Lo Scrigno dei Sapori - Magazine n°2

Lo Scrigno dei Sapori

MAGAZINE MARZO-APRILE 2018

N° 2

Lo Scrigno dei Sapori

MAGAZINE N° 2

MARZO-APRILE 2018

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NOVITA’ GUSTOSE

In diretta dalla Maison Bertolin.

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GLI IMPERDIBILI

Prodotti golosi, ad un prezzo speciale, in vendita allo Scrigno dei Sapori.

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I TESORI DELLO SCRIGNO Intervista a Danilo Grivon, presidente Fromagerie Haut Val D’Ayas

OGGI CUCINO CON...

Maria Grazia Ferrarazzo Maineri - “Quando fuori piove”: una ricetta tutta da scoprire!

GLI AMICI DELLA MAISON In viaggio per la Vallée con i nostri amici: Amorland

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RACCONTI IN BIANCO E NERO

ALLA SCOPERTA!

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I sapori di una volta. Come una volta.

Storie, sorrisi e sapori. In Valle d’Aosta.

Direttore responsabile – Guido Bertolin Direttore creativo – Alessio Cutrì (blu250 - food strategies) Per contattare “Scrigno dei Sapori” magazine: press@bertolin.com Per contattare Maison Bertolin: info@bertolin.com Questa brochure non rappresenta una testata giornalistica.

Trattasi di un magazine di promozione aziendale.

© Copyright 2018 Maison Bertolin. All rights reserved.

Tutti i marchi riportati appartengono ai legittimi proprietari.

Copertina ©Ilaria Scotti - instagram.com/travellilly

Copyright immagini in ordine di pubblicazione: Gambero Rosso, Fromagerie Haut Val d’Ayas, Amorland, www.mowgli.it , Birrificio Verrezziese, Cantina La Kiuva, Azienda Agricola Rosset, Château Feuillet, Maria Grazia Ferrarazzo Maineri, “La cucina delle Valli d’Aosta” di Salvatore Marchese, Comune di Verrès, Forte di Bard, Comune di Aosta, Regione Valle d’Aosta, Jean Lazier

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Il migliore lardo d.o.p. d’Italia?

E’ quello di Maison Bertolin!

to i t se

Il Gambero Rosso ha stilato l’elenco dei lardi più buoni d’Italia, ecco la recensione da leggere tutta in un boccone!

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“Sei P: presenza, profumi, pulizia, pastosità, precisione di grassi, aromi e fine bocca, prestazioni di alto profilo. È il lardo di Arnad Dop, fiore all’occhiello della Maison Bertolin. Materia prima: spallotto (il lardo dorsale con il suo magro) di maiali di peso superiore ai due quintali provenienti da allevamenti del nord d’Italia.

Tecnica: maturazione per almeno 3 mesi dentro i “doïl” (antichi recipienti in castagno, rovere o larice) insieme a sale, acqua, spezie e piante aromatiche della Vallée, senza additivi e conservanti, secondo l’antica tradizione di Arnad. Perfetto, una bella traccia di magro marezzato sullo spesso strato adiposo di un bianco caldo, il lardo Bertolin ha profumi e aromi caratteristici, freschi ed eleganti che richiamano il buon grasso suino e una concia discreta ed equilibrata, una sapidità non persistente che lascia spazio a una dolcezza generosa, una texture avvolgente di grande succosità e scioglievo-

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lezza.”

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TESORI

DELLO S C R I G NO Intervista a Danilo Grivon,

presidente Fromagerie Haut Val d’Ayas Lo Scrigno dei Sapori è la boutique gastronomica del Salumificio Maison Bertolin. E’ un luogo esclusivo, curato in ogni dettaglio, dove è possibile acquistare oltre alla gamma completa del marchio Bertolin, un vasto assortimento di pregiati vini d.o.c. della Valle d’Aosta, i formaggi d.o.p., le castagne, i frutti di bosco, i dolci artigianali, i liquori alle erbe di mon-

tagna, il prezioso olio di noci e tante altre specialità regionali.

In questo numero, per la rubrica “I Tesori dello Scrigno”, abbiamo intervistato Danilo Grivon, presidente della Fromagerie Haut Val d’Ays. Una famiglia di 50 allevatori innamorati della propria Valle e ispirati dalla filosofia secondo la quale “magiare prodotti naturali significa emozionarsi per i gusti che la natura sa regalarci”. I prodotti Fromagerie Haut Val D’Ayas sono disponibili presso lo Scrigno dei Sapori di Arnad, aperto tutti i giorni.

Quando e come nasce la Fromagerie?

Era il 2002, esatttamente 16 anni fa. Un gruppo di allevatori aveva un obiettivo semplice quanto importante: valorizzare al meglio la materia prima, il latte valdostano. Abbiamo quindi deciso di costituire una cooperativa per gestire il nuovo caseificio di Brusson. Possiamo dire di aver vinto la scommessa.

Con gli anni è diventata una realtà economica tra le più importanti della Val d’Ayas. Il caseificio ha circa quindici dipendenti ed è un riferimento primario per il mondo agricolo del

Che rapporto avete con gli allevatori?

Abbiamo un rapporto profondo. Ci forniscono la materia prima più preziosa: il latte. Solo partendo da un latte di qualità elevata è possibile ottenere formaggi eccellenti, soprattutto se si tratta di formaggi a latte crudo come la fontina d.o.p. o il Valle d’Aosta Fromadzo d.o.p.

Ne consegue l’esigenza di un rapporto di reciproca collaborazione tra allevatori e caseificio; trattandosi poi di una cooperativa, i soci allevatori rappresentano anche i nostri stockholder.

Che cosa significa per te produrre formaggio in Valle d’Aosta?

Significa molto. Significa prima di tutto essere ancorati al territorio da cui proviene il nostro latte e, di conseguenza, all’ambiente, alla natura, all’erba, ai fiori e quindi agli uomini e ai bovini (esclusivamente di razza autoctona pezzata rossa valdostana).

Questa combinazione unica porta a produrre formaggi che non solo non temono la globalizzazione ma naturalmente si distinguono dai prodotti di derivazione industriale. In aggiunta, abbiamo introdotto a partire dal 2005, la certificazione biologica del latte e di alcuni nostri prodotti (Fontina d.o.p. Biologica, burro biologico...) come ulteriore garanzia di sicurezza e qualità e di rispetto per l’ambiente.

Quali profumi preferisci in una Fontina d.o.p.?

E’ un formaggio a latte crudo con un profilo aromatico molto complesso, diverso tra l’altro nel corso dell’anno, diverso a volte da un giorno all’altro. Sicuramente la fontina prodotta in primavera-estate proprio per la ricchezza della flora di pascolo esprime il meglio dal punto di vista dei profumi e del sapore con sentori di floreale oltre ad avere una palatabilità particolare ed una pasta ancora più elastica e fondente in bocca...

Scegli uno dei tuoi prodotti del cuore e raccontaci cosa significano per te.

Potrei dire il buro colà o burro chiarificato che rappresenta contemporaneamente tradizione ed innovazione. Tradizione perché è un prodotto che già i nostri nonni producevano a casa con l’obiettivo di poter conservare il burro in assenza di frigorifero, in ambiente fresco, al buio e in contenitori smaltati, in maniera empirica. Ora che la scienza ci può spegare dal punto di vista biochimico questo processo, il burro chiarificato viene riscoperto dagli chef per le sue valenze culinarie e gastronomiche (aromaticità, alto punto di fumo...). Ideale per fritture o per la preparazione di dolci.

Nel tempo libero quali sono le tue passioni, i tuoi hobbies?

Mi piace praticare sport all’aria aperta, leggere, viaggiare. Ho la fortuna di abitare in un luogo di montagna molto bello (la Val d’Ayas) che offre possibilità di stare a contatto con la natura, di praticare sport in libertà in tutte le stagioni: dalla mountain bike alle escursioni allo sci di discesa a quello di fondo.

Quali sono i vostri progetti per il futuro?

In questi anni abbiamo perseguito una politica di crescita dimensionale e parallelamente di investimenti continui e questa sarà la strada direi obbligatoria in futuro.

Un’azienda deve continuamente reinventarsi, non dando nulla per scontato ed acquisito, ricercando vie nuove (un es. la costituzione di una rete d’impresa in cui Bertolin è capofila), cercando nel nostro piccolo di introdurre innovazione in prodotto, packaging e comunicazione.

Più in concreto, a livello di comunicazione, nel 2018 faremo una importante attività, attingendo a misure previste nel PSR, sul Valle d’Aosta Fromazo D.o.p. di cui siamo l’unico produttore certificato in tutta la regione.

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Vieni allo Scrigno dei Sapori! Scopri i

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“ARNAIOT” - LARDO ALLE

LO BOC

Lo Boc è un salame cotto realizzato con prelibate carni di capra. Viene cotto a bassa temperatura per circa 8/10 ore.Dal colore rosato e dalla caratteristica grana spessa viene insacatto esclusivamente in budelli naturali.

abbinalo con BIRRA AMBRATA Birrificio Verrezziese (4,8% alc. vol.)

Birra in stile “English Bitter”, realizzata con malti e luppoli provenienti dal Regno Unito.

Corpo leggero con note di caramello, aroma erbaceo e terroso.

Amarezza media e bassa carbonazione.

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Immaginate un lardo che riposa per almeno 2 mesi insieme ad acqua, spezie, sale, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna. Il risultato è un prodotto morbido e dolce, dal quale si sprigiona tutto il sapore degli aromi alpini. Ecco il nostro Arnaïot.

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abbinalo con

ARNAD MONTJOVET Cantina La Kiuva

(70% Nebbiolo, 30% Gros Vien, Neyret, Cornalin e Fumin - 13% alc. vol) Colore rosso rubino mediamente scarico.

Dal sapore asciutto, caratterizzato da sensazioni di cuoio é ottenuto da vigneti meglio esposti.

Al naso è fine, intenso, vinoso, con sensazioni di frutti rossi con note delicatamente speziate.

Sconti validi fino al 30/04/2018 presso lo Scrigno dei Sapori di Arnad sui prodotti: Lo Boc, Arnaïot, Fromadzo d.o.p., Bon Tresor.

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R D I B I L I

prodotti selezionati da Maison Bertolin

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BON TRESOR Un salame con meno del 10% di grasso. Realizzato esclusivamente con la parte più magra e saporita della coscia di suino nero allevato in libertà tra i boschi di Arnad in Valle d’Aosta. Un salame inedito e genuino.

fromadzo d.o.p.

Fromagerie Haut Val d’Ayas

Formaggio semi grasso ottenuto da latte crudo di vacca per affioramento naturale proveniente da almeno due mungiture.

Profumato e sincero, come le nostre montagne.

abbinalo con

CORNALIN VALLEE D’AOSTE D.O.P. Azienda Agricola Rosset (100% Cornalin - 12% alc. vol.)

Colore rosso rubino.

Al naso è fine con profumi di frutta rossa, susine e ciliegie, leggera speziatura, chiodi di garofano.

In bocca è secco, leggermente tannico.

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abbinalo con

TORRETTE D.O.P. Château Feuillet

(100% Petite Rouge 13,5% alc. vol.)

Di colore rubino luminoso.

Al naso profuma di spezie e legni balsamici che abbracciano fragoline di bosco, violette, prugne, ciliegie e humus, finale minerale.

Vellutato in bocca, dai tannini aristocratici e struttura possente. Ritorni fruttati e lungo finale minerale.

Sconti validi fino al 30/04/2018 presso lo Scrigno dei Sapori di Arnad sui prodotti: Lo Boc, Arnaïot, Fromadzo d.o.p., Bon Tresor.

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OGGI CUCINO CON...

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Zuppa di Lenticchie, Carciofi e Lardo di Arnad D.O.P. Bertolin Ingredienti (per due persone) 70 g di lenticchie di Castelluccio 2 carciofi sardi 50 g di lardo di Arnad DOP tagliato in una sola fetta 2 scalogni 750 ml di brodo di pollo (o di carne di vitellone) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale Tagliare lo scalogno a fettine, rosolarlo in olio extravergine di oliva ed in un tegame dal fondo antiaderente. Unire il lardo tagliato a cubetti e cuocere per circa cinque minuti.

Unire le lenticchie ed il brodo di pollo. Salare pochissimo (il brodo è già salato).

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere finché le lenticchie saranno tenere.

Pulire i carciofi, dividerli a quarti e trasferirli in una ciotola d’acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

In un altro tegame, soffriggere uno scalogno tagliato a fettine sottili in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.

Tagliare i carciofi a fettine, i loro gambi a tocchetti ed unirli al soffritto, cuocendoli fino a che non saranno croccanti.

Quando fuori piove di Maria Grazia Ferrarazzo Maineri @gliesperimentidimarygrace

Distribuire la zuppa di brodo e lenticchie nelle fondine, unire i carciofi, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire con crostini di pane ai cereali.

Segui Maria Grazia Ferrarazzo Maineri su Facebook e su Instagram @gliesperimentidimarygrace e visita il suo blog www.cookinggrace-graceinthekitchen.blogspot.it

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Gli amici della Maison

A M O R L A N D Il marchio Amorland identifica prodotti realizzati con le carni di suini neri allevati in libertà, presso l’azienda agricola Elisa Urbano, esclusivamente tra i boschi di quercie e castagni delle “Traverse“, montagne che sovrastano l’abitato di Arnad, in Valle d’Aosta, nel pieno rispetto del loro benessere e della loro dignità.

Questi suini sono caratterizzati da una grande robustezza e adattabilità, che li rendono perfetti per l’allevamento brado e semi-brado nel nostro territorio. La loro principale caratteristica, però, è l’incredibile fragranza delle carni, dovuta in gran parte all’alimentazione costituita quasi esclusivamente da ghiande e castagne e completata, soprattutto nei periodi invernali in cui il terreno è coperto da gelo e neve, da patate di montagna e bietole da fo-

raggio seminate appositamente per integrare l’alimentazione dei Suini Neri. Un altro alimento essenziale dell’alimentazione di questi animali è il Troillet, prodotto derivante dalla spremitura delle noci da cui si ottiene un olio delicato e profumato.

SINERGIE E RECUPERO DEL TERRITORIO La lavorazione di queste carni prelibate è affidata esclusivamente alla qualità e alla passione della Maison Bertolin, azienda storica di Arnad che dal 1957 produce eccellenze della salumeria valdostana, primo fra tutti il Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP. La Maison Bertolin da sempre collabora con aziende agricole del territorio regionale, da cui acquista regolarmente patate e barbabietole

per la produzione dei Boudin, noci per la produzione dell’olio e piante ed erbe aromatiche utilizzate per insaporire, secondo la tradizione valdostana, l’ampia gamma di salumi firmati Maison Bertolin. Tutto ciò ha permesso di recuperare terreni boschivi altrimenti incolti garantendo un pieno recupero del paesaggio montano.

Azienda Agricola Amorland Indirizzo: Frazione Bonavesse n° 7 Arnad, Valle d’Aosta. www.amorland.it dimmi@amorland.it facebook.com/ agriamorland

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Racconti in bianco e nero Frittata con salame di patate Ingredienti per 4 persone: 6 uova 2 cipolle 1 salame di patate olio sale pepe

Mettere al fuoco una padella per frittate con l’olio e le cipolle affettate e farle imbiondire a fuoco moderato. Battere in una terrina le uova,condire con un pizzico di sale e pepe, unirvi il salame di patate tritato, mescolare e versare il composto nella padella.

Far dorare la frittata da ambo le parti.

NOVITA’ DINUS HALL NOVITA’ DINUS HALL NOVITA’ DINUS HALL NOVITA’ DINUS HALL NOVITA’ DINUS HALL

L O C A T I O N P E R E V E N T I E CERIMONIE Per informazioni: press@bertolin.com

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ALLA SCOPERTA! Castel’s Trail Seconda edizione del Castle’s Trail! Prima delle quindici gare del Tour Trail VDA. Un lungo arcobaleno colorato di partecipanti correranno davanti a luoghi simbolo dei Comuni di Verrès, Montjovet e Challand St.Victor.

23 chilometri di gara con 1.530 metri di dislivello.

Una corsa emozionante, tra suggestivi scorci panoramici, castelli e bellezze della natura.

10 MARZO | VERRèS

Pasquetta al Forte

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“Les Mots”- Festival della parola

20 APR - 6 MAGG | AOSTA

Il Forte di Bard a Pasquetta diventa una meta affascinante per trascorrere una giornata in famiglia.

Alla scoperta delle mostre in rassegna o del forte nel suo complesso. Il Forte di Bard rappresenta uno dei migliori esempi di fortezza di sbarramento di primo Ottocento. Aperto con orario continuato dalle 09:30 alle 19:00. Pasquetta al Forte? Vieni a scoprire anche “Lo Scrigno dei Sapori” di Arnad! La boutique enogastronomica di Maison Bertolin è aperta anche lunedì 2 aprile con orario continuato. E se parcheggi al Forte riceverai uno sconto sulla tua degustazione.

Un grande Festival per rivalutare il ruolo della parola nelle sue varie espressioni. Ad Aosta, verrà allestita una grande libreria e si terrà un programma di incontri con autori e personaggi di levatura nazionale e legati al mondo della cultura che animeranno il dibatche animeranno il dibattito su temi culturali e civili contemporanei. Uomini di cultura e di scienza, racconteranno come la parola possa cambiare le coscienze e il mondo, ciascuno a ripensare,l’altezza di un’umana libertà possibile.

@giuliosky84

@jeanpierreblanc

@giuli_dila

# L OV E V DA

La Vallée vista con i vostri occhi

CIAO

BISA