KOMPAKT SPEZIAL
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2. Ausgabe Mai | 2016
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n Café-Geschichten
Fisch für unterwegs
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Zur Mittagszeit das Magdeburg-Spezial
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agdeburg macht Mittag. Bei diesem Spezialthema dürfen wir natürlich nicht fehlen. Denn wir pflegen nicht nur Traditionen, wir gestalten auch neue. So bekommen Sie nur bei uns die herzhaften Waffeln Alt-Magdeburger Art. Diese haben schon richtige Fans, die wegen der Waffeln regelmäßig zur Mittagszeit zu uns kommen. Süße bieten wir natürlich auch, ganz nach Wunsch mit Puderzucker, Sahne und Apfelmus. Mittags gefragt sind jedoch mehr die herzhaften Sachen. Wie unsere Kartoffelsuppe „Bördeland“. Mmmm! Die liebt nicht nur meine Lütte, sondern auch so mancher Stammgast. Oder wie wäre es mit dem Erbseneintropf „Elbröwer“? Regionales ist uns wichtig. Haben Sie schon gekostet? Wir bieten ein abwechslungsreiches Angebot für unterschiedliche Geschmäcker, für den kleinen wie für den größeren Hunger. Es steht auf der Speisekarte Bewährtes wie Soljanka, Folienkartoffeln, Frikadellen … oder Matjes, natürlich nach Hausfrauenart. Wir achten auf Traditionen. Das weiß jeder, der sich bei uns schon mal umgesehen hat. Wir haben historische Rezepte nicht nur gesammelt, sondern kochen und backen auch danach. Wie den traditionellen Bienenstich vom Backblech. Das alles zaubern wir einfach mal „aus dem Hut“. Für Sie. Und als Zugabe gibt es die historischen Blicke auf die Bilder der Stadt kostenfrei dazu. Das ist doch verlockend – für Magdeburg zur Mittagszeit? Kommen Sie einfach vorbei. Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Ihre Ulrike Bäumer, Bedienung von Gemäldestube und Café Alt Magdeburg
as darf in einer Stadt, deren Leben am Ufer eines Flusses pulsiert, aus kulinarischer Sicht nicht fehlen? Richtig. Fisch! Fisch für unterwegs. Fisch zwischendurch. Fisch zum Mittagessen. Ganz frisch zubereitet. Seit einem Monat hat „Fish 2 Go“ inzwischen geöffnet – zu finden im Breiten Weg, auf halber Strecke zwischen Grüner Zitadelle und Allee Center – und zahlreiche Backfische, Kibbelinge und Fischbrötchen sind bereits über die Ladentheke gegangen. „Solch ein Angebot ist einmalig in Magdeburg“, sagt Inhaberin Dagmar Hartkopf und verweist darauf, dass alles frisch zubereitet wird. „So frisch, dass der Kunde bei der Zubereitung zuschauen kann.“ Wer es heiß mag, kann zwischen Kibbelingen, Fischpommes oder Backfisch, im Teigmantel knusprig ausgebacken, wählen. Dazu werden vier Saucen geboten: Cocktail, Knoblauch, Curry oder Remoulade. Für die Beilage können sich die Kunden zwischen Brötchen oder Kartoffelsalat mit Essig und Öl bzw. Kartoffelsalat mit Mayonnaise entscheiden. Je nach Tagesangebot gibt es auch diverse Salate und Fischbrötchen – beispielsweise mit Lachs, Bismarckhering, Brathering oder Matjes. Den Lachs und andere Speisefische kann man übrigens auch in „verpackter“ Variante genießen. Wer Sorge hat, sich unterwegs zu bekleckern, kann Lachs mit diversen anderen Zutaten im Wrap bestellen, damit der „Fish to go“ auch ohne Umwege
im Mund landet. Das Backfischbrötchen ist natürlich ein Klassiker. Und wer Fisch mag, wird hier sicher das passende Gericht finden, denn es dürfte für jeden etwas dabei sein. (th) Breiter Weg 17 39104 Magdeburg Öffnungszeiten: Mo bis Fr: 11 bis 18 Uhr, Sa: 11 bis 14 Uhr Tel.: 0391 / 40 59 54 71 E-Mail: fish2go@gmx.de
Wünsche gleich, frisch sofort
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einschmecker nennen sich Gourmets. Sie lieben Hummer mit Zitronenbuttersauce an Weißwein oder Gänsestopfleber ... „Hab ich alles schon fürstlich zubereitet“, gibt Sören Korthals zu. Der 39-jährige lernte im Herrenkrug-Hotel und war zehn Jahre lang Chefkoch im Hotel Sachsen-Anhalt in Barleben. Und dann pachtet so ein Mann, den alle Welt Korti nennt, eine Kantine? „Jawoll! Noch ehe ich 40 bin, wollte ich im eigenen Geschäft stehen“, nennt er seinen jetzt erfüllten Traum. Seit 1. Februar hält er im Haus 2 der Neustädter Höfe wochentäglich ab 7 Uhr Tresen und Terrasse offen. Schon zwei
Das Café „Alt Magdeburg“ ... mit Gemäldestube ist leicht zu finden in der Grünen Zitadelle zu Magdeburg, Breiter Weg 8a; zu erreichen über den Innenhof. Frühstück ab 8 Uhr – dafür empfehlen sich Reservierungen unter Tel. 0391/5 82 31 54.
Versorgt die Magdeburger mit köstlichem Backfisch: das Team von Fish 2 Go. Foto: P. Gercke
Stunden zuvor kauft er die Zutaten ein. Und genauso - taufrisch - kommt alles auf den Tisch. So guckt manch neuer Gast nach der Bestellung erstaunt, wenn der Chef verkündet: „Den Kaffee nehmen sie gleich mit. In 40 Sekunden bringe ich ihnen die frisch belegten Brötchen an den Tisch!“ Dieser Service kommt gut an. Zwischen 60 bis 90 Gäste zählt die Stammkundschaft schon heute. Tendenz steigend. Vor allem, da der Elbestädter gern Wunschgerichte seiner Gäste in die Speisekarte aufnimmt. Darunter gebackene Ananas in Vanillesauce oder Rollbraten an Rahmchampignons. Jeden Freitag kann man die neue Wochenkarte von ,Kortis-Kantine‘ auf seiner Internetseite lesen: Täglich je vier Mittagskreationen von Hausmannskost über vegetarisch bis zum herzhaftem Eintopf. Das teuerste Gericht kostet 4,90 €. Und jetzt zur warmen Jahreszeit befinden sich auch Eiskaffee und Eisshakes im Angebot. - Und wer ganz Erlesenes von Korti kosten will, kann sein Catering zu Hochzeiten oder Festen bestellen. Auch zu jedem FCM-Heimspiel bewirtet Korthals um die 1.000 Gäste im Zelt, Business-Bereich und in der VIP-Lounge. (of) KORTIS KANTINE
Donnerstag ist Schnitzeltag. Und immer kommt bei „Korti“ alles frisch auf den Tisch. Foto: P. Gercke
Lübecker Str. 53-63, 39124 Magdeburg Neustädter Höfe, Haus 2 Mo bis Fr: 7 bis 14.30 Uhr Tel.: 0157 / 732 323 29 kortis-katine@gmx.de