Playtime · gastronomie
Soyez un chef avec... Jean-Paul Ochem, Restaurant le Rondeau, qui nous propose…
…La salade de homard, vinaigrette au safran Ingrédients pour 4 personnes: 2 homards européens d’environ 700 g. pour la vinaigrette: 2 dl de crème fleurette 0.5 dl d’huile de fenouil 1 dl d’huile de soja 0.5 dl de vinaigre de Banyuls, sel, poivre safran 1 cuiller à café de moutarde
trévise, frisée, lolo rosso feuille de chêne 2 œufs de caille, œufs de saumon 200 g de brocolis 100 g de brunoise (céleri-rave et carotte) une poignée de pois mange-tout 4 champignons de Paris 1 belle tomate Ciboulette, aneth, cerfeuil
Dans une casserole vapeur et dès l’ébullition, faire cuire les homards dix à douze minutes. Faire cuire les brocolis, les pois mange-tout, et la brunoise dans de l’eau bouillante pendant une minute. Laisser refroidir dans de l’eau froide avec des glaçons puis égoutter. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, porter à ébullition et émulsionner avec un mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Décortiquer et tronçonner le homard. Dresser les salades , disposer autour les champignons crus émincés, ¼ de la tomate émondée et le brocoli. Disposer le homard entre les légumes, parsemer avec la brunoise et napper avec la vinaigrette chaude. Décorer avec la ciboulette ciselée, le cerfeuil, l’aneth, un ½ œuf de caille cuit dur et les œufs de saumon. Servir aussitôt. Photo: Andres Lejona
Le Rondeau Restaurant-traiteur 82, rue de Luxembourg Tél.: 33 94 73
Son vin préféré: Cassis Château de Foncreuse Côtes de Provence Son restaurant préféré: Restaurant de la Place, Leudelange
News: A l’hôtel Hilton, pour la grande joie des parents… et des enfants, à partir du mois de février, le brunch du dimanche deviendra le paradis des petits, grâce au clown génial Archie et ses complices avec chaque fois, une activité différente – théâtre, musique, jonglerie. Chaque deuxième mercredi, au bar Mezzo, jazz manouche de 21h30 à minuit avec Philippe David trio. Indigo, Hôtel Hilton 12, rue Jean Engling Luxembourg (Dommeldange) Tél.: 43 78 80 76 www.hilton.com
Un nouveau venu en lieu et place d’un ancien asiatique. La vaste carte propose, comme il se doit, de nombreuses spécialités chinoises et thaï. Du lundi au vendredi, le buffet plat du jour est compté 9.80 € et tous les soirs, l’alléchant «buffet joyeux» vous coûtera un très raisonnable 10.80 €. Les prix sont d’ailleurs très aimables et l’accueil, extrêmement souriant. Le village des Dragons 344, rue Ste-Zithe Luxembourg (Gare) Tél.: 49 18 18 Fax.: 48 78 55
La Medina, du nouveau en vieille-ville, ou la rencontre de l’Orient et de l’Occident à la même table et sur la même carte. Celle-ci comporte deux volets, également évocateurs de saveurs et senteurs voluptueuses. On sent ici la patte du maître organisateur, Dominique Colaiani, qui a su créer, dans ces vieilles pierres, une douce atmosphère d’extrême raffinement. La Medina 2, rue de la Loge Luxembourg (Vieille-ville) Tél.: 26 27 09 09 www.espaces-saveurs.lu
Belle promotion pour Thierry Corona, chef sommelier depuis 19 ans au CASINO 2OOO. Il vient d’être élu à l’unanimité Président de l’Association des Sommeliers d’Europe dont il est membre depuis sa création. Thierry a fait ses premières armes au Negresco à Nice, au Ritz à Paris. A noter que cette association envisage de transférer son siège au Casino 2000. Les Roses, Casino 2000 Rue Théodore Flammang Mondorf-les-Bains Tél.: 23 61 11 Info@casino2000.lu
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