16 AU F TA K T/ KO C H K U R S I
H A M B U RG E R KO C H K U N Z T 2 0 0 6 / 2 0 0 7
Das Spiegel-Menü
Vorspeise
Hauptgerichte
Antipasti
Chickencurry Tandoorie
Coq „au vin“
Quiche Lorraine
Quiche mit Lachs und Spinat
Rote-Bete-Salat
Zutaten 250 g Champignons 5-6 Zucchini 5 gemischte Paprika Knoblauch Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Thymian Blattpetersilie
Zutaten 400 g Hähnchenbrustfilet 1 Zwiebel 3 Möhren 1⁄2 Sellerieknolle 2 Zucchini 100 g Champignons 250 ml Sahne Knoblauch Sojasoße Tandooriepaste Curry Kräuter Salz Pfeffer
Zutaten 1 kg Hühnerteile Mehl Salz, Pfeffer und Öl 4-5 Scheiben Speck 10 kleine Perlzwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 1⁄2 Liter Hühnerbrühe 100 g Tomatenmark 250 g Champignons Zitronensaft
Zutaten Für den Teig: 150 g Mehl 100 g Butter 1 Ei 1-2 TL Wasser
Zutaten Für den Teig: 150 g Mehl 100 g Butter 1 Ei 1-2 TL Wasser
Zutaten Rote Bete Essig Salz, Pfeffer
Für die Füllung: 200 g durchwachsener Speck 1 Gemüsezwiebel 6 Eier 160 ml Milch 300 ml Sahne Salz, Pfeffer geriebener Cheddar oder Greyerzer
Für die Füllung 1 kg frischer Spinat 200 g frisches Lachsfilet 6 Eier 160 ml Milch 300 ml Sahne Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung Die Champignons putzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer, in feine Würfel geschnittenem Knoblauch und Rosmarin. Zucchinis waschen, vierteln und, nachdem das Fleisch entfernt ist, in gleichmäßige Rauten schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Paprika waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in gleichmäßige Rauten schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitung Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßig große Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in einem heißen Topf scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse im selben Topf scharf anbraten, mit Sojasoße und Sahne ablöschen. Mit Tandooriepaste, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Kräuter untermischen.
Zubereitung Hühnerteile in gewürztem Mehl wenden und in heißem Fett braun anbraten, dann abtropfen lassen. In einem schweren Topf Speck, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Huhn, Hühnerbrühe, Zitronensaft und Tomatenmark zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und anschließend auf kleiner Flamme garen. 10 Minuten vor Ende die Pilze zugeben.
Zubereitung Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig geschmeidig ist. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Backform damit auslegen. Den Speck in einer Pfanne anschwitzen, nach einer Minute die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen. Die Speck-Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen. Milch, Sahne und Eier vermengen und über die Speck-Zwiebelmasse geben. Bei 180° etwa 45 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig geschmeidig ist. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Backform damit auslegen. Den Spinat gründlich in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Das Lachsfilet schräg in dünne Scheiben schneiden. Schichtweise den Spinat und den Lachs in die mit Teig ausgelegte Form einfüllen. Eier, Milch und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei 180° etwa 40 Minuten backen.
Zubereitung Rote Bete schälen und mit der Küchenreibe fein reiben. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Möhrensalat Zutaten Möhren 1 Orange Zucker Salz Zubereitung Die Möhren schälen und mit der Küchenreibe fein reiben. Mit etwas Zucker, Salz und dem Saft der Orange mischen.