì¤ÙˆÔ. ∂›Û˘ Ù· Ì·ÓÙ›ÏÈ· ÙÔ˘ Ï·ÈÌÔ‡ ¤¯Ô˘Ó ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÚfiÏÔ, Ó· ·ÔÚÚÔÊÔ‡Ó ‰ËÏ. ÙÔÓ È‰ÚÒÙ·. ∏ ԉȿ ÊÔÚÈ¤Ù·È ÁÈ· Ó· ÚÔÛٷهÂÈ ÙÔ Û·Î¿ÎÈ Î·È ÙÔ ·ÓÙÂÏfiÓÈ ·fi ÙÔ˘˜ ˘ÂÚ‚ÔÏÈÎÔ‡˜ ÏÂΤ‰Â˜. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ÛÂÊ Û˘ÓËı›˙Ô˘Ó Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÂÙÛ¤Ù˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÁÈ· Ó· ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó Ù· ¯¤ÚÈ· ÙÔ˘˜ fiÙ·Ó ‰Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Ì ˙ÂÛÙ¿ Û·Ë, È¿Ù· ‹ ¿ÏÏ· ÂÚÁ·Ï›·. √È ÂÙÛ¤Ù˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÛËÎÒÛÔ˘Ó ˙ÂÛÙ¿ ·ÓÙÈΛÌÂÓ· Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÛÙÂÁÓ¤˜ ÁÈ· Ó· ÚÔÊ˘Ï¿ÍÔ˘Ó Ù· ¯¤ÚÈ·. ™˘ÓÈÛÙ¿Ù·È Ó· ÊÔÚ¿Ù ÁÂÚ¿ ‰ÂÚÌ¿ÙÈÓ· ·Ô‡ÙÛÈ· Ì ·ÓÙÈÔÏÈÛıËÙÈΤ˜ ÛfiϘ ÁÈ· Ó· Û·˜ ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó Î·È Ó· ˘ÔÛÙËÚ›˙Ô˘Ó Ù· fi‰È· Û·˜. Δ· ۷οÎÈ·, Ù· ·ÓÙÂÏfiÓÈ·, ÔÈ ÂÙÛ¤Ù˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ÔÈ ԉȤ˜ Î·È Ù· ·Ô‡ÙÛÈ· ÌÔÚ› Ó· ÌÂٷʤÚÔ˘Ó ‚·ÎÙ‹ÚÈ·, ̇ÎËÙ˜ Î·È ·Ú¿ÛÈÙ·. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ˙ÂÛÙfi ÓÂÚfi, ¤Ó· ηÏfi ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈÎfi Î·È ¤Ó· ·ÔÏ˘Ì·ÓÙÈÎfi ÁÈ· Ó· ‰ÈÒÍÂÙ ٷ ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Î·È Ù· Ï›Ë.

∫·ÓÔÓÈÛÌÔ›, EÈıˆڋÛÂȘ Î·È ¶ÈÛÙÔÔÈ‹ÛÂȘ √È Î·ÓÔÓÈÛÌÔ› ¤¯Ô˘Ó ÛÎÔfi Ó· ÂȂ‚·ÈÒÛÔ˘Ó ÙËÓ ˘ÁÈÂÈÓ‹ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Ô˘ ÊÙ¿ÓÔ˘Ó ÛÙÔ ÎÔÈÓfi. ∫¿ı ηÈÓÔ‡ÚÈ· Âȯ›ÚËÛË ÂÛÙ›·Û˘ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÈÎÔÈÓˆÓ› Ì ÙËÓ ·ÚÌfi‰È· ΢‚ÂÚÓËÙÈ΋ ˘ËÚÂÛ›· ÚÈÓ ·ÓÔ›ÍÂÈ, ÁÈ· Ó· ÏËÚÔÊÔÚËı› ÙÔ˘˜ ηÓÔÓÈÛÌÔ‡˜. ªÂÚÈΤ˜ ÙÔÈΤ˜ ˘ËÚÂۛ˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· ÁÈ· ÙËÓ ÈÛÙÔÔ›ËÛË Ù˘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜. √È Î·ÓÔÓÈÛÌÔ› Î·È Ù· ÙÂÛÙ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·fi ÂÚÈÔ¯‹ Û ÂÚÈÔ¯‹.

∏ ¶ÈÛÙÔÔ›ËÛË ¢›ÓÂÙ·È Î·È ·fi OÚÈṲ̂ӷ Aη‰ËÌ·˚ο I‰Ú‡Ì·Ù· ∏ ¢È‡ı˘ÓÛË ∞ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ Î·È ÀÁ›·˜ Ù˘ ∞·Û¯fiÏËÛ˘ ÙˆÓ ∏¶∞ (Occupational Safety and Health Administration – OSHA) ∏ OSHA Â›Ó·È ¤Ó·˜ ÔÌÔÛÔӉȷÎfi˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ Ô˘ ȉڇıËΠÙÔ 1970 Î·È ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ˘fi ÙËÓ Â›‚ÏÂ„Ë Ù˘ ¢È‡ı˘ÓÛ˘ ÀÁ›·˜ Î·È ∞ÓıÚÒÈÓˆÓ ÀËÚÂÛÈÒÓ. μÔËı¿ÂÈ ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘˜ ÂÚÁÔ‰fiÙ˜ Ó· ÂÁηٷÛÙ‹ÛÔ˘Ó Î·È Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÔ˘Ó ¤Ó· ·ÛʷϤ˜, ˘ÁÈÂÈÓfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÂÚÁ·Û›·˜.

34

MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜

ªÂٷ͇ ÙˆÓ Î·ÓÔÓÈÛÌÒÓ Ù˘ OSHA Â›Ó·È Ë ÂÓÙÔÏ‹ fiϘ ÔÈ ı¤ÛÂȘ ÂÚÁ·Û›·˜ Ó· ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó Ï‹Ú˜ Î·È Â‡ÎÔÏ· ÚÔÛ‚¿ÛÈÌÔ ÎÔ˘Ù› ¶ÚÒÙˆÓ μÔËıÂÈÒÓ. ∂ÈϤÔÓ, ·Ó οÔÈ· Âȯ›ÚËÛË ··Û¯ÔÏ› ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˘˜ ·fi 10 ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜, Ú¤ÂÈ Ó· ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ·Ú¯Â›· ÁÈ· fiÏ· Ù· ·Ù˘¯‹Ì·Ù· Î·È ÙÔ˘˜ ÙÚ·˘Ì·ÙÈÛÌÔ‡˜ ÙˆÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓˆÓ Ô˘ ··ÈÙÔ‡Ó È·ÙÚÈ΋ ÊÚÔÓÙ›‰·. ∏ OSHA ÂÈÎÂÓÙÚÒÓÂÈ ÙȘ ÚÔÛ¿ıÂȤ˜ Ù˘ ÛÙËÓ ·ÚÔ¯‹ ˘ËÚÂÛÈÒÓ fiÔ˘ Â›Ó·È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˜ Ô Î›Ó‰˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÂÚÁ·˙Ô̤ӈÓ.

¶Ú¿ÍË ÁÈ· ÙÔ˘˜ ∞ÌÂÚÈηÓÔ‡˜ Ì ∂ȉÈΤ˜ ∞Ó¿ÁΘ (Americans with Disabilities Act – ADA) ∏ Ú¿ÍË ·˘Ù‹ ¤¯ÂÈ ÛÎÔfi Ó· οÓÂÈ ÙÔ˘˜ ‰ËÌfiÛÈÔ˘˜ ¯ÒÚÔ˘˜ ÚÔÛ‚¿ÛÈÌÔ˘˜ Î·È ·ÛÊ·Ï›˜ ÁÈ· Ù· ¿ÙÔÌ· Ì ÎÈÓËÙÈΤ˜ ‰˘ÛÎÔϛ˜. ∫¿ı ηÈÓÔ‡ÚÈ· ηٷÛ΢‹ ‹ ·Ó·Î·›ÓÈÛË Û ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Ú¤ÂÈ Ó· ÏËÚÔ› Ù· ÚfiÙ˘· Ù˘ ADA. Δ· ÚfiÙ˘· ·˘Ù¿ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙËÓ ÙÔÔı¤ÙËÛË ÙˆÓ ÙËÏÂÊÒÓˆÓ Û ‡„Ô˜ Ô˘ Ó· ÊÙ¿ÓÂÈ ¤Ó· ¿ÙÔÌÔ Û ·Ó·ËÚÈ΋ ηڤÎÏ· Î·È ÙËÓ ‡·ÚÍË ÙÔ˘·Ï¤Ù·˜ Ì ÚfiÛ‚·ÛË ÁÈ· ¿ÙÔÌ· Ì ÂȉÈΤ˜ ·Ó¿ÁΘ. ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· Ë ¿‰ÂÈ· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ ÂÓfi˜ ηٷÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ ˘ÁÂÈÔÓÔÌÈÎÔ‡ ÂӉȷʤÚÔÓÙÔ˜ ÂΉ›‰ÂÙ·È ·fi ÙÔÓ ÔÈÎÂ›Ô ¢‹ÌÔ ¤ÂÈÙ· ·fi ¤ÏÂÁ¯Ô Ù˘ ¢È‡ı˘ÓÛ˘ ÀÁÈÂÈÓ‹˜ ÙÔ˘ ¡ÔÌÔ‡ Î·È ÙËÓ ¶˘ÚÔÛ‚ÂÛÙÈ΋ YËÚÂÛ›·. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÎÈ ÂÓÒ Ë Âȯ›ÚËÛË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› ÂϤÁ¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ∞ÛÙ˘ÎÙËÓÈ·ÙÚÈ΋ ÀËÚÂÛ›· Ù˘ ¡ÔÌ·Ú¯›·˜, ÙÔÓ ∂ÓÈ·›Ô ºÔÚ¤· ∂ϤÁ¯Ô˘ ΔÚÔʛ̈Ó, ÙËÓ ∞ÁÔÚ·ÓÔÌ›· Î·È ÙËÓ ΔÔ˘ÚÈÛÙÈ΋ ∞ÛÙ˘ÓÔÌ›·, ηıÒ˜ Î·È ÙË ¢È‡ı˘ÓÛË ∂ÚÁ·Û›·˜.

¡·ÚΈÙÈο Î·È ∞ÏÎÔfiÏ ÛÙÔ XÒÚÔ EÚÁ·Û›·˜ ŒÓ· ·ÎfiÌ· ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ÌÂÁ¿Ï˘ ÛËÌ·Û›·˜ ÛÙÔ ¯ÒÚÔ ÂÚÁ·Û›·˜ Â›Ó·È ÙÔ ‰Èη›ˆÌ· fiÏˆÓ ÙˆÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓˆÓ Ó· ÌËÓ ·ÂÈÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘˜ ÛÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ÙÔ˘˜ ı¤ÙÂÈ ¤Ó·˜ Û˘Ó¿‰ÂÏÊÔ˜ Ô˘ ¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ˘fi ÙËÓ Â‹ÚÂÈ· ·ÏÎÔfiÏ ‹ Ó·ÚΈÙÈÎÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ. ∏ ηٿ¯ÚËÛË ÔÔÈ·Û‰‹ÔÙÂ Ô˘Û›·˜ Â›Ó·È ÛÔ‚·Ú‹ ˘fiıÂÛË, ÂÂȉ‹ ÌÔÚ› Ó· ÂËÚ¿ÛÂÈ Î·È Ó· ÌÂÈÒÛÂÈ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Ó· οÓÂÈ ÛˆÛÙ¿ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ÙÔ˘. √ ¯ÚfiÓÔ˜ ·ÓÙ›‰Ú·Û˘ ÂÈ‚Ú·‰‡ÓÂÙ·È, ÔÈ ·Ó·ÛÙÔϤ˜ ÌÂÈÒÓÔÓÙ·È Î·È Ë ÎÚ›ÛË ÂÏ·ÙÙÒÓÂÙ·È. √È Â˘ı‡Ó˜ ÂÓfi˜ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· Ô˘ ÂÚÁ¿˙ÂÙ·È Û ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È Ôχ ÌÂÁ¿Ï˜ ÁÈ· Ó· ÂÈÙÚ¤ÂÈ Û οÔÈÔÓ Ô˘ ˘ÔʤÚÂÈ ·fi Úfi‚ÏËÌ· ÂÍ¿ÚÙËÛ˘ Ó· ÂÍ·Ê·Ó›ÛÂÈ ÙÔ Û‚·ÛÌfi Î·È ÙËÓ ÂÌÈÛÙÔÛ‡ÓË Ô˘ ¤¯ÂÙ ÎÂÚ‰›ÛÂÈ ·fi ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜.


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·35

M¤ÚÔ˜ ¢Â‡ÙÂÚÔ

OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·36

∏ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, fiˆ˜ Î·È Î¿ı ÛÙÔȯÂÈÔ‡ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ ÌÈ·˜ ÎÔÈÓˆÓ›·˜, ηıÔÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÁˆÁÚ·ÊÈΤ˜, ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ Î·È ¿ÏϘ ÂÈÚÚÔ¤˜. ∫·ıÒ˜ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È, Ë ÎÔ˘˙›Ó· ÂËÚ¿˙ÂÈ Ì ÙË ÛÂÈÚ¿ Ù˘ ÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· ÂÓfi˜ ÙfiÔ˘, ·ÏÏ¿ Î·È ¿ÏϘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú˜, Ì ÙȘ Ôԛ˜ ¤Ú¯ÂÙ·È Û Â·Ê‹. ™ÙÔȯ›· Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰È·ÌÔÚÊÒÛÔ˘Ó ÂΉËÏÒÛÂȘ ‹ ÁÈÔÚÙ¤˜ Ô˘ ÂÍÂÏ›ÛÛÔÓÙ·È Û ÔÏÈÙÈÛÌÈΤ˜ ÓfiÚ̘, ‹ Ó· ÂÓۈ̷وıÔ‡Ó Û ¿ÏÏÔ˘˜ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡˜, Ó· Á›ÓÔ˘Ó Û˘ÛÙ·ÙÈο ̤ÚË ÙÔ˘˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ó· ‰È·ÌÔÚÊÒÛÔ˘Ó ÙË ˙‹ÙËÛË Î·È ÙËÓ ·ÁÚÔÙÈ΋ ÔÈÎÔÓÔÌ›·. ™ÙÔ Ï·›ÛÈÔ ·˘Ùfi, ÙÔ Ê·ÁËÙfi ·ÓÙÈÚÔÛˆ‡ÂÈ Î¿ÙÈ Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ ·fi ÌÈ· ·Ï‹ ·Ó¿ÁÎË ÂÈ‚›ˆÛ˘. °È· ÙÔ Û‡Á¯ÚÔÓÔ ÛÂÊ ‹ ÁÈ· ÙÔ ÛÔ˘‰·ÛÙ‹ ÙˆÓ Á·ÛÙÚÈÌ·ÚÁÈÎÒÓ Ù¯ÓÒÓ, ·˘Ù¤˜ ÔÈ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ·Í›·. ∏ ÁÓÒÛË ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ù¯ÓÈÎÒÓ ·Ú·Û΢‹˜ Ô˘ Â›Ó·È ÎÔÈÓ¤˜ Û fiϘ ÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜, ÙȘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú˜ Î·È ÙȘ Ë›ÚÔ˘˜ Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Â·ÁÁ¤ÏÌ·ÙÔ˜ ÙÔ˘ Ì¿ÁÂÈÚ·. ¶¿ÓÙ· ÔÈ ÎÔ˘˙›Ó˜ ·ÓÙ·Ó·ÎÏÔ‡Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi ¤Ó· Û‡ÓÔÏÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ, Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Û΢ÒÓ Î·È È¿ÙˆÓ ÌÈ·˜ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. ∞Ó Î·È ·˘Ù¿ Ù· ÛÙÔȯ›· Â›Ó·È ·Ó·ÌÊ›‚ÔÏ· ÎÚ›ÛÈÌ· ÁÈ· ÙËÓ Ù·˘ÙfiÙËÙ· ÌÈ·˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ‰ÂÓ Â›Ó·È ·fi ÌfiÓ· ÙÔ˘˜ Ë ÎÔ˘˙›Ó·. √È ÎÔÈÓ¤˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ Î·È ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ Â›Ó·È ·˘Ù¤˜ Ô˘ ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙Ô˘Ó Û ÌÈ· ÎÔ˘˙›Ó· ÙËÓ È‰È·›ÙÂÚË Ù·˘ÙfiÙËÙ¿ Ù˘. ªÈ· ÎÔ˘˙›Ó·-ÔÏÈÙÈÛÌÈÎfi ÛÙÔÈ¯Â›Ô Â›Ó·È Î·ıÔÚÈÛÙÈ΋ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ÙËÓ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ·˘ÙÔÛ˘Ó›‰ËÛ˘ ÌÈ·˜ ÔÌ¿‰·˜ ·ÓıÚÒˆÓ. ∫·È, ›Ûˆ˜, οÙÈ È‰È·›ÙÂÚ· ÂӉȷʤÚÔÓ ÁÈ· ÙËÓ ÂÔ¯‹ Ì·˜, ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· ‰È·Î˘‚¤ÚÓËÛ˘ Î·È ÂÌÔÚ›Ô˘ Ô˘ ÂÓı·ÚÚ‡ÓÂÈ ÙË "ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢ÛË" ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Â‰ÂÛÌ¿ÙˆÓ ·fi ÙË ÌÈ· ÂÚÈÔ¯‹ ÛÙËÓ ¿ÏÏË ÂËÚ¿˙ÂÈ Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi ÙȘ ÙÔÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜. ∏ ÚfiÛ‚·ÛË ‹ ÌË ÛÙË ı¿Ï·ÛÛ· ¤¯ÂÈ Î·ıÔÚÈÛÙÈ΋ Â›‰Ú·ÛË Û ¤Ó· ·Ó·Ù˘ÛÛfiÌÂÓÔ ÛÙÈÏ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜. ΔÔ ›‰ÈÔ ÈÛ¯‡ÂÈ ÁÈ· ÙÔ Îϛ̷, ÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ Î·È ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜. ªÂ ¿ÏÏ· ÏfiÁÈ·, ÌÈ· ÎÔ˘˙›Ó· Ì·˜ ÚÔÛʤÚÂÈ ¤Ó·Ó ÙÚfiÔ ¤ÎÊÚ·Û˘ Î·È ·Ó¿Ù˘Í˘ Âı›ÌˆÓ ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi (ÙÈ, fiÙÂ Î·È Ì ÔÈÔÓ ÙÚÒÌÂ), Ô˘ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·fi ÙÔ ·Ïfi Á‡̷ ̤¯ÚÈ ÙȘ ÁÈÔÚÙ¤˜ Î·È Ù· ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈο Á‡̷ٷ. ∞Ó Ú›ÍÔ˘Ì ÌÈ· Ì·ÙÈ¿ Û ÔÚÈṲ̂Ó˜ ·fi ÙȘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ıÚËÛΛ˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ‰È·ÎÚ›ÓÔ˘Ì ·Ì¤Ûˆ˜ ÙËÓ ÂÈÚÚÔ‹ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ·Û΋ÛÂÈ ÛÙȘ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜. √È ÂÈÙ·Á¤˜ Î·È ··ÁÔÚ‡ÛÂȘ ÁÈ· ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÙÚÔʤ˜, ·ÏÏ¿ Î·È ÔÈ ÂÚ›Ô‰ÔÈ ÙˆÓ ÁÈÔÚÙÒÓ, ÙˆÓ ÓËÛÙÂÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎÒÓ ÂΉËÏÒÛˆÓ, Â›Ó·È ÛÙÔȯ›· ÙfiÛÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ӷ Û ÌÈ· ÎÔÈÓfiÙËÙ·, ÒÛÙ ¯ÚˆÌ·Ù›˙Ô˘Ó ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·Ó¿Ù˘Í˘ ÌÈ·˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÎÈ ·˘Ùfi Ô˘ ıˆÚÂ›Ù·È ·fi fiÏÔ˘˜ ·˘ıÂÓÙÈÎfi. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, Ô πÓ‰Ô˘ÈÛÌfi˜, Ô ÔÔ›Ô˜ ··ÁÔÚ‡ÂÈ ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÁÈ· ÔÚÈṲ̂Ó˜ οÛÙ˜, ¤¯ÂÈ ‰È·ÌÔÚÊÒÛÂÈ ÌÈ· ÎÔ˘˙›Ó· Ì ·Ú¿‰ÔÛË ÛÙ· È¿Ù· ¯ˆÚ›˜ ÎÚ¤·˜. ∫·Ù¿ ¿Û· Èı·ÓfiÙËÙ·, ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ ˘¿ÚÍÂÈ ÔÙ¤ ÛÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· οÔÈ· ÂÔ¯‹, fiÔ˘ Ë "ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢ÛË" ÙÚÔÊÒÓ ·fi ¤Ó· ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘ Û ¤Ó· ¿ÏÏÔ Ó· ÌËÓ ¤¯ÂÈ ÂËÚ¿ÛÂÈ Î·ıÔÚÈÛÙÈο ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÌÈ·˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. Δ¤ÙÔȘ ·ÓÙ·ÏÏ·Á¤˜ ‹Ù·Ó ¿ÓÙ· ·ÚÔ‡Û˜, ·Ó Î·È Û‹ÌÂÚ· Â›Ó·È Ù·¯‡ÙÂÚ˜ Î·È ÈÔ Û˘¯Ó¤˜. √ÚÈṲ̂Ó˜ ÊÔÚ¤˜ Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·Ó ÛÙÂÓ¿ Ì ÙËÓ Î·Ù¿ÎÙËÛË Â‰·ÊÒÓ. ÕÏϘ ÊÔÚ¤˜ ÙÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ ÚfiÏÔ ¤·È˙ ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ Î·È ÔÈ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ·˘Ùfi ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜. ∂›Ù ÂÈÚËÓÈÎfi ›Ù ÂÈıÂÙÈÎfi, ·˘Ùfi ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· Á·ÛÙÚÈÌ·ÚÁÈÎÒÓ ·ÓÙ·ÏÏ·ÁÒÓ ·Ó‹ÎÂÈ ÛÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· οı ÎÔ˘˙›Ó·˜. ¡¤· Û˘ÛÙ·ÙÈο ·ÊÔÌÔÈÒÓÔÓÙ·È ÛÙ· ·Ú·‰ÔÛȷο È¿Ù·. ªÂ ÙÔ ¤Ú·ÛÌ· ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ·˘Ù¿ ·ÔÎÙÔ‡Ó ÙfiÛÔ ‚·ıȤ˜ Ú›˙˜, ÒÛÙ ‰ÂÓ Â›Ó·È ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó· ͯ¿ÛÔ˘Ì fiÙÈ ÔÈ ·ÏÈfiÙÂÚÔÈ Ì¿ÁÂÈÚÔÈ ‰ÂÓ ı· Ù· ·Ó·ÁÓÒÚÈ˙·Ó ˆ˜ ·˘ıÂÓÙÈο. ŒÓ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Â›Ó·È Ë ˘ÈÔı¤ÙËÛË ÔÏÏÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÙˆÓ Èı·ÁÂÓÒÓ ÏËı˘ÛÌÒÓ Ù˘ ·ÌÂÚÈηÓÈ΋˜ Ë›ÚÔ˘, fiˆ˜ Â›Ó·È Ë ÓÙÔÌ¿Ù·. ¶ÔÈÔ˜ ı· ÌÔÚÔ‡Û ۋÌÂÚ· Ó· Ê·ÓÙ·ÛÙ› ÙËÓ ÈÙ·ÏÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ¯ˆÚ›˜ ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù·; Œ¯ÂÈ ÂÓۈ̷وı› ÙfiÛÔ ÛÙËÓ ÂıÓÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ·˘Ù‹˜, Ô˘ ı· ÌÔÚÔ‡Û ηÓ›˜ Ó· ÈÛÙ¤„ÂÈ fiÙÈ Ë ÓÙÔÌ¿Ù· ¤¯ÂÈ ÙËÓ Î·Ù·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÛÙËÓ πÙ·Ï›·. √È Ù¯ÓÈΤ˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ›ӷÈ, Â›Û˘, ¤Ó· ·Ú¿ı˘ÚÔ ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·ÓfiËÛË ÌÈ·˜ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. Ÿˆ˜ Â›Ó·È ·Ó·ÌÂÓfiÌÂÓÔ, ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó fiÓÔÌ· ·fi ÙfiÔ Û ÙfiÔ. √ÚÈṲ̂ÓÔÈ ÙÚfiÔÈ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Â›Ó·È ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ Û ÌÈ· ÂÚÈÔ¯‹ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ÂÂȉ‹ Ù·ÈÚÈ¿˙Ô˘Ó ÛÙÔÓ ÙÚfiÔ Î·È ÛÙȘ Û˘Óı‹Î˜ ˙ˆ‹˜, ÂÓÒ Û ¿ÏϘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο ¿ÁÓˆÛÙÔÈ. ∏ ÂÓ·Û¯fiÏËÛË Ì ÌÈ· ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È ¤Ó· ÔχÏ¢ÚÔ ÂÁ¯Â›ÚËÌ·. √È ÎÔ˘˙›Ó˜ ‰ÂÓ ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È ÔÙ¤ Û Á·ÛÙÚÈÌ·ÚÁÈÎfi ÎÂÓfi. ∫·ıÒ˜ ÂÓÙÚÈʛ٠fiÏÔ Î·È ÈÔ ‚·ıÈ¿ ÛÙȘ ÈÛÙÔÚÈΤ˜ ηٷ‚ÔϤ˜ Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜ Ô˘ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙÂ, ›Ûˆ˜ ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙÂ Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ¤¯Ô˘Ó Ù·Íȉ¤„ÂÈ ·fi ÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏ‹ ÛÙË ¢‡ÛË ‹ ·fi ÙÔÓ ¶·ÏÈfi ∫fiÛÌÔ ÛÙÔ ¡¤Ô ÎÈ ¤¯Ô˘Ó ·ÓÙÈηٷÛÙ‹ÛÂÈ ·Ï·ÈfiÙÂÚ˜ ÂÈÏÔÁ¤˜. √È ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ̤ıÔ‰ÔÈ ·Ú·Û΢‹˜ ÂÓfi˜ È¿ÙÔ˘ ÌÔÚ› Ó· ¤¯Ô˘Ó ·ÏÏ¿ÍÂÈ ÛÙÔ ¤Ú·ÛÌ· ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘ ‹ ÁÈ· Ó· ·ÓÙ·ÔÎÚÈıÔ‡Ó ÛÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚˆÓ ÔÌ¿‰ˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ ‹ ÂÓfi˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘. ∏ ÁÓÒÛË ÙˆÓ ÎÏ·ÛÈÎÒÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ Î·È Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÌÈ·˜ ÎÔÈÓfiÙËÙ·˜ ·ÓıÚÒˆÓ (ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ¯ˆÚÒÓ fiˆ˜ Ë °·ÏÏ›· ‹ Ë πÓ‰›·) Â›Ó·È Ôχ ¯Ú‹ÛÈÌË, fiÙ·Ó ı¤ÏÂÙ ӷ ÂÎÛ˘Á¯ÚÔÓ›ÛÂÙ ‹ Ó· ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÂÙ ÌÈ· ·Ú·‰ÔÛȷ΋ Û˘ÓÙ·Á‹. ¢È·‚¿ÛÙ ‚È‚Ï›· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, ÂÈÛÎÂÊı›Ù ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Î·È ¿ÏϘ ¯ÒÚ˜, Î·È ··ÏÏ·Á›Ù ·fi ÙȘ ÚÔηٷϋ„ÂȘ Û·˜, ÁÈ· Ó· ‚ÈÒÛÂÙ ÙȘ ÂÌÂÈڛ˜ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÔÈ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘.


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·37

KÂÊ¿Ï·ÈÔ ¶¤ÓÙÂ

∞ÌÂÚÈ΋ ∏ ·ÌÂÚÈοÓÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· ÔÊ›ÏÂÈ ÙËÓ Ù·˘ÙfiÙËÙ¿ Ù˘ ÛÙËÓ ÔÈÎÈÏÔÌÔÚÊ›· ÙˆÓ Î·Ù·‚ÔÏÒÓ Ù˘. ∏ ·Ó¿ÌÂÈÍË ÂÁ¯ÒÚÈˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Î·È Û˘ÓÙ·ÁÒÓ, Ì ·˘Ù¿ Ô˘ ÚԤ΢„·Ó ·fi ÙË Û˘Ó¯‹ ÂÈÛÚÔ‹ ÂÍÂÚ¢ÓËÙÒÓ, ηٷÎÙËÙÒÓ Î·È ÌÂÙ·Ó·ÛÙÒÓ Ô‰‹ÁËÛ ÛÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÌÈ·˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ô˘ ʤÚÂÈ ÙÔ ·ÔÙ‡ˆÌ· ÔÏÏÒÓ ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ.


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·38

√È ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ °È· Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈÎÔ‡˜ ÏfiÁÔ˘˜, ı· Â͢ËÚÂÙÔ‡Û ӷ ÌÂÏÂÙ‹ÛÔ˘Ì ÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ηٿ ÂÚÈÔ¯¤˜ Î·È Ó· Ï¿‚Ô˘Ì ˘fi„Ë Ì·˜ ÙȘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú˜ Î·È ÂıÓfiÙËÙ˜ Ô˘ ··ÚÙ›˙Ô˘Ó Î¿ı ÌÈ· ·fi ·˘Ù¤˜.

√È ¶ÔÏÈÙ›˜ Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜ ∏ ¡¤· ∞ÁÁÏ›· ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi 6 ÔÏÈÙ›˜, ÙÔ ª¤ÈÓ, ÙÔ μÂÚÌfiÓÙ, ÙÔ ¡¤Ô ÿÌÛ·˚Ú, ÙË ª·Û·¯Ô˘Û¤ÙË, ÙÔ ¡ËÛ› ƒfiÔ˘ÓÙ Î·È ÙÔ ∫ÔÓ¤ÎÙÈηÙ. ªÂ ÂÍ·›ÚÂÛË ÙÔ μÂÚÌfiÓÙ, Ù· Û‡ÓÔÚ· ÙˆÓ ÔÏÈÙÂÈÒÓ Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜ ‚Ú¤¯ÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi øηÓfi, ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ Û ¤Ó· ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘˜. ΔÔ ª¤ÈÓ, ÙÔ μÂÚÌfiÓÙ Î·È ÙÔ ¡¤Ô ÿÌÛ·˚Ú Û˘ÓÔÚÂ‡Ô˘Ó Î·È Ì ÙÔÓ ∫·Ó·‰¿. ∏ ¡¤· ∞ÁÁÏ›· Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ÁÈ· ÙËÓ ÂÓ·ÏÏ·Á‹ ÙˆÓ ÂÔ¯ÒÓ Ù˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÙˆÓ Â˘¯¿ÚÈÛÙˆÓ ˙ÂÛÙÒÓ Î·ÏÔηÈÚÈÒÓ Ù˘ Î·È ÙˆÓ ·ÁˆÌ¤ÓˆÓ Î·È „˘¯ÚÒÓ ¯ÂÈÌÒÓˆÓ Ù˘. ∏ ÚÒÈÌË ÂÁηٿÛÙ·ÛË μÚÂÙ·ÓÒÓ, °¿ÏψÓ, √ÏÏ·Ó‰ÒÓ Î·È ™Î·Ó‰ÈÓ·‚ÒÓ ÂËÚ¤·Û ÛËÌ·ÓÙÈο ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜. ªÈ· ·fi ÙȘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜ ÚÔ¤Ú-

38

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

¯ÂÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ μÚÂÙ·ÓÔ‡˜ Ù˘ μÔÛÙfiÓ˘. §fiÁˆ Ù˘ ·¤¯ıÂÈ¿˜ ÙÔ˘˜ ÚÔ˜ ÙËÓ È‰ÈfiÚÚ˘ıÌË «Â˘Ê¿ÓÙ·ÛÙË» Á·ÏÏÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·, ÔÈ Ô˘ÚÈÙ·ÓÔ› μÔÛÙÔÓ¤˙ÔÈ ·Ó¤Ù˘Í·Ó ·ÚÎÂÙ¿ ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜, Ì ‰˘Ó·Ùfi ‹ ·ÚÁfi ‚Ú¿ÛÈÌÔ, ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù·„ÈÔ‡, ÊÔ‡ÚÓÔ˘ ‹ Û¯¿Ú·˜, ηıÒ˜ Î·È ÙÔ ÁÈ¿¯ÓÈÛÌ·. ∫¿ı ÔÏÈÙ›· Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜ ¤¯ÂÈ ÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙȘ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ¤Ú· ·fi ÙȘ ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. √È ™ÎÔÙÛ¤˙ÔÈ Î·È √˘·ÏÔ› ¿ÔÈÎÔÈ ÛÙÔ ª¤ÈÓ, ÙÔ ¡¤Ô ÿÌÛ·˚Ú Î·È ÙÔ μÂÚÌfiÓÙ ÂËÚ¤·Û·Ó ÙËÓ ÂΛ Ì·ÁÂÈÚÈ΋. √È °¿ÏÏÔÈ Â›Û˘ ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ıËÎ·Ó ·fi ÙÔÓ ∫·Ó·‰¿ Û ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ÔÏÈÙ›·˜ ÙÔ˘ ª¤ÈÓ. ¶ÔÏÏÔ› °ÂÚÌ·ÓÔ› ÂÁηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó ÛÙȘ ÔÏÈÙ›˜ ÙÔ˘ ª¤ÈÓ Î·È Ù˘ ª·Û·¯Ô˘Û¤Ù˘. √È πÚÏ·Ó‰Ô› ›¯·Ó ÌÈ· ‰È·Ú΋ ÂÈÚÚÔ‹ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ ª·Û·¯Ô˘Û¤Ù˘ Î·È ÔÈ ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔÈ ¿ÊËÛ·Ó ÙÔ ÛÙ›ÁÌ· ÙÔ˘˜ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙÔ˘ ¡ËÛÈÔ‡ ƒfiÔ˘ÓÙ. ∏ Û‡Á¯ÚÔÓË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜ ‰È·ÙËÚ› ÔÏϤ˜ ·fi ÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ô˘ οÔÙ ‹Ù·Ó ˙ˆÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÚÒÈÌÔ˘˜ ·Ô›ÎÔ˘˜ Ô˘ ¤ÚÂ ӷ ηٷÔÏÂÌ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ‰ÚÈÌ›˜ ¯ÂÈÌÒÓ˜ Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜. °È· Ó· ÂÍ·ÛÊ·Ï›ÛÔ˘Ó ˆ˜ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ‰Â ı· ·ÏÏÔÈÒÓÔÓÙ·Ó Î·È ı· ·Ú¤ÌÂÓ ηٿÏÏËÏÔ ÁÈ· ‚ÚÒÛË, ÔÈ ¿ÔÈÎÔÈ ·Ôı‹Î¢·Ó ÙÔ ÂÚ›ÛÛÈÔ ÎÚ¤·˜ Û ‚·Ú¤ÏÈ· Ô˘ ÂÚÈ›¯·Ó ·Ï¿ÙÈ. ∞˘Ùfi ›¯Â ˆ˜ ·Ô-


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·39

Ù¤ÏÂÛÌ· ÙÔ ·ÛÙfi ¯ÔÈÚÈÓfi, Ô ·ÛÙfi˜ Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ˜ Î·È ÙÔ ·ÛÙfi ‚Ô‰ÈÓfi Ó· ·ÔÙÂϤÛÔ˘Ó ÙȘ ΢ÚÈfiÙÂÚ˜ ÙÚÔʤ˜ ÙˆÓ ·Ô›ÎˆÓ Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ·, Û˘Ó‹ıÂȘ ̤ıÔ‰ÔÈ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ÛÙË ¡¤· ∞ÁÁÏ›· ‹Ù·Ó Ë ¯Ú‹ÛË Î·ÓÔ‡, ¯ÈÔÓÈÔ‡ ‹ ¿ÁÔ˘. Δ· ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο Â›Û˘ ÂÚÓÔ‡Û·Ó ·fi ‰È·‰Èηۛ˜ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ Î·È Ì ·˘Ù¿ ¤ÊÙÈ·¯Ó·Ó ÁÏ˘Î¤˜ ›Ù˜, ÔÈ Ôԛ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó ‚·ÛÈο ̤۷ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ηٿ ÙÔ˘˜ ¯ÂÈÌÂÚÈÓÔ‡˜ Ì‹Ó˜. ∏ ÌËÏfiÈÙ· Ì ηӤϷ Î·È ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô ηıÈÂÚÒıËΠÂΛ. ∞ÓÙ›ÛÙÔȯ· ÔÈ ¿ÔÈÎÔÈ ÙÔ˘ ª¤ÈÓ Î·ıÈ¤ÚˆÛ·Ó ÙËÓ Ù¿ÚÙ· Ì ÌÔ‡Ú·, ηıÒ˜ ·Ó¤Î·ıÂÓ ˘‹Ú¯Â ÏËıÒÚ· ·fi ·˘ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ηÚÔ‡˜ ÛÙËÓ ÔÏÈÙ›·. √È ‰È¿ÊÔÚ˜ ›Ù˜ Ì ÎÚ¤·˜ ‹ Ì ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ ‹Ù·Ó ȉȷ›ÙÂÚ· ‰È·‰Â‰Ô̤Ó˜, ΢ڛˆ˜ ÛÙȘ ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ. √È ¿ÔÈÎÔÈ ÛÙË ¡¤· ∞ÁÁÏ›· ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÁÈ· Ó· ÂÓۈ̷ÙÒÛÔ˘Ó Ù· ÙÔÈο ˘ÏÈο fiˆ˜ ΢ӋÁÈ (Ï·ÁÔ›, ÂÏ¿ÊÈ·, ÎÔ˘Ó¤ÏÈ·), Á·ÏÔԇϷ, ¿È·, ÛÔÏÔÌfi, Ï¢ÚÔÓ‹ÎÙ˘ (›‰Ô˜ ÌÂÁ¿Ï˘ ÁÏÒÛÛ·˜), Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ, ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹ (ÛÙÚ›‰È·, ¯Ù¤ÓÈ·), ·ÛÙ·ÎÔ‡˜, ÊÚ¿Ô˘Ï˜, ‚·ÙfiÌÔ˘Ú·, ηϷÌfiÎÈ (Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤ÓÔ˘ ÙÔ˘ ÔÎfiÚÓ), Ê·ÛfiÏÈ·, ÎÔÏÔ·ıÈ·, ÛÈÚfiÈ ÛÊÂÓÙ·ÌÈÔ‡ (̤ÈÏ Û›ÚÔ) Î·È ‚Ï·ÛÙ¿ÚÈ· ÊÙ¤Ú˘. ΔÔ Á¢ÛÙÈÎfi ÚÔÊ›Ï Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ·ÛÙfi ¯ÔÈÚÈÓfi, ÎÔÚÓÌ›Ê, ÁÏ˘ÎfiÍÈÓ˜ ÓÔÛÙÈÌȤ˜, ›ÎϘ, ÛÈÚfiÈ ÛÊÂÓÙ·ÌÈÔ‡, ÌÂÏ¿Û·, Ê·ÛfiÏÈ· ÊÔ‡ÚÓÔ˘, ¤ÓÙÔÓ· ηڢ·̷ٷ Î·È Ì·¯·ÚÈο Î·È ·Ú·‰ÔÛȷο Á‡̷ٷ Ù˘ ÁÈÔÚÙ‹˜ Ù˘ ∏̤ڷ˜ ÙˆÓ ∂˘¯·ÚÈÛÙÈÒÓ.

√È ªÂÛÔ·ÙÏ·ÓÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ √È ªÂÛÔ·ÙÏ·ÓÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙÔ ¡ÈÔ˘ Δ˙¤ÚÛÂ˚, ÙÔ ¡Ù¤Ï·ÁÔ˘ÂÚ, ÙËÓ √˘¿ÛÈÁÎÙÔÓ, ÙÔ ª¤ÚÈÏ·ÓÙ, ÙËÓ ¶ÂÓÛÈÏ‚¿ÓÈ·, ÙË μÈÚÙ˙›ÓÈ· Î·È ÙË ¢˘ÙÈ΋ μÈÚÙ˙›ÓÈ·. H ÔÏÈÙ›· Ù˘ ¡¤·˜ ÀfiÚ΢ Û˘¯Ó¿ ıˆÚÂ›Ù·È Â›Û˘ ªÂÛÔ·ÙÏ·ÓÙÈ΋ ¶ÔÏÈÙ›·. ªÂÚÈΤ˜ ·fi ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÔÏÈÙ›˜ ·ÏÒÓÔÓÙ·È Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜

·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹˜, ÂÓÒ ¿ÏϘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ‰›Ï· Û ÌÂÁ¿Ï˜ Ï›ÌÓ˜. √È ÂÔ¯¤˜ ÙˆÓ ªÂÛÔ·ÙÏ·ÓÙÈÎÒÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·ÎfiÌ· Î·È ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ô ¯ÂÈÌÒÓ·˜ ÛÙËÓ fiÏË Ù˘ ¡¤·˜ ÀfiÚ΢ Â›Ó·È Ôχ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi˜ ·fi ÙÔ ¯ÂÈÌÒÓ· ÛÙÔ ª¿Ê·ÏÔ Ù˘ ›‰È·˜ ÔÏÈÙ›·˜ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ‰›Ï· ÛÙË Ï›ÌÓË ÿÚÈ Î·È ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi Ôχ ‚·ÚȤ˜ ¯ÈÔÓÔÙÒÛÂȘ οı ¯ÚfiÓÔ. ∂ÈϤÔÓ ÌÈ· ÔÏÈÙ›· fiˆ˜ Ë μÈÚÙ˙›ÓÈ·, ¤¯ÂÈ Ôχ ËÈfiÙÂÚÔ˘˜ ¯ÂÈÌÒÓ˜ ·fi ÌÈ· ÔÏÈÙ›· fiˆ˜ Ë ¶ÂÓÛÈÏ‚¿ÓÈ·. √È √ÏÏ·Ó‰Ô› ‹Ù·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ÚÒÙÔ˘˜ Ô˘ ·Ô›ÎËÛ·Ó ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙˆÓ ªÂÛÔ·ÙÏ·ÓÙÈÎÒÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ Î·È ·ÎÔÏÔ‡ıËÛ·Ó ÔÈ ™Ô˘Ë‰Ô› Î·È ÔÈ ºÈÏ·Ó‰Ô›, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ‰ÂÏ¿ÛÙËÎ·Ó ·fi ÙȘ ‡ÊÔÚ˜ ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈ̘ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Ù˘ ¢ڇÙÂÚ˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ∏ ÂÈÚÚÔ‹ Ô˘ ›¯·Ó ÔÈ Î·ÏÏȤÚÁÂȘ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ·Ú¿‰ÔÛË Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Â›Ó·È ·Û‡ÏÏËÙË. ∏ ÂÈÚÚÔ‹ ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Î·È Ù˘ ÂÎÙÚÔÊ‹˜ ηχÙÂÈ ¤Ó· Ôχ ÌÂÁ¿ÏÔ Ê¿ÛÌ·, ·fi ÙȘ ‰ÈÂıÓ›˜ Á‡ÛÂȘ Ô˘ ηıÈÂÚÒıËÎ·Ó ÛÙȘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ fiÏÂȘ, fiˆ˜ Ë fiÏË Ù˘ ¡¤·˜ ÀfiÚ΢ Î·È Ù˘ ºÈÏ·‰¤ÏÊÂÈ·˜ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ̤¯ÚÈ ÙȘ ۯ‰fiÓ ¿ÁÓˆÛÙ˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Ù˘ ·ÁÚÔÙÈ΋˜ ˘·›ıÚÔ˘ Ù˘ ¶ÂÓÛÈÏ‚¿ÓÈ·, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙˆÓ ÕÌȘ Î·È ÙˆÓ ™¤ÈÎÂÚ˜.

√È ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ÙˆÓ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈÎÒÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ (∫ÂÓÙ¿ÎÈ, μfiÚÂÈ· ∫·ÚÔϛӷ, ¡fiÙÈ· ∫·ÚÔϛӷ, ΔÂÓÂÛ›, ∞Ï·Ì¿Ì· Î·È °ÂˆÚÁ›·) ·Ú¯Èο ÂËÚ¿ÛÙËΠ·fi ÙÔ˘˜ °¿ÏÏÔ˘˜, ÙÔ˘˜ ™ÎÔÙÛ¤˙Ô˘˜, ÙÔ˘˜ πÚÏ·Ó‰Ô‡˜, ÙÔ˘˜ ÕÁÁÏÔ˘˜, ÙÔ˘˜ πÛ·ÓÔ‡˜, ÙÔ˘˜ Èı·ÁÂÓ›˜ Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜ Î·È ÙÔ˘˜ ∞ÊÚÈηÓÔ‡˜. °È· ÔÏÏÔ‡˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ˜ Ù· Ê·ÁËÙ¿ ÙˆÓ ¯ˆÚÒÓ Î·Ù·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘˜ ¤·ÈÍ·Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ·Ú¤¯ÔÓÙ·˜ ¤Ó·Ó ÙÚfiÔ Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ÙÔ˘˜ Ù·˘ÙfiÙËÙ· Û ÌÈ· ͤÓË ¯ÒÚ·. ∞ÎfiÌË Î·È Û‹ÌÂÚ· ÔÈ ¡fiÙÈÔÈ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ÂÚËÊ¿ÓÈ· ÁÈ· ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Î·È ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘˜. √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ Û˘¯Ó¿ ÂÚÓ¿Ó ·fi ÁÂÓÈ¿ Û ÁÂÓÈ¿ ÚÔ˜ ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ·Ú·‰fiÛˆÓ.

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· ÀÏÈο ÙˆÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ Ù˘ ¡¤·˜ ∞ÁÁÏ›·˜ Î·È ÙˆÓ ªÂÛÔ·ÙÏ·ÓÙÈÎÒÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ §·¯·ÓÈο, ºÚÔ‡Ù· Î·È ŸÛÚÈ· ª‹Ï· º·ÛfiÏÈ· ª‡ÚÙÈÏÏ· ∫·Ï·ÌfiÎÈ ºÚ·ÁÎÔÛÙ¿Ê˘Ï· μÏ·ÛÙ¿ÚÈ· ÊÙ¤Ú˘ ∫ÔÏÔ·ı˜

∫Ú¤·˜

æ¿ÚÈ· & ŸÛÙڷη

°Ï˘Î·ÓÙÈο

μÔ‰ÈÓfi ∂Ï¿ÊÈ

√ÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹ ª·Î·ÏÈ¿ÚÔ˜ ¶Ï¢ÚÔÓ‹ÎÙ˘ (›‰Ô˜ ÌÂÁ¿Ï˘ ÁÏÒÛÛ·˜) ∞ÛÙ·Îfi˜ ™ÙÚ›‰È·

™ÈÚfiÈ ÛÊÂÓÙ·ÌÈÔ‡ ªÂÏ¿Û·

¶Ô˘ÏÂÚÈο °·ÏÔԇϷ

KEºA§AIO 5 AÌÂÚÈ΋

39


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·40

ΔÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ ‹Ù·Ó Ù· ·ÚÈ· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÙˆÓ ÚÒÈÌˆÓ ·Ô›ÎˆÓ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Î·È Û˘Ó¯›˙Ô˘Ó Ó· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ̤ÚÔ˜ Ù˘ ÛËÌÂÚÈÓ‹˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ΔÔ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ ÛÙËÓ ·Ú¿‰ÔÛË ÙˆÓ ¡ÔÙ›ˆÓ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ Èı·ÁÂÓ›˜ Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜ Ô˘ ‰›‰·Í·Ó ÛÙÔ˘˜ ·Ô›ÎÔ˘˜ Ò˜ Ó· Ì·ÁÂÈÚÂ‡Ô˘Ó ¿Óˆ Û ʈÙÈ¿. ™ÙȘ ̤Ú˜ Ì·˜ ÙÔ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ ˆ˜ ÙÚfiÔ˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È Ôχ ÛÔ‚·Ú¿ ˘fi„Ë ÛÙÔ ¡fiÙÔ Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ó· Û˘Ó·ÓÙԇ̠ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· Û οı ̛· ·fi ÙȘ ˘ÔÂÚÈÔ¯¤˜, ·fi ÂȉÈΤ˜ ͯˆÚÈÛÙ¤˜ Û¿ÏÙÛ˜, Ô˘ ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ·fi Âί˘Ï›ÛÌ·Ù·, Óˆ¿ ‹ ÙÚÈÌ̤ӷ Ì·¯·ÚÈο. ∂›Û˘ Ù· Ê·ÁËÙ¿ ÙˆÓ Ó¤ÁÚˆÓ ÙÔ˘ NfiÙÔ˘ (soul food) ıˆÚÂ›Ù·È fiÙÈ ·Ó·Ù‡¯ıËÎ·Ó ÛÙË Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÂÚÈÔ¯‹ Î·È Ë ÂÈÎÚ¿ÙËÛ‹ ÙÔ˘˜ ÛÙ· ÙÔÈο ÌÂÓÔ‡ ÂȂ‚·ÈÒÓÂÈ ·˘Ù‹ ÙËÓ ¿Ô„Ë. Δ· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ·›˙Ô˘Ó Î˘Ú›·Ú¯Ô ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹˜. ΔÔ Î˘Ó‹ÁÈ Â›Ó·È Â›Û˘ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. √È ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜ Î·È Ù· ÊÈÛÙ›ÎÈ· Â›Ó·È ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ˘ÏÈο Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÈ Î·Ó›˜ ÛÙȘ ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ÏÈ¯Ô˘‰È¤˜ fiˆ˜ ÔÈ ›Ù˜ ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù·˜ Î·È ÔÈ ÛÔ‡˜ ÊÈÛÙÈÎÈÔ‡. √ ¡fiÙÔ˜ Â›Û˘ ·Ú¿ÁÂÈ ¤Ó· ·fi Ù· ÈÔ ÁÓˆÛÙ¿ ÔÈÓÔÓÂ˘Ì·ÙÒ‰Ë ÔÙ¿ Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜, ÙÔ Ì¤ÚÌÔÓ Î·È ¤¯ÂÈ ÙÂÏÂÈÔÔÈ‹ÛÂÈ ÙÔ ‰ÈÎfi ÙÔ˘ ÎÔÎÙ¤ÈÏ, ÙÔ ÏÈÎ¤Ú Ì¤ÓÙ·˜.

∏ ·ÎÙ‹ ÙÔ˘ ∫fiÏÔ˘ Δ· ÙÌ‹Ì·Ù· ÙˆÓ ÔÏÈÙÂÈÒÓ Ô˘ ÔÚÈÔıÂÙÔ‡Ó ÙËÓ ·ÎÙ‹ ÙÔ˘ ∫fiÏÔ˘ (ºÏfiÚÈÓÙ·, ¶ÔÏÈÙ›· ÙÔ˘ ªÈÛÈÛÈ‹, §Ô˘È˙È¿Ó· Î·È ∞Ï·Ì¿Ì·) Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜ ‚·ÏÙÒ‰ÂȘ, ˘ÁÚ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ. ΔÔ Ê·ÁËÙfi ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Â›Ó·È Ù˘Èο Û˘Ó‰Â‰Â̤ÓÔ Ì ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ¡¤·˜ √ÚÏ¿Ó˘, Ì ÙËÓ ˘fiÏÔÈË §Ô˘È˙È¿Ó·, ÙËÓ ∞Ï·Ì¿Ì·, ÙËÓ ¶ÔÏÈÙ›· ÙÔ˘ ªÈÛÈÛÈ‹ Î·È ÙË ºÏfiÚÈÓÙ· Ó· ·›˙Ô˘Ó ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ ÚfiÏÔ. ∏ ¶ÔÏÈÙ›· Ù˘ ºÏfiÚÈÓÙ· Â›Ó·È ÌÈ· ¯ÂÚÛfiÓËÛÔ˜ Ô˘ ‚Ú¤¯ÂÙ·È ·fi ÙÔÓ ∫fiÏÔ ÙÔ˘ ªÂÍÈÎÔ‡ ·ÏÏ¿ Î·È ·fi ÙÔÓ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎfi øηÓfi. ΔÌ‹Ì· Ù˘ ¶ÔÏÈÙ›·˜ Ù˘ ∞Ï·Ì¿Ì· Û˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙË ºÏfiÚÈÓÙ·, ηıÒ˜ Â›Û˘ ‚Ú¤¯ÂÙ·È ·fi Ù· ÓÂÚ¿ ÙÔ˘ ∫fiÏÔ˘. ™˘Ó¯›˙ÔÓÙ·˜ ‰˘ÙÈο, Ë ¶ÔÏÈÙ›· ªÈÛÈÛ›È ·ÏÒÓÂÙ·È ÌÂٷ͇ Ù˘ ∞Ï·Ì¿Ì· Î·È Ù˘ §Ô˘È˙È¿Ó· Î·È Ô ÔÙ·Ìfi˜ ªÈÛÈÛÈ‹˜ ¯ˆÚ›˙ÂÈ ÙËÓ ¶ÔÏÈÙ›· ªÈÛÈÛ›È Î·È ÙË §Ô˘È˙È¿Ó· Û ‰‡Ô ̤ÚË. ŸÏ˜ ·˘Ù¤˜ ÔÈ ÔÏÈÙ›˜ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó ·ÚfiÌÔÈÔ ¤‰·ÊÔ˜, ˘ÁÚ¤˜ Î·È ‚·ÏÙÒ‰ÂȘ ÂÎÙ¿ÛÂȘ. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿, ÚÔ¯ˆÚÒÓÙ·˜ ‚fiÚÂÈ·, Û˘Ó·ÓÙԇ̠‡ÊÔÚ· ÏÈ‚¿‰È· ÚÈÓ Î·Ù·Ï‹ÍÔ˘Ì ÛÙ· ÓfiÙÈ· fiÚÈ· ÙˆÓ ˘„È¤‰ˆÓ ÙˆÓ ∞·Ï·¯›ˆÓ ÔÚ¤ˆÓ. √È Î·ÏÏÈÂÚÁËÙÈΤ˜ ÂÚ›Ô‰ÔÈ Â›Ó·È ÌÂÁ¿Ï˜ Î·È ·Ô‰ÔÙÈΤ˜, Û˘ÓÂ›· ÙÔ˘ Îϛ̷ÙÔ˜ Ô˘ Â›Ó·È È‰·ÓÈÎfi ÁÈ· ·Ó·Ú›ıÌËÙ˜ ÛԉȤ˜ Î·È Î·ÏÏȤÚÁÂȘ. ª¤Û· Û ÂÓ‹ÓÙ· ¯ÚfiÓÈ· ·fi ÙËÓ ¿ÊÈÍË ÙÔ˘ ∫ÔÏfiÌ‚Ô˘ ÛÙȘ ª·¯¿Ì˜, ÙËÓ ∫Ô‡‚· Î·È ÙÔÓ ÕÁÈÔ ¢ÔÌ›-

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· ÀÏÈο ÙˆÓ ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈÎÒÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ ¢ËÌËÙÚȷο Î·È ŸÛÚÈ· ¶Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· ƒ‡˙È

§·¯·ÓÈο Î·È ºÚÔ‡Ù· ª‹Ï· ªÔ‡Ú· (ÊÚÔ‡Ù· ÙÔ˘ ‰¿ÛÔ˘˜) ª·˘ÚÔÌ¿ÙÈη Ê·ÛfiÏÈ· ªÚfiÎÔÏÔ ∫ÂÚ¿ÛÈ· §·¯·Ó·Ó›‰Â˜ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ∞ÁÁÔ‡ÚÈ· ªÂÏÈÙ˙¿Ó˜

40

™‡Î· ¶ÂfiÓÈ· ª¿ÌȘ ∫ÚÂÌ̇‰È· ƒÔ‰¿ÎÈÓ· ∞¯Ï¿‰È· §ˆÙÔ› ¶·Ù¿Ù˜ ™·Ó¿ÎÈ ∫ÔÏÔ·ı˜ ¡ÙÔÌ¿Ù˜ °ÔÁÁ‡ÏÈ· §¿·ı·

∫Ú¤·˜ ∞ÚÎÔ‡‰· μÔ‰ÈÓfi ∫·ÙÛ›ÎÈ

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ª·ÚÌfiÙ˜ ¶Úfi‚ÂÈÔ ÎÚ¤·˜ TÚˆÎÙÈÎfi ‰›‰ÂÏÊ˘˜ (Opossum) ÃÔÈÚÈÓfi ƒ·ÎÔ‡Ó ™Î›Ô˘ÚÔ˜ ªÔÛ¯¿ÚÈ ∂Ï¿ÊÈ

¶Ô˘ÏÂÚÈο ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ

æ¿ÚÈ· Î·È √ÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹ Bluegill (›‰Ô˜ „·ÚÈÔ‡) ∫·‚Ô‡ÚÈ·

∫·Ú·‚›‰Â˜ ÔÙ·Ì›ÛȘ ¶Ï¢ÚÔÓ‹ÎÙ˜ (›‰Ô˜ ÌÂÁ¿Ï˘ ÁÏÒÛÛ·˜) ∫¤Ê·ÏÔÈ ™ÙÚ›‰È· ÃÙ¤ÓÈ· °·Ú›‰Â˜ ¶¤ÛÙÚÔʘ


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·41

ª¿ÚÌÂÎÈÔ˘ ΔÔ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ Â›Ó·È ¤Ó· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÌÈ·˜ ȉȷ›ÙÂÚ˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¯ÓÈ΋˜ Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËΠÛÙÔ ¡fiÙÔ. £· Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÈ ÌÈ· ‰È¿ÎÚÈÛË ÌÂٷ͇ Ù˘ ·ÌÂÚÈοÓÈ΢ „ËÛÙ·ÚÈ¿˜ ÁÈ· Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· „‹ÛÈÌÔ ÛÙȘ ·˘Ï¤˜ ÙˆÓ ÛÈÙÈÒÓ Î·È ÙÔ˘ Ù‡Ô˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ÁÓˆÛÙÔ‡ ˆ˜ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘. ∏ ̤ıÔ‰Ô˜ ÙÔ˘ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙË ¯Ú‹ÛË Î¿ÔÈÔ˘ ÎÔ·ÓÈṲ̂ÓÔ˘ ‹ ˘ÁÚÔ‡ Ì·¯·ÚÈÎÔ‡ ÛÙÔ ÎÚ¤·˜, ÚÈÓ ·˘Ùfi ÙÔÔıÂÙËı› ÁÈ· ·ÚÁfi „‹ÛÈÌÔ ¿Óˆ Û ·Ó·Ì̤ӷ Î¿Ú‚Ô˘Ó·. ¶ÔÏÏ¿ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó ÁÈ· Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘. ™Ù· NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈο ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ¯ÔÈÚÈÓfi ·ÏÏ¿ Î·È ‚Ô‰ÈÓfi, ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ Â›Û˘ Â›Ó·È Î·Ù¿ÏÏËÏ· ÁÈ· Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘. Δ· ÛÙÂÁÓ¿ ‹ ˘ÁÚ¿ ˘ÏÈο Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ ‰È·Ê¤ÚÔ˘Ó ·fi Û›ÙÈ Û Û›ÙÈ, ·fi ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Û ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Î·È ·fi ¿ÙÔÌÔ Û ¿ÙÔÌÔ. ªÂÚÈο ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÛÙÂÁÓÒÓ ˘ÏÈÎÒÓ Â›Ó·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈ, ÙÔ È¤ÚÈ, Ë ˙¿¯·ÚË, Ë ¿ÚÈη, ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È Ù· ‚fiÙ·Ó·, ÂÓÒ ˘ÏÈο ÁÈ· Ì·ÚÈÓ¿ÚÈÛÌ· ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ï¿‰È, ‚fiÙ·Ó·, Ì·¯·ÚÈο Î·È Î·Ú˘Î‡̷ٷ, Í›‰È, ÎÚ·Û›, ¯˘Ìfi ÏÂÌÔÓÈÔ‡ Î·È ÙÔÌ·ÙÔÔÏÙfi.

ÓÈÎÔ ÙÔ 1492, Ë ·ÎÙ‹ Ù˘ ºÏfiÚÈÓÙ· Î·È Ô ÔÙ·Ìfi˜ ªÈÛÈÛÈ‹˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì›˙ÔÓÔ˜ ÂӉȷʤÚÔÓÙÔ˜ ÁÈ· ÙË °·ÏÏ›· Î·È ÙËÓ πÛ·Ó›·. √È πÛ·ÓÔ› ÚÔÛ·ıÔ‡Û·Ó ÁÈ· Û·Ú¿ÓÙ· ¯ÚfiÓÈ· (·ÓÂÈÙ˘¯Ò˜) Ó· ·ÔÈ΋ÛÔ˘Ó ÙË ºÏfiÚÈÓÙ·. √È Á·ÏÏÈΤ˜ ÚÔÛ¿ıÂȘ ·ÓÙ›ıÂÙ· ·¤‰ˆÛ·Ó ηÚÔ‡˜. ª¤¯ÚÈ ÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 1700, ÔÈ °¿ÏÏÔÈ Â›¯·Ó ÂÁηٷÛÙ·ı› ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ô˘ Û‹ÌÂÚ· ·ÔηÏԇ̠ÔÏÈÙ›˜ ªÈÛÈÛ›È, ∞Ï·Ì¿Ì· Î·È §Ô˘È˙È¿Ó·. ∏ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÔÏÈÙÂÈÒÓ ·ÔÙÂÏ› ÌÈ· Ôχ ÂӉȷʤÚÔ˘Û· ·Ó¿ÌÂÈÍË Ù˘ Èı·ÁÂÓÔ‡˜ ·ÌÂÚÈοÓÈ΢, Ù˘ ÈÛ·ÓÈ΋˜, Ù˘ Á·ÏÏÈ΋˜ Î·È Ù˘ ·ÊÚÈοÓÈ΢. ∏ ÓfiÙÈ· ºÏfiÚÈÓÙ· ͯˆÚ›˙ÂÈ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ·fi ÙËÓ ˘fiÏÔÈË ÔÏÈÙ›·, ÂÓۈ̷ÙÒÓÔÓÙ·˜ ÓÙfiÈ· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Ì ÙÚÔÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ٷ ÓËÛÈ¿ Ù˘ ∫·Ú·˚‚È΋˜. °È’ ·˘ÙfiÓ ÙÔ ÏfiÁÔ ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Û˘¯Ó¿ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È «Floribean». ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ·˘Ù‹ ¤¯ÂÈ Â›Û˘ Î·È ÌÈ· ͯˆÚÈÛÙ‹ «Ï¿ÙÈÓ» Á‡ÛË ÏfiÁˆ Ù˘ ÂÈÎÚ¿ÙËÛ˘ ÙˆÓ πÛ·ÓÒÓ ·Ô›ÎˆÓ Î·È Ù˘ ÂÁÁ‡ÙËÙ¿˜ Ù˘ ÛÙËÓ ∫Ô‡‚·. ¶ÔÏÏ¿ ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ›‰Ë ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ, fiˆ˜ Ï˘ıÚ›ÓÈ· grouper, „¿ÚÈ ÎfiÌÈ·, Á·Ú›‰Â˜, „¿ÚÈ ÁÔ˘¿¯Ô, ÎÔ¯‡ÏÈ· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙Ô˘Ó ÙË «Floribean». ÎÔ˘˙›Ó·, ηıÒ˜ Â›Û˘ ÓËÛȈÙÈο Ì·¯·ÚÈο, ÚÔ‡ÌÈ, ÙÚÔÈο ÊÚÔ‡Ù· Î·È ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ jerk (›‰Ô˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÛÙËÓ Δ˙·Ì¿Èη). H ºÏfiÚÈÓÙ· Â›Ó·È ÚÒÙË ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÛÂÚȉÔÂȉÒÓ ÛÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜. ∞fi Ù· Ù¤ÏË ÙÔ˘ ¯ÂÈÌÒÓ· Î·È Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ¿ÓÔÈ͢ Û˘ÏϤÁÔÓÙ·È Ù· ÂÚ›ÊËÌ· ÔÚÙÔοÏÈ· Î·È ÁÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù Ù˘ ºÏfiÚÈÓÙ· Î·È ‰È·Ó¤ÌÔÓÙ·È ÛÙȘ ˘fiÏÔÈ˜ ÔÏÈÙ›˜. ∏ ¶ÔÏÈÙ›· ªÈÛÈÛ›È Î·È Ë ∞Ï·Ì¿Ì· ÌÔÈ¿˙Ô˘Ó Ôχ ÛÙËÓ ÙÔÔÁÚ·ÊÈ΋ Î·È ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ÙÔ˘˜ Û‡ÓıÂÛË. √È Choctaw, ÌÈ· Ê˘Ï‹ πӉȿӈÓ, ¤·ÈÍ ÚˆÙ‡ÔÓÙ· ÚfiÏÔ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÈÛÙÔÚ›· ÙˆÓ ÔÏÈÙÂÈÒÓ, Û˘ÓÂÈÛʤÚÔÓÙ·˜ Û ‰È¿ÊÔÚ· Ú¿ÁÌ·Ù· fiˆ˜ Ô Î˘„ÂψÙfi˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˜ÎÏ›‚·ÓÔ˜ (Ô˘ ÚÔËÁ‹ıËΠÙÔ˘ ͢ÏfiÊÔ˘ÚÓÔ˘) Î·È ÙÔ˘ ¯˘ÏÔ‡ ·fi ηϷÔοÏ¢ÚÔ (ηÙÛ·Ì¿ÎÈ, ÔϤÓÙ·). √È ‰˘Ô ÔÏÈÙ›˜ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ˘„ËÏ‹˜ ‚ÚÔ¯fiÙˆÛ˘ Ô˘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈο ÛÙËÓ Â˘ÊÔÚ›· Ù˘ Á˘. ™ÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 1900, ÙÔ ‚·Ì‚¿ÎÈ ‹Ù·Ó ÙÔ Î‡ÚÈÔ Î·ÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌÔ ÚÔ˚fiÓ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÔÏÈÙÂÈÒÓ Ì¤¯ÚÈ Ô˘ ÙÔ ÛÎÔ˘Ï‹ÎÈ ÙÔ˘ ‚·Ì‚·ÎÈÔ‡ ηٿÛÙÚ„ ΢ÚÈÔÏÂÎÙÈο ÔÏfiÎÏËÚË ÙËÓ ÙÔÈ΋ ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ‚¿Ì‚·ÎÔ˜. ™‹ÌÂÚ·, Ë ÛfiÁÈ·, ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ, ÙÔ Ú‡˙È Î·È ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÌÂÚÈΤ˜ ·fi ÙȘ ηÏÏȤÚÁÂȘ Ô˘ Û˘ÓÙËÚÔ‡Ó ÙÔ˘˜ ·ÁÚfiÙ˜ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÔÏÈÙÂÈÒÓ. ∏ ÔÈÎÈÏ›· ÂıÓÔÙ‹ÙˆÓ ÙˆÓ ÚÒÙˆÓ ·Ô›ÎˆÓ ÛÙË §Ô˘È˙È¿Ó· Â›Ó·È ÂÌÊ·Ó‹˜ ·ÎfiÌ· Î·È Û‹ÌÂÚ·, ÛÙȘ ÔÌÈÏÔ‡ÌÂÓ˜ ÁÏÒÛÛ˜, ÛÙȘ ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ Î·È ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ ÁÈÔÚÙ¤˜ Î·È ÂΉËÏÒÛÂȘ Î·È ÛÙȘ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ. ∏ §Ô˘È˙È¿Ó· Â›Ó·È ¤Ó· Û˘ÓÔÓı‡ÏÂ˘Ì· ÈÛ·ÓÈ΋˜, ·ÊÚÈοÓÈ΢, ÁÂÚÌ·ÓÈ΋˜, ÈÙ·ÏÈ΋˜, Á·ÏÏÈ΋˜, ·ÁÁÏÈ΋˜ Î·È Èı·ÁÂÓÔ‡˜ ·ÌÂÚÈοÓÈ΢ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜. √È Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ §Ô˘È˙È¿Ó· ·fi ÙËÓ ∫·Ú·˚‚È΋, ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋, ÔÈ Èı·ÁÂÓ›˜ Î·È ÔÈ πÛ·ÓÔ› Â›Ó·È ÁÓˆÛÙÔ› Ì ÙÔÓ fiÚÔ «∫ÚÂÔÏÔ›», Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ÈÛ·ÓÈ΋ ϤÍË criollo Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂÈ «Èı·ÁÂÓ›˜ Û ¤Ó·Ó ÙfiÔ». ™Ù· ̤۷ ÙÔ˘ 18Ô˘ ·ÈÒÓ·, ÔÈ ∞ο‰ÈÔÈ (°¿ÏÏÔÈ ¿ÔÈÎÔÈ ÛÙÔÓ ∫·Ó·‰¿) ÂΉÈÒ¯ıËηÓ

KEºA§AIO 5 AÌÂÚÈ΋

41


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·42

·fi ÙÔÓ ∫·Ó·‰¿ ·fi ÙÔ˘˜ ÕÁÁÏÔ˘˜. ¶ÔÏÏÔ› Ù·Í›‰Â„·Ó ˆ˜ ÙȘ ·Ú·ÔÙ¿ÌȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ §Ô˘È˙È¿Ó· Î·È Ù˘ ¡¤·˜ √ÚÏ¿Ó˘ Î·È ÂÁηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó ÂΛ. ª·˙› ÙÔ˘˜ ¤ÊÂÚ·Ó Î·È ÙË ÁÏÒÛÛ· ÙÔ˘˜ ηıÒ˜ Î·È ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÙÔ˘˜ Ù¯ÓÈΤ˜, ÔÈ Ôԛ˜ ÂËÚ·Ṳ̂Ó˜ ·fi Ù· ÙÔÈο ˘ÏÈο, ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ¤Ó· Ó¤Ô ÛÙÈÏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ∏ ÔÓÔÌ·Û›· «∞ο‰ÈÔÈ» ÌÂÙ·ÙÚ¿ËΠÙÂÏÈο Û ∫·¯Ô‡Ó Î·È Ë ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· ÙÔ˘˜ ‰È·ÌfiÚʈÛ ÙËÓ ·ÓÙ›ÏË„Ë Ô˘ ¤¯Ô˘Ì ۋÌÂÚ· ÁÈ· ·˘Ù‹ ÙËÓ ·Ú·ÔÙ¿ÌÈ· ÂÚÈÔ¯‹. À¿Ú¯Ô˘Ó ‰È¿ÊÔÚÔÈ ÏfiÁÔÈ Ô˘ οÓÔ˘Ó ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ∫·¯Ô‡Ó ÙfiÛÔ ÌÔÓ·‰È΋: ÌÂÁ¿Ï· ÛȉÂÚ¤ÓÈ· ÙËÁ¿ÓÈ· Ì ¯ÂÈÚÔÏ·‚¤˜, ˙ˆÌÔ› (Û˘Ó‹ıˆ˜ ¤Ó·˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ÒÛÙ ӷ ‰ÒÛÔ˘Ó ¤Ó· ıÚÂÙÈÎfi ˙ˆÌfi), ÚÔ˘ (Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯Ú˘Û·Ê› ÚÔ˜ ‚·ı‡ ηʤ), ‚fiÙ·Ó·, Ë «·Á›· ÙÚÈ¿‰·» (ÎÚÂÌ̇‰È·, Ú¿ÛÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜ Î·È Û¤ÏÈÓÔ) Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ÏÈΤÚ. ΔȘ ÔÏÈÙ›˜ ÙÔ˘ ∫fiÏÔ˘ ÂÎÚÔÛˆ› ηχÙÂÚ· Ë ¡¤· √ÚÏ¿ÓË ÛÙË §Ô˘È˙È¿Ó·. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ∫·¯Ô‡Ó ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È Ì ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ∫ÚÂfiÏ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·˜ ¤Ó·Ó ÂÎÏËÎÙÈÎfi Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Á‡ÛˆÓ. ∏ ȉȷ›ÙÂÚ· ÈοÓÙÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· ∫·¯Ô‡Ó ÂÓۈ̷ÙÒÓÂÈ Ù· ˘ÏÈο Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, fiˆ˜ ÔÙ·Ì›ÛȘ ηڷ‚›‰Â˜, Ú›˙˜, ‚fiÙ·Ó· Î·È Ú‡˙È. ∏ Á·ÏÏÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó‹˜ ÛÙË Û˘¯Ó‹ ¯Ú‹ÛË ÎÚÂÌÒÓ Î·È Û·ÏÙÛÒÓ Ù‡Ô˘ ÚÔ˘. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ∫ÚÂfiÏ Â›Ó·È Û‡ÓıÂÙË, Ì ¤ÓÙÔÓË ÈÛ·ÓÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ fiˆ˜ Á›ÓÂÙ·È ÚÔÊ·Ó¤˜ ·fi ÙË ¯Ú‹ÛË ÈÂÚÈ¿˜, ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Î·È Ì·¯·ÚÈÎÒÓ. ŒÓ· ·fi Ù· ÈÔ ‰È¿ÛËÌ· È¿Ù· Ù˘ ¡¤·˜ √ÚÏ¿Ó˘ Â›Ó·È ÙÔ ÁοÌÔ (ÛÔ‡· Ì ÎÚ¤·˜ ‹ Á·Ú›‰Â˜, Ì¿ÌȘ Î·È ¿ÏÏ· ˘ÏÈο). ∏ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ Û‡ÓıÂÛË Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Á›ÓÂÙ·È ¿ÌÂÛ· ·ÓÙÈÏËÙ‹ ·fi Ù· ˘ÏÈο ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ Ù‡ˆÓ ÁοÌÔ. ∞fi ÙÔ˘˜ °¿ÏÏÔ˘˜ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È Ë ‚¿ÛË ·fi ÚÔ˘, ·fi ÙÔ˘˜ °¿ÏÏÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘˜ πÛ·ÓÔ‡˜ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È Ë «·Á›· ÙÚÈ¿‰·», ÔÈ Ì¿ÌȘ Â›Ó·È ·ÊÚÔ·ÌÂÚÈοÓÈÎË ÂÈÚÚÔ‹, ·fi ÙÔ˘˜ Èı·ÁÂÓ›˜ Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ÙÔ filé (›‰Ô˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜), ·fi ÙÔ˘˜ °ÂÚÌ·ÓÔ‡˜ Ù· ÏÔ˘Î¿ÓÈη Î·È Î¿ÔÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· ·fi ¯ÔÈÚÈÓfi ÎÚ¤·˜, Î·È ÔÈ πÙ·ÏÔ› Û˘ÌÏËÚÒÓÔ˘Ó ÙÔ È¿ÙÔ Ì ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο ‚fiÙ·Ó·. √È ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ› Ù‡ÔÈ Áο-

ÌÔ, fiˆ˜ ∫·¯Ô‡Ó, ∫ÚÂfiÏ, ÙÔ È¿ÙÔ ÙÔ˘ ηԢÌfiÈ, ÙÔ È¿ÙÔ ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Î·ıÒ˜ Î·È ÙÔ ÁοÌÔ ·fi ΢ӋÁÈ, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó fiÏ· ‹ ÌÂÚÈο ·fi ·˘Ù¿ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο.

√È ªÂÛÔ‰˘ÙÈΤ˜ Î·È ¡ÔÙÈÔ‰˘ÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ √È ªÂÛÔ‰˘ÙÈΤ˜ Î·È ¡ÔÙÈÔ‰˘ÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¤˜ Û·Ó Ë Î·Ú‰È¿ Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜ Î·È ÌÂÚÈΤ˜ ·fi ÙȘ ÔÏÈÙ›˜ ·˘Ù¤˜ ·ÔηÏÔ‡ÓÙ·È Ë «„ˆÌȤڷ» ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. √È ÔÏÈÙ›˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ·˘Ù‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙÔ √¯¿ÈÔ, ÙËÓ πӉȿӷ, ÙÔ ªÈÛÔ‡ÚÈ, ÙÔ πÏÈÓfiȘ, ÙÔ ∞ÚοÓÛ·˜, ÙËÓ √ÎÏ·¯fiÌ·, ÙÔ Δ¤Í·˜, ÙÔ ¡¤Ô ªÂÍÈÎfi, ÙÔ ∫¿ÓÛ·˜, ÙËÓ ÕÈÔ‚·, ÙÔ √˘·˚fiÌÈÁÎ, ÙÔ ª›ÛÈÁηÓ, ÙÔ √˘ÈÛÎfiÓÛÈÓ, ÙË ¡ÂÌÚ¿Ûη, ÙË ¡fiÙÈ· ¡Ù·ÎfiÙ· Î·È ÙË μfiÚÂÈ· ¡Ù·ÎfiÙ·. ™˘Ó¯fiÌÂÓÔÈ ÏfiÊÔÈ ‰ÂÛfi˙Ô˘Ó ÛÙȘ ÌÂÛÔ‰˘ÙÈΤ˜ ‰ȿ‰Â˜ Î·È ÏÔ‡ÛÈ· ‰¿ÛË ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È Û ÔÏϤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜. ΔÔ Îϛ̷ ‰È·Ê¤ÚÂÈ ·ÚÎÂÙ¿ ·fi ÔÏÈÙ›· Û ÔÏÈÙ›·, ·fi Ù· ÍËÚ¿, ÁÂÌ¿Ù· ÛÎfiÓË ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù· ÙÔ˘ Δ¤Í·˜ ̤¯ÚÈ ÙȘ Îڇ˜ ‚ÈÔÌ˯·ÓÈΤ˜ fiÏÂȘ ÙÔ˘ ª›ÛÈÁηÓ.

√È ªÂÛÔ‰˘ÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ∏ Â¤ÎÙ·ÛË ÚÔ˜ ÙË ¢‡ÛË ÍÂΛÓËÛ ·Ì¤Ûˆ˜ ÌfiÏȘ ÔÈ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ΤډÈÛ·Ó ÙËÓ ·ÓÂÍ·ÚÙËÛ›· ÙÔ˘˜ ·fi ÙËÓ ∞ÁÁÏ›·. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·fi ÙȘ ªÂÛÔ‰˘ÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ÍÂΛÓËÛ·Ó Ó· ·ÔÈÎÔ‡ÓÙ·È ·fi ÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 1800. øÛÙfiÛÔ, ·Ú¿ ÙÔÓ ¶˘ÚÂÙfi ÙÔ˘ ÃÚ˘ÛÔ‡ ÙÔ 1849, ÔÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ‰ȿ‰Â˜ ˘‹ÚÍ·Ó Î·Ù¿ ·ÚÈÔ ÏfiÁÔ ÂÚÈÔ¯¤˜ ‰È¤Ï¢Û˘ ÚÔ˜ Ù· ‰˘ÙÈο ·Ú¿ ·ÔÈ˘. ªfiÓÔ ÌÂÙ¿ ÙÔÓ ∞ÌÂÚÈοÓÈÎÔ ∂ÌʇÏÈÔ ¶fiÏÂÌÔ, ÂÁηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó ÌfiÓÈÌ· ¿ÔÈÎÔÈ ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ·˘Ù¤˜. ¢È¿ÊÔÚÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ·fi ÙȘ ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ÌÂٷʤÚıËÎ·Ó ÛÙ· ÌÂÛÔ‰˘ÙÈο, ʤÚÓÔÓÙ·˜ Ì·˙› Î·È ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ÌÂıfi‰Ô˘˜ hearth cooking

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· ÀÏÈο Ù˘ ∞ÎÙ‹˜ ÙÔ˘ ∫fiÏÔ˘ §·¯·ÓÈο, ºÚÔ‡Ù·, •ËÚÔ› ηÚÔ› Î·È ŸÛÚÈ· ∞ÁÎÈÓ¿Ú˜ ª·˘ÚÔÌ¿ÙÈη Ê·ÛfiÏÈ· ™ÈÎÔÚ¤ ∫·Ú‡‰Â˜ ∫Ô˘Û¿Ó (ÎÔÏÔ·ı˜ Ì ̷ÎÚ‡ Ï·ÈÌfi) ™‡Î· ª¿ÌȘ

42

¶ÂÎ¿Ó (›‰Ô˜ ηڢ‰ÈÔ‡) §ˆÙÔ› KfiÎÎÈÓ· Ê·ÛfiÏÈ· ƒ‡˙È Sassafras leaves (ʇÏÏ· ›‰Ô˘˜ ‰¿ÊÓ˘) ∑·¯·ÚÔοϷ̷ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜

∫Ú·ÙÈο μÔ‰ÈÓfi ÃÔÈÚÈÓfi

¶Ô˘ÏÂÚÈο ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ

£·Ï·ÛÛÈÓ¿ ∞ÏÈÁ¿ÙÔÚ·˜ °·Ùfi„·ÚÔ ∫Ô¯‡ÏÈ· ∫·Ú·‚›‰Â˜ μ·ÙÚ·¯Ôfi‰·Ú· ™ÙÚ›‰È· æ¿ÚÈ ÙÚ·¯›ÓˆÙÔ˜

§˘ıÚ›ÓÈ· °·Ú›‰Â˜ ™·ÏÈÁοÚÈ· ÃÂÏÒÓ·


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·43

(Ì·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔ Ù˙¿ÎÈ), one-pot meals (Ì·Á›ÚÂÌ· Ì fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Û ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË Î·ÙÛ·ÚfiÏ·), ηıÒ˜ Î·È ÌÂıfi‰Ô˘˜ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÌÂÁ¿Ï˘ ‰È¿ÚÎÂÈ·˜ Î·È Û˘¯Ó¿ ‰ÚÈÌ›˜ ¯ÂÈÌÒÓ˜. √È ¿ÔÈÎÔÈ ‹Úı·Ó ·fi ‰È¿ÊÔÚ· ̤ÚË Ù˘ ∂˘ÚÒ˘. √È ™Î·Ó‰ÈÓ·‚Ô› Ì ÙÔ Î·ÓÈÛÙfi ÙÔ˘˜ „¿ÚÈ Î·È ÙÔ ÏÔ‡ÛÈÔ ‚Ú·ÛÙfi ÙÔ˘˜, ÂÁηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ μfiÚÂÈ·˜ Î·È ¡fiÙÈ·˜ ¡Ù·ÎfiÙ· Î·È ÛÙË ªÈÓÂÛfiÙ·. √È °ÂÚÌ·ÓÔ› Î·È ÔÈ ¶ÔψÓÔ› ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ıËÎ·Ó ÛÙÔ √˘ÈÛÎfiÓÛÈÓ Î·È ÙÔ πÏÈÓfiȘ, ʤÚÓÔÓÙ·˜ Ì·˙› ÙËÓ ÁÓÒÛË Î·È ÙË ÓÔÛÙÈÌÈ¿ ÙˆÓ ÏÔ˘Î¿ÓÈΈÓ, Ù˘ Ì›Ú·˜ Î·È ÙˆÓ Ù˘ÚÈÒÓ. ™ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÂÁηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó Â›Û˘ πÚÏ·Ó‰Ô›, ÕÁÁÏÔÈ, ƒÒÛÔÈ Î·È πÙ·ÏÔ›, ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·˜ ÙȘ ÂȉڿÛÂȘ ÙÔ˘˜ ÛÙÔ ·Ì¿ÏÁ·Ì· ÙˆÓ ÔÏÈÙÈÛÌÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ ·Ú·‰fiÛˆÓ. ΔÔ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈÎfi ÚÔÊ›Ï Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Á‡ÛÂȘ ·fi ηÓÈÛÙfi „¿ÚÈ, ÎÚ¤·˜ Î·È ·Ù¿Ù˜, jerky, ηÓÈÛÙ¿ ÎÚ·ÙÈο, ‚Ú·ÛÙ¿ Ê·ÁËÙ¿ Î·È ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ· ÏÔ‡ÛÈ· Î·È ıÚÂÙÈο Á‡̷ٷ. √È ÛËÌÂÚÈÓ¤˜ ªÂÛÔ‰˘ÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙÂÚ¿ÛÙÈ· ·ÁÚÔÎÙ‹Ì·Ù· Ì ‚ÔÔÂȉ‹, ÛÈÙÔ‚ÔÏÒÓ˜, Î·È ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· ÌÂÁ¿Ï˜ Î·È ·Ó·Ù˘ÛÛfiÌÂÓ˜ ÌËÙÚÔÔÏÈÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜.

√È ¡ÔÙÈÔ‰˘ÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ √È ¡ÔÙÈÔ‰˘ÙÈΤ˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¤˜ ÁÈ· ÙÔ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÙˆÓ Èı·ÁÂÓÒÓ Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜ Î·È ÙˆÓ ªÂÍÈοӈÓ, Ô˘ ηÙÔÈÎÔ‡Û·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÁÈ· ÂηÙÔÓÙ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ· Î·È ÙˆÓ ÈÔÓ¤ÚˆÓ Ô˘ ‹Úı·Ó ‰˘ÙÈο Û ·Ó·˙‹ÙËÛË ÂχıÂÚ˘ Á˘. ¶ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ù· Ù˘Èο ÈοÓÙÈη Ì·¯·ÚÈο, ·ÏÏ¿ Û˘Ó‹ıˆ˜ Á›ÓÂÙ·È ÈÔ Û‡ÓıÂÙË Ì ÙË ¯Ú‹ÛË Î‡ÌÈÓÔ˘, ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ˘, ηӤϷ˜, ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÒÓ, ÛÎfiÚ‰Ô˘, ηıÒ˜ Â›Û˘ Ú›Á·Ó˘ Î·È Î·˘ÙÂÚÒÓ ÈÂÚÈÒÓ ÙÛ›ÏÈ. ΔȘ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ÙÛ›ÏÈ, ·ÔÍËڷ̤Ó˜ ‹ ÊÚ¤ÛÎȘ, ÙȘ Û˘Ó·ÓÙԇ̠۠fiÏ· ۯ‰fiÓ Ù· È¿Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ·˘Ù‹˜. ΔÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ Â›Ó·È Â›Û˘ ¤Ó· ¢ڤˆ˜ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÛÙË ÓÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ΔÔ ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ¿ÚÙ˘Ì· «Û¿ÏÛ·» ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ·˘Ù‹Ó ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. ∏ ÓÙfiÈ· ÎÔ˘˙›Ó· ÂÚÈÏ·Ì‚¿-

ÓÂÈ Â›Û˘ Ê›‰È, ·ÓÙÈÏfiË, Ô˘ÏÂÚÈο, ÎÔ˘Ó¤ÏÈ, ¤ÛÙÚÔÊ·, ¤Úη, οÎÙÔ, ÎÔ˘ÎÔ˘Ó¿ÚÈ, ÎÔÏÔ·ı·, ηϷÌfiÎÈ, Ê·ÛfiÏÈ· Î·È Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ÙÛ›ÏÈ. ∏ ηډȿ Ù˘ ¡ÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜ Â›Ó·È ¤ÎÙ·ÛË, ˆ˜ Â› ÙÔ Ï›ÛÙÔÓ ÌË Î·ÙÔÈ΋ÛÈÌË, Ì ÂÚ‹ÌÔ˘˜, ÔÚÔ¤‰È· Î·È ¿ÁÚÈ· ‚Ô˘Ó¿. √È Èı·ÁÂÓ›˜ fiˆ˜ ÔÈ ¶Ô˘¤ÌÏÔ˜, ÔÈ ÃfiÈ Î·È ÔÈ ¡·‚¿¯Ô ›¯·Ó ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÈ ÙȘ ÎÔÈӈӛ˜ ÙÔ˘˜ Ôχ ÚÈÓ ¤ÚıÔ˘Ó ÔÈ ÂÍÂÚ¢ÓËÙ¤˜ ÙÔÓ 16Ô ·ÈÒÓ·. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ Δ¤Í·˜ Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¿ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ ·fi ÂÚÈÔ¯‹ Û ÂÚÈÔ¯‹, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ Ù¤ÛÛÂÚ· ‰È·ÎÚÈÙ¿ ÛÙÈÏ. ™ÙÔ ‚fiÚÂÈÔ Δ¤Í·˜ Û˘Ó·ÓÙԇ̠¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ô˘ ··ÓÙÒÓÙ·È ÛÙÔÓ ¶·ÏÈfi ¡fiÙÔ. ™ÙÔ ·Ó·ÙÔÏÈÎfi Δ¤Í·˜ Ë ÎÔ˘˙›Ó· ÂËÚ¿˙ÂÙ·È ·fi ·˘Ù‹ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÙÔ˘ ∫fiÏÔ˘. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ÎÂÓÙÚÈÎÔ‡ Δ¤Í·˜ ¤¯ÂÈ ÙȘ Ú›˙˜ Ù˘ ÛÙËÓ ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿ ÙˆÓ ÕÁÁÏˆÓ Î·È °ÂÚÌ·ÓÒÓ ·ԛΈÓ. ΔÔ ÓfiÙÈÔ Δ¤Í·˜ ¤¯ÂÈ ¤ÓÙÔÓË ÙË ÌÂÍÈοÓÈÎË ÂÈÚÚÔ‹ (ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÙÔ˘ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfi Ì ÙÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÌfi ΔÂÍ-ªÂÍ). √È ÎÙËÓÔÙÚfiÊÔÈ Û fiÏË ÙËÓ ÔÏÈÙ›· ÙÔ˘ Δ¤Í·˜ ·ÔÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÌÚÈ˙fiϘ Î·È ¤Ó· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ÙÚfiÔ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ (ÂËÚ·Ṳ̂ÓÔ ÙfiÛÔ ·fi ÙÔ˘˜ ªÂÍÈοÓÔ˘˜ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ˜ fiÛÔ ÎÈ ·fi ÙÔ˘˜ ÚÒËÓ ÛÎÏ¿‚Ô˘˜).

∫·ÏÈÊfiÚÓÈ·, ŸÚÂÁÎÔÓ, √˘¿ÛÈÁÎÙÔÓ ∏ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹ ÙÔ˘ ∂ÈÚËÓÈÎÔ‡ øηÓÔ‡ ÛÙË ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ·, ÙÔ ŸÚÂÁÎÔÓ Î·È ÙËÓ √˘¿ÛÈÁÎÙÔÓ ÂÎÙ›ÓÂÙ·È Ì ÂÚ›Ô˘ 2.000 Ì›ÏÈ· (3.218 ¯ÏÌ.) ·fi Ù· Û‡ÓÔÚ· Ì ÙÔÓ ∫·Ó·‰¿ ˆ˜ ÙËÓ ª¿¯· ÛÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ·. ΔÔ Îϛ̷ ‰È·ÊÔÚÔÔÈÂ›Ù·È Ôχ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·˘Ù‹, ·fi ÙȘ ‰ȿ‰Â˜ fiÔ˘ ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È Î·Ï·ÌfiÎÈ Ì¤¯ÚÈ Ù· „ËÏ¿ μÚ·¯Ò‰Ë ŸÚË. √È πÛ·ÓÔ› ÈÂÚ·fiÛÙÔÏÔÈ ·Ô›ÎËÛ·Ó ÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ· ÙÔ 1769 Î·È Ë ·Ó·Î¿Ï˘„Ë ¯Ú˘ÛÔ‡ ÛÙ· ̤۷ Ì ٤ÏË ÙÔ˘ 1840 ¤ÊÂÚ ‰ÈÂıÓ›˜ ¯Ú˘ÛÔı‹-

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· ÀÏÈο ÙˆÓ ªÂÛÔ‰˘ÙÈÎÒÓ Î·È ¡ÔÙÈÔ‰˘ÙÈÎÒÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ ¢ËÌËÙÚȷο Î·È ŸÛÚÈ·

§·¯·ÓÈο Î·È ºÚÔ‡Ù·

∫ÚÈı¿ÚÈ º·ÛfiÏÈ· μÚÒÌË ∑·¯·Úfi¯ÔÚÙÔ ™fiÁÈ· ™ÈÙ¿ÚÈ

ª‹Ï· μ·ÙfiÌÔ˘Ú· ∫¿ÎÙÔÈ ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚ›ÙÛ˜ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ƒÔ‰¿ÎÈÓ· ∞¯Ï¿‰È· ¢·Ì¿ÛÎËÓ· ¶·Ù¿Ù˜

∫ÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· ƒ·¿ÓÈ· ∫ÔÏÔ·ı˜

∫Ú¤·˜ μÔ‰ÈÓfi ∞ÚÓ› ÃÔÈÚÈÓfi ∫Ô˘Ó¤ÏÈ

¶Ô˘ÏÂÚÈο ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ

æ¿ÚÈ ¶¤Úη ¶¤ÛÙÚÔÊ·

43


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·44

Ú˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. ¶ÔÏÏÔ› ·fi ·˘ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ÚˆÙÔfiÚÔ˘˜ ‹Ù·Ó ÕÁÁÏÔÈ, °ÂÚÌ·ÓÔ›, ™Î·Ó‰ÈÓ·‚Ô›, ∫ÈÓ¤˙ÔÈ Î·È °È·ˆÓ¤˙ÔÈ. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ·ÔηχÙÂÈ ÙËÓ ÂÈÚÚÔ‹ Ù˘ Â˘Úˆ·˚΋˜, ·ÛÈ·ÙÈ΋˜ Î·È ·ÌÂÚÈοÓÈ΢ Èı·ÁÂÓÔ‡˜ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜. øÛÙfiÛÔ Î¿ı ÔÏÈÙ›· ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ¤¯ÂÈ ÙËÓ È‰È·›ÙÂÚ‹ Ù˘ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹. √È Î¿ÙÔÈÎÔÈ ·fi ÙË ¡¤· ∞ÁÁÏ›·, ÔÈ ¡fiÙÈÔÈ Î·È ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ ·fi Ù· ªÂÛÔ‰˘ÙÈο ÂÁηٷÛÙ¿ıËÎ·Ó ÛÙÔ ŸÚÂÁÎÔÓ. ∏ ÛËÌÂÚÈÓ‹ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ŸÚÂÁÎÔÓ ·ÔηχÙÂÈ ÙË ÁÂÚÌ·ÓÈ΋, ÙË ‚·ÛÎÈ΋, ÙË ÛηӉÈÓ·‚È΋, ÙË ÚˆÛÈ΋ Î·È ÙË Á·ÏÏÈ΋ ηٷÁˆÁ‹ Ù˘. √È ∞ÌÂÚÈοÓÔÈ Èı·ÁÂÓ›˜ Ù˘ ∞ÎÙ‹˜ ‰›‰·Í·Ó ÛÙÔ˘˜ ÚÒÙÔ˘˜ ·Ô›ÎÔ˘˜ ÔÏÏ¿ ·Ú·‰ÔÛȷο Ê·ÁËÙ¿ ηıÒ˜ Î·È Ù¯ÓÈΤ˜ ÛÙÔ „¿ÚÂÌ· Î·È ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ÛÔÏÔÌÔ‡. ™‹ÌÂÚ·, ÔÈ ÔÏÈÙ›˜ ·˘Ù¤˜ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÙÚfiÊÈÌ· ÛÙË ¯ÒÚ· Î·È Û ÔÏfiÎÏËÚÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ. ™ÙËÓ √˘¿ÛÈÁÎÙÔÓ Ë ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ÛÔÏÔÌÔ‡ Î·È ÔÛÙÚ·Îfi‰ÂÚÌˆÓ ·ÔÙÂÏ› ÌÈ· ·fi ÙȘ ΢ÚÈfiÙÂÚ˜ ‰˘Ó¿ÌÂȘ Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜ Ù˘. ∏ ηÏÏȤÚÁÂÈ· ÔˆÚÈÎÒÓ Î·È ÊÚÔ‡ÙˆÓ ÙÔ˘ ‰¿ÛÔ˘˜, fiˆ˜ ‰·Ì¿ÛÎËÓ·, ÊÚ¤Ûη ‹ ·ÔÍËڷ̤ӷ, ·¯Ï¿‰È·, ÎÂÚ¿ÛÈ·, ‚·ÙfiÌÔ˘Ú· Î·È ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ·, Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁ‹ıËÎ·Ó ·fi

ÙÔ˘˜ ÚÒÙÔ˘˜ ·Ô›ÎÔ˘˜ ÛÙÔ ŸÚÂÁÎÔÓ, Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È Ì¤¯ÚÈ Û‹ÌÂÚ·. ∏ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ· ÂÍÂÏ›¯ıËΠÛÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ·ÁÚÔÙÈ΋ ÔÏÈÙ›· Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜. √È ÌÈÎÚ¤˜ Ê¿Ú̘ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ Î·È ÔÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ÁˆÚÁÈΤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ Ù˘, ·Ú¿ÁÔ˘Ó ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÙÔ˘ ÎÚ·ÛÈÔ‡ Ô˘ ηٷӷÏÒÓÂÙ·È Û fiÏË ÙË ¯ÒÚ· ·ÏÏ¿ Î·È ‰ÈÂıÓÒ˜. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÛÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ· ÂÌÊ·Ó›˙ÂÈ ÌÈ· ‰È¿ıÂÛË ÁÈ· ¯Ú‹ÛË ÊÚ¤ÛΈÓ, ÓÙfiÈˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Û ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ¤ıÓÈÎ ·Ú·ÏÏ·ÁÒÓ. ΔÔ Á¢ÛÙÈÎfi ÚÔÊ›Ï ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÊÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο, ÂÏ·ÊÚȤ˜ Û¿ÏÙÛ˜, „¿ÚÈ· Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓ¿.

∞Ï¿Ûη ∏ ∞Ï¿Ûη ¯ˆÚ›˙ÂÙ·È Û ÙÚÂȘ ·ÚȘ ÂÚÈÔ¯¤˜. ΔÔ „ËÏfiÙÂÚÔ ÙÌ‹Ì· Ù˘ ÔÏÈÙ›·˜ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÂÓÙfi˜ ÙÔ˘ ·ÚÎÙÈÎÔ‡ ·ÎÏÔ˘. ΔÔ ƒÂ‡Ì· Ù˘ π·ˆÓ›·˜ ˙ÂÛÙ·›ÓÂÈ ÙË ÓfiÙÈ· Î·È ÎÂÓÙÚÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ fiÔ˘ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Ù· ‰‡Ô ÙÚ›Ù· Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÛÙËÓ ∞Ï¿-

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· ÀÏÈο Ù˘ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ·, ÙÔ˘ ŸÚÂÁÎÔÓ Î·È Ù˘ √˘¿ÛÈÁÎÙÔÓ §·¯·ÓÈο Î·È ºÚÔ‡Ù· ª‹Ï· ∞ÁÎÈÓ¿Ú˜ μ·ÙfiÌÔ˘Ú· ∫ÂÚ¿ÛÈ· ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚ›ÙÛ˜ ª¿Ú·ıÔ˜ ™‡Î· ™ÎfiÚ‰·

™Ù·Ê‡ÏÈ· ºÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ· ¶ÂfiÓÈ· ∂ÏȤ˜ ∫ÚÂÌ̇‰È· ∞¯Ï¿‰È· ºÈÛÙ›ÎÈ· ¡ÙÔÌ¿Ù˜ ∫ÔÏÔ΢ı¿ÎÈ·

Ûη. √È ∞ÏÂÔ‡ÙȘ Ó‹ÛÔÈ, fiÔ˘ ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Úfi‚·Ù· Î·È ‚ÔÔÂȉ‹, ·ÏÒÓÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÙÔ˘ μÂÚ›ÁÁÂÈÔ˘ ¶ÔÚıÌÔ‡. √ Èı·ÁÂÓ‹˜ ÏËı˘ÛÌfi˜ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ∂ÛÎÈÌÒÔ˘˜, ∞ÏÂÔ‡ÙÈÔ˘˜ Î·È πӉȿÓÔ˘˜ Ù˘ μfiÚÂÈ·˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜. ¶ÚÈÓ ¤ÚıÔ˘Ó Û Â·Ê‹ Ì ÙÔ˘˜ ∂˘Úˆ·›Ô˘˜, ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ·˘ÙÔ› ÂÈ‚ÈÒÓ·Ó ÙÚÒÁÔÓÙ·˜ ÛÔÏÔÌfi, Ê¿Ï·ÈÓ˜, ÊÒÎȘ, ηÚÈÌÔ‡, ÔÏÈΤ˜ ·ÚÎÔ‡‰Â˜, ·ÁÚÈÔοÙÛÈη, ÌÔ‡Ú· Î·È Â‰Ò‰ÈÌ· ÓÙfiÈ· Ê˘Ù¿. √È ÚˆÛÈΤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó›˜ ̤¯ÚÈ Î·È Û‹ÌÂÚ·, fiˆ˜ Â›Û˘ Î·È ÔÈ ÔÏÏ·Ó‰ÈΤ˜, ÔÈ ÁÂÚÌ·ÓÈΤ˜ Î·È ÔÈ ÛηӉÈÓ·‚ÈΤ˜. √ ˘ÚÂÙfi˜ ÙÔ˘ ¯Ú˘ÛÔ‡ ¤ÊÂÚ Ӥ· ›‰Ë ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, fiˆ˜ „ˆÌÈ¿ Ì ÚÔ˙‡ÌÈ ÁÈ· ÔÚÂÎÙÈο, ¯ÔÈÚÈÓfi, Ï·Ú‰›, ηʤ Î·È ÙÛ¿È. ™‹ÌÂÚ·, Ë ÔÈÎÔÓÔÌ›· Ù˘ ∞Ï¿Ûη ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È Î·Ù¿

44

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

∫Ú¤·˜ μÔ‰ÈÓfi ∞ÚÓ›

æ¿ÚÈ· Î·È ŸÛÙڷη ª‡‰È· ∫·‚Ô‡ÚÈ· ™ÙÚ›‰È· ™ÔÏÔÌfi˜ æ¿ÚÈ· ÙÔ˘ ·ÏÌ˘ÚÔ‡ ÓÂÚÔ‡

·ÚÈÔ ÏfiÁÔ ÛÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· Ù˘ ·ÏÈ›·˜, Ì ¤ÌÊ·ÛË ÛÙÔ ÛÔÏÔÌfi, ÙÔ Î·‚Ô‡ÚÈ Î·È ÙÔÓ ÈfiÁψÛÛÔ. ™ÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ∞Ï¿Ûη ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Ë ÎÔÈÏ¿‰· ª·Ù·ÓÔ‡Ûη fiÔ˘ ·fi ÙÔ 1935 ÍÂΛÓËÛÂ Ë ÔÚÁ·ÓˆÌ¤ÓË Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ˆ˜ Â·ÎfiÏÔ˘ıÔ Ù˘ ¶Ú¿Í˘ ÁÈ· ÙËÓ ·ÁÚÔÙÈ΋ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË ÙÔ˘ ‰ËÌÔÛ›Ô˘ ÎÏ‹ÚÔ˘. ∏ ÂÓ·ÏÏ·Á‹ Ì·ÎÚfi¯ÚÔÓ˘ ËÏÈÔÊ¿ÓÂÈ·˜ Î·È ·ÁˆÌ¤ÓˆÓ Ó˘¯ÙÒÓ Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÔÏÈÙ›·˜ ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ ÂÓÙ˘ˆÛÈ·ÎÔ‡ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜ Î·È ¤ÓÙÔÓ˘ Á‡Û˘. Δ· Ù˘Èο Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ηٷӷÏÒÓÔÓÙ·È Û‹ÌÂÚ· ÛÙËÓ ∞Ï¿Ûη ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó „ËÙ¿ Î·È ‚Ú·ÛÙfi, ·Ù¿Ù˜, Ï·¯·ÓÈο, Ê·ÛfiÏÈ·, ›ÎϘ Î·È ÚÂÏ›˜, „ˆÌÈ¿ Ì ÚÔ˙‡ÌÈ Î·È ›Ù˜ Ì ÊÚÔ‡Ù·.


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·45

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· ÀÏÈο Ù˘ ∞Ï¿Ûη ¢ËÌËÙÚȷο ∫ÚÈı¿ÚÈ μÚÒÌË ™›Î·ÏË ™ÈÙ¿ÚÈ

§·¯·ÓÈο Î·È ºÚÔ‡Ù· μ·ÙfiÌÔ˘Ú· §¿¯·ÓÔ ºÚ·ÁÎÔÛÙ¿Ê˘Ï· Huckleberries ™Ì¤Ô˘Ú· §·¯·Ó›‰· ƒÈ˙Ò‰Ë Ï·¯·ÓÈο ºÚ¿Ô˘Ï˜

÷‚¿Ë ∏ ÷‚¿Ë ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi Ô¯ÙÒ Î‡ÚÈ· ÓËÛÈ¿ Î·È ÔÏÏÔ‡˜ ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ˘˜ ÓËÛȈÙÈÎÔ‡˜ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌÔ‡˜. Δ· ·ÚÈ· ÓËÛÈ¿ Â›Ó·È Ë Ã·‚¿Ë, ÙÔ ª¿Ô˘È, ÙÔ √¿¯Ô˘, ÙÔ ∫·Ô˘¿È, ÙÔ ªÔÏÔοÈ, ÙÔ §·Ó¿È, ÙÔ ¡È¯¿Ô˘ Î·È ÙÔ ∫·¯Ô˘Ï¿Ô˘Â. Δ· ÓËÛÈ¿ ¤¯Ô˘Ó ÙÔÓ ÈÔ ÔÏ˘ÂıÓÈÎfi ÏËı˘ÛÌfi ÛÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜. √È ¶ÔÏ˘Ó‹ÛÈÔÈ ‹Ù·Ó ÔÈ ÚÒÙÔÈ Ô˘ ¤ÊÙ·Û·Ó ÙÔÓ 6Ô ·ÈÒÓ·. ΔÔ 1776, Ô ∫¿ÙÂÓ ∫ԢΠ¤ÊÙ·ÛÂ Â‰Ò ·fi ÙË μÚÂÙ·Ó›· Î·È ‰È¤‰ˆÛ ÙËÓ ‡·ÚÍË ÙˆÓ ÓËÛÈÒÓ Ù· ÔÔ›· ÔÓfiÌ·Û ¡‹ÛÔ˘˜ ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ ÚÔ˜ ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ ÎfiÌË ÙÔ˘ ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜. √È ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ˜ ·fi ÙË ¡¤· ∞ÁÁÏ›· ¤ÊÂÚ·Ó ÛÙË Ã·‚¿Ë Ù· ÂÊfi‰È· ÁÈ· ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙˆÓ °È¿ÓÎȘ. ∞˘Ù‹ ‹Ù·Ó Ë ·Ú¯‹ ÙÔ˘ ·›ÛÙ¢ÙÔ˘ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ ¤ıÓÈÎ ÛÙÈÏ Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙Ô˘Ó ÙË Ã·‚¿Ë Û‹ÌÂÚ·. ™ÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 1800, Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÙÔ˘ ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ˘ ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ ÙËÓ ·Ó¿ÁÎË ÁÈ· ÂÈϤÔÓ ÂÚÁ·ÙÈÎfi ‰˘Ó·ÌÈÎfi, Ô˘ Ô‰‹ÁËÛ Û ‰Â‡ÙÂÚÔ Î‡Ì· ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢Û˘. √È ∫ÈÓ¤˙ÔÈ Î·È ÔÈ °È·ˆÓ¤˙ÔÈ ‹Úı·Ó ÚÒÙÔÈ Î·È ¤ÊÂÚ·Ó ÙÔ Ú‡˙È, ÙÔ stir-fry (ÁÚ‹ÁÔÚÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· Û Ôχ ‰˘-

∫Ú¤·˜

æ¿ÚÈ· Î·È ª·Ï¿ÎÈ·

∫·ÚÈÌÔ‡ ÕÏÎË ∂Ï¿ÊÈ Δ¿Ú·Ó‰Ô˜ μ›ÛÔÓ·˜

∫·‚Ô‡ÚÈ Dungeness πfiÁψÛÛÔ˜ μ·ÛÈÏÈÎfi η‚Ô‡ÚÈ ™ÔÏÔÌfi˜

Ó·Ù‹ ʈÙÈ¿, Ì ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ Ï¿‰È Î·È Û˘Ó¯¤˜ ·Ó·Î¿ÙÂÌ·) Î·È Ù· È¿Ù· ™ÂÙÛÔ˘¿Ó ÛÙË ¯·‚·Ó¤˙ÈÎË ‰È·ÙÚÔÊ‹. √È ∫ÔÚ¿Ù˜ ¤ÊÂÚ·Ó ÙÔ ÎÔÚ¿ÙÈÎÔ˘ Ù‡Ô˘ Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ Î·È ÙÔ kimchee (∫ÔÚ¿ÙÈÎÔ ·Ú·Û··ÛÌ·, Ô˘ ‚·Û›˙ÂÙ·È Û ηڢÎÂ˘Ì¤Ó· Ï·¯·ÓÈο Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ˘ÔÛÙ› ˙‡ÌˆÛË. ŒÙÛÈ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î·È ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· Ô˘ Á›ÓÂÙ·È Ì ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘), Ì ÙÔÓ Î·˘ÙÂÚfi Î·È ÈοÓÙÈÎÔ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· ÙÔ˘. √È ºÈÏÈÈÓ¤˙ÔÈ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó Ì ٷ adobo stews (ÁÈ·¯ÓÈÛÙ¿ Ì ηڛÎÂ˘Ì· adobo, ‰ËÏ. Ì›ÁÌ· ·fi ÛÎfiÓË ·Ê˘‰·ÙˆÌ¤ÓÔ˘ ÛÎfiÚ‰Ô˘, ·Ê˘‰·ÙˆÌ¤ÓÔ˘ ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡, Ú›Á·ÓË, ·Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ) ÂÓÒ ÔÈ μÈÂÙӷ̤˙ÔÈ Î·È ÔÈ Δ·˚Ï·Ó‰Ô› ÚfiÛÊÂÚ·Ó Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Î·È ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÙÔ˘˜. ™Ù· ÈÔ ÚfiÛÊ·Ù· ¯ÚfiÓÈ·, ·Ó·‰‡ıËΠÎÈ ¤Ó· Â˘Úˆ·˚Îfi ÛÙÈÏ Î·ıÒ˜ °¿ÏÏÔÈ ÛÂÊ ¤ÊÙ·Û·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÁÈ· Ó· ‰È¢ı‡ÓÔ˘Ó ÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙˆÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ÙˆÓ ÍÂÓԉԯ›ˆÓ. ¢È¿ÊÔÚÔÈ ÙÚfiÔÈ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Û˘Á¯ˆÓ‡ÙËÎ·Ó ÁÈ· Ó· ·Ó·‰Â›ÍÔ˘Ó ÙË ÌÔÓÙ¤ÚÓ· ¯·‚·Ó¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó·. ΔÔ ‰È·ÙÚÔÊÈÎfi ÚÔÊ›Ï ÙˆÓ ¯·‚·Ó¤˙ÈÎˆÓ ÓËÛÈÒÓ Û‹ÌÂÚ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ „‹ÛÈÌÔ, ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÛÙÔÓ ·ÙÌfi, stir-frying Ù¯ÓÈΤ˜ ·fi ÙËÓ ·ÛÈ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·, „ËÛÙ·ÚÈ¿ ÁÎÚÈÏ ·fi

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· YÏÈο Ù˘ ÷‚¿Ë˜ ¢ËÌËÙÚȷο ƒ‡˙È

§·¯·ÓÈο Î·È ºÚÔ‡Ù· ∞Ú·ÚÔ‡ÙÈ ∞‚ÔοÓÙÔ ª·Ó¿Ó˜

∞ÚÙfiηÚÔ˜ ∫›ÙÚ· ∫·Ú‡‰Â˜ °ÎÔ˘¿‚· §›ÙÛÈ ª·Î·ÓÙ¿ÌÈ· ª¿ÁÎÔ ¶·¿ÁÈ· ºÚÔ‡Ù· ÙÔ˘ ¿ıÔ˘˜

∞Ó·Ó¿˜ ∑·¯·ÚÔοϷÌÔ Δ·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜ ∫ÔÏÔοÛÈ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜

¶Ô˘ÏÂÚÈο

£·Ï·ÛÛÈÓ¿ ¶·Ï·Ì›‰· ∫·‚Ô‡ÚÈ °ÏÒÛÛ· °·Ú›‰Â˜ •ÈÊ›·˜ ΔfiÓÔ˜

∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ

KEºA§AIO 5 AÌÂÚÈ΋

45


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·46

∏ ∫·Ú·˚‚È΋ ∏ ∫·Ú·˚‚È΋, ÁÓˆÛÙ‹ Î·È ˆ˜ ¢˘ÙÈΤ˜ πÓ‰›Â˜, ‰È·ı¤ÙÂÈ ÌÈ· ÏÔ‡ÛÈ· Î·È ÔÏ˘Ù¿Ú·¯Ë ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ÈÛÙÔÚ›·. √È Èı·ÁÂÓ›˜ ÙˆÓ ÓËÛÈÒÓ, ÔÈ §Ô˘Î¿ÁÈ·Ó, ÔÈ ∞Ú·ÁÔ˘¿Î Î·È ÔÈ ∫¤ÙÛÔ˘· ‹Ù·Ó ÁÂÓÈο ÊÈÏÂÈÚËÓÈΤ˜ Ê˘Ï¤˜ ·fi ÙÔ ¶ÂÚÔ‡. √È πÛ·ÓÔ›, ÔÈ ÕÁÁÏÔÈ, ÔÈ √ÏÏ·Ó‰Ô› Î·È ÔÈ °¿ÏÏÔÈ ‹Ù·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ÚÒÙÔ˘˜ Ô˘ ·Ô›ÎËÛ·Ó Ù· ÓËÛÈ¿ Ù˘ ∫·Ú·˚‚È΋˜. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·, ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔÈ, ∫ÈÓ¤˙ÔÈ Î·È πӉȿÓÔÈ ÂÚÁ¿Ù˜ ¤ÊÙ·Û·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÁÈ· Ó· ‰Ô˘Ï¤„Ô˘Ó ÛÙȘ ‚ÈÔÌ˯·Ó›Â˜ ηʤ, ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ˘ Î·È Î·ÓÔ‡. Δ· ÓËÛÈ¿ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó Î·Ù¿ ‚¿ÛË Ù· ›‰È· ÚÔ˚fiÓÙ·, ˘¿Ú¯Ô˘Ó fï˜ Î·È ‰È·ÊÔÚÔÔÈ‹ÛÂȘ ·fi ÓËÛ› Û ÓËÛ›. Δ· ‚·ÛÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ fiˆ˜ Á·Ú›‰Â˜, ÎÔ¯‡ÏÈ·, grouper, Ï˘ıÚ›ÓÈ, tilapia, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÙÚÔÈο ÊÚÔ‡Ù·, ηϷÌfiÎÈ Î·È ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ. π‰È·›ÙÂÚ· ‰ËÌÔÊÈÏ‹ Â›Ó·È ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È Î¿ı ÓËÛ› ‰È·ı¤ÙÂÈ ÙË ‰È΋ ÙÔ˘ ÂΉԯ‹ ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ Ì ʷÛfiÏÈ·. ∏ ÌÔÚÊÔÏÔÁ›· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ÔÈΛÏÏÂÈ ·fi Â›Â‰Ë Ì¤¯ÚÈ ÏÔÊ҉˜. À¿Ú¯Ô˘Ó ËÊ·›ÛÙÂÈ·, ÎÔÚ·ÏÏÈÔÁÂÓ›˜ ‡Ê·ÏÔÈ, ÙÚÔÈο ‰¿ÛË Î·È ·ÌÌÒ‰ÂȘ ·Ú·Ï›Â˜. ΔÔ ¤‰·ÊÔ˜ ÛÙ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÓËÛÈ¿, ΢ڛˆ˜ ÛÙ· ËÊ·ÈÛÙÂÈÔÁÂÓ‹, Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ‡ÊÔÚÔ. ∞ÌÊfiÙÂÚ˜ ÔÈ ÂÁ¯ÒÚȘ Î·È ÔÈ ÂÈÛ·ÁfiÌÂÓ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ ¢‰ÔÎÈÌÔ‡Ó. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ∫·Ú·˚‚È΋˜ Â›Ó·È ÔÏ˘ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋ Î·È ¤ÓÙÔÓË fiˆ˜ Î·È Ù· ›‰È· Ù· ÓËÛÈ¿. √È ÂÈÚÚÔ¤˜ Ù˘ Â›Ó·È ÂÌÊ·Ó›˜ ÛÙ· Ê·ÁËÙ¿ ÙˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ô˘ Ù· ÂÚÈ‚¿ÏÏÔ˘Ó.

ÙÔ˘˜ °È·ˆÓ¤˙Ô˘˜, ÙȘ η˘ÙÂÚ¤˜ Î·È ÈοÓÙÈΘ Á‡ÛÂȘ ·fi ÙÔ˘˜ ∫ÔÚ¿Ù˜, È¿Ù· „·ÚÈÒÓ Ì Ϸ¯·ÓÈο Î·È È¿Ù· Ì ʷÛfiÏÈ· ·fi ÙÔ˘˜ ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔ˘˜.

ªÂÍÈÎfi Î·È ¡fiÙÈ· ∞ÌÂÚÈ΋ ∏ ÂͤÏÈÍË Î·È ÔÈ ·Ú·‰fiÛÂȘ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙÔ˘ ªÂÍÈÎÔ‡ Î·È Ù˘ ¡fiÙÈ·˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜ ¤¯Ô˘Ó ÔÏϤ˜ ÔÌÔÈfiÙËÙ˜, ·ÊÔ‡ ÔÈ ÂÚÈÔ¯¤˜ Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È Ì ÔÏÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜ Î·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁˆÁÚ·ÊÈο. √È ¯ˆÚÈΤ˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ªÂÍÈÎÔ‡ Î·È Ù˘ ¡fiÙÈ·˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜ ÂÎÙ›ÓÔÓÙ·È ·fi Ù· ÓfiÙÈ· Û‡ÓÔÚ· ÙˆÓ ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ Ì¤¯ÚÈ ÙÔ ÓÔÙÈfiÙÂÚÔ ¿ÎÚÔ Ù˘ ∞ÚÁÂÓÙÈÓ‹˜ –ÂÚ›Ô˘ 7.000 Ì›ÏÈ· (11.263 ¯ÈÏÈfiÌÂÙÚ·). ∏ ¤ÎÙ·ÛË ·˘Ù‹ Â›Ó·È Î¿ÙÈ ·Ú·¿Óˆ ·fi ÙÚÂȘ ÊÔÚ¤˜ ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ Î·È Ô ÏËı˘ÛÌfi˜ Ù˘ Â›Ó·È ¿Óˆ ·fi 500 ÂηÙÔÌ. ∏ ÌÔÚÊÔÏÔÁ›· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ Î·È ÙÔ Îϛ̷ ‚Ô‹ıËÛ·Ó ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ‰È·ÊfiÚˆÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ ÛÙÈÏ. ΔÔ ·Ó¿ÁÏ˘ÊÔ ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ÛÙÔ ªÂÍÈÎfi Î·È ÙË ¡fiÙÈ· ∞ÌÂÚÈ΋ ‰È·ÈÚ› Î·È ·ÔÌÔÓÒÓÂÈ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘˜ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ÙÔÈÎÒÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ, Û˘ÓËıÂÈÒÓ Î·È Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ. ∫·È ÔÈ ‰˘Ô ÂÚÈÔ¯¤˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÔÚÂÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Î·È ˘„›‰·, ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈ̘ ‰ȿ‰Â˜ Î·È ÙÚÔÈο ‰¿ÛË. ∞fi ÔÚÂÈÓ¤˜ ¿ÁÔÓ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ ̤¯ÚÈ Î·ÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈ̘ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ·fi ÙȘ ÈÔ Â‡ÊÔÚ˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘.

ªÂÍÈÎfi μfiÚÂÈÔ ªÂÍÈÎfi ΔÔ BfiÚÂÈÔ ªÂÍÈÎfi ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÙËÓ ª¿¯·, ÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ·, ÙË ™ÔÓfiÚ·, ÙËÓ ΔÛÈÔ˘¿Ô˘·, ÙËÓ ∫Ô·Ô˘›Ï·, ÙË ¡¤· §ÂfiÓ, ÙËÓ Δ·Ì·Ô˘Ï›·˜, ÙÔ ¡ÙÔ˘Ú¿ÁÎÔ Î·È ÙË ™ÈÓ·Ïfi·. ∞˘Ù¤˜ ÔÈ ÂÚÈÔ¯¤˜ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¤˜ ˆ˜ «ÙÔ Û‡ÓÔÚÔ». √ ·ÔÈÎÈÛÌfi˜ Â‰Ò ˘‹ÚÍ ‰‡ÛÎÔÏÔ˜ ÏfiÁˆ ÙˆÓ ÂÎÙÂÙ·Ì¤ÓˆÓ Âڋ̈Ó, ÙˆÓ ‚·ıÈÒÓ Ê·Ú·ÁÁÈÒÓ Î·È ‰‡Ô ÔÚÔÛÂÈÚÒÓ. √È ∞¿ÙÛÈ, ÔÈ √‡ÙÂ, ÔÈ ΔÛÈÙ۷̤η Î·È Î¿ÔȘ ÓÔÌ·‰ÈΤ˜ Ê˘Ï¤˜ ‹Ù·Ó ÔÈ Èı·ÁÂÓ›˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ∫·ıÒ˜ Ë ÂÚÈÔ¯‹ ‰ÂÓ ·Ú›¯Â ÔÏÏ¿ ÁÈ· ÙËÓ ÂÈ‚›ˆÛ‹ ÙÔ˘˜, ÔÈ Èı·ÁÂÓ›˜ ΢ÚÈÔÏÂÎÙÈο ˙Ô‡Û·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ Ù· ¤ÓÙÔÌ·, ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ Î·È ÙÔ˘˜ οÎÙÔ˘˜ ÛÙ· Á‡̷ٿ ÙÔ˘˜. Δ· ‚Ô˘Ó¿ ·Ú›¯·Ó ÂÚÈÔÚÈṲ̂Ó˘ ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ·˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ· Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ó· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Ó Î·Ï·ÌfiÎÈ, ÎÔÏÔ·ı˜ Î·È Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚ›ÙÛ˜. ∞˘Ù¿ Ù· ˘ÏÈο Ù· Û˘Ó·ÓÙÔ‡ÌÂ Î·È ÛÙË ÛËÌÂÚÈÓ‹ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ∂ÈϤÔÓ, Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó‹˜ Ë ÈÛ·ÓÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ ÏfiÁˆ ÙˆÓ πÛ·ÓÒÓ ·Ô›ÎˆÓ Ô˘ ‹Úı·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÚÈÓ ·fi ·ÈÒÓ˜. √ ÙÚfiÔ˜ ˙ˆ‹˜ ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂËÚ¤·Û ÛËÌ·ÓÙÈο ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘. √È ‚Ô-

46


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·47

ÛÎÔ› Î·È ÔÈ ·ÁÂÏ·‰¿Úˉ˜ ÛÙȘ ·ÓÔȯ٤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ·Ó·Áο˙ÔÓÙ·Ó Ó· ·Ó¿„Ô˘Ó ÊˆÙÈ¿ ÁÈ· Ó· Ì·ÁÂÈÚ¤„Ô˘Ó Ì¤Û· Û ϷÎÎÔ‡‚˜. Δ· Ê·¯›Ù·˜ Î·È Ù· ÂÓÙÛÈÏ¿‰·˜ Â›Ó·È Ù· ÚÒÙ· ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ô˘ Á¤ÓÓËÛ ·˘Ù‹ Ë ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·. ºÚ¤ÛÎȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÁÎÔ˘·Î·ÌfiÏÂ Û˘Ófi‰Â˘·Ó Ù· Ê·ÁËÙ¿, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÛÎfiÚ‰Ô, ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ, Ú¿ÛÈÓ˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ (tomatillos), Ú¿ÛÈÓ· ÏÂÌfiÓÈ· (lime) Î·È Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚ›ÙÛ˜ ÙÔÈ΋˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜. ™Ù· ÂfiÌÂÓ· ¯ÚfiÓÈ· ÔÈ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ˜ ·fi ÙÔ ÓfiÙÈÔ ªÂÍÈÎfi ÂÈÛ‹Á·Á·Ó ÛÙËÓ ÙÔÈ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ È¿Ù· Ì ‚¿ÛË ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ, ˆÛÙfiÛÔ Ë ÚÔÙ›ÌËÛ‹ ÙÔ˘˜ ÛÙȘ ‚·ÚȤ˜ Û¿ÏÙÛ˜ ‰ÂÓ Î·Ù¿ÊÂÚ ӷ ÂÓۈ̷وı› ÛÙËÓ ÓÙfiÈ· ÎÔ˘˙›Ó·. ∞ÎfiÌ· ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Ó ÔÈ ÊÚ¤ÛÎȘ, ·Ì·Á›-

Ú¢Ù˜ Û¿ÏÙÛ˜ ηıÒ˜ Î·È Ù· ηÓÈÛÙ¿, η˘ÙÂÚ¿ È¿Ù· fiˆ˜ Ù· Ê·¯›Ù·˜. ™ÙȘ ·Ú¿ÎÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ „¿ÚÈ ·ÔÙÂÏ› ‚·ÛÈÎfi ‰È·ÙÚÔÊÈÎfi ÛÙÔÈ¯Â›Ô ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ·ÊıÔÓÔ‡Ó Ù· „¿ÚÈ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÓÂÚÔ‡. ΔÔ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈÎfi ÚÔÊ›Ï Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î·ÓÈÛÙ¿, ÏÔ‡ÛÈ· ·ÏÏ¿ ¿·¯·, ÈοÓÙÈη È¿Ù·, ÛÎfiÚ‰Ô, ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È Î·Ï·ÌfiÎÈ.

∫ÂÓÙÚÈÎfi ªÂÍÈÎfi ∏ fiÏË ÙÔ˘ ªÂÍÈÎÔ‡ Î·È ÔÈ ÁÂÈÙÔÓÈΤ˜ ÔÏÈÙ›˜ (¶Ô˘¤ÌÏ·, ΔÏ·ÛοϷ, π‰¿ÏÁÔ Î·È ªÔÚ¤ÏÔ˜) Û˘ÁÎÚÔÙÔ‡Ó ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ ∫ÂÓÙÚÈÎfi ªÂÍÈÎfi. ΔËÓ

KEºA§AIO 5 AÌÂÚÈ΋

47


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·48

∫À∫§π∫∞ ∞¶√ Δ√ ∫∂¡Δƒ√ ∂¶∞¡ø: ÎfiÏÈ·ÓÙÚÔ˜, ηϷÌfiÎÈ, ÓÙÔÌ¿Ù˜, ·ÔÍËڷ̤ÓÔ Â·˙fiÙÂ, ηϷÌÔοÏ¢ÚÔ, ÌÂÍÈοÓÈÎË ÛÔÎÔÏ¿Ù·, ÈÂÚȤ˜ ¯·Ï·¤ÓÈÔ, ÌÔÌÏ¿ÓÔ, ÙÛ›ÏÈ ·Ó·¯¿ÈÌ, ·Ù¿Ù˜ (ΤÓÙÚÔ Â¿Óˆ), Ê·ÛfiÏÈ· (ΤÓÙÚÔ, ÛÙÔ ÌÔÏ)

ÂÚÈÔ¯‹ ·˘Ù‹ ÂÚÈÎÏÂ›Ô˘Ó ÔÚÔÛÂÈÚ¤˜ ÁÓˆÛÙ¤˜ ˆ˜ ÔÈ Ù¤ÛÛÂÚȘ ™È¤ÚÚ·˜. ∏ ÎÔÈÏ¿‰· Ù˘ ΔÂ¯Ô˘·Î¿Ó Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ÎÂÓÙÚÈÎfi ˘„›Â‰Ô ÙÔ˘ ªÂÍÈÎÔ‡ ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÙ·È ·fi ÙȘ ·Ú·Î¿Ùˆ ÔÚÔÛÂÈÚ¤˜: Ù· ‚Ô˘Ó¿ Ù˘ ™È¤ÚÚ· ÓÙ ¶·ÙÛԇη ÛÙÔ ‚ÔÚÚ¿, Ù· ‚Ô˘Ó¿ Ù˘ ™È¤ÚÚ· ÓÙ ∞¯Ô‡ÛÎÔ ÛÙ· ÓfiÙÈ·, ÙËÓ ÔÚÔÛÂÈÚ¿ Ù˘ ™È¤ÚÚ· ¡Â‚¿‰· ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο Î·È ÙËÓ ÔÚÔÛÂÈÚ¿ Ù˘ ™È¤ÚÚ· ÓÙ Ϸ˜ ∫ÚÔ‡Û˜ ÛÙ· ‰˘ÙÈο. ∏ ÂÔ¯‹ ÙˆÓ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂˆÓ ÎÚ·Ù¿ÂÈ ¤ÓÙ ̋Ó˜ ·fi ÙÔ ª¿ÈÔ ˆ˜ ÙÔ ™Â٤̂ÚÈÔ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ™È¤ÚÚ· ÓÙ Ϸ˜ ∫ÚÔ‡Û˜. ΔÔ˘˜ ˘fiÏÔÈÔ˘˜ Ì‹Ó˜ ÂÈÎÚ·Ù› ÁÂÓÈο ÍËÚ·Û›· Ì ÂÚÈÛÙ·ÛȷΤ˜ ηٷÚÚ·ÎÙÒ‰ÂȘ ‚ÚÔ¯¤˜. πÛÙÔÚÈο, Ô ÏËı˘ÛÌfi˜ ÙÔ˘ ªÂÍÈÎÔ‡ ¤¯ÂÈ Û˘ÁÎÂÓÙÚˆı› Û ·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. √È ÚÒÙÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ‹Ù·Ó ÔÌ¿‰Â˜ ΢ÓËÁÒÓ, Ô˘ ÂÚÈÛÙ·Ûȷο ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Û·Ó Î·È ÌÈÎÚ¤˜ Ê˘Ù›˜ ηϷÌÔÎÈÔ‡. ∏ ΔÂÔÙÈ¯Ô˘¿Î·Ó Â›Ó·È ÌÈ· ·Ú¯·›· fiÏË Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËΠÛÙÔ ÌÂÍÈηÓÈÎfi ˘„›Â‰Ô Á‡Úˆ ÛÙÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ ·ÈÒÓ· .Ã. ∞ÔÙ¤ÏÂÛ ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Î¤ÓÙÚÔ ÂÌÔÚ›Ô˘ Î·È ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ ÛÙÔ ¡¤Ô ∫fiÛÌÔ Ì¤¯ÚÈ ÙËÓ ¿ÊÈÍË ÙÔ˘ ∫ÔÚÙ¤˜, Ô˘ η٤ÎÙËÛ ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Î·È ÂÍ·Ê¿ÓÈÛ ÙÔÓ ÓÙfiÈÔ ÏËı˘ÛÌfi. √È ∞˙Ù¤ÎÔÈ Ô˘ ˙Ô‡Û·Ó ÛÙËÓ ΔÂÔÙÈ¯Ô˘·Î¿Ó, ›¯·Ó ÂÏÒÚȘ ·ÁÔÚ¤˜ fiÔ˘ Ô˘ÏÔ‡Û·Ó ÊÚ¤Ûη ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È ÂÌÔÚ‡̷ٷ. ¢È¤ıÂÙ·Ó ÎÙ‹Ì·Ù· Ì ·‚ÔοÓÙÔ, ηڇ‰Â˜, ·Ó·Ó¿‰Â˜, ÊÚ·ÁÎfiÛ˘Î· (prickly pears), ÎfiÎÎÈÓ˜ Î·È Ú¿ÛÈÓ˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ (tomatillos) Î·È Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂ-

48

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

Ú›ÙÛ˜. ªÂ ÙËÓ ¿ÊÈÍË ÙˆÓ πÛ·ÓÒÓ, ÔÈ Èı·ÁÂÓ›˜ Û˘ÌÂÚȤϷ‚·Ó ÔÏÏ¿ ÈÛ·ÓÈο ÛÙÔȯ›· ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜ fiˆ˜ ¯ÔÈÚÈÓfi, ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ÂÏȤ˜, Ú‡˙È, ηӤϷ, Ú··Ó¿ÎÈ·, ÛٷʇÏÈ·, ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ, ÊÚÔ‡Ù· Ì ÛÎÏËÚfi ÎÔ˘ÎÔ‡ÙÛÈ, ÛÈÙ¿ÚÈ, Ú‚›ıÈ·, ÂfiÓÈ· Î·È ÎÚÂÌ̇‰È·. √È ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂÍÂÏ›¯ıËÎ·Ó Ì ÙÔ ¯ÚfiÓÔ Î·È ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Û‹ÌÂÚ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ˘ÏÈο Ô˘ ·Ó·ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ì ˆ˜ ÌÂÍÈοÓÈη. À¿Ú¯ÂÈ ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ÊÚ¤ÛÎˆÓ Î·È ·ÔÍËÚ·Ì¤ÓˆÓ Î·˘ÙÂÚÒÓ ÈÂÚÈÒÓ. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ‰È¿ÊÔÚ· ÎÚ·ÙÈο (ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ¯ÔÈÚÈÓfi, ÌÔÛ¯¿ÚÈ Î·È Î·ÙÛ›ÎÈ) ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È Ôχ „¿ÚÈ. ºÚ¤Ûη ÚÔ˚fiÓÙ· fiˆ˜ ÁÏ˘ÎÔϤÌÔÓÔ (key lime), Ì¿ÓÁÎÔ, ÓÙÔÌ¿Ù˜, ηϷÌfiÎÈ, ÊÚ·ÁÎfiÛ˘Î· (prickly pears) Î·È Ú¿ÛÈÓ˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ (tomatillos), ÂÓۈ̷ÙÒÓÔÓÙ·È ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ·˘Ù‹, ηıÒ˜ Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο ‚fiÙ·Ó· fiˆ˜ ÌÂÍÈοÓÈÎÔ ÙÛ¿È (epazote), ÈÂÚÔ‚fiÙ·ÓÔ, (hoja santa), ʇÏÏ· ·‚ÔοÓÙÔ, ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ˜ Î·È ÌÂÍÈοÓÈÎË Ú›Á·ÓË. Δ¤ÏÔ˜ Ù˘ÚÈ¿, fiˆ˜ ÙÔ ÊÚ¤ÛÎÔ Ù˘Ú› (queso fresco), ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ηڢ·̷ٷ Î·È ÁÈ· Á·ÚÓ›ÚÈÛÌ·.

¡fiÙÈÔ ªÂÍÈÎfi ΔÔ NfiÙÈÔ ªÂÍÈÎfi ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ °ÈÔ˘Î¿Ù·Ó, ΔÛÈÔ˘¿Ô˘·, ∫ÈÓÙ¿Ó· ƒfiÔ, ∫·Ì¤ÙÛÂ, μÂÚ·ÎÚÔ‡˜, √·Í¿Î· Î·È Δ·Ì¿ÛÎÔ. ∏ ÔÚÔÛÂÈÚ¿ ¡ÂÔ‚ÔÏο-


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·49

ÓÈη ‰È·Û¯›˙ÂÈ ÙË ¯ÒÚ· ·fi ·Ó·ÙÔÏÈο ÚÔ˜ ‰˘ÙÈο. ∏ ÂÚÈÔ¯‹ ·˘Ù‹ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÂÓÂÚÁ¿ ËÊ·›ÛÙÂÈ·, ‰ÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Î·È ˘„›‰· Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ˘ÎÓ‹ ˙Ô‡ÁÎÏ· Î·È ÙÚÔÈÎfi Îϛ̷. ∏ ¿ÎÚË Ù˘ ¯ÂÚÛÔÓ‹ÛÔ˘ Â›Ó·È ÌÈ· ¿ÁÔÓË ÂÚÈÔ¯‹ Ì ÌÈ· ·¤Ú·ÓÙË ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹ Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ ¿ÊıÔÓ· È¿Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ. ∏ ÌÔÚÊÔÏÔÁ›· ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› ·ÔÌÔӈ̤Ó˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÔÏÈÙÈÛÌÒÓ, ÂÔ̤ӈ˜ Î·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÛÙËÓ √·Í¿Î·, ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚ· ·ÔÌ·ÎÚ˘Ṳ̂ÓË ÂÚÈÔ¯‹ ÛÙÔ ÓfiÙÔ, ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ·ÎfiÌ· Ôχ ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ÙÔÈ΋˜ ·Ú¿‰ÔÛ‹˜ Ù˘ Î·È ÊËÌ›˙ÂÙ·È ÁÈ· Ù· ÌfiÏ (ÌÂÍÈοÓÈΘ Û¿ÏÙÛ˜) Ù˘ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ú¿ÛÈÓ˜, ηÛÙ·ÓÔÎfiÎÎÈÓ˜, ΛÙÚÈÓ˜ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È Ì·‡Ú˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ÔÏÏÔ‡˜ ÂÔÚÙ·ÛÌÔ‡˜. ∏ √·Í¿Î· Â›Ó·È Â›Û˘ ‰È¿ÛËÌË ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ηʤ Î·È ÌÂÛÎ¿Ï (ÂÓfi˜ ÔÙÔ‡ Ô˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ÙËÓ ÙÂΛϷ Î·È ·Ú¿ÁÂÙ·È ·fi ÙÔÓ ÌÏ οÎÙÔ ·Á¿‚Ë). ∏ μÂÚ·ÎÚÔ‡˜, Û ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ÙËÓ √·Í¿Î·, ÂËÚ¿ÛÙËΠȉȷ›ÙÂÚ· ·fi ÙÔ˘˜ ∂˘Úˆ·›Ô˘˜ ·Ô›ÎÔ˘˜. ∂Í·ÈÙ›·˜ Ù˘ ÙÔÔıÂÛ›·˜ Ù˘ ÛÙÔÓ ÎfiÏÔ ÙÔ˘ ªÂÍÈÎÔ‡, ˘‹ÚÍ ¤Ó· Â›ÏÂÎÙÔ ÏÈÌ¿ÓÈ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÂÍÂÚ¢ÓËÙ¤˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔ˘˜ ÂÈÛ‚ÔÏ›˜. ∏ μÂÚ·ÎÚÔ‡˜ ÂËÚ¿ÛÙËΠÛËÌ·ÓÙÈο ·fi ÙȘ ÈÛ·ÓÈΤ˜, ·ÊÚÈηÓÈΤ˜ Î·È ÙȘ ηڷ˚‚ÈΤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ. ΔÔ ÈÔ ·Ïfi ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÂÈÚÚÔÒÓ Â›Ó·È ÙÔ „¿ÚÈ ·Ï¿ μÂÚ·ÎÚÔ‡˜, ÌÈ·

ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Ô˘ ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÈ ÓÙfiȘ Á‡ÛÂȘ Î·È ˘ÏÈο Ì ·˘Ù¿ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ –Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·˜ ÙË ¯Ú‹ÛË ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘, ÛÎfiÚ‰Ô˘, ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÒÓ, ο·Ú˘ Î·È Ú¿ÛÈÓ˘ ÂÏÈ¿˜ Ì ˘ÏÈο ÙÔ˘ ¡¤Ô˘ ∫fiÛÌÔ˘ fiˆ˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ÈÂÚ›ÙÛ˜ ¯·Ï·¤ÓÈÔ˜.

¡fiÙÈ· ∞ÌÂÚÈ΋ √È ¯ÒÚ˜ Ù˘ ¡fiÙÈ·˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ˆ˜ ÚÔ˜ ÙÔ Îϛ̷ ÙÔ˘˜. ªÂÚÈΤ˜ ¯ÒÚ˜ ÂÎÙ›ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘ Ë›ÚÔ˘ ÂÓÒ ¿ÏϘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÂÈÌ‹ÎÂȘ ·ÎÙÔÁÚ·Ì̤˜. √È ÚÒÙ˜ ÔÌ¿‰Â˜ Ô˘ ·Ô›ÎËÛ·Ó ÙË ÓfiÙÈ· Î·È ÎÂÓÙÚÈ΋ ∞ÌÂÚÈ΋ ·Ó¤Ù˘Í·Ó ÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· Î·È ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘˜ ‚·ÛÈṲ̂Ó˜ ΢ڛˆ˜ ÛÙ· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ÙÔ ÎÚ¤·˜, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο, Ù· ÚÈ˙Ò‰Ë Ï·¯·ÓÈο, Ù· ÊÚÔ‡Ù· Î·È ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ. ¶ÚÈÓ ÙËÓ Â˘Úˆ·˚΋ Â›‰Ú·ÛË Ë ¡fiÙÈ· ∞ÌÂÚÈ΋ ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÔÏÈÙÈÛÌfi, ·˘ÙfiÓ ÙÔÓ ÿÓη˜. √È ÿÓη˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Û·Ó ÙȘ ÎÔÈÏ¿‰Â˜ Î·È Ù· ‰¿ÊË ÙˆÓ fiÚˆÓ ÙˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ ÛÙÔ ¶ÂÚÔ‡. ∞˘ÙÔ› ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ÙˆÓ ‚fiÚÂÈˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ ‰È·ÌfiÚÊˆÛ·Ó Â‰¿ÊË Ì ÛÎÔfi ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌ˘ Á˘. ΔÔ ‚·ÛÈÎfi ÚÔ˚fiÓ ÙÔ˘˜ ‹Ù·Ó Ë ·Ù¿Ù·. øÛÙfiÛÔ Î·ÏÏȤÚÁËÛ·Ó Î·È ¿ÏÏ· Ï·¯·ÓÈο Î·È ÛfiÚÔ˘˜, fiˆ˜ ÙÔ ÎÈÓfi·, ¤Ó·Ó ˘„ËÏ‹˜ ÂÚÈÂ-

∫À∫§π∫∞ ∞¶√ Δ∞ ∞ƒπ™Δ∂ƒ∞: ÙÛÈÔ˘¿Ô˘·, ÎÔÙ›¯·, ÎÔ˘¤ÛÔ ÊÚ¤ÛÎÔ, Û¿ÚÓÙÔ

KEºA§AIO 5 AÌÂÚÈ΋

49


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·50

∞ƒπ™Δ∂ƒ∞ ¶ƒ√™ ¢∂•π∞, ∞¶√ ¶∞¡ø ¶ƒ√™ Δ∞ ∫∞Δø: ÎÔÏÔηۛ·, Ì·Ó¿Ó˜, Ú¿ÛÈÓ˜ Î·È ÎfiÎÎÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜, Ì¿ÓÁÎÔ, ·‚ÔοÓÙÔ, ·¿ÁÈ·, ηڿ̂ÔÏ·, ·ÔÍËڷ̤ӷ ¯·Ì·Ó¤ÚÔ, Ì·Ï·ÁÎÔ˘¤Ù·, ÙÔÌ·Ù›ÓÈ·, ·Ì˘ÏÔ‡¯Â˜ Ì·Ó¿Ó˜, ÙÛ›ÏÈ ÙÛÈfiÙÏ ÂÓ ·ÓÙfiÌÔ, Ù·Ì¿ÚÈÓıÔ˜, Â›Ù˜

ÎÙÈÎfiÙËÙ·˜ Û ÚˆÙ½ÓË ÛfiÚÔ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ ÁÈ· ηÏÏȤÚÁÂÈ· ÛÙ· ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙ· ‰¿ÊË ÙˆÓ ÕӉˆÓ. ΔÔ ˘fiÏÔÈÔ Ù˘ Ë›ÚÔ˘ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·Ó ·fi ÎÔÈÓfiÙËÙ˜ ΢ÓËÁÒÓ Ì¤¯ÚÈ ÙËÓ ··Ú¯‹ Ù˘ Â˘Úˆ·˚΋˜ ÂÍÂÚ‡ÓËÛ˘ ÙÔ 16Ô ·ÈÒÓ·. ™‹ÌÂÚ· Ë ÓfiÙÈ· ∞ÌÂÚÈ΋ ÌÔÚ› Ó· ¯ˆÚÈÛÙ› Û ٤ÛÛÂÚȘ ÁˆÁÚ·ÊÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜:

∏ ¶ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ °Ô˘È¿Ó· √È ¯ÒÚ˜ Ù˘ °Ô˘È¿Ó· Î·È ÙÔ˘ ™Ô˘ÚÈÓ¿Ì ··ÚÙ›˙Ô˘Ó ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ °Ô˘È¿Ó·, Ô˘ ÂÚÈÎÏ›ÂÙ·È ÌÂٷ͇ Ù˘ ÏÂοÓ˘ ÙÔ˘ ∞Ì·˙ÔÓ›Ô˘ ÔÙ·ÌÔ‡, Ù˘ ÔÚÔÛÂÈÚ¿˜ Ù˘ °Ô˘È¿Ó· ÛÙ· ÓfiÙÈ· Û‡ÓÔÚ· Î·È ÙÔ˘ ∞ÙÏ·ÓÙÈÎÔ‡ ˆÎ·ÓÔ‡ ÛÙ· ‚fiÚÂÈ·. ∏ ÁˆÚÁ›· ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ °Ô˘È¿Ó· ‚·Û›˙ÂÙ·È Î·Ù¿ ·ÚÈÔ ÏfiÁÔ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ú˘˙ÈÔ‡ Î·È ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ˘.

∏ ¶ÂÚÈÔ¯‹ ÙˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ ∏ ÂÚÈÔ¯‹ ÙˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÙË μÔÏÈ‚›·, ÙËÓ ∫ÔÏÔÌ‚›·, ÙÔ ∂ÎÔ˘·‰fiÚ, ÙÔ ¶ÂÚÔ‡ Î·È ÙË μÂÓÂ˙Ô˘¤Ï· Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÁˆÁÚ·ÊÈÎfi ÛÙÔȯ›Ô, Ù· ‚Ô˘Ó¿ ÙˆÓ ÕӉˆÓ. ΔÔ Îϛ̷ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÔÈ-

50

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ΛÏÏÂÈ È‰È·›ÙÂÚ·. ∂‰Ò Ù· ·ÚÈ· ·Ú·ÁˆÁÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Â›Ó·È Ô Î·Ê¤˜ Î·È ÙÔ Î·Î¿Ô. øÛÙfiÛÔ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Î·È ¿ÏÏ· ÓÙfiÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· fiˆ˜ ηϷÌfiÎÈ Î·È Ê·ÛfiÏÈ·, ‚ÔÏ‚Ô›, Ú›˙˜ Î·È ‰ËÌËÙÚȷο. ¢ÂÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ÁÈ· ÂÍ·ÁˆÁ‹ ·ÏÏ¿ ÁÈ· ÂÁ¯ÒÚÈ· ηٷӿψÛË. Δ· ‰¿ÊË Ù˘ μÔÏÈ‚›·˜ ÂÎÙ›ÓÔÓÙ·È ·fi Ù· ¿ÁÚÈ· ‚Ô˘Ó¿ ÙˆÓ ÕӉˆÓ, Ì ¤Ó· ÔÚÂÈÓfi ˘„›Â‰Ô (∞ÏÙÈÏ¿ÓÔ), ̤¯ÚÈ ÙÔ˘˜ ÏfiÊÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘˜ οÌÔ˘˜ Ù˘ ÏÂοÓ˘ ÙÔ˘ ∞Ì·˙ÔÓ›Ô˘. ΔÔ Îϛ̷ ‰È·Ê¤ÚÂÈ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ ˘„fiÌÂÙÚÔ ·fi ˘ÁÚfi Î·È ÙÚÔÈÎfi Û ÎÚ‡Ô Î·È ÍËÚfi. √È ÌÈÎÚÔÎÙË̷ٛ˜ Ù˘ μÔÏÈ‚›·˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Ó ÁÈ· ÙËÓ ÂÈ‚›ˆÛ‹ ÙÔ˘˜ ÎÚÈı¿ÚÈ, ·Ù¿Ù˜ ·ÎfiÌ· Î·È ÛÈÙ¿ÚÈ Ô˘ fï˜ ‰ÂÓ Â›Ó·È Ù˘ÈÎfi ÚÔ˚fiÓ ÙˆÓ Â‰·ÊÒÓ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. °È· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ì·ÏÏÈÔ‡ ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ·Ï·Î¿ Î·È Ï¿Ì·. ΔÔ ¤‰·ÊÔ˜ Ù˘ ∫ÔÏÔÌ‚›·˜ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ·Ú¿ÎÙȘ ‰ȿ‰Â˜, ÎÂÓÙÚÈο ˘„›‰·, Ù· fiÚË ÙˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ Î·È ‰ÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο. ΔÔ ˘„ËÏfi ηٿ ̤ÛÔ fiÚÔ ˘„fiÌÂÙÚÔ Ù˘ ∫ÔÏÔÌ‚›·˜ ‰È·ÙËÚ› ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Û ‰ÚÔÛÂÚ¿ Â›‰· Ì ÂÍ·›ÚÂÛË ÙËÓ ·Ú¿ÎÙÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Î·È ÙȘ ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ‰ȿ‰Â˜ fiÔ˘ ÙÔ Îϛ̷ Â›Ó·È ÙÚÔÈÎfi. ∂ÎÙfi˜ ·fi Î·Î¿Ô Î·È Î·Ê¤ Ë ∫ÔÏÔÌ‚›· ÂÍ¿-


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·51

ÁÂÈ Ì·Ó¿Ó˜, Ú‡˙È Î·È ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ. √È ÌÂÁ¿Ï˜ Ê¿Ú̘ ‚ÔÔÂȉÒÓ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·ÔηÏÔ‡ÓÙ·È ÂÛÙ¿ÓÛÈ·˜. ΔÔ ∂ÎÔ˘·‰fiÚ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÂÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ·Ú¿ÎÙȘ ‰ȿ‰Â˜, Ù· ÎÂÓÙÚÈο ˘„›‰· ÙˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ Î·È ÙË ˙Ô‡ÁÎÏ·, Ù· ÓËÛÈ¿ °Î·Ï·¿ÁÎÔ˜. ΔÔ Îϛ̷ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ Â›Ó·È ‰ÚÔÛÂÚfi ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘ ÛÙ· ·ÓÒÙÂÚ· ˘„fiÌÂÙÚ· Î·È ÙÚÔÈÎfi ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ·ÎÙ‹˜ Î·È ÛÙȘ ˙Ô‡ÁÎϘ ÛÙ· ‰ÈÓ¿ ÙÔ˘ ∞Ì·˙ÔÓ›Ô˘. ∏ ÁˆÚÁ›· Â›Ó·È Ô ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›· ÙÔ˘ ∂ÎÔ˘·‰fiÚ. ™ÙȘ ·Ú¿ÎÙȘ ‰ȿ‰Â˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Ì·Ó¿Ó˜, ηοÔ, ηʤ˜, Ú‡˙È Î·È ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ, ÂÓÒ ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Ó ·Ù¿Ù˜, Ê·ÛfiÏÈ·, ηϷÌfiÎÈ Î·È Î·Ê¤. ΔÔ ∂ÎÔ˘·‰fiÚ Â›Ó·È Ë ÁÂÓ¤ÙÂÈÚ· ÙÔ˘ beef jerky (Ì·Á›ÚÂÌ· Ì ·ÛÙfi ‚Ô‰ÈÓfi), ·Ú¯Èο ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ charqui ÛÙË ÁÏÒÛÛ· ÙˆÓ ∫¤ÙÛÔ˘·. ΔfiÛÔ ÔÈ Â˘Úˆ·˚Τ˜ fiÛÔ Î·È ÔÈ ÂÈÚÚÔ¤˜ ÙˆÓ Èı·ÁÂÓÒÓ IÓ‰È¿ÓˆÓ Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó›˜ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ∂ÎÔ˘·‰fiÚ. √È ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ ‰È·Ê¤ÚÔ˘Ó ÛÙȘ ·Ú¿ÎÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Î·È ÛÙËÓ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·. √È Î¿ÙÔÈÎÔÈ ÙˆÓ ·ÎÙÒÓ Û˘ÓËı›˙Ô˘Ó Ó· ÙÚÒÓ „¿ÚÈ·, Ê·ÛfiÏÈ· Î·È Ì·Ó¿Ó˜, ÂÓÒ ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·˜ ÚÔÙÈÌÔ‡Ó ÙÔ ÎÚ¤·˜, ÙÔ Ú‡˙È Î·È ÙȘ ·Ù¿Ù˜. ΔÔ ¶ÂÚÔ‡ ÂËÚ¤·Û ÛËÌ·ÓÙÈο ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ NfiÙÈ·˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜. ΔÔ ¶ÂÚÔ‡ ΢ÚÈ·Ú¯Â›Ù·È ·fi ¿Ó˘‰Ú˜ ÂÚ‹ÌÔ˘˜, ¯ÈÔÓÔÛΤ·ÛÙ˜ ‚Ô˘ÓÔÎÔÚʤ˜ Î·È ÙÚÔÈο ‰¿ÛË Ì Îϛ̷ ˙ÂÛÙfi Î·È ˘ÁÚfi. √È fiÏÂȘ Î·È ÔÈ Î·ÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈ̘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ·Ó·Ù‡¯ıËÎ·Ó Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ ÛÙÂÓÒÓ ·Ú¿ÎÙÈˆÓ ‰ȿ‰ˆÓ. ∏ Èı·ÁÂÓ‹˜ ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ·Ú¿‰ÔÛË Â‰Ò, Â›Ó·È Ôχ ÈÛ¯˘Ú‹, ηıÒ˜ Ë ÁÏÒÛÛ· ÙˆÓ ÿÓη˜, Ë ∫¤ÙÛÔ˘· ÔÌÈÏÂ›Ù·È ·ÎfiÌ· Î·È Û‹ÌÂÚ· Û ·ÚÎÂÙ¿ ¯ˆÚÈ¿. √È ·ÁÚfiÙ˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Ó ÊÈÛÙ›ÎÈ·, ·Ù¿Ù˜, ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜, Ú‡˙È, Ì·Ó¿Ó˜ Î·È Î·Ï·ÌfiÎÈ. ∏ ÛËÌÂÚÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi ÙˆÓ ÚÔÎÔÏÔÌ‚È·ÓÒÓ Èı·ÁÂÓÒÓ ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ì ÛÙÔȯ›· Ô˘ ‰·Ó›ÛÙËÎ·Ó ·fi ÙÔ˘˜ πÛ·ÓÔ‡˜. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ·Ó·ÌÂÓfiÌÂÓ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙÔ˘ ¶ÂÚÔ‡, ˘¿Ú¯ÂÈ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· Ë ·ÛÈ·ÙÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ ÛÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÙÔ˘ „·ÚÈÔ‡ Î·È ÙˆÓ Ì·Ï¿ÎȈÓ. Δ· ·ÚÈ· ÁˆÁÚ·ÊÈο ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ù˘ μÂÓÂ˙Ô˘¤Ï·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ù· ‚Ô˘Ó¿ ÙˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ Î·È Ù· ‰ÈÓ¿ ÙÔ˘ ª·Ú·Î·˝ÌÔ ÛÙ· ‚ÔÚÂÈÔ‰˘ÙÈο, Î·È ÙȘ ÎÂÓÙÚÈΤ˜ ‰ȿ‰Â˜ Î·È Ù· ˘„›‰· Ù˘ °Ô˘È¿Ó· ÛÙ· ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈο. ΔÔ Îϛ̷ Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ·fi ÙÚÔÈÎfi, ıÂÚÌfi Î·È ˘ÁÚfi Û ÈÔ Â‡ÎÚ·ÙÔ ÛÙ· ˘„›‰·. ∏ μÂÓÂ˙Ô˘¤Ï· ˘¤ÛÙË Ì›ˆÛË Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙˆÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ fiˆ˜ ÙÔ Ê˘Ùfi ÁÈԇη (ηۿ‚·) Î·È ÔÈ ·Ù¿Ù˜. ∞˘Ùfi ηٿ ·ÚÈÔ ÏfiÁÔ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙË ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢ÛË ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÒÓ Û ·ÛÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜. √È ·ÁÚfiÙ˜ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡Ó ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë, ·fi ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο ̤¯ÚÈ Î·È Ì·¯·ÚÈο.

∏ ¶ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ μÚ·˙ÈÏ›·˜ ∏ μÚ·˙ÈÏ›· ıˆÚÂ›Ù·È Ì›· ÂÚÈÔ¯‹ ·fi ÌfiÓË Ù˘. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ¤ÌÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ¯ÒÚ· ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. ∏ μÚ·˙ÈÏ›· ·ÓÙÈÚÔÛˆ‡ÂÈ ÙÔ 42% Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ ¤ÎÙ·Û˘ Ù˘ ¡fiÙÈ·˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜ Î·È Â›Ó·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÌÈÎÚfiÙÂÚË ·fi ÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜. ∏ ÙÔÔÁÚ·Ê›·

Ù˘ μÚ·˙ÈÏ›·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î˘Ú›ˆ˜ ‰ÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ÛÙ· ‚fiÚÂÈ·, ηıÒ˜ Î·È ‰ȿ‰Â˜, ÏfiÊÔ˘˜, ‚Ô˘Ó¿ Î·È ÌÈ· ÛÙÂÓ‹ ·Ú¿ÎÙÈ· ˙ÒÓË (Ù· ‚Ú·˙ÈÏÈ¿ÓÈη ˘„›‰·). ΔÔ Îϛ̷ Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜ ÙÚÔÈÎfi, ıÂÚÌfi Î·È ˘ÁÚfi, ·ÏÏ¿ ‡ÎÚ·ÙÔ ÛÙÔ ÓfiÙÔ. ∏ μÚ·˙ÈÏ›· ·Ú¿ÁÂÈ ÔÈΛϷ ›‰Ë ÛÔ‰ÂÈÒÓ ÁÈ· ÂÍ·ÁˆÁ‹: ηʤ, ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ, ηڇ‰Â˜, ÛÈÙ¿ÚÈ, ηϷÌfiÎÈ, Ú‡˙È Î·È ÛfiÁÈ·. ∏ μÚ·˙ÈÏ›· ·ÔÙÂÏ› Â›Û˘ ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ·Ú·ÁˆÁfi ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ÙÚÔÈο fiˆ˜ ÔÈ Ì·Ó¿Ó˜ Î·È Ù· ÂfiÓÈ· ÛÙÔ ‚ÔÚÚ¿ Î·È Î›ÙÚ· Î·È ÛٷʇÏÈ· ÛÙ· ÈÔ ‹È· Îϛ̷ٷ ÙÔ˘ ÓfiÙÔ˘. À¿Ú¯ÂÈ ÌÈ· ¤ÓÙÔÓË ÂÈÚÚÔ‹ ·fi ÙÔ˘˜ ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔ˘˜ Û ÔÏfiÎÏËÚË ÙËÓ μÚ·˙ÈÏ›·, ηıÒ˜ Ë ¯ÒÚ· ·Ô‰fiıËΠÛÙËÓ ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›· ÂÓÒ ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ Ù˘ ¡fiÙÈ·˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜ ÂÚÈ‹Ïı ÛÙ· ¯¤ÚÈ· ÙˆÓ πÛ·ÓÒÓ. ŒÓÙÔÓË ˘‹ÚÍÂ Ë Â›‰Ú·ÛË Î·È ÙˆÓ πÛ·ÓÒÓ, ηıÒ˜ Î·È ÙˆÓ ¢˘ÙÈÎÔ·ÊÚÈηÓÒÓ Ô˘ ηٿÊÂÚ·Ó Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÔ˘Ó ÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi ÙÔ˘˜ ·Ú¿ Ù· ¯ÚfiÓÈ· Ù˘ ÛÎÏ·‚È¿˜ ÛÙË Ó¤· ¯ÒÚ·. ∏ ‰˘ÙÈÎÔ·ÊÚÈηÓÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó‹˜ ÛÙȘ ΢ÚÈfiÙÂÚ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ·ÊÔÌÔȈı›, fiˆ˜ Ì·Ó¿Ó˜, ηڇ‰Â˜, ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜, Ì¿ÌȘ, ‰È¿ÊÔÚÔÈ Ù‡ÔÈ Ê·ÛÔÏÈÔ‡, Ì·¯·ÚÈο Î·È ¤Ó· ›‰Ô˜ ÌÈÎÚ‹˜ η˘ÙÂÚ‹˜ ÈÂÚ›ÙÛ·˜, ÁÓˆÛÙ‹˜ ˆ˜ Ì·Ï·ÁΤٷ. ΔÔ Ú‡˙È ÂÍÂÏ›¯ıËΠ۠¤Ó· ·fi Ù· ‚·ÛÈÎfiÙÂÚ· ‰È·ÙÚÔÊÈο ÛÙÔȯ›· ·fi ÓˆÚ›˜ Î·È ¤ÙÛÈ ·Ú¤ÌÂÈÓ ¤ÎÙÔÙÂ. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ·˘Ù‹ ÂËÚ¿ÛÙËΠÂ›Û˘ ·fi ÙÔ˘˜ πÙ·ÏÔ‡˜, ÙÔ˘˜ √ÏÏ·Ó‰Ô‡˜, ÙÔ˘˜ °ÂÚÌ·ÓÔ‡˜, ÙÔ˘˜ °¿ÏÏÔ˘˜, ÙÔ˘˜ ∞ÛÈ¿Ù˜, ÙÔ˘˜ ηÙÔ›ÎÔ˘˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, ·ÎfiÌ· Î·È ·fi ÙÔ˘˜ ∞ÌÂÚÈοÓÔ˘˜ ÙˆÓ ¡fiÙÈˆÓ ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ.

∏ ¡fiÙÈ· ¶ÂÚÈÔ¯‹ ∏ ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÂÚÈÔ¯‹ Û ·˘Ù‹ ÙËÓ ÙÂÚ¿ÛÙÈ· ‹ÂÈÚÔ Â›Ó·È Ë ÓfiÙÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÓ ∞ÚÁÂÓÙÈÓ‹, ÙË ÃÈÏ‹, ÙËÓ √˘ÚÔ˘ÁÔ˘¿Ë Î·È ÙËÓ ¶·Ú·ÁÔ˘¿Ë. ∏ ∞ÚÁÂÓÙÈÓ‹ Â›Ó·È Ë ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ¯ÒÚ· ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. √È ‰ȿ‰Â˜ Ù˘ ¶¿Ì·˜ ÛÙÔ ‚fiÚÂÈÔ ÌÈÛfi Ù˘ ¯ÒÚ·˜ Â›Ó·È ÏÔ‡ÛȘ ÁÈ· ηÏÏȤÚÁÂÈ·. ΔÔ Îϛ̷ ÛÙÔ Â›Â‰Ô ˘„›Â‰Ô Ù˘ ¶·Ù·ÁÔÓ›·˜ ÛÙ· ÓfiÙÈ· Î·È ÙˆÓ ¿ÁÚÈˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ ÙˆÓ ÕÓ‰ÂˆÓ ÛÙ· ‰˘ÙÈο Û‡ÓÔÚ· ÔÈΛÏÏÂÈ ·fi „˘¯Úfi ˆ˜ ËÌÈ·ÚÎÙÈÎfi. ∏ ¯ÒÚ· ·Ú¿ÁÂÈ ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È ‰ËÌËÙÚȷο ÁÈ· ÂÍ·ÁˆÁ‹, ηıÒ˜ Â›Û˘ ÊÚÔ‡Ù·, ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ Î·È ÛٷʇÏÈ· ÁÈ· ÎÚ·Û›. ŒÓ· ÌÂÁ¿ÏÔ ÔÛÔÛÙfi Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ‰È·Ù›ıÂÙ·È ÁÈ· ‚ÔÛ΋ Î·È ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›· ΢ڛˆ˜ ‚ÔÔÂȉÒÓ, ÚÔ‚¿ÙˆÓ Î·È ¯Ô›ÚˆÓ. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ∞ÚÁÂÓÙÈÓ‹˜ ¤¯ÂÈ ÙȘ Ú›˙˜ Ù˘ ÛÙËÓ ÈÙ·ÏÈ΋ Î·È ÙËÓ ÈÛ·ÓÈ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÂÈÎÂÓÙÚÒÓÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÎÚ·ÙÈÎÒÓ fiˆ˜ ÙÔ ·ÚÓ›, ÙÔ Î·ÙÛ›ÎÈ Î·È Î˘Ú›ˆ˜ ÙÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ. ΔÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Ì ÙÔÓ Î·ÈÚfi ¤ÁÈÓ Â›Û˘ ‰ËÌÔÊÈϤ˜. √È ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Â›Û˘ Ï·Áfi, ÂÏ¿ÊÈ, ·ÁÚÈÔÁÔ‡ÚÔ˘ÓÔ, Ï¿Ì· Î·È ÎÔ‡È (Û·ÏÔ˜ Û ̤ÁÂıÔ˜ ÁÔ˘ÚÔ˘ÓÈÔ‡ Ù˘ °Ô˘ÈÓ¤·). ∏ ÃÈÏ‹ Ì ¯·ÌËÏ¿ ·Ú¿ÎÙÈ· ‚Ô˘Ó¿, ÌÈ· ‡ÊÔÚË ÎÔÈÏ¿‰· ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ Î·È ÙȘ ‚Ú·¯Ò‰ÂȘ ÕÓ‰ÂȘ ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο ‰È·ı¤ÙÂÈ ¤Ó· Îϛ̷ Ô˘ ÔÈΛÏÏÂÈ ·fi ‡ÎÚ·ÙÔ Û ıÂÚÌfi, ÍËÚfi Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘ ÛÙ· ‚fiÚÂÈ·, Îϛ̷ ÌÂÛÔÁÂÈ·Îfi ÛÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹, ‰ÚÔÛÂÚfi Î·È ˘ÁÚfi ÛÙÔ ÓfiÙÔ. Δ· ÁˆÚÁÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Ô˘ ·Ú¿ÁÂÈ Â›Ó·È ·Ù¿Ù˜, ÛÈÙ¿ÚÈ, ηϷÌfiÎÈ, Ê·ÛfiÏÈ· Î·È ˙¿¯·ÚË. ∂˘Ú¤ˆ˜ ηÏ-

KEºA§AIO 5 AÌÂÚÈ΋

51


08_557343_ch05.qxd

11-06-09

19:05

™ÂÏ›‰·52

ÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÛٷʇÏÈ· Î·È Ì‹Ï·. ∏ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›· Â›Ó·È Â›Û˘ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓË Ì ÙËÓ ÂÎÙÚÔÊ‹ ÌÂٷ͇ ¿ÏÏˆÓ Î˘Ú›ˆ˜ ‚ÔÔÂȉÒÓ Î·È ·ÈÁÔÚÔ‚¿ÙˆÓ. ΔÔ Îϛ̷ Ù˘ ¶·Ú·ÁÔ˘¿Ë˜ Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ·fi ˘ÔÙÚÔÈÎfi ˆ˜ ‡ÎÚ·ÙÔ Ì ¤ÓÙÔÓ˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο ÙÌ‹Ì·Ù· Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ÂÓÒ Á›ÓÂÙ·È Û¯Â‰fiÓ ÍËÚfi ÛÙ· ‰˘ÙÈο. ÃÏÔÂÚ¿ ÏÈ‚¿‰È· Î·È ‰·ÛÒ‰ÂȘ ÏfiÊÔÈ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙Ô˘Ó ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·Ó·ÙÔÏÈο ÙÔ˘ ÔÙ·ÌÔ‡ ¶·Ú·ÁÔ˘¿Ë, ÂÓÒ Ë ÂÚÈÔ¯‹ °ÎÚ·Ó ΔÛ¿ÎÔ ‰˘ÙÈο ÙÔ˘ ÔÙ·ÌÔ‡ ¶·Ú·ÁÔ˘¿Ë ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ·fi ÂÏÒ‰ÂȘ ‰ȿ‰Â˜ ÎÔÓÙ¿ ÛÙÔÓ ÔÙ·Ìfi Î·È ‰¿ÛË ‹ ı·ÌÓÒ‰ÂȘ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ÛÙÔ ˘fiÏÔÈfi Ù˘. ∏ ¶·Ú·ÁÔ˘¿Ë Â›Ó·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÌÈÎÚfiÙÂÚË Û ¤ÎÙ·ÛË ·fi ÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ· Î·È ·Ú¿ÁÂÈ

Ì·ÓÈfiη, ·Ù¿Ù˜ Î·È Ê·ÛfiÏÈ·. ∏ √˘ÚÔ˘ÁÔ˘¿Ë ¤¯ÂÈ ¤Ó· ıÂÚÌfi, ‡ÎÚ·ÙÔ Îϛ̷, Ì ÙȘ „˘¯Ú¤˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Ó· Â›Ó·È Û¯Â‰fiÓ ¿ÁÓˆÛÙ˜ ‰Ò. ΔÔ ¤‰·ÊÔ˜ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ·fi Û˘Ó¯›˜ ‰ȿ‰Â˜ Î·È ¯·ÌËÏÔ‡˜ ÏfiÊÔ˘˜, ηıÒ˜ Î·È Â‡ÊÔÚÔ˘˜ ·Ú¿ÎÙÈÔ˘˜ οÌÔ˘˜. √ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˜ Ê˘ÛÈÎfi˜ fiÚÔ˜ Ù˘ √˘ÚÔ˘ÁÔ˘¿Ë˜ Â›Ó·È ÔÈ ÏÔ‡ÛȘ ÁÈ· ÁˆÚÁ›· ÂÎÙ¿ÛÂȘ Ù˘, ÂÎ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ ÙÔ 90%, ÂÚ›Ô˘, Â›Ó·È ÛÙË ‰È¿ıÂÛË Ù˘ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜. μÔÔÂȉ‹, ·ÈÁÔÚfi‚·Ù·, ¿ÏÔÁ· Î·È ¯Ô›ÚÔÈ Â›Ó·È Ù· ·ÚÈ· ÎÙËÓÔÙÚÔÊÈο ÚÔ˚fiÓÙ·. ΔÔ Ú‡˙È ·ÔÙÂÏ› ÙÔ Î‡ÚÈÔ ‰È·ÙÚÔÊÈÎfi ÚÔ˚fiÓ Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È Â‰Ò, ÂÓÒ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È ÙÔ ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ.

∫˘ÚÈfiÙÂÚ· ÀÏÈο Ù˘ §·ÙÈÓÈ΋˜ ∞ÌÂÚÈ΋˜ ™fiÚÔÈ, º·ÛfiÏÈ·, •ËÚÔ› ηÚÔ› ∞Ì¿Ú·ÓıÔ˜ ª·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· ∫·Î¿Ô º·ÛfiÏÈ· ∫›ÓÙÓÂ˚ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ºÈÛÙ›ÎÈ· ¶ÂÎ¿Ó ¶Â›Ù·˜ (ÛfiÚÔÈ ÎÔÏÔ·ı·˜) º·ÛfiÏÈ· ¶›ÓÙÔ ƒ‡˙È ∫ÈÓfi· ™fiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡

μfiÙ·Ó· Î·È ª·¯·ÚÈο ∞ÓÓ¿ÙÔ (Achiote) º‡ÏÏ· ·‚ÔοÓÙÔ º‡ÏÏ· Ì·Ó¿Ó·˜ ∫ÔÚ›·Ó‰ÚÔ˜ ªÂÍÈοÓÈÎÔ ÙÛ¿È (Epazote) πÂÚÔ‚fiÙ·ÓÔ (Hoja santa) ƒ›Á·ÓË ªÂÍÈÎÔ‡ ∫ÒÓÔÈ Î·ÛÙ·Ó‹˜ ˙¿¯·Ú˘ (Picollino)

52

§·¯·ÓÈο ªÚfiÎÔÏÔ ∫·ÚÔ› οÎÙÔ˘ (Nopalitos) Chard ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚ›ÙÛ˜ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ªÂÏÈÙ˙¿Ó· §·¯·Ó›‰· (Kale) ª·ÚÔ‡ÏÈ ª¿ÌȘ ∫ÚÂÌ̇‰È· ™·Ó¿ÎÈ °Ï˘Î¤˜ ÈÂÚȤ˜ ¶Ú¿ÛÈÓ˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ (Tomatillos) ¡ÙÔÌ¿Ù˜ ƒ·¿ÓÈ· ∫ÔÏÔ΢ı¿ÎÈ·

μÔÏ‚Ô› Î·È KÔÏÔ·ı˜ Arracacha Cassava Chayote Jicama Malanga ¶·Ù¿Ù˜ ∫ÔÏÔ·ı˜ (Pumpkins)

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

∫ÔÏÔ΢ıÔ·ÓıÔ› °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜ ∫ÔÏÔοÛÈ (Taro) °Èԇη

ºÚÔ‡Ù· ∞‚ÔοÓÙÔ ª·Ó¿Ó˜ ∞ÚÙfiηÚÔ˜ Cherimoya Guanabana ™Ù·Ê‡ÏÈ· °ÎÔ˘¿‚· ∞ÎÙÈÓ›‰È· ¶Ú¿ÛÈÓ· ÏÂÌfiÓÈ· (Limes) ª¿ÓÁÎÔ ¶ÔÚÙÔοÏÈ· ¶·¿ÁÈ· ∞Ó·Ó¿˜ ¢·Ì¿ÛÎËÓ· ºÚ·ÁÎfiÛ˘Î· K˘‰ÒÓÈ· Δ·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜

∫Ú·ÙÈο μÔ‰ÈÓfi Cavy (ÃÔÈÚÈÓfi °Ô˘ÈÓ¤·˜) ∫·ÙÛ›ÎÈ ∞ÚÓ›

§¿Ì· ÃÔÈÚÈÓfi ∫Ô˘Ó¤ÏÈ

¶Ô˘ÏÂÚÈο ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ ¶¿È· °·ÏÔԇϷ

æ¿ÚÈ· Î·È √ÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹ ª‡‰È· ™ÔÏÔÌfi˜ ¶¤Úη Ù˘ ı¿Ï·ÛÛ·˜ °·Ú›‰Â˜ §Ô˘Ù˙È¿ÓÔ˜ ∫·Ï·Ì¿ÚÈ

°·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ¶ÚÔ˚fiÓÙ· ∫ڤ̷ Δ˘Ú› anejo ºÚ¤ÛÎÔ Ù˘Ú› Δ˘Ú› chiuhahua Δ˘Ú› ranchero


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·53

∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ ŒÍÈ

AÛ›· ∏ ·ÛÈ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ‰È·Ê¤ÚÂÈ ·fi fiϘ ÙȘ ˘fiÏÔÈ˜ ÛÙÔ fiÙÈ Ë ÂͤÏÈÍ‹ Ù˘ ¤ÁÈÓ Ì ÂÏ¿¯ÈÛÙ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ·fi ÙÔÓ ˘fiÏÔÈÔ ÎfiÛÌÔ. ªÂ ·˘Ùfi ÙÔ ‰Â‰Ô̤ÓÔ, ·Í›˙ÂÈ Ó· ÛËÌÂȈı› ˆ˜ Ì ÙȘ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ ·ÓÙ·ÏÏ·Á¤˜ Ô˘ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈ‹ıËηÓ, ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ ‹Úı·Ó Û Â·Ê‹ Ì Ӥ· ˘ÏÈο Ù· ÔÔ›· Î·È ·ÊÔÌÔ›ˆÛ·Ó ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘˜. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ·˘Ù‹ ‰È·ı¤ÙÂÈ ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ÔÈÎÈÏ›· ˘ÏÈÎÒÓ Î·È Ù¯ÓÈÎÒÓ ·fi ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ¿ÏÏË.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·54

∫›Ó· ∏ ÎÈÓ¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi Ù¤ÛÛÂÚȘ ‰È·ÎÚÈÙ¤˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÔÙÚÔ›Â˜. ΔË ‚fiÚÂÈ· (∫Ô˘˙›Ó· ÙÔ˘ ¶ÂΛÓÔ˘), ÙË ÓfiÙÈ· (∫·ÓÙÔÓ¤˙ÈÎË ∫Ô˘˙›Ó·), ÙËÓ ·Ó·ÙÔÏÈ΋ (∫Ô˘˙›Ó· Ù˘ ™·Áο˘) Î·È ÙË ‰˘ÙÈ΋ Ù˘ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·˜ (∫Ô˘˙›Ó· ™ÂÙÛÔ˘¿Ó) Ì ·Ì¤ÙÚËÙ˜ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ οı Ù¯ÓÔÙÚÔ›·˜ Û οı ̛· ·fi ·˘Ù¤˜. ∏ ∫›Ó· ·ÏÒÓÂÙ·È ÛÙÔ ·Ó·ÙÔÏÈÎfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ∞Û›·˜ Î·È Ë ¤ÎÙ·Û‹ Ù˘ ÍÂÂÚÓ¿ Ù· 8 ÂηÙÔÌÌ. Ù.¯ÏÌ. ΔÔ ÙÔ›Ô Ù˘ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ·¤Ú·ÓÙ˜ ÔÚÂÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ÔÈ Ôԛ˜ ‰È·ÚÚ¤ÔÓÙ·È ·fi ÔÏÏ¿ ÔÙ¿ÌÈ· Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ Ï›ÌÓ˜, ηıÒ˜ Î·È ÌÈ· Ì·ÎÚÈ¿ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹ ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ÙÔ˘ ∂ÈÚËÓÈÎÔ‡ øηÓÔ‡. ∏ ∫›Ó· Â›Ó·È ÌÈ· ·Ô ÙȘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ¯ÒÚ˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘ Ì ÏËı˘ÛÌfi Ô˘ ÍÂÂÚÓ¿ÂÈ ÙÔ ¤Ó· ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈÔ Î·ÙÔ›ÎÔ˘˜. ªfiÏȘ ÙÔ 10% ÙÔ˘ ÎÈÓÂ˙ÈÎÔ‡ ‰¿ÊÔ˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙË ÁˆÚÁ›·. ∫·Ù¿ ηÈÚÔ‡˜, ÔÈ ‰Ú·Ì·ÙÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ Î·È ÙÔ˘ Îϛ̷ÙÔ˜ ηٷÛÙÚ¤ÊÔ˘Ó ÙȘ ¿ÊıÔÓ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ. √ Û˘Ó¯fiÌÂÓ· ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ˜ ÏËı˘ÛÌfi˜ Î·È Ë Â¤ÎÙ·ÛË ÙˆÓ fiÏÂˆÓ ·ÂÈÏÔ‡Ó Ó· ηٷϿ‚Ô˘Ó ·ÎfiÌ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔÓ ‹‰Ë ·ÓÂ·Ú΋ ¯ÒÚÔ. ∏ ÂÎÙÚÔÊ‹ ˙ÒˆÓ fiˆ˜ ‚ÔÔÂȉ‹ Î·È Úfi‚·Ù· ‰˘ÛÎfiÏ„ Â›Û˘ ÏfiÁˆ Ù˘ ·ÓÂ¿ÚÎÂÈ·˜ (¤ÏÏÂȄ˘) ‚ÔÛÎÔÙÔ›ˆÓ. ∞Ó Ï¿‚Ô˘Ì ˘fi„Ë ˆ˜ ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Ù˘ ∫›Ó·˜ ·ÓÙÈÛÙÔȯ› ÂÚ›Ô˘ Û ·˘Ùfi ÙˆÓ ∏ÓˆÌ¤ÓˆÓ ¶ÔÏÈÙÂÈÒÓ ‰ÂÓ Â›Ó·È ‰‡ÛÎÔÏÔ Ó· Ê·ÓÙ·ÛÙԇ̠ÙËÓ ÔÈÎÈÏÔÌÔÚÊ›· Ù˘. ∫¿ı ̛· ·fi ÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ –‚fiÚÂÈ·, ÓfiÙÈ·, ·Ó·ÙÔÏÈ΋ Î·È ‰˘ÙÈ΋– ¤¯Ô˘Ó ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÎÏÈÌ·ÙÔÏÔÁÈο Î·È ÁˆÁÚ·ÊÈο ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Î·È fiˆ˜ Â›Ó·È Ê˘ÛÈÎfi, ‰È·-

ISRAEL

54

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÊÔÚ¤˜ ÛÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ Î·È ÛÙȘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ηıÔÚ›˙Ô˘Ó ÙȘ ÛÔ‰ÂȤ˜ Ô˘ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ÙȘ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ οı ÂÚÈÔ¯‹˜.

ΔÔÈΤ˜ ∫Ô˘˙›Ó˜ μfiÚÂÈ· ∫›Ó· ™ÙÔ ‚ÔÚÚ¿, ÙÔ Îϛ̷ Ù˘ ∫›Ó·˜ Â›Ó·È „˘¯Úfi Î·È ÍËÚfi, Î·È ÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ Â›Â‰Ô Î·È ¿ÁÔÓÔ. ∏ Â·Ú¯›· ÙÔ˘ ¶ÂΛÓÔ˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi „˘¯Úfi Îϛ̷, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢Û˘ Ù˘ Á˘ Ó· Â›Ó·È Ôχ ÌÈÎÚfiÙÂÚË Û ۯ¤ÛË Ì ÙËÓ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë ÙˆÓ ˘fiÏÔÈˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ. ø˜ Ë ‚¿ÛË Ù˘ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈ΋˜ ËÁÂÌÔÓ›·˜ Û ·Ï·ÈfiÙÂÚ˜ ÂÔ¯¤˜, Ë ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ‚ÔÚÚ¿ ·ÔÙÂÏ› ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfiÙËÙ·˜, ¢ÚËÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·˜ Î·È ÚˆÙÔÙ˘›·˜. ΔÔ ÏÔ‡ÛÈÔ Î·È ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi È¿ÙÔ Ù˘ ¿È·˜ ÙÔ˘ ¶ÂΛÓÔ˘, Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Î·È Û¿ÏÙÛ· ¯Ô˝˙›Ó ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ «ÎÔÌ„fiÙËÙ·˜» Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ∂‰Ò Á›ÓÂÙ·È Î·È ÂÎÙÂٷ̤ÓË ¯Ú‹ÛË Ì˘Úˆ‰ÈÎÒÓ Ì ¤Ó·Ó ·Ïfi, ÓÙÂÏÈοÙÔ ÙÚfiÔ, ·ÏÏ¿ Â›Ó·È Â›Û˘ ÁÓˆÛÙ‹ ÁÈ· Ù· η˘ÙÂÚ¿, ÁÏ˘ÎfiÍÈÓ· È¿Ù· Ù˘. √È Ù˘ÈΤ˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÛÈÙ¿ÚÈ, ηϷÌfiÎÈ, ÛfiÁÈ·, ÌÔÎ ÙÛfiÈ, Ï¿¯·Ó·, ÚÈ˙Ò‰Ë Ï·¯·ÓÈο, ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜, ψÙÔ‡˜, Úfi‰È·, ÚÔ‰¿ÎÈÓ·, ·¯Ï¿‰È·, Ì‹Ï·, ÛٷʇÏÈ· Î·È ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜ Ù˙›Ù˙ÈÊ· (ÎÈÓ¤˙ÈÎÔÈ ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜). ∂›Û˘ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ¢‰ÔÎÈÌÔ‡Ó Î¿ÛÙ·Ó·, ηڇ‰È· Î·È ÊÈÛÙ›ÎÈ·. Δ· ˘ÏÈο ·˘Ù¿, Ì·˙› Ì ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, Ù· ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Î·È ÙË ÛÎÔ˘Úfi¯ÚˆÌË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·55

ÚÔÛ‰›ÛÔ˘Ó Í¯ˆÚÈÛÙfi Á¢ÛÙÈÎfi ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. ™˘ÓËıÈṲ̂ӷ Â›Ó·È Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ fiˆ˜ ÓÔ˘ÓÙϘ, ÓÙ¿ÌÏÈÁΘ, ÙËÁ·Ó›Ù˜. ¶ÚÔÊ·Ó›˜ Â›Ó·È Â›Û˘ Î·È ÔÈ ÌÔÁÁÔÏÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ÛÙ· È¿Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, ȉȷ›ÙÂÚ· Ë ¯Ú‹ÛË ·ÚÓ›ÛÈÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜, Ë ÎÔÈÓÔÙ˘›· ÛÙËÓ Ù¯ÓÈ΋ ·Ú·Û΢‹˜ ÙˆÓ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó·, Î·È ÔÈ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Ù˘ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜ (fire pot) (one-dish meal Ô˘ ı˘Ì›˙Ô˘Ó fondue). Δ· Ê·ÁËÙ¿ Ù˘ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ù˘Èο Ì›ÁÌ·Ù· ηڢÎÂ˘Ì¿ÙˆÓ ÁÈ· οı ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ Î·ıÒ˜ Î·È ȷ٤Ϙ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ. √È ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Í˘Ï¿ÎÈ· ÁÈ· Ó· ‚Ô˘Ù¿Ó ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ê·ÁËÙÔ‡ Û ˘ÁÚfi Ô˘ ‚Ú¿˙ÂÈ (˙ˆÌfi, Ï¿‰È, ÎÙÏ.) Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ó· ÙÔÔıÂÙ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÛÙ· ÌÈÎÚ¿, ‚·ıÈ¿ È¿Ù· ÙÔ˘˜, fiÔ˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛı¤ÛÔ˘Ó ·ÚˆÌ·ÙÈο ηÈ/‹ Ì·¯·ÚÈο. ΔÔ ÌÔÁÁÔÏÈÎfi „‹ÛÈÌÔ Â›Ó·È ·ÚfiÌÔÈÔ, ÌfiÓÔ Ô˘ Ù· ˘ÏÈο „‹ÓÔÓÙ·È ÛÙË Û¯¿Ú· Î·È ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û ÌÈÎÚ¿ „ˆÌ¿ÎÈ· ÁÈ· Ó· Ê·ÁˆıÔ‡Ó.

¡fiÙÈ· ∫›Ó· ΔÔ˘˜ ÏfiÊÔ˘˜ Î·È Ù· ¯·ÌËÏ¿ ‚Ô˘Ó¿ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Û˘ÌÏËÚÒÓÔ˘Ó ·Ó·Ú›ıÌËÙ˜ Ï›ÌÓ˜, ÔÙ¿ÌÈ· Î·È Ú˘¿ÎÈ·. ¢È·ı¤ÙÔÓÙ·˜ ¤Ó· Û¯ÂÙÈο ÌÈÎÚfi ̤ÚÔ˜ Á˘ ȉȷ›ÙÂÚ· ÔÌ·Ïfi, ȉ·ÓÈÎfi ÁÈ· ÂÓÙ·ÙÈ΋ ηÏÏȤÚÁÂÈ·, ÔÈ ¤ÓÙÔÓ˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ Î·È ÔÈ Ïȷο‰Â˜ ̤۷ Î·È Á‡Úˆ ·fi ÙËÓ Â·Ú¯›· Ù˘ ∫·ÓÙfiÓ·˜, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó Û˘Óı‹Î˜ ÁÈ· Ì·ÎÚfi¯ÚÔÓ˜ ηÏÏÈÂÚÁËÙÈΤ˜ ÂÚÈfi‰Ô˘˜, Ô˘ Û˘ÌÂÚÈÏ¿‚Ô˘Ó ‰‡Ô Û˘ÁÎÔÌȉ¤˜ Ú˘˙ÈÔ‡ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ. √ ηÓÙÔÓ¤˙ÈÎÔ˜ ÙÚfiÔ˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ·ÔÙÂÏ› ÌÈ· Â›‰ÂÈÍË ÓÔÛÙÈÌÈ¿˜ ¯¿ÚË ÛÙËÓ ·ÚÈÛÙÔÙ¯ÓÈ΋ ·Ó¿ÌÂÈÍË ‰È·ÊfiÚˆÓ Á‡ÛˆÓ. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÙÔ ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ ÙÚfiÔ ÎÈÓ¤˙È΢ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÛÙË ¢‡ÛË. ™Ù· ηÓÙÔÓ¤˙Èη È¿Ù· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ï›Á· ηڢ·̷ٷ. ∂›Ó·È ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ӷ Ì ·Ïfi ÙÚfiÔ Ô˘ ¯·Ú›˙ÂÈ ¤Ó·Ó ÂÏ·ÊÚ‡ ÙfiÓÔ ÈοÓÙÈ΢ Á‡Û˘. Δ· ‚·ÛÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Â›Ó·È ÙÔ Ú‡˙È, ÙÔ ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ, Ù· ÌÔ‡Ú· Î·È Ù· „¿ÚÈ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÓÂÚÔ‡. ∂›Û˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ·fi Â͈ÙÈο ÊÚÔ‡Ù· ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ ÌÔ‡ÛÌÔ˘Ï·, Ï›ÙÛÈ, ÏfiÁηÓ, ΛÙÚ·, ·¿ÁÈ·, ÂÏȤ˜, ·Ó·Ó¿‰Â˜, Ì·Ó¿Ó˜, ÁÎÔ˘¿‚· Î·È Î·Ú‡‰Â˜. ™ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ÏÔ‚Ô› ÌÈ˙ÂÏÈÒÓ, ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ ÌÚfiÎÔÏÔ, Ù¿ÚÔ, tiger lily (ÎÚ›ÓÔÈ), ‚Ï·ÛÙÔ› Ì·ÌÔ‡, Ú›˙˜ Î·È ÛfiÚÔÈ ·fi Óԇʷڷ, ÓÂÚÔοÛÙ·Ó·, ÎÔÏÔ·ı˜, Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Î·È Ê·ÛfiÏÈ·. ∏ Û¿ÏÙÛ· ¯Ô˚˙›Ó, Ë Û¿ÏÙÛ· ‰·Ì¿ÛÎËÓÔ˘, Ë Û¿ÏÙÛ· ÛÙÚÂȉÈÒÓ, Ë Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ ηıÒ˜ Î·È ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ù˘Èο Ì·ÁÂÈÚÈο ηڢ·̷ٷ. ¢ËÌÔÊÈÏ‹ Â›Ó·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ÔÏfiÎÏËÚ· ÁÔ˘ÚÔ˘Ó¿ÎÈ· Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Î·È ˙ÂÌ·ÙÈṲ̂ӷ Ï·¯·ÓÈο. √È ∫·ÓÙÔÓ¤˙ÔÈ ÚÔÙÈÌÔ‡Ó ÙȘ ÁÚ‹ÁÔÚ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ fiˆ˜ ÙÔ ÁÚ‹ÁÔÚÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· Ì ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ Ï¿‰È Î·È ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ ·ÙÌfi ÁÈ· Ó· ÙÔÓ›˙Ô˘Ó ÙË Ê˘ÛÈ΋ Á‡ÛË, ÙÔ ¯ÚÒÌ· Î·È ÙËÓ ˘Ê‹ ÙˆÓ ÊÚ¤ÛÎˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ. ∂ÈϤÔÓ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Ó·È ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó· Î·È ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ Î·È ÙÔ ÛÈÁÔ‚Ú¿ÛÈÌÔ. Δ· Ê·ÁËÙ¿ Û˘¯Ó¿ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÂÏ¿¯ÈÛÙ· ÁÈ· Ó· ·Ó·‰ÂȯÙ› Ë Ê˘ÛÈ΋ ÙÔ˘˜ Á‡-

ÛË. Δ· dim sum (ÎÈÓ¤˙Èη ÌÂ˙‰¿ÎÈ·) Î·È Ù· ÁÏ·Û·ÚÈṲ̂ӷ ÎÚ¤·Ù· (lacquered) ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ ÚÔÂÙÔÈ̷ۛ˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹.

∞Ó·ÙÔÏÈ΋ ∫›Ó· ΔÔ ‹ÈÔ Îϛ̷ Ù˘ ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ÂÚÈʤÚÂÈ·˜ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙ· ˙ÂÛÙ¿, ˘ÁÚ¿ ηÏÔη›ÚÈ· Î·È ÛÙÔ˘˜ Û‡ÓÙÔÌÔ˘˜ Ì·Ï·ÎÔ‡˜ ¯ÂÈÌÒÓ˜. ΔÔ ¯·ÌËÏfi Â›Â‰Ô ¤‰·ÊÔ˜ Ù˘ Â·Ú¯›·˜ Ù˘ ™·Áο˘ ÚÔÛʤÚÂÈ ÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ÁÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÁˆÚÁÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ Î·È ¿ÊıÔÓÔ „¿ÚÂÌ·. ™ÙËÓ ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ·ÎÙ‹˜, Ë ™·ÁÎ¿Ë Î·È Ë ÁÂÈÙÔÓÈ΋ ºÔ˘ÎÈ¤Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó È‰È·›ÙÂÚ· ÙË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜, ÙË ˙¿¯·ÚË Î·È ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ ˆ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈο ̤۷. ∏ ºÔ˘ÎÈ¤Ó ÊËÌ›˙ÂÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ηχÙÂÚ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ Û¿ÏÙÛ·˜ ÛfiÁÈ·˜ Û ÔÏfiÎÏËÚË ÙËÓ ∫›Ó·. √È Ê˘ÛÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ ·Ó·‰ÂÈÎÓ‡ÔÓÙ·È ‰È·ÙËÚÒÓÙ·˜ Ù· Ê·ÁËÙ¿ ÂÏ·ÊÚÈ¿ Î·È ÓÙÂÏÈοٷ. ¢›ÓÔÓÙ·˜ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙ· ÊÚ¤Ûη ˘ÏÈο, ÔÈ ÛÂÊ Ù˘ ·Ó·ÙÔÏ‹˜ ÚÔÙÈÌÔ‡Ó ÙÔ stir frying (ÙÔ ÁÚ‹ÁÔÚÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· Ì ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ Ï¿‰È), ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÛÙÔÓ ·ÙÌfi, ÙÔ «ÎfiÎÎÈÓÔ» Ì·Á›ÚÂÌ· (‚Ï. ÛÂÏ. 56) Î·È ÙÔ ˙ÂÌ¿ÙÈÛÌ·. ™˘¯Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ì¤ıÔ‰ÔÈ ‰È·Ù‹ÚËÛ˘ ÙˆÓ ÎÚÂ¿ÙˆÓ Î·È ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ fiˆ˜ ÙÔ ÙÔ˘ÚÛ› Î·È ÙÔ ¿Ûو̷. ∞˘Ù‹ Ë «¯ÒÚ· ÙÔ˘ „·ÚÈÔ‡ Î·È ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡» Â›Ó·È ÏÔ‡ÛÈ· Û „¿ÚÈ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ·ÏÌ˘ÚÔ‡ ÓÂÚÔ‡ Î·È Û ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ȉȷ›ÙÂÚ· Û ΢Ú›ÓÔ˘˜ Î·È Î·‚Ô‡ÚÈ·. ∂ÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Â›Û˘ Ô˘ÏÂÚÈο, ¿Ș, ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ· Î·È ‚ÔÔÂȉ‹. √È ‚·ÛÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ú‡˙È Î·È ÛÈÙ¿ÚÈ. √È ‰Â˘ÙÂÚ‡ԢÛ˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÎÚÈı¿ÚÈ, ηϷÌfiÎÈ Î·È ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜. ∂ÈϤÔÓ, ÛÙËÓ ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∫›Ó· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Ê·ÛfiÏÈ·, ÂfiÓÈ·, ‚Ï·ÛÙÔ› ·fi Ì·ÌÔ‡, ÎÔÏÔ·ı˜ Î·È ÁÏ˘ÎÔÎÔÏÔ·ı˜ Î·È Ê˘ÏÏÒ‰Ë Ï·¯·ÓÈο, ηıÒ˜ Â›Û˘ ÚÔ‰¿ÎÈÓ·, ‰·Ì¿ÛÎËÓ· Î·È ÛٷʇÏÈ·. Δ¤ÏÔ˜ ÛÙÔ Á¢ÛÙÈÎfi Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· Û˘¯Ó¿ Û˘ÓÂÈÛʤÚÔ˘Ó ÙÔ Í›‰È ΔÛÈÓÎÈ¿ÓÁÎ (ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ Ì·‡ÚÔ Í›‰È Ô˘ ¯ÚËÛÈ̇ÂÈ ˆ˜ Û¿ÏÙÛ· ÁÈ· ÓÙÈ Î·È ˆ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi) Î·È ÙÔ ¯ÔÈÚÔ̤ÚÈ °›Ó¯Ô˘· (ηÓÈÛÙfi ·ÛÙfi ¯ÔÈÚÔ̤ÚÈ).

¢˘ÙÈ΋ ∫›Ó· ∏ ‰˘ÙÈ΋ Â·Ú¯›· Ù˘ ∫›Ó·˜ ‰¤¯ÂÙ·È Ï›Á˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ, ÂÓÒ Ë ÂÓ‰Ô¯ÒÚ· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ˘fiÎÂÈÙ·È ÛÂ Û˘Óı‹Î˜ ÌÔ˘ÛÒÓˆÓ. ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, Ë ÁˆÚÁ›· ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ôχ ·Ô‰ÔÙÈ΋, Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁÈ΋ ÂÚ›Ô‰Ô Ó· ÎÚ·Ù¿ÂÈ Û¯Â‰fiÓ ÔÏfiÎÏËÚÔ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ. ™Ù· ‰˘ÙÈο ÙÌ‹Ì·Ù·, ÙÔ ÙÔ›Ô Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜ ÔÚÂÈÓfi, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ÎÏÂÈÛÙ¤˜ ÏÂοÓ˜ ÂÚ‹ÌÔ˘. ªÂ ÙȘ Û˘Óı‹Î˜ ÍËÚ·Û›·˜ Ô˘ ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Ó Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ Â›Ó·È ÌÈÎÚ‹. ŒÙÛÈ ÁÈ· ÙËÓ ÂÈÙ˘¯‹ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË Ù˘ Á˘ ··ÈÙÂ›Ù·È Ë ¿Ú‰Â˘Û‹ Ù˘. ∏ ‰˘ÙÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ ÙÔ˘ ™ÂÙÛÔ˘¿Ó ‰È·ÎÚ›ÓÂÙ·È ÁÈ· Ù· ȉȷ›ÙÂÚ· ·ÚˆÌ·ÙÈο Ù˘ È¿Ù·. Δ· ÈÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ê·ÁËÙ¿ Â›Ó·È Î·˘ÙÂÚ¿ Î·È ÍÈÓ¿ Î·È Û˘¯Ó¿ ÏÈ·Ú¿, ÌÈ· Èı·Ó‹ ÂÈÚÚÔ‹ ·fi ÙË ÁÂÈÙÔÓÈ΋ πÓ‰›· Î·È ÙÔ ¶·ÎÈÛÙ¿Ó. ™ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘ ÂÚÈÎÏ›ÂÈ Ë Â·Ú¯›· ÙÔ˘ ™ÂÙÛÔ˘¿Ó, ÂÎÙÚ¤ÊÂÙ·È ¤Ó·˜ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ Ô˘ÏÂ-

KEºA§AIO 6 AÛ›·

55


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·56

ÚÈÎÒÓ, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È Ô ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ‚ÔÔÂȉÒÓ Î·È ¯Ô›ÚˆÓ Û ÔÏfiÎÏËÚË ÙËÓ ∫›Ó·. ∂›Û˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È Ú‡˙È, ηϷÌfiÎÈ, ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜, ÛÈÙ¿ÚÈ, ÛÈÓ¿È, ÛfiÚÁÔ, ÎÚÈı¿ÚÈ, ÛfiÁÈ·, ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ, Ú¤‚˜, ίڛ, ÂÛÂÚȉÔÂȉ‹ ÊÚÔ‡Ù·, ηڇ‰È· Î·È ÙÛ¿È. Δ· Ì˘Úˆ‰Èο Î·È Ù· Ì·¯·ÚÈο Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ¤ÓÙÔÓ·. ΔÔ ÙÛ›ÏÈ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Û˘Ó·ÓÙ¿Ù·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÌÔÚʤ˜, „Ë̤ÓÔ Ì ·Ï¿ÙÈ Î·È ·ÏÂṲ̂ÓÔ, ÊÚ¤ÛÎÔ, Û ˙˘Ì·ÚÈο, ‹ Û·Ó Âί‡ÏÈÛÌ· ÛÙÔ Ï¿‰È. ™ÙȘ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ·˘Ù‹˜ Û˘ÓÂÈÛʤÚÔ˘Ó Â›Û˘ Ù· ÎÚÂ̇‰È·, ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ÔÈ ·ÔÍËڷ̤Ó˜ ÊÏÔ‡‰Â˜ ÂÛÂÚȉÔÂȉÒÓ, ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, Ù· ·ÔÍËڷ̤ӷ Ì·‡Ú· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·, Ù· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ÊÔ‡ÓÁÎÔ˘˜ (cloud ear or wood ear), ÙÔ ÛË۷̤ϷÈÔ, Ë ¿ÛÙ· Ê·ÛÔÏÈÔ‡ Ô˘ ¤¯ÂÈ ˘ÔÛÙ› ˙‡ÌˆÛË. ΔÔ ‚Ô‰ÈÓfi Î·È ÙÔ ·ÚÓ›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜, ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È ÙÔ „¿ÚÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â˘Ú¤ˆ˜ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ fiÏ˘ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙÔ˘ ™ÂÙÛÔ˘¿Ó Á›ÓÂÙ·È ¯Ú‹ÛË fiÏˆÓ ÙˆÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ, ÔÈ ÈÔ ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ Â›Ó·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Î·È ÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ·.

ª·ÁÂÈÚÈΤ˜ Δ¯ÓÈΤ˜

(Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÔÈÚÈÓfi, ‚Ô‰ÈÓfi, ¯ÔÈÚÔ̤ÚÈ, ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ¿È· ‹ „¿ÚÈ) Ó· Á›ÓÂÙ·È Ì¤Û· Û ÌÂÁ¿ÏË ÔÛfiÙËÙ· Û¿ÏÙÛ·˜ ÛfiÁÈ·˜ Î·È ÓÂÚÔ‡. ∂›Ó·È ·ÚfiÌÔÈ· Ì ·˘Ù‹ Ù˘ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜. ™ÙË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ ÔÊ›ÏÂÙ·È Ë ÏÔ‡ÛÈ· Á‡ÛË Î·È ÙÔ Î·ÊÂÎfiÎÎÈÓÔ ¯ÚÒÌ· Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È Ì ÙËÓ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË Ù¯ÓÈ΋.

Velvetting — ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÌÈ· ‰È·‰Èηۛ· ηٿ ÙËÓ ÔÔ›· ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È ÙÔ „¿ÚÈ ‹ Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ÂÈηχÙÔÓÙ·È Ì ηϷÌÔοÏ¢ÚÔ, ·ÛÚ¿‰È· ·‚ÁÒÓ, Ú˘˙fiÎÚ·ÛÔ Î·È ·Ï¿ÙÈ. ∞˘Ùfi Û˘Ì‚·›ÓÂÈ ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚËı› Ë ˘ÁÚ·Û›·, ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ¤ÙÛÈ ¤Ó· ˙Ô˘ÌÂÚfi È¿ÙÔ. ∏ ÂÈÎ¿Ï˘„Ë ÂÈÙÚ¤ÂÈ Â›Û˘ ÛÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Ó· ÛÙ·ıÔ‡Ó Î·Ï‡ÙÂÚ· ¿Óˆ ÛÙÔ ¤ÙÔÈÌÔ Ê·ÁËÙfi. Lacquer roasting – ªÈ· Ù¯ÓÈ΋ Ô˘ ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ÛÙËÓ Î·ÓÙÔÓ¤˙ÈÎË ÂÚÈÔ¯‹. Δ· ÙÚfiÊÈÌ· fiˆ˜ Ù· Ô˘ÏÂÚÈο, Ù· ·˚‰¿ÎÈ·, ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ‚Ô‰ÈÓÔ‡, ‹ ÙÔ Ì¤ÈÎÔÓ ÂÈηχÙÔÓÙ·È ·fi ¤Ó· ȉȷ›ÙÂÚ· ÁÏ˘Îfi Ì›ÁÌ· (̤ÏÈ, ÛÈÚfiÈ Î·Ï·ÌÔÎÈÔ‡, Ì·ÏÙfi˙Ë, ‹ ˙¿¯·ÚË Ì οÔÈÔ ¤Ï·ÈÔ ‹ Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜). ªÂÙ¿ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ, ÙÔ ÎÚ¤·˜ ¤¯ÂÈ ÌÈ· Ï·ÌÂÚ‹ ÂÌÊ¿ÓÈÛË Î·È Â›Ó·È ÙÚ·Á·Ófi Ì ÌÈ· ÏÂÙ‹ ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË.

∫fiÎÎÈÓÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ (stewing) (ηÙÛ·ÚfiÏ·˜), ÎfiÎÎÈÓË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ (xÔ˘ÓÁÎ ÛÔ˘) – ∞˘Ù‹ Ë Ù¯ÓÈ΋ Â›Ó·È ÌÔÓ·‰È΋ ÛÙËÓ ÎÈÓ¤˙ÈÎË Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ∏ ‰È·‰Èηۛ· Û˘ÓÂ¿ÁÂÙ·È ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡

ŒÓ· °Â‡Ì· ÛÙËÓ K›Ó· Ÿˆ˜ ÛÙË ¢‡ÛË, Ù· ·Ú·‰ÔÛȷο ÔÈÎÔÁÂÓÂȷο ‰Â›Ó· Î·È Ù· Â›ÛËÌ· ‰Â›Ó· ‰È·Ê¤ÚÔ˘Ó ·ÚÎÂÙ¿ ÙÔ ¤Ó· ·fi ÙÔ ¿ÏÏÔ. Δ· ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·ÎÔ‡ Ù‡Ô˘ Á‡̷ٷ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ¤Ó· ‚·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi (Ú‡˙È, ÓÔ˘ÓÙϘ, „ˆÌ¿ÎÈ· ÛÙÔÓ ·ÙÌfi ‹ ÙËÁ·Ó›Ù˜). ∞˘Ùfi ·ÔÙÂÏ› ÙË ‚¿ÛË ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜. Δ· ‰Â˘ÙÂÚ‡ÔÓÙ· ˘ÏÈο ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ Î·È ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÎÚ¤·˜ ‹ Ô˘ÏÂÚÈο, „¿ÚÈ· ‹ ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, οÔÈÔ Ï·¯·ÓÈÎfi Î·È ÛÔ‡· (Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÚÔ˜ fiÛË ·ÓÙ› ÓÂÚÔ‡). ΔÔ Î¿ı ›‰Ô˜ ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Í¯ˆÚÈÛÙ¿ Î·È ÔÈ ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔÈ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÌfiÓÔÈ ÙÔ˘˜ ÙÔ È¿ÙÔ ÙÔ˘˜. ΔÔ Á‡̷ ÊÙ¿ÓÂÈ ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ fiÙ·Ó Ù· È¿Ù· ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ ·‰ÂÈ¿ÛÔ˘Ó. ™Â ·˘Ùfi ÙÔ ÛËÌÂ›Ô Ù· ÁÂÌ›˙Ô˘Ó Ì ÛÔ‡·, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ ˘Ô‰ËÏÒÓÂÈ ˆ˜ Ë ‰È·‰Èηۛ· ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜ ÔÏÔÎÏËÚÒıËÎÂ. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, ÙÔ ‰Â›ÓÔ Û ¤Ó· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ ‹ Û οÔÈ·

56

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

Û˘ÓÂÛÙ›·ÛË ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ 10-14 È¿Ù·. ™ÙÔ ÔÚÁ·ÓˆÌ¤ÓÔ ·˘Ùfi ÁÂÁÔÓfi˜, ÙÔ Î¿ı È¿ÙÔ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·È Ì ̛· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÛÂÈÚ¿, ÍÂÎÈÓÒÓÙ·˜ Ì ¤Ó· ÎÚ‡Ô È¿ÙÔ. Δ· È¿Ù· Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Â›Ó·È ·˘Ù¿ Ô˘ ‰¤ÓÔ˘Ó Á¢ÛÙÈο Ì ÎÚ·Û›, ‰›ÓÔÓÙ·˜ Ù· ¯ÚÔÓÈο ÂÚÈıÒÚÈ· ÁÈ· ÔÈÓÔÔÛ›· Î·È ÚÔfiÛÂȘ. Δ· ΢ڛˆ˜ È¿Ù· (ÓÙ· οÈ) Â›Ó·È ÂÚ›ÏÔη Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÎÚ·ÙÈο, „¿ÚÈ· ‹ Ô˘ÏÂÚÈο, Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÔÏfiÎÏËÚ·. Δ· È¿Ù· Ô˘ ÚÔÔÚ›˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Ó· Û˘ÓÔ‰¤„Ô˘Ó ÙÔ Ú‡˙È, fiˆ˜ Ï·¯·ÓÈο ‹ Ì·Ï·Îfi Ù˘Ú› ÛfiÁÈ·˜ (ÙfiÊÔ˘), Â›Ó·È ·˘Ù¿ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·. ΔÔ Á‡̷ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Â›Û˘ ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ·fi ÛÔ‡˜ Î·È ˙˘Ì·ÚÈο, fiÙ·Ó ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ¤Ó· Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ ‰Â›ÓÔ. Δ· ˘ÏÈο ·˘Ù¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙÔÓ Î·ı·ÚÈÛÌfi ÙÔ˘ Ô˘Ú·Ó›ÛÎÔ˘, ÒÛÙ ÔÈ ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔÈ Ó· ÚÔ¯ˆÚ‹ÛÔ˘Ó ÛÙÔ ÂfiÌÂÓÔ È¿ÙÔ.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·57

∞¶O API™TEPA ¶PO™ TA ¢E•IA, A¶O ¶ANø ¶PO™ TA KATø: Ù·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔ ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ, Ú›˙· ·fi ÓԇʷÚÔ, rau rum (›‰Ô˜ ‚ÈÂÙӷ̤˙ÈÎÔ˘ ‰˘fiÛÌÔ˘), ʇÏÏ· ¯Ú˘Û¿ÓıÂÌÔ˘, Ú˘˙fi¯·ÚÙÔ, ÓfiÚÈ, ÓÂÚÔοÛÙ·Ó·, Ù·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË ÌÂÏÈÙ˙¿Ó·, ÌÔÎ ÙÛfiÈ, thai red bird chiles, dried thai red bird chiles, kim chee, ηÚÔ› Ï›ÙÛÈ, ÓÔ˘ÓÙϘ ÛfiÌ·, arame (¿Óˆ), ʇÎÈ (οو), wakame, ·ÛÙÂÚÔÂȉ‹˜ ÁÏ˘Î¿ÓÈÛÔ˜, Ê·ÛfiÏÈ· ·˙Ô‡ÎÈ, Ú‡˙È ÁÈ·ÛÌ›Ó, Á¿Ï· ηڇ‰·˜, Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ÛÈÈÙ¿ÎÂ, ·ÔÍËڷ̤ӷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ÛÈÈÙ¿ÎÂ, ÛfiÁÈ·, Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ÂÓfiÎÈ, ·ÔÍËڷ̤ӷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ÛÈÈÙ¿ÎÂ, mung beans, Ú˘˙¿Ï¢ÚÔ, ÛÎfiÓË ¤ÓÙ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, ·ÏÂṲ̂Ó˜ ÈÂÚȤ˜ ™ÂÙÛÔ˘¿Ó, ·ÔÍËڷ̤ӷ Ì·‡Ú· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·.

KEºA§AIO 6 AÛ›·

57


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·58

∞¶O API™TEPA ¶PO™ TA ¢E•IA, A¶O ¶ANø ¶PO™ TA KATø: Ú‡˙È ÁÈ· ÛÔ‡ÛÈ, ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·, Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜, Ú˘˙fiÎÚ·ÛÔ, Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, ÛË۷̤ϷÈÔ, Ì·Ï·Îfi Ù˘Ú› ÛfiÁÈ·˜ (ÙfiÊÔ˘), ÛÎfiÚ‰Ô.

∂ÍÔÏÈÛÌfi˜ Δ· ÂÚÁ·Ï›· Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ÎÈÓ¤˙ÈÎË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È Ù· ·Ôχو˜ ‚·ÛÈο. °È· ·ÈÒÓ˜ ÔÈ ∫ÈÓ¤˙ÔÈ Ì¿ÁÂÈÚ˜ Â¤Ó‰˘Û·Ó ÔχÙÈÌÔ ¯ÚfiÓÔ Î·È ÎfiÔ ÁÈ· Ó· ʤÚÔ˘Ó ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔÓ ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ‰˘Ó·Ùfi ÂÍÔÏÈÛÌfi. Δ· ‚·ÛÈο ÛÎÂ‡Ë Î·È ÂÚÁ·Ï›· Â›Ó·È Ù· ·ÎfiÏÔ˘ı·.

°Ô˘fiÎ – ª·ÁÂÈÚÈÎfi Û·Ԙ ÁÈ· ÔÏϤ˜ ¯Ú‹ÛÂȘ Ô˘ ηٷÛ΢¿ÛÙËΠ·fi ÙÔ˘˜ ∫ÈÓ¤˙Ô˘˜. ΔÔ ÁÔ˘fiÎ ‰È·ı¤ÙÂÈ Ì›· ÛÙÚÔÁÁ˘Ï‹ ‚¿ÛË Î·È Î˘ÚÙ¤˜, „ËϤ˜ Ï¢ÚÈΤ˜ ÂÈÊ¿ÓÂȘ Ô˘ ÙËÓ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔ˘Ó. ¢È·Ù›ıÂÙ·È Û ̛· ÔÈÎÈÏ›· ÌÂÁÂıÒÓ Î·È Â›Ó·È Î·Ù·Û΢·Ṳ̂ÓÔ ·fi ˘ÏÈο fiˆ˜ ¯˘ÙÔÛ›‰ËÚÔ, ·ÙÛ¿ÏÈ (rolled steel), ·ÓÔÍ›‰ˆÙÔ ·ÏÔ˘Ì›ÓÈÔ Î·È ·ÓÔÍ›‰ˆÙÔ ·ÙÛ¿ÏÈ. Δ˘Èο Ù· ÁÔ˘fiÎ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó Ì›· (ÌÔÓÙ¤ÏÔ ÙÔ˘ ¶ÂΛÓÔ˘ ‹ ÙÔ˘ ‚ÔÚÚ¿) ‹ ‰‡Ô ¯ÂÈÚÔÏ·‚¤˜ (ηÓÙÔÓ¤˙ÈÎÔ ÌÔÓÙ¤ÏÔ ‹ ÙÔ˘ ÓfiÙÔ˘) Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ Û˘Óԉ‡ÔÓÙ·È ·fi Ì›· ΢ÎÏÈ΋ ‚¿ÛË ÎÈ ¤Ó· ıÔψÙfi η¿ÎÈ. ΔÔ ÁÔ˘fiÎ ¯ÚË-

58

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ·, ÁÈ· ηÓÈÛÙ¿, ÁÈ· Ì·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ ·ÙÌfi, ÁÈ· ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·, ÛÈÁÔ„‹ÛÈÌÔ Î·È ÛÈÁÔ‚Ú¿ÛÈÌÔ. ΔÔ Û¯‹Ì· ÙÔ˘ οÓÂÈ Â‡ÎÔÏË ÙËÓ ·Ó¿ÌÂÈÍË ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·˜ ÌÈ· ÂÎÙÂٷ̤ÓË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·.

•˘Ï¿ÎÈ·/ΔÛfiÛÙÈΘ (¿È Ù˙È) – ∞˘Ù¿ Ù· ÂÚÁ·Ï›· ¯ÚËÛÈÌÂ‡Ô˘Ó ÙfiÛÔ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ fiÛÔ Î·È ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÊÙÈ¿¯ÙËÎ·Ó ÛÙËÓ ∫›Ó· Î·È Â›Ó·È Â˘Ú¤ˆ˜ ‰È·‰Â‰Ô̤ӷ Û fiÏË ÙËÓ ∞Û›·, ΢ڛˆ˜ ÛÙËÓ ∫›Ó·, ÙËÓ π·ˆÓ›·, ÙËÓ ∫ÔÚ¤·, ÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì Î·È ÙËÓ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë. ¢È·Ê¤ÚÔ˘Ó Û ̤ÁÂıÔ˜ Î·È ˘ÏÈο (Ì·ÌÔ‡, Ê›ÏÓÙÈÛÈ, Ï·ÛÙÈÎfi ‹ ‚ÂÚÓÈΈ̤ÓÔ Í‡ÏÔ). Δ· Ì·ÎÚÈ¿ Í˘Ï¿ÎÈ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ· ‹ ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·. Δ· ÈÔ ÌÈÎÚ¿ Â›Ó·È È‰·ÓÈο ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È ÛÙËÓ ·Ó¿ÌÂÈÍË Û·ÏÙÛÒÓ, ¯˘ÏÒÓ Î·È Ì·ÚÈÓ¿‰ˆÓ.

ª·ÏÙ¿˜ (ÓÙ¿È ÓÙÔ/ÙÛfiÈ ÓÙÔ) – ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ¤Ó· ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ÔÏÏÒÓ ¯Ú‹ÛÂˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈ̇ÂÈ ÁÈ· Îfi„ÈÌÔ, ÊÈÓ›ÚÈÛÌ· Î·È Ï¤Ù˘ÓÛË ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜. √ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ˜ Ì·ÏÙ¿˜ Û˘Ó·ÓÙ¿Ù·È Û ‰È¿ÊÔÚ· ÌÂÁ¤ıË. ΔÔ


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·59

™˘Ó‹ıË YÏÈο Ù˘ KÈÓ¤˙È΢ KÔ˘˙›Ó·˜ ¢ËÌËÙÚȷο ∫ÚÈı¿ÚÈ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ∫¯ڛ ƒ‡˙È ∑·¯·Úfi¯ÔÚÙÔ ™ÈÙ¿ÚÈ

ºÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· ∞ÛÙÂÚÔÂȉ‹˜ ÁÏ˘Î¿ÓÈÛÔ˜ ¶È¤ÚÈ ™ÂÙÛÔ˘¿Ó (Ê·Áοڷ)

ºÚ¤Ûη, AÔÍËڷ̤ӷ Î·È TÔ˘ÚÛ› ºÚÔ‡Ù·, §·¯·ÓÈο Î·È ŸÛÚÈ·

™¿ÏÙÛ· Ê·ÛÔÏÈÔ‡ ¶¿ÛÙ· Ê·ÛÔÏÈÔ‡ ¶¿ÛÙ· η˘ÙÂÚ‹˜ ÈÂÚÈ¿˜ ∫ÈÓ¤˙ÈÎÔ Ú˘˙fiÍÈ‰Ô (Ï¢Îfi, ÎfiÎÎÈÓÔ Î·È Ì·‡ÚÔ) ™¿ÏÙÛ· ¿È·˜ ™¿ÏÙÛ· ¯Ô˚˙›Ó ∫·˘ÙÂÚ‹ Û¿ÏÙÛ· Ê·ÛÔÏÈÔ‡ ™¿ÏÙÛ· ÛÙÚÂȉÈÒÓ ™¿ÏÙÛ· ‰·Ì¿ÛÎËÓÔ˘ ƒ˘˙fiÎÚ·ÛÔ (™·Ô˙›ÓÁÎ) ∞Ï·ÙÈṲ̂ӷ Ì·‡Ú· Ê·ÛfiÏÈ· ™Ë۷̤ϷÈÔ ¶¿ÛÙ· ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡ ™¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ (ÂÏ·ÊÚÈ¿, ÛÎÔ˘Úfi¯ÚˆÌË, Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ·) ∞ÏÌ˘ÚfiÁÏ˘ÎË Û¿ÏÙÛ·

º·ÛfiÏÈ· ·˙Ô‡ÎÈ μÏ·ÛÙÔ› Ì·ÌÔ‡ μÏ·ÛÙÔ› Ê·ÛÔÏÈÔ‡ (mung Î·È ÛfiÁÈ·˜) ∫·ÚfiÙ· ∫ÈÓ¤˙ÈÎÔ ÌÚfiÎÔÏÔ ∫ÈÓ¤˙ÈÎÔ Ï¿¯·ÓÔ (ÌfiÎ ÙÛfiÈ) ∫ÈÓ¤˙ÈÎÔ Û¤ÏÈÓÔ º‡ÏÏ· ¯Ú˘Û¿ÓıÂÌˆÓ ƒ··Ó¿ÎÈ· ÓÙ¿ÈÎÔÓ ∞ÔÍËڷ̤ӷ Ì·˘ÚÔÊ¿ÛÔ˘Ï· ∞ÔÍËڷ̤Ó˜ ÊÏÔ‡‰Â˜ ÂÛÂÚȉÔÂȉÒÓ (ÔÚÙÔοÏÈ, Ì·ÓÙ·Ú›ÓÈ) ∞ÔÍËڷ̤ӷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ÊÔ‡ÓÁÎÔ˘˜ ƒ›˙˜ Î·È ÛfiÚÔÈ ÓԇʷÚÔ˘ ¶ÂfiÓÈ· º·ÛfiÏÈ· Mung ª·ÓÈÙ¿ÚÈ· º‡ÏÏ· ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ §¿¯·ÓÔ Ó¿· ∫ÚÂÌ̇‰È· ¶·Ù¿Ù˜ ∫ÔÏÔ·ı˜ º‡ÎÈ· (˙ÈοÈ, ¿ÁÎ·Ú ¿ÁηÚ, ΤÏ Î·È Ê·Î¿È) ∫ÔÏÔοÛÈ Tiger lily ‚Ï·ÛÙÔ› ÎÚ›ÓÔ˘ ™·Ó¿ÎÈ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜ ¡ÂÚÔοډ·ÌÔ ¡ÂÚÔοÛÙ·Ó·

ª·¯·ÚÈο

¶ÚˆÙ½Ó˜

™fiÚÔÈ ¿ÓËıÔ˘ ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ∫·Ó¤Ï· ∞ÔÍËڷ̤Ó˜ Á·Ú›‰Â˜ ™fiÚÔÈ Ì¿Ú·ıÔ˘ μÚ·Ṳ̂ӷ Ì·˘ÚÔÊ¿ÛÔ˘Ï· ªÂ›ÁÌ· ¤ÓÙ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ ™ÎfiÚ‰Ô Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ

¶Ô˘ÏÂÚÈο (ÎÔÙfiÔ˘Ï·, ¿Ș, ¯‹Ó˜, ÂÚÈÛÙ¤ÚÈ·) æ¿ÚÈ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÓÂÚÔ‡ (΢Ú›ÓÔÈ, Á·Ùfi„·Ú·, ¤ÚΘ, ÛÔÏÔÌÔ›, ¤ÛÙÚÔʘ, ÏÈ·ÚȤ˜) ∫˘Ó‹ÁÈ (·ÚÌ·‰›ÏÏÔÈ, ÂÏ¿ÊÈ·, ÁÂÚ·ÓÔ›, Ï·ÁÔ›, ¤Ú‰ÈΘ, Ú·ÎÔ‡Ó, ˙·Úο‰È·, ÔÚÙ‡ÎÈ·, ¯ÂÏÒÓ˜, ·ÁÚÈfi·Ș)

μ·ÛÈο ™˘ÛÙ·ÙÈο ∫¯ڛ ƒ‡˙È ™ÈÙ¿ÚÈ ™fiÁÈ·

°ÂÓÈÎfi °Â˘ÛÙÈÎfi ¶ÚÔÊ›Ï ™ÎfiÚ‰Ô ™¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ºÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·

∫·Ú˘Î‡̷ٷ Î·È M·ÁÂÈÚÈο YÁÚ¿

∫Ú¤·˜ (ÔÚÁ·ÓÈÎfi ÎÚ¤·˜ ‚Ô‰ÈÓÔ‡, ·ÚÓ›ÛÈÔ˘ Î·È ¯ÔÈÚÈÓÔ‡) £·Ï·ÛÛÈÓ¿ (̇‰È·, η‚Ô‡ÚÈ·, „¿ÚÈ, ·ÛÙ·Îfi˜, Á·Ú›‰Â˜, ÛÙÚ›‰È·, ¯Ù¤ÓÈ·, ηϷ̿ÚÈ·, ÛÔ˘Ȥ˜) ™fiÁÈ· (ÙfiÊÔ˘, ·ÔÍËڷ̤ӷ, ‚Ú·Ṳ̂ӷ, ÊÚ¤Ûη, ¿ÛÙ·, Á¿Ï·, Û¿ÏÙÛ·, ‚Ï·ÛÙÔ›) °ÏÔ˘Ù¤ÓË ÛÈÙ·ÚÈÔ‡

°Ï˘Î·ÓÙÈο XÔÓÙÚ‹ ÎÚ˘ÛÙ·ÏÏÈ΋ ˙¿¯·ÚË (rock sugar)

59


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·60

ÂÏ·ÊÚ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙÔ Îfi„ÈÌÔ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È Î·Ú˘ÎÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ΔÔ ÌÂÛ·›Ô˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜ ÛÙÔ Îfi„ÈÌÔ ‰È·ÊfiÚˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÙÔ ‚·Ú‡ ÁÈ· Ó· Îfi‚ÂÈ Ù· ÛÎÏËÚ¿ Î·È ˘ÎÓ¿ Û ˘Ê‹ ˘ÏÈο.

∞ÙÌÈÛÙ‹˜ Ì·ÌÔ‡ (Ù˙ÈÓÁÎ ÏfiÔÓÁÎ) – ∞˘Ùfi ÙÔ Û·Ԙ ·ÔÚÚÔÊ¿ ÈηÓÔÔÈËÙÈο ÙÔÓ ·ÙÌfi, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ôχ ˘„ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ¯ˆÚ›˜ Û˘Ì‡ÎÓˆÛË. ŒÙÛÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi ·ÔʇÁÂÈ ÙËÓ ˘ÂÚ‚ÔÏÈ΋ ˘ÁÚ·Û›· Î·È ÌÔÚ› Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢Ù› ÁÚ‹ÁÔÚ· ·ÎfiÌ· ÎÈ fiÙ·Ó ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÔÏÏ¿ ÛÙÚÒÌ·Ù· ÙÚÔÊÒÓ. ∏ ÎÈÓ¤˙ÈÎË ·˘Ù‹ Û˘Û΢‹ ·fi Ì·ÌÔ‡ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ‰‡Ô Â›‰· Î·È ¤Ó· η¿ÎÈ.

ªÔÁÁÔϤ˙ÈÎÔ ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ (¯Ô ÁÎÔ) – ŒÓ· ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ Ô˘ ۯ‰ȿÛÙËΠÁÈ· ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ¿Óˆ Û ʈÙÈ¿. ∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ·˘Ù‹ ÙÔ˘ ÊÔÓÙ›, ÂÈÙÚ¤ÔÓÙ·˜ ÛÙÔÓ Î¿ı ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ Ó· Ì·ÁÂÈÚ¤„ÂÈ ÌfiÓÔ˜ ÙÔ˘ ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÙÔ˘. ∫·Ù·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ·fi ¯·ÏÎfi, ÌÚÔ‡ÓÙ˙Ô ‹ ·ÙÛ¿ÏÈ. √È ‰‡Ô ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔÈ Ù‡ÔÈ ··ÈÙÔ‡Ó ÙËÓ ‡·ÚÍË ÌÈ·˜ ıÂÚÌÈ΋˜ ÂÛÙ›·˜. √ ÚÒÙÔ˜ Ù‡Ô˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ¤Ó· Û·Ԙ Ô˘ ÎÚ·Ù¿ÂÈ ÙÔ Î·˘Ùfi Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ˘ÁÚfi Î·È ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È Â›Ù ·fi ¤Ó· ηÌÈÓ¤ÙÔ Â›Ù ·fi Ì›· Ï¿Ì· ÔÈÓÔÓ‡̷ÙÔ˜. √ ‰Â‡ÙÂÚÔ˜ ÈÔ ÂÓÙ˘ˆÛÈ·Îfi˜ Ù‡Ô˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÌÈ· Û˘Û΢‹ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ Î¿Ú‚Ô˘ÓÔ. ªÈ· ηÓÔ‰fi¯Ô˜ Â›Ó·È ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ÓË ¿Óˆ Û ¤Ó· ΢ÎÏÈÎfi ‰Ô¯Â›Ô Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ÙÔ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ˘ÁÚfi Ô˘ ‚Ú¿˙ÂÈ.

¶‹ÏÈÓÔ ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ/ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ ·fi ¿ÌÌÔ – ∫·Ù·Û΢·Ṳ̂ÓÔ ·fi ¤Ó· Ì›ÁÌ· ËÏÔ‡ Î·È ¿ÌÌÔ˘, ·˘Ùfi ÙÔ ‚·Ú‡ Û·Ԙ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÌÚÂ˙¤, ÛÈÁÔ‚Ú¿ÛÈÌÔ Î·È Ì·Á›ÚÂÌ· ηÙÛ·ÚfiÏ·˜. ∂›Ó·È ȉ·ÓÈÎfi ÁÈ· ·ÚÁfi Ì·Á›ÚÂÌ· ÁÈ·Ù› ‰È·Ó¤ÌÂÈ ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈο ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· Î·È ·ÓÙ¤¯ÂÈ ÛÙËÓ ¿ÌÂÛË ıÂÚÌfiÙËÙ·. ™˘Ó·ÓÙ¿Ù·È Û ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ·fi Û¯‹Ì·Ù· Î·È ÌÂÁ¤ıË.

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ÛÙËÓ KÈÓ¤˙ÈÎË KÔ˘˙›Ó· √È ∫ÈÓ¤˙ÔÈ ·Û¯ÔÏ‹ıËÎ·Ó Ì ÙËÓ Ù¤¯ÓË Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÁÈ· ·ÈÒÓ˜, ·fi ÙËÓ ÚÔÛÂÎÙÈ΋ ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ Î·Ù·ÏÏËÏfiÙÂÚˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Ì¤¯ÚÈ ÙË ¯Ú‹ÛË Û˘ÁÎÂÎÚÈÌ¤ÓˆÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ Î·È ÂÚÁ·Ï›ˆÓ. ¶ÚÈÓ ·fi 3.000 ¯ÚfiÓÈ·, ÂÚ›Ô˘, ¿Ú¯ÈÛ ӷ Á›ÓÂÙ·È ÚÔÊ·Ó‹˜ Ë ·Á¿Ë ÙˆÓ ∫ÈÓ¤˙ˆÓ ÁÈ· ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ì ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÙˆÓ ÚÒÙˆÓ «Û˘ÓÙ·ÁÒÓ». ™‹ÌÂÚ· ˘ÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È fiÙÈ ¤¯Ô˘Ó ‰ËÌÈÔ˘ÚÁËı› ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 8.000 È¿Ù·. ∏ ÚÔÛÔ¯‹ ÛÙË ÏÂÙÔ̤ÚÂÈ· ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ÎÈÓ¤˙ÈÎˆÓ È¿ÙˆÓ. ΔÔ Ê·ÁËÙfi ·Ó·Ì¤ÓÂÙ·È Ó· ÂÚÂı›ÛÂÈ ÙfiÛÔ ÙÔ Ì¿ÙÈ fiÛÔ Î·È ÙÔÓ Ô˘Ú·Ó›ÛÎÔ. Δ· ¯ÚÒÌ·Ù· Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ·ÈÛıËÙÈο ¢¯¿ÚÈÛÙ·, Ù· ·ÚÒÌ·Ù· Ú¤ÂÈ Ó· ‰ÈÂÁ›ÚÔ˘Ó ÙȘ ·ÈÛı‹ÛÂȘ Î·È Ù· ˘ÏÈο Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· Û ̤ÁÂıÔ˜. ∫·È fiÏ· ·˘Ù¿ Ù· ÛÙÔȯ›· ¤¯Ô˘Ó ˆ˜ ÛÙfi¯Ô ÙËÓ ·fiÏ˘ÙË ÈÛÔÚÚÔ›·. ∞˘Ù¤˜ ÔÈ ·Ú¯¤˜ ÛÙËÓ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË Ù˘ ÎÈÓ¤˙È΢ ÎÔ˘-

60

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

˙›Ó·˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ó·˙ËÙËıÔ‡Ó ÛÙ· ÈÛÙÔÚÈο ÁÂÁÔÓfiÙ·, fiˆ˜ Î·È ÛÙ· ıÚËÛ΢ÙÈο, ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙ· ÊÈÏÔÛÔÊÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· Ô˘ ¤Ï·‚·Ó ¯ÒÚ· ÛÙËÓ ∫›Ó· ÁÈ· ·ÈÒÓ˜. ∏ ÛËÌ·Û›· Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÛÙËÓ ∫›Ó· ÍÂÎÈÓ¿ÂÈ ‹‰Ë ·fi ÙËÓ ‰˘Ó·ÛÙ›· Δ¿ÓÁÎ (618-907 Ì.Ã.) Ì ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ÙÔ˘ ÚÒÙÔ˘ ÁÓˆÛÙÔ‡ ‚È‚Ï›Ô˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ‰È·ÙÚÔÊÈÎÔ‡ ÂÁ¯ÂÈÚȉ›Ô˘. ∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‰˘Ó·ÛÙ›·˜ ™fiÓÁÎ (960-1297 Ì.Ã.) Ë ∫›Ó· ‚›ˆÛ ÛÙÈÁ̤˜ ÂÍ·ÈÚÂÙÈ΋˜ ¢ËÌÂÚ›·˜. ∏ ¤ÓÙÔÓË ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ Î·È ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ·Ó¿Ù˘ÍË Â›¯Â ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ¤Ó· ȉȷ›ÙÂÚÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ÁÈ· ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋. ∫ÈÓ¤˙ÔÈ Û˘ÁÁÚ·Ê›˜, Ì¿ÁÂÈÚ˜, ‰È·ÈÙÔÏfiÁÔÈ, ¤ÌÔÚÔÈ Î·È ÏÔ‡ÛÈÔÈ Î·Ù·Ó·ÏˆÙ¤˜ Û˘ÌÌÂÙ›¯·Ó ÛÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ÛÙÈÏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ‰È·ÙÚÔÊ‹˜. ¢È·ÙËÚ‹ıËÎÂ Ë ·Ú¿‰ÔÛË, ÂÓÒ ÂÓı·ÚÚ‡ÓıËÎÂ Ô ÂÈÚ·Ì·ÙÈÛÌfi˜. ΔÔ Ê·ÁËÙfi ¤ÚÂ ӷ Â›Ó·È Â˘¯¿ÚÈÛÙÔ ÙfiÛÔ ÛÙÔ Ì¿ÙÈ fiÛÔ Î·È ÛÙÔÓ Ô˘Ú·Ó›ÛÎÔ. ™ÙȘ ‰˘Ó·ÛÙ›˜ ÙˆÓ ª›ÓÁÎ (1368-1644 Ì.Ã.) Î·È ÙˆÓ ΔÛ›ÓÁÎ (1644-1911 Ì.Ã.) ¿Ú¯ÈÛ ӷ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È Ë ÎÈÓ¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· fiˆ˜ ÙËÓ Í¤ÚÔ˘Ì ۋÌÂÚ·. ∞˘Ù‹ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ Ù˘ «∫ÈÓ¤˙È΢ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜» ÂËÚ¤·Û ÛËÌ·ÓÙÈο ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·, ··ÈÙÒÓÙ·˜ Ó· ‰Ôı› ÛÙ· È¿Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˜ ¯ÚfiÓÔ˜, ÊÚÔÓÙ›‰· Î·È ÚÔÛÔ¯‹. ΔÔ 1911 Ë ∫›Ó· ¤ÁÈÓ ‰ËÌÔÎÚ·Ù›·, fiÙ·Ó ·Ó·ÙÚ¿ËΠÙÔ Û‡ÛÙËÌ· Ì ÙȘ ‰˘Ó·ÛÙ›˜. °‡Úˆ ÛÙÔ 1920 ¿ÓıÈÛ·Ó Î·È ÔÈ ‰˘ÙÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ Ì ÙÔÓ ÂÚ¯ÔÌfi ÏÈ¯Ô˘‰ÈÒÓ, fiˆ˜ ÔÈ Á·ÏÏÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘ Ù¿ÚÙ˜, Ù· ·ÁˆÙ¿ Î·È Ù· Â˘Úˆ·˚ο ÂÚÁ·Ï›· Î·È Û˘Û΢¤˜. ™Ù· Ù¤ÏË ÙÔ˘ 1970, Ë ∫›Ó· ηٿÊÂÚ ӷ Â·Ó·ÎÙ‹ÛÂÈ ÙË Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈ΋ Ï·ÌÚfiÙËÙ· Ô˘ ›¯Â ‚ÈÒÛÂÈ ÛÙȘ ÂÔ¯¤˜ ÙÔ˘ ‰˘Ó·ÛÙÂÈ·ÎÔ‡ ηıÂÛÙÒÙÔ˜. ∏ ÎÚ›ÛË ÏfiÁˆ ÙÔ˘ ÂÌʇÏÈÔ˘ ÔϤÌÔ˘ Î·È Ë Âڋ̈ÛË ‰ÂÓ ÌfiÚÂÛ·Ó Ó· ηٷ‚¿ÏÔ˘Ó ÙÔ ÂӉȷʤÚÔÓ Ù˘ ∫›Ó·˜ ÁÈ· ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Î·È ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘. ªÂ Ù· ÂÁ¯ÒÚÈ· ˘ÏÈο Ù˘, ηıÒ˜ Î·È Ì ·˘Ù¿ Ô˘ ÂÈÛ¿¯ıËÎ·Ó ·fi ¿ÏϘ ÎÔÈӈӛ˜, Ë ∫›Ó· ÂÌÏÔ‡ÙÈÛ ÙËÓ Í¯ˆÚÈÛÙ‹ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘. ΔÔ ÂÌfiÚÈÔ, Ô fiÏÂÌÔ˜ Î·È ÔÈ ÂÈÛ‚ÔϤ˜, ¤ÊÂÚ·Ó ÛÙ· ÎÈÓ¤˙Èη È¿Ù· ‰È·ÙÚÔÊÈο ˘ÏÈο Ô˘ ·Ú·‰ÔÛȷο ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ‰È·ı¤ÛÈÌ·. ΔÔ ÂÌfiÚÈÔ Î·Ù¿ ÙË ‰˘Ó·ÛÙ›· ÙˆÓ Δ¿ÓÁÎ ÂÈÛ‹Á·Á ˘ÏÈο fiˆ˜ ÔÈ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜, ÙÔ Û·Ó¿ÎÈ, ÔÈ ÎÔÏÔ·ı˜, Ô ¿ÓËıÔ˜, ÙÔ ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô, ÙÔ Û·ÊÚ¿Ó Î·È ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ Ì·˘ÚÔ›ÂÚÔ˘. √È ÂÈÚËÓÈΤ˜ ÂÔ¯¤˜ ηٿ ÙȘ ‰˘Ó·ÛÙ›˜ ÙˆÓ ª›ÓÁÎ Î·È ÙˆÓ ΔÛ›ÓÁÎ, ‚Ô‹ıËÛ·Ó ÛÙËÓ ¿ÓıÈÛË ÙˆÓ Ù·ÍȉÈÒÓ Î·È ÙÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘. ŒÁÈÓ·Ó ·ÔÛÙÔϤ˜ ÂÍÂÚ¢ÓËÙÒÓ ÛÙ· ‰˘ÙÈο ·ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ ‰ÚfiÌÔ˘˜ ÙÔ˘ Ì·¯·ÚÈÔ‡. Δ·Í›‰Â„·Ó ÛÙËÓ ¶ÂÚÛ›·, ÛÙËÓ ΔÔ˘ÚΛ·, ÛÙËÓ Â˘Ú‡ÙÂÚË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, ÛÙË μfiÚÂÈ· ∞ÊÚÈ΋, ÛÙ· μ·ÏοÓÈ· Î·È ÛÙË ƒÒÌË. ÕÏϘ ·ÔÛÙÔϤ˜ Ù·Í›‰Â„·Ó ÛÙËÓ πÓ‰›· Î·È ÙË ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. ªÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ·fi ˘ÏÈο ÂÈÛ‹¯ıËΠÛÙËÓ ∫›Ó· ̤ۈ ÙˆÓ Ù·ÍȉÈÒÓ ·˘ÙÒÓ. ªÂ ÙÔ Â͈ÙÂÚÈÎfi ÂÌfiÚÈÔ ‹Úı·Ó ηÈÓÔ‡ÚÈ· ˘ÏÈο, fiˆ˜ Ù· ÌÈ˙ÂÏ¿ÎÈ· snow peas ·fi ÙËÓ √ÏÏ·Ó‰›·, ÙÔ ÓÂÚÔοډ·ÌÔ ·fi ÙËÓ ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·, Î·È ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜, ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ, ÔÈ ·Ù¿Ù˜ Î·È ÔÈ Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ·fi ÙÔ ¡¤Ô ∫fiÛÌÔ. ª¤Û· ·fi ÙÔ˘˜ ·ÈÒÓ˜ ·ԉ›¯ıËΠˆ˜ Î·È Ë ıÚËÛΛ· ·ÔÙ¤ÏÂÛ ¤Ó· ‰˘Ó·ÌÈÎfi ·Ú¿ÁÔÓÙ· ÛÙË ‰È·-


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·61

MÈ· ÛËÌ›ˆÛË ÁÈ· ÙÔ °ÏÔ˘Ù·ÌÈÓÈÎfi MÔÓÔÓ¿ÙÚÈÔ (MSG) ∫·Ù·Û΢·Ṳ̂ÓÔ ·fi π¿ˆÓ˜ ÂÈÛÙ‹ÌÔÓ˜, ÙÔ MSG (ÁÏÔ˘Ù·ÌÈÓÈÎfi ÌÔÓÔÓ¿ÙÚÈÔ) ÂÈÛ‹¯ıËΠÛÙËÓ ∫›Ó· ÙÔ 1930. ΔÔ MSG ÌÔÚ› Ó· ηٷÛ΢·ÛÙ› Ì ÔÏϤ˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÌÂıfi‰Ô˘˜, fiˆ˜ Ì ÌÈÎÚԂȷ΋ ˙‡ÌˆÛË, ˘‰ÚfiÏ˘ÛË ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ, fiˆ˜ ÙÔ ÁÏÔ˘Ù¤ÓÈÔ, Î·È Û‡ÓıÂÛË. ΔÔ ÂχıÂÚÔ ÁÏÔ˘Ù·ÌÈÓÈÎfi ÌÔÓÔÓ¿ÙÚÈÔ ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ··ÓÙ¿Ù·È Ê˘ÛÈÎfi Û ÔÏÏ¿ ÙÚfiÊÈÌ· fiˆ˜ Ù· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Î·È ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜. ΔÔ MSG ·Ó·‰ÂÈÎÓ‡ÂÈ ÙË Á‡ÛË ÙÔ˘ ¿Á¢ÛÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡, ηıÒ˜ ÌÔÚ› Î·È Ó· ηχ„ÂÈ ÙË Á‡ÛË ÂÂÍÂÚÁ·ÛÌ¤ÓˆÓ ÙÚÔÊÒÓ. √È Ì¿ÁÂÈÚ˜ Â›Ó·È ÂÈÊ˘Ï·ÎÙÈÎÔ› ÛÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘, ÂÓÒ ÔÈ Âȉ¤ÍÈÔÈ ÛÂÊ Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ÙÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Ì ̤ÙÚÔ fiˆ˜ ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ‹ ÙË ˙¿¯·ÚË. °Â˘ÛÙÈ΋ A›ÛıËÛË ¶ÚfiÛÊ·Ù· ·Ó·Î·Ï‡ÊıËΠˆ˜ Ë ÁÏÒÛÛ· ‰È·ÎÚ›ÓÂÈ ÂÎÙfi˜ ·fi ÙË ÁÏ˘ÎÈ¿, ÙËÓ ·ÏÌ˘Ú‹, ÙËÓ ÍÈÓ‹ Î·È ÙËÓ ÈÎÚ‹ Á‡ÛË Î·È ÌÈ· ¤ÌÙË Á¢ÛÙÈ΋ ·›ÛıËÛË, Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È «Ô˘Ì¿ÌÈ». ¶ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÙ·È ˆ˜ Á‡ÛË ÈοÓÙÈÎË, ÎÚ·Ù҉˘ Î·È ˆ˜ Á‡ÛË ˙ˆÌÔ‡ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ·˘Ùfi ÂÚ›Ô˘ Â›Ó·È ÙÔ ÓfiËÌ· Ù˘ Ϥ͢ ÛÙËÓ π·ˆÓÈ΋ ÁÏÒÛÛ· ΔÔÓ fiÚÔ «Ô˘Ì¿ÌÈ» ¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛ ÚÒÙÔ˜ Ô Î·ıËÁËÙ‹˜ ∫ÈÎÔ˘Ó¿Â πΤÓÙ· ·fi ÙÔ ·ÓÂÈÛÙ‹ÌÈÔ ÙÔ˘ ΔfiÎÈÔ ÙÔ 1908. ◊Ù·Ó Ô ÚÒÙÔ˜ Ô˘ ·ÔÌfiÓˆÛ ÙÔ ÁÏÔ˘Ù·ÌÈÓÈÎfi ¿Ï·˜ ·fi Ù· ‚Ï·ÛÙ¿ÚÈ· ÙÔ˘ ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ «ÓÙ¿ÛÈ», ÌÈ· ‚ÂÏÙ›ˆÛË ÙÔ˘ «Laminara japonica» –ÁÓˆÛÙfi Î·È ˆ˜ «ÎfiÌÔ˘»– ›‰Ô˜ Ê˘ÎÈÔ‡ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ «ÓÙ¿ÛÈ». °È· Ó· ÂËÚ¿ÛÂÈ ÙË Á‡ÛË, ÙÔ ÁÏÔ˘Ù·ÌÈÓÈÎfi ÌÔÓÔÓ¿ÙÚÈÔ Ú¤ÂÈ Ó· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û «ÂχıÂÚË» ÌÔÚÊ‹ –Ó· ÌËÓ Â›Ó·È ‰ÂÛÌÂ˘Ì¤ÓÔ Ì ¿ÏÏÔ ·ÌÈÓÔ͇– fiˆ˜ Û˘Ó‹ıˆ˜ ··ÓÙ¿Ù·È ÛÙË Ê‡ÛË. ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ÙˆÓ ÂχıÂÚˆÓ ·ÌÈÓÔͤˆÓ ÛÙ· ÙÚfiÊÈÌ· ·˘Í¿ÓÂÙ·È fiÛÔ Ù· ÊÚÔ‡Ù· ˆÚÈÌ¿˙Ô˘Ó ‹ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ·ÏÈÒÓÂÈ Î·È Ì¤Ûˆ Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘ ‚ÂÏÙÈÒÓÔÓÙ·˜ ÙË Á‡ÛË. ΔÔ ÁÏÔ˘Ù·ÌÈÓÈÎfi ¿Ï·˜ ÂÓ·ÚÌÔÓ›˙ÂÙ·È ·ÎfiÌ· ηχÙÂÚ· Ì ÙÚfiÊÈÌ· Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÍÈÓ¿ ‹ ·ÏÌ˘Ú¿ Û˘ÛÙ·ÙÈο.

ÌfiÚʈÛË Ù˘ ÎÈÓ¤˙È΢ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ∞fi ÙÔÓ Δ·Ô˚ÛÌfi Î·È ÙÔÓ ∫ÔÌÊÔ˘ÎÈ·ÓÈÛÌfi, ˆ˜ ÙÔ μÔ˘‰ÈÛÌfi Î·È Ù· ‰fiÁÌ·Ù· ÙÔ˘ πÛÏ¿Ì, Ë ÂÈÚÚÔ‹ Ù˘ ıÚËÛΛ·˜ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó‹˜ ÛÙËÓ ¤ÎÊÚ·ÛË ÙˆÓ ÛÙfi¯ˆÓ ÁÈ· ·Ó·˙‹ÙËÛË ÈÛÔÚÚÔ›·˜ Î·È ÂÛˆÙÂÚÈ΋˜ Á·Ï‹Ó˘, Î·È ÛÙËÓ Â›‰ÂÈÍË Û‚·ÛÌÔ‡, Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·Ó·fiÛ·ÛÙ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ˘ ΢ڛ·Ú¯Ô˘ ı¤Ì·ÙÔ˜ – ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ·ÚÌÔÓ›·˜. ∂Í·ÈÙ›·˜ Î·È ÙˆÓ ıÚËÛ΢ÙÈÎÒÓ ÂÈÚÚÔÒÓ ÛÙËÓ ∫›Ó·, Ë ÎÈÓ¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· ÎÏËÚÔ‰fiÙËÛ ÌÈ· ·Ú¿‰ÔÛË ˘ÏÈÎÒÓ Î·È Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Ô˘ Û˘Ó¯›˙Ô˘Ó Ó· ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ Ù˘ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ Ô μÔ˘‰ÈÛÌfi˜ ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ıˆÚËı› ˘‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙȘ ‚¿ÛÂȘ ÙˆÓ ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈÎÒÓ ËÁÒÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ fiˆ˜ Ù· fiÛÚÈ· (ȉȷ›ÙÂÚ· ÛfiÁÈ· Î·È Ê·ÛfiÏÈ·), ˆÛÙfiÛÔ ¿ÓÔÈÍ ‰ÚfiÌÔ ÛÙËÓ ·ÍÈÔÔ›ËÛË ‰È·ÊfiÚˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ, ÁÏÔ˘Ù¤ÓË ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ Î·È ÛfiÁÈ·˜ ˆ˜ ˘ÔηٿÛٷٷ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜. √È μÔ˘‰ÈÛÙ¤˜ ÛÂÊ ÌÈÌ‹ıËÎ·Ó ÙËÓ ÏÔ‡ÛÈ· Î·È ÁÂÌ¿ÙË Á‡ÛË ÙÔ˘ ¯ÔÈÚÈÓÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ‚Ô‰ÈÓÔ‡ ÎÚ¤·ÙÔ˜, ÙÔ˘ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Î·È Ù˘ ¿È·˜, Ì ÙË ¯Ú‹ÛË ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. ∞fi Ù· ˘ÔηٿÛٷٷ ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó, ÙÔ ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ‹Ù·Ó ÙÔ Ù˘Ú› ÙfiÊÔ˘, Ô˘ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ÛfiÁÈ·. ªÂ ÙË ÛfiÁÈ· Ó· ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÎÈÓ¤˙È΢ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, ÔÈ ‚Ô˘‰ÈÛÙ¤˜ ‰È¤‰ˆÛ·Ó ÙË ¯Ú‹ÛË Ù˘ Û fiÏË ÙË ¯ÒÚ·.

KEºA§AIO 6 AÛ›·

61


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·62

IÓ‰›· ™Â fiÏË ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›·, ÔÏÏÔ› ‹Ù·Ó ·˘ÙÔ› Ô˘ ¤Ú·Û·Ó Ù· Û‡ÓÔÚ· Ù˘ πÓ‰›·˜ Û ·Ó·˙‹ÙËÛË Í¯ˆÚÈÛÙÒÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ. ∞fi ÙÔ Î¿Ú‰·ÌÔ ˆ˜ ÙÔÓ ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿, Ù· Ì·¯·ÚÈο Ù˘ πÓ‰›·˜ Ô‰‹ÁËÛ·Ó ÛÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÌÈ·˜ ·fi ÙȘ ÈÔ Á¢ÛÙÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. ™Â ¤Ó· ¤ıÓÔ˜ Ì 28 ÔÏÈÙ›˜, Û˘Ó·ÓÙԇ̠ͯˆÚÈÛÙ¤˜ ÙÔÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ Ô˘ ÂȉÂÈÎÓ‡Ô˘Ó Ù· ÂÔ¯Èο ˘ÏÈο ÙÔ˘˜ ηıÒ˜ Î·È ÙȘ ȉȷ›ÙÂÚ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÙÔ˘˜, ·fi ÙÔ ‚ÔÚÚ¿ Ì ÙȘ ¿ÊıÔÓ˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡, ˆ˜ ÙÔ˘˜ ÔÚ˘˙ÒÓ˜ ÙÔ˘ ÓfiÙÔ˘. ∫¿ı ÂÚÈÔ¯‹ ÂȉÂÈÎÓ‡ÂÈ È‰È·›ÙÂÚ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ, Ô˘ ‰È·ÌÔÚÊÒÓÔÓÙ·È ·fi ·ÁÚÔÙÈΤ˜, ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ Î·È ÈÛÙÔÚÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜. ø˜ Ë ‰Â‡ÙÂÚË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Û ÏËı˘ÛÌfi ¯ÒÚ· ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, Ì ¤ÎÙ·ÛË 3,4 Ù.¯ÏÌ. ÛÙË ÓfiÙÈ· ∞Û›·, Ë ¯ÂÚÛfiÓËÛÔ˜ Ù˘ πÓ‰›·˜ ÂÎÙ›ÓÂÙ·È ÛÙÔÓ πÓ‰ÈÎfi øηÓfi, Ì ÙËÓ ∞Ú·‚È΋ £¿Ï·ÛÛ· ÛÙ· ‰˘ÙÈο Î·È ÙÔÓ ∫fiÏÔ Ù˘ μÂÁÁ¿Ï˘ ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο. ™˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙÔ ¶·ÎÈÛÙ¿Ó, ÙËÓ ∫›Ó·, ÙÔ ª·ÁÎÏ·ÓÙ¤˜, ÙÔ ¡Â¿Ï, ÙÔ ªÔ˘Ù¿Ó Î·È ÙÔ ªÈ·ÓÌ¿Ú (μÈÚÌ·Ó›·). ªÂ ÂÍ·›ÚÂÛË Ù· πÌ·Ï¿È· ŸÚË ÛÙ· ‚fiÚÂÈ·, ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ Â›Ó·È Û¯ÂÙÈο Â›‰Ô. À¿Ú¯Ô˘Ó ÙÚ›· ‚·ÛÈο ‰›ÎÙ˘· ÔÙ·ÌÒÓ Ô˘ ‰È·ÚÚ¤Ô˘Ó fiÏË ÙË ¯ÒÚ·, ÌÂٷ͇ ·˘ÙÒÓ Î·È Ô ÈÂÚfi˜ °¿ÁÁ˘ ÔÙ·Ìfi˜. ΔÔ Îϛ̷ ÚÔÛ‰ÈÔÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÙȘ ·Û˘Ó¯›˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ Û fiÏË ÙË ¯ÒÚ·, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ÙÚ›· ›‰Ë ÎÏÈÌ·ÙÔÏÔÁÈÎÒÓ Û˘ÓıËÎÒÓ, ıÂÚÌfi, ˘ÁÚfi Î·È „˘¯Úfi. ¶ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ÙË ÌÈÛfi ÙÔ˘ ‰¿ÊÔ˘˜ Ù˘ πÓ‰›·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÁˆÚÁ›·. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ Ë ¯ÒÚ· ‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙȘ ÂÈÛ·ÁˆÁ¤˜ ÁÈ· Ó· ÚÔÌËı‡ÛÂÈ ÙÚfiÊÈÌ· ÛÙÔ Û˘Ó¯Ҙ ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ ÏËı˘ÛÌfi Ù˘. ª¤Û· ·fi ‚ÂÏÙȈ̤Ó˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜, ÂÎÙÂٷ̤ÓË ¿Ú‰Â˘ÛË Î·È ÛfiÚÔ˘˜ ˘„ËÏ‹˜ ·fi‰ÔÛ˘, Ë πÓ‰›· ηٿÊÂÚ ÚfiÛÊ·Ù· Ó· ·Ú¤¯ÂÈ ÛÙÔ˘˜ Ôϛ٘ Ù˘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÚÔ˚fiÓÙ· ·fi ÔÙ¤. √È ‚·ÛÈΤ˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ‰ËÌËÙÚȷο, fiÛÚÈ·, ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ, ÊÚÔ‡Ù·, Ï·¯·ÓÈο, ÙÛ¿È, ηʤ Î·È ÂȉÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ fiˆ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, Ì·¯·ÚÈο, οÛÈÔ˘˜, Î·È Ê‡ÏÏ· ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ ›ÂÚ (paan). M ÈÛ¯˘Ú¿ ıÚËÛ΢ÙÈο Ù·ÌÔ‡ ÂÓ¿ÓÙÈ· ÛÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜ Û ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÚÈÔ¯¤˜, Ë ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›· Â›Ó·È ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË. øÛÙfiÛÔ Ù· ˙Ò· ·›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙȘ ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ‰Ô˘ÏÂȤ˜, ÛÙȘ ÌÂÙ·ÊÔÚ¤˜, ηıÒ˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Î·È Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ‰¤ÚÌ·, Ì·ÏÏ›, Î·È ÎÔÚÈ¿ ˆ˜ η‡ÛÈÌÔ Î·È ˆ˜ Ï›·ÛÌ·. Δ· „¿ÚÈ· Ô˘ ÚÔÌËı‡ÔÓÙ·È ·fi ÙȘ Á‡Úˆ ı¿Ï·ÛÛ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ÔÙ·ÌÔ‡˜ ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ó ÔÈÎÈÏ›· ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·.

ΔÔÈΤ˜ KÔ˘˙›Ó˜ √È ÔÏϤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÔÌÔÈfiÙËÙ˜ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ‰È·ÊfiÚˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ù˘ πÓ‰›·˜ ÙÔÓ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙËÓ ÂÎÙÂٷ̤ÓË ¯Ú‹ÛË Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ. ∞˘Ù¿ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·fi οډ·ÌÔ, ·ÌÈÓÔ, Á·Ú›Ê·ÏÔ, ÛfiÚÔ˘˜ Ì¿Ú·-

62

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ıÔ˘ Î·È ÛÎfiÚ‰Ô ˆ˜ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜(ÙÛ›ÏÈ). ÙÚÈÁˆÓ¤ÏÏ·, Û·ÊÚ¿Ó Î·È ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿. Δ· Ì›ÁÌ·Ù· Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, ‹ Ì·Û¿Ï·˜, ·›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ÈÓ‰È΋ ÎÔ˘˙›Ó·. ºÚ¤Ûη ‹ ·ÔÍËڷ̤ӷ ÛÙ· Ì·Û¿Ï·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÙÔÈο ˘ÏÈο Î·È ÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È Î·ıËÌÂÚÈÓ¿, Ì·˙› Ì ‰ËÌËÙÚȷο, fiÛÚÈ· Î·È Ï·¯·ÓÈο. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ÙÔ ÎÚ¤·˜, Ù· Ô˘ÏÂÚÈο, Ù· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ‰È·Ù›ıÂÓÙ·È Û fiÏË ÙËÓ πÓ‰›·, ÛÙȘ ÎÂÓÙÚÈΤ˜ Î·È ÓfiÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Û˘Ó·ÓÙԇ̠΢ڛˆ˜ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈΤ˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤. °È· ÂÈÚfiÛıÂÙË Á‡ÛË ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È Î·È ÊÚÔ‡Ù·, ÊÚ¤Ûη ‹ ÙÔ˘ÚÛ›, fiˆ˜ ÙÛ¿ÙÓÂ˚ Î·È ÚÂÏ›˜. Δ· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· fiˆ˜ ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÎÏ·ÚÈÊȤ, ÙÔ Ù˘Ú›, ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ, ÙÔ Á¿Ï· Î·È ÙÔ ‚Ô˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· (moru), ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ˘ÏÈο Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο. ∏ Ú¿ÈÙ· Â›Ó·È ¤Ó· ›‰Ô˜ ·ÁˆÌ¤ÓÔ˘ ηڢ·̷ÙÔ˜ ·fi ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ, Á·ÚÓÈÚÈṲ̂ÓÔ Ì ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È Ì·¯·ÚÈο. Δ· ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù· ÓÙ·Ï (·ÔÍËڷ̤ӷ ›‰Ë ÔÛÚ›ˆÓ) ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙË ‚¿ÛË ÙˆÓ ÈÓ‰ÈÎÒÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ŸÙ·Ó Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Ì ‰ËÌËÙÚȷο ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÌÈ· ÊıËÓ‹ ËÁ‹ ‚·ÛÈÎÒÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ. Δ· ÓÙ·Ï ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ÔÏfiÎÏËÚ· ‹ Û ÌÔÚÊ‹ Ô˘Ú¤ Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì Ϸ¯·ÓÈο Î·È ÎÚ¤·˜, fiÙ·Ó ·˘Ùfi Â›Ó·È ·Ô‰ÂÎÙfi. ™ÙȘ ‚fiÚÂȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ ·¯‡ Î·È ıÚÂÙÈÎfi ÓÙ·Ï ÙÚÒÁÂÙ·È Ì „ˆÌ›, ÂÓÒ Ù· ·Ú·ÈfiÙÂÚ· ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù· ÙÔ˘ ÓfiÙÔ˘ Ù·ÈÚÈ¿˙Ô˘Ó Î·Ï‡ÙÂÚ· Ì ڇ˙È. Δ· ÙÛ¿Ó· ÓÙ·Ï Â›Ó·È Ù· ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ӷ ÓÙ·Ï ÛÙËÓ πÓ‰›·. ÃÚ‹ÛÈÌ· ÁÈ· ÙȘ ÚˆÙ½Ó˜ Î·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ, Ù· Ú‚›ıÈ· Î·È ÔÈ Ê·Î¤˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙË ‚¿ÛË ÁÈ· ÙÔ „ˆÌ›, ÙȘ ›Ù˜, ηıÒ˜ ‚ÔËıÔ‡Ó Î·È ÛÙËÓ ·Ú·›ˆÛË ÙÔ˘ οÚÈ. ÕÏÏÔÈ Ù‡ÔÈ ÓÙ·Ï Ô˘ ηٷӷÏÒÓÔÓÙ·È Ôχ Â›Ó·È Ô ·Ú·Î¿˜, Ê·ÛfiÏÈ· ΛÓÙÓÂ˚, Ê·ÛfiÏÈ· mung Î·È Ê¿‚·. Δ· Ï·¯·ÓÈο ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Û¯Â‰fiÓ Ì οı Á‡̷ Î·È Â›Ó·È ·Ô Ù· ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈο ˘ÏÈο Ù˘ πÓ‰›·˜. ∏ ÙÂÏÂÈÔÔÈË̤ÓË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ ÚÔÛʤÚÂÈ ÏÔ‡ÛÈ· Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο È¿Ù·, ·fi ÔÚÂÎÙÈο Î·È Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο ̤¯ÚÈ Î·Ú˘Î‡̷ٷ. Δ· Ï·¯·ÓÈο Û˘¯Ó¿ „‹ÓÔÓÙ·È, ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È, ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È, Á›ÓÔÓÙ·È Ô˘Ú¤˜ ‹ ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È Ì ¿ÏÏ· ˘ÏÈο. °·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ÊÚÔ‡Ù·, ÍËÚÔ› ηÚÔ›, Ì·¯·ÚÈο Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· Á·ÚÓ›ÚÔ˘Ó Ï·¯·ÓÈο, ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜, ÎÔÏÔ·ı˜ Î·È Ú›˙˜, ÂÓÒ Ù· ηڷÌÂψ̤ӷ ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙË ‚¿ÛË ÁÈ· ÔÏϤ˜ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ‚Ú·ÛÙ¿. ΔÔ ÎÔ˘ÓÔ˘›‰È Ì ·Ù¿Ù˜ (¿ÏÔ˘ ÁÎfiÌÈ), Ô ·Ú·Î¿˜ Ì ·Ù¿Ù˜ (¿ÏÔ˘ Ì¿Ù·Ú), Ô ·Ú·Î¿˜ ÌÂ Ù˘Ú› (Ì¿Ù·Ú ·Ó¤Ú) Î·È ÙÔ Û·Ó¿ÎÈ ÌÂ Ù˘Ú› (Û¿·ÁÎ ·Ó¤Ú) ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡˜ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ. ∞fi Ù· „ˆÌÈ¿ ˆ˜ Ù· È¿Ù· Ì ‚¿ÛË ÙÔ Ú‡˙È, ÔÈ ÛfiÚÔÈ Î·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È Û οı Á‡̷, ηıÒ˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë οÚÈ, ÎÚ¤·˜, ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, «ÓÙ¿Ï», Ï·¯·ÓÈο Î·È Î·Ú˘Î‡̷ٷ. ™ÙȘ ‚fiÚÂȘ ÔÏÈÙ›˜ ÙÔ „ˆÌ› ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ·fi ÛÈÙ¿Ï¢ÚÔ. ™ÙȘ ÎÂÓÙÚÈΤ˜ Î·È ÓfiÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ·Ï‡ÚÈ ·fi ·ÏÂṲ̂Ó˜ ʷΤ˜, Ú‚›ıÈ·, Ê·ÛfiÏÈ·, Ú‡˙È ‹ ηϷÌfiÎÈ. À¿Ú¯Ô˘Ó ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë Ú˘˙ÈÔ‡ Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Î·È Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔÓÙ·È ÛÙËÓ πÓ‰›·, ·fi ÙÔ Ì·ÎÚ‡ÎÔÎÎÔ Î·È


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·63

ÙÔ ÌÂÛ·›Ô˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜, ˆ˜ ÙÔ ÎÔÏÏ҉˜ Î·È ÙÔ ¿ÁÚÈÔ. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ÙÔ Ì·ÛÌ¿ÙÈ Ê˘Ï¿ÛÛÂÙ·È ÁÈ· ÂȉÈΤ˜ ÂÚÈÛÙ¿ÛÂȘ, ÙÔ ·Ïfi ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ Ú‡˙È ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÛÙ· ηıËÌÂÚÈÓ¿ Á‡̷ٷ, ΢ڛˆ˜ ÛÙȘ ÓfiÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜. Δ· È¿Ù· Ì ‚¿ÛË ÙÔ Ú‡˙È fiˆ˜ ÙÔ ÌÈÚÁÈ¿ÓÈ, ¤Ó·˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ·fi Ú‡˙È Ì·ÛÌ¿ÙÈ, ÎÚ¤·˜ ‹ ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, Ï·¯·ÓÈο Î·È ·ÎÚÈ‚¿ Ì·¯·ÚÈο, ‹ ÙÔ Ô˘Ï¿Ô (ÈÏ¿Ê), ¤Ó· ÛÈÁÔÌ·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ È¿ÙÔ ·fi Ï·¯·ÓÈο, Ì·¯¿ÚÈ·, ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜, ÊÚÔ‡Ù·, Î·È ÎÚ¤·˜, ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ‹ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û˘¯Ó¿ Û ·ÓËÁ‡ÚÈ· Î·È ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ ÁÈÔÚÙ¤˜.

μfiÚÂÈ· πÓ‰›· ΔÔ ÏÔ‡ÛÈÔ Î·È ¿ÊıÔÓÔ Ê·ÁËÙfi ÙÔ˘ ‚ÔÚÚ¿ ÙÔ Û˘Ó·ÓÙԇ̠۠ÔÏϤ˜ ÔÏÈÙ›˜ fiˆ˜ ÙÔ ∫·ÛÌ›Ú, ÙÔ ¶¿ÓÙ˙·Ì, ÙÔ ¢Âϯ›, ÙÔ ƒ·Ù˙·ÛÙ¿Ó, ÙÔ °ÎÔ˘Ù˙·Ú¿Ù Î·È ÙË ¢˘ÙÈ΋ μÂÁÁ¿ÏË. ™ÙÔ ‚ÔÚÚ¿ ÙÔ „ˆÌ› ·ÔÙÂÏ› ‚·ÛÈÎfi ÛÙÔÈ¯Â›Ô ÙˆÓ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. Δ· ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ Î·ıÒ˜ Î·È Ù· ÛÙÂÁÓ¿ οÚÈ Ô˘ ‰ÂÛfi˙Ô˘Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ·ÚÓ› Î·È Î·ÙÛ›ÎÈ. Δ· Ì·Û¿Ï·˜ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÍÂÚ¿ Ì·¯·ÚÈο, Ô˘ ·Ï¤ıÔÓÙ·È Î·È ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È ÚÈÓ ÚÔÛÙÂıÔ‡Ó ÛÙ· È¿Ù·. ΔÔ ÁÎ·Ú¿Ì Ì·Û¿Ï·, Â›Ó·È ¤Ó· η˘ÙÂÚfi ηڇÎÂ˘Ì· Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÁÈ· Ó· ÓÔÛÙÈ̤„ÂÈ ÙÔ ÎÚ¤·˜, Ù· Ô˘ÏÂÚÈο Î·È ÙÔ Ú‡˙È. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û·ÓÈfiÙÂÚ· Ì „¿ÚÈ Î·È Ï·¯·ÓÈο Î·È Û˘¯Ó¿ ÛÙÔ Ì›ÁÌ· ÙÔ˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ‰·ÊÓfiÊ˘ÏÏ·, Ì·‡ÚÔ Î¿Ú‰·ÌÔ, Ì·˘ÚÔ›ÂÚÔ, Ì·‡ÚÔ Î‡ÌÈÓÔ, ηӤϷ, Á·Ú›Ê·ÏÔ Î·È ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô. ™ÙÔ ‚ÔÚÚ¿ ÔÈ Û¿ÏÙÛ˜ ÂÌÏÔ˘Ù›˙ÔÓÙ·È Ì Îڤ̷ Î·È ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜. μÔ‡Ù˘ÚÔ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ (ghee) ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙ· Ê·ÁËÙ¿ Ì ÎÚ¤·˜ ÂÓÒ ÙÔ Ï¿‰È ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Û˘¯Ó¿ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Ï·¯·ÓÈÎÒÓ. ∞fi Ù· ‚·ÛÈο ÛÙÈÏ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È ÙÔ Ù·ÓÙÔ‡ÚÈ Î·È ÙÔ ªÔÁÎÏ¿È, ÂËÚ·Ṳ̂ÓÔ ·fi ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ªÔÁÎÔ‡Ï. •ÂÎÈÓÒÓÙ·˜ ·fi ÙË ‚fiÚÂÈ· ÔÏÈÙ›· ÙÔ˘ ∫·ÛÌ›Ú, ÔÈ ÔÚÂÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Î·È ÔÈ „˘¯Ú¤˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó È‰·ÓÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ÁÈ· ηÏÏȤÚÁÂÈ· ÛÈÙ·ÚÈÔ‡, ÍËÚÒÓ Î·ÚÒÓ (·Ì‡Á‰·Ï·, ηڇ‰È·), ÊÚÔ‡ÙˆÓ (ÊÚ¿Ô˘Ï˜, ÎÂÚ¿ÛÈ·, ‚ÂÚ›ÎÔη, ·¯Ï¿‰È·, Úfi‰È·), Ï·¯·ÓÈÎÒÓ (Ú··Ó¿ÎÈ·, ÓÙÔÌ¿Ù˜, Ê·ÛfiÏÈ·, ·Ú·Î¿˜, Ï¿¯·Ó·) Î·È Î‡ÌÈÓÔ˘. ΔÔ Û·ÊÚ¿Ó, ¤Ó· ·fi Ù· ÈÔ ·ÎÚÈ‚¿ Ì·¯·ÚÈο ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È Â‰Ò ·fi ÙÔÓ ÙÚ›ÙÔ ·ÈÒÓ· .Ã. Î·È Î·Ù¤¯ÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ı¤ÛË ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ∫·ÛÌ›Ú. ∞ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù·, Ï·¯·ÓÈο Î·È ÍËÚÔ› ηÚÔ› ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ó ¿ÚˆÌ· Î·È ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó ÙËÓ ˘Ê‹ ÛÙ· Á‡̷ٷ Î·È ·Ú¤¯Ô˘Ó ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ¯ÂÈÌÒÓ· fiÙ·Ó ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÂÚÈÔÚÈṲ̂ӷ ÊÚ¤Ûη ÚÔ˚fiÓÙ·. ΔÔ Ú‡˙È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÁÏ˘Î¤˜ Î·È ÈοÓÙÈΘ ÂÙÔÈ̷ۛ˜, ηıÒ˜ Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ Â›Ó·È Î·È Ù· „ˆÌÈ¿ fiˆ˜ Ù· ÎÔ‡ÏÙÛ·˜ (˙˘ÌˆÙfi Î·È ÂÌÏÔ˘ÙÈṲ̂ÓÔ „ˆÌ› ·fi ÛÈÙ¿Ï¢ÚÔ). μ·ıÈ¿ ÂËÚ·Ṳ̂ӷ ·fi ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ªÔÁÎÏ¿È, Ù· È¿Ù· ÙÔ˘ ∫·ÛÌ›Ú Â›Ó·È ÏÔ‡ÛÈ· Î·È Á¢ÛÙÈο Î·È ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ¿ÊıÔÓË ¯Ú‹ÛË ·ÚÓ›ÛÈÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ›ÎÏ·˜. π‰·ÓÈÎfi ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÚfiÁÎ·Ó Ù˙Ô˜, ‚Ú·ÛÙfi ·ÚÓ› Ì οÚÈ, ÓÙÔÌ¿-

K¿ÚÈ:

√È ¤Ú¢Ó˜ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ˆ˜ ÙÔ Î¿ÚÈ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÙËÓ πÓ‰›· ÚÈÓ ·fi ÙË Á¤ÓÓËÛË ÙÔ˘ ÃÚÈÛÙÔ‡. øÛÙfiÛÔ ¤Ú·Û·Ó ÔÏÏ¿ ¯ÚfiÓÈ· ̤¯ÚÈ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› Î·È ·fi ¿ÏϘ ÎÔ˘˙›Ó˜. ΔÔ 19Ô ·ÈÒÓ· ÔÈ πÓ‰Ô› Ù·Í›‰Â„·Ó Û ¿ÏϘ ¯ÒÚ˜ ÏfiÁˆ ÂÌÔÚ›Ô˘ Î·È ÁÈ· ÂÚÁ·Û›·. ŸÙ·Ó ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ Î·È ÔÈ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ù˘ ÈÓ‰È΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Û˘Ó‰˘¿ÛÙËÎ·Ó Ì ٷ ÓÙfiÈ· ˘ÏÈο, ÔÏÏÔ› ˘ÈÔı¤ÙËÛ·Ó ·Ì¤Ûˆ˜ Ù· ȉȷ›ÙÂÚ· ÈÓ‰Èο Ì·ÁÂÈÚÈο ÛÙÈÏ Î·È ÙȘ Á¢ÛÙÈΤ˜ ÚÔÙ¿ÛÂȘ. ™‹ÌÂÚ· Ù· È¿Ù· Ì οÚÈ ÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È Û fiÏÔÓ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ, ·fi ÙËÓ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë, ÙË ¡fiÙÈ· ∞ÊÚÈ΋ Î·È ÙË μÚÂÙ·Ó›·, ˆ˜ ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›·, ÙÔ ΔÚÈÓÈÓÙ¿ÓÙ, ÙËÓ π·ˆÓ›· Î·È ÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜. °È· ÔÏÏÔ‡˜, Ë Ï¤ÍË Î¿ÚÈ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ·Ú¿ÊÚ·ÛË Ù˘ Ϥ͢ kari ‹ kaari, Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂÈ Û¿ÏÙÛ·. √È ÈÛÙÔ› ·˘Ù‹˜ Ù˘ ıˆڛ·˜ ˘ÔÛÙËÚ›˙Ô˘Ó ˆ˜ ¿ÏÏ·ÍÂ Ë ÔÚıÔÁÚ·Ê›· fiÙ·Ó ‹Úı·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ÔÈ μÚÂÙ·ÓÔ›. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ÙÔ Î¿ÚÈ Û˘¯Ó¿ ıˆÚÂ›Ù·È Û·Ó ¤Ó· η˘ÙÂÚfi ÈοÓÙÈÎÔ È¿ÙÔ, ÛÙËÓ πÓ‰›· ¤ÙÛÈ ·ÔηÏÂ›Ù·È ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ È¿ÙÔ Û˘Óԉ‡ÂÙ·È ·fi οÔÈ· Û¿ÏÙÛ·, ÁÈ· Ó· ˘ÁÚ·›ÓÂÈ ÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ ‹ Ó· ÂÌÏÔ˘Ù›˙ÂÈ ÙÔ „ˆÌ›. √È Û¿ÏÙÛ˜ ·fi οÚÈ Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ· ¯ÚÒÌ·Ù·, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Î˘Ú›·Ú¯Ô Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi (ÎfiÎÎÈÓÔ-ÓÙÔÌ¿Ù·, ΛÙÚÈÓÔ-ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿˜ Î·È Î‡ÌÈÓÔ, Ú¿ÛÈÓÔ-Û·Ó¿ÎÈ, ̤ÓÙ·, ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ˜ ‹ Ú¿ÛÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜ Î·È Ï¢Îfi-ηڇ‰·) Î·È ÙË Û‡ÓıÂÛË (˘ÁÚfi, ÛÙÂÁÓfi). ∏ Û‡ÓıÂÛË Î·ıÔÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÙË ÛÂÈÚ¿ Ì ÙËÓ ÔÔ›· Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È Î·Ù¿ ÙË ‰È·‰Èηۛ· ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜. ∂Âȉ‹ Ù· Ì·¯·ÚÈο ·ÂÏ¢ıÂÚÒÓÔ˘Ó ÙË Á‡ÛË Î·È ÙÔ ¿ÚˆÌ¿ ÙÔ˘˜ Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÛÙ¿‰È·, Ë ÂÈÏÔÁ‹ ¯ÚÔÓÈ΋˜ ÛÙÈÁÌ‹˜ Â›Ó·È Ô˘ÛÈ҉˘. ™Ù· ˘ÁÚ¿ οÚÈ, Ù· Ì·¯·ÚÈο ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·È ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜. ™Ù· ÛÙÂÁÓ¿ οÚÈ, Û˘Ó‹ıˆ˜ ··ÈÙÂ›Ù·È ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Ó· Á›ÓÂÙ·È Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ÛÙËÓ ·Ú¯‹. °È· Ó· ÔÏÔÎÏËÚˆı› ÙÔ ÛÙÂÁÓfi οÚÈ, Ù· ‚·ÛÈο ˘ÏÈο ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÛÙ· ηڢ·̷ٷ Î·È Ë ÔÛfiÙËÙ· Ù˘ Û¿ÏÙÛ·˜ ÂÚÈÔÚ›˙ÂÙ·È. ∞˘Ùfi ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÌÈ· Á¢ÛÙÈÎfiÙ·ÙË ÂÈÎ¿Ï˘„Ë Ô˘ ‰¤ÓÂÈ ·fiÏ˘Ù· Ì ٷ ÙÚfiÊÈÌ·. ¶·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· ÛÙÂÁÓÒÓ Î¿ÚÈ Â›Ó·È Ù· Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ È¿Ù· Ù·ÓÙÔ‡ÚÈ, Î·È Ù· ÎÂÌ¿Ì Ù›Îη (Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÎÚ¤·ÙÔ˜ „Ë̤ӷ ÛÙË Û¯¿Ú·).

63


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·64

æˆÌÈ¿ ™ÙËÓ πÓ‰›· Û˘Ó·ÓÙԇ̠ÔÏÏÔ‡˜ Ù‡Ô˘˜ „ˆÌÈÔ‡. ™ÙȘ ‚fiÚÂȘ ÔÏÈÙ›˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÙˆÓ Î·ıËÌÂÚÈÓÒÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ, ÚÔÛʤÚÔÓÙ·˜ ‚·ÛÈο ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ηıÒ˜ ÎÈ ¤Ó· «ÂÚÁ·Ï›Ի ÁÈ· Ó· ÙÔÔıÂÙËı› Â¿Óˆ ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ∞Ó·ÏfiÁˆ˜ ÙË ‰È·‰Èηۛ· fiˆ˜ ÙËÁ·ÓËÙfi ‹ „ËÙfi, Ù· ÈÓ‰Èο „ˆÌÈ¿ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ì·Ï·Î¿ Î·È ˙ÂÛÙ¿ ‹ ÏÂÙ¿ Î·È ÙÚ·Á·Ó¿. ∞ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ È‰·ÓÈÎfi Û˘Óԉ¢ÙÈÎfi Û ۷ÏÙÛÈÛÙ¿ οÚÈ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È Û È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ı· ‰Ô‡Ì οÔÈÔ˘˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÔÏÏÔ‡˜ Ù‡Ô˘˜ „ˆÌÈÒÓ Ô˘ Û˘Ó·ÓÙԇ̠ÛÙËÓ πÓ‰›·.

ΔÛ·¿ÙÈ – §ÂÙfi, ÂÏ·ÊÚÈ¿˜ Û‡ÓıÂÛ˘, ·˙‡ÌˆÙÔ „ˆÌ›, ·fi ÛÈÙ¿Ï¢ÚÔ ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘. ΔÔ ÙÛ·¿ÙÈ Û˘Ó·ÓÙ¿Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ Î·È ÓfiÙÈ· πÓ‰›· Î·È ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È ¿Óˆ Û ¤Ó· η˘Ùfi Ù·„›, ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ Ù·‚¿. ∏ ˙‡ÌË ÙÔ˘ ÙÛ·¿ÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· Ó· ·Ú·¯ıÔ‡Ó ÔÏÏ¿ „ˆÌ¿ÎÈ·, Ù· ÚfiÙȘ. ∞˘Ùfi ÙÔ „ˆÌ¿ÎÈ Ì ÌÔÚÊ‹ ›Ù·˜ Û˘Óԉ‡ÂÈ Ì ÂÈÙ˘¯›· ÈοÓÙÈη È¿Ù· οÚÈ.

∫Ô‡ÏÙÛ· – ∑˘ÌˆÙfi „ˆÌ› ·fi ¿ÛÚÔ ·Ï‡ÚÈ Ì Á¤ÌÈÛË ·Ù¿Ù·˜, ·ÏÂÈÌ̤ÓÔ Ì ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÁÎÈ, Î·È „Ë̤ÓÔ Û ÊÔ‡ÚÓÔ Ù·ÓÙÔ‡Ú. ¡¿·Ó – ª·Ï·Îfi Î·È ÊÔ˘ÛΈÙfi ˙˘ÌˆÙfi „ˆÌ¿ÎÈ, ÊÙÈ·Á̤ÓÔ ·fi ÛÈÙ¿Ï¢ÚÔ Î·È ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ. √È Û‡Á¯ÚÔÓ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÚÔÙ›ÓÔ˘Ó ¿ÏÏ· ˘ÏÈο ÁÈ· ÚÔ˙‡ÌÈ fiˆ˜ Ì·ÁÈ¿, Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ûfi‰· ‹ ·Ï‡ÚÈ Ê·Ú›Ó·. °È· Á¢ÛÙÈ΋ ÔÈÎÈÏ›· ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÎÈ ¿ÏÏ· ˘ÏÈο (ÎÚÂÌ̇‰È, ÛÎfiÚ‰Ô, ÎÙÏ.). æË̤ÓÔ ÛÙ· ÙÔȯÒÌ·Ù· ÂÓfi˜ ˙ÂÛÙÔ‡ ÊÔ‡ÚÓÔ˘ Ù·-

Ù˜ Î·È ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ. ΔÔ ¶¿ÓÙ˙·Ì ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÓfiÙÈ· ÙÔ˘ ∫·ÛÌ›Ú, Â›Ó·È ÌÈ· ·fi ÙȘ ÏÔ˘ÛÈfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ πÓ‰›·˜ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ. À¿Ú¯ÂÈ ÏËıÒÚ· ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ, ÎÚÈı¿ÚÈ, ηϷÌfiÎÈ Î·È Î¯ڛ, fiˆ˜ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ Î·È ˙·¯·ÚÔοϷÌÔ˘. §fiÁˆ Ù˘ ÂÎÙÂٷ̤Ó˘ ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Î·È ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ ÁÎÈ. √ ΢ڛ·Ú¯Ô˜ ¯ÔÚÙÔÊ¿ÁÔ˜ ÏËı˘ÛÌfi˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, ÔÈ ™È¯, ηıÒ˜ Î·È Ë ÊËÌÈṲ̂ÓË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù·ÓÙÔ‡ÚÈ, ‰È·ÌfiÚÊˆÛ·Ó ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ¶¿ÓÙ˙·Ì. ΔË ‚¿ÛË Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù·ÓÙÔ‡ÚÈ, ·ÔÙÂÏ› ¤Ó·˜ ·ÓÔȯÙfi˜ ‹ÏÈÓÔ˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˜ Û ۯ‹Ì· ‚·ÚÂÏÈÔ‡, ÁÓˆÛÙfi˜ ˆ˜ Ù·ÓÙÔ‡Ú. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ÙÔ „ˆÌ› ‹Ù·Ó ÙÔ ÚÒÙÔ ÚÔ˚fiÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ıËΠÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ ·˘ÙfiÓ, Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ·˘Í‹ıËΠڷÁ‰·›·. ∞˘Ùfi Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙÔ Ú¿·Ó ÌÔ˘ÛÛ·Ï¿Ì, ¤Ó· ÚÔÛÂÎÙÈο „Ë̤ÓÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ ·fi fi‰È ·ÚÓÈÔ‡, Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ÓÔ Ì ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Î·È ·¿ÁÈ·. ™‹ÌÂÚ· ÙÔ ¶·ÓÙ˙¿Ì Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfi ÁÈ· ÙȘ ÔÈÎÈϛ˜ „Ë̤ÓÔ˘ ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ „ˆÌÈÔ‡, fiˆ˜ ÙÔ Ó·¿Ó Î·È ¿ÏÏ· Ù·ÓÙÔ‡ÚÈ ÚfiÙȘ. ∏ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û·˜ Ù˘ ¯ÒÚ·˜, ÙÔ ¢Âϯ›, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÓfiÙÈ· ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÙÔ˘ ¶¿ÓÙ˙·Ì. ø˜ ÙÔ Î¤ÓÙÚÔ

64

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÓÙÔ‡Ú Ë ÂÏ·ÊÚÈ¿ Û‡ÓıÂÛË ÙÔ˘ Ó¿·Ó Û˘ÌÏËÚÒÓÂÈ Î¿ı È¿ÙÔ.

¶·Ú¿ı· – ∂›Â‰Ô Î·È ÓÈÊ·‰ˆÙfi ·˙‡ÌˆÙÔ „ˆÌ›, ·ÚfiÌÔÈÔ Ì ÙÔ ÙÛ·¿ÙÈ. ∞ÓÙ›ıÂÙ· Ì ÙÔ ÙÛ·¿ÙÈ ÙÔ ·Ú¿ı· ÂÌÏÔ˘Ù›˙ÂÙ·È Ì ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÁÎÈ ÁÈ· ÈÔ ÁÂÌ¿ÙË Á‡ÛË. °È· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁËı› ÙÔ ÊÔ˘ÛΈÙfi, Û·Ó ÁχÎÈÛÌ· „ˆÌ›, Ë ˙‡ÌË Ù˘Ï›ÁÂÙ·È Î·È ‰ÈÏÒÓÂÙ·È ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÚÈÓ ÙËÁ·ÓÈÛÙ› ÂÏ·ÊÚ¿. Δ· ·Ï¿ ·Ú¿ı· Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó ÔÏÏ¿ È¿Ù·. °ÂÌÈÛÙ¤˜ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Î·È ˆ˜ ÛÓ·Î. ¶Ô‡ÚÈ – ºÔ˘ÛΈÙfi „ˆÌ› ÊÙÈ·Á̤ÓÔ ·fi ÛÊȯً ˙‡ÌË ÙÛ·¿ÙÈ. °È· Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ·ÛÙ›, Ë ˙‡ÌË Ù˘Ï›ÁÂÙ·È Û ÌÈÎÚÔ‡˜ ‰·ÎÙ‡ÏÈÔ˘˜ Î·È ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È Û Ͽ‰È ¤Ó·˜ ¤Ó·˜. ∫·Ù¿ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·, οı ‰·ÎÙ‡ÏÈÔ˜ ˙‡Ì˘ ηχÙÂÙ·È ·fi Ï¿‰È, Ô˘ ηٷϋÁÂÈ Û ¤Ó· „ˆÌ¿ÎÈ Ì ÌÈ· ·¯ÓÈÛÙ‹ ÎÔÈÏfiÙËÙ·. °È· ÔÈÎÈÏ›· ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È Ì·¯·ÚÈο. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ÙÔ Ô‡ÚÈ ÙÚÒÁÂÙ·È Î¿ı ÛÙÈÁÌ‹ Ù˘ ̤ڷ˜, ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ·Ú·‰ÔÛȷο ΢ڛˆ˜ ÁÈ· ÚˆÈÓfi. ¶¿·ÓÙ·Ì – §ÂÙ‹, ÙÚ·Á·Ó‹ ÎÔ˘ÏÔ‡Ú· ·fi ·ÔÍËڷ̤ӷ Ê·ÛfiÏÈ· ‹ ·ÔÊÏÔȈ̤ÓÔ ·Ú·Î¿, Û˘¯Ó¿ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Î·È Ì·¯·ÚÈο. Δ· ¿·ÓÙ·Ì Â›Ó·È Ù˘Ïȯٿ, ÏÂÙ¿ Û·Ó ¯·ÚÙ›, ·ÔÍËڷ̤ӷ ÛÙÔÓ ‹ÏÈÔ, Î·È ÛÂÚ‚ÈÚÈṲ̂ӷ ›Ù ÙËÁ·ÓËÙ¿ ›Ù „ËÙ¿. ∂›Ó·È ·ÚfiÌÔÈ· Ì ÎÚ¿ÎÂÚ Î·È ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÙÔ È‰·ÓÈÎfi Û˘Óԉ¢ÙÈÎfi Û ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈο È¿Ù· ηıÒ˜ Â›Ó·È Î·È ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÛÓ·Î.

οÔÙ Ù˘ ÌÂÁ¿Ï˘ ‰˘Ó·ÛÙ›·˜ ÙˆÓ ªÔÓÁÎÔ‡Ï, Ë ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ¢Âϯ› Â›Ó·È ¤Ó· Ì›ÁÌ· Ù˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ªÔÁÎÏ¿È Î·È Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÙÔ˘ ¶¿ÓÙ˙·Ì. ∏ ÏÔ˘ÛÈÔ¿ÚÔ¯Ë ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ªÔÁÎÏ¿È Û˘Ó‰˘¿˙ÂÈ ÙȘ ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈΤ˜ Î·È ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈΤ˜ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ Ì ÂÚÛÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Î·È ˘ÏÈο, fiˆ˜ Û·ÊÚ¿Ó, ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ Î·È Îڤ̷. √È ÓÙÔÌ¿Ù˜ Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Ì ÛÎÔ˘Úfi¯ÚˆÌ· ÎÚÂÌ̇‰È· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ÙË Û¿ÏÙÛ· οÚÈ ªÔÁÎÔ‡Ï. ΔÔ ¿·Ï·ÁÎ ÁÎfiÛÙ (·ÚÓ¿ÎÈ Ì Û·Ó¿ÎÈ) Î·È Ù· ÎÂÌ¿Ì ÛÙÈÏ ªÔÁÎÏ¿È Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ·ÚÓ›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜, ·Á·Ë̤ÓÔ ˘ÏÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï. ΔÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, Ù· ·Ì‡Á‰·Ï· Î·È Ù· ÊÈÛÙ›ÎÈ· ÚÔÛ‰›‰Ô˘Ó ¿ÚˆÌ· Î·È ˘Ê‹ Û ÔÏÏ¿ È¿Ù·. ∏ ÂÚ›Ù¯ÓË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙÔ˘ ªÔÁÎÏ¿È ÂËÚ¤·Û ÛËÌ·ÓÙÈο Ù· Ì·ÁÂÈÚÈο ÛÙÈÏ Ù˘ μfiÚÂÈ·˜ πÓ‰›·˜, fiˆ˜ Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙ· ÌÈÚÁÈ¿ÓÈ, ÛÙ· Ô˘Ï¿ Î·È ÛÙ· ÎfiÚÌ·. Ÿˆ˜ ÙÔ ÌÈÚÁÈ¿ÓÈ, ÙÔ ÎfiÚÌ· Â›Ó·È ¤Ó· È¿ÙÔ Ô˘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Û Â›ÛËÌ· Á‡̷ٷ Î·È ÁÈÔÚÙ¤˜. ŒÓ· Ù˘ÈÎfi È¿ÙÔ ÎfiÚÌ· Û˘Ó‰˘¿˙ÂÈ ÎÚ¤·˜ ‹ ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Ì Â͈ÙÈο Ì·¯·ÚÈο Î·È ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ Û ÌÈ· ·¯È¿ Î·È ÎÚÂÌÒ‰Ë Û¿ÏÙÛ· Ì ‚¿ÛË ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ. ™‹ÌÂÚ·, ÔÈ ‰ÈÂıÓÒ˜ ÁÓˆÛÙ¤˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ ÙÔ˘ ªÔÁÎÏ¿È Â›Ó·È ÈÔ ÂÏ·ÊÚȤ˜ ÂΉԯ¤˜ ÙˆÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ, ¯ÚËÛÈ-


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·65

ÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, Îڤ̷ Î·È ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜. ∏ ÍËÚ‹ Î·È ¿ÁÔÓË Â·Ú¯Â›· ÙÔ˘ ƒ·Ù˙·ÛÙ¿Ó ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÓÔÙÈÔ‰˘ÙÈο ÙÔ˘ ¢Âϯ›, ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ Û˘ÓfiÚˆÓ Ì ÙÔ ¶·ÎÈÛÙ¿Ó. √ÌÔ›ˆ˜ Ì ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ªÔÁÎÏ¿È, Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÙÔ˘ ƒ·Ù˙·ÛÙ¿Ó ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ Ú‡˙È Î·È È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ ·fi ·ÚÓ›, ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ. Δ· ·Ú·‰ÔÛȷο È¿Ù· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó „ËÙ¿ ÎÚ¤·Ù· Î·È ÎÚ¤·Ù· ÛÔ‡‚Ï·˜, Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ Ì ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Î·È Ì·¯·ÚÈο. ∞ÔÍËڷ̤ӷ ˘ÏÈο (Ï·¯·ÓÈο Î·È fiÛÚÈ·) ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ÓÙ·Ï. °È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ·¯ÓÈÛÙÒÓ ‹ ÏÈ·ÛÙÒÓ ˙˘Ì·ÚÈÎÒÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ·Ï‡ÚÈ ·fi ·ÔÍËڷ̤ӷ Ú‚›ıÈ· Î·È ·ÔÍËڷ̤ӷ Ê·ÛfiÏÈ· mung. Δ· ˙˘Ì·ÚÈο ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È Î·È ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì ÌÈ· ÈοÓÙÈÎË Û¿ÏÙÛ· Ì ‚¿ÛË ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ. ™ÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ πÓ‰›·, ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ‚ÔÚÂÈÔ‰˘ÙÈ΋ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹˜, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Ë Â·Ú¯›· ÙÔ˘ °ÎÔ˘Ù˙·Ú¿Ù, ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ ªÔ˘Ì¿È (ÚÒËÓ μÔÌ‚¿Ë) Î·È ÙˆÓ ·ÎÈÛÙ·ÓÈÎÒÓ Û˘ÓfiÚˆÓ. √È Î·ÏÏȤÚÁÂȘ Ù˘ ËÌÈ¿ÁÔÓ˘ ·˘Ù‹˜ Â·Ú¯›·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Î¯ڛ, ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È ÌÈ· Û¯ÂÙÈο ÌÈÎÚ‹ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ú˘˙ÈÔ‡. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ °ÎÔ˘Ù˙·Ú¿Ù ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î¿Ú‰·ÌÔ, Û·ÊÚ¿Ó, ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙË ˙¿¯·ÚË, ·Ì‡Á‰·Ï·, ÊÈÛÙ›ÎÈ·, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Î·È ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÁÎÈ. ™ÙË ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›· ÙˆÓ ˙·˚ÓÈÛÙÒÓ Ù· Ï·¯·ÓÈο ÛoÙ¿ÚÔÓÙ·È ÂÏ·ÊÚ¿ Ì ÛfiÚÔ˘˜ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ Î·È ÈÂÚ›ÙÛ˜ Î·È Ù· È¿Ù· ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì η˘ÙÂÚ¤˜, Ú¿ÛÈÓ˜ Û¿ÏÙÛ˜. °È· ÙÔ˘˜ ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔ˘˜ Î·È ÙÔ˘˜ ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÔ‡˜ Ù· È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ Â›Ó·È Ôχ Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ. ΔÔ ÓÙ·Ï ÓÙfiÎÏÈ, ÙÔ ÁÎÔ˘Ù˙·Ú¿ÙÈ (ÛÔ‡· ·ÔÊÏÔȈ̤ÓÔ˘ ·Ú·Î¿), Û˘Ó‰˘¿˙Ô˘Ó ÓÔ˘ÓÙϘ ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘ Ì ÙfiÔ‚·Ú ÓÙ·Ï (·ÔÊÏÔȈ̤ÓÔ˜ ·Ú·Î¿˜) Î·È ÓÙÔÌ¿Ù˜. ∞χÚÈ ·fi Ú‚›ıÈ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ·ÊÚ¿ÙˆÓ ÓÔ˘ÓÙϘ, Ô˘ ·ÔÙÂÏ› ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ÛÓ·Î. ∏ ‚ÔÚÂÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ÔÏÈÙ›· Ù˘ ¢˘ÙÈ΋˜ μÂÁÁ¿Ï˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ‰˘ÙÈο ÙÔ˘ ª·ÁÎÏ·ÓÙ¤˜, ÛÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ πÓ‰›·. ªÂ ÌÈÎÚ‹ ÂÈÚÚÔ‹ ·Ô ÙÔ˘˜ ªÔÁÎÔ‡Ï, Ë Í¯ˆÚÈÛÙ‹ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÌÈ· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈ΋ ¯Ú‹ÛË ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, ÌÔÓ·‰ÈΤ˜ ÂÙÔÈ̷ۛ˜ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ, ÓÙfiÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· (Ú‡˙È, ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·, ηڇ‰Â˜ Î·È Ì·Ó¿Ó˜) Î·È ÌÈ· ÛÂÈÚ¿ ·fi ÁÏ˘Î¿ ‚·ÛÈṲ̂ӷ ÛÙÔ Á¿Ï·. ΔÔ ·ÓÙÛÊÔÚ¿Ó (¤ÓÙ Ì·¯·ÚÈο) ÌÈ· Ì›ÍË ·fi ·ÌÈÓÔ, ÛfiÚÔ˘˜ Ì¿Ú·ıÔ˘, ÛfiÚÔ˘˜ ÙÚÈÁˆÓ¤ÏÏ·˜, ÛfiÚÔ˘˜ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ Î·È ÛfiÚÔ˘˜ ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÔ˘Ó Á‡ÛË Û ÔÏÏ¿ È¿Ù· Ù˘ μÂÁÁ¿Ï˘. ∏ ·ÏÂṲ̂ÓË ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰· fiˆ˜ Î·È ÔÈ ÛfiÚÔÈ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·È Û ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈΤ˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤, fiˆ˜ Î·È Û ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ ÎÚÂ¿ÙˆÓ Î·È Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ, ÂÓÒ ÙÔ Ï¿‰È ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È È‰È·›ÙÂÚ· ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·. √È Î·Ú‡‰Â˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ÁÏ˘Î¿ ‹ ÈοÓÙÈη È¿Ù·. √È Ì·Ó¿Ó˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û fiÏ· Ù· ÛÙ¿‰È· ˆÚÈÌfiÙËÙ¿˜ ÙÔ˘˜ Î·È ÙÚÒÁÔÓÙ·È ˆÌ¤˜ ‹ Ì·ÁÂÈÚÂ̤Ó˜. ∏ ÈÔ ·ÍÈÔÛËÌ›ˆÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ Ù˘ ¢˘ÙÈ΋˜ μÂÁÁ¿Ï˘ Â›Ó·È Ù· ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù· Ì ‚¿ÛË ÙÔ Á¿Ï·, ÊÙÈ·Á̤ӷ ·fi ÙÛ¤Ó·, ¤Ó· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎfi ·Ú·Û··ÛÌ· Ô˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ÙÔ Ù˘Ú› ÎfiÙ·Ù˙. ΔÔ Ú·ÛÌ·Ï¿È

(ÌÈÎÚ¿, Â›‰· ÈÙ¿ÎÈ· Ù˘ÚÈÔ‡, ‚Ú·Ṳ̂ӷ Û ÛÈÚfiÈ ˙¿¯·Ú˘ Î·È ÛÂÚ‚ÈÚÈṲ̂ӷ Ì ÌÈ· ÏÔ‡ÛÈ· Û¿ÏÙÛ· Îڤ̷˜), ÙÔ ÚÔÛfiÁÎÔÏ· (ÎÂÊÙ‰¿ÎÈ· Ù˘ÚÈÔ‡ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ Ì ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi ÛÈÚfiÈ), Î·È ÙÔ Û¿ÓÙ˜ (ÁχÎÈÛÌ· ·fi ÎÚÂÌ҉˜ Ù˘Ú›, ˙¿¯·ÚË ÎÈ ¿ÏÏ· Ì˘Úˆ‰Èο) Â›Ó·È ÌÂÚÈο ·fi Ù· ÔÏÏ¿ ÁÏ˘Î¿ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ∏ ∫·ÏÎÔ‡Ù·, Ë ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· Ù˘ ¢˘ÙÈ΋˜ μÂÁÁ¿Ï˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÌÈ· ‚ÚÂÙ·ÓÔ˚Ó‰È΋ ÎÔ˘˙›Ó·, ÏfiÁˆ Ù˘ ‚ÚÂÙ·ÓÈ΋˜ ΢ÚÈ·Ú¯›·˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ 19Ô ·ÈÒÓ·. Δ· ÈÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο È¿Ù· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Âȉ¤ÍÈ· È¿Ù· οÚÈ, fiˆ˜ ÙÔ Ì¿ÓÁÎÛÔ Ù˙ÔÏ (·ÚÓ¿ÎÈ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ Ì ÓÙÔÌ¿Ù˜, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ, ÛfiÚÔ˘˜ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜, ÌÈÎÚ¤˜ ·Ù¿Ù˜ Î·È ÂÛ·ÏfiÙ), È¿Ù· Ì ·‚Á¿ Î·È ÙÛ¿ÙÓÂ˚.

¡fiÙÈ· πÓ‰›· √È ¿ÊıÔÓ˜ Ê˘Ù›˜ ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Ù˘ ¡fiÙÈ·˜ πÓ‰›·˜, Ë ÙÚÔÈ΋ ‚Ï¿ÛÙËÛË Î·È Ë Î˘Ú›·Ú¯Ë ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈ΋ ›ÛÙË, Û˘Ó¤‚·Ï·Ó Û ̛· ¤ÓÙÔÓ· ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·. Δ· ÙÚÔÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο (ηڇ‰Â˜, Ì·Ó¿Ó˜, Ì¿ÓÁÎÔ, Ú¿ÛÈÓ· ÏÂÌfiÓÈ·, Ù˙·ÎÊÚÔ‡ÈÙ Î·È drumsticks –›‰Ô˜ Ì·ÎÚfiÛÙÂÓÔ˘ Ê·ÛÔÏÈÔ‡) ·ÊıÔÓÔ‡Ó Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ·ÎÙ‹˜. ΔÔ ‚·ÛÈÎfi ·Ú·ÁˆÁÈÎfi ÚÔ˚fiÓ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Â›Ó·È ÙÔ Ú‡˙È, Ô˘ Û˘Óԉ‡ÂÈ Û¯Â‰fiÓ Î¿ı Á‡̷ Î·È Ì ÙÔ ÔÔ›Ô ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘Ó ÓÙfiÛ·˜ (ÏÂÙ¤˜ ÙËÁ·Ó›Ù˜ ·fi Ú‡˙È Î·È Ê·Î¤˜), ›ÓÙÏȘ (·¯ÓÈÛÙ¿ ΤÈÎ Ú˘˙ÈÔ‡) Î·È ÊÚ¤Ûη ÓÔ˘ÓÙϘ. ∏ ∞Ú·‚È΋ £¿Ï·ÛÛ· Î·È Ô ∫fiÏÔ˜ Ù˘ μÂÁÁ¿Ï˘ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÙÂÚ¿ÛÙȘ ÔÛfiÙËÙ˜ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ. ™Â ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ÙȘ ‚fiÚÂȘ ÔÏÈÙ›˜, Ù· Ì·Û¿Ï·˜ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È Ì ÊÚ¤Ûη Ì·¯·ÚÈο Ô˘ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È Ì οÔÈÔ ˘ÁÚfi Î·È ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ ÁÔ˘‰› Ì ¤Ó· ÁÔ˘‰Ô¯¤ÚÈ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ¤Ó·Ó ÔÏÙfi. Δ· ·ÔÍËڷ̤ӷ Ì·¯·ÚÈο Î·È Ï·¯·ÓÈο ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÙfiÛÔ Â‰Ò. Δ· οÚÈ ÂÌÔÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ηڇ‰·, ÂÓÒ Ô Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜ ÚÔÛʤÚÂÈ ÌÈ· ¢¯¿ÚÈÛÙË ÍÈÓ‹ Á‡ÛË ÛÙ· È¿Ù· Î·È ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Û˘¯Ó¿ ·ÓÙÈηı›ÛÙ·Ù·È ·fi ηڇ‰· Î·È ÛË۷̤ϷÈÔ. ΔÔ ·ÙÛ¿Ú, ÌÈ· ÓÔÛÙÈÌÈ¿ Û·Ó ›ÎÏ·, ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ·fi ÊÚÔ‡Ù·, Ï·¯·ÓÈο Î·È Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ Ô˘ ‰È·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ Ï¿‰È. ΔÔ Û¿Ì·Ú (Ú¢ÛÙfi ·Ú·Û··ÛÌ· Û·Ó ÓÙ·Ï ·fi Ï·¯·ÓÈο Î·È Ê·Î¤˜), ÙÔ Ú¿Û·Ì (ÛÔ‡· ·fi Ì·¯·ÚÈο) Î·È ÙÔ ·ÙÛ¿ÓÙÈ (ÌÈ· ÓfiÙÈ· ÂΉԯ‹ Ù˘ Ú·˝Ù· Ì ‚¿ÛË ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ), Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· Á‡̷ٷ. √È Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ô˘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ ‚ÔÚÚ¿ (Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ÙË ¯Ú‹ÛË Îڤ̷˜ ‹ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ ˆ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈο ÁÈ· ÙÔ Û·ÊÚ¿Ó Î·È ÙÔ „‹ÛÈÌÔ Ì·ÚÈÓ·ÚÈÛÌ¤ÓˆÓ ÎÚ¿وÓ) ‰ÂÓ Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ÛÙÔ ÓfiÙÔ. ª¿ÏÏÔÓ ı· ϤÁ·Ì ˆ˜ Ë ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘ ÓfiÙÔ˘ Â›Ó·È ÂÏ·ÊÚÈ¿ Î·È ÈοÓÙÈÎË, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔ Á¿Ï· ηڇ‰·˜ ÁÈ· Ó· ˘ÎÓÒÛÂÈ Ù· οÚÈ Î·È ÈÂÚȤ˜ ÁÈ· Ó· ˙ˆÓÙ·Ó¤„ÂÈ Ù· È¿Ù·. Δ· Ì·ÁÂÈÚÈο ÛÙÈÏ Ù˘ °Îfi·, ÙËÓ ∫ÂÚ¿Ï·, ÙËÓ Δ¿ÌÈÏ ÕÓÙÔ˘ Î·È ÙËÓ ÕÓÙÚ· ¶Ú¿ÓÙ˜ ·ÓÙÈÚÔÛˆÂ‡Ô˘Ó ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙȘ ÙÔÏÌËÚ¤˜ Á‡ÛÂȘ ÙÔ˘ ¡fiÙÔ˘. ∏ °Îfi·, Ë ÌÈÎÚfiÙÂÚË ÔÏÈÙ›· Ù˘ πÓ‰›·˜, ·ÏÒÓÂÙ·È Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ∞Ú·‚È΋˜ £¿Ï·ÛÛ·˜ ÛÙË ‰˘ÙÈ΋ ·ÎÙ‹ Ù˘ πÓ‰›·˜. ΔÔ ˙ÂÛÙfi Ù˘ Îϛ̷, ÔÈ ÙÚÔÈΤ˜ Ù˘ ·Ú·Ï›Â˜ Î·È Ë ÔÚÙÔÁ·ÏÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ÌÈ·

KEºA§AIO 6 AÛ›·

65


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·66

ͯˆÚÈÛÙ‹, ÌÔÓ·‰È΋, Á¢ÛÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·. ™ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, ηӤϷ, ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Á·Ú›Ê·ÏÔ, ‰·ÊÓfiÊ˘ÏÏ· Î·È Î·Ú‡‰Â˜, Ô˘ Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È Û ÔÏϤ˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Ù˘ °Îfi·. ΔÔ ÛÎÔ˘ÌÚ› Î·È ÙÔ pomfret ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÛÙ· ÁÓˆÛÙ¿ οÚÈ „·ÚÈÒÓ, ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ӷ Ì ·ÏÂṲ̂Ó˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿ Î·È Í›‰È. ∏ ¯Ú‹ÛË Î¿ÛÈÔ˘˜, ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÒÓ, ÓÙÔÌ¿Ù·˜ Î·È ¯ÔÈÚÈÓÔ‡, ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÌÈ· ÔÏÈÙ›· Ô˘ ·ÏÈfiÙÂÚ· ‹Ù·Ó ˘fi ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏˆÓ ΢‚ÂÚÓËÙÒÓ. ΔÔ ‚ÈÓÙ·ÏÔ‡, ¤Ó· η˘ÙÂÚfi, ÈοÓÙÈÎÔ Î¿ÚÈ ·fi ÎÚ¤·˜ ¯ÔÈÚÈÓfi (¿È· ‹ ·ÚÓ›), η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, ÛÎfiÚ‰Ô Î·È Í›‰È ·ÔÙÂÏ› ÙËÓ ÈÔ ·ÍÈÔÛËÌ›ˆÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Û˘ÓÂÈÛÊÔÚ¿ Ù˘ °Îfi·. ∏ ÛÙÂÓ‹ ÔÏÈÙ›· Ù˘ ∫ÂÚ¿Ï· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Î¿Ùˆ ·fi ÙËÓ °Îfi· ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÓÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋˜ ·ÎÙ‹˜. ΔÔ ÙÚÔÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Ù˘ ∫ÂÚ¿Ï· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ï›ÌÓ˜, ÔÙ¿ÌÈ· Î·È ÏÈÌÓÔı¿Ï·ÛÛ˜ Ì ˘ÎÓ‹ ‚Ï¿ÛÙËÛË Î·È ‰È¿ÛËÌ· Ì·¯·ÚÈο. √È ‚·ÛÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ Â›Ó·È Ù· οÛÈÔ˘˜, ÔÈ Î·Ú‡‰Â˜, Ô Î·Ê¤˜, ÙÔ ÙÛ¿È Î·È Ù· Ì·¯·ÚÈο (Ì·˘ÚÔ›ÂÚÔ, οډ·ÌÔ, ηӤϷ, Á·Ú›Ê·ÏÔ, ʇÏÏ· οÚÈ, Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿˜ Î·È Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜). Δ· Ì›ÁÌ·Ù· ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ ‰›ÓÔ˘Ó Á‡ÛË ÛÙ· οÚÈ Î·È Ù· ÓÙfiÛ·˜. ∏ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ∫ÂÚ¿Ï· ÚÔÛʤÚÂÈ ÌÈ· ¿ÊıÔÓË ÔÈÎÈÏ›· ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ÂÙÔÈÌ·ÛÈÒÓ Î·È ·¯‡ÚÚ¢ÛÙ· ‚Ú·ÛÙ¿ Ê·ÁËÙ¿. ∞Ó·ÏfiÁˆ˜ Ì ÙË ıÚËÛ΢ÙÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹, ηٷӷÏÒÓÔÓÙ·È Î·È Ù· ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· ›‰Ë ÎÚ·ÙÈÎÒÓ, fiˆ˜ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ, ·ÚÓ›ÛÈÔ, ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ‚Ô‰ÈÓfi. ∏ ∫ÂÚ¿Ï· Â›Ó·È Ë ÌfiÓË ÔÏÈÙ›· Ô˘ ÓÔÌÈÌÔÔ›ËÛ ÙËÓ ÒÏËÛË ÙÔ˘ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜. ∏ ÔÏÈÙ›· Ù˘ Δ·Ì›Ï ¡·ÓÙÔ‡, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ·Ó·ÙÔÏÈÎfi ¿ÎÚÔ Ù˘ πÓ‰›·˜, ÛÙÔÓ ∫fiÏÔ Ù˘ μÂÁÁ¿Ï˘ Î·È Â›Ó·È Ë ÈÔ ‚ÈÔÌ˯·ÓÔÔÈË̤ÓË ÔÏÈÙ›· Ù˘ ¯ÒÚ·˜. Ÿˆ˜ ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ¡fiÙÔ˘, ‰È·ı¤ÙÂÈ ÏÔ‡ÛÈ· ÁË, ˘„ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È ÔÏϤ˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ȉ·ÓÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ÁÈ· ηÏÏȤÚÁÂȘ Ú˘˙ÈÔ‡, ηڇ‰·˜, Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, ηʤ, ÙÛ·ÁÈÔ‡ Î·È Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˘ ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜, ÊÈÛÙÈÎÈÒÓ Î·È ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ Δ·Ì›ÏÈ, ‚·ÛÈṲ̂ÓË ÛÙËÓ Î˘Ú›·Ú¯Ë ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈ΋ ›ÛÙË, ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È ÛÙ· Ï·¯·ÓÈο Î·È Ù· fiÛÚÈ·. Δ· Ï·¯·ÓÈο ÛÈÁÔ„‹ÓÔÓÙ·È, ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È ‹ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Î·È Ù· ÓÙ·Ï Á›ÓÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿ Ì ÎfiÎÎÈÓ˜ ʷΤ˜ (Ì·ÛfiÔÚ ÓÙ·Ï). ΔÔ Ú‡˙È, ‰È¿ÊÔÚ· Ï·¯·ÓÈο, Ù· ÓÙ·Ï, Ù· ÙÛ¿ÙÓÂ˚ Î·È ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ (·ÙÛ¿ÓÙÈ) ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙËÓ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÙˆÓ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈÎÒÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. √È Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, Ô ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ˜, ÙÔ Î‡ÌÈÓÔ, ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, Ë Ì¤ÓÙ·, Ù· ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È Ô ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿˜ ÓÔÛÙÈÌ›˙Ô˘Ó ÙfiÛÔ Ù· ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈο fiÛÔ Î·È Ù· È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ. ΔÔ Ì¤ÏÈ, Ë ˙¿¯·ÚË Î·È ÔÈ ÛÙ·Ê›‰Â˜ ‰›ÓÔ˘Ó ÌÈ· ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË ÛÙ· È¿Ù·. Δ· ÎfiÚÌ· ÛÈÁÔÌ·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì Á¿Ï· ηڇ‰·˜ ·ÓÙ› ÁÈ· ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ. æËÙ¿, ÙËÁ·ÓËÙ¿ ‹ ·¯ÓÈÛÙ¿ ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ӷ Ì ηڇ‰· Î·È Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô, ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· „·ÚÈÒÓ (ÁÏÒÛÛ·, ÛÎÔ˘ÌÚ›, ÛÎÔÚ›Ó˜, pomfret) Î·È Ì·Ï¿ÎÈˆÓ (η‚Ô‡ÚÈ, ·ÛÙ·Îfi˜, Á·Ú›‰·, ̇‰È·). ∏ ÔÏÈÙ›· Ù˘ ÕÓÙÚ· ¶Ú¿ÓÙ˜ ÂÎÙ›ÓÂÙ·È Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ·ÎÙ‹˜ ¿Óˆ ·fi ÙËÓ Δ·Ì›Ï ¡·ÓÙÔ‡.

66

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

∏ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ¤¯ÂÈ ÙË Ê‹ÌË Ù˘ ÈÔ Î·˘ÙÂÚ‹˜ Î·È ÈοÓÙÈ΢ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÛÙËÓ πÓ‰›·, Ì ÙȘ ÎfiÎÎÈÓ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ Î·È ÙÔ Ì·˘ÚÔ›ÂÚÔ Ó· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ÙËÓ ¤ÓÙÔÓË ÈοÓÙÈÎË Á‡ÛË. À¿Ú¯Ô˘Ó ÈÛ¯˘ÚÔ› ‰ÂÛÌÔ› ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï Ì ÙËÓ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· πÓÙÂÚ·Ì¿ÓÙ. ∏ ÂÈÚÚÔ‹ ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï ÛÙ· È¿Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ (Ô˘Ï¿Ô, ÌÈÚÁÈ¿ÓÈ, ÎfiÚÌ·, ÎÂÌ¿Ì) ÙÔÓ›˙ÂÙ·È Ì ÙË ¯Ú‹ÛË Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È ˘ÏÈÎÒÓ ÙÔ˘ ÓfiÙÔ˘. ΔÔ ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi Ê·ÁËÙfi ÙÔ˘ πÓÙÂÚ·Ì¿ÓÙ ÓÔÛÙÈÌ›˙ÂÙ·È Ì ηӤϷ, ·ÌÈÓÔ, ʇÏÏ· οÚÈ, ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙË ˙¿¯·ÚË, ÛfiÚÔ˘˜ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜, ÊÈÛÙ›ÎÈ·, ÛfiÚÔ˘˜ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡ Î·È Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˘. ™˘ÓËıÈṲ̂Ó˜ ·Ú·Û΢¤˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ˙ˆÌfi ÛfiÚ‚· (˙ˆÌfi˜ ·ÚÓÈÔ‡ ‹ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ˜ Ì Ϸ¯·ÓÈο, ̤ÓÙ·, ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ Î·È Ì·¯·ÚÈο), Óȯ¿ÚÈ (ÛÙÈÊ¿‰Ô Ì ·ÚÓ› Î·È Ê·Î¤˜), Û·ÌfiÛ·, ›ÎϘ, ÙÛ¿ÙÓÂ˚ Î·È ÔÈÎÈÏ›· ·fi „ˆÌÈ¿.

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ÛÙËÓ πÓ‰È΋ KÔ˘˙›Ó· ∏ ÈÓ‰È΋ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È ÏÔ‡ÛÈ· Û ÈÛÙÔÚ›· Î·È ·Ú¿‰ÔÛË. ∏ ÔÚ›· Ù˘ ‹Ù·Ó ÌÂÁ¿ÏË Î·È ÔÏ˘Ù¿Ú·¯Ë, ÁÂÌ¿ÙË ·fi ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ ÂÎÛÙÚ·Ù›˜, ‰ÂÛfi˙Ô˘Û˜ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔڛ˜ Î·È Â›ÌÔÓÔ˘˜ ∂˘Úˆ·›Ô˘˜ ÂÌfiÚÔ˘˜ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ. ∞Ó·˙ËÙÒÓÙ·˜ ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ú›˙˜ Ù˘ πÓ‰›·˜, ÌÔÚԇ̠ӷ ·Ó·ÙÚ¤ÍÔ˘Ì ÛÙÔ˘˜ πÓ‰ÔÂ˘Úˆ·›Ô˘˜ ÓÔÌ¿‰Â˜ Ô˘ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙÂ˘Û·Ó ÛÙË ‚fiÚÂÈ· πÓ‰›· ·fi ÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ ∞Û›· ÙË ‰Â‡ÙÂÚË ¯ÈÏÈÂÙ›· .Ã. Ÿˆ˜ ÔÈ ·Ú¯·›ÔÈ ÚfiÁÔÓÔÈ ÙˆÓ ÛËÌÂÚÈÓÒÓ πÓ‰Ô˘˚ÛÙÒÓ, ÔÈ πÓ‰ÔÂ˘Úˆ·›ÔÈ ‰È¤‰ˆÛ·Ó ÙË ¯ÔÚÙÔÊ·Á›· Û fiÏË ÙË ÓfiÙÈ· πÓ‰›·. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ Ë ÁÂÓÈ΋ ·ÔÛÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ πÓ‰ÒÓ ÛÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜ ·Ó·‰‡ıËΠηٿ ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ÙˆÓ μÂÓٛΠ(1500-800 .Ã.) ÔfiÙ ÌÔÚÊÔÔÈ‹ıËÎÂ Ô πÓ‰Ô˘˚ÛÌfi˜ Î·È ÔÈ πÓ‰ÔÂ˘Úˆ·›ÔÈ ¿ÏÏ·Í·Ó ÙȘ Û˘Ó‹ıÂȤ˜ ÙÔ˘˜ ˆ˜ ÚÔ˜ ÙËÓ ÎÚ·ÙÔÊ·Á›·. ∫·ıÒ˜ ÔÈ πÓ‰ÔÂ˘Úˆ·›ÔÈ ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ıËÎ·Ó ÓfiÙÈ·, ÌÂÙ¤ÊÂÚ·Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ ÙȘ ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈΤ˜ ÂÔÈı‹ÛÂȘ Î·È Ú·ÎÙÈΤ˜. ∞˘Ù‹ Ë ÌÂٷΛÓËÛË ı· ¿ÏÏ·˙ ÁÈ· ¿ÓÙ· ÙËÓ πÓ‰›·. ª¤¯ÚÈ Î·È Û‹ÌÂÚ·, Ë ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Û˘ÁΤÓÙÚˆÛË ¯ÔÚÙÔÊ¿ÁˆÓ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙȘ ÓfiÙȘ ÔÏÈÙ›˜ Ù˘ πÓ‰›·˜. ¢Â‰Ô̤ÓÔ˘ ˆ˜ ¿Óˆ ·fi ÙÔ 80% ÙˆÓ πÓ‰ÒÓ ÚfiÛÎÂÈÓÙ·È ÛÙÔÓ πÓ‰Ô˘˚ÛÌfi, ‰ÂÓ ÚÔηÏ› ÂÓÙ‡ˆÛË Ë ÂÈÚÚÔ‹ ÙÔ˘ ÛÙ· ‰È·ÙÚÔÊÈο ÙÔ˘˜ ¤ıÈÌ·. ªÂ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙËÓ ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋ ÛËÌ·Û›· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡, Ô πÓ‰Ô˘˚ÛÌfi˜ ÎËÚÚ‡ÙÂÈ Ò˜ ÌfiÓÔ ÌÈ· ·ÁÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÈ ÙËÓ ·ÁÓfiÙËÙ· Ù˘ „˘¯‹˜ Î·È ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜. ™Â ·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ˆ˜ «·ÁÓ‹» ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÂÓÓÔÂ›Ù·È Ë ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋. √È πÓ‰Ô˘˚ÛÙ¤˜ ÌÂÁ¿ÏˆÛ·Ó ÙÚ¤ÊÔÓÙ·˜ Û‚·ÛÌfi ÛÙËÓ ·ÁÂÏ¿‰·, ÙËÓ ÔÔ›· ·ÓÙÈÌÂÙÒÈ˙·Ó Û·Ó ıÂ›Ô ‰ÒÚÔ. £ÂˆÚÂ›Ù·È ËıÈο ··Ú¿‰ÂÎÙË Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÙÔ˘ ÎÚ¤·Ùfi˜ Ù˘, ·ÚfiÏÔ Ô˘ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ (Á¿Ï·, ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, ÎÙÏ.) ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ÌÂÁ¿Ï˘ ıÚÂÙÈ΋˜ Î·È ıÚËÛ΢ÙÈ΋˜ ·Í›·˜.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·67

£ÚËÛΛ· √ πÓ‰Ô˘˚ÛÌfi˜ ‰ÂÓ Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È Ì ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù¤¯ÓË. ¶ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ‰›ÓÂÈ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙÔ ËıÈÎfi ̤ÚÔ˜ Î·È ÛÙȘ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ∞˘Ù¿ Ù· ¤ıÈÌ· ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Ì¤Û· ·fi Ù· ‰È¿ÊÔÚ· ÛÙ¿‰È· Ù˘ ˙ˆ‹˜ ÎÈ ¤Ó· ÎÔÈÓˆÓÈο ηÙÂÛÙË̤ÓÔ Û‡ÛÙËÌ· ηÛÙÒÓ. •ÂÎÈÓÒÓÙ·˜ Ì ÙË Á¤ÓÓËÛË Î·È Î·Ù·Ï‹ÁÔÓÙ·˜ ÌÂÙ¿ ÙÔ ı¿Ó·ÙÔ, ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ˘·ÁÔÚ‡ÔÓÙ·È Û οı ÛÙ¿‰ÈÔ. ∞˘Ù¿ Ù· ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈο ¤ıÈÌ· Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Ì ÙËÓ Î¿ÛÙ·, ÙËÓ ÎÔÈÓfiÙËÙ· Î·È ÙËÓ ·›ÚÂÛË Ì¤Û· ÛÙȘ Ôԛ˜ ¤¯ÂÈ ÁÂÓÓËı› οı IÓ‰Ô˘˚ÛÙ‹˜. ∫¿ı ÌÈ· Û˘ÓÈÛÙÒÛ· ¤¯ÂÈ ÙÔ ‰ÈÎfi Ù˘ ÂıÈÌÔÙ˘ÈÎfi Î·È ÙȘ ÚÔηٷϋ„ÂȘ Ù˘ Ô˘ Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ™ÎÔfi˜ Â›Ó·È Ó· ‰È·ÙËÚËı› Ë Î·ı·ÚfiÙËÙ· Ù˘ οÛÙ·˜. ™‹ÌÂÚ· ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· ÙˆÓ Î·ÛÙÒÓ ¤¯ÂÈ ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· ÍÂÂÚÓȤٷÈ, ˆÛÙfiÛÔ ·ÎfiÌ· ˘¿Ú¯ÂÈ ¤Ó·˜ ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ πÓ‰Ô˘˚ÛÙÒÓ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ı› ÙȘ ·Ú¯·›Â˜ ·˘Ù¤˜ Û˘Ó‹ıÂȘ. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ Ô Û¯ËÌ·ÙÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ πÓ‰Ô˘˚ÛÌÔ‡ ηıfiÚÈÛ ÙÔ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈÎfi ÙÚfiÔ ˙ˆ‹˜ Á‡Úˆ ÛÙÔÓ 4Ô ·È. .Ã., ‹Ù·Ó Ë ¤Ï¢ÛË ÙÔ˘ μÔ˘‰ÈÛÌÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ∑·˚ÓÈÛÌÔ‡ ÙÔÓ 6Ô ·ÈÒÓ· .Ã. Ô˘ ÂÈÛ‹Á·Á ÙÔ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈÎfi ‰fiÁÌ·. ∞Ó Ï¿‚Ô˘Ì ˘fi„Ë ˆ˜ Î·È ÔÈ ‰‡Ô ıÚËÛΛ˜ ·ÔÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·Ó ÙË ¯Ú‹ÛË ‚›·˜ Î·È ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜, Û˘Á¯ˆÓ‡ÙËÎ·Ó Â‡ÎÔÏ· Ì ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈΤ˜ ÂÔÈı‹ÛÂȘ. ∏ ÈÛ¯˘Ú‹ Â›‰Ú·Û‹ ÙÔ˘˜ ‚Ô‹ıËÛ ÛÙÔ Ó· Á›ÓÂÈ Ë ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋ Ë Î˘Ú›·Ú¯Ë ÎÔ˘˙›Ó· ÁÈ· ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ·. ∏ ηÌ‹ Û˘Ó¤‚Ë ÙÔÓ 8Ô ·ÈÒÓ· Ì.Ã. Ì ÙËÓ ¤Ï¢ÛË ÙÔ˘ πÛÏ·ÌÈÛÌÔ‡. ŸÙ·Ó ÔÈ ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ ÂÈÛ‚ÔÏ›˜ ¤ÊÂÚ·Ó Ù· ‰fiÁÌ·Ù¿ ÙÔ˘˜ ÛÙȘ ‚fiÚÂȘ ÂÚÈÔ¯¤˜, Ë ·Ô‰Ô¯‹ ÛÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜ ¿Ú¯ÈÛ ӷ Â·Ó¤Ú¯ÂÙ·È. Ÿˆ˜ ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È Û‹ÌÂÚ·, ÔÈ Ô·‰Ô› ÙÔ˘ πÛÏ¿Ì ‰ÂÓ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ó ¯ÔÈÚÈÓfi. ∫·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ó ˆÛÙfiÛÔ ¿ÏÏÔ˘˜ Ù‡Ô˘˜ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ, ȉȷ›ÙÂÚ· ÔÈÎÈϛ˜ jhatka ( kosher), ÛÊ·Á̤ӷ Ì ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎfi ÙÚfiÔ. ™Â ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ÙÔÓ πÓ‰Ô˘˚ÛÌfi, ÙÔ πÛÏ¿Ì ‰›ÓÂÈ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙËÓ ·fiÏ·˘ÛË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ∂Í·ÈÙ›·˜ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ πÛÏ¿Ì ¤‰ˆÛ ÛÙËÓ πÓ‰›· ÂÍ·ÈÚÂÙÈο È¿Ù· Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜. ∞˘Ù‹ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ¿ÊıÔÓ˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ÛÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô Ù˘ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜ ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï.

∫·Ù·ÎÙËÙ¤˜, ÕÔÈÎÔÈ Î·È EÌfiÚÈÔ ¶ÚÈÓ ·fi ÙËÓ Â›ÎÙËÙË ‰‡Ó·ÌË ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï, Ë ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈ΋ ΢ÚÈ·Ú¯›· ÍÂΛÓËÛ Ì ÙÔ˘˜ ∞ÊÁ·ÓÔ‡˜ ÙÔÓ 11Ô ·ÈÒÓ· Ì.Ã. ªÂ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· ÙÔ ¢Âϯ›, Ô ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈÎfi˜ ¤ÏÂÁ¯Ô˜ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒıËΠÛÙȘ ‚fiÚÂȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ πÓ‰›·˜. ∞˘Ù‹ Ë ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈ΋ ÂÍÔ˘Û›· ÚÔÒıËÛ ÙËÓ ÈÛÏ·ÌÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ ÙÔÓ 12Ô ·ÈÒÓ· Ì.Ã. ª¤¯ÚÈ ÙÔÓ 16Ô ·ÈÒÓ· ÔÈ MÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ Â›¯·Ó ȉڇÛÂÈ ‰È¿ÊÔÚ· ‚·Û›ÏÂÈ· ÛÙË ‚fiÚÂÈ· πÓ‰›·. ŒÓ·˜ ηٷÎÙËÙ‹˜ Ì ÙÔ fiÓÔÌ· ª·Ì¿Ú ‹Ù·Ó ·˘Ùfi˜ Ô˘ ¤ÓˆÛ fiÏ· Ù· ‚·Û›ÏÂÈ· Û ¤Ó· ÙÔ 1562. √ ª·Ì¿Ú ‹Ù·Ó Ô ÚÒÙÔ˜ ËÁ¤Ù˘ ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï Ô˘ ‚·Û›Ï„ ÛÙË ‚fiÚÂÈ· πÓ‰›·. ¢Â›¯ÓÔÓÙ·˜ ȉȷ›ÙÂÚË ·ÔÛÙÚÔÊ‹ ÛÙËÓ ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›·, Ô ª·Ì¿Ú Î·È ÔÈ ‰È¿‰Ô¯Ô› ÙÔ˘ ÌÂÙ·ÌfiÚÊˆÛ·Ó ÙÔÓ ÈÓ‰ÈÎfi ÔÏÈÙÈÛÌfi ̤۷ ÛÙ· ÂfiÌÂÓ· 300 ¯ÚfiÓÈ·. ™ÙËÓ ÚÔÛ¿ıÂÈ¿ ÙÔ˘˜ Ó· ·ÏÏ¿ÍÔ˘Ó ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÙÔÓ

ÔÏÈÙÈÛÌfi Î·È ÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ÛÙËÓ πÓ‰›·, ÔÈ ªÔÁÎÔ‡Ï ¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛ·Ó ÂÚÛÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ÁÈ· Ó· ηıÔÚ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ‚ÈÔÙÈÎfi Â›‰Ô. ŸÙ·Ó ÔÈ ÂÚÛÈ΋ ¤ÌÓ¢ÛË ¤Ú·Û ÛÙËÓ ÎÔÈÓˆÓ›· ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï Ù˘ πÓ‰›·˜, Û˘Á¯ˆÓ‡ÙËΠ̠ÙȘ ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ¤Ó·Ó ÌÔÓ·‰ÈÎfi ÔÏÈÙÈÛÌfi. ∞˘Ùfi ÛËÌ·ÙÔ‰fiÙËÛ ÙËÓ ·Ú¯‹ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÙÔ˘ ªÔÁÎÏ¿È. ∞fi ÙÔ ÛËÌÂ›Ô ·˘Ùfi ÎÈ ¤ÂÈÙ· Ë ÈÓ‰È΋ ÎÔ˘˙›Ó· ¿ÏÏ·Í Ôχ. ªÂ ÙË ¯Ú‹ÛË ÙˆÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ÈÓ‰ÈÎÒÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È ˘ÏÈÎÒÓ, ÔÈ ÂÚÛÈΤ˜ ÚÔÛı‹Î˜ ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó·Ó È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ Ì Îڤ̷, ·ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù· Î·È ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ –ÎÂÌ¿Ì, ÌÈÚÁÈ¿ÓÈ, Ô˘Ï¿Ô Î·È ÁÏ˘Î¿– Î·È ÂÚ›Ù¯ӷ ÛÙÔÏ›ÛÌ·Ù· fiˆ˜ ʇÏÏ· ·fi ·Û‹ÌÈ Î·È ¯Ú˘Ûfi ÁÈ· Ù· Â›ÛËÌ· Á‡̷ٷ. ªÈ· ·fi ÙȘ ÈÔ ·ÍÈÔÚfiÛÂÎÙ˜ Û˘ÓÂÈÛÊÔÚ¤˜ ÙÔ˘ ªÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈÛÌÔ‡ ÛÙËÓ ÈÓ‰È΋ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È Ë ÂÎÙÂٷ̤ÓË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ·ÚÓ›ÛÈÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜. ∞ÎfiÌ· Î·È Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ·Ú·ÎÌ‹˜ ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï, ÔÈ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›Â˜ Ì ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ·Ú¤ÌÂÈÓ·Ó ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÈÓ‰È΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. √È ªÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ÔÈ ÚÒÙÔÈ Í¤ÓÔÈ Ô˘ ‹Úı·Ó ÛÙËÓ πÓ‰›·. §fiÁˆ ÙˆÓ ¿ÊıÔÓˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ Ù˘ Û ÔχÙÈÌ· Ì·¯·ÚÈο, ‰È¿ÊÔÚÔÈ Ù·Í›‰Â˘·Ó ÛÙËÓ πÓ‰›· Â› ·ÈÒÓ˜, fiˆ˜ ÔÈ ŒÏÏËÓ˜ Î·È ÔÈ ƒˆÌ·›ÔÈ ÙÔÓ 1Ô ·ÈÒÓ· Ì.Ã. ¶ÚÈÓ ·ÓÔ›ÍÂÈ Ë ‰ÈÒÚ˘Á· ÙÔ˘ ™Ô˘¤˙ ÙÔ 1869, ÔÈ ¤ÌÔÚÔÈ Û˘Ó·ÓÙÔ‡Û·Ó ‰˘ÛÎÔÏ›· ÛÙÔ Ó· ‚ÚÔ‡Ó ¤Ó· ‚ÔÏÈÎfi ‰ÚfiÌÔ ÚÔ˜ ÙËÓ πÓ‰›·. √È ÕÚ·‚˜ ÌÂÁ·Ï¤ÌÔÚÔÈ ÙÔ ÂÎÌÂÙ·ÏχÙËÎ·Ó ÙÔÓ 7Ô ·ÈÒÓ· Ì.Ã. ÌÔÓÔÔÏÒÓÙ·˜ ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ. ∫·ıÒ˜ ÔÈ ÙÈ̤˜ ·Ó¤‚ËηÓ, Ù· Ì·¯·ÚÈο ¤ÁÈÓ·Ó Â›‰Ô˜ ÔÏ˘ÙÂÏ›·˜ ÚÔÛÈÙ¿ ÌfiÓÔ ÛÙÔ˘˜ ‡ÔÚÔ˘˜. ∞˘Ùfi ÚÔοÏÂÛ ÌÈ· ¤ÓÙÔÓË ·ÔÁÔ‹Ù¢ÛË ÛÙÔ˘˜ ∂˘Úˆ·›Ô˘˜ Ô˘ Û˘Ó¤¯ÈÛ·Ó Ó· ·Ó·˙ËÙÔ‡Ó Î¿ÔÈ· ¿ÌÂÛË ÚfiÛ‚·ÛË ÛÙËÓ πÓ‰›·. ΔÔ 1498, Ô ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔ˜ ÂÍÂÚ¢ÓËÙ‹˜ μ¿ÛÎÔ ÓÙ· °Î¿Ì· ‚ڋΠÙÚfiÔ Î·È ÂÁηÈÓ›·Û ÙËÓ ÚÒÙË ı·Ï¿ÛÛÈ· ‰›Ô‰Ô ÁÈ· ÙËÓ πÓ‰›·. ¢›ÓÔÓÙ·˜ Ù¤ÏÔ˜ ÛÙÔ ·Ú·‚ÈÎfi ÌÔÓÔÒÏÈÔ, ·ÚÔ˘ÛÈ¿ÛÙËÎ·Ó ÂÌÔÚÈÎÔ› ÎfiÌ‚ÔÈ Û ÔÏÏ¿ ÛËÌ›· Û fiÏË ÙËÓ πÓ‰›· ÙÔÓ 16Ô ·ÈÒÓ·. √È ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔÈ Î˘Ú›Â˘Û·Ó ÙËÓ °Îfi· ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÓÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋˜ ·ÎÙ‹˜. ∞˘Ùfi ¤ÊÂÚ Â·Ó¿ÛÙ·ÛË ÛÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÙˆÓ ‰˘ÙÈÎÒÓ Î·È ÓfiÙÈˆÓ ÔÏÈÙÂÈÒÓ Ì ÙËÓ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙÔ˘˜ η˘ÙÂÚ‹˜ ÈÂÚÈ¿˜, ÍȉÈÔ‡, οÛÈÔ˘˜, ·¿ÁÈ·˜, ·Ó·Ó¿‰ˆÓ, ÓÙÔÌ¿Ù·˜ Î·È ·Ù¿Ù·˜. √È μÚÂÙ·ÓÔ›, ÔÈ °¿ÏÏÔÈ, ÔÈ √ÏÏ·Ó‰Ô›, ÔÈ ¢·ÓÔ› Î·È ÔÈ πÛ·ÓÔ› Â›Û˘ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘ πÓ‰›·˜ Ì Ӥ˜ Ù¯ÓÈΤ˜, Ó¤· ˘ÏÈο Î·È ÙËÓ ÔÚÁ¿ÓˆÛË Ù˘ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Î·È Ú˘˙ÈÔ‡. ªÂ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ·ÛÈ·ÙÈÎÒÓ Â·ÊÒÓ Ì ÙËÓ ∫›Ó·, ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›·, ÙËÓ ∫·ÌfiÙ˙Ë, ÙË μÈÚÌ·Ó›· (ªÈ·ÓÌ¿Ú) Î·È ÙË ª·Ï·ÈÛ›·, Ë ·‡ÍËÛË ÙÔ˘ ÈÓ‰ÈÎÔ‡ ÂÌÔÚ›Ô˘ ÚÔοÏÂÛ ¤Ó· ·̷ Í¤ÓˆÓ Î·Ù·ÎÙ‹ÛÂˆÓ ÁÈ· ·Ó¿ÏË„Ë Ù˘ ÂÍÔ˘Û›·˜. ∞Ô fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ∂˘Úˆ·›Ô˘˜ ÂÌfiÚÔ˘˜ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, ÔÈ μÚÂÙ·ÓÔ› ¿ÊËÛ·Ó ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ·ÔÙ‡ˆÌ· ÛÙËÓ ÈÓ‰È΋ ÎÔ˘˙›Ó·. ∞fi ÙË Ì¤Ú· Ô˘ ¿ÓÔÈÍÂ Ë ‰ÈÒÚ˘Á· ÙÔ˘ ™Ô˘¤˙, ÙÔ Ù·Í›‰È ÚÔ˜ ÙËÓ πÓ‰›· ÌÂÈÒıËΠÛËÌ·ÓÙÈο. ∞Ú¯Èο ÔÈ μÚÂÙ·ÓÔ› ·ÛÎÔ‡Û·Ó ÙËÓ ›‰È· ÂÈÚÚÔ‹ Ì ÔÔÈÔÓ‰‹ÔÙ ¿ÏÏÔÓ. ∞ÏÏ¿ ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 18Ô˘ ·È-

KEºA§AIO 6 AÛ›·

67


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·68

ÒÓ·, ·¤ÎÙËÛ·Ó Ì¤ÁÈÛÙË ‰‡Ó·ÌË ÛÙÔ ÂÌfiÚÈÔ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Ì ÙÔ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌfi Ù˘ μÚÂÙ·ÓÈ΋˜ ∂Ù·ÈÚ›·˜ Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏÈ΋˜ πÓ‰›·˜ ÛÙËÓ ∫·ÏÎÔ‡Ù·. ∫·ıÒ˜ ÔÈ μÚÂÙ·ÓÔ› ·ÔÎÙÔ‡Û·Ó ÔÏÔ¤Ó· Î·È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ¤ÏÂÁ¯Ô, ¿Ú¯ÈÛ ӷ ÙÔ˘˜ ··Û¯ÔÏ› ÙÔ ı¤Ì· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ™Â ÂΛÓË ÙËÓ ÂÔ¯‹ ‰ÂÓ ˘‹Ú¯Â ÌÂÁ¿ÏË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ÁÈ· ‰È·ÛΤ‰·ÛË Î·È ÙÔ Ê·ÁËÙfi ¤ÁÈÓ ·ÓÙÈΛÌÂÓÔ ÙÔ˘ ÂӉȷʤÚÔÓÙÔ˜. ¢ÂÓ ‹Ù·Ó ηıfiÏÔ˘ ÂÚ›ÂÚÁÔ Û ¤Ó· ‰Â›ÓÔ Ù˘ Âϛ٠ӷ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È 15-16 È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÌÂÓ· ·fi ÂȉfiÚÈÔ. √È μÚÂÙ·ÓÔ› ÁÏÂÓÙÔ‡Û·Ó Ì¤¯ÚÈ ÙÂÏÈ΋˜ ÙÒÛ˘. ™Ù· ̤۷ ÙÔ˘ 19Ô˘ ·ÈÒÓ·, ÔÈ μÚÂÙ·ÓÔ› ›¯·Ó ÂÍÔ˘‰ÂÙÂÚÒÛÂÈ ÙÔ˘˜ ∂˘Úˆ·›Ô˘˜ ·ÓÙÈ¿ÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Î·È ›‰Ú˘Û·Ó ÌÈ· ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ Ë «μÚÂÙ·ÓÈ΋ ∫˘ÚÈ·Ú¯›·» (british raj). ∞˘Ù‹ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ¿ÊËÛ ¤Ó· ¤ÓÙÔÓÔ ÛËÌ¿‰È ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ ÙˆÓ ÌÂÛÔ·ÛÙÒÓ πÓ‰ÒÓ Ì ÙËÓ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÂÚ‚›ÙÛÈˆÓ Î·È ÙÚ·Â˙ÈÒÓ Á‡̷ÙÔ˜. ªÂ ÙȘ ÙÔÈΤ˜ ÈÓ‰ÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÁÂÚ¿ ‰ڷȈ̤Ó˜, ÔÈ μÚÂÙ·ÓÔ› ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ÙÔ ‰ÈÎfi ÙÔ˘˜ ÛÙÈÏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·˜ ÈÓ‰Èο ˘ÏÈο Î·È Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ì ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘˜, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ Ù˘ ‚ÈÎÙˆÚÈ·Ó‹˜ Ù¿Û˘ ÁÈ· ÙË Á·ÏÏÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·. ŸÛÔ ÔÈ μÚÂÙ·ÓÔ› ÂÈÚ·Ì·Ù›˙ÔÓÙ·Ó Î·È Ì ¿ÏϘ ÌÔÚʤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, ¤‰ÂÈÍ·Ó È‰È·›ÙÂÚÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ÛÙÔ Î¿ÚÈ. ◊Ù·Ó Î·Ù¿ ÌÈ· ¤ÓÓÔÈ· ˘‡ı˘ÓÔÈ ÁÈ· ÙËÓ ‰È¿‰ÔÛË Î·È ÙË ÌÂÁ¿ÏË ·Ô‰Ô¯‹ ÙÔ˘ οÚÈ ÂÎÙfi˜ Û˘ÓfiÚˆÓ. ∞ÎfiÌ· Î·È ÌÂÙ¿ ÙËÓ

ÙÒÛË Ù˘ μÚÂÙ·ÓÈ΋˜ ∫˘ÚÈ·Ú¯›·˜ ÙÔ 1947, Ë ÚÔÙ›ÌËÛ‹ ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ ÈÓ‰È΋ ÎÔ˘˙›Ó· ‰ÂÓ ÂÍ·Ûı¤ÓËÛ ÔÙ¤. ∞˘Ùfi ·Ô‰ÂÈÎÓ‡ÂÙ·È ÎÈ ·fi Ù· ÔÏ˘¿ÚÈıÌ· ÈÓ‰Èο ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û‹ÌÂÚ· Û fiÏË ÙËÓ μÚÂÙ·Ó›·. ŸÙ·Ó Ë μÚÂÙ·ÓÈ΋ ÂÍÔ˘Û›· ¤Ï·‚ ٤ÏÔ˜, ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ πÓ‰›·˜ ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó· Ù·ÍÈ‰Â‡Ô˘Ó ÈÔ ÂχıÂÚ· ̤۷ ÛÙË ¯ÒÚ· ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙÔ Â͈ÙÂÚÈÎfi. √ ̤ÛÔ˜ ÔÏ›Ù˘ ›¯Â ϤÔÓ ÙËÓ Â˘Î·ÈÚ›· Ó· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÂÈ È¿Ù· Ô˘ ·Ú·‰ÔÛȷο ‰È·Ù›ıÔÓÙ·Ó ÌfiÓÔ ÛÙȘ ·ÓÒÙÂÚ˜ ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ Ù¿ÍÂȘ, ηıÒ˜ Î·È ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ¿ÏÏˆÓ ¯ˆÚÒÓ. ªÂ Ó¤· Áο̷ Á‡ÛÂˆÓ Î·È Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ Ô˘ ‹Ù·Ó ϤÔÓ ‰È·ı¤ÛÈ̘, ÛËÌÂÈÒıËΠÛÙËÓ πÓ‰›· ÌÈ· ·˘ÍË̤ÓË ÂÈı˘Ì›· ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Ó· ÙÚÒÓ ÂÎÙfi˜ ÛÈÙÈÔ‡. ∏ ¿ÏÏÔÙ ·Ó‡·ÚÎÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ÁÓÒÚÈÛ ڷÁ‰·›· ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔÓ 20fi ·ÈÒÓ·. ¶·Ï·ÈfiÙÂÚ· Ù· Ï›Á· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ô˘ ˘‹Ú¯·Ó Â͢ËÚÂÙÔ‡Û·Ó Î˘Ú›ˆ˜ ÙÔ˘˜ μÚÂÙ·ÓÔ‡˜. ∫·ıÒ˜ ÔÏÔ¤Ó· Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ¿ÓÔÈÁ·Ó Î·È ÔÈ ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤Ó˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ¤ÁÈÓ·Ó ÎÔÈÓÔÙÔ›·, Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ πÓ‰ÒÓ Ô˘ ‰ÂÈÓÔ‡Û·Ó ¤Íˆ ·˘Í‹ıËΠÛËÌ·ÓÙÈο. ™‹ÌÂÚ· Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ù˘ πÓ‰›·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ·fi ÙÔÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ̤¯ÚÈ ∫ÈÓ¤˙ÈÎË, ªÂÍÈοÓÈÎË Î·È Δ·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË. ∫·Ù¿ ÙËÓ ÂͤÏÈÍË Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, ÔÈ Á‡ÛÂȘ Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙Ô˘Ó ÙÔ ÈÓ‰ÈÎfi Ê·ÁËÙfi ¤¯Ô˘Ó ·Ú·Ì›ÓÂÈ. ¶·Ú’ fiϘ ÙȘ ÂÈÚÚÔ¤˜ ·fi ‰È¿ÊÔÚ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ·ÈÒÓˆÓ, ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ù˘ πÓ‰›·˜ ηٿÊÂÚ ӷ ·Ú·Ì›ÓÂÈ Â˘ÎÚÈÓÒ˜ ÈÓ‰ÈÎfi.

°Î·Ú¿Ì M·Û¿Ï· ΔÔ ÁÎ·Ú¿Ì Ì·Û¿Ï· ·Ó‹ÎÂÈ Û ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ÌÂÈÁÌ¿ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ ‹ Ì·Û¿Ï·˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÂÎÙÂٷ̤ӷ ÛÙËÓ ÈÓ‰È΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋. √È ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ Ì›ÁÌ·ÙÔ˜ Â›Ó·È ÙfiÛ˜ ÔÏϤ˜ ÁÈ· Ó· ··ÚÈıÌËıÔ‡Ó. ΔÔ ·ÎÚÈ‚¤˜ Ì›ÁÌ· Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ¤Ó· ÁÎ·Ú¿Ì Ì·Û¿Ï· ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙÔÓ Ì¿ÁÂÈÚ· ÙÔ˘ ÛÈÙÈÔ‡ ‹ ÙÔÓ ÛÂÊ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘. Δ· „Ë̤ӷ Ì·¯·ÚÈο ¯¿ÓÔ˘Ó ÓˆÚ›˜ ÙË ‰Ú·ÛÙÈÎfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi Û˘¯Ó¿ ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È Î·È ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ÌfiÓÔ ÁÈ· ¤Ó· Û‡ÓÙÔÌÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·. °È· Ó· ÂÎÌÂÙ·ÏÏ¢ÙÔ‡Ó ÙËÓ ÁÂÌ¿ÙË Î·È ‰˘Ó·Ù‹ Á‡ÛË ÙÔ˘, Ë ÈÔ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ¯Ú‹ÛË ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ Ì›ÁÌ·ÙÔ˜ Â›Ó·È Ó· ÚÔÛÙÂı› ÛÙÔ È¿ÙÔ ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ‹ Ó· Ú·ÓÙÈÛÙ› Ì ·˘Ùfi Ë ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ ÚÈÓ ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ·. §ÈÁfiÙÂÚÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ Â›Ó·È Ó· ÚÔÛÙÂı› ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÂÈ ÌÈ· ÈÔ ‰È·ÎÚÈÙÈ΋ Á‡ÛË. Ÿˆ˜ Î·È Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı›, ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ó· ÚÔÛÙÂı› Ì ÚÔÛÔ¯‹ ÁÈ·ÙÈ Ë ¤ÓÙÔÓË Á‡-

68

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÛË ÙÔ˘ ÌÔÚ› Ó· ˘ÂÚηχ„ÂÈ fiϘ ÙȘ ¿ÏϘ. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙȘ ‚fiÚÂȘ, „˘¯ÚfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ πÓ‰›·˜ Î·È Ë Î˘ÚÈÔÏÂÎÙÈ΋ ÓÂÔ˚Ó‰È΋ ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË ÁÈ· ÙÔ «ÁÎ·Ú¿Ì Ì·Û¿Ï·» Â›Ó·È «Î·˘ÙÂÚfi Ì·¯¿ÚÈ». ΔÔ Ì›ÁÌ· ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Ô˘ Û˘ÓÈÛÙÔ‡Ó ÙÔ ÁÎ·Ú¿Ì Ì·Û¿Ï· ‰ÂÓ ÂÚȤ¯ÂÈ ÔÏÏ¿ η˘ÙÂÚ¿ Ì·¯·ÚÈο ·ÏÏ¿ Ì·¯·ÚÈο Ô˘ ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ıÂÚÌ·ÓÙÈο ÁÈ· ÙÔ ÛÒÌ·. ªÂÚÈο ·fi Ù· Û˘Ó‹ıË ˘ÏÈο Ô˘ ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È ÛÙ· «ÁÎ·Ú¿Ì Ì·Û¿Ï·»: ™fiÚÔÈ Ì·‡ÚÔ˘ οډ·ÌÔ˘ M·˘ÚÔ›ÂÚÔ K·Ó¤Ï· °·Ú›Ê·ÏÔ ™fiÚÔÈ Ú¿ÛÈÓÔ˘ οډ·ÌÔ˘ MÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·69

∞¶O API™TEPA ¶PO™ TA ¢E•IA, A¶O ¶ANø ¶PO™ TA KATø: ·ÏÂṲ̂ÓÔ Î¿Ú‰·ÌÔ, ÁÎ·Ú¿Ì Ì·Û¿Ï·, ·ÌÈÓÔ, Ì·‡ÚÔ kakom, οډ·ÌÔ, ·ÏÂṲ̂ÓÔ Î‡ÌÈÓÔ, ·ÏÂṲ̂ÓË Î·Ó¤Ï·, Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ Ú›˙·, ·ÏÂṲ̂ÓÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, ·ÏÂṲ̂ÓÔ Á·Ú›Ê·ÏÔ, Á·Ú›Ê·ÏÔ, ̤ÓÙ·, ÛÎfiÚ‰Ô, ÈÓ‰ÈΤ˜ ÎfiÎÎÈÓ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜, ·ÏÂṲ̂ÓÔ Úfi‰È, ÛfiÚÔÈ, Í˘Ï¿ÎÈ· ηӤϷ˜, ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ˜, ¿ÛÙ· Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˘, ÔÏÙfi˜ Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˘, ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÌÈ, ˙·Ù¿Ú, È¤ÚÈ Î·ÁȤÓ, Û·ÊÚ¿Ó, ÛfiÚÔÈ ··ÚÔ‡Ó·˜, ÛÎfiÓË Î¿ÚÈ, asafetida (ıˆÚÂ›Ù·È Û˘ÁÁÂÓÈÎfi Ê˘Ùfi Ì ÙÔ ÂÍ·Ê·ÓÈṲ̂ÓÔ ·fi ÙÔ˘ ڈ̷˚ÎÔ‡˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ Û›ÏÊÈÔÓ).

KEºA§AIO 6 AÛ›·

69


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·70

∞¶O API™TEPA ¶PO™ TA ¢E•IA, A¶O ¶ANø ¶PO™ TA KATø: ÎÔ˘ÓÔ˘›‰È, ·Ú·Î¿˜, Ì¿ÓÁÎÔ, ηڇ‰·, ÎÚÂÌ̇‰È, ·Ù¿Ù˜, Ú¿ÛÈÓ· ÏÂÌfiÓÈ·, ıÚ‡ÌÌ· ηڇ‰·˜, paneer, Ì·‡Ú˜ ʷΤ˜, ηÛÙ·Ó¤˜ ʷΤ˜, ̤ÏÈ, ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙË ˙¿¯·ÚË, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ, Ú¿ÛÈÓ˜ ʷΤ˜, ÎfiÎÎÈÓÔ Ú‡˙È ÙÔ˘ ªÔ˘Ù¿Ó, ÊÈÛÙ›ÎÈ· οÛÈÔ˘˜, ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, Ú‡˙È Ì·ÛÌ¿ÙÈ, ÙÛ¿ÙÓÂ˚ Ì¿ÓÁÎÔ, ÙÛ¿ÙÓÂ˚ ÎÔÚ›·Ó‰ÚÔ˘.

ª·ÁÂÈÚÈΤ˜ T¯ÓÈΤ˜ ª·ÁÎ¿Ú (Ù¿ÓÙη, Ù¿Úη) – Δ¯ÓÈ΋ ηڢ·̷ÙÔ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÓÙ·Ï, Ï·¯·ÓÈο, ÎÚ¤·˜ Î·È „¿ÚÈ. ∫·Ú˘Î‡̷ٷ ηÈ/‹ Ì·¯·ÚÈο η‚Ô˘ÚÓÙ›˙ÔÓÙ·È Û ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ‹ Ï¿‰È ÁÈ· Ó· ÂÓÙ›ÓÔ˘Ó ÙË Á‡ÛË ÙÔ˘˜. Δ˘Èο ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ù¤ÛÛÂÚ· ‹ ¤ÓÙ Ì·¯·ÚÈο, ÔÏfiÎÏËÚ· ‹ ·ÏÂṲ̂ӷ. ∞˘Ù‹ Ë Ù¯ÓÈ΋ ÂÎÙÂÏÂ›Ù·È Â›Ù ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ›Ù ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘.

ªÔ‡Ó· – Δ‡Ô˜ ÛÔÙ·Ú›ÛÌ·ÙÔ˜ fiÔ˘ Ù· Ì·ÁÂÈÚÈο ˘ÏÈο ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ¿Óˆ Û ‰˘Ó·Ù‹ ʈÙÈ¿ ̤۷ Û ÌÈÎÚ‹ ÔÛfiÙËÙ· ÓÂÚÔ‡. ΔÔ È¿ÙÔ Ô˘ ÚÔ·ÙÂÈ Â›Ó·È ÛÎÔ˘Úfi¯ÚˆÌÔ Ì ϛÁË Û¿ÏÙÛ· Ô˘ ‰¤ÓÂÈ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο.

¡Ù·Ì – Δ‡Ô˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Ô˘ ·Ó·-

70

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

Ù‡¯ıËΠÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ÙˆÓ ªÔÁÎÔ‡Ï ÌÂٷ͇ 16Ô˘19Ô˘ ·ÈÒÓ·. ΔÔ Ê·ÁËÙfi ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Ì¤Û· Û ¤Ó· ‚·Ú‡ Û·Ԙ Ì ¤Ó· η¿ÎÈ Ô˘ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÈ Î·Ï¿. ¶·Ú·‰ÔÛȷο ÙÔ Û·Ԙ ÛÊÚ·Á›˙ÂÙ·È Î·Ï¿ Ì ÌÈ· ÎÔÏÏÒ‰Ë ˙‡ÌË ·fi ·Ï‡ÚÈ Î·È ÓÂÚfi Î·È ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÛÙË ¯fi‚ÔÏË ÁÈ· ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·.

∫fiÚÌ· – Δ¯ÓÈ΋ ÛÈÁÔ„Ë̷ۛÙÔ˜ Ô˘ ·Ú·‰ÔÛȷο ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÎÚ¤·˜ ˆ˜ ΢ڛ·Ú¯Ô Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi. ™Ù· ÎfiÚÌ· Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÎÚÈ‚¿ ˘ÏÈο Î·È ÚÔÔÚ›˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Â›ÛËÌ· ‰Â›Ó· Î·È ÁÈÔÚÙ¤˜.

Δ·ÓÙÔ‡ÚÈ – Δ‡Ô˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÌÂıfi‰Ô˘ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· „‹ÛÈÌÔ, ÍÂÚÔ„‹ÛÈÌÔ ‹ „‹ÛÈÌÔ ÛÙË Û¯¿Ú·. ΔÔ Ê·ÁËÙfi Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È Û ÌÈ· ÛÔ‡‚Ï· Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Ì¤Û· ÛÙÔ Ù·ÓÙÔ‡Ú. ∏ ˘„ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Ô˘ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È Ì¤Û· ÛÙÔÓ ‹ÏÈÓÔ ÊÔ‡ÚÓÔ Î·È ·fi Ù· ·Ó·Ì̤ӷ Î¿Ú‚Ô˘Ó· ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ¤Ó· ˙Ô˘ÌÂÚfi Ê·ÁËÙfi ̠ͯˆÚÈÛÙ‹ Á‹ÈÓË Á‡ÛË.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·71

™˘Ó‹ıË YÏÈο Ù˘ IÓ‰È΋˜ KÔ˘˙›Ó·˜ ¢ËÌËÙÚȷο

∫·Ú˘Î‡̷ٷ

∫ÚÈı¿ÚÈ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ∫¯ڛ ƒ‡˙È ™ÈÙ¿ÚÈ ™fiÚÁÔ (sorghum)

™fiÚÔÈ ¿ÓËıÔ˘ Asafetida ¢·ÊÓfiÊ˘ÏÏ· ª·˘ÚÔ›ÂÚÔ ∫¿Ú‰·ÌÔ ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ∫·Ó¤Ï· °·Ú›Ê·ÏÔ ∫ÔÚ›·Ó‰ÚÔ˜ ∫‡ÌÈÓÔ º‡ÏÏ· οÚÈ ™fiÚÔÈ Ì¿Ú·ıÔ˘ ΔÚÈÁˆÓ¤ÏÏ· ™ÎfiÚ‰Ô Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ªÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô ª¤ÓÙ· ªÔ˘ÛÙ¿Ú‰· (·ÏÂṲ̂ÓË/ÛfiÚÔÈ) ™fiÚÔÈ ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡ (ÓÈÁΤϷ) ™fiÚÔÈ ÚÔ‰ÈÔ‡/·ÔÍËڷ̤ÓÔ ™fiÚÔÈ ··ÚÔ‡Ó·˜ ™·ÊÚ¿Ó ∫Ô˘ÚÎÔ˘Ì¿˜ ºÚ¤ÛÎÔ ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ Δ·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜

μ·ÛÈο ™˘ÛÙ·ÙÈο °·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ºÚÔ‡Ù· ŸÛÚÈ· ƒ‡˙È ª·¯·ÚÈο/ηڢ·̷ٷ §·¯·ÓÈο ™ÈÙ¿ÚÈ

°ÂÓÈÎfi °Â˘ÛÙÈÎfi ¶ÚÔÊ›Ï ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ∫·Ú‡‰· ™ÎfiÚ‰Ô μÔ‡Ù˘ÚÔ Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ª·Û¿Ï·˜ (Ì›ÁÌ·Ù· Ì·¯·ÚÈÎÒÓ), ÍËÚ¿ Î·È ¿ÛÙ· ∫ÚÂÌ̇‰È· ™·ÊÚ¿Ó Δ·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜ ∫Ô˘ÚÎÔ˘Ì¿˜ °È·Ô‡ÚÙÈ

∞ڈ̷ÙÈο Î·È M·ÁÂÈÚÈÎÔ› ZˆÌÔ› ∞ÙÛ¿Ú (Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú·/›ÎÏ·) ΔÛ¿ÙÓÂ˚ §¿‰È ηڇ‰·˜ §¿‰È ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ ƒ·˝Ù· ‹ ·ÙÛ¿ÓÙÈ (ηڇÎÂ˘Ì· ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡) ™Ë۷̤ϷÈÔ •›‰È

ºÚ¤Ûη, AÔÍËڷ̤ӷ Î·È TÔ˘ÚÛ› §·¯·ÓÈο Î·È ºÚÔ‡Ù· μÂÚ›ÎÔη ª·Ó¿Ó˜ º‡ÏÏ· ›ÂÚ (‚ÂÙ¤Ï) §¿¯·ÓÔ ∫Ô˘ÓÔ˘›‰È ∫ÂÚ¿ÛÈ· ∫·Ú‡‰· ªÂÏÈÙ˙¿Ó˜ ∫ÔÏÔ·ı· (ÈÎÚÔÎÔÏfi΢ıÔ, ÓÂÚÔÎÔÏfi΢ıÔ,wax , snake)

™·Ï·ÙÈο (‚ÚÔ‡‚˜, Ï·¯·Ó›‰·, Û·Ó¿ÎÈ) Δ˙·ÎÊÚÔ‡ÈÙ º·Î¤˜ (ΛÙÚÈÓ˜, ÎfiÎÎÈÓ˜, Ú¿ÛÈÓ˜, Ì·‡Ú˜, ηʤ) ¶Ú¿ÛÈÓ· ÏÂÌfiÓÈ· ª·ÓÙ·Ú›ÓÈ· ª¿ÓÁÎÔ ¶ÂfiÓÈ· ª¿ÌȘ ∫ÚÂÌ̇‰È· ¶·¿ÁÈ· ∞¯Ï¿‰È· ∞ڷο˜ ∞Ó·Ó¿˜ ƒfi‰È· ¶·Ù¿Ù˜ Δ·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜ ¡ÙÔÌ¿Ù˜ ∫Ô˘ÚÎÔ˘Ì¿˜ ∫ÔÏÔ·ı˜ ºÚ¿Ô˘Ï˜

°·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο μÔ˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· Δ˘Ú› (ÙÛ¤Ó·, ·Ó¤Ú) ∫ڤ̷ μÔ‡Ù˘ÚÔ °¿Ï· °È·Ô‡ÚÙÈ

°Ï˘Î·ÓÙÈο ºÚÔ‡Ù· (·ÔÍËڷ̤ӷ/ÊÚ¤Ûη) ª¤ÏÈ ∞η٤ÚÁ·ÛÙË ˙¿¯·ÚË

¶ÚˆÙ½Ó˜ º·ÛfiÏÈ· (ÁηÚÌ¿ÓıÔ, ΛÓÙÓÂ˚, Ì·ÓÁÎ) ∞‚Á¿ æ¿ÚÈ· Î·È Ì·Ï¿ÎÈ· (ÛÎÔ˘ÌÚ›, pomfret, ÛÎÔÚ›Ó˜, ÁÏÒÛÛ·, η‚Ô‡ÚÈ, Á·Ú›‰Â˜, ·ÛÙ·Îfi˜, ̇‰È·) ∫Ú¤·˜ (‚Ô˘‚¿ÏÈ, ÌÔÛ¯¿ÚÈ, ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ·ÚÓ›, ηÙÛ›ÎÈ, ¯ÔÈÚÈÓfi) •ËÚÔ› ηÚÔ› (·Ì‡Á‰·Ï·, οÛÈÔ˘˜, ηڇ‰È·, ÊÈÛÙ›ÎÈ·) ŸÛÚÈ· Î·È ‰ËÌËÙÚȷο

71


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·72

T·Ï¿Ó· – Δ¯ÓÈ΋ ÙËÁ·Ó›ÛÌ·ÙÔ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜

∫·Ú¯¿È (‹ ηÓÙ¯¿È) – ΔËÁ¿ÓÈ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›ٷÈ

ηگ¿È (‚·Ú‡ ÙËÁ¿ÓÈ ·fi ¯˘ÙÔÛ›‰ËÚÔ Û ۯ‹Ì· ÁÔ˘fiÎ). Δ· ˘ÏÈο fiˆ˜ ÙÔ ÎÚ¤·˜, ÙÔ „¿ÚÈ Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ÂÈηχÙÔÓÙ·È Ì ¤Ó· ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ ·fi besan ‹ Ú‚Èı¿Ï¢ÚÔ Î·È ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È Û Ôχ Ï¿‰È.

ÁÈ· ‚·ı‡ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·. ºÙÈ·Á̤ÓÔ Û˘Ó‹ıˆ˜ ·fi ¯˘ÙÔÛ›‰ËÚÔ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ‚·ı‡ Î·È ÛÙÂÓfi ÁÔ˘fiÎ. Δ· ηگ¿È ‰›ÓÔ˘Ó ÌÈ· ηÓÈÛÙ‹ Á‡ÛË ÛÙ· Ê·ÁËÙ¿.

ª·ÁÂÈÚÈο ™ÎÂ‡Ë ΔÛ¿ÎÈ – Δ‡Ô˜ ̇ÏÔ˘ Ô˘ ¯ÚËÛÈ̇ÂÈ ÁÈ· ÙÔ ¿ÏÂÛÌ· ÛÈÙËÚÒÓ Î·È Ì·¯·ÚÈÎÒÓ. ∞ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ‰‡Ô ¤ÙÚÈÓÔ˘˜ ‰›ÛÎÔ˘˜ ÙÔÔıÂÙË̤ÓÔÈ Ô ¤Ó·˜ ¿Óˆ ÛÙÔÓ ¿ÏÏÔÓ. ¶ÂÚÈÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·˜ ¤Ó· ͇ÏÈÓÔ ¯ÂÚÔ‡ÏÈ, Ô ¿Óˆ ‰›ÛÎÔ˜ ÌÂÙ·ÎÈÓÂ›Ù·È ·Ï¤ıÔÓÙ·˜ Ù· ˘ÏÈο ‰›ÓÔÓÙ·˜ ·Ï‡ÚÈ ‹ ÛÎfiÓË.

ΔÛÔ˘Ï¿ – ΔÂÙÚ¿ÁˆÓË ÂÛÙ›· Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› ˆ˜ η‡ÛÈÌÔ Î¿Ú‚Ô˘Ó·, ·ÔÍËڷ̤ÓË ÎÔÚÈ¿ ·ÁÂÏ¿‰·˜ ‹ η˘ÛfiÍ˘Ï·. ¡Ù¤ÁÎÙÛȘ – ∂·ÚÁ˘ÚˆÌ¤ÓÔ ÌÚÔ‡ÓÙ˙ÈÓÔ ‚·ı‡ ÙË-

∫ÔÓÙ¿È – ΔËÁ¿ÓÈ ¯ˆÚ›˜ ¯ÂÚÔ‡ÏÈ·. °Ô˘‰› Î·È ÁÔ˘‰Ô¯¤ÚÈ – ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙÔ ¿ÏÂÛÌ· ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ.

Δ·Ì·Î¯¿˜ – ∂›‰Ԙ, ÛȉÂÚ¤ÓÈÔ˜ ‰›ÛÎÔ˜ Ì ̷ÎÚ‡ ¯ÂÚÔ‡ÏÈ, Û˘Ó‹ıˆ˜ Â›Ó·È ‰È¿ÙÚËÙÔ˜. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·, ÛÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ· Î·È ÁÈ· ÙËÓ ÂÍ·ÁˆÁ‹ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ ·fi ÙÔ Î·˘Ùfi Ï¿‰È.

Δ·ÓÙÔ‡Ú – ∞ÓÔȯÙfi˜, ‹ÏÈÓÔ˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˜ Û ۯ‹Ì· ‚·ÚÂÏÈÔ‡, ÁÂÌÈṲ̂ÓÔ˜ ÌÂ Î¿Ú‚Ô˘ÓÔ. Δ· Ù·ÓÙÔ‡Ú Â›Ó·È Î·Ù·Û΢·Ṳ̂ӷ ÁÈ· Ó· ·Ó·Ù‡ÛÛÔ˘Ó ıÂÚÌfiÙËÙ· ÔÌ·Ï¿, Ì ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Ô˘ Î˘Ì·›ÓÔÓÙ·È ·fi 371-427ÆC. √È ÊÔ‡ÚÓÔÈ ¤¯Ô˘Ó ‰È¿ÊÔÚ· ÌÂÁ¤ıË, ·fi ÙÔ˘˜ ÌÈÎÚÔ‡˜ ‹ÏÈÓÔ˘˜ ‹ ÛȉÂÚ¤ÓÈÔ˘˜ ÔÈÎÈ·ÎÔ‡˜ ̤¯ÚÈ Ù· ÌÂÁ¿Ï· ÂÌÔÚÈο ÌÔÓ٤Ϸ ·fi ÙÔ‡‚Ï· ‹ Û›‰ËÚÔ.

Á¿ÓÈ ÁÈ· Û¿ÏÙÛ˜. ¢ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ¯ÂÚÔ‡ÏÈ· Î·È ‰È·Ù›ıÔÓÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ· Û¯¤‰È· Î·È Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ‚¿ıÔ˜.

Δ·‚¿ – μ·ı‡, ÛȉÂÚ¤ÓÈÔ ÙËÁ¿ÓÈ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›-

¶‹ÏÈÓ· ÛÎÂ‡Ë – ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ-

Δ¿ÏÈ – ™ÙÚÔÁÁ˘ÏÔ› Î·È Ú˯ԛ ‰›ÛÎÔÈ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜

̤ӷ È¿Ù· Ô˘ ··ÈÙÔ‡Ó Ì·ÎÚfi¯ÚÔÓÔ Ì·Á›ÚÂÌ· Û ¯·ÌËÏ‹, ÔÌ·Ï‹ ʈÙÈ¿.

∫¿ÚÙÛÈ – ™È‰ÂÚ¤ÓÈ· ÎÔ˘Ù¿Ï· Ì ̷ÎÚ‡ ¯ÂÚÔ‡ÏÈ.

Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ Ù‡ˆÓ „ˆÌÈÔ‡. ·fi ·ÓÔÍ›‰ˆÙÔ ·ÙÛ¿ÏÈ ‹ ÌÚÔ‡ÓÙ˙Ô ÁÈ· ÙÔ Î·ıËÌÂÚÈÓfi Ê·ÁËÙfi Î·È ·ÛË̤ÓÈÔÈ ÁÈ· ͯˆÚÈÛÙ¤˜ ÂÚÈÛÙ¿ÛÂȘ.

ŒÓ· °Â‡Ì· ÛÙËÓ IÓ‰›· √ ÙÚfiÔ˜ Ù˘ ‰È·‰Èηۛ·˜ Ê·ÁËÙÔ‡ ÛÙËÓ πÓ‰›· ‰È·Ê¤ÚÂÈ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÙÔÔıÂÛ›·, ÙË ıÚËÛΛ·, ÙÔ˘˜ ‰ÂÛÌÔ‡˜ Î·È ÙËÓ ÂÚ›ÛÙ·ÛË ÁÈ· ÙÔ Á‡̷. √ Ù‡Ô˜ Ù˘ ÂÚ›ÛÙ·Û˘, ·Ó Â›Ó·È ¤Ó· ηıËÌÂÚÈÓfi Á‡̷ ‹ ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÁÈÔÚÙ‹ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ·ÚÎÂÙ¿ ¿ÙÔÌ·, ÂËÚ¿˙ÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈο ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ È¿ÙˆÓ Ô˘ ı· ·ÚÔ˘ÛÈ·ÛÙÔ‡Ó. ¶·Ú·‰ÔÛȷο ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ ·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ∂ıÈÌÔÙ˘Èο ÔÈ ¿ÓÙÚ˜ Î·È ÔÈ Î·ÏÂṲ̂ÓÔÈ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÚÒÙÔÈ Î·È ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ù· ·È‰È¿ Î·È ÔÈ Á˘Ó·›Î˜. ™ÙËÓ πÓ‰›· Ë ÚÔÛÊÔÚ¿ Ê·ÁËÙÔ‡ ÛÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· Î·È Û ηÏÂṲ̂ÓÔ˘˜ ıˆÚÂ›Ù·È Â˘¯·Ú›ÛÙËÛË Î·È ÚÔÓfiÌÈÔ. Δ· Ù˘Èο Á‡̷ٷ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ì›· Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ‚¿ÛË (Ú‡˙È, „ˆÌ› ‹ Î·È Ù· ‰‡Ô), ÓÙ·Ï, Ï·¯·ÓÈο, οÚÈ, Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù· Î·È Î·Ú˘Î‡̷ٷ fiˆ˜ ¿·ÓÙ·Ì, Ú·˝Ù· Î·È ÌÂ˙¤‰Â˜. ŸÏ· ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ۠ͯˆÚÈÛÙÔ‡˜ ‰›ÛÎÔ˘˜ ÁÓˆÛÙÔ› ˆ˜ ı¿ÏȘ. Δ· ı¿ÏȘ ›-

72

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

Ó·È È‰·ÓÈο ÁÈ· Ù· ηıËÌÂÚÈÓ¿ Á‡̷ٷ Î·È ÌÈÎÚ¤˜ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ, ·ÏÏ¿ ÛÙȘ ÌÂÁ¿Ï˜ ÁÈÔÚÙ¤˜ Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ê‡ÏÏ· Ì·Ó¿Ó·˜ Î·È ‹ÏÈÓ· ÛÎÂ‡Ë Ô˘ ÌÂÙ¿ ÙÔ Á‡̷ Ù· ÂÙ¿ÓÂ. ∫¿ı ‰›ÛÎÔ˜, ‹ ʇÏÏÔ Ì·Ó¿Ó·˜ ÂÚȤ¯ÂÈ ÌÈ· ÔÛfiÙËÙ· Ú˘˙ÈÔ‡ ‹/Î·È „ˆÌÈÔ‡ Î·È ÔÏÏ¿ ÌÈÎÚ¿ ÌÔÏ ·fi οı È¿ÙÔ. ∂Âȉ‹ ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ÙÚÒÓ Ì ٷ ‰¿¯Ù˘Ï· ÙÔ˘ ‰ÂÍÈÔ‡ ¯ÂÚÈÔ‡, ıˆÚÂ›Ù·È ·Î·ı·ÚÛ›· Ó· ÌÔÈÚ¿˙ÔÓÙ·È Ê·ÁËÙfi ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ·ÙÔÌÈÎÒÓ ı¿ÏȘ. ™ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜ ÚÔÛʤÚÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ Û˘Ó‰·ÈÙËÌfiÓ˜ ¤Ó· ‰Ô¯Â›Ô Ì ÓÂÚfi ÁÈ· Ó· χÓÔ˘Ó Ù· ¯¤ÚÈ· ÙÔ˘˜ Î·È ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ˘ÏÈÎÒÓ ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ó ¿·Ó. ΔÔ ¿·Ó ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ʇÏÏ· Î·È Î·ÚÔ‡˜ ›ÂÚ (‚¤ÙÂÏ) Î·È ¿ÛÙ· Ú¿ÛÈÓÔ˘ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ ÛÙËÓ ‚·ÛÈ΋ ÙÔ˘ ÌÔÚÊ‹ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û·Ó Ì·ÛÙ›¯· ÁÈ· ÙÔ ÊÚÂÛοÚÈÛÌ· Ù˘ ·Ó·ÓÔ‹˜ Î·È ˆ˜ ‚Ô‹ıËÌ· ÛÙË ¯ÒÓ„Ë, ÌÂÙ¿ Ù· Á‡̷ٷ.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·73

π·ˆÓ›· ∞ÔÙÂÏÔ‡ÌÂÓË ·fi ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi 3.000 ÓËÛÈ¿ Î·È Ì ÏËı˘ÛÌfi Á‡Úˆ ÛÙ· 127 ÂηÙÔÌ., Ë π·ˆÓ›· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙËÓ ÏÂ˘Ú¿ Ù˘ ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ·ÎÙ‹˜ Ù˘ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·˜ Ù˘ ∞Û›·˜ 805 ¯ÏÌ. ·fi ÙËÓ ∫›Ó· Î·È 160 ¯ÏÌ. ·fi ÙËÓ ∫ÔÚ¤·. ¶ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÙ·È ·fi ÙË £¿Ï·ÛÛ· Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∫›Ó·˜, ÙË £¿Ï·ÛÛ· Ù˘ π·ˆÓ›·˜ Î·È ÙÔÓ ∂ÈÚËÓÈÎfi øηÓfi. ΔÔ ÙÔ›Ô Ù˘ π·ˆÓ›·˜ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÂÓÂÚÁ¿ ËÊ·›ÛÙÂÈ·, „ËÏ¿ ‚Ô˘Ó¿, ÏfiÊÔ˘˜, ‰¿ÛË, ÌÈÎÚ¤˜ ÎÔÈÏ¿‰Â˜ Î·È ÌÈÎÚ¤˜ ‰ÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ. Δ· Ù¤ÛÛÂÚ· ·ÚÈ· ÓËÛÈ¿ Ù˘ π·ˆÓ›·˜ ·ÏÒÓÔÓÙ·È Û ÌÈ· ¤ÎÙ·ÛË 1.931 ¯ÏÌ. Î·È Â›Ó·È ·fi ‚ÔÚÚ¿ ÚÔ˜ ÓfiÙÔ ÙÔ ÃÔοÈÓÙÔ, ÙÔ ÃÔÓÛÔ‡, ÙÔ ™ÈÎfiÎÔ˘ Î·È ÙÔ ∫ÈÔ˘ÛÔ‡. ΔÔ ÃÔÓÛÔ‡ Â›Ó·È ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ·fi Ù· Ù¤ÛÛÂÚ·, ÙÔ ÈÔ ˘ÎÓÔηÙÔÈÎË̤ÓÔ Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ΢ÚÈfiÙÂÚ˜ fiÏÂȘ, ÙÔ ΔfiÎÈÔ, ÙÔ ∫ÈfiÙÔ, ÙËÓ √ۿη Î·È ÙÔ ∫fiÌÂ. Δ· ‚·ÛÈο ÓËÛÈ¿ ¯ˆÚ›˙ÔÓÙ·È Û ÂÊÙ¿ ÂÚÈÔ¯¤˜. ªÂ ÂÍ·›ÚÂÛË ÙÔ ‚fiÚÂÈÔ ÃÔοÈÓÙÔ Î·È ÙÔ ‚fiÚÂÈÔ Î·È ·Ó·ÙÔÏÈÎfi ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘ ÃÔÓÛÔ‡, Ù· ÓËÛÈ¿ ˘Ô‰¤¯ÔÓÙ·È Ù¤ÛÛÂÚȘ, ‰È·ÎÚÈÙ¤˜, Ù·ÎÙÈΤ˜ ÂÔ¯¤˜, οı ̛· ·ÚÎÂÙ¿ ‹È·. √È ¯ÂÈÌÒÓ˜ Â›Ó·È „˘¯ÚÔ›, Ù· ηÏÔη›ÚÈ· ˙ÂÛÙ¿ Î·È ˘ÁÚ¿, ÂÓÒ Ë ·ÙÌÔÛÊ·ÈÚÈ΋ ηٷÎÚ‹ÌÓÈÛË Â›Ó·È ¤ÓÙÔÓË. √È ÌÔ˘ÛÒÓ˜ ÙÔ Î·ÏÔη›ÚÈ ·›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ú˘˙ÈÔ‡, ÙË ‚·ÛÈ΋ ÛÔ‰ÂÈ¿ Ù˘ π·ˆÓ›·˜.

ΔÔÈΤ˜ KÔ˘˙›Ó˜ √È ÌÂÁ¿Ï˘ ‰È¿ÚÎÂÈ·˜, „˘¯ÚÔ› ¯ÂÈÌÒÓ˜ Ô˘ Û˘Ó·ÓÙԇ̠ÛÙÔ ‚fiÚÂÈÔ ÓËÛ› ÃÔοÈÓÙÔ, ʤÚÓÔ˘Ó ‚·ÚȤ˜ ¯ÈÔÓÔÙÒÛÂȘ Ô˘ ‰È·ÚÎÔ‡Ó Û¯Â‰fiÓ ÌÈÛfi ¯ÚfiÓÔ. √È ÔÚÔÛÂÈÚ¤˜ ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ ÙÔ˘ ÓËÛÈÔ‡ ‰ÂÓ ·Ê‹ÓÔ˘Ó ÂÚÈıÒÚÈ· ÁÈ· ÂÎÙÂٷ̤ÓË ÔÚÁÒÛÈÌË ÁË, ˆÛÙfiÛÔ Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Ú‡˙È, ·Ù¿Ù˜, ηϷÌfiÎÈ, ÎÚÂÌ̇‰È·, ÎÔÏÔ·ı˜, Û·Ú¿ÁÁÈ· Î·È ÂfiÓÈ·. ΔÔ Ú‡˙È Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÛÙÔ ÃÔοÈÓÙÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ۿΠ(Ú˘˙fiÎÚ·ÛÔ). √ ÛÔÏÔÌfi˜, Ù· η‚Ô‡ÚÈ·, Ù· fiÛÙڷη, Ù· ηϷ̿ÚÈ·, Ù· ¯Ù¤ÓÈ·, Î·È ÔÈ Á·Ú›‰Â˜ ·ÊıÔÓÔ‡Ó ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙ· ʇÎÈ· ÎfiÌÔ˘, ÛÙËÓ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹ ÙÔ˘ ˆÎ·ÓÔ‡. √È ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙÔ ·Ó¿ÁÏ˘ÊÔ, ÙȘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ Î·È ÙÔ Îϛ̷ Â›Ó·È ¤ÓÙÔÓ˜ Û ÔÏfiÎÏËÚË ÙËÓ ¤ÎÙ·ÛË ÙÔ˘ ÂÏÒÚÈÔ˘ ÓËÛÈÔ‡ ÃfiÓÛÔ˘. ™ÙÔ ‚fiÚÂÈÔ ÙÌ‹Ì·, ÔÈ ÛÎÏËÚÔ› ¯ÂÈÌÒÓ˜ ‰È·ÚÎÔ‡Ó Ôχ Î·È ÔÈ ÔÚÔÛÂÈÚ¤˜ Â›Ó·È ÔÁÎÒ‰ÂȘ. ¶·Ú¿ ÙÔ „˘¯Úfi Îϛ̷, ‰ÂÓ ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ¤ÏÏÂÈ„Ë ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ. ∏ ÂÚÈÔ¯‹ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ÁÈ· ÙÔ Ì‹ÏÔ ºÔ‡Ù˙È Î·È ÁÈ· ÙËÓ ÎÔÚ˘Ê·›· ÔÈÎÈÏ›· Ú˘˙ÈÔ‡ Ù˘ π·ˆÓ›·˜, ÙÔ ™·Û·ÓÈÛ›ÎÈ. Δ· ‚Ô˘Ó¿ ·Ú¤¯Ô˘Ó Û·Û¿È (¿ÁÚÈ· Ï·¯·ÓÈο ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡) Î·È Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·. ÕÊıÔÓ· Â›Ó·È Î·È ÙÔ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜, ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ÔÈ ÔÈÎÈϛ˜ ·fi ı·Ï·ÛÛÈÓ¿. ΔÔ ΔfiÎÈÔ, Ë ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· Î·È ÔÈ Á‡Úˆ ÂÚÈÔ¯¤˜ ¤¯Ô˘Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi Îϛ̷. Δ· ‚Ô˘Ó¿ ÙÔ˘ ‚ÔÚÚ¿ ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó ÙȘ ÌÂÁ¿Ï˜ ‰ÈÓ¤˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ·fi ÙÔ „‡¯Ô˜, ÂÓÒ Ù·

ıÂÚÌ¿ Ú‡̷ٷ ‰È·ÙËÚÔ‡Ó ÙÔ ‹ÈÔ Î·È ¿ÓÂÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ΔÔ ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈÎfi ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘ ÃfiÓÛÔ˘ ¤¯ÂÈ ÚfiÛ‚·ÛË Û ·Ó·Ú›ıÌËÙ· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ÚÔ˚fiÓÙ· fiˆ˜ ÙÔ Î¿ÙÛÔ˘Ô (·ÊÚfi„·ÚÔ ‹ ·Ï·Ì›‰·), Û·Ú‰¤Ï˜, ÓfiÚÈ (›‰Ô˜ Ê˘ÎÈÔ‡) Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ¿ÏÏ· „¿ÚÈ· Î·È Ì·Ï¿ÎÈ·. ªÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙÔÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙ· ‰˘ÙÈο fiˆ˜ ÓÙ¿ÈÎÔÓ, ÎÔÏÔοÛÈ, burdock (ÎÔÏÈÙÛ›‰·) Î·È ·¯Ï¿‰È· Ó¿ÛÈ. ∏ ÂÚÈÔ¯‹ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ÁÈ· Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ·fi ÛfiÁÈ·: Ó¿ÙÔ (Ì·ÁÈ¿ ÛfiÁÈ·˜), ÛfiÁÈÔ˘ (Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜) Î·È Ì›ÛÔ (¿ÛÙ· ˙˘ÌˆÌ¤Ó˘ ÛfiÁÈ·˜). ™ÙÔ ÎÂÓÙÚÈÎfi ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘ ÃÔÓÛÔ‡ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Ù· „ËÏfiÙÂÚ· ‚Ô˘Ó¿ Ù˘ π·ˆÓ›·˜. ∂›Ó·È ÌÈ· ÂÚÈÔ¯‹ fiÔ˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¤ÓÙÔÓ˜ ‰È·Î˘Ì¿ÓÛÂȘ ÛÙË ÁˆÁÚ·Ê›·, ÙÔ Îϛ̷ Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘. ™Ù· ‚fiÚÂÈ· ·ÊıÔÓ› ÙÔ Ú‡˙È, ÙÔ ÎÔÏÔοÛÈ Î·È ÔÈ ÎÔÏÔ·ı˜. ™Ù· ÓfiÙÈ· ¢‰ÔÎÈÌÔ‡Ó ÔÈ ÊÚ¿Ô˘Ï˜ Î·È ÙÔ ÙÛ¿È, ηıÒ˜ Â›Û˘ ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Î·È ‚ÔÔÂȉ‹. ∏ ·ÎÙ‹ ÚÔÛʤÚÂÈ ‰È¿ÊÔÚ˜ ÌÔÓ·‰ÈΤ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ, fiˆ˜ Î·È ÙÔ ‰È·‚fiËÙÔ ÊÔ‡ÁÎÔ˘ (puffer fish). ¢Â›ÁÌ· Ù˘ ÏÔ‡ÛÈ·˜ ·˘Ù‹˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Û ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ù· η‚Ô‡ÚÈ·, ÙÔ Î¿ÙÛÔ˘Ô, ÙÔ fiÛÙÚ·ÎÔ ·˘Ù› (abalone), Ë ¤ÛÙÚÔÊ·, Ô ·ÛÙ·Îfi˜, ÙÔ ÛÎÔ˘ÌÚ› Î·È Ù· ¯¤ÏÈ·. √È Â›‰˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Î·È ÙÔ ıÂÚÌfi Îϛ̷ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÛÙËÓ √ۿη Î·È ÙÔ ∫ÈfiÙÔ ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ‰È·ÊfiÚˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. ∞˘Ùfi ÙÔ ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘ ÃfiÓÛÔ˘ ¤¯ÂÈ ÔÏϤ˜ ÔÌÔÈfiÙËÙ˜ Ì ÙËÓ Ì·ÎÚÈÓ‹ ‰˘ÙÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ Î·È ÙÔ ÓËÛ› ™ÈÎfiÎÔ˘. ΔÔ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜, Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ÙÔ Ú‡˙È, Ù· Ï·¯·ÓÈο (ηÌÔ‡Ú·-ÌÂÁ¿ÏÔ Ú··Ó¿ÎÈ, Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Ì·ÙÛÔ˘Ù¿ÎÂ Î·È ÛÈÈÙ¿ÎÂ) Î·È Ù· ÊÚÔ‡Ù· (‰·Ì¿ÛÎËÓ·, ψÙÔ›, ·¯Ï¿‰È· Ó¿ÛÈ Î·È ÂÛÂÚȉÔÂȉ‹) ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ˘ÏÈÎÒÓ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. ΔÔ ˘ÔÙÚÔÈÎfi ÓËÛ› ∫ÈÔ˘ÛÔ‡, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ÓfiÙÈÔ ÙÌ‹Ì· Ù˘ π·ˆÓ›·˜ Î·È ·Ú¿ÁÂÈ ÂÛÂÚȉÔÂȉ‹, ÊÚ¿Ô˘Ï˜, ÛٷʇÏÈ·, ·Ó·Ó¿‰Â˜, ·¿ÁÈ·, ÊÚÔ‡Ù· ÙÔ˘ ¿ıÔ˘˜ Î·È Ì¿ÓÁÎÔ. Δ· Ï·¯·ÓÈο ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÎÚÂÌ̇‰È·, Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ÛÈÈÙ¿ÎÂ Î·È Ú›˙˜ ·fi Óԇʷڷ. À¿Ú¯ÂÈ Â·Ú΋˜ ÚfiÛ‚·ÛË Û ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, fiˆ˜ ÛÎÔ˘ÌÚ›, ÊÔ‡ÁÎÔ˘ Î·È Î·Ï·Ì¿ÚÈ. Δ· ÂÎÙÚÂÊfiÌÂÓ· ˙Ò· Â›Ó·È ÙÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ, ÙÔ ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ Î·È ÙÔ ·ÁÚÈÔÁÔ‡ÚÔ˘ÓÔ.

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ÛÙË °È·ˆÓ¤˙ÈÎË KÔ˘˙›Ó· πÛÙÔÚÈο ÂËÚ·Ṳ̂ÓË ·fi ÙËÓ ∫›Ó· Î·È ÙËÓ ∫ÔÚ¤·, Ë ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ π·ˆÓ›·˜ ¿Ú¯ÈÛ ӷ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È Î·Ù¿ ÙËÓ ∞ÚÈÛÙÔÎÚ·ÙÈ΋ ¶ÂÚ›Ô‰Ô (12Ô-3Ô ·È. .Ã.). ∂ȉÈÎfiÙÂÚ· Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÙˆÓ Ã¤È·Ó (1185-794 .Ã.), ¯·Ú·ÎÙËÚÈ˙fiÙ·Ó ·fi ÏÔ‡ÛÈ· ·˘ÏÈ΋ ˙ˆ‹, Ô˘ Âȉ›ÎӢ ÌÂÁ¿ÏÔ ÏÔ‡ÙÔ Î·È È‰È·›ÙÂÚË ÚÔÙ›ÌËÛË ÛÙÔ ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓÔ Ê·ÁËÙfi. ∞fi ÙÔ˘˜ ∫ÈÓ¤˙Ô˘˜ ÔÈ °È·ˆÓ¤˙ÔÈ ·¤ÎÙËÛ·Ó Ó¤· ›‰Ë ÙÚÔÊ›ÌˆÓ (ÙÛ¿È, ÛfiÁÈ·, ÓÔ˘ÓÙϘ Î·È ÊÚÔ‡Ù·), ˘ÈÔı¤ÙËÛ·Ó Î·È ÌÂÙ¤ÙÚ„·Ó ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈΤ˜ ÎÈÓ¤˙ÈΘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Î·È Û˘Û΢¤˜. ™’ ·˘Ùfi Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·Ó Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ Î·È ÔÈ Ì¤ıÔ‰ÔÈ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ (fiˆ˜ Ë ‰È·‰Èηۛ· ·Ú·ÁˆÁ‹˜

KEºA§AIO 6 AÛ›·

73


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:07

™ÂÏ›‰·74

¿ÛÙ·˜ ·fi ˙˘ÌˆÌ¤ÓË ÛfiÁÈ·/Ì›ÛÔ) Î·È ÎÂÚ·ÌÈο Û·Ë, Í˘Ï¿ÎÈ· Ê·ÁËÙÔ‡ Î·È ÌÔÏ¿ÎÈ· ÁÈ· Ú‡˙È. ∏ ıÚËÛ΢ÙÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ ·fi ÙËÓ ∫ÔÚ¤· ¤ÊÂÚ ÙÔÓ μÔ˘‰ÈÛÌfi, Ô˘ Û˘ÌÏ‹ÚˆÛ ÙËÓ ˘¿Ú¯Ô˘Û· ıÚËÛΛ·, ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ ™›ÓÙÔ. √ μÔ˘‰ÈÛÌfi˜ fi¯È ÌfiÓÔ ¤ÁÈÓÂ Ë Â›ÛËÌË ıÚËÛΛ· Ù˘ ·˘Ï‹˜, ·ÏÏ¿ ¤Î·Ó ‰ËÌÔÊÈÏ‹ ÙËÓ ÙÂ˚ÔÔÛ›·, ÂÓ›Û¯˘Û ÙËÓ fiÚÂÍË ÙˆÓ °È·ˆÓ¤˙ˆÓ ÁÈ· Ï·¯·ÓÈο Î·È ÙËÓ ·ÔÛÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜ ÛÙÔ ÎÚ¤·˜. ΔÔ ·ÚÈÛÙÔÎÚ·ÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· η٤ÚÚ¢Û ÙÔ 12Ô ·È. .Ã. fiÙ·Ó ‹Ú·Ó ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÔÈ ™·ÌÔ˘Ú¿È. ∞˘Ù‹ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜, ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ ªÂÛ·›ˆÓ·˜/¶ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÙˆÓ ™·ÌÔ˘Ú¿È ‰È‹ÚÎÂÛ ̤¯ÚÈ ÙÔ 1868. ¶·Ú’ fiÏË ÙË ‰‡Ó·Ì‹ ÙÔ˘˜, ÔÈ ÏÈÙÔ› ™·ÌÔ˘Ú¿È ÚÔÒıËÛ·Ó ÌÈ· ·Ï‹ ÎÔ˘˙›Ó· Ô˘ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ˆ˜ ÛÔÁ›Ó ÚÈfiÚÈ. ∏ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹, Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜, ÂËÚ¿ÛÙËΠ‚·ıÈ¿ ·fi ÙÔ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ ‚Ô˘‰ÈÛÙÈÎfi ÛÙÈÏ ÂÛÙ›·Û˘, ‰›ÓÔÓÙ·˜ ‚¿ÛË ÛÙ· ¯ÚÒÌ·Ù·, ÙÔ Û˘Ì‚ÔÏÈÛÌfi Î·È ÙȘ ¤ÓÙ Á‡ÛÂȘ. √ 16Ô˜ ·È. ÛËÌ¿‰Â„ ‰‡Ô ÛËÌ·ÓÙÈο ÁÂÁÔÓfiÙ· ÛÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Ù˘ π·ˆÓ›·˜, ÙËÓ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁ›·˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Î·È ÙËÓ ÚÒÙË ÂÌÊ¿ÓÈÛË ∂˘Úˆ·›ˆÓ ÂÈÛÎÂÙÒÓ. ∞ÔÚÚ¤ÔÓÙ·˜ ·fi ÙË ‚Ô˘‰ÈÛÙÈ΋ ÊÈÏÔÛÔÊ›· ∑ÂÓ ÁÈ· Á·Ï‹ÓË Î·È ·ÏfiÙËÙ·, ÙÔ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎfi ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ¤ÁÈÓ ۇÓÙÔÌ· ÌÈ· ÂÚ›Ù¯ÓË ÈÂÚÔÙÂÏÂÛÙ›·. ∏ ÈÛ¯˘Ú‹ ÎÈÓ¤˙ÈÎË ÂÈÚÚÔ‹ ·ÓÙÈÚÔÛÒ¢ ¤Ó· ÔÏÈÙÈÛÙÈÎfi ȉ·ÓÈÎfi Ô˘ ›¯Â ÛÎÔfi Ó· ‚ÚÂÈ ÙËÓ ·ÚÌÔÓ›· ÛÙË Ê‡ÛË Î·È ÛÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ. ø˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ù˘ ÙÂÏÂÙÔ˘Ú›·˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ıËÎÂ Ë ÌÂÁ¿ÏË ÎÔ˘˙›Ó· ÙÛ· η˚Û¤ÎÈ. ∏ ‚¿ÛË Ù˘ ‹Ù·Ó Ë ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ÛÔÁ›Ó ÚÈfiÚÈ. √Ù·Ó ÔÈ ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔÈ ‹Úı·Ó ÛÙËÓ π·ˆÓ›· ÛÙ· ̤۷ ÙÔ˘ 16Ô˘ ·ÈÒÓ·, Ô ¢˘ÙÈÎfi˜ ∫fiÛÌÔ˜ ı· ¤Î·Ó ÌÂÁ¿ÏË ÂÓÙ‡ˆÛË ÛÙËÓ π·ˆÓ›·. ¶·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·˜ Ó¤· ÚÔ˚fiÓÙ· (ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜, ÈÂÚȤ˜, ˙¿¯·ÚË, ηϷÌfiÎÈ, ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È ·Ù¿Ù˜), Ù¯ÓÈΤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ („‹ÛÈÌÔ Î·È ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·/ÙÂÌÔ‡Ú·), ÙÔÓ ÃÚÈÛÙÈ·ÓÈÛÌfi Î·È Ù· ˘ÚÔ‚fiÏ· fiÏ·, ÔÈ °È·ˆÓ¤˙ÔÈ ·Ì¤Ûˆ˜ ·ÁοÏÈ·Û·Ó ÙȘ ͤÓ˜ ÚÔÛÊÔÚ¤˜. Ÿ¯È Ôχ ηÈÚfi ÌÂÙ¿ ÙËÓ ¿ÊÈÍ‹ ÙÔ˘˜, ÔÈ ∂˘Úˆ·›ÔÈ ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó· ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È ÛÙȘ ÔÏÈÙÈΤ˜ Î·È ÙȘ ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ ˘Ôı¤ÛÂȘ Ù˘ π·ˆÓ›·˜. ¡ÈÒıÔÓÙ·˜ ·ÂÈÏ‹ ·fi ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘˜, Ë π·ˆÓ›· ·ÒıËÛ fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ¢˘ÙÈÎÔ‡˜ ηٿ ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ÙˆÓ ŒÓÙÔ (1600-1868). ∏ ·˘Ùfi‚Ô˘ÏË ·ÔÌfiÓˆÛË Â›¯Â ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ‰È·ÙÚÔÊÈÎÒÓ Û˘ÓËıÂÈÒÓ Ô˘ ‹Ù·Ó ·ÓÂËÚ¤·ÛÙ˜ ·fi Â͈ÁÂÓ›˜ ‰˘Ó¿ÌÂȘ. √È Ù¿ÍÂȘ ÙˆÓ °È·ˆÓ¤˙ˆÓ ÂÌfiÚˆÓ ¤‚·Ï·Ó ÏÂÊÙ¿ Û ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Î·È Û ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÔÙÔ‡, ʤÚÓÔÓÙ·˜ ÙËÓ ·Ó·ÁÓÒÚÈÛË Û ÙÔÈΤ˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤. Δ· Ù·Í›‰È· ̤۷ ÛÙËÓ π·ˆÓ›· ¤ÁÈÓ·Ó Û˘Ó‹ıÂÈ·, Û˘Ì‚¿ÏÏÔÓÙ·˜ ÛÙËÓ Á¤ÓÓËÛË ÙÔ˘ ÔÌÂÓÙfi (Á‡̷ Û ÎÔ˘Ù›) Î·È ÙȘ ··Ú¯¤˜ ÙÔ˘ ÛÔ‡ÛÈ. ∏ π·ˆÓ›· Â·ÓÂÈÛ¯ÒÚËÛ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ ÙÔ 1853, fiÙ·Ó Ë ¯ÒÚ· ·Ó·ÁοÛÙËΠӷ ·ÓÔȯÙ› ÛÙÔ ·ÁÎfiÛÌÈÔ ÂÌfiÚÈÔ. √È ‰ÈÂıÓ›˜ Û˘Ó·ÏÏ·Á¤˜ ¤ÊÂÚ·Ó Ó¤Â˜ ·Ó·Î·Ï‡„ÂȘ, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ ÌÈ·˜ Ó¤·˜ Ù¿Û˘ ÁÈ· ÎÚ¤·˜. ™ÙË ™‡Á¯ÚÔÓË ¶ÂÚ›Ô‰Ô (1868-Û‹ÌÂÚ·) ˘‹ÚÍ ÌÈ· ·‡ÍËÛË ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È Û ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ì ÌË ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈο È¿Ù·. ∏ ηٷӿψÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜ ıÂ-

74

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ˆÚ‹ıËΠÌÈ· ÌÔÚÊ‹ ÓˆÙÂÚÈÛÌÔ‡. √È ÔÏÈÙÈΤ˜ ·Ó·Î·Ù·Ù¿ÍÂȘ Ô‰‹ÁËÛ·Ó Û ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜. ∫·ıÒ˜ Ë ™‡Á¯ÚÔÓË ¶ÂÚ›Ô‰Ô˜ ‚›ˆÛ ÙËÓ ÙÒÛË ÙˆÓ ™·ÌÔ˘Ú¿È Î·È ÙËÓ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈ΋ ·ÔηٿÛÙ·ÛË, ÔÈ Û˘ÁÎÚÔ‡ÛÂȘ Ì ÙȘ ÁÂÈÙÔÓÈΤ˜ ¯ÒÚ˜ Ô‰‹ÁËÛ·Ó ÛÙËÓ Î·Ù¿ÏË„Ë Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜ ÙÔ 1910. ΔÔ 1936 ͤÛ·Û fiÏÂÌÔ˜ Ì ÙËÓ ∫›Ó· Î·È ÙÔ 1941 Ë π·ˆÓ›· ÂÈÙ¤ıËΠÛÙÔ ¶ÂÚÏ Ã¿ÚÌÔÚ, Ô˘ η٤ÏËÍ ÛÙËÓ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ÛÙÔÓ ‚ã ·ÁÎfiÛÌÈÔ fiÏÂÌÔ. ∞fi ‰ÂÛÌ·ÙÔÏÔÁÈ΋ ¿Ô„Ë, Ë π·ˆÓ›· ηψÛfiÚÈÛ ٷ ‰˘ÙÈο Ê·ÁËÙ¿ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ·fiÛ˘ÚÛ‹ Ù˘ ·fi ÙÔÓ fiÏÂÌÔ ÙÔ 1945. √È μÚÂÙ·ÓÔ› ÂÈÛ‹Á·Á·Ó ÙÔ Ú‡˙È Ì οÚÈ Î·È Ë Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË „ˆÌÈÔ‡ Î·È ÎÚ¤·ÙÔ˜ ¤ÁÈÓ ȉȷ›ÙÂÚ· ‰ËÌÔÊÈÏ‹˜. Δ· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ÂȉÈο ÙÔ Á¿Ï·, ¤ÁÈÓ·Ó Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÙˆÓ °È·ˆÓ¤˙ˆÓ. ¢ËÌÔÊÈÏ‹˜ ¤ÁÈÓÂ Î·È Ô Î·Ê¤˜, fiˆ˜ Î·È ÙÔ ÎÚ·Û› ·fi ÙËÓ ∂˘ÚÒË Î·È Ë Ì›Ú· ·fi ÙË °ÂÚÌ·Ó›· Î·È ÙËÓ √ÏÏ·Ó‰›·. √È ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ʤÚÓÔÓÙ·˜ Ù· ·ÁˆÙ¿, ÙÔ ÙÔÛÙ, Ù· ÙËÁ·ÓËÙ¿ ·‚Á¿, Ù· Û¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì ˙·ÌfiÓ Î·È Ù˘Ú› Î·È Ù· Ù·¯˘Ê·Á›· (ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ê·ÛÙ ÊÔ˘ÓÙ). ªÂ ÙËÓ ÂÓÂÚÁ‹ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Ù˘ π·ˆÓ›·˜ ÛÙÔ ‰ÈÂıÓ¤˜ ÂÌfiÚÈÔ, Ë ¯ÒÚ· ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ‚·ıÈ¿ ÂËÚ·Ṳ̂ÓË ·fi ÙË ¢˘ÙÈ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹.

∫Ô˘˙›Ó· ∞fi ÙÔ ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈÎfi ÛÔÁ›Ó ÚÈfiÚÈ Î·È ÙËÓ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁ›· ÙÛ·ÁÈÔ‡ ηÈÛ¤ÎÈ, ̤¯ÚÈ ÙËÓ ÂÚ›Ù¯ÓË ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈ΋˜ ¶ÂÚÈfi‰Ô˘ Î·È ÙȘ ÂÈÚÚÔ¤˜ ·fi ÙËÓ ∫›Ó· Î·È ÙÔÓ ¢˘ÙÈÎfi ∫fiÛÌÔ, Ë π·ˆÓ›· ·Ó¤Ù˘Í ¤Ó· ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi, Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈÎfi ÚÂÂÚÙfiÚÈÔ. ¢›ÓÔÓÙ·˜ ¤ÌÊ·ÛË ÛÙÔ Ê˘ÛÈÎfi, Ë ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÊÈÏÔÛÔÊ›· ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ÚÔÛ·ı› Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÈ ÙËÓ ÔÚÁ·ÓÈ΋ Á‡ÛË ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔ ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ‰˘Ó·Ùfi ÔÛfi Ù¯ÓËÙÒÓ ÂÂÍÂÚÁ·ÛÈÒÓ. ΔÔ Ê·ÁËÙfi Ú¤ÂÈ Ó· ÌÈÏ¿ÂÈ ·fi ÌfiÓÔ ÙÔ˘. ¢ÂÓ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ηχÙÂÙ·È ·fi ‚·ÚȤ˜ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È Á‡ÛÂȘ Ô˘ ˘ÂÚÈÛ¯‡Ô˘Ó. ∏ ÂÔ¯ÈÎfiÙËÙ· ·Ú¤¯ÂÈ ÙË ‚¿ÛË ÂÓfi˜ ÈÛÔÚÚÔË̤ÓÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜, ÂÓÒ ÙÔ Ê·ÁËÙfi ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·È ÂÚ›Ù¯ӷ Ì ˘ÔÌÔÓ‹ Î·È ÚÔÛÔ¯‹. ™ÙȘ ÂÊÙ¿ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ π·ˆÓ›·˜ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ͯˆÚÈÛÙ¿ È¿Ù· Î·È ÚÔ˚fiÓÙ·, ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ÔÈ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÌÔÈÚ¿˙ÔÓÙ·È ÔÏϤ˜ ÎÔÈÓ¤˜ ÚÔÂÙÔÈ̷ۛ˜ Î·È ˘ÏÈο. ΔÔ ÎÔÓÙfiÎÔÎÎÔ Ú‡˙È, Ë ··Ú·›ÙËÙË ÛfiÁÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Û˘ÓÈÛÙÔ‡Ó Ù· ıÂÌÂÏÈÒ‰Ë ˘ÏÈο Ù˘ π·ˆÓ›·˜. μ·ÛÈο ·ÚˆÌ·ÙÈο Â›Ó·È Ë Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ (ÛÔÁÈÔ‡), Ë ¿ÛÙ· ˙˘ÌˆÌ¤Ó˘ ÛfiÁÈ·˜ (Ì›ÛÔ), ÙÔ Ú˘˙fiÍÈ‰Ô (ÁÈÔÓ¤˙Ô˘), ÙÔ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ÎÚ·Û› (Ì›ÚÈÓ), Ô ˙ˆÌfi˜ „·ÚÈÔ‡ (ÓÙ¿ÛÈ), ÙÔ ÁÔ˘·Û¿ÌÈ Î·È ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ ÙÔ˘ÚÛ›. ΔÔ ÊÚ¤ÛÎÔ „¿ÚÈ Î˘Úȷگ› ÛÙËÓ Ì·ÁÂÈÚÈ΋, fiˆ˜ ·Ô‰ÂÈÎÓ‡ÂÙ·È ·fi ÚÔÂÙÔÈ̷ۛ˜ Û·Ó ÙÔ ÛÔ‡ÛÈ (ÙÔ ÔÔ›Ô ·Ï¿ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Ú‡˙È Î·È ÌÔÚ› Ó· ÂÚȤ¯ÂÈ ˆÌfi „¿ÚÈ, ˆÌ¿ ‹ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ Ì·Ï¿ÎÈ· ‹ Ï·¯·ÓÈο ÙÔ˘ÚÛ›, ÛÂÚ‚ÈÚÈṲ̂ÓÔ Ì ‰È¿ÊÔÚ· Û˘Óԉ¢ÙÈο) Î·È ÙÔ Û·Û›ÌÈ ÏÂÙÔÎÔÌ̤ÓÔ ˆÌfi „¿ÚÈ). ∏ ¢Ú›·


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·75

°Ô˘¿ÌÈ ™¿ÌÈ: °È·ˆÓ¤˙ÈΘ Eı˘ÌÔÙ˘ÈΤ˜ AÚ¯¤˜ ∏ π·ˆÓ›· Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ÁÈ· ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈ΋ ·ÚÔ˘Û›·ÛË ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ. ∏ ÂÚ›Ù¯ÓË ‰È·‰Èηۛ· Â›Ó·È Ì¿ÏÏÔÓ ÌÈ· ÂÍÈÛÔÚÚÔË̤ÓË Î·È ¤ÍÔ¯Ë ÂÈÏÔÁ‹ ˘ÏÈÎÒÓ. ∏ ‚¿ÛË ·˘ÙÔ‡ Â›Ó·È ÈÔ Û‡ÓıÂÙË, ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓË ·fi ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· ·ÈÛıËÙÈ΋˜ ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ ÁÔ˘¿ÌÈ ÙÛ¿ÌÈ. ΔÔ Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ ·ÍÈÒÓ ·˘ÙÒÓ ‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙÔ μÔ˘‰ÈÛÌfi ∑ÂÓ, ÂÍ·-

ÛÊ·Ï›˙ÔÓÙ·˜ ÌÈ· ·ÎÏfiÓËÙË Î·È ÌÔÓ·‰È΋ È·ˆÓÈ΋ ·Ú¿‰ÔÛË, ÂχıÂÚË ·fi Â͈ÁÂÓ›˜ ÂÈÚÚÔ¤˜. ªÂ ÙÔ ÁÔ˘¿ÌÈ (ËÚÂÌ›· Î·È ·ÏfiÙËÙ·) «Û¿ÌÈ» (Û˘ÁÎÚ·ÙË̤ÓË ÎÔÌ„fiÙËÙ·) Ë π·ˆÓ›· ‚ڋΠÙȘ ηıÔ‰ËÁËÙÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ Ù˘ ÛÙ· ¿ÓÙ·, ·fi ÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi ̤¯ÚÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi.

IÂÚÔÙÂÏÂÛÙ›· TÛ·ÁÈÔ‡ ΔÔ È·ˆÓÈÎfi ÙÛ·-ÓÙÔ˘ (ÈÂÚÔÙÂÏÂÛÙ›· ÙÛ·ÁÈÔ‡) Â›Ó·È ¤Ó· ÎÔÈÓˆÓÈÎfi ¤ıÈÌÔ Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËΠ·fi ÙÔÓ μÔ˘‰ÈÛÌfi ∑ÂÓ. •ÂΛÓËÛ ˆ˜ ¤Ó·˜ ÂÎÏÂÙ˘ÛÌfi˜ ÛÙËÓ ÙÂ˚ÔÔÛ›· Ô˘ ¤ÁÈÓ ‰ËÌÔÊÈÏ‹˜ ÙÔ 16Ô ·ÈÒÓ·. √È °È·ˆÓ¤˙ÔÈ ·ÚÈÛÙÔÙ¤¯Ó˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÂÈϤ¯ıËÎ·Ó ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ó ÙÛ¿È ÛÙÔ˘˜ ΢‚ÂÚÓ‹Ù˜ Î·È ÙËÓ ·˘Ï‹ Ù˘ ¯ÒÚ·˜. ∏ ÂÓ‰˘Ì·Û›·, Ë Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¿ Î·È Ë ÂıÈÌÔÙ˘›· ÙˆÓ ·ÚÈÛÙÔÙ¯ÓÒÓ Â͇„ˆÛ·Ó ÙÔ ÁÂÁÔÓfi˜ Û ˘„ËÏ‹ Ù¤¯ÓË, Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·˜ ¯ÒÚÔ, ΋Ô, ÌÔ˘ÛÈ΋, Ê·ÁËÙfi Î·È ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·. ∏ ÈÂÚÔÙÂÏÂÛÙ›· ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ‹Úı ӷ ˘ԉ›ÍÂÈ Ù· ÎÚÈÙ‹ÚÈ· Ù˘ È·ˆÓÈ΋˜ ÎÔÈÓˆÓ›·˜. μ·ÛÈṲ̂ÓÔ ÛÙËÓ ·˘ÛÙËÚ‹ ·Ú¿‰ÔÛË, Ë ÛËÌÂÚÈÓ‹ Ù˘È΋ ÂÚ›ÛÙ·ÛË ·ÎfiÌ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÔÏÏ¿ ·fi Ù· ‚‹Ì·Ù· Î·È ÙȘ Ô‰ËÁ›Â˜. ™ÙËÓ Î·Ú‰È¿ Ù˘ ÈÂÚÔÙÂÏÂÛÙ›·˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÙÔ Ì¿ÙÛ· (ÛÎfiÓË ·fi Ú¿ÛÈÓÔ ÙÛ¿È) Î·È Ë ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈ΋ ÙÔ˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·. ∫¿ÔȘ ·Ú¯¤˜ Û˘ÓÈÛÙÔ‡Ó ÙËÓ ÂÍ·ÛÊ¿ÏÈÛË ÙÔ˘ ȉ·ÓÈÎÔ‡ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Î·È ÛÎËÓÈÎÔ‡, ¤Ó·Ó Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ·ÚÈıÌfi ηÏÂṲ̂ӈÓ, ¤Ó· ÛÙÈÏ ·ÚÔ˘Û›·Û˘, Î·È ÂÈÏÂÁ̤ÓË ÔÈfiÙËÙ· Ê·ÁËÙÔ‡. ∞Ó·ÏfiÁˆ˜ Ì ÙÔÓ Ù‡Ô ÙÔ˘ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎÔ‡ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Ô˘ ÂÎÙ˘Ï›ÛÛÂÙ·È, Ë ÂÚ›ÛÙ·ÛË ÌÔÚ› Ó· ÎÚ·Ù‹ÛÂÈ ·ÚÎÂÙ¤˜

ÒÚ˜ Î·È ÌÔÚ› Ó· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÌÈ· ·Ï‹ ‰È·‰Èηۛ· ‹ ¤Ó· ÎÔÌ„fi ·ÏÏ¿ ·Ïfi Á‡̷. ŒÓ· ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi ÙÛ·-η˚Û¤ÎÈ (Â›ÛËÌÔ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎfi Á‡̷ÙÔ˜ ÙÛ·ÁÈÔ‡) ·Ú¯Èο ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·Ó ÌfiÓÔ ·fi Ú‡˙È, ÛÔ‡· Î·È ÔÏÏ¿ Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù·. ™‹ÌÂÚ·, ÙÔ Á‡̷ Û˘¯Ó¿ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ú‡˙È, ÛÔ‡·, ÔÚÂÎÙÈο, ÌÂÚÈο È¿Ù· ÛÈÁÔ‚Ú·Ṳ̂ӷ Î·È ÛÙÔ ÁÎÚÈÏ, ÛΤÙË ÛÔ‡·, ¤Ó· ·ÚÈÔ È¿ÙÔ, ·Ï·ÙÈṲ̂ӷ Ï·¯·ÓÈο, ˙ÂÛÙfi ÓÂÚfi Î·È Û¿ÎÂ. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÁÈ· ÙÛ¿È Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ η˚Û¤ÎÈ ÚÈfiÚÈ. ∂›Ó·È Ë ˘„ËÏ‹ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ π·ˆÓ›·˜, Ì ÔÏÏ¿ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ó· ÂÍÂȉÈ·ÔÓÙ·È ÛÙÔ ÛÙÈÏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ η˚Û¤ÎÈ. ΔÔ Î·˚Û¤ÎÈ ÚÔÛʤÚÂÈ ÌÈ· ÛÂÈÚ¿ ·ÔÏ·‡ÛÂˆÓ ÁÈ· Ù· Ì¿ÙÈ·, ÙË Ì‡ÙË, ÙÔÓ Ô˘Ú·Ó›ÛÎÔ, ‰›ÓÔÓÙ·˜ ȉȷ›ÙÂÚË ¤ÌÊ·ÛË ÛÙ· ¯ÚÒÌ·Ù· Î·È ÙÔ˘˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌÔ‡˜. ∏ ηٿÏÏËÏË ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ Î·Ú˘ÎÂ˘Ì¿ÙˆÓ Â›Ó·È Ô˘ÛÈ҉˘. ™ÙȘ ȉ·ÓÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÓÙfiÈ· ˘ÏÈο ÁÈ· Ó· ÂÍ·ÛÊ·ÏÈÛÙ› Ë ÂÔ¯ÈÎfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜. ΔÔ Ê·ÁËÙfi Û˘ÌÏËÚÒÓÂÙ·È ·fi Ù· ÛÎÂ‡Ë Î·È Ù· ÂÚÁ·Ï›· Ì ٷ ÔÔ›· ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È.

P‡˙È ΔÔ ÎÔÓÙfiÎÔÎÎÔ ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔ Ú‡˙È (ÁÎfi¯·Ó) Â›Ó·È Û˘¯Ó¿ ÎÔÏÏ҉˜ Î·È ˘ÁÚfi Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ηٷӷÏÒÓÂÙ·È ÛΤÙÔ. ∞Ó¿ÌÂÛ· ÛÙ· ÔÏÏ¿ È¿Ù· Ì ‚¿ÛË ÙÔ Ú‡˙È, ÙÔ ÛÔ‡ÛÈ Â›Ó·È ¤Ó· ·Ô Ù· ÈÔ ‰ËÌÔÊÈÏ‹. ∞ڈ̷ÙÈÎfi Ú‡˙È ÛÙÔÓ ·ÙÌfi (Ù·ÎÂÎfiÌÈ ÁÎfi¯·Ó) Û˘¯Ó¿ Û˘Óԉ‡ÂÈ Ù· ¯ÔÚÙÔÊ·ÁÈο, ‚Ô˘‰ÈÛÙÈο È¿Ù·. √È Ú˘˙ÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ (ÔÓÈÁΛ-

ÚÈ) ÂÚȤ¯Ô˘Ó Á¤ÌÈÛË ‰È·ÊfiÚˆÓ Ù‡ˆÓ. ∏ ÛÔ‡· Î·È Ô ¯˘Ïfi˜ Ú˘˙ÈÔ‡ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Ú‡˙È, fiˆ˜ Î·È Ù· È¿Ù· Ú˘˙ÈÔ‡ ÁÓˆÛÙ¿ ˆ˜ ÓÙfiÓÌÔ˘ÚȘ. ΔÔ ÛÂÎȯ¿Ó ·Ú¿ÁÂÙ·È ÁÈ· ÂÔÚÙ·ÛÙÈΤ˜ ÂÚÈÛÙ¿ÛÂȘ, Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·˜ Ê·ÛfiÏÈ· ·Ó˙Ô‡ÎÈ Ì ڇ˙È sticky, ÎÔÏÏ҉˜.

75


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·76

·ÏÏ¿ ÌÈÓÈÌ·ÏÈÛÙÈ΋ ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÛÔ‡˜, ÓÔ˘ÓÙϘ, Ï·¯·ÓÈο, ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ÎÚ¤·˜ Î·È Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ηڢ·̷ٷ Î·È ÂÚÈÛÙ·Ûȷο οÔÈÔ ÁÏ˘Îfi.

™Ô‡˜ Î·È OÚÂÎÙÈο ∏ ‚¿ÛË Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙȘ ÛÔ‡˜, fiˆ˜ Î·È Û ÔÏÏ¿ ÁÈ·ˆÓ¤˙Èη È¿Ù·, ÍÂÎÈÓ¿ÂÈ Ì ÙÔ ÓÙ¿ÛÈ, ¤Ó· ˙ˆÌfi ·fi „¿ÚÈ Ô˘ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Ì ÓÂÚfi, ÎfiÌÔ˘ (·ÔÍËڷ̤ÓÔ Ê‡ÎÈ), Î·È ÓÈÊ¿‰Â˜ ÙfiÓÔ˘. ™˘Ó‹ıÂȘ ÔÈÎÈϛ˜ ÛÔ‡·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÌÈÛÔÛ›ÚÔ˘ (˙ˆÌfi ·fi Ì›ÛÔ Ì ̷ϷÎfi Ù˘Ú› ·fi ÛfiÁÈ·-ÙfiÊÔ˘ Î·È ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·) Î·È ÛÔ˘ÈÌfiÓÔ (˙ˆÌfi˜ Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ·). ÕÏÏÔÈ Ù‡ÔÈ ÔÚÂÎÙÈÎÒÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÔÙÛÔ˘Ì¿ÓÈ (ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔÈ ÌÂ˙¤‰Â˜), Û·Û›ÌÈ, ÁÎÈfi˙· (ÙËÁ·ÓËÙ¿ ˙˘Ì·ÚÈο), ÂÓÙ·Ì¿Ì (¿ÁÔ˘ÚË ÛfiÁÈ· Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓË ÛÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ·) Î·È ÛÔ˘ÓÔÌfiÓÔ (˘ÏÈο ‚Ô˘ÙËÁ̤ӷ ÛÙÔ Í›‰È). ΔÔ ÛÔ˘ÓÔÌfiÓÔ Û˘Ó‹ıˆ˜ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ˆÌ¿, ÙÚ·Á·Ó¿ Ï·¯·ÓÈο, ÎÚ‡Ô Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ „¿ÚÈ ‹ Ì·Ï¿ÎÈÔ Î·È ÌÈ· ÂÏ·ÊÚÈ¿ Û¿ÏÙÛ· ‹ Ú˘˙fiÍȉÔ, ÓÙ¿ÛÈ, ˙¿¯·ÚË Î·È ÛfiÁÈÔ˘. ΔÔ ÂÓÙ·Ì¿Ì ÙÚÒÁÂÙ·È Ù˘Èο Û·Ó ÛÓ·Î ‹ Û·Ó Û˘Óԉ¢ÙÈÎfi Ì ÙÔ ÔÙfi. Δ· ‚Ú·Ṳ̂ӷ ÂÚÈοÚÈ· ÛfiÁÈ·˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì ¤Ó· ÂÏ·ÊÚ‡ ·Û¿ÏÈÛÌ· ·fi ·Ï¿ÙÈ.

¡Ô˘ÓÙϘ Δ· ÓÔ˘ÓÙϘ (ÌÂÓÚÔ‡È) Â›Ó·È Ôχ ‰ËÌÔÊÈÏ‹ Î·È Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔÓÙ·È Î¿ı ÒÚ· Ù˘ Ë̤ڷ˜. ¢È·Ê¤ÚÔ˘Ó Û ¿¯Ô˜, ˘Ê‹ Î·È ¯ÚÒÌ·. ™˘Ó‹ıˆ˜ Ù· ÁÈ·ˆÓ¤˙Èη ÓÔ˘ÓÙϘ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ ‹ ۛηÏË Î·È ÙÚÒÁÔÓÙ·È Û ÛÔ‡· ‹ Ì οÔÈ· Û¿ÏÙÛ·, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· Á·ÚÓÈÚÈÛÙÔ‡Ó Ì ÎÚ¤·˜, ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ‹ Ï·¯·ÓÈο Î·È ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ˙ÂÛÙ¿ ‹ ÎÚ‡·. ∞fi Ù· ÈÔ ÎÔÈÓ¿ Â›Ó·È Ù· ÁÈÔ˘ÓÙfiÓ, Ù· ÛfiÌ· Î·È Ù· ÛfiÌÂÓ. Δ· ¯ÔÓÙÚ¿ Û ¯ÚÒÌ· Îڤ̷˜ ÁÈÔ˘ÓÙfiÓ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È Â›Ó·È ‰ËÌÔÊÈÏ‹ ÛÙË ‰˘ÙÈ΋ π·ˆÓ›·, ΢ڛˆ˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ∫·ÓÛ¿È Ì ÙÔ ∫ÈfiÙÔ, ÙËÓ √ۿη Î·È Ù· ÂÚ›¯ˆÚ·. ΔÔ Ó¿Ì ÁÈÔ˘ÓÙfiÓ Â›Ó·È ¤Ó· ¯ÂÈ̈ÓÈ¿ÙÈÎÔ ‚Ú·ÛÙfi ·fi ÁÈÔ˘ÓÙfiÓ, Ï·¯·ÓÈο, ÎÚ¤·˜, ·‚Áfi Î·È ÛÔ‡·. Δ· ÏÂÙ¿ ÓÔ˘ÓÙϘ ·fi ۛηÏË ÁÓˆÛÙ¿ ˆ˜ ÛfiÌ·, ¤¯Ô˘Ó ηʤ-ÁÎÚÈ ¯ÚÒÌ· Î·È Â›Ó·È ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ӷ ÛÙȘ „˘¯Ú¤˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ‚fiÚÂÈ·˜ π·ˆÓ›·˜, ÛÙËÓ ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ÂÚÈÔ¯‹ ÙÔ˘ ΔfiÎÈÔ Î·È ÛÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ ÔÚÂÈÓ‹ ÂÚÈÔ¯‹ ÙÔ˘ ™›ÓÛÔ˘. ∫ÔÈÓ¤˜ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú˜ ÁÈ· Ù· ÁÈÔ˘ÓÙfiÓ Î·È Ù· ÛfiÌ· Â›Ó·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ÙËÁ·ÓËÙ¿ Ì ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, ÙËÁ·ÓËÙfi Ù˘Ú› ÛfiÁÈ·˜, ÎÚ¤·˜ Î·È Ï·¯·ÓÈο ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡. Δ· ÛfiÌÂÓ Â›Ó·È ÏÂÙ¿ ÓÔ˘ÓÙϘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ Ô˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì Êȉ¤. ™˘Ó‹ıˆ˜ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ÎÚ‡· ηٿ ÙÔ˘˜ ˙ÂÛÙÔ‡˜ Ì‹Ó˜.

§·¯·ÓÈο Î·È ™fiÁÈ· Δ· Ï·¯·ÓÈο ·›˙Ô˘Ó ˙ˆÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙË ÁÈ·ˆÓ¤˙È΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹, ·fi Ê˘ÏÏÒ‰Ë Ï·¯·ÓÈο Î·È Ú›˙˜ ̤¯ÚÈ fiÛÚÈ· Î·È Ê‡ÎÈ·. ∞fi Ù· ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ Â›Ó·È ÙÔ Ú··Ó¿ÎÈ ÓÙ¿ÈÎÔÓ, Ë ÛfiÁÈ· Î·È ‰È¿ÊÔÚ˜ ÔÈÎÈϛ˜ Ê˘ÎÈÒÓ. ΔÔ ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ÓÙ¿ÈÎÔÓ Û˘¯Ó¿ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ˆ˜ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú·, ηڇÎÂ˘Ì· ÙÔ˘ÚÛ›, Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi Û ۿÏÙÛ˜ Î·È Û·Ï¿Ù˜ Î·È Û˘Óԉ¢ÙÈÎfi Û ·Ó·Ú›ıÌËÙ· È¿Ù· ÌÚÂ˙¤ ηÈ

76

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÛÙÔ ÁÎÚÈÏ. ΔÔ ÓÙ¿ÈÎÔÓ ÙÔ˘ÚÛ› (Ù·ÎÔ˘¿Ó) ·Ó‹ÎÂÈ Û ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË Î·ÙËÁÔÚ›· ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÁÓˆÛÙ¿ ˆ˜ ÙÛÔ˘ÎÂÌfiÓÔ (·Ï·ÙÈṲ̂ӷ Ï·¯·ÓÈο ÙÔ˘ÚÛ›). ΔÔ ÙÛÔ˘ÎÂÌfiÓÔ Â›Ó·È ¤Ó· ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ηڇÎÂ˘Ì· Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÛÙ· Á‡̷ٷ ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙÔ ‰È·‚fiËÙÔ, ÎÔÚ¿ÙÈÎÔ Î›ÌÙÛÈ. ∏ ÛfiÁÈ· ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ·fi Ù· ÈÔ ÔχÙÈÌ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ π·ˆÓ›·˜. ªÔÚ› Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢Ù› Ì ÔÏÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜ ÁÈ’ ·˘Ùfi Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Ôχ ÛÙË ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó·, ȉȷ›ÙÂÚ· ÙÔ ÙfiÊÔ˘, ÙÔ Ì›ÛÔ Î·È ÙÔ ÛÔÁÈÔ‡. ∞˘Ù¿ Ù· ¢¤ÏÈÎÙ· ˘ÏÈο ÂÌÏÔ˘Ù›˙Ô˘Ó ÙȘ Á‡ÛÂȘ Î·È ÛÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÙÔ˘ ÙfiÊÔ˘, ÙËÓ ˘Ê‹ Î·È ÙË ıÚÂÙÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ΔÔ Ì›ÛÔ ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÁÈ·ˆÓ¤˙È΢ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, ÚÔÛʤÚÔÓÙ·˜ ÌÈ· ÏÔ‡ÛÈ·, ‚·ıÈ¿ Á‡ÛË ÛÙȘ ÛÔ‡˜, ÛÙȘ Ì·ÚÈÓ¿‰Â˜, ÛÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È Û ·Ó·Ú›ıÌËÙ· È¿Ù·. √ ·¯‡ÚÚ¢ÛÙÔ˜ ÔÏÙfi˜, ÔÈΛÏÏÂÈ Û Á‡ÛÂȘ Î·È ¯ÚÒÌ·Ù·, ·fi Ï¢Îfi˜ Î·È ÂÏ·ÊÚ‡˜ (Û›ÚÔ-Ì›ÛÔ), Û ‚·ı‡ ÎfiÎÎÈÓÔ Î·È Á¢ÛÙÈο ÎfiÌ ̛ÛÔ (ÛfiÁÈ· Î·È Ú‡˙È) Î·È ÌÔ‡ÁÎÈ Ì›ÛÔ (ÛfiÁÈ· Î·È ÎÚÈı¿ÚÈ). ΔÔ ÛÔÁÈÔ‡Ó Î·È ÙÔ Ì›ÛÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Û˘ Û ÔÏϤ˜ Û¿ÏÙÛ˜, fiˆ˜ Ë fiÓ˙Ô˘ (Í›‰È ÛfiÁÈ·˜, Ì›ÚÈÓ, ÓÙ¿ÛÈ, ÛfiÁÈÔ˘ Î·È Î›ÙÚ· ÁÈÔ‡˙Ô˘), Ô˘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ۷ۛÌÈ, ÌÔÛ¯¿ÚÈ Î·È È¿Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ. Δ· ʇÎÈ· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÏÔ‡ÛÈ· ËÁ‹ ÌÂÙ·ÏÏÈÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ Î·È ‚ÈÙ·ÌÈÓÒÓ. ∞fi ÙȘ ·Ó·Ú›ıÌËÙ˜ ÔÈÎÈϛ˜, ÙÔ ÓfiÚÈ, ÙÔ ÎfiÌÔ˘ Î·È ÙÔ ÁÔ˘·Î¿ÌÂ Â›Ó·È Ù· ÈÔ ÎÔÈÓfi¯ÚËÛÙ· ÛÙË ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó·. ∫¿ÔȘ ¿ÁÚȘ ÔÈÎÈϛ˜ Û˘ÏϤÁÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ ˆÎ·Ófi, ÂÓÒ Ù· ÓfiÚÈ Î·ÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Û ÚÔÛÙ·ÙÂ˘Ì¤Ó˜ ÎÔÈÏfiÙËÙ˜ ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ ·ÎÙÒÓ. ∏ ·ÎÙ‹ ÙÔ˘ ΔfiÎÈÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÊËÌ›˙ÂÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ˘„ËÏ‹˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÓfiÚÈ. Δ· ÏÂÙ¿ Û·Ó ¯·ÚÙ›, Ú¿ÛÈÓ· ʇÏÏ· ÙˆÓ Ê˘ÎÈÒÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û˘¯Ó¿, ÁÈ· Ó· Ù˘Ï›ÍÔ˘Ó ÙÔ ÛÔ‡ÛÈ ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ ÓÔÚÈÌ¿ÎÈ, ›Ù ıÚ˘ÌÌ·ÙÈṲ̂ӷ, ÎÔÌ̤ӷ Û ψڛ‰Â˜ Û·Ó Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú· ÛÙÔ Ú‡˙È Î·È ÛÙ· ÓÔ˘ÓÙϘ, ‹ ÁÈ· Ó· Ù˘Ï›ÍÔ˘Ó ÁÂÌÈÛÙÔ‡˜ Ú˘˙ÔÎÂÊÙ¤‰Â˜. ™ÙËÓ π·ˆÓ›·, Ë Û˘ÁÎÔÌȉ‹ ÙˆÓ ÛÎÏËÚÒÓ, Ì·‡ÚˆÓ ʇÏÏˆÓ ÙÔ˘ ÎfiÌÔ˘ Á›ÓÂÙ·È ÌÂٷ͇ πÔ˘Ï›Ô˘ Î·È ™ÂÙÂÌ‚Ú›Ô˘. ΔÔ ÎfiÌÔ˘ ·›˙ÂÈ ‚·ÛÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ÓÙ¿ÛÈ Î·È Â›Û˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ ÚfiÛıÂÙÔ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Î·È ˆ˜ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú·. ΔÔ ÁÔ˘·Î¿Ì ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ Û ۷ϿÙ˜, ÛÔ‡˜, È¿Ù· Ì ÓÔ˘ÓÙϘ Î·È Û ‚Ú·ÛÙ¿. ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ Û˘Óı‹Î˜ ÛÙȘ Ôԛ˜ ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÙÔ ÁÔ˘·Î¿ÌÂ, ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÛÎÏËÚfi ‹ Ì·Ï·Îfi, ¯ÔÓÙÚfi ‹ ÏÂÙfi. √È ÂÈÌ‹ÎÂȘ, ÛÙÚÈÊÔÁ˘ÚÈÛÙÔ› ÎÏÒÓÔÈ ÙˆÓ Ê˘ÎÈÒÓ Û˘Ó‹ıˆ˜ ˆÏÔ‡ÓÙ·È ·ÔÍËڷ̤ÓÔÈ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Â·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È Ì¤Û· Û ÓÂÚfi.

£·Ï·ÛÛÈÓ¿ Î·È KÚ¤·˜ Δ· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ÊÚ¤Ûη ‹ ·ÔÍËڷ̤ӷ, Û˘ÌÌÂÙ¤¯Ô˘Ó Û ÔÏÏ¿ È¿Ù·. ∞fi Ù· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ· ηٷӷÏÒÓÔÓÙ·Ó ÛÙËÓ π·ˆÓ›· Ù· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ˆÌ¿. Δ· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È Â›Û˘ Û ÔÏϤ˜ ÛÔ‡˜, ‚Ú·ÛÙ¿, È¿Ù· one-pot, Û˘¯Ó¿ „‹ÓÔÓÙ·È ÛÙË Û¯¿Ú· ‹ ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È, ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È Ì ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ·ÙÌfi ‹ ÛÈÁÔ‚Ú¿˙ÔÓÙ·È Î·È ÚÔÌËıÂ‡Ô˘Ó ÙËÓ π·ˆÓ›· Ì ‰È¿ÊÔÚ· ·Ú·ÚÔ˚fiÓÙ· ··Ú·›ÙËÙ· ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. Δ· ¤ÙÔÈÌ· ·Ú·ÚÔ˚fiÓÙ· ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ÁÈ· Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙfiÓÔ˘ ÌÔÓ›ÙÔ (bonito) (η-


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·77

ÙÛÔ˘ÔÌÔ‡ÛÈ Î·È ÛÔ˘Ú›ÌÈ). Δ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙfiÓÔ˘ ÌÔÓ›ÙÔ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È ·fi ·ÔÍËڷ̤ÓÔ Î·È Û˘ÓÙËÚË̤ÓÔ ÊÈϤÙÔ Î·ÙÛÔ‡Ô, Ô˘ ¤¯ÂÈ Î·ÓÈÛÙ›, ·ÔÍËÚ·ı› ÛÙÔÓ ‹ÏÈÔ Î·È ¤¯ÂÈ ÎÔ› ÚÔÛÂÎÙÈο Û ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜. ™˘¯Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ‚¿ÛË ÁÈ· Ù· ÓÙ¿ÛÈ Î·È ˆ˜ ÚfiÛıÂÙÔ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi ‹ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú· Û ۷ϿÙ˜. ΔÔ ÛÔ˘Ú›ÌÈ Â›Ó·È ¤Ó·˜ ÔÏÙfi˜ ·fi ıÚ˘ÌÌ·ÙÈṲ̂ӷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· „·ÚÈÔ‡ Ô˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ È‰È·›ÙÂÚ· Ì ÓÈÊ¿‰Â˜ η‚Ô˘Úfi„ȯ·˜. ºÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ·fi ÙË Û¿Úη Ï¢ÎÒÓ „·ÚÈÒÓ Û ‰È¿ÊÔÚ· Û¯‹Ì·Ù· Î·È ı˘Ì›˙ÂÈ ÙȘ ÔÈÎÈϛ˜ ·ÔÌÈÌ‹ÛÂˆÓ (˘ÔηٿÛٷوÓ) Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜. ¶·Ú¿ÁÂÙ·È Â˘Ú¤ˆ˜ ÛÙËÓ π·ˆÓ›· Î·È ÂÚȤ¯ÂÙ·È Û ÔÏÏ¿ È¿Ù·. Δ· È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ Î·È Ù· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ¤¯Ô˘Ó Á›ÓÂÈ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ··Ú·›ÙËÙ· ÛÙË ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ‰È·ÙÚÔÊ‹. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙÔ ‰ËÌÔÊÈϤ˜ È· one-pot, ÙÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ, ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È Ë ¿È· Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜. ΔÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ, ÂȉÈο οÔȘ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÙÚ˘ÊÂÚ¤˜ ÔÈÎÈϛ˜ fiˆ˜ ÙÔ ‰È¿ÛËÌÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ ∫fiÌÂ, ÎÔÛÙ›˙ÂÈ Ôχ Î·È ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÙÚÒÁÂÙ·È ˆÌfi Û ÛÙÈÏ Û·Û›ÌÈ. ÕÏϘ ÚÔÂÙÔÈ̷ۛ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ¯¿ÌÔ˘ÚÁÎÂÚ, ÏÔ˘Î¿ÓÈη Î·È „ˆÌ¿ÎÈ· (buns) ÛÙÔÓ ·ÙÌfi. ΔÔ ÓÂÁÎÈÌ·ÁÈ¿ÎÈ Â›Ó·È ¤Ó· ‰ËÌÔÊÈϤ˜ È¿ÙÔ „Ë̤ÓÔ˘ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ˘ ÚÔÏÔ‡, ÁÂÌÈÛÙfi Ì ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·. ΔÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ Î·È ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Û˘¯Ó¿ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Û ÛÙÈÏ ÙÂÚÈÁÈ¿ÎÈ. ΔÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, Ë ¿È· Î·È ¿ÏÏ· Ô˘ÏÂÚÈο ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ˆÌ¿, „ËÙ¿ ÛÙË Û¯¿Ú· ¿Óˆ Û ‚¤ÚÁ˜ ·fi Ì·ÌÔ‡ Û ÁÈ·ÎÈÙfiÚÈ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ÔÏÏ¿ È¿Ù·. ∏ ÈÔ ‰ËÌÔÊÈÏ‹˜ ÂıÓÈ΋ ÂÙÔÈÌ·Û›· ÁÈ· ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Â›Ó·È ÙÔ ÙÔÓοÙÛÔ˘. ∏ ¯ÔÈÚÈÓ‹ ÎÔÙÔϤٷ ÙËÁ·Ó›˙ÂÙ·È, Îfi‚ÂÙ·È Û ÌԢΛÙÛ˜ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ÌÈ· ÂȉÈ΋ Û¿ÏÙÛ· Î·È „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ ˆÌfi Ï¿¯·ÓÔ. Δ· ·‚Á¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÙÔÈ̷ۛ˜, fiˆ˜ ÛÙÔ ÙÛ·ÁÔ˘¿Ó ÌÔ‡ÛÈ (·¯ÓÈÛÙfi Ê·ÁËÙfi Û Îڤ̷ ·‚ÁÔ‡) Î·È ÛÙÔ Ù·Ì·ÁÎÔÁÈ¿ÎÈ (ÚÔÏfi ÔÌÂϤٷ˜ Ô˘ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁÈ· ÛÔ‡ÛÈ Î·È Û˘Óԉ‡ÂÙ·È Û˘¯Ó¿ ·fi ÙÚÈÌ̤ÓÔ ÓÙ¿ÈÎÔÓ Î·È ÛfiÁÈÔ˘).

¶È¿Ù· Î·È EȉfiÚÈ· Δ· È¿Ù· one-pot, ÁÓˆÛÙ¿ ˆ˜ Ó·ÌÂÌfiÓÔ, ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ‰‡Ô ηÙËÁÔڛ˜: È¿Ù· Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÙËÎ·Ó ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ̤۷ ÛÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ· Î·È È¿Ù· Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ˘˜. °ÂÓÈο, Ë ÚÒÙË Î·ÙËÁÔÚ›· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ıÚÂÙÈΤ˜ ÛÔ‡˜, ‚Ú·ÛÙ¿ Î·È Ê·ÁËÙ¿ Ù˘ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜. ∞Ó·ÏfiÁˆ˜ ÙȘ ÙÔÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ Á›ÓÂÙ·È ¯Ú‹ÛË ÓÙfiÈˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ fiˆ˜ ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ÎÚ¤·˜, Ï·¯·ÓÈο, Ú‡˙È Î·È ÓÔ˘ÓÙϘ. ŒÓ· ‰Â›ÁÌ· ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ È¿ÙˆÓ ·ÔÙÂÏ› ÙÔ Î·Ì·Ì¤ÛÈ (‚Ú·ÛÙfi Ì ڇ˙È), ÙÔ ·Á·Ë̤ÓÔ ÛÙÔ ΔfiÎÈÔ ÔÓÙ¤Ó (¯ÂÈ̈ÓÈ¿ÙÈÎÔ ‚Ú·ÛÙfi ·fi Ú›˙˜, „·ÚÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ Ì Ô˘Ú¤ (fishcakes), ·Ù¿Ù˜, ÎÔÏÔοÛÈ, Ï·¯·ÓÈο Î·È Ù˘Ú› ÛfiÁÈ·˜), ÙÔ ÁÈÔÛÂÓ¿Ì (ÛÔ‡· ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ) Î·È ÙÔ Î·˝ÚÈ Ú·˝ÛÔ˘ (È¿ÙÔ Î¿ÚÈ Á·ÚÓÈÚÈṲ̂ÓÔ Ì ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ). Δ· È¿Ù· ‚Ú·ÛÙÔ‡ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜, ÛÔ˘ÎÈÁÈ¿ÎÈ Î·È Û¿ÌÔ˘ Û¿ÌÔ˘, Â›Ó·È Ù· ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ È¿Ù· Ó·ÌÂÌfiÓÔ Ù˘ ‰Â‡ÙÂÚ˘ ηÙËÁÔÚ›·˜. ªÔÈ¿˙Ô˘Ó Ôχ Ì ٷ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· ÌÔÁÁÔÏÈο (hot pot). ΔÔ ÛÔ˘ÎÈÁÈ¿ÎÈ ··ÈÙ› ÁÚ‹ÁÔÚÔ ÙÛÈ-

øÌfi æ¿ÚÈ √È °È·ˆÓ¤˙ÔÈ ÈÛÙÂ‡Ô˘Ó ˆ˜ ÙÔ „¿ÚÈ Â›Ó·È Î·Ï‡ÙÂÚ· Ó· ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÊÚ¤ÛÎÔ Î·È Ó· ÙÚÒÁÂÙ·È ˆÌfi, ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÔÓÙ·˜ ÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ ˘Ê‹ Î·È Á‡ÛË. ªÔÚԇ̠ӷ ·Ó·˙ËÙ‹ÛÔ˘Ì ÙȘ Ú›˙˜ ·˘Ù‹˜ Ù˘ ıˆڛ·˜ ÚÈÓ ÙË Û‡Á¯ÚÔÓË ÂÔ¯‹ Ù˘ ηٿ„˘Í˘, fiÙ·Ó ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ ÙˆÓ ·Ú¿ÎÙÈˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÓ·Ó Ù· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ˆÌ¿ ÁÈ· Ó· ÂÍ·ÛÊ·Ï›ÛÔ˘Ó ÙË ÊÚÂÛο‰· ÙÔ˘˜. °È· ·˘ÙÔ‡˜ Ô˘ ˙Ô‡Û·Ó ÈÔ Ì·ÎÚÈ¿ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·Ó Ë Û˘ÓÙ‹ÚËÛ‹ ÙÔ˘˜. ∏ ‰È·‰Èηۛ· ··ÈÙÔ‡ÛÂ Ë Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙÔ˘ ÊÚ¤ÛÎÔ˘ „·ÚÈÔ‡ Ó· Á›ÓÂÙ·È Ì¤Û· Û ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ Ú‡˙È. ŸÙ·Ó Û˘ÓÙËÚËı› Â·ÚÎÒ˜, ÙÔ Ú‡˙È ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÂÙ·È ·Ê‹ÓÔÓÙ·˜ ÙÔ „¿ÚÈ ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÍÈÓfi. ΔÔ 15Ô ·ÈÒÓ· ÙfiÛÔ Ù· „¿ÚÈ· fiÛÔ Î·È ÙÔ Ú‡˙È ‹Ù·Ó Ê·ÁÒÛÈÌ·, ηıÒ˜ Ë ÂÚ›Ô‰Ô˜ Ù˘ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ Û˘ÌÙ‡¯ıËÎÂ, οÓÔÓÙ·˜ ÙÔ ÛÔ‡ÛÈ ‰ËÌÔÊÈϤ˜. ∂ηÙÔÓÙ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ· ·ÚÁfiÙÂÚ·, ÙÔ ÛÔ‡ÛÈ ÂÙÔÈÌ·˙fiÙ·Ó ¯ˆÚ›˜ ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘ Î·È Û‡ÓÙÔÌ· ÂÌÊ·Ó›ÛÙËΠ̠ÙÔ Û·Û›ÌÈ ÛÙËÓ Ù˘Ïȯً ÛÙÔ ¯¤ÚÈ ÌÔÚÊ‹ ÓÈÁΛÚÈ-ÛÔ‡ÛÈ (ÂÈÌ‹ÎË ÙÂÌ¿¯È· ·fi Ú‡˙È Î·ÏÏ˘Ì¤Ó· Â¿Óˆ Ì ‰È¿ÊÔÚ· ˘ÏÈο). ΔÔ ÓÈÁΛÚÈ-ÛÔ‡ÛÈ ›Ûˆ˜ Â›Ó·È ÙÔ ÈÔ ‰È¿ÛËÌÔ ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔ Ê·ÁËÙfi. √È ÛÂÊ ÙˆÓ ÛÔ‡ÛÈ (ÈÙ·Ì¿Â), ·ÊÈÂÚÒÓÔ˘Ó 10-15 ¯ÚfiÓÈ· ÛÙËÓ Ù¤¯ÓË Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ Ù‡Ô˘ ÛÔ‡ÛÈ, ·fi ÙÔ ·ÚÈÛÙÔÙ¯ÓÈÎfi Ì·Á›ÚÂÌ· ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ Î·È ÙȘ ÂÚ›ÏÔΘ Ù¯ÓÈΤ˜ ÎÔ„›Ì·ÙÔ˜, ̤¯ÚÈ ÙË ÌÔÚÊÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ÛÔ‡ÛÈ Î·È ÙËÓ ÂÎÌ¿ıËÛË fiÏˆÓ fiÛˆÓ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙÔ „¿ÚÈ. ∏ ‰È·ÊÔÚ¿ ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ ÛÔ‡ÛÈ Î·È ÙÔ˘ Û·Û›ÌÈ Â›Ó·È Ë ·ÚÔ˘Û›· ‹ Ë ·ÚÔ˘Û›·ÛË ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡. ΔÔ Û·Û›ÌÈ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÌfiÓÔ ÙÔ˘, Ì ·ÚÈÛÙÔÙ¯ÓÈο ÎÔÌ̤ӷ ÊÚ¤Ûη ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, Û˘Óԉ¢fiÌÂÓ· ·fi ʇÏÏ· Û›ÛÔ (shiso), ÏÔ˘ÏÔ‡‰È· ‹ ‚Ï·ÛÙÔ‡˜ Î·È ÛfiÁÈÔ˘ ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ Ì ÌÈ· ÌÈÎÚ‹ ÔÛfiÙËÙ· ·fi ÁÔ˘·Û¿ÌÈ. ΔÔ ÛÔ‡ÛÈ ·Ô ÙËÓ ¿ÏÏË ÌÂÚÈ¿ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ·Ì¤ÙÚËÙ˜ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜, οı ̛· ·ÔÙÂÏÔ‡ÌÂÓË ÁÂÓÈο ·fi Ú‡˙È ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ Ì ͛‰È Î·È ˆÌfi „¿ÚÈ Ù˘ÏÈÁ̤ÓÔ Û ÚÔÏ¿ÎÈ· (Ì¿ÎÈ) Î·È ÎÒÓÔ˘˜ (ÙÂÌ¿ÎÈ) ‹ ÊÔÚÌ·ÚÈṲ̂ÓÔ Ì ¤Ó· ͇ÏÈÓÔ ÎÔ˘Ù›, Û·Ó Û˘ÌÈÂṲ̂ÓÔ ÛÔ‡ÛÈ (ÔÛÈ˙Ô‡ÛÈ). √È ÛfiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡, ÙÔ ÙÔÌ›ÎÔ (·‚ÁÔÙ¿Ú·¯Ô ¯ÂÏȉÔÓfi„·ÚÔ˘) Î·È Ù· ʇÏÏ· Û›ÛÔ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÂÈÚfiÛıÂÙË Á‡ÛË, ˘Ê‹ Î·È ¯ÚÒÌ·. Δ· ηڢ·̷ٷ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì ÙÔ ÛÔ‡ÛÈ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÛfiÁÈ·, Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ ÙÔ˘ÚÛ› (ÁοÚÈ) Î·È ÁÔ˘·Û¿ÌÈ. ΔÔ ÓÔÚÈÌ¿ÎÈ (Ú‡˙È Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ӷ Ï·¯·ÓÈο Ù˘ÏÈÁ̤ӷ Û ʇÏÏ· ÓfiÚÈ) Î·È ÙÔ ÈÓ¿ÚÈ-ÛÔ‡ÛÈ (ÁÏ˘Îfi˜ Ù‡Ô˜ ÛÔ‡ÛÈ ·ÔÙÂÏÔ‡ÌÂÓÔ ·fi Ì¿Ï˜ Ú˘˙ÈÔ‡ ‚Ô˘ÙËÁ̤Ó˜ Û ÂÏ·ÊÚ‡ ÛÈÚfiÈ Î·È Ù˘ÏÈÁ̤Ó˜ Û ʇÏÏ· ÁÈÔ‡Ì· ÙfiÊÔ˘ –ÚÔ˚fiÓ ÛfiÁÈ·˜ ÊÙÈ·Á̤ÓÔ ·fi ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ Á¿Ï· ÛfiÁÈ·˜), Â›Ó·È ÌfiÓÔ ‰‡Ô ·fi ÙȘ ÔÏϤ˜ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ ÙÔ˘ ÛÔ‡ÛÈ.

77


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·78

Á¿ÚÈÛÌ· ÛÙÔ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο Û ˙ˆÌfi ÛfiÁÈ·˜ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÁÏ˘Î·Óı›. ΔÔ Û·ÌÔ‡ Û·ÌÔ‡ Â›Ó·È ÌÈ· ÈÔ ·Ï‹ ÂΉԯ‹ ÙÔ˘ ÛÔ˘ÎÈÁÈ¿ÎÈ, Ì ÙÔ˘˜ ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ Ó· ˙ÂÌ·Ù›˙Ô˘Ó Ù· ˘ÏÈο Û ‚Ú·ÛÙfi ÓÂÚfi. ΔÔ ÓÂÚfi ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È Û ¤Ó·Ó ÏÔ‡ÛÈÔ ˙ˆÌfi Î·È ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·È ÓÔ˘ÓÙϘ ÁÈ· Ó· ÔÏÔÎÏËÚÒÛÔ˘Ó ÙÔ Á‡̷. ™ÙË ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÎÔÈÓˆÓ›· Â›Ó·È ÈÔ Û‡ÓËı˜ Ù· Á‡̷ٷ Ó· ÙÂÏÂÈÒÓÔ˘Ó Ì ÊÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù· ·Ú¿ Ì οÔÈÔ ÏÔ‡ÛÈÔ ÂȉfiÚÈÔ. Δ· ÁÏ˘Î¿ Â›Ó·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÂÏ·ÊÚÈ¿ Û ۯ¤ÛË Ì ÙÔ˘ ¢˘ÙÈÎÔ‡ ∫fiÛÌÔ˘, ÂÚȤ¯ÔÓÙ·˜

Ôχ ÏÈÁfiÙÂÚË ˙¿¯·ÚË Î·È Ï›Ô˜. ¶ÚÔ˚fiÓÙ· fiˆ˜ ·ÚÙÔÛ΢¿ÛÌ·Ù·, ΤÈÎ, ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù· Î·È ·ÁˆÙ¿, ÙÚÒÁÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿ Û·Ó ÛÓ·Î. ™˘ÓËıÈṲ̂ӷ Â›Ó·È ÙÔ Ú‡˙È sticky Î·È Ù· ÙÛÔ˘ÚÂοÎÈ· Û˘Ó‰˘·Ṳ̂ӷ Ì ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ Î·È ÁÏ˘ÎÈ¿ ¿ÛÙ· Ê·ÛÔÏÈÔ‡, fiˆ˜ Â›Û˘ ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂Ó˜ ÛÔ‡˜ Î·È ˙ÂÏ·Ù›ÓË ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓË Ì ÎfiÎÎÈÓ· Ê·ÛfiÏÈ·. Δ· ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù· Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó Û˘¯Ó¿ ÙÔ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎfi ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡, Ì·˙› Ì ÂÎÏÂÎÙ¿ ÎÔ˘ÏÔ˘Ú¿ÎÈ·.

™¿Î K·Ì¿È! °È· ¿Óˆ ·fi 2.000 ¯ÚfiÓÈ·, ·ÔÛÙ¿˙ÂÙ·È ÛÙËÓ π·ˆÓ›· ÙÔ ÔÙfi ·fi Ì·ÁÈ¿ Ú˘˙ÈÔ‡, ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ Û¿ÎÂ. ΔÔ Û¿ÎÂ Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÔÏϤ˜ ÙÂÏÂÙ¤˜ Î·È ÂıÈÌÔÙ˘Èο Î·È Â›Ó·È ¤Ó· ÔÈÓÔÓÂ˘Ì·Ù҉˜ ÔÙfi Ô˘ ÙÈÌ¿Ù·È È‰È·›ÙÂÚ· ·fi ÙË ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÎÔÈÓˆÓ›·. ∞Ú¯Èο ·Ú·ÁfiÙ·Ó ·fi Ú‡˙È, ÓÂÚfi Î·È ¤Ó· ‰Ô¯Â›Ô Ú˘˙ÈÔ‡ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙË ˙‡ÌˆÛË (ÎfiÙ˙È), ˆÛÙfiÛÔ ÔÏÏÔ› ·Ú·ÁˆÁÔ› ۿΠ¿Ú¯ÈÛ·Ó Ó· ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ó ·ÏÎÔfiÏ Î·Ù¿ Ù· ‰È·ÛÙ‹Ì·Ù· Ô˘ ˘‹Ú¯Â ¤ÏÏÂÈ„Ë Ú˘˙ÈÔ‡. ΔÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Â›Ó·È Ó· ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û‹ÌÂÚ· ‰‡Ô ηÙËÁÔڛ˜ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ˘ Û¿ÎÂ: ÙÔ ¯ÔÓÙ˙fi˙Ô-ÛÔ˘ (Ì ÂÈÚfiÛıÂÙÔ ·ÏÎÔfiÏ) Î·È ÙÔ Ù˙Ô˘ÓÌ¿È-ÛÔ˘ (ηı·Úfi Û¿ÎÂ). ∫¿ı هÔ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· Á‡ÛÂˆÓ Î·È ¯ÚˆÌ¿ÙˆÓ, ·fi ÍËÚfi Û ÁÏ˘Îfi Î·È ·fi ‰È¿Ê·ÓÔ Û ¯Ú˘Û·Ê¤ÓÈÔ. ∏ Ù·ÍÈÓfiÌËÛË ÙÔ˘ ۿΠηıÔÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÙÔ ‚·ıÌfi ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ Ù˘ ÊÏÔ‡‰·˜ ÙˆÓ ÎfiÎÎˆÓ ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡. ∏ ÂÎÙÂٷ̤ÓË ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙÔ ÚÔ˚fiÓ Ó· Â›Ó·È ÈÔ ·ÎÚÈ‚fi Î·È Î·Ï‡ÙÂÚ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜. √È ‚·ıÌÔ› Â›Ó·È ÔÈ ÂÍ‹˜: K·ÓÔÓÈÎfi ۿΠEÍ·ÈÚÂÙÈÎfi ۿΠÕÎÚˆ˜ ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi Û¿ÎÂ

78

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ΔÔ Û¿Î ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û˘¯Ó¿ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋, ÂȉÈο ÛÙÔ Ì·ÚÈÓ¿ÚÈÛÌ·, ÛÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÛÙȘ ÂÙÔÈ̷ۛ˜ ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ. ¶ÚÔÛı¤ÙÂÈ ¿ÚˆÌ· Î·È ‚ÔËı¿ÂÈ Ó· ‹ÍÔ˘Ó ÁÚËÁÔÚfiÙÂÚ· ÔÈ ÚˆÙ½Ó˜ ηٿ ÙË ‰È·‰Èηۛ· ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜. ŸÙ·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û·Ó ÔÙfi, ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÁÂÓÈο ˙ÂÛÙfi (fi¯È η˘Ùfi) -ÌÈ· Ú·ÎÙÈ΋ Ô˘ ·Ó·Ù‡¯ıËΠÁÈ· Ó· Û˘ÁηχÙÂÈ ÙË Á‡ÛË ÙˆÓ Î·ÙÒÙÂÚ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ Û¿ÎÂ. √È ÂÍ·ÈÚÂÙÈΤ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ‰ÚÔÛÂÚ¤˜. ¶ÚÔÛʤÚÂÙ·È Ì¤Û· Û ÙÔÎÔ‡ÚÈ (ÌÔ˘Î¿ÏÈ Û ۯ‹Ì· ‚¿˙Ô˘) Ì ÌÈÎÚ¿ ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ· ÁÓˆÛÙ¿ ˆ˜ ÙÛfiÎÔ (‹ Ô-ÙÛfiÎÔ), ÙÔ ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi ÚˆÙfiÎÔÏÏÔ Û˘ÓÈÛÙ¿ ˆ˜ ηÓ›˜ ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ÛÂÚ‚›ÚÂÈ Û¿Î ÛÙÔÓ Â·˘Ùfi ÙÔ˘ ÂÎÙfi˜ ·Ó Â›Ó·È ÌfiÓÔ˜. ™ÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ÙÔ˘, fiÛÔ ÈÔ ÊÚ¤ÛÎÔ Â›Ó·È ÙÔ Û¿Î ÙfiÛÔ ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ. ™Â ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ÙÔ ÎÚ·Û› Ô˘ ‚ÂÏÙÈÒÓÂÙ·È Ë Á‡ÛË Î·È Ë ·Í›· ÙÔ˘ Ì ÙÔÓ Î·ÈÚfi, ‰ÂÓ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ ÙÔ ›‰ÈÔ Ì ÙÔ Û¿ÎÂ. ¢È·ÙËÚÂ›Ù·È Î·Ï‡ÙÂÚ· Û οÔÈÔ ‰ÚÔÛÂÚfi, ÍËÚfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ∞ÊÔ‡ ·ÓÔȯÙ›, ‰È·ÙËÚ› ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô Á‡Úˆ ÛÙË Ì›· ‚‰ÔÌ¿‰·.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·79

™˘Ó‹ıË YÏÈο Ù˘ I·ˆÓÈ΋˜ KÔ˘˙›Ó·˜ ¢ËÌËÙÚȷο ∫ÚÈı¿ÚÈ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ƒ‡˙È ™ÈÙ¿ÚÈ

¶¿ÛÙ· ÛfiÁÈ·˜ (Ì›ÛÔ) ™¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ (ÛfiÁÈÔ˘) ™¿ÏÙÛ· ÙÂÚÈÁÈ¿ÎÈ ΔÛÔ‡ÎÂÌÔÓ (Ï·¯·ÓÈο ÙÔ˘ÚÛ›) °Ô˘·Û¿ÌÈ

∂ÈÚfiÛıÂÙ· •ËÚ¿ ™˘ÛÙ·ÙÈο

∫·Ú˘Î‡̷ٷ

ÕÁ·Ú ¿Á·Ú (·ÔÍËڷ̤ÓÔ ÎfiÎÎÈÓÔ Ê‡ÎÈ) ¶¿ÓÎÔ („›¯· „ˆÌÈÔ‡) ÕÌ˘ÏÔ (·Ú·ÚÔ‡ÙÈ, ·Ù¿Ù˜, ηϷÌfiÎÈ)

μ·ÛÈο ™˘ÛÙ·ÙÈο ƒ‡˙È £·Ï·ÛÛÈÓ¿/ÚÔ˚fiÓÙ· ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ™fiÁÈ· ™ÈÙ¿ÚÈ

°ÂÓÈÎfi °Â˘ÛÙÈÎfi ¶ÚÔÊ›Ï ∑ˆÌfi˜ „·ÚÈÔ‡ (ÓÙ¿ÛÈ) Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ƒ˘˙fiÍÈ‰Ô (ÁÈÔÓ¤˙Ô˘) ƒ˘˙fiÎÚ·ÛÔ (ÌÈÚ›Ó) Î·È Û¿Î ™Ô˘Û¿ÌÈ ¶¿ÛÙ· ÛfiÁÈ·˜ (Ì›ÛÔ) ™¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ (ÛfiÁÈÔ˘) °Ô˘·Û¿ÌÈ

∫·Ú˘Î‡̷ٷ Î·È M·ÁÂÈÚÈο YÁÚ¿ ™¿ÏÙÛ· ·fi η˘ÙÂÚ‹ ÈÂÚÈ¿ Î·È Ê·ÛfiÏÈ· (ÙfiÌ·Ó Ù˙È¿ÓÁÎ) Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ÙÔ˘ÚÛ› (ÁÔ˘¿ÚÈ) ¶fiÓ˙Ô˘ ƒ˘˙fiÍÈ‰Ô (ÁÈÔÓ¤˙Ô˘) ƒ˘˙fiÎÚ·ÛÔ (ÌÈÚ›Ó) Î·È Û¿Î ™Ô˘Û·Ì¤Ï·ÈÔ

ª·˘ÚÔ›ÂÚÔ ¡ÈÊ¿‰Â˜ ÌÔÓ›ÙÔ (ηÙÛÔ˘ÔÌÔ‡ÛÈ) ∞ÔÍËڷ̤Ó˜ ÎfiÎÎÈÓ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ (·Î·ÙÔÁηڿÛÈ) ™ÎfiÚ‰Ô Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ªÔ˘ÛÙ¿Ú‰· ¶Ú¿ÛÈÓ· ‰·Ì¿ÛÎËÓ· ÙÔ˘ÚÛ› ™¿ÓÛÔ (fiÌÔÈÔ Ì ·ÏÂṲ̂ÓÔ Ì·˘ÚÔ›ÂÚÔ) ™fiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡ ™ÈÙÛ›ÌÈ ÙÔÁηڿÛÈ (ÛÎfiÓË ÂÙ¿ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ ·ÔÍËڷ̤Ó˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, Û¿ÓÛÔ, È¤ÚÈ, ÛfiÚÔÈ ··ÚÔ‡Ó·˜, ÛfiÚÔÈ Î¿Ó·‚˘, ÛfiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡, ·ÔÍËڷ̤Ó˜ ÊÏÔ‡‰Â˜ ÔÚÙÔηÏÈÔ‡ Î·È ÓfiÚÈ) ™›ÛÔ (̤ÓÙ·) -Ú¿ÛÈÓ˜ Î·È ÎfiÎÎÈÓ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ∑¿¯·ÚË ™¿ÏÙÛ· °Ô˘ÔÚÛÂÛÙÂÚÛ¿ÈÚ

ºÚ¤Ûη, AÔÍËڷ̤ӷ Î·È TÔ˘ÚÛ› ºÚÔ‡Ù·, §·¯·ÓÈο Î·È P›˙˜ ª‹Ï· ™·Ú¿ÁÁÈ· μÔÏ‚Ô› ·fi Ì·ÌÔ‡ μÔÏ‚Ô› Ê·ÛÔÏÈÔ‡ ∫ÔÏÏÈÙÛ›‰· (ÁÎfiÌÔ) ∫·ÚfiÙ·

∫ÈÓ¤˙ÈÎÔ Ï¿¯·ÓÔ (¯·ÎÔ˘Û¿È) ∂ÛÂÚȉÔÂȉ‹ ÊÚÔ‡Ù· – ˘‚Ú›‰È· (ÁÈÔ˘˙Ô‡) ¡Ù¿ÈÎÔÓ ªÂÏÈÙ˙¿Ó· (Ó¿ÛÔ˘) ∫ÔÏÔ·ı˜ (οÓÈÔ) ™Ù·Ê‡ÏÈ· ºÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· ¶Ú¿ÛÈÓ· ‰·Ì¿ÛÎËÓ· (Ô‡ÌÂ) - ÁÈ· Ì·Á›ÚÂÌ· Î·È fi¯È ˆ˜ ˆÌ‹ ÙÚÔÊ‹ ™·Ï·ÙÈο – ÌÈ˙Ô‡Ó·, ÌÈÙÛÔ‡Ì· (ÙÚ›Ê˘ÏÏ·), ‚Ï·ÛÙÔ› ÊÙ¤Ú˘, ÊÚ¤Ûη ¯Ú˘Û¿ÓıÂÌ· (ÛÔ˘ÓÁΛÎÔ˘), ʇÏÏ· ›ÂÚ (ÎÈÓfiÌÂ) °È·ˆÓ¤˙Èη ·ÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ· (ÎÈÔ‡ÚÈ) ƒ›˙˜ ·fi Óԇʷڷ ª¿ÓÁÎÔ ¶ÂfiÓÈ· §·¯·ÓÈο ÙÔ˘ ‚Ô˘ÓÔ‡ (Û·ÓÛ¿È)-·ÓÔÈÍÈ¿ÙÈη Ï·¯·ÓÈο Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÊÙ¤Ú˘ Î·È ·ÏÂÛÌ¤ÓˆÓ ‚ÔÙ¿ÓˆÓ ª·ÓÈÙ¿ÚÈ·- ÂÓfiÎÈ, ÛÈÈÙ¿ÎÂ, Ì·ÙÔ˘ÛÙ¿ÎÂ, ӷ̤ÎÔ, ÛÈ̤Ù˙È, ÎÈÎÔ˘Ú¿Ù˙ ∫ÚÂÌ̇‰È·- ¿ÛÚÔÈ ‚ÔÏ‚Ô› ¶·¿ÁÈ· ºÚÔ‡ÙÔ ÙÔ˘ ¿ıÔ˘˜ ∞¯Ï¿‰È· (Ó¿ÛÈ) ƒfi‰È· (οÎÈ) ∞Ó·Ó¿˜ ¶·Ù¿Ù˜ ∫ÈÓ¤˙Èη ÌÈ˙ÂÏ¿ÎÈ· ∫ÔÏÔ·ı· (ηÌfiÙÛ·) °Ï˘Î¤˜ ÈÂÚȤ˜ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜ (Áȷ̘) ∫ÔÏÔοÛÈ ƒ··Ó¿ÎÈ – ÌÂÁ¿ÏÔ (οÌÔ˘Ú·)

¶ÚˆÙ½Ó˜ º·ÛfiÏÈ· (·Ó˙Ô‡ÎÈ, ÛfiÁÈ·) ªÔÛ¯¿ÚÈ, ·ÁÚÈÔÁÔ‡ÚÔ˘ÓÔ ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ, ¿È·, Ê·ÛÈ·Ófi˜ ºÔ˘ (ΤÈÎ Ì ÁÏÔ˘Ù¤ÓË) ∫·ÚÔ› Î·È ÛfiÚÔÈ (οÛÙ·Ó·, ÁΛÓÁÎÔ, ÛÔ˘Û¿ÌÈ) ÃÔÈÚÈÓfi £·Ï·ÛÛÈÓ¿ Î·È ÚÔ˚fiÓÙ· ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ (̇‰È·, η‚Ô‡ÚÈ, ¯¤ÏÈ, ÁÏÒÛÛ·, ÊÔ‡ÁÎÔ˘, οÙÛÔ˘Ô, ÛÎÔ˘ÌÚ›, ¯Ù·fi‰È, ÛÙÚ›‰È·, ÎfiÎÎÈÓÔ Ï˘ıÚ›ÓÈ, ·‚ÁÔÙ¿Ú·¯Ô, ÛÔÏÔÌfi˜, Û·Ú‰¤Ï˜, ı·Ï¿ÛÛÈÔÈ ·¯ÈÓÔ›, Á·Ú›‰Â˜, ¤ÛÙÚÔʘ, ÙfiÓÔ˜, ¤Úη)

79


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·80

ª·ÁÂÈÚÈΤ˜ T¯ÓÈΤ˜ ™ÈÔÁÈ¿ÎÈ – ∞˘Ù‹ Ë ÁÚ‹ÁÔÚË Î·È ·Ï‹ ̤ıÔ‰Ô˜ „Ë̷ۛÙÔ˜ Ì ·Ï¿ÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙ· „¿ÚÈ·. ΔÔ „¿ÚÈ ·Ï·Ù›˙ÂÙ·È, ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ¤ÙÛÈ ÁÈ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi 30 ÏÂÙ¿ Î·È ¤ÂÈÙ· ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ̛· „ËÛÙȤڷ Ì ÙËÓ ¤ÙÛ· ·fi ÙËÓ ¿Óˆ ÌÂÚÈ¿. æ‹ÓÂÙ·È Ì¤¯ÚÈ Ë ¤ÙÛ· Ó· ¿ÚÂÈ Î·ÛÙ·Ófi¯Ú˘ÛÔ ¯ÚÒÌ·. ΔÂÚÈÁÈ¿ÎÈ – ™ËÌ·›ÓÂÈ Ï·ÌÂÚfi „‹ÛÈÌÔ. ΔÔ ÙÂÚÈÁÈ¿ÎÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› ÌÈ· Ì·ÚÈÓ¿‰· ÊÙÈ·Á̤ÓË ·fi ÛfiÁÈÔ˘ Î·È Ì›ÚÈÓ. ªÂ ·˘Ù‹ ÙË Ì¤ıÔ‰Ô Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È ¤Ó· Ì·Ï·Îfi Î·È ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓÔ ÚÔ˚fiÓ Ô˘ Â›Ó·È ÁÏ˘Îfi Î·È Á¢ÛÙÈÎfi. ∏ Ì·ÚÈÓ¿‰· ‰ÂÓ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› ·Ï¿ ˆ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi ̤ÛÔ ÚÈÓ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ, ·ÏÏ¿ ¯ÚËÛÈ̇ÂÈ Î·È ˆ˜ Û¿ÏÙÛ· ÂÈÎ¿Ï˘„˘ ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜, ‰›ÓÔÓÙ·˜ ¤Ó· ÁÎÏ·Û¿ÚÈÛÌ· ÛÙÔ È¿ÙÔ Î·È ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ Û¿ÏÙÛ· ÁÈ· ÓÙÈ ·ÊÔ‡ ÂÙÔÈÌ·ÛÙ› ÙÔ Á‡̷. ¡ÈÌfiÓÔ – ∞˘Ù‹ Ë Ì¤ıÔ‰Ô˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ ‰È·ÊfiÚˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Ì¤Û· Û ·ÚˆÌ·ÙÈÎÔ‡˜ ˙ˆÌÔ‡˜, ÙfiÛÔ ¤ÓÙÔÓ· fiÛÔ Î·È ÂÏ·ÊÚ¿ ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ˘˜. ∏ ηÙËÁÔÚ›· ·˘Ù‹ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Â›Ó·È Â˘Ú›· Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ‰Âη¤ÓÙ ·ÚȘ ˘ÔηÙËÁÔڛ˜. ∫¿ı ˘ÔηÙËÁÔÚ›· ‰È·ÎÚ›ÓÂÙ·È ·fi ÙÔÓ ˙ˆÌfi Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› Î·È Â›Û˘ ·fi Ù· ›‰Ë Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È. ™Ô˘ÎÈÁÈ¿ÎÈ – ™ËÌ·›ÓÂÈ «„‹ÛÈÌÔ ÛÙËÓ Îfi„Ë ÙÔ˘ ·ÏÂÙÚ›Ô˘» (broiled on the blade of a plow). ™Ù· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ·, ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ô˘ ÂÙÔÈÌ·˙fiÙ·Ó Ì ·˘Ù‹ ÙËÓ Ù¯ÓÈ΋, „ËÓfiÙ·Ó ¿Óˆ ÛÙË ÊˆÙÈ¿. ™‹ÌÂÚ· ÙÔ ÛÔ˘ÎÈÁÈ¿ÎÈ ¯ˆÚ›˙ÂÙ·È Û ‰‡Ô ηÙËÁÔڛ˜: ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È (Ó·ÌÂÌfiÓÔ) ‹ Ì ÛÈÁÔ‚Ú¿ÛÈÌÔ Ì¤Û· Û ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ˘˜ ˙ˆÌÔ‡˜ (ÓÈÌfiÓÔ).

√˘Ì¿ÓÈ – ∞˘Ù‹ Ë Î·ÙËÁÔÚ›· ÓÈÌfiÓÔ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Û ÁÏ˘Îfi ˙ˆÌfi. ªÔ‡ÛÈ – Δ· ˘ÏÈο ηڢ·ÔÓÙ·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ Ì ·Ï¿ÙÈ ÚÈÓ Ì·ÁÂÈÚ¢ÙÔ‡Ó ÛÙÔÓ ·ÙÌfi. ΔÔ ÙÂÏÈÎfi ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Â›Ó·È ¤Ó· ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓÔ, Á¢ÛÙÈÎfi È¿ÙÔ Ô˘ ·Ó·‰ÂÈÎÓ‡ÂÈ ÙË Ê˘ÛÈ΋ Á‡ÛË ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ. Δ· È¿Ù· ÌÔ‡ÛÈ Û˘Óԉ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· Ì ‰È¿ÊÔÚ˜ Û¿ÏÙÛ˜ ÁÈ· ÓÙÈ.

ΔÂÌÔ‡Ú· – Δ· ˘ÏÈο fiˆ˜ ÔÈ Á·Ú›‰Â˜, ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ÙÔ „¿ÚÈ Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ÂÈηχÙÔÓÙ·È ·fi ¤Ó· ÂÏ·ÊÚ‡ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ ÊÙÈ·Á̤ÓÔ ·fi ·‚Á¿, ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi Î·È ·Ï‡ÚÈ. ÕÌ˘ÏÔ Î·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ ηÈ/‹ Ú˘˙¿Ï¢ÚÔ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÚÔÛÙÂıÔ‡Ó ÁÈ· Ì›· ÂÏ·ÊÚ‡ÙÂÚË Î·È ÈÔ ÙÚ·Á·Ó‹ ÂΉԯ‹. °È· ηχÙÂÚ· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù·, ÙÔ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È ÙËÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÛÙÈÁÌ‹, ÚÔÛ¤¯ÔÓÙ·˜ Ó· ÌË ¯Ù˘ËıÔ‡Ó ˘ÂÚ‚ÔÏÈο Ù· ˘ÏÈο. Δ· ÙÂÌ¿¯È· ·Û·Ï›˙ÔÓÙ·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ Ì ·Ï‡ÚÈ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì ۿÏÙÛ˜ ÁÈ· ÓÙÈ ·Ì¤Ûˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·. ŒÓ· ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi Á‡̷ ÙÂÌÔ‡Ú· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ¤ÍÈ Û˘ÛÙ·ÙÈο, Ô˘ ÂÈϤÁÔÓÙ·È ÁÈ· ÙÔ ¯ÚÒÌ· ÙÔ˘˜, ÙËÓ ˘Ê‹ ÙÔ˘˜ Î·È ÙÔ Û¯‹Ì· ÙÔ˘˜.

ª·ÁÂÈÚÈÎfi˜ EÍÔÏÈÛÌfi˜ Δ· Ì·ÁÂÈÚÈο ÛÎÂ‡Ë Î·È ÂÚÁ·Ï›· Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ÚÔÛÂÁ̤ӷ ÛÙËÓ π·ˆÓ›·. ™˘¯Ó¿ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ÙÔÓ ›‰ÈÔ Û‚·ÛÌfi fiˆ˜ ÛÙ· ›‰È· Ù· ˘ÏÈο. ∂ȉÈο Ì·¯·›ÚÈ· ¤¯Ô˘Ó ηٷÛ΢·ÛÙ› ÁÈ· ÙÔ Îfi„ÈÌÔ ÙÔ˘ ˆÌÔ‡ „·ÚÈÔ‡, ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È ÙÔ˘ ÙfiÊÔ˘ (Ù˘Ú› ÛfiÁÈ·˜). ŒÓ· ‰Â›ÁÌ· ÙˆÓ ÈÔ ÎÔÈÓfi¯ÚËÛÙˆÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Ù˘ π·ˆÓ›·˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ù· ·Ú·Î¿Ùˆ.

™Ô˘‚Ï¿ÎÈ· ·fi Ì·ÌÔ‡ (ÎÔ‡ÛÈ) – ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ÔÏÏ¿ „ËÙ¿ È¿Ù· fiˆ˜ ÙÔ ÁÈ·ÎÔÙfiÚÈ. •˘Ï¿ÎÈ· Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ (ÚÈÔÚÈÌ¿ÛÈ) – Δ· Í˘Ï¿ÎÈ· Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ¤¯Ô˘Ó Û˘Ó‹ıˆÓ ‰Âη٤ÛÛÂÚȘ ›ÓÙÛ˜ Ì‹ÎÔ˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ·Ó¿‰Â˘ÛË, ÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ·, Ó· È¿ÓÔ˘Ó Î·È Ó· ÌÂٷʤÚÔ˘Ó ‰È¿ÊÔÚ· ˘ÏÈο Î·È ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙË ‰È·‰Èηۛ· ÎÔ„›Ì·ÙÔ˜.

¶‹ÏÈÓ˜ ηÙÛ·ÚfiϘ (ÔÙÔÓ¿ÌÂ) Î·È ÛȉÂÚ¤ÓÈ· ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ· (ÙÂÙÛÔ˘Ó¿ÌÂ) – ∞˘Ù¿ Ù· Ì·ÁÂÈÚÈο ÛÎÂ‡Ë Â›Ó·È ‚·ÛÈο ÁÈ· ÙȘ ‚Ú·ÛÙ¤˜ ÂÙÔÈ̷ۛ˜.

ΔÚ›ÊÙ˜ – ∞ÙÛ¿ÏÈÓÔÈ ÙÚ›ÊÙ˜ (ÔÚÔÛÈÁοÓÂ) Î·È ÔÚÛÂÏ¿ÓÈÓÔÈ ÙÚ›ÊÙ˜ (ÔÚÔÛ›ÎÈ) ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁÈ· ÙÔ ÙÚ›„ÈÌÔ ÙÔ˘ ÁÔ˘·Û¿ÌÈ, ÙÔ˘ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ Î·È ÙÔ˘ ÓÙ¿ÈÎÔÓ.

ΔÛ·Ô˘¿Ó ÌÔ‡ÛÈ – ¶ÚÈÓ Ó· ÙÔÔıÂÙËıÔ‡Ó ÛÙÔÓ ·ÙÌfi, Ù· ˘ÏÈο ηڢ·ÔÓÙ·È Î·Ù¿ÏÏËÏ· Î·È ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û ¤Ó· ÂȉÈÎfi, ÎÂÚ·ÌÈÎfi, ÎÏÂÈÛÙfi Û·Ԙ, Î·Ï˘Ì̤ӷ ·fi Ì›· Îڤ̷ ·‚ÁÔ‡. ™˘Ó‹ıˆ˜ ‰ÂÓ Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó ·˘Ùfi ÙÔ È¿ÙÔ Û¿ÏÙÛ˜ ÁÈ· ÓÙÈ.

°È·ˆÓ¤˙Èη Ì·¯·›ÚÈ· (¯fiÙÛÔ) – À¿Ú¯Ô˘Ó ·Ó·Ú›ıÌËÙ˜ ÔÈÎÈϛ˜ Ì·¯·ÈÚÈÒÓ, οı ¤Ó· ÁÈ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ÛÎÔfi.

ªÔ˘ÛÈÁÈ¿ÎÈ („‹ÛÈÌÔ Î·È Ì·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ ·ÙÌfi) – ∞˘Ù‹ Ë ‰È·‰Èηۛ· ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› ÓÂÚfi ‹ ÂÈ-

‰Ô¯¤ÚÈ ·fi ͇ÏÔ Î˘·ÚÈÛÛÈÔ‡ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÌÔÓ·‰Èο ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· ¿ÏÂÛÌ·. ∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÔÏÙÔ‡ Î·È Û¿ÏÙÛ·˜.

ÚfiÛıÂÙ· ˘ÁÚ¿. √ ·ÙÌfi˜ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ›‰È· ÙËÓ ˘ÁÚ·Û›· ÙÔ˘ ÙÚÔÊ›ÌÔ˘.

ÃÔÚ·ÎÔ˘ÁÈ¿ÎÈ – Δ· ›‰Ë ÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È Û ¤Ó· ¯ÔÚfiÎÔ˘ (·¯‡, ÛÙÈÏÓfi, ÎÂÚ·ÌÂÈÎfi ‰Ô¯Â›Ô). Δ· ˘ÏÈο (ÎÚ¤·˜, ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, Ï·¯·ÓÈο, ÎÙÏ.) ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ¿Óˆ Û ¤Ó· ÛÙÚÒÌ· ·Ï·ÙÈÔ‡, ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ ÛÙÔ

80

Ì·ÁÂÈÚÈÎfi Û·Ԙ, ÙÔ Û·Ԙ ÛÎÂ¿˙ÂÙ·È Î·È Â·Ó·ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÛÙË ÊˆÙÈ¿. Δ· ˘ÏÈο Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Ô˘ ·Ú¿ÁÂÙ·È.

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

°Ô˘‰› Î·È ÁÔ˘‰Ô¯¤ÚÈ (ÛÔ˘ÚÈÌ¿ÙÛÈ Î·È ÛÔ˘ÚÈÁÎfiÚÈ) – ΔÔ Ô‰ÔÓÙˆÙfi, ÎÂÚ·ÌÂÈÎfi ÁÔ˘‰› Î·È ÙÔ ÁÔ˘-

ΔËÁ¿ÓÈ ÔÌÂϤٷ˜ (Ù·Ì·ÁÎÔÁÈ¿ÎÈ-Λ) – ŒÓ· ÌÔÓ·‰ÈÎfi ÙÂÙÚ¿ÁˆÓÔ ÙËÁ¿ÓÈ Ô˘ Î˘Ì·›ÓÂÙ·È Û ̋ÎÔ˜ ·fi ¤ÍÈ Âˆ˜ ÂÊÙ¿ ›ÓÙÛ˜.

ºÔÚËÙfi˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˜ Áη˙ÈÔ‡ (Ù·ÎÔ‡Ù˙Ô ÎfiÓÚÔ) – ºÙÈ·Á̤ÓÔ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È ÙÔ˘ Á‡-


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·81

Ì·ÙÔ˜. ª·˙› Ì ÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÌÂÁ¿Ï· ηÙÛ·ÚÔÏ¿ÎÈ· ÁÈ· Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢ÙÔ‡Ó Û ·˘Ù¿ Ù· ˘ÏÈο, fiˆ˜ ÛÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÙˆÓ È¿ÙˆÓ ‚Ú·ÛÙÔ‡.

™Î‡Ԙ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Ú˘˙ÈÔ‡ (ÛÔÎÔ˘Û¤ÎÈ ÙÛÔ˘ÎÂÌfiÓÔ-Λ) – ∞˘Ù‹ Ë ËÏÂÎÙÚÈ΋ Û˘Û΢‹ ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ‰È·ÊfiÚˆÓ ÔÈÎÈÏÈÒÓ Ú˘˙ÈÔ‡, ÂÓÒ ‰È·ÙËÚ› ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ ÁÈ· ÌÂÁ¿ÏÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·.

™¿ÙÔ˘Ï· Ú˘˙ÈÔ‡ (Û·ÌfiÙ˙È) – ∞˘Ùfi ÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Î·Ù·Û΢¿˙ÂÙ·È ÁÂÓÈο ·fi ͇ÏÔ ‹ Ì·ÌÔ‡ Î·È ¯ÚËÛÈ̇ÂÈ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·, ÛÙËÓ ·Ó¿‰Â˘ÛË Î·È ÛÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡. √È Û¿ÙÔ˘Ï˜ Î˘Ì·›ÓÔÓÙ·È Û ̋ÎÔ˜ ·fi ÂÓÓÈ¿ ̤¯ÚÈ ‰Ò‰Âη ›ÓÙÛ˜. ÇÙÚ˜ ·ÙÌÔ‡ (ÌÔ˘Û›ÎÈ) – √È ¯‡ÙÚ˜ ·ÙÌÔ‡ ·fi Ì·ÌÔ‡ Â›Ó·È ÎÈÓ¤˙È΢ ÚÔ¤Ï¢Û˘, ÂÓÒ ÔÈ ÌÂÙ·ÏÏÈΤ˜ ÂΉԯ¤˜ Â›Ó·È ¢˘ÙÈ΋˜ ÂÈÚÚÔ‹˜. æ¿ı· ÁÈ· ÛÔ‡ÛÈ (Ì·ÎÈÛÔ‡) – ∏ ¢¤ÏÈÎÙË ·˘Ù‹ „¿ı· ÊÙÈ·Á̤ÓË ·fi Ì·ÌÔ‡ ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙÔ Ù‡ÏÈÁÌ· ÙÔ˘ ÛÔ‡ÛÈ. ∫·ÏÔ‡È ÁÈ· ÛÔ‡ÛÈ (ÔÛÈ˙Ô‡ÛÈ Ófi οٷ) – ∞˘Ù‹ Ë ÙÂÙÚ¿ÁˆÓË ÊfiÚÌ· ÊÙÈ·Á̤ÓË ·fi ͇ÏÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ Û˘ÌÈÂṲ̂ÓÔ˘ ÛÔ‡ÛÈ.

ŒÓ· °Â‡Ì· ÛÙËÓ I·ˆÓ›· ™ÙËÓ π·ˆÓ›·, ¤Ó· Ù˘ÈÎfi Á‡̷ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi Ú‡˙È, ÛÔ‡·, ÚˆÙ½Ó˜ (Û˘Ó‹ıˆ˜ „¿ÚÈ), ÔÏÏ¿ Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù· Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, Ï·¯·ÓÈο ÙÔ˘ÚÛ› Î·È Û¿ÎÂ. ™Â ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ٷ Á‡̷ٷ Ù˘ ¢‡Û˘, Ô˘ ÂÍÂÏ›ÛÛÔÓÙ·È Á‡Úˆ ·fi ¤Ó· ·ÚÈÔ È¿ÙÔ, οı ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ˜ Â͢ËÚÂÙ› ÛÙÔ Ó· Û˘ÌÏËÚÒÛÂÈ Î·È fi¯È Ó· ÂÈÛÎÈ¿ÛÂÈ ÙÔÓ ¿ÏÏÔÓ. ™Â Â›ÛË̘ ÂÚÈÛÙ¿ÛÂȘ, ÙÔ Á‡̷ ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ÁÂÁÔÓfi˜ Ì ·ÏÏËÏÔ˘¯›·, fiˆ˜ ÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô ÛÙËÓ ∫›Ó·. ∏ ÛÔ‡· Î·È ÙÔ Ú‡˙È ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ÚÔ˜ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜, ÚÈÓ ÙÔ ÂȉfiÚÈÔ Î·È ÙÔ ÙÛ¿È. Δ· ηıËÌÂÚÈÓ¿ Á‡̷ٷ ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÌÈ· Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓË ‰È·‰Èηۛ·. Δ· ‰È¿ÊÔÚ· È¿Ù· ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜ ۠ͯˆÚÈÛÙÔ‡˜ ‰›ÛÎÔ˘˜ ÁÈ· οı ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ. Δ· ÚÔÙÈÌfiÌÂÓ· ÂÚÁ·Ï›· Â›Ó·È Ù· ϷηÚÈṲ̂ӷ Í˘Ï¿ÎÈ· Ê·ÁËÙÔ‡ (¯¿ÛÈ), ÂÓÒ ‰Â Û˘ÓËı›˙ÂÙ·È Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÎÔ˘Ù¿ÏÈ·. ΔÔ ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔ ÚˆÙfiÎÔÏÔ ÂÈÙÚ¤ÂÈ ÛÙÔ˘˜ ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ Ó· ÛÈÁÔÚÔ˘ÊÔ‡Ó Ù· ˘ÁÚ¿, fiˆ˜ ÙË ÛÔ‡·, ηÙ¢ı›·Ó ·fi ÙËÓ ÎÔ‡·. ∂›Ó·È ÂÓÙÂÏÒ˜ ·Ô‰ÂÎÙfi Ó· ʤÚÓÔ˘Ó ÙȘ ÎÔ‡˜ Î·È Ù· È¿Ù· ÎÔÓÙ¿ ÛÙÔ ÛÙfiÌ·.

¢Ô¯Â›Ô ÛÔ‡ÛÈ (¯·ÓÁΛÚÈ) – •‡ÏÈÓÔ, ÌÂÁ¿ÏÔ ‰Ô¯Â›Ô Ì Â›Â‰Ô ¿ÙÔ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ ÁÈ· ÛÔ‡ÛÈ. ΔÔ Í‡ÏÔ ·ÔÚÚÔÊ¿ ÙËÓ ˘ÁÚ·Û›· Î·È ‰È·ÙËÚ› ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ·. °Ô˘fiÎ – ¶ÚÔÂÚ¯fiÌÂÓÔ ·fi ÙËÓ ∫›Ó·, ÙÔ ÁÔ˘fiÎ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁÈ· ÙÔ stir-frying.

81


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·82

∫ÔÚ¤· ∏ ÔÚÂÈÓ‹ ¯ÂÚÛfiÓËÛÔ˜ Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Î¿Ùˆ ·ÎÚÈ‚Ò˜ ·fi ÙË ª·ÓÙ˙Ô˘Ú›· ÛÙË ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. ∞ÏÒÓÂÙ·È ÌÂٷ͇ Ù˘ £¿Ï·ÛÛ·˜ Ù˘ π·ˆÓ›·˜ Î·È Ù˘ ∫›ÙÚÈÓ˘ £¿Ï·ÛÛ·˜, Û ¤ÎÙ·ÛË 965 ¯ÏÌ. Û ̋ÎÔ˜ Î·È ¿Óˆ ·fi 209 ¯ÏÌ. Û Ï¿ÙÔ˜, ÛÙÔ ÛÙÂÓfiÙÂÚÔ ÛËÌÂ›Ô Ù˘. ∏ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹ ÔÈΛÏÏÂÈ ·fi ¢ı˘ÁÚ·ÌÌÈṲ̂ÓË Î·È ‚Ú·¯Ò‰Ë˜ Û ¯·ÌËÏ‹ Î·È Ï·ÛÒ‰Ë ÛÙÔ ‰˘ÙÈÎfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ. √È ÌÈÎÚ¤˜ ‰ȿ‰Â˜ Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙ·È ·fi ‚Ô˘Ó¿, ‰¿ÛË Î·È ÌÈÎÚ¿, Ú˯¿ ÔÙ¿ÌÈ·. ∏ ¯ÒÚ· ‰È·ı¤ÙÂÈ Ù¤ÛÛÂÚȘ ÂÔ¯¤˜ Ô˘ Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ‰È·ı¤ÛÈÌˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È ÛÙË ‰È¿ıÂÛË ÁÈ· ÏÔ‡ÛÈ· Á‡̷ٷ. ΔÔ Ù˘ÈÎfi ˘ÁÚfi Îϛ̷ ·ÏÏ¿˙ÂÈ ‰Ú·ÛÙÈο Ì ÙËÓ ·ÏÏ·Á‹ ÙˆÓ ÂÔ¯ÒÓ, ȉȷ›ÙÂÚ· ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ¯ÂÈÌÒÓ· Î·È ÙÔ˘ ηÏÔηÈÚÈÔ‡. √ ‚ÔÚÚ¿˜ ¤¯ÂÈ „˘¯Ú¿ ηÏÔη›ÚÈ·, ÂÓÒ ÔÈ ÓfiÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó ıÂÚÌfiÙÂÚ˜. ™Ù· ÓfiÙÈ· Î·È ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο Ë ¯ÒÚ· Ï‹ÙÙÂÙ·È ·fi Ù˘ÊÒÓ˜ ÛÙ· Ù¤ÏË ÙÔ˘ ηÏÔηÈÚÈÔ‡ Î·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ ÊıÈÓÔÒÚÔ˘.

ΔÔÈΤ˜ KÔ˘˙›Ó˜ ∏ ÔÏÈÙÈ΋ ‰È·›ÚÂÛË Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜, Û ‚ÔÚÚ¿ Î·È ÓfiÙÔ, Û˘Ì‚ÔÏ›˙ÂÙ·È Î·È Ì ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ ·Ó¿ÁÏ˘ÊÔ, ÙÔ Îϛ̷ Î·È ÙËÓ ÁˆÚÁ›·. ™˘ÓÔÏÈο Ù· ‰‡Ô ÙÌ‹Ì·Ù· ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó ÌfiÏȘ ¤Ó· 20% ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌ˘ Á˘, ÙÔ ÌÈÛfi Ù˘ ÔÔ›·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ú˘˙ÈÔ‡. ΔÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙˆÓ ·Ú·ÁfiÌÂÓˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙȘ ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ Î·È ÙȘ ‰˘ÙÈΤ˜ ‰ȿ‰Â˜. √È ·ÁÚÔ› ·˘ÙÔ› ·Ú¤¯Ô˘Ó ÏÔ‡ÛȘ ÔÛfiÙËÙ˜ Û ÛÈÙËÚ¿ Î·È Ï·¯·ÓÈο, ÂÓÒ Ù· ˘„›‰· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ¿ÁÚÈ· ‹ ηÏÏÈÂÚÁË̤ӷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·, Ú›˙˜ Î·È Ï·¯·ÓÈο. ∏ ¡fiÙÈ· ∫ÔÚ¤· ÂÍÂÏ‹¯ıËΠ۠ȉȷ›ÙÂÚ· ‚ÈÔÌ˯·ÓÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›·. ∞˘Ùfi ›¯Â ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÌÈÎÚÒÓ ·ÁÚÔÎÙËÌ¿ÙˆÓ Ì ۯÂÙÈ΋ ¯·ÌËÏ‹ ·Ú·ÁˆÁ‹. ΔÔ Ú‡˙È Â›Ó·È Ë ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ηÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, ·Ú·ÁfiÌÂÓÔ Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙË ÓÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋ ‰ȿ‰· ÃÔÓ¿Ì. ∂›Û˘ ·fi ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ Â›Ó·È ÔÈ ·Ù¿Ù˜, ÙÔ ÎÚÈı¿ÚÈ, Ë ÛfiÁÈ·, Ù· ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο. √È ·ÎÙ¤˜ ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙Ô˘Ó ÌÈ· ·ÎÌ¿˙Ô˘Û· ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ·ÏÈ›·˜. ∏ ¡fiÙÈ· ∫ÔÚ¤· Â›Ó·È ÌÈ· ·fi ÙȘ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚ˜ ¯ÒÚ˜ ÛÙËÓ ·ÏÈ›· ·ÓÔȯً˜ ı·Ï¿ÛÛ˘. Δ· ‚·ÛÈο ÂÎÙÚÂÊfiÌÂÓ· ˙Ò· Â›Ó·È Ù· ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ·, Ù· ‚ÔÔÂȉ‹ Î·È Ù· ÎÔÙfiÔ˘Ï·. ∏ μfiÚÂÈ· ∫ÔÚ¤· ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙȘ ηÏÔηÈÚÈÓ¤˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ Ù˘, ‰Â‰Ô̤ÓÔ˘ ˆ˜ ÔÈ ¯ÂÈÌÒÓ˜ Ù˘ Â›Ó·È ÌÂÁ¿ÏÔÈ Î·È ÎÚ‡ÔÈ. ™Â ·˘Ù‹ ÙËÓ ÎÔÌÌÔ˘ÓÈÛÙÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›·, Ë ÏÂÈÔ„ËÊ›· Ù˘ ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌ˘ Á˘ ·Ó‹ÎÂÈ Û ·ÁÚÔÙÈÎÔ‡˜ Û˘ÓÂÙ·ÈÚÈÛÌÔ‡˜ Ô˘ ÂϤÁ¯ÔÓÙ·È ·fi ÙÔ ÎÚ¿ÙÔ˜. √È ¿ÏÏÔÙ ¯·ÌËÏ‹˜ ·fi‰ÔÛ˘ ηÏÏȤÚÁÂȘ ‚ÂÏÙÈÒıËÎ·Ó ÏfiÁˆ ·Ú‰Â˘ÙÈÎÒÓ ¤ÚÁˆÓ, ·‡ÍËÛ˘ Ù˘ ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌ˘ Á˘ Î·È Ù˘ ¯Ú‹Û˘ ÏÈ·ÛÌ¿ÙˆÓ Î·È Ì˯·ÓËÌ¿ÙˆÓ. √È ÈÔ ÏÔ‡ÛȘ ÛÔ‰ÂȤ˜ Â›Ó·È ÙÔ Ú‡˙È, ÔÈ ·Ù¿Ù˜, ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ, Ë ÛfiÁÈ· Î·È ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ. ™ËÌ·ÓÙÈ΋ Â›Ó·È Î·È

82

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

Ë ·ÏÈ›· ·ÓÔȯً˜ ı·Ï¿ÛÛ˘ ·Ú¤¯ÔÓÙ·˜ ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ fiˆ˜ ÛÙÚ›‰È·, Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ, Ú¤Áη, Û·Ú‰¤Ï˜, ÛÎÔ˘ÌÚ› Î·È fiÏ·Î. Ÿˆ˜ Î·È ÛÙÔ ÓfiÙÔ, ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ‚ÔÔÂȉ‹, ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ· Î·È ÎÔÙfiÔ˘Ï· Û ÂÚÈÔ¯¤˜ Ô˘ ‰ÂÓ Â›Ó·È Î·Ù¿ÏÏËϘ ÁÈ· ηÏÏȤÚÁÂÈ·.

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ÛÙËÓ KÔÚ¿ÙÈÎË KÔ˘˙›Ó· ∏ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· ÂÍÂÏ›¯ıËΠ̤۷ ÛÙ· ¯ÚfiÓÈ· Ì ÎÈÓ¤˙ÈΘ Î·È ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈΘ ÂÈÚÚÔ¤˜, ηıÒ˜ Î·È ·fi ÙËÓ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈ΋ ΢ÚÈ·Ú¯›·. ∞fi Ôχ ÓˆÚ›˜ Ë ∫ÔÚ¤· ˘‹ÚÍÂ Ô ÔÏÈÙÈÛÙÈÎfi˜ ‰È·ÌÂÛÔÏ·‚ËÙ‹˜ ÙˆÓ ‰‡Ô ÁÂÈÙÔÓÈÎÒÓ ¯ˆÚÒÓ. √È ÂȉڿÛÂȘ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó›˜ Û ÔÏfiÎÏËÚË ÙËÓ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ¯ÂÚÛfiÓËÛÔ, ·fi ÙËÓ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Ì¤¯ÚÈ ÙȘ ÔÏÈÙÈΤ˜ Î·È ıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ Ù˘ Û˘Ó‹ıÂȘ. ∏ ‰˘Ó·ÛÙÈ΋ ÂÍÔ˘Û›·, Ô˘ ÍÂΛÓËÛ ·fi ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÙˆÓ ΔÚÈÒÓ μ·ÛÈÏ›ˆÓ (37.Ã. -935 Ì.Ã.) Î·È ÙÂÏ›ˆÛ ÙËÓ ÂÔ¯‹ ΔÛÔ˙fiÓ Î·È Ì ÙË ¢˘Ó·ÛÙ›· ÙˆÓ °È (1392-1910), Â¤ÊÂÚ ÔÏϤ˜ ·ÏÏ·Á¤˜ ΢ڛˆ˜ ÛÙËÓ ·ÁÚÔÙÈ΋ Ù¤¯ÓË, ÛÙÔ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ÂÎÏÂÙ˘ÛÌfi Î·È ÛÙ· ÙÚfiÊÈÌ·. ΔËÓ ÂÔ¯‹ ÙˆÓ ΔÚÈÒÓ μ·ÛÈÏ›ˆÓ (‰˘Ó·ÛÙ›˜ ∫ÔÓÁÎÔ˘›ÚÔ, ¶·ÂÎÙÛ¤ Î·È ™›Ï·), Ë ˙‡ÌˆÛË ¤ÁÈÓÂ Ë Î‡ÚÈ· ̤ıÔ‰Ô˜ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È ˘‹ÚÍ ÚfiÔ‰Ô˜ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙË ¯Ú‹ÛË Ù˘ Á˘ Î·È ÙȘ Ù¯ÓÈΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜. §fiÁˆ Ù˘ ˘„ËÏ‹˜ ·Ó¿Ù˘Í˘ Ù˘ Ó·˘ËÁÈ΋˜ ÂȉÂÍÈfiÙËÙ·˜, ¿ÓıËÛ ȉȷ›ÙÂÚ· Î·È Ë ·ÏÈ›·. ∂ÈϤÔÓ ‚ÂÏÙÈÒÛÂȘ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ ¤ÁÈÓ·Ó Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‰˘Ó·ÛÙ›·˜ ÙˆÓ ™›Ï·, ÂÓÒ ·˘Í‹ıËÎÂ Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÎÚÈı·ÚÈÔ‡, ίÚÈÔ‡, ˙·¯·Úfi¯ÔÚÙÔ˘, ÛfiÁÈ·˜, ÎfiÎÎÈÓˆÓ Ê·ÛÔÏÈÒÓ, Ê·ÛÔÏÈÒÓ mung Î·È Û›Î·Ï˘. √ μÔ˘‰ÈÛÌfi˜ ‹Úı ·fi ÙËÓ ∫›Ó· Î·È ¤ÊÂÚ ̷˙› ‰È·ÙÚÔÊÈÎÔ‡˜ ÂÚÈÔÚÈÛÌÔ‡˜. ∫·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ¢˘Ó·ÛÙ›·˜ ∫ÔÚÈfi (918-1392) ÂÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·Ó ‚ÔÔÂȉ‹ ·ÚfiÏÔ Ô˘ ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÌÂÚ›‰· ÙˆÓ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈÎÒÓ ÌÂÏÒÓ Î·È ÙˆÓ ÎÔÈÓÒÓ ·ÓıÚÒˆÓ ·¤Ê¢Á·Ó ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ‚Ô‰ÈÓÔ‡ ÎÚ¤·ÙÔ˜. Ÿ¯È ÌfiÓÔ ÂÂȉ‹ ıˆÚÔ‡ÓÙ·Ó Î·Ù·ÎÚÈÙ¤Ô ·fi ÙË ‚Ô˘‰ÈÛÙÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›· ·ÏÏ¿ ÎÈ ÂÂȉ‹ ‹Ù·Ó Û¿ÓÈÔ Î·È ·ÎÚÈ‚fi. ø˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ‹Ù·Ó Ë ÂÌÊ¿ÓÈÛË ÙˆÓ ·ÛÙÒÓ „·ÚÈÒÓ Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ˆ˜ Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù·. ΔÔ 1231, ÔÈ ªÔÁÁfiÏÔÈ ÂÈÛ¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ∫ÔÚ¤· Î·È ¤ÊÂÚ·Ó Ì·˙› ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ ÙÔ˘˜ ÁÈ· ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÙˆÓ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ. ∏ ÎÈÓ¤˙ÈÎË ÂÈÚÚÔ‹ Û˘Ó¯›ÛÙËΠηıÒ˜ Ë ∫ÔÚ¤· ÂÈÛ‹Ïı ÛÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ΔÛfiÛÔÓ, ˘fi ÙËÓ ÂÍÔ˘Û›· Ù˘ ‰˘Ó·ÛÙ›·˜ ÙˆÓ °È. √ ∫ÔÌÊÔ˘ÎÈ·ÓÈÛÌfi˜ ·ÓÙÈη٤ÛÙËÛ ÙËÓ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÙˆÓ ‚Ô˘‰ÈÛÙÈÎÒÓ Ú·ÎÙÈÎÒÓ, ʤÚÓÔÓÙ·˜ Ó¤· ‰Â‰Ô̤ӷ Ô˘ ÂËÚ¤·Û·Ó ÙËÓ ÔÏÈÙÈ΋, ÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ·, ÙË ‰ÔÌ‹, Ù· ¤ıÈÌ· Î·È ÙȘ ÙÂÏÂÙ¤˜. ∫·ıÒ˜ Ô μÔ˘‰ÈÛÌfi˜ ÂÍ·Ûı¤ÓÈ˙Â, Ë ÎÔÚ¿ÙÈÎË ÎÔÈÓˆÓ›· ‹Úı ·ÓÙÈ̤وË Ì ÌÈ· ·‡ÍËÛË ÛÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ fiˆ˜ ÙÔ ‚Ô‰ÈÓfi, ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi, ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È Ô Ê·ÛÈ·Ófi˜. Δ· ÙÚfiÊÈÌ· Ô˘ ÂÈÛ‹¯ıËÎ·Ó ·fi ÙÔ Â͈ÙÂÚÈÎfi ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó·Ó η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, ÎÔÏÔ·ı˜, ÁÏ˘ÎÔ·-


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·83

ٿ٘ (·fi ÙËÓ π·ˆÓ›·), ¿ÛÚ˜ ·Ù¿Ù˜ (·fi ÙËÓ ∫›Ó·), ηϷÌfiÎÈ Î·È ÓÙÔÌ¿Ù˜. ∏ ‰˘Ó·ÛÙ›· ÙˆÓ °È Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍ ÙËÓ Â¤ÎÙ·ÛË ÙÔ˘ Â͈ÙÂÚÈÎÔ‡ ÂÌÔÚ›Ô˘. ∏ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· Û˘Ó¤¯ÈÛ ӷ ÂÂÎÙ›ÓÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ̤۷ ·fi ÙÔ˘˜ ÈÌÂÚÈ·ÏÈÛÙÈÎÔ‡˜ ‰ÂÛÌÔ‡˜. ¢È·ÚÎÒÓÙ·˜ ¿Óˆ ·fi 500 ¯ÚfiÓÈ·, Ë ‰˘Ó·ÛÙ›· ÙˆÓ °È ÙÂÏ›ˆÛ Ì ÙËÓ ÚÔÛ¿ÚÙËÛË Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜ ·Ô ÙËÓ π·ˆÓ›· ÙÔ 1910. ª¤¯ÚÈ ÙfiÙÂ Ë ∫ÔÚ¤· ›¯Â ·Ú·Ì›ÓÂÈ ·Ó¤·ÊË ·fi ÙȘ ‰˘ÙÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ Ô˘ ›¯·Ó ·ψı› Û fiÏË ÙËÓ ∞Û›·. ∫·ıÒ˜ Ë π·ˆÓ›· ÛÙÈÁÌ¿ÙÈÛ ÙËÓ ∫ÔÚ¤·, Û˘Ó¤‚·ÏÂ Î·È ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ù˘ ¯ÒÚ·˜, ÚÔÌËı‡ÔÓÙ·˜ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ Ì ۷ۛÌÈ Î·È ÙÂÌÔ‡Ú·. ∏ ·ÂÏ¢ı¤ÚˆÛË ·fi ÙËÓ π·ˆÓ›· ¤ÁÈÓ ÙÔ 1945. ΔÔ 1953, ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙÔ˘ ‚ã ·ÁÎfiÛÌÈÔ˘ ÔϤÌÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ÎÔÚ¿ÙÈÎÔ˘ ÔϤÌÔ˘, Ë ∫ÔÚ¤· ‰È·ÈÚ¤ıËΠÔÏÈÙÈο ÛÙÔ ‚fiÚÂÈÔ ÎÔÌÌÔ˘ÓÈÛÙÈÎfi ÙÌ‹Ì· Î·È ÛÙÔ ÓfiÙÈÔ ÌË ÎÔÌÌÔ˘ÓÈÛÙÈÎfi. ª¤¯ÚÈ Û‹ÌÂÚ·, ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜ ıˆÚÔ‡Ó ÙÔ˘˜ ·˘ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ¤Ó· ¤ıÓÔ˜, Ô˘ ÌÔÈÚ¿˙ÂÙ·È ÙËÓ ›‰È· ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿.

¶ÂÔÈı‹ÛÂȘ Î·È ¶·Ú·‰fiÛÂȘ √ ∫ÔÌÊÔ˘ÎÈ·ÓÈÛÌfi˜ ÂËÚ¤·Û ‚·ı‡Ù·Ù· ÙËÓ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ÎÔÈÓˆÓ›·. ΔÔ ·˘ÛÙËÚfi Û‡ÛÙËÌ· ··ÈÙÔ‡Û ÙËÓ ·ÎÔÏÔ˘ı›· Û˘ÁÎÂÎÚÈÌ¤ÓˆÓ ÂÔÚÙ·ÛÙÈÎÒÓ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎÒÓ. ∞˘Ùfi ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Û ۯ¤ÛË Ì ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙËÓ ÂÔ¯ÈÎfiÙËÙ·. Δ· Ê·ÁËÙ¿ fiˆ˜ Ë ÛÔ‡· ·fi ÎÂÊÙ¤‰Â˜ Ú˘˙ÈÔ‡, ÛÔ‡˜ Ì ÓÙ¿ÌÏÈÁΘ Î·È Î¤ÈÎ ·fi ÁÏÔ˘Ù¤ÓË Ú˘˙ÈÔ‡, fiÏ· ÙÔ˘˜ ÚÔÛÊÂÚfiÌÂÓ· Û ÂÔÚÙ·ÛÙÈο ·ÓËÁ‡ÚÈ·, ıˆÚÔ‡ÓÙ·Ó ıÚÂÙÈο Î·È ÂÓ·ÚÌÔÓÈṲ̂ӷ ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜. √ ¯˘Ïfi˜ ·fi ÎfiÎÎÈÓ· Ê·ÛfiÏÈ·, ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ıˆÚÔ‡ÓÙ·Ó ˆ˜ ÂÍ·ÛÊ¿ÏÈ˙ ηϋ ˘Á›·, ÚÔÏ¿Ì‚·Ó ·fi ÙÔ ÎÚ‡ˆÌ·, Î·È ·ˆıÔ‡Û ٷ Ê·ÓÙ¿ÛÌ·Ù· ·Ó ÙÚˆÁfiÙ·Ó ÙË Ì¤Ú· ÙÔ˘ ¯ÂÈÌÂÚÈÓÔ‡ ËÏÈÔÛÙ¿ÛÈÔ˘. ¶ÔÏÏ¿ ·fi ·˘Ù¿ Ù· ¤ıÈÌ· ·Ú·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È Ì¤¯ÚÈ Û‹ÌÂÚ·. ŒÓ· ‰Â›ÁÌ· ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ Ô˘ ıˆÚÔ‡ÓÙ·È Û˘Ì‚ÔÏÈο Â›Ó·È Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ (ÂÎÚÔÛˆÔ‡Ó ÙË Ì·ÎÚÔ˙ˆ›·) Î·È ÔÏÏ¿ ÏÔ‡ÛÈ· ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù·. ™¯ÂÙÈΤ˜ Ì ÙËÓ ÎÈÓ¤˙ÈÎË ÊÈÏÔÛÔÊ›· ÙÔ˘ ÁÈÓ Î·È ÙÔ˘ ÁÈ·ÁÎ, ÔÈ Ù¤ÛÛÂÚȘ ÂÔ¯¤˜ ·›˙Ô˘Ó ÚˆÙ·ÁˆÓÈÛÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ‰È·ÙÚÔÊ‹. ∏ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ıÚÂÙÈÎÔ‡ Á‡̷ÙÔ˜ ··ÈÙ› ÙÔÓ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi ‰È·ÊfiÚˆÓ ‰È·ı¤ÛÈÌˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. √È ÂÔ¯ÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÙËÓ ··ÈÙÔ‡ÌÂÓË ÈÛÔÚÚÔ›· ÛÙÔ Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÙÔ‡Ó ÔÈ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜. ¶ÔÏϤ˜ ÁÈÔÚÙ¤˜ Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜ Â›Ó·È ÂÔ¯Èο ÂÛÙÈ·Ṳ̂Ó˜ Ì ¤ÌÊ·ÛË ÛÙÔ ÛÂÏËÓÈ·Îfi ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ. ΔÔ Ê·ÁËÙfi Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÙ·È Û ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÂÚÈÛÙ¿ÛÂȘ Â›Ó·È Û˘Ì‚ÔÏÈο Û˘Ó‰Â‰Â̤ÓÔ Ì ÙËÓ ÂÔ¯‹. ∏ ÂÚ›ÛÙ·ÛË, ÙÔ Î‡ÚÈÔ È¿ÙÔ Î·È Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈÎÒÓ È¿ÙˆÓ Î·ıÔÚ›˙Ô˘Ó ÙËÓ ÔÚÁ¿ÓˆÛË ÙÔ˘ ÙÚ·Â˙ÈÔ‡ Î·È ÙËÓ ÂıÈÌÔÙ˘›·. °È· Ó· ÚÔÛ‰ÒÛÔ˘Ó ÌÈ· ·›ÛıËÛË Á·Ï‹Ó˘ Î·È Â˘ËÌÂÚ›·˜, Ù· Ê·ÁËÙ¿ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÌÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÛÂÈÚ¿. Δ· Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù· ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ ÙÔ˘ ÙÚ·Â˙ÈÔ‡, ÂÓÒ ÔÈ ·ÙÔÌÈΤ˜ ÎÔ‡˜ Ú˘˙ÈÔ‡ ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÌÚÔÛÙ¿ ·fi ο-

ı ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ. ∏ Ù·ÍÈÓfiÌËÛË ÛÙËÓ ÔÚÁ¿ÓˆÛË ÙÔ˘ ÙÚ·Â˙ÈÔ‡ Â›Ó·È Ë ÂÍ‹˜:3-ÙÛÂÔ, 5-ÙÛ¤Ô, 7-ÙÛ¤Ô, 9-ÙÛ¤Ô Î·È 12-ÙÛ¤Ô. ∏ ϤÍË ÙÛ¤Ô (‹ ÙÛfi) ·ÓÙÈÛÙÔȯ› ÛÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈÎÒÓ È¿ÙˆÓ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È. º·ÁËÙ¿ fiˆ˜ ÙÔ Ú‡˙È, Ë ÛÔ‡· Î·È ÙÔ ‚Ú·ÛÙfi ÙÚÒÁÔÓÙ·È Ì ÎÔ˘Ù¿ÏÈ·, ÂÓÒ Ù· ÈÔ ÛÙÂÁÓ¿ Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù· ÙÚÒÁÔÓÙ·È ÌÂ Í˘Ï¿ÎÈ·. ™Â ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ÙÔ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ Î·È ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔ ¤ıÈÌÔ, ÛÙËÓ ∫ÔÚ¤· ıˆÚÂ›Ù·È ·Á¤ÓÂÈ· Ó· ÛËÎÒÓÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ ÙȘ ÎÔ‡˜ ‹ Ù· È¿Ù· ·fi ÙÔ ÙÚ·¤˙È.

∫Ô˘˙›Ó· ΔÔ È‰È·›ÙÂÚ· Á¢ÛÙÈÎfi Ê·ÁËÙfi Ù˘ ∫ÔÚ¤·˜ ·ÔÙÂÏ› Ì›· ‰È·ÛÙ·‡ÚˆÛË Ù˘ ¿ÏÏÔÙ ÂÚ›ÏÔ΢ ·˘ÏÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Î·È Ù˘ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÂÓÙ˘ˆÛȷ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ ÙˆÓ ·ÏÒÓ ˘ËÎfiˆÓ. √È ÎfiÎÎÈÓ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, Ë ÛfiÁÈ·, ÙÔ ÛÔ˘Û¿ÌÈ, ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ Î·È Ù· ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· ·›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ÙÔ˘ ÏÔ‡ÛÈÔ˘ Á¢ÛÙÈÎÔ‡ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· Ù˘ ¯ÒÚ·˜. Δ· ·ÛÙ¿ ÙÚfiÊÈÌ· fiˆ˜ ÙÔ Î›ÌÙÛÈ, ÔÈ ›ÎϘ, Ë Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜, Ë ¿ÛÙ· η˘ÙÂÚ‹˜ ÎfiÎÎÈÓ˘ ÈÂÚÈ¿˜ Î·È Ë ¿ÛÙ· ÛfiÁÈ·˜ ‰›ÓÔ˘Ó ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÌÔÓ·‰È΋ ˘Ê‹ Î·È ¿ÚˆÌ· ̤۷ ·fi ÙȘ ¤ÓÙ Á‡ÛÂȘ (ÁÏ˘ÎÈ¿, ·ÏÌ˘Ú‹, ÍÈÓ‹, ÈÎÚ‹ Î·È Î·˘ÙÂÚ‹) Î·È ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ó ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Û οı Á‡̷. ΔÔ ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ, ÎÔÓÙfiÎÔÎÎÔ Ú‡˙È ·ÔÙÂÏ› ÙË ‚¿ÛË ÁÈ· οı ʷÁËÙfi. °ÂÓÈο, ¿Óˆ ·fi ÙÔ ÌÈÛfi Ù˘ ÎÔÚ¿ÙÈ΢ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ˘‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıڷΘ, ΢ڛˆ˜ Ú‡˙È, ÓÔ˘ÓÙϘ, ˙‡Ì˜ Î·È ÙËÁ·Ó›Ù˜. Δ· ÓÔ˘ÓÙϘ ÁÂÓÈο Îfi‚ÔÓÙ·È Ì·ÎÚÈ¿ Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì¤Û· Û ˙ˆÌfi Û·Ó ÛÔ‡·. ºÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ, ۛηÏË, Ú‡˙È, ÛfiÁÈ·, Ê·ÛfiÏÈ· mung Î·È ÁÏ˘ÎÔ·Ù¿Ù˜. Δ· ˙˘Ì·ÚÈο Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÛÙËÓ ∫ÔÚ¤· ÌÔÈ¿˙Ô˘Ó Ôχ Ì ÙË ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÔÈÎÈÏ›· ÁÎÈfi˙·. π‰È·›ÙÂÚ· ηڢÎÂ˘Ì¤Ó·, Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ·ÙÌfi, ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È ‹ ‚Ú¿˙ÔÓÙ·È Î·È Û˘Óԉ‡ÔÓÙ·È Ì ÛÎÔÚ‰¿ÙË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜. ∏ ÈÔ ‰ËÌÔÊÈÏ‹˜ ÙËÁ·Ó›Ù· · Ù˙ÔÓ, ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Ú›¯ÓÔÓÙ·˜ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ ¿Óˆ Û ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ÛÙÔ Û›ÙÈ, Û ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Î·È ·fi Ï·Ófi‰ÈÔ˘˜ ˆÏËÙ¤˜. √È ÙËÁ·Ó›Ù˜ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ì Ϸ¯·ÓÈο, Ó· ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÎÚ¤·˜ ‹ ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ Î·È ÔÈΛÏÏÔ˘Ó Û ̤ÁÂıÔ˜ Î·È Û¯‹Ì·. Δ· ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ· ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È ·fi ÛÈÙ¿Ï¢ÚÔ, ÁÏÔ˘Ù¤ÓË Ú˘˙ÈÔ‡, ‹ ·Ï‡ÚÈ Û›Î·Ï˘, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ·fi ÓÂÚfi Î·È ÂÚÈÛÙ·Ûȷο Ì ·‚Á¿. √È ÛÔ‡˜ (ÎԇΠ‹ ÁÎÔ‡Î) Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó Û¯Â‰fiÓ Î¿ı Á‡̷ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜. √ ‚·ÛÈÎfi˜ ˙ˆÌfi˜ (ÙÛ¿ÓÁÎÁÎÔ˘Î) ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ·fi ÎÚ¤·˜ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ Î·È ·ÔÍËڷ̤ӷ ı·Ï·ÛÛÈÓ¿. ΔÔ ÙÛ¿ÓÁÎÁÎԇΠÚÔÛʤÚÂÙ·È ˆ˜ ÂÏ·ÊÚÈ¿ ÛÔ‡·, ‹ ˆ˜ ‚¿ÛË ÁÈ· ¿ÏϘ ÛÔ‡˜ Î·È È¿Ù·. ¶·Ú·‰ÔÛȷο Ë ÛÔ‡· ÊÙÈ·¯ÓfiÙ·Ó ·fi ÙÔ ÓÂÚfi Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·Ó ÁÈ· Ó· Ï˘ı› ÙÔ Ú‡˙È. ∂›Û˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Û ÙÔ ÌfiÓÔ ˘ÁÚfi ÛÙÔÈ¯Â›Ô Ô˘ ÚÔÛÊÂÚfiÙ·Ó Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ™‹ÌÂÚ· ˘¿Ú¯Ô˘Ó ·Ì¤ÙÚËÙ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÁÈ· ·˘Ùfi ÙÔ Û˘Óԉ¢ÙÈÎfi ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. √ ¯˘Ïfi˜ (ÙÛԢΠ‹ Ù˙Ô˘Î) Û˘Ì‚¿ÏÏÂÈ ÛÙÔÓ

KEºA§AIO 6 AÛ›·

83


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·84

ÂÌÏÔ˘ÙÈÛÌfi Ù˘ Á‡Û˘ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜. Δ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙÔ˘ ¯˘ÏÔ‡ (ÛfiÚÔÈ, ηÚÔ› Î·È Ï·¯·ÓÈο) ÊÚ˘Á·Ó›˙ÔÓÙ·È, ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È Î·È ‚Ú¿˙ÔÓÙ·È Û ÓÂÚfi Î·È ˙ˆÌfi ̤¯ÚÈ Ó· Á›ÓÂÈ Ì·Ï·Îfi˜ Î·È ÎÚÂÌ҉˘. ΔÔ „¿ÚÈ Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ·›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙËÓ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ‰È·ÙÚÔÊ‹, ·Ú¤¯ÔÓÙ·˜ ÚˆÙ½ÓË. °ÂÓÈο, ÔÈ ÔÈÎÈϛ˜ ·fi „¿ÚÈ·, ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, ʇÎÈ· Î·È ÔÛÙÚ·Îfi‰ÂÚÌ· ÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È fiˆ˜ Ù· ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· ÁÈ·ˆÓ¤˙Èη È¿Ù·, „‹ÓÔÓÙ·È ‹ ÍÂÚÔ„‹ÓÔÓÙ·È, ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È Ì ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈο Û ÛÔ‡˜ Î·È ‚Ú·ÛÙ¿. ΔÔ ˆÌfi „¿ÚÈ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÂÙ·È ÛÙË ÌÔÚÊ‹ ÙÔ˘ Û·Û›ÌÈ. ∞˘ÙÔ ÙÔ ÂËÚ·Ṳ̂ÓÔ ·fi ÙËÓ π·ˆÓ›· È¿ÙÔ Îfi‚ÂÙ·È Û ÈÔ ·¯È¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Î·È ·ÚˆÌ·Ù›˙ÂÙ·È Ì ÎfiÎÎÈÓ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜. ΔÔ ÛÔ‡ÛÈ Â›Ó·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓÔ ·fi ÙËÓ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎË ÂΉԯ‹, ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ÙÚÒÁÂÙ·È ÌÂ Í˘Ï¿ÎÈ·, Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ Î·È ÁÔ˘·Û¿ÌÈ. √È BÔÚÂÈÔÎÔÚ¿Ù˜, ÂȉÈο ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ ÎÈÓ¤˙ÈÎˆÓ Û˘ÓfiÚˆÓ, Û˘¯Ó¿ ÚÔÙÈÌÔ‡Ó ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi, ÁÈ·Ù› ÂÎÙÚ¤ÊÂÙ·È ÈÔ Â‡ÎÔÏ· Î·È Â›Ó·È ¿ÌÂÛ· ‰È·ı¤ÛÈÌÔ. ΔÔ ÌÔÛ¯¿ÚÈ, ÚÔÙÈÌ¿Ù·È Û ۯ¤ÛË Ì ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ ÛÙË NfiÙÈ· ∫ÔÚ¤·, ΢ڛˆ˜ ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Á‡Úˆ ·fi ÙËÓ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· ™ÂÔ‡Ï. ÷ڷÎÙËÚ›˙ÂÈ ÔÏÏ¿ ·fi Ù· ͯˆÚÈÛÙ¿ È¿Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ fiˆ˜ ÙÔ Î¿ÏÌÈ ‹ ÁοÏÌÈ (·˚‰¿ÎÈ·), οÏÌÈ ‹ ÁοÏÌÈ Ù˙ÈÌ (‚Ú·ÛÙfi ·fi ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈ· ·˚‰¿ÎÈ·), ÌÔ˘ÏÁÎfiÁÎÈ (ÌÔÛ¯·Ú¿ÎÈ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó·) Î·È ÁÈÔ˘ÎÁηÂÙ˙¿ÓÁÎ (ÈοÓÙÈÎË ÛÔ‡· Ì ÌÔÛ¯¿ÚÈ). ΔÔ Ôχ ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ÌÔÛ¯·Ú¿ÎÈ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó· „‹ÓÂÙ·È ¿Óˆ ·fi η˘Ùfi Ì·ÁοÏÈ ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ ¯·ÁÔ˘¿ÚÂ. Δ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ì·ÚÈÓ¿ÚÔÓÙ·È Û ̛· ÈοÓÙÈÎË, ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÁÏ˘ÎÈ¿ Û¿ÏÙÛ·, Ú›Ó Ó· „ËıÔ‡Ó. ΔÔ ÌÔ˘ÏÎÁfiÁÎÈ Û˘¯Ó¿ Û˘Óԉ‡ÂÙ·È ·fi ʇÏÏ· Ì·ÚÔ˘ÏÈÔ‡, ˆÌfi ÛÎfiÚ‰Ô Î·È Ú¿ÛÈÓ· ÎÚÂÌ̇‰È·. ΔÔ ÌÈÌÈÌ¿ ηıÈÂ-

ÚÒıËΠ·Ú¯Èο ˆ˜ ¤Ó· È¿ÙÔ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› Ù· ÂÚÈÛÛ‡̷ٷ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ∞ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi Ú‡˙È Á·ÚÓÈÚÈṲ̂ÓÔ Ì ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜, Ï·¯·ÓÈο, ·‚Á¿ Î·È Û¿ÏÙÛ· ·fi η˘ÙÂÚfi È¤ÚÈ Î·È ÚÔÛʤÚÂÙ·È Ì·˙› Ì ÎfiÌÙÛÈ Î·È Î·Ú˘Î‡̷ٷ. √È ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔÈ ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ó Ù· ˘ÏÈο Û ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ‰Ô¯Â›Ô, Ù· ·Ó·‰Â‡Ô˘Ó fiÏ· Ì·˙› Î·È Ù· ηڢÎÂ‡Ô˘Ó ÁÈ· Ó· ¿ÚÔ˘Ó Á‡ÛË. √È ‚Ú·Ṳ̂Ó˜ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÔÈ ÔÏÙÔ› ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi ÛÙËÓ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ÎÔ˘˙›Ó·. ∂›Ù ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ηڇÎÂ˘Ì· ‹ ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·È ˆ˜ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi, ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙÔ Ó· ‰È·ÌÔÚʈı› Ô ÙÔÏÌËÚfi˜ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·˜ Î·È Ë ÌÔÓ·‰È΋ Á‡ÛË ÙÔ˘ ͯˆÚÈÛÙÔ‡ ·˘ÙÔ‡ Ê·ÁËÙÔ‡. ∏ ¿ÛÙ· ·fi η˘ÙÂÚ¤˜, ÎfiÎÎÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜ (ÎÔÙÛ Ô˘Ù˙¿ÓÁÎ), Ë Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ (οÓÙ˙¿ÓÁÎ) Î·È Ë ¿ÛÙ· ÛfiÁÈ·˜ (ÙÔÂÓÙ˙¿ÓÁÎ), ¤Ó· ˘ÔÚÔ˚fiÓ Ù˘ Û¿ÏÙÛ·˜ ÛfiÁÈ·˜, Â›Ó·È Ù· ÙÚ›· ·ÚÈ· ·ÚˆÌ·ÙÈο ̤۷. ¶·Ú·‰ÔÛȷο, ηı¤Ó· ·fi ·˘Ù¿ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Ì›· ÊÔÚ¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ Î·È ·ÔıË·ÂÙ·È Û ‹ÏÈÓ· ‰Ô¯Â›·. ™‹ÌÂÚ·, ÔÈ ··Ú·›ÙËÙ˜ ·˘Ù¤˜ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÔÏÙÔ› ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Â˘Ú¤ˆ˜ ‰È·‰Â‰Ô̤ӷ ‚ÈÔÌ˯·ÓÔÔÈË̤ӷ ÚÔ˚fiÓÙ·. À¿Ú¯ÂÈ ¤Ó·˜ ·ÚÈıÌfi˜ ‚·ÛÈÏÈÎÒÓ È¿ÙˆÓ Ô˘ ··ÓÙÒÓÙ·È ·ÎfiÌ· ÛÙËÓ ∫ÔÚ¤· fiˆ˜ ÙÔ ÁÔ˘Ù˙ÂÔÏ¿Ó Î·È ÙÔ ÛÈÓÛ¤ÏÔ. ΔÔ ÁÔ˘Ù˙ÂÔÏ¿Ó Â›Ó·È ÌÈ¿ ‚·ÛÈÏÈ΋ ȷ٤Ϸ Ô˘ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi 9 ̤ÚË, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ÙËÁ·Ó›Ù˜ Û˘Óԉ¢fiÌÂÓ˜ ·fi 8 Û˘ÛÙ·ÙÈο fiˆ˜ ·ÔÍËڷ̤ӷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·, ÛÔÙ·ÚÈṲ̂ӷ ηÚfiÙ· Î·È Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ‚Ô‰ÈÓÔ‡ ÎÚ¤·ÙÔ˜. ΔÔ ÛÈÓÛ¤ÏÔ ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È Ì¤Û· Û ÌÚÔ‡ÓÙ˙ÈÓÔ ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ, fiÌÔÈÔ Ì ÙÔ ÌÔÁÁÔϤ˙ÈÎÔ ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ˙ÂÌ·ÙÈṲ̂ӷ ηڇ‰È· Î·È ÙËÁ·ÓËÙÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ ginkgo. ΔÔ ÙÂÔ‡Î-ÌÈÂfiÏ ÁÈfiÚÈ (ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤) Â›Ó·È ÌÈ¿ ÂÚ›Ù¯ÓË ·Ï¿ ηÚÙ ·ÚÔ˘Û›·ÛË Ê·ÁËÙÒÓ Ô˘ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·fi ÔÚÂÎÙÈο ̤¯ÚÈ Ú˘˙ÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ Î·È ÎÔ˘ÏÔ˘Ú¿ÎÈ·.

°·ÚÓ›ÚÈÛÌ· ∏ Ù¤¯ÓË ÙÔ˘ Á·ÚÓÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜ (ÎÔÌ›ÓÁÎ) ÛÙËÓ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ÎÔ˘˙›Ó· οÔÙ ··ÈÙÔ‡Û ÙËÓ ·ÎÔÏÔ˘ı›· ·˘ÛÙËÚÒÓ Î·ÓfiÓˆÓ Ô˘ ·ÊÔÚÔ‡Û·Ó ÛÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο, ÛÙÔ ¯ÚÒÌ·, ÛÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Î·È ÛÙÔ Û¯‹Ì·. ™‹ÌÂÚ· ÙÔ Á·ÚÓ›ÚÈÛÌ· Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È ·ÎfiÌ· ÛÙ· ÛÔ‚·Ú¿, ÂȉÈο fiÙ·Ó ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È ÁÈ· ÚÔÁÔÓÈΤ˜ ÙÂÏÂÙ¤˜, ÁÈ· Á¿ÌÔ˘˜ Î·È Â›ÛËÌ· ‰Â›Ó·. ™Ùfi¯Ô˜ Â›Ó·È ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ó· ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ê˘ÛÈÎfi, «Û·Ó ΋ÔÈ Ô˘ ·Ê¤ıËÎ·Ó ·Ú·ÌÂÏË̤ÓÔÈ». Δ· ˘ÏÈο Ì ¤ÓÙÔÓÔ ¯ÚÒÌ· ÚÔÙÈÌÒÓÙ·È fiÙ·Ó ·-

84

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ ‰‡Ô ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú˜ (ÙÚ›¯ÚˆÌË Î·È ÂÓÙ¿¯ÚˆÌË). ∏ ÙÚ›¯ÚˆÌË Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î›ÙÚÈÓÔ (ÎÚfiÎÔ˘˜ ·‚ÁÔ‡), Ï¢Îfi (·ÛÚ¿‰È ·‚ÁÔ‡) Î·È Ú¿ÛÈÓÔ (ÎÔÚ¿ÙÈÎÔ ÓÂÚÔοډ·ÌÔ). ∏ ÂÓÙ¿¯ÚˆÌË Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Â›Û˘ ÎfiÎÎÈÓÔ (ÎfiÎÎÈÓÔ È¤ÚÈ ‹ ÎfiÙÛÔ‡) Î·È Ì·‡ÚÔ (¤ÓÙÔÓ· Ì·‡Ú· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·). √È Û‡Á¯ÚÔÓ˜ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú˜ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·fi ηÚÔ‡˜ ÁΛÁÎÔ Î·È ÊÚ˘Á·ÓÈṲ̂ӷ ıÚ‡ÌÌ·Ù· Ê˘ÎÈÒÓ, ̤¯ÚÈ Ê¤Ù˜ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ Î·È Ê·ÁÒÛÈÌ· ÏÔ˘ÏÔ‡‰È·.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·85

ª·ÁÂÈÚÈΤ˜ T¯ÓÈΤ˜

K›ÌÙÛÈ

¶ÚÈÓ ÔÈ ÊÔ‡ÚÓÔÈ ËÏÂÎÙÚÈÎÔ‡ Ú‡̷ÙÔ˜ Î·È Áη˙ÈÔ‡ ·Ú¯›ÛÔ˘Ó Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È, ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÛÙËÓ ∫ÔÚ¤· ÂÙÔÈÌ·˙fiÙ·Ó ¿Óˆ Û ʈÙÈ¿ ·fi ͇Ϸ. Δ· ‹ÏÈÓ· ÛÎÂ‡Ë Î·È ÔÈ ¯‡ÙÚ˜ ·ÙÌÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·Ó Â˘Ú¤ˆ˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÎfiÌ·, fiˆ˜ Î·È ÔÈ Î·ÙÛ·ÚfiϘ ·fi ¯˘ÙÔÛ›‰ËÚÔ ÁÈ· ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡. ŒÓ· ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi ÛÔ˘ÚˆÙ‹ÚÈ ·fi Ì·ÌÔ‡, ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ ÙÛfiÚÈ ¯ÚË̢ۛ ÁÈ· ÙÔ ‰È·¯ˆÚÈÛÌfi ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ ·fi ÙÔ ¯ÒÌ·. £ÂˆÚÔ‡ÓÙ·Ó Û‡Ì‚ÔÏÔ Î·Ï‹˜ Ù‡¯Ë˜ Ô ‰È·¯ˆÚÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ ηÏÔ‡ ·fi ÙÔ Î·Îfi. Ÿˆ˜ ÛÙËÓ ∫›Ó· Î·È ÛÙËÓ π·ˆÓ›·, Ë Ù¤¯ÓË Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋. ŒÓ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Â›Ó·È Ë ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, ΢ڛˆ˜ ÙÔ Îfi„ÈÌÔ Û ʤÙ˜ Î·È ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ÁÈ· ÁÚ‹ÁÔÚÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, ÁÈ· Ó· ÌÔÚ› Ó· Ê·Áˆı› Ì ٷ Í˘Ï¿ÎÈ· Ê·ÁËÙÔ‡ Î·È ÁÈ· ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›·Û‹ ÙÔ˘. √È ‰È·ÁÒÓȘ ÙÔ̤˜, ÙÔ Îfi„ÈÌÔ Û ψڛ‰Â˜, ÙÔ ÍÂÊÏÔ‡‰ÈÛÌ·, Îfi„ÈÌÔ Û ۯ‹Ì· ‰È·Ì·ÓÙÈÔ‡, Û ۯ‹Ì· Û›ÚÙÔ˘ ‹ „ÈÏÔÎfi„ÈÌÔ, Û¯‹Ì· ÓÙfiÌÈÓÔ, ÙÔ Îfi„ÈÌÔ Û ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜, ÎψÛÙ¤˜, Ë ·Ê·›ÚÂÛË ÙˆÓ ÈÓÒÓ ·fi ÙÔ˘˜ ηÚÔ‡˜ Â›Ó·È ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÔÏÏÒÓ ÌÂıfi‰ˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È. ¶·ÚfiÌÔȘ Â›Ó·È Î·È ÔÈ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜, Ì ¤ÌÊ·ÛË ÛÙÔ „‹ÛÈÌÔ. ∂ÈϤÔÓ Ù¯ÓÈΤ˜ Â›Ó·È ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·, ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÛÙË Û¯¿Ú·, ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Î·È ÙÔ stir-frying. ™˘Ó‹ıˆ˜ Ë ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ··ÈÙ› ÙË ¯Ú‹ÛË ÌÈÎÚ‹˜ ÔÛfiÙËÙ·˜ Ï·‰ÈÔ‡, ΢ڛˆ˜ Ê˘ÙÈÎÔ‡ ‹ ÛË۷̤ϷÈÔ˘. ŒÓ· ‰Â›ÁÌ· ÁÂÓÈÎÒÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ·.

ΔÔ Î›ÌÙÛÈ ‹ ÎÈÌ-ÙÛÈ Â›Ó·È ¤Ó· ÚÔ˚fiÓ ÙÔ˘ÚÛ› Ô˘ Â›Ó·È ‚·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÛÙ· ÎÔÚ¿ÙÈη Á‡̷ٷ. Œ¯ÂÈ ÈÛÙÔÚ›· 2000 ÂÚ›Ô˘ ¯ÚfiÓˆÓ, fiÙ·Ó Ë ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘ ·ԉ›¯ÙËΠÔχ ¯Ú‹ÛÈÌË ÛÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÊÚ¤ÛÎˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ ÌÂÁ¿ÏˆÓ ¯ÂÈÌÒÓˆÓ. ∞Ú¯Èο, ÙÔ Î›ÌÙÛÈ ÂÚÈÂÏ¿Ì‚·Ó ϛÁ· ÌfiÓÔ Û˘ÛÙ·ÙÈο, ΢ڛˆ˜ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ Ï¿¯·ÓÔ (Ï¿¯·ÓÔ Ó¿·). ªÂÙ¿ ÙÔÓ 16Ô ·ÈÒÓ·, ÂÈϤÔÓ ˘ÏÈο ÚÔÛÙ¤ıËÎ·Ó ÛÙË ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ˙‡ÌˆÛ˘, fiˆ˜ Ú··Ó¿ÎÈ·, ÎfiÎÎÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜, ÛÎfiÚ‰Ô, ÌÂÏÈÙ˙¿Ó·, ·ÁÁÔ‡ÚÈ·, Ú¿Û·, ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·, ÊÚÔ‡Ù·, „¿ÚÈ· Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓ¿. ™‹ÌÂÚ· ˘ÔÏÔÁ›˙ÔÓÙ·È ÂÚ› ÙȘ 200 ÔÈÎÈϛ˜. ø˜ ηڢ·̷ٷ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Û˘ ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, ÙÔ Í›‰È, ÁÏ˘Î·ÓÙÈο, ÔÈ ÛfiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡ Î·È ÙÔ ÛË۷̤ϷÈÔ. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ Ï¿¯·ÓÔ, ÎfiÎÎÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜, ÛÎfiÚ‰Ô Î·È Ú··Ó¿ÎÈ·, ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÙÔÈΤ˜ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË „·ÚÈÔ‡ Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ. ™ÙȘ ÓfiÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Â›Ó·È ‰ËÌÔÊÈÏ‹˜ Ë ·ÛÙ‹ ·ÓÙÛÔ‡ÁÈ·, ÔÈ ‚fiÚÂȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÚÔÙÈÌÔ‡Ó ‰È¿ÊÔÚ˜ ÔÈÎÈϛ˜ „·ÚÈÒÓ Î·È Ë ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ™ÂÔ‡Ï ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ·ÛÙ¤˜ Á·Ú›‰Â˜ ÁÈ· ÂÈÚfiÛıÂÙË Á‡ÛË. ∏ ÂÚÈÔ¯‹ Î·È Ë ÂÔ¯‹ ηıÔÚ›˙Ô˘Ó ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ì ÙËÓ ÔÔ›· ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ÙÔ Î›ÌÙÛÈ. ΔÔ ÊıÈÓfiˆÚÔ Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ΛÌÙÛÈ Â›Ó·È ÛÙÔ ·ÔÎÔڇʈ̿ Ù˘. ΔÔ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁÈÎfi ÙÔ˘ ΛÌÙÛÈ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ˆ˜ ΛÌ·ÓÁÎ. ∂›Ó·È ÌÈ· ¯ÚÔÓÔ‚fiÚ· , ÎÔÈÓ‹ ‰È·‰Èηۛ· ÌÂٷ͇ ÁÂÈÙfiÓˆÓ, Ê›ÏˆÓ Î·È Û˘ÁÁÂÓÒÓ. ∫¿ı ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ‰È·ı¤ÙÂÈ ÙË ‰È΋ Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹ Î·È Á‡ÛË. ∏ ‚·ÛÈ΋ ‰È·‰Èηۛ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ, ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË Ì›ÁÌ·ÙÔ˜ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È ÙË ˙‡ÌˆÛË ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ·˘ÙÒÓ. ¶·Ú·‰ÔÛȷο ÙÔ Î›ÌÙÛÈ ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ‹ÏÈÓ· ‚·˙¿ÎÈ· Ô˘ ı¿‚ÔÓÙ·È ÛÙÔ ¯ÒÌ· ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ ¯ÂÈÌÂÚÈÓÒÓ ÌËÓÒÓ. ™‹ÌÂÚ· ÔÏÏÔ› οÙÔÈÎÔÈ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó „˘Á›· ÂȉÈο ηٷÛ΢·Ṳ̂ӷ ÁÈ· ΛÌÙÛÈ.

¶fiÎÔ˘Ì – ∏ ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓË Ù¯ÓÈ΋ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ. ¶ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· ‹ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ· ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Û ÛË۷̤ϷÈÔ. ¢Â ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆÛÙfiÛÔ ÁÔ˘fiÎ Ì ·˘Ù‹ ÙËÓ Ù¯ÓÈ΋. Δ¤ÙÛ’ÈÌ – ¢È·‰Èηۛ· ÂÏ·ÊÚÔ‡ ˙ÂÌ·Ù›ÛÌ·ÙÔ˜ ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Û fiÍÈÓÔ ÓÂÚfi

ΔÛfiÏÈÌ – Δ¯ÓÈ΋ ·ÛÙÒÌ·ÙÔ˜. Δ· ˘ÁÚ¿ ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ ·Ê·ÈÚÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚËı› Ë ·Ú¯È΋ Á‡ÛË ÙÔ˘˜ Î·È Ó· ·˘ÍËı› Ë ÛÙ·ıÂÚfiÙËÙ· Ù˘ ˘Ê‹˜ ÙÔ˘˜. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù˘ ‰È·‰Èηۛ·˜, ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Î¿ÔÈÔ Ì›ÁÌ· Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ˘fiÎÂÈÓÙ·È Û ˙‡ÌˆÛË. ŒÓ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·˘Ù‹˜ Ù˘ ‰È·‰Èηۛ·˜ Â›Ó·È ÙÔ Î›ÌÙÛÈ.

ΔÛÔ’ÓÁÎfiÏ – ªÔÈ¿˙ÂÈ Ì ÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô ÌÔÁÁÔÏÈÎfi Ì·Á›ÚÂÌ· Û ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ Î·È Ì ÙÔ ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔ ÛÔ˘ÎÈÁÈ¿ÎÈ ‹ Û¿ÌÔ˘-Û¿ÌÔ˘). ΔËÁ·ÓËÙ¿ È¿Ù· (ÙÛfi’Ó ‹ Ù˙fi’Ó) æËÙ¿ È¿Ù· (ÎÔ‡È) – Δ· ˘ÏÈο ÁÈ· „‹ÛÈÌÔ Îfi‚ÔÓÙ·È Û Ôχ ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜, Ì·ÚÈÓ¿ÚÔÓÙ·È Î·È „‹ÓÔÓÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ·.

85


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·86

¢È·ÙËÚË̤ӷ ÙÚfiÊÈÌ· (ÙÛ·Ì¿Ó) – √ÚÂÎÙÈο, Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù·, Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú˜ Î·È ˘ÏÈο ÁÈ· ÙÔÓ ÂÌÏÔ˘ÙÈÛÌfi ÙˆÓ Á‡ÛˆÓ.

¶·ÛÙ¿ ‹ ·ÔÍËڷ̤ӷ ÛÙÔÓ ‹ÏÈÔ (Ì¿ÚÔ˘’Ó, ¿ÓÙÛ’·Ó) ΔÛfiÚÈÓ – ª·Á›ÚÂÌ· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Û ۿÏÙÛ· Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Ì¤¯ÚÈ Ó· ·ÔÚÚÔÊËıÔ‡Ó Ù· ˘ÁÚ¿ Î·È Ù· ˘ÏÈο Ó· ηڷÌÂψıÔ‡Ó.

ª·ÁÂÈÚÈÎfi˜ EÍÔÏÈÛÌfi˜ ªÂ ÂÍ·›ÚÂÛË ÌÂÚÈÎÒÓ È‰È·›ÙÂÚˆÓ Û˘Û΢ÒÓ, ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ÎÔÚ¿ÙÈÎË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È Ôχ ·Ïfi˜ Î·È ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ›‰Ë fiˆ˜ ‚·ÚÈ¿ ÙËÁ¿ÓÈ· Î·È Î·ÙÛ·ÚfiϘ ÁÈ· hot-pot È¿Ù·. ∂›Û˘ Ôχ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓË, fiˆ˜ Î·È ÛÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·ÛÈ·ÙÈΤ˜ ¯ÒÚ˜ Â›Ó·È Ë ËÏÂÎÙÚÈ΋ Û˘Û΢‹ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Ú˘˙ÈÔ‡.

¶‹ÏÈÓ˜ ÛÙ¿ÌÓ˜ – Δ· Û˘ÓÙËÚË̤ӷ Ê·ÁËÙ¿ Â›Ó·È Ù˘Èο ÛÙËÓ ÎÔÚ¿ÙÈÎË ÎÔ˘˙›Ó·. √È ÛÙ¿ÌÓ˜ ·˘Ù¤˜ ÚÔÊ˘Ï¿ÛÛÔ˘Ó Ù· ÙÚfiÊÈÌ· ÁÈ· Ó· ÌË ¯·Ï¿ÛÔ˘Ó.

¶˘ÚÔÙÛԇηÏÔ (firepot) – ∞˘Ùfi ÙÔ ÌÔÓ·‰ÈÎfi Ì·ÁÂÈÚÈÎfi ‰Ô¯Â›Ô ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· Á‡̷ٷ Ì ÙÔ Û·Ԙ ÛÙË ÊˆÙÈ¿. ªÈ· ηÓÔ‰fi¯Ô˜ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ ÂÓfi˜ Û·Ԣ˜ Ô˘ Â›Ó·È ÁÂÌ¿ÙÔ Ì ‰È¿ÊÔÚ· ˘ÏÈο ÎÔÌ̤ӷ Û ÌԢΛÙÛ˜. ∫·˘Ùfi˜ ˙ˆÌfi˜ ÂÚȯ‡ÓÂÙ·È ÛÙÔ Û·Ԙ ÁÈ· Ó· ˙ÂÛÙ¿ÓÂÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È ·Ó·Ì̤ӷ Î¿Ú‚Ô˘Ó· ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ Î·ÓÔ‰fi¯Ô ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚ› ÙÔ ˙ˆÌfi ˙ÂÛÙfi. Δ˙·ÓÁÎÓÙÔÎÓÙ¿Â – ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÙÔ Ì¤ÚÔ˜, Û˘Ó‹ıˆ˜ ¤Íˆ ·fi ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·, fiÔ˘ ·ÔıË·ÔÓÙ·È Ù· ÛÎÂ‡Ë ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó. ∂ÈÙÚ·¤˙È· Û¯¿Ú· – ¶ÔÏÏÔ› ¿ÓıÚˆÔÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ·˘Ù¤˜ ÙȘ Û¯¿Ú˜ ÛÙÔ Û›ÙÈ ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÔ˘Ó „ËÙ¿ ÎÔÚ¿ÙÈη Á‡̷ٷ fiˆ˜ ÙÔ «ÁοÏÌÈ». °Ô˘fiÎ – ™˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ· Î·È ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ∫›Ó·.

86

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

T˙›ÓÛÂÓÁÎ √È ∫ÔÚ¿Ù˜ ¿ÓÙ· ÁÔËÙ‡ÔÓÙ·Ó ·fi ÙȘ ıÂÚ·¢ÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ ÂȉÒÓ fiˆ˜ Ù· ‚fiÙ·Ó· Î·È ÔÈ Ú›˙˜. ΔÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ·˘Ùfi ÍÂΛÓËÛ ÚÈÓ ÂÚ›Ô˘ 5000 ¯ÚfiÓÈ·, fiÙ·Ó Ë ∫›Ó· ¿Ú¯ÈÛ ӷ ÂÈÚ·Ì·Ù›˙ÂÙ·È Ì ʿÚ̷η ·fi ‚fiÙ·Ó·. ΔÔ Ù˙›ÓÛÂÓÁÎ (›ÓÛ·Ì), ÌÈ· ÓÙfiÈ· ÎÔÚ¿ÙÈÎË Ú›˙·, Û‡ÓÙÔÌ· ·Ó·ÁÓˆÚ›ÛÙËΠÁÈ· ÙȘ ·Ó·˙ˆÔÁÔÓËÙÈΤ˜ ÙȘ ȉÈfiÙËÙ˜. ∞Ú¯Èο Û˘ÏϤÁÔÓÙ·Ó ·fi Ù· Ì·ÎÚÈÓ¿ ‚Ô˘Ó¿ ÙÔ˘ ‚ÔÚÚ¿, ·ÏÏ¿ ÙÒÚ· ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÂÎÙÂÓÒ˜ Û fiÏË ÙËÓ ∫ÔÚ¤·. À¿Ú¯Ô˘Ó ‰‡Ô ÔÈÎÈϛ˜, Ë Ï¢΋ Î·È Ë ÎfiÎÎÈÓË. ΔÔ ÎfiÎÎÈÓÔ Ù˙›ÓÛÂÓÁÎ ıˆÚÂ›Ù·È Î·Ï‡ÙÂÚ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜. ™ÙËÓ ∫ÔÚ¤·, ÙÔ Ù˙›ÓÛÂÓÁΠηٷӷÏÒÓÂÙ·È Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜, ·fi ¯¿È· Î·È ÁÏ˘Î›ÛÌ·Ù· ̤¯ÚÈ ÙÛ¿È Î·È ÁÏ˘Î¿ Î·È ÈοÓÙÈη È¿Ù·. ∂›Û˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ÛÔ‡˜, ‚Ú·ÛÙ¿, Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈο È¿Ù· Î·È ÂȉfiÚÈ·. ™ÙËÓ ∫ÔÚ¤·, fiˆ˜ Î·È ÛÙȘ ∏ӈ̤Ó˜ ¶ÔÏÈÙ›˜ ÔÏÏ¿ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ˆ˜ ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤Ó· ηٷÛÙ‹Ì·Ù·. ∞˘Ù¤˜ ÔÈ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÂÛÙÈ¿˙Ô˘Ó ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ͯˆÚÈÛÙÒÓ Ù‡ˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ∫·ÔÈÔÈ Ù‡ÔÈ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ·Ú·Î¿Ùˆ. ∂ÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ ÁÈ· Ì¿ÚÌÂÎÈÔ˘ (bulgoki-jip) ∫Ô˘˙›Ó· ÁÈ· ÓÙ¿ÌÏÈÁΘ (mandoo-jip) ™Ô‡ÛÈ Ì·Ú (saengsan-hweh-jip) ¡Ô˘ÓÙϘ (poonsik-jip) Δ¿·˜ (sul-jip)


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·87

™˘Ó‹ıË ∫ÔÚ¿ÙÈη ÀÏÈο ™fiÚÔÈ ∫ÚÈı¿ÚÈ ∫·Ï·ÌfiÎÈ ƒ‡˙È ∑·¯·Úfi¯ÔÚÙÔ ™ÈÙ¿ÚÈ

μ·ÛÈο ™˘ÛÙ·ÙÈο Δ˙›ÓÛÂÓÁÎ ∫›ÌÙÛÈ ƒ‡˙È ™fiÁÈ·

°ÂÓÈÎfi °Â˘ÛÙÈÎfi ¶ÚÔÊ›Ï ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ™ÎfiÚ‰Ô Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ºÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· ™fiÁÈ·

∫·Ú˘Î‡̷ٷ Î·È M·ÁÂÈÚÈÎÔ› ZˆÌÔ› μ‡ÓË ·fi ÎÚÈı¿ÚÈ (ÁÈÔ’ÙÎÈÚÔ‡Ì) ¶¿ÛÙ· η˘ÙÂÚ‹˜ ÎfiÎÎÈÓ˘ ÈÂÚÈ¿˜ (ÎfiÙÛ’Ô˘Ù˙¿ÓÁÎ) •›‰È Ú˘˙ÈÔ‡ (Ù·’Ô) ∫Ú·Û› Ú˘˙ÈÔ‡ (Ù·’Ô ÓÁÎÙ˙Ô‡) ™Ë۷̤ϷÈÔ (οÂ) ¶¿ÛÙ· ÛfiÁÈ·˜ ™¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜

∫·Ú˘Î‡̷ٷ ¶¿ÛÙ· Ê·ÛÔÏÈÔ‡ ª·˘ÚÔ›ÂÚÔ ∫·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ (ÁÎÔÙÛÔ‡) ∫fiÏÈ·Ó‰ÚÔ ∫·Ó¤Ï· ∂ÛÂÚȉÔÂȉ‹ (ÊÚ¤Ûη Î·È ·ÔÍËڷ̤ӷ

ÏÂÌfiÓÈ·) ™ÎfiÚ‰Ô Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ Δ˙›ÓÛÂÓÁÎ ª¤ÏÈ ª¤ÓÙ· (Û›ÛÔ ‹ ÁÈ·ˆÓ¤˙ÈÎÔ˜ ‚·ÛÈÏÈÎfi˜) ™Ô˘Û¿ÌÈ (Ï¿‰È Î·È ÛfiÚÔÈ) •›‰È

ºÚ¤Ûη, AÔÍËڷ̤ӷ, TÔ˘ÚÛ› ºÚÔ‡Ù·, §·¯·ÓÈο Î·È P›˙˜ ª‹Ï· ƒ›˙˜ ·Ú¿ÏÈ· ∞ÛÈ·ÙÈÎfi ·¯Ï¿‰È (Ó¿ÛÈ) μÏ·ÛÙ¿ÚÈ· Ì·ÌÔ‡ μÏ·ÛÙÔ› Ê·ÛÔÏÈÔ‡ ƒ›˙˜ ηÌ·ÓԇϷ˜ (ÙÔÚ¿Ù˙È) μÏ·ÛÙ¿ÚÈ· ÊÙ¤Ú˘ ∫ÔÏÈÙÛ›‰· ∫·ÚfiÙ· ∫ÂÚ¿ÛÈ· ∫ÈÓ¤˙ÈÎÔ Ï¿¯·ÓÔ (Ï¿¯·ÓÔ Ó¿·) ∫›ÙÚÈÓ˜ Ì·ÚÁ·Ú›Ù˜ ∞ÁÁÔ‡ÚÈ· ƒ··Ó¿ÎÈ· ÓÙ¿ÈÎÔÓ ªÂÏÈÙ˙¿Ó· Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ ∫ÔÏÔ·ı˜ ™Ù·Ê‡ÏÈ· ºÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Δ˙ÈÙ˙›Ê· (·ÔÍËڷ̤ÓÔÈ ÎfiÎÎÈÓÔÈ ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜)¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÔÍËڷ̤ӷ, ÎÔÌfiÛÙ·, Û·Ó ‚Ú·ÛÙ¿ ÊÚÔ‡Ù· Î·È ˙·¯·ÚˆÌ¤Ó·. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ÈοÓÙÈη È¿Ù· ˆ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈο. ∂›Û˘ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ηӤϷ

Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙÛ¿È Ì ÛfiÚÔ˘˜ ÎÔ˘ÎÔ˘Ó·ÚÈÔ‡. ∫›ÌÙÛÈ ∫ÔÚ¿ÙÈΘ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ (ÁÎfiÓÙÛÔ‡) ∫ÔÚ¿ÙÈÎÔ ÓÂÚÔοډ·ÌÔ (ÌÈÓ¿ÚÈ) ¶Ú¿ÛÔ §ÂÌfiÓÈ· ª·ÚÔ‡ÏÈ ƒ›˙˜ ÓԇʷÚÔ˘ ¶ÂfiÓÈ· Mugwort (ÌfiÍ·)- ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ʇÏÏ· ¯Ú˘Û¿ÓıÂÌÔ˘. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ΤÈÎ Ú˘˙ÈÔ‡ Î·È ÛÔ‡˜. £ÂˆÚÂ›Ù·È ˆ˜ ·˘Í¿ÓÂÈ ÙËÓ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· Î·È ÚÔÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ·ÚÚÒÛÙȘ. Δ· ΤÈÎ Ú˘˙ÈÔ‡ Ì ¿ÛÙ· ·fi mungwort Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÛÙË ÁÈÔÚÙ‹ Δ¿ÓÔ. ª·ÓÈÙ¿ÚÈ· (ÛÈÈٿΠ‹ oak) ¶ÔÚÙÔοÏÈ· ƒÔ‰¿ÎÈÓ· ¶ÈÂÚȤ˜ ∞¯Ï¿‰È· ƒfi‰È· ¢·Ì¿ÛÎËÓ· ¶·Ù¿Ù˜ ƒ··Ó¿ÎÈ· ™·Ó¿ÎÈ ∫ÔÏÔ·ı˜ °Ï˘ÎÔ·Ù¿Ù˜ º‡ÙÚ˜ Ê·ÛÔÏÈÒÓ

ÎÔ˘ÎÔ˘Ó·ÚÈÔ‡, ηڇ‰È·, ÛfiÚÔÈ ÎÔÏÔ·ı·˜, ÛfiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡, ËÏÈfiÛÔÚÔÈ) ÃÔÈÚÈÓfi £·Ï·ÛÛÈÓ· Î·È Ì·Ï¿ÎÈ· (abalone, pollack, whitefish, ·ÓÙ˙Ô‡ÁȘ, ʇÎÈ·, ̇‰È·, Ì·Î·ÏÈ¿ÚÔ˜, ÛÔ˘È¿, ¯¤ÏÈ, ÁÏÒÛÛ·, ÙÛÈÔ‡Ú·, Ú¤Áη, ÛÎÔ˘ÌÚ›, ¯Ù·fi‰È, ·ÌÌfi„·ÚÔ, Û·Ú‰¤Ï˜, Á·Ú›‰·, ηϷ̿ÚÈ, ÙfiÓÔ˜)

°Ï˘Î·ÓÙÈο ∫·ÛÙ·Ó‹ ˙¿¯·ÚË ª¤ÏÈ

¶ÚˆÙÂ˚Ó˜ º·ÛfiÏÈ· (ÛÔÁÈ·˜, ·˙Ô‡ÎÈ, mung) μÔ‰ÈÓfi ∫ÔÙfiÔ˘ÏÔ ∫·ÚÔ› Î·È ÛfiÚÔÈ (οÛÙ·Ó·, ÁΛÁÎÔ, ÛfiÚÔÈ

KEºA§AIO 6 AÛ›·

87


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·88

ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ √È Èı·ÁÂÓ›˜ ¯ˆÚÈÎÔ› Î·È Ù· ÓÔÌ·‰Èο ÙÚfiÊÈÌ·, ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ì ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ· ÂÓÔÔÈËÙÈÎÒÓ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈÒÓ, ¤‰ˆÛ·Ó ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ÌÈ· ÔÌÔÈÔÌÔÚÊ›·, ·Ú’ fiϘ ÙȘ ÙÔÈΤ˜ ‰È·ÊÔÚÔÔÈ‹ÛÂȘ. Δ· ·Ú·‰ÔÛȷο Ê·ÁËÙ¿ ÙÚÔÔÔÈ‹ıËÎ·Ó ÂÏ¿¯ÈÛÙ· ·fi Ù· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ· Î·È Û‹ÌÂÚ·, ·ÚfiÌÔÈ· È¿Ù· ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Û fiÏË ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, Û˘¯Ó¿ ÙÔÈο ÚÔÛ·ÚÌÔṲ̂ӷ. ™Â ÁÂÓÈΤ˜ ÁÚ·Ì̤˜ Ë ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ù¤ÛÛÂÚȘ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜: ÙÔÓ ∞Ú·‚ÈÎfi ∫fiÛÌÔ, Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ∞Ú·‚È΋˜ ÃÂÚÛÔÓ‹ÛÔ˘, fiˆ˜ Â›Û˘ ÙÔ πÚ¿Î, ÙË ™˘Ú›·, ÙÔÓ §›‚·ÓÔ, ÙËÓ πÔÚ‰·Ó›· Î·È ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ. Δ· ÂÚÛÈο Ê·ÁËÙ¿ ÙÔ˘ πÚ¿Ó. Δ· Ê·ÁËÙ¿ ·fi ÙËÓ ∂ÁÁ‡˜ ∞Ó·ÙÔÏ‹ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÓ ΔÔ˘ÚΛ· Î·È ¿ÏϘ Û˘ÓÔÚ‡ԢÛ˜ ¯ÒÚ˜ ¤Íˆ ·fi ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹. ∫·È ÙÔ πÛÚ·‹Ï, Ô˘ ‰È·¯ˆÚ›˙ÂÙ·È ÏfiÁˆ ÙˆÓ ∂‚Ú·›ˆÓ ·Ô›ÎˆÓ Ô˘ ¤ÊÂÚ·Ó ÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ ÙÔ˘˜ ·fi ÙËÓ ∂˘ÚÒË. ∞˘Ùfi ÙÔ Ì¤ÚÔ˜ ÂÛÙÈ¿˙ÂÈ Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙ· ·Ú·‚ÔÂÚÛÈο Ê·ÁËÙ¿, ·Ó·‰ÂÈÎÓ‡ÔÓÙ¿˜ Ù· ΢ڛˆ˜ ̤۷ ·fi ÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ Ù˘ ™·Ô˘‰È΋˜ ∞Ú·‚›·˜ Î·È ÙÔ˘ πÚ¿Ó. ∏ ÔÓÔÌ·Û›· «ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹» ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ Â˘Úˆ·˚΋ ÔÙÈ΋, ηıÒ˜ Ë ÂÚÈÔ¯‹ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÌÂٷ͇ Ù˘ ∂˘ÚÒ˘ Î·È Ù˘ Õˆ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜. °ÂˆÁÚ·ÊÈο ÌÔÚ› Ó· ¯ˆÚÈÛÙ› Û ‰‡Ô ÂÚÈÔ¯¤˜ –ÛÙȘ ¯ÒÚ˜ Ô˘ Û˘ÓÔÚÂ‡Ô˘Ó Ì ÙËÓ ·Ó·ÙÔÏÈ΋ Î·È ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ¿ÎÚË Ù˘ ªÂÛfiÁÂÈÔ˘ £¿Ï·ÛÛ·˜ Î·È ÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ NÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋˜ ∞Û›·˜ ¯ˆÚ›˜ Û‡ÓÔÚ· Ì ÙË ªÂÛÔÁÂȷ΋ ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹. ∏ ÚÒÙË, Û¯ÂÙÈο ‡ÊÔÚË ÂÚÈÔ¯‹, Û˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È ÂÔ̤ӈ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› ÔÏϤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∏ ‰Â‡ÙÂÚË ÂÚÈÔ¯‹ Â›Ó·È ÙÔ Â›ÎÂÓÙÚÔ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ∫ÂÊ·Ï·›Ô˘ (°È· ÙËÓ ÚÒÙË ÂÚÈÔ¯‹ ‚Ï. ªÂÛfiÁÂÈÔ˜, ÛÂÏ. 120-123). ™ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Ë ∞›Á˘ÙÔ˜, ÙÔ πÚ¿Ó, ÙÔ πÚ¿Î, ÙÔ πÛÚ·‹Ï, Ë πÔÚ‰·Ó›·, ÙÔ ∫Ô˘‚¤ÈÙ, Ô §›‚·ÓÔ˜, ÙÔ √Ì¿Ó, ÙÔ ∫·Ù¿Ú, Ë ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›·, ÙÔ ™Ô˘‰¿Ó, Ë ™˘Ú›·, Ë ΔÔ˘ÚΛ·, Ù· ∂ӈ̤ӷ ∞Ú·‚Èο ∂ÌÈÚ¿Ù· Î·È Ë ÀÂ̤ÓË. √È ¯ÒÚ˜ ·˘Ù¤˜ ηٷϷ̂¿ÓÔ˘Ó 9. 694. 370 Ù. ¯ÏÌ., Ì ÏËı˘ÛÌfi ÂÚÈ Ù· 262 ÂηÙÔÌ̇ÚÈ·, ÛÙËÓ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÕÚ·‚˜, Ì ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÌÂÈÔ„ËÊ›· ·fi ¶¤ÚÛ˜, ΔÔ‡ÚÎÔ˘˜, ∫Ô‡Ú‰Ô˘˜ Î·È ∂‚Ú·›Ô˘˜. ™Ù· ·Ó·ÙÔÏÈο, Ë ÂÚÈÔ¯‹ Û˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙÔ ¶·ÎÈÛÙ¿Ó ÎÈ· ÙÔ ∞ÊÁ·ÓÈÛÙ¿Ó. ™Ù· ‰˘ÙÈο, Ë ‚fiÚÂÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Û˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ £¿Ï·ÛÛ·, ÂÓÒ Ë ÓfiÙÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Û˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙËÓ ∂Ú˘ıÚ¿ £¿Ï·ÛÛ· Ì ÙËÓ ÔÔ›· ‰È·¯ˆÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ. √È ¯ÒÚ˜ Ô˘ Û˘ÓÔÚÂ‡Ô˘Ó ÛÙÔ ‚ÔÚÚ¿ Ì ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ Â›Ó·È ·fi ·Ó·ÙÔÏÈο ÚÔ˜ ‰˘ÙÈο, ÙÔ ΔÔ˘ÚÎÌÂÓÈÛÙ¿Ó, ÙÔ ∞˙ÂÚÌ·˚Ù˙¿Ó, Ë ∞ÚÌÂÓ›· Î·È Ë °ÂˆÚÁ›·. ∏ ∫·Û›· £¿Ï·ÛÛ· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ‚fiÚÂÈ· ÙÔ˘ πÚ¿Ó Î·È Ë ª·‡ÚË £¿Ï·ÛÛ· ‚fiÚÂÈ· Ù˘ ΔÔ˘ÚΛ·˜. °ÂÓÈο ÙÔ Îϛ̷ Â›Ó·È ıÂÚÌfi Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÍËÚfi, ·Ï-

88

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

Ï¿ ˘¿Ú¯ÂÈ ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· ÛÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È ÙÔ ·Ó¿ÁÏ˘ÊÔ ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÙÂÚ¿ÛÙÈ·˜ ÂÚÈÔ¯‹˜ -·fi „˘¯Ú¿, ¯ÈÔÓÈṲ̂ӷ ‚Ô˘Ó¿ ̤¯ÚÈ ·¯·Ó›˜ ÂÚ‹ÌÔ˘˜ Î·È ÙËÓ Â‡ÎÚ·ÙË ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ·ÎÙ‹.

°ÂˆÚÁ›· ∏ ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ Â›Ó·È ÌÈ· ·fi ÙȘ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÁˆÚÁÈο ·˘ÙfiÓÔ̘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, Ì ÌfiÓÔ ÙÔ 10% Ù˘ ¤ÎÙ·Û‹˜ Ù˘ Ó· Â›Ó·È Î·ÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌÔ. À¿Ú¯ÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi 50% ¤ÏÏÂÈÌ· ÛÙ· ÙÚfiÊÈÌ·, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙË ™˘Ú›· Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Î¿Ùˆ ·fi ÙÔ fiÚÈÔ ÙÔ˘ 50% Î·È ÙËÓ ΔÔ˘ÚΛ· Î·È ÙÔÓ §›‚·ÓÔ Ô˘ Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó ÏÂfiÓ·ÛÌ·. øÛÙfiÛÔ Ë ÁˆÚÁ›· ÍÂΛÓËÛ ÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, ÂȉÈÎfiÙÂÚ· ÛÙÔ ∫Ô˘Ú‰ÈÛÙ¿Ó (Û‹ÌÂÚ· πÚ¿Î Î·È ΔÔ˘ÚΛ·) Ì ›‰Ë fiˆ˜ ʷΤ˜, ÎÚÈı¿ÚÈ, ·Ú·Î¿˜ Î·È ÛÈÙ¿ÚÈ, Ó· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È 10. 000 ¯ÚfiÓÈ· .Ã. Î·È 2000 ¯ÚfiÓÈ· ·ÚÁfiÙÂÚ· ÂÍËÌÂÚÒıËÎ·Ó ÔÈ Î·ÙۛΘ, Ù· ÁÔ˘ÚÔ‡ÓÈ· Î·È Ù· Úfi‚·Ù·. ™‹ÌÂÚ·, ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È ÙÔ ·ÚÓ›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·Ó·fiÛ·ÛÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜. ¶ÂÚ› ÙÔ 6000 .Ã., Ë ÂÚÈÔ¯‹ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ÔÙ·ÌÒÓ Δ›ÁÚË Î·È ∂˘ÊÚ¿ÙË, ÛÙË ªÂÛÔÔÙ·Ì›· (ÛËÌÂÚÈÓfi πÚ¿Î) ·ÔηÏÔ‡ÓÙ·Ó «∏ ∂‡ÊÔÚË ∏ÌÈÛ¤ÏËÓÔ˜». √ ÏËı˘ÛÌfi˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ·˘Í‹ıËΠÏfiÁˆ Ù˘ ·Ú·ÁˆÁÈ΋˜ Á˘. ΔÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ‹Ù·Ó ·˘Ùfi Ô˘ ÔÓÔÌ¿ÛÙËΠ«∏ °ÂÓ¤ÙÂÈÚ· ÙÔ˘ ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡», ηıÒ˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·Ó·Ù‡¯ıËÎ·Ó ÔÈ ÔÈÎÔ‰ÔÌÈÎÔ› Ï›ıÔÈ ÌÈ·˜ ÔÏÈÙÈṲ̂Ó˘ ÎÔÈÓˆÓ›·˜, Ô˘ ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó ÙË ÁÚ·Ê‹, ÙËÓ Î·Ù·ÁÚ·Ê‹ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Î·È ÂÍÂ˙ËÙË̤ÓÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ª¤¯ÚÈ ÙÔ 1900, ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ˙Ô‡Û·Ó Û ·ÁÚÔÙÈο ¯ˆÚÈ¿ Î·È ˆ˜ ÓÔÌ¿‰Â˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ·˘Ùfi˜ Ô ÙÚfiÔ˜ ˙ˆ‹˜ ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ı› Ó· ˘¿Ú¯ÂÈ, ÂÚ› Ù· ̤۷ ÙÔ˘ 20Ô‡ ·ÈÒÓ· ÔÏÏÔ› οÙÔÈÎÔÈ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙÂ˘Û·Ó ÛÙȘ fiÏÂȘ.

™˘Ó‹ıË YÏÈο Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ™ÈÙËÚ¿ Δ· ÛÈÙËÚ¿ Â›Ó·È ÙÔ Î‡ÚÈÔ ÚÔ˚fiÓ, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ÙÔ ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi ÎÚÈı¿ÚÈ, ·Ó Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÚÔÙÈÌ¿Ù·È ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ Î·È ÙÔ ÈÔ ÔχÙÈÌÔ ‰ËÌËÙÚÈ·Îfi –ÙÔ Ú‡˙È, ȉȷ›ÙÂÚ· ÙÔ Ú‡˙È ª·ÛÌ¿ÙÈ. ΔÔ ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ ÛÈÙ¿ÚÈ ‰È·Ù›ıÂÙ·È Û ‰È¿ÊÔÚ· ÌÂÁ¤ıË, fiˆ˜ ÙÔ ÚÔÌ·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ (ÏÈÁÔ‡ÚÈ) Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ Û ۷ϿÙ˜. ΔÔ „ˆÌ›, ÂÈÓÔ‹ıËΠÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È Ì ÚÔ˙‡ÌÈ ‹ ¯ˆÚ›˜ Î·È Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ Â›‰Ô, fiˆ˜ Ë ›Ù· Î·È ÙÔ Ï¿‚·˜. ªÂ ÙÔ ÛÈÌÈÁ‰¿ÏÈ ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ÙÔ ÈÛÚ·ËÏ›ÙÈÎÔ (ÌÂÁ¿ÏÔ) ÎÔ˘ÛÎÔ‡˜. √ ¯˘Ïfi˜ ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ ÙÚÒÁÂÙ·È ·ÎfiÌ· fiˆ˜ ÙÚˆÁfiÙ·Ó ÛÙËÓ ·Ú¯·›· ∞Ú·‚›·. Δ· Á‡̷ٷ Ì ‚¿ÛË ÙÔ Î·Ï·ÌfiÎÈ, ÙÔ Î¿Û· Î·È ÙÔ Î¯ڛ, ‰ÂÓ Â›Ó·È ÙfiÛÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ. Δ· ‰ËÌËÙÚȷο, ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ, ÙÔ


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·89

ÎÚÈı¿ÚÈ ‹ ·ÎfiÌ· Î·È ÙÔ „ˆÌ› Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Ì ÎÚ¤·˜ ÁÈ· ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ÔÈÎÔ˘ÌÂÓÈÎÔ‡ ÈÛÏ·ÌÈÎÔ‡ È¿ÙÔ˘ Ô˘ ÙÚÒÁÂÙ·È ÛÙÔÓ ÂÔÚÙ·ÛÌfi ÙÔ˘ ¡¤Ô˘ ÃÚfiÓÔ˘.

º·ÛfiÏÈ· Î·È ŸÛÚÈ· Δ· Ê·ÛfiÏÈ· Î·È Ù· ˘fiÏÔÈ· fiÛÚÈ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ôχ Î·È Â›Ó·È ÈÔ ÚÔÛÈÙ¿ ÔÈÎÔÓÔÌÈο. Δ· ‚·ÛÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó Ê·Î¤˜, Ú‚›ıÈ· Î·È Ê¿‚·, Ô˘ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ fiˆ˜ Û ·¯‡Ú¢ÛÙ˜ ÛÔ‡˜ ηÈ/‹ È¿Ù· Ú˘˙ÈÔ‡. Δ· Ú‚›ıÈ· ·Ï¤ıÔÓÙ·È Î·È ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·˜ Ê·Ï¿ÊÂÏ ‹ Á›ÓÔÓÙ·È Ô˘Ú¤˜ ÁÈ· ÙËÓ ¶·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ¯Ô‡ÌÔ˘˜.

∫Ú¤·˜, KÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È A‚Á¿ ΔÔ ÎÚ¤·˜ ηٷӷÏÒÓÂÙ·È ÛÙÔ ‚·ıÌfi Ô˘ Â›Ó·È ÂÊÈÎÙfi ÔÈÎÔÓÔÌÈο Î·È ÁÂÓÈο Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È Ôχ ηϿ. √È ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ˙ˆ˚Τ˜ ÚˆÙ½Ó˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ·ÚÓ› (ÙÔ ÈÔ ·ÎÚÈ‚fi), ηÙÛ›ÎÈ, ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ η̋Ϸ Î·È Ù· ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ Î·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ·ÎÚÈ‚¿, ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È ·‚Á¿. ΔÔ ‚Ô‰ÈÓfi ÎÚ¤·˜, ‰ÂÓ Â›Ó·È ÙfiÛÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ, ÂȉÈο ÛÙÔ πÚ¿Î, ηıÒ˜ ÔÈ ·ÁÂÏ¿‰Â˜ ··ÈÙÔ‡Ó ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ ÁÈ· ‚ÔÛ΋. ΔÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Â›Ó·È ··ÁÔÚÂ˘Ì¤ÓÔ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔ˘˜, Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙËÓ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡. √È Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ Â›Ó·È ·Ϥ˜. Δ· È¿Ù· ÁÈ·¯Ó›, Ô˘ Â›Ó·È ‚·ÛÈο È¿Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, ·Ú·‰ÔÛȷο ÚÒÙ· ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È, ÌÂÙ¿ ÛÈÁÔ‚Ú¿˙Ô˘Ó Î·È ÔÏÔÎÏËÚÒÓÔÓÙ·È Ì ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË Ï·‰ÈÔ‡ ‹ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ˘. ∂›Û˘ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· Ô˘ÏÂÚÈο „‹ÓÔÓÙ·È, ÁÂÌÈÛÙ¿ Ì ڇ˙È, ÎÚ¤·˜, ηÚÔ‡˜ Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο. ΔÔ „‹ÛÈÌÔ ÛÙË ÛÔ‡‚Ï· Á›ÓÂÙ·È ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÔÏfiÎÏËÚÔ ÙÔ ˙ÒÔ, ·ÏÏ¿ Û˘Ó‹ıˆ˜ Ì ÎÂÌ¿Ì, ¤Ó· È¿ÙÔ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ ÛÙË ÛÔ‡‚Ï·, Ô˘ ÂÈÓÔ‹ıËΠÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, Èı·ÓÒ˜ ·fi ÓÔÌ¿‰Â˜, Ô˘ ÙÒÚ· fï˜ ·ÔÙÂÏ› ‰ËÌÔÊÈϤ˜ Ê·ÁËÙfi. ∞ÏÂṲ̂ÓÔ ·ÚÓ›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û˘¯Ó¿ ˆ˜ Á¤ÌÈÛË ‹ ÁÈ· ÎfiÊÙ·, ¤Ó· ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi Ì›ÁÌ· ·ÏÂṲ̂ÓÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ÛÈÙ·ÚÈÔ‡, Ï·Ṳ̂ÓÔ Î·È Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Û fiÏË ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. ªÈ· ÈÔ ÚfiÛÊ·ÙË ÂÈÓfiËÛË Â›Ó·È Ù· ÎÔÌ̤ӷ Û ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ Î·È Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ ÎÚ¤·Ù·, Ô˘ „‹ÓÔÓÙ·È ÛÙË ÛÔ‡‚Ï·, ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Îfi‚ÔÓÙ·È Î¿ıÂÙ·, Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÔÓÙ·È Î·È ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì Â›‰· „ˆÌÈ¿, ·ÔÙÂÏÒÓÙ·˜ ‰ËÌÔÊÈϤ˜ Ê·ÁÒÛÈÌÔ ÛÙÔ ‰ÚfiÌÔ.

°·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ¶·Ú·‰ÔÛȷο ¤Ó· ‚·ÛÈÎfi ÚÔ˚fiÓ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Û ÙÔ Á¿Ï· η̋Ϸ˜. ™‹ÌÂÚ·, ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, Ûԇ̷ (‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÎÏ·ÚÈÊȤ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô Ì ÙÔ ÈÓ‰ÈÎfi ÁÎÈ), ·Ï¿ Ù˘ÚÈ¿ ·fi ηÙÛ›ÎÈ· Î·È Úfi‚·Ù· Î·È ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ù· ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·. ΔÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ –ÊÚ¤ÛÎÔ, ·Ïfi ‹ ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ, Û˘¯Ó¿ Û˘Ó‰˘·Ṳ̂ÓÔ Ì ̤ÓÙ·, ÛÙÚ·ÁÁÈÛÙfi ‹ ÛÎfiÓË– ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ‹ ˆ˜ Û˘Óԉ¢ÙÈÎfi. Δ· Óٷʘ, ÔÙ¿ Ì ‚¿ÛË ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ, ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ˆ˜ ÁÏ˘Îfi ‹ ÈοÓÙÈÎÔ ÔÙfi.

§·¯·ÓÈο ªÈ· ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· Ï·¯·ÓÈÎÒÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·˜ ·Ú·‰ÔÛȷο ·ÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ·, ÛÎfiÚ‰Ô, ÎÔÏÔ΢ı¿ÎÈ·, ÎÚÂÌ̇‰È·, ÁÏ˘Î¤˜ ÈÂÚȤ˜, Ú¿Û·, Ì¿ÌȘ, Ì·ÚÔ‡ÏÈ Î·È ·ÁÎÈÓ¿Ú˜ ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÙȘ ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ·Ù¿Ù˜, Î·È Ù· ‰‡Ô ÚÔÛı‹Î˜ ·fi ÙÔ ¡¤Ô ∫fiÛÌÔ. Δ· ÛٷʇÏÈ· Î·È Ù· ʇÏÏ· ·fi Ï¿¯·ÓÔ, Ï·¯·ÓÈο fiˆ˜ ÈÂÚȤ˜, ÎÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· Î·È ·ÁÎÈÓ¿Ú˜, ·ÎfiÌ· Î·È ÎÔÏÔ·ı˜, ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È Ì ڇ˙È, ÎÚ¤·˜, ·ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù· ‹ ηÚÔ‡˜, ̤˙·, ›ÎϘ Î·È Û·Ï¿Ù˜. ΔÔ Û·Ó¿ÎÈ Â›Ó·È Â›Û˘ ·fi Ù· ‚·ÛÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ηıÒ˜ Î·È ÔÈ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ fiˆ˜ ηÓÈÛÙ¤˜, „ËÙ¤˜, ÙËÁ·ÓËÙ¤˜ ‹ Û ÌÔÚÊ‹ Ô˘Ú¤ ˆ˜ «ÙÔ ¯·‚È¿ÚÈ ÙÔ˘ ÊÙˆ¯Ô‡».

ºÚÔ‡Ù· Î·È •ËÚÔ› K·ÚÔ› ∏ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË Î·ÙËÁÔÚ›· ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È ÍËÚÒÓ Î·ÚÒÓ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì·˙› ‹ ¯ˆÚÈÛÙ¿, Û ÁÏ˘Î¿ Î·È ÈοÓÙÈη È¿Ù·. Δ· ÊÚÔ‡Ù· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ ÂȉfiÚÈÔ, ΢ڛˆ˜ Ù· ÊÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù· fiˆ˜ Ù· ÂÛÂÚȉÔÂȉ‹ Î·È Ù· ÂfiÓÈ·. À¿Ú¯ÂÈ ¤ÓÙÔÓË ÚÔÙ›ÌËÛË ÛÙ· ·ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù·, ȉȷ›ÙÂÚ· ÛÙÔ˘˜ ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜, ·ÏÏ¿ Î·È Û ¿ÏÏ· ÊÚÔ‡Ù· fiˆ˜ Ù· ‚ÂÚ›ÎÔη. ¢ËÌÔÊÈÏ›˜ Â›Ó·È Î·È ÔÈ ÍËÚÔ› ηÚÔ›, fiˆ˜ Ù· ·Ì‡Á‰·Ï·, Ô˘ ‹Úı·Ó Ì ÙÔ˘˜ ÛÙ·˘ÚÔÊfiÚÔ˘˜ ÙÔ˘ ªÂÛ·›ˆÓ·, ·ÏÏ¿ Î·È Ù· ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ·, Ù· ηڇ‰È· Î·È Ù· ÊÈÛÙ›ÎÈ·.

æ¿ÚÈ· Î·È £·Ï·ÛÛÈÓ¿ Δ· „¿ÚÈ· Î·È Ù· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ηٷӷÏÒÓÔÓÙ·È Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ ÙˆÓ ÔÏÏÒÓ ·ÎÙÒÓ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤ÓÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ¶ÂÚÛÈÎÔ‡ KfiÏÔ˘ Î·È Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì ·ÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜, fiˆ˜ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· Ô˘ÏÂÚÈο. Δ· ÎÚ‡· ÓÂÚ¿ Ù˘ ∫·Û›·˜ £¿Ï·ÛÛ·˜ ÚÔÌËıÂ‡Ô˘Ó ÙÔ ·ÁÎÔÛÌ›Ô˘ Ê‹Ì˘ ¯·‚È¿ÚÈ. ªÂÚÈο ·Ú·‰ÔÛȷο È¿Ù· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó „¿ÚÈ, ÎÔ·ÓÈÛÙfi Î·È Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ Û ·ÔÛÙ·Á̤ÓÔ ÓÂÚfi. ∞ÎfiÌ· Î·È ÛÙËÓ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·, ÛÙÔ πÚ¿Î, Ù· ÙËÁ·ÓËÙ¿ „¿ÚÈ· ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÓÂÚÔ‡ Â›Ó·È Ôχ ‰ËÌÔÊÈÏ‹. ∞˘Í·ÓfiÌÂÓË Â›Ó·È Î·È Ë Ù¿ÛË ÁÈ· ȯı˘ÔηÏÏȤÚÁÂÈ·.

°Ï˘Î¿ √È Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ·Ú·‰ÔÛȷο ÙÚÒÓ ÊÚÔ‡Ù· ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ, ·ÔÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ˆÛÙfiÛÔ Î·È Ù· ÁÏ˘Î¿ ÂȉfiÚÈ·. ∏ ϤÍË ÁχÎÈÛÌ· (candy), ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ÈÚ·ÓÈ΋ ϤÍË ÁÈ· ÙË ˙¿¯·ÚË. Δ· ÁÏ˘Î¿ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ ̤ÏÈ, ÍËÚÔ‡˜ ηÚÔ‡˜ Î·È ·ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù· Î·È ÏÂÙ¿ ʇÏÏ· ˙‡Ì˘ Û ÛÙÚÒÌ·Ù· (fiˆ˜ Ô ‰È¿ÛËÌÔ˜ Ì·ÎÏ·‚¿˜).

∑ÂÛÙ¿ ¶ÔÙ¿ √ ηʤ˜, Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·Ó ¯ÚfiÓÈ· ·fi ÙȘ Ê˘Ï¤˜ ÙˆÓ μ‰Ԣ›ÓˆÓ, Â›Ó·È Û˘¯Ó¿ ÙÔ ÚÔÙÈÌÒÌÂÓÔ ‰ÈÂÁÂÚÙÈÎfi ÔÙfi. μ·ÛÈÎfi ÚfiÊËÌ· ÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ ηٿ ÙË

KEºA§AIO 6 AÛ›·

89


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·90

‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ Ë̤ڷ˜, Â›Ó·È ÙÔ ÁÏ˘Î·Ì¤ÓÔ ÙÛ¿È, ΢ڛˆ˜ ÙÔ ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ Ì ̤ÓÙ·.

∞Ú·‚Ô-¶ÂÚÛÈο º·ÁËÙ¿ – ∂ÛÙÈ¿˙ÔÓÙ·˜ ÛÙÔ πÚ¿Ó Î·È ÙË ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›· M·˙› Ù· ·Ú·‚ÔÂÚÛÈο Ê·ÁËÙ¿, ‰›ÓÔ˘Ó ÙÔ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜. ™Â ·˘Ùfi ÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ, ÂÍÂÙ¿˙Ô˘Ì ‰‡Ô ¯ÒÚ˜ Ô˘ ÔÈ Ú›˙˜ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È Û˘Ó˘Ê·Ṳ̂Ó˜ Ì ÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘˜ –ÙÔ πÚ¿Ó, ÚÒËÓ ¶ÂÚÛ›·, Ô˘ ÔÈ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÙÔ˘ Î·È Ë ¯Ú‹ÛË ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ ¤¯Ô˘Ó ÂÓ·ÁηÏÈÛÙ› ·fi Ù· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ·, Î·È ÙË ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›·, ÌÈ· ¯ÒÚ· Ì ·Ϥ˜ ·Ú·‚ÈΤ˜, Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ, ·fi fiÔ˘ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È Ô πÛÏ·ÌÈÛÌfi˜, Ô˘ ·ÔÙÂÏ› ıÂÌÂÏÈÒ‰Ë ·Ú¿ÁÔÓÙ· ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜.

πÚ¿Ó ∏ ÈÚ·ÓÈ΋ ÂÈÚÚÔ‹ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ˘ÔÙÈÌËı›. Œ‰ˆÛ Ӥ· ÓÔ‹ ÛÙ· È¿Ù· Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ Î·È ¤ÁÈÓ ÙÂÏÈο ÙÌ‹Ì· ·fi ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. °ÓˆÛÙfi ˆ˜ ¶ÂÚÛ›· ̤¯ÚÈ ÙÔ 1935, ÙÔ πÚ¿Ó ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙË NÔÙÈÔ‰˘ÙÈ΋ ∞Û›·, ÂÚÈÛÙÔȯÈṲ̂ÓÔ ·fi ‚Ô˘Ó¿ Î·È ÓÂÚfi, Ì 2.639 ¯ÏÌ. ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹˜ –ÛÙ· ‚fiÚÂÈ· Ë ∫·Û›· £¿Ï·ÛÛ· Î·È Ô ¶ÂÚÛÈÎfi˜ ∫fiÏÔ˜ Î·È Ô ∫fiÏÔ˜ ÙÔ˘ √Ì¿Ó ÛÙÔ ÓfiÙÔ, Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ËÁ‹ „·ÚÈÎÒÓ Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ. ∏ ¯ÒÚ· ¤¯ÂÈ ¤ÎÙ·ÛË ÂÚ› Ù· 1.631. 700 Ù. ¯ÏÌ. Î·È Û˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙÔ πÚ¿Î ÛÙ· ‰˘ÙÈο, ÙËÓ ΔÔ˘ÚΛ·, ÙËÓ ∞ÚÌÂÓ›·, ÙÔ ∞˙ÂÚÌ·˚Ù˙¿Ó Î·È ÙÔ ΔÔ˘ÚÎÌÂÓÈÛÙ¿Ó ÛÙ· ‚fiÚÂÈ· Î·È ‚ÔÚÂÈÔ‰˘ÙÈο Î·È ÙÔ ¶·ÎÈÛÙ¿Ó Î·È ÙÔ ∞ÊÁ·ÓÈÛÙ¿Ó ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο Î·È ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈο. ªÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ πÚ¿Ó ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ·¯·Ó‹ ˘„›‰·, ˆÛÙfiÛÔ ÙÔ ·Ó¿ÁÏ˘ÊÔ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ¯ÈÔÓÈṲ̂ӷ ‚Ô˘Ó¿, ‡ÊÔÚ˜ ‰ȿ‰Â˜ Î·È ˙ÂÛÙ¤˜ ÂÚ‹ÌÔ˘˜. Œ¯ÂÈ ÏËı˘ÛÌfi ÂÚ›Ô˘ 70 ÂηÙÔÌ. ηÙÔ›ÎÔ˘˜, ÂÎ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ ÙÔ 64% ˙ÂÈ ÛÙȘ fiÏÂȘ Î·È ÙÔ 37% Û ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ÎÔÈÓfiÙËÙ˜, Ì ÙËÓ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÂÁηÙÂÛÙË̤ÓË ÛÙȘ Ï·ÁȤ˜ ÙˆÓ Á‡Úˆ ‚Ô˘ÓÒÓ. ¶ÂÚ›Ô˘ Ù· 2/3 ÙˆÓ πÚ·ÓÒÓ Â›Ó·È ·fiÁÔÓÔÈ ÙˆÓ πÓ‰ÔÂ˘Úˆ·›ˆÓ Ù˘ ∞Û›·˜. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ πÚ·ÓÔ› Â›Ó·È ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ ÂÎ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ ÙÔ 90% Â›Ó·È ªÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ ™›’·. ŒÓ· ÌÈÎÚfi ÌfiÓÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ÈÚ·ÓÈ΋˜ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜ ·ÓÙÈÛÙÔȯ› ÛÙË ÁˆÚÁ›·. ∏ ‚·ÛÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ·fi ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜ Î·È ÊÈÛÙ›ÎÈ·, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÛÈÙ¿ÚÈ, ÁÏ˘Î¿ ·ÓÙ˙¿ÚÈ·, Ú‡˙È, ÎÚÈı¿ÚÈ, ·Ù¿Ù˜, ·ÁÁÔ‡ÚÈ·, ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È Î·ÚÔ‡˙È·. ∂ÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ Úfi‚·Ù·, ηÙÛ›ÎÈ·, ‚ÔÔÂȉ‹ Î·È ÎÔÙfiÔ˘Ï·. ™Â ÌÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘ ÙÔ ÓÂÚfi Â›Ó·È ˙ˆÙÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜, ÔÈ ¶¤ÚÛ˜ ·Ó¤Ù˘Í·Ó ÂÚ›Ù¯Ó˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ¿Ú‰Â˘Û˘ ·fi Ù· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ·, Û˘ÏϤÁÔÓÙ·˜ ·ÎfiÌ· Î·È ¿ÁÔ ·fi Ù· ¯ÈÔÓÈṲ̂ӷ ‚Ô˘Ó¿. ∏ ÔÈÎÈÏ›· ÛÙÔ Îϛ̷ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ› ÌÂÁ¿Ï˘ ‰È¿ÚÎÂÈ-

90

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

·˜ ÂÔ¯¤˜ Û˘ÁÎÔÌȉ‹˜, Ì ÏËıÒÚ· ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Î·ÚÒÓ, fiˆ˜ ÂfiÓÈ·, ÛٷʇÏÈ·, ÌÔ‡Ú·, ÚÔ‰¿ÎÈÓ·, ‚ÂÚ›ÎÔη, ÓÂÎÙ·Ú›ÓÈ·, Úfi‰È·, ψÙÔ›, ÔÚÙÔοÏÈ·, ۇη, ÏÂÌfiÓÈ·, ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ· Î·È ·Ì‡Á‰·Ï·. ∏ ÈÔ Â‡ÊÔÚË Î·È ÌÔÓ·‰È΋ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ú˘˙ÈÔ‡ ÂÚÈÔ¯‹ ÙÔ˘ πÚ¿Ó, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Á‡Úˆ ·fi ÙËÓ ∫·Û›· £¿Ï·ÛÛ· Ô˘ Â›Û˘ ÚÔÌËı‡ÂÈ Ì ÙÔ ·ÁÎÔÛÌ›Ô˘ Ê‹Ì˘ ¯·‚È¿ÚÈ. ∏ ÓfiÙÈ· ÂÚÈÔ¯‹ ‰È·ı¤ÙÂÈ Î¿ÔȘ ‡ÊÔÚ˜ Ô¿ÛÂȘ Ì ¯Ô˘ÚÌ·‰È¤˜ Î·È ÁÏ˘Î¿ ÔÚÙÔοÏÈ·. Δ· ˙ÂÛÙ¿ ÓÂÚ¿ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó „¿ÚÈ· Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓ¿, fiˆ˜ Á·Ú›‰Â˜. ∏ ηÏÏȤÚÁÂÈ· ˙ˆÓÙ·ÓÒÓ (ȯı˘ÔηÏÏȤÚÁÂÈ· ÔÛÙÚÂÔηÏÏȤÚÁÂÈ·) ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È ·fi Ù· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ·.

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ O ÂÚÛÈÎfi˜ ÔÏÈÙÈÛÌfi˜ ¯ÚÔÓÔÏÔÁÂ›Ù·È Â‰Ò Î·È 5000 ¯ÚfiÓÈ· Î·È Ë ·Ú¯·›· ¶ÂÚÛ›· Û˘ÓfiÚ¢ ÛÙÔ ‚ÔÚÚ¿ Ì ÙË PˆÛ›·, ÛÙÔ ÓfiÙÔ Ì ÙËÓ A›Á˘ÙÔ, ÛÙË ‰‡ÛË Ì ÙËÓ EÏÏ¿‰·, Î·È ·Ó·ÙÔÏÈο Ì ÙËÓ IÓ‰›·. H ¶ÂÚÛ›· ‰¤¯ÙËΠÁ‡ÛÂȘ ·fi ÙȘ ·ÔÈ˘ Ù˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ¤ÙÛÈ ÌÈ· ÂÎÏÂÎÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·. O ·Ú¯·›Ô˜ ‰ÚfiÌÔ˜ ÙÔ˘ ÌÂÙ·ÍÈÔ‡ Ô˘ ÍÂÎÈÓÔ‡Û ·fi ÙËÓ K›Ó· Î·È ¤ÊÙ·Ó ÛÙË ™˘Ú›·, ‰È¤Û¯È˙ ÙËÓ ·Ú¯·›· ¶ÂÚÛ›·. OÈ ıËÛ·˘ÚÔ› Ù˘ AÓ·ÙÔÏ‹˜, Ô˘ ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó·Ó Î·È Û˘ÓÙ·Á¤˜ ‰È·‰fiıËÎ·Ó ÛÙË M¤ÛË AÓ·ÙÔÏ‹. ŒÙÛÈ Ù· ‚·ÛÈο Ï·¯·ÓÈο Î·È ÙÔ Ú‡˙È ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó ÙÔ ÎÏÂȉ› Ù˘ ÌÂÛ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ Î·È ÂÚÛÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. OÈ ‰‡Ô ·ÈÒÓ˜ Ù˘ ·Ú·‚È΋˜ ηÙÔ¯‹˜, ‰È·ÊÔÚÔÔ›ËÛ·Ó ÙËÓ ÂÚÛÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·, ·ÊÔ‡ ˘Ô¯ÚÂÒıËΠӷ ÚÔÛ·ÚÌÔÛÙ› ÛÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘ IÛÏ¿Ì. H ÂÚÛÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ‰¤¯ÙËΠԢÛÈ·ÛÙÈΤ˜ ÂÈÚÚÔ¤˜ ·fi ÙËÓ ÈÓ‰È΋, fiÙ·Ó Ô M¤Á·˜ AϤͷӉÚÔ˜ ¤ÊÂÚ ÙȘ Á‡ÛÂȘ Ù˘ IÓ‰›·˜ ÛÙËÓ ¶ÂÚÛ›·.

∫Ô˘˙›Ó· ∏ ÂÚÛÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· ›¯Â ‰ÈÂÈÛ‰‡ÛÂÈ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·fi ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ·, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Û‹ÌÂÚ· Ó· Â›Ó·È ·›ı·ÓÔ Ó· ‰È·¯ˆÚÈÛÙÔ‡Ó Ù· ÂÚÛÈο È¿Ù· ·fi Ù· ˘fiÏÔÈ· Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜. øÛÙfiÛÔ Ë ¶ÂÚÛ›· ÂÈÛ‹Á·Á ‰‡Ô ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο È¿Ù·, Ô˘ ı· ·ÔÙÂϤÛÔ˘Ó ÙÔ Â›ÎÂÓÙÚÔ Â‰Ò –Ù· È¿Ù· Ú˘˙ÈÔ‡ Î·È ÙË ¯Ú‹ÛË ÁÏ˘ÎfiÍÈÓˆÓ Á‡ÛˆÓ. ΔÔ Ú‡˙È Î·ÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÛÙËÓ ∫·Û›· Î·È ÂÈÛ¿ÁÂÙ·È ·fi ÙÔ ¶·ÎÈÛÙ¿Ó Î·È ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ‚·ÛÈÎfi ÙÚfiÊÈÌÔ ÙÔ˘ πÚ¿Ó. ΔÔ Ú‡˙È ª·ÛÌ¿ÙÈ Â›Ó·È ÙÔ ÈÔ ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi, ‰È¿ÛËÌÔ ÁÈ· ÙËÓ ·ÚˆÌ·ÙÈ΋, ÂÏ·ÊÚÈ¿, ·ÊÚ¿ÙË Ê‡ÛË ÙÔ˘. À¿Ú¯Ô˘Ó ÙÚ›· ÛÙ¿‰È· ÛÙË ‰È¿ÛËÌË, ÂÚÛÈ΋ Ù¯ÓÈ΋ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡. ∞Ú¯Èο ÙÔ Ú‡˙È ÍÂϤÓÂÙ·È, ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ‚Ú¿˙ÂÙ·È Î·È Ù¤ÏÔ˜ ·¯Ó›˙ÂÙ·È. ΔÔ ÙÛ¤ÏÔÔ˘, ¤Ó· ÎÏ·ÛÈÎfi, ·¯ÓÈÛÙfi È¿ÙÔ Ú˘˙ÈÔ‡, Û˘¯Ó¿ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Ì ۷ÊÚ¿Ó Î·È ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Î·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ‚Ú·ÛÙfi ‹ „ËÙfi ÎÚ¤·˜, fiˆ˜ ÙÔ ÂıÓÈÎfi È¿ÙÔ Ì ·ÚÓ› Î·È Ú‡˙È, ÙۤϷ˜ ÎÂÌ¿Ì. ΔÔ fiÏÔ˘, fiÌÔÈÔ Ì ÙÔ ÈÏ¿ÊÈ, Â›Ó·È ¤Ó· È¿ÙÔ Ú˘˙ÈÔ‡ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Ì·˙› Ì ¿ÏÏ· Û˘ÛÙ·ÙÈο fiˆ˜ ÎÚ¤·˜, ‚fiÙ·Ó·, Ï·¯·ÓÈο, ÍÈÓ¿ ÊÚÔ‡Ù· Î·È fiÛÚÈ·, Ì ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ˆ˜ ÙÔ fiÏÔ˘ ¤¯ÂÈ ÌÈ· ÂÍ·ÈÚÂÙÈ΋ ÙÚ·Á·Ó‹ ÎÚÔ‡ÛÙ· (Ù¿ÓÙÈÁÎ) ÛÙÔÓ ¿ÙÔ ÙÔ˘


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·91

Ì·ÁÂÈÚÈÎÔ‡ Û·Ԣ˜. ΔÔ Ú¿ÓÙÛÈÓ Â›Ó·È Ú‡˙È ¯Ù˘Ë̤ÓÔ Ì ·‚Á¿, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Î·È Û·ÊÚ¿Ó, Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Ì ÏÂÙ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ÌÂÏÈÙ˙¿Ó· ‹ Û·Ó¿ÎÈ, Ô˘ Â›Ó·È ÂÁ¯ÒÚÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ¶ÂÚÛ›·˜. π‰È·›ÙÂÚ· ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ Â›Ó·È Î·È ÔÈ ÁÏ˘Î¤˜ Ô˘Ù›ÁΘ Ú˘˙ÈÔ‡. Δ· È¿Ù· Ú˘˙ÈÔ‡ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿ Ì ‚Ú·ÛÙfi, Ô˘ ·Ú¯Èο ÛÈÁÔ‚Ú¿˙ÂÙ·È Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÔÏÔÎÏËÚÒÓÂÙ·È Ì ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ‚ÔÙ¿ÓˆÓ Î·È Î¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ. ΔÔ ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi ÂÚÛÈÎfi ‚Ú·ÛÙfi Û˘Ó‹ıˆ˜ ηڢ·ÂÙ·È Ì ÁÏ˘Î¿ Î·È ÍÈÓ¿ ·ÚˆÌ·ÙÈο, fiˆ˜ Ô ‰È¿ÛËÌÔ˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ·fi ηڇ‰È· Î·È ¯˘Ìfi ÚÔ‰ÈÔ‡, ‹ ÙË ¯Ú‹ÛË ÊÚ¤ÛÎˆÓ Î·È ·ÔÍËÚ·Ì¤ÓˆÓ ÂÛÂÚȉÔÂȉÒÓ, barberries (Ô͢·ÁηıÈ¿), Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô, Ú·‚¤ÓÙÈ, ΢‰ÒÓÈ, ¿ÁÔ˘Ú· ‰·Ì¿ÛÎËÓ· Î·È ÛٷʇÏÈ· (‚¤ÚÙ˙Ô˘˜). ŒÓ· ¿ÏÏÔ ‚·ÛÈÎfi ÚÔ˚fiÓ Â›Ó·È ÙÔ ˙˘ÌˆÙfi „ˆÌ›, Û˘Ó‹ıˆ˜ Â›‰Ô. ΔÔ Ï·‚¿˜, ۯ‰fiÓ ·ÓÔÌÔÈfiÙ˘Ô Ì ÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô ÏÈ‚·Ó¤˙ÈÎÔ „ˆÌ›, ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ·fi Ù· ¤ÍÈ ·Ú·‰ÔÛȷο „ˆÌÈ¿ Î·È Û‹ÌÂÚ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Â˘Ú¤ˆ˜ ÛÙ· ·ÌÂÚÈοÓÈη Ù˘Ïȯٿ Û¿ÓÙÔ˘˚Ù˜.

™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›· √ fiÚÔ˜ ·Ú·‚ÈÎfi Ê·ÁËÙfi ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ÛÙ· Ê·ÁËÙ¿ Ù˘ ∞Ú·‚È΋˜ ÃÂÚÛÔÓ‹ÛÔ˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ Ù˘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˘ ¯ÒÚ·˜, ÙË ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›·. ΔfiÛÔ Ù· Ê·ÁËÙ¿ fiÛÔ Î·È ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ ·fi ÙËÓ ∞Ú·‚È΋ ¢˘ÙÈ΋ ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ, fiˆ˜ ÙÔ ÌÂ˙¤ Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ¿ÏÏ· Ê·ÁÒÛÈÌ·, Â›Ó·È ‰ËÌÔÊÈÏ‹ ÛÙË ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›·. ∏ ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙË ÓfiÙÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ Î·È Î·Ï‡ÙÂÈ ¤ÎÙ·ÛË 2.149.700 Ù. ¯ÏÌ., Ù· 3/4 Ù˘ ∞Ú·‚È΋˜ ÃÂÚÛÔÓ‹ÛÔ˘. ™˘ÓÔÚ‡ÂÈ Ì ÙÔÓ ¶ÂÚÛÈÎfi ∫fiÏÔ Î·È Ù· ∂ӈ̤ӷ ∞Ú·‚Èο ∂ÌÈÚ¿Ù· ·fi ·Ó·ÙÔÏÈο, ÙÔ √Ì¿Ó Î·È ÙËÓ ÀÂ̤ÓË ÛÙ· ÓfiÙÈ·, ÙËÓ ∂Ú˘ıÚ¿ £¿Ï·ÛÛ· ÛÙ· ‰˘ÙÈο, ÙËÓ πÔÚ‰·Ó›·, ÙÔ πÚ¿Î Î·È ÙÔ ∫Ô˘‚¤ÈÙ ÛÙ· ‚fiÚÂÈ·. ΔÔ Û·Ô˘‰ÈÎfi ÙÔ›Ô Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜ ¿ÁÔÓÔ, Ì Îϛ̷ Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi Ï›Á˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ, ıÂÚÌÔ‡˜ ηÏÔηÈÚÈÓÔ‡˜ Ì‹Ó˜, ·ÏÏ¿ ¯ÂÈÌÒÓ˜ Ì ¢¯¿ÚÈÛÙ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜. ΔÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÎÂÓÙÚÈÎÔ‡ ÙÌ‹Ì·ÙÔ˜ ηٷϷ̂¿ÓÂÙ·È ·fi ÙÔ ˘„›Â‰Ô ¡¿Ù˙ Î·È ·fi Ï›Á˜, ‡ÊÔÚ˜ Ô¿ÛÂȘ. ΔÔ ˘„›Â‰Ô ·˘Ùfi ÂÚÈÔÚ›˙ÂÙ·È ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο, ‚fiÚÂÈ· Î·È ÓfiÙÈ· ·fi ÂÚ‹ÌÔ˘˜. √È ·Ú¿ÎÙȘ ‰ȿ‰Â˜ Î·È Ù· ‚Ô˘Ó¿ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙÔ ·Ó·ÙÔÏÈÎfi ÙÌ‹Ì· Ù˘ ¯ÒÚ·˜. √È ™Ô˘Ó›Ù˜ ªÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ 90% ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡ Ù˘ ¯ÒÚ·˜ Ô˘ ·ÚÈıÌ› 23 ÂηÙÔÌ. ηÙÔ›ÎÔ˘˜. ∏ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ηٿÁÂÙ·È ÁÂÓ·ÏÔÁÈο ·fi ·Ú·‚ÈΤ˜ Ê˘Ï¤˜, Ì ÌÈ· ÌÂÈÔ„ËÊ›· ÌÂÙ·Ó·ÛÙÒÓ, ·ÔÁfiÓˆÓ ÙˆÓ ·ÊÚÈηÓÒÓ ÛÎÏ¿‚ˆÓ, ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ MÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔ˘˜ ÚÔÛ΢ÓËÙ¤˜ Î·È ÙÔ˘˜ ¿ÏÏÔÙ ηٷÎÙËÙ¤˜ √ıˆÌ·ÓÔ‡˜ ΔÔ‡ÚÎÔ˘˜. ΔÔ 1/4 ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡ ··ÚÙ›˙ÂÙ·È ·fi ÙÔÓ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ·ÚÈıÌfi ·ÏÏÔ‰·ÒÓ ÛÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, ΢ڛˆ˜ ÏfiÁˆ Ù˘ ‚ÈÔÌ˯·Ó›·˜ ÙÔ˘ ÂÙÚÂÏ·›Ô˘. ¶ÚÈÓ ·fi Ù· ̤۷ ÙÔ˘ 20Ô‡ ·ÈÒÓ·, ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ™·Ô˘‰¿Ú·‚˜ ˙Ô‡Û·Ó Û ·ÁÚÔÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜, ·ÏÏ¿ ϤÔÓ ÙÔ 83% ηÙÔÈΛ ÛÙ· ·ÛÙÈο ΤÓÙÚ·. √È ÛÔ‰ÂȤ˜ ηχÙÔ˘Ó ÌfiÏȘ ÙÔ 1% Ù˘ Û·Ô˘‰È΋˜ Á‹˜. √È Î‡ÚȘ ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈ̘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Â›Ó·È ÙÔ ∞Û›Ú

ÛÙ· ÓÔÙÈÔ‰˘ÙÈο Î·È ‰È·ÛÎÔÚÈṲ̂Ó˜ Ô¿ÛÂȘ ÛÙȘ ÎÂÓÙÚÈΤ˜ Î·È ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜. Δ· ‚·ÛÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Â›Ó·È ÙÔ ÎÚÈı¿ÚÈ, ÔÈ ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜, ÙÔ Î¯ڛ, ÙÔ ˙·¯·Úfi¯ÔÚÙÔ, ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ. Δ· Ï·¯·ÓÈο Î·È Ù· ÊÚÔ‡Ù· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÂÛÂÚȉÔÂȉ‹, ηÚÔ‡˙È·, ·Ù¿Ù˜, ·ÁÁÔ‡ÚÈ·, ÛٷʇÏÈ· Î·È ÎÚÂÌ̇‰È·. ∂ÎÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Î·Ù¿ ‚¿ÛË, Úfi‚·Ù·, ηÙÛ›ÎÈ·, η̋Ϙ, ÎÔÙfiÔ˘Ï· Î·È Î¿ÔÈ· ‚ÔÔÂȉ‹.

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ∏ ·Ú·‚È΋ ÎÔ˘˙›Ó· ÙˆÓ μ‰Ԣ›ÓˆÓ, Ë ·Ï·È¿ ·Ú·‚È΋ ΢ÚÈfiÙËÙ· ÛÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È ÔÈ ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈΤ˜, Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ, ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙȘ ·ÚȘ ÂÈÚÚÔ‹˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘ ™·Ô˘‰È΋˜ ∞Ú·‚›·˜. (°È· πÛÏ·ÌÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ‚Ï. πÛÏ¿Ì ÛÂÏ. 93) √È ÂÌÔÚÈΤ˜ Û˘Ó·ÏÏ·Á¤˜ ÂÈÛ‹Á·Á·Ó Ó¤· ÙÚfiÊÈÌ· Î·È ÚÔ˚fiÓÙ· ·fi ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋, ÙËÓ πÓ‰›·, ÙË ªÂÛÔÔÙ·Ì›· (ÛËÌ. πÚ¿Î) Î·È ÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ. ªÂ ÙËÓ ¿ÓÔ‰Ô ÙÔ˘ πÛÏ¿Ì, Ô˘ ÍÂΛÓËÛ ÛÙËÓ fiÏË ª¤Îη Ù˘ ™·Ô˘‰È΋˜ ∞Ú·‚›·˜, ÔÈ ‰È¿‰Ô¯ÔÈ ÙÔ˘ ªˆ¿ÌÂı, ÔÈ Î˘‚ÂÚÓÒÓÙ˜ ¯·Ï›Êˉ˜, η٤ÎÙËÛ·Ó ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÙfiÙ ÁÓˆÛÙÔ‡ ÎfiÛÌÔ˘, ‰È·‰›‰ÔÓÙ·˜ ÙȘ ÈÛÏ·ÌÈΤ˜, Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ·Ú¯¤˜ Î·È ÙȘ ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ. ∏ √ıˆÌ·ÓÈ΋ (ΔÔ˘ÚÎÈ΋) ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·, ¤ÊÂÚ ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù˘ Ù¯ÓÈΤ˜ ηıÒ˜ Î·È ÙÚfiÊÈÌ· ·fi ÙËÓ ÂÈÎÚ¿ÙÂÈ¿ Ù˘. ∂ÈÚÔÛı¤Ùˆ˜, Ô ÛËÌÂÚÈÓfi˜ ÔÈΛÏÔ˜ ÏËı˘ÛÌfi˜ Ù˘ ·fi ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ˜ Î·È ÂÎ·ÙÚÈṲ̂ÓÔ˘˜ Û˘ÓÂÈÛʤÚÔ˘Ó Ì ÙȘ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ÎÔ˘˙›Ó˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎÒÓ μ‰Ԣ›ÓˆÓ ÓÔÌ¿‰ˆÓ ÌÂÈÒÓÂÙ·È, Ë ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ÙÔ˘˜ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·, ‚·ÛÈṲ̂ÓË Û ·Ï¿, ÏÈÁÔÛÙ¿ ˘ÏÈο Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, Â¤˙ËÛ ÂËÚ¿˙ÔÓÙ·˜ ÛËÌ·ÓÙÈο ÙÔ˘˜ ÈÔ ÌfiÓÈÌÔ˘˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, ÂȉÈÎfiÙÂÚ· ÛÙȘ ÈÔ ¿ÁÔÓ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘. ∂› ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ·, ÔÈ ÓÔÌ¿‰Â˜ ·˘ÙÔ› ÂÈ‚›ˆÛ·Ó ÛÙÔ ¿Ó˘‰ÚÔ ·˘Ùfi ÙÔ›Ô, ÂÁηÙÂÛÙË̤ÓÔÈ ÎÔÓÙ¿ Û ԿÛÂȘ, ‚ÔÛÎÒÓÙ·˜ Úfi‚·Ù· Î·È Î·ÙÛ›ÎÈ· Û ÂÚËÌÒ‰Ë ‚ÔÛÎÔÙfiÈ·. ∏ ÂÍË̤ڈÛË Ù˘ η̋Ϸ˜ ‚Ô‹ıËÛ ÛÙË ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·È ÂÓ›Û¯˘Û ÙÔÓ ÓÔÌ·‰ÈÎfi ÙÚfiÔ ˙ˆ‹˜. ™ÙËÓ Î·Ì‹Ï· ÛÙËÚ›˙ÔÓÙ·Ó Â›Û˘ ÁÈ· ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È ÙÔ Á¿Ï· Ù˘. Δ· Ê·ÁËÙ¿ ÙˆÓ μ‰Ԣ›ÓˆÓ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙÔ Á¿Ï·, ÛÙÔ˘˜ ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜ Î·È ÂÚÈÛÙ·Ûȷο ÛÙÔ ÎÚ¤·˜. ΔÔ ·ÚÓ›ÛÈÔ Î·È ÙÔ Î·ÙÛÈΛÛÈÔ ÎÚ¤·˜ ÚÔÙÈÌ¿Ù·È ·fi ÙÔ ÎÚ¤·˜ Ù˘ η̋Ϸ˜, ηıÒ˜ ·˘Ù¤˜ ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ÈÔ ¯Ú‹ÛÈ̘ ÁÈ· ÙȘ ÌÂÙ·ÊÔÚ¤˜ Î·È ÙÔ Á¿Ï·, ÂÎÙfi˜ ·fi ·ÚÛÂÓÈο Î·È ¿ÚÚˆÛÙ· ‹ ÙÚ·˘Ì·ÙÈṲ̂ӷ ˙Ò·. ªÂÁ·Ï‡ÙÂÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·Ó Û ÏȈ̤ÓÔ, ˙ˆÈÎfi Ï›Ô˜ ‹ Û¿ÌÓ·, ¤Ó· ›‰Ô˜ ηı·ÚÔ‡ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ˘ ÎÏ·ÚÈÊȤ, ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ, ηıÒ˜ Â›Û˘ Û˘¯Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î·È ÛÙÔ ÂÌfiÚÈÔ. Δ· ÌÈÎÚ¿ ıËÚ¿Ì·Ù· ·Ô ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ Ú›¯ÓÔÓÙ·Ó ÁÈ· „‹ÛÈÌÔ ÛÙË ÊˆÙÈ¿ Î·È ÙÚÒÁÔÓÙ·Ó ÔÏfiÎÏËÚ·. ™ÙÔ˘˜ ¿ÓÙÚ˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·Ó Î·Ê¤˜, ÂÓÒ ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ ÚÔÂÙԛ̷˙·Ó Ù· Á‡̷ٷ. ÕÏÏ· ‚·ÛÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÂÚÈÏ¿Ì‚·Ó·Ó ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜, ÛÈÙ¿ÚÈ, ·˙‡ÌˆÙÔ „ˆÌ›, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Î·È ·ÚÁfiÙÂÚ· Ú‡˙È.

KEºA§AIO 6 AÛ›·

91


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·92

£ÚËÛ΢ÙÈ΋ A˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· ¶·Ú¿ÏÏËÏ· Ì ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, Ù· ·Ï¿, ÓÔÌ·‰Èο, ¯ˆÚÈ¿ÙÈη È¿Ù· ÙˆÓ ∞Ú¿‚ˆÓ, Á·ÚÓÈÚÈṲ̂ӷ Ì Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈο ÛÙÔÏ›‰È· ·fi ÙȘ ÙÂÚ¿ÛÙȘ ÈÛÙÔÚÈΤ˜ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔڛ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜, ‰ËÌÈÔ‡ÚÁËÛ·Ó ÙË ‚¿ÛË Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜. ∏ ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ ¤¯ÂÈ ÁÂÓÓ‹ÛÂÈ ÔÏÏÔ‡˜ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡˜, οı ¤Ó·˜ ÎÔ˘‚·ÏÒÓÙ·˜ ÙË ‰È΋ ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù·˘ÙfiÙËÙ·, ·ÏÏ¿ ÔÈ ÈÛ¯˘ÚfiÙÂÚÔÈ ‹Ù·Ó Ô ¶ÂÚÛÈÎfi˜, Ô ∂ÏÏËÓÈÎfi˜ Î·È Ô ∞Ú·‚ÈÎfi˜. ∏ ¶ÂÚÛÈ΋ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· ÙÔ 550 .Ã. ‹Ù·Ó Ë ÚÒÙË Ô˘ ÂÚȤÎÏÂÈÛ ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, ÂÌÏÔ˘Ù›˙ÔÓÙ·˜ Ù· ‰È¿Û·ÚÙ·, ÓÔÌ·‰Èο, ·Ú·‚Èο Ê·ÁËÙ¿ Ì ÌÈ· ÈÔ ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓË ÎÔ˘˙›Ó·. ∏ ÙÂÚ¿ÛÙÈ· ÂÏÏËÓÈ΋ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· ÙÔ˘ ªÂÁ¿ÏÔ˘ ∞ÏÂÍ¿Ó‰ÚÔ˘, ÂËÚ¤·Û ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ì ÂÏÏËÓÈÛÙÈο Ê·ÁËÙ¿ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ Î·È ÂÓı¿ÚÚ˘Ó ÙËÓ ·Ó¿ÌÂÈÍË ÙˆÓ ÂÚÛÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ÈÓ‰ÈÎÒÓ Ê·ÁËÙÒÓ. H ÈÛÏ·ÌÈ΋ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· ÍÂΛÓËÛ Ì ÙËÓ Î·Ù¿ÎÙËÛË Î·È ÙÔÓ ÚÔÛËÏ˘ÙÈÛÌfi Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÌÂÙ¿ ÙÔ ı¿Ó·ÙÔ ÙÔ˘ ªˆ¿ÌÂı ÙÔ 632 Ì.Ã. ∏ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· ·˘Ù‹ ÂÍ·ÏÒıËΠÂÎÙfi˜ ·fi ÙË ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹, ÛÙË μfiÚÂÈ· ∞ÊÚÈ΋, ÛÙËÓ πÙ·Ï›·, ÛÙËÓ πÛ·Ó›· Î·È ÛÙËÓ ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·. ∏ μ·Á‰¿ÙË, Ë ÛËÌÂÚÈÓ‹ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· ÙÔ˘ πÚ¿Î, ˘‹ÚÍ οÔÙ ̛· ·fi ÙȘ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û¤˜ Ù˘ Î·È ÁÈ· οÔÈ· ÂÚ›Ô‰Ô ÙÔ Î¤ÓÙÚÔ ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈÚÈÎÔ‡ ÎfiÛÌÔ˘, ÊËÌÈṲ̂ÓÔ ÁÈ· ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ ÙÔ˘ Î·È ÙȘ ÏÔ‡ÛȘ. ÔÏ˘ÙÂÏ›˜ ÁÈÔÚÙ¤˜ ÙÔ˘. √È ∞‚‚·Û›‰Â˜ ÕÚ·‚˜, Ô˘ οÔÙ ‰ÈÔÈÎÔ‡Û·Ó ÙËÓ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·, ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÌÈ· ·Ï‹, ‚‰Ԣ›ÓÈÎË ·Ú¿‰ÔÛË Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi È¿Ù· Ù˘ ÂÚ‹ÌÔ˘ Î·È ÙˆÓ Ô¿ÛˆÓ. £·ÌÒıËÎ·Ó ·fi ÙËÓ ÂÍÂ˙ËÙË̤ÓË ·›ÁÏË ÙˆÓ ¶ÂÚÛÒÓ, ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ›¯·Ó ηٷÎÙ‹ÛÂÈ, Î·È ÂÓÛˆÌ¿ÙˆÛ·Ó ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ ÙÔ˘˜ ÛÙÔ ‰ÈÎfi ÙÔ˘˜ ÔÏÈÙÈÛÌfi. ∞fi ÙÔÓ Î·ÈÚfi ÙˆÓ πÛÏ·ÌÈÛÙÒÓ ¯·Ï›ÊˉˆÓ, ‰ÂÓ ¿ÏÏ·Í·Ó ÔÏÏ¿ Ú¿ÁÌ·Ù· ÛÙËÓ ·Ú·‰ÔÛȷ΋ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, Ì ÂÍ·›ÚÂÛË ÙËÓ ÂÈÚÚÔ‹ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÙÔ˘ ¡¤Ô˘ ∫fiÛÌÔ˘, fiˆ˜ ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜. ŸÙ·Ó Ë ΔÔ˘ÚÎÈ΋ √ıˆÌ·ÓÈ΋ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›· η٤Ϸ‚ ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, Ô˘ ÛÊÚ·Á›ÛÙËΠ̠ÙËÓ Î·Ù¿ÎÙËÛË Ù˘ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘ (ÛËÌÂÚÈÓ‹ πÛÙ·ÓÌÔ‡Ï) ÙÔ 1453, ÔÈ ΔÔ‡ÚÎÔÈ Ô˘ ÔÈ ·Ú·‰fiÛÂȘ ÙÔ˘˜ ‹Ù·Ó Â›Û˘ ÓÔÌ·‰ÈΤ˜, ·ÊÔÌÔ›ˆÛ·Ó ÙËÓ Â‰ÂÛÌ·ÙÔÏÔÁÈ΋ ÎÏËÚÔÓÔÌÈ¿ ÙˆÓ ·¤Ú·ÓÙˆÓ Î·Ù·ÎÙ‹ÛÂÒÓ ÙÔ˘˜. ΔÔ «ΔÔη›», ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÙˆÓ ™Ô˘ÏÙ¿ÓˆÓ, ¤ÁÈÓ ÙÔ Â›ÎÂÓÙÚÔ ˘„ËÏ‹˜ ÔıˆÌ·ÓÈ΋˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜, Ì ÙËÓ ··Ú¿ÌÈÏÏË ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋ ·Ó¿ÌÂÈÍË, fiˆ˜ ·fi ¯ÒÚ˜ ÙˆÓ μ·ÏηӛˆÓ Î·È ÙÔ˘ ‰È·ÎÚÈÙÈÎÔ‡ √ıˆÌ·ÓÈÎÔ‡ ÛÙÈÏ. ™‹ÌÂÚ·, ·Ú¿ ÙÔ ·ÛÙÈÎÔÔÈË̤ÓÔ Îϛ̷ ÔÏÏÒÓ ¯ˆÚÒÓ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, ·˘Ù¿ Ù· Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο ıÂ̤ÏÈ· ÙˆÓ ÔÏÈÙÈÛÙÈÎÒÓ ÂÈÚÚÔÒÓ ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó.

92

∫Ô˘˙›Ó· ΔËÓ ·Ú·‚È΋ ÎÔ˘˙›Ó· ·ÓÙÈÚÔÛˆÂ‡Ô˘Ó ÔÈ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ÓfiÙÈ·˜ ¯ÂÚÛÔÓ‹ÛÔ˘, fiˆ˜ Â›Û˘ ÙÔ πÚ¿Î, Ë ™˘Ú›·, Ô §›‚·ÓÔ˜, Ë πÔÚ‰·Ó›· Î·È Ë ∞›Á˘ÙÔ˜ ÛÙ· ·Ó·ÙÔÏÈο. ∏ ‚¿ÛË ÙÔ˘ ·Ú·‚ÈÎÔ‡ Ê·ÁËÙÔ‡ Â›Ó·È ÔÈ ·Ϥ˜, ·Ú·‚ÈΤ˜, ‚‰Ԣ›ÓÈΘ ·Ú·‰fiÛÂȘ, Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÙË ÊÈÏÔÍÂÓ›· ÚÔ˜ ÙÔ˘˜ ηÏÂṲ̂ÓÔ˘˜. ∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ηʤ, Ì ÙÔ˘˜ Û˘Óԉ¢ÙÈÎÔ‡˜ ηÓfiÓ˜ ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛ‹ ÙÔ˘, ·Ó¿ÁÂÙ·È ÛÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· Î·È ·ÔÙÂÏ› ̤¯ÚÈ Î·È Û‹ÌÂÚ· ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ ·Ú·‚È΋˜ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜. Δ· „ËÙ¿ Û˘Ó‹ıˆ˜ ηڢ·ÔÓÙ·È Ì οډ·ÌÔ Î·È Û˘¯Ó¿ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Ì ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜. ∂Í·ÈÚÂÙÈο ‰ËÌÈÊÈϤ˜ Â›Ó·È Î·È ÙÔ ÁÏ˘Î·Ì¤ÓÔ ÙÛ¿È. ŸÙ·Ó Â›Ó·È ÔÈÎÔÓÔÌÈο ÚÔÛÈÙfi, Ô ˘Ú‹Ó·˜ ÙˆÓ Î‡ÚÈˆÓ È¿ÙˆÓ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÎÚ¤·˜, ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, „¿ÚÈ ‹ ÓÙfiȘ Á·Ú›‰Â˜, Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ Ì ۿÏÙÛ· ‹ η‚Ô˘ÚÓÙÈṲ̂ӷ, „Ë̤ӷ ‹ ÍÂÚÔ„Ë̤ӷ ÛÙË Û¯¿Ú·, ‹ ˆ˜ ÎÂÌ¿Ì, Ì ڇ˙È ‹ Û˘Óԉ¢ÙÈο Ú˘˙ÈÔ‡. ¢ËÌÔÊÈÏ›˜ Â›Ó·È Î·È ÔÈ ·Ϥ˜ Û·Ï¿Ù˜ Ô˘ Û˘¯Ó¿ ÂÚȤ¯Ô˘Ó η˘ÙÂÚfi οډ·ÌÔ, Ù· Â›‰· „ˆÌÈ¿, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Î·È ›ÎϘ Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó Ù· Á‡̷ٷ. π‰È·›ÙÂÚ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î·È Ù· ·ÁÁÔ‡ÚÈ·. Δ· ÓÂÚ¿ ÙÔ˘ ∫fiÏÔ˘ ·ÊıÔÓÔ‡Ó ·fi „¿ÚÈ· Î·È Á·Ú›‰Â˜, Ô˘ ·Ú·‰ÔÛȷο „‹ÓÔÓÙ·È ‹ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È ¿Óˆ ÛÂ Î¿Ú‚Ô˘Ó·, ηıÒ˜ Â›Û˘ ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È ‹ Á›ÓÔÓÙ·È ÛÙÈÊ¿‰Ô. ΔÔ ·ÚÓ›ÛÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÈÔ ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ÎÚ¤·˜. ΔÔ «ÎÔ‡˙È», ÔÏfiÎÏËÚÔ ·ÚÓ› „Ë̤ÓÔ ÛÙË ÛÔ‡‚Ï· Î·È ÁÂÌÈÛÙfi Ì ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ·‚Á¿ Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ Ú‡˙È, ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÂıÓÈÎfi È¿ÙÔ. Δ· ·Ú·‚Èο ηڢ·̷ٷ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó. ™ÙÔ˘˜ ·Ú¯·›Ô˘˜ ηÈÚÔ‡˜, ÔÈ ÕÚ·‚˜ ·ÓÙ¿ÏÏ·Û·Ó ÙÔ ‰ÈÎfi ÙÔ˘˜ οډ·ÌÔ, ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ Î·È Î‡ÌÈÓÔ Ì ηӤϷ, ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô, η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, È¤ÚÈ, ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿ Î·È Û·ÊÚ¿Ó. ™‹ÌÂÚ·, Ë ‰È¿ÛËÌË, ·Ú¿‚ÈÎË ·Ó¿ÌÂÈÍË Ì·¯·ÚÈÎÒÓ «Ì·¯·Ú¿Ù» ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ·fi Ì·‡ÚÔ È¤ÚÈ, ÎÔÏ›·Ó‰ÚÔ, Á·Ú›Ê·ÏÔ, οÛÈ· (·Ú¿‚ÈÎË Î·Ó¤Ï·), ·ÌÈÓÔ, οډ·ÌÔ, ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô Î·È ¿ÚÈη. ∞ÔÍËڷ̤ӷ Ú¿ÛÈÓ· ÏÂÌfiÓÈ·, ÔÏfiÎÏËÚ· ‹ ·ÏÂṲ̂ӷ Û ÛÎfiÓË, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û È¿Ù· ÎÚ·ÙÈÎÒÓ Î·È Â›Û˘ Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó ÙÔ ÙÛ¿È. √ Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ·ÎfiÌ·, ·ÏÏ¿ ϤÔÓ ·ÓÙÈηı›ÛÙ·Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ·fi ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù·. μ·ÛÈο ˘ÏÈο Â›Ó·È Ù· ÎÚÂÌ̇‰È·, Ù· ‚fiÙ·Ó· Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο (΢ڛˆ˜ Ì·˚ÓÙ·Ófi˜, ̤ÓÙ·, ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ˜, Û·Ó¿ÎÈ Î·È Î¿Ú‰·ÌÔ). ¶Ôχ Û˘¯Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο fiˆ˜ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ÛÎfiÚ‰Ô, Û·ÊÚ¿Ó, ̤ÓÙ·, Ì·ÓÙ˙Ô˘Ú¿Ó·, ‰ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ Î·È ÚÔ‰fiÓÂÚÔ. √È ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÂÎÙÂÓÒ˜ Û ÁÏ˘Î¿ Î·È ÈοÓÙÈη È¿Ù·. ™ÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ· ÔÈ ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Â‰Ò Î·È ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 4000 ¯ÚfiÓÈ·, Ì ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË fi·ÛË ÊÔÈÓÈÎfi‰·ÛÔ˘˜ ¤ÎÙ·Û˘ 50. 000 ÂÎÙ·Ú›ˆÓ Ó· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙË ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›·. ∏ ̤Ϸ۷ ·fi ¯Ô˘ÚÌ¿ (ÓÙ›Ì˜) ÂÍ¿ÁÂÙ·È ·fi ·ÔÍËڷ̤ÓÔ˘˜ ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙ· ÂȉfiÚÈ·.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·93

∞¶√ ∞ƒπ™Δ∂ƒ∞ ™Δ∞ ¢∂•π∞, ∞¶√ ¶∞¡ø ¶ƒ√™ Δ∞ ∫∞Δø: ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, Ï·Ù‡Ê˘ÏÏÔ˜ Ì·˚ÓÙ·Ófi˜, ¿ÓËıÔ˜, ÌÂÏÈÙ˙¿Ó·, Û·Ó¿ÎÈ, ·ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ·, ÛÎfiÚ‰Ô, ̤ÓÙ·, Ì¿ÌÈ·, ·ÁÁÔ‡ÚÈ, ÎÔÏÔ΢ı¿ÎÈ·, ÏÂÌfiÓÈ·, ΢‰ÒÓÈ, ÏÈÁÔ‡ÚÈ, ÊÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ·, ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜, ·ÔÍËڷ̤ӷ ‚ÂÚ›ÎÔη, ·ÔÍËڷ̤ӷ ۇη, ÎÔ˘ÛÎÔ‡˜, ÊÈÛÙ›ÎÈ·, ·Ì‡Á‰·Ï·, ÛÙ·Ê›‰Â˜, ÂÏȤ˜, ÛfiÚÔÈ ÎÔ˘ÎÔ˘Ó·ÚÈÔ‡, ̤ÏÈ

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ÛÙËÓ KÔ˘˙›Ó· Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ΔÔ πÛÏ¿Ì, ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ Î·È ÔÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔڛ˜ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, ¤·ÈÍ·Ó Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈο ÂÓˆÙÈÎfi ÚfiÏÔ Û˘Ì‚¿ÏÏÔÓÙ·˜ ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÎÔÈÓÒÓ Á‡ÛÂˆÓ Î·È Û˘ÓËıÂÈÒÓ ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi Û ÔÏfiÎÏËÚË ÙËÓ ÂÚÈʤÚÂÈ·, ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ÔÔ›·˜ ‰ÂÓ Â›¯Â ‰È·¯ˆÚÈÛÙ› Û ·˘ÙfiÓÔ̘ ¯ÒÚ˜ ̤¯ÚÈ ÙÔÓ 20fi ·ÈÒÓ·.

πÛÏ¿Ì ™‹ÌÂÚ·, ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ 90% ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ Â›Ó·È ªÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ Î·È ·fi ÙË Á¤ÓÓËÛË ÙÔ˘ πÛÏ¿Ì, ÂÚ› ÙÔ 600 Ì.Ã., Ë ÈÛÏ·ÌÈ΋ ÈÛ¯‡˜ ηıfiÚÈÛ ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. √ ÚÔÊ‹Ù˘ ÙÔ˘ πÛÏ¿Ì, Ô ªˆ¿ÌÂı ˘ÔÁÚ¿ÌÌÈ˙ ˆ˜ ÙÔ Ê·ÁËÙfi Â›Ó·È ÌÈ· ıÂ˚΋ ¢ÏÔÁ›· Ô˘ ı· ¤ÚÂ ӷ ÂÎÙÈÌ¿Ù·È, ˆÛÙfiÛÔ Î·ıfiÚÈÛ ·˘ÛÙËÚ¤˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ··ÁÔÚ‡ÛÂȘ. √È ÈÛÏ·ÌÈÎÔ› ‰È·ÙÚÔÊÈÎÔ› ηÓfiÓ˜ ··ÁÔÚÂ‡Ô˘Ó ÙË ¯Ú‹ÛË ·ÏÎÔfiÏ (·ÎfiÌ· Î·È ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋), ¯ÔÈÚÈ-

KEºA§AIO 6 AÛ›·

93


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·94

∞¶√ ∞ƒπ™Δ∂ƒ∞ ™Δ∞ ¢∂•π∞, ∞¶√ ¶∞¡ø ¶ƒ√™ Δ∞ ∫∞Δø: Ù·¯›ÓÈ, ·ÏÂṲ̂ÓÔ Î¿Ú‰·ÌÔ, ÛfiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡, ÊÏÔ‡‰· οډ·ÌÔ˘, ·ÏÂṲ̂ÓÔ Î‡ÌÈÓÔ, Á·Ú›Ê·ÏÔ, ·ÏÂṲ̂ÓÔ Á·Ú›Ê·ÏÔ, ÛfiÚÔÈ Î‡ÌÈÓÔ˘, ·ÏÂṲ̂ÓË Î·Ó¤Ï·, ÛÔ˘Ì¿ÎÈ, zatar, ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ, Í˘Ï¿ÎÈ· ηӤϷ˜, ÚÔ‰fiÓÂÚÔ, Û·ÊÚ¿Ó, ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿˜, ÌÂÏ¿Û· ÚÔ‰ÈÔ‡, ÙÚÈÁˆÓ¤ÏÏ·, ÓÂÚfi ÔÚÙÔηÏÈÔ‡.

ÓÔ‡ Î·È ·›Ì·ÙÔ˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Â›‰· ·ÔÎϛۈÓ, ÁÂÓÈο ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ Ì·ÁÂÈÚÂ‡Ô˘Ó ÂÈÌÂÏÒ˜, ·ÔʇÁÔ˘Ó ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi ÚÔÙÈÌÒÓÙ·˜ ·ÚÓ› ‹ ηÙÛ›ÎÈ Î·È ‰ÂÓ ›ÓÔ˘Ó ·ÏÎÔfiÏ. ™ÙÔ ÌÔ˘ÛÔ˘ÏÌ·ÓÈÎfi ÔÏÈÙÈÛÌfi, Ë Û˘Ó·Ó·ÛÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ ‰‡Ô Ê‡ÏˆÓ ÁÂÓÈο ·Ôı·ÚÚ‡ÓÂÙ·È. ∫·È ·˘Ùfi ÂÎÊÚ¿˙ÂÙ·È Î·È ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ. ¶·Ú·‰ÔÛȷο, Ì ÂÍ·›ÚÂÛË Â‡ÔÚˆÓ ÛÈÙÈÒÓ fiÔ˘ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ù‹ Ë ÚfiÛÏË„Ë ·Ó‰ÚÒÓ Ì·Á›ڈÓ, ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È ·fi ÙȘ Á˘Ó·›Î˜. ™Ù· Û›ÙÈ· fiÔ˘ ÔÈ Î·ÓfiÓ˜ ÙËÚÔ‡ÓÙ·È ·˘ÛÙËÚ¿, ‹ fiÙ·Ó ˘¿Ú¯Ô˘Ó ηÏÂṲ̂ÓÔÈ, ÔÈ ¿ÓÙÚ˜ Î·È ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ ‰ÂÈÓÔ‡Ó Í¯ˆÚÈÛÙ¿. √È ¿ÓÙÚ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰ÂÈÓ‹ÛÔ˘Ó ÚÈÓ ·fi ÙȘ Á˘Ó·›Î˜ Î·È Ù· ·È‰È¿. √È MÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔÈ ÓËÛÙÂ‡Ô˘Ó ·fi ÙÔ ¯¿Ú·Ì· ˆ˜ ÙÔ

94

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÛÔ‡ÚÔ˘Ô ÛÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ Ì‹Ó· Ô˘ ÁÈÔÚÙ¿˙ÂÙ·È ÙÔ ƒ·Ì·˙¿ÓÈ, ÌÈ· ÂÚ›Ô‰Ô˜ ·˘ÙÔÂÈı·Ú¯›·˜, ‰È·ÏÔÁÈÛÌÔ‡ Î·È ÚÔÛ¢¯‹˜, Ì ÛÎÔfi Ó· Í·Ó·˙ˆÓÙ·Ó¤„Ô˘Ó Ù· ‰È‰¿ÁÌ·Ù· ÙÔ˘ ÈÂÚÔ‡ ‚È‚Ï›Ô˘ ÙÔ˘ πÛÏ¿Ì, ÙÔ ∫ÔÚ¿ÓÈ. Δ· Á‡̷ٷ ÙÔ˘ ƒ·Ì·˙·Ó›Ô˘ ÙÚÒÁÔÓÙ·È ÚÈÓ ÙÔ ÍË̤ڈ̷ (ÛÔ˘¯Ô‡Ú) Î·È ÌÂÙ¿ ÙË ‰‡ÛË ÙÔ˘ ËÏ›Ô˘ (›ÊÙ·Ú). ∫¿ı ¯ÒÚ· Î·È Û˘¯Ó¿ οı ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ·, ¤¯Ô˘Ó ÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ Ô˘ ηıÔÚ›˙Ô˘Ó Ò˜ ‰È·ÎfiÙÂÙ·È Ë ÓËÛÙ›· ÌÂÙ¿ ÙÔ ËÏÈÔ‚·Û›ÏÂÌ·. ¶ÔÏÏÔ› ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ¯Ô˘ÚÌ¿‰Â˜, Î·È ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó ÚÔÛ¢¯¤˜ Î·È Á‡̷, ηٿ ÙÔ ÚfiÙ˘Ô ÙÔ˘ ªˆ¿ÌÂı. ªÂ ÙËÓ ÂÌÊ¿ÓÈÛË Ù˘ Ó¤·˜ ÛÂÏ‹Ó˘ Ô˘ ÛËÌ·ÙÔ‰ÔÙ› ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ ƒ·Ì·˙·Ó›Ô˘, ÔÚÁ·ÓÒÓÂÙ·È Ì›· ÌÂÁ¿ÏË, ·Ú·ÙÂٷ̤ÓË ÁÈÔÚÙ‹ (ŒÈÓÙ √˘Ï’º›ÙÚ).


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·95

™˘Ó‹ıË YÏÈο Ù˘ M¤Û˘ AÓ·ÙÔÏ‹˜ μfiÙ·Ó· Î·È M·¯·ÚÈο ª·¯¿ÚÈ ª·¯·Ú¿Ù (‚Ï. ™·Ô˘‰È΋ ∞Ú·‚›· ÛÂÏ. 91) ª·˘ÚÔ›ÂÚÔ ∫¿Ú‰·ÌÔ Ã·ÚÔ‡È· ∫¿ÛÈ· (›‰Ô˜ ηӤϷ˜) °·Ú›Ê·ÏÔ ∫fiÏÈ·Ó‰ÚÔ˜ ∫‡ÌÈÓÔ ÕÓËıÔ˜ ∞ÔÍËڷ̤ӷ ÊÚÔ‡Ù·, ÁÏ˘Î¿ Î·È ÍÈÓ¿ ΔÚÈÁˆÓ¤ÏÏ· ™ÎÔÚ‰fiÚ·ÛÔ Δ˙›ÓÙ˙ÂÚ Lemon basil ªÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô ª·ÓÙ˙Ô˘Ú¿Ó· ª·ÛÙ›¯· (ÈÎÚfi ÚÂÙÛ›ÓÈ) ª¤ÓÙ· (ÊÚ¤ÛÎÈ· ‹ ·ÔÍËڷ̤ÓË) ¶ÔÚÙÔηÏfiÓÂÚÔ

ª·˚ÓÙ·Ófi˜ ™fiÚÔÈ ··ÚÔ‡Ó·˜ ¢ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ ƒÔ‰fiÓÂÚÔ ™·ÊÚ¿Ó ™fiÚÔÈ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡ ™Ô˘Ì¿ÎÈ Δ·¯›ÓÈ Δ·Ì¿ÚÈÓ‰Ô˜ ∂ÛÙÚ·ÁÎfiÓ ∫Ô˘ÚÎÔ˘Ì¿˜

§·¯·ÓÈο, ºÚÔ‡Ù·, K·ÚÔ› Î·È ŸÛÚÈ· ∞̇Á‰·Ï· ª·‡Ú· Ê·ÛfiÏÈ· ƒÂ‚›ıÈ· ªÂÏÈÙ˙¿Ó˜ º¿‚· ºÔ˘ÓÙÔ‡ÎÈ· §ÂÌfiÓÈ· º·Î¤˜ ¶Ú¿ÛÈÓ· ÏÂÌfiÓÈ· (·ÔÍËڷ̤ӷ, ÛÎfiÓË ‹

ΔÔ EÌfiÚÈÔ M·¯·ÚÈÎÒÓ ΔÔ Î·Ú‡ÎÂ˘Ì· ÛÙ· Ê·ÁËÙ¿ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ¤¯ÂÈ ÙȘ Ú›˙˜ ÙÔ˘ ÛÙ· ·Ú¯·›· ¯ÚfiÓÈ·, fiÙ·Ó ÔÈ ÕÚ·‚˜ ‹Ù·Ó ÔÈ ÌÂÛ¿˙ÔÓÙ˜ ÛÙ· ηڷ‚¿ÓÈ· ÙÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ. ª¤Ûˆ ÙÔ˘ ÂÚ›ÊËÌÔ˘ ¢ÚfiÌÔ˘ ÙÔ˘ ªÂÙ·ÍÈÔ‡, ·fi ·Ó·ÙÔÏ‹ Û ‰‡ÛË, ÌÂÙ¤ÊÂÚ·Ó Ì·¯·ÚÈο ·fi ÙËÓ πÓ‰›·, ‰È·Ì¤ÛÔ˘ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ Î·È ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, ÛËÌ·ÓÙÈο ÂÌÏÔ˘ÙÈṲ̂ÓË ·fi ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ ÙˆÓ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, ¤ÁÈÓ ÚfiÙ˘Ô ÛÙËÓ ∂˘ÚÒË ÙÔ˘ ªÂÛ·›ˆÓ·, ÙfiÛÔ ÁÈ· ÙÔ ÂÍ¢ÁÂÓÈṲ̂ÓÔ Ù˘ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ·, fiÛÔ Î·È ÁÈ· Ù· Û¿ÓÈ· ˘ÏÈο Ù˘. Δ· ÔχÙÈÌ· Ì·¯·ÚÈο ‹Ù·Ó ¤Ó·˜ ÙÚfiÔ˜ Â›‰ÂÈ͢ ÙÔ˘ ÏÔ‡ÙÔ˘ Î·È ÔÈ ∂˘Úˆ·›ÔÈ Ï‹ÚˆÓ·Ó ·fi ‰¤Î· ̤¯ÚÈ Û˘¯Ó¿ Û·Ú¿ÓÙ· ÊÔÚ¤˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Û ۯ¤ÛË Ì ÙËÓ ÙÈÌ‹ ÛÙËÓ ËÁ‹ ÙÔ˘˜. ∞˘Ùfi ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· ÂÌÔÚ›Ô˘, ‰ÂÓ ‰È¤‰ˆÛ ÌfiÓÔ ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Û fiÏÔ ÙÔÓ ÁÓˆÛÙfi ÙfiÙ ÎfiÛÌÔ, ·ÏÏ¿ ‚Ô‹ıËÛÂ Î·È ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ ÌÔÓÙ¤ÚÓÔ˘ ηÈÙ·ÏÈÛÌÔ‡, ηıÒ˜ ÔÈ ÕÚ·‚˜ ¤ÌÔÚÔÈ ÏÔ‡ÙÈÛ·Ó ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ˘˜ ›‰ÈÔ˘˜ Î·È ÙȘ fiÏÂȘ-ÎÚ¿ÙË Ù˘ πÙ·Ï›·˜ fiˆ˜ ÙË μÂÓÂÙ›· Î·È ÙË ºÏˆÚÂÓÙ›·.

ÔÏfiÎÏËÚ·) º·ÛfiÏÈ· navy ∂ÏȤ˜ ¶ÔÚÙÔοÏÈ· ¶ÈÂÚȤ˜ §·¯·ÓÈο ÙÔ˘ÚÛ› ™fiÚÔÈ ÎÔ˘ÎÔ˘Ó·ÚÈÔ‡ ™fiÚÔÈ ÚÔ‰ÈÔ‡ °Ï˘ÛÙÚ›‰· ∫fiÎÎÈÓ· Ê·ÛfiÏÈ· ƒ‡˙È ∫·Ú‡‰È·

§›Ë μÔ‡Ù˘ÚÔ ∂Ï·ÈfiÏ·‰Ô º˘ÙÈÎfi Ï¿‰È

∫Ú¤·˜ ∞ÚÓ›

°·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ¶ÚÔ˚fiÓÙ· Δ˘Ú› ʤٷ Δ˘Ú› ·fi ηÙÛÈΛÛÈÔ Á¿Ï· °È·Ô‡ÚÙÈ (ÊÚ¤ÛÎÔ, ·ÚˆÌ·ÙÈṲ̂ÓÔ Î·È ÛÎfiÓË)

ª·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ √È Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ Â›Ó·È ·Ϥ˜, ηıÒ˜ ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÓÔÌ·‰ÈΤ˜, Ê˘ÏÂÙÈΤ˜ ·Ú·‰fiÛÂȘ fiÔ˘ ˘‹Ú¯Â ·Ô˘Û›· ÎÔ˘˙›Ó·˜ Î·È Ì·ÁÂÈÚ›Ԣ.

™ÈÙËÚ¿/™fiÚÔÈ – ΔÔ Ú‡˙È Û˘Ó‹ıˆ˜ Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Ì ¿ÏÏ· ˘ÏÈο. ΔÔ ÛÈÙ¿ÚÈ ·Ê˘‰·ÙÒÓÂÙ·È Î·È ·ÔÊÏÔÈÒÓÂÙ·È ÒÛÙ ӷ ‰ÒÛÂÈ ÏÈÁÔ‡ÚÈ, Ô˘ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ÌÔ˘ÏÈ¿˙ÔÓÙ¿˜ ÙÔ Û η˘Ùfi ÓÂÚfi.

ŸÛÚÈ· – ΔÔ ÈÔ ÎÔÈÓfi¯ÚËÛÙÔ Â›Ó·È ÙÔ Ú‚›ıÈ. ªÔ˘ÏÈ¿˙ÂÙ·È Î·È ·Ï¤ıÂÙ·È ÁÈ· Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› Û ÂÙÔÈ̷ۛ˜ fiˆ˜ Ù· Ê·Ï¿ÊÂÏ ‹ Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È Î·È ÔÏÙÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÂÈ ¤Ó·Ó ÔÏÙfi Û·Ó Û¿ÏÙÛ·, ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ ¯Ô‡ÌÔ˘˜.

∫Ú¤·Ù· – ™˘Ó‹ıˆ˜ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì ÙË ÌÔÚÊ‹ ÎÂÌ¿Ì ‹ „‹ÓÔÓÙ·È Û ÔÏfiÎÏËÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÛÙË ÛÔ‡‚Ï·.

°·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ¶ÚÔ˚fiÓÙ· – ΔÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û˘¯Ó¿ Î·È Û ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈıÌfi ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÌÂıfi‰ˆÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜. ¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÙÔ ÁÈ·-

KEºA§AIO 6 AÛ›·

95


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·96

Ô‡ÚÙÈ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ó· ÛÙÚ·ÁÁÈÛÙ› ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ Ì›· ÒÚ·, fiÙ·Ó ‰ÂÓ Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¿ ˯Ùfi ÁÈ· Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ÛÙȘ ÂÙÔÈ̷ۛ˜. ªÔÚ› Â›Û˘ Ó· ÛÙÚ·ÁÁÈÛÙ› ÁÈ· ‰Ò‰Âη ‹ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÒÚ˜, Î·È Ì ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË ÂÏ·ÊÚÒÓ Î·Ú˘ÎÂ˘Ì¿ÙˆÓ ·Ú¿ÁÂÙ·È ÙÔ Ù˘Ú› ·fi ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ (Ï¿ÌÓÈ). ™‡ÓËı˜ Â›Ó·È Î·È ÙÔ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ (Ï·Ì¿Ó Ì·ÙÌÔ‡Î).

∞ÌÂÏfiÊ˘ÏÏ· – ™˘Ó‹ıˆ˜ ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È, Ù˘Ï›ÁÔÓÙ·È, ÛÈÁÔ„‹ÓÔÓÙ·È ‹ „‹ÓÔÓÙ·È ÛÙË Û¯¿Ú·, Ì ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ Ù‡Ô˘˜ Á¤ÌÈÛ˘, fiˆ˜ ÎÚ¤·˜, ÛÈÙËÚ¿, ‹ ·ÎfiÌ· Î·È Û·Ú‰¤Ï˜ ‹ Ì·Ú›‰Â˜.

T·ÓÙÔ‡ÚÈ - ¶‹ÏÈÓÔ˜ ºÔ‡ÚÓÔ˜ ΔÔ Ù·ÓÙÔ‡ÚÈ Â›Ó·È ¤Ó·˜ ·Ú¯·›Ô˜ ‹ÏÈÓÔ˜ ÊÔ‡ÚÓÔ˜ Ì ηٷÁˆÁ‹ ·fi ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ Î·È πÓ‰›·, Ô˘ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ÌÂÁ¿ÏÔ ÎÂÚ·ÌÈÎfi ‚¿˙Ô, Ì ¤Ó· ¿ÓÔÈÁÌ· ÛÙË ‚¿ÛË ÁÈ· η‡ÛÈÌ·. ªÔÚ› Ó· ÙÔÔıÂÙËı› Û ÙÔ›¯Ô, ÂÓÒ ˘·›ıÚÈ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ ·ÓÂÍ¿ÚÙËÙË Î·Ù·Û΢‹ ÛÙËÓ ÔÔ›· ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˜ ËÏfi˜ ‰›ÓÔÓÙ·˜ ¤Ó· Û¯‹Ì· Û·Ó Î˘„¤ÏË. ΔÔ „ˆÌ› ÂÈÎÔÏÏ¿Ù·È ÛÙ· οıÂÙ· ÙÔȯÒÌ·Ù· Î·È „‹ÓÂÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ· ÙfiÛÔ ·fi ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· fiÛÔ ÎÈ ·fi ÙËÓ ›‰È· ÙË ÊˆÙÈ¿. ¶·Ú·‰ÔÛȷο, ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ˙‡-

ÌˆÓ·Ó ÌfiÓÔÈ ÙÔ˘˜ Ù· „ˆÌÈ¿ ÙÔ˘˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù· ‹Á·ÈÓ·Ó Û ¤Ó·Ó ‰ËÌfiÛÈÔ ÊÔ‡ÚÓÔ ÁÈ· „‹ÛÈÌÔ. ∞ÊÔ‡ „‹ÓÔÓÙ·Ó Ù· „ˆÌÈ¿, ÂÎÌÂÙ·ÏχÔÓÙ·Ó ÙË ıÂÚÌfiÙËÙ· Ô˘ ·Ú¤ÌÂÓ ÁÈ· ÙÔ „‹ÛÈÌÔ Ê·ÁËÙÒÓ Ù˘ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜ Î·È ¿ÏÏˆÓ È¿ÙˆÓ. ∫Ú¤·Ù· Û ÛÔ‡‚Ï· Â›Û˘ „‹ÓÔÓÙ·Ó ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ ·˘ÙfiÓ ¿Óˆ ·fi ·Ó·Ì̤ӷ Î¿Ú‚Ô˘Ó·. ΔÂÏÂ˘Ù·›·, ÔÏϤ˜ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó È‰È·›ÙÂÚË ÚÔÙ›ÌËÛË ÛÙ· Â˘Úˆ·˚ο „ˆÌÈ¿ Ï›ÓıÈÓÔ˘ ÊÔ‡ÚÓÔ˘, Û ۯ¤ÛË Ì ٷ „Ë̤ӷ Û ٷÓÙÔ‡ÚÈ.

°Â‡Ì· ÛÙË M¤ÛË AÓ·ÙÔÏ‹ ¶·Ú·‰ÔÛȷο, Ë ª¤ÛË ∞Ó·ÙÔÏ‹ ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ ÙËÓ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú· ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, ·ÏÏ¿ ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÌÈ· ÎÔÈÓˆÓ›· fiÔ˘ ÙÔ Ê·ÁËÙfi Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È ·fi ÙȘ Á˘Ó·›Î˜ ÛÙÔ Û›ÙÈ, ˆÛÙfiÛÔ ·Ó¤Î·ıÂÓ ˘‹Ú¯·Ó ÌÈÎÚ¿ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ÁÈ· ÙÔ˘˜ Ù·ÍȉÈÒÙ˜, Î·È Ù· Ê·Á¿‰Èη Ï·Ófi‰ÈˆÓ ˆÏËÙÒÓ ‹Ù·Ó ‰ËÌÔÊÈÏ‹. ™‹ÌÂÚ· Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ÛÙȘ fiÏÂȘ ·ÊıÔÓÔ‡Ó. Ÿˆ˜ ÛÙÔ ¢˘ÙÈÎfi ÎfiÛÌÔ, ÔÈ Û˘Ó‹ıÂȘ Û˘ÓÂÛÙ›·Û˘ ÂÍ·ÚÙÒÓÙ·È ·fi ÙÔ Ì¤ÚÔ˜, ÙËÓ Ù¿ÍË Î·È ÙÔÓ ÙÚfiÔ ˙ˆ‹˜. ∞ÏÏ¿ Ë ÊÈÏÔÍÂÓ›· ÙˆÓ ∞Ú¿‚ˆÓ Â›Ó·È ÊËÌÈṲ̂ÓË ·fi ÙÔÓ ·Ú¯·›Ô ηÈÚfi ÙˆÓ μ‰Ԣ›ÓˆÓ, Ì Έ‰ÈÎÔÔÈË̤ÓÔ˘˜ ηÓfiÓ˜ ÙfiÛÔ ÁÈ· ÙÔÓ ÔÈÎÔ‰ÂÛfiÙË fiÛÔ Î·È ÁÈ· ÙÔÓ Î·-

96

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

ÏÂṲ̂ÓÔ. ΔÔ ¤ıÈÌÔ Û˘ÓÈÛÙÔ‡Û ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÌÂÛËÌÂÚÈ·Ófi Á‡̷, ·ÏÏ¿ ϤÔÓ ·ÎÔÏÔ˘ıÂ›Ù·È ÙÔ ÚfiÙ˘Ô ÙˆÓ ÙÚÈÒÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ ÙËÓ Ë̤ڷ. ™ÙÔ ·ÚÂÏıfiÓ, ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ Ù˘ ª¤Û˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜ ÙÚÒÁ·Ó ηıÈṲ̂ÓÔÈ ÛÙÔ ¿ÙˆÌ·, Û ¤Ó· ¯·Ï› Ì ̷ÍÈÏ¿ÚÈ· ¿Óˆ Û ¤Ó· ¯·ÌËÏfi ÙÚ·¤˙È. ŒÙÚˆÁ·Ó ¯ˆÚ›˜ Ì·¯·ÈÚÔ›ÚÔ˘Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ Û˘¯Ó¿ ÙÔ „ˆÌ› Û·Ó ÎÔ˘Ù¿Ï·. ŒÓ·˜ ·˘ÛÙËÚfi˜ ÎÒ‰Èη˜ ηı·ÚÈfiÙËÙ·˜ ··ÈÙ› ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ‰ÂÍÈÔ‡ ÌfiÓÔ ¯ÂÚÈÔ‡. ™‹ÌÂÚ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Û˘ ÙÚ·¤˙È·, ηڤÎϘ Î·È Ì·¯·ÈÚÔ›ÚÔ˘Ó·.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·97

¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· ∏ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ ªÚÔ˘Ó¤È, ÙËÓ ∫·ÌfiÙ˙Ë, ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›·, ÙÔ §¿Ô˜, ÙË ª·Ï·ÈÛ›·, ÙË ªÈ·ÓÌ¿Ú (·Ï·ÈfiÙÂÚ· μÈÚÌ·Ó›·), ÙȘ ºÈÏÈ›Ó˜, ÙË ™ÈÁηÔ‡ÚË, ÙËÓ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë Î·È ÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì. ΔÔ Ê·ÁËÙfi ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ÙfiÛÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ˙ˆ‹˜ ÛÙË ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·, Ô˘ ÔÏÏÔ› οÙÔÈÎÔÈ ÙˆÓ ¯ˆÚÒÓ Ù˘ ¯·ÈÚÂÙÈÔ‡ÓÙ·È ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ ϤÁÔÓÙ·˜ «Œ¯ÂȘ Ê¿ÂÈ;». √È Δ·˚Ï·Ó‰Ô› ϤÓ «Œ¯ÂȘ Ê¿ÂÈ Ú‡˙È;» Î·È Î·ıÒ˜ ÙÚÒÓÂ Û˘Ó‹ıˆ˜ Û˘˙ËÙ¿Ó ÙÈ ı· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ ÂfiÌÂÓÔ Á‡̷. ªÂ ÔÏÏ¿ ¯ÈÏÈfiÌÂÙÚ· ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹˜, Ë ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· Â͢ËÚ¤ÙËÛ ˆ˜ ÙÔ ÛËÌÂ›Ô ÂÈÛfi‰Ô˘ ÛÙÔÓ ·ÛÈ·ÙÈÎfi ÎfiÛÌÔ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi ¤¯ÂÈ ‰Â¯Ù› ÙȘ ÂÈÚÚÔ¤˜ ·fi ÔÏÏÔ‡˜ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡˜, ηı¤Ó·˜ ·Ê‹ÓÔÓÙ·˜ ÙÔ ÛÙ›ÁÌ· Ù˘ ͯˆÚÈÛÙ‹˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÙÔ˘, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ÌÈ· ÌÔÓ·‰È΋ ÔÈÎÈÏ›· Û˘Á¯ˆÓÂ˘Ì¤ÓˆÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Û fiÏË ÙË ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. Δ· ÂÁ¯ÒÚÈ· Ì·¯·ÚÈο ‚Ô‹ıËÛ·Ó ÛÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ¤ÓÙÔÓˆÓ Á‡ÛˆÓ, Û˘ÓÙÂÏÒÓÙ·˜ ÛÙË ‰È·ÌfiÚʈÛË ÌÈ·˜ ÌÔÓ·‰È΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ™ÙȘ ‰¤Î· ·˘Ù¤˜ ¯ÒÚ˜ ÔÌÈÏÔ‡ÓÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·fi ›ÎÔÛÈ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÁÏÒÛÛ˜ Î·È ˘¿Ú¯Ô˘Ó ‰Ò‰Âη ÌÂÁ¿Ï˜ ıÚËÛΛ˜. ∏ ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ÔÚÂÈÓ¤˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ‚ÔÚÂÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ Δ·˚ϿӉ˘, ÙËÓ ÂÎÙÂٷ̤ÓË ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌ‹ ÙÔ˘ μÈÂÙÓ¿Ì Î·È ÙËÓ ËÊ·ÈÛÙÂÈÔÁÂÓ‹ ˙ÒÓË Ù˘ πÓ‰ÔÓËÛ›·˜ Ì ÂÚ›Ô˘ 17. 000 ÓËÛÈ¿ Ô˘ ÂÎÙ›ÓÔÓÙ·È ·fi Ù· ‰˘ÙÈο Ù˘ ¯ÂÚÛÔÓ‹ÛÔ˘ Ù˘ ª·Ï·ÈÛ›·˜ ̤¯ÚÈ Ù· ‚fiÚÂÈ· Ù˘ ∞˘ÛÙÚ·Ï›·˜. ΔÚÔÈο ‰¿ÛË, ‚Ô˘Ó¿, ÓËÛÈ¿, ·Ú·ÏȷΤ˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ, ‰ȿ‰Â˜ Î·È ˘„›‰· Û˘Óı¤ÙÔ˘Ó ¤Ó· ÙÔ›Ô Ô˘ Â›Ó·È ÙfiÛÔ ÔÈΛÏÔ fiÛÔ Î·È ÔÈ ÎÔ˘˙›Ó˜ Ù˘. øÛÙfiÛÔ, Ë ÚfiÛÊ·ÙË ‚ÈÔÌ˯·ÓÔÔ›ËÛË ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÈ ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Û ԢڷÓÔ͇ÛÙ˜, ÂÏÂÁ¯fiÌÂÓ˜ ÎÔÈÓfiÙËÙ˜, ‚ÈÔÌ˯·ÓÈο ¿Úη Î·È ÂȯÂÈÚËÌ·ÙÈο ΤÓÙÚ·. ΔÔ ÂÎÙÂٷ̤ÓÔ ‰›ÎÙ˘Ô Î·Ó·ÏÈÒÓ ÓÂÚÔ‡ Î·È ·ÎÙÔÁÚ·ÌÌÒÓ Û fiÏË ÙË ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· ·Ó¤Ù˘Í ÎÔ˘˙›Ó˜ Ô˘ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÛËÌ·ÓÙÈο ÛÙ· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿. √È ∞ÛÈ¿Ù˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ηٷӷÏÒÓÔ˘Ó ‰ÈÏ¿ÛÈ· ÔÛfiÙËÙ· „·ÚÈÒÓ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÓÂÚÔ‡ Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Û ۯ¤ÛË Ì ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ¿ÏÏË ËÁ‹ ˙ˆÈÎÒÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ. √ ªÂÎfiÓÁÎ, Ô ™·ÏÔ˘›Ó, Ô ΔÛ¿Ô ¶Ú¿ÁÈ· Î·È Ô ∫fiÎÎÈÓÔ˜ ¶ÔÙ·Ìfi˜ ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÔ‡Ó Ù· ÌÈÎÚ¿ ÔÙ¿ÌÈ· Î·È ÙȘ Ï›ÌÓ˜ Ô˘ ÚÔÌËıÂ‡Ô˘Ó Ì ÊÚ¤Ûη „¿ÚÈ· Î·È ‰›ÓÔ˘Ó ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ÁÈ· ÌÂÁ¿Ï˘ Îϛ̷η˜ ˘‰·ÙÔηÏÏȤÚÁÂȘ. √ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ Á·Ú›‰ˆÓ ÂÎÙÚÔÊ›Ԣ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. √ ÔÙ·Ìfi˜ ª¤ÎÔÓÁÎ ËÁ¿˙ÂÈ ÛÙÔ £È‚¤Ù, ‰È·ÚÚ¤ÂÈ ÙË ÓÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∫›Ó·, ‰È·ÈÚ› ÙÔ §¿Ô˜ Î·È ÙÔ ªÈ·ÓÌ¿Ú, Û˘Ó¯›˙ÂÈ ÙË ÚÔ‹ ÙÔ˘ ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙËÓ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë Î·È ÙÔ ªÈ·ÓÌ¿Ú Î·È Î·Ù·Ï‹ÁÂÈ, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ¤Ó· ÙÂÚ¿ÛÙÔ ‰¤ÏÙ· ÛÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì. ∏ ·ÊıÔÓ›· ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Ô‰‹ÁËÛ ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ‰È·ÊfiÚˆÓ Û˘Óԉ¢ÙÈÎÒÓ Î·Ú˘ÎÂ˘Ì¿ÙˆÓ. ∏ Û¿ÏÙÛ· „·ÚÈÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ Δ·˚ϿӉ˘, ÙÔ˘ μÈÂÙÓ¿Ì, Ù˘ ∫·ÌfiÙ˙˘, ÙˆÓ ºÈÏÈÈÓÒÓ

Î·È ÙÔ˘ §¿Ô˜, ÂÓÒ Û˘¯Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Ë ˙˘ÌˆÌ¤ÓË ¿ÛÙ· Á·Ú›‰·˜ ÛÙË ª·Ï·ÈÛ›·, ÙË ™ÈÁηÔ‡ÚË Î·È ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›·. ΔÔ Îϛ̷ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÔÈΛÏÏÂÈ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο, ÍÂÎÈÓÒÓÙ·˜ ·fi ÙÔ Â›Â‰Ô Ù˘ ı¿Ï·ÛÛ·˜ Ì ٷ ÙÚÔÈο ‰¿ÛË Î·È ÊÙ¿ÓÔÓÙ·˜ „ËÏ¿ ÛÙÔ ∫·Î¿ÌÔ ƒ¿˙È ÛÙÔ ªÈ·ÓÌ¿Ú ÛÙ· ÎÈÓ¤˙Èη Û‡ÓÔÚ·, Ô˘ ˘„ÒÓÂÙ·È ÛÙ· ۯ‰fiÓ 20.000 fi‰È· ¿Óˆ ·fi ÙÔ Â›Â‰Ô Ù˘ ı¿Ï·ÛÛ·˜. ΔÔ Ú‡˙È Î·ÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È Û ·Ó·‚·ıÌ›‰Â˜ ÛÙ· ‚Ô˘Ó¿ Î·È ÙÔ˘˜ ÏfiÊÔ˘˜ Î·È Û ÔÚ˘˙ÒÓ˜ ÛÙȘ ¯·ÌËϤ˜ ·Ú¿ÎÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ Î·È ÛÙ· ‰ÈÓ¿. √È ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·fi η˘Ù¤˜ 38ÆC Î·È ¿Óˆ ̤¯ÚÈ 10ÆC ÛÙ· ÔÚÂÈÓ¿. ΔÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ÌÂÁ¿Ï˜, ˙ÂÛÙ¤˜ Î·È ˘ÁÚ¤˜ ̤Ú˜ Ô˘ ‰È·ÎfiÙÔÓÙ·È ·fi Ú·Á‰·›Â˜, ¢ÚfiÛ‰ÂÎÙ˜ ‚ÚÔ¯ÔÙÒÛÂȘ. √È ÂÔ¯¤˜ ÙˆÓ ÌÔ˘ÛÒÓˆÓ, Ì ηٷÎÏ˘ÛÌÔ‡˜ Î·È Î·Ù·ÈÁ›‰Â˜, ·ÔÙÂÏ› ̤ÚÔ˜ Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ˙ˆ‹˜ Î·È ıˆÚÂ›Ù·È ˆ˜ ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ Î·Î‹ ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÁÈ· Ó· ÂÈÛÎÂÊÙ› οÔÈÔ˜ ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹, ·ÊÔ‡ fiÙ·Ó Î¿ÔÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Â›Ó·È ‚ÚÔ¯ÂÚ‹ οÔÈ· ¿ÏÏË ı· Â›Ó·È ËÏÈfiÏÔ˘ÛÙË. ∏ ÓfiÙÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙË ª·Ï·ÈÛ›·, ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›· Î·È ÙȘ ºÈÏÈ›Ó˜, ‹Ù·Ó οÔÙ ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ «Ù· ¶ÈοÓÙÈη ¡ËÛÈ¿», ηıÒ˜ ‰È¤ıÂÙ·Ó ÔÏÏ¿ ÓÙfiÈ· Ì·¯·ÚÈο, ηٿ ·ÚÈÔ ÏfiÁÔ È¤ÚÈ, ηӤϷ, Á·Ú›Ê·ÏÔ Î·È ÌÔÛ¯ÔÎ¿Ú˘‰Ô. ¶ÚÔÛ·ıÒÓÙ·˜ Ó· ÂϤÁÍÔ˘Ó ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ Ì·¯·ÚÈÎÒÓ, Ë ÚÒÙË ·ÔÛÙÔÏ‹ Ù˘ ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·˜ ¤ÊÙ·Û ÛÙÔ ÌÈÎÚfi ÏÈÌ¿ÓÈ ª¿Ï·Îη Ù˘ ª·Ï·ÈÛ›·˜ ÙÔ 1509, ˆÛÙfiÛÔ ‹Ú·Ó ÛÙ· ¯¤ÚÈ· ÙÔ˘˜ ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÙÔ˘ ÔÏ˘Û‡¯Ó·ÛÙÔ˘ ·˘ÙÔ‡ ÂÌÔÚÈÎÔ‡ ÏÈÌ·ÓÈÔ‡ ÙÔ 1511. ª¤¯ÚÈ ÙfiÙ ÙÔ Ì·‡ÚÔ È¤ÚÈ ‹Ù·Ó ÙÔ ÌfiÓÔ Î·˘ÙÂÚfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÛÙËÓ Ù·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË ÎÔ˘˙›Ó·. √È ¶ÔÚÙÔÁ¿ÏÔÈ ÂÈÛ‹Á·Á·Ó ÙȘ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ ·fi ÙË ¡fiÙÈ· ∞ÌÂÚÈ΋, ÔÈ Ôԛ˜ ϤÔÓ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘ Δ·˚ϿӉ˘, Ù˘ ª·Ï·ÈÛ›·˜ Î·È Ù˘ ¢ڇÙÂÚ˘ ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜. √È Î·ÚÔ› ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ Ù˘ ÈÂÚÈ¿˜ ··ÓÙÒÓÙ·È Û ‰‡Ô Ù‡Ô˘˜: Ì·‡ÚÔÈ Î·È ¿ÛÚÔÈ ÎfiÎÎÔÈ. √È Ì·‡ÚÔÈ ÎfiÎÎÔÈ Â›Ó·È ÒÚÈÌÔÈ Î·È ÛÙÔ˘˜ ¿ÛÚÔ˘˜ ¤¯ÂÈ ·Ê·ÈÚÂı› ÙÔ Â͈ÙÂÚÈÎfi Î¤Ï˘ÊÔ˜. ΔÔ ÈÓ‰ÔÓËÛÈ·Îfi Á·Ú›Ê·ÏÔ, ÙÔ ·ÔÍËڷ̤ÓÔ ÌÔ˘ÌÔ‡ÎÈ ÂÓfi˜ ·ÂÈı·ÏÔ‡˜ ı¿ÌÓÔ˘, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ÔÏÏ¿ ÈοÓÙÈη È¿Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ¶ÔÏÏ¿ ·ÎfiÌ· ÂÁ¯ÒÚÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ·Ó·fiÛ·ÛÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ∏ ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ·fi ÊÔ›ÓÈΘ Ô˘ ¢‰ÔÎÈÌÔ‡Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ˙¿¯·Ú˘ Î·È ÍȉÈÔ‡ ·fi ÊÔ›ÓÈη, ÊÔÈÓÈΤϷÈÔ Î·È Î·Ú‡‰Â˜. ΔÔ Á¿Ï· Ù˘ ηڇ‰·˜ ·ÔÙÂÏ› ‚·ÛÈÎfi ÚÔ˚fiÓ ÛÙË ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·, ΢ڛˆ˜ ÛÙË ÓfiÙÈ· ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ Δ·˚ϿӉ˘, Û fiÏË ÙË ª·Ï·ÈÛ›·, ÛÙË ™ÈÁηÔ‡ÚË Î·È ÛÙȘ ºÈÏÈ›Ó˜. √È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ Ì¿ÁÂÈÚ˜ ÛÙËÓ ∞ÌÂÚÈ΋ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÎÔÓÛÂÚ‚ÔÔÈË̤ÓÔ Á¿Ï· ηڇ‰·˜, ÛÙË ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· Â›Ó·È Û‡ÓËı˜ Ó· ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘Ó ÙÔ ‰ÈÎfi ÙÔ˘˜ Á¿Ï· ηڇ‰·˜, ˆÛÙfiÛÔ ËÁ·›ÓÔ˘Ó Û˘¯Ó¿ Û ÙÔÈÎÔ‡˜ ˆÏËÙ¤˜ Ô˘ ÙÂÌ·¯›˙Ô˘Ó ÙËÓ ÊÚ¤ÛÎÈ· ηڇ‰· ÁÈ· ÏÔÁ·ÚÈ·ÛÌfi ÙÔ˘˜. ΔÔ Á¿Ï· ηڇ‰·˜ ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È „ÈÏÔÎfi‚ÔÓÙ·˜ ÙËÓ ¿ÛÚË „›¯· Ù˘ ηڇ‰·˜, ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·˜ ˙ÂÛÙfi ÓÂÚfi, ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ˙˘ÌÒÓÔÓÙ·˜ ÙÔ Ì›ÁÌ· ÂÏ·ÊÚÒ˜ ηÈ

KEºA§AIO 6 AÛ›·

97


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·98

ÛÙÚ·ÁÁ›˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÂÈ ÙÔ Á¿Ï· Ù˘ ηڇ‰·˜. ∞˘Ùfi ÙÔ ÚÒÙÔ ˘ÁÚfi ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ˆ˜ ˯Ùfi Á¿Ï· ηڇ‰·˜. ªÂ ÂÈϤÔÓ ÚÔÛı‹ÎË ÓÂÚÔ‡ Î·È ÛÙÚ¿ÁÁÈÛÌ· ·Ú¿ÁÂÙ·È ÙÔ ·Ú·Èfi Á¿Ï· ηڇ‰·˜ Î·È Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ·fi ÙÔ ÓÂÚfi ηڇ‰·˜ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi Ù˘, ™˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û·Ó ÎÚ‡Ô ÔÙfi ‹ Û·Ó ˘ÁÚfi ÁÈ· ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÎÚÂ¿ÙˆÓ Î·È ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ. ΔÔ ÂÁ¯ÒÚÈÔ Ì·ÌÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·Û΢‹ ÎÏÔ˘‚ÈÒÓ ÁÈ· ÌÈÎÚ¿ ˙Ò·, ϤÎÂÙ·È Û ηϿıÈ· ÁÈ· ÊÚ¤Ûη ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘ ·ÁÚÔ‡, Ì ·˘Ùfi ηٷÛ΢¿˙ÔÓÙ·È ¯‡ÙÚ˜ ·ÙÌÔ‡ ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ‹ ÙÂÌ·¯›˙ÂÙ·È Û ÌÈÎÚ¿ Í˘Ï¿ÎÈ· ÁÈ· Ó· È¿ÓÔ˘Ó ÙËÓ ÙÚÔÊ‹. ªÈ· ÔÈÎÈÏ›· ·fi Ì·ÌÔ‡ Û˘ÏϤÁÂÙ·È ÂÁη›Úˆ˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ Ó·ÚÔ‡˜, Ê·ÁÒÛÈÌÔ˘˜ ‚ÔÏ‚Ô‡˜ ÙÔ˘. Δ· ·ÔÍËڷ̤ӷ ʇÏÏ· Ì·ÌÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ÁÈ· Ó· Ù˘Ï›ÍÔ˘Ó ˙‡Ì˜. ™ÙË ª·Ï·ÈÛ›·, ÌÔÚ› οÔÈÔ˜ Ó· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÂÈ Ú‡˙È Ù˘ÏÈÁ̤ÓÔ Û ʇÏÏ· Ì·Ó¿Ó·˜, ÙÔÔıÂÙË̤ÓÔ Û ¤Ó· ÎÔ‡ÊÈÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ì·ÌÔ‡ Î·È „Ë̤ÓÔ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó·. Δ· ·Ó·Ú›ıÌËÙ·, ÌÔÓ·‰Èο ÊÚÔ‡Ù· Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ı· ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ÁÂÌ›ÛÔ˘Ó ·fi ÌfiÓ· ÙÔ˘˜ ¤Ó· ‚È‚Ï›Ô, ηıÒ˜ Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ›ӷ ÂÁ¯ÒÚÈ· Î·È ‰ÂÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Û ¿ÏÏ· ̤ÚË ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. √È Ù·ÍȉÈÒÙ˜ Î·È ÔÏÏÔ› ¿ÏÏÔÈ ·Ì¤Ûˆ˜ ÚÔÛ·ÚÌfiÛÙËÎ·Ó ÛÙ· ÔÏÏ¿ ÊÚÔ‡Ù·, fiˆ˜ Ï›ÙÛÈ, ÊÚÔ‡ÙÔ Î·Ú·ÌfiÏ· (star fruit), Ú·ÌÔÙ¿Ó, Ì·ÓÁÎÔÛÙ›Ó Î·È ‰È¿ÊÔÚ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ·fi Ì·Ó¿Ó˜. Δ· Ì·Ó·Ófi‰ÂÓÙÚ· ·Ô‰›‰Ô˘Ó ʇÏÏ· Ì·Ó¿Ó·˜, ¿ÓıË Î·È ÙÔÓ Î·Úfi Ù˘- fiÏ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ‰ËÌÔÊÈÏ‹ È¿Ù·. Δ· ʇÏÏ· Ì·Ó¿Ó·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î·È Û·Ó È¿Ù·, ÁÈ· Ó· Ù˘Ï›ÍÔ˘Ó ÙÚfiÊÈÌ· ÚÈÓ ·¯ÓÈÛÙÔ‡Ó, „ËıÔ‡Ó ‹ ÙËÁ·ÓÈÛÙÔ‡Ó ‹ ·Ï¿ ˆ˜ ÂÚ›Ù¯ÓË Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú·. ŸÙ·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ù· ʇÏÏ· Ì·Ó¿Ó·˜ Â›Ó·È Î·Ïfi Ó· Ì·Ï·ÎÒÓÔ˘Ó Ì η˘Ùfi ÓÂÚfi ÁÈ· Ó· Â›Ó·È ÈÔ Â‡Ï·ÛÙ· ÛÙÔ Ù‡ÏÈÁÌ·. Δ· ¿ÓıË Ù˘ Ì·Ó¿Ó·˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÎÔÔ‡Ó Û ÌÂÁ¿Ï· ÙÂÌ¿¯È· Î·È Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢ÙÔ‡Ó Û οÚÈ. ™ÙË ªÈ·ÓÌ¿Ú, ÂÈÓfiËÛ·Ó ¤Ó· ‚Ú·ÛÙfi „·ÚÈÔ‡, Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› ÙËÓ Î·Ú‰È¿ ·fi ÙÔÓ Î‡ÚÈÔ ÎÔÚÌfi Ù˘ Ì·Ó·ÓÈ¿˜ ·Ó Î·È ‚ÔÙ·ÓÈο, ÙÔ Ê˘Ùfi Ù˘ Ì·Ó¿Ó·˜ ıˆÚÂ›Ù·È ÂÏÒÚÈÔ ¯fiÚÙÔ, fi¯È ‰¤ÓÙÚÔ. ∂›Û˘, ˘¿Ú¯Ô˘Ó οÔÈ· ÊÚÔ‡Ù· Ô˘ ··ÈÙÔ‡Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË ÚÔÛ¿ıÂÈ· ÁÈ· Ó· Ù· ‚ÚÂÈ Î·Ó›˜. ΔÔ durian, ÁÓˆÛÙfi ÛÙË NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· ˆ˜ «Ô μ·ÛÈÏÈ¿˜ ÙˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ», ¤¯ÂÈ ÛÎÏËÚ¿ ·ÁοıÈ· Â͈ÙÂÚÈο Î·È ÎÚÂÌÒ‰Ë, ÁÏ˘ÎÈ¿ Û¿Úη Ô˘ ı˘Ì›˙ÂÈ ·Ó·Ó¿ Î·È ˙˘ÌˆÌ¤Ó· ÁÏ˘Î¿ ÎÚÂÌ̇‰È· –ÓÔÛÙÈÌÈ¿ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Á¢Ù› ηÓ›˜ ÁÈ· Ó· ÙËÓ Î·Ù·Ï¿‚ÂÈ. ∞˘Ùfi ÙÔ ·ÁηıˆÙfi ÊÚÔ‡ÙÔ ¤¯ÂÈ ··ÁÔÚ¢Ù› Ó· ηٷӷÏÒÓÂÙ·È Û ÂÓÔÈÎÈ·˙fiÌÂÓ· ·˘ÙÔΛÓËÙ·, ÍÂÓԉԯ›· Î·È ÏˆÊÔÚ›· ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ¤ÓÙÔÓ˘ Ì˘Úˆ‰È¿˜ ÙÔ˘ Ô˘ ÔÏÏÔ› ıˆÚÔ‡Ó ÂÓÔ¯ÏËÙÈ΋, ¿ÓÙˆ˜ ·Ú¤ÛÂÈ Ôχ ÛÙȘ Ù›ÁÚÂȘ!

98

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

∫Ô˘˙›Ó· ∏ ÔÈÎÈÏ›· ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜ Â›Ó·È Û¯Â‰fiÓ ·ÓÔÌÔÈfiÙ˘Ë Û οı ¯ÒÚ·, ˆÛÙfiÛÔ Ô ÙÚfiÔ˜ Ì ÙÔÓ ÔÔ›Ô Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Î·ıÒ˜ Î·È ÔÈ ÙÔÈΤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó Í¯ˆÚÈÛÙ¤˜ ÎÔ˘˙›Ó˜. √È μÈÂÙӷ̤˙ÔÈ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙÔ› ÁÈ· ÙËÓ ¿ÊıÔÓË ¯Ú‹ÛË ÊÚ¤ÛÎˆÓ ‚ÔÙ¿ÓˆÓ Î·È ÁÈ· ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ ÔÈ Î·ÏÂṲ̂ÓÔÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Ù· ˘ÏÈο ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È, Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·˜ ˘Ê‹ Î·È Á‡ÛË. √È Δ·˚Ï·Ó‰Ô› ÊËÌ›˙ÔÓÙ·È ÁÈ· ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ ÙÔ˘˜ Ì ηڇ‰·, ÙȘ η˘ÙÂÚ¤˜ Î·È ÍÈÓ¤˜ ÛÔ‡˜ Î·È ÙË Û·Ï¿Ù· ÙÚ·Á·Ó‹˜, Ú¿ÛÈÓ˘ ·¿ÁÈ·˜. ΔÔ ÈÓ‰ÔÓËÛȷ΋˜ ¤ÌÓ¢Û˘ Û·Ù¿È Ì ۿÏÙÛ· ÊÈÛÙÈÎÈÔ‡ ıˆÚÂ›Ù·È ¤Ó· ۇ̂ÔÏÔ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜. ¶·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ Û ÔÏϤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, Ù· ÙÔÈο Ê·ÁËÙ¿ ·Ô‰˘Ó·ÌÒÓÔÓÙ·È, ηıÒ˜ Ô ÂÎÛ˘Á¯ÚÔÓÈÛÌfi˜ ÂÍ·Ï›ÊÂÈ ÙȘ ·˘ÛÙËÚ¤˜, ÙÔÈΤ˜, ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÛÙȘ ÈÔ ·Ó·Ù˘Á̤Ó˜ ¯ÒÚ˜.

∫¿ÚÈ Δ· οÚÈ ··ÓÙÒÓÙ·È ÛÙ· ÙÚ·¤˙È· ÙÔ˘ ‰Â›ÓÔ˘, Û fiϘ ÙȘ ¯ÒÚ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜. ΔÔ Î¿ÚÈ Â›Ó·È Û˘¯Ó¿ ¤Ó·˜ ·ÚÂÍËÁË̤ÓÔ˜ fiÚÔ˜. √ fiÚÔ˜ ·˘Ùfi˜ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ÈÓ‰È΋ ϤÍË kari, Ô˘ ·Ï¿ ÛËÌ·›ÓÂÈ Û¿ÏÙÛ· ‹ ˘Ô‰ËÏÒÓÂÈ ÔÔÈÔ‰‹ÔÙ È¿ÙÔ ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ Û ۿÏÙÛ·. √È Δ·˚Ï·Ó‰Ô› ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÙËÓ Ï¤ÍË Î¿ÂÓÁÎ (Û˘¯Ó¿ Û˘ÏÏ·‚›˙ÂÙ·È ÎÈÓÁÎ) ÁÈ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÈ ÌÈ· ¿ÛÙ· Ì·¯·ÚÈÎÒÓ-ηڢÎÂ˘Ì¤ÓÔ ˘ÁÚfi. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù· Ù·ÍÈÓÔÌÔ‡Ó Û ˯ٿ (fiˆ˜ ÙÔ ÎfiÎÎÈÓÔ Î¿ÚÈ) Î·È ·Ú·È¿ ˘ÁÚ¿ (Û·Ó ÙȘ ÛÔ‡˜ Ì ‚¿ÛË ˙ˆÌÔ‡). √È Ù·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔÈ ÔÏÙÔ› οÚÈ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÛÙ· ›‰È·, ‚·ÛÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο: ÏÂÌÔÓfi¯ÔÚÙÔ, ÁηϷÓÁοÏ, ÊÚ¤ÛÎÔ ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ, ÛÎfiÚ‰Ô, ÎfiÎÎÔ˘˜ Ì·˘ÚÔ›ÂÚÔ˘, ηʛÚ, ÊÏÔ‡‰Â˜ Ú¿ÛÈÓÔ˘ ÏÂÌÔÓÈÔ‡, ˙˘ÌˆÌ¤ÓË ¿ÛÙ· Á·Ú›‰·˜ Î·È ·Ï¿ÙÈ. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· οı ÔÈÎÈÏ›· ÂÚȤ¯ÂÈ Î¿ÔÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi Ô˘ ÙËÓ Í¯ˆÚ›˙ÂÈ: ÙÔ Ú¿ÛÈÓÔ Î¿ÚÈ ÂÚȤ¯ÂÈ ÂÈÚÔÛı¤Ùˆ˜ Ú›˙˜ ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ˘ Î·È Ú¿ÛÈÓ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜ Î·È ÙÔ Î›ÙÚÈÓÔ Î¿ÚÈ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÎÔ˘ÚÎÔ˘Ì¿. Δ· οÚÈ Ù˘ πÓ‰ÔÓËÛ›·˜, Ù˘ ™ÈÁηÔ‡Ú˘ Î·È Ù˘ ª·Ï·ÈÛ›·˜ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÛÙÔ Ú¤Ì·. ™ÙËÓ Î˘ÚÈÔÏÂÍ›· ÌÂÙ·ÊÚ¿˙ÂÙ·È ˆ˜ «Ì·¯·ÚÈÎfi» Î·È Ô fiÚÔ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÁÈ· Ó· ÂÚÈÁÚ¿„ÂÈ ÌÈ· ÎÔ·ÓÈÛÙ‹ ¿ÛÙ· ·fi ·ÚˆÌ·ÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο. ¶ÔÏÏ¿ Ú¤Ì·˜ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÛÎfiÚ‰Ô Î·È ÊÚ¤ÛÎÔ ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ, fiˆ˜ Â›Û˘ ÏÂÌÔÓfi¯ÔÚÙÔ, ÁηϷÓÁοÏ, η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, Î·È ¿ÛÙ· Á·Ú›‰·˜ Î·È ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ËÎÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ÁÈ· ‚Ú·ÛÙ¿ Î·È ÛÔ‡˜. ΔÔ Û¿Ì·Ï Â›Ó·È Ì›· ·ÎfiÌ· Û¿ÏÙÛ· ‹ ‚¿ÛË Û¿ÏÙÛ·˜ Ô˘ ··ÓÙ¿Ù·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜ ¯ÒÚ˜ –΢ڛˆ˜ ÛÙËÓ ª·Ï·ÈÛ›·, ÙËÓ ™ÈÁηÔ‡ÚË Î·È ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›·. ΔÔ Û¿Ì·Ï ÔÚ›˙ÂÙ·È ˆ˜ ¤Ó· ηڇÎÂ˘Ì· Ì ‚¿ÛË ÙËÓ Î·˘ÙÂÚ‹ ÈÂÚÈ¿. ∏ ÈÔ Û˘Ó‹ı˘ Ï›ÛÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÁÈ· ÙÔ Û¿Ì·Ï ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, ÛÎfiÚ‰Ô, ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Î·È ˙¿¯·ÚË, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È Í›‰È, ¿ÛÙ· Á·Ú›‰·˜, ·Ï¿ÙÈ Î·È Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô. ΔÔ Û¿Ì·Ï ÌÔÚ› Ó· ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ ‹ fi¯È, ·Ó·ÏfiÁˆ˜ ÙÔ˘ Ì¿ÁÂÈÚ· Î·È Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜.


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·99

P‡˙È √ÔÈ·‰‹ÔÙÂ Û˘˙‹ÙËÛË ÁÈ· Ù· ·ÛÈ·ÙÈο Ê·ÁËÙ¿ ¯ˆÚ›˜ ÙËÓ ·Ó·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ Ú‡˙È ı· ‹Ù·Ó ·Ú¿ÏÔÁË. £ÂˆÚÂ›Ù·È ˆ˜ Ë ÎÂÓÙÚÈ΋ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë Â›Ó·È Â›Ó·È Ë Î·Ï‡ÙÂÚË ÙÔÔıÂÛ›· ÁÈ· ηÏÏÈÂÚÁ‹ÛÈÌÔ Ú‡˙È. ∂› ÙÔ˘ ·ÚfiÓÙÔ˜, ÙÔ ·ÚˆÌ·ÙÈÎfi Ú‡˙È ÁÈ·ÛÌ›Ó Â›Ó·È ÙÔ Î‡ÚÈÔ ÂÍ·ÁˆÁÈÎfi ÚÔ˚fiÓ. ΔÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È Û ̛· Ì·ÎÚ‡ÎÔÎÎË ÔÈÎÈÏ›· Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ›ÓÙÈη, ηıÒ˜ Î·È ÛÙÔ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÌÂÓÔ˘ Ù˙·‚·Ó›Î·, ¤Ó· ÌÂÛ·›Ô ÚÔ˜ Ì·ÎÚ‡ÎÔÎÎÔ Â›‰Ô˜. ™˘Ó‹ıˆ˜ ÙÔ Ú‡˙È Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÔÓÙ¿˜ ÙÔ Ì·˙› Ì ÓÂÚfi, Î·È ÛÈÁÔ‚Ú¿˙ÔÓÙ¿˜ Ù· ̤¯ÚÈ ÙÔ Ú‡˙È Ó· ·ÔÚÚÔÊ‹ÛÂÈ ÙËÓ ˘ÁÚ·Û›·, Û·Ó›ˆ˜ ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·˜ Î·È ·Ï¿ÙÈ. ∞˘Ùfi˜ Ô Ù‡Ô˜ Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Û¯Â‰fiÓ Û οı Á‡̷. ¶ÔÏϤ˜ ¯ÒÚ˜ ·Ó¤Ù˘Í·Ó ¤Ó· ¿ıÔ˜ ÁÈ· ÙÔ ÎÔÏÏ҉˜ Ú‡˙È, Ô˘ Â›Ó·È ·Ú¿ÊÚ·ÛË ÌÈ·˜ Î·È ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ ÁÏÔ˘Ù¤ÓË ÛÙÔ Ú‡˙È. √ fiÚÔ˜ ˘Ô‰ËÏÒÓÂÈ ÙËÓ ÎÔÏÏÒ‰Ë ˘Ê‹ ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡. ∞Ú¯Èο ÌÔ˘ÏÈ¿˙ÂÙ·È Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ·¯Ó›˙ÂÙ·È Û ÂȉÈΤ˜, ΈÓÈΤ˜ ¯‡ÙÚ˜ ·ÙÌÔ‡ ·fi Ì·ÌÔ‡. ΔÔ Ì·ÎÚ‡ÎÔÎÎÔ Ú‡˙È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ÔÏϤ˜ ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Û fiÏË ÙË NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. ™˘Ó‹ıˆ˜ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÓÂÚfi Î·È Á¿Ï· ηڇ‰·˜ Î·È Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È ÁÈ· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ÙË ‚¿ÛË ÙÔ˘ Ó¿ÛÈ ÏÂÌ¿Î, Ô˘ ÛÙ· ·ÁÁÏÈο ÌÂÙ·ÊÚ¿˙ÂÙ·È Û·Ó «Ú‡˙È Î·Ú‡‰·˜». ∞˘Ùfi ÙÔ Ê·ÁËÙfi Û˘Ó‰¤ÂÈ ÔÏϤ˜ Ì·Ï·ÈÛÈ·Ó¤˜ ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Û ¤Ó· È¿ÙÔ. ΔÔ Ú‡˙È Î·Ú‡‰·˜ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ ÂÓfi˜ ʇÏÏÔ˘ Ì·Ó¿Ó·˜ ÂÚÈÛÙÔȯÈṲ̂ÓÔ ·fi ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÍËÚÔ‡ οÚÈ Ì ‚Ô‰ÈÓfi (‚Ô‰ÈÓfi Ú¤ÓÙ·ÓÁÎ), Á·Ú›‰· Û¿Ì·Ï, ÛÊȯٿ ·‚Á¿, οÚÈ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ˘, ·ÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ Û ʤÙ˜, ÙËÁ·ÓËÙ¿ Ê˘ÛÙ›ÎÈ·, Î·È ÙËÁ·ÓËÙ¿ ›Î·Ó Ì›ÏȘ (ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ·ÓÙÛÔ‡ÁÈ·˜). ∞˘Ùfi ÙÔ È¿ÙÔ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÂÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÁÈ· ÚˆÈÓfi ÛÙȘ ˘·›ıÚȘ ·ÁÔÚ¤˜ ÙÚÔʛ̈Ó. ΔÔ Ú‡˙È Ì ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ ¯·˚Ó·Ó¤˙, ÌÈ· ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Ù˘ ™ÈÁηÔ‡Ú˘, Â›Ó·È ¤Ó· È¿ÙÔ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔÛÂÎÙÈο ‚Ú·Ṳ̂ÓÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ¤Ó· ÂȉÈÎfi Ú‡˙È Ô˘ ¤¯ÂÈ ·Ó·Î·Ù¢Ù› Ì ϛÔ˜ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ˘, ÙËÁ·ÓËÙfi ÛÎfiÚ‰Ô Î·È Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ ÚÈÓ ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·. ΔÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È ÙÔ Ú‡˙È Û˘Óԉ‡ÔÓÙ·È Ì ̛· Û¿ÏÙÛ· ·fi η˘ÙÂÚ‹ ÈÂÚÈ¿ Î·È ÛÎfiÚ‰Ô Î·È ·fi ʤÙ˜ ·ÁÁÔ˘ÚÈÔ‡.

¡Ô˘ÓÙϘ Δ· ÓÔ˘ÓÙϘ Â›Ó·È Û¯Â‰fiÓ ÂÍ›ÛÔ˘ ÛËÌ·ÓÙÈο fiÛÔ ÙÔ Ú‡˙È ÛÙË ¡ÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·. ™ÙÚfiÁÁ˘Ï·, ›ÛÈ·, ¯ÔÓÙÚ¿, ÏÂÙ¿, ÊÚ¤Ûη, ·ÔÍËڷ̤ӷ, Ì·ÛÙȯˆÙ¿, ··Ï¿ ‹ ÙÚ˘ÊÂÚ¿, Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ ··ÓÙÒÓÙ·È Û fiÏË ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ ·fi Ú‡˙È, ·‚Á¿ Î·È Ê·ÛfiÏÈ· mung Â›Ó·È fiÏ· Û˘ÓËıÈṲ̂ӷ, ˆÛÙfiÛÔ ‹Ù·Ó ·Ó·fiÊ¢ÎÙÔ Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡ Ó· Á›ÓÔ˘Ó Ù· ‰ËÌÔÊÈϤÛÙÂÚ· ÏfiÁˆ Ù˘ ·ÊıÔÓ›·˜ ÙÔ˘ Ú˘˙ÈÔ‡. Δ· ÓÔ˘ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È ·fi ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ, Û ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ÙȘ ÛÊȯ٤˜ ˙‡Ì˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ÓÔ˘ÓÙϘ ·fi ·‚Áfi. ΔÔ ·ÔÍËڷ̤ÓÔ Ú‡˙È ÌÔ˘ÏÈ¿˙ÂÙ·È Î·È ·Ï¤ıÂÙ·È ‹ Ú˘˙¿Ï¢ÚÔ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÓÂÚfi, ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÔ˘Ó ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÌÔÚÊÔÔÈËı›

Ì ÔÏÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜. ªÂÚÈÎÔ› ÛÂÊ ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ó ¿Ì˘ÏÔ ·fi Ù·Èfiη ‹ ·fi ÛÈÙ¿ÚÈ ÁÈ· ÂÏ·ÛÙÈÎfiÙËÙ·. ¶·Ú·‰ÔÛȷο, ¤Ó· Û·Ԙ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ‚Ú¿˙ÂÈ ÙÔ ÓÂÚfi ÛÎÂ¿˙ÂÙ·È Ì ¤Ó· ÏÂÙfi ʇÏÏÔ ‹ οÔÈÔ ‡Ê·ÛÌ·, ÙÔ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ ·ÏÒÓÂÙ·È ¿Óˆ Û ·˘Ùfi Î·È ÙÔ ÛÙÚÒÌ· ·˘Ùfi ·¯Ó›˙ÂÙ·È ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÂÈ ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÓÔ˘ÓÙÏ ·fi Ú‡˙È. Δ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ·˘Ù¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÊÚ¤Ûη ‹ ·ÔÍËڷ̤ӷ, Îfi‚ÔÓÙ·È Û ψڛ‰Â˜ ‰›ÓÔÓÙ·˜ ÓÔ˘ÓÙϘ. ™‹ÌÂÚ·, Ë ‰È·‰Èηۛ· ·˘Ù‹ Á›ÓÂÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ Ì˯·ÓÔÔÈË̤ӷ, ·Ú’fiÏ· ·˘Ù¿ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·Ú·Ì¤ÓÔ˘Ó Ù· ›‰È·, Ú‡˙È Î·È ÓÂÚfi. Δ· ÊÚ¤Ûη ÓÔ˘ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¿ ÛÙË ª·Ï·ÈÛ›· Î·È ÙË ™ÈÁηÔ‡ÚË ˆ˜ ÎÔ˘¿È Ù¤ÔÔ˘, Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ ÙÛ¿Ú ÎÔ˘¿È Ù¤ÔÔ˘, fiÔ˘ η˘Ùfi ÁÔ˘fiÎ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ· ‚Ï·ÛÙ·ÚÈÒÓ Ê·ÛÔÏÈÔ‡, ÊÚ¤ÛÎˆÓ ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÒÓ, „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ˘ ÛÎfiÚ‰Ô˘ Î·È ÓÔ˘ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡ ̤¯ÚÈ Ó· ¿ÚÔ˘Ó ¤Ó· ηÛÙ·Ófi ¯ÚÒÌ· Î·È Ó· Á›ÓÔ˘Ó ÂÏ·ÊÚÒ˜ Ì·ÛÙȯˆÙ¿, ÂÓÒ ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÙË Ì›· ÏÂ˘Ú¿ ÙÔ˘ ÁÔ˘fiÎ. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÙÔ ÁÔ˘fiÎ ·Ï›ÊÂÙ·È Ì Ͽ‰È Î·È Ú›¯ÓÂÙ·È ÁÈ· ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· ¤Ó· ·‚Áfi ÚÈÓ ·Ó·Î·Ù¢Ù› Ì ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ Ì›ÁÌ· ÙˆÓ ÓÔ˘ÓÙϘ. Δ· ÍÂÚ¿, ÏÂÙ¿ ÓÔ˘ÓÙϘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÚÔÛ‰ÈÔÚ›˙ÔÓÙ·È ˆ˜ Êȉ¤˜, Ú·‚‰¿ÎÈ· Ú˘˙ÈÔ‡, Ì ¯ÔfiÓ, Ì›¯ÔÓ, ‹ fiÙ·Ó Â›Ó·È ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÏÂÙ¿ ÌÔ‡Ó ¯fiÈ. Δ· ÍËÚ¿ ÓÔ‡ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó 6 ¯ÈÏÈÔÛÙ¿ Ï¿ÙÔ˜, Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ ‰È¿ÛËÌÔ È¿ÙÔ ¿ÓÙ Ù¿È, ·fi ÛÔÙ·ÚÈṲ̂ӷ ÓÔ˘ÓÙϘ Ì ‚Ï·ÛÙ¿ÚÈ· Ê·ÛÔÏÈÒÓ Î·È ÊÈÛÙ›ÎÈ·. Δ· ÓÔ˘ÓÙϘ ·fi ÛÈÙ¿Ï¢ÚÔ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Â›Û˘ ¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÙÔÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ™ÈÙ¿Ï¢ÚÔ, ÓÂÚfi Î·È ·Ï¿ÙÈ Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Î·È ˙˘ÌÒÓÔÓÙ·È, ‰›ÓÔÓÙ·˜ ÌÈ· ˙‡ÌË ·fi ÙËÓ ÔÔ›· ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ. ªÂÚÈο ·fi Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ Ì ‚¿ÛË ÙÔ ÛÈÙ¿Ï¢ÚÔ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÂÈϤÔÓ ·‚Á¿ ‹ ÎÚfiÎÔ˘˜ ·‚ÁÒÓ. ªÂ ÙË ¯Ú‹ÛË Î·ı·ÚÔ‡ ¿Ì˘ÏÔ˘ fiˆ˜ Ù·Èfiη ÎÈ ¿Ì˘ÏÔ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡, ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ÛÙËÓ ˘Ê‹ ÙÔ˘˜- οÔÈ· Â›Ó·È ÈÔ ÂÏ·ÛÙÈο Î·È ¿ÏÏ· ÈÔ Ì·ÛÙȯˆÙ¿. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ ·‚ÁÔ‡ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¿ Ì ‰È¿ÊÔÚ· ÔÓfiÌ·Ù·, ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ˙‡Ì˜ ÊÙÈ¿¯ÓÔÓÙ·È fiˆ˜ Ù· ÈÙ·ÏÈο ˙˘Ì·ÚÈο, Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ï¿ıÔÓÙ·È ‰›ÓÔÓÙ·˜ ÓÔ˘ÓÙϘ, Ô˘ ÔÈΛÏÏÔ˘Ó Û ¿¯Ô˜ ·fi 1,50 ̤¯ÚÈ 6 ¯ÏÛÙ.). Δ· ·ÔÍËڷ̤ӷ ÓÔ˘ÓÙϘ ·Ï¢ÚÈÔ‡ ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ôχ Û˘¯Ó¿, ·ÏÏ¿ ¿ÓÙ· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ¤Ó· ηÏfi ‚Ô‹ıËÌ· ÁÈ· ÙÔ˘˜ Ì¿ÁÂÈÚ˜. ¢ÂÓ Â›Ó·È ÂÚ›ÂÚÁË Ë ı¤· ÌÈ·˜ ÈÙ·ÏÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘ Ì˯·Ó‹˜ ˙˘Ì·ÚÈÎÒÓ ‰Â̤ÓË ÛÙËÓ ¿ÎÚË ÙÔ˘ ‰›ÙÚÔ¯Ô˘ ηÚÔÙÛÈÔ‡ ÂÓfi˜ Ï·Ófi‰ÈÔ˘ ˆÏËÙ‹ ÛÙË ª·Ï·ÈÛ›·, ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÂÈ ÁÔ˘fiÓÙÔÓ Ì¤Â, ¤Ó· Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ È¿ÙÔ ·fi ÓÔ˘ÓÙϘ ·‚ÁÔ‡. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ¤Ó· È¿ÙÔ ÎÈÓ¤˙È΢ ¤ÌÓ¢Û˘, ÛÙÔ ÔÔ›Ô Ôχ ÏÂÙ¿ ÓÔ˘ÓÙϘ ·‚ÁÔ‡ ‚Ú¿˙ÔÓÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ· Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È Ì ۿÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜, Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ Ï·¯·ÓÈο Î·È ¿ÛÚÔ È¤ÚÈ, Û˘ÁÎÂÓÙڈ̤ӷ Û ¤Ó· È¿ÙÔ Î·È ÛÂÚ‚ÈÚÈṲ̂ÓÔ Ì ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ ·fi ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ „ËÙfi ¯ÔÈÚÈÓfi. ∞˘Ù¿ Ù· ¿ÊıÔÓ· Û ÛfiÁÈ· ÓÔ˘ÓÙϘ ¿ÓÙ· Û˘Óԉ‡ÔÓÙ·È ·fi ¤Ó· ·ÂÏÔ Ì ÂÏ·ÊÚ‡ ˙ˆÌfi ·fi ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô ÂÈÏ¤Ô˘Ó ÌÂÚÈο ÁÔ˘ÔÓÙfiÓ. ΔÔ Î¿Ô ÛfiÈ, Ô˘ ıˆÚÂ›Ù·È ˆ˜ ÂÈÛ¿¯ıËΠ·fi ÙË ªÈ·ÓÌ¿Ú (μÈÚÌ·Ó›·), Â›Ó·È Ì›· ÛÂÛÈ·ÏÈÙ¤ Ù˘ ‚fiÚÂÈ·˜

KEºA§AIO 6 AÛ›·

99


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·100

Δ·˚ϿӉ˘. ™ÙËÓ fiÏË ΔÛÈ¿ÓÁÎ ª¿È, ÔÈ Ì¿ÁÂÈÚ˜ ¤ÁÈÓ·Ó ÂȉÈÎÔ› ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ˙ˆÌÔ‡ ηڇ‰·˜, οÚÈ Ì ÓÔ˘ÓÙϘ ·‚ÁÔ‡ Î·È ÛÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ, ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi ‹ ÙÔ ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜ Ì ÙÚ·Á·Ó¿ ÓÔ˘ÓÙϘ ·‚ÁÔ‡ Î·È ÌÈ· Ú¤˙· ·fi ÊÚ¤ÛÎÔ ¯˘Ìfi Ú¿ÛÈÓÔ˘ ÏÂÌÔÓÈÔ‡. ∞fi ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›· ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ÙÔ Ì¤Â ÁÎfiÚÂÓÁÎ. Δ· ÓÔ˘ÓÙϘ ·‚ÁÔ‡ Û ̤ÁÂıÔ˜ ̷ηÚÔÓÈÔ‡ ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È Ì ÎÚÂÌ̇‰È· Û ʤÙ˜, ·ÚÎÂÙfi ÛÎfiÚ‰Ô Î·È Á·Ú›‰Â˜, ψڛ‰Â˜ Ï¿¯·ÓÔ˘, ʇÙÚ˜ Ê·ÛÔÏÈÒÓ Î·È ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·. ¶ÔÏÏÔ› Ì¿ÁÂÈÚ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÙÚ¿ÛÛÈ –Û˘ÓÙËÚË̤ÓË ¿ÛÙ· Á·Ú›‰·˜– ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÔ˘Ó ÛÙÔ È¿ÙÔ ÈÔ ¤ÓÙÔÓË Á‡ÛË. ŒÓ·˜ ·ÎfiÌË ‰ËÌÔÊÈÏ‹˜ Ù‡Ô˜ ÓÔ‡ÓÙÏ Ô˘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÂÈÛ¿ÁÂÙ·È ·fi ÙËÓ ∫›Ó·, ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ·fi ¿Ì˘ÏÔ Ê·ÛÔÏÈÔ‡ mung Î·È Ôχ Û˘¯Ó¿ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ˆ˜ ‰È¿Ê·Ó· ‹ ÓÔ˘ÓÙϘ ÛÂÏÔÊ¿Ó. √È Δ·˚Ï·Ó‰Ô› ÂÎÌÂÙ·ÏχÔÓÙ·È Ù· ‰Èο ÙÔ˘˜ ‰È¿Ê·Ó· ÓÔ˘ÓÙϘ ÛÙÔ ÁÈ·Ì ÁÔ˘Ó ÛÂÓ, ÛÙÔ ÔÔ›Ô Ù· Ì·ÁÂÈÚÂ̤ӷ ÓÔ˘ÓÙϘ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È Ì ¤Ó· Ì›ÁÌ· ·fi ¯˘Ìfi Ú¿ÛÈÓÔ˘ ÏÂÌÔÓÈÔ‡, Û¿ÏÙÛ· „·ÚÈÔ‡, ˙¿¯·ÚË Î·È ÎfiÎÎÈÓ˜ η˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ Ô Î¿ı ̿ÁÂÈÚ·˜ ÊÙÈ¿¯ÓÂÈ ÙË ‰È΋ ÙÔ˘ ÂΉԯ‹, ÁÂÓÈο ÙÔ È¿ÙÔ Û˘ÌÏËÚÒÓÂÙ·È Û˘¯Ó¿ Ì ·ÏÂṲ̂ÓÔ ¯ÔÈÚÈÓfi ÎÚ¤·˜, ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ Î·È ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·.

™Ô‡˜ √È ÛÔ‡˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ ÈÔ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ Ê·ÁËÙfi ÁÈ· fiÛÔ˘˜ ÌÂÁ¿ÏˆÛ·Ó ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·˘Ù‹. ™ÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ, fi¯È ˆ˜ ·ÚÈÔ È¿ÙÔ, ·ÏÏ¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ‰ÚÔÛ›˙Ô˘Ó ·fi Ù· Ôχ ÈοÓÙÈη È¿Ù· ‹ ÁÈ· Ó· ·ÚˆÌ·Ù›ÛÔ˘Ó ÙÔ ·¯ÓÈÛÙfi ¿ÛÚÔ Ú‡˙È. ΔÔ ÓËÛ› Ù˘ ª·Ï·ÈÛ›·˜ ¶ÂÓ¿ÓÁÎ, Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfi ÁÈ· ÙÔ ¿Û·Ì Ï¿ÎÛ· Ì ‚¿ÛË ÙÔÓ Ù·Ì¿ÚÈÓ‰Ô, ¤Ó·Ó ˙ˆÌfi „·ÚÈÔ‡ Ô˘ ÁÂÌ›˙ÂÙ·È Ì ÓÔ˘ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡ Î·È Á·ÚÓ›ÚÂÙ·È Ì ʤÙ˜ ·Ó·Ó¿, ·ÁÁÔ˘ÚÈÔ‡, ̤ÓÙ·˜ Î·È Ê‡ÏÏ· Ï¿ÎÛ· -ÁÓˆÛÙfi ÛÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì ˆ˜ Ú¿Ô˘ Ú·Ì, Ô˘ Û˘¯Ó¿ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È Û·Ó ÙÔÓ ‚ÈÂÙӷ̤˙ÈÎÔ ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ. ΔÔ Ê· ÌÔ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÂÙ·È ÁÈ· ÚˆÈÓfi, ÌÂÛËÌÂÚÈ·Ófi ‹ ˆ˜ ÛÓ·Î Î·È ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙÔ ‚fiÚÂÈÔ μÈÂÙÓ¿Ì, fiÔ˘ ıˆÚÂ›Ù·È ÂıÓÈÎfi È¿ÙÔ. °È· ÙËÓ ·ÚˆÌ·ÙÈ΋ ·˘Ù‹ ÛÔ‡·, ¤Ó·˜ ÏÔ‡ÛÈÔ˜ ˙ˆÌfi˜ ‚Ô‰ÈÓÔ‡ ·ÚˆÌ·Ù›˙ÂÙ·È Ì ηӤϷ, ¿ÓËıÔ, η‚Ô˘ÚÓÙÈṲ̂ÓÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ Î·È ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È ÂÚȯ‡ÓÂÙ·È ¿Óˆ Û ̷ÁÂÈÚÂ̤ӷ ÓÔ˘ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡, ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡ Î·È ÌÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜. ¢È¿ÊÔÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ‚Ô‰ÈÓÔ‡ Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Ì ÔÈÎÈÏ›· Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ, ηٷϋÁÔÓÙ·˜ Û ¤Ó· Ï‹ıÔ˜ È¿ÙˆÓ Û ˘Ê‹ Î·È Á‡ÛË. ΔÔ ‚Ô‰ÈÓfi ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ‚Ú·ÛÙfi˜ ˙ÂÏ·ÙÈÓ҉˘, ‚Ô‰ÈÓfi˜ Ù¤ÓÔÓÙ·˜ ‹ ÛÈÁÔ‚Ú·Ṳ̂ÓË ‚Ô‰ÈÓ‹ Û¿Ï·, ÎÔÌ̤ӷ Û ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜, ‹ ˆÌfi ‚Ô‰ÈÓfi ÎÚ¤·˜ ÎÔÌ̤ÓÔ Û ¿Ú· Ôχ ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ Î·È ÙÔÔıÂÙË̤Ó˜ Â¿Óˆ ÛÙÔ È¿ÙÔ, fiÔ˘ Î·È Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Û¯Â‰fiÓ ÛÙÈÁÌÈ·›· ηıÒ˜ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È Ì ÙÔÓ Î·˘Ùfi ˙ˆÌfi. Ÿˆ˜ ÛÙË ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ ‚ÈÂÙӷ̤˙ÈÎË ÙÂÏÂÈÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È, Ô Î¿ı ÂÛÙÈ·˙fiÌÂÓÔ˜ ÚÔÛı¤ÙÂÈ ÙË ‰È΋ ÙÔ˘/Ù˘ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú· ·fi ·ÛÈ¿ÙÈÎÔ ‚·ÛÈÏÈÎfi, Ï·Ù‡Ê˘ÏÏÔ ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ, ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ, ‚Ï·ÛÙ¿ÚÈ· Ê·ÛÔÏÈÒÓ, ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ Ú¿ÛÈÓ˘ η˘ÙÂÚ‹˜ ÈÂÚÈ¿˜, Î·È ÌÈ· ‰fiÛË ·fi ÊÚ¤ÛÎÔ ¯˘Ìfi Ú¿ÛÈÓÔ˘ ÏÂÌÔÓÈÔ‡. ∫·ıÒ˜ ·˘Ùfi ÙÔ È¿ÙÔ ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢Û ÓfiÙÈ·, ÂÌÊ·Ó›ÛÙËΠÙÔ Ê· Áη, ÌÈ· ÂÎ-

100

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

‰Ô¯‹ ÙÔ˘ Ì ‚¿ÛË ÙÔ ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì ·ÚfiÌÔȘ Á‡ÛÂȘ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ·.

§·¯·ÓÈο Δ· Ï·¯·ÓÈο Ù· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó Ì Û‚·ÛÌfi. ªÂÚÈο ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Î¿Ùˆ ·fi ÙÔ ¯ÒÌ·, fiˆ˜ ÔÈ ·Ù¿Ù˜, ÔÈ Ú›˙˜ ·fi Óԇʷڷ, ÎÔÏÔοÛÈ, ¯›Î·Ì·, Ú··Ó¿ÎÈ· Î·È Ù·Èfiη (Â›Û˘ ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ ηۿ‚· ‹ Ì·ÓÈfiη). Δ· Ú¿ÛÈÓ· ʇÏÏ· ÌÔÎ ÙÛfiÈ, ÙÔ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ ÌÚfiÎÔÏÔ, ÙÔ Û·Ó¿ÎÈ ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡, ÙÔ Ï¿¯·ÓÔ Î·È Ù· ʇÏÏ· ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·˜ ÚÔÙÈÌÔ‡ÓÙ·È Ó· Â›Ó·È ¤ÓÙÔÓ· Ú¿ÛÈÓ· Î·È ÙÚ·Á·Ó¿ ÌÂÙ¿ ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·. Δ· Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛfiÏÈ· mung ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÁÈ· ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ· ÙËÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÛÙÈÁÌ‹. √È ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜, Ô˘ Â›Ó·È ÂÁ¯ÒÚÈ· ÚÔ˚fiÓÙ·, ··ÓÙÒÓÙ·È Û ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ¯ÚˆÌ¿ÙˆÓ Î·È Û¯ËÌ¿ÙˆÓ –ÛÙËÓ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë Â›Ó·È ÌÈÎÚ¤˜, ¿ÛÚ˜ Î·È Ô‚¿Ï, Ô˘ Èı·ÓÒ˜ Â›Ó·È Ë ·ÈÙ›· ÙÔ˘ ·ÁÁÏÈÎÔ‡ ÔÓfiÌ·ÙÔ˜ ÁÈ· ÙË ÌÂÏÈÙ˙¿Ó· (eggplant=Ê˘Ùfi ·‚Áfi). Δ· ÎÈÓ¤˙Èη Ì·ÎÚÈ¿ ÌÈ˙ÂÏ¿ÎÈ·, Ù· ‚Ï·ÛÙ¿ÚÈ· ·Ú·Î¿ Î·È Ù· ÌÔÓ·‰Èο tree-grown stink beans ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ôχ. ∂Í·ÈÚÂÙÈ΋ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ ÛÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜ ¤¯Ô˘Ó Î·È Ù· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·. Δ· ·¯˘ÚÔÌ·Ó›Ù·Ú·, ‹Ú·Ó ÙËÓ ÔÓÔÌ·Û›· ÙÔ˘˜ ·fi ÙÔ ¿¯˘ÚÔ Ú˘˙ÈÔ‡ ¿Óˆ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È.

∂ȉfiÚÈ· Î·È °Ï˘Î¿ Δ· ÂȉfiÚÈ· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Â›Û˘ ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜. ¶·ÚfiÏÔ Ô˘ Ù· ÁÏ˘Î¿ Â›Ó·È ÚÔÛ‚¿ÛÈÌ· ηı’fiÏË ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ Ë̤ڷ˜, Ù˘Èο Ù· ÚÔÛʤÚÔ˘ÓÂ Î·È Ù· ·ÔÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ΢ڛˆ˜ ÛÙȘ ·ÚÁ›Â˜ Î·È ÙȘ ÁÈÔÚÙ¤˜. ∞ÔηÏÒÓÙ·˜ Ù· Û˘Ó‹ıˆ˜ ΤÈÎ, ÔÈ ¢˘ÙÈÎÔ› ‰ÂÓ ı· ·Ó·ÁÓÒÚÈ˙·Ó ÙȘ ·Ú·Û΢¤˜ ·fi Ú˘˙¿Ï¢ÚÔ, ˙¿¯·ÚË ÊÔ›ÓÈη, Á¿Ï· ηڇ‰·˜ Î·È ·ÓÙ¿ÌÔ˘˜ (·ÚˆÌ·ÙÈο ÏÂÙ¿ Ú¿ÛÈÓ· ʇÏÏ·, Û˘¯Ó¿ ·ÔηÏÔ‡ÌÂÓ· Ë ‚·Ó›ÏÈ· Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜), Ô˘ ηٷӷÏÒÓÔÓÙ·È Ì ÙÔ ·ÔÁÂ˘Ì·ÙÈÓfi ÙÛ¿È. ™Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÓÔÈÎÔ΢ÚÈ¿ ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ó· ÌË ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿ Ó· Ù· Ì·ÁÂÈÚÂ‡Ô˘Ó ÛÙÔÓ ·ÙÌfi. ¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÙÔ ÎÔÏÏ҉˜ Ú‡˙È ÛÙ· ÂȉfiÚÈ·, ÛÙ· ÔÔ›· ÙÔ Ú˘˙¿Ï¢ÚÔ ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙÔ Ó· ‰¤ÛÔ˘Ó Î·È Ó· ˯ÙÒÛÔ˘Ó ‹ ÙÔ Ú‡˙È ·fi ÌfiÓÔ ÙÔ˘ Ó· ÌÔ˘ÏÈ¿ÛÂÈ, Ó· ·¯ÓÈÛÙ›, Ó· ÁÏ˘Î·Óı› Î·È Ó· ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› Ì ʤÙ˜ ÒÚÈÌÔ˘ Ì¿ÁÎÔ, fiˆ˜ οÓÔ˘Ó ÛÙËÓ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë. √È ¡˘fiÓÈ·˜ ÛÙË ª·Ï·ÈÛ›· Â›Ó·È ÁÓˆÛÙÔ› ÁÈ· Ù· Îԇ ÙÔ˘˜ ‹ ΤÈÎ. ŒÓ· ·fi Ù· ÈÔ ÂÈÊ·Ó‹ Â›Ó·È ÙÔ Ô˘ÏÔ‡Ù Û¤ÚÈ Î¿ÁÈ· –·¯ÓÈÛÙfi ÎÔÏÏ҉˜ Ú‡˙È ÙÔÔıÂÙË̤ÓÔ Ì¤Û· Û ٷ„›, Î·Ï˘Ì̤ÓÔ Ì ÌÈ· Îڤ̷ ·fi ηڇ‰· Î·È ·‚Áfi, Î·È ·¯Ó›˙ÂÙ·È Ì¤¯ÚÈ Ó· Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌÔ. ∞Ê‹ÓÂÙ·È Ó· ÎÚ˘ÒÛÂÈ Î·È Îfi‚ÂÙ·È Û ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Û¯‹Ì·ÙÔ˜ ‰È·Ì·ÓÙÈÔ‡ ÁÈ· Ó· ‰ÈÔ¯ÂÙ¢Ù› ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿. √È ºÈÏÈÈÓ¤˙ÔÈ ÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ó ÌÈ· ÂΉԯ‹ Ù˘ Ù¿ÚÙ·˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ. ∫·Ì›· ¯ÒÚ· ‰ÂÓ ÂÛÙÈ¿˙ÂÈ ÙfiÛÔ Ôχ ÛÙ· ÁÏ˘Î¿ fiÛÔ Ë Δ·˚Ï¿Ó‰Ë. ∂›Ó·È ÔÈ ÚˆÙÔfiÚÔÈ Û ̛· ηÙËÁÔÚ›· ÁÏ˘ÎÒÓ Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Î¿ÓÔÌ. ΔÂÏÂÈÔÔ›ËÛ·Ó ÙȘ ÔÚÙÔÁ·ÏÈ΋˜ ¤ÌÓ¢Û˘ «ÃÚ˘Û¤˜ ÏÂÍÔ‡‰Â˜», ÁÈ· ÙȘ Ôԛ˜ ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ¤Ó· ÛÈÚfiÈ ·fi ÎÚfiÎÔ ·‚ÁÔ‡, ˙¿¯·ÚË Î·È


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·101

·fiÛÙ·ÁÌ· ÁÈ·ÛÂÌÈÔ‡, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂Ó˜ ÏÂÍÔ‡‰Â˜ ·fi Á˘·ÏÈÛÙÂÚ¤˜, ‚·ı˘Î›ÙÚÈÓ˜ ›Ó˜ Ô˘ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÔÓÙ·È Û ‰¤Û̘. ΔÔ Î¿ÓÔÌ ÎÚÔÎ ·ÔÙÂÏ› ÌÈ· Â›‰ÂÈÍË ÙÔ˘ Ò˜ ÔÈ Δ·˚Ï·Ó‰Ô› ÂÍÈÛÔÚÚÔÔ‡Ó ÙËÓ ÁÏ˘Î‡ÙËÙ· Ì ÌÈ· Ù˙Ô‡Ú· ·Ï·ÙÈÔ‡. ŒÓ· ·Ú·Èfi ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ ·fi Á¿Ï· ηڇ‰·˜, Ú‡˙È, ·Ï‡ÚÈ ·fi Ù·Èfiη, ˙¿¯·ÚË Î·È ·Ï¿ÙÈ, Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È Û ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ Ì ÎÔÈÏfiÙËÙ˜ 3 ÂÎ. ∂ÓÒ ÙÔ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È ¿Óˆ Û ʈÙÈ¿ ÌÂ Î¿Ú‚Ô˘Ó·, ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÛfiÚÔÈ Î·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ Î·È ÏÂÙ¤˜ ψڛ‰Â˜ ÊÚ¤ÛÎÔ˘ ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡ Ì ÌÈ· ‰fiÛË ·fi ÁÏ˘ÎÈṲ̂ÓÔ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ. ŸÙ·Ó ·˘Ù¿ Ù· ËÌÈÛÊ·›ÚÈ· ·Ó·Ô‰ÔÁ˘ÚÈÛÙÔ‡Ó ı· ¤¯Ô˘Ó ÌÈ· ÙÚ·Á·Ó‹ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Î·È ÌÈ· ‚ÂÏÔ‡‰ÈÓË, ÁÏ˘ÎÈ¿ Î·È ·ÏÌ˘Ú‹, ÎÚÂÌÒ‰Ë Û‡ÛÙ·ÛË. ™ÙËÓ πÓ‰ÔÓËÛ›·, ÌÔÚ› ηÓ›˜ Ó· ‚ÚÂÈ ÈÛ¿ÓÁÎ ÁÎÔÚ¤ÓÁÎ, ÌÈÎÚ¤˜ Ì·Ó¿Ó˜ Ô˘ ·Û·Ï›˙ÔÓÙ·È Ì ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ Î·È ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È Ì¤¯ÚÈ Ó· Á›ÓÔ˘Ó ÙÚ·Á·Ó¤˜. ªÂÚÈÎÔ› Ì¿ÁÂÈÚ˜ ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ó ÛfiÚÔ˘˜ ÛÔ˘Û·ÌÈÔ‡ ÛÙÔ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ, ÒÛÙ ÔÈ ÛfiÚÔÈ Ó· ÊÚ˘Á·Ó›˙ÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·. Δ· ˙ÂÏ·ÙÈÓÒ‰Ë ÁÏ˘Î¿ ÁÈ· Ó· ‰¤ÛÔ˘Ó ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ¿ÁÎ·Ú ¿ÁηÚ, ÌÈ· ˙ÂÏ·Ù›ÓË Ì ‚¿ÛË ÙÔ Ê‡ÎÈ, Ë ÔÔ›· ‰ÂÓ ‰È·Ï‡ÂÙ·È ÛÙËÓ ¤ÓÙÔÓË ÙÚÔÈ΋ ˙¤ÛÙË. ΔÔ Ú‡˙È, Ë Î·Ú‡‰·, Ë ˙¿¯·ÚË ·fi ÊÔ›ÓÈη, ÙÔ ·ÓÙ¿ÓÔ˘˜ Î·È Ù· ·‚Á¿ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ıÂÌÂÏÈÒ‰Ë Û˘ÛÙ·ÙÈο ÛÙ· ÁÏ˘Î¿ Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜.

TÚÒÁÔÓÙ·˜ ¶ÔÈÎÈÏfiÌÔÚÊ· √È ¢˘ÙÈÎÔ› Û˘¯Ó¿ Ï·Óı·Ṳ̂ӷ ıˆÚÔ‡Ó ˆ˜ ÔÈ ∞ÛÈ¿Ù˜ ÙÚÒÓ fiÏ· ÙÔ˘˜ Ù· Ê·ÁËÙ¿ ÌÂ Í˘Ï¿ÎÈ·. ∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜ ÛÙË NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›· ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ ∫ÈÓ¤˙Ô˘˜, ˆÛÙfiÛÔ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·˘Ù‹ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ‰È·ÙËÚÔ‡Ó ÙË ¯Ú‹ÛË Ì ٷ Í˘Ï¿ÎÈ· ÁÈ· È¿Ù· ÛÙ· ÔÔ›· Â›Ó·È ÈÔ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÈ΋, fiˆ˜ ÛÙËÓ Δ·˚Ï¿Ó‰Ë fiÔ˘ Ù· Í˘Ï¿ÎÈ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙ· È¿Ù· Ì ÓÔ˘ÓÙϘ. ∏ Â˘Úˆ·˚΋ ÂÈÚÚÔ‹ ÛÙȘ ¯ÒÚ˜ ·˘Ù¤˜ ηıȤڈÛ ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ÈÚÔ˘ÓÈÔ‡, ˆÛÙfiÛÔ Â›Ó·È ÌÔÓ·‰È΋ Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ÎÔ˘Ù·ÏÈÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ÈÚÔ˘ÓÈÔ‡ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ·. ™ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ ·˘Ù‹, ÙÔ ÈÚÔ‡ÓÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· Ó· ÛÚÒ¯ÓÂÈ ÙËÓ ÙÚÔÊ‹ ÚÔ˜ ÙÔ ÎÔ˘Ù¿ÏÈ, Û˘ÏϤÁÔÓÙ·˜ Ù· ‰È¿ÊÔÚ· ˘ÏÈο ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜, ÁÈ· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ÙÔÓ È‰·ÓÈÎfi Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Á‡ÛÂˆÓ Î·È ˘Ê‹˜. ∏ ¯Ú‹ÛË ÙˆÓ ¯ÂÚÈÒÓ ÛÙË ‰È·‰Èηۛ· ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜ ‰ÂÓ ÂÚÈÔÚ›˙ÂÙ·È ÌfiÓÔ ÛÙÔ˘˜ Ó¤Ô˘˜. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ‚Ô˘Ù‹ÍÔ˘Ó ÙÔ ÎÔÏÏ҉˜ Ú‡˙È Û ·ÚˆÌ·ÙÈο οÚÈ ÛÙË ‚fiÚÂÈ· Δ·˚Ï¿Ó‰Ë Î·È ÁÈ· Ó· Ê¿Ó ڇ˙È Ì ηڇ‰· ·fi Ù· ʇÏÏ· Ì·Ó¿Ó·˜ ÛÙË ™ÈÁηÔ‡ÚË.

¶ÔÏÈÙÈÛÙÈΤ˜ EÈÚÚÔ¤˜ ÛÙËÓ KÔ˘˙›Ó· Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜ ∫·ıÔ‰ËÁÔ‡ÌÂÓÔÈ ·fi ÙÔÓ ¡·‡·Ú¯Ô ΔÛ¤ÓÁÎ ÃÔ ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 1400, ÔÈ ∫ÈÓ¤˙ÔÈ Î·Ù¤Ï·‚·Ó ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Î·È ¤ÊÂÚ·Ó Ì·˙› ÙÔ˘˜ Ù· Í˘Ï¿ÎÈ· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡, ÙÔ ÁÔ˘fiÎ, Ù· ÓÔ˘ÓÙϘ Î·È ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ ÛfiÁÈ·˜. ¶ÚÒÙ· ¤ÊÙ·Û·Ó ÔÈ ¿Ó‰Ú˜ ÛÙË ª·Ï·ÈÛ›· Î·È ÔÏÏÔ› ·fi ·˘ÙÔ‡˜ ·ÓÙÚ‡ÙËÎ·Ó ÓÙfiȘ Á˘Ó·›Î˜, Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·˜ ÌÈ· ÔÌ¿‰· ÁÓˆÛÙ‹ ˆ˜ ¶·Ú·Ó¿Î·Ó. √È ¿ÓÙÚ˜ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ˆ˜ «ª¿Ì·˜» Î·È ÔÈ Á˘Ó·›Î˜ ˆ˜ «¡˘fiÓÈ·˜». √È ÔÈÎÔÁ¤ÓÂȘ ·˘Ù¤˜ ·Ó¤Ù˘Í·Ó ¤Ó·Ó ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓÔ ÔÏÈÙÈÛÌfi Î·È ÌÈ· ͯˆÚÈÛÙ‹ ÎÔ˘˙›Ó·, ȉȷ›ÙÂÚ· Û‚·ÛÙ‹ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. Δ· Ô È·¯, ‹ ·ÏÏÈÒ˜ ÊÚ¤Ûη, ·ÓÔÈÍÈ¿ÙÈη ÚÔÏ¿ (spring rolls), Â›Ó·È ¤Ó· ÂÚ›ÊËÌÔ ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÙÔ˘ Ò˜ Ë ÎÈÓ¤˙ÈÎË ·Ú¿‰ÔÛË ÙˆÓ ·ÓÔÈÍÈ¿ÙÈÎˆÓ ÚÔÏÒÓ ÌÂÙ·ÙÚ¿ËΠ۠ÌÈ· Ú·ÁÌ·ÙÈο Ì·Ï·ÈÛÈ·Ó‹ ·fiÏ·˘ÛË. ΔÔ ÂÚÈÙ‡ÏÈÁÌ· ÛÙË ª·Ï·ÈÛ›· ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È fiˆ˜ ÔÈ ÎÚ¤˜. ∏ Á¤ÌÈÛË ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ·È ·fi Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓË ¯›Î·Ì·, Ì ÌÈ· ÓÙfiÈ·, Û˘ÓÙËÚË̤ÓË ¿ÛÙ· ÛfiÁÈ·˜ Î·È ·Ú·‰ÔÛȷ΋, ÎÈÓ¤˙ÈÎË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜. ΔÔ ÔÓÁÎ Ù¯ ·ÔÙÂÏ› ¿ÏÏÔ ¤Ó· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÙÔ˘ Ò˜ Ù· ÎÈÓ¤˙Èη Û˘ÛÙ·ÙÈο Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È ¿„ÔÁ· Ì ÙȘ Ì·Ï·ÈÛÈ·Ó¤˜ Ù¯ÓÈΤ˜. Δ· ·ÔÍËڷ̤ӷ ÎÈÓ¤˙Èη Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·, Ë ›‰È· ÔÈÎÈÏ›· Ô˘ Û˘¯Ó¿ ·ÔηÏÂ›Ù·È «ÛÈÈٿλ, Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È Ì ÛÎÔ˘Úfi¯ÚˆÌË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜, ·Ù¿Ù˜ Î·È ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ. ∏ Ì·Ï·ÈÛÈ·Ó‹ Ù¯ÓÈ΋ Ù˘ ¯Ú‹Û˘ ÂÓfi˜ Ì›ÁÌ·ÙÔ˜ Û ÛÎfiÓË ·fi ÊÚ¤ÛÎÔ ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ Î·È ÛÎfiÚ‰Ô ˆ˜ ÙÔ ‚·ÛÈÎfi ËÎÙÈÎfi ˘ÏÈÎfi, οÓÂÈ ÙÔ È¿ÙÔ ·˘Ùfi Ú·ÁÌ·ÙÈο fusion.

101


09_557343_ch06.qxd

11-06-09

19:08

™ÂÏ›‰·102

Δ· ÂηÙÔÓÙ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ· Ù˘ ÎÈÓ¤˙È΢ ΢ÚÈ·Ú¯›·˜ ÛÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì, ¿ÊËÛ·Ó ¤Ó· ·ÓÂÍ›ÙËÏÔ ÛËÌ¿‰È ÛÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ Î·È ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. ∏ ÔÓÔÌ·Û›· μÈÂÙÓ¿Ì ÛÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ· ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙȘ ‰‡Ô ϤÍÂȘ: ‚ȤÙ, Ê˘Ï‹ ÛÙ· ÎÈÓ¤˙Èη, Î·È Ó·Ì Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂÈ ÓfiÙÔ˜, ¤ÙÛÈ ÚÔ·ÙÂÈ ÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì, Ë Ê˘Ï‹ ÙÔ˘ ¡fiÙÔ˘ (Û ۯ¤ÛË Ì ÙËÓ ∫›Ó·). ΔÔ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ ÛÙÈÏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Û ‹ÏÈÓÔ Û·Ԙ, ·ÔÙÂÏ› ·ÎfiÌ· ̤ÚÔ˜ Ù˘ Û‡Á¯ÚÔÓ˘ ‚ÈÂÙӷ̤˙È΢ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ŒÓ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi È¿ÙÔ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÈ Î·Ú·ÌÂψ̤ÓË ˙¿¯·ÚË, Û¿ÏÙÛ· „·ÚÈÔ‡, ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·, Ì·‡ÚÔ È¤ÚÈ, Î·È Û¿ÏÙÛ· „·ÚÈÔ‡ Ì ı·Ï·ÛÛÈÓ¿. ∞˘Ùfi ÙÔ Ì›ÁÌ· ÛÈÁÔ‚Ú¿˙ÂÙ·È Ì¤¯ÚÈ Ó· ÌÂÙ·ÙÚ·› Û ¤Ó· ‚·ı‡ ¯Ú˘Û·Ê¤ÓÈÔ ÛÈÚfiÈ. ∏ ÂÈÚÚÔ‹ ·fi ÙË Á·ÏÏÈ΋ ηÙÔ¯‹ ÁÈ· ¤Ó·Ó ۯ‰fiÓ ·ÈÒÓ·, Â›Ó·È ¤Î‰ËÏË ÛÙ· ‚ÈÂÙӷ̤˙Èη Ì·ÁÂÈÚÈο ÛÎÂ‡Ë Î·È ÛÙȘ ÚÔÂÙÔÈ̷ۛ˜ fiˆ˜ Î·È ÛÙÔÓ ÙÚfiÔ ˙ˆ‹˜. √È μÈÂÙӷ̤˙ÔÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÙËÁ¿ÓÈ ÛÔÙ·Ú›ÛÌ·ÙÔ˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔ ÁÔ˘fiÎ. ∏ ·Á¿Ë ÁÈ· ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË Î·Ê¤ Û ηÊÂÙ¤ÚȘ ÛÙÔ˘˜ ‰ÚfiÌÔ˘˜ ÙÔ˘ μÈÂÙÓ¿Ì ·ÔÙÂÏ› ¿ÏÏÔ ¤Ó· ηٿÏÔÈÔ ÙˆÓ °¿ÏψÓ, ηıÒ˜ ÔÈ ÈÂÚ·fiÛÙÔÏÔÈ Ê‡Ù„·Ó ÙȘ ÚÒÙ˜ ÛÔ‰ÂȤ˜ ÙÔ˘ ηʤ ÛÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì ÙÔ 1857. ™‹ÌÂÚ· ÙÔ μÈÂÙÓ¿Ì Â›Ó·È ¤Ó·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ·ÚÈÔ˘˜ ·Ú·ÁˆÁÔ‡˜.

¢Ôͷۛ˜ Î·È ¶·Ú·‰fiÛÂȘ ∏ ÂÈÚÚÔ‹ ÙˆÓ ∫ÈÓ¤˙ˆÓ Â›Ó·È Â›Û˘ ÚÔÊ·Ó‹˜ ÛÙË NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ∞Û›·, ‰ÈfiÙÈ Ë ÎÈÓ¤˙ÈÎË ıÚËÛΛ· ÙÔ˘ Δ·Ô˚ÛÌÔ‡ ‚·Û›˙ÂÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ °ÈÓ Î·È ÙÔ˘ °È·ÓÁÎ, Û‡Ìʈӷ Ì ÙËÓ ÔÔ›· Ë ·ÚÌÔÓ›· ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È Ì ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi ÙˆÓ Û˘ÌÏËڈ̷ÙÈÎÒÓ ·ÓÙ›ıÂÙˆÓ. ∞˘Ù‹ Ë ÏÔÁÈ΋ Ê·›ÓÂÙ·È ÍÂοı·Ú· ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ Î·È ÛÙ· ÙÚ·¤˙È· Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜, ηıÒ˜ ÔÏÏÔ› ÔÏÈÙÈÛÌÔ› ÈÛÙÂ‡Ô˘Ó ˆ˜ ÙÔ Ê·ÁËÙfi η٤¯ÂÈ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ıÂÚ·‡ÂÈ Î·È Û˘¯Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ Ê¿ÚÌ·ÎÔ. Δ· Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ Â›Ó·È ÁÈ·ÓÁÎ ıˆÚÔ‡ÓÙ·È «Î·˘ÙÂÚ¿» Î·È ·˘Ù¿ Ô˘ Â›Ó·È ÁÈÓ ıˆÚÔ‡ÓÙ·È «„˘¯Ú¿» ηıÒ˜ Â›Û˘ ÈÛÙ‡ÂÙ·È ˆ˜ ¤¯Ô˘Ó ÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Ó· Ú˘ıÌ›˙Ô˘Ó ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙˆÓ ÔÚÁ¿ÓˆÓ. Δ· ˘ÏÈο ‰È·ÈÚÔ‡ÓÙ·È Û ‰‡Ô ‚·ÛÈΤ˜ ηÙËÁÔڛ˜: ·˘Ù¿ Ô˘ ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙÔ ÁÈÓ, fiˆ˜ Ë ˙¿¯·ÚË, Ë Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜, Ù· ¿ÛÚ· Ï·¯·ÓÈο Î·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈ, Î·È ·˘Ù¿ Ô˘ Â›Ó·È ÁÈ·ÓÎÁ, fiˆ˜ ÔÈ Î·˘ÙÂÚ¤˜ ÈÂÚȤ˜, ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ÙÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ, ÙÔ Í›‰È, ÙÔ ÎÚ·Û› Ú˘˙ÈÔ‡ Î·È ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ Ì·‡ÚÔ˘ ÈÂÚÈÔ‡ ÛÂÙÛÔ˘¿Ó. °È’ ·˘Ùfi ÙÔ ÏfiÁÔ Ô ÎÏ·ÛÈÎfi˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ÁÏ˘ÎÔ‡ Î·È ÍÈÓÔ‡ Â›Ó·È ÙfiÛÔ ‰È¿¯˘ÙÔ˜ ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜, ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÌÈ· ÂÍÈÛÔÚÚÔËÙÈ΋ Û¿ÏÙÛ·. ∂ÊfiÛÔÓ ÙÔ

102

MEPO™ 2 OÈ KÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘

Ì·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ ·ÙÌfi Â›Ó·È ÁÈÓ Î·È ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· ÁÈ·ÓÁÎ, ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ· ÌÈ·˜ ·¯ÓÈṲ̂Ó˘ ¿È·˜ ̤¯ÚÈ Ó· Á›ÓÂÈ Ë ¤ÙÛ· Ù˘ ÙÚ·Á·Ó‹, Â›Ó·È ¤Ó·˜ ÙÚfiÔ˜ Ì ÙÔÓ ÔÔ›Ô ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Ó ÔÈ ÛÂÊ ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÁÈ· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó ÌÈ· ·›ÛıËÛË ÈÛÔÚÚÔ›·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ˘ÏÈο Ì ·ÓÙ›ıÂÙË ˘Ê‹. ∏ ÏÔÁÈ΋ ·˘Ù‹ Ê·›ÓÂÙ·È Â›Û˘ ̤۷ ·fi ÙË Û‡ÓıÂÛË ÂÓfi˜ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ˘ ÔÏ˘ÛÎÂÏÔ‡˜ ηٷÏfiÁÔ˘. ª¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÚÔÁÚ·ÌÌ·ÙÈÛÌÔ‡ ·ÓÙÈÛÙÔȯ› ÛÙÔ ÔÈ¿ È¿Ù· ı· ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙÔ‡Ó ÙËÓ ›‰È· ÒÚ· Î·È Ì ÔÈ· ÛÂÈÚ¿. ŒÓ· Ì·Ï·Îfi, ·¯ÓÈÛÙfi È¿ÙÔ ·fi ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ ÌÔÎ ÙÛfiÈ ÌÔÚ› Ó· Û˘Ó‰˘·ÛÙ› Ì ¤Ó· ÈοÓÙÈÎÔ, ÙËÁ·ÓËÙfi „¿ÚÈ. ∏ ª·Ï·ÈÛ›·, ‰¤¯ÙËΠÙËÓ ÂÈÚÚÔ‹ ÙÔ˘ ·Ó·ÙÔÏ›ÙÈÎÔ˘ Î·È ·Ú·‚ÈÎÔ‡ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ ÁÈ· ¿Óˆ ·fi 800 ¯ÚfiÓÈ·, Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· Ì ÙËÓ ¤ÓÙÔÓË ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ÈÓ‰ÈÎÔ‡ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡. ™‹ÌÂÚ· Ë ª·Ï·ÈÛ›· ·ÔÙÂÏ› ÌÈ· Ú·ÁÌ·ÙÈο ÔÏ˘ÔÏÈÙÈÛÌÈ΋ ÎÔÈÓˆÓ›·, Ì Â›ÛËÌË ıÚËÛΛ· ÙÔÓ πÛÏ·ÌÈÛÌfi Î·È ÙËÓ ÂÈÚËÓÈ΋ Û˘Ó‡·ÚÍË ª·Ï·›ÛȈÓ, ∫ÈÓ¤˙ˆÓ Î·È πÓ‰ÒÓ. ∏ ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘ πÛÏ·ÌÈÛÌÔ‡ ÏÔÁÈο ı· ·ÔÌfiÓˆÓ ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi ·fi ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ª·Ï·ÈÛ›·˜, ·ÏÏ¿ Ë Â›Û˘ ÈÛ¯˘Ú‹ ÎÈÓ¤˙ÈÎË ·ÚÔ˘Û›· ÁÈ· ÂηÙÔÓÙ¿‰Â˜ ¯ÚfiÓÈ· ‰ÂÓ ı· Â¤ÙÚÂ ӷ Û˘Ì‚Â› ·˘Ùfi ÛÙËÓ ÈÔ ·Á·Ë̤ÓË Ù˘ Î·È ÎÔÈÓfi¯ÚËÛÙË ËÁ‹ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ. ™˘ÓÂÒ˜, Û‹ÌÂÚ· Â›Ó·È Â‡ÎÔÏÔ Ó· ‚Ú› ηÓ›˜ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ô˘ ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÔ‡Ó ÌfiÓÔ ÙÔ˘˜ ªÔ˘ÛÔ˘ÏÌ¿ÓÔ˘˜, ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·˜ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ˘ Ù‡Ô˘ Ê·ÁËÙfi ¯ˆÚ›˜ ¯ÔÈÚÈÓfi. √È πÓ‰Ô˘˚ÛÙ¤˜ ÙÈÌÔ‡Ó ÙËÓ ·ÁÂÏ¿‰· ˆ˜ ÈÂÚfi ˙ÒÔ Î·È ‰ÂÓ ÙÚÒÓ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Ù˘, ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ηٷӷÏÒÓÔ˘Ó Ù· ˘fiÏÔÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘, ÙÔ Á¿Ï· Î·È ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ. ΔÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÎÏ·ÚÈÊȤ, ÁÓˆÛÙfi ˆ˜ ÁÎÈ, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ ¤Ó· ·fi Ù· ·ÚÈ· Ì·ÁÂÈÚÈο Ï›Ë, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÛÙȘ ÈÓ‰Ô˘˚ÛÙÈΤ˜ Á·Ì‹ÏȘ ÙÂÏÂÙ¤˜. ∏ ·Ó¿ÌÂÈÍË ÙÔ˘ ÎÈÓ¤˙ÈÎÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ÈÓ‰ÈÎÔ‡ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ Â›Ó·È ÚÔÊ·Ó‹˜ ÛÙÔ È¿ÙÔ Ì ڤÌÔ˘˜, ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÎÈÓ¤˙Èη ÓÔ˘ÓÙϘ ·‚ÁÔ‡ Û˘Ó‰˘¿˙ÔÓÙ·È Ì ÈÓ‰È΋˜ ¤ÌÓ¢Û˘ ÛÎfiÓË Î¿ÚÈ Î·È Á¿Ï· ηڇ‰·˜ ÁÈ· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó ¤Ó· ÌÔÓ·‰ÈÎfi Ì·Ï·ÈÛÈ·Ófi È¿ÙÔ. ∏ ÈÓ‰È΋ ·ÚÔ˘Û›· Â›Û˘ Û˘Ó¤‚·Ï ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ‰È·ÊfiÚˆÓ „ˆÌÈÒÓ. √È πÛ·ÓÔ› ·Ô›ÎËÛ·Ó ÙȘ ºÈÏÈ›Ó˜ ÙÔÓ 16Ô ·ÈÒÓ· Î·È ¿ÊËÛ·Ó ÙË ÛÊÚ·Á›‰· ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Ù˘ ÂÈÛ¿ÁÔÓÙ·˜ ˘ÏÈο fiˆ˜ ÔÈ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È Ù· ‰·ÊÓfiÊ˘ÏÏ·. ŒÓ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÊÈÏÈÈÓ¤˙ÈÎÔ˘ È¿ÙÔ˘ ÈÛ·ÓÈ΋˜ ¤ÌÓ¢Û˘ Â›Ó·È ÙÔ ¿ÓÛÈÙ ÁÎÔ˘˚Û¿ÓÙÔ, ¤Ó·˜ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜ ÏÂÙÒÓ ÓÔ˘ÓÙϘ Ú˘˙ÈÔ‡ ÌȯfiÓ, „·ÚÈÔ‡ Î·È Û¿ÏÙÛ·˜ ÛfiÁÈ·˜, ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÏˆÚ›‰Â˜ ·fi ˙·ÌfiÓ, ΢‚¿ÎÈ· ÓÙÔÌ¿Ù·˜, ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜ ÎfiÎÎÈÓ˘ ÈÂÚÈ¿˜ Î·È Î·ÚfiÙ· ˙ÈÏȤÓ. º¤Ù˜ ÂÓfi˜ ͯˆÚÈÛÙÔ‡ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÓÙ› ÁÈ· Û˘ÓËıÈṲ̂Ó˜ ʤÙ˜ Ú¿ÛÈÓÔ˘ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ¿ÊıÔÓÔ ÛÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ NÔÙÈÔ·Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ∞Û›·˜.

Profile for malliaris

Sample chef 103 pages  

Sample chef 103 pages  

Profile for malliaris
Advertisement