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Les chemins de fer du Kaeserberg sont une véritable prouesse technique pour un voyage en miniature qui fascinera petits et grands.

Une excursion sous le signe de la découverte

Le Sixty + Club Migros, soutenu par le service culturel de Migros Vaud, a organisé la troisième sortie de sa saison 2022-2023 dans le canton de Fribourg.

Texte: Frédérique Rey Photo: Kaeserberg

«C’était formidable!», lance d’emblée une pimpante sexagénaire. À la sortie du car, les sourires s’affichent en grand. Visiblement satisfait, le chauffeur ne boude pas non plus son plaisir. «C’est ce qui apporte le sel à mon métier. Vivre ces instants de bonheur partagé.» Organisé par le service culturel de Migros Vaud, le Sixty + Club Migros offre cela et davantage encore aux 60 ans et plus, domiciliés dans la région de Lausanne ou d’Yverdon-les-Bains.

Comprendre les enjeux énergétiques La sortie du jour s’est déroulée sur sol fribourgeois et aura permis à la quarantaine de participantes et participants de se familiariser avec le domaine énergétique lors d’une visite guidée à Électrobroc, l’usine hydroélectrique de Broc. Ce bâtiment, dont la construction remonte à 1921, est toujours en activité et abrite également un centre d’informations sur l’énergie. Cette exposition interactive a pour mission de rendre compréhensible le domaine énergétique, tant au niveau des enjeux globaux que des actions individuelles concrètes. «L’occasion de trouver matière à réflexion pour se faire sa propre opinion», glisse l’un des guides du musée.

Renouer avec son âme d’enfant Après une pause repas au bord du lac de la Gruyère, cap sur la découverte des chemins de fer du Kaeserberg (CFK) à GrangesPaccot. Le groupe pénètre avec hâte dans l’enceinte du musée qui accueille une maquette ferroviaire de 610 mètres carrés répartie sur… trois niveaux. À l’échelle 1:87, cette dernière représente une région imaginaire de Suisse alémanique et des Grisons.

La surprise est totale lorsque les trains s’animent et partent dans toutes les directions, sous les yeux amusés des participants. La magie opère sur le groupe. Ici, le souci du détail saute aux yeux. On croit voir les innombrables personnages vaquer à leurs occupations, même si tout reste figé. «Il y a même le cirque Knie!», s’exclame un monsieur, l’œil rieur. MM À vos agendas!

La quatrième sortie du Sixty + Club Migros se déroulera en France voisine, au printemps prochain, avec la visite du Tuyé de Papy Gaby suivie d’une dégustation ainsi qu’une promenade en calèche au belvédère du Doubs. Enfin, la dernière sortie de la saison proposera une croisière sur le lac de Thoune et une montée en funiculaire jusqu’à Beatenberg.

Des animations en salle viendront également ponctuer le calendrier des loisirs. Citons par exemple la conférence de Rosette Poletti sur le thème Prendre soin de soi pour prendre soin des autres, et le duo Toubib or not toubib, deux médecins mélomanes retraités. Pour clore la saison, le 7e voyage annuel emmènera les participantes et participants dans le Piémont.

Programme en ligne sur www. migrosvaud.ch (onglet soutiens culturels et sociaux). Plus d’infos par téléphone au 058 568 30 50

Pour le filet de rumsteak entier, Sonia Dubach préconise une cuisson à basse température afin d’obtenir une viande tendre et parfaitement cuite.

Ravir les papilles de ses convives

Une dinde fourrée, des magrets de canard ou un filet mignon de porc sont autant de recettes appréciées pour Noël. Sonia Dubach, gestionnaire de vente en boucherie au Métropole Lausanne, prodigue quelques conseils pour un menu de fête réussi.

Texte et photo: Christel Grin

Sonia Dubach, la dinde entière est un classique à Noël, pourtant sa cuisson n’est pas si aisée. Quelle est votre astuce pour la réussir? Le piège avec la dinde est que sa chair s’assèche facilement. Il faut donc impérativement la farcir. Pour cela, la farce peut être commandée toute prête chez nous ou on peut la réaliser soi-même (lire encadré). Une fois la dinde farcie et les pattes attachées, pensez à la saler à l’extérieur également. Pour la cuisson, il faut compter 36 minutes par kilo, à 180 degrés. Attention, le poids de la pièce se calcule avec sa farce. Pour éviter qu’elle ne soit sèche, je recommande de l’arroser toutes les 15 minutes avec un mélange huile-beurre. À la fin de la cuisson, récupérez les sucs de la plaque, versez-les sur la dinde puis laissez-la reposer 20 minutes dans du papier d’aluminium avant de la découper. Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui souhaitent essayer le magret de canard sauce au foie gras (lire encadré)? Il est important de bien entailler le gras en losanges avant de lancer la cuisson. Cela va lui permettre de s’ouvrir. Le filet va cuire de manière homogène et sera bien tendre. Pour vérifier la cuisson de la viande, il suffit d’y planter un couteau. S’il ressort avec du sang plutôt clair, c’est que le magret est rosé. À l’inverse, si le sang est foncé, c’est qu’il est encore saignant. Au niveau du dressage, je recommande de découper de fines tranches, plus agréables à la dégustation. Pour quels types de viande conseilleriezvous la cuisson basse température? Le filet mignon de porc s’y prête très bien, tout comme le filet de rumsteak. Le principe est identique. Il faut saisir rapidement la viande de chaque côté dans la poêle, avant de la mettre dans un plat au four préalablement chauffé à 80 degrés. On laisse cuire deux heures environ. Pour le bœuf, la température à cœur doit être entre 55 et 57 degrés alors que pour le porc, il faut qu’elle soit entre 62 et 64 degrés. Enfin, un dernier conseil, valable pour toutes les viandes: pensez à la sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique. La viande n’en sera que plus tendre!  MM MigrosVaud

RECETTES POUR LE REPAS DE NOËL

Magrets de canard avec sauce au foie gras

Deux magrets pour quatre personnes Les cuire à feu vif dans une poêle, côté peau, entre 3 et 6 minutes selon la cuisson désirée. Saisir à peine de l’autre côté avant de les retirer du feu. La température à cœur doit être entre 57 et 68 degrés.

Sauce foie gras 40 cl de crème liquide / 1 bloc de foie gras cuit / ½ cube de bouillon de volaille / 3 cuillères à soupe d’armagnac / baies concassées

1. Couper le foie gras en cubes. Les cuire à feu doux avec la crème jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ôter du feu, ajouter le bouillon et l’armagnac. Mélanger et servir bien chaud sur le canard.

2. Pour une touche d’originalité, accompagner le plat d’une purée de patates douces.

Farce pour une dinde entière (d’env. 5 kg) 100 g de pain / 1 gros oignon / 200 g de fruits secs mélangés / 200 g de marrons / 120 g de lardons de porc ou de volaille / 2 dl d’eau / sel et poivre. Mélanger tous les ingrédients et farcir la dinde.

Sauce aux morilles (pour filet de rumsteak ou filet mignon de porc) 1 paquet de morilles séchées – trempées la veille dans du lait / 1 échalote finement hachée / 100 ml de crème fraîche / 50 g de beurre / le lait des morilles filtré / un peu de farine / sel et poivre

1. Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le lait des morilles préalablement filtré, puis délayer. Ajouter ensuite l’échalote, la crème, le beurre et les morilles. Mettre un peu de farine pour épaissir si nécessaire. Assaisonner et servir bien chaud.

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BIO ET TENEUR RÉDUITE EN SUCRE

PUERTO MATE® est disponible à Migros avec les saveurs maté grenade et maté citronnelle. À partir de mai 2023, une troisième variante sera proposée: Puro, avec une dose supplémentaire de maté.

PUERTO MATE© Maté citronnelle et maté grenade, 500 ml, Fr. 2.10

PUERTO MATE Le booster naturel d’Amérique du Sud

Des cueilleurs de thé maté à la ferme Pindo en Argentine.

Les boissons énergisantes PUERTO MATE® sont aussi colorées que la vie. Et tout aussi authentiques. Stimulez et revitalisez votre quotidien avec ces infusions traditionnelles de la lointaine Amérique du Sud! Rafraîchissantes, authentiques et 100% naturelles.

De la ferme en Argentine aux rayons de Migros

Boisson culte, le maté jouit d’une popularité toujours plus grande, notamment grâce à la caféine naturelle qu’il contient. PUERTO MATE® allie ainsi l’originalité d’une tradition séculaire tout en répondant aux besoins modernes de fonctionnalité, de faible teneur en sucre et de naturel.

Pas de compromis sur la matière première principale

Le thé maté contenu dans PUERTO MATE® provient exclusivement de la ferme Pindo de Puerto Esperanza, en Argentine. La traçabilité complète, la transparence et la durabilité sont ainsi garanties. PUERTO MATE® doit son arôme unique à des feuilles de maté triées à la main et à un procédé de tereré particulièrement délicat. Et tout cela en qualité bio.

Une boisson avec une longue tradition: le tereré

Dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, une vie sans maté est inimaginable depuis des siècles. Et la préparation traditionnelle du thé maté sous forme de tereré est restée inchangée au fil du temps: une infusion réalisée à froid avec de l’eau glacée et enrichie de jus de fruits naturels, qui se déguste ensuite dans un cadre convivial. PUERTO MATE® introduit cette coutume en Suisse, que ce soit pour se fortifier naturellement face aux turbulences du quotidien, pour se donner un coup de fouet peu calorique avant une activité sportive ou pour se désaltérer de manière stimulante en agréable compagnie.