Anzeige
Schoko-Tarte
Zutaten:
Zutaten für den Teig:
✔ 500 g Lachsfilet ✔ 150 g Wildreis ✔ ½ TL Kurkuma ✔ Salz und Pfeffer ✔ 4 EL Butter ✔ 30 g Mehl ✔ 2 EL mittelscharfer Senf ✔ 100 ml Brühe ✔ 170 ml Milch ✔ 125 ml Sahne ✔ 1 EL Mandelblättchen ✔ 1 TL Senfkörner ✔ Saft von ½ Zitrone ✔ Cayennepfeffer
✔ 250 g Weizenmehl ✔ 125 g weiche Butter ✔ 140 Zucker ✔ 1 Prise Salz ✔ 1 Ei
Zubereitung: Reis mit Kurkuma in kochendem Salzwasser garen. 2 EL Butter zerlassen, Mehl darüber stäuben, Senf zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Senf abschmecken. Mandelblättchen und Senfkörner in 1 EL Butter anbraten und mit dem Zitronensaft unter den Reis rühren, mit Cayenne würzen. Lachs in restlicher heißer Butter von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern. Mit der Senfsauce und dem Zitronenreis servieren. Als Gemüse passt Blattspinat perfekt dazu.
12
Provenzalische
Lachs à la „Madame Butterfly“
Zutaten für die Creme: ✔ 400 g Zartbitterschokolade ✔ 100 g Butter ✔ 200 g Crème fraîche ✔ 3 Eier ✔ 3 Eigelb
Zutaten für das Topping: ✔ 100 g Cashewnüsse ✔ 6 EL Honig ✔ 2 EL Honigsenf
Zubereitung: Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Schokolade mit Butter in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen. Masse vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Crème fraîche unterrühren. Eier und Eigelbe verquirlen und unter die abgekühlte Schokomasse rühren. Teig ausrollen und in eine Tarteform geben, mit einer Gabel einstechen und bei 200°C etwa 15 Minuten vorbacken. Dann Schokomasse eingießen, Temperatur auf 150°C reduzieren und etwa 30 Minuten fertigbacken. Cashewnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann aus der Pfanne nehmen. Jetzt in der Pfanne Honig, Senf und 4 EL Wasser gut verrühren und karamellisieren lassen, Nüsse wieder hinzufügen. Etwas ruhen lassen und auf Backpapier auskühlen lassen. Tarte aus dem Ofen nehmen, mit den Nüssen bestreuen und kaltstellen.
