l u x e m b o u r g
Marc Theis veille à l’approche humaine de la Brasserie Simon. Marc Theis makes sure to maintain the human approach from the Brasserie Simon.
BARE BREWING
Le petit nouveau qui en veut The new kid on the block with a big appetite for success
En 2017, deux sociétés luxembourgeoises de brasseurs amateurs se rassemblent en une microbrasserie. Elle réunit Joël Back, Nico Kleer et Tom Reis, tous trois passionnés inconditionnels de brassiculture, sous un même nom – Bare Brewing – et une même devise : « Good beer makes good people ». Produites depuis le Flower Werding de Differdange, où figurent aussi un marché aux fleurs et une épicerie fine, trois variétés font actuellement partie de la gamme : la pils PLZNR, la White IPA et la Black IPA. L’origine de leur nom ? « ‘Bare’ peut se prendre au sens de nudité, de transparence – une valeur très importante pour nous – mais aussi comme un acronyme, celui de Brasseries Artisanales Réunies. » Présente en ligne et dans certains commerces locaux comme la Schräinerei de Differdange, Bare Brewing souhaite à présent organiser « des événements tels que des dégustations de bières et des cours de ‘zythologie’ (synonyme de biérologie, ndlr) ».
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BRASSERIE SIMON
La plus grande des microbrasseries The largest microbrewery
Depuis que la brasserie est revenue dans l’escarcelle de la famille en 1890, la Brasserie Simon n’a jamais dévié de son approche humaine, à la fois authentique et audacieuse de la production de bière luxembourgeoise. « Même avec des procédés modernes, nous utilisons toujours des cuves ouvertes par exemple, qui permettent une fermentation en deux étapes au lieu d’une seule », assure ainsi Marc Theis, bras droit opérationnel de Betty Fontaine, la cinquième et actuelle propriétaire. Tout en gardant une production stable lui assurant la 3e place du podium national, mais bien loin derrière Brasserie Nationale et Diekirch, « Simon » a su se spécialiser avant tout le monde dans les produits bio, notamment grâce au rachat de la marque Okult en 2005 avec laquelle elle édite aujourd’hui une gamme 100 % bio allant de la blanche permanente à des éditions limitées de stout vanillée ou de rousse. La Simon Bio représente aussi un complément incontournable à la Pils classique et à la très tendance IPA, en fût comme en bouteille. La Brasserie Simon constitue depuis longtemps déjà un partenaire compréhensif pour les microbrasseries, qu’elle estime être vecteurs d’une image positive de la bière grâce à une créativité sans limites, qui tranche avec le rythme effréné des plus grands acteurs.
In 2017, two Luxembourg-based amateur brewing companies joined forces to form a microbrewery when Joël Back, Nico Kleer and Tom Reis, all out-and-out brewing enthusiasts, created Bare Brewing, their motto being “Good beer makes good people”. The range currently comprises three varieties, namely pils PLZNR, White IPA and Black IPA, all of which are produced at the Flower Werding in Differdange, which is also home to a flower market and a delicatessen. What is the story behind the name? “‘Bare’ can be understood not only in the sense of nudity, or transparency – a value that we hold very dear – but also as an acronym, standing for Brasseries Artisanales Réunies (editorial note:“United Craft Breweries).” With its products now available online and through a number of local outlets such as Schräinerei in Differdange, Bare Brewing is looking at organising “events like beer tastings and ‘zythology’ (editorial note: a synonym for ‘beerology’) lessons”.
Brasserie Simon has never once wavered in its authentic yet bold personal approach to producing Luxembourgish beer since it was taken over by the family in 1890. “Even with modern processes, we still use open tanks, for example, which allow us to ferment in two stages rather than just one,” explains Marc Theis, the operational right-hand man of Betty Fontaine, the brewery’s fifth and current owner. Simon has become the leading specialist in organic products, notably as a result of its 2005 buyout of the Okult brand, with which it now produces a 100% organic range incorporating everything from a permanent lager-style beer to limited editions including a vanilla stout and a red ale, whilst at the same time maintaining a stable level of production that makes it the third-largest brewery in the country, although still a long way behind the Brasserie Nationale and Diekirch. Simon Bio has also established itself as the perfect complement to the traditional pils and the particularly fashionable IPA, both bottled and on draft. Brasserie Simon is for a long time now an understanding partner for the microbreweries, and thinks the latter are the vectors of a positive image of beer thanks to an unlimited creativity, contrasting with the largest players’ frenetic pace.
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