Navegador
COMER
--
China
Império dos sabores Ninguém compreende a cultura de um país sem primeiro experimentar a sua comida. Mas como perceber a China e os chineses'? Talvez experimentando alguns dos seus pratos, em vésperas do ano novo chinês Q
M. MARGARIDA PEREIRA-MOLLER
NÃOSEPODEFALA RDUM BLOCOU 1FORME quando falamos da China, d os chineses ou da sua gastronomia. A China é o terceiro maior país do mundo, logo após a Rússia e o Canadá. Faz fromeira com 14 países, tem a diversidade
como característica mais pungente - diversidade humana (o povo chinês é composto por dezenas de etnias), animal, vegetal, climática, geográfica, linguÍstica, religiosa. Para complicar esta diversidade, temos a história da China com mais de 5 mil anos de que os chineses muito se orgulham.
A China de hoje é a herdeira directa dessa cultura e civilização antiquíssimas. E todos estes faetares de fundo se reflectem na sua gastronomia . Comida é vida, mas também saüde e um sÍmbolo de muitas outras coisas boas, como a sOlte e a prosperidade. Há um provérbio ch in ês que diz «O céu gosta de quem come bem». Para os chineses, a gastronomia é uma das expressões mais importantes da sua civilização. E como o país é vastíssimo e muitos são os seus povos, a cozinha chinesa caracteliza-se essencialmente pela sua diversidade, pela riqueza dos seus ingredientes, pela complexidade dos seus métodos de corte e pelo uso sofisticado das especiarias. 60 MIL PRATOS A gastronomia ch in esa assenta nesse fundo cu ltura l com mais de cinco milénios, estando nos seus primórdios intimamente ligada aos métodos curativos, não chegando a haver diferença alguma entre comida e reméd io. A síntese da medicina significava que tudo o que era bom para o corpo era remédio e alimento simultaneamente. Na cozinha chinesa são usadas mais de 150 espécies de legumes, 500 espécies de peixes, 70 espécies de crustáceos, 200 espécies de cogumelos e 110 espécies de animais. Segundo um estudo , existem mais 60 mil pratos ch in eses diferentes,
3t.
V&V
VlsA o VIDA
t.
VIAGE NS FEVERE I RO 2009
i
ti '-____oIoI
O C E' U GOSTA DE [U E M CO BE t\ 11
M
Iv I
DJ ZUM
PROVE R B10 C H IN E S 5 mil pratos regionais, mil pratos históricos e 10 mil entradas frias! Assim é praticamente impossível falar duma cozinha ch inesa. Embora possuam uma base comum, pode separar-se a gastronomia do país em quatro ou cinco grandes gl1.lpos . A do Norte, centrada em Pequim, é caracterizada por poucos legumes, soja, trigo e milho. As culturas são mínimas e pouco diversificadas por causa dos rigores climatéricos: muito frio no Inverno e muito ca lorno Verão. Nesta zona encontram-se pratos muito simples, bem rurais, cozinhados ao fogo, ou sobre grandes placas muito quentes ou apresentadas sob a forma de fondue, mas à base de caldo de carne e não de gordura . Aqui também encontramos pratos mu ito complicados, que pe l1enciam à cozinha da cO l1e imperial. A do Leste, centrada em Xangai. Esta cidad e é diferente de todas as outras. O comércio viu passar os britânicos em 1845, os franceses em 1849, os americanos e os ingleses em 1854. ~ lima região fértil; o arroz, trigo, o porco, o peixe,
°