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DÉSIRS
1 LA PERLE DU MESNIL
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ROSÉ G RAND C RU – B E R NA R D BREM ON T (À AMB ONNAY )
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06 SIME 20 , MILLÉ ND CRU A R G IN Z T BRU T-BA HENRIE PAGNE – CHAM RY) E M RS-MAR (À VILLE
DES BULLES
TROIS VINS DE FÊTE
En ces temps de fêtes, nous sommes tous à la recherche de bonnes bouteilles, qui feront mouche auprès de nos invités. Hélène Bresson-Villet, des Bulles d’Hélène, a sélectionné trois champagnes qui magnifieront vos repas de fin d’année. GOURMANDISE
LA R EC ETT E D
E BÛ C H E DE N
O ËL
s compter dans se l a la chance de mark, ss Ro ain L’Hôtel Le Roya isl Gh tissier talentueux, pâ ef ch un a. es uj équip che marac sa recette de la bû qui nous dévoile g de ) : 50 g d’eau, 100 at (à faire la veille , cré su tré en Glaçage chocol nc lait co 0 g de miel, 70 g de de es utt sucre semoule, 10 go 10 , nc bla 0 g de chocolat 20 g de gélatine, 10 . u ne colorant jau sucre semoule, l’ea ndant 4 minutes le pe n itio ull éb la , à r Porte concentré sucré feu, ajouter le lait et le miel. Hors du le sur le chocolat mb se l’en r ant. Verse gélatine et le color is. mble. Mettre au fra haché. Mixer l’ense 0g faire la veille) : 30 (possibilité de la de g 175 Crème exotique et on ssi pa (175 g de fruits de la nille, de purée exotique le, 2 gousses de va 0 g de sucre semou 24 , ufs œ 0 g de 65 e, urr mangue), 4 be de g 120 rt, 15 g de gélatine, 1 zeste de citron ve . les crème fleurette la purée exotique, pendant 3 minutes ron cit de Porter à ébullition ste ze le et gousses de vanille isœufs, le sucre, les , puis le beurre. La orporer la gélatine inc feu teur). éra rig réf vert. Hors du au tes nu (soit environ 20 mi r déliser refroidir à 25°C fouettée. Mélange tte ure fle me crè Ajouter ensuite la catement.
cre d’œufs, 180 g de su : 250 g de blancs . ule féc Biscuit cuillère de g , 90 ufs, 90 g de farine nes 140 g de jaunes d’œ cre. Ajouter les jau su le ec av ufs d’œ s nc bla e les r un r nte su Mo paration isées. Étaler la pré . on iss cu puis les poudres tam de ille feu recouverte d’une roidir. ref plaque à pâtisserie er iss La 6). . (th nutes à 180°C Cuire environ 6 mi le glaçage au bainche : Faire fondre Montage de la bû cuit. Bien étaler. bis le r su me exotique élamarie. Verser la crè che. Placer au cong pour former la bû chocolat. ge ça Rouler l’ensemble gla le ec av nutes. Recouvrir teur pendant 20 mi . Réserver au frais. lon votre inspiration se e ch bû Décorer la
1 « Élaborée par la Maison Pierre Peters (Le Mesnil sur Oger), cette cuvée fraîche et minérale est idéale pour l’apéritif ou en accompagnement de vos poissons, huîtres ou fruits de mer. Son effervescence discrète lui confère un caractère unique, tout en délicatesse. »
2 « Ce champagne à la robe rose-orangée et aux arômes floraux et fruités est très agréable à l’apéritif. Il accompagnera idéalement un magret de canard ou un carré d’agneau, voire des volailles, servies avec une sauce crémeuse. Il pourra même être servi au dessert, sublimant une crème brûlée aux framboises fraîches, ou un gratin de fruits rouges. »
3 « Juste équilibre entre pinots noirs, denses et floraux, et chardonnays, minéraux et vifs. Cette cuvée, riche et raffinée, sera idéale pour l’apéritif, mais aussi en accompagnement de foie gras, de caille, ou encore de poisson blanc en sauce. Et pour ceux qui osent : avec des fromages corsés (Livarot, Munster, Langres...). » Bulles d’Hélène – 15, rue de Mamer à Kopstal
SE TENIR CHAUD OÙ BOIRE DU VIN CHAUD ? Avec les frimas et l’ambiance de fête, vient le temps du vin chaud, ou Glühwein. Typiquement proposé sur les marchés de Noël, on peut aussi le déguster dans les bars. Chacun se gausse de sa recette personnelle, mais la base est essentiellement la même partout : du vin (rouge, type Côtes de Rhône), de la cannelle, des clous de girofle, du sucre (ou du miel). On peut y ajouter de l’orange ou du citron, certains y mettent même un trait de cognac. Bien sûr, le tout est chauffé et doit macérer plusieurs heures.
CAFÉ DE PARIS
16, place d’Armes (centre-ville) — Janvier 2013
BRASSERIE GUILLAUME
12, place Guillaume (centre-ville)
UM PLATEAU
6, rue Altmünster (Clausen)