Sechs herbstliche Pilzgerichte

Erfrischend ungewohnter Fingerfood: In die Minitortillas kommen zerzupfte Pilze, Frühlingszwiebeln, Avocado, Rotkohl, Jalapeños und Sauerrahm.

Rezept auf migusto.ch

Asiatisch inspiriert: Shiitake, marinierter Tofu und gebratener Blumenkohl sind Hauptzutaten der würzigen Vegi-Hauptspeise.

Rezept auf migusto.ch

Zutaten für 4 Personen 1kg mehligkochende Kartoffeln 300g tiefgekühlte, geschälte Marroni Salz 2,5dl Milch 30g Butter Pfeffer Muskatnuss 400g Steinpilze 100g Specktranchen 2,5dl Halbrahm 4 ZweigeThymian

Zubereitung 1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Mit den Marroni in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln und Marroni mit Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch ein Passevite treiben. Milch und Butter zusammen erhitzen. Zum Kartoffel-Marroni-Stampf giessen. Alles mit einer Kelle zu einem glatten Püree verrühren. Wenn der Marroni-Kartoffelstock zu fest ist, etwas Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2. Steinpilze rüsten und putzen. Pilze in Scheiben und den Speck in Streifen schneiden. Speck und Pilze in einer Bratpfanne ca. 5 Minuten braten. Mit Rahm ablöschen. Thymian dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Marroni-Kartoffelstock anrichten und servieren.

Zutaten für 4 Personen 1 Schweinsfilet Salz schwarzer Pfeffer 2EL Rapsöl 200g weisse Champignons 100g Shiitakepilze 100g Austernseitlinge 60g Speckwürfelchen 1 Knoblauchzehe 1dl Gemüsebouillon 180g Saucenhalbrahm 2 ZweigeThymian

Zubereitung 1. Backofen auf 120 °C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im Öl rundum 5 Minuten anbraten. Auf ein Blech geben, ca. 20 Minuten im Ofen garen, bis die Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. 2. Pilze rüsten, in grobe Stücke schneiden. Speck in einer Bratpfanne anbraten. Knoblauch dazupressen. Pilze beigeben und 2–3 Minuten andünsten. Die Hälfte der Pilze herausheben und warm halten. Restliche mit Bouillon ablöschen. Rahm beigeben. Thymian darüberzupfen. Sauce bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dicke Tranchen schneiden. Mit Sauce anrichten. Dann beiseitegestellte Pilze darüberstreuen. Dazu passt Trockenreis.

Die mit Knoblauch, Kapern und Peperoncino gebratenen Kräuterseitlinge an BroccoliKartoffel-Püree mit Zitronenschnitzen servieren.

Rezept auf migusto.ch

1Pilze nur leicht abbürsten und nicht waschen. Beim Waschen saugen sich die Pilze mit Wasser voll. Falls es doch nötig ist: nur kurz abbrausen und dann gut trocken tupfen.

In einer beschichteten Pfanne kann man Pilze auch ohne Fett anbraten. Später wenig Butter oder Öl für den Geschmack beigeben.

Rohe Pilze nicht in Plastik aufbewahren, sondern in Papier- oder Stoffsäckchen im Kühlschrank. Die Pilzgerichte schnell herunterkühlen und im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahren. Vor dem Verzehr immer gut erhitzen.