ЭТО ИНТЕРЕСНО
Александр ЛИТВИНЕНКО, главный редактор «Овощи и Фрукты»
ВАКУУМНЕ ПАКУВАННЯ У ЖОРСТКIЙ ТАРI
Якісна упаковка відіграє важливу роль в успішному бізнесі. Бо надає товару привабливого вигляду, мінімізує логістичні втрати, навіть подовжує термін зберігання продукту. За пакувальною справою стоїть потужна галузь виробництва з науковою базою і новітніми розробками. Ринок насичений необхідним обладнанням і полімерними матеріалами для запровадження нових технологій пакування, тому вони розвиваються досить стрімко. Погодьтеся, ще років 25 тому важко було уявити таке розмаїття мистецьки оформлених упаковок на полицях магазинів, як нині. Вже давно увійшли у наш побут харчі у вакуумних пакетах. Однак підходять вони не для кожного продукту. Скажімо, якщо «запаювати» у вакуумну плівку ягоди, отримаємо розчавлене пюре і непривабливий товарний вигляд. Тож науковці кафедри мехатроніки та пакувальної техніки Національного університету харчових технологій випробовують альтернативний метод. Завдяки йому можна
зберігати ніжні плоди у їх первісному вигляді протягом кількох років, при цьому без значних втрат смакових та корисних властивостей. Завідувач цієї кафедри, професор, доктор технічних наук Анатолій Соколенко саме з цим методом пов’язує майбутнє пакування плодоовочевої продукції. Про це він і розповів «ОіФ».
МЕХАНІКА ПРОЦЕСУ – За температури 60 градусів і вище починаються процеси руйнування структури продукту. Внаслідок цього він втрачає природній смак, запах та інші властивості, – розповів Анатолій Іванович. – Тому ми повернулися до того, що називається вакуумним пакуванням, але використали більш жорсткий матеріал, ніж плівка – скляну банку з кришкою типу «Твіст-офф». Закла-
даємо у неї ягоди, накладаємо кришку, але щільно її не закручуємо, щоб з банки вилучити повітря. На початку процесу волога, з якої на 90% і більше складаються плоди, під дією тиску закипає. Це відбувається приблизно за 15 секунд, все залежить від потужності вакуумного насосу. Оболонку клітин розриває, і банка наповнюється соком того продукту який у ній є. При цьому зовнішній вигляд плодів лишається незмінним. Вони зберігають вигляд свіжих, але плавають у власному соку. Адже під час процесу вакуумування руйнуються лише оболонки клітин, а не структура всього плоду.
У вакумній плівці
март 2018
63