Fødevarebranchen er blevet corona-klogere

Under temaet ’Corona – fra lockdown til det nye normal’ bød Mejeribrugets Dag i virtuel version på virksomhedserfaringer fra Arla Foods, Nordex Foods, Naturmælk og Danish Crown – samt en opdatering på forbrugernes adfærd fra Landbrug & Fødevarer. Kriseorganisation, massiv kommunikation og hurtig omstillingsevne var blandt nøgleordene. Og så er man rykket tættere sammen.

Også Mejeribrugets Dag måtte bøje sig for corona-omstændighederne, så den traditionsrige dag blev afviklet i en digital version uden fysisk fremmøde. I stedet styrede formand Søren Jensen to timers indlæg med udgangspunkt i temaet ’Corona – fra nedlukning til det nye normal’ fra det tekniske kontrolcenter i Arlas hovedkvarter i Viby. Henover de to timer deltog knap 200, hvoraf knap 100 forinden havde deltaget i 3 virksomhedswebinarer med dialog med hhv. Lyras, Tetra Pak Filtration Solutions og Bactoforce. Og dagens program blev faktisk fulgt så fjernt som USA og Kuala Lumpur – og i hele 11 lande udenfor Danmark.

Oplæggene bød på en gennemgang af corona-erfaringer og tips fra fire virksomheder – hhv. Arla, Nordex, Naturmælk og Danish Crown suppleret med en opsamling af forbrugernes adfærd og respons på corona og nedlukning.

Gennemgående for de fire fødevarevirksomheder var et chok ved første nedlukning i 2020, en lang række praktiske sikkerhedsforanstaltninger og så massiv kommunikation til medarbejdere og kunder. Og selvom corona har kostet dyrt på flere fronter, så har udfordringerne også skabt tættere sammenhold og teamspirit i virksomhederne.

Arla: Tilpas organisationen hurtigt

QEHS Karin Bjarlin Udby er en del af det 12 mand store kriseteam, som Arla nedsatte d. 27. februar – godt en måned efter, at de første alvorlige bulletiner om corona-pandemi i Kina var landet i verdenspressen. Med masser af salg og aktiviteter i Kina besluttede man indledningsvis en række forhåndsregler omkring rejser til kritiske områder, inden situationen i slutningen af februar eskalerede, hvor man opgraderede til et permanent kriseteam. - Fødevareindustrien fik heldigvis status som ’Business critical’ i regeringens retningslinjer på lige fod med sundhedsvæsenet, så vores personale i produktionen eksempelvis har haft mulighed for børnepasning, hvilket er afgørende for at opretholde produktionen, sagde Karin Bjarlin Udby i sit indlæg. Med 20.000 medarbejdere fordelt over hele jordkloden og 9000 europæiske landmænd i koncernen, har Arla været nødsaget til et omfattende set-up for at håndtere situationen omkring medarbejdernes sikkerhed samt sikring af produktionen med mælk, som skal håndteres hver dag. Efter det første år med nedlukningen i foråret, genåbning i sommers og så en ny nedlukning denne vinter, har Arla gjort sig en lang række erfaringer omkring forebyggelse, hjemsendelse af personale og det organisatoriske set-up. - Det er afgørende, at man hurtigt får en klar rolle- og ansvarsfordeling, som også er geografisk tilpasset ens organisation. Det afspejler sig i et kriseteam for hvert af vores store markeder. Vores mejeri i USA ligger eksempelvis i området med det største smittetryk i hele USA, hvilket er en helt anden udfordring i forhold til eksempelvis Danmark og Tyskland, sagde Karin Bjarlin Udby. Endvidere skal man erkende begrænsningerne i ens viden. - Vi er jo ikke eksperter i virus, så vi entrerede med en professor i virus, som kunne give os råd og vejledning samt perspektiv på udviklingen på længere sigt, sagde Karin Bjarlin Udby, som igen og igen understregede vigtigheden af kommunikation på alle tilgængelige kanaler. - Det er helt afgørende, at ledelsen lægger al viden frem og fortæller om planer og tiltag. Det skaber ro i organisationen, lød det.

Nordex: Vi er blevet bedre på flere områder

Med 450 medarbejdere, produktion i fire lande og en omsætning på godt 2 mia. kr. har corona-krisen også udfordret nordjyske Nordex Food på en række områder. Direktør Martin Pedersen introducerede derfor ’New Ways of Working’, hvilket også var overskriften på hans oplæg.

I lighed med alle andre fødevarevirksomheder var corona efter nedlukningen i Danmark d. 11. marts 2020 ensbetydende med en lang række praktiske forhåndsregler på Nordex såsom mundbind, afspritning, afstand i produktionen, hjemsendelse af administrativt personale mv. Endvidere massiv

kommunikation til medarbejdere og kunder om de forskellige tiltag. - Ved første nedlukning sidste forår sendte vi meget detaljerede mails rundt og opgraderede ledelseskontakten til medarbejderne på alle niveauer, fortalte Martin Pedersen. Efterfølgende har organisationen dog vænnet og tilpasset sig til den nye situation, så alle stort set kendte og forstod deres rolle ved seneste nedlukning, hvor ledelsen så kunne nøjes med en ganske kort mail. Og Nordex kan i dag konstatere, at man faktisk også har fået positiv læring ud af krisen på en række punkter - eksempelvis omkring omfattende brug af Teamsmøder. - Vi er alle blevet mere trygge ved teknologien, hvilket faktisk har givet nye muligheder for bedre samarbejde på tværs af landegrænser og produktionsenheder. Vi er blevet mere samlet som ét team – fremfor envejskommunikation ud fra hovedkontoret her i Dronninglund, sagde Martin Pedersen, som også oplever tættere kontakt til kunderne med de nye kommunikationsformer. - Før corona holdt vi eksempelvis to-tre fysiske møder om året hos vores forretningsforbindelser i New Zealand, som vi fulgte op på med mails. I 2020 holdt vi 10-15 virtuelle møder, lød det fra Martin Pedersen, der oplever corona som en fælles fjende, hvilket får alle til at rykke tættere sammen. - Jeg oplever større forståelse og tolerance i medarbejdergruppen – eksempelvis overfor kollegaer, der har børn, som ikke kan komme i skole. Også kunder, banker, leverandører og andre i vores omgivelser er mere large, så vi har fået et stærkere samarbejdsmiljø, sagde Nordex-chefen, som selv var lidt benovet over, at man faktisk lykkedes med en virtuel julefrokost, hvor medarbejderne blev udstyret med tapas, ginsmagning og god vin. - Jeg synes generelt, vores omstillingsparathed har fået et boost. Men jeg håber da godt nok, at vi kan mødes til en traditionel julefrokost til næste år, sluttede Martin Pedersen.

Naturmælk: Det har kostet markant på bundlinjen

Det sønderjyske mejeri er blandt de mejerier, som for alvor har mærket corona-situationen på bundlinjen. Det startede med kassation af friske produkter til en værdi af 800.000 kr. i første nedlukningsrunde, og mejeriet mistede 20 mio.kr i omsætning i 2020 – og 2 mio. kr. på bundlinjen – primært som følge af nedlukning af foodservice, flyservice og skoler. Lønnedgang for ledelsen, tvungen ferieafvikling for medarbejderne og deleordning omkring arbejdspladser er nogle af de tiltag, som blev sat i søen for at klare sig igennem krisen. En tid, som for Naturmælk også har været besværliggjort af en del medarbejdere, der skal krydse grænsen hver dag. - Det har været frustrerende med flere uklare meldinger omkring medarbejdere, som er grænsependlere og deres mulighed for at komme på arbejde. Og regeringen har typisk meldt de nye regler ud en fredag eftermiddag, hvor vi har svært ved at reagere hurtigt, sagde direktør Leif Friis Jørgensen. Han ærgrede sig endvidere over en række aflyste arrangementer, lige fra høstfest og messer til Roskilde Festival, hvor Naturmælk plejer at deltage.

På den positive front konstaterede Leif Friis Jørgensen, at den nye mødestandard med Teamsmøder havde skabt et tættere forhold mellem hovedmejeriet i Tinglev og selskabets andet mejeri i Øllingegaard på Nordsjælland.

Danish Crown: Følg statistikkerne og vær klar til massivt testprogram

Sidste indlæg på Mejeribrugets Dag var et besøg hos kollegerne i Danish Crown, hvor Per Lauersen, Senior Vice President for Supply Chain, fortalte om flere produktionssteder, der har været hårdt ramt med massive udbrud blandt medarbejderne. Da en stor del af medarbejderne endvidere har udenlandsk baggrund med hyppig pendling til deres hjemlande – og i øvrigt også er pla-

Formand for Mejeribrugets Dag, Søren Jensen (tv.), og Lars Johannes Nielsen, projektansvarlig, var tilfredse med afviklingen af årets virtuelle version. Bag programmet står Dansk Mejeriingeniør Forening, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Mejeriforeningen, Kold College, Mejeriteknisk Selskab, Foreningen Danmarks Privatmejerier og Mælkeritidende.

ceret ret tæt omkring samlebånd - har man valgt en offensiv teststrategi med hyppig anvendelse af hurtigtest, så snart der er udsving i fraværstal. - Det har medarbejderne taget utrolig godt imod, og vi har generelt oplevet, at vi alle er rykket tættere sammen i bussen, sagde Per Lauersen, der i lighed med de øvrige indlægsholdere understregede vigtigheden af massiv kommunikation til medarbejderne, så alle kender og forstår virksomhedsstrategien. - Vi har sågar benyttet mails i e-boks, hvor man modtager sin lønseddel. Den ved vi nemlig, at alle holder øje med, lød det.

DC’s relationer til kunderne har også ændret sig i en konstruktiv retning. - Vi har formået at afholde virtuelle audits, idet mange af vores udenlandske kunder jo gerne vil følge lidt med i vores produktion. Igen har indstillingen været, at vi må leve med det muliges kunst, sagde Per Lauersen.

Gode råd til corona-krisehåndtering

Sammenfatning fra Mejeribrugets Dag:

Sikre forebyggende foranstaltninger – fx mundbind, temperaturmålinger, mobile håndvaskstationer, testfaciliteter mv. Vær klar til at handle hurtigt. Sæt den rette kriseorganisation og sørg for effektiv mødestruktur • Sørg for klare roller og ansvar • Globalt kriseteam/nationale kriseteams/Business continuity teams Få adgang til den rette eksterne ekspertviden for rådgivning. Find balance mellem globale og nationale retningslinjer. Håndter forskellen mellem drift og administrativt personale. Følg udviklingen tæt og sæt hurtigt ind, når driftssted ser stigende antal medarbejdere med corona. Forebyg spredning af smitte – og iværksæt straks business continuity planer. Anerkend den gode performance - hverdagsheltene. Dyrk virksomhedens stolthed - ’vi gør en forskel’. Del ekstern anerkendelse i virksomheden. Planlæg events på hjemmekontoret – også sociale møder (fx julefrokoster). Prioriter kommunikation – og sørg for tilgængelig topledelse.

Kommunikation afgørende

Vær synlig og transparent – også når du ikke har alle svar. Sørg for tilgængelig information (intranet: corona-sektion med FAQ, info boards osv.)- og brug mest populære kommunikationskanaler – Facebook, sms, intranet, teamsmøder. Corona-hotline & webcast med dialog. Fakta og kommunikationssupport til ledelse. E-mails med opdateringer direkte til medarbejdere – og evt. via e-boks.

L&F: Forbrugerne vender tilbage til det trygge – for en tid.

Forbrugernes reaktion på corona-situationen blev gennemgået ved Per Vesterbæk, afdelingsleder for markedsanalyse, forbrugerøkonomi og statistik i Landbrug & Fødevarer. Han konstaterede, at vi har flyttet fokus længere ned i behovshierarkiet, hvor essentielle spørgsmål som sygdom og overlevelse betyder mere traditionelle madvalg. - Vi er vendt tilbage til det trygge, til familien og de velkendte måltider, som produceres i hjemmet. Det har givet sig udslag i en ændret købsadfærd, hvor vi fx har øget forbruget af kød og mejeriprodukter, fortalte han. Klimadagsordenen er dog på ingen måde aflyst, idet Per Vesterbæk så fire igangværende forbrugertrends. Han forventede således fortsat et øget forbrug af plantebaserede fødevarer med udgangspunkt i klima og bæredygtighed. Endvidere mere fokus på sundhed, Techcelleration (-kunstig intelligens, automatisering etc.) og endelig et ønske om at købe lokalt. Selvom forbruget af planteprodukter vil stige, så forventes plantedrikke i 2025 fortsat at være under 10 pct. af forbruget af komælksprodukter.

LW

Ost skal opleves – på nettet

Danskerne har fået smag for guidede, virtuelle smagsoplevelser, hvor Camilla Bojsen-Møller gennemgår udvalgte oste. En ny virtuel osteskole er ligeledes ved at få fat i corona-trætte danske forbrugere.

Siden 2012 har Camilla Bojsen-Møller blogget om ost på sin hjemmeside www.ostesnak.dk. Med en cand.merc.int. og en karriere tilknyttet flere forskellige mejerivirksomheder som Tholstrup Ost og Delimo/Lactalis, har hun udviklet sin interesse for ostens smag og sjæl i en årrække. En interesse, som hun gerne deler og formidler til andre ligesindede. Eller nybegyndere, som måske vil udvide ostehorisonten fra pizzaost og Danbo til mere avancerede oste – lige fra Vesterhavsost, Stilton og Manchego. Udover blog på hjemmeside og facebook, er det sket med bogen "Ost på Bordet" fra 2015.

Da verden som bekendt har været delvist corona-nedlukket i en rum tid, er Camilla Bojsen-Møller senest blevet inspireret til flere virtuelle osteoplevelser – både som prøvesmagninger og som en regulær osteskole. Undervisningsforløbet gennemgår fem forskellige moduler med en indføring i osteuniverset med en række videoer, en fysisk personlig ostelogbog, forskelligt læsestof og øvelser, hvor man eksempelvis selv eksperimenterer med at smage på ost ved forskellige temperaturer. Naturligvis afsluttet med en lille eksamen, som ethvert seriøst undervisningsforløb runder af med. Det får deltagerne for 399 kr., hvilket foreløbigt ca. 30 har benyttet sig af, siden osteskolen blev introduceret før jul.

Osteskolen er udviklet i kølvandet på flere virtuelle smagsprøvninger, hvor deltagerne enten selv køber udvalgte oste – eller køber en pakke, som Camilla Bojsen-Møller har sammensat i samarbejde med en lokal ostehandler og sendt med post. Dette event var eksempelvis udsolgt som et læsertilbud til 200 af dagbladet Informations læsere i efteråret. - Jeg tror generelt, vi higer efter oplevelser i denne tid, hvor restauranter og kulturtilbud er lukket ned. Samtidigt er vi blevet mere fortrolige med digitale medier – og samvær på disse, lyder forklaringen fra Camilla Bojsen-Møller, som kan konstatere betydelig vækst i interessen for hendes digitale medier, som har haft 43 pct. flere sidevisninger i 2020 sammenlignet med året før. - Ingen tvivl om, at det ligeledes handler om corona, som vel også betyder, at vi har mere tid til at fordybe os i små nicher som eksempelvis ost, lyder det fra ostebloggeren, som udover blogaktiviteter også har forskellige konsulentopgaver i mejeribranchen.

Camilla Bojsen-Møller – under oplæring på Sønderhaven Gårdmejeri.

LW

Camilla Bojsen-Møller - Osteskole

Pensum' berører blandt andet: Fra mælk til ost – lav din egen. Fedt som plus eller procent Oprindelses- og geografisk beskyttelse Smag på ost Ostesegmenter (kendetegn, specifikke oste, tips til anvendelse) Ostebordets kunst Se mere på www.ostesnak.dk