Danske ingredienser i mejeriverdenen

Danmark har en stærk, international position, når det gælder ingredienser til mejeribranchen og den øvrige fødevareindustri. En række virksomheder er således førende på hvert deres område. Selvom flere af disse gennem fusioner og opkøb i dag indgår i store internationale koncerner, har hovedparten fortsat både produktion og en stærk vidensbase i Danmark. Forud for seminaret ’Ingrediens in dairy products’ har J. M. Buch Kristensen, fhv. forstander på det nuværende Kold College, lavet en kort gennemgang af de største og vigtigste danske ingrediensvirksomheder.

AF FHV. FORSTANDER J.M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

Arla Foods Ingredients

Arla Foods Ingredients er førende inden for ”Value-added whey sollutions”. Historien startede under Mejeriselskabet Danmark (MD) i 1978, som ønskede en fabrik i Nr. Vium til udnyttelse af ostevalle. MD underskrev derfor en aktionæroverenskomst med det tyske firma Kali-Chemie, De Danske Mejeriers Fællesorganisation, Skiveegnens M/S, Vestjysk M/S og Drøsbro A/M. Den 15.maj 1979 blev det første spadestik taget. Igennem 1980erne skete der løbende en udvidelse af ingrediensproduktionen i Nr. Vium, som er 100 pct. ejet af Arla Foods.

I dag modtager Arla Foods Ingredients valle fra hele Europa og producerer højværdifulde, essentielle proteiner, mikronæringsstoffer, vitaminer og laktose fra ostevalle. Disse anvendes i modermælkserstatninger, medicinalindustrien, sportsernæring, sundhedsprodukter, samt i andre fødevarer – og drikkeprodukter.

Chr. Hansen

I 1874 startede farmaceut Chr. D. A. Hansen virksomheden Chr. Hansens syrevækkerlaboratorium baseret på hans videnskabelige arbejde med at udvikle en rendyrket starterkultur og osteløbe. I 1886 fremstillede Chr. Hansen det første løbepulver. I årene derefter udgjorde osteløben sammen med fabrikationen af smørfarve og ostefarve en stor eksportartikel.

Af forskellige historisk milepæle kan nævnes Direct Vat Set (DVS) kulturerne, som blev introduceret i 1974, så mejerierne nu kunne tilsætte starterkulturerne direkte til mælken og undgå fordyrende besværligheder og usikker håndtering. I 1979 overtog Chr. Hansen den meget succesfulde starterkultur ”Flora Danica”, som i dag er blandt Chr. Hansens bedst sælgende starterkulturer.

I dag er Chr. Hansen Laboratorium A/S verdens største producent af mejerikulturer, og et verdensfirma der har afdelinger og fabrikker i adskillige lande.

IFF/DuPont/Danisco

Danisco blev skabt i 1989 gennem en fusion af de 2 gamle danske virksomheder: De Danske Sukkerfabrikker og De Danske Spritfabrikker. Endvidere overtog Danisco i 1939 Grindstedværket.

Danisco udbyggede sin position på ingrediensområdet med købet i 1999 af den finske ingrediensvirksomhed Cultor og i 2004 med købet af det franske firma Rhodia Food Ingrediens og produktion flere steder i Europa. I 2010 overtog Danisco yderligere Visby-Laboratorierne i Tønder, hvilket gjorde selskab et til en af verdens største producenter af mejerikulturer.

Danisco blev i 2011 opkøbt af amerikanske Dupont, som netop har fusioneret Nutrition & Biosciences-aktiviteterne med amerikanske IFF (International Flavour and Fragrances), som dermed bliver verdens største udbyder af fødevareingredienser.

Palsgaard

Siden grundlæggeren Ejnar Viggo Schou, som havde rødder i margarineindustrien, i 1917 opfandt den moderne plantebaserede emulgator til levnedsmidler, har Palsgaard tilbudt levnedsmiddelbranchen specialiserede ingredienser som emulgatorer og stabilisatorer. Hertil kommer know-how til at optimere og udvikle produkter til bedre smag, konsistens og ernæringsprofil. Emulgatorer og stabilisatorer giver muligheder for at få mest muligt ud af evnen til at blande fedt og vand.

Palsgaards specialiserede produkter forbedrer kvaliteten og forlænger holdbarheden af fødevareindustriens specialprodukter.

Novozymes

Novo Terapeutisk Laboratorium, bedre kendt som Novo, blev grundlagt i 1925. Novo lancerede de første enzymer i 1941, hhv. Trypsin og Insulin. Enzymerne blev udvundet af dyrs bugspytkirtler og brugt henholdsvis til at blødgøre læder og medicin til diabetikere. I 1989 fusionerede Novo A/S med den anden danske producent af insulin, Nordisk Gentofte A/S, og blev til Novo Nordisk. Novo Nordisk blev senere delt op i Novo Nordisk og Novozymes.

Novozymes hovedforretning er i dag enzymer til industriel anvendelse, herunder fødevareenzymer til mejerier, bagerier, alkohol-, juice-, olie- og vinindustrier.

Senest lancerede selskabet i 2020 i samarbejde med schweiziske Firmenich et nyt enzym, som iflg. de to selskaber kan reducere sukkerindholdet i mejeriprodukter med op til 50 pct.

AAK

AAK (AarhusKarlshamn) har ført en omskiftelig navnetilværelse. Oprindelig hed firmaet Aarhus Palmekærnefabrik (1871). Derefter Aarhus Oliefabrik A/S(1892). Så Aarhus United A/S (2003) og sidst AarhusKarlshamn A/S. (2005)

AarhusKarlshamn Denmark A/S er således den danske del af det svenske firma, som er blandt verdens førende producenter af forskellige vegetabilske spiseolier og fedtstoffer til margarine-, mejeri- og iscremeindustrien.

I Aarhus produceres først og fremmest vegetabilsk olie til fødevarebranchen (chokolade og konfekture). Oprindeligt havde Aarhus Palmekærnefabrik i 1871 til formål at producere palmekærnefoderkager til landbruget, men denne del er i dag udfaset.