Журнал Magnum / Magnum Magazine (Issue 18, 2007)

By Wine Intelligence №5 (18) 2007

Читайте в номере: Как попасть на Первый Московский винный фестиваль | Зачем зачищать и от кого защищать Монтальчино | Когда Бургундия откажется от химии | Почему Моисея зовут Питером | Где живет Пантагрюэль | Как Шампань победила фашизм | Что пить этим летом | Почему шотландцы гордятся виски | Как каталонец и баск спасли испанскую кухню | Кто сможет приготовить суперкоктейль | Что делать, если вино испорчено пробкой

ФОТО: ИГОРЬ МИХАЛЕВ

Наш университетский профессор успокаивал нас перед сессией: «Чего вы боитесь? Отнеситесь к экзаменам как к празднику, как к фестивалю!» Удивительно, но этот совет многим помог. Время часто преподносит нам зеркальные отражения ситуаций. Вот так и теперь – представляя нашим читателям Первый Московский винный фестиваль, который 8 и 9 июня пройдет в торговом комплексе T-Modul на Тишинке, мы призываем вас отнестись к нему как к экзамену. Для виноторговых компаний это будет экзамен на умение общаться с клиентами и на понимание их запросов. Для потребителей – экзамен на серьезность интереса к качественным винам и спиртным напиткам. От того, как мы с вами сдадим этот экзамен, будет зависеть отношение к вину очень многих людей в Москве. Но при всей серьезности положения, фестиваль – это еще место встреч, территория праздника и пространство любви. Увидимся там!

Андрей Григорьев grig@magnum.su Игорь Сердюк serdyuk@magnum.su

СОДЕРЖАНИЕ

12

88

Первый Московский винный фестиваль Главная идея нашего винного фестиваля – помочь профессионалам винного мира и любителям вина найти друг друга. Эта выставка – и для тех, кто уже давно любит вина, и для тех, кто только начинает ими интересоваться. На каждый «уровень погружения» в винную тему будет рассчитан тот или иной элемент программы.

Шампань: тайная война в меловых карьерах Перед французами предстала мощная бронированная дверь. Ее пришлось взорвать, и – о чудо! – за дверью оказался винный склад, в котором хранились сотни тысяч бутылок лучших миллезимов. Только после этого французский лейтенант Бернар де Нонанкур, уроженец Шампани, водрузил на вершине горы французский флаг. Он выполнил задание генерала Леклерка: лучшие вина самых разных французских регионов были найдены. Оставалось спустить их вниз. О том, как французские виноделы сохранили национальное достояние – Галина Лихачева.

102

Арзак и детское видение мира Я делаю авторскую, даже авангардную кухню, но в то же время она остается баскской. И в этом мое кредо. Глобализацию я не признаю. Я выступаю за сохранение национальной культуры, а гастрономия – это часть национальной культуры у любого народа. И повара должны об этом помнить. Каждый народ должен хранить свое наследие – генетическое, культурное, вкусовое. Все три взаимосвязаны, потому что привязаны к земле, если хотите, к терруару.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛОЖКА: «Тюльпан» Автор Маша Иванова Дизайнер Максим Лебедев

52 | В этих исторических местах вино зачастую становилось неотъемлемой частью истории

6

НОВОСТИ

46

СПИРТОМЕР Дорогой Скотч

14 15 16

РЕПОРТАЖ Тедди Moscow Fair 2007 Первый бутик «Вокруг Вина» в России «АрАрАт» поддерживает российских дизайнеров

52 58 60

18 24

ИНТЕРВЬЮ Франсуа Лабе: Бургундия Юрского периода Джорджо Флессати: вино с крайнего севера

НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ МАГНУМ НОМЕРА Bahans, второе вино О-Бриона

62

ТЕСТ Без дюжины сотня

75 28

ДОСЬЕ Chinon: вино к раблезианскому столу

ВИННЫЙ ГИД

ОЧЕРК Джанкарло Паченти: зачистка Монтальчино

32

СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ

38

Дору, Дау и розы зимой Труба Иерихона, и почему Моисея зовут Питером

88

ИСТОРИЯ Шампань: тайная война в меловых карьерах

96

ГАСТРОНОМИЯ

102

Испанское чудо Арзак и детское видение мира

108

Тексты: Йен Бакстон, Сергей Белозеров, Александр Купцов, Галина Лихачева, Игорь Сердюк, Элеонора Скоулз, Карина Согоян, Александр Степанов, Ксения Тюрина, Михаил Умнов, Владимир Цапелик Фотографии: Константин Андрюхин, Игорь Михалев Корректор: Ольга Башкирова

КОКТЕЙЛЬ Суперкоктейль – шедевр супербармена

110

Издатель Андрей Григорьев Главный редактор Игорь Сердюк Зам. главного редактора Галина Лихачева Директор по рекламе Екатерина Тимофеева Арт-директор Екатерина Сошникова Дизайнер Максим Лебедев Координатор проектов Юлия Жданова Фоторедакторы Светлана Демидюк, Иван Полонский

ВИНО ДЛЯ ЧАЙНИКОВ Охота на пробку

ЗАО Издательский дом «Курьер» Генеральный директор Андрей Григорьев Финансовый директор Наталья Семенова Директор по производству Дмитрий Плисов Издательский центр Дмитрий Малов, Владимир Большаков Распространение Татьяна Шемелина Компьютерное обеспечение Александр Иванов Адрес: 119992 Москва, ул. Усачева, 11 Телефон: (495) 755-87-88/88-87 E-mail: advert@magnum.su Учредитель: ЗАО «Курьер Медиа» Издание зарегистрировано в МПТР РФ Свидетельство ПИ № ФС77-21454 от 7 июля 2005 г. Тираж 15 000 экз. Номер подписан в печать 20.05.2007 г. Отпечатано в ОАО «АСТ – московский полиграфический дом»

46 | Перед ним с легкостью открываются новые рынки – как, например, рынок российский, – и производители не теряют возможности призвать под знамена своих брендов новых поклонников

Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации. Перепечатка материалов журнала Magnum допускается только по согласованию с редакцией.

НОВОСТИ

Московский «Выбор Bettane & Desseauve»

ОБНОВЛЕННЫЙ DE LUXE ОТ CUTTY SARK

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СЕЙФ В ВИННОМ БУТИКЕ

Компания МБГ представила на российском рынке коллекцию Сutty Sark De Luxe – хорошо известную российскому потребителю марку шотландского виски в полностью обновленном дизайне. Неизменным в нем остался лишь символ марки – знаменитый парусник. Ассортиментный ряд марки представлен четырьмя видами виски: 12, 15, 18 и 25 лет выдержки. Бренд Сutty Sark принадлежит старейшему английскому виноторговому дому Berry Brothers, представители которого недавно побывали в Москве с ознакомительным визитом. Cutty Sark – признанный мировой бренд, не раз удостоенный высоких наград на профессиональных конкурсах. В частности, Cutty Sark De Luxe 25 лет получил приз Best of the Best 2003 по версии ведущего отраслевого издания Whisky Magazine.

Что общего между винным бутиком и банком? Оказывается, общее есть – возможность хранения ценностей. В банке ваш вклад хранится в индивидуальном сейфе. Его берегут как самое дорогое – ведь клиент доверяет банку свою собственность. В винном бутике, как выяснилось, тоже хранят частную собственность: в погребе бутика «Коллекция вин» на Кутузовском, 18, открывшемся в этом году после реконструкции, оборудовано специальное хранилище, которым могут воспользоваться частные коллекционеры для хранения вина, требующего длительной выдержки. Вина в погребе хранятся в специальных ячейках, в которых четко соблюдаются жесткие требования к правильному хранению вина: определенные температура и влажность, а также отсутствие губительного для вина солнечного света.

Absolut Ruby Red с русским лицом

Самый влиятельный французский винный эксперт, соавтор винного гида Bettane & Desseauve Мишель Бетан провел для специалистов московского винного рынка мастер-класс «Выбор Bettane & Desseauve». Мероприятие прошло в рамках ежегодного салона «Винный стиль 2007» при поддержке компании «Винтаж-М», которая и предоставила вина для дегустации. Мишель Бетан дал авторскую дегустационную оценку образ-

Ведущий производитель шведской водки – компания Absolut заключила эксклюзивный контракт с известным российским дизайнером Алишером на создание модной коллекции, посвященной запуску новой грейпфрутовой водки Absolut Ruby Red. Сотрудничество бренда с российским дизайнером станет частью глобального проекта Absolut Fashion. 31 мая 2007 года Алишер предъявит миру свое воплощение ценностей знаменитого бренда.

цов и ознакомил присутствующих с новостями французского виноделия. Мишель Бетан выразил восхищение «неподдельным интересом», который российские специалисты проявляют к французским винам, а также отметил огромный потенциал алкогольного рынка России. Особого внимания мэтра были удостоены: Mayne d’Olivet 2001 (Bordeaux AOC) – структурный бленд Совиньона и Семийона с небольшими добавками Мюскаде; Cuvee Tradition Domaine de la Bongran 2001 (Macon-Village AOC) – белое кюве с едва уловимыми сладкими нотками в послевкусии, частично приготовленное из ботритизированных ягод Шардоне; Chateau Labegorce 1999 (AOC Margaux) – мягкий женственный бленд из классических красных бордоских сортов; Chateau L’Hermitage 2000 (Saint-Emillion Grand Cru) – микрокюве замка Шато Матрас, необыкновенно сбалансированное вино великого миллезима; а также десертное медово-цитрусовое маслянистое вино Pinot Gris Rangen de Thann, Domaine Shoffit 2000 (Alsace AOC) приготовленное из перезрелого винограда с определенной долей ботритизированных ягод.

Алишер стал первым российским участником проекта Absolut Fashion, который объединяет лучших современных дизайнеров мира. Союз Absolut с модой начался в 1988 году: именно тогда дизайнер Дэвид Кэмерон представил знаменитое серебристое мини-платье Absolut Cameron. Впоследствии коллекции для бренда создавали такие иконы стиля, как Джанни Версаче, Том Форд, Альдо Гуччи, Джон Гальяно, Жан-Поль Готье, Демиен Херст, Стелла Маккартни, Маноло Бланик и Марк Якобс.

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____7

Посольство Courvoisier в Москве

Ferrari на выставке Made in Italy

Россию впервые посетил Посол (Brand-Ambassador) коньячного дома Courvoisier Пьер Жернович. В рамках визита прошло несколько мастер-классов для сомелье и рестораторов, а затем в ресторане «Шоколад» состоялась презентация коньяков Courvoisier для представителей прессы. Ключевым действом мероприятия была дегустация различных категорий изысканного коньяка Courvoisier.

В Торговом доме ГУМ прошла выставка, посвященная продукции традиционных итальянских отраслей легкой и пищевой промышленности. На стенде «Алианта Групп» были представлены лучшие образцы итальянского виноделия из ассортимента компании – знаменитые игристые вина Ferrari, замковые вина от семьи Lunelli, граппа Segnana и минеральная вода из горного источника Surgiva. В первые дни работы выставки в демонстрацион-

Вечер-дегустация был организован компанией Maxxium Russiа, которой принадлежат эксклюзивные права на дистрибуцию Courvoisier в России. В ходе мероприятия Пьер Жернович рассказал о многовековой истории коньяков дома Courvoisier, а также о технологии их производства. После краткого экскурса в историю создания коньяка посол представил вниманию гостей коньяк Courvoisier нескольких категорий: от молодого Courvoisier VS до зрелого Courvoisier XO.

ном зале ГУМа была устроена пресс-конференция, посвященная официальному открытию выставки Made in Italy. Вечером того же дня состоялся закрытый галаужин, организованный ТД ГУМ и Институтом внешней торговли Италии. Компания «Алианта Групп» поддержала оба мероприятия и предоставила свое замечательное игристое Ferrari в качестве подарков гостям и аперитива.

США: вино под еду

Американская компания The Amazing Food Wine Company выпустила на рынок линейку вин, в разработке которой учитывалась сочетаемость вина с едой. Фирма предлагает пять вин, предназначенных для сопровождения типовых блюд: курицы-гриль, семги-гриль, пасты с томатным соусом, пиццы и стейка. Каждая «пара» была протестирована и одобрена сомелье. На упаковке в простой и доходчивой форме потребителю объясняют, к каким блюдам можно подавать этот напиток.

НОВОСТИ

Дань уважения Мадам Клико

КОМИКСЫ ПРОДВИГАЮТ ВИНО В 2006 году резко увеличились продажи вина в Южной Корее. Прирост составил 30% по сравнению с 2005 годом. Разумеется, в первую очередь этот «винный прорыв» был обусловлен увеличением доходов населения и ростом покупательной способности южнокорейской валюты. Но с идеологической точки зрения мощнейшим рычагом, перевернувшим традиционное потребление спиртного в стране, стали японские комиксы о вине, которые пользуются бешеным спросом: уже опубликованные 9 томов были распроданы тиражом 700 тыс. экземпляров. Даже люди старше 60 покупают и изучают эти комиксы, более того, для них выпущен тираж с более крупными иероглифами. Книги пользуются таким успехом, что

чиновники высокого ранга и руководители крупных компаний рекомендуют их сотрудникам в качестве пособия для вхождения в мир вина. А на некоторых предприятиях комиксы раздают сотрудникам для улучшения их вкуса и манер. Корейцы традиционно привыкли потреблять коктейли на основе пива и шошу (корейской водки) или других видов крепкого спиртного, причем эти напитки выпиваются залпом. Но сейчас стиль потребления спиртного меняется на глазах, более того, стоит появиться в продаже очередному тому комиксов, посвященному новому типу вина, как его продажи резко возрастают. Например, постоянно растут продажи бургундских вин – все оттого, что эти вина часто упоминаются в винных комиксах.

«Яръ»: меню имени Бокюза

C 14 по 30 июня 2007 года в Москве пройдет выставка «Дань уважения Мадам Клико», которая приедет в столицу после Реймса, Милана, Лас-Вегаса, Токио и Мюнхена. Это событие международного уровня организовано домом Veuve Clicquot, чтобы рассказать об историческом наследии старинного хозяйства. Приезд выставки в Россию – дань уважения одному из первых рынков, ведь первые поставки шампанского известного дома в

В ресторане «Яръ» приглашенные шеф-повар Сирил Босвьель и шеф-кондитер Лоран Кордонье из Института Поля Бокюза (Лион, Франция) обновили специальное предложение для Зеркального зала. Шеф-повар из Института Поля Бокюза Сирил Босвьель, став постоянным консультантом «Яра», не только привнес в меню французские мотивы, но и радикально изменил организацию труда, использовав для этого модель французского ресторана

Москву датируются 1780 годом, эпохой царствования Екатерины II. В наши дни дом Veuve Clicquot по-прежнему тесно связан со своим историческим рынком, и выставка является поводом отметить общее историческое прошлое и связь с Россией.

14 июня пройдет закрытый вечер-вернисаж по случаю открытия выставки, а с 15 по 30 июня экспозиция будет доступна всем посетителям. Выставка будет проходить в галереях ГУМа, над ее организацией трудились декораторы Оливье Гиймен и Оливье Ведрин. Она включает в себя оригинальные тексты, отрывки из переписки и другие редкие вещи, которые расскажут историю Мадам Клико, судьба которой была тесно связана с судьбой России.

высокой кухни. Французская линия в «Яре» – дань уважения французу Транкилю Ярду, который основал легендарный московский ресторан в 1826 году. Однако в меню «Яра» сохранился почетный исторический раздел с традиционными блюдами русской кухни, которую стремятся попробовать гости-иностранцы.

Фестиваль артишоков от Пьетро Ронгони К весеннему сезону артишоков шефповар ресторанов «Атлас», La Grotta и «Фиделио» Пьетро Ронгони подготовил специальное меню, главным героем которого является это типичное для итальянской кухни овощное растение. До конца июня полакомиться артишоками от маэcтро можно во всех трех заведениях – там пройдет фестиваль, посвященный артишоку. В новом разделе меню шеф-повар из Милана представил: салат с артишоком и сыром Грана Падано; салат с артишоком и пармской ветчиной; артишок, жаренный во фритюре; тельателле с артишоком и каракатицей; спагетти с артишоком и вонголе; ризотто с артишоком.

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____9

Тезки Ferrari отпраздновали юбилей

Цена виноградников рекордно низка

Компания Mercury совместно с компанией «Алианта Групп» отметили 60-летний юбилей автомобильного концерна Ferrari. Торжественному ужину, устроенному в ресторане Avenue, предшествовал праздничный автопробег из Третьяковского проезда через Васильевский спуск в Барвиху. Компания «Алианта Групп» поддержала данное мероприятие, предоставив гостям Ferrari Spumante, лидирующую марку игристого вина в Италии. На

Снижение цен на занятые виноградниками земельные участки во Франции продолжается, в чем специалисты усматривают следствие мирового кризиса в виноделии. По сравнению с максимальными показателями 2000 года гектар бордоского виноградника категории generic подешевел вдвое. Однако в ближайшее время ситуация должна измениться, считают специалисты из Agri France (группа BNP Paribas), опубликовавшие эти данные в своем

память о знаменательной дате каждый гость мероприятия получил в подарок бутылку Ferrari Brut.

ежегодном бюллетене. На смену старому поколению виноделов приходит новое, готовое развивать отрасль. Заметнее всего подешевели виноградники, производящие недорогие вина. По данным Agri France, наибольшее снижение стоимости земли наблюдалось в Южной Роне: по сравнению с прошлым годом цены здесь упали на 39% и составили в среднем 23 тыс. евро за 1 га generic. Стоимость виноградника класса village снизилась до 33 000 евро за 1 га. Эта тенденция затронула даже высоко позиционируемый апелласьон Chateauneuf du Pape, где виноградники подешевели на 10% и стоят теперь в среднем 300 тыс. евро за 1 га. Цены на виноградники в Cotes de Roussillon упали до 7900 евро, достигнув самой низкой отметки за последние 15 лет, тогда как в долине Луары и Эльзасе ситуация остается стабильной. Бургундия также не избежала общей участи – исключение составляют только самые великие апелласьоны, где стоимость 1 га может превышать 5 млн. евро. Особенно заметно бургундская земля дешевеет в Божоле и Маконе (порядка 20 тыс. евро за 1 га). В Провансе стоимость виноградника зависит от его курортного потенциала и близости к морю. Единственным стабильным регионом остается Шампань, где цены на землю не снижаются.

«Формула Вин» для «Танцев со звездами» Компания «Формула Вин» выступила винным спонсором творческого проекта Английского клуба «Танцы со звездами». Для гостей весеннего бала и конкурса были предоставлены вина из Австралии и ЮАР. В программе конкурса приняли участие дамы клуба и их партнеры – профессиональные танцоры, лауреаты международных бальных турниров. В состав жюри конкурса вошли: заслуженный тренер России Елена Чайковская, народный артист России композитор Алексей Рыбников и исполнительный секретарь СНГ Владимир Рушайло, которым довелось выбирать лучшие пары в номинациях «самая экстравагантная», «самая страстная», «самая виртуозная», «самая темпераментная» пара конкурса. Как отметил ведущий вечера, заслуженный деятель искусств, художественный руководитель Русского имперского балета Гедеминас Таранда: «Каждый тур конкурса зажег свои “звезды”».

НОВОСТИ

Новинки в «Недальнем Востоке»

Коллекция уходящего президента

В ресторане «Недальний Восток» основное меню дополнено новым предложением – здесь появился раздел дим-самов. Как и положено, китайское лакомство делают из рисовой муки и крахмала, фаршируют разными начинками, готовят на пару и подают с тремя разными соусами. В порцию входит шесть дим-самов с шестью вариантами начинок. Для любителей мяса предусмотрены зеленые дим-

Британская виноторговая компания Antique Wine Company, специализирующаяся на раритетных образцах, объявила о продаже коллекции, собранной бывшим президентом Франции Жаком Шираком в его бытность мэром Парижа в 1977–1995 годах. Коллекция была составлена из лучших образцов, приобретенных главой Antique Wine Company Стивеном Вильямсом на памятном аукционе в

самы со свининой, зеленым луком и китайским салатом; красные дим-самы с бараниной и куриным бульоном; зеленые дим-самы с курицей и шпинатом. Тем, кто предпочитает морепродукты, предлагаются дим-самы с креветкой, крабовым мясом, гребешком и зеленым луком; бело-розовые дим-самы с креветкой и спаржей. Самое оригинальное вкусовое сочетание – начинка из фирменного краба с кинзой и каштанами.

октябре 2006 года, когда 5000 бутылок из винного погреба парижской мэрии были распроданы многочисленным коллекционерам из Великобритании, США, Китая и России. Среди наиболее ценных бутылок, предлагаемых сейчас в составе коллекции, есть такие шедевры, как шампанское Krug 1976 года, бургундское Domaine de la Romanee Conti 1986 года, а также редкие миллезимы бордоских замков Lafite Rothschild, Haut Brion и Petrus. Каждая бутылка имеет сертификат, подтверждающий ее аутентичность. Предложения о приобретении коллекции рассматриваются начиная с уровня 200 000 фунтов стерлингов.

Результаты последнего рейтинга самых влиятельных винных брендов мира Power 100, опубликованного компанией Intangible Business, французов не порадовали. Французские компании вообще не попали в этот рейтинг, который учитывает не только продажи, доли рынка, но и такие показатели, как отношение со стороны потребителя и имидж марки. На первом месте оказались американцы вообще и корпорация Галло в частности. Стоит отметить мощный рывок австралийцев – в этом году они вышли на пятое место. Европейские бренды нечасто встречаются в рейтинге. Одно из исключений составляет Мигель Торрес, который занял 15-е место. Комментируя неуспех Франции, эксперты констатируют: в то время как винные компании Нового Света развивают зонтичные бренды, французский винный рынок остается крайне раздробленным. В свете нарастающей глобализации рынка это серьезный недостаток.

MARIE BRIZARD ОСЧАСТЛИВИЛА BELVEDERE Группа Belvеdеre, штаб-квартира которой находится в Боне (Cоte d’Or), известный французский дистрибутор вина и спиртных напитков, в том числе водки (бренды Sobieski, Riga, Guillaume Tell, Admiral, Montura, Marie Brizard, TMT) объявила об увеличении на 61,3% своего капиталооборота в 2006 году. Таким образом, капиталооборот достиг 819,3 млн. евро, чистая прибыль составила 12,1 млн. евро. Эти результаты рассчитаны с учетом продаж продукции Marie Brizard, которую Belvedere приобрел 1 апреля 2006 года. В настоящее время в Belvedere работает 1600 человек.

ФОТО: SIPA PRESS/FOTOBANK

ФРАНЦУЗЫ НЕ ПОПАЛИ В TOP 100

Производство и продажа водки являются приоритетным направлением для Belvedere и обеспечивают 90% капиталооборота группы. Основным потребителем продукции Belvedere является Польша (86,7% капиталооборота), затем идет Литва (8,3%). До приобретения Marie Brizard группа была слабо представлена во Франции (0,1% капиталооборота). Помимо водки группа Belvеdеre занимается дистрибуцией болгарских вин (бренды Chаteau Menada, Sofia и Augusta) и суперэлитных вин – соответственно 6 и 4% капиталооборота. В 2007 году группа Belvеdеre продолжает свою экспансию – так, 31 января она приобрела активы американской компании Florida Distillers Company, которую она выкупила у шведской национальной группы V&S Vin & Sprit (головная компания-производитель водки Absolut). Отныне Belvеdеre владеет двумя дистиллириями в США мощностью 5 млн. 9-литровых коробов в год и мощной базой для развития своего присутствия на североамериканском континенте.

Campari вложится в виноделие Несмотря на то что приоритетным для группы Campari остается производство крепкого алкоголя, она готова инвестировать значительные средства в виноделие. В настоящее время этой итальянской группе принадлежат два винодельческих предприятия: Sella & Mosca и Terruzzi & Puthod. Руководство Campari объявило, что собирается купить еще несколько хозяйств и ищет подходящие варианты. Группа Campari, возглавляемая семьей Луки Гараволья, сообщила о заметном приросте бизнеса в 2006 году – капиталооборот достиг 932 млн. долларов, что на 15% больше, чем в 2005-м.

Жан-Шарль Каз возглавил Chateau Lynch-Bages Жан-Шарль Каз, дипломированный экономист, финансист и энолог, сменил отца, Жана-Мишеля Каза, во главе семейных хозяйств, в первую очередь знаменитого Chateau Lynch-Bages, но также и Les Ormes de Pez и других хозяйств в Граве и Минервуа. Сейчас группа JeanMichel Cazes ведет переговоры о приобретении Domaine des Sеnеchaux в Chateauneuf du Pape. Площадь виноградника – 30 га, производительность – 8 тыс. кейсов в год.

«Ла Шаблизьен» Лучшие вина Шабли от признанного винодельческого кооператива Франции

Эксклюзивный дистрибьютор в России Москва: (495) 105-7517. Санкт-Петербург: (812) 320-3139

Товар сертифицирован. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью

первый московский винный фестиваль ЯРМАРКА-ПРОДАЖА. 8–9 ИЮНЯ 2007 ГОДА ТОРГОВО-ВЫСТАВОЧНЫЙ КОМПЛЕКС T-MODUL, ТИШИНСКАЯ ПЛ., 1

близкое знакомство с вином В ФЕСТИВАЛЕ ПРИМУТ УЧАСТИЕ ВЕДУЩИЕ РОССИЙСКИЕ И ЗАРУБЕЖНЫЕ ВИННЫЕ КОМПАНИИ. ОНИ ПРЕДСТАВЯТ МОСКВИЧАМ СВОИ ЛУЧШИЕ ВИНА И СПИРТНЫЕ НАПИТКИ – КАК В РЕЖИМЕ ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ ДЕГУСТАЦИИ, ТАК И ПО СПЕЦИАЛЬНЫМ ЦЕНАМ. ЭТА ВЫСТАВКА И ДЛЯ ТЕХ, КТО УЖЕ ДАВНО ЛЮБИТ ВИНА, И ДЛЯ ТЕХ, КТО ТОЛЬКО НАЧИНАЕТ ИМИ ИНТЕРЕСОВАТЬСЯ. НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ И ПРИХОДИТЕ – НА КАЖДЫЙ «УРОВЕНЬ ПОГРУЖЕНИЯ» В ВИННУЮ ТЕМУ БУДЕТ РАССЧИТАН КАКОЙ-НИБУДЬ ИНТЕРЕСНЫЙ ЭЛЕМЕНТ ПРОГРАММЫ

ВИННАЯ ЯРМАРКА Вам надо подготовиться к летним пикникам или пополнить винный погреб? Ассортимент ведущих виноторговых компаний к вашим услугам! Вина будут представлены на стендах компаний по специальным ценам – ниже магазинных, – а квалифицированные специалисты дадут вам продегустировать вино и помогут сделать более точный выбор. Время: 8–9 июня, 11:00–22:00 Место: зона экспозиции

ВИННЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ Вы всерьез увлечены вином и считаете себя «продвинутым пользователем»? Тогда приходите на мастер-классы, которые проведут специальные гости фестиваля – признанные виноделы и независимые эксперты. На них можно будет познакомиться с настоящими шедеврами мирового виноделия. Количество мест ограничено! Программа мастер-классов: 8 июня, 17:00–18:30. Бургундские вина от дома Michel Picard. Мастер-класс ведет Франсин Пикар, совладелица дома. При поддержке компании «Вельд-21».

8 июня, 19:00–20:30. Шампанское Ruinart. Мастеркласс ведет Фредерик Панайотис, главный энолог. При поддержке компании МБГ.

9 июня, 11:30–13:00. Семья хересов Gonzalez Byass. Мастер-класс ведет Игорь Сердюк, главный редактор журнала Magnum. При поддержке компании «Казумян».

9 июня, 13:30–15:00. Пинотаж – флагман красных вин Южной Африки. Мастер-класс ведет Эмиль Гентиз, главный винодел Long Mountain. При поддержке компании Pernod Ricard.

9 июня, 15:30–17:00. Летний аперитив по-французски. Мастер-класс ведет Александр Купцов, независимый эксперт. При поддержке компании «Виником». Место: зал мастер-классов и конференций.

9 июня, 12:00-13:30. Винная косметология. Мастеркласс ведет Елена Лбова, врач-косметолог компании «Философия эстетики». Место: зона специальных акций

TALK-SHOW «ВИНО ДЛЯ ЧАЙНИКОВ» У вас есть вопрос о вине, на который вы давно не могли найти ответа? Хотите проверить на прочность – то есть на уровень знаний – ведущих московских сомелье? Тогда это talk-show – для вас. Представители Союза сомелье и экспертов России в режиме on-line, прямо со сцены, ответят на вопросы гостей и участников фестиваля. Время: 8 июня, 16:00 Место: зона специальных акций.

ЛУЧШИЕ ВИНА ДЛЯ ЛЕТА Что пить этим летом? Познакомиться с рекомендациями наших экспертов и узнать о результатах сравнительной дегустации летних вин сезона-2007 вы можете в майском номере нашего журнала и непосредственно на фестивале. Время: 8–9 июня, 11:00–20:00 Место: зона дегустации летних вин

6 2

СХЕМА РАСПОЛОЖЕНИЯ ЗОН ФЕСТИВАЛЯ

3

1

5

7

8

4

1 – главный вход 2 – зона экспозиции 3 – «100 любимых Бордо» 4 – зона дегустации летних вин 5 – кинобар TimeOut 6 – зона дегустации хересного бренди 7 – зона специальных акций 8 – зал мастер-классов и конференций

2

ВИНО И ЗДОРОВЬЕ

100 ЛЮБИМЫХ БОРДО

Вас интересуют аспекты влияния вина на здоровье человека? Вы что-нибудь слышали о винной терапии? Приходите на консультацию к врачу-энотерапевту. Прием ведут представители ведущих московских клиник, кандидаты и доктора медицинских наук. А если вы специалист или журналист, зайдите на первую открытую научную конференцию по теме «Вино и здоровье». Здесь проблема будет обсуждаться в рамках профессионального круглого стола. (Подробнее о конференции – на стр. 17.) Прием энотерапевтов Время: 8–9 июня, 11:00–18:00 Место: зона специальных акций Конференция «Вино и здоровье» Время: 8–9 июня, 12:30–14:00 Место: зал мастер-классов и конференций

На фестивале впервые будет представлен проект «100 любимых Бордо», который журнал Magnum готовит совместно с компанией Sopexa и Межпрофессиональным комитетом по винам Бордо (CIVB). Вы сможете не только раньше всех узнать о результатах нашей экспертной дегустации, но и составить свое мнение о лучших образцах. Собрание участников проекта Время: 8 июня, 15:00 Место: зал мастер-классов и конференций Представление вин проекта Время: 8 июня, 14:30 Место: зона специальных акций

ВИННЫЙ КИНОБАР TIMEOUT Вы любите кино? Тогда вы заметили, как много в последнее время стало фильмов, где вино выступает в качестве главной темы. А в нашем винном кинобаре к программе художественных кинофильмов с «винным сюжетом» будет предложена тематическая карта вин и спиртных напитков. Можно будет посмотреть «На обочине» под калифорнийское Пино Нуар, а «Трудности перевода» – под виски «Санитори». Заходите! Фильмы демонстрируются в режиме нон-стоп. В программе винного кинобара: «Правила виноделов» «Хороший год» «На обочине» «In Vino Veritas» «Трудности перевода» «Сколько ты стоишь?» Время: 8–9 июня, 11:00–22:00. Место: кинобар TimeOut.

БЛАГОТВОРИТЕЛЬНЫЙ АУКЦИОН «ВИННЫЕ РАРИТЕТЫ» Если вы коллекционируете редкие образцы вин и спиртных напитков или просто ищете особую бутылку для важного торжества или подарка, познакомьтесь с лотами этого аукциона. Он проводится совместно с Фондом имени первого Президента РФ Б.Н. Ельцина, и средства от реализации образцов пойдут на помощь детским медицинским программам. Время: 8 июня, 19:30–21:00 Место: зона специальных акций

АУКЦИОН «ГЕДОНИЗМ В СОВЕТСКОЙ ЖИВОПИСИ» Тем, кто знает, какое важное место образ вина занимает в живописи, мы рекомендуем прийти на аукцион, который Magnum проводит совместно с Галереей Леонида Шишкина. Время: 9 июня, 15:00–17:00 Место: зона специальных акций

ДИСКОТЕКА Время: 8 июня, 21:00 9 июня, 19:00

РЕПОРТАЖ______ТЕДДИ MOSCOW FAIR 2007

Тедди Moscow Fair 2007 Первая Московская международная выставка-ярмарка кукол и медведей Тедди Moscow Fair 2007 состоялась в Москве в Торгово-выставочном комплексе Т-Modul в ТЦ «Тишинка» и стала ведущей специализированной выставкой-ярмаркой, экспонирующей лучшие достижения мировой кукольной индустрии. Ее участниками стали именитые художники-кукольники из Германии, Голландии и регионов России, настоящие маэстро прекрасного жанра искусства. Их удивительные творения – подлинные шедевры, способные вызвать самые восторженные эмоции, они, словно прелестные ангелы, уносят нас в счастливую страну под названием «Детство». Вино для этого мероприятия предоставила компания «Легенды Крыма».

Вино гостям от компании «Легенда Крыма»

Один из мишек Татьяны Григорьевой

Александр Песков

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____15

Кристоф ле Буржуа, владелец бутика

Первый бутик «Вокруг вина» Состоялось открытие первого в России бутика винного антуража – «Вокруг вина». Мероприятие сопровождалось презентацией винных аксессуаров из Франции, Италии, Германии и Дании, ранее не представленных в России. Это винные шкафы EuroCave, «Нос вина», альбомы для коллекционирования капсул от шампанского, бокалы и декантеры Italesse, штопоры и многое другое. Мероприятие посетили профессионалы, которым представилась возможность испытать аксессуары в действии. Фото: Игорь Михалев

РЕПОРТАЖ______«АРАРАТ»

Юлия Николаева

«АрАрАт» поддерживает российских дизайнеров

Маша Шароева

Елена Макашова

Андрей Бартенев и Виолетта Литвинова

Уже традиционно в рамках RFW осень-зима 2008 легендарный коньяк «АрАрАт» выступил спонсором самых ярких, оригинальных и дерзновенных российских дизайнеров. В этом году в их числе оказались: MAX Chernitsov, Елена Макашова, Виктория Газинская, Юлия Николаева, Константин Гайдай, Виолетта Литвинова, In Shade, Мария Шароева.

Олег Табаков, Марина Зудина и Елена Макашова

первый московский винный фестиваль ПРЕДСТАВЛЯЕТ ТЕМУ «ВИНО И ЗДОРОВЬЕ» 8–9 ИЮНЯ 2007 ГОДА, ТОРГОВО-ВЫСТАВОЧНЫЙ КОМПЛЕКС T-MODUL, ТИШИНСКАЯ ПЛ., 1

ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ И ПРЕССЫ ПЕРВЫЙ ОТКРЫТЫЙ НАУЧНЫЙ КРУГЛЫЙ СТОЛ «ВИНО И ЗДОРОВЬЕ» 8 ИЮНЯ 15:00–17:30 Модераторы Татьяна Шрамко, заместитель директора Центра природных технологий «Целебные Эликсиры»; Игорь Сердюк, главный редактор журнала «Magnum». Ведущий Сергей Панкин, директор Центра природных технологий «Целебные Эликсиры». Участники Николай Агаджанян, профессор кафедры нормальной физиологии РУДН, вице-президент Экологической академии, академик РАМН; Вадим Зилов, заведующий кафедрой нелекарственных методов лечения Московской медицинской академии им. И.М. Сеченова, академик РАМН; Наталия Леонова, заместитель директора Фонда онкологической безопасности «Преодоление», д.м.н., профессор; Александр Панасюк, заместитель директора ГУ ВНИИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, д.т.н., профессор; Леонид Панченко, руководитель лаборатории биохимии ГУ Национальный научный центр наркологии МЗ РФ, профессор, академик РАМН; Анатолий Скальный, заместитель директора НИИ общей патологии и патофизиологии, доктор медицинских наук, профессор; Арсений Труханов, президент Национальной ассоциации специалистов восстановительной медицины; Александр Шакула, заместитель директора Российского научного центра восстановительной медицины и курортологии Росздрава, профессор, д.м.н. Основные темы Энотерапия как способ использования виноградных эликсиров в медицинских целях для профилактики, лечения и реабилитации. Химия вина. Теория виноградных эликсиров (безопасность, полезность). Лечебные механизмы энотерапии как одного из методов восстановительной медицины. Частная энотерапия: показания и противопоказания. Онкоэнотерапия.

ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ ПРИЕМНЫЙ ДЕНЬ ЭНОТЕРАПЕВТА 8 ИЮНЯ 11:00–14:30; 9 ИЮНЯ 11:00–18:00 Стол 1 Панкин С.А. (Центр природных технологий «Целебные Эликсиры») – общая информация, запись на индивидуальную консультацию. Стол 2 Миненко И.С. (Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова) – общая информация, запись на индивидуальную консультацию. Стол 3 Леонова Н.С. (Фонд онкологической безопасности «Преодоление») – общая энотерапевтическая консультация, онкоэнотерапевтическая консультация, запись на индивидуальную консультацию. Стол 4 Представитель медицинского центра – запись на анализы и аппаратную диагностику. Стойка 1 Шрамко Т.П., Шрамко Е.Н. (Центр природных технологий «Целебные Эликсиры») – продажа виноградных эликсиров.

ИНТЕРВЬЮ______ЛАБЕ

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____19

Франсуа Лабе – потомственный винодел, владелец поместья Chateau de la Tour, самого крупного хозяйства на территории, может быть, самого знаменитого бургундского виноградника Clos de Vougeot. Настоящее и будущее великих бургундских вин он видит в биодинамическом виноделии, бережном отношении к терруару и страстной приверженности делу предшествующих поколений. Обо всем этом его с пристрастием допросила Ксения Тюрина.

Франсуа Лабе: Бургундия Юрского периода

ФОТО: AFP/EAST NEWS

История виноградника Clos de Vougeot началась много веков назад и связана с монахами-цистерианцами аббатства Сито, которые делали самое лучшее из бургундских вин. С тех пор виноградник Clos de Vougeot Grand Cru неоднократно дробился, но не утратил своей славы. Когда возникло Chateau de la Tour, где вы создаете одноименное вино, известное как один из символов Бургундии? Поместье Chateau de la Tour расположено в непосредственной близости от Chateau Clos de Vougeot, когда-то там действительно было аббатство. Надо отметить, что в Бургундии вообще нет Chateau, там существуют Domaine. Chateau de la Tour было построено в 1890 году семьями Лабе и Дешелет (Dechelette), которые занимались виноградарством еще с конца XV

века, сегодня поместье является собственностью Лабе. Общая площадь наших владений в Clos de Vougeot, вместе с винодельней и замком, составляет 6 га, 5,5 из которых занимает виноградник. На сегодняшний день территория Clos de Vougeot поделена между 80 владельцами, но наш участок наиболее крупный и значимый. Еще у нас есть собственность в Cotes de Beaune – Domaine Pierre Labet Beaune, и это не случайность, ведь мой дед был мэром Бона. Все больше виноделов обращаются к биодинамическому виноделию. Почему вы выбрали этот путь? Мы начали заниматься биодинамическим виноделием в 1990–1992 годах. Мы решили использовать биодинамическое вино-

делие и биодинамический подход, потому что этот путь ведет к получению качественного винограда и, следовательно, качественного вина. Девиз нашего хозяйства: «Нет хорошего вина без хорошего винограда». На одном гектаре посажено 10 000 виноградных лоз. В марте происходит обрезка виноградника, в период цветения мы оставляем около 3–6 гроздьев на лозе. Мы, конечно, рискуем из-за ранних заморозков, но риск – благородное дело. Также я не использую никаких пестицидов и прочих химикатов против насекомых. Единственное, без чего мы не можем обойтись, – это разбрызгиватель, но его применяют все мои коллеги, и только для того, чтобы защитить виноградник. Виноград собираем вручную, без всякой техники. После сбора виноград помещается в специальные контейнеры. На сор-

ФОТО: EAST NEWS

ИНТЕРВЬЮ______ЛАБЕ

О другой профессии я никогда даже и не думал и обязан был посвятить всего себя семейному делу. В первую очередь хочу делать вино, которое доставит удовольствие мне самому, хочу гордиться своим детищем тировочной линии отбираются только самые лучшие гроздья. Затем в открытых чанах, оборудованных температурным контролем, в течение 8–10 дней идет процесс холодной мацерации. На следующем этапе мы увеличиваем температуру, и начинается ферментация. Мы не используем искусственные дрожжи, толь-ко естественные, которые и инициируют процесс. Прессование происходит во время ферментации. Она занимает 2–3 недели, в течение этого этапа производства температура поднимается с 6 градусов до 30. Для красных вин, для Пино Нуар сбор винограда начинается 25 сентября, а ферментация заканчивается 24 октября. То есть от сбора и до переливания в бочки проходит 4 недели. Это время необходимо для того, чтобы как можно больше получить от винограда. Вот, например, вино Clos de Vougeot: это 100%-ный виноградный сок, без сахара, без дрожжей, в нем нет никаких искусственных добавок. И когда пьешь такое вино, чувствуешь вкус не только винограда, но и гребней, самой лозы, что обусловливает богатство и полноту этого напитка. В Бургундии не отделяют гроздья от гребней, чтобы придать вину особый вкус и аромат.

Сколько продолжается выдержка в бочках? После ферментации вино перемещается в чаны из нержавеющей стали на 7–10 дней для декантации, нужно, чтобы вино успокоилось. При переливании в бочки для выдержки не должно быть осадка. Каждый год я использую только новые бочки. Перед переливанием я попробую вино, оцениваю, насколько оно готово, и определяю, сколько же мне потребуется новых бочек и времени для выдержки, чтобы это вино окончательно созрело. Никогда не покупаю бочки заранее, сначала только резервирую. Для красного вина используются бочки объемом 228 л, для белого – 350 л. После того как закончилась малолактическая ферментация, мы пробуем вино из каждой бочки, чтобы определить, завершен ли процесс, готово ли вино для розлива в бутылки. Белые вина Бона урожая 2003 года (Шардоне, Совиньон) мы разливали через 7 месяцев, красное Chateau de la Tour – через 10 месяцев. А вот белые вина 2004 года бутилировали только в 2006-м. Я сам решаю, когда нужно разливать вино, может быть, через год, может, позже. В 2003 году виноград был

очень спелым, с низким уровнем кислотности. Мне не потребовалось много времени на борьбу с кислотностью, в этом просто не было необходимости, поэтому выдержка была недлительной. Белые вина 2005 года я уже разлил, они не требуют выдержки, красные же еще могут подождать. Обычно большинство бургундских производителей выдерживают белые вина год, а красные – 14 месяцев. Мое любимое вино – базовое Пино Нуар – я разливаю через 10 месяцев. Отмечу, что мои вина не фильтруются и не подвергаются осветлению яичным белком. Затем в течение года вино в бутылках хранится в погребе. Словом, чтобы делать хорошее вино, надо уметь рисковать. Тут риск на каждом шагу: и когда выращиваешь виноград, и когда идут все необходимые производственные процессы, и когда решаешь, что вино готово к употреблению. Вы стремитесь делать вино, отказавшись от химии. Но как быть с сернистым ангидридом, можно ли при производстве вина обойтись без него? Невозможно. Если не использовать серу, сложно сохранить вино длительное время. Но никогда нельзя ничем злоупотреблять, в том числе и серой. Ее можно использовать, но только в небольших количествах. Пока не придумано ничего, что могло бы ее заменить. Я зафиксировал уровень серы: 20 мл на 1 л для белых, 25 мл на 1 л – для красных. Сера защищает вино от окисления, от старения. А с

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____21

учетом того, что пробка пропускает воздух и вино дышит, ему необходима защита. Но если вы выпили два бокала розового вина и наутро у вас болит голова, то это избыточное количество серы. Уверяю вас, если выпить пару бокалов Chateau de la Tour – никаких дурных последствий вы не ощутите и будете прекрасно себя чувствовать. Биодинамическое виноделие подразумевает трепетное отношение к терруару. Тем более что Cote d’Or, где расположено Clos de Vougeot, отличается необычайно разнообразными почвами и редким климатом, в результате чего и возникают уникальные бургундские вина. Да, Бургундия вообще очень богата различными почвами. А Cote d’Or в особенности. Спилберг мог бы у нас снимать свой «Парк Юрского периода». Почвы на склонах холмов представляют собой мозаику различных слоев, есть очень древние породы, это весьма сложный терруар. Cote d’Or расположен вдоль тектонического разлома (200–300 м), который, будто слоеный пирог, показывает геологические отложения нескольких эпох. Этот регион со-

единяет в себе уникальные почвы, климат и историю. Для апелласьона Cote de Nuits, северной области Cote d’Or, характерны известняк, глина, меловые прослойки; здесь все внимание уделяют Пино Нуар. На юге, в Cotes de Beaune, больше внимания уделяют культивированию белых сортов винограда. Почвы очень старого апелласьона Romanee-Conti значительно отличаются от тех молодых виноградников, которые имеют более простую классификацию. На мой взгляд, очень важно, на какой почве произведен виноград. На одном винограднике Clos de Vougeot на 50 гектарах соседствуют 80 владельцев, поэтому вина, с одной стороны, не похожи друг на друга, у каждого свой стиль, свой подход, своя манера. Но, с другой стороны, есть и черта, их объединяющая – терруар, – по которой можно определить их родство. Эти вина мощные, мускулистые, насыщенные и полнотелые. Кроме того, по своему опыту могу сказать, что терруар похож на его владельца… Еще мы не используем клоны. Мне не нравится этот метод, он проводит к унификации. Я предпочитаю делать собственную селекцию.

Семья Лабе владеет не только поместьем Chateau de la Tour, у вас есть виноградники и в других районах Бургундии. Расскажите о них. В Clos de Vougeot, в Chateau de la Tour расположен самый старый виноградник (1 га) – он посажен в 1910 году, и именно он дает мое лучшее вино – Chateau de la Tour Vieilles Vignes Grand Cru. Возраст остальных лоз – в среднем 50 лет, это Пино Нуар для Chateau de la Tour Clos de Vougeot Grand Cru. Самые знаменитые виноградники в Cote de Nuits находятся недалеко от Musigny и Romanee-Conti, по соседству с Chambertin. В Боне Domaine Pierre Labet Beaune производит Coucherias, Marconnets, Monsnieres, Savigny. Но самое главное, что виноград со всех терруаров винифицируется, выдерживается и бутилируется в Chateau de la Tour. Существует как бы две «команды» винограда – в Боне и Chateau de la Tour, и только одно место для производства. Это исключительный случай для Бургундии. Каково ваше отношение к призыву французского правительства сокра-

щать площадь виноградников в связи с кризисом перепроизводства вина? Кризис есть, но он не касается Бургундии, наших великих вин. Для Chateau de la Tour характерна низкая производительность. Это относится скорее к таким регионам, как Бордо. Рыночный подход справедлив, например, по отношению к Лангедоку, где производится очень много недорогого вина. Для того чтобы делать вина более высокого уровня, и призывают сокращать уровень урожайности. Как вы могли бы охарактеризовать стиль ваших вин? Получив виноградник Chateau de la Tour в наследство, в 1984 году я сделал свое первое вино, но тогда еще не нашел себя. Просто делал вино, руководствуясь принципами традиционного виноделия. На протяжении трех лет я медленно проходил необходимые этапы качественного роста. И в 1987 году все-таки сделал то вино, которое хотел, в своем собственном стиле и со своим подходом: холодная мацерация и длительная ферментация. Последующие 5 лет я преодолевал переход «из количества в качество». В 1992 году начал культивировать биодинамическое виноделие, перешел к органическим удобрениям, теперь в моем хозяйстве летает много божьих коровок… Если взять Пино Нуар, который используется для Chateau de la Tour, и обычный бургундский Пино Нуар, то, казалось бы,

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ИНТЕРВЬЮ______ЛАБЕ

Мой прапрадед в 1800 году приезжал в Москву, он побывал там даже раньше Наполеона! Chateau de la Tour тогда еще не было построено. Все возвращается на круги своя, теперь вот и я приехал в Москву и привез свое вино они абсолютно одинаковы по внешнему виду и вкусу. Но вы всегда почувствуете разницу между ними. Вино, сделанное в Chateau de la Tour, уникально. Это особенный Пино Нуар, глубокого рубинового цвета, уравновешенный и элегантный, с хорошими танинами, сбалансированной кислотностью, в букете – трюфели, лакрица, фиалка, дикая мята; длительное послевкусие спелых ягод. Это вино может гармонично развиваться в течение многих лет. Chateau de la Tour Vieilles Vignes 2001 года было признано известным винным экспертом Мишелем Беттаном «вторым лучшим вином Бургундии». Об этом вине иногда говорят: «железный кулак в бархатной перчатке». Вы потомственный винодел. Вам никогда не хотелось заняться чем-нибудь еще кроме «винотворчества»? Вино – это моя большая страсть, и мне очень нравится все то, что я делаю. Я считаю, что невозможно сделать хорошее вино без страстного к нему отношения. Если представить все бургундские вина в виде пирамиды, то производство Grand Cru составляет всего 1,5%. Поэтому мне выпал невероятно счастливый

шанс – иметь виноградник Grand Cru в Бургундии, да еще и получить его в наследство! Не воспользоваться возможностью производить великие вина просто немыслимо. В мире много людей, которые любят вино, и я могу делать великое вино для них. Как можно упустить такой шанс! Это своего рода долг перед моими предками. О другой профессии я никогда даже и не думал и обязан был посвятить всего себя семейному делу. В первую очередь хочу делать вино, которое доставит удовольствие мне самому, хочу гордиться своим детищем. И, как ни странно, мой вкус чудесным образом отвечает вкусам потребителей! Надеюсь, и российских тоже. Кстати, о моих предках и связях с Россией. Мой прапрадед в 1800 году приезжал в Москву, он побывал там даже раньше Наполеона! Chateau de la Tour тогда еще не было построено. Он был близким другом князей Голицына и Шереметева. У меня сохранился портрет моего прапрадеда: на коне где-то на улицах российской столицы. В ХХ веке начались известные сложности с посещением вашей страны. Но все возвращается на круги своя, теперь вот и я приехал в Москву и привез свое вино…

ИНТЕРВЬЮ______ФЛЕССАТИ

Вино с крайнего севера

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____25

Что может заставить человека посадить виноградник там, где раньше росли только кактусы? Да еще сделать это, считай, на крайнем севере. Пусть даже этот крайний север – оконечность узенькой прибрежной ленточки, протянувшейся по самому краю южноамериканского субконтинента и носящей название Чили. Джорджо Флессати не привыкать – в родной Италии он тоже живет и работает на севере, в Тренто. С тех пор как он взялся за разработку засушливых земель долины Элки, он разрывается между двумя северными полюсами своего винного мира. Но не ропщет и бережет силы для юга – Сицилии. С итальянско-чилийским полярником встретился Александр Степанов.

Синьор Флессати, каким ветром вас занесло так далеко от родных мест?

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

Для начала в Чили оказались мои родичи, и выращиванием винограда и производством вина они занимаются там уже давно. А работа в долине Элки увлекла меня тем, что это современный инновационный проект, демонстрирующий возможности современного виноделия. Судите сами: мы действительно работаем на границе возможного, поскольку севернее в Чили виноград не растет, там начинается пустыня Атакама. И потом, разве не заманчиво превратить кусок прежде почти бесплодной земли в виноградник? Да еще сделать там вино высокого класса? Расскажите поподробнее о вашем терруаре… «Вина Фалерния» расположена в 500 километрах к северу от Сантьяго-де-Чили, между Ла Сереной и Викуньей. Почвы сформировались частью из гравия, обра-

ИНТЕРВЬЮ______ФЛЕССАТИ

У каждого из четырех наших виноградников свои неповторимые особенности

Севернее в Чили виноград не растет, там начинается пустыня Атакама. Разве не заманчиво превратить кусок прежде почти бесплодной земли в виноградник? Да еще сделать там вино высокого класса? зовавшегося за счет ветровой эрозии Анд или притащенного сюда ледниками, а частью – из аллювиального песка и речного ила. Для других культур такая каменистая земля – гарантированная погибель, а для винограда – то что надо: обеспечивает идеальный дренаж. Понятно, что, как у всякой медали, есть у этих преимуществ и оборотная сторона. В наших условиях весной и летом без капельного орошения не обойтись, ведь естественных осадков выпадает 80–100 миллиметров в год. Климат в этой долине уникальный, другое слово и подобрать трудно. Тихий океан всего в 15 километрах к западу, и из-за неласкового течения Гумбольдта вода в нем холоднее, чем у берегов Калифорнии, расположенной в таких же широтах. С востока – мощный барьер из Анд, гор вроде бы не очень приветливых, но надежно прикрывающих долину. А потоки холодного воздуха, стекающие с хребта, нам только на руку. Они вызывают резкую разницу температур – от 27–32 градусов днем до 12–14 ночью. Понятно, что созревание ягод притормаживается, зато аккумуляция сахара увеличивается, так же как синтез полифе-

нолов и ароматических соединений, отчего только выигрывают и цвет, и букет вина. В период вегетации погода в долине на редкость благоприятная. Ни о дождях, ни даже о низкой облачности в это время года здесь и слыхом не слыхивали. Изо дня в день видишь роскошное голубое небо, щедрое солнце – что еще надо? Так что же, вообще никаких напастей? Просто какой-то рай на земле! Ну, от филлоксеры судьба нас избавила, поэтому нет никакой необходимости прививать саженцы, лоза может расти на своих корнях. Какой способ формирования лоз вы применяете? Двойной Гийо – обрезаем боковые побеги, оставляя по 6–8 почек на каждом. Расстояние между растениями – 1 метр, междурядья трехметровые. Таким образом, достигаем плотности в 5000 лоз на гектар при общей площади около 400 гектаров. Причем у каждого из четырех наших виноградников свои неповторимые особенно-

сти. Например, «Титон» расположен на высоте в 350 метров, там не особенно тепло и ночами часто падают туманы. Восхитительное место для Шардоне, Совиньон Блан, Семийон и Пино Нуар. Другой наш виноградник забрался чутьчуть повыше – на 500 метров – и устроился у самого озера Пукларо. Этот искусственный водоем был создан в долине специально для нужд ирригации. Там куда суше, чем на «Титоне», и для Сира и Педро Хименеса условия просто прекрасные. Третье место – 40 гектаров, расположенных на старом русле реки Элки, на высоте в 600 метров. Там процветают Каберне Совиньон, Карменере и тот же Сира. Ну а четвертый виноградник – его называют «Хуанта» – расположен в живописной каменистой долине на высоте между 1700 и 2070 метрами. Не удивлюсь, если он окажется одним из самых высокогорных в мире. Там очень сухо и серьезная разница между дневными и ночными температурами. Лучше всего чувствуют себя Педро Хименес и Пино Нуар. Болезни и вредители обходят это место стороной, и поэтому можно работать совершенно без химикатов. Кроме нас примерно на этой же высоте работает еще одна компания, но она специализируется на производстве вина, идущего только на изготовление писко. Между прочим, весьма достойный напиток. Мы его тоже делаем. Не собираетесь привезти его в Россию?

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____27

Потоки холодного воздуха, стекающие с хребта, нам только на руку

Подумываем об этом. Почему бы не попробовать? В Чили его очень любят, поэтому на экспорт идут, в общем-то, крохи. Думаю, вашим ценителям тоже может понравиться.

падались, но я достоверно знаю, что такое случалось.

Винодельня у вас своя?

Мы уже сделали самое главное – изучили все особенности терруара и нашли свой стиль вина. Будем и дальше совершенствовать его фруктовый характер – визитную карточку чилийских вин. Мне представляется, что есть хорошие возможности и для расширения объемов производства при дотошном сохранении индивидуальности: основную ставку делаем на качество. Наши вина хорошо продаются на самых требовательных рынках мира. Как энолог я сейчас работаю с Пино Нуар и Шардоне. Хочу сделать такое вино, которое сочетало бы в себе чилийскую индивидуальность и высшие достоинства бургундского вина. Я очень ценю и уважаю эту изысканную школу. Мне довелось там работать, и я многому у них научился. Теперь хочу перенести этот опыт на новую почву.

Да, конечно. Построили ее в 2003 году в Викунье. Здание винодельни полностью изолировано – для сохранения постоянной температуры. Виноград у нас собирают только вручную в маленькие корзины по 15 кг и сразу же, в течение нескольких десятков минут, доставляют на винодельню. Общий объем производства – 4,5 миллиона литров. Оборудование итальянское, самое современное. Поставили герметичный пневматический пресс, который развивает весьма низкое давление, но при этом добивается отличной чистоты. Есть оборудование для холодной мацерации белого винограда перед отжимом, поставлены емкости из нержавеющей стали объемом в 30 тысяч литров – для ферментации при контролируемой температуре. Они оснащены поршнями для осадки мезги, что необходимо при ферментации красных вин.

Каким видится вам будущее «Вина Фалерния»?

Вы обосновались в таких экологически заповедных местах, не думаете ли поэкспериментировать с биовином?

С какими бочками работаете? Американский и французский дуб. Хотя, говорят, бывали случаи, когда при ближайшем рассмотрении он оказывался русским. Правда, у нас еще такие не по-

Пока к такой тотальной смене философии производства мы не готовы. Однако благодаря уникальному географическому положению наше вино и так стоит к этому направлению ближе многих прочих.

ОЧЕРК_____ПАЧЕНТИ

Джанкарло Паченти:

ЗАЧИСТКА МОНТАЛЬЧИНО

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____29

В свои тридцать с небольшим математик по образованию Джанкарло Паченти не успел попасть в первый призыв винного ренессанса Италии, но он стал одним их первых в Монтальчино, кто решился на существенную модернизацию стиля брунелло и весьма преуспел в производстве ювелирно сбалансированных, звонких версий великого наименования. Что за этим стоит, попытался разобраться Михаил Умнов. Плацдарм для опытов Джанкарло Паченти был подготовлен его дедом со стороны матери, владевшим виноградником на юге Монтальчино, и отцом, основателем винодельни Сиро Паченти, который в конце 1960-х немало способствовал образованию консорциума Brunello di Montalcino. В 1970-е Сиро Паченти купил несколько гектаров земли в северной части субрегиона и построил первую винодельню. По обычаю того времени вино продавали в розлив. Со временем представилась возможность объединить виноматериал севера и юга в одном бленде – сделать то, о чем мечтает каждый винодел зоны Брунелло и чем похвастаться могут только единицы. Сам Джанкарло Паченти объясняет преимущества марьяжа «севера» и «юга» так: «На нашем северном винограднике виноград поспевает на неделю-две позже, чем на южном участке, он дает элегантный, фруктовый, немного танинный виноматериал с выраженной минеральной основой. Для южной версии Санджовезе характерны мягкие танины, полнотелость, вязкая структура. Каждое вино в отдельности интересно, но особая выразительность и глубина появляются при их взаимопроникновении – рождается совершенно новое вино». Впрочем, до появления вина должен родиться сам винодел. Джанкарло Паченти как профессионал родился в Бордо.

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

Французские мерки

Доктрину профессора Ива Глори о полифенольной зрелости винограда бывший математик решил воплотить в рамках собственного хозяйства. Суть метода Глори в приоритете фенольной зрелости винограда перед технической, обычно определяемой по уровню сахаристости. Вроде бы ничего сложного, да вот беда – определить полифенольную зрелость ягод можно только в лаборатории. «На вкус мы можем оценить сахаристость, кислотность и

баланс между ними, ну еще сочность, и все, – говорит Джанкарло Паченти. – В то же время на «севере» косточка часто остается зеленой внутри сладкой ягоды. Тогда, несмотря на техническую зрелось винограда, приходится ждать еще несколько дней. Если, конечно, позволяет погода…» Но даже при благоприятной погоде не все так просто с желанной полифенольной зрелостью. Ведь виноградник, как правило, не является однородным, а состоит из нескольких участков со сходными почвенными характеристиками; соответственно, степень и сроки созревания винограда в этих зонах могут существенно разниться. Так как сбор урожая не проводится фрагментарно, то в одной корзине, скорей всего, будут лежать грозди, достигшие желанной зрелости, и грозди, которые только на подходе. Главное, чтобы, по словам Паченти, не было перезревшего винограда, как в 2003 году, когда на стадии отбора пришлось удалить 50% ягод. В целом свой сбор Паченти начинает несколько позже, чем другие виноделы, но все равно раньше, чем это было 10–15 лет назад. Причина в потеплении климата. Следуя Глори, Паченти сбраживает урожай каждого значимого участка отдельно, подбирая к каждой партии особый режим винификации. В Тоскане в настоящий момент три хозяйства исповедуют доктрину Глори: Siro Pacenti и Silvio Nardi в Монтальчино и Valdipiatta в Монтепульчано. Все они в той или иной степени «звездные», все 2–3 раза в год приглашают Глори на виноградники и в цеха, все высылают ему образцы по мере выдержки, и при этом у всех абсолютно разные по стилю вина, и вина Паченти, пожалуй, самые непохожие.

Очищение и чистота

Все правильные виноделы проводят селекцию ягод перед винификацией, но у Джанкарло Паченти этот процесс возве-

Плацдарм для опытов Джанкарло Паченти был подготовлен его дедом со стороны матери

ден в ранг священного действа и называется «очищением». Первая селекция производится рабочими на винограднике. Далее грозди доставляются на винодельню в ящиках по 10–15 кг, после чего примерно 10 женщин (мужчинам, как существам менее внимательным и ответственным, эта операция не доверяется) удаляют недозрелые, перезрелые или испорченные ягоды. После гребнеотделения еще одна стадия очищения – на сей раз работницы во главе с женой владельца извлекают мелкий сор, на который обычно не обращают внимания, а именно плодоножки, остатки гребней, листьев. За день работы набирается 50–60 кг зеленого мусора. Поборник чистоты эксперимента и стиля, Джанкарло Паченти уверен, что чистоте

До появления вина должен родиться сам винодел. Паченти как профессионал родился в Бордо

Если ягоды не проходят тест на полифенольную зрелось, то для того, чтобы не усугублять влияние «зеленых» танинов, во время отжима удаляется косточка. В результате в стальные танки для винификации попадает только сок и кожица с пульпой. Дубовые бочки для ферментации Паченти не признает: «Они не позволяют до конца контролировать процесс». Баррик, напротив, позволяет полностью контролировать созревание вина, и здесь Паченти действует как мастер коньячного погреба – управляет температурой и влажностью, дабы ускорить или замедлить ход окислительно-восстановительных реакций в вине. (Чем выше температура и ниже уровень влажности, тем больше кислорода в вине, и наоборот, чем ни-

Крайне занятой, Джанкарло Паченти производит впечатление человека, который не может остановиться в своем марафоне к совершенству, к какой-то математически безупречной формуле брунелло должно предшествовать очищение. Бывший математик Паченти любит умную технику и гордится своим гребнеотделителем и специальным разделочным столом, где каждая здоровая ягодка движется как по рельсу, а порченая проваливается в поддон.

ФОТО: МИХАИЛ УМНОВ

ФОТО: МИХАИЛ УМНОВ

ОЧЕРК_____ПАЧЕНТИ

же температура и выше влажность, тем медленнее протекает окисление.) Опятьтаки в зависимости от показателей по полифенолам той или иной партии. Паченти предпочитает слега обожженный дуб, который гармонизирует танины вина и делает композицию брунелло более сложной.

Почести и выдержка

Джанкарло Паченти знает себе цену: как-никак почти каждый год высшие оценки в итальянских профессиональных справочниках, благосклонность Паркера и 12-е место в списке Wine Spectator «100 лучших вин мира» за Brunello di Montalcino 2001. Его вина нарасхват, но Паченти не планирует производить больше 60 000 бутылок, которые он получает с 20 га виноградников. На вопрос «почему» отвечает просто: «Больший объем не смогу контролировать в должной мере». Он также не признает категорию riserva, считая свое брунелло первым и главным вином хозяйства, хотя срок выдержки его брунелло соответствует именно категории riserva, а второе вино – Rosso di Montalcino – отличается от первого только тем, что в его рождении принимали участие более молодые лозы и использовалось меньшее количество новых барриков. Сегодня Джанкарло Паченти достраивает винодельню, планирует сделать дегустационный зал с видом на виноградники и Монтальчино. Крайне занятой, он производит впечатление человека, который не может остановиться в своем марафоне к совершенству, к какой-то математически безупречной формуле брунелло.

РЕПОРТАЖ_____ПОРТУГАЛИЯ

Дору, Дау

и розы зимой

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____33

Удивительно мало знаем мы о Португалии. И дело здесь не в расстоянии, хотя страна находится на самой юго-западной оконечности Европы. Напитки и кухня этого государства известны нам намного меньше, чем, например, продукты соседствующей с ним Испании. Путешествие в Португалию, инициированное только что созданной ассоциацией винных производителей ENOVENDA, было первым для каждого из четырех российских винных журналистов, среди которых был наш обозреватель Владимир Цапелик. И открытие состоялось. Великолепные ландшафты Дау и Дору, величественный океан, необычная кухня, гостеприимство виноделов, обилие автохтонных сортов, стилистическое многообразие вин превзошли самые смелые ожидания винных критиков. А цветущие зимой вдоль виноградников розы, аромат которых часто угадывается в винах Центральной и Северной Португалии, стали настоящим символом нового терруарного виноделия этой страны.

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

Дору (Douro)

Дору – самый старый винный регион Португалии, упоминавшийся еще в хрониках XII века. Однако только во второй половине XVII века он стал главным поставщиком портвейнов для Англии, к концу следующего века обеспечивая примерно 75% импорта вин в это островное государство. В 1756 году появился первый в мире апелласьон в результате учреждения контролирующей организации Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro. Вдоль реки Дору и ее притоков разбросано 43 000 га виноградников. Большая часть из них нарезаны кусочками меньше гектара, но встречаются и крупные хозяйства, более чем в 100 га. Лозы как бы карабкаются по многочисленным склонам, группируясь на террасах до высоты в 700 и более метров над уровнем моря. Все это создает небесную красоту ландшафта, отмеченного как культурное достояние ЮНЕСКО в 2001 году. Сланцевые почвы региона чрезвычайно каменисты и бедны, что заставляет лозу страдать и в результате давать уникально сложные вина. В Дору выращивается много традиционных сортов винограда. Некоторые из них уходят своими корнями в Средние века – лозы были засажены еще монахами. Пять красных сортов, названия которых начинаются с буквы «Т», являются основными как для производства портвейнов, так и для изготовления сухих вин: Турига Насьонал (Touriga Nacional), Тинта Рориш (Tinta Roriz), Турига Франка (Touriga Franca), Тинта Баррока (Tintа Barroca), Тинту Кау (Tinto Cao). Также используются Тринкадейра (Trincdeira), Баштарду (Bastardo) и некоторые другие. Для белых сухих и крепленых вин применяются Гувейю (Gouveio), Мальвазия Фина (Mal-

vasia Fina), Рабигату (Rabigato) и Виузинью (Viosinho). Мушкател Галегу (Moscatel Galego) идет только на производство белых крепленых вин. Многие вина Дору, как и в других регионах Португалии, купажируются. Более того, традиционно на виноградниках лозы разных сортов росли вместе, и получался своеобразный «полевой» купаж. Это было обычным и привычным для традиционных портвейнов, но когда предпочтения потребителей стали смещаться в сторону сухих вин и портвейнов с одного виноградника (Single Quinta Porto), виноградари стали высаживать сортовые лозы раздельно. Тем не менее до сих пор в винах со старых лоз невозможно определить точное процентное соотношение разных сортов винограда. В Дору есть две основные технологии винификации. По традиционной технологии виноград давят ногами в гранитных лагарах, а при современной сусло, полученное на новом оборудовании, ферментируют в нержавеющих емкостях с контролируемой температурой. Разработана и смешанная технология, где используются стальные открытые лагары при полном контроле температуры, а виноград с нежностью давят специальные роботы. Современные красные сухие вина Дору обычно полнотелы, имеют хорошую фруктовость и крепкосбитые зрелые танины, отличная структура позволяет им долго улучшаться в бутылках. Белые вина обычно обладают деликатными и нежными фруктовыми ароматами, они иногда могут быть полнотелыми и сложными, особенно если ферментация проходила в дубе. Хотя вина исторически изготовляются купажированием нескольких сортов винограда, но все чаще виноделы экспериментируют с сепажами. Много удачных вин с высокими рейтингами получено из сорта Турига Насьонал. Нам довелось попробовать огромное число вин из Дору, но самые яркие впечатления оставили вина от Douro Boys, ассоци-

Сланцевые почвы Дору каменисты и бедны, что заставляет лозу давать уникально сложные вина

Аромат цветущих роз часто угадывается в винах Центральной и Северной Португалии

Лозы в Дору как бы карабкаются по склонам, группируясь на высоте 700 и более метров над уровнем моря. Все это создает небесную красоту ландшафта, отмеченного как культурное достояние ЮНЕСКО в 2001 году ации бутиковых виноделов, провозгласивших своим основным принципом сплав современнейших методов виноделия и многовековых терруарных традиций региона. Первое красное сухое вино может появиться в продаже в Москве в сети «Азбука вкуса» почти сразу после выхода в свет данного номера журнала. Quinta do Vallado Reserva 2004 – темно-вишневого цвета со сложным ароматом с тонами инжира, черешни и сливы, с нотками эвкалипта и фиалки, с оттенками древесных углей и минералов; вкус свежий, насыщенный и фруктовый. Вино имеет длящееся послевкусие с минеральными оттенками, и 92 балла может быть лишь минимальной оценкой для такого вина. Второе красное сухое вино – подлинная звезда международных рейтингов. Quinta do Vale Meao 2004 получило 97 баллов от Wine Spectator и заняло 18-е место в последнем рейтинге известного американского винного журнала. Вино имеет черно-гранатовый цвет с отличным блеском, в объемном аромате слышатся тона лакрицы, инжира, черники, ежевики, черешни, корицы, лавра, розмарина, ме-

ФОТО: ???

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

РЕПОРТАЖ_____ПОРТУГАЛИЯ

бельного лака и многого другого. Вкус насыщенный, комплексный, полный, с благородным балансом кислоты, танинов и алкоголя. Бесконечное, мерцающее послевкусие с богатыми оттенками минералов и ягод.

Дау (Daо)

Дау как винный регион получил официально установленные географические границы еще в 1908 году. Как и везде в регионе Бейраш, частью которого является Дау, культуру виноградарства и виноделия заложили еще цистерианские монахи. Живописные монастыри, встречающиеся там повсеместно, в Средние века были оплотом производства лучших вин и щедро передавали свои знания окрестным крестьянам. Но действительный подъем виноделия в регионе, начавшийся в середине XIX века, был приостановлен наступлением филлоксеры и милдью. До сих пор регион сохранил тысячи

хозяйств с мелкими виноградниками, которые только в 50-е годы прошлого века начали объединяться в кооперативы. Они обеспечили массированный экспорт вин наливом, но в большинстве случаев те вина были совсем не выдающегося качества. В конце 80-х годов многие хозяйства осознали необходимость производить современные качественные вина. Целый ряд предприятий за пределами Дау, ранее покупавших вина у кооперативов, начали приобретать собственные виноградники регионе. Кооперативы же покупали современное оборудование, но что самое важное, местные виноградарские хозяйства все чаще открывали собственные винодельни. В результате благодаря новым посадкам лоз и современным приемам виноделия качество вин Дау возросло многократно. Однако главными факторами успеха местных виноделов остаются уникальные почвенные и климатические условия Дау. Регион расположен на плато, окруженном горами – Карамулу, Монтемуру, Бусаку и Эштрела, последняя с 2000 метров над уровнем моря – самая высокая вершина Португалии. Большинство виноградников расположены на высоте 400–700 метров. Почвы бедны и преимущественно гранитного происхождения, иногда смешанные с глинами и сланцами. Климат подвержен как атлантическому, так и континентальному влиянию – прохладная влажная зима и жар-

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____35

Виноградники Дау засажены разнообразными, в подавляющем большинстве автохтонными, сортами

кое сухое лето, а еще тонкости местных вин способствует существенная разница дневных и ночных температур, особенно на высоких участках.

20 000 га виноградников засажены разнообразными, в подавляющем большинстве автохтонными, сортами. Наиболее значимыми являются красные – Турига Насьонал (Touriga Nacional), Алфрошейру (Alfrocheiro), Жаэн (Jaen), Тинта Рориш (Tinta Roriz) и белые – Бикал (Bical), Серсиал (Cerceal), Мальвазия Фина (Malvasia Fina), Верделью (Verdelho, другое название Gouveio). Красные вина полнотелы, имеют мягкие танины, хорошо сбалансированные кислотностью. Эти вина могут превосходно развиваться в бутылках в течение многих лет. Белые вина Дау обычно обладают ароматами свежих фруктов и цитрусовой кислотностью. Все ночи в Португалии мы провели на Quinta da Boavista, что в переводе означает «Кинта с красивым видом». Нашим гостеприимным хозяином и гидом по двум регионам, а также винам всей Португалии стал Жоау Малейру Тавареш де Пина (Joao Malheiro Tavares de Pina). Португальцам свойственно немного проглатывать окончания, и Тавареш звучит очень близко к нашему немного подзабытому слову «товарищ». Товарищ Жоау – потомственный винодел и профессиональный консультант на современных винодельнях во многих регионах Португалии. Его даже можно назвать «летучим», так как его автомобиль развивает невероятную ско-

рость, перемещаясь по отличным дорогам, пресекающим страну с севера на юг. Красное сухое вино Terres de Tavares Tinto Reserva 2004, соединившее в себе 60% Жаэна и 40% Туриги Насьонал, может стать отличным примером современного виноделия Дау. Оно имеет блестящий темно-гранатовый цвет, глубокий аромат с тонами фиалки, черники, голубики, инжира, кокосовой стружки, тирамису, корицы, ржаного хлеба; вкус полный и богатый, слегка минеральный, с шелковистыми танинами. На мой взгляд, это вино достойно оценки примерно в 92 балла. В этом и других винах Жоау можно заметить и легкие оттенки эвкалиптов, растущих вокруг его кинты.

Португальская кухня и вино

Теперь перейду к наброскам на тему португальской гастрономии. Конечно, во время короткой поездки по двум винным регионам не было возможности попробовать все специалитеты. Тем не менее впечатления были яркими, и я постоянно донимал наших португальских коллег вопросами о лучшей сочетаемости блюд и вин. Кажется, самым необычным блюдом для нас стало бакаляу (bacalhau). Португальцы уже давно, когда еще не было холодильников, научились мастерски высушивать тре-

ФОТО: STOCK FOOD/FOTOBANK

РЕПОРТАЖ_____ПОРТУГАЛИЯ

Кажется, самым необычным для нас стало блюдо из бакаляу (bacalhau) – сушеной трески

Крем-суп калду верде (caldo verde) приготавливают из местной зеленой капусты, картофеля и лука

Португальцы уже давно, когда еще не было холодильников, научились мастерски высушивать треску. Говорят, есть 365 способов приготовления такой рыбы – по числу дней в году ску, используя ее как в длительных морских странствиях, так и в течение всего года в материковой сельскохозяйственной части страны. Перед приготовлением блюда сухой и весьма соленый полуфабрикат вымачивался в воде в течение нескольких дней. Говорят, есть 365 способов приготовления такой рыбы – по числу дней в году. И может быть, лучшим сопровождением для блюд из бакаляу служат традиционные красные вина из Винью Верде. Сухие, слегка игристые, очень кислотные, не слишком танинные, с йодистыми тонами и нюансами лесных ягод, они идеально подходят по текстуре к старинному блюду. Отличным примером современного красного «зеленого» вина может стать Vinhas do Espigueiro 2005 от Antonio Fernandes Gomes Mirand Pico de S. Cristovao. Однако мы пробовали бакаляу в основном с красными винами Дау, и это было совсем неплохо. А еще к бакаляу специалисты рекомендуют попробовать винтажный портвейн. Еще одно необычное блюдо – крем-суп калду верде (caldo verde), кажется, не требует винного сопровождения, но к нему можно было бы попробовать мадеру

серсиал. Этот суп приготавливают из местной зеленой капусты, картофеля и лука. Получается очень нежное блюдо, способное стать приятным началом для длительной и обильной трапезы. За супом может последовать основное блюдо pa de burrego assada em forno de lenha, что в переводе означает «козлиная лопатка, запеченная на дровах в духовке». Это блюдо традиционно готовили из молодого козленка, мясо мариновали с травами и оливковым маслом, а потом долго томили в закрытой емкости в духовке. Теперь козленка все чаще стали заменять бараниной – не хватает на всех козлятины. На мой вкус, к этому блюду великолепно подходят красные сухие вина из Дору, но Товарищ Жоау вновь рекомендует рекордсмена кулинарии – красное вино из Винью Верде. Кстати, уже в Москве мне довелось попробовать эти вина с русскими закусками. Уверен, ни одно вино в мире не сможет так славно сочетаться с кислой капустой, солеными огурцами и студнем… Сыр серра да эштрела (Serra da Estrela) можно есть как перед едой, так и после нее. Этот знаменитый в Европе апеллась-

онный сыр делается из свежего овечьего молока с ноября по март в течение не менее 30 дней. В результате получается чтото божественное, с мягкой и нежной текстурой. Под довольно твердой корочкой скрывается кремообразная сердцевина соломенно-желтого цвета с незабываемыми чистыми травянистыми ароматами и приятной кислотностью. С этим сыром особенно хороши красные вина Дау, в чьем купаже присутствуют Жаэн и Турига Насьонал. И наконец, удивительно органичная португальскому климату вещь – чай из цедры местных лимонов под названием «кариока». Его приятно пить в любое время дня. Подойдет он и к многочисленным десертам, например, к creme de leite, португальскому аналогу французского крем-брюле. Десерты здесь готовятся с большим количеством яиц, используется и кукурузная мука, что придает желтый и даже оранжевый цвет многим видам местной выпечки. И конечно, для сопровождения десертов есть много вариантов портвейнов, сладких мадер и мушкателей (местных сладких мускатов). На прощание Анастасия, супруга Сергея Титова – участника проекта EnoVenda, подготовила для российских журналистов гастрономические подарки: мягкое и нежное оливковое масло, засахаренные фрукты, сардины в масле, морскую соль с ароматными травами. Этот «сухой паек» стал финальной точкой в нашем вино-гастрономическом туре.

ФОТО: STOCK FOOD/FOTOBANK

ФОТО: EAST NEWS

Сыр серра да эштрела (Serra da Estrela) делается из свежего овечьего молока с ноября по март

ВИНОГРАД РЕГИОНА Стоит остановиться хотя бы на 6 сортах винограда. Я выбрал сорта, которые наиболее часто стали использоваться в сепажных винах. Знание свойств этих сортов пригодится и в том случае, если будет нужно понять, почему купаж имеет определенные стилевые особенности – иногда один из сортов винограда может стать стилевой доминантой вина. Аринту (Arinto) – белый виноград с чудесным балансом сахаристости и кислотности, и он скоро может стать одной из звезд португальского виноделия, присутствующей практически во всех регионах страны. Более того, уже долгие годы Аринту служит основой для знаменитых вин из Букелаша, единственного региона Португалии, где производятся только белые вина. Аринту там получаются интенсивно фруктовыми и цветочными, выдержка привносит нотки изюма и цитрусовых. Хотя Аринту отлично растет в Букелаше на холмах с некрутыми склонами и с мягким и влажным климатом, но он хорошо прижился и в других почвенных и климатических условиях. На севере, в прохладном Винью Верде, под названием Падер-

на (Paderna) он стал одним из важнейших технических сортов винограда. В центре – Байррада, Эштремадура, Рибатежу – он ценится за свои яркие ароматы с цитрусовыми нотками. На юге, в теплом Алентежу, где Аринту появился только в последние десятилетия, он благодаря своей прекрасной кислотности добавляет в белые купажи недостающую им свежесть и живость. Бага (Baga) – можно по-разному относиться к этому красному сорту винограда. С одной стороны, у него огромный потенциал для производства выдающихся вин, но с другой – у него много проблем, как на виноградниках, так и на винодельнях. Небольшие насаждения Баги есть в Дау, на севере Эштремадуры, в отдельных частях Рибатежу, но повсеместно он встречается только в Байрраде. Этот капризный сорт созревает поздно и требует серьезной и тщательной работы. Известняковые почвы и солнечная экспозиция склонов позволяют получать вина с долгим потенциалом развития, основанном на замечательной структуре (алкоголь, танины, кислотность). На плодородных землях, особенно со слишком частой посадкой лоз, Бага вызревает

из рук вон плохо, получаются худосочные, чрезмерно кислотные вина с грубыми танинами и недостатком алкоголя. В руках умелых виноделов вина отличаются ярким и глубоким цветом, сильным характером, имеют не менее 13% алкоголя. Их ароматы легко узнаваемы: лесные ягоды, ароматические травы и изюм. Полнотелость и экстрактивность дополняются отличной структурой, где танины удачно балансируются кислотностью. Жаэн (Jaen) – другое название этого красного сорта Менсия (Mencia) – используется в испанском Бьерсо. Жаэн приобретает все большее значение в Дау. Он имеет круглые, мелкие ягоды с тонкой кожицей черного цвета и с синеватым оттенком. Этот малоурожайный сорт может набирать довольно много сахара, что позволяет делать весьма крепкие вина со сбалансированной структурой и тонкими танинами. Элегантные и бархатистые вина обладают интенсивными ароматами спелых черных ягод и оттенками запахов кустарниковых деревьев, растущих вокруг многочисленных кинт. Лорейру (Loureiro) – этот белый сорт винограда происходит из Винью Верде, где он служит основой

для высококачественных вин и растет практически повсеместно. На севере Португалии Лорейру знают с давних времен, но только в последнее время он был признан благородным сортом в итоге исключительных успехов, достигнутых виноделами в прибрежной части региона, на берегах реки Лима. Этот высокопродуктивный сорт дает отличные результаты только в случае резкого снижения урожайности, и тогда получаются элегантные вина с цветочными и цитрусовыми нотками и с освежающей кислотностью. Только несколько вин производятся как моносепажные, но этот сорт прекрасно показывает себя в купажах с Тражадурой и Аринту. Как и другие вина из Винью Верде, Лорейру пьют молодыми, уже на следующий год после сбора урожая. Турига Насьонал (Touriga Nacional) – это красный благородный сорт винограда. Его благородство основывается на способности данного винограда в разных климатических и почвенных условиях обеспечивать производство высококачественных вин с яркими стилевыми особенностями. Турига достойно справляется с этой задачей не только в Португалии, но также в США, Южной Африке и Бразилии.

Этот сорт происходит из Дау, позднее он распространился по всей северной Португалии. Тем не менее до 70-х годов прошлого века присутствие этого винограда повсюду сокращалось из-за низкой урожайности – фермеры отдавали предпочтение более продуктивным сортам. Однако в 80-е годы запросы потребителей кардинально изменились, и Турига получил еще один шанс проявить свои лучшие качества. Востребованными оказались глубокий цвет, легко узнаваемые ароматы с нотками фиалок, ежевики, диких цветов, подлеска, мощные и одновременно элегантные танины, позволяющие винам долго стариться в бутылках. Хотя Турига часто используется в купажах, он не нуждается в помощи других сортов, чтобы дать стильные, интенсивные, гармоничные и сбалансированные вина. В 90-е годы прошлого века Турига из Дору и Дау двинулся на юг Португалии и теперь успешно культивируется в Байрраде, Рибатежу, Эштремадуре, Сетубале и Алентежу. Все более часто этот великий сорт называют Турига Португеза, чтобы подчеркнуть его происхождение. Тинта Рориш (Tinta Roriz), или Арагонеш (Aragonez) – наиболее известный красный сорт Иберий-

ского полуострова происходит из испанской Риохи, где его называют Темпранильо (Tempranillo). Он появился в Португалии через южную провинцию Алентежу и постепенно распространился по всей стране, включая Дору, где под именем Тинта Рориш до сих пор используется в купажах портвейнов. Этот сорт появился и в Эштремадуре и Рибатежу благодаря своей отличной адаптивности к разным почвам и климатам. Качество вина из Тинта Рориша во многом зависит от урожайности винограда – низкие сборы обеспечивают видающееся качество. Этот сорт особенно хорошо удается в теплом и сухом климате, а низкая урожайность обеспечивает высокую концентрацию сока. Кислотность обычно невелика, купажирование с другими, более кислотными сортами улучшает структурный баланс вина. Все лучшие особенности этих вин являются следствием высокого качества ягод. Это чистые ароматы с нотками черной смородины и малины в прохладных регионах – или красных слив, джема и пряностей в более теплых регионах. Тинта Рориш нередко дает элегантные, фруктовые, полнотелые вина с округлыми, но одновременно серьезными танинами.

РЕПОРТАЖ_____ИЗРАИЛЬ

Труба Иерихона, и почему Моисея зовут Питером

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____39

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

Территория современного Израиля – один из древнейших очагов виноделия в мире. В Иерихоне, Лахише и Араде археологами были обнаружены самые ранние свидетельства существования виноградарства на территории Палестины. Как оказалось, культурной лозе на этих землях не меньше пяти тысяч лет! С Земли обетованной передает Сергей Белозеров.

Если верить Библии, исход евреев из Египта завершился через один год, один месяц и двадцать дней на восточной оконечности Синайской пустыни. Затем по ветхозаветной хронологии последовал трехдневный переход до земель эдомитян-идумеев, «великой и страшной пустыни» Фаран (Второзаконие, 1, 19) у подножия горы Сеир, проклятой впоследствии пророком Иезекиилем: «И сделаю гору Сеир пустою и безлюдною степью и истреблю на ней приходящего и возвращающегося. И наполню высоты ее убитыми ее... Сделаю тебя пустынею вечною и в городах твоих не будут жить, и узнаете, что Я Господь» (Иезекииль, 35). До южных пределов Ханаана оставалось рукой подать. Но до вступления в него прошло еще сорок лет. Большую их часть бывшие египетские изгои под началом Моисея провели в странствиях по Фарану, где еще раньше нашли приют изгнанница Агарь со своим сыном Исмаилом, будущим родоначальником всех арабов. Именно здесь, в его северо-западной части под названием Цин, скончалась сестра Моисея и Аарона Мариам. И тут же, в Мериве, произошла та самая распря перед изведением воды из скалы, из-за которой ее братья были осуждены окончить свои дни, так и не вступив в Землю обетованную. Впрочем, поводом к столь жестокому наказанию послужил другой эпизод, случившийся на первой фаранской стоянке. Из местности Кадес-Варни в Цине Моисей послал соглядатаев, «чтобы они высмотрели землю Ханаанскую»: «Было же это ко времени созревания винограда. Они <…> пошли в южную страну, и дошли до Хеврона… и пришли к долине Есхол, и срезали там виноградную ветвь с одной кистью ягод и понесли ее на шесте двое; взяли также гранатовых листьев и смокв; место сие назвали долиной Есхол, по причине виноградной кисти, которую срезали там сыны Израилевы. И, высмотрев землю, возвратились они через сорок дней» (Числа, 13:3, 21–26). Гнев Господа на греховное неверие и ропот своего народа обратил для последнего эти сорок дней в годы вынуж-

денного пустынного трекинга. Однако тяжелая гроздь винограда кормила неприкаянных скитальцев все сорок лет. И по сей день местность, начинающаяся от библейского Есхола за Хевроном и заходящая на севере за Иерусалим, считается одной из самых плодородных на землях между Мертвым и Средиземным морями, а также одним из пяти официально признанных регионов современного израильского виноделия. Теперь она носит другое название – Harey Yehuda (Иудейские холмы). В ветхозаветные времена здесь не только возделывали виноград, но и делали из него вино. На северной оконечности, перед нынешней арабской деревушкой Эль-Джиб, отстоящей от Иерусалима на десяток километров к северо-западу, тогда находился город Гивон, главный центр древнего палестинского виноделия. Недаром один из крупнейших мировых производителей кошерного вина – Baron Herzog Wine Cellars из Окснарда – назвал именем древнего ханаанского города известную линейку своих вин. Гивонцы поступили вполне благоразумно и дальновидно, заключив мирный договор с Иисусом Навином, который сменил Моисея во главе эксегипетских евреев, когда те наконец добрались до Земли обетованной. Их город уцелел – в отличие от Иерихона (помните «иерихонскую трубу»?), который расположен от него примерно в 25 километрах к востоку, у места впадения в Мертвое море реки Иордан. Чуть западнее Эль-Джиба, в районе БейтШемеша, начинается самый большой (37% общих площадей под виноградниками) винодельческий регион нынешнего Израиля – Shimshon (Самсон) – и тянется к побережью Средиземного моря до самого Ашкелона (библейский Аскалон), неподалеку от которого находятся развалины другого ханаанского города, Лахиша, также потерпевшего в свое время поражение от Иисуса Навина. Дальнейшая сельскохозяйственная, а особенно винодельческая история Фарана – сейчас это часть обширной пустыни Негев, простирающейся до Эйлата (быв-

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

РЕПОРТАЖ_____ИЗРАИЛЬ

К началу VII века, моменту перехода власти над Палестиной от Рима и унаследовавшей ее Византии к арабам (636–640 гг.), вино стало для евреев настоящим культовым напитком ший Элаф) почти от Хеврона и Арада, – впечатляет еще больше. Эдомитян сменили набатеи. Сначала они просто построили тут вдоль торгового пути, по которому до Газы доставлялись из Аравии пряности, благовония и гончарная посуда для вина, караван-сараи и охранные города-крепости. Потом набатеи стали постепенно переселяться в местные оазисы, строить каменные жилища, ставить на реках плотины, в скалах выдалбливать углубления-водосборники и подводить воду к полям. Они выращивали пшеницу, маслины, фиги, финики и виноград. А на раскопках городища Авдата были обнаружены вместительные погреба и большой каменный пресс! От развалин Авдата, послуживших одной из площадок для съемок киноверсии рокоперы Jesus Christ Superstar, до нынешнего израильского оазиса Сде-Бокер не больше десятка километров. Именно здесь окончил свои дни и был похоронен вместе с женой Паулой первый премьерминистр независимого Израиля Давид Бен-Гурион. В молодости он работал на крупнейшей израильской винодельне Carmel, которая (как, кстати, и израильское Министерство туризма) избрала своим логотипом есхольскую гроздь от лазутчиков Моисея. Их могила находится

на высокой скале – от нее в сторону Мертвого моря уходит долина Цин, в которой, если принимать на веру библейскую легенду, проказа когда-то поразила сестру Моисея. Кстати, еще один израильский премьер, Леви Эшколь (снова Есхол!), в 1915 году надзирал за кармелевскими виноградниками под Ришон-ле-Ционом! Большой энтузиаст освоения Негева, БенГурион видел в нем залог будущего процветания Израиля. Еще в 1967 году он обратился к сде-бокерскому киббуцнику Элише Цургилю с рекомендацией высадить виноград. Однако лишь спустя четверть века после смерти (в 1973 году) БенГуриона обещание Цургиля было выполнено благодаря использованию фактически изобретенных здесь же технологий капельного орошения. В 2003 году SdeBoker Winery под руководством получившего образование в Калифорнии винодела Цви Ремака направила в продажу первые 1500 бутылок Каберне Совиньон и 1300 бутылок Мерло, на доходы от продажи которых высадила Зинфандель, Кариньян, Совиньон Блан и Шардоне. До сих пор хозяйство выпускает 1500–1600 бутылок ежегодно. Эти же сорта на больших площадях тут выращивает одна из крупнейших винодельческих компаний Израиля Tishbi. В уже упомянутом выше Авдате

сейчас работает бутиковая Karmey Ovdat Winery, а еще южнее, возле Мицпе-Рамон, в непосредственной близости от уникального кратера – естественного геологического парка Мактеш-Рамон, разбил свои виноградники второй после Carmel винопроизводитель Израиля Barkan. Не обойти вниманием и библейский Кадес-Варни – в местном мошаве Kadesh Barnea winery Алона Цадока (Alon Zadok) из высаженных на песчаных почвах возле Ниццаны Каберне Совиньон, Мерло, Сира и Каберне Фран производят около 10 тысяч бутылок вина в год! Тем не менее во времена переселения евреев в Египет виноделие в Ханаане не было широко развито. Впрочем, как свидетельствует Геродот, собственное виноделие не получило распространения и в древнем Египте. И хотя словам «отца истории» противоречат находки в некрополях Саккары, Эль-Берша, Бени-Хасана и Фив – фрески на стенах гробниц изображали сцены сбора винограда и выжимания сока из него, – главным напитком в египетском обществе оставалось пиво. Вино в небольших количествах импортировалось, в том числе из пограничных с Ханааном территорий – например, из финикийского Арвада и сопредельных с ним областей, – для стола представителей правящей элиты. К моменту вторжения на Землю обетованную вооруженных репатриантов под водительством Иисуса Навина Гивон и другие палестинские города тоже поставляли свое вино в Египет. Там оно ценилось не слишком высоко: местная знать предпочитала приправлять их медом, можжевеловыми ягодами или даже перцем. Превос-

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

ФОТО: GETTY IMAGES/FOTOBANK

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____41

ходство финикийского вина, называвшегося также сирийским, не отрицалось Библией: «Возвратятся сидевшие под тенью его, будут изобиловать хлебом, и расцветут как виноградная лоза, славны будут, как вино Ливанское» (Осия, 14:8). Не слишком высокого мнения о палестинском вине были и в эпоху эллинизма. В своих гарнизонах солдаты экспедиционных войск Птолемеев и Селевкидов, а затем и римские легионеры сами делали вино. От тех времен только в местностях к северу от Иудеи почти до самой Изреельской долины, разделявшей Самарию и Галилею, осталось 962 ферментационных башни. Теперь это часть еще одного винодельческого региона Израиля – Shomron (Самария). Однако к началу VII века, моменту перехода власти над Палестиной от Рима и унаследовавшей ее Византии к арабам (636–640 гг.), вино стало для евреев настоящим культовым напитком. Если Ветхий завет насчитывает 200 с лишним упоминаний о нем, то в Вавилонском Талмуде, оформившемся двумя столетиями раньше прихода завоевателей из Аравии, их уже больше трех с половиной тысяч – в том числе с указанием наиболее известных мест его производства. Без вина не обходились ни бытовой уклад, ни гражданские празднества, ни тем более иудаистские обряды – особенно ежесубботние и праздничные молитвенные ритуалы (начальный – kiddush и заключительный – havdalah), Песах, Симхат, Пурим и некоторые другие праздники. Личное совершеннолетие (бар-мицва у мальчиков и батмицва у девочек) также отмечалось в

числе прочего вином. Кроме присутствия вина на свадьбах, помолвках, вечеринках с ним связывались и многие приметы – так, для благополучия полагалось капнуть немного вина в карман, для сохранения благочестивого образа мыслей – помазать им лоб и т. д. В год одна еврейская семья, по оценке журналиста Яэля Цислинга, употребляла до 350 литров вина (для сравнения: сейчас на одного жителя страны приходится в год около 7 литров). Не обошелся без упоминаний о вине и христианский Новый завет – достаточно вспомнить свадьбу в Кане Галилейской (ныне арабская деревушка Кафр Канна в 6 километрах к северо-востоку от Назарета), где Иисус совершил свое первое чудо, и тайную вечерю с пасхальным киддушем на холме Сион. Сейчас Галилея вкупе с Голанскими высотами (34% площадей) представляет собой, пожалуй, самый перспективный и бурно развивающийся регион израильского виноделия. Неудивительно, что одним из условий договора зимма (или пакта Омара, относящегося примерно к 720 году н. э.) арабские завоеватели Палестины, исповедовавшие не признающий алкоголя ислам, сделали для евреев запрет на публичное употребление вина. Об официальном виноделии пришлось надолго забыть – вплоть до XIX века, когда эти земли принадлежали оттоманской Турции. Его возрождение в регионе обычно связывают с именем барона Эдмона де Ротшильда – именно он, отправив сюда в 1882 году деньги, специалистов и саженцы винограда и высадив их в Ришон-ле-Ционе (Шимшон) и Зихрон-Якове (бывший Ша-

рон в Шомроне), фактически положил начало биографии нынешнего флагмана отрасли – компании Carmel. Не только справедливости ради следует заметить, что первенцами нового израильского виноделия были семейные предприятия Ицхака Шора и Аврома Теперберга, основанные соответственно в 1848 и 1870 годах в Иерусалиме. Второе из них, носящее название Efrat и базирующееся в Мотце, западном пригороде столицы, и сейчас известно как одно из самых крупных в стране – по объемам производства вина оно занимает четвертое место после Carmel, Barkan и Golan Heights. Руководит им представитель шестого поколения семьи – Амоц Теперберг. Остались в винном бизнесе и наследники Ицхака Шора. К северо-восточной индустриальной зоне Иерусалима «приписан» триумвират виноделен Arza, Hacormim и Yikvei Zion, возглавляемых нынешними Шорами – Ехиелем, Мордехаем и Цвикой. Суммарное винное производство этих хозяйств, занимающих в списке крупнейших в Израиле шестое, одиннадцатое и двенадцатое места, вполне сопоставимо с показателями Efrat. Названные компании вместе с несколькими другими столетие с лишним определяли лицо израильского виноделия. Лицо, надо заметить, не слишком привлекательное – даже несмотря на отдельные награды, полученные «Кармелем» в разные годы на международных конкурсах (например, золотую медаль парижской Всемирной выставки 1900 года). Вино, производившееся все эти годы на Земле обетованной, было исключительно ко-

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

ФОТО: TOP FOTO/FOTOBANK

РЕПОРТАЖ_____ИЗРАИЛЬ

Строго говоря, кошерное вино может быть и сухим, однако в силу участия во многих религиозных церемониях детей и женщин оно традиционно делалось тягучим и приторно-сладким и было в основном белым шерно-алтарным – основными «брендами» являлись и являются до сих пор King David от Carmel, Massoret от Efrat, Condition от Hacormim и Harisma от Arza. Если в Северной Америке самыми известным оператором рынка кошерного алкоголя оказалась нью-йоркская Royal Wine Corp., подразделением которой являлась Baron Herzog Wine Cellars, а главными винными марками – Manischevitz и Kedem, то в Европе и Азии безраздельно властвовал Carmel и его британское подразделение Palestinian Wine Company с винным брендом Palwin, открытое еще в 1897 году. Сами по себе предписания кашрута не влекут для винного производства существенных отступлений от принятых во всем мире приемов и технологий. Строго говоря, кошерное вино может быть и сухим, однако в силу участия во многих религиозных церемониях детей и женщин оно традиционно делалось тягучим и приторносладким и было в основном белым (красное составляло всего около четверти общего объема кошерных вин). Более того, к числу кошерных напитков принадлежат также соки, бренди и ликеры – долгая специализация Carmel, Tishbi и Yikvei Zion. Особенности почв и сортов винограда для кошерных напитков не имеют никакого

практического значения, вот почему главными сортами в Израиле долгое время оставались Кариньян, Французский Коломбар, Александрийский Мускат и Эмеральд Рислинг, которые отличаются либо высокой урожайностью, либо хорошей приспособляемостью к местному климату. В основном из Кариньяна и его кросса с португальским Souzao – Argaman производятся красные кошерные вина, а из Александрийского Муската и местных Dabouky, Jandaky и Balady – белые. Впрочем, сырьем для кошерных вин в Израиле могут выступать даже… гранат (верхнегалилейская Rimon Winery в мошаве Керем Бен Цимра) или ежевика с вишней (Gush Etzion Winery к юго-западу от Иерусалима). До 1971 года, когда «Кармель» под влиянием изменений, происходивших в мире виноделия, выпустил свои Каберне Совиньон и Совиньон Блан, понятие сортового вина было незнакомо израильским виноделам. Наличие сертификата кошерности для хозяйства означало на практике гарантию сбыта продукции и делало работу по улучшению ее качества излишней. Вот почему предприятия семейства Шоров – в отличие от Carmel и Efrat – и по сей день не слишком стремятся выходить за рамки кошерно-алтарного виноделия. Более того,

именно они составляют монастырям Латруна и Кремизана основную конкуренцию в поставках алтарного вина для христианских церквей Иерусалима, Вифлеема, Назарета, Каны и всей Галилеи. Впрочем, многие винодельни анонимно поставляют свою продукцию магазинчикам Каны – там на него просто приклеивают стикеры с сакраментальной надписью Cana of Galilee. Поворотной точкой в развитии израильского виноделия следует признать 1976 год. И дело даже не в том, что Carmel разлил тогда в бутылки свое Cabernet Sauvignon Special Reserve 1976, признанное первым израильским вином «международного стиля». Именно в этом году, в соответствии с рекомендациями профессора Корнелиуса Оу (Cornelius Ough) из Калифорнийского университета в Дэвисе, на вулканических почвах отторгнутых от Сирии Голанских высот, идеально подходящих для возделывания винограда, в Geshur и Yonatan были высажены первые Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Совиньон Блан и Шардоне. Сначала собранный виноград просто продавали на побережье, в том числе и Carmel, но позже, в 1983 году, киббуцы и мошавы – собственники голанских виноградников основали в городке Кацрин винодельню Golan Heights. У них были благодатные земли, деньги и желание делать новое израильское вино на уровне мировых стандартов качества. Не хватало только самого главного: знания тонкостей виноделия, агротехнического и энологического опыта и умения применить его на практике. Человека, который представлял бы, насколько

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____43

далека и труднодостижима поставленная цель, но знал, как ее достичь, – такого, каким стал для соседнего Ливана Гастон Ошар (а потом и его сын Серж) из «Шато Музар», или, если угодно, для Индии – бомбейский инженер Шамрао Чугуле. Его нашли там же, в Калифорнии. Самое интересное, что энолог Питер Штерн (Peter Stern) даже не был этническим евреем. Имея за плечами опыт работы в Ernest & Julio Gallo Winery, Robert Mondavi Winery и J. Lohr Winery из Сан-Хосе, он производил кошерные вина для Baron Herzog Wine Cellars. Обязанности и сфера деятельности Штерна в итоге оказались гораздо шире, чем простая должность винодела-консультанта Golan Heights, и распространялись на все стадии выращивания винограда и изготовления вина, оснащение оборудованием и маркетинг. Получив в свое время степень Master of Wine в том же Калифорнийском университете в Дэвисе, Штерн привлек к работе в Израиле своих однокашников. Кстати, и по сей день команда виноделов Golan Heights, включая главного – Виктора Шонфельда и еще одного хорошо известного консультанта – Зельму Лонг (Zelma Long), поработавшую у Роберта Мондави, почти поголовно состоит из выпускников факультета виноделия этого учебного заведения. Ставка на инновации витикультуры и энологический хай-тек, сделанная Штерном и тогдашним управляющим Golan Heights Шимшоном Велнером (Shimshon Welner), оправдала себя. Первые вина нового хозяйства произвели настоящий фурор на международных винных состязаниях.

Cabernet Sauvignon 1984 года с ходу отметился «золотом» и Winiarsky Trophy for the Best Cabernet Sauvignon, Worldwide на престижной лондонской I.W.S.C. Новичок элитного виноделия из Израиля стал первой компанией, которая выигрывала главный трофей на трех бордоских Vinexpo подряд – со своим Yarden (Cabernet Sauvignon 1985 года, Merlot 1988 года и Cabernet Sauvignon 1989 года) – в 1989, 1991 и 1993 годах. Довольно скоро хозяйство приобрело статус кошерного. Но в нем уже не было особой нужды: неизменно высокое качество и разнообразие продукции виноделов из Кацрина стали главной основой их коммерческого успеха. Сейчас Golan Heights производит вина трех разных серий: премиум – Yarden (больше 20 наименований, из которых особенно выделяются самый продаваемое в стране наряду с Carmel Selected – купаж Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран Mount Hermon, первое в Израиле вино класса de luxe Katzrin Chardonnay, Chardonnay с органического виноградника в Одеме, Syrah, главные призовые – Cabernet Sauvignon и Merlot, а также айсвайн Yarden HeightsWine на базе Гевюрцтраминера и Noble Semillon Botrytis, игристое Yarden Blanc de Blancs из Шардоне и, наконец, совсем новые Yarden El Rom Cabernet Sauvignon и Yarden Ortal Merlot), сортовая – Gamla (8 наименований – особо отметим Sangiovese и Pinot Noir) и low budget (ординарная) – Golan (10 наименований). С 2000 года плюсовать к винам Golan Heights следует продукцию Galil Moun-

Декантер Пиноккио Профессиональное качество и яркий неформальный дизайн

ФОТО: GETTY IMAGES/FOTOBANK

РЕПОРТАЖ_____ИЗРАИЛЬ

Годы неустанного труда и исканий прошли, и Израиль прописался на винной карте мира. Евреи даже – по крайней мере в виноделии – снова вернулись туда, куда когда-то пришли из Египта их далекие предки tain – совместный проект с киббуцем Ирон неподалеку от горы Мерон в Верхней Галилее, осуществленный нынешним управляющим компании Шаломом Блэйером (Shalom Blayer) из-за неясного политического статуса Голанских высот. Достижения первой израильской коммерческой винодельни послужили ориентиром для последователей. Многие из них стали копировать опыт кацринцев – оснащать свои технологические цеха современным оборудованием из США и Европы, выписывать из университета в Дэвисе, а затем и из Италии, Франции, Австралии и Аргентины дипломированных энологов, сокращать площади под Гренашем, Кариньяном и другой традиционной лозой и высаживать вместо них Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне и прочие популярные в мире сорта – вплоть до Барбера, Неббиоло, Примитиво, Пинотажа, Вьонье и Темпранилльо. Если в 1989 году на Кариньян и Французский Коломбар приходился 61% собранного винограда, то через 15 лет – всего 32%, а доля Каберне Совиньон, Мерло и Сира выросла с 4% до 32%! Легче и быстрее других это удавалось крупным хозяйствам – сначала Barkan (бывший Stock-West) и Tishbi (ex-Baron), а позже Binyamina (прежний Eliaz) и Efrat. Неожиданным стало то, что по такому же

пути пошли небольшие, «бутиковые» компании, которыми качество и потенциал развития вина по ценности ставились выше сертификата кошерности. Картина развития виноделия стала отчасти походить на то, что раньше имело место в Греции и Ливане. Задним числом винные критики окрестили этот феномен «израильской винной революцией». Первое подобное хозяйство – Meron – появилось в Мицпе-Харашим еще в 1987 году, однако серьезный успех пришел к основанной двумя годами позже винодельне Яира Маргалита (тоже выпускника университета в Дэвисе) из Хадеры и Domaine du Castel, созданной «самоучкой» Эли Бен-Цакеном (Eli Ben Zaken) на Иудейских холмах в Рамат-Разиэле.

Castel Grand Vin в 2002 году журналом Decanter первым из израильских вин было названо «вином месяца», а самого Бен-Цакена пригласили представлять свои вина сначала на Decanter Rising Stars Exhibition, а затем и на Fine Wine Show (ранее такой чести удостаивался лишь Golan Heights). Хью Джонсон в своем Pocket Wine Book назвал Domaine du Castel лучшим винодельческим хозяйством в Израиле и присудил ему три «звезды» (из возможных пяти). И наконец, 26 мая 2005 года Castel Grand Vin 2000 года

был представлен на проводившейся Nabuchodonosor в мишленовском ресторане в Париже дегустации 20 величайших вин мира – наравне с Chateau Margaux 1999, Petrus 2001, Opus One 1989, Vega Sicilia 1989 и Chateau Cheval Blanc 1998! На рубеже столетий процесс пошел еще быстрее – каждый год в Израиле возникали новые винодельни, число которых сейчас перевалило уже за две сотни. К примеру, на небольшом участке в Верхней Галилее по соседству с Meron и Galil Mountain на 10–15 километрах разместились еще мошавная Biriya Boutique Winery, Kadita Boutique Winery, Friedman Winery, мошавная Sifsaf Winery, Nahal Ammud Winery и новые виноградники Carmel в Далтоне. Кроме того, здесь же, в мошаве Керем Бен Цимра, помимо уже упомянутой Rimon Winery находятся также крупная Dalton Winery, Ben Zimra Winery и Mills Family Winery и виноградники Carmel и Chillag Winery. Примерно такая же картина в Шимшоне вокруг Бейт-Шемеша. У израильских винных критиков успела выработаться своеобразная классификация новых винодельческих компаний. Назовем только те, которые уже заработали себе репутацию внутри страны и за ее рубежами. К разряду малых коммерческих виноделен они относят те хозяйства, которые преодолели рубеж в 100 тысяч бутылок в год, – Yatir на границе Иудейских холмов и Негева, Domaine du Castel и Ella Valley под Бейт-Шемешем. Коммерческие бутиковые предприятия производят от 50 до 100 тысяч бутылок – Tzora Vineyards, Amphorae из Макуры в Шомроне, Chateau Golan, Flam Winery, Saslove Winery, Hebron

ФОТО: GETTY IMAGES/FOTOBANK

ФОТО: GETTY IMAGES/FOTOBANK

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____45

Heights, Clos de Gat; просто бутиковые – от 15 до 50 тысяч (Agur, Alexander, Bazelet ha Golan, Ben Haim, Bravdo (Karmei Yosef), Chillag, Gush Etzion, Hamasrek, Margalit, Mony, Nachshon, Odem, Ramim, Sorek, Tulip и Vitkin). И наконец, к «гаражным» причисляются те, годовой розлив которых не превышает 15 тысяч бутылок, – Bustan, Gustavo & Jo, La Terra Promessa, Meishar, Meron, Pelter, Sde Boker, Sea Horse, Yaffo и Zauberman. Совершенно явный винодельческий бум в стране привел к тому, что доля Carmel в общем винном производстве к 2004 году сократилась до 46% с 70% пятнадцатью годами ранее. Однако существенного уменьшения его значения для отрасли не произошло. Во-первых, детище Эдмона де Ротшильда продолжает оставаться той «шинелью», из которой выходит большинство самых заметных деятелей израильского виноделия. Во-вторых, Carmel в определенной степени делегированы некоторые функции регулятора отрасли. Создав сначала Zichron Boutique Winery, а затем и первоклассную винодельню Yatir в Рамат-Араде, Carmel следом «вписал» ее в свой общеизраильский проект Handcrafted Wines of Israel – патронируемый им консорциум ведущих бутиковых хозяйств страны, которым (впрочем, на вполне коммерческих началах) помогает, осуществляя сбыт их продукции за рубежом, а иногда и выпуская на своих мощностях вино для них. В-третьих, компания отказалась от прибыльного производства бренди, ликеров и оливкового масла и целиком сосредоточилась на вине. А ее новые винные се-

рии – Single vineyard и Limited edition, в рамках которых каждая марка производится в количестве, не превышающем 13 тысяч бутылок в год, – равноценный ответ изменившемуся времени и конкурентам. И наконец, с конца 2003 года на Carmel работает сам Питер Штерн. Само собой, лидер израильского виноделия располагает сильной командой менеджеров и виноделов-профессионалов (достаточно назвать управляющего Давида Зива и главного винодела Лиора Лаксера, ученика самого Мишеля Роллана, – румына по происхождению, француза по энологическому образованию и австралийца по прежнему винодельческому стажу), но наверняка многие из нынешних начинаний Carmel достигали цели не в последнюю очередь благодаря деятельному участию консультанта из Сан-Хосе. С момента того разговора Бен-Гуриона с Элишей Цургилем прошло сорок лет. Столько же времени евреи под водительством Моисея обживали бесплодный ландшафт Негева. Сорок лет назад израильское виноделие легко уподоблялось такой же пустыне с редкими чахлыми колючками. Но эти годы неустанного труда и исканий прошли, и Израиль, как первым признал Оз Кларк, прописался на винной карте мира. Евреи даже – по крайней мере в виноделии – снова вернулись туда, куда когда-то пришли из Египта их далекие предки. И пусть Негев не сочится молоком и медом, как ветхозаветный Есхол, зато у израильских виноделов нашлись свои Давид и Моисей. Только Моисея зовут Питером. И он даже не еврей.

СПИРТОМЕР_____СКОТЧ

Дорогой скотч

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____47

ФОТО: GLENFIDDICH

Рост национального самосознания шотландцев, недавно проголосовавших за свою радикальную партию, совпал с быстрым ростом продаж виски на мировых рынках – и, скорее всего, не случайно. О причинах национальной гордости шотландцев, благосостояния россиян и о том, как сориентироваться в окружающем нас море виски, рассказывает настоящий шотландец – один из ведущих мировых экспертов по спиртным напиткам Йен Бакстон.

Шотландский виски – один из самых великих напитков, созданных человеком. Только письменная история виски насчитывает более пяти веков – хотя на самом деле он гораздо старше, – и эта славная летопись вполне достойна тех песен, прозы и стихов, которые были сложены о виски за столетия. В виски, как ни в чем другом, заключены дух и суть шотландской культуры и национального характера. Виски сегодня не просто пользуется популярностью во всем мире – он переживает особый успех. Перед ним с легкостью открываются новые рынки – как, например, рынок российский, – и производители не теряют возможности призвать под знамена своих брендов новых поклонников. Однако число этих брендов откровенно велико, и выбрать среди них «правильный» напиток порой оказывается делом затруднительным. Что искать, что ценить в особенности и на что обращать внимание? И раз уж это такой до мозга костей шотландский напиток – то что посоветовал бы настоящий шотландец? Настоящий шотландец к вашим услугам! Немного истории тут не повредит. Большую часть своего существования виски был «односолодовым», или «сингл-молтом», то есть продуктом какой-то одной вискикурни, произведенным из ячменного солода, воды и дрожжей с помощью перегонного куба, pot still. Но продукт этот не получил особенного признания за пределами Шотландии, да, признаться, он и не был таким вкусным, как виски, который мы знаем сегодня. Так было до середины XIX века, пока не был изобретен перегонный аппарат непрерывного действия. Он сделал возможным производство более легкого на вкус

виски из пшеницы, кукурузы или ячменя. Виски нового стиля стал менее насыщенным по сравнению с традиционным, но он стал и менее дорогим. Теперь его можно было производить быстрее и в гораздо больших количествах. Виски двух типов начали смешивать – или, другими словами, купажировать – такие люди, как Джон Дьюар и Джон Уокер. Да, те самые имена, которые нам сегодня известны по брендам-бестселлерам. Так родилась категория «блендов», или купажированных виски, сделанных путем филигранной селекции и купажирования зернового и солодового виски. Бленды оказались более приятными на вкус, доступными по цене и даже стабильными по уровню качества. Достаточный набор преимуществ, чтобы вскоре завоевать более чем 90-процентную долю продаж всего рынка виски. Британская империя разрасталась, и этот рынок рос вместе с ней. Счастливым для производителей виски совпадением стало нашествие филлоксеры на французские виноградники в конце XIX века. Поставки коньяка, основного конкурента виски, были надолго прерваны. Покупая Johnnie Walker Red, Black, Gold или даже Blue, вы приобретаете купажированный виски. То же относится и к Dewar’s, Chivas Regal, Famous Grouse, Cutty Sark и другим знаменитым маркам. Ядро их купажа составляют солодовые виски, придающие напитку богатство и глубину. В течение долгих лет названия этих солодовых виски были почти неизвестны, так как под «родными» этикетками они выпускались в мизерных объемах. Производители считали, что их вкус слишком особенный и мощный, чтобы по-

нравиться «обычному» потребителю. Ситуация начала меняться только тридцать лет назад. Компания William Grant and Sons начала продвижение своего сингл-молта Glenfiddich, и, к удивлению всех, потребитель встретил продукт с готовностью. Как и положено пионеру, Glenfiddich занимает первое место по продажам солодовых виски в мире и предлагает своим потребителям целую гамму виски с разными сроками и стилями выдержки. Многие из тех, кто начинал дело продвижения сингл-молтов, сегодня попрежнему в группе лидеров: Glenfiddich, The Macallan, The Glenlivet, Glenfarclas, Bruichladdich, Springbank, Arran… Наверное, это будет упрощением, но все же каждый, кто купил себе бутылку односолодового виски, может считать, что внес вклад в дело сохранения разнообразия мира виски, помог маленькой вискикурне (во многих случаях это до сих пор независимый, семейный бизнес) устоять перед глобальным натиском индустрии. То, что все это богатство появилось в России, конечно, надо считать признаком сильной экономики.

– Продажи шотландского виски в России растут примерно на 30 процентов в год, – говорит Стюарт МакРей, директор по развитию The Macallan в Восточной Европе. – Россия стала для нас крайне интересной страной. Наш виски считается одним из наиболее престижных, а вкус российского потребителя часто называют рафинированным и продвинутым. От темпов роста в лучших ресторанах и клубах Москвы (как в кафе «Пушкинъ» или в казино «Каро») просто захватывает дух. Когда The Macallan впервые представил в Москве свой суперпрестижный 50-летний

Купажированный виски super premium – сильный тренд, пользующийся растущей популярностью

ФОТО: EAST NEWS

ФОТО: GETTY IMAGES/FOTOBANK

СПИРТОМЕР_____СКОТЧ

Как и положено пионеру, Glenfiddich занимает первое место по продажам солодовых виски в мире

Почти половина бутылок коллекции Fine & Rare Collection была приобретена для потребления частными лицами. Состоятельные москвичи предпочитают наслаждаться жизнью, а не инвестировать в виски на будущее виски в хрустальном декантере от Lalique с рыночной ценой $6000, то первая поставленная партия из 20 бутылок была распродана в течение 24 часов! И компания должна была срочно изыскивать ресурс для поставки 13 дополнительных бутылок, чтобы удовлетворить все заказы. Под маркой The Macallan также выпускаются солодовые виски, объединенные в самую дорогую на сегодня линию Fine & Rare Collection. Одна такая полная коллекция уже была продана в России за шестизначную сумму, а разрозненных бутылок ушло более 50, по средней цене в районе $2000 за бутылку. Интересно, что почти половина этих бутылок была приобретена для потребления частными лицами. Состоятельные москвичи предпочитают наслаждаться жизнью, а не инвестировать в виски на будущее. Россия впечатляет мир еще и возрастом потребителей дорогого виски. По словам Стюарта МакРея, в Москве целевая группа The Macallan определяется как 25–45 лет, тогда как в Великобритании и США это люди за 45. Молодежь в России стремится жить лучше, чем их родители.

– Удивительно еще и то, как много среди потребителей дорогого виски молодых женщин! – продолжает Сюарт МакРей. – В общем, нам кажется, что сингл-молты здесь будут расти быстрее всех прочих напитков. Высококачественные спиртные напитки в России – один из видов доступной роскоши, и их потребление является своеобразным статусным маркером. Конечно, никто не собирается просто так отдавать одной марке такой привлекательный рынок.

Chivas Regal – один из сильнейших игроков на этом рынке. Его гамма представлена такими успешными марками, как Chivas Regal 12 с розничной ценой примерно $65 за бутылку, Chivas Regal 18 – $120 и Royal Salute 21 – $220. Кроме того, компания намерена в самом ближайшем будущем представить в России ограниченный релиз виски Royal Salute 100 cask, предназначенный для самого взыскательного потребителя. Ориентировочная цена этого редкого продукта составит $450–500. Маркетинговая активность Chivas – свидетельство того, что купажированный виски класса super premium тоже представ-

ляет собой сильный тренд и тоже пользуется растущей популярностью. Топовые бленды обычно ассамблируются из очень старых спиртов тщательно отобранных сингл-молтов с некоторым добавлением лучших образцов зернового виски. Один из сильнейших представителей данной категории – Johnnie Walker Blue Label. Это исключительный виски, который за свою историю заслужил много высших наград: золотые медали в категории купажированных скотчей на лондонском конкурсе International Wine and Spirit Competition в 1995, 1997, 1998 годах, на брюссельском конкурсе Monde Selection в 1999 году и на конкурсе International Spirits Challenge в 1999-м. Развивая успех, команда Johnnie Walker представила на суд своих поклонников эксклюзивный виски Cask Strength, то есть разлитый непосредственно из бочек, в которых проходила выдержка, при натуральной (повышенной) крепости. Новый виски разливается в хрустальный декантер от Baccarat ручной работы. Сам купаж, созданный в ознаменование 200летия со дня рождения основателя бренда Джона Уокера, описывается как имеющий исключительно тонкий букет с тонами грецких орехов, хересной бочки, розовых лепестков и апельсиновой цедры. Мне самому посчастливилось продегустировать его, и могу подтвердить, что это впечатляющий напиток с мощным, долгим вкусом, в котором угадывается

Гордость хозяйства Bruichladdich – бочки из-под Chateau d’Yquem, самого знаменитого сотерна

Цену виски определяет не возраст спиртов, а их абсолютное качество и искусство мастера-купажиста

В виски, как ни в чем другом, заключены дух и суть шотландской культуры и национального характера. Виски сегодня не просто пользуется популярностью во всем мире – он переживает особый успех благородный характер длительной выдержки и дымные нотки сингл-молтов с острова Айла. Еще один новый виски, Dewar’s Signature, недавно появился на рынке и бросил вызов Johnnie Walker Blue. Как и Blue Label, топовый продукт от Dewar’s относится к категории супер-премиальных купажированных виски, и он также не указывает на этикетке срок выдержки. В принципе, это странно, так как преимущество в возрасте применительно к виски почти всегда рассматривается как решающее. Но позиционируя марку на уровень «де люкс», производитель как бы заранее заявляет о ее исключительности. Для производства такого виски действительно используются очень старые спирты, но в конечном итоге определит цену не их возраст, а их абсолютное качество и искусство мастера-купажиста, сумевшего соединить их в гармоничном напитке.

Dewar’s Signature на вкус чуть более сладкий, чем Johnnie Walker Blue, и скорее всего это объясняется характерным медовым оттенком, который присущ «фирменному» солодовому виски Aberfeldy. Эта вискикур-

ФОТО: ИГОРЬ МИХАЛЕВ

ФОТО: GETTY IMAGES/FOTOBANK

СПИРТОМЕР_____СКОТЧ

ня была основана семьей Дьюар в 1896 году, и с тех пор ее спирты составляют ядро всех купажированных виски Dewar’s. Но не только такие мощные бренды, как Dewar’s, сегодня обновляют свой имидж новыми продуктами и более современной упаковкой. Посмотрите на то, как интересно развиваются Glenfarclas и Bruichladdich – два небольших производителя, гордящихся своим независимым статусом.

Glenfarclas – классический солодовый виски, выполненный в традиционном стиле региона Спейсайд. Он выдерживается в старых хересных бочках, приобретая очаровательный пряно-цветочный аромат и элегантный, округлый вкус. Статус семейной фирмы дает Glenfarclas возможность держать солидный запас старых спиртов, а это гарантирует потребителю на зависть богатый выбор виски разных сроков выдержки. Любой из них смело можно рекомендовать. Если Glenfarclas – классика, то Bruichladdich – скорее авангард. Этот виски, производимый на продуваемом всеми ветрами легендарном шотландском острове Айла, относится к числу моих любимых. И он,

может быть, лучше всех прочих показывает, насколько тесно переплетаются традиция производства виски и виноделие. Эта вискикурня долгое время была закрыта, и лишь сравнительно недавно ее выкупила группа энтузиастов, в прошлом занимавшихся винной торговлей. Опыт общения с вином навел новых владельцев на мысль об экспериментах с бочками, в которых виски выдерживается на завершающей стадии. И они стали использовать бочки из-под разных вин, придавая своим сингл-молтам тот или иной ароматический оттенок. Особая гордость этого хозяйства – бочки из-под Chateau d’Yquem, самого знаменитого сотерна и, может быть, самого великого сладкого вина в мире вообще. Результат выдержки Bruichladdich в этих бочках захватывает дух – настолько деликатно и точно древесина бочек передает виски тонкую сладость и медовые ноты вина! Характер самого виски при этом не подавляется, а оттеняется самым необычным и удивительным образом. Пока этот виски еще не появился в московских бутиках, воспользуйтесь временем, запаситесь парой бутылок самого Chateau d’Yquem и подготовьтесь к перекрестной дегустации. Позовите самых лучших друзей – опыт обещает быть потрясающим. Ну и, наконец, научитесь говорить Slainte! – это ничуть не сложнее, чем иностранцу выговорить «Будем здоровы!».

ДОСЬЕ_____CHINON

Chinon: вино к раблезианскому столу Красные вина долины Луары существенно уступают белым и по известности, и по объему производства. Однако и среди них попадаются достойные самого благожелательного внимания. Среди апелласьонов, где производят подобные вина, едва ли не первым заслуживает упоминания Chinon (Шинон). Александр Купцов в подробностях разбирает преимущества и слабые стороны вин этого исторического региона.

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____53

Он расположился в западной части Турени, по берегам левого притока Луары – Вьенны и выходит на территорию 18 коммун департамента Эндр-и-Луара. Эти места можно с полным правом назвать историческими – причем вино зачастую становилось неотъемлемой частью истории. Только вот масштабность происходивших тут событий бывает трудно соотнести с миниатюрностью самого городка, в котором на 2005 год насчитывалось всего 8169 жителей… Господствующая над Шиноном мощная крепость была воздвигнута в середине XII века Генрихом II – основателем династии Плантагенетов, королем Англии, сеньором Нормандии, Мена, Анжу, Пуату и Аквитании. Именно здесь находилась его любимая резиденция, где во время пиров он отдавал должное винам, производимым на окрестных холмах. В 1308 году в тюрьме при замке томились руководители впавшего в опалу ордена тамплиеров; здесь их допрашивали присланные Папой Римским кардиналы, готовя материалы для знаменитого процесса – и бражничая в перерывах между допросами. Более века спустя в Шиноне не раз находил пристанище дофин Карл. Фактически лишившись прав на французский престол и получив прозвище «король Буржа», он вместе с многочисленными фаворитками и фаворитами переезжал из одного своего замка в другой, топя в вине грустные мысли. Сюда в марте 1429 года явилась Жанна д’Арк, чтобы открыть будущему королю Карлу VII его предназначение; отсюда же она с небольшим отрядом двинулась на Орлеан, чтобы стяжать себе славу и бессмертие. В Шиноне хранятся останки Орлеанской девы – точнее, то, что считалось таковыми: проведенная в начале 2007 года экспертиза определила, что это фальшивка. Впоследствии августейшие особы не раз оказывали Шинону честь своим посещением – так, в 1498 году Людовик XII принимал здесь Цезаря Борджиа, легата Папы Александра VI, чтобы получить от него разрешение на развод со своей малопривлекательной женой. Последним из знаменитых владельцев замка был «тот самый» кардинал де Ришелье. Однако для нас куда интереснее то обстоятельство, что в 1494 году в Ла Довинье-

ДОСЬЕ_____CHINON

Тем, кому понравился красный Chinon, имеет смысл при случае продегустировать Каберне Фран и с других луарских виноградников. Прежде всего, это расположенные на правом берегу апелласьоны-близнецы Bourgueil (Бургей) и Saint-Nicolasde-Bourgueil (Сен-Николя-деБургей). И хотя в целом по качеству своей продукции они несколько уступают Шинону,

здесь также можно обнаружить очень достойные вина. А вот анжуйский Saumur-Champigny (Сомюр-Шампиньи) по результатам последних дегустаций уверенно превосходит своего соседа из Турени. В то же время продукция апелласьонов AnjouVillages (Анжу-Вилляж) и AnjouVillages-Brissac (Анжу-ВилляжБриссак) едва ли достойна пристального внимания.

АПЕЛЛАСЬОН

ПЛОЩАДЬ ВИНОГРАДНИКА*, га

ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА**, гл

Bourgueil Saint-Nicolas-de-Bourgueil Saumur-Champigny

1405 1058 1521

68 409 55 988 84 728

ФОТО: SIPA/FOTOBANK

ДРУГОЙ КАБЕРНЕ ФРАН

* декларированная в 2005 году ** в 2005 году

В Шинон в марте 1429 года явилась Жанна д’Арк, чтобы открыть Карлу VII его предназначение

ре, близ Шинона, родился один из величайших гуманистов эпохи Возрождения Франсуа Рабле. Пять его книг, известные нам как «Гаргантюа и Пантагрюэль», – это, помимо прочего, гимн радостям жизни, гимн вину, которое он так любил. Члены созданного в 1961 году братства Добрых раблезианских бражников (Confrerie des Bons Entonneurs Rabelaisiens) неустанно следуют завету своего учителя: «Быть хорошим пантегрюэлистом – значит жить в мире, радости, здоровье и есть до отвала». О своем любимом напитке они говорят так: «Chinon – это благородное и уравновешенное вино, приятное во рту, радующее ум и ласкающее желудок; оно удивительно похоже на край, где родилось, на нашу Турень, землю очень разную, но не терпящую крайностей». Пять ежегодных торжественных собраний братства проходят в пещерах (Caves Painctes), неподалеку от Шинона. Именно там, как считается, располагался описанный Рабле Храм Божественной Бутылки, и сюда же приходил Пантагрюэль, чтобы освятить вином свой родной город… Декрет о создании апелласьона Chinon был издан 31 июля 1937 года и впоследствии многократно подвергался изменениям. В последний раз это произошло в 1997 году, когда была, в частности, введена норма, согласно которой плотность посадки должна быть не ниже 4500 лоз на гектар, а количество плодовых почек на каждой не может превышать 11. Было также по-новому сформулировано положение

Chinon – это благородное и уравновешенное вино, приятное во рту, радующее ум и ласкающее желудок; оно удивительно похоже на край, где родилось, на Турень, землю очень разную, но не терпящую крайностей о содержании спирта в вине. Chinon теперь можно изготавливать лишь из сусла с минимальным содержанием сахара 153 грамма на литр, соответственно, спиртуозность вина должна быть не ниже 9,5%. Максимальное содержание спирта в вине из сусла, куда был добавлен сахар, установлено в 13%, если же шаптализация не проводилась, оно может быть и выше. Базовая урожайность в апелласьоне установлена на уровне 55 гектолитров с гектара. Теоретически это означает, что в отдельные годы и при соблюдении ряда условий максимальная урожайность может доходить до 67, а для белых вин – даже до 69 гектолитров с гектара. Однако, к чести местных виноделов, число которых приближается к 200, для большинства из них главным ориентиром является не количество, а качество вина, так что в течение последнего десятилетия один гектар давал здесь в среднем всего 46 гектолитров вина в год. При производстве красного и существенно более редкого розового шинона разрешено использовать всего лишь два сорта винограда – Каберне Фран и Каберне Совиньон. Доля последнего ограничивается

законодателем, причем если до 2000 года она могла достигать 25%, то в настоящее время – не более 10. Впрочем, сейчас он занимает в апелласьоне всего лишь около 1% культивируемых площадей: едва ли не большинство виноделов предпочитают работать только с Бретоном – так они на местный лад называют Каберне Фран. Этот сорт весьма ценится на своей родине, в Бордо, однако там он, как правило, играет лишь вспомогательную роль. В долине Луары он появился относительно недавно: если верить легенде, кардинал де Ришелье, посетив Гиень, приказал отправить несколько лоз в Анжу, откуда впоследствии они перебрались и в Турень. Многие эксперты полагают, что именно в этих краях Каберне Фран в полной мере раскрывает свой потенциал, что во многом связано с особенностями местных почвенно-климатических условий. Климат в Шиноне исключительно мягкий: в нем, во многом благодаря дующим с запада ветрам, ощущается океаническое влияние. Средняя температура января составляет 5,8 °С, августа – 20,7 °С. В то же время уровень осадков – всего 667 мм в год – существенно ниже, чем в совсем

недалеком Туре. Все это благоприятствует виноградарству, да и растениеводству вообще – не зря эти места, как и всю Турень, с давних пор называют «садом Франции» (Jardin de la France), – и особенно важно для Каберне Фран, сорта нежного, с трудом переносящего любые стрессы. Давно замечено, что, несмотря на благоприятные климатические условия, отдельные миллезимы шинона весьма существенно различаются по своему уровню, который во многом зависит от преобладающих в начале осени ветров. Сухие и холодные северо-восточные предохраняют ягоды от болезней, давая им возможность вызревать до начала октября, тогда как влажные и теплые юго-западные часто заставляют начинать сбор винограда чересчур рано. В последнем случае велик риск, что в аромате вина, изготовленного из недостаточно зрелых ягод, будет преобладать грубый тон зеленого перца. Что касается почв, в Шиноне они представлены тремя основными типами: – аллювиальные террасы, тянущиеся вдоль берегов Вьенны, сложены преимущественно галечниками и песками с незначительным подмесом глины. Это наиболее теплые почвы апелласьона, которые к тому же хорошо дренируются. Несмотря на то что эта зона наиболее подвержена заморозкам, а порой и подтоплениям, давая при этом далеко не самое лучшее вино, именно на нее приходится большая часть засаженных площадей. Виноград здесь, как правило, вызревает быстрее,

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ФОТО: AFP/EAST NEWS

Господствующая над Шиноном мощная крепость была воздвигнута в середине XII века Генрихом II

Величайший гуманист эпохи Возрождения Франсуа Рабле родился в Ла Довиньере, близ Шинона

и его сбор порой начинается на семь-восемь дней раньше, чем в других местах; – склоны – это, по сути, промежуточная зона, отделяющая террасы от плато. Под тонким плодородным слоем здесь лежат преимущественно глауконитовые мелы туронского яруса со значительным подмесом желтого песка, местные жители называют эту породу желтым песчаником или миаржами (miarges); также присутствуют смешанные с глинами зеленые известковые пески. Важное преимущество склонов – стабильность водоснабжения растений. Считается, что именно на их умеренно теплых почвах лоза дает лучшие в апелласьоне результаты, причем как в относительно холодные, так и в излишне жаркие годы; – плато, расположенные преимущественно в междуречье Луары и Вьенны, сложены белыми и серыми глинами с вкраплениями кремня и песками, относящимися к сенонскому ярусу верхнего мела. Это самые холодные почвы апелласьона. Значительная часть этих земель до сих пор покрыта лесом, который постепенно вытесняется виноградниками. Еще в начале 80-х годов типичный Chinon представлял собой ассамбляж материалов с разных почв. В наши дни ситуация иная: в каждом хозяйстве, как правило, делают несколько кюве, что позволяет полнее выявить терруарный характер вин. Те из них, что происходят с аллювиальных террас, отличаются большей легкостью, мягкостью и фруктовостью. Как правило,

вследствие невысокой кислотности они не годятся для продолжительной выдержки, так что лучше выпить их относительно молодыми, через 3–6 лет после урожая. Напротив, особенно ценимые вина со склонов в молодости кажутся излишне твердыми, даже суровыми; им порой требуется до пяти лет, чтобы смягчиться и раскрыть свой ароматический потенциал. Вина с плато также бывают очень хороши, отличаясь в первую очередь тонкостью и фруктовым вкусом, однако не обладают щедростью, характерной для продукции склонов. И хотя способность к выдержке не считается сильной стороной продукции апелласьона, Chinon со склонов и плато может быть очень интересен до 12, а при удачном стечении обстоятельств – и до 20 лет. Конечно, среди производителей апелласьона Chinon, как и везде во Франции, есть и модернисты, и традиционалисты. Первые широко используют преферментативную мацерацию, микрооксигенацию, выдержку в новых бочках, вторые являются сторонниками длительной мацерации и продолжительной выдержки вина перед розливом, стараясь при этом поменьше вмешиваться в естественные процессы. Наилучших результатов достигают те из них, кому удается передать северный характер своего вина, подчеркнуть его тонкость и элегантность. Цвет одежды хорошего шинона довольно насыщенный, преимущественно темновишневый; по мере вызревания вина в его

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

ДОСЬЕ_____CHINON

Декрет о создании апелласьона Chinon был издан в 1937 году и многократно изменялся

цвете все более заметны терракота и топаз. В недоминантном и тем не менее достаточно сильном аромате обычно присутствуют лесная земляника, малина, красная и черная смородина, фиалка, пион, сладковатые пряности, но также трюфели, новая кожа, дичь, подлесок. При этом наиболее типичным считается тон карандашного грифеля: не самый заметный, он, тем не менее, является как бы отличительной меткой терруара. Молодой, относительно легкий Chinon обычно подается при 15–16 °С к холодным мясным закускам (пармская ветчина с дыней), горячим блюдам из домашней птицы (приготовленный на гриле цыпленок, жареная молодая утка, утиные сердца на шпажке) и белого мяса. Может оказаться вполне приемлемым сочетание с запеченной в духовке нежной речной рыбой под соусом из этого же вина с гарниром из припущенных овощей. Из сыров лучше всего подойдут не слишком зрелые мягкие козьи, такие как Saint-Maure de Touraine, Buchette d’Anjou, Valencay. Более насыщенное и зрелое вино уместно будет предложить при 17–18 °С к терринам (например, из кролика с орехами), к петуху в вине, тонким горячим блюдам из красного мяса (соте из ягненка с паприкой) и дичи (рагу из зайца или кабана, дикий кролик с черносливом, бедро косули). Здесь также вполне уместны козьи сыры, но более зрелые; еще один хороший вариант – умеренно острые прессованные, такие как Port-Salut.

Климат в Шиноне исключительно мягкий: благодаря ветрам ощущается океаническое влияние

Chinon обычно выигрывает от декантации: молодое вино делается более округлым, а выдержанное раскрывается. Известный во Франции писатель Жюль Ромэн (1885–1972) назвал красный Chinon вином для интеллектуалов. В самом деле, оно порой требует размышлений – да и способствует им. Однако большинство жителей Шинона и окрестных городков иного мнения: они утверждают, что это вино «не для нейронов, а для души», и оно куда лучше подходит для дружеского застолья, чем для одиноких вечеров. Красные вина Шинона сейчас очень популярны: об этом свидетельствует, в частности, тот факт, что площадь виноградников в апелласьоне постепенно увеличивается, и сейчас они занимают 2344 гектара из делимитированных 6550 – весьма высокий для долины Луары показатель. Успехи виноделов апелласьона покажутся еще более впечатляющими, если вспомнить, что еще полвека назад лоза занимала здесь всего 500 гектаров. Средний объем производства также растет и сейчас приближается к 100 000 гектолитров, а в урожайном 2005-м он составил 111 235, причем доля красного – 95%. И тот факт, что значительная часть производимых вин потребляется на месте, не должен удивлять: в окрестностях Шинона расположена крупная АЭС, а Каберне известен своей способностью выводить из организма радионуклиды… На розовый Chinon приходится менее 4% продукции апелласьона, и делают его да-

леко не во всех хозяйствах. Там же, где делают, стараются использовать виноград с молодых лоз, который не годится для получения высококачественных красных вин. При том, что повсеместно применяют метод короткого настаивания, различия в технологии довольно велики, и это приводит к разнообразию стилей вина. К примеру, продолжительность мацерации у отдельных производителей может колебаться в пределах от 6 до 24 часов, температура спиртового брожения – от 15 до 20 °С (соответственно его длительность – от 2 недель до 2,5 месяца), иногда вина выдерживают в течение нескольких месяцев на дрожжевом осадке с периодическим батонажем. Но все изготовители стараются подчеркнуть легкость и свежесть розового вина, по мере возможности сохранить первичные ароматы. Поэтому для винификации они используют стальные или старые деревянные емкости, не практикуют яблочно-молочное брожение, а розлив производят не позднее середины весны. Одежда розового Chinon бывает очень разной, напоминая то нежный цвет роз сорта Ambridge, то лососину, то даже медь; в одном из источников встретилось забавное сравнение с глазом плотвы – рыболовы поймут. Изящество и деликатность оттенков аромата позволят дегустатору дать свободу воображению и обнаружить в нем почти те же ноты, что и в молодом красном вине, – малины, земляники, красной смородины, виноградного персика, цитрусовых, пиона, неострых пряно-

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____57

Среди производителей апелласьона Chinon есть и модернисты, и традиционалисты

Эти места, как и всю Турень, с давних пор называют «садом Франции» (Jardin de la France). Многие эксперты полагают, что именно в этих краях Каберне Фран в полной мере раскрывает свой потенциал стей, а порой и минералов. Преимущественно фруктовый вкус не поражает сложностью, зато почти всегда радует сочетанием живости и округлости, а порою также полнотой и продолжительностью. Это типично летнее вино желательно выпить до достижения им двухлетнего возраста, подав при 7–10 °С как аперитив, сопровождение салатов и лазаньи с морепродуктами, овощных салатов, спаржи, паштетов и других холодных закусок из свинины и домашней птицы, пирогов с мясом и салом, пиццы со шпинатом и козьим сыром, а также рыбных и мясных блюд, приготовленных на гриле или щедро приправленных пряностями. Оно почти идеально подойдет для пикника или барбекю. Помимо красных и розовых вин в Шиноне можно обнаружить и белые. Некогда их доля была довольно высока, однако впоследствии стала сокращаться, причем эта тенденция действует по сию пору. В 2005 году в апелласьоне было изготовлено всего 1501 гл белых вин, что составило около 1,36% его продукции. Делают их из популярнейшего в Анжу и Турени Шенэн Блан, который здесь порой называют Пино-де-Луар. Он тяготеет к не

слишком подходящим для Каберне Фран известняковым почвам с низким содержанием глины. В Шиноне вина из этого сорта не достигают таких высот, как, к примеру, в совсем недалеком Vouvray, но достойны внимания – и не только как раритет. Белый Chinon по сравнению с розовым отличается чуть меньшим разнообразием стилей. Тем не менее вина с виноградников, где урожайность сокращена до 40 или даже 35 гектолитров с гектара, более насыщены, а их структура прочнее. Выбраживание в бочках придает некоторым винам заметную лесистость. Кроме того, хотя в апелласьоне изготавливаются преимущественно сухие вина, некоторые производители в особенно удачные годы могут сделать полусухие и даже полусладкие. Одежда белого шинона имеет бледно-золотистый цвет, но пленяет глаз прежде всего кристальным блеском. В аромате преобладают фруктовые и минеральные (известняк, мел), реже цветочные (желтая роза) ноты, к которым добавляются оттенки сладковатых пряностей. Во рту это вино кажется маслянистым, а его шелковистая текстура заставляет вспомнить, что еще Рабле называл его как буд-

то сделанным из тафты. Из оттенков вкуса наиболее характерны слегка засахаренные абрикос, желтое яблоко, айва, анис и лайм. В финале ощущается медовая нотка, дымок и легкая горчинка. Эти вина можно пить как совсем молодыми, чтобы оценить их свежесть и непосредственность, так и более выдержанными, 3–5-летними; в последнем случае их иногда бывает полезно декантировать. Температура подачи может варьироваться в весьма широком диапазоне (8–12 °С); она зависит прежде всего от насыщенности и возраста вин. Их можно рекомендовать в качестве аперитива, однако лишь в тех случаях, когда подчеркнутая живость вкуса не становится избыточной, переходя в твердость. Молодой белый Chinon в большинстве случаев является удачным сопровождением легких овощных блюд, устриц, вареных раков. Более зрелый можно предложить к белому мясу, например к бланкету из телятины, однако лучше всего он сочетается с чуть жирноватыми рыбными блюдами – щукой в масляном соусе, карпом в вине, приготовленной на гриле лососиной, слоеными пирожками с рыбной начинкой. Из сыров следует обязательно попробовать острые без чрезмерности голубые (Bleu d’Auvergne) или прессованные (Salers) – но остановиться на козьих, причем из долины Луары, а именно на тех, которые хорошо сочетаются и с красными винами апелласьона (Saint-Maure de Touraine, Sellessur-Cher, Valencay).

КОМПАНИЯ EUROCAVE

КОМПАНИЯ «РОСПЛОДВИНО»

К О М П А Н И Я D P -T R A D E

Prosecco Ca’Bertaldo Extra Dry

Proprieta Sperino Uvaggio

Декантер «Виноккио»

Noon

Набор для пикника Ruinart Escapade

Vinedos Terranoble

Компания «Виником» представляет Prosecco Ca’Bertaldo Extra Dry, изготовленное из винограда Просекко, растущего в одной из самых престижных зон для Просекко DOC. Уход за виноградниками и контроль на каждой фазе выращивания гарантируют максимальное качество винограда. Процесс винификации происходит в той же производственной зоне, согласно самой современной технологии. Особое внимание уделяется ассамбляжу, который позволяет каждый год определить точный cuvee. Метод изготовления – Charmat, он идеально подходит для Просекко. Органолептические характеристики: аромат – тонкий, с типичными нотами яблока, зрелых фруктов и цветков глицинии; вкус – приятный фруктовый, характерный; игра – тонкая и продолжительная. Гастрономические сочетания: превосходно в качестве аперитива. Великолепно сочетается с любыми видами легких закусок, сладкими или солеными.

Компания DP-Trade представляет новый пьемонтский проект Паоло де Марки – владельца и винодела Isole e Olena из Тосканы. Новое вино Uvaggio Coste della Sesia Rosso DOC Паоло де Марки и его сын Люка производят в своем семейном поместье Propriete Sperino, которое расположено в маленьком городке Лессона у подножия Альп в западном Пьемонте. Паоло начал свою работу в Isole e Olena в Тоскане в 1976 году, но всегда мечтал возродить виноградники своего фамильного поместья в Пьемонте. Uvaggio производится из винограда сортов Неббиоло (65%), Весполина (20%) и Кроатина (15%). Вино отличается прекрасными фруктовыми нотами, выразительным минеральным характером во вкусе и тонкими элегантными танинами, что характерно для великих вин из Неббиоло.

Декантер из выдувного стекла с изящным горлышком, вытянутым подобно носику сказочного Пиноккио (отсюда и название), не оставляющий капель, продуманный до мелочей и невероятно эргономичный в использовании. Он сочетает в себе профессиональное качество и неформальный, яркий инновационный дизайн. Попробуйте провести декантацию вместе с «Виноккио» – и вы увидите, как задышит даже самое серьезное вино в этом оригинальном декантере!

Виноторговая компания «Форт» эксклюзивно представляет на российском рынке небольшое семейное винодельческое хозяйство Noon из МакЛарен Вейл, Австралия. Оно было основано в 1976 году Дэвидом Нуном, чьи дети Дрю, энолог по образованию и один из немногих мастеров вина в Австралии, и Рей с 1996 года продолжают дело, начатое отцом. «С их неподражаемым букетом и превосходной чистотой вкуса с тонами фруктов, эти вина определенно заслуживают внимания. Они сочетают в себе сдержанность, баланс и сложность. Это вина непревзойденной глубины и щедрости с удивительным потенциалом к хранению. Noon Eclipse – вино удивительного насыщенного пурпурного цвета, щедро демонстрирующее многогранный букет ароматов с тонами черных фруктов, лакрицы, ванили, графита и восточных пряностей с легкими нюансами ладана. Это полнотелое, роскошное в своей чистоте и элегантное вино…» Р. Паркер

Старейший в мире Дом шампанских вин Ruinart был основан в Реймсе в 1729 году при Людовике XV. Изысканность, изящный стиль, безупречное качество и утонченный вкус – вот то, чем на протяжении своего существования гордится Ruinart. Объединяя многовековые традиции и современный ритм жизни, Ruinart создал Ruinart Escapade – по-настоящему летний, по-летнему солнечный набор для пикника. В изящном сундучке самого модного цвета наступающего сезона вы найдете знаменитое творение великого Дома шампанских вин – золотистый Ruinart Blanc de Blancs и четыре изящных бокала с фирменным логотипом.

Компания «Росплодвино» выводит на российский рынок изысканные вина чилийской винодельни Vinedos Terranoble. Хозяйство расположено в долине Мауле, крупнейшем чилийском винодельческом регионе с 300-летними традициями. Мировую известность компании Vinedos Terranoble принесли вина категории Gran Reserva, которые выдерживаются в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев. Линейка вин Terranoble Gran Reserva представлена тремя сортами винограда: Carmenere, Cabernet Sauvignon и Merlot. В 2003 году эти вина завоевали 3 золотых медали на конкурсе Challenge International Du Vin. Венец линейки – вино Terranoble Carmenere Gran Reserva. Оно имеет красивый темно-пурпурный цвет и богатый аромат спелых фруктов с нотками кофе, жареного хлеба и специй. Вкус мягкий, гармоничный, шелковистый, элегантный с мощными танинными тонами. Послевкусие вина щедрое и длительное. Потенциал к выдержке – 6–8 лет.

КОМПАНИЯ МБГ

КОМПАНИЯ «ВИНИКОМ»

В И Н ОТО Р Г О ВА Я КО М П А Н И Я « Ф О Р Т»

НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ

К О М П А Н И Я « А Л И А Н ТА Г Р У П П »

КОМПАНИЯ МБГ

В И Н ОТО Р Г О ВА Я КО М П А Н И Я « Ф О Р Т»

К О М П А Н И Я « И Н Т Е Р П Р О Д У К Т- 9 6 »

Bodegas La Planta

Delicato 2003 White Zinfandel

Asti Gancia Pininfarina

Sadie

Мандуш

Brandy Villemin Napoleon

Данное хозяйство является собственностью Bodegas Arzuaga Navarro. Вино производится из сорта винограда Tinto Fino (Tempranillo). Виноградники имеют глинисто-известковые почвы, а на глубине от 1 м начинается чистый известняк. Высота над уровнем моря 900 метров. Виноград собирается вручную. Процесс мацерации длится несколько дней при холодной температуре в маленьких чанах из нержавеющей стали. В дальнейшем происходит алкогольная ферментация при контролируемой температуре 25 °С. Вино выдерживается в течение 6 месяцев в бочках из французского и американского дуба. Цвет: темно-вишневый цвет с фиолетовым оттенком. Аромат: свежий и яркий аромат, в котором доминируют фрукты, а также присутствуют нотки поджаренного хлеба и лепестков роз. Вкус: фруктовое, элегантное, округлое и бархатное вино, имеющее хороший баланс.

Вот уже более 80 лет семья Delicato выращивает виноград и изготавливает вина из лучших винодельческих зон Калифорнии. Стиль вин компании демонстрирует роскошную фруктовость вкуса и удивительную питкость, что выделяет их как прекрасные вина для настоящей жизни. 2003 Delicato White Zinfandel – вино глубокого, богатого цвета лососины. В аромате яркие ноты клубники и арбуза, которые прослеживаются и во вкусе. Яркое вино с отличным балансом, очень освежающее. Подавать охлажденным. Идеально со слегка пряными блюдами либо без сопровождения.

Игристые вина Gancia, появившиеся в Италии в 1850 году, оказались первыми в своем роде. В наши дни Asti Gancia известно во всем мире. Насыщенный благородный цвет, фруктовый аромат и свежий вкус Asti Gancia никого не оставляют равнодушным. Дизайнбюро Pininfarina существует с 1930 года и также всемирно известно: его логотип красуется на известнейших предметах роскоши и фактически является синонимом великолепного дизайна и хорошего вкуса. Сегодня две семьи объединили свои усилия для создания Gancia Pinifarina – неповторимого продукта, объединяющего в себе эксклюзивную форму и содержание. Специально для этого проекта в Gancia была разработана рецептура производства игристого вина, которое не будет доступно в другом виде, в то время как мягкая округлость контуров бутылки подчеркивает ее уникальность и несет на себе печать высокого искусства Pininfarina.

Впервые на российском рынке Виноторговая компания «Форт» представляет молодое южноафриканское хозяйство Sadie, расположенное в регионе Свартланд. Философия Эбена Сади, его владельца и основателя, выражена словами известного древнеримского агронома Луциуса Колумелла в трактате De Re Rustica: «Самое лучшее вино то, которое доставляет наслаждение своими природными качествами… Нельзя добавлять в него то, что может испортить его естественный вкус». Ароматное белое Palladius – необычный для ЮАР ассамбляж сортов Гренаш Блан, Вионье, Шенен Блан и Шардонне. Оно обладает чудесным богатым букетом, насыщенным и пряным, с травяными и дынными тонами. Яркое Columella – гармоничный союз Сира и Мурведра. Оно поражает чистотой аромата и вкуса, раскрываясь фруктовыми тонами и нотами шоколада.

Компания «Интерпродукт96» представляет жемчужину португальского апелласьона Винья Верди – вино Mandos. Этот апелласьон поставляет 10% всей винодельческой продукции Португалии, охватывая три крупнейших «винных» региона – Порту, Виана-де-Кастелу, Брага. С недавних пор производители стали указывать регион, откуда получен виноград. Легкое белое вино, свежее, с остаточной игристостью удивит свежим, можно сказать, весенним фруктовым ароматом. Белые, розовые и красные вина составят достойную пару салатам, легким сырам, морепродуктам и рыбе. Подаются охлажденными. Белые и розовые до 6–7 градусов, красные до 12–15.

Компания «Алианта Групп» представляет французский бренди Villemin Napoleon, выдержанный в бочках не менее 6 месяцев и обладающий мягким и округлым вкусом. Что явилось результатом дистилляции французских вин, выработанных из винограда белых сортов. Бренди Вильмэн изготовлен из лучших французских спиртов (о-де-ви) и послужит идеальным дижестивом.

К О М П А Н И Я « А Л И А Н ТА Г Р У П П »

КОМПАНИЯ «ОКВ»

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____59

МАГНУМ НОМЕРА

Так случилось – магнум, который мы запланировали продегустировать для этого номера, оказался испорченным. Пробка, злой гений виноделия... Пришлось спасать ситуацию, и наш издатель извлек из своей личной коллекции магнум Bahans Haut-Brion 1999, приобретенный у одного из парижских кавистов три года назад по примечательной цене – 99 евро.

Bahans, второе вино О-Бриона ВИНОГРАДНИК, ВИНИФИКАЦИЯ

Классическая бордоская этикетка, строгая и спокойная, с черно-белым графическим изображением замка и золотыми буквами. Основательность и серьезность лежат в основе стиля О-Бриона, и второе вино великого замка, Bahans, в этом стиле уверенно о себе заявляет. Замок на гравюре изображен с тыльной стороны, и само его изображение – уменьшенное по сравнению с этикеткой Chateau HautBrion. Младшее вино с почтением выдерживает дистанцию, но все же представляется с необычайным достоинством и элегантностью.

Виноградники Chateau Haut-Brion и Chateau La Mission Haut-Brion – ближайшие к городу Бордо. Городские окраины и элементы урбанистической инфраструктуры все плотнее его обступают. С одной стороны – автомобильная дорога, с другой – недавно построенная трамвайная линия. Но владельцы замка смотрят на пригородную суету с непоколебимым аристократическим спокойствием – в их руках вечная ценность. Сортовой состав виноградника HautBrion – 45% Кабер-

не Совиньон, 37% Мерло и 18% Каберне Фран. Произрастая на глинисто-известковых почвах с мелким гравием, виноград сообщает вину совершенно особую, породистую текстуру и минеральность. Второе вино О-Бриона не имеет какойлибо идеологической подоплеки – это простой результат селекции виноматериалов. Но назвать такое вино, как Bahans HautBrion, второсортным ни у кого из нас язык бы не повернулся.

УРОЖАЙ

ДЕГУСТАЦИЯ

1999 год не был выдающимся ни в левобережном, ни в правобережном Бордо. Его проблемные места – особенно в винах с преобладанием каберне – местами пробивающаяся повышенная кислотность и иногда суховатые танины. Однако для многих бордоских вин 1999 год стал одной из ступенек, по которым они, по нарастающей качества, подошли к своему звездному миллезиму-2000. С 1997 по 2000 год Бордо переживало одно из своих великих крещендо. Наш пример с Bahans Haut-Brion – наглядная иллюстрация.

Цвет вина очень насыщенный, густой, но с двумя вроде бы противоречащими оттенками по краю диска – можно разглядеть и фиолетовый, и буроватокирпичный нюансы. Специалисты говорят, что такая широта спектра – хороший признак. Аромат поначалу закрытый и сдержанный, заставляющий внимательного дегустатора остановиться и задуматься. Как знак Stop перед выездом на большую дорогу. В этот момент мы решили часть вина оставить в бокалах, дав ему шанс «подышать», а остав-

шееся в магнуме вино – декантировать, чтобы ускорить эволюцию аромата. В бокале вино развивалось медленно и осторожно, постепенно обнаруживая ароматы дубовой бочки, пряностей, свежепомолотого перца и лакрицы. Вскоре проявился очень выразительный тон спелых черных ягод и выдавленного из них свежего сока, потом – чудный оттенок свежей хвои. Танины во вкусе вполне ощутимы, но их качество позволяет надеяться на то, что со временем они еще округлятся и смягчатся. Легкая перечная нотка в финале оттеняет сочность и бархатную текстуру.

ФОТО: КОНСТАНТИН АНДРЮХИН

ЭТИКЕТКА

MAGNUM №5 [18] Май 2007______61

СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

13%

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ

17–18 градусов

ПОТЕНЦИАЛ ВЫДЕРЖКИ

+ 7 лет (вино – на «плато»)

НАША ОЦЕНКА (ИЗ 100 БАЛЛОВ)

В образце из декантера аромат стал гораздо мягче, нежнее, но и полнее, раскрывшись и в плодовых оттенках, и в специях. Во вкусе прибавилось сочности и соблазнительности. В общем, не посвященный в наши хитрости человек сказал бы, что перед ним два разных вина. И, не зная, что это «второе вино», он бы точно принял их за два полноценных гран крю. Подытоживая дегустационные впечатления, можно привести восклицание, вырвавшееся у одного из членов нашей комиссии: «Прелесть!»

С ЧЕМ И С КЕМ ПИТЬ?

«Такой магнум можно и одному выпить!» – сказал дегустатор, имея в виду абсолютную самодостаточность этого выдающегося вина.

Bahans – это «моновино», его можно пить и в одиночестве, и без всего, ограничиваясь лишь аскетической закуской в виде сыра и хлеба. Мы дали волю фантазии и возвели это вино в статус «вечернего». По своим гендерным признакам оно скорее мужское. По темпераменту – уютное и антиконфликтное. С ним великолепно отдыхать вечером трудного дня. Аристократическая либеральность дела-

94+

ет Bahans удобным в плане гастрономической сочетаемости. Оно составит интересную пару и с экзотической уткой в кисло-сладком соусе, и с утонченными черными трюфелями, и просто с мясом правильной прожарки, без соуса, только с правильным перцем и правильной солью.

УЧАСТНИКИ ДЕГУСТАЦИИ

Андрей Григорьев Юлия Жданова Сергей Каптилкин Евгений Карпов Евгений Найденов Сергей Панкин Игорь Сердюк Елена Ситникова Александр Фомичев Александр Фурсин

ТЕСТ______ЛЕТНИЕ ВИНА

Без дюжины сотня Мы задумывали эту дегустацию, чтобы предложить вам лучшую сотню недорогих (до 15 евро в прайс-листе импортера) и приятных вин для грядущего лета. Число присланных нам на дегустацию образцов приближалось к 150. Но каково же было наше разочарование, когда по итогам «слепой» дегустации мы обнаружили, что вин, получивших «зачет», оказалось гораздо меньше! Увы, таков наш рынок, и тем более важной нам кажется наша работа…

В РЕДАКЦИИ ОБРАЗЦЫ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ

НА ДЕГУСТАЦИЮ,

ХРАНЯТСЯ В ВИННЫХ ШКАФАХ ®

Что пить летом – вопрос до некоторой степени бессмысленный. Летом надо пить много, а значит, можно пить почти все. Главное, чтобы было вкусным, холодным, утоляло жажду и освежало. В первую очередь под эти требования подходят белые вина. (Шампанское оставляем за скобками – оно незаменимо во все сезоны.) Но не все. Во-первых, к сожалению, далеко не все вина хороши и вкусны. Во-вторых, далеко не все даже хорошие и вкусные вина хороши и вкусны в летний полдень, равно как и в летний вечер. Наконец, многие неплохие белые вина уже просто поднадоели – скажем,

солнечное чилийское шардоне или незамысловатые итальянские соаве. Итак, нам нужно вино свежее, легкое, не слишком дорогое – пить будем в больших количествах, а очень дорогие вина потреблять ящиками не вполне оправданно. И денег потратите много, и всей прелести изысканного продукта не прочувствуете. Продегустировать представленные на этих страницах образцы вы сможете на Первом Московском винном фестивале, который пройдет 8–9 июня в Торгововыставочном комплексе T-Modul на Тишинке (см. стр. 12).

Шкала баллов (для категории value наша обычная планка понижена на один балл): 81–84 балла – бронзовая медаль, 85–89 баллов – серебряная медаль, 89–94 балла – золотая медаль, 95–100 баллов – Гран-при

89

89

89

89 Содержание сахара 137 г/л

Marco Real Reserva 2000 DO Navarra Испания Испанский Торговый Двор «Эль Ринком»

Выразительный сортовой аромат с тонами черной спелой вишни и черники. Чистый, плодовый, сочный вкус с нежными танинами и легкой пряностью.

Volpe Pasini Chardonnay 2005 DOC Colli Orientali del Friuli

Chateau Peyrat-Fourthon 2003 AOC Haut-Medoc

Dezzani Morelli 2005 DOCG Moscato d’Asti

Италия

Франция

Италия

«Виником»

Palais Royal

«Винтаж-М»

Чистый, пронзительно свежий аромат с тонами зеленого летнего луга, свежего зеленого яблока. Структурный вкус с хорошим балансом кислотности, минеральности и фруктовости завершается долгим минеральноцитрусовым послевкусием.

Плотное и свежее в аромате, очень фактурное, но элегантное во вкусе вино. Отметим отличное использование дубовой бочки, тон которой четко обозначен, но не довлеет. Настоящее узнаваемое классическое бордо.

Очень приятный и свежий аромат и такой же радующий вкус с хорошим балансом сладости и кислотности, приятной и бодрой игрой углекислого газа. Очень долгое и приятное медово-минеральное послевкусие.

MAGNUM №5 [18] Май 2007______63

88+

88

Camp del Rey 2005 AOC Cotes du Roussilion

Feudi di San Gregorio 2005 DOCG Greco di Tufo

Ijalba Reserva 1998 DOC Rioja

Франция

Италия

«Казумян»

«Виником»

Испанский Торговый Двор «Эль Ринком»

Достаточно сложный, комплексный аромат с сочетанием фруктовых и животных оттенков и плотный, структурный вкус с долгим минеральным окончанием.

Чистый цветочный аромат и замечательно сбалансированный свежий вкус с хорошей кислотностью и минеральным послевкусием.

Испания

88

Navarro Correas Chardonnay 2004 Mendoza Аргентина «Ротор Хаус»

Свежее, немного нервное вино с ягодным ароматом. Слегка вяжущие, но не грубые танины. Вино с потенциалом.

Плотное, яркое, экспрессивное, солнечное вино. Выразительный аромат с тоном спелых тропических плодов и дубовым оттенком.

87+

87

87

De Bortoli Selection Chardonnay 2005

ЮАР

St. Michael-Eppan Pinot Grigio 2005 DOC Sudtirol – Alto Adige

«Форт»

Италия

Уругвай

«Юнайтед Дистрибьюторс»

«Магистр Бибенди»

88

Simonsig Chenin Blanc 2006 Stellenbosch

ФОТО: КОНСТАНТИН АНДРЮХИН

88

Очень приятный и бодрый аромат. Свежий плодовый вкус с хорошим балансом. Долгое минеральное окончание с легкой горчинкой.

Интересный аромат с тонами запеченных яблок, свежевыжатого подсолнечного масла, с легкими сливочным и дымным оттенками. Во вкусе тон спелых, даже немного подвяленных белых плодов.

Австралия «Лудинг»

Свежий сортовой аромат молодого вина с выразительным цветочным характером. Отлично сбалансированный бодрый вкус с живой кислинкой и приятным фруктовым окончанием.

Don Pascual Brut Blanc de Noirs 2006 Region Juanico

Отметим красивый светло-розовый цвет с отблесками луковой шелухи. Характерный и выразительный сортовой аромат. Вкус приятный, свежий и слегка минеральный. Элегантное вино.

ТЕСТ______ЛЕТНИЕ ВИНА

87

Viu Manent Secreto Viognier 2006 Colchagua

87

87

Чили

Argiolas Costamolino 2006 DOC Vermentino di Sardegna

«Форт»

Италия

Domaine de Bel-Air Rose 2005 AOC BeaujolaisVillages

«МБГ»

Франция

87

Chateau de la Cour d’Argent 2005 AOC Bordeaux Франция «Казумян»

«Винтаж-М» Интересный аромат с тонами молодой хвои и спелой мякоти желтых фруктов. Во вкусе приятный тон спелых южных плодов.

Интересное вино с хорошим плодовым наполнением аромата и сбалансированным вкусом – с тонким минеральным тоном и бодрящей кислотностью.

Чистый, тонкий, деликатный ягодный аромат. Вкус легкий и приятный, хотя коротковатый. Питкое летнее вино.

Узнаваемое, но не очень впечатляющее силой бордо – с чистотой породы, фруктовой сочностью, но без глубины гран крю.

87

87

87

87

Miranda Cabernet Shiraz 2003 Mirrool Creek

Castillo San Simon 2005 DO Jumilia

Navarro Correas Malbec 2004 Mendoza

Испания

Klein Constantia Cabernet Sauvignon Merlot 2003 Constantia

Австралия «Ротор Хаус»

Lion Alco

ЮАР

«Ротор Хаус»

Аргентина

«ДП-Трейд»

Вступившее в пору зрелости, неплохо сложенное и приятно пьющееся вино с мягкими танинами.

Уже созревшее, но не потерявшее летнего настроения вино – чистое в аромате, немного шероховатое (но без грубости), с хорошей кислотностью и сочностью.

Зеленоватый оттенок в очень свежем ягодном аромате не мешает проявиться вкусу – мягкому, фруктовому и довольно долгому.

Свежий, молодой, густой ягодный аромат с сафьяновым оттенком. Приятный плодовый вкус, немного вяжущий, но с приятным финалом.

MAGNUM №5 [18] Май 2007______65

87

87

Assuero Pinot Grigio 2005 DOC Friuli Greve

Tamellini 2005 DOC Soave

Италия

87

87

Италия

Sportoletti Grechetto 2005 DOC Assisi

Ochoa ViuraChardonnay 2005 DO Navarra

«Концепт Трейд»

Италия

Испания

«Каудаль»

«Экспосервис»

Vasco Group

Приятное, свежее, немного маслянистое вино с умеренной кислотностью и довольно долгим послевкусием.

Вино с заявкой на серьезное отношение, но с не вполне четко прорисованным стилем. В аромате сливочный тон и оттенки спелых южных плодов, во вкусе хороший баланс.

87

86

Чистый аромат с тонами белых цветов и спелых южных фруктов. Во вкусе – тельное, структурное вино.

Ароматное вино с плодовым характером, приятным летним вкусом и тонким минеральным окончанием.

86

86

Chateau HostensPicant Cuvee des Demoiselles 2004 AOC Saint-Foy Bordeaux

Vina Sutil Cabernet Sauvignon Rose 2006 Colchagua Valley

Vieux Chateau Lamothe 2005 AOC Bordeaux

Torre al Sole Sangiovese 2004 IGT Toscana

Франция

Италия

Чили

«Казумян»

«Казумян»

Франция

«Ротор Хаус»

ФОТО: КОНСТАНТИН АНДРЮХИН

Wine VIP Club Пример разумного использования дуба. Бочка не мешает оценить приятное плодовое наполнение, свежую кислотность и долгое послевкусие.

Аромат чистый, свежий, фруктовый. Мягкий и достаточно полный вкус, умеренная кислотность и продолжительное свежее послевкусие. Гастрономическое вино.

Аромат яркий, южный, солнечный. Вкус освежающий и довольно долгий, с тоном вишневой косточки и специфической ягодной горчинкой в послевкусии.

Свежее вино с выразительным вишневым тоном в аромате и вкусе. Мягкие, «отполированные» танины и умеренная кислотность. Питкое вино.

ТЕСТ______ЛЕТНИЕ ВИНА

86

86

86

86

Содержание сахара 5–15 г/л

Anthos 2006 Vino de Tavola Италия «Экспосервис»

Balance Chenin Blanc – Colombard 2006 Western Cape

Jabulani 2006 Chardonnay ЮАР

Terre Etrusche 2005 DOC Frascati Superiore

«Лудинг»

Италия Vasco Group

ЮАР Lion Alco

Интересное вино со специфическим сортовым ароматом Бракетто – как если бы это был сухой красный мускат! Хороший летний аперитив. Охладить до 12–14 °С.

Приятный, свежий летний образец с цветочно-луговыми тонами в аромате и хорошим вкусовым балансом. Остаточный сахар во вкусе почти не чувствуется.

86

86

Цельный, хорошо слаженный и узнаваемый сортовой аромат Шардоне. Вкус свежий, плодовый, с приятным минеральным окончанием.

86

La Leyenda de la Doncella Bianco Macabeo 2006 DO Carinena

Esperance Cuvee D’Or 2005 VDP Landes Франция

Dom Brial Le Vin d’Ici Macabeo 2005 VDP Cotes Catalanes

Испания

«Винтаж-М»

Франция

«Каудаль»

Оригинальный сортовой аромат, соединяющий плодовый тон с минеральными оттенками. Вкус бодрый, с чуть повышенной кислотностью и долгим послевкусием.

Еще один очень «правильный», узнаваемый образец с сортовым характером Шардоне и выразительной минеральностью – как в аромате, так и во вкусе. Свежее, бодрое летнее вино.

86

Germain Saintcrit Sushiwine Франция «Каудаль»

«Казумян»

Приятный плодовый аромат с выразительным минеральным оттенком в аромате и вкусе. Интересное, породистое вино.

Очень приятное и необременительное вино с легким плодовым ароматом, в котором сочетаются цветочные и сливочные тона. Вкус хорошо сбалансированный, прямой и дружелюбный.

Яркий фруктовый аромат с пряными и минеральными оттенками. Вкус сбалансированный, живой, с хорошим фруктовым наполнением и соразмеренной кислотностью.

MAGNUM №5 [18] Май 2007______67

86

86

86

86

Dopff au Moulin Maru Wine for Sushi AOC Alsace 2005

Chateau Rauzan Despagne Cuvee de Landeron 2005 АОС Bordeaux

Klein Constantia Sauvignon Blanc 2006 Constantia

Domaine Clavel Cascaille 2005 AOC Coteaux du Languedoc

Франция

ЮАР

Франция

Франция

«Форт»

«ДП-Трейд»

«Форт»

«ДП-Трейд» Оригинальный аромат с плодовыми и пряными оттенками. Вкус с приятным балансом, хорошим и долгим минеральным окончанием.

Приятное плодовое, с леденцовым оттенком, но умеренно кислотное и живое во вкусе.

86

Выразительный, цельный аромат с плодовыми тонами. Свежий вкус с бодрой кислотностью и довольно долгим минеральным послевкусием.

86

Мы рекомендуем декантировать это примечательное вино, чтобы высвободить его очаровательный цветочный тон и обнажить его особенную минеральность.

86

86

La Cresle de Laporte 2004 AOC Sancerre

Wolfberger Riesling 2004 AOC Alsace

W. Gisselbrecht Riesling 2005 AOC Alsace

Франция

Франция

Франция

Falesco EST!EST!!EST!!!

2006 DOC Montefiascone

Wine VIP Club

«Алианта Групп»

«Лудинг»

Италия

ФОТО: КОНСТАНТИН АНДРЮХИН

МБГ

Выразительное и тонкое вино с узнаваемым характером луарского Совиньона – с тонкой плодовой тональностью в аромате и интересной минеральностью во вкусе. Вино с долгим послевкусием.

Ровный, немного сдержанный аромат, с выразительным фруктовым тоном (с оттенками абрикоса, лимонной цедры). Во вкусе отчетливее проявляются тона сухофруктов (кураги) и минеральный тон в послевкусии.

Приятное вино с плодовым ароматом. Вкус легкий, живой, умеренно кислотный, с леденцовым оттенком.

Образцово-показательное летнее вино – несложное, питкое, с живой, но умеренной кислотностью и довольно долгим плодовым послевкусием.

ТЕСТ______ЛЕТНИЕ ВИНА

85

85

85

Содержание сахара 18,4 г/л

Содержание сахара 9 г/л

Содержание сахара 46,6 г/л

J.L. Wolf Riesling Wachenheimer 2004 Pfalz Германия

Chateau d’Orschwihr Gewurztraminer Bollenberg 2004 AOC Alsace

«Юнайтед Дистрибьюторс»

Франция

Италия

Wine VIP Club

«ДП-Трейд»

Яркий, насыщенный плодовыми и минеральными оттенками аромат. Вкус молодой, экспрессивный, немного нервный.

Довольно простое, но яркое вино с приятным цветочным сортовым ароматом и характерной эльзасской горчинкой в послевкусии.

85

Dr. Loosen Riesling 2005 Mosel-Saar-Ruwer

85

Германия «Юнайтед Дистрибьюторс»

Alois Lageder Chardonnay DOC Alto Adige Sudtirol 2004

В аромате – узнаваемая свежесть и цитрусовые оттенки молодого немецкого рислинга. Во вкусе – характерная минеральность и приятный сладковатый нюанс.

Тонкий аромат с плодовыми и цветочными оттенками. Вкус свежий, бодрый, с доминирующим цитрусовым тоном и минеральным окончанием.

85

85

85

Chateau d’Orschwihr Riesling Bollenberg 2005 AOC Alsace

Masciarelli 2005 IGT Rosato delle Сolline Teatine

Overhex Soulo Shiraz 2005 Western Cape

Италия

ЮАР

Domaine de Bel-Air 2005 AOC BeaujolaisVillages

Франция

«ДП-Трейд»

Lion Alco

Франция

Wine VIP Club

Осторожное, сдержанное (но узнаваемое) проявление эльзасской минеральности. Во вкусе яркая (но не колючая) кислотность и минеральные оттенки.

«Винтаж-М»

Свежий ягодный аромат, вкус легкий и бодрый, с приятной горчинкой – как у подмерзшей красной рябины.

Экспрессивный аромат с сочетанием плодовых и животных тонов. Вкус мощный, южный, фруктовый. Танинам немного недостает элегантности.

Молодое вино с хорошо выраженным и узнаваемым сортовым ароматом Гамэ. Вкус фруктовый, довольно простой и необременительный.

MAGNUM №5 [18] Май 2007______69

85

85

85

85

Содержание сахара 5,3 г/л

Weingut Brundlmayer Gruner Veltliner Trocken 2005 Langenlois

Villa Maria Riesling Private Bin 2006 Malborough

Casa Rivas Chardonnay 2005 Maipo Valley

Новая Зеландия

The Big Five Rhino Sauvignon Blanc 2005 Western Cape

«Форт»

ЮАР

«Формула Вин»

Чили

«Формула Вин»

Австрия «Юнайтед Дистрибьюторс» Приятное летнее вино со свежим сортовым ароматом Грюнервельтлинера (цитрусовые и зеленоватые тона). Хорошо сложенный свежий вкус с минеральным окончанием.

Вино выполнено в летнем, плодовом стиле, с узнаваемым сортовым ароматом Рислинга и хорошо соразмеренной кислотностью.

85

85

Vina Sutil Chardonnay 2006 Colchagua Valley

Ровный, легкий, приятный аромат с грушевым и яблочным тонами. Вкус коротковатый, но очень чистый. Питкое летнее вино.

Интересное в первую очередь своим ароматом вино с сочетанием луговых, цветочных и спелых тропических оттенков. Во вкусе бодрая кислотность.

85

85

Lo Tengo Torrontes 2005 Mendoza

Susana Balbo Crios Torrontes 2006 Valle de Cafayate

Чили

Viu Manent Secreto Sauvignon Blanc 2006 Colchagua Valley

Аргентина

Аргентина

«Ротор Хаус»

Чили

«Виником»

«Юнайтед Дистрибьюторс»

ФОТО: КОНСТАНТИН АНДРЮХИН

«Форт»

Фруктовый, живой аромат; неплохо сбалансированный и структурированный вкус с минеральной горчинкой в финале.

Экспрессивный сортовой аромат с тонами спелых южных фруктов и легкой сладостью во вкусе.

Интересный сортовой характер Торронтеса со смесью цветочных, фруктовых и эфирных тонов. Во вкусе – свежее, питкое, приятное аперитивное вино.

Узнаваемый сортовой аромат Торронтеса, но более южный, насыщенный. Оригинальный вкус с сочетанием сладко-фруктовых и пряных тонов.

ТЕСТ______ЛЕТНИЕ ВИНА

85

Marcello Pinot Grigio 2005 IGT Sicilia

85

85

85

Pala Crabilis 2006 DOC Vermentino di Sardegna

Vinicole Miceli Organza 2005 IGT Sicilia

Италия

Terredavino Masseria dei Carmelitani 2005 DOCG Gavi

Италия

Италия

Vasco Group

Италия

«Форт»

«Винтаж-М»

«Форт»

Цветочно-сливочный аромат молодого Пино Гриджио с легким зеленоватым оттенком. Вкус хорошо сложен и сбалансирован в отношении кислотности.

Чистое и честное летнее вино с легким, свежим ароматом и хорошей питкостью.

85

Вино чистое и приятное в аромате, но с несколько выпирающим сладковатым леденцовым оттенком во вкусе. Желательно охладить до 9–10 °C.

85

Pieropan 2005 DOC Soave Classico

Basa 2006 DO Rueda

Италия

Испания

«ДП-Трейд»

«Концепт Трейд»

Сливочный тон в плодовом аромате, умеренная, живая кислотность во вкусе. Несложное для восприятия, питкое вино.

85

85

Marc Bredif 2005 AOC Muscadet Sevre & Main Sur Lie

Chateau Gabaron 2005 AOC Bordeaux

Франция

«Форт»

Франция

МБГ

Насыщенный, богатый аромат с тонами тропических фруктов: манго, гуавы, персика. Вкус мощный, экспрессивный, солнечный.

Легкий плодовый аромат с зеленоватыми оттенками. Вкус очень бодрый, с выразительной кислотностью. Подавать как холодный аперитив.

Простое и приятное, умеренное во всех своих проявлениях, необременительное вино, созданное для летней полуденной лени.

Приятное, легкое и дружелюбное бордо-женерик. Вкус ровный, без глубины, но и без проблем. Отличный пикниковый вариант.

MAGNUM №5 [18] Май 2007______71

85

84

Thorn-Clarke Terra Barossa Riesling 2004 Eden Valley

Golden Kaan Sauvignon Blanc 2004 Western Cape

Penalolen Sauvignon Blanc 2006 Limari & Casablanca Valleys

Австралия

ЮАР

Чили

«Алианта Групп»

«Алианта Групп»

«Каудаль»

Летний, легкий, цветочно-плодовый аромат с приятным яблочным тоном. Характерная для Рислинга высокая кислотность предполагает охлаждение до 9–10 °C.

Аромат с выраженным плодовым началом, но немного нервный. Вкус молодой, свежий, однако с повышенной кислотностью и зеленоватым окончанием.

84

Ochoa Graciano – Garnacha 2004 DO Navarra

ФОТО: КОНСТАНТИН АНДРЮХИН

84

Неплохое плодовое начало в аромате, но вкус отличается повышенной кислотностью и требует охлаждения до 8–9 °C.

84

84

Rapitala Rosato IGT Sicilia Италия «Форт»

Аромат яркий, свежий, ягодный. Вкус более простой, с активной кислотностью и южной экспрессией.

84

84

J. Bouchon Sauvignon Blanc 2004 Maule Valley

Alta Vista Torrontes Premium 2006 Mendoza

Испания

Mesiones de Rengo Sauvignon Blanc 2006 Maule Valley

«Экспосервис»

Чили

Чили

«Форт»

«Магистр Бибенди»

«Лудинг»

Экспрессивное, яркое южное вино, может быть, со слишком очевидным животным тоном в аромате и шероховатыми танинами. Охлаждать до 13–14 °C.

Свежий молодой аромат с характерным для Совиньона зеленоватым оттенком. Вкус бодрый, с активной кислотностью.

Аромат с по-южному мощным цветочным тоном. Вкус не менее экспрессивный, с пикантной горчинкой в послевкусии.

Аргентина

Выразительное сортовое начало в аромате, но, пожалуй, с несколько избыточным леденцовым тоном и сладковатой нотой во вкусе.

ТЕСТ______ЛЕТНИЕ ВИНА

84

Terre Etrusche 2005 DOC Orvieto Classico

84

84

La Chablisienne 2005 AOC Chablis

Италия

Fantinel Borgo Tesis Pinot Grigio 2005 DOC Grave del Friuli

Vasco Group

Италия

«Виником»

Франция

МБГ

84

Domaine la Haute Fevrie 2005 AOC Muscadet de Sevre et Maine Sur Lie Франция «Юнайтед Дистрибьюторс»

Простое и чистое в аромате, а также легкое во вкусе вино, созданное для утоления жажды в жаркий полдень.

Южное вино с тоном несколько переспевших фруктов в аромате. Вкус также насыщеннофруктовый, но с бодрой кислотностью.

84

Сдержанное в аромате, но с узнаваемым характером северного Шардоне. Вкус прямой, открытый, освежающий.

84

Бодрящий и освежающий летний аромат с цитрусовым тоном. Вкус достаточно кислотный, но становится приятным и питким при охлаждении.

84

84

Ginestet SauvignonSemillon 2005 AOC Bordeaux

Prestige des Lauzeraies 2005 AOC Tavel

Fortius Cabernet Sauvignon 2005 DO Navarra

Франция

Франция

Испания

Beronia Tempranillo Elaboration Especial 2005 DOC Rioja

«Лудинг»

«Экспосервис»

«ОКВ»

Испания «Казумян»

Деликатный, сдержанный, но чистый и приятный аромат. Вкус плодовый, с выразительной кислотностью.

Насыщенный сладко-ягодный аромат с карамельным оттенком, как у коктейльной вишни. Подавать охлажденным до 8–9 °C.

Свежее настроение аромата портится тяжеловатым оттенком переспелых ягод, минус – горьковатое ощущение (косточка) в финале.

Вино должно снискать популярность своим очень ярким ароматом черной смородины с мятным оттенком. Вкус более простой, подразумевающий охлаждение до 13–14 °C.

ПОДПИШИСЬ И ПОЛУЧИ КНИГУ В ПОДАРОК Оформите подписку на II полугодие 2007 года и получите подарок – книгу о знаменитом итальянском виноделе Анджело Гайя «Лозы Сан-Лоренцо» Для оформления подписки в приведенном подписном купоне необходимо Указать фамилию и инициалы, почтовый индекс и полный адрес, на который будет производиться отправка выписанных изданий, а также телефон (по желанию) Заполнить графы «Подписной индекс», «Период подписки» и «Сумма» в соответствии с указанной информацией. (Например: «МГ 01-27», «II полугодие 2007 года», «855 руб.») Вырезать купон и оплатить его в любом филиале Сбербанка Информация для юридических лиц Счет для оплаты подписки вы можете получить, отправив заявку на подписку по факсу +7 (495) 363-4261 или по e-mail: stimul9@si.ru В заявке укажите наименование и банковские реквизиты фирмы, почтовый индекс, полный адрес для доставки заказных бандеролей, подписной индекс и период подписки

Извещение

Получатель платежа ООО «С-инфо» ИНН 7719036520 Расчетный счет №40702810338000110229 в Центральном ОСБ № 8641 Сбербанка России г. Москвы Корреспондентский счет №30101810400000000225 в ОПЕРУ Московского ГТУ Банка России БИК 044525225 (ф.и.о., адрес плательщика)

Подписной индекс

Период подписки

Сумма (с НДС)

«Магнум» Кассир

С условиями приема банком суммы, указанной в платежном документе, ознакомлен и согласен «

» ________________ 200 г.

(подпись плательщика)

Получатель платежа ООО «С-инфо» ИНН 7719036520 Расчетный счет №40702810338000110229 в Центральном ОСБ № 8641 Сбербанка России г. Москвы Корреспондентский счет №30101810400000000225 в ОПЕРУ Московского ГТУ Банка России БИК 044525225

Подписной индекс

Период подписки

Сумма (с НДС)

Кассир С условиями приема банком суммы, указанной в платежном документе, ознакомлен и согласен «

» ________________ 200 г.

«Виски» Периодичность – 1 раз в два месяца Индекс – ВС 02-17 Цена подписки – 440 руб. 10 коп.* * Цена включает в себя НДС, стоимость услуг Сбербанка и доставку изданий заказными бандеролями по почте

(ф.и.о., адрес плательщика)

Квитанция

Периодичность – ежемесячно Индекс – МГ 01-27 Цена подписки – 855 руб.*

(подпись плательщика)

По вопросам подписки и отправки изданий обращаться: 125284, Москва-284, а/я 25, ООО «С-инфо», отдел подписки. Тел.: +7 (495) 363-4262.

E-mail: stimul9@si.ru Подписчики, проживающие в Москве (в пределах МКАД), оформив подписку через Сбербанк, могут бесплатно заказать курьерскую доставку изданий. Тел.: +7 (495) 363-4262

Винный гид 76 77 78 80

Гайя Гайя: Пьемонт – Тоскана – Рязань Вина Gaja покоряют Россию

82 83

Дары чилийской «пустыни» Самые северные вина Чили

84 86

En primeur-2006 Рейтинг вин правого берега Бордо

Summa-2007 Элитные вина Италии в гостях у Алоиса Лагедера Rocche dei Manzoni: новаторство и традиции Достижение «совершенного союза» Король Риохи, благоухающий пряностями Два стиля современных риоханских вин

Gourmet Festival: лучшие вина ЮАР Итоги конкурса International Air Lines Wine Awards

Vinnaya Karta Open-2007 Победители и призеры

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Гайя Гайя: Пьемонт – Тоскана – Рязань Представители семьи Гайя стали частыми гостями московского винного сообщества. На этот раз Москву посетила Гайя Гайя – старшая дочь и продолжатель семейного дела легендарного Анжело Гайя. Она провела несколько дегустаций – причем не только в Москве, но и в Рязани, а также в Сочи, где недавно открылся винный бутик компании «ДП-Трейд». Визит Гайи Гайя был посвящен ее тосканским винам. Представленные на дегустациях образцы комментирует Карина Согоян.

Фруктовое, открытое, честное и прямое вино, которого можно выпить достаточно много и легко. В аромате преобладают ягодные тона, проявляются также нотки мяты, со временем развивается тон сигарного табака. Мягкий вкус с активной, живой, но не выпирающей кислотностью. ++ Magari Ca’Marcanda Toscana IGT 2003 (Мерло 50%, Каберне Совиньон 25%, Каберне Фран 25%). В концентрированном и сложном аромате доминирует тон черных ягод, но не менее очевидны тона черного перца и эвкалипта. Вкус хорошо сбалансированный, достаточно плотный и насыщенный. В долгом послевкусии можно уловить нотки копченостей, мяты и кедра. ++(+) Camarcanda Ca’Marcanda Toscana IGT 2003 (Мерло 50%, Каберне Совиньон 40%, Каберне Фран 25%). Сложность, элегантность и глубина этого топового вина ощущаются сразу. В аромате отчетливо и благородно проявляются сортовые черты Каберне Совиньон и Мерло. Многочисленные оттенки аромата (черная смородина, вишня, перец, кедр, эвкалипт, свежее мясо) прекрасно дополняют и оттеняют друг друга. Вкус с интересными оттенками гриля, кофе и шоколада. Элегантное и комплексное вино с длительным послевкусием. +++

Семейство Гайя обосновалось в Пьемонте в середине XVII века, а в 1859 году была основана винодельня Gaja. Сегодня это хозяйство владеет 100 га виноградников в Барбареско и в Бароло. В 1994 году Анджело Гайя приобрел первую винодельню и 16 га в Тоскане, в Монтальчино (Pieve Santa Restituta), а в 1996 году – вторую, в Болгери (Ca’Marcanda).

Promis Ca’Marcanda Toscana IGT 2004 (Мерло 55%, Сира 35%, Санджовезе 10%).

Brunello di Montalcino Rennina Pieve Santa Restituta 1999 (Санджовезе 100%). На первый взгляд это вино может показаться несколько тяжеловатым и даже брутальным. Но ему требуется время, чтобы раскрыться, и тогда в букете проявляется вся его элегантность и глубина. В аромате преобладают копченые и пряные нотки, оттенки кожи, эфирных масел, можжевельника. Вкус мягкий и шелковистый, тело сильное, но без ощущения тяжести. +++ Barbaresco Gaja 2000 (Небьоло 100%). Благородно-сдержанный аромат с выверенным балансом животных и фруктовых тонов. Букет прекрасно дополняется тонами пряных сушеных трав. Вкус живой, комплексный, но без ожидаемой мощи. ++(+)

MAGNUM №5 [18] Винный гид 2007_____77

Summa-2007: хозяйства, люди, вина В живописном Магре, что находится в Альто Адидже на северо-востоке Италии, в очередной раз прошла высокопрофильная дегустация Summa. Ее главный организатор Алоис Лагедер, как обычно, предоставил свой исторический особняк XVII века для сбора виноделов, рестораторов, профессионалов виноторговли и журналистов. Об особенностях и новинках мероприятия сообщила Элеонора Скоулз.

Дегустация Summa стала доброй традицией, предоставляющей возможность продегустировать элитные вина Италии и Европы, пообщаться с коллегами и завести новые знакомства в дружеской атмосфере тирольского поместья Cason Hirschprunn. Список итальянских хозяйств был впечатляющим. Среди прочих в дегустации участвовали Tenuta dell’Ornellaia, Montevertine, Conti Costanti, Collazzi, Boscarelli из Тосканы; Giacosa Bruno и Paolo Saracco из Пьемонта; Alois Lageder из Альто Адидже; Anselmi и Nino Franco из Венето; Jermann и Conte Brandolini из Фриули; Feudi di San Gregorio из Кампании. Пьемонтец Паоло Саракко выпускает, возможно, лучшие шипучие вина из Москато. Его Moscato d’Asti 2006 (++(+)) содержит около 150 г/л сахара, однако низкое содержание алкоголя (5,5%), великолепная свежесть, минеральная структура и сухой вкус в финале делают это вино исключительно приятным и питким. Саракко также известен первопроходческими экспериментами с нетрадиционными для зоны сортами Пино Неро, Рислинг Ренано и Шардоне. Любопытная компания хозяйств собралась из области Кьянти Классико. Montevertine прославилось благодаря супертосканскому Le Pergole Torte – одному из первых качественных вин из чистого Санджовезе, которое по-прежнему маркируется как Toscana IGT. Le Pergole Torte 2003 (++) пока закрыто в аромате; в насыщенном вкусе доминируют тона сушеной вишни. Более свежим и элегантным в этот жаркий винтаж получилось «второе» вино Montevertine 2003 (++). Тем временем Tenuta Vecchie Terre de Montefili в Греве-инКьянти выпускает как вина Chianti Classico, так и IGT – Anfiteatro из Санджовезе и Bruno di Rocca из Каберне Совиньон и Санджовезе. Особого признания заслужило Anfiteatro 2003 (++(+)), сохранившее в этот непростой год женственный характер, чистоту фруктов и яркую минеральность. Неподалеку от Флоренции находится хозяйство Collazzi, в работу которого вовлечен Ламберто Фрескобальди. Супертосканское вино в бордоском стиле остается главным

козырем этого поместья. Collazzi 2004 (++(+)) сделано из 60% Каберне Совиньон, 30% Мерло и 10% Каберне Фран и требует по крайней мере пяти лет для раскрытия своего многосложного характера.

Tenuta dell’Ornellaia из Болгери устроила предпремьерный показ Ornellaia 2004 (+++), которое будет выпущено на рынок в мае. Этот классический винтаж состоит из 60% Каберне Совиньон, 25% Мерло, 12% Каберне Фран и 3% Пти Вердо. «Идеальные условия сезона привели к совершенной комбинации зрелости, вкусового многосложия и утонченности. Бархатистое насыщение Мерло уравновешено живой и элегантной танинной структурой двух Каберне, которая далее усилена за счет небольшой добавки Пти Вердо», – сказал главный винодел Орнеллайи Аксель Хайнц. В южной части тосканского побережья Podere 414 выпускает красное вино Morellino di Scansano с доминантой Санджовезе и участием других автохтонных сортов. Это молодое хозяйство было основано двумя братьями, Симоне и Гаддо Кастелли, десять лет назад. Они избрали курс на артизанальное производство, в котором главная роль отведена традиционным сортам Мареммы (Санджовезе, Чильеджоло, Аликанте Буше, Колорино и прочие). Morellino di Scansano 2005 (++) отличается фруктовой насыщенностью, свежестью вкуса и объемным послевкусием. Особенностью этого года стало присутствие немецких и австрийских виноделен высшего ранга, включая Egon Muller-Scharzhof, Dr. Loosen, Georg Breuer, Hermann Donnhoff, Gunderloch, Kunstler, Robert Weil из Германии и Kracher, Brundlmayer, Manfred Tement, Velich из Австрии. Также к винным производителям присоединилось ломбардийское хозяйство Alex Nember, специализирующееся на оливковом масле премиум-класса. Оно выпускает как сортовые масла – Casaliva, Negrel, Frantoio, так и кюве – Diva, Grand Cuvee. Продегустированное Grand Cuvee (+++) оказалось эталоном гармонии и гедонизма, в этом отношении легко соперничая с лучшими винами дегустации.

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Rocche dei Manzoni: новаторство и традиции В Москве прошла впечатляющая презентация вин от известного пьемонтского хозяйства Rocche dei Manzoni. Она была приурочена к визиту в столицу совладельца компании Родольфо Мильорини и энолога Джузеппе Альбертини и состояла из двух этапов: ужина для журналистов, а также дегустации для сомелье, кавистов и других профессионалов винного рынка. На обоих событиях побывал Александр Купцов.

От других пьемонтских хозяйств Rocche dei Manzoni отличает целый ряд самобытных и очень симпатичных черт. Едва ли не главная из них – чувство меры в сочетании новаторства и традиций – или, выражаясь словами самого Родольфо Мильорини, неизменное стремление к достижению их «совершенного союза».

Родольфо Мильорини, совладелец компании Rocche de Manzoni

Валентино Мильорини, создавший компанию в 1974 году, пришел в виноделие уже зрелым человеком, успев «наработать» немало оригинальных идей. Воплощая их в жизнь, он создает вина, какие до него в этих местах никто не делал: достаточно упомянуть оригинальный ассамбляж Небьоло и Барберы Langhe Bricco Manzoni, изготавливаемое по классическому методу игристое Valentino Riserva Elena Brut и «суперпьемонтское» Langhe Quatr Nas. Даже тем, кто не одобряет методов его работы, он дает обильную пищу для размышлений.

Vino Spumante Valentino Riserva Brut Zero 1998 (Шардоне 100%) имеет красивый бледно-золотистый цвет. Игра красивая, продолжительная и яркая; мелкие пузырьки образуют ровные красивые четки. В интенсивном, чувственном и одновременно изящном, очень богатом букете доминируют сладковатые ноты выдержанного в новом дубе Шардоне, дополняемые оттенками желтой сливы, лимона, сухих трав, молочного ириса и марципана, а также неожиданным, вдруг возникающим острым тоном белого перца. Винозный и маслянистый, насыщенный и очень гармоничный вкус в полной мере сохранил свежесть, поэтому кажется почти легким. Среди оттенков вкуса преобладают желтая слива, зеленый лещинный орех, цитрусовая цедра, мед и свежее сливочное масло. В ряду игристых вин это долгожитель, который и через 10 лет будет радовать дегустаторов. Пожалуй, более корректно было бы сравнивать его не с другими игристыми винами, а с лучшими образцами сухих вин из Шардоне, какие можно отыскать, к примеру, в коммунах Meursault и Chassagne-Montrachet. Выдержка резервных вин в дубовых бочках ничуть не испортила это вино – напротив, она придает ему своеобразие и дополнительную прелесть. +++

Barbera d’Alba DOC. La Cresta 2004 – вино насыщенного ярко-рубинового цвета, в котором до сих пор вполне явственны фиолетовые отблески. По мере аэрации в аромате просыпаются тона зрелых плодов, сладковатых экзотических пряностей и жженого сахара. Он приобретает чувственность и сложность – качества, которые нечасто встретишь в винах из Барберы. В Италии этот сорт, вследствие его распространенности и неоднородности качества, называют народным. Во вкусе La Cresta 2004 подчеркнута кислотность, но танины сглажены, отчего вино кажется полным и мягким, фруктовым, с легкой пряной отдушкой. В приятном послевкусии пытливый дегустатор найдет тона ванили, дымка и топленых сливок. ++ Langhe DOC Quatr Nas 2000, несмотря на уже немалый возраст, все еще кажется молодым. Это вино-вызов, и оно по-прежнему несет в себе энергию. Даже на вид оно кажется густым и плотным – цвет глубокий, темно-вишневый. Интенсивность и богатство букета не вступают в противоречие с его тонкостью. Его пряная доминанта уравновешивается нотами малинового ликера, черничного варенья, красной розы, благородной древесины, сафьяна и шоколада. В мощном вкусе также преобладают пряности (прежде всего красный перец), однако они не делают его излишне теплым, а включаются в слаженный ансамбль, дополняя прочную структуру, сильные мелкозернистые танины, выраженную кислотность. Их звучание не заглушает обертонов – оттенков жареных трав, эвкалипта, зрелой вишни, чернослива и обжаренного кофе. В продолжительном послевкусии плодовые ноты постепенно уступают оттенкам грибов, сухой земли и минералов. +++ Barolo DOCG Big’d Big 1999 – вино глубокого черепичнорубинового цвета. В постепенно раскрывающемся изысканном, богатом и обволакивающем букете ощущаются оттенки лекарственных трав, засахаренной вишни, чернослива, лесных орехов, перечной мяты, трюфелей, черного шоколада, сафьяна. Экстрактивный и довольно острый вкус гармонично соединяет мощное тело, высо-

MAGNUM №5 [18] Винный гид 2007_____79

кую спиртуозность, выраженную кислотность и сохранившие силу, но уже округлившиеся танины. Помимо доминирующего тона пьяной вишни во вкусе чувствуются ноты чернослива, черного перца, аниса, хвойной смолы и лесного ореха. В длительном, чуть суховатом послевкусии различимы подвяленный виноград и вишневая косточка. Как ни странно, это вино считается одним из «простых» в гамме Бароло от Rocche dei Manzoni. Но недаром предки нынешних итальянцев говорили: ex ungue leonem – по когтям узнаем льва. +++ Barolo DOCG Big’d Big 1997 вступило в свою «осеннюю» пору. Его одежда стала заметно прозрачнее, в цвете преобладают черепичные и буроватые оттенки. Букет потерял былую рельефность и колючую перечную остроту, приобретя свойственные зрелости сдержанность и спокойствие. Однако преобладают в нем по-прежнему фруктовые тона (вишневый ликер, мараскин, чернослив), приятно оттеняемые шоколадными, животными и сладковатыми пряными нотами. Танины настолько сгладились и округлились, что дают о себе знать лишь устойчивостью структуры и безукоризненностью баланса. Вино приобрело шелковистую гладкость текстуры и в полной мере сохранило свежесть. Во вкусе явственно чувствуются подлесок, влажная земля, мех и мускус. Можно быть уверенным, что это вино будет радовать почитателей зрелого бароло еще добрых 5, а то и все 10 лет. +++ Как ни странно, но Barolo DOCG. Big’d Big 1996 кажется существенно моложе своего «младшего брата». Оно сохранило яркость и насыщенность, красивый рубиновый цвет. По мере аэрации вино раскрывается чуть сдержанным по силе, но очень богатым букетом с оттенками засахаренных красных ягод, экзотических пряностей, лакрицы, сухих степных трав, ароматических смол, дымка и кожи. Пожалуй, главная интрига этого вина – по крайней мере, на данном этапе его развития – в противоречии между деликатностью «носа» и мощью «рта». Вкус очень концентрированный, плотный, до сих пор поражающий прочностью структуры, силой лишь слегка округлившихся танинов, сохранившейся остротой и выраженностью пряной доминанты. Ощущаемая в послевкусии горчинка представляется чуть грубоватой и вызывает ассоциацию с черноплодной рябиной. Пожалуй, это вино еще не достигло своего максимума, и несколько дополнительных лет выдержки пойдут ему на пользу. +++ Barolo DOCG Vigna d’la Roul 1999 можно с полным основанием считать Grand Cru, учитывая как уровень его качества, так и происхождение – виноградник с едва ли не идеальными условиями для вызревания ягод. Несмотря на то что в его названии присутствует слово «дуб» (roul), обычно ассоциирующееся с сильной половиной человечества, вино выполнено в женственном стиле. Он прослеживается и в особой нежной красоте, прозрачности одежды, и в мягкой округлости обволакивающего букета, где угадываются оттенки зрелых черных слив, черники, красного перца, лакричного корня, парного мяса и мускуса. В бархатистом, полном вкусе изобилие плодовых оттенков дополняется тонами ароматических смол и сухих трав. Роберт Паркер, давший этому вину весьма высокую оценку, полагал, что пить его лучше по-

сле 2011 года. Нам же кажется, что оно уже вполне созрело и столь долго ждать не стоит. +++ Barolo DOCG Vigna d’la Roul 1995 находится уже на нисходящей стадии развития – правда, в самом ее начале. Это вино дарит нам возможность насладиться прелестью безмятежного угасания. Цвет во многом сохранил прежнюю глубину, но рубин чуть потускнел, и теперь в него вплетаются терракотовые, сливовые и золотистые нити. Комплексность букета переросла в синергию, и теперь он кажется более цельным. Многочисленные некогда фруктовые оттенки представлены сейчас лишь черносливом и сушеной вишней, на смену острым пряностям пришли экзотические, вместо дымка ощущается тон нагретого асфальта, а главную роль в аромате играет рансьо. Вкус уже нельзя, как некогда, назвать мощным и концентрированным. Он стал более утонченным, но одновременно истончился, сделался хрупким и приобрел ту особую изысканность, которая порой сближает очень старое Небьоло со старым Пино Нуар. ++(+) Barolo DOCG Capella di Santo Stefano 1997 находится в апогее своего развития. У него глубокий темно-рубиновый цвет с очень заметным черепичным оттенком. Это вино поражает своим не вполне обычным букетом, который быстро и интересно эволюционирует при аэрации. В первой волне аромата наиболее явственны тона йода и ихтиоловой мази, но на смену им быстро приходят пчелиный мед и легкий дымок. Букет становится щедрым, округлым, чувственным. В нем появляются оттенки засахаренных плодов, которые гармонично соединяются с тонами кедра, мягких пряностей, ароматических трав и смол, черного табака, лакрицы, шоколада, нагретого асфальта и мускуса. Вкус шелковист, гармоничен, тонок и изящен. Танины приобрели желанную мягкость и округлость, но кислотность весьма сильна и составляет основу структуры. Наиболее отчетливы тона ежевичного джема, чернослива, вишневого ликера, какао и жареного мяса. В на редкость продолжительном послевкусии всплывает пикантная горчинка черного перца и виноградной косточки. +++ Barolo DOCG Bussia Pianpolvere Soprano Riserva 1998 имеет глубокий бархатистый темно-вишневый цвет с выраженными отблесками сливы, черепицы и красного дерева. Осветленные края диска – свидетельство того, что вино достигло высшей точки в своем развитии. Роскошный, чувственный и обволакивающий, чуть сладковатый густой букет гармонично соединяет яркость с изысканностью. Помимо доминирующих экзотических пряностей и засахаренных плодов – черной смородины, сливы, ежевики – в нем ощущаются гранатовый соус, черный перец, лакрица, сливочный и горький шоколад и мускус. Вкус мощный, полный, прекрасно сбалансированный, с подчеркнутыми мелкозернистыми танинами, заметной кислотностью, ощутимой горчинкой и бьющей через край, как в молодом вине, фруктовостью. Послевкусие продолжительное, чуть вяжущее, с нотами сладких красных ягод, грецкого ореха, смолы и ванили. Так как этот виноградник Валентино Мильорини приобрел в 1998 году, он мог лишь в малой степени влиять на работу с лозами, – и тот факт, что ему удалось в первый же год сделать вино подобного уровня, кажется почти чудом. +++

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Король Риохи, благоухающий пряностями Недавняя сравнительная дегустация, проведенная под эгидой Экономического совета при посольстве Ис-

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

пании в Москве, была посвящена Риохе. На ней присутствовала Карина Согоян.

Риоха, пожалуй, до сих пор остается самым известным регионом Испании. Король Риохи, виноград сорта Темпранильо, дает самобытные и характерные вина. Добавление в них сортов Грасиано и Гарнача придает глубину и танинную мощь. Сегодня почитателей Риохи можно разделить на два лагеря: первые считают себя приверженцами традиционного стиля, вторые – апологетами стиля современного. Молодые вина Риохи обычно пропитаны ароматами черных ягод и пряностей. Выдержанные вина, особенно в категории Gran Reserva, бывают утонченными и элегантными, они пахнут старой кожей, сушеными ягодами, деревом, копченостями, пряностями и кофе. Виноделы-новаторы стараются привнести в свои вина больше экспрессии и силы, сделать

их мощными и плотными, но одновременно и ускорить период их созревания.

Medrano-Irazu 2005. Rioja (Виура 100%). Аромат этого белого вина поначалу кажется не очень выразительным, но постепенно он раскрывается и становится ярче. В букете доминируют фруктовые тона, смешанные с оттенками орехов, сушеной травы и благородной древесины. Вкус тонкий, с легкой минеральностью и живой кислотностью. ++ Essencia Verdemar Tinto 2005 (Темпранильо 100%). Приятное и открытое вино с простым ягодным ароматом и легкой эфирной ноткой. Вкус соответствует аромату. До-

MAGNUM №5 [18] Винный гид 2007_____81

вольно простое, питкое, очень демократичное вино, в котором нет ничего постороннего, но и особенно привлекательного. + Barzagoso Crianza 2003 (Тампранильо 70%, Масуэло 15%, Гарнача 15%). Гранатовый цвет с очень легким кирпичным оттенком. В аромате доминируют животные тона, оттенки копченостей, которые дополняются тоном переспевшей вишни. Со временем в аромате проявляется кофейный оттенок. Вкус тонкий, живой, гармоничный, с хорошей структурой, с пряными и ягодными ароматами, пикантным послевкусием. ++ Izadi Crianza 2003 (Темпранильо 100%). Достаточно плотный и насыщенный гранатовый цвет. В аромате, который кажется немного грубоватым и спиртуозным, доминируют оттенки жареного мяса и копченостей. Вкус более приятный и живой, чувствуются ягодные и мускусные тона, неплохая кислотность и тело. Но в целом это довольно прямолинейное вино. +(+) Lan Crianza 2000 (Темпранильо 100%). Очень плотный цвет. Насыщенный аромат с тоном спелых ягод, специй, кожи и вишневой веточки. Вкус плотный, мускулистый, танины мягкие. Дает о себе знать высокое содержание алкоголя. Однако в целом вино сбалансированное и с неплохим потенциалом. ++(+) Vina Ardanza Reserva 1999 (Тампранильо 80%, Гарнача 20%). Отличный представитель классической Риохи. В аромате прекрасно сочетаются тона кожи, ягод (преимущественно вишня и барбарис), немного пряностей и мускуса. Вкус открытый и привлекательный, шелковистый и полный, с более ощутимым ягодным тоном. Со временем бальзамические тона усиливаются и появляется оттенок жареного кофе. Вино хорошо и долго держится в бокале. +++ Marques de Riscal Gran Reserva 1998 (Темпранильо 65%, Грасиано 10%, другие сорта 25%). Сильное и плотное вино. Аромат глубокий и насыщенный, с тонами черных ягод, кожи и пряностей. Вкус насыщенный и с ощутимым потенциалом, серьезными танинами и смягченной за время выдержки кислотностью. Вино выполнено в классическом стиле и оставляет очень благостное ощущение. +++

Beronia Reserva 2001 (Тампранильо 90%, Масуэло 5%, Гарнача 5%). Глубокий цвет. В аромате отличное сочетание ягодных, джемовых, пряных и кожаных тонов, бальзамические нотки. Структурное, насыщенное вино с сильными, но не тяжелыми танинами, а также ощутимой кислотностью, которая делает вино питким и живым. Вино сложное и с потенциалом. Можно сказать, что оно сделано в новом стиле, но при этом не противоречит лучшим традициям. +++ Montecillo Gran Reserva 1998 (Темпранильо 100%). Глубокий рубиновый цвет. В аромате тон вишневого варенья с косточкой, нотки бородинского хлеба. Вкус полный, с продолжением ароматических линий букета. Впрочем, справедливо было бы сказать, что вину не хватает глубины и сложности. ++ Coto Real Reserva 2001 (Темпранильо 80%, Грасиано 10%, Гарнача 10%). Яркий цвет, джемовый тон, нотки свежего вишневого варенья. Во вкусе живое и питкое, достаточно комплексное вино, но без того шарма, который отличает лучшую Риоху. ++ Mirto de Ramon Bibao 2002 (Темпранильо 100%). Яркий гранатовый цвет с фиолетовыми отблесками. Молодость вина ощущается в аромате: чувствуется алкоголь, свежие черные ягоды и даже некоторая травянистость. Вкус чрезмерно танинный, зеленоватый. Вино сделано неплохо, в современном стиле, но для определенного – с экстремальными наклонностями – потребителя. ++(–) Amaren Graciano 2003 (Грасиано 100%). Цвет очень плотный и яркий. Аромат оригинальный, с широкой гаммой оттенков: пряных, смолистых, древесных и графитовых. Вкус структурный хорошо сбалансированный. Вино сделано, чтобы пить сейчас. ++(+) Roda II Reserva 2002 (Темпранильо 100%). Это вино – типичный представитель современного стиля Риохи: яркое и экспрессивное, выразительные тона ягод и специй, нотки бальзамико и кофе. Со временем будет активнее проявляться кожа. Комплексный и сильный вкус, с выраженной, но мягкой кислотностью. Сложное и многогранное вино. +++

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Дары чилийской «пустыни» По приглашению компании «Коллекция вин» в Москве побывал Джорджо Флессати, энолог чилийской фирмы «Вина Фалерния», успешно работающей на самом севере этой латиноамериканской страны. Он познакомил гостей с винами из долины Элки, несущими на себе отпечаток этого уникального региона. Заокеанскими напитками наслаждался Александр Степанов.

Но поскольку крепость эта хорошо уравновешена, она просто придает вину ласковый теплый характер. Уверенный финал. ++ Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) Букет с весьма отчетливым присутствием шалфея и инжира. Создатель усматривает в нем еще и нотки бузины, что все же несколько спорно. Нисколько не соответствует обычной высокомерной характеристике, даваемой этому сорту. (Cat’s pee on a gooseberry bush.) Во вкусе проявляются отчетливые штрихи цитрусовых. Почему-то этот Совиньон совсем не хочется охлаждать. Общее впечатление: очень женское вино. ++ Тинто (Tinto) Нареченное простым испанским слово «красное», это вино являет собой купаж из Мерло, Карменер и Аликанте. Соблазнительный аромат вишни. Уверенно сколоченное, но из-за малозаметных танинов очень легкое, временами до неосязаемости. Вполне пристойный повседневный напиток. +(+) Мерло (Merlot) Отменный цвет, в букете дразнящее сочетание мяты и ванили и где-то на заднем плане даже зеленого перца. Мягкое, но полнотелое, с пространным финалом. +(+)

Педро Хименес (Pedro Jimenez) Александрийский мускат – под его испанским псевдонимом – в Чили приплыл вместе с конкистадорами, он известен там с 1550 года. В основном используется для изготовления писко. Джорджо Флессати первым сделал из него белое вино. Получился славный напиток – ароматный, живой, свежий, отчетливо минеральный и со сладким расслабляющим послевкусием. +(+) Шардоне (Chardonnay) Насыщенный желтый цвет, изящный цветочный аромат с сильными нотками тропических фруктов – ананаса и папайи. Полнотелое, округлое, с отличной кислотностью и вызывающей уважение спиртуозностью в 14 процентов.

Санджовезе (Sangiovese) Этот чилиец итальянского происхождения дал на новом месте весьма достойные плоды, хотя в Чили с ним работают еще мало. Глубокий цвет, сложный фруктовый аромат с присутствием черешни, ванили и корицы. Хорошо ощутимая, но не выпирающая кислотность, чуточку агрессивные, но нисколько не раздражающие, а скорее задорные танины. Достойные похвалы 15 процентов спиртуозности. ++(+) Карменере (Carmenere) Флагман чилийских красных вин, подобно Мальбеку в Аргентине или Танату в Уругвае. Весьма сложный аромат – шоколад, табак, кожа, изюм… Гладкая бархатистая структура, очень мягкие ласкающие и в то же время сложные танины. Практически отсутствует горчинка, которой так любят попрекать эту лозу. ++(+)

MAGNUM №5 [18] Винный гид 2007_____83

Gourmet Festival: лучшие вина ЮАР Единственный в ЮАР дегустационный винный конкурс, проводимый по международным стандартам, International Air Lines Wine Awards, направлен в первую очередь на продвижение лучших вин от лучших виноделов страны. При этом оцениваются не только вина solo, но и вина в сочетании с различными блюдами. В этот раз в жюри в паре с Джозефом Робертом под руководством компании Swiss Air работал Игорь Сердюк.

ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ Производитель

Вино

AkkerdalWine Estate Alkmaar Alto AsaraWine Estate Backsberg Estate Cellars BellinghamWines

AkkerdalWild Boar The Old School Master Alto Rouge Asara Shiraz Backsberg BabylonsTorenViognier BellinghamThe Maverick Wooded Sauvignon Blanc Deetlefs Oak Matured Pinotage Glen Carlou Grand Classique Meritage GroenlandAntoinette Marie Reserve GrootConstantia Gouverneurs Reserve

DeetlefsWine Estate Glen Carlou Groenland Groot Constantia

Урожай

Производитель

Вино

Joostenberg

2005 2003 2004 2005

LaibachVineyards LindhorstWines LongridgeWinery LynxWines LynxWines Meerlust Estate

Joostenberg Noble Late Harvest Chenin Blanc Journey’s End Chardonnay KangoWinery Cabernet Sauvignon Merlot Shiraz LaibachThe Ladybird Lindhorst Max’sTribute Longridge Chardonnay Lynx Shiraz Lynx Cabernet Sauvignon Meerlust Rubicon

Урожай

Производитель

Вино

Fort Simon

Fort Simon Noble Late Harvest Viognier Freedom Hill Cape Blend Richard Fryer Grande Provence Chardonnay TheAuction Crossing SyrahViognier Chairman’s Reserve Chardonnay Journey’s End Shiraz Kaapzicht SteytlerVision Lanzerac Pinotage Le Bonheur Sauvignon Blanc Longridge Merlot Longridge Sauvignon Blanc Miravel Sauvignon Blanc Eventide Mont DuToit Les Coteaux BushVine Chenin Blanc Mooiplaas Cabernet Sauvignon Moreson Magia Mountain Ridge Dimension Neethlingshof Sauvignon Blanc Special Release The OakValley Blend OakValley Chardonnay Onderkloof Floreal Blanc de Blanc Rietvallei Muscadel 1908 Rijckshof Red Muscadel Saronsberg Provenance Red

2005 2005 2004 2003 2005 2006

Journey’s End KangoWines

Урожай 2006 2005 2006 2005 2004 2005 2005 2005 2001

Производитель

Вино

Урожай

Neethlingshof Plaisir de Merle RietvalleiWine Estate Saronsberg Saronsberg Slanghoek Cellar Stellenzicht Stellenzicht Thokozani

Neethlingshof Sauvignon Blanc Plaisir de Merle Chardonnay Special Select Shiraz Saronsberg Cellar Provenance Shiraz Saronsberg Cellar Nick & Forti Shiraz Slanghoek Private Selection Sauvignon Blanc Stellenzicht GoldenTriangle Pinotage Stellenzicht Syrah Thokozani Shiraz Mourvedre

Производитель

Вино

Saronsberg Saronsberg Saronsberg Saronsberg Saronsberg Stellenrust Stellenrust Stellenrust Stellenzicht

Saronsberg Nick & Forti Epicentre Saronsberg Seismic Saronsberg Full Circle Saronsberg Full Circle Saronsberg Shiraz StellenrustTimeless Stellenrust Cabernet Sauvignon Stellenrust Sauvignon Blanc Hill & Dale Cabernet Sauvignon Shiraz Stellenzicht Semillon Reserve Sterhuis Chenin Blanc Sterhuis Barrel Selection Chardonnay Sterhuis Sauvignon Blanc Tamboerskloof Syrah Kumkani ChardonnayViognier

2006 2006 2004 2005 2005 2006 2005 2002 2004

СЕРЕБРЯНАЯ МЕДАЛЬ Производитель

Вино

AkkerdalWine Estate Allee Bleue Allee Bleue Alto Alto Babylon’s Peak Private Cellar Babylon’s Peak Private Cellar Backsberg Estate Cellars Beyerskloof BiltonWines Blaauwklippen CalitzdorpWine Cellar Clos Malverne Conradie FamilyVineyards

Akkerdal Syrah Allee Bleue Isabeau Alto Cabernet Sauvignon Alto Shiraz Babylon’s Peak Babylon

2005 2005 2006 2004 2004 2005

BassonWines Chenin Blanc

2006

John Martin Sauvignon Blanc Beyerskloof Pinotage Reserve BiltonWines Merlot Blaauwklippen BVS Merlot CalitzdorpTouriga Nacional Clos Malverne Pinotage Reserve Conradie FamilyVineyards Chardonnay Country Cellars Claret Giorgio De KransTouriga Nacional De Krans CapeTawny Port Diemersdal Matys Diemersfontein Carpe Diem Brahms Quartet Hendrik Lodewyk PetitVerdot Eagle’s CliffViognier Reserve Edgebaston Chardonnay

2007 2005 2004 2004 2005 2004 2005

Country Cellars Dalla Cia De Krans De Krans DiemersdalWine Estate DiemersfonteinWines Domaine Brahms Du Preez Estate Eagle’s CliffWines Edgebaston

2006 2003 2005

Freedom HillWines Fryer’s CoveVineyards Grande Provence Estate Hex River Crossing Journey’s EndVineyards Journey’s EndVineyards Kaapzicht Estate LanzeracWines Le Bonheur Estate LongridgeWinery LongridgeWinery Miravel Mischa Estate Mont DuToit Cellar Mooiplaas Estate Mooiplaas Estate MoresonWine Farm Mountain RidgeWines Neethlingshof

2005 2003 2003 2004 2005 2006

OakValleyWines OakValleyWines Onderkloof RietvalleiWine Estate Rijckshof Saronsberg

Урожай 2006 2005 2003 2004 2005 2006 2005 2004 2003 2006 2004 2006 2006 2005 2004 2006 2001 2003 2005 2006 2004 2006 2006

2005

Stellenzicht Sterhuis Sterhuis Sterhuis Tamboerskloof The Company ofWine People Uva MiraVineyards Uva MiraVineyards VillieraWines

Vineyard Selection Uva Mira Vineyard Selection Chardonnay Villiera Cellar Door Chenin Blanc Reserve Whalehaven Bord de Mer Waterkloof Peacock Ridge Merlot Weening & BargeWinery Ridgemor Welgemeend Estate Welgemeend Estate Reserve Whalehaven Bord de Mer Whalehaven Idiom Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc

Урожай 2005 2005 2004 2005 2005 2004 2005 2006 2005 2003 2006 2006 2006 2005 2006 2004 2006 2005 2004 2006 2005 2001 2004 2005

РЕЙТИНГ

En primeur-2006: год противоречий В прошлом номере журнала Magnum Андрей Григорьев и Игорь Сердюк представили рейтинг элитных бордоских вин, сложившийся на главном винном событии первого полугодия – дегустации en primeur (молодых вин 2006 года из бочек). Теперь мы предлагаем вашему вниманию официальные оценки вин с выборкой по производителям правого берега Бордо.

Наименование образца

AOC

Ausone Lafleur Le Pin Pavie Petrus Cheval Blanc La Mondotte Vieux Chateau Certan Angelus Canon La Gaffeliere Le Tertre Roteboeuf L’Eglise-Clinet Pavie-Decesse Pavie-Macquin Troplong Mondot Trotanoy Beau-Sejour Becot Beausejour Duffau-Lagarrosse Bellevue-Mondotte Certan de May de Certan Clos Fourtet Hosanna La Fleur Petrus Larcis Ducasse Le Carre Valandraud Belair Bellefont-Belcier Canon Clinet Clos de l’Oratoire d’Aiguilhe Domaine de l’A Figeac Gracia La Chapelle d’Ausone La Conseillante La Croix de Gay La Dominique La Fleur de Bouard Le Plus La Gaffeliere

Saint-Emilion Pomerol Pomerol Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion CЩtes de Castillon CЩtes de Castillon Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Pomerol Saint-Emilion Lalande de Pomerol Saint-Emilion

Балл 95 94 94 94 94 93 93 93 92 92 92 92 92 92 92 92 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

Наименование образца

AOC

La Gomerie La Pointe La Providence La Violette Le Gay Magdelaine Monbousquet Nenin Peby-Faugeres Petit-Village Quinault l’Enclos Roc de Cambes Rol Valentin Saint-Pierre Barde-Haut Beauregard Bourgneuf-Vayron Certan-Marzelle Chauvin Clos Badon Thunevin Clos des Jacobins Clos l’Eglise Clos Saint-Martin Destieux du Domaine de L’Eglise Faugeres Feytit-Clinet Fleur Cardinale Gazin Grand Corbin-Despagne Haut-Carles La Couspaude La Fleur de Gay La Grave a Pomerol La Serre La Tour Figeac Lafleur-Gazin Laforge Latour a Pomerol Le Bon Pasteur Les Pensees de Lafleur

Saint-Emilion Pomerol Pomerol Pomerol Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Cotes de Bourg Saint-Emilion Saint-Julien Saint-Emilion Pomerol Pomerol Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Fronsac Saint-Emilion Pomerol Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Pomerol Pomerol

Балл 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89

MAGNUM №5 [18] Винный гид 2007_____85

Наименование образца

AOC

Lusseau Magrez Fombrauge Moulin Saint-Georges Tertre Daugay Trottevieille Virginie de Valandraud Vray Croix de Gay Balestard La Tonnelle Beausejour 1901 Bellegrave Bellevue Berliquet Cap de Mourlin Clos des Princes Clos du Clocher Clos l’Eglise Clos Les Lunelles Clos Puy Arnaud Cote de Baleau Dassault de Fonbel de Lussac de Pressac Fombrauge Fontenil Franc-Mayne Fugue de Nenin Grand Mayne Grand Pontet Jean Faure La Cabanne La Commanderie La Commanderie de Mazeyres La Fleur de Bouard La Marzelle La Petite Eglise Le Fer Le Moulin Le Petit Cheval L’Enclos du Beau Pere Les Grandes Murailles Lucia Moulin Haut-Laroque Plince Sainte-Colombe Sanctus Sansonnet Simard Vieux Maillet Vrai Canon Bouche Armens Beau Soleil Beausejour Bonalgue Boutisse Cadet-Bon Cap de Faugeres de La Dauphine de Laussac Domaine des Sabines Faurie de Soutard Ferrand Lartigue Fonroque

Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Montagne-Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Cotes de Castillon Cotes de Castillon Cotes de Castillon Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Lussac-Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Fronsac Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Lalande de Pomerol Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Fronsac Pomerol Cotes de Castillon Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Canon Fronsac Saint-Emilion Pomerol Montagne-Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Cotes de Castillon Fronsac Cotes de Castillon Lalande de Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion

Балл 89 89 89 89 89 89 89 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87

Наименование образца

AOC

Fougas Maldoror Gigault cuvee Viva Premieres Grand Ormeau Guadet Haut Ballet Jean de Gue Joanin Becot La Bienfaisance La Chenade La Clemence La Clotte La Croix de Peyrolie La Fleur La Fleur d’Arthus La Rousselle Larmande Le Prieure Les Cruzelles Les Grands Marechaux Mazeyres Mont Perat Premieres Montviel Moulin de la Rose Pas de l’Ane Pierre de Lune Richelieu Ripeau Soleil Puisseguin Taillefer Teyssier Trianon Trois Origines Ambroisie de La Croix des Moines Ampelia Bel-Air La Royere Cote Montpezat d’Aiguilhe Querre de Carlmagnus de Viaud du Gaby Franc Grace-Dieu La Croix La Grangere La Graviere La Sergue La Vieille Cure Laniote L’Enclos Les Trois Croix Louis Patris Perron La Fleur Rochebelle Siaurac Veyry Chadenne Perenne Premieres Riou de Thaillas Roland La Garde Premieres Saint Genes Premieres Villars Barrabaque Villemaurine

Cotes de Bourg Cotes de Blaye Lalande de Pomerol Saint-Emilion Canon Fronsac Lalande de Pomerol Cotes de Castillon Saint-Emilion Lalande de Pomerol Pomerol Saint-Emilion Lussac-Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Fronsac Saint-Emilion Saint-Emilion Lalande de Pomerol Premieres Cotes de Blaye Pomerol Cotes de Bordeaux Pomerol Saint-Julien Saint-Emilion Saint-Emilion Fronsac Saint-Emilion Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Lalande de Pomerol Cotes de Castillon Blaye Cotes de Castillon Cotes de Castillon Fronsac Lalande de Pomerol Canon Fronsac Saint-Emilion Pomerol Saint-Emilion Lalande de Pomerol Lalande de Pomerol Fronsac Saint-Emilion Pomerol Fronsac Saint-Emilion Saint-Emilion Lalande de Pomerol Saint-Emilion Lalande de Pomerol Cotes de Castillon Fronsac Cotes de Blaye Saint-Emilion Cotes de Blaye Cotes de Blaye Fronsac Canon Fronsac Saint-Emilion

Балл 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 85 85 85 85 85 85 84 84

РЕЙТИНГ

Vinnaya Karta Open-2007: победители и призеры В Москве прошел 4-й Международный дегустационный конкурс вин и спиртных напитков Vinnaya Karta Open-2007. Представляем победителей и призеров этого конкурса.

ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ Поставщик

Наименование образца

«Алианта Групп» William Randell Shiraz 2004 Thorn Clarke «Алианта Групп» Barrica Selection Surah 2005 Santa Carolina «Алианта Групп» Irony 2005 Delicato Family «АСТ» Tarapaca Chardonnay 2005 «АСТ» Водка «Астрис серебряная» ЗАО ПГ «Ладога» «Вагр-Вина-Вита» Marryvale Reserve 2001 Marryvale Vineyards «Виником» Focus 2002 Volpe Pasini «Виником» Marques de Caseres Gran Reserva 1998 «Виником» Chianti Classico Brolio 2004 Barone Ricasoli «Виником» La Cresta 2004 Rocche dei Manzoni «Виником» Carmen Reserve Carmenere/Cabernet Sauvignon «Винникофф» Бренди Sirvan XO «Наига Л Тoвуз-Балтия» «Графт-Трейдинг» Cesari Amarone della Valpolicella Classico 2003 «Дионис» Muscat Ottonel Boranal «Итар» Водка «Кремлевка Elite» «Легенда Крыма» Черный полковник 1997 «Солнечная долина» «Легенда Крыма» Черный доктор 2000 «Сoлнечная долина» «Лудинг» Ron Barcelo Anejo Barcelo International «Руссимекс» Reserva Recas Sauvignon Blanc 2006 CS Cramele Recas SA «Русский рецепт и К» Водка «Медведь» «Фирма ОКВ» Disznoke Tokaji Aszu 4 puttones «Фирма ОКВ» Atalaya 2005 Bodegas Ignasio Marin DP-Trade Beringer California Chardonnay 2004 DP-Trade Beringer California Merlot 2002 Pernod Ricard Rouss Campo Viejo Reserva 2001 Bodegas Campo Viejo Wining Peter Paul 2001 Grove Street Winery Wining Solar de Estraunza Crianza 2003 Bodegas Estraunza Wining Polus Semi Crianza 2005 Bodegas Loli Casado McGuigan Simeon Wines Signature Sauvignon Blanc 2000 Nugan Estate McLaren Parish 2005

СЕРЕБРЯНАЯ МЕДАЛЬ Поставщик «Аврора» «Алианта Групп» «Алианта Групп» «АСТ» «АСТ» «АСТ» «Виником» «Виником»

Наименование образца Chateau Le Grande Vostok Le Chene Royal 2005 Rouge Бренди «Армина 20 лет» Marques de Grinon El Rincon 2003 Vino de Pago Арманьяк Chabot VSOP Deluxe Водка «Астрис специальная» ЗАО ПГ «Ладога» Tarapaca Cabernet Sauvignon 2005 Chateauneuf du Pape 2003 Chateau La Nerte rouge Domaine de la Renjarde 2004

MAGNUM №5 [18] Винный гид 2007_____87

Поставщик «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Винникофф» «Винникофф» «Винникофф» «Винникофф» «Винтаж-М» «Винтаж-М» «Графт-Трейдинг» «Дионис» «Итар» «Лудинг» «Лудинг» «Лудинг» «Лудинг» «Лудинг» «Очаково» «Руссимекс» «Фирма ОКВ» «Фирма ОКВ» Wining Bock Borazat Chateau du Tariquet Tokaji Kereskedohaz

Наименование образца Grappa 903 Tipica Bonaventura Maschino Grappa Prime Uve 2004 Коньяк Monnet VSOP Norton Reserva Malbec 2003 Bodegas Norton Бренди «Abseron 5 лет» «Наига Л Тoвуз-Балтия» Бренди «Sirvan 10 лет» «Наига Л Тoвуз-Балтия» Бренди «Azerbaycan 10 лет» «Наига Л Тoвуз-Балтия» Бренди «Tovuz 30 лет» «Наига Л Тoвуз-Балтия» Chateau Corbin Michotte 1999 Jean-Noel Boidron Виски Scottish Glory Duncan Taylor La Chamiza 2005 Finca Lunluta California Dream 2004 Wente Vineyards Estate Winery Водка «Легенда Кремля» Castillo de Clavijo Reserva 1998 Bodegas Criadores de Rioja Chianti Fior di Vigna 2005 Uggiano Barolo 2001 Barale Estacion 2006 Estampa Vineyards Chateau Vieux Perron 2004 Maison Grand Montiel Кaберне Совиньон 2005 V-Drinks Transylvania 2006 SC Cramele Recas SA La Planta 2005 Bodegas Arzuaga Navarro Коньяк Brillet XO Grande Champagne Solar de Estraunza Reserva 1998 Bodegas Estraunza Bock Cuvee 1999 Blanche Armagnac Harslevelu Late Harvested Sweet Wine 2006

БРОНЗОВАЯ МЕДАЛЬ Поставщик «Аврора» «Алианта Групп» «АСТ» «АСТ» «Венгерское вино» «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Графт-Трейдинг» «Лудинг» «Лудинг»

Наименование образца Chateau Le Grand Vostok Le Chene Royal 2005 Blanc Kahina 2003 Bernar Magrez Corvo 2004 Rouge Ликер Disaronno Originale Torley Chardonnay Brut Prieure de Montezargues Tavel 2004 Campo Ceni 2004 Barone Ricasoli Bricco Manzoni 1999 Rocche dei Manzoni Boulard Grand Solage Calvados Pays d'Auge Ликер Guinolet Gabriel Boudier Ликер Creme de Cacao Gabriel Boudier Cesari Soave Classico 2005 Gewurztraminer GrandCru Frankstein 2004 W.Gisselbrecht Domaine des Chanssaud 2003 Chateauneuf du Pape

Поставщик

Наименование образца

«Лудинг» Виски Label 5 18 YO «Лудинг» Виски Tomintoul 27 YO «Руссимекс» Cotnari 2003 SC Cotnari SA «Фанагория» Бальзам «Фанагория» «Фирма ОКВ» Cava Faustino Bodegas Faustino «Фирма ОКВ» Ликер Belle de Brillet Maison Brillet Grozd Kagor 2006 Grozd Pernod Ricard Rouss Campo Viejo Gran Reserva 2000 Bodegas Campo Viejo Antiga Bodega Stagnari Der Pedregal Prima Donna Tannat 2005 Bock Boraszat Bock Cuvee 2000 Bodegаs Traversa Traversa Gran Reserva Chardonnay 2005 Chateau du Tariquet Le Legendaire Bas Armagnac Estalecimiento Juanico Don Pascual 2006 Lilki Tokaji Szamorodni Lilki 1996 McGuigan Simeon Wines Tempus Two Rewtwr Shiraz 2005 McGuigan Simeon Wines McGuigan Signature Shiraz 2005 Ostoros-Novaj Bor Ostorosi Kutyahegyi Zweigelt 2005 Vinedos y Bodegas Filgueria Casa Filgueira Tannat Classico 2005

ПРИЗ «ХРУСТАЛЬНЫЙ БОКАЛ» Поставщик «Аврора» «Алианта Групп» «Алианта Групп» «АСТ» «Венгерское вино» «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Виником» «Донвинпром» «Донвинпром» «Донвинпром» «Классика» «Лудинг» «Лудинг» «Фанагория» «Фирма ОКВ» «Фирма ОКВ»

Наименование образца Chateau Le Grande Vostok Cuvee Karsov 2005 Chateau Ollwiller 2001 Wolfberger Le Clementine du Chateau Pape Clement 1997 Bernard Magrez Corvo 2005 Blanc Cabernet Cuvee 2000 Vincze Zuc di Volpe Sauvignon Blanc Volpe Pasini Torricella 2004 Barone Ricasoli Chateauneuf du Pape 2003 Chateau La Nerte blanc Campanaro Dei Feudi di San Gregorio 2005 Fiano Di Avellino Dei Feudi di San Gregorio 2005 Gavi Villa Sparina 2005 Rosso La Fabriseria 2003 Tedeschi Вина Ведерников «Губернаторское белое» 2005 Вина Ведерников «Цимлянский черный» 2005 Винный квартал Каберне 2005 Romanov Brut Классическое Barbaresco 2001 Barale Poully-Fume 2004 Fournier Pere et Fils Каберне Фанагории Выдержанное 2005 Fan d’Oro 2004 Bodegas Arzuaga Navarro La Toledana Gavi 2005 Fratelli Martini

ИСТОРИЯ_____ТАЙНАЯ ВОЙНА

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____89

Несколько лет назад французское правительство провело крупномасштабное исследование, призванное выявить, по каким критериям французы определяют принадлежность того или иного гражданина к французской нации. Результаты – семитомный труд – были опубликованы, и что же? Оказалось, что четыре наиглавнейших параметра, дающие право называться настоящим французом (в порядке убывания), это факт рождения во Франции, владение французским языком, приверженность свободе и… любовь к вину. И тут стоит вспомнить, что для населения планеты главное французское вино – шампанское. История Шампани полна не только блистательных побед – на долю региона не раз выпадали суровые испытания. О том, как шампанское пережило Вторую мировую войну, рассказывает Галина Лихачева.

ШАМПАНЬ:

ФОТО: AFP/EAST NEWS

тайная война в меловых карьерах Период с 1918 по 1939 годы французы называют entre deux guerres – «меж двух войн». Он выдался очень тяжелым – из 19 млн. трудоспособных мужчин страна потеряла 1,3 млн. убитыми, 6 млн. солдат вернулись домой искалеченными. Демографы назвали 30-е годы «ущербными», призыв в армию пришлось сократить вдвое – настолько упала рождаемость в годы войны. Ничуть не меньше пострадала и земля на линии военных действий – нашпигованная железом, отравленная газами, она ничем не могла помочь крестьянам. Особенно страшный урон был нанесен Шампани: подвалы заметно опустели, виноградники вдоль линии фронта были практически уничтожены, у хозяев домов шампанского не было средств на оплату рабочих. Филлоксера, появившаяся в Шампани еще до войны, за несколько лет военных действий, когда виноградники практически не обрабатывались, сожрала все, что только могла. Виноградники следовало перезасаживать, а денег ни у кого не было. Даже мода в эти трудные времена отвернулась от Шампани: Париж – а вслед за ним

и вся остальная Франция – увлекся американскими коктейлями, потребление шампанского заметно упало по всей стране. О расширении экспорта и говорить не приходилось – Россия, один из крупнейших потребителей, на долгие десятилетия забыла вкус французского шампанского; Германия, разоренная Версальским договором, с трудом приходила в себя, сражаясь с чудовищной инфляцией; Австро-Венгерская империя приказала долго жить; в Америке в 1920 году был введен сухой закон, а в 1929-м разразился кризис… В 1932 году объем продаж шампанского сократился до 4,5 млн. бутылок, тогда как на складах лежало 150 млн. В 1933–1934 годах виноград продавался по 1 франку за килограмм, в 11 раз дешевле, чем в 1931-м. После небольшого подъема в 1937–1938 годах, в преддверии войны рынок снова рухнул. Словом, ситуация была критической – в регионе скопились сотни миллионов нераспроданных бутылок шампанского. Да еще и лишний раз подтвердилась старинная крестьянская примета: в мирные годы Бог благословляет труд винодела, в годы

войны хороших миллезимов не бывает – предвоенные миллезимы выдались на редкость неудачными. Виноградари разорялись, виноградники в лучшем случае переходили из рук в руки, а крестьяне уезжали в город на заработки. Шампань охватила настоящая паника. Неудивительно, что, когда в конце 30-х возникла угроза новой войны, французы никакого энтузиазма не выказали. Наверное, в этом и кроется главная причина странности «странной войны» – французы не хотели воевать. Результат был катастрофическим – всего за месяц «странной войны» погибло 130 тыс. человек, 200 тыс. было ранено, 1,8 млн. попало в плен. Напуганное новыми потерями население почти единодушно поддержало ветерана Первой мировой маршала Петена, призывавшего к терпимости, терпению и сотрудничеству с немецкими оккупантами в надежде на корректность немецких военных. Увы, стоило немцам войти во Францию – а это произошло 11 мая 1940 года, спустя 7 месяцев после объявления войны, – как все надежды на относительно мирное сосуществование с оккупантами рухнули. Немецкие

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ИСТОРИЯ_____ТАЙНАЯ ВОЙНА

В конце 30-х годов в регионе скопились сотни миллионов нераспроданных бутылок шампанского

маршалы открыто заявляли, что Францию надлежит разграбить, и особенно их интересовали французские вина лучших годов – главное сокровище Франции. За первую неделю оккупации из Шампани было вывезено 2 млн. бутылок, и это было только начало. Грабили все – командование реквизировало, солдаты мародерствовали. К концу июля число ограбленных товарных поездов, на которых оккупанты вывозили военную добычу в Германию, достигло 254. И тогда для острастки казнили двух молодых солдатиков, решивших поживиться в погребах Perrier-Jouet, и одновременно взвинтили курс марки по отношению к франку – солдатам дали понять, что теперь можно грабить легально, покупая самые лучшие вина за гроши. Столь пристальный интерес немцев к французским винам неслучаен: до начала политической карьеры такие видные деятели фашистской партии, как министр иностранных дел Риббентроп и вице-канцлер фон Папен, занимались виноторговлей, немало негоциантов было и среди офицеров вермахта. Геббельс и Геринг были большими любителями и знатоками вина – оба похвалялись уникальными винными коллекциями, собранными со всей Европы. При этом если Геббельс отдавал предпочтение бургундским винам, то Геринг предпочитал бордо и особенно любил после ужина открыть бутылочку лафитротшильда. А вот Риббентроп обожал шампанское – он научился понимать это вино, работая представителем домов Mumm и Pommery в Германии. Да и женился он на «игристых» деньгах – его суп-

Одним из бастионов Сопротивления в 1943 году стал дом Moet et Chandon, пострадавший от оккупации

ругой стала Аннелиза Хенкель, дочь «короля немецкого шампанского» Отто Хенкеля. Так что средств для финансирования своих политических амбиций у Риббентропа было немерено. Как бы то ни было, Гитлер питал особую привязанность к Риббентропу и считал его «более великим политиком, чем даже Бисмарк». Единственным из главарей Третьего рейха, кто на первый взгляд не интересовался вином, был Гитлер – точнее, как считают некоторые исследователи, образ аскета-вегетарианца, разработанный для вождя Геббельсом, использовался исключительно в пропагандистских целях. Соответственно, вечеринки, которые Гитлер устраивал у себя в Берхтесгадене, были смертельно скучны, и единственным развлечением на них стало шампанское – посему аппетиты немецких генералов постоянно росли. При всем своем наигранном или искреннем аскетизме, фюрер прекрасно понимал, каким престижем обладают французские вина, и дал соответствующее задание своим «ястребам». Геринг сформулировал его для солдат: «Вы должны стать сворой ищеек, готовых отыскать все, что будет полезно для немецкого народа». Однако рейх нуждался не столько в «ищейках», сколько в специалистах, которые не только разбирались бы в вине, но и были бы знакомы с ведущими производителями. И тогда гитлеровские финансисты решили поручить вывоз французских вин виноторговцам, которые получили статус Weinfuhrer – «винных фюреров». Их целью была массированная закупка элитных вин, которые затем переправлялись в Германию и с

огромной прибылью перепродавались на международном рынке. В Шампань был направлен Отто Клебиш, производитель немецких игристых вин и представитель многочисленных французских марок в Германии. Виноделы Шампани поначалу восприняли его назначение с облегчением – как-никак коллега, которого многие из них знали лично. Увы, действительность оказалась далеко не радужной. Первым делом Клебиш положил глаз на замок директора дома Veuve-Clicquot-Ponsardin Бертрана де Вогюэ – и выставил всю его семью на улицу. Найти на него управу было невозможно, так как Клебиш был зятем самого Риббентропа. Клебиш преклонялся перед титулами и, возможно, именно поэтому не тронул старшего брата Вогюэ – главу дом Moet et Chandon, Робера-Жана де Вогюэ, которому предстояло сыграть важную роль и в спасении достояния Шампани, и в Сопротивлении. По счастью, многие виноделы успели подготовиться к оккупации – они спрятали свои лучшие вина, замуровывая их в погребах, закапывая в землю и даже закладывая в колодцы. Но немцы методично выгребали из региона все что могли – порой поставки шампанского в Германию достигали 500 тыс. бутылок в неделю. И тогда виноделы решили объединиться – 13 апреля 1941 года был создан Межпрофессиональный комитет вин Шампани, который существует по сей день. Представлять виноделов в переговорах с вайнфюрером было поручено Роберу-Жану де Вогюэ. Переговоры выдались непростыми: Кле-

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ФОТО: AFP/EAST NEWS

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____91

Пьер Теттенже, глава дома Taittinger, назначенный мэром Парижа, спас город от разрушения

Немецких маршалов особенно интересовали французские вина самых удачных миллезимов – главное сокровище Франции. Каждую неделю оккупации из Шампани вывозилось по 500 тыс. бутылок от ведущих домов биш потребовал, чтобы в рейх поставлялось 2 млн. бутылок ежемесячно, чтобы шампанское продавалось только военным либо в рестораны и клубы, которые контролируют немцы, а также некоторым частным лицам, например маршалу Петену, послу Италии во Франции и т. д. Когда де Вогюэ ответил отказом, сославшись на невозможность такого объема поставок, Клебиш посоветовал ему работать по выходным. В конечном итоге компромисс, разумеется, был достигнут – но взамен де Вогюэ добился, чтобы часы ежедневной подачи электричества были увеличены. На этом, однако, дело не кончилось: люфтваффе потребляло астрономическое количество шампанского и требовало его все больше и больше, не отставал и флот – пришлось вайнфюреру пойти на переговоры с Межпрофессиональным союзом. В обмен на корректное сотрудничество он пообещал виноделам все необходимое для производства: сахар для дозажных ликеров, удобрения для виноградников и даже сено для лошадей. Под шумок представитель компании Pol Roger попросил даже цемент для ремонта погребов, и когда он был предоставлен, благополучно замуровал свои лучшие

миллезимы в удаленной галерее. С этого момента саботаж стал массовым: большинство виноделов берегли лучшие вина до лучших времен, а немцам продавали всякую дрянь, так что наклейка Reserve a Wehrmacht превратилась в фирменный знак для самых плохих вин. Дело дошло до того, что виноделы стали обмениваться наиболее захудалыми винами, переклеивая на них этикетки, лишь бы не увеличивать общий объем поставок за счет качественных вин. А дальше – дальше начался массовый «откос» от обязательной трудовой повинности, и вайнфюреру ничего не оставалось, как идти на поводу у виноделов, иначе он рисковал оставить свое командование без любимого напитка. Клебиш, как мог, пытался прижать непокорных жителей Шампани, даже приказал офицерам постоянно сопровождать виноделов в погреба – в целях контроля и устрашения. По счастью, такой демарш оказался столь же неэффективным, сколь и утомительным – в известковых галереях Шампани, протянувшихся на десятки километров, хозяева прятали не только вино, но и оружие, и членов Сопротивления. Движение Сопротивления возникло в Шампани чуть ли не с первых дней оккупа-

ции – уж очень не любили там бошей. Да и было за что: используя Францию как сельскохозяйственную базу для вермахта, немецкое командование ввело для населения карточную систему из расчета 1200 (!) ккал в день, то есть вдвое ниже нормы, для стариков и работников умственного труда легальный рацион был еще ниже. Французам ничего не оставалось, как перейти на натуральное хозяйство – на клумбах, на балконах, где только можно, вместо цветов выращивались овощи и душистые травы, охотники и рыболовы стали главными добытчиками в тысячах семей. Неудивительно, что помимо проведения классических диверсионных акций партизаны – их число уже в первые месяцы оккупации составило порядка 40 тыс. чел., а к концу войны достигло 200 тыс. – грабили поезда с продовольствием и вином, которые направлялись в Германию. Особое значение при такой нехватке питания приобрело вино, по мнению французских врачей, именно оно и позволило выжить множеству истощенных французов – как известно, еще Пастер назвал вино самым здоровым напитком в мире, и в годы Второй мировой вино этот статус подтвердило. Понимая огромное значение вина для Франции, партизаны саботировали угон виноделов на работы в Германию и даже благодаря связям с домами шампанских вин отслеживали движение партий шампанского на фронты – это помогало определить, где намечается очередное наступление немцев. Так, когда в 1940 году десятки тысяч бутылок были отосланы в Румынию, стало ясно, что Румыния будет

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ИСТОРИЯ_____ТАЙНАЯ ВОЙНА

К концу июля 1940 года немцам впору было спасать собственную армию от разложения

оккупирована – как оно и произошло в ближайшие недели. А когда в 1941-м Клебиш потребовал укупорить партию бутылок специальными пробками, способными выдерживать высокие температуры, то стало очевидно, что немцы затевают серьезную операцию в Северной Африке. Макизары предупредили об этом англичан, и союзникам удалось достойно встретить наступление Роммеля. Особенно активизировалось Сопротивление в 1943 году – одним из его бастионов стал дом Moet et Chandon, серьезно пострадавший в первые месяцы оккупации. Немцы разграбили подвалы и сожгли замок Шандон, который когда-то был выстроен на месте аббатства Овилье, где легендарный Дом Периньон колдовал над своими волшебными винами. Оккупанты реквизировали многие здания компании, да еще требовали, чтобы Moet еженедельно поставлял по 50 тыс. бутылок в рейх. Неудивительно, что работники Moet et Chandon ненавидели фашистов и с готовностью вступали в ряды Сопротивления. Глава компании, Робер-Жан де Вогюэ, даже был назначен главой политического отдела Сопротивления в Шампани-Арденнах. Он и предоставил в распоряжение макизаров 24-километровые галереи компании. В конце концов его арестовали, бросили в тюрьму и приговорили к смертной казни. И тогда вся Шампань объявила забастовку. Отто Клебиш оказался в весьма щекотливом положении: командование продолжало требовать шампанского, а делать его было некому. Клебиш боялся привлечь к скандалу внимание Берлина –

6 июня 1944 года союзные войска высадились в Нормандии и с боями стали прорываться к Парижу

его свояк Риббентроп попал в опалу, и незадачливому вайнфюреру в случае сбоя поставок грозила отправка на русский фронт. И поскольку виноделы проявили редкостную решимость стоять до конца, смертный приговор де Вогюэ был отменен, но из тюрьмы его так и не выпустили. Немцы были в ярости, и новые репрессии не заставили себя ждать: многие виноделы были оправлены в концлагеря, все компании, связанные с Сопротивлением, были оштрафованы в среднем на 600 тыс. франков, общая сумма «наказания» составила 14 млн. франков (3 млн. евро).

Moet et Chandon оказался обезглавленным, все сотрудники были либо брошены в тюрьму, либо высланы в Германию на принудительные работы. Немцы сняли специальный пропагандистский фильм, где показали, как в ящиках из-под шампанского Moet et Chandon хранится английское оружие. А оружия было действительно много, англичане сбрасывали его на парашютах, так что немцы уже не отваживались спускаться в бесконечные меловые галереи. И виноделы активно помогали партизанам – перевозили в бочках оружие и даже людей, прятали английских и американских парашютистов, А простые жители Шампани вели себя все более дерзко – они в открытую насмехались над бошами, дразнили их одеждой, цвета которой повторяли французский триколор, отказывались обслуживать в дни национальных праздников. Немцы отвечали новыми поборами и репрессиями: у виноделов конфисковали

грузовики, горючее можно было получить только по карточкам – в мизерных количествах, если хозяйство производило более 5 тыс. гектолитров, то половину надлежало отправлять на дистилляцию, так как немецкие военные заводы нуждались в спирте. Стоит ли удивляться, что уже к 1942 году производство вина и урожайность снизились вдвое и нехватка вина стала сказываться даже в винодельческих регионах? В ответ на возмущение французов, для которых вино было не столько хмельным напитком, сколько неотъемлемым элементом повседневной жизни и частью культуры, вишистское правительство начало антиалкогольную кампанию. Несколько дней в неделю были объявлены «безалкогольными» – в ресторанах и барах в такие дни было запрещено торговать вином. Реклама вина была строжайше запрещена. Впервые в истории Франции был введен возрастной ценз на потребление вина в общественных местах – для лиц моложе 15 лет. Подверглась критике и национальная привычка питаться в кафе: правительство заявило, что поражение в войне вызвано избалованностью населения, так как в среднем по стране на каждые 80 человек приходится одно кафе, тогда как в Германии, стране-победительнице, одно на 270 человек. Таким образом, от французов требовали производить больше, а потреблять меньше. Виноделам разрешили использовать запрещенные прежде сорта винограда и даже разбавлять вино водой! Наконец, чтобы пополнить казну, был введен

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ФОТО: AFP/EAST NEWS

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____93

Немцы разбомбили рынок Les Halles, уничтожив огромные запасы элитных вин и старых коньяков

При всем своем наигранном или искреннем аскетизме, фюрер прекрасно понимал, каким престижем обладают французские, в особенности шампанские вина, и дал соответствующее задание своим «ястребам» 20%-ный налог на продажи вина – цены взлетели до потолка, спрос резко упал. Зато буйным цветом расцвел черный рынок – им не брезговали даже сами немцы. По оценкам экономистов, только за 8 месяцев, с июля 1942 года по февраль 1943-го, немцы закупили на черном рынке более 10 млн. бутылок. Производство вина контролировалось строжайшим образом: отныне винодел не только не имел права оставлять часть вина для личного пользования, но и не мог продавать вино частным лицам, например друзьям или родственникам, – такие трансакции карались двойными штрафами. Стоит ли удивляться, что все больше французов вступало в ряды Сопротивления? Часть «новообращенных» подпольщиков продолжали жить обычной повседневной жизнью, занимаясь сбором информации, организуя явочные квартиры, пряча партизан и английских летчиков, другие вступали в партизанские отряды, в том числе и чтобы избежать отправки в Германию на трудовую повинность. Вся страна бурлила. И вот, наконец, настал День «Д», 6 июня 1944 года. Союзные войска приступили к операции «Оверлорд», высадились в Нормандии и с боями стали прорываться к

Парижу. В городе началась забастовка полицейских, почтовиков, телефонистов, железнодорожников. Улицы покрылись баррикадами, местный отряд Сопротивления выступил с призывом к восстанию. Обстановка накалялась. И тут совершенно неожиданно немцы покинули город. Впоследствии стало известно, что Париж было приказано взорвать – как Варшаву. И тогда Пьер Теттенже, глава дома Taittinger, назначенный мэром Парижа правительством Виши, сумел уговорить коменданта города фон Холтица пощадить французскую столицу. Генерал, представитель прусской школы, единственный раз в жизни ослушался приказа командования – Париж был спасен. 25 августа в Париж вошла танковая дивизия генерала Леклерка, на улицах начались стихийные гулянья – естественно, вино лилось рекой. Но немцы все-таки не ушли просто так – они устроили точечную бомбардировку рынка Les Halles, где хранились огромные запасы элитных вин и старых коньяков. Драгоценные напитки были уничтожены. Между тем 15 августа началась высадка союзников в Провансе, в состав союзных войск входил французский корпус генерала Делаттра де Тессиньи. Еще один генерал, Люсьен де Мосабер, составил мар-

шрут продвижения войск на север так, чтобы американцы, двигаясь левым берегом Роны, и близко не подходили к элитным виноградникам, зато французы с большим воодушевлением и вполне благополучно прошли через Тавель, заняли Шатонеф-дю-Пап, овладели Кот-Роти. Этот бросок войск получил название campagne de champagne – «шампанской кампании». Наконец, когда войска подступили к Лиону, перед ними открылась дорога на Бургундию – ее уникальные виноградники нужно было спасать от истребления. И французское командование стало понемногу тянуть время, давая немцам возможность уйти, не вступая в бессмысленные, как оно полагало, бои, дабы сберечь и жизни своих солдат, и национальное достояние Франции – элитные бургундские клима, чудовищно пострадавшие во время войны 1870 года, когда были уничтожены апелласьоны ришбур, романе-конти, ла-таш. Именно поэтому французы стремились во что бы то ни стало избежать боев на территории виноградников, но при этом немцев вышибли из Бургундии за 24 часа. К началу сентября войска вступили в Шампань. К этому времени Отто Клебиш давно убрался в Германию – он сделал очередной заказ на поставки шампанского в начале июля, затем отменил его и срочно уехал. Союзники довольно легко овладели регионом, единственное, чего они опасались, так это того, что немцы заминировали винные погреба, как они заминировали мосты. По счастью, этого не случилось, и вся Шампань вышла на ули-

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ФОТО: AFP/EAST NEWS

ИСТОРИЯ_____ТАЙНАЯ ВОЙНА

В «Орлиное гнездо» на одноименной горе немцы свезли сотни тысяч бутылок лучших миллезимов

цы встречать освободителей. Виноделы щедро угощали всех подряд шампанским, правда, порой оно не выдерживало критики – если попадалась бутылка, предназначенная для отправки в Германию. Зато Эльзас – последний французский регион на пути в рейх – пришлось брать с боем, да еще немцы, отступившие поначалу, устроили контрнаступление, и тогда случилось то, чего опасалось французское командование: последний танковый бой разгорелся прямо на виноградниках. Пострадали и многие деревни, которые сегодня входят в состав знаменитой route de vin, «винной дороги», соединившей лучшие терруары и хозяйства Эльзаса. Кое-где вспыхнули пожары, с водой были перебои, и тогда крестьяне заливали их вином – в этом году оно, по счастью, получилось слабоалкогольным. Когда в конце концов немцы убрались окончательно, весь край единодушно праздновал освобождение, и виноделы с радостью меняли канистры вина на канистры бензина. Эльзас, где в годы войны даже за французскую речь на улице можно было попасть в тюрьму, где мужчин призывного возраста отправляли на русский фронт как пушечное мясо, снова стал французским. А дальше – дальше французская армия стала невидимкой, едва перейдя границу с Германией. Дивизии союзников ринулись на Берлин, стремясь опередить советские войска, подступавшие к столице рейха с востока. Французы же двинулись в южную Германию, точнее, в Баварские Альпы, где Гитлер построил себе укрепленную рези-

Вся Шампань вышла на улицы, и весь край единодушно праздновал освобождение

Эльзас – последний французский регион на пути в рейх – пришлось брать с боем, да еще немцы, отступившие поначалу, устроили контрнаступление, и последний танковый бой разгорелся прямо на виноградниках денцию «Орлиное гнездо» на одноименной горе Берхтесгаден и куда для него свозили все самые ценные военные трофеи, в том числе и драгоценные французские вина. Гора почти тысячу лет славилась своими соляными копями и была изрезана галереями, штреками и выработками, как муравейник. Захватить «Орлиное гнездо» де Голль поручил генералу Леклерку, войска которого вошли в Германию в конце апреля. Здесь Леклерк присоединился к американским частям, также двигавшимся к Берхтесгадену, и началось настоящее соревнование в скорости и умении обходить препятствия, в котором победили французы – они отключили связь и сумели, избегая боев, добраться до гитлеровской ставки. И тут оказалось, что внутренний лифт, пробитый для фюрера и прошивший 2,5-километровую гору, сломан. Пришлось французам штурмовать твердыню, вооружившись альпинистским снаряжением. Когда они достигли того, что когда-то было деревней Берхтесгаден, было от чего прийти в ужас: нарядные фахверковые шале были уничтожены, вместо них тут и там выросли уродливые бетонные бункеры, где жила охрана, обслуга и даже гости фюрера. Леса, покрывавшие некогда склоны горы, были сведены под корень, лесные тро-

пинки превратились в асфальтированные дороги. Самым трудным оказался последний подъем: отвесную стену послали покорять тех, кто имел опыт альпинизма. Наконец перед французами предстала мощная бронированная дверь. Ее пришлось взорвать, и – о чудо! – за дверью оказался винный склад, в котором хранились сотни тысяч бутылок лучших миллезимов. Только после этого французский лейтенант Бернар де Нонанкур, уроженец Шампани, водрузил на вершине горы французский флаг. Он выполнил задание генерала Леклерка: лучшие вина самых разных французских регионов были найдены. Оставалось спустить их вниз. Лифт не работал, и французским солдатам пришлось спускать корзины с бутылками на альпинистском снаряжении, ниже их принимали на медицинские носилки и отправляли к подножию горы, где их ждали грузовики, броневики – весь транспорт, который удалось мобилизовать. Так закончилась самая странная военная операция Второй мировой войны, и Франции вернулось ее сокровище. По материалам книги Дона и Пети Кладструпов «Война и вино».

ГАСТРОНОМИЯ_____ИСПАНИЯ

испанское

ЧУДО

ФОТО: AFP/EAST NEWS

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____97

За последние десять лет два имени прогремели на весь кулинарный мир – Хуан Мария Арзак и Ферран Адриа. Оба – граждане Испании, оба – представители нацменьшинств, претендующих на самоопределение: Арзак – баск, Адриа – каталонец. Их революционная кухня признавалась лучшей в мире ведущими гастрономическими критиками. О том, как два гения вкуса дошли до жизни такой, – Галина Лихачева. Кальмары с миндалем, помидорами, белым сухим вином, свининой и сложным букетом пряностей; шашлычки из мидий с куриным фаршем, креветками, сладким вином, коньяком, апельсиновой цедрой и лимоном; фуа-гра с пиниевыми орешками, под соусом из баньюлза, баньюлзового уксуса и лавандового меда; лангусты с хамоном в соусе из коньяка и сухого баньюлза. Продолжать можно до бесконечности. Это рецепты каталонской кухни. Той самой, которая, по сути, возродила традиции гурманского (отнюдь не обжорского) чревоугодия в средневековой Европе. Все началось в маленьком майоркском королевстве, куда помимо Каталонии –

ныне разделенной на испанскую и французскую – входили сеньория Монпелье и Балеарские острова. Здесь, на перекрестке древних торговых путей из Азии через Северную Африку в Европу, в XIII веке сложилась самая изысканная и здоровая кухня мира. Здесь работал в университете, занимался алхимией и писал трактаты о вине и правильном питании Арнальдо Виланова, местных поваров признавали лучшими в мире многие гурманы, в том числе итальянец Платина. Отсюда, из Каталонии, страсть к «тонкой» кухне перекинулась сначала на Сицилию – со светлейшим Фердинандом, королем Неаполитанским, сыном Альфонса Щедрого, затем в

Италию. А потом и дальше – с Екатериной Медичи изыски каталоно-арабской кухни прижились во Франции, которая на века стала гастрономической меккой мира. И вот спустя семьсот лет испанские повара вновь оказались впереди планеты всей. Почему? Откуда что взялось? Ведь во времена Франко Испания считалась чуть ли не задворками Европы… Про личные вкусы каудильо мало что известно, сложно сказать, как он относился к кулинарии. А вот то, что этот жестокий диктатор подготовил экономический скачок, – неоспоримый факт. Удостоверившись, что с коммунистами покончено, за последние пятнадцать лет жизни (а умер

ГАСТРОНОМИЯ_____ИСПАНИЯ

ФОТО: EAST NEWS

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

Арзак устроил у себя в ресторане настоящую лабораторию, в которой со временем начала работать и его дочь Элена. То, что они на пару напридумывали, и критики, и рядовые клиенты считают гениальным. И равняют с прорывом битлов в музыке

Ко времени создания «новой испанской кухни» все ее десять заповедей были уже воплощены в жизнь в гастрономическом ресторане Арзака – вместе с матерью он придумал «новую баскскую кухню» он в 1975 году) он сумел так простимулировать экономику страны, что средний доход на душу населения вырос почти в пять раз. За десять лет, в 1960–1970 гг., капиталовложения в экономику Испании увеличились в 18 раз и достигли колоссальной по тем временам суммы в 697 млн. долларов. И, самое главное для развития гастрономии, всего за двадцать лет поток туристов увеличился в семь раз, и Испания стала принимать до 50 млн. туристов в год. Ну а уж как только Франко не стало, испанская вольница пошла вразнос – страна проснулась. Даже не новые, а новейшие технологии закупались в самых передовых странах мира. Промышленность, медицина, мода, сельское хозяйство – все пришло в движение, наверстывая упущенное и легко, словно играючи, обгоняя соседей и конкурентов. И вот в апреле 1976 года вышел в свет первый номер гастрономического журнала – Salon des Gourmets. В ноябре того же года в Мадриде дирекция журнала организовала первый круглый стол мировых знаменитостей от гастрономии. Приехали именитые французы – председательствовал Поль Бокюз, к тому времени уже трех-

звездный повар. Испанию в числе прочих представлял Хуан Мариа Арзак – молодой тридцатичетырехлетний повар, признанный лучшим в Испании в 1974 году, ученик и близкий друг Бокюза и Труагро. На этой «поварской сходке» и было принято судьбоносное решение о создании «новой испанской кухни». Как и новая французская кухня, она укладывалась в десять заповедей: пользуйся только свежайшими продуктами наилучшего качества, не пережаривай, не переваривай, не злоупотребляй специями, уважай вкус базового продукта, не перебарщивай с соусами, поменьше жирного и тяжелого и т. д. К тому времени все эти условия были уже воплощены в жизнь в гастрономическом ресторане Арзака – вместе с матерью он придумал «новую баскскую кухню», которую и продемонстрировал коллегам, приехавшим после круглого стола к нему в Сан-Себастьян. Знали ведь куда ехать! Баскская кухня – это, наряду с каталонской, настоящее сокровище. Традиционно – недаром баски живут на берегу океана и славятся как искусные мореходы и рыболовы – упор делается на рыбу и морепродукты, хотя в горных районах можно полакомиться и

изумительной говядиной здешнего производства. Путешествие в эти края – праздник для гурмана. Представьте: крабов в прибрежных ресторанах запекают в печи прямо в панцире, из вяленой трески бакалао делают настоящее чудо под чесночным соусом пиль-пиль, здесь, если найти правильное заведение, подают кокочас – язычки трески или хека, запеченные в тонком кляре. А еще в Сан-Себастьяне и окрестностях можно полакомиться морским лещом, дивными свежевыловленными жареными сардинами… Французские мэтры оценили гастрономические подвиги молодого испанца и с тех пор регулярно наведываются и в Сан-Себастьян, и в Мадрид, где с 1986 года ежегодно проводится один из самых представительных международных гастрономических салонов мира – Salon International du Club des Gourmets. Казалось бы, что значит какая-то там выставка для развития сельского хозяйства? Оказывается, многое. Вскоре после первой выставки, в 1988 году, испанцы провели ревизию своих сыров – насчитали аж 600 сортов и 81 сорту присвоили категорию Denominacion de Origen. У крестьян появился стимул для творчества – «номинированные» сыры взлетели в цене. С тех пор любой сыровар стремится придумать что-то особенное, и число испанских сырных шедевров неизменно растет. Резко расширился ассортимент оливкового масла – сейчас в стране можно купить 700 наименований этого классического испанского продукта, а ведь двадцать лет назад сортов было всего восемь.

http://www.veld21.ru

ГАСТРОНОМИЯ_____ИСПАНИЯ

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

То, что делает Адриа, нельзя назвать «новой каталонской кухней», скорее это высшее проявление индивидуального авторского стиля. В этом Адриа и отличается от Арзака. Если великий баск модернизировал традиционную кухню, то великий каталонец совершил настоящую гастрореволюцию

Свободное время Адриа отдает творчеству: оборудовав кухню аппаратурой XXI века, он обрабатывает продукты жидким азотом, подвергает их лиофилизации, расщепляет и воссоздает текстуры, вкусы и ароматы О копченостях и говорить нечего! Практически в любом городке вы найдете ресторан с гордой вывеской Museo de Jamon – Музей хамона, где на аперитив подают богатую палитру всевозможных копченых деликатесов. Даже мороженое, в производстве которого ведущими мастерами считаются итальянцы, испанцами было творчески переосмыслено, и вот в продаже появилось мороженое на оливковом масле, мороженое с вытяжками различных цветов – фиалки, настурции, шиповника и т. д. Но вернемся к кухне. С момента создания Club des Gourmets в Испании начался настоящий гастрономический бум. Арзак опять-таки выступил первым – устроил у себя в ресторане настоящую лабораторию, в которой со временем начала работать и его дочь Элена. То, что они на пару напридумывали, и критики, и рядовые клиенты считают гениальным. И равняют с прорывом битлов в музыке. А Арзак и не протестует – он сам сравнивает себя со старым рокером рядом с металлистами. Металлист – это дочь Элена. Меню, придуманное Хуаном Марией и Эленой, бьет по нервам и вкусовым рецепторам при одном только прочтении. Судите сами: поджарка из лангустин с рисовой вермише-

лью и майонезом из фуа-гра; копченый белый тунец со свежими фигами и пиниевыми орешками; кулечек из бананового чипса с муссом из каменного окуня; сердцевина латука с припущенным ломтиком манго, фуа-гра и томатом; салат с королевской креветкой, копченой картошкой, винегретом из хмеля и свекольным листом. Ничего не напоминает? Да, налицо перекличка с каталонской кухней – да простят меня каталонцы, не в обиду им будет сказано. Просто гастрономические традиции Иберийского полуострова формировались под одними и теми же влияниями – мавры, новые продукты из Нового Света, французские соседи, английские клиенты многочисленных виноделен. Как бы то ни было, в 1989 году Арзак получает третью звезду гида Мишлен и с тех пор так и остается трехзвездным поваром, признанным гением не только испанской, но и мировой гастрономии. А что же каталонская кухня? – спросит читатель. А в Каталонии все в порядке. Но в своем неповторимом стиле. Ресторан El Bulli Феррана Адриа прочно удерживает звание «лучшего в мире» и не знает отбоя от гостей: 400 000 заявок в год, при том что реально ресторан может принять всего 8000 гостей за сезон, по-

скольку работает он всего шесть месяцев в году. Остальное время маэстро Адриа отдает творчеству: оборудовав кухню аппаратурой (язык не поворачивается назвать такое оборудование кухонной утварью) XXI века, Адриа творит чудеса, обрабатывая продукты жидким азотом, подвергая их лиофилизации, расщепляя и воссоздавая текстуры, вкусы и ароматы. За 12 лет работы в El Bulli, с 1995 года, Адриа создал порядка двух тысяч новых, ни на что не похожих блюд. Гостям они подаются в виде дегустационного меню – по двадцать пять – тридцать крошечных порционных блюд. При этом гостей предупреждают: «Вам не обязательно это понравится». Но маэстро лукавит, большинству нравится все. В исполнении Адриа каталонская кухня обрела новое звучание. Но то, что делает Адриа, нельзя назвать «новой каталонской кухней», скорее это высшее проявление индивидуального авторского стиля. В этом Адриа и отличается от Арзака. Если великий баск модернизировал традиционную кухню, то великий каталонец совершил настоящую гастрореволюцию. Сейчас у него много последователей и в Испании, и по всему миру, однако сам маэстро признается, что дома, для друзей, готовит традиционную каталонскую еду. Арзак тоже не скрывает, что после гастрономических вояжей дома первым делом готовит яичницу со сладким перцем – чтобы ощутить вкус родины. Наверное, в этой увязке традиций и передовых технологий и заключается секрет успеха новой испанской кухни.

ГАСТРОНОМИЯ_____АРЗАК

Хуан Мария Арзак:

детское видение мира

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____103

Хуан Мария Арзак – кулинарный гений. Его гениальность признана и оценена по заслугам: он является лауреатом всех мыслимых наград гастрономического мира – три звезды Гида Мишлен, призы от сетей Relais et Chateaux, Traditions & Qualite и так далее. В жизни же это очаровательный, простой и приятный человек, настоящий фанат своего дела, любитель пошутить, повеселиться, устроить праздник и принять друзей. О тайнах поварского искусства с маэстро беседовала Галина Лихачева.

ФОТО: ALAMY/PHOTAS

Первый вопрос – самый простой. Почему вы решили стать поваром? А кем я еще мог стать, если родился в ресторане? Ну а если серьезно, то я – представитель третьего поколения поваров в нашей семье. Моя дочь Элена – представитель четвертого поколения. Страсть к хорошей кухне у нас семейная. Я заболел кухней, подхватив эту страсть от матери. Наш ресторан был основан в 1897 году моими дедом и бабушкой. Потом на вахту встали отец и мама. Со временем они сумели завоевать признание местных гурманов. Говорят, что важные семейные торжества даже назначали на те дни, когда можно было заказать банкет в нашем ресторане. Но отец рано умер – мне было тогда всего 9 лет, и все заботы легли на мамины плечи. Чтобы выдержать конкуренцию, ей пришлось немало работать, и вот тогда в ней раскрылись недюжинные творческие способности. А я очень за нее переживал и решил, что буду ей помогать. Для меня само собой разумелось, что я пойду учиться в школу ресторанного и гостиничного дела, параллельно помогая матери в ресторане. Так все и получилось. Потом я отслужил в армии. Стажировался у признанных лидеров профессии во Франции, в том числе у Труагро. В 1966 году я вернулся в родной ресторан. Мать не зря развивала во мне творческое начало – мы с ней придумали «новую баскскую кухню», перенеся принципы французской новой кухни на баскские традиции. Вы спросите, почему не на испанские? Да просто потому что я баск и этим горжусь. Да и кухня Страны Басков заметно отличается от общеиспанской. В 1976 году – через год после смерти Франко – мы организовали в Мадриде первый Salon des Gourmets. В нем участвовали не только испанцы, но и великие французские повара – Поль Бокюз, Оли-

вье, Труагро. Потом мы отправились все вместе в Сан-Себастьян, и я показал мэтрам новую баскскую кухню. Она им понравилась, и с этого момента началось международное признание нового направления. В мире много поварских династий и много талантливых поваров, но не все совершают такие гастрономические подвиги, как вы. Почему именно вы стали революционером в своей профессии? Пора было что-то менять, мир развивался, а в Испании многое оставалось по-старому из-за франкистского режима. К нам ехало гораздо меньше туристов, чем сейчас, страна была в застое. И когда Франко не стало, началось мощное движение вперед. Но без подражания соседям, а в своем собственном стиле. Что касается баскской кухни, то в отличие от каталонской, где соединяются морепродукты, рыба и различные виды мяса, и этот стиль известен как «горы и море», наша кухня тяготеет к рыбной палитре. Собственно, вся наша кулинарная традиция строится на использовании рыбы. Я делаю авторскую, даже авангардную кухню, но в то же время она остается баскской. И в этом мое кредо. Глобализацию я не признаю. Я выступаю за сохранение национальной культуры, а гастрономия – это часть национальной культуры у любого народа. И повара должны об этом помнить. Каждый народ должен хранить свое наследие – генетическое, культурное, вкусовое. Все три взаимосвязаны, потому что привязаны к земле, если хотите, к терруару. Вот уже почти пятьсот лет наша кухня строится на нескольких основных продуктах, которые Испания вывезла из Америки и распространила по всему миру, – речь идет о картофеле, помидорах, кукурузе, фасоли и сладких перцах. Мы пер-

ГАСТРОНОМИЯ_____АРЗАК

Смотрите, что произошло у вас в России. До революции русская кухня была знаменита, но потом грянула революция, начались лишения, и в дальнейшем домашняя русская кухня стала гораздо беднее, а общепитовская стала стандартизованной. На семьдесят лет. Но сейчас, когда у вас нет больше никаких запретов и ограничений, очень скоро начнется возрождение русской кухни, потому что у вас есть самое главное – культура. Вот увидите, русские повара еще потрясут мир. Да, вы сохранили самое главное – свою культуру.

ФОТО: EAST NEWS

ФОТО: AFP/EAST NEWS

Вы очень сурово отозвались о новых технологиях. Но ведь благодаря им работа повара стала сейчас намного легче чисто физически. На кухне стоят кондиционеры, множество процессов можно доверить машинам, а у повара остается время для творчества.

Мы с дочкой работаем рука об руку и часто даже не обращаем внимания, кто автор того или другого блюда, – мы оба участвуем в его создании. Это большое счастье, когда твой ребенок так талантливо продолжает твое дело выми ввели эти продукты в свой рацион и придумали различные способы их приготовления. Со временем они даже стали основой нашего питания, нашей гастрономии. Так вот, добавив к этим ингредиентам все то, что стало сейчас доступно для потребителей и поваров – в первую

очередь экзотические фрукты, новые для Испании виды других продуктов, – мы создали новую кухню. Конечно, мы ввели и новые технологии приготовления блюд. Но без любви техника – это ничто. Главное в работе повара не техника, а любовь, ум, страсть, вкус и культура.

С одной стороны, вы правы. Работать стало легче. Более того, стало легче изобретать что-то новое. У нас с дочкой даже есть специальная лаборатория, где нам помогает один химик-пищевик – он не работает в ресторане, но показывает нам новые технологии. А мы опробуем их на различных продуктах, а потом, если получается что-то интересное, внедряем у себя на кухне. Если раньше повар придумывал 5–6 новых блюд в год, то теперь мы придумываем по 30–40. Так что польза от технического прогресса налицо. Но нельзя увлекаться технологиями, а то можно дойти и до кухонного робота – андроида. Запрограммировал машину – и получил готовое блюдо. Соблазнительно для лентяев. Но так мы сами рискуем превратиться в андроидов. Кухня – это средоточие творческой работы, это то место, куда повар несет всю свою любовь. Да, для меня кухня – это любовь. Я должен порадовать своих гостей, приготовить для них наилучшим образом наилучшие продукты. Они должны уйти довольными и сытыми. В этом и заключается моя философия, смысл моей работы и жизни. Не деньги главное, хотя, конечно, ресторан – это коммерческое предприятие. Мы, повара, как клоуны на арене цирка. Клоун может плохо себя чувствовать, быть расстроенным, даже плакать в душе, но если он профессионал, то не только не покажет своих слез, но сделает так, чтобы все зрители смеялись. То же самое у нас – твои проблемы не должны волновать клиента, гостя. Ты должен оставлять все свои горести за порогом кухни. Только тогда у тебя получится вкусная еда. Ведь все передается. И человек почувствует, если ты приготовил блюдо без души. Одной рецептуры мало. Нужно вкладывать душу. Давно известно, что если с комнатными цветами разговаривать, то они лучше растут. Так вот, с продуктами на кухне происходит то же самое. Я испробовал это на обычной морковке. Если ты с ней говоришь, она изумительно обжаривается, карамелизуется и так далее. Если нет, то на первый

ГАСТРОНОМИЯ_____АРЗАК

нову, но добавил и совершенно новые ингредиенты. Это моя большая удача, вот уже тридцать лет этот пирог неизменно значится в меню. Как строится ваш день, когда вы дома?

ФОТО: EAST NEWS

ФОТО: EAST NEWS

Я встаю и иду на работу. Как видите, я пожилой человек. Но я не собираюсь на пенсию. Пока позволит здоровье – никакой пенсии. Так что я по-прежнему управляю рестораном – вместе с дочерью. Мы с Эленой создали прекрасный тандем. Мы прекрасно дополняем друг друга, если говорить в музыкальных терминах, то я – старый рокер, а она – heavy metall. Мы с дочкой работаем рука об руку и часто даже не обращаем внимания, кто автор того или другого блюда, – мы оба участвуем в его создании. Это большое счастье, когда твой ребенок так талантливо продолжает твое дело.

Есть один важный момент – сохранять детское видение мира. Без этого и творчества тебе не видать. Нужно уметь удивляться, восхищаться, пробовать новое, играть с продуктами. В игре рождается новаторство взгляд получается примерно то же самое, но вкус немножко другой. Хуже. Так ведут себя все продукты. Когда с ними общаешься, то происходит обмен энергией. У звездных поваров есть свои звездные блюда. Бокюз придумал суп из трюфе-

лей, Труагро – семгу со шпинатом. А у вас есть такое звездное блюдо? Да, баскский рыбный пирог. Я делаю его из нашей местной рыбы, и его считают лучшим моим блюдом. Я использовал традиционные приемы, традиционную ос-

А у вас есть любимое блюдо в вашем меню? Конечно, есть. Это всегда последнее из того, что я придумал. А придумываю я много. Мне посчастливилось много путешествовать по миру. Я работал с французскими поварами – Бокюзом, Труагро, Сендеренсом. Я съездил в Мексику, побывал в Азии, посетил Кавказ. И повсюду я таскаю блокнот, куда записываю свои впечатления от тех блюд, которые меня удивили. Что-то типа гастрономического дневника. Потом я могу использовать это в работе, а могу и не использовать. Но благодаря такому подходу у меня всегда есть новые идеи. Для творчества нужен кругозор, нельзя придумать новое, сидя на своей кухне. Вернее, можно, но вдохновение скоро иссякнет. Нужно идти на улицу и смотреть, чем сейчас живут люди. Что они едят, что они пьют. Сейчас кончается период увлечения кока-колой, и у людей снова развивается нормальный вкус к хорошей еде. Это прекрасное время для повара – столько возможностей путешествовать, пробовать, общаться. Мир стал открытым для всех, и это счастье. Еще один важный момент – сохранять детское видение мира. Если ты не сумеешь этого, то и творчества тебе не видать. Нужно уметь удивляться, восхищаться, пробовать новое, играть с продуктами. В игре часто рождается новаторство. А что вы думаете о молекулярной кухне? Такой кухни не существует. Есть метод исследования процессов, которые происходят с продуктами при разных видах их обработки. И ничего более. Все остальное – лиофилизация, заморозка жидким азотом и т. д. – это просто новые технологии, которые пришли из промышленного производства на ресторанные кухни. И талантливый повар может использовать их, если они ему сподручны. А может и не использовать. Остальное – от лукавого.

КОКТЕЙЛЬ______РЕД САУЕР

Двукратный чемпион мира и России среди барменов, двукратный вице-чемпион мира и Европы, владелец коктейльных баров «Хелп» и «Тема» Дмитрий Соколов продолжает знакомить любителей коктейлей с миром современных смешанных напитков. В этот раз он рассказал нашему корреспонденту Ксении Тюриной, как приготовить суперкоктейль.

ФОТО: ИГОРЬ МИХАЛЕВ

Суперкоктейль – шедевр супербармена

Ред сауер Ингредиенты – 40 мл канадского виски – 15 мл медового сиропа – 20 мл «сауер микса» (смесь свежевыжатого лимонного сока с сахарным сиропом и яичным белком) – 40 мл красного сухого вина (желательно абруццо) Приготовление Виски, сироп и «сауер микс» взбить в шейкере, перелить в бокал «рокс» со льдом, сверху слоем долить вино

Бармен должен быть художником. Бутылка – его палитра, шейкер – это кисточка, а коктейль – картина. Если гость будет пить и не понимать, что же он пьет, тогда бармен может сказать, что он – творец. Но таких в России единицы, к сожалению. Наша проблема в том, что нет «прослойки» между гостем и коктейлем – бармена. Как на ресторанной кухне: можно купить самое лучшее оборудование, плиты, посуду, мраморную говядину, но если не будет нормального повара – ничего не будет. Если профессия повара в России становится престижной, то профессия бармена у нас пока «студенческая». За стойку приходят люди, которым интересен быстрый заработок, для них это временная работа, они толком не изучают ни историю, ни теорию смешивания напитков. А во всем мире, как говорил один из героев известного фильма «Коктейль», бармен – «аристократ рабочего класса». Например, бармен говорит, что хочет работать у «активной» барной стойки. А зачем? Ведь даже если гость сидит за столом, а не у стойки, и получает качественный напиток, он непременно отблагодарит бармена. Работа профессионала – сделать коктейль, и не важно, где вы при этом находитесь. В Лондоне, в одном известном заведении, в которое вообще невозможно попасть, только по списку, вообще нет барной стойки. Там внутри – полная иллюзия Америки 30-х годов. Заказываешь коктейль «Олд Фэшн», приносят, со льдом, причем он неровный. Почему? Да потому что они его сами морозят. Бармены настолько серьезно подходят к искусству создания коктейлей, что из дистиллированной воды, привезенной чуть ли не из Шотландии, в специальных генераторах делают лед, а потом дробят его специальным ножом. Да, у них нет барной стойки, бармен просто принимает заказ и уходит куда-то в подсобку, а потом выносит со-

вершенно потрясающий супернапиток! Ты должен проявлять огромный интерес к своей профессии и мечтать стать лучшим. Если есть желание, ты не будешь стоять на месте, а будешь постоянно приобретать опыт и добиваться своей цели – стать профессионалом. Тогда, возможно, лет через пять мы догоним Европу. Коктейльная карта бара «Хелп» – это две сотни наименований. Здесь в месяц появляется около 10 новых коктейлей. Среди таких спецпредложений – коктейль «Ред сауер». Его можно назвать «перчаткой, брошенной в сторону сомелье». Он готовится из канадского виски, сиропа из верескового меда, сока лимона и яичного белка, все это взбивается, а сверху наливается итальянское красное сухое вино. Первое впечатление, что у коктейля терпкий аромат, как у сухого вина, а потом появляется сладкий вкус меда и виски. Этот напиток относится к категории «сауер». Коктейли «сауер» были названы так из-за кислого вкуса, который придает лимонный сок. В основе «сауеров» – крепкий алкоголь, который взбивается в шейкере вместе с сахарным сиропом, лимонным соком и яичным белком до крепкой пенки. А в «Хелпе» был сделан «микс», в «сауер» добавили вино, другой тип виски, вместо сахара положили вересковый мед. Для коктейля всегда лучше использовать качественные продукты, и если нужны свежие фрукты, то лучше взять именно свежие, а не консервированные, мед также предпочтительнее сахара. «Ред сауер» – это аперитивный коктейль. Кстати, многие люди делят коктейли на мужские и женские. Если следовать такому делению, то «Ред сауер» – мужской напиток. Мужские коктейли – более крепкие, более сухие, а женские – мягкие, фруктовые, со сливками. Хотя, конечно, это условное разделение, на практике бывает по-разному.

ВИНО ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

Наверное, каждый любитель вина хотя бы однажды сталкивался с запахом испорченной пробки – обычно она пахнет плесенью, мокрым картоном или подгнившей дерюгой. Дефект тем более обидный, что часто он не всегда распознается по запаху самой пробки, а обнаруживается уже при дегустации вина. Среди дегустаторов распознание «пробки» в аромате вина – одна из самых азартных забав. Первый, кто уловит проблемный запах, чувствует себя героем компании. Однако более опытные дегустаторы могут уличить его в скоропалительности и неосведомленности. Обсуждение образца иногда затягивается на вечер, а порой доходит и до ссоры. Суть проблемы раскрывает Игорь Сердюк.

Охота на пробку

ФОТО: CEPHAS/FOTOBANK

Масштаб катастрофы

Сегодня, по разным оценкам, от одного до семи процентов вина в мире отбраковывается по этой самой причине. Сколько бутылок выпивается просто так, без опознания причины испорченного настроения – никому не известно. Наука смогла идентифицировать источник проблемы. В большинстве случаев запах пробки вызывает соединение под названием трихлороанизол, или, в латинской аббревиатуре, ТСА. Дурно пахнущий трихлороанизол появляется в результате того, что другое вещество, хлорофенол, перерабатывается микроскопическими грибками во влажной среде. Хлорофенол использовался в составе пестицидов и веществ, предохраняющих древесину от порчи, а в остаточных количествах он почти повсеместно встречается в окружающей среде. Достаточно, чтобы мельчайшие количества хлорофенола попали на кору дуба, и предпосылки для заражения вина созданы. Кроме того, попадание хлорофенола в пробку возможно при отбеливании ко-

ры дуба. Хлорофенол – вещество летучее, поэтому «здоровая» пробка может заразиться им как при прямом контакте, так и через воздух! Чтобы почувствовать «пробку» в белом или игристом, достаточно микроскопического количества – доля TCA в вине должна составить всего две части на триллион, то есть 0,000000000002 грамма на литр. Устойчивость красных или крепленых вин не намного больше – испортить их может пропорция пять частей на триллион. Для наглядности: это так же мало, как одна чайная ложка на две тысячи олимпийских бассейнов или одна секунда в тридцать две тысячи лет. Для убедительности: один грамм ТСА может испортить годовой объем производства вина в Австралии.

Почему дефект пробки непросто распознать?

По поводу того, имеет ли вино «запах пробки» на самом деле, часто спорят даже очень серьезные эксперты. Во-первых, обоняние каждого человека индивидуально в силу физических при-

MAGNUM №5 [18] Май 2007_____111

чин. Считается, что на каждый специфический аромат есть пять процентов населения, которые к нему гиперчувствительны, и примерно столько же почти вовсе не чувствительны. Одна группа восприимчивее другой в 200 раз! Во-вторых, коварный трихлороанизол, оказываясь в вине в различных количествах, ведет себя по-разному. Иногда степень поражения вина настолько незначительна, что TCA не пахнет сам по себе, но приглушает аутентичный аромат вина. В таком случае спор дегустаторов решает лишь сравнение подозрительного образца с другими бутылками. Третья причина разногласий в том, что пробка бывает испорчена не только трихлороанизолом, но и другими веществами. Кроме ТСА химики идентифицировали еще пять менее распространенных веществ, вызывающих похожий эффект. Они могут иметь неприятный землистый или медицинский запах (например, тон камфоры). Наконец, надо знать, что обоняние человека адаптируется к некоторым посторонним ароматам. ТСА как раз из числа тех запахов, к присутствию которых нос очень быстро привыкает. Чем дольше вы раздумываете над бокалом, есть ли там «пробка», тем менее очевиден дефект. (Впрочем, достаточно ненадолго отвлечься от дегустации, как затхлый запах мокрого картона с новой силой неприятно поразит вас.)

ские колпачки, пробки из синтетических материалов и даже из стекла. Но тут выяснилось, что источником проблемного запаха может быть не только пробка, но и дубовая бочка, в которой вино выдерживалось до розлива. Причем не только старая, но и новая бочка! Надо ли объяснять, что при купажировании вино из зараженной бочки может распределиться на сотни и тысячи бутылок. Одно из конкурсных заданий недавнего чемпионата Европы среди сомелье (Trophee Ruinart) было посвящено ТСА. Вопрос предлагал решить конфликтную ситуацию. Гостю ресторана сервировали бутылку, укупоренную металлическим винтовым колпачком. Клиент почувствовал в вине «запах пробки» и потребовал заменить бутылку. Как должен поступить сомелье? Правильный ответ звучал так: продегустировать вино, убедиться в том, что клиент прав, и заменить бутылку!

паломника, который возвращался из Сантьяго ди Кампостелла, от мощей святого Иакова. Куском коры дуба, произрастающего в Испании и Португалии, была заткнута его походная фляга. До этого пробкой для бутылок служила промасленная пакля. Укупорка была негигиеничной – вкус вина портился. Думал ли Дом Периньон, что корковая пробка, когда-то казавшаяся ему идеальной с точки зрения чистоты и надежности, спустя три с небольшим века будет объявлена «серийным убийцей» вина?

Кто первым укупорил вино пробкой?

Первым, кто укупорил бутылку вина корковой пробкой, был легендарный изобретатель шампанского Дом Периньон. По легенде, он увидел прообраз ныне привычной всем пробки в котомке монаха-

Можно ли спасти ситуацию?

А если бутылка укупорена не пробкой?

Борясь с ТСА, многие виноделы отказались от использования пробок из коры дуба, заменив их на винтовые металличе-

ФОТО: GETTY IMAGES/FOTOBANK

Что делать, если вино пахнет пробкой? Увы, делать нечего. ТСА – более живучее вещество, чем само вино. Ждать, что оно улетучится из открытой бутылки, напрасно. (Если после того, как вино «подышало», проблемный запах исчез, значит, его источником была не пробка.) Народные методы типа «поджечь спичку у горлышка открытой бутылки» на практике оказываются несостоятельными. По закону о правах потребителя вы имеете право вернуть испорченное вино продавцу как некачественный товар. Химический анализ подтвердит вашу правоту – хотя если вы брали бутылку в респектабельном бутике или непосредственно у виноторговой компании, до судебного разбирательства и экспертизы дело не дойдет.

By Wine Intelligence

magnum

Список адресов, где вы можете приобрести журнал Magnum В МОСКВЕ РЕСТОРАНЫ, КЛУБЫ, ЭНОТЕКИ Papillon Романов пер.,4 Sky Bar Страстной б-р,8 Академия: Б.Бронная ул.,2/6; Камергерский пер.,2; Романов пер.,2 Анатолий Комм Кутузовский пр.,12 Атлас Б.Грузинская ул.,57,стр.3 Гастрономическая академия Рожниковского Покровка ул.,16/16,стр.1 Ла Гротта: Б.Бронная ул., 27; Пожарский пер.,15 Обломов 1905 года ул.,2 Простые вещи Конюшковская ул.,32 Семифредо Россолимо ул.,2 Улей Гашека ул.,7 Шантиль Б.Грузинская ул.,57

БУТИКИ, СУПЕРИ ГИПЕРМАРКЕТЫ, ГАСТРОНОМЫ Kauffman: Кузнецкий мост ул.,3,стр.2; Остоженка ул.,27,стр.1;

В САНКТПЕТЕРБУРГЕ РЕСТОРАНЫ, КЛУБЫ, ЭНОТЕКИ, ОТЕЛИ

СЛУЖБА РАСПРОСТРАНЕНИЯ: Татьяна Шемелина Тел.: (+7 495) 785-0676,755-8788. Е-mail: tsh@wkey.ru

ПОДПИСКА НА ВСЕЙ ТЕРРИТОРИИ РОССИИ И СТРАН СНГ: Агентство «Интер-Почта» Тел.: (+7 495) 500-0060,580-9580

DiViNa Дворцовая пл.,6-8 Novotel Маяковского ул.,3А Астория Б.Морская ул.,39

Кутузовский пр.,22 La Grand Cave Рублевское ш.,30/1 Le Sommelier Смоленская ул.,5 Paradis Тверской б-р,7/2 Азбука Вкуса: Б.Дорогомиловская ул.,16; Валовая ул.,8/18; Калужская пл.,1; Комсомольский пр.,34; Мира пр.,58; Мичуринский пр.,22; Можайское ш.,32; Нахимовский пр.,61; Петровка ул.,19; Садовая-Триумфальная ул.,22/31; Садовая-Черногрязская ул.,13; 2-я Тверская-Ямская ул.,54; п.Барвиха,Рублевское ш.,85/1 Ароматный мир: Авиамоторная ул.,51; Бакунинская ул.,23-41; Волоколамское ш.,6; Грузинский вал ул.,18/15/2; Комсомольский пр.,41; Ленинградское ш.,8/2; Ленинский пр.,85; Ломоносовский пр.,18; М.Бронная ул.,22; М.Калитниковская ул.,1; Мира пр.,49; Мытная ул.,62; Покровка ул.,29; Раевского ул.,3/6; Цветной б-р,25 Бон Ви: Садовая-Самотечная ул.,11/12, стр.2; Садовническая ул.,42,стр.1

Вельд-21: Звенигородское ш.,3; Новослободская ул.,46 Винная Лавка территория ВВЦ Винный дом «Каудаль» Серпуховская пл.,36/71,стр.1 Винный погребок Пятницкая ул.,22 Вино и Сигары мр-н Куркино,Воротынская ул.,16 Вино и Табак Б.Николопесковский пер.,13,стр.1 Винум Пречистенка ул.,40/2 Галерея Градусов Серпуховский вал ул.,5 Галерея табака Смоленский б-р,1/2 Глобус-Гурмэ: Б.Якиманка ул.,22; Новый Арбат ул.,19 Давидофф. Сигары. Вино. Тверская ул.,23 Декантер Б.Полянка ул.,30-1 Ежик: Б.Якиманка ул.,32; Кутузовский пр.,8,стр.1; Рублевское ш.,22,к.1 Золотистая Лоза 1-я Останкинская ул.,25 Коллекция вин: Тверская ул.,20; Новинский б-р,12; Ленинский пр.,16; Кутузовский пр.,18; Долгоруковская ул.,6 Магнум: Кутузовский пр.,24; Плющиха ул.,20/2

Магнум Жукоffка Рублево-Успенское ш., 186 Массандра Легенда Крыма Комсомольский пр., 15,стр. 2 Миллезим: Б.Андроньевская ул., 25/33; Даев пер., 14; Стромынка ул., 1 Мир Виски Тверской б-р, 9 Мир Вина Варшавское ш., 60 Надин Б.Дмитровка ул., 2 Провино Тараса Шевченко наб., 1/2 Сигары и Виски: Абельмановская ул., 3; Маши Порываевой ул., 38 ТЦ «Тишинка» Тишинская пл., 1 У Яра Ленинградский пр., 33 Хорошее вино Нижегородская ул., 29 Целебные элексиры Хрустальный пер., 1

Давыдов Б.Морская ул.,39 Корова-Бар Караванная ул.,8 Москва Петроградская наб.,18 Палкин Невский пр.,47 Парк Джузеппе Канала Грибоедова наб.,2В Шелк М.Конюшенная ул.,4/2

БУТИКИ

В ЕКАТЕРИНБУРГЕ

Grand Plaisir Казанская ул.,8-10 Kauffman Московский пр.,125; г.Пушкин,Малая ул.,27/12 Интендантъ Караванная ул.,18

АЭРОПОРТЫ, КОМПАНИИ-ПЕРЕВОЗЧИКИ Внуково Домодедово Шереметьево-1 Шереметьево-2 Бизнес-авиация Виппорт Саммит групп Центр Деловой Авиации Эйр Адванс

Алкомаркет «Магнум»: Белинского ул., 84; Свердлова ул., 58; Ленина пр., 5; Ленина пр., 69/1; Космонавтов пр., 42; Луначарского ул., 133; Самолетная ул., 1

Подписка + подарок Подпишись на II полугодие 2007 года и получи подарок! Подробности на стр. 74