Migros magazin 32 2015 f vd

Edition Vaud, JAA 1024 Ecublens

MM32, 3.8.2015 | www.migrosmagazine.ch

EmmanuelPhilibert de Savoie, le prince amoureux de son pays page 24

Numéro spécial

Photo: Laurent de Senarclens

L’Italie s’invite dans nos pages

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24

V Editorial

Viva l’Italia!

Il numero che tenete tra le mani è interamente dedicato all’Italia, un Paese che riesce difficile non amare. Basta pensare solo ai geni che la penisola ha donato al mondo (Michelangelo, Caravaggio, Rossini ecc.), assaporare i capolavori della sua cucina (che fanno invidia a quelli della grande tradizione francese e giapponese) oppure andare alla scoperta delle sue splendide città e pittoresche campagne per convincersi che l’Italia è benedetta dagli dei.

Con questo eccezionale vicino transalpino la Svizzera intrattiene una relazione particolare. Sono molti gli italiani che hanno collaborato al successo del nostro Paese, e non pochi quelli che ancora oggi partecipano al suo sviluppo – cosa che in Ticino non manca di creare tensioni, come testimonia l’inchiesta di Alexandre Willemin. Quanto all’erede al trono d’Italia, Emanuele Filiberto di Savoia, che ha accettato di rispondere alle domande di Laurent Nicolet, è nato a Ginevra e possiede la doppia nazionalità. Se diventasse re, la Svizzera avrebbe un compatriota monarca.

Un bel caso diplomatico!

Vive l’Italie!

Cuisine italienne Nos pages spéciales

Ce numéro est entièrement consacré à l’Italie, un pays difficile à ne pas aimer. Il suffit de penser aux génies que la Péninsule a donnés au monde (Michel-Ange, Caravage, Rossini, etc.), de savourer sa gastronomie qui fait – avec panache – de l’ombre à la cuisine française et japonaise ou de se balader dans ses sublimes cités ou ses campagnes irréelles pour se dire que l’Italie est bénie des dieux.

Avec cet épatant voisin transalpin, la Suisse entretient une relation particulière. De nombreux Italiens ont œuvré au succès de notre pays et participent encore à son essor – ce qui au Tessin ne va pas sans créer des tensions, comme le montre l’enquête d’Alexandre Willemin. Quant à l’héritier du trône d’Italie, EmmanuelPhilibert de Savoie, qui a accepté de répondre aux questions de Laurent Nicolet, il est né à Genève et possède la double nationalité.

S’il devenait roi, la Suisse aurait un compatriote monarque.

Un bel imbroglio de facto.

Pierre Wuthrich, rédacteur en chef adjoint pierre.wuthrich@mediasmigros.ch

37

|5

10

Société 8 Cette semaine

L’Italie tiraillée entre rêve et réalité.

Au quotidien

10 Dossier

74 Escapade

La Suisse actuelle doit beaucoup à la contribution d’immigrants venus d’Italie.

16 Infographie L’Italie est présente de l’assiette à la radio.

«La population tessinoise risque de se replier sur elle-même»

Photo: Pablo Tys, Claudia Linsi, Caia Cambiaggi, Isabelle Favre, Vinschgau Marketing/Frieder Blickle

18

34

66 Votre région Les nouveautés des coopératives Migros.

18 Reportage

La cohabitation n’est parfois pas sans heurts entre Tessinois et Italiens.

22 Concours

Le dernier modèle Hyundai Tucson et un séjour à Klosters sont mis en jeu.

24 Entretien

Emmanuel-Philibert de Savoie, petit-fils du dernier roi d’Italie.

Glurns, dans le Tyrol du Sud: un petit coin d’Italie niché dans les montagnes.

81 Nutrition Les bienfaits d’un régime basé sur la cuisine méditerranéenne.

82 Vie de famille Tradition et valeurs ne sont pas forcément un obstacle à l’intégration.

84 Le coin des enfants

Le basilic et une question sur la forme de la Terre.

86 Voiture

Sous le charme de la Fiat Panda.

Univers Migros

88 Jeux Tentez de remporter un des nombreux prix attrayants!

34 Un air d’Italie

91 Offre aux lecteurs

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37 Cuisine de saison Le meilleur des spécialités italiennes pour composer un menu bien inspiré.

92 Cumulus Profitez du programme fidélité de Migros.

64 Boissons au café

94 Une journée avec...

Des variantes très rafraîchissantes.

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74

Adresse de la rédaction: Limmatstrasse 152, case postale 1766, 8031 Zurich, tél. 058 577 12 12, fax 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch; www.migrosmagazine.ch * tarif local

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Société

De quoi se réjouir Un soir à l’opéra. L’Amphithéâtre

de Martigny accueille jusqu’au 15 août le Guillaume Tell de Rossini.

Bellissimo!

3.8.2015

L’Italie s’invite au Musée d’art et d’histoire de Genève. A dé-

Photos: iStockphoto, Isabelle Favre,B. Jacot-Descombes/Musées d’art et d’histoire de Genève, Pierre Vogel

couvrir notamment, un magnifique portrait d’Alexandre Le Grand peint par Giulio Romano.

Frédéric Recrosio,

humoriste.

Ma vision de l’Italie «Tout est lié: je suis italien par mon papa, mais c’est maman qui fait les pâtes – et c’est moi qui les mange. Alors je sais bien, l’Italie, on peut y aller pour plein de raisons, mais aussi une seule: manger. Ne comptez pas sur moi pour visiter je ne sais quel Colisée ou autre ruine toute cassée, je passe l’après-midi à la trattoria – et dans un seul but: finir la carte. En fait, il y a de moins en moins de circonstances où on est obnubilé par cette obsession: tout goûter. Avant, il y avait bien le sexe, mais tout ça est derrière. S’il fut un temps où le repas était ce qui me séparait de l’accouplement, ben disons que maintenant, c’est l’inverse: quand je fais l’amour, je pense à une pizza.»

Dans les oreilles

Ecoutez «Dismoi lune d’argent» sur

migrosmagazine. ch/portrait

Excusez-moi, qu’est-ce que vous écoutez, au juste?

Tiffaine Nanchen, 12 ans, écolière au Bouveret (VS), écoute Dis-moi lune d’argent de Mecano, car elle trouve cette chanson pleine d’émotions et douce.

Savoirs inutiles

En Italie, Mickey Mouse s’appelle Topolino.

Le stade PierLuigi-Penzo à Venise est le seul où les supporters et les joueurs doivent arriver en bateau.

Tiramisu, le célèbre dessert italien, signifie littéralement «tire-moi vers le haut», certainement dans le sens «redonnemoi des forces».

Napoléon Ier a failli être italien , la Corse étant devenue française en 1768, un an avant sa naissance.

8 | MM32, 3.8.2015 | SOCIÉTÉ

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Cette semaine

L’Italie, entre dolce vita et immigration de masse Patrie du bien vivre et du bien manger, la Botte continue de faire rêver des générations de touristes en quête de dolce vita. Mais la carte postale cache une autre réalité: celle de l’afflux de migrants venus d’Afrique dans des conditions inhumaines.

Texte: Viviane Menétrey

En chiffres

170 000 C’est le nombre de migrants provenant d’Afrique débarqués en 2014 sur les côtes italiennes. Un record en passe d’être déjà battu cette année.

20

1595

C’est, en mètres, la plus longue pizza du monde réalisée le 21 juin à Milan dans le cadre de l’Exposition universelle.

Sources: Organisation internationale pour les migrations, Cour de justice de l’Union européenne (CJUE), Guinness Book

I

l y a d’abord le premier «caffè», celui qu’on boit au comptoir sur l’autoroute une fois franchi le col du Grand-SaintBernard ou en gare de Milan, sans avoir besoin de préciser qu’on le veut court et non en version jus de chaussette. Ce goût inégalable qui fait que l’on se dit: «Je suis arrivé.» Puis viennent la langue et la gestuelle qui suffisent à transformer un vulgaire «Ciao Bella!» en un poème à lui tout seul. Enfin, la gastronomie riche et variée, le calcio, les belles voitures, l’architecture et les plages

où on se prélasse en savourant «un gelato» et qui font de la Botte la patrie de la dolce vita et le pays d’Europe le plus visité, devant la France.

«Italie, mon amour», comme le chantait en 2010 lors du Festival de San Remo dédié à la variété transalpine le prince Emmanuel-Philibert de Savoie, et dont l’entretien est à lire dans nos pages. La devise a été adoptée par les quelque 46 millions de touristes qui se rendent chaque année dans la Péninsule.

Mais le bleu azur de la carte

postale masque une réalité plus sombre. Celle des milliers de migrants échoués en Méditerranée au large des côtes de l’île de Lampedusa et face auxquels le pays se trouve bien seul pour faire front. Celle aussi d’une Italie portant encore les stigmates culturels bling bling de l’ère Berlusconi, comme l’explique le sénateur italien de Neuchâtel Claudio Micheloni dans l’entretien à lire ci-contre, mais qui saura, à ne pas douter, se réinventer.

Forza Italia!

Photo: Fotolia

C’est en millions d’euros le montant de l’amende infligée en juillet dernier par la Cour de justice de l’Union européenne à l’Italie pour n’avoir pas su mettre en place une politique efficace d’évacuation des déchets dans la région de Naples.

SOCIÉTÉ | MM32, 3.8.2015 | 9

Votre avis

L’expert

«L’Italie? C’est un pays de travailleurs où il fait bon vivre» Pour beaucoup, l’Italie évoque les vacances, la dolce vita, mais aussi la mafia. Des clichés?

Il est vrai que l’Italie est le pays des vacances, où l’on aime bien vivre, bien manger, parler et avoir une vie sociale intense. C’est d’ailleurs un bon cliché.

La preuve, pour la première fois cette année, nous avons surpassé la France en devenant le pays d’Europe le plus visité. Mais au-delà de la dolce vita, on sait moins que c’est aussi le deuxième pays manufacturier d’Europe, juste derrière l’Allemagne. L’Italie c’est donc surtout un pays où l’on travaille.

Concernant la mafia, le cliché est tenace. D’accord, elle existe, mais on oublie que c’est l’endroit du monde où on la combat le plus. Chaque jour, des juges, des policiers, des journalistes, des entrepreneurs, des gens de tous bords se battent et vivent dans la peur d’être assassinés. Si on parle tant de la mafia italienne, c’est parce que nous luttons beaucoup contre elle. Et nous serions heureux que d’autres pays en fassent de même avec la leur.

Si vous deviez définir votre pays en trois mots...

Oh, c’est difficile! Je dirais que c’est un pays de travailleurs, où il fait bon vivre et beaucoup plus solidaire que ce que laisse apparaître le débat politique.

L’Italie de Berlusconi est donc révolue?

Sur le plan politique sans aucun doute. Mais l’ère Berlusconi perdure sur le plan culturel. Durant vingt ans, les Italiens ont été plongés dans une culture de l’apparence, de la télévision spectacle et de l’individualisme.

Cela ne s’efface pas d’un coup. Et ni un changement de gouvernement ni la disparition de Berlusconi et de son parti n’y suffiront. Il faudra du temps pour en sortir.

Le pays connaît une affluence record de migrants venus d’Afrique, se montrant impuissant à endiguer le flot. L’Europe a lâché l’Italie?

Oui, l’Europe a lâché l’Italie. Des dé-

cisions pour une meilleure répartition des flux migratoires ont beau avoir été prises ces dernières semaines, ces mesures restent largement insuffisantes, ce d’autant que l’afflux de migrants n’est pas près de diminuer.

Quelle est la solution?

Il manque une réelle prise de conscience au sein de l’Union européenne. Cette dernière doit comprendre qu’il s’agit d’un problème structurel qui ne touche pas seulement l’Italie mais toute l’Europe, sans oublier la Grèce qui paie elle aussi un lourd tribut. La seule façon d’y remédier est de revoir tout le concept des accords de Dublin qui sont pour l’heure profondément anti-européens. Il ne revient pas à quelques Etats membres, mais à tous les pays de l’Union d’accueillir davantage de migrants.

Et la Suisse, en fait-elle assez?

Comme les autres, elle préférerait rester en retrait et cultiver son jardin.

Je comprends que la Suisse ne soit pas très intéressée à adhérer à l’Union européenne en ce moment. Elle a raison. Mais elle ne peut pas s’enfermer au milieu de l’Europe, car qu’elle le veuille ou non, elle en fait partie. A l’instar de l’Union européenne et de l’ONU, elle doit intervenir à la source du problème, c’est-à-dire en Libye.

Que vous manque-t-il de la Suisse quand vous êtes en Italie?

Le pragmatisme et l’art du consensus.

En Suisse, la politique spectacle n’existe pas; tout le monde travaille à trouver des solutions sans faire de théâtre. Vous savez, on parle souvent du pays au Sénat italien. Quand le débat s’enlise, il n’est pas rare d’entendre: «Et si on appelait quelques Suisses pour remettre de l’ordre!»

Et inversement?

J’aimerais parfois retrouver en Suisse la vivacité italienne. Dans la rue les gens parlent, crient. L’idéal serait un mélange des deux cultures. MM

Huso Claudio Micheloni,

sénateur italien et président de la Fédération des Colonies libres italiennes en Suisse.

«L’Italie? C’est le pays de la pizza, du soleil, de la dolce vita. Un pays où on «tchatche beaucoup», où les gens ont une grande gueule. Je connais ça, car je suis moi-même Méditerranéen.»

Mylène

«L’Italie m’évoque Venise et ses gondoles, un pays où il fait bon vivre et où les hommes sont un peu baratineurs.

Je ne connais que Rome, mais j’aimerais découvrir d’autres régions.»

Elisabeth «Je rentre de Sardaigne où j’ai apprécié la gastronomie et les plages paradisiaques. Pour moi, l’Italie reste un pays de charmeurs, ce qui n’est pas désagréable, où il fait bon vivre.»

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Dossier

La première communauté étrangère de Suisse

Depuis plus d’un siècle, les émigrés italiens ont marqué et façonné l’histoire de notre pays. Rencontre avec quelques-uns d’entre eux en Valais, un canton qui a inscrit l’«italianità» dans la liste de ses traditions vivantes.

Texte: Laurent Nicolet

I

talianità! C’est ce concept que le canton du Valais avait proposé dans la liste de ses traditions vivantes soumises à l’Office fédéral de la culture en 2011, comme candidature au patrimoine immatériel de l’Unesco. Entre les combats de reines, la gestion du risque d’avalanches, la culture des plantes sauvages et les masques du Lötschental. L’italianità, autrement dit l’influence décisive des immigrés italiens sur l’histoire et l’identité valaisanne.

Qu’ils aient été marchands lombards au Moyen Age, perceurs de tunnels à la fin du XIXe, constructeurs de barrages au milieu du XXe ou goudronneurs d’autoroutes un peu plus tard. Sans parler de l’apport des se-

Photos: Isabelle Favre

condos et autres descendants, à la manière d’un Léonard Gianadda. Il n’était donc pas illogique de se tourner vers le Valais pour évoquer l’importante colonie italienne de Suisse. Qui restait, fin 2013, la première communauté étrangère avec 298 000 personnes, devant les Allemands et les Portugais. Un nombre qui n’a pourtant cessé de diminuer depuis les années 70, en raison principalement des retours et des naturalisations. Ils étaient 526 000 en 1970, 421 000 en 1980, 379 000 en 1990, 321 000 en l’an 2000.

Rencontre dans la colonie italienne de Sion avec des immigrés de la première génération, arrivés aussi bien dans les années 50 que tout récemment.

| 11

«La nostalgie des parfums» Lui est d’Alba, dans le Piémont, elle de Vicence, en Vénétie. Ce couple qui travaillait dans la res­ tauration et l’hôtellerie haut de gamme n’est pas venu en Suisse par nécessité, mais «pour faire des expériences». Ils sont arrivés en jan­ vier 2014 pour gérer un restaurant à Sion «sans connaître le salaire, ni rien savoir de la vie ici.

Nous cherchions à nous améliorer, à com­ prendre d’autres habitudes de consommation.»

Ivano Vitali, 31 ans, est au service, Arianna Dal­ la Valeria, 26 ans, aux fourneaux, pour une mer­ veille de cuisine inventive et 100% maison. «J’ai toujours aimé cuisiner, même si je n’appréciais pas beaucoup ce que préparait ma mère.»

Arianna a travaillé dans des restaurants étoilés en Toscane, au lac de Garde, à Venise et Bolo­ gne: «Je restais chaque fois une année pour voir toutes les saisons et aujourd’hui mon but est de magnifier les produits selon les traditions de toute l’Italie.» En s’adaptant aux habi­ tudes suisses: «Pas jusqu’à mettre de la crème et du beurre partout, mais avec des portions un peu plus grandes et des plats du jour.»

Ils reconnaissent une pointe de nostalgie pour «les saveurs, les parfums de l’Italie. C’est nor­ mal quand tu t’es habitué à certaines façons de faire et de manger.» Mais le décalage n’est pas si grand. «Sion, raconte Ivano, c’est un peu la ver­ sion suisse de ma ville natale Alba, elles sont de la même taille, il y a aussi des collines, des vignes, des vignerons. Et les gens sont gentils.»

Au rayon des différences, pas grand-chose à signaler. «Sinon que, comme Italiens, nous sommes habitués à essayer de contourner les règles. Ici, par exemple, les automobilistes laissent passer les piétons, alors qu’en Italie il faut faire attention en traversant la route.» Les premiers mois, ils n’ont pas trouvé les gens très chaleureux: «Puis on a compris qu’il leur fallait du temps pour s’ouvrir, mais qu’une fois que c’était fait, c’était pour de bon.»

Chez ce couple, le partage des tâches comme celui des passions reste bien défini. Arianna peut penser toute la nuit à un nouveau plat, tandis qu’Ivano peut parler pendant des heures des vins piémontais. Désormais, l’adresse du Da Vinci sur la place du Midi à Sion se transmet de bouche à oreille. «Etre arrivés sans rien connaître de la Suisse et réussir à faire tourner ici un restaurant de qualité, ça nous rend très heureux.»

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«Nous sommes ici pour nos enfants» Ils sont venus de Campanie, des collines entre Adriatique et Méditerranée, près de Naples. Là-bas, Massimo Fiscante travaillait dans la construction métallique, Ivana s’occupait de leurs enfants Mario et Federico, âgés aujourd’hui de 10 et 6 ans. Ivana et Massimo sont nés dans le même village, les deux ont un diplôme de comptable, qu’ils n’ont jamais pu utiliser. Massimo a perdu son travail et s’est retrouvé au chômage: «J’ai cherché partout pendant huit mois, rien.» Il appelle alors un oncle installé en Suisse depuis près de cinquante ans: «Il m’a dit, viens, je t’accueille, je t’aide à trouver du boulot.» Massimo est venu d’abord, son oncle lui a trouvé effectivement du travail dans une grande entreprise sédunoise de construction métallique. C’était il y a trois ans. L’an dernier, Massimo se décide à faire venir sa famille.

«Je leur ai dit, on ne retourne plus en Italie, c’est trop difficile.» Aujourd’hui Ivana travaille également, s’occupe des nettoyages à l’Ecole d’agriculture du Valais. Les deux garçons sont scolarisés: «On est contents, racontent leurs parents, ça se passe bien pour eux, ils se sont intégrés très vite, ils ont beaucoup d’amis, ils sont tout le temps dehors à jouer avec les autres, ils ont beaucoup d’activités, la piscine, le football.

Le plus grand nous a déjà dit, moi je reste ici.»

Une semaine à Noël, deux en été, c’est à quoi se résume désormais leurs séjours dans leur village natal de Circello, où ils possèdent une maison: «Cette décision de nous installer en Suisse, c’est pour les enfants qu’on l’a prise, pour leur donner un avenir. Nous espérons qu’ils étudieront ici, feront leur vie en Suisse.»

Pour eux, le plus difficile a été de laisser en Italie la famille et les amis: «Ici c’est plus compliqué de faire des connaissances, il faudrait parler mieux le français.» Une difficulté de contact qu’ils attribuent, plutôt qu’à la froideur proverbiale des Suisses, à la présence de «nombreuses cultures et langues différentes».

Et d’énumérer les nationalités présentes dans leur quartier: «Il y a des Suisses, des Italiens, des Portugais, des Français, des Sri-Lankais, des Bangladais...»

Il ne leur manque véritablement qu’une chose, reconnaissent-ils, et y remédier est leur prochain objectif: «Un bout de jardin.

Nous venons de la campagne et on avait l’habitude de cultiver et manger nos propres légumes.» Face aux embrouilles administratives enfin, auquel tout étranger est confronté, Massimo a une parade infaillible: «J’appelle mon oncle. Et puis souvent on peut demander des formulaires en italien puisque c’est une langue nationale.»

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«L’ombre du clocher ne m’a pas retenu» «Chez moi, j’avais du boulot. C’est la différence de salaire qui m’a décidé à venir ici.» C’est ainsi que Mario Maschietto, 80 ans, est arrivé en Suisse fin avril 1956, muni d’un contrat de travail d’électricien automobile qu’un copain l’avait aidé à décrocher. Originaire de la région de Trévise, il avait travaillé quelque temps au Canada: «L’ombre du clocher ne m’a jamais retenu ni influencé dans mes choix. Après le Canada, je ne suis resté que sept ou huit mois en Italie.»

Dans l’entreprise sédunoise où il travaille alors, il est le seul Italien: «J’ai dû donc parler tout de suite français, ce qui m’a permis d’entrer plus facilement en contact avec les gens.» Plus facilement que les Italiens qui «travaillaient dans le bâtiment, où c’étaient plutôt eux qui apprenaient l’italien aux Suisses que le contraire». Autre facteur d’intégration, le foot: «j’ai tout de suite tapé dans le ballon, notamment avec le mythique Jacques Guhl, je me suis vite fait des copains suisses aussi bien au travail que dans le sport, j’ai pris les habitudes des Suisses. Tout en restant italien à 150%.»

Mario Maschietto n’a jamais voulu opter pour la nationalité suisse bien qu’on le lui ait fortement conseillé au moment des initiatives Schwarzenbach. «A l’époque,

la bourgeoisie de Sion coûtait 17 000 francs, j’ai préféré investir cette somme dans mon entreprise.» Car entretemps Mario Maschietto s’est mis à son compte. A ceux qui lui font valoir que, Suisse, il pourrait décrocher des contrats auprès de l’Etat et des communes, Mario Maschietto répond: «Mais je travaille déjà avec ces gens-là.»

A-t-il gardé des contacts avec sa région natale? «Très peu, seulement avec le cimetière.» Il raconte n’avoir jamais entretenu une nostalgie excessive, ni beaucoup rêvé d’un retour en Italie: «Je suis un enfant de la période du fascisme. Une période qui n’a pas été agréable pour ma famille: ils nous ont brûlé notre maison en 1944, j’avais 9 ans, ce ne sont pas de très bons souvenirs.»

La seule chose qui ait pu l’agacer dans sa vie d’émigré, c’est lorsque des Suisses lui disaient, parlant des Italiens: «Ah mais toi, c’est pas la même chose», allusion à sa parfaite intégration. «Je leur disais, je suis aussi italien que les autres, même si certains arrivent moins bien à s’exprimer.» Il avoue enfin n’être pas un grand fan du compromis à la suisse, «qui permet bien sûr qu’on ne passe pas tout son temps à se bagarrer, comme en Italie ou en France, mais qui empêche parfois d’être soi-même».

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Myre existe depuis le IVe siècle et est connue pour sa nécropole, ses tombeaux rupestres et son théâtre romain. Visite de l’église St Nicolas.

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6e jour / Pamukkale – Hiérapolis – Antalya: Visite de Hiérapolis. Cette ville antique romaine datant de plus de 2000 ans située aux côtés des sources thermales attirait déjà en son temps beaucoup de visiteurs.

7e jour / Antalya & chutes de Karpuzkaldran: Visite d’Antalya, une des plus belles villes de la Riviera turque ainsi que son bazar où vous pourrez encore flâner. Pour couronner cette journée, départ pour les superbes cascades de Karpuzkaldran.

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«J’allais à la gare voir passer les trains» Elle n’était venue de sa province d’Udine, dans le Frioul, que pour six mois.

Cela fait maintenant cinquante-neuf ans que Caterina Marzoli est sédunoise. «Une place devait se libérer dans une fabrique de mon village. En attendant, j’avais trouvé à m’engager dans une famille valaisanne qui avait besoin d’une jeune fille au pair.» Les débuts en Suisse lui pèsent: «J’allais à la gare voir passer les trains, je me disais, si je meurs, on me mettra dans l’un d’eux, parce que ma mère me voudra là-bas. La nostalgie était très grande.»

Pourtant, quand sa mère l’appelle pour lui dire que la place dans la fabrique s’est enfin libérée, Caterina Marzoli renonce et décide de rester en Valais. Il faut dire qu’entre-temps elle s’était mariée avec un Italien de Domodossola venu à Sion comme joueur de football: «A l’époque on ne pouvait pas vivre seulement du foot, il travaillait aussi à côté.» Elle-même fait d’abord des ménages, jusqu’à la naissance de la première de ses deux filles: «Ensuite j’ai obtenu la conciergerie de l’immeuble où nous habitions, c’est ce qui m’a permis de gagner quelque chose sans devoir mettre la clef autour du cou de mes enfants.»

La conciergerie, Caterina Marzoli l’exercera pendant trente-quatre ans.

«Aujourd’hui, dit-elle, Sion c’est ma ville, je n’ai plus d’attaches au Frioul, seulement une nièce.» Elle raconte que ce qui lui a manqué le plus, «en tout cas les premiers temps», c’était le bruit: «Ici tout était calme, silencieux.

Dans mon village de 500 habitants, il y avait plus de bruit qu’à Sion, les gens jouaient aux boules jusqu’à passé minuit.

Tandis que je me rappelle ici, quand je sortais de la messe à la cathédrale à 8 heures du soir, c’était déjà mort.»

Caterina Marzoli reconnaît qu’à un moment donné, elle et son mari, aujourd’hui décédé, avaient pensé rentrer en Italie. «Mais mon mari a décidé de rester à Sion, car il avait trop de copains ici.»

Elle explique avoir connu très peu de désagréments dans ses relations avec les Suisses: «J’ai eu de la chance.

Je suis toujours tombée sur des gens intelligents, même en faisant concierge. Et puis je me suis toujours dit que si je voulais rester ici, je devais respecter les règles, que si ça ne me plaisait pas je pouvais toujours m’en aller.» Elle avoue quand même avoir quelquefois été dérangée par «le caractère des Suisses, plus fermé que celui des Italiens, mais aujourd’hui, après tant d’années, ça me frappe beaucoup moins, sans doute que je suis aussi devenue un peu comme ça.» MM

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16 | MM32, 3.8.2015 | SOCIÉTÉ

Infographie

Amore, pasta e vino Les Italiens constituent depuis des décennies la principale communauté d’étrangers en Suisse. Une présence qui enrichit notre culture à bien des égards…

Texte: Reto Vogt

Infographie: Daniel Röttele

Piano, loto, pizza, maestro, imbroglio… Les mots d’origine italienne font désormais partie intégrante de notre langage quotidien. Cette influence ne doit rien au hasard: les Italiens représentent la plus grande communauté d’étrangers en Suisse depuis plusieurs décennies. Les restaurants qui servent les spécialités de notre voisin méridional sont les plus populaires et Eros Ramazzotti caracole en tête du hit-parade. Sur nos tables, le vin rouge italien accompagne souvent le souper et les pâtes sont depuis plus de vingt ans de plus en plus souvent importées de leur pays d’origine.

1 Les Italiens en Suisse Nombre de personnes.

1900

Pourcentage de la population étrangère totale.

1910

1920

1930

1940

1

43,9%

37,8%

2

30,5%

35,7%

3

15,3%

1950 59,2% 16%

10,5%

6,8%

3 Le vin transalpin en tête de classement Consommation de vins étrangers en hectolitres, année 2014.

Vin rouge / vin rosé Italie

Vin blanc

496 491

France

Espagne

107 666

287 681

67 324

245 837

75 137

4 Le succès des pâtes étrangères 2 La langue de Dante dans notre quotidien Environ 8% de la population suisse déclare parler principalement italien. En outre, nous utilisons de nombreux mots italiens en français.

Consommation de pâtes en Suisse, en tonnes.

Quantité de pâtes importées d’Italie, en tonnes.

80 000 70 000 60 000 50 000 40 000 30 000 20 000 10 000 0 1960

73 130 33 400

1970

1980

1990

2000

1960

2012

SOCIÉTÉ | MM32, 3.8.2015 | 17 600 000 550 000

7 Les mariages binationaux

500 000

Pourcentage de mariages entre des Suisses et des étrangers; selon l’origine de la femme ou du mari, pour les cinq nationalités principales, année 2014.

450 000

Les Suissesses épousent des hommes originaires de...

400 000

Les Suisses épousent des femmes originaires de...

5,4% Turquie 6,5% France

350 000 300 000

8,7% Kosovo 14,2% Allemagne

13,5% Italie

14,8% Allemagne

5,2% Italie

4,5% Thaïlande 4,5% Brésil 4,8% Kosovo

200 000 150 000 100 000 50 000

1970

1980

1990

2000

2013

33,8%

8 Football 14 doubles nationaux helvético-italiens ont fait partie de l’équipe de Suisse de football à ce jour, tandis qu’aucun n’a jamais joué au sein de l’équipe nationale italienne.

15,4%

12,5%

15,1%

10,4%

13,1%

26

5 La gastronomie: l’Italie devance la France

3

9 Les cantori du hit-parade

24

Pourcentage de restaurants* servant des spécialités étrangères en Suisse (mentions multiples possibles), quatre catégories les plus fréquentes, 2014.

Nombre de singles au hit-parade.

Nombre de titres au top ten.

Nombre de titres classés numéro 1.

20 16 12

1

16,4% Spécialités italiennes

14,9% Spécialités françaises

11,7% Pizzas

8

1,9% Spécialités chinoises

4

6 Les marques automobiles

0

Nombre de véhicules particuliers vendus en Suisse, par pays d’origine, année 2014.

Allemagne 136 265

Japon 49 861

France 34 438

République tchèque 19 517

Corée 18 528

Eros Ramazzotti

Italie 13 090

* Seuls les restaurants soumis à la TVA sont inclus Source: Office fédéral de la statistique (1, 7), Le Petit Robert (2), Office fédéral de l’agriculture (3), SwissPasta (4), GastroSuisse (5), Schweizer Fahrzeugmarkt/OFROU/Mofis/auto-schweiz (6), www.hitparade.ch (8), www.transfermarkt.ch

Zucchero

Fiat Alfa Romeo 9029 2104

Lancia 795

Laura Pausini

Maserati 731

Tiziano Ferro

Gianna Nannini

Ferrari Lamborghini 357 74

18 | MM32, 3.8.2015 | SOCIÉTÉ

Reportage

Conflits de voisinage Frontaliers, requérants d’asile, projets ferroviaires… Malgré leurs affinités linguistiques et culturelles, le Tessin et l’Italie multiplient les sources de tension depuis quelques années.

Texte: Alexandre Willemin

«

Basta!» Ce seul mot pourrait exprimer l’opinion dominante au Tessin face à l’afflux croissant de travailleurs italiens depuis le début de la crise financière de 2008. Le canton emploie aujourd’hui 61 700 frontaliers, contre quelque 34 500 il y a dix ans. Sur un total de 229 300 postes de travail, ils représentent 26,9% des emplois. Un record national! La moyenne suisse s’élevant à tout juste 5,8%.

La situation est vue d’un mauvais œil par une majorité de Tessinois, même si le taux

de chômage dans le canton ne se monte qu’à 3,3%, selon les derniers chiffres du Seco, soit plus bas que dans la totalité des cantons romands, à l’exception de Fribourg. Mais ces résultats ne tiendraient pas compte de la réalité du terrain… «Ce pourcentage ne comprend que les personnes inscrites actuellement au chômage, relativise Eric Stephani, économiste à l’Office de la statistique du canton du Tessin. Les chômeurs en fin de droit disparaissent de ces statistiques. Tout comme ceux qui ne remplissent pas tous les

critères pour obtenir de l’aide, notamment si leur dernière période d’emploi a duré moins d’un an et demi.»

Plus grave, cet afflux de main-d’œuvre étrangère serait aussi responsable de sousenchère salariale. «Dans la tranche des rémunérations les plus basses, les montants ont diminué de 2010 à 2012, passant de 3200 à 3106 francs, poursuit le statisticien.

Le signe clair d’une forte pression sur les salaires!» Les chiffres 2014 ne seront disponibles qu’à la fin de l’année, mais

SOCIÉTÉ | MM32, 3.8.2015 | 19

l’on pressent déjà une «accentuation du phénomène». Il faut également jeter un coup d’œil de l’autre côté de la frontière pour comprendre le phénomène. «Le Tessin est entouré au sud par la Lombardie, une région presque aussi peuplée que la Suisse avec 7 millions d’habitants, poursuit-t-il. Or, depuis 2008, le chômage y a doublé pour atteindre aujourd’hui 10%! Aujourd’hui les Italiens affluent vers le Tessin par nécessité.

Et sont prêts à accepter des salaires très bas, qui ne permettraient pas à une famille en Suisse de vivre dignement!»

Photos: Francesca Agosta/Keystone, Karl Mathis/Keystone

Le soir, après la journée de travail, des bouchons se forment à la douane de Chiasso en direction de l’Italie.

Gianmarco Talamon des Archives d’Etat du canton du Tessin.

Vers une solution cantonale?

Identité tessinoise

Une collaboration difficile

Le Tessin a été arraché à la Lombardie lors de l’expansionnisme helvétique entre le XVe et XVIe siècle. Par la suite, le peuple n’a-t-il jamais désiré quitter la Suisse pour retrouver l’Italie?

A l’époque où le Tessin était encore un assemblage de baillages sous domination des cantons helvétiques, il y avait bien dans le peuple un désir de s’unir à la République cisalpine, née en 1797. Mais le parti pro-helvétique, avec sa devise «Liberi e Svizzeri», prit le dessus. Les bailliages tessinois se virent donc octroyer la liberté par les XII Cantons et avec la République helvétique furent créés les cantons de Bellinzone et de Lugano. Cinq ans plus tard, l’Acte de Médiation de Napoléon établit la constitution du canton du Tessin comme nous le connaissons aujourd’hui. Commença alors pour les Tessinois un nouveau défi: construire un Etat et une identité commune à tous ses districts…

La grogne tessinoise s’est exprimée une première fois le 9 février 2014 lorsque ses citoyens acceptaient à 68,2 % l’initiative nationale UDC «contre l’immigration de masse», soit le plus haut taux du pays. En juin, le peuple s’est également prononcé pour une initiative cantonale qui vise à instaurer un salaire minimum, y compris pour les secteurs économiques sans convention collective de travail (CCT).

«La nouvelle loi dissuadera les entreprises à engager des frontaliers pour économiser sur les salaires, se réjouit Gina La Mantia, viceprésidente du Parti socialiste tessinois.

Mais la députée au Grand Conseil tessinois reste consciente que ce texte, une fois entré en vigueur, ne pourra à lui seul régler tous les problèmes: «La pression ne s’exerce pas que sur la tranche des salaires les plus bas. Dans le secteur bancaire par exemple, les rémunérations ont tendance à diminuer également… pour se situer parfois bien en dessous de la moyenne nationale!»

Aujourd’hui 35 000 frontaliers, c’està-dire plus de la moitié, sont actifs dans le secteur tertiaire au Tessin. «L’économie n’a pas pu créer autant de nouveaux postes de travail ces dernières années, met en garde Roberta Pantani, conseillère nationale et membre du Conseil municipal de Chiasso (Lega/TI). Ce qui signifie que certains postes ont donc été substitués à des Suisses!»

Si l’argument est difficile à prouver d’un point de vue statistique, d’autres conséquences de l’afflux de frontaliers sont observables au quotidien: «A cause de ces nouveaux mouvements de populations, l’autoroute entre l’Italie et les villes tessinoises est saturée, indique Paola Solcà, responsable du Centre de recherche sur les migrations à la Haute Ecole spécialisée de la Suisse italienne. Une situation qui n’améliore pas l’image de ces travailleurs étrangers dans la population…»

Les Tessinois sont d’autant plus excédés que l’Italie se montre bien peu collaborative pour résoudre les problèmes de trafic.

Exemple emblématique: la nouvelle liaison ferroviaire qui aurait dû, dès 2014, relier de

«Liberi e Svizzeri»

Un autre moment-clé, c’est le «Risorgimento» avec en 1861 l’unification italienne…

A cette époque, les Tessinois manifestèrent à plusieurs reprises leur soutien aux insurgés lombards, soit en leur concédant hospitalité soit, comme lors des Cinq journées de Milan, en s’engageant comme volontaires dans les corps qui se battaient contre les Autrichiens. Ce qui engendra certains conflits avec Berne, qui s’inquiétait pour

le maintien de la neutralité helvétique.

Ne désiraient-ils pas rejoindre cette Italie unifiée?

Si le canton accueillit avec enthousiasme l’Unité italienne en 1861, il ne fut cependant pas tenté de rejoindre les autres entités qui avaient conflué dans le nouveau royaume.

Face aux quelques velléités annexionnistes parues ici et là dans la Péninsule, le Tessin répondit en se retranchant derrière le républicanisme helvétique, qu’il n’était pas prêt à quitter. «Culturellement et spirituellement Italiens, politiquement Suisses», c’est ainsi que se percevaient les Tessinois à cette époque dominée par le concept de nation.

Et quelle est la position du Tessin lors des deux guerres mondiales?

Lors de la Grande Guerre, les Tessinois regardèrent avec bienveillance ce qui se passait en Italie, entrée en guerre aux côtés de la Triple Entente.

Le Tessin, tout comme les autres régions linguistiques de la Suisse, ressentait donc un penchant qui avait des racines «nationales». Au contraire, la Seconde Guerre mondiale vit le Tessin, ainsi que le reste de la Confédération, fermement opposé aux puissances nazi-fascistes.

C’est ainsi que le Tessin se réveilla en 1945 un peu moins italien que ce qu’il ne l’avait été auparavant…

SOCIÉTÉ | MM32, 3.8.2015 | 21

manière directe la ville de Lugano à l’aéroport Malpensa de Milan. Si la Suisse a achevé dans les temps le chantier de son côté de la frontière, les travaux sont encore au point mort sur territoire italien. «Si un oui du camp helvétique est généralement définitif, en Italie, il comporte toujours certaines nuances, dénonce Roberta Pantani. Il est difficile de collaborer avec un voisin si peu fiable…»

La conseillère nationale pointe également du doigt les arrivées massives de requérants d’asile à la douane de Chiasso, qui reçoit à elle seule 90% de toutes les demandes nationales. «L’Italie ne respecte que vaguement l’accord de Dublin qui l’oblige à enregistrer toutes les arrivées sur son sol.

Obligeant du fait la Suisse à effectuer ce travail pour tous les migrants qui parviennent jusqu’à ses frontières!»

Du côté gauche de l’échiquier politique, on reconnaît aussi l’urgence à régler les problèmes d’immigration. Seules les méthodes divergent. «Il ne s’agit pas de fermer les frontières, comme proposent les

partis populistes, indique Gina La Mantia.

Il faut trouver des solutions à l’interne. Et chercher à dialoguer davantage avec l’Italie, même si cela est devenu très difficile depuis que le pays est entré en crise.»

«Le risque aujourd’hui, c’est que la population tessinoise se replie sur elle-même, conclut la sociologue Paola Solcà. Il est vrai que les Italiens sont très présents au Tessin, on les reconnaît dans la rue à leur manière sensiblement différente de s’exprimer. Mais à force de mettre trop l’accent sur la différence, on en oublie les similitudes… Pourtant une culture commune existe bel et bien entre ces deux peuples!»

L’autre danger serait de se couper du reste de la Suisse: si la minorité tessinoise a déjà l’impression d’être peu écoutée sous la Coupole fédérale, la situation pourrait se péjorer en février prochain à l’issue de la votation nationale sur la construction d’un deuxième tube autoroutier au Gothard. Que se passerat-il si les points de vue du canton italophone et du reste de la Suisse diffèrent? MM

La liaison ferroviaire entre Lugano et l’aéroport de Milan est en rade côté italien.

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22 | MM32, 3.8.2015 | SOCIÉTÉ

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De quel col s’agit-il?

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Il se situe à 2383 mètres d’altitude. Il conduit de Davos dans la vallée de Landwasser à la Basse-Engadine. Peu sûr en hiver, le col est fermé de novembre à mai. A cet endroit passe la ligne européenne de partage des eaux.

Au sommet du col, on trouve un hospice, érigé en 1869.

SOCIÉTÉ | MM32, 3.8.2015 | 23

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24 | MM32, 3.8.2015 | SOCIÉTÉ

Entretien

«Je vois l’Italie avec les yeux d’un homme amoureux» Emmanuel-Philibert de Savoie, né à Genève, petit-fils du dernier roi d’Italie, est aujourd’hui producteur d’émissions de télévision et de cinéma. Il nous dit son amour d’un pays qu’il n’a pu découvrir qu’à l’âge de 30 ans, la famille royale ayant été interdite de territoire de 1946 à 2002.

Texte: Laurent Nicolet

| 25

26 | MM32, 3.8.2015 | SOCIÉTÉ

De quoi parle-t-on?

Héritier très théorique du trône d’Italie, prince de

Comment voyez-vous la situation de ce pays aujourd’hui?

L’Italie de 2015, je la vois d’abord avec les yeux d’un homme amoureux, un peu bouche bée, un peu crétin. Là, par exemple, je vous parle depuis l’Ombrie, une région peu connue, splendide, très verte, qui est un peu le poumon du pays. Ce qui est extraordinaire en Italie, c’est que tout paraît beau, la mer, la montagne, l’architecture des villes. Une beauté qui vient aussi de sa variété.

N’oublions pas que l’Italie est devenue l’Italie en 1861, qu’avant cela il y a eu des influences de nombreuses cultures. Tout ce mélange, ce métissage a fait de ce pays quelque chose de vraiment exceptionnel.

Qu’est-ce qui vous a poussé à aller jusque devant la Cour des droits de l’homme pour obtenir le droit de fouler le sol italien?

Moi, je n’ai jamais compris cette histoire d’exil. Que mon grand-père le roi Umberto II ait été banni d’Italie dès 1946, cela encore peut se comprendre. Le peuple avait décidé par un référendum dont le déroulement reste d’ailleurs encore discuté aujourd’hui, d’éloigner la famille royale pour renforcer la république italienne. Mais l’exil devait être temporaire, il s’agissait d’une loi transitoire, le temps de donner des bases solides au nouveau régime. Or cet exil a duré indéfiniment. Il faut se rappeler que quand mon père est parti d’Italie, il n’avait que 9 ans et que moi je suis né à l’étranger. Je n’avais rien à voir avec ce qui s’était passé pendant la guerre. Je n’étais coupable en somme que de porter le nom que je portais.

Avec mon père et avec nos avocats, nous soutenions que l’Italie était en train d’aller contre les droits de l’homme. La Cour européenne nous a donné raison, en décrétant cette loi anticonstitutionnelle.

Le gouvernement Berlusconi a bien été obligé de la changer.

Berlusconi justement. Impossible de parler de l’Italie de ces dernières années

«Avec la télévision, j’ai voulu montrer aux Italiens comment était le vrai Emmanuel de Savoie.»

sans évoquer sa figure. Grand homme pour les uns, escroc notoire pour les autres.

Quel est votre avis à vous?

Un grand homme, je ne dirais pas cela. C’est quelqu’un qui a été élu par le peuple, qui a fait plusieurs législatures comme premier ministre et qui dans ce cadre a réalisé quelques bonnes choses et aussi d’autres moins bonnes. Malheureusement – ou alors heureusement pour lui – sa vie privée a fini par éclipser sa vie politique.

Je n’aime pas trop me focaliser sur une seule personne. L’Italie depuis 1946 a eu – et je dis: malheureusement – plus de cinquante gouvernements, ce qui ne facilite pas la gestion d’un pays. Je préfère juger sur les actes, les faits, la politique menée.

Sur ce terrain, Berlusconi n’est pas le pire qu’on ait eu.

bien dans cette période assez dramatique que nous connaissons. N’oublions pas que la Grèce n’est pas loin. Renzi doit être soutenu.

Matteo Renzi, vous y croyez?

Moi je l’aime bien, il est jeune, dynamique, il va faire des choses, j’en suis sûr, il dispose en plus d’une solide majorité, on l’a vu encore lors des élections européennes.

Il fait partie de ceux qui ont la capacité d’agir au-delà des leurs intérêts personnels, de faire que l’Italie s’en sorte relativement

Plus concrètement, quel rôle une monarchie pourrait encore jouer aujourd’hui en Italie?

La monarchie en Italie a régné mais n’a jamais gouverné. Que pouvait-elle faire?

Eh bien, elle a toujours rassemblé – sous un peuple, un drapeau, une famille, sous les valeurs du nom qu’elle pouvait porter.

Les titres que vous portez, prince de Venise, prince du Piémont, sont-ils importants pour vous?

C’est vrai qu’aujourd’hui, dans une Italie républicaine, ces titres ne signifient pas grand-chose. Ce qui signifie quelque chose par contre, c’est le nom que je porte. Je suis extrêmement fier de m’appeler de Savoie.

Un nom qui a quand même compté dans l’histoire de l’Italie, qui a fait l’unité italienne, un nom qui a mille ans d’histoire. C’est pour cela que nous nous devons de faire quelque chose pour ce pays, pour l’Italie et les Italiens.

Photos: Gaia Cambiaggi, Stefania D’Alessandro/Getty Images

Que représente pour vous l’Italie?

J’ai une relation un peu spéciale avec ce pays, vous savez: mon exil forcé a fait que j’ai rêvé pendant plus de trente ans de l’Italie.

C’est un pays que j’ai d’abord imaginé.

Lorsque, en décembre 2002, j’ai pu finalement y retourner, j’ai découvert un endroit merveilleux, historiquement et culturellement magnifique. Culturellement, c’est un des plus beaux pays du monde à mon avis. Humainement ce n’est pas mal non plus. L’Italien est quelqu’un d’adorable, une très bonne personne, de bonne humeur.

Venise et du Piémont, Emmanuel-Philibert de Savoie, double national suisse et italien, s’est surtout fait connaître par son mariage avec Clotilde Courau et une carrière dans la téléréalité.

SOCIÉTÉ | MM32, 3.8.2015 | 27

A mon avis, cette façon de rassembler les gens malgré leur couleur politique ou leurs idéaux était, et est encore aujourd’hui, quelque chose de très important. Toute chose qu’un président de la République ne peut pas faire, car trop lié à la politique.

Vous avez vous-même fait un peu de politique, comme candidat au Parlement italien puis aux européennes. Avec des résultats plus que mitigés. La politique, une page tournée pour vous?

Je suis très content de m’être présenté aux européennes, car j’étais candidat pour la circonscription Nord-Ouest et j’ai pu vraiment découvrir les origines de ma famille et ces terres du Piémont, découvrir davantage mon pays, découvrir ses habitants. Et me faire aussi connaître. Mais la politique, oui, c’est une page tournée.

Vous avez opté depuis pour une carrière à la télévision et spécialement la téléréalité.

Est-ce vraiment en accord avec un statut de prince?

Quand je suis rentré en Italie, je me suis rendu compte qu’il y avait une grande différence entre ce qu’on avait écrit sur moi dans la presse ou ce qu’on avait pu dire sur moi pendant ces trente ans d’exil, et ce que j’étais vraiment. Ce que j’ai voulu faire avec la télévision, la première fois que je suis apparu en Italie dans l’émission Danse avec les stars, c’était de me présenter au public italien. J’ai voulu leur montrer comment était le vrai Emmanuel de Savoie, celui qui avait été absent pendant trente ans, celui qui aimait sincèrement son pays, celui qui était quand même un jeune homme comme tous les autres. Avec ses coups de cœur, avec ses envies, avec son passé.

La télévision m’a permis de me présenter aux Italiens.

Sauf que, depuis, vous n’avez plus arrêté…

Je me suis pris au jeu, c’est vrai. Il faut dire que les Italiens, à travers Danse avec les stars, ont montré qu’ils m’appréciaient. J’ai donc continué à faire de la télévision en présentant des émissions, cette fois. Ce que je ne fais plus aujourd’hui, je suis passé de l’autre côté, j’ai créé une société de production de shows télévisés et de cinéma.

Mais pendant dix ans, oui, ça a été un métier, et un métier que je ne renie pas du tout.

J’ai aimé le monde de la télévision. S’il y a aujourd’hui toutes ces personnes qui me suivent, et si je peux faire que mes projets deviennent des réalités concrètes, c’est

grâce à la notoriété que m’a donnée la télévision. N’oubliez pas qu’après la fin de la monarchie, l’histoire a été récrite par les vainqueurs. Je peux vous assurer que rentrer en Italie en 2002 en s’appelant de Savoie, ce n’était pas quelque chose de facile.

Il y avait énormément de discrédit sur le nom que je porte. Aujourd’hui grâce à mon métier de la télévision, j’ai pu retourner tout ce discrédit, me faire apprécier davantage par mon prénom que par mon nom de famille.

Qui dit Italie, dit aussi pizza. Un de vos projets d’émission de téléréalité concerne d’ailleurs ce mythique plat national.

Où en est-il?

Il s’agit d’un concours de pizza et c’est un projet qui avance, on l’a vendu dans sept pays, en Allemagne, en Espagne, aux Etats-Unis, au Japon, etc. C’est un show qui existe sous des noms différents dans chaque pays. La pizza , bien sûr, c’est magnifique, grâce à elle l’Italie a fait le tour du monde, quelque chose donc de très important pour le pays. Mais aussi pour ma famille: la pizza Margherita a été nommée ainsi à cause de la reine d’Italie, mon arrière-arrière-grand-mère.

Un mot sur vos projets de producteur de cinéma…

Avec ma société, nous sommes en train de terminer un très beau documentaire sur Fellini, la Dolce morte, la Douce mort, qui recoupe les quinze dernières années de la vie du maestro. Quelqu’un qui a fait tellement pour la culture et le cinéma italien, mais qui à la fin de sa vie a été complètement oublié par le gouvernement. A la place de le soutenir, de lui donner les moyens de poursuivre son œuvre, on l’a abandonné, et tout cela s’est ensuite transformé en un mal physique. C’est un très beau documentaire avec beaucoup de témoignages, de Scorsese, de Sutherland, d’énormément de personnes qui ont travaillé avec Fellini. Nous sommes également en préproduction du film de Sylvain Chomet qui s’appelle The Thousand miles. Contrairement à ce qui a été écrit, je ne joue pas dedans, personne ne joue dedans, c’est de l’animation! En reprenant trois ou quatre pages écrites par Fellini, nous avons pu créer un petit scénario qu’on a présenté comme idée à Sylvain Chomet, qui a accepté d’en écrire un film, inspiré des dessins et des textes de Fellini.

L’Italie, c’est aussi évidemment le calcio.

Vous aimez le foot?

J’ai commencé à la télévision en commentant du football, dans une émission satirique

Bio express 22 juin 1972 Fils de

Victor-Emmanuel de Savoie, chef de la maison royale d’Italie, et de Marina Ricolfi Doria, ancienne championne du monde de ski nautique, EmmanuelPhilibert naît à Genève.

Il est le petit-fils d’Umberto II, dernier roi d’Italie.

1990 Après avoir

fréquenté le lycée Le Rosey, il obtient un baccalauréat scientifique à l’Institut Gamma de Lausanne.

Commence des études d’architecture à l’Université de Genève, qu’il abandonne pour une carrière dans la banque et la finance.

2002 Les membres de

la famille de la Maison de Savoie sont autorisés à retourner en Italie après cinquante-six ans d’exil.

23 septembre 2003 Epouse la comédienne Clotilde Courau.

2008 Se présente aux

élections générales italiennes (circonscription des Italiens de l’étranger).

Obtient 0,44% des voix.

2009 Se présente aux

élections européennes.

Remporte dans la foulée l’émission Danse avec les stars. Présente des émissions à succès dont Miss Italie.

2012 Animateur de la

version italienne de Pékin Express.

2014 Crée la société

Royal Me Up Production.

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2e jour, mercredi 30 septembre 2015 – Florence – Sorrente Ce matin nous attend une fantastique visite guidée de Florence. L’après-midi, nous traversons les régions de la Toscane, de l’Ombrie et de Lazio, en passant près de Rome et de Naples, pour rejoindre la péninsule de Sorrente.

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3e jour, jeudi 1er octobre 2015 – Capri Aujourd’hui, nous visitons Capri, la plus belle île de l’Italie. Accompagnés d’un guide compétent, nous aurons l’occasion d’admirer de merveilleux panoramas sur l’île et le golfe de Naples. Nous pourrons aussi observer la vie moderne sur la Piazza.

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4e jour, vendredi 2 octobre 2015 – Pompéi et Naples Durant la matinée, nous vous montrons Pompéi. Cette cité antique a été ensevelie suite à une éruption volcanique en l’an 79 et n’a été exhumée qu’au 18e siècle. Les vestiges des installations dans les maisons et les corps pétrifiés d’humains témoignent de la vie à l’époque de l’empire romain. L’après-midi, passionnante visite guidée de Naples.

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consacrée au calcio. Je m’intéresse de très près à la Squadra Azzurra, l’équipe nationale italienne, quand elle joue. Sinon, je suis un tifoso de la Juventus de Turin, qui cette année non seulement a gagné le scudetto, le titre italien, mais est arrivée en finale de la Champions League et malheureusement ne l’a pas gagnée. On espère que ce sera pour l’année prochaine.

Impossible également d’évoquer l’Italie sans mentionner la mafia…

Je trouve cela un peu dommage. Mafia, pour moi, ça veut dire criminalité. Petite et grande criminalité. Pour moi c’est de la merde. Il n’y a pas grand-chose d’autre à dire.

Vous êtes né en Suisse. Qu’est-ce que ce pays représente pour vous?

J’ai un passeport italien et un passeport suisse, je ne me sens pas du tout comme un émigré italien qui a été accueilli ici.

Je me sens comme un Suisse, qui a une mère suisse et est extrêmement fier de ce magnifique pays.

Personne ne vous croit quand vous dites que durant les trente premières années de votre vie vous n’êtes jamais retourné en Italie, même clandestinement…

Mais j’y suis retourné clandestinement!

Une ou deux fois par la mer, depuis la Corse où je réside souvent en été. Il m’est ainsi arrivé d’aller en Sardaigne avec le bateau de temps en temps, des allers et retours rapides, mais jamais sur le continent.

J’avais bien envie de forcer les choses.

Mais mon père me disait toujours: «Non, non, tu verras, on va arriver à changer cette situation, il ne faut pas faire de provocation.» Si ça n’avait tenu qu’à moi, j’y serais allé toutes les semaines. De toute façon, on ne pouvait rien me faire, on ne pouvait pas m’arrêter, pas me mettre en prison.

L’Italie, enfin, c’est aussi la mode.

Un domaine qui ne vous est pas étranger…

J’ai en effet créé avec un groupe italien une ligne de vêtements. Des t-shirts en coton cachemire, 100% faits en Italie.

J’en suis plutôt fier. Si aujourd’hui, tout en connaissant des difficultés comme beaucoup de pays méditerranéens, l’Italie n’a pas sombré, c’est beaucoup grâce au made in Italy, à l’artisanat, qui a été un moteur pour l’économie.

Les Italiens sont de grands travailleurs, de grands artisans. Heureusement que l’on a ça. MM

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Univers Migros 3.8.2015

Mon travail à Migros

«Je suis responsable des produits italiens vendus à Migros, tels que les olives, les antipasti ou les vinaigres.

Je définis les prix, planifie les actions et recherche des nouveautés. Bien sûr, je suis en contact permanent avec nos fournisseurs de la Péninsule et les rencontre plusieurs fois l’an.

Très souvent, j’ai affaire avec des entreprises familiales italiennes qui travaillent avec Migros depuis plusieurs générations.»

Sybille Bretschger, Category Field Manager à la Fédération des coopératives Migros à Zurich.

La question de la semaine

Photo: Mara Truog

«Pourquoi Migros ne vend-elle pas de la mozzarella suisse? Et qu’en est-il des conditions d’élevage en Italie?»

Migros propose bel et bien de la mozzarella de bufflonne suisse, mais il s’agit là d’un assortiment régional. L’offre indigène ne suffisant pas à répondre à la demande, la coopérative doit se tourner vers les importations italiennes. Dans le cadre de Génération M, Migros s’est engagée à faire en sorte que tous ses fournisseurs étrangers

appliquent les hauts standards suisses en matière de bien-être animal d’ici à 2020. A ce titre, des contacts ont déjà été pris avec les éleveurs de bufflonnes italiens. Une fois toutes les mesures mises en place, les exploitations seront passées à la loupe par des organismes indépendants et certifiées par l’instance de contrôle ProCert.

Une question?

Contactez le service client M-Infoline au 0800 84 0848 (gratuit) ou sur le site migros.ch/fr/services.

Par téléphone: lundi à vendredi, 8–18 h samedi, 8 h 30–16 h 30.

32 | MM32, 3.8.2015 | UNIVERS MIGROS

Cours de langues L’année dernière, plus de 9600 personnes ont étudié l’italien à l’Ecole-club Migros. La langue de Dante est en effet très prisée: sur les quelque six cents matières proposées par l’institution, elle se classe à la dixième place. Cours pour débutants, leçons de conversation, cursus conduisant à des diplômes internationalement reconnus… l’offre est vaste.

Si vous souhaitez connaître votre niveau d’italien avant d’entreprendre un petit séjour transalpin, vous pouvez effectuer un test en ligne gratuit. L’Ecole-club propose aussi à titre gracieux une application pour apprendre la langue.

Le chiffre de la semaine

76 C’est le nombre de variétés de pâtes que compte l’assortiment de Migros. Des plus fines (spaghettini) aux plus larges (pappardelle), ces spécialités sont pour la plupart fabriquées à partir de semoule de blé dur, avec ou sans œufs. Les produits sans gluten pour personnes allergiques contiennent quant à eux du maïs et du riz.

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Aller à la rencontre des Italiens ne sera plus un problème avec l’Ecole-club Migros.

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A l’origine, toutes les olives sont vertes: ce n’est pas la variété ni la provenance qui leur confèrent leur couleur, mais le degré de maturité.

Pour obtenir une teinte violette ou noire, il suffit donc de les laisser mûrir sur l’arbre. Les olives vertes ou violettes sont plus fermes que les noires.

En cuisine

12,5 g lipides 1,3 g de protéines 36 mg de calcium 52 mg de potassium

Photos: Getty Images

Les olives sont excellentes dans les salades, sur les pizzas ou dans les sauces. Elles sont aussi délicieuses sous forme de pesto.

Il en existe d’innombrables variétés, qui permettent de réaliser les préparations les plus diverses. Elles sont également très appréciées à l’apéritif.

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Le charme italien

Ciao Bella Même les moins observateurs en conviennent immédiatement: la plupart des clichés sur les Italiens se vérifient parfaitement – gestuelle enflammée (surtout lorsqu’un touriste commande un cappuccino une fois midi passé), style de conduite pour le moins fougueux (qui n’a rien à envier aux déclarations d’amour à l’italienne) et mamma (dont les fusilli al ragù sont les meilleurs du monde pour tout Italien normalement constitué). Sans oublier les cyprès qui se découpent sur le ciel azur glorifié par Adriano Celentano dans sa célèbre chanson Azzurro. Bella Italia, pour toi mon cœur balance!

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Monini et Beretta

Un pays de cocagne

L’Italie doit sa renommée à ses paysages somptueux et à sa savoureuse gastronomie.

L’huile d’olive, le jambon de Parme et le salami comptent parmi les spécialités transalpines dont la réputation a fait le tour du monde. Un succès auquel contribuent les entreprises familiales Monini et Beretta depuis plusieurs générations.

Photo: Masterfile

Détacher et collectionner!

Texte: Jacqueline Vinzelberg

La région italienne de l’Ombrie, patrie de l’huile d’olive Monini, est constellée de petites villes pittoresques. C’est à Spolète (photo) que l’entreprise Monini, fournisseur de Migros depuis près de trente ans, a son siège.

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DOLCE VITA | MM32, 3.8.2015 | 39

1 Dans les paysages vallonnés de l’Ombrie, la couleur dominante est le vert. Les oliviers, dont l’huile jouit d’une renommée internationale, s’épanouissent surdes sols fertiles, comme ici, dans la région de Spolète, qui abrite le siège de Monini.

Bon à savoir Depuis près de six mille ans, l’olivier est cultivé. Un arbre donne en moyenne 20 kilos d’olives, qui permettent de produire environ 5 litres d’huile.

2 Pour le conditionnement,

Monini mise exclusivement sur les énergies renouvelables issues de sources certifiées et utilise du verre et du papier recyclés.

En tant que produit naturel,

chaque variété d’huile d’olive possède son propre caractère.

Celui-ci est déterminé par le climat et le sol ainsi que par des facteurs liés à l’environnement et à la croissance.

3 Une passion partagée:

Maria Flora et son frère Zefferino Monini gèrent ensemble l’entreprise familiale.

Toute olive est d’abord verte

4 La couleur de l’huile d’olive

n’influence aucunement sa qualité. L’éventail de nuances s’étend du vert foncé à l’or, en fonction de la variété des fruits et de leur degré de maturité au moment du pressage.

Photos: Stockfood, Monini

I

et prend une coloration violette à noire à mesure qu’elle mûrit.

Les olives vertes sont volontairement récoltées avant maturité. L’huile qui en est extraite est plus corsée.

4

ls s’étendent à perte de vue, leurs petites feuilles flottant au vent. En Ombrie, région luxuriante de l’Italie, les oliviers poussent un peu partout.

La qualité exceptionnelle de l’huile pressée à partir de leurs fruits est indissociable de la dynastie Monini. Avec une passion et une expérience inégalées, la famille produit de l’huile d’olive depuis trois générations. Et celle-ci n’est mise en bouteille qu’après avoir été dégustée et goûtée personnellement par le patron. «Lorsque je suis enrhumé, il n’y a pas de mixage!», explique Zefferino Monini, qui gère aujourd’hui l’entreprise traditionnelle presque centenaire avec sa sœur Maria Flora.

On entend par «mixage» le mélange de différentes huiles d’olive, qui confère au produit un caractère unique en termes de saveur, de couleur et d’arôme.

Chez les Monini, on presse ainsi non seulement des olives cultivées sur place, mais aussi des fruits achetés à d’autres exploitants.

C’est le sens très développé du goût et de l’odorat de Zefferino

Le goût prononcé est caracté-

Monini qui a convaincu Migros il y a près de trente ans. L’enseigne l’avait alors invité à une dégustation à l’aveugle à Zurich dans la perspective d’une collaboration. «Je devais reconnaître ma propre huile d’olive extra vierge», se souvient le producteur, qui a réussi le test haut la main et persuadé ainsi la coopérative de devenir son client exclusif en Suisse.

Spécialisée dans l’extra vergine

Le père de Zefferino Monini, qui a fondé l’entreprise en 1920, avait déjà cerné le potentiel de l’huile extra vierge. Fidèle à son intuition, il se spécialisera dès le départ dans ce type de produit, à l’époque encore peu connu sur le marché. Ce qui distingue les huiles d’olive extra vierges, c’est leur processus de pressage unique ainsi que leur matière première de haute qualité.

Avec leur élixir doré, les Monini se sont depuis lors fait un nom dans le monde entier.

La famille garantit une qualité constante tout au long de l’année, l’acidité des huiles étant nettement inférieure au 0,8%

autorisé par la loi. Et leur variété extra vierge caracole toujours en tête des tests qualitatifs.

Mais les Monini se distinguent aussi par leur mode de production durable. En effet, la gestion responsable de l’entreprise, tant en termes de protection de la nature que de critères éthiques et sociaux, transparaît dans sa déclaration environnementale de produit conforme aux directives EPD*.

Un assortiment diversifié

L’assortiment Monini recouvre plusieurs spécialités, parmi lesquelles on compte la variété «Bio» et des huiles d’olive affinées avec des arômes typiquement italiens, comme le citron, le basilic, la truffe, ou encore la composition spécialement créée pour accompagner les pizzas, à base d’ail et de peperoncino. * Les déclarations environnementales selon l’EPD (Environmental Product Declaration) représentent un instrument reconnu à l’échelle internationale. Elles visent à communiquer des informations pertinentes et vérifiées. Elles permettent par exemple aux clients de comparer la performance environnementale de produits et de services proposés par divers prestataires.

ristique des huiles jeunes et fraîches. Elles contiennent des antioxydants naturels comme les polyphénols et la vitamine E.

L’acidité d’une huile d’olive n’est pas perceptible au goût, mais calculée grâce à des analyses de laboratoire.

La lumière, l’oxygène et la chaleur sont les pires ennemis

de l’huile d’olive. C’est pourquoi elle doit être conservée dans des bouteilles fermées, dans un endroit sombre et pas trop chaud. S’il ne reste que peu d’huile dans la bouteille – et donc beaucoup d’air –, il est conseillé de la consommer rapidement ou de la transvaser dans un plus petit flacon.

Les huiles d’olive Monini sont

pressées à froid conformément à la loi, c’est-à-dire, à des températures de 27 °C maximum.

Migros propose treize produits fabriqués par Monini. La «Olio Extra Vergine di Oliva Classico» est l’article préféré de la clientèle. Elle est également l’huile d’olive la plus vendue en Italie*. * Source: Nielsen Europa, enquête auprès des consommateurs, juin 2015.

Recette et photo: saison.ch

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Collation pour 4 personnes Ingrédients: 150 g de tomates séchées, conser vées à l’huile et égouttées, 4 piadine (galettes italiennes) de 120 g, 20 g de roquette, 40 g de salami en tranches, 40 g de provolone (fromage italien à pâte dure) en tranches Préparation: A l’aide d’un robot ménager, réduire les tomates séchées en purée.

Dans une poêle antiadhésive sèche, faire brièvement chauffer les piadine l’une après l’autre. Les tartiner de la purée de tomate puis répartir la roquette, le salami et le provolone. Replier les piadine en deux et appuyer légèrement dessus.

Temps de préparation env. 20 min Par personne, env. 12 g de protéines, 30 g de lipides, 34 g de glucides, 1900 kJ / 450 kcal

DOLCE VITA | MM32, 3.8.2015 | 41

2 3

1 Contrôle de la maturation: le jambon de Parme est piqué à l’aide d’une aiguille en os de cheval pour en vérifier le parfum et la consistance.

2 Seul le jambon issu de certaines races porcines de neuf régions italiennes déterminées peut être qualifié de jambon de Parme.

3 Les livraisons telles qu’elles étaient 1

effectuées dans le temps à Barzanò, dans la région de Lombardie, en Italie.

Beretta

Plus de 200 ans d’expérience Les spécialités de charcuterie italienne de Beretta renferment le savoir-faire et l’engagement de six générations. Le leader du marché reste une entreprise familiale.

Texte: Jacqueline Vinzelberg

Photos: Anzenberger Agency, Beretta

L

e jambon de Parme nécessite une somme importante de travail manuel: la cuisse de 10 à 15 kilos est frottée au sel marin et conservée au frais cent jours. Puis débute le séchage à l’air, qui dure au moins un an. Ce n’est qu’après le contrôle qualitatif d’un organisme indépendant qu’il peut être commercialisé avec le label orné d’une couronne.

Mais le jambon de Parme n’est qu’une des spécialités de la maison Fratelli Beretta. San Daniele, bresaola della Valtellina, mortadelle de Bologne, salami ou coppa: toutes ont la qualité pour point commun.

En 1812, à Barzanò, près de Milan, les Beretta ont posé la première pierre d’une des entreprises les plus prospères d’Italie. Aujourd’hui encore, la structure est restée une affaire de famille, à savoir, celle de Vittore Beretta et de son fils Lorenzo, ainsi que des neveux de Vittore, Alberto, Giorgio et Mario Beretta. A l’instar des précédentes, la septième génération continue de miser

sur la recherche, l’innovation et le recours aux technologies modernes pour satisfaire aux standards de qualité les plus exigeants, sans pour autant renoncer aux valeurs traditionnelles.

Une production régionale sur place

Au fil des ans, dix autres sites de production à travers toute l’Italie sont venus s’ajouter à la première usine de Barzanò. Ainsi, les produits régionaux sont travaillés sur place et commercialisés sous le label DOP («denominazione di origine protetta», équivalent au label AOP en Suisse). «Même le plus joli des emballages ne peut rien lorsque les ingrédients ne sont pas à la hauteur», affirme le gérant, Vittore.

La recherche de fournisseurs est considérée comme prioritaire, et les Beretta y consacrent beaucoup de temps. «Les coopérations à court terme ne font pas partie de notre concept entrepreneurial. Nous misons sur des partenariats durables, instaurant un climat de confiance entre les

deux parties», explique Mario Beretta.

Responsable de la production, il entretient un dialogue permanent avec les prestataires et les fabricants.

Entamé il y a plus de vingt-trois ans, le partenariat avec Migros est aussi un témoignage de confiance. Le jambon de Parme, la mortadelle, le salami et la bresaola della Valtellina de Beretta sont en effet très prisés en Suisse: plus de 200 tonnes garnissent chaque année les rayons Migros.

En plus, l’entreprise fournit désormais à Migros de la charcuterie de porc produite selon les prescriptions suisses relatives à la protection des animaux. Une exploitation de porcs à l’engrais d’Italie du Nord a été rénovée deux ans durant dans cet objectif: les animaux disposent de davantage d’espace, de mangeoires plus longues et d’une aire de repos sans caillebotis.

D’autres mesures garantissent le respect des critères suisses en matière de santé animale, d’alimentation, de transport et d’abattage. MM

Recette et photo: saison.ch

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Huiles Monini Classico ou Delicato en lot de 2 25% de réduction, p. ex. Classico, 2 x 1 litre

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Mozzarella marinée

Hors-d’œuvres pour 4 personnes Ingrédients: 4 cs d’huile d’olive, ½ bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 cc de jus de citron, 2 mozzarellas de 150 g Préparation: Mixer l’huile et les feuilles de basilic. Presser l’ail par-dessus. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Couper les mozzarellas en dés puis les arroser de la marinade et servir.

Temps de préparation env. 15 min Par personne, env. 14 g de protéines, 24 g de lipides, 2 g de glucides, 1200 kJ / 290 kcal

| 43

Monini et Beretta

Incontournables

L’huile d’olive constitue la base de la cuisine italienne. Elle sert entre autres à mariner des légumes qui seront servis en antipasti avec de la charcuterie typiquement transalpine.

Texte: Sonja Leissing

Photos et stylisme: Claudia Linsi Illustrations: Felice Bruno

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2

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En vente à l’unité pour Fr. 4.90 ou sur www.saison.ch (abonnement annuel à 12 numéros pour seulement Fr. 39.–).

100 g 60 g 100 g

grosses courgettes d’env. 500 g aubergine d’env. 300 g poivrons rouges de chanterelles de bouquet de thym sel, poivre d’huile d’olive Monini, p. ex. Bios de bresaola de salami de mortadelle

Préparation

1. Couper les courgettes et l’aubergine en rondelles d’env.

1 cm d’épaisseur. Partager les poivrons en deux, les épépiner et les détailler en menus morceaux. Parer les chanterelles

et les couper en deux ou en quatre suivant leur taille.

Arroser le tout de la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

Effeuiller le thym par-dessus.

2. Faire légèrement colorer les légumes et les champignons dans une poêle en procédant par portions. Laisser tiédir le mélange légumes-champignons et l’arroser du reste de l’huile.

Servir avec la bresaola, le salami et la mortadelle.

Temps de préparation env. 40 min

Par personne: env. 20 g de protéines, 41 g de lipides, 9 g de glucides, 2000 kJ / 480 kcal

44 | MM32, 3.8.2015 | DOLCE VITA

Huile d’olive

Conseils, astuces et infos utiles L’huile d’olive pressée à froid peut

être chauffée jusqu’à 190 °C. C’est la présence d’antioxydants naturels qui lui permet de supporter les températures élevées. Ce type d’huile joue un rôle de premier plan dans la cuisine méditerranéenne.

A l’instar du vin , l’huile d’olive s’accorde avec les mets qu’elle agrémente. Les grands amateurs possèdent donc souvent plusieurs bouteilles en fonction de l’usage auquel le précieux liquide est destiné. Ainsi, un «cru» fruité conviendra aux salades légères et aux sauces délicates, tandis qu’un produit plus corsé fera merveille avec des pâtes, de la viande, du poisson ou des bruschette. On réserve les huiles plus douces à l’étuvage et au braisage des légumes.

Préparer sa propre huile parfumée, c’est simple. Mélangez par exemple quatre gousses d’ail pelées et deux brins de romarin dans de l’huile d’olive puis laissez macérer environ deux semaines. Et pour obtenir une huile à pizza bien corsée, il suffit d’épépiner des piments et de les couper en fines lamelles.

Mélangez-les ensuite avec l’huile et versez en filet sur la pizza selon vos goûts.

Les aubergines revenues à l’huile d’olive sont un pur délice! Coupez-les en tranches, salez-les et laissez-les brièvement dégorger. Séchez et dorez sur chaque face dans de l’huile d’olive très chaude. Disposez sur du papier ménage pour absorber l’excès de graisse.

Parsemez de sel de mer selon les goûts et servez avec du pain blanc.

.

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POISSON & VIANDE Salsiccia à griller Rapelli, Suisse, 420 g 5.40 au lieu de 9.– 40% Bresaola della Valtellina, IGP, ou salami Strolghino, Beretta, Italie, p. ex. bresaola della Valtellina, 100 g 6.20 au lieu de 7.80 20% Salami Milano Beretta prétranché en lot de 2, Italie, 2 x 120 g 6.90 au lieu de 11.50 40% Cuisses de poulet Optigal, 4 pièces, Suisse, le kg, p. ex. épicées 7.80 au lieu de 14.– 40% Carpaccio de bœuf Rapelli, Allemagne, les 100 g 4.85 au lieu de 6.10 20% Chipolatas de porc, «De la région.», les 100 g 1.50 au lieu de 2.15 30% Jambon cuit Puccini Rapelli, aha!, Suisse, les 100 g 2.85 au lieu de 3.60 20% Viande séchée de Gruyère fine, «De la région.», les 100 g 7.80 au lieu de 9.75 20% Steak de bœuf, Suisse, les 100 g 3.75 au lieu de 5.40 30% Fricassée de porc, Suisse, les 100 g 1.30 au lieu de 1.70 20% Brochettes mini de bœuf, TerraSuisse, les 100 g 4.60 au lieu de 5.80 20% Tranche quasi de porc mariné, Suisse, les 100 g 1.85

Mini-filets de poulet, «De la région.», les 100 g 3.10 au lieu de 3.65 15% Brochettes de mini-filets de poulet au miel, lavande et fleurs de sureau, Suisse, les 100 g 3.– au lieu de 3.75 20% Suprême de cabillaud, MSC, Atlantique Nord-Est, les 100 g 2.90 au lieu de 4.20 30% Assortiment de surimi, p. ex. surimi râpé, 180 g 3.75 au lieu de 4.70 20% Filet mignon de porc, Suisse, les 100 g 3.75 au lieu de 5.40 30% Saumon fumé aux limes, Bio, d’élevage, Irlande, 100 g 5.80 au lieu de 8.30 30% *

PAIN & PRODUITS LAITIERS Assortiment de cuchaules, taillaules et tresses du patron, p. ex. cuchaule, 450 g 2.95 au lieu de 3.70 20% Pane rustico et ciabatta rustica, non réfrigérés, aha!, p. ex. ciabatta, 140 g 2.15 au lieu de 2.70 20% Baguette aux olives ou baguette claire au four en pierre Pain Création, p. ex. baguette aux olives, 380 g 3.10 au lieu de 3.90 20% Tous les Grande Caffè, p. ex. Macchiato, 210 ml 1.20 au lieu de 1.50 20% Tous les yogourts Müesli M-Classic, 150 g, p. ex. Classic –.75 au lieu de –.90 15% Tous les yogourts M-Classic en lot de 6, 6 x 180 g, p. ex. yogourts assortis pomme / mangue, fraise et myrtilles 1.95 au lieu de 3.30 40% Le Gruyère doux (excepté les emballages maxi), les 100 g 1.30 au lieu de 1.65 20% Mozzarella Galbani en lot de 3, 3 x 150 g 3.85 au lieu de 5.55 30% Tous les fromages frais Cantadou en lot de 2, –.90 de moins, p. ex. aux fines herbes, 2 x 125 g 3.90 au lieu de 4.80 Parmigiano Reggiano pointe, Italie, les 100 g 2.10 au lieu de 2.65 20% Vacherin fribourgeois mi-salé, Suisse, les 100 g 1.80 au lieu de 2.25 20% Philadelphia nature, 200 g 1.80 au lieu de 2.30 20% Xetabel provençal, 2 x 100 g 5.10 au lieu de 6.40 20%

FLEURS & PLANTES

Bouquet d’été Linda, la pièce 14.90 Terrine de broméliacées, la pièce 16.90 Roses 50 cm, Fairtrade, 9 pièces 11.80 au lieu de 16.90 30% Tournesols, «De la région.», le bouquet de 3 5.90 au lieu de 6.90 Calla, le pot de 13 cm 8.40 au lieu de 10.50 20% *En vente dans les plus grands magasins Migros. **Valable jusqu’au 17.8 Société coopérative Migros Vaud OFFRES VALABLES DU 4.8 AU 10.8.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

Divers chocolats Ferrero Kinder en emballage géant ou multiple (excepté les produits laitiers du rayon frais), p. ex. Country en emballage de 15, 15 x 23,5 g 3.95 au lieu de 4.15 Napolitains Frey assortis, UTZ, en sachet, 1 kg 11.45 au lieu de 22.90 50% Plaques de chocolat Frey Suprême en lot de 2, UTZ, diverses sortes disponibles, p. ex. Noir Noisettes, 2 x 180 g 6.50 au lieu de 8.20 20% Petit Beurre au chocolat au lait ou au chocolat noir en lot de 3, p. ex. au chocolat au lait, 3 x 150 g 5.– au lieu de 7.50 33% Tous les cafés en grains ou moulus, UTZ, p. ex. café Boncampo en grains, 500 g 3.90 au lieu de 4.90 20% Tout l’assortiment de capsules Delizio, UTZ, p. ex.

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Ballons précuits 1 kg, ou petits pains au lait 600 g, M-Classic, p. ex. ballons, TerraSuisse, 1 kg 4.50 au lieu de 6.– 25% Cake au nougat, 295 g 20x 7.20 NOUVEAU ** Cappellettis au jambon ou aux champignons M-Classic en lot de 3, p. ex. au jambon, 3 x 250 g 9.– au lieu de 12.90 30% Escalopes végétariennes ou escalopes à la mozzarella Cornatur Quorn en lot de 2, p. ex. escalopes végétariennes, 2 x 180 g 5.10 au lieu de 6.80 25% Assortiment de pâtes à gâteaux abaissées feuilletées, brisées et sucrées sauf M-Budget et pâtes à pizzas, p. ex. pâte à gâteau brisée et sucrée, 320 g 1.60 au lieu de 2.– 20% Assortiment de sauce à salade Tradition, p. ex. sauce française, 450 ml 3.40 au lieu de 4.90 30% Assortiment de pizzas «La pizza premium», p. ex. pizza margherita, 330 g 5.10 au lieu de 6.40 20%

NON-ALIMENTAIRE Aliment humide Selina Royal avec veau, 100 g 20x –.65 NOUVEAU ** Aliment humide Selina Royal au saumon & crevettes, 20x 100 g –.65 NOUVEAU ** Produits Nivea Hair Care ou Styling en lot de 3, p. ex. shampooing Diamond Gloss, 3 x 250 ml 7.– au lieu de 10.50 33% ** Produits Elmex ou Meridol en lot de 2, p. ex. dentifrice Elmex pour la protection contre les caries, 2 x 75 ml 6.95 au lieu de 7.90 10% ** Mouchoirs Kleenex, p. ex. mouchoirs, 4 épaisseurs, 15 x 9 pièces 3.25 NOUVEAU ** 20x Chaussettes pour homme John Adams en emballage multiple, en diverses couleurs et pointures, p. ex. le lot de 3 paires, noir, pointures 39–42 9.90 ** Calgon en emballage promotionnel ou en lot de 2, p. ex. pastilles en emballage promotionnel, 54 pastilles 16.90 au lieu de 20.40 15% ** Vanish en emballage promotionnel ou en lot de 2, p. ex. Oxi Action Blanc en poudre, en emballage promotionnel, 1,5 kg 14.20 au lieu de 21.30 30% ** Liquide vaisselle Manella en lot de 3, Swiss Edition, p. ex. Hugo, 3 x 500 ml 7.40 au lieu de 9.30 20% ** Tous les boîtiers à suspendre Hygo et produits de nettoyage pour W.-C. Hygo en lot de 2, 1.20 de moins, p. ex. Grapefruit Power Gel, 2 x 750 ml 5.– au lieu de 6.20 ** Bâtonnets parfumés Fleur Passion Créateur d’Ambiance, 20x 100 ml 6.20 NOUVEAU ** Films alimentaires ou sachets, Tangan, en lot de 3, p. ex. film alimentaire pour réfrigérateur et four à micro-ondes N° 11, 3 x 36 m x 29 cm 5.90 au lieu de 8.85 33% **

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DOLCE VITA | MM32, 3.8.2015 | 53

Toscane

Coniglio al forno (lapin au four) Ingrédients pour 4 personnes 8 gousses d’ail 1 kg de lapin débité en morceaux 8 cs d’huile d’olive Monini, p. ex. Aglio e Peperoncino sel, poivre 200 g d’olives vertes farcies au poivron ½ bouquet de persil plat Préparation

Préchauffer le four à 250 °C. Couper l’ail en lamelles. Mélanger le lapin avec l’huile et l’ail. Saler et poivrer.

Disposer dans une cocotte et saisir

de tous les côtés au four durant env. 10 min. Partager les olives en deux et les ajouter. Poursuivre la cuisson au four durant env. 30 min en arrosant souvent d’huile. Effeuiller le persil. En parsemer le lapin et servir. Accompagner d’une salade.

Temps de préparation env. 10 min + cuisson au four 40 min

Par personne: env. 52 g de protéines, 44 g de lipides, 4 g de glucides, 2600 kJ / 620 kcal

Conseil Ajouter des herbes fraîches au ragoût.

Recettes de: www.saison.ch

54 | MM32, 3.8.2015 | DOLCE VITA

Monini

Place aux arômes Légèrement piquant, doux, fruité, corsé ou parfumé – au citron, aux herbes, à l’ail ou au piment: l’assortiment d’huiles d’olive Monini offre une vaste palette d’arômes qu’il vaut la peine de goûter.

De l’agriculture biologique pour les légumes et les risottos: Olio extra vergine di oliva Bios Monini*, 750 ml, Fr. 16.90

Polyvalente aux notes délicates et au parfum doux: Olio di oliva Delicato Monini, 1 l, Fr. 13.–

Pour les salades, les pâtes et les pâtisseries: Olio di oliva Limone Monini*, 250 ml, Fr. 5.90

Pour les légumes crus, les sauces pour les pâtes ou sur les pizzas: Olio di oliva Aglio e Peperoncino Monini*, 250 ml, Fr. 5.90

Classique pour la cuisine froide et chaude: Olio extra vergine di oliva Classico Monini, 1 l, Fr. 12.50

Arôme fruité pour les salades: Vinaigrette Arancia e Lime Monini*, 375 ml, Fr. 4.65

Tel quel sur du pain blanc et avec du fromage: Olio di oliva Toscano Monini*, 500 ml, Fr. 17.50

Pour les mets au poisson: Olio extra vergine di oliva Gran Fruttato Monini, 500 ml, Fr. 9.50

*En vente dans les plus grands magasins.

DOLCE VITA | MM32, 3.8.2015 | 55

Conseil Utiliser de la pâte sablée prête à l’emploi et remplacer les abricots par des pruneaux.

Campanie

Crostata di albicocche (tarte aux abricots) Ingrédients pour 8 personnes Pour 1 moule à charnière de 22 cm de Ø

200 g 150 g 50 g 1 pincée 1 cc 1 dl 2

farine fleur de sucre d’amandes mondées moulues de sel de poudre à lever d’huile d’olive Classico Monini œufs huile et farine pour le moule 500 g d’abricots 1 sachet de sucre vanillé de 10 g 60 g d’amandes effilées

Préparation

1. Mélanger la farine avec le sucre, les amandes, le sel et la poudre à lever.

Incorporer l’huile d’olive. Battre les œufs, les ajouter et rassembler le tout en une pâte.

2. Préchauffer le four à 200 °C. Huiler et fariner le moule à charnière.

Répartir la pâte dans le moule et égaliser la surface. Partager les abricots en deux et les dénoyauter.

Mélanger les moitiés d’abricots avec le sucre vanillé et les répartir sur la pâte. Parsemer d’amandes effilées.

Faire cuire env. 30 min sur la rainure inférieure du four.

3. Retirer la crostata du four. Laisser tiédir un peu. Détacher la pâte du bord du moule. Retirer le bord du moule.

Détacher la crostata du fond du moule à l’aide d’un couteau. Laisser refroidir.

Selon les goûts, servir tiède ou froid.

Temps de préparation env. 20 min + cuisson au four env. 30 min

Par personne: env. 9 g de protéines, 20 g de lipides, 44 g de glucides, 1650 kJ / 400 kcal

56 | MM32, 3.8.2015 | DOLCE VITA

Charcuterie

Une affaire de gourmets

Tendre tentation: décriée par

certains, qui la surnomment la saucisse du pauvre, la mortadelle est plébiscitée par d’autres, qui s’en régalent en guise d’antipasti et d’entrée.

Elle fait aussi merveille avec les pâtes et la pizza.

Une fois leur emballage ouvert ,

Le jambon de Parme, comme les autres spécialités de

la charcuterie italienne, est délicieux avec du pain frais légèrement grillé ou des gressins. Il en va de même pour tous les légumes macérés tels que les aubergines, les courgettes, les tomates, les oignons au vinaigre balsamique et les olives marinées. En Italie, ces antipasti sont servis avant l’entrée des menus à plusieurs plats.

le salami, le jambon de Parme (ou autre jambon cru) et la mortadelle en tranches sèchent rapidement. Il est donc préférable de les conserver dans une boîte fraîcheur au réfrigérateur. La charcuterie sera ainsi préservée des odeurs des autres aliments.

DOLCE VITA | MM32, 3.8.2015 | 57

Sicile

Orata con finocchio (dorade au fenouil) Conseil Garnir le poisson de lamelles de bresaola.

Ingrédients pour 4 personnes 1 fenouil d’env. 300 g

2 1,2 dl 4

citrons d’huile d’olive Monini, p. ex. Limone sel, poivre dorades d’env. 500 g, prêtes à cuire

Préparation

1. Couper le fenouil en deux, retirer le trognon. Réserver les pluches.

Raboter le bulbe en fines lanières.

Presser la moitié des citrons, couper le reste en fines rondelles. Mélanger le fenouil avec le jus de citron et la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

2. Préchauffer le four à 200 °C. Rincer les dorades sous l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer de tous les côtés. Remplir leur poche ventrale de fenouil mariné. Ajouter les rondelles de citron. Arroser les dorades du reste de l’huile.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire env. 30 min dans le milieu du four. Servir avec les pluches de fenouil.

Temps de préparation env. 15 min+cuissonaufourenv. 30 min

Par personne: env. 42 g de protéines, 34 g de lipides, 4 g de glucides, 2050 kJ / 490 kcal

58 | MM32, 3.8.2015 | DOLCE VITA

Beretta

Une belle assiette d’antipasti Salami relevé, mortadelle rosée ou encore fines tranches de bresaola et de jambon de Parme: retrouvez les délicieux produits Beretta dans votre magasin Migros.

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Bresaola della Valtellina IGP Beretta, Italie Action Les 100 g, Fr. 6.20* au lieu de 7.80 * 20% de rabais du 4 au 10 août.

DOLCE VITA | MM32, 3.8.2015 | 59

Toscane

Insalata di cannellini (salade de haricots) Ingrédients pour 4 personnes 300 g de haricots secs cannellini

1 1 dl

5 cs 50 g 100 g

oignon d’huile d’olive, p. ex. Monini Toscano de vinaigre balsamique blanc sel, poivre de laitue à tondre de jambon de Parme

Préparation 1. Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide durant env.

12 h. Jeter l’eau, rincer les haricots et les égoutter.

2. Les faire cuire dans un grand volume d’eau durant env. 25 min en les gardant bien fermes.

Egoutter. Hacher fin l’oignon.

Le mélanger avec l’huile, le vinaigre et les haricots. Relever de sel et de poivre. Laisser reposer env. 1 h. Y mélanger la salade à tondre et dresser. Effilocher le jambon de Parme par-dessus et servir.

Temps de préparation env. 10 min + trempage env. 12 h + cuisson env. 25 min + repos env. 1 h

Par personne: env. 23 g de protéines, 27 g de lipides, 35 g de glucides, 2000 kJ / 480 kcal

Conseil Remplacer la laitue à tondre par de la roquette.

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Votre programme de voyage en bonne compagnie

1er jour – Trajet aller Trajet en car spécial confortable jusqu’à Prague où notre hôtelier nous a concocté un bon dîner.

2e jour – Visite guidée de Prague, marchés de Noël & cave à bière Prague nous accueille dans son beau manteau de l’Avent. Après le petit-déjeuner, nous découvrons les plus belles curiosités de la «ville dorée» aux mille tours et aux mille clochers lors d’une passionnante visite guidée.

Nous verrons ainsi le légendaire Pont Charles, le quartier du Château de Prague Hradcany, la cathédrale Saint-Guy et la vieille ville. L’après-midi, vous aurez assez de temps pour explorer Prague à votre guise. Nous vous recommandons de visiter les marchés de Noël pragois qui, sans aucun doute, comptent parmi les plus beaux d’Europe. L’ambiance féerique qui règne partout vous enchantera! Le soir, nous vous invitons dans une cave à bière traditionnelle du centre-ville de Prague; nous vous y proposons un dîner composé de spécialités locales, arrosé de bière et accompagné de musique!

Marché de Noël dans la vieille ville

3e jour – Marchés de Noël de Prague & tour en bateau sur la Vltava Débutez cette journée par une grasse matinée, puis appréciez un copieux petit-déjeuner. Vous aurez ensuite le temps d’entreprendre d’autres découvertes, de flâner dans les marchés de Noël ou de visiter le légendaire Château de Prague, un des plus spectaculaires au monde. Pour couronner votre voyage, nous vous invitons le soir à une charmante balade en bateau sur la Vltava, avec dîner et musique à bord. Passez un moment exceptionnel tout en admirant Prague d’une autre perspective.

4e jour - Retour en Suisse Après le petit-déjeuner, retour en car pour la Suisse, la tête remplie de souvenirs inoubliables.

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64 | MM32, 3.8.2015 | UNIVERS MIGROS

Boissons au café

Froid devant Les différents types de café glacé constituent une alternative bienvenue aux boissons estivales fruitées. Nous vous proposons ici trois recettes dont vous trouverez les ingrédients à Migros.

Texte: Heidi Bacchilega

Photo et stylisme: Veronika Studer

Recettes: Katrin Klaus

1 A gagner: un voyage au Brésil!

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1 Shake de café au caramel avec glaçons de lait

2 Café à l’orange infusé à froid

Ingrédients pour 4 verres d’env. 3 dl 2,5 dl de lait, 0,5 dl de crème, 6 dl de café corsé au caramel, p. ex. Caramel de Café Royal ou Caramello de Delizio, 4 cc de miel, p. ex. miel de lavande, env. 12 glaçons

Ingrédients pour 4 verres d’env. 2 dl

3 cs de café moulu, p. ex. Espresso Classico, 3 dl d’eau, 1 orange Bio, 4 boules de glace au café Préparation

Bien mélanger le café moulu et l’eau froide dans un pichet et laisser infuser toute une nuit. Filtrer d’abord à travers une passoire, puis à travers un filtre. A l’aide d’un couteau zesteur, prélever le zeste de l’orange en fins filaments. Exprimer le jus de l’orange, le mélanger avec l’infusion de café. Répartir les boules de glace dans des verres, arroser de café à l’orange et décorer de zestes. Servir aussitôt.

Préparation

Mélanger le lait et la crème. Verser dans des bacs à glaçons et faire congeler au moins 5 h. Mettre le café et le miel avec quelques glaçons dans un shaker, une portion à la fois, puis secouer jusqu’à ce que le café soit bien mousseux. Répartir les glaçons de lait dans des verres. Verser le café par-dessus et servir aussitôt.

Temps de préparation env. 15 min + congélation au moins 5 h

Un verre, env. 3 g de protéines, 7 g de lipides, 12 glucides, 500 kJ/120 kcal

Espresso Caramello Delizio, 12 capsules Fr. 5.60

Café Royal Caramel, 10 capsules Fr. 4.20

Temps de préparation env. 20 min + infusion toute la nuit

Un verre, env. 3 g de protéines, 5 g de lipides, 12 glucides, 500 kJ/120 kcal

| 65

Entretien

«Le café filtre redevient tendance»

3

Depuis quand Migros commercialise-t-elle du café?

Chez nous, ce produit est un incontournable depuis 1925. Il compte parmi les six premiers articles à avoir été vendus dans les camions-magasins de Migros. La marque Exquisito et le décaféiné Zaun, lancés dans les années 1930 par Gottlieb Duttweiler, font toujours partie de notre assortiment.

Dans combien de pays vous procurez-vous du café?

Actuellement, vingt.

Recettes de:

2

www.saison.ch

M-Industrie élabore de nombreux produits parmi les plus appréciés, dont une grande partie de l’assortiment de cafés.

3 Café froid au coco Ingrédients pour 4 verres d’env. 2,5 dl

5 dl de café à l’arôme puissant, p. ex. Pure Origine Colombia Excelso Delizio, sucre selon les goûts, 1,5 dl de lait, 2,5 dl de lait de noix de coco

Espresso Classico, moulu, 250 g Fr. 4.40

Temps de préparation env. 15 min + refroidissement

Un verre, env. 3 g de protéines, 10 g de lipides, 8 glucides, 550 kJ/140 kcal

Quelle est la nouvelle tendance en matière de café?

Le café filtre, longtemps décrié, revient sur le devant de la scène.

L’avantage de ce type de préparation réside dans sa durée d’infusion plus longue, qui permet aux arômes de se déployer de manière optimale. Par ailleurs, les consommateurs étant désormais plus attentifs à la qualité du produit, on observe un certain engouement pour les cafés d’origine unique, dont les grains sont issus d’une même plantation.

Quel est votre café préféré?

L’Espresso Classico de Delizio.

Mais en été, j’apprécie également le café glacé. MM

Préparation

Sucrer le café selon les goûts et le laisser refroidir. Chauffer légèrement le lait dans une casserole en le faisant mousser avec un batteur à lait. Répartir le café dans des verres. Faire couler délicatement le lait de noix de coco le long des parois du verre de sorte qu’il se dépose sur le café. Garnir de mousse de lait.

Comment distinguez-vous les différentes variétés?

En fonction de leur provenance, de leur mélange, de leur torréfaction et de leur mouture.

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UNIVERS MIGROS | MM32, 3.8.2015 | 67

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Votre région Des nouvelles de la coopérative Migros Vaud

Nouveauté de la semaine

Pour les petites faims Deux nouveaux produits font leur apparition à Migros Vaud dans la gamme des snacks chauds. Il s’agit des canapés gratinés. Le fournisseur, la maison Rapelli, les a déclinés en deux variétés: l’une au fromage et au jambon et l’autre au fromage et au chorizo.

Pour les déguster, 10 minutes au four suffisent. Ces nouveautés sont idéales pour les amateurs de repas simples et vite préparés.

Les cours proposés par Eurocentres permettent aux jeunes au pair de s’intégrer plus facilement.

Informations par téléphone au

Photos: Rapelli / DR

Eurocentres Lausanne Nouveau cours pour jeunes au pair. En prévision

058 568 30 29.

de l’accueil d’un(e) jeune au pair à la rentrée, les personnes à la recherche d’un cours de français peuvent se tourner vers l’Eurocentres à Lausanne. Ce dernier a conçu une formation spécialement adaptée aux besoins de ce public non francophone. Le cours permet aux jeunes au pair d’acquérir de l’aisance dans les situations courantes, de s’intégrer dans la vie de famille, tout en se préparant à l’examen du Diplôme d’études en langue française (DELF) A2 ou B1, en juin 2016, selon le niveau.

Cette formation aura lieu du 2 septembre au 29 juin (hors vacances scolaires), le mercredi de 13 h 15 à 16 h 20.

Plus d’infos sur www.eurocentres-lausanne.com.

68 | MM32, 3.8.2015 | UNIVERS MIGROS

Spécialités asiatiques

Saveurs d’Orient

Leader suisse sur le marché de la nourriture asiatique, l’entreprise Sushi Mania SA, à Vuadens (FR), collabore de longue date avec Migros Vaud.

Texte et photos: Aurélie Murris

Les mini-rouleaux d’été produits par Sushi Mania sont disponibles sur commande dans tous les supermarchés de la coopérative.

1

1 Lors de la confec-

tion d’un rouleau de sushis, le riz est déposé sur une feuille d’algue.

2 Les ingrédients y sont ensuite soigneusement ajoutés avant de former un rouleau.

3 Le rouleau est découpé en tranches.

2

3

UNIVERS MIGROS | MM32, 3.8.2015 | 69

4

4 Kornravee Thunphakdee Gapany, collaboratrice d’origine thaïlandaise, confectionne en moyenne cent rouleaux de printemps par heure.

5 Marc Durst, fondateur

(à g.), et Julien Deschenaux, directeur (à dr.), entourent des collaborateurs des magasins Migros, primés lors du concours.

5

D

’où proviennent les sushis et autres spécialités asiatiques en vente à Migros Vaud? Nul besoin d’aller au bout du monde pour le savoir, il suffit de se rendre à Vuadens (FR). C’est dans cette commune, située dans le district de la Gruyère, que se loge Sushi Mania SA, fabricant et fournisseur de longue date pour la coopérative vaudoise.

Comme se plaît à rappeler le fondateur, Marc Durst, «l’idée de Sushi Mania SA a germé il y a seize ans alors que je travaillais au Montreux Jazz Festival. Je me suis dit qu’il y manquait un bar à sushis.» Aujourd’hui Sushi Mania SA peut se targuer de régaler pas moins de 25 000 clients sur les quinze jours que dure le festival. Puis tout s’est intensifié avec le domaine de la grande distribution, et avec Migros en particulier.

Si la sushi mania fonctionne sur le plan national, aux dires de Marc Durst, «elle cartonne à Migros Vaud!»

Partenaires de la première heure, la coopérative et le fournisseur ont développé une collaboration étroite. Si bien que l’assortiment ne cesse de croître au sein des supermarchés vaudois. Cette évolution a même donné lieu à un concours ( lire encadré).

Au printemps, ce sont les sushis onigri qui ont fait leur apparition dans les rayons. Petits triangles de riz farcis, faisant office d’en-cas dans la tradition nippone, ces spécialités sont élaborées avec des ingrédients d’une

qualité irréprochable, à l’instar de toute la gamme. Côté fabrication, la fraîcheur est garantie de A à Z par des normes d’hygiène très strictes et le respect absolu de la chaîne du froid.

En effet, les produits sont conservés à 5° C, comme dans les magasins Migros où ils seront expédiés le lendemain de leur fabrication.

900 kilos de riz pour près de 40 000 pièces journalières

Selon Julien Deschenaux, directeur de Sushi Mania SA: «Le secret d’un bon sushi réside dans le riz.» Préparé dans une salle spécialement dédiée, il est entre les mains de collaborateurs expérimentés qui veillent à sa bonne cuisson, à son pH ainsi qu’à sa conservation. Une septantaine de bacs de 14 kilos sortent ainsi chaque jour en vue d’être transformés en sushis.

Plus de huitante collaborateurs de seize nationalités différentes, la majeure partie asiatique, confectionnent en moyenne 32 000 pièces par jour et de variétés différentes: maki, nigiri, sashimi, california roll, etc.

L’entreprise se diversifie aussi avec d’autres spécialités asiatiques. Des plats préparés dont le traditionnel pad thaï qui est leur produit phare, les rouleaux d’été, les rouleaux de printemps ou encore les beignets indiens samosa. A consommer sans modération grâce au magnifique assortiment proposé par Migros Vaud. MM En savoir plus sur le site www.sushimania.ch.

Promotion

Des employés primés Migros Vaud et Sushi Mania SA ont récemment organisé un concours au sein des supermarchés. A la clé, pour les collaborateurs, des entrées VIP au bar à sushis du Montreux Jazz Festival ainsi qu’à celui de Globus à Lausanne.

Par la mise sur pied

de dégustations et d’actions au sein des supermarchés durant neuf semaines, le but de ce concours était de promouvoir l’assortiment auprès de la clientèle.

Objectif largement atteint puisque le

chiffre d’affaire a été multiplié par trois durant ces semaines-là.

Une tendance qui promet de s’intensifier d’ici à 2016. Les huit magasins qui ont réalisé les meilleures ventes ont été primés.

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Au Quotidien 3.8.2015

Un chiffre maudit

17

En Italie, ce n’est pas le chiffre 13 qui fait trembler les gens. Là-bas, le nombre maudit par excellence est le 17. En chiffres romains, 17 s’écrit en effet XVII, dont l’anagramme est «VIXI» et signifie «j’ai vécu» en latin.

La science en s’amusant

Le clou de cette rigolote expérience, c’est… un clou qui tient tout seul en équilibre sur une bouteille.

Le phénomène

Le centre de gravité d’un objet est le point autour duquel la masse est répartie symétriquement.

Le mobile d’Oscar a ceci de particulier que son centre de gravité est situé audessous de la tête du clou, point où le mobile repose. La loi du minimum d’énergie ne s’appliquant pas seulement aux cancres mais aussi aux lois de la nature, on comprend que pour faire tomber le mobile il faut d’abord faire monter son centre de gravité. Et ça, franchement, c’est trop d’effort, autant le laisser comme ça!

1

2

C’est bête Perroquet non volant. «Les

3

kakapos étaient si nombreux qu’on pouvait les faire tomber des arbres, comme les pommes d’un pommier.» C’est ce que raconte un explorateur.

Depuis, les Européens, au XIXe siècle, ont amené avec eux en NouvelleZélande où je vis les plus redoutables des prédateurs: des chats et des chiens. J’ai frôlé l’extinction.

Car je suis une proie facile: bon grimpeur, oui, mais je ne sais pas voler.

Mon nom rigolo signifie «perroquet de nuit».

4

Texte: Alain Portner

Photos: Mathieu Rod

1 Pour réaliser cette expérience poético-

Page réalisée en collaboration avec l’Espace des inventions, centre d’éveil aux sciences et aux techniques basé à Lausanne.

scientifique, Oscar a besoin d’un maximum d’imagination et d’un minimum de matériel, à savoir une bouteille, un bouchon en vrai liège (c’est important!), deux fourchettes et un clou.

2 Déterminé, notre savant en herbe plante

les fourchettes dans le bouchon sans défense (comme sur la photo). N’hésitez pas à demander à plus fort ou plus cruel que vous si l’opération s’avère un brin trop difficile.

3 Cette étape est fortement décon­ seillée aux âmes

sensibles. Parce qu’elle consiste à enfoncer le clou – seulement partiellement – dans le bouchon. C’est fait? Alors, vous avez maintenant en main un joli mobile…

4 Il ne reste plus à Oscar qu’à poser

délicatement la tête du clou sur la bouteille et à admirer son œuvre.

Comme le mobile est en équilibre stable, on peut le bousculer un tantinet sans risquer de le faire tomber.

Chiche!

74 | MM32, 3.8.2015 | AU QUOTIDIEN

Escapade

L’Italie aux portes de la Suisse Pourquoi ne pas s’offrir une petite escapade chez notre voisin? «Migros Magazine» est passé par les Grisons pour rallier Glurns, dite aussi Glorenza, une petite ville du Tyrol du Sud. Texte: Tania Araman

Photos: Glurns Marketing

| 75

1 La petite bourgade de Glurns, entourée de remparts, plonge le visiteur en plein Moyen Age

L

’Italie, vraiment? En pénétrant dans l’enceinte de la petite cité médiévale de Glurns, à une dizaine de kilomètres de la frontière grisonne, le doute plane, la confusion guette, l’hésitation s’installe. Sûr, cette bourgade du Tyrol du Sud ne ressemble guère à l’idée que l’on se fait du pays du farniente, de la pasta et des films de Federico Fellini!

Ne serait-ce que son nom, qui évoque davantage le phrasé germanique que les accents chantants du sud.

«Ici, environ 99% de la population parle allemand», confirme Pietro Zanolin, notre guide, qui fait partie

de la très faible minorité d’italophones natifs du coin. «Mais la richesse de cette région, c’est quand même le mélange des cultures.» Des gelati artisanales à la soupe tyrolienne (un bouillon accompagné de sa boulette au lard…), des noms des rues indiqués dans la langue de Goethe aux horaires d’ouverture très latins de certaines boutiques (10 h – 12 h, 17 h – 19 h), on oscille en effet ici sans cesse entre l’Autriche et l’Italie.

D’ailleurs, Glurns s’appelle aussi Glorenza. Mais ce deuxième nom n’est apparu que tardivement et se fait l’écho d’une période sombre de l’histoire du pays: la dictature fasciste de Mussolini qui, en 1922, rebaptisa l’ensemble des villes et villages du Tyrol du Sud (lui-même renommé Trentin-Haut-Adige) dans sa volonté d’éradiquer tout ce qui se référait à l’Empire austro-hongrois.

Une bourgade élevée au rang de ville

1

2

3

4

Que ses influences soient italiennes ou germaniques, la petite bourgade ne manque pas de charme! Et promet une belle balade à travers les siècles.

Entièrement entourée de remparts et de tourelles, elle mène le visiteur directement au Moyen Age, où elle vécut des heures glorieuses. «Autour

Infos pratiques

Y aller Après avoir rallié

2 Tout autour

des remparts s’enchaînent champs et vergers dans une atmosphère bucolique.

3 La Malser Tor est

l’une des trois portes qui mènent à l’intérieur de la cité.

4 A l’instar d’autres

arbres fruitiers, on trouve dans la région de nombreux abricotiers.

la petite ville de Zernez dans les Grisons, vous pourrez sauter dans le car postal qui vous conduira directement à Glurns en une heure et demie. Ne manquez pas d’admirer au passage notre parc national et, si le cœur vous en dit, de faire une escale à Müstair pour visiter le couvent bénédictin Saint-Jean-des-Sœurs.

Depuis Lausanne, comptez un peu plus de six heures pour le trajet.

76 | MM32, 3.8.2015 | AU QUOTIDIEN

Conseils de voyage

Escapades italiennes De nombreux coins charmants d’Italie sont tout aussi facilement accessibles depuis la Suisse!

Par exemple, pourquoi ne pas profiter d’un séjour au Tessin pour visiter les îles Borromées ?

Situées au large de la ville de Stresa sur le lac Majeur, l’Isola Bella, l’Isola Madre et l’Isola dei Pescatori vous séduiront, l’une par son palais baroque et ses majestueux jardins, l’autre par son parc botanique aux plantes exotiques, la troisième par son village pittoresque de pêcheurs.

1

www.stresa.com/fr

2 3

Tant que vous êtes dans le coin, ne manquez pas de vous rendre à Côme , au bord du lac du même nom. Son riche patrimoine historique et artistique vous permettra de belles balades culturelles. Depuis là, vous rejoindrez aisément le village de Bellagio, qui jouit d’une position spectaculaire sur le lac. Au bord duquel se trouve la villa de George Clooney... www.lacdecome.org

Si vous préférez les grands espaces, rendez-vous au Parc national du Val Grande , dans le Piémont. Seuls quelque 100 kilomètres le séparent de Brigue.

Zone de nature sauvage la plus étendue d’Italie, il est aussi considéré comme un musée à ciel ouvert de la civilisation alpine d’autrefois.

Il compte de nombreux sentiers de randonnée, dont certains ne sont accessibles qu’accompagné d’un guide. www.parks.it/ parco.nazionale.valgrande

1 A Glurns, où que l’on soit,

il suffit de lever les yeux pour apercevoir la montagne...

2 N’hésitez pas à prendre de la hauteur pour admirer les toits de la petite ville!

3 Autrefois, une coursive permettait de longer l’intégralité des remparts.

Aujourd’hui, seules quelques portions sont accessibles.

de 1290, Meinhard II, comte du Tyrol, souhaitait asseoir une position de pouvoir face à l’évêque de Coire, raconte Pietro Zanolin. Un but qu’il atteignit en transformant Glurns, petit village jusque-là sans histoire, en haut lieu du commerce, au détriment de sa voisine Müstair (ellemême placée sous l’évêché de Coire), bénéficiant de la situation stratégique des lieux,au croisement de plusieurs routes marchandes.»

De l’or blanc tyrolien (le sel) aux vins de Valteline, en passant par les céréales, les fruits et les épices, tous les biens acheminés d’Allemagne en Lombardie, et inversement, faisaient désormais systématiquement escale ici. Forte de son succès économique, la localité acquit bien vite le rang de ville, un statut qu’elle conserve encore

aujourd’hui – malgré une population ne dépassant pas les 1000 habitants – lui valant même le titre de plus petite ville du Tyrol du Sud. «Et même d’Europe, s’amuse Pietro Zanolin, mais nous ne sommes pas les seuls à revendiquer cette appellation!»

Si la bourgade a perdu depuis belle lurette son aura commerçante – suite entre autres à une restructuration des routes marchandes dès le XVIe siècle – elle continue aujourd’hui à attirer les foules, surtout les cyclistes qui jouissent d’un large réseau de pistes sur l’ensemble de la région. Sur la place principale, les vélos sont légion et il n’est pas rare de voir leurs propriétaires se désaltérer à la fontaine, profiter de l’ombre des deux marronniers ou encore déguster une glace à la terrasse d’un café. Se mêlant ainsi aux motards et aux touristes, qui affluent en été et déambulent paisiblement dans le village.

Même si on en a littéralement vite fait le tour – les remparts, bâtis au XVIe siècle suite à une attaque… des Suisses, courent sur 1100 mètres – Glurns séduit. Notamment par son architecture, par ses maisons de pierre, ses arcades qui rappellent son passé marchand, son vieux moulin, ses façades décorées de fresques souvent religieuses, ses ruelles pavées sur lesquelles se promènent poules et coqs, en parfaite liberté…

Art et whisky: productions locales

Au sommet d’une des tours qui marquent l’entrée dans la cité,

AU QUOTIDIEN | MM32, 3.8.2015 | 77

une exposition permanente permet par ailleurs de découvrir la vie et l’œuvre d’un artiste local: Paul Flora, dessinateur et caricaturiste de renom, connu notamment pour ses grinçantes illustrations en noir et blanc parues dans le journal anglais The Times et dans le quotidien allemand Die Zeit.

Et si d’aventure on avait envie de sortir de l’enceinte de la ville, une autre curiosité nous attend dans la zone industrielle. Une distillerie de whisky, ici, au beau milieu du Tyrol du Sud! Dans un bâtiment vibrant de modernité, la famille Ebensperger a monté cette petite entreprise, baptisée Puni, en 2012. N’hésitant pas à se rendre jusqu’en Ecosse pour apprendre les ficelles du métier. Et à proclamer la région «Highlands d’Italie». Le premier cru, trois ans d’âge, sera en vente dès le mois d’octobre. De quoi attirer à Glurns

de nouveaux curieux… Et Pietro Zanolin de rappeler: «Dans la région, nous produisons essentiellement des eaux-de-vie à base de fruits, notamment de la grappa.» Nous revoilà en Italie!

Avant de monter dans le car postal (si, si, notre bus jaune national fait le chemin jusqu’ici!) pour reprendre le chemin de la maison, une petite virée dans la campagne environnante s’impose. Ne serait-ce que pour admirer Glurns d’en haut, avec ses murailles dessinant un rectangle quasi parfait. Ou pour perdre son regard au loin, sur les villages voisins, les champs baignés de lumière et les vallées menant en Suisse, en Lombardie ou encore en Autriche.

Région germanique ou latine, la confusion demeure. Et pourquoi ne pas se dire qu’on est dans le Tyrol, tout simplement?

Et qu’on s’y sent bien. MM

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Travail et intégration

AU QUOTIDIEN | MM32, 3.8.2015 | 81

Savoirs

Découverte des années 1950 L’intérêt pour le régime crétois provient d’une recherche («The

Seven Countries Study») menée par Ancel Keys dans les années 1950, qui démontrait que, malgré un apport alimentaire élevé en matières grasses et un système de soins de santé relativement rudimentaire, les habitants de la Crète (et de l’Italie méridionale) jouissaient d’une excellente espérance de vie, en plus de présenter un taux de maladies coronariennes très faible.

Nutrition

Molto gusto e sano Au niveau gastronomique, plus on descend vers le sud de l’Italie, plus on se rapproche de cette cuisine méditerranéenne qui s’apparente beaucoup au fameux régime crétois.

Ses mérites sont bien réels pour la santé et l’espérance de vie.

Texte: Pierre Léderrey

L

es premières études sur les bienfaits du régime méditerranéen datent des années 50. Beaucoup de fruits et de légumes, des farineux complets, de l’ail et de l’oignon, des légumineuses (soja, fèves, lentilles, etc.) ou du poisson, plutôt que de la viande, qui se consomme, elle, en fréquence et en quantité limitées.

Les produits laitiers sous forme de yogourt et de fromages restent assez présents, mais plutôt à base de lait de brebis ou de chèvre que de vache. Quant au vin rouge, c’est chaque jour, mais pas plus d’un à deux verres. «Ce régime dit aussi crétois se montre riche en antioxydants, en fibres alimentaires et en acides gras mono-insaturés. Il contient peu de graisses cachées, l’huile d’olive – aux nombreuses vertus – restant la principale source de matières grasses», note

Photo: Filipa Peixeiro

Laurence Margot, diététicienne à Fourchette verte Vaud. Bref, que du bon.

La diète crétoise a été inscrite en 2013 au patrimoine mondial immatériel de l’Unesco, dans une perspective dépassant largement la seule diététique, puisqu’elle symbolise également le partage à table en tant qu’identité d’un groupe. Reste que, pour Laurence Margot, la gloire du duo pizza-pâtes en Italie n’empêche pas de manger en respectant peu ou prou les préceptes du régime crétois. «Les pâtes, en tant que telles, ne sont pas si riches que cela. Tout dépend de la sauce qui a été accommodée.»

Et là, sans surprise, il vaut mieux une sauce tomates-aubergines voire une bolognaise qu’une carbonara. «De même, pour la pizza, on choisira par exemple une garniture de légumes plutôt que

de saucisses, avec une salade en accompagnement.»

Et puis l’art du bien manger en Italie fourmille d’autres recettes, dont certaines se montrent tout à fait adéquates, comme le minestrone ou les pasta e fagioli, un plat typiquement vénitien. «D’ailleurs, de manière générale, il faut constater qu’en Italie, plus on descend vers le sud, plus on s’approche de cette diète méditerranéenne.»

Au niveau des desserts, impossible de ne pas évoquer le tiramisu. Un délice, certes, mais très riche. Laurence Margot nous interpelle également au sujet de la fameuse salade tomates-mozzarella. «Un plat plus gras que les gens ne le pensent. Il conviendrait d’associer tomates et basilic avec une demi-boule de mozzarella par personne pour que cela soit un plat équilibré.» MM

Plus tard, le professeur français Serge Renaud publiait une recherche («The

Lyon Diet Study») qui révélait que les sujets ayant déjà été victimes d’un premier infarctus et qui adoptaient une alimentation de type crétois avaient un taux d’infarctus et d’accidents vasculaires cérébraux réduit de 75%, tandis que le groupe soumis seulement à une diète faible en matières grasses ne connaissait qu’une réduction de 25%.

Cette rubrique vous est présentée en collaboration avec Fourchette verte suisse.

82 | MM32, 3.8.2015 | AU QUOTIDIEN

Vie de famille

Bienvenue à la génération universelle

Si certaines traditions restent essentielles, les enfants et petits-enfants d’immigrés italiens veulent aussi enseigner à leurs rejetons l’ouverture aux autres cultures, la curiosité et la tolérance.

Texte: Véronique Kipfer

Photos: Laurent de Senarclens

AU QUOTIDIEN | MM32, 3.8.2015 | 83

Clarita Sepe (debout à gauche) et Leyla Bendib (à droite avec Liham dans les bras) sont bien décidées à transmettre les traditions et valeurs italiennes à leurs enfants.

pays d’origine à travers ses saveurs. D’ailleurs, on mange tous les jours des pâtes, on prend tous nos repas ensemble et nous avons longtemps mangé en famille élargie, avec grandsparents, oncles et tantes, cousins et cousines, une fois par semaine.

Nous le faisons moins par manque de temps, mais j’ai bien l’intention de recommencer.»

L’importance de la cuisine

C

ertes, la pizza della mamma est la meilleure et la nonna raconte les plus belles storie. Mais cela mis à part, en quoi les grands-parents et parents influencent-ils leurs rejetons, et quel bagage italien ces derniers conservent-ils en étant nés et en grandissant en Suisse? Confrontée à cette question, Patricia Branco – Italo-Allemande et mariée à un Italien – n’hésite pas: «Nos parents nous ont transmis une facilité d’adaptation, tout en conservant nos traditions. Je trouve important que mes enfants de 9, 7 et 4 ans réalisent qu’ils sont riches de deux cultures.»

Au quotidien, l’apport italien est important dans son foyer: «Sans être pratiquant, on respecte les fêtes religieuses et on aime conserver le lien avec le

Esprit de clan et recettes gourmandes: c’est bien là, semblet-il, ce qui est le plus précieusement transmis de génération en génération. D’ailleurs, Leyla Bendib, dont la maman est italienne, a recensé religieusement toutes les recettes de sa grandmère pour en faire peut-être un livre: «Elle cuisine divinement bien, et ce serait dommage de perdre tout ce savoir, qui fait partie intégrante de notre histoire.»

«Je me rappelle qu’elle faisait toutes les pâtes à la main et m’apprenait aussi à les préparer, se remémore sa tante, Clarita Sepe, maman de trois enfants.

Je devais former les cappelletti sur un verre à vin blanc, et quand je les avais retournés comme de petits chapeaux, elle me faisait refaire ceux qu’elle n’estimait pas parfaits.»

Outre ces deux aspects, subsiste également l’importance primordiale de la langue. On parle italien chez chacune des familles interrogées, et Clarita Sepe se souvient d’avoir été obligée de suivre l’école italienne, alors que Leyla Bendib l’a appris «en allant voir la famille chaque été». «C’est le langage du cœur, chez nous, remarque Patricia Branco, et il est essentiel que nos enfants puissent communiquer lorsqu’ils voient leurs cousins.»

Communiquer, garder le lien, voilà des termes récurrents dans le discours des familles et celui du Comitato Pro Scuola Italiana, CPSI, basé à Lausanne. Créé en 1971 par le Consulat général d’Italie à Genève, cet organisme est chargé de diffuser la culture et la langue italienne grâce à différents cours donnés dans les cantons de Vaud, Fribourg et du Valais. Soit, au total, près de 150 cours et 1750 élèves – compre-

nant des écoliers italiens, mais aussi tout intéressé, même non italien.

«L’Italie, ce n’est pas seulement la cuisine, mais aussi son histoire, sa géographie avec ses vingt régions bien différentes, la langue et toutes les traditions, souligne Arianna Grandi Loss, directrice du CPSI en collaboration avec le professeur Damiano De Paola, directeur de l’Office scolaire du Consulat général d’Italie. La partie orale est souvent intégrée en parlant à la maison, mais tout le reste s’apprend au travers des cours.»

«Ce n’est pas parce qu’on parle l’italien chez soi qu’on sera capable d’étudier ou de travailler ensuite dans cette langue, renchérit Danilo Caputo, secrétaire au CPSI. Il n’est pas toujours facile de motiver les enfants à venir étudier alors qu’ils pourraient jouer au foot dehors, mais c’est important de leur faire comprendre que c’est une sécurité pour eux, qu’ils pourront ainsi rentrer un jour en Italie s’ils le veulent, et que cela leur donne déjà une ouverture sur l’avenir.»

Un monde sans frontières

Dans une société en constante mutation, elle est là, l’évolution de la transmission: si les parents se sont adaptés sans peine tout en se conformant encore beaucoup aux traditions, ils veulent offrir le monde à leurs enfants.

Un monde sans frontières.

«C’est important qu’ils comprennent que notre terre, c’est simplement l’endroit où on peut vivre, souligne Patricia Branco.

Que ce soit en Italie, en Suisse ou ailleurs, j’espère qu’ils auront le sentiment de pouvoir vivre partout, sans rester figés à un seul endroit.»

«Garder nos racines et nos valeurs, oui, mais en les allégeant, déclare pour sa part Leyla Bendib. Ainsi, on va baptiser mon fils, mais on ne va pas le forcer à faire le catéchisme. Je veux qu’il puisse être libre de faire ses choix et qu’il soit ouvert aux autres cultures.» A lui seul, il symbolise d’ailleurs déjà cette génération universelle, puisqu’il est à la fois italien, algérien et portugais… MM

L’avis de l’experte

«Il faut qu’il y ait un cadre rassurant pour favoriser l’intégration» Teuta Mehmeti, assistante-doctorante à

l’Institut de psychologie et éducation de l’Université de Neuchâtel: «Peu importe la nationalité des groupes d’immigrés, le fait migratoire n’est pas un élément anodin.

C’est une rupture, qui provoque souvent une remise en cause des modèles traditionnels.

On peut percevoir différentes stratégies chez les familles pour la gérer.

Certaines peuvent par exemple, par crainte de perdre les repères, tenter d’éviter l’intégration dans cette nouvelle culture, d’autres pourront essayer de cacher les traits de la culture d’origine pour favoriser l’adaptation. D’autres enfin peuvent garder certaines valeurs tout en en intégrant de nouvelles. Cela dépend de la sensibilité de chacun, mais aussi de l’histoire migratoire.

Il faut par ailleurs qu’il

y ait un cadre rassurant pour favoriser une adaptation à l’environnement et permettre à l’individu de s’orienter.

La famille peut offrir un tel cadre, en favorisant une continuité dans l’identité que l’enfant se construit. Ce cadre est aussi important dans les autres sphères: l’école, les amis, etc. Il est essentiel que l’enfant puisse se positionner dans la continuité de l’histoire familiale, avec une marge d’interprétation qui lui permettra d’avancer et trouver ses propres ressources.»

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Coin des enfants

Le petit roi d’Italie Incontournable de la cuisine, le basilic incarne l’été à lui tout seul. Parce qu’il aime le chaud, parce qu’il sent le soleil et qu’il enchante tous les plats, de l’entrée au dessert.

Les Egyptiens de l’Antiquité utilisaient le basilic, aux propriétés

antibactériennes et conservatrices, pour le processus de momification.

Texte: Patricia Brambilla et Jean-Luc Pasquier Dessins : Bunterhund

Plante sacrée en Inde,

le «tulsi», comme on l’appelle là-bas, est encore aujourd’hui déposé dans les temples en offrande aux dieux Krishna et Vishnou.

Pour récolter davantage de feuilles, pincer les tiges

à la hauteur des fleurs, lesquelles sont d’ailleurs très décoratives dans une salade.

Son parfum a le chic non

seulement d’agrémenter une terrasse, mais de tenir éloignés les insectes.

Une belle claque pour les moustiques!

Oui, le basilic a des origines africaines et asiatiques. Oui, il a d’abord été cultivé en Inde,

puis en Egypte avant d’atterrir sur les tables romaines. Mais qu’à cela ne tienne, Ocimum basilicum, dont l’étymologie gréco-latine signifie «plante royale», évoque aujourd’hui l’Italie. Il suffit de plonger son nez dans ces petits bouquets aux feuilles joliment bombées et au vert lustré pour se croire aussitôt en vacances en pleine campagne ligure! D’ailleurs, flanquez-le de

quelques rondelles de tomates et de mozzarella, façon caprese, et vous aurez le drapeau tricolore dans l’assiette. Une belle histoire d’amour que ce couple tomate et basilic. Les deux font aussi la paire en pleine terre: cultivé au milieu de ses petites chéries écarlates, le basilic prospère beaucoup mieux, tout en faisant peur au mildiou, redoutable parasite de la tomate.

Amoureux du soleil, mais pas trop, et d’une humidité régulière au sol, le basilic se décline en

de nombreuses variétés, à l’arôme aussi incongru que la réglisse, le citron, la cannelle ou le camphre. Mais, en fin de compte, on revient toujours au romain. Celui dont on fait le pesto ou le pistou, dans le Sud de la France: feuilles broyées, ail, huile d’olive et parmesan, de quoi réveiller un plat de spaghetti. Les vertus digestives de cette plante lui valent même de s’inviter au dessert: les sorbets au basilic enchanteront les papilles tout en pacifiant l’estomac. MM

AU QUOTIDIEN | MM32, 3.8.2015 | 85

Olivia, 8 ans

La Terre est ronde parce que la gravitation l’oblige à se mettre en boule. La gravitation, c’est la force qui nous maintient sur la Terre: elle nous fait retomber quand on saute et empêche les montagnes de monter trop haut. On a remarqué que les montagnes peuvent être plus hautes sur les planètes plus petites, parce que la gravitation est plus faible. Par exemple le Mont Olympe sur Mars monte trois fois plus haut que l’Everest, et deux fois plus haut que le volcan Mauna Kea

Sylvia Ekström,

à Hawaï (qui est la plus haute montagne sur Terre quand on le mesure depuis le fond de l’océan d’où il surgit).

Donc plus la planète est petite, moins la gravitation arrive à agir.

A l’extrême, on a les astéroïdes, qui sont si légers qu’ils ne sont pas du tout ronds. On les appelle familièrement des patatoïdes, parce que leurs formes bosselées les font ressembler à des pommes de terre.

A l’inverse, plus la planète est massive, moins la gravitation la laisse

astrophysicienne à l’Université de Genève.

prendre des formes fantaisistes: seule la sphère est permise!

On peut voir que la Terre est ronde pendant une éclipse de Lune en observant la forme de son ombre sur la Lune. Au bord de la mer, on peut aussi facilement s’en rendre compte, car quand un bateau apparaît au loin, on voit d’abord le haut de son mât, puis progressivement le reste du bateau. Déjà dans l’Antiquité, le savant Eratosthène a mesuré le rayon terrestre avec une précision de 15%.

Votre enfant se pose plein de questions? Envoyez-les à «Migros Magazine»! Chaque semaine, nous en sélectionnerons une et un expert y répondra.

Rendez-vous sur migrosmagazine.ch/ unequestiondenfant

EN VOYAGE DÉCOUVERTE Savais-tu que le lac Majeur est le point le plus bas de Suisse, à 193 mètres d’altitude, et que la pointe Dufour est le plus haut, à 4634 mètres d’altitude? Entre ces deux extrêmes, il y a une foule de choses à découvrir.

Les découvertes sont d’ailleurs l’occupation favorite de Hugo pendant les vacances. Connais-tu les lieux qu’il a déjà visités? Pour t’aider, il a ajouté quelques lettres et photographié une attraction régionale pour chacune de ces localités.

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Solution: 1. un verre de jus d’orange, 2. le sombrero d’un Mexicain vu de dessus, 3. le plot d’une piscine, 4. le nez de Tobi vu de très près, 5. le bord de mer, 6. une feuille de palmier, 7. la main de Hugo, 8. une vache vue de près, 9. la voile d’un bateau

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PHOTOS DE VACANCES

Mais qu’est-ce donc? C’est la question que se posent Hugo et Tobi quand ils regardent les photos de vacances de Nina. Pourtant, Nina est une photographe qui a de l’entraînement: elle prend ses clichés de tout près, de très loin, de travers, à l’envers, d’en haut, d’en bas, de derrière et de face … au point que, parfois, il est difficile de savoir ce qu’elle voulait montrer. Peux-tu aider Hugo et Tobi à s’y retrouver?

Découvre le monde fantastique des Lillibiggs Voici ce qui t’attend en ligne: • des jeux amusants • des idées de bricolage fantastiques & des coloriages • des idées passionnantes!

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86 | MM32, 3.8.2015 | AU QUOTIDIEN

Voiture

Le coffre La Panda est une voiture compacte qui héberge deux réservoirs (gaz et essence). Ainsi, on ne s’attend pas à y trouver un coffre démesuré. En configuration 5 places, la zone de chargement offre 200 litres de volume. Ce n’est pas énorme, mais largement suffisant pour les courses ou de petits bagages.

Banquette rabattue, le coffre atteint 845 litres et le dossier du siège passager avant se replie complètement pour obtenir plus de longueur de chargement.

Pleins gaz avec la Fiat Panda La petite italienne a de belles cartes à jouer: une consommation

économique, un prix accessible et une bonne adhérence.

Texte: Leïla Rölli

I

l y a quelque temps, j’avais déjà eu l’occasion de tester la Fiat Panda Natural Power dans sa version 4x4.

Cette fois-ci, c’est un modèle identique qui m’a été proposé, mais en version deux roues motrices. Encore plus économique et moins polluante que la version 4x4, la petite italienne n’a pas à rougir de son adhérence.

Pour preuve, j’ai réussi à sortir du parking boueux de Paléo sans patiner, et ce n’était pas forcément le cas pour tout le monde.

Une bonne adhérence, même dans la boue

Sur la plaine de l’Asse, la canicule ayant fait place aux orages, les festivaliers étaient nombreux à glisser et les traces de patinage à la sortie d’un parking noir de boue n’avaient rien de rassurant. Une fois de plus, je m’étais inquiétée pour rien, en prenant de l’élan et en maîtrisant quelques glissades plutôt amusantes sur l’allée principale, j’ai passé l’épreuve avec brio, sans même devoir sortir de la voiture pour la délester.

En ce qui concerne le confort, mes passagers et moi-même étions plutôt bien installés. Certes, un peu plus d’espace aux jambes à l’arrière n’aurait pas été de trop, mais en comparaison avec d’autres citadines de même catégorie, les dimensions intérieures sont tout à fait convenables.

Les sièges, un peu rigides, offrent un bon maintien et les rangements sont en nombre suffisant.

Pour réduire encore sa consommation et ses émissions, la motorisation de la Fiat Panda Natural Power ne possède que deux cylindres: bruyant, mais efficace. Le système offre suffisamment de dynamisme à bas régime pour être agréable à conduire en ville, mais demande de rétrograder les vitesses lorsque la route se met à grimper. Ses accélérations du 0 à 100 sont loin d’être fulgurantes, sans être pénalisantes pour autant.

Téméraire et ludique, la Panda Natural Power a de belles cartes à jouer: une belle habitabilité, un look original et ludique et, surtout, un prix accessible doublé d’une consommation économique. MM

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Emissions de CO2 en g/km

Le tableau de bord Originale et ludique, la planche de bord amène couleur et gaieté dans l’habitacle. L’ensemble intègre un vaste vide-poche. Les instruments, cadrans, pommeau de vitesses, volant et différents boutons se dessinent tous sous la forme d’un carré aux bords arrondis. L’ensemble gagne en style, mais malheureusement la prise en main d’un pommeau carré n’est pas des plus ergonomiques.

| 87

Deux réservoirs La Panda Natural Power est destinée à rouler principalement au gaz, un carburant moins polluant et 35% meilleur marché que l’essence ou le diesel. Le seul désavantage du gaz? Sa rareté dans nos stations-service. Toutefois, aucune crainte à avoir, lorsque le réservoir de gaz est vide, la Panda permute automatiquement sur la réserve d’essence de 35 litres.

Fiche technique Moteur / transmission: Gaz naturel + essence Twinair. 2 cylindres Turbo 0,9 l, 875 cm3, 80 ch (59 kW). Boîte manuelle 5 rapports Performance: 0–100 km/h Essence: 12 s, gaz: 12,8 s Vitesse de pointe: Essence: 170 km/h Gaz: 168 km/h

Le look La Fiat Panda est ce qu’on appelle un minispace. Une citadine aux proportions idéales pour manœuvrer dans la ville avec un espace à bord maximisé. Cubique de prime abord, elle s’adoucit avec des arêtes légèrement courbées, des phares arrondis et une bouille rieuse. Elle séduit par son originalité et sa bonhomie, une familiale parfaite pour le quotidien.

Dimensions: Lxlxh = 365,3 cm x 164,3 cm x 160,5 cm Poids à vide: 1155 kg

Blue&Me Planté sur le dessus du tableau de bord, on retrouve un petit écran tactile avec commande vocale Blue&Me. Cet appareil permet de visualiser de nombreuses fonctions, comme le navigateur, d’accéder aux informations véhicule, d’utiliser son portable et d’en lire la musique grâce au Bluetooth. Ultra-connecté, ce système propose de vous indiquer la station-service la plus proche: ingénieux!

Toutefois, sa position pourrait gêner certains utilisateurs qui aiment avoir une vue dégagée depuis la place conducteur.

Consommation: Essence: 4,6 l/100 km Gaz: 3,1 kg/100 km Emission de CO2: Essence: 107 g/km Gaz: 86 g/km Etiquette Energie:

Essence: B, gaz: A+ Prix:

A partir de Fr. 11 990.– (modèle de base) et Fr. 16 200.– (motorisation du test)

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Mots fléchés

A gagner, 10 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

Valeur totale des gains 1250 francs!

AU QUOTIDIEN | MM32, 3.8.2015 | 89

Comment participer aux mots flÊchÊs TÊlÊphone Composez le 0901 591 901 (Fr. 1.–/appel depuis le rÊseau fixe).

SMS Envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF1 CHAT Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, mots flÊchÊs, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches DÊlai de participation: dimanche 9.8.2015, à minuit

Conditions de participation: Aucune correspondance ne sera ÊchangÊe au sujet du concours. La voie du droit est exclue. Pas de versement en espèces. Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisÊ est exclu. Les collaborateurs/trices des mÊdias Migros ne peuvent participer.

Les gagnants/es seront informĂŠs/ĂŠes par ĂŠcrit et leur nom et lieu de rĂŠsidence seront publiĂŠs.

ou gagnez l’une des 5 cartes cadeau Migros d’une valeur de 50 francs chacune pour la case verte!

TÊlÊphone Composez le 0901 591 905 (Fr. 1.–/appel depuis le rÊseau fixe).

SMS Envoyez MMF5 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Chances ĂŠgales et sans frais supplĂŠmentaires par wap http://m.vpch.ch/MMF12415 (gratuit depuis le rĂŠseau portable) DĂŠlai de participation: dimanche 9.8.2015, Ă minuit

Monte-escaliers

ReprĂŠsentant rĂŠgional: SODIMED SA info@sodimed.ch CH-1032 Romanel s/Lausanne 021 311 06 86

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Solution n° 31:

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Gagnants n° 30: Sonia Marigliano, Bevaix NE; Liliane Rßttimann, Carouge GE; Sabine Elzingre, Neuchâtel; FrÊdÊric Wattiez, Bassecourt JU; Annette Beauverd, L’Abergement VD Gagnants en plus n° 30: Amandine Pinard, Bossonnens FR; Kerstin Petten, Morgins VS; Yves Studer, Lausanne; CÊcile Curty, Fribourg; Sylviane Marchand, Echallens VD

FĂŠTE NATIONALE

90 | MM32, 3.8.2015 | AU QUOTIDIEN

Sudoku

A gagner, 5 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

Remplissez les cases blanches avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases jaunes, de gauche à droite.

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Solution n° 31: 437

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7 9 2 3 8 4 5 6 1

Comment participer

Téléphone Composez le 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).

SMS Envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 234 Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, sudoku, case postale, Gagnants n° 30: 8074 Zurich Dominique Wagnières, Yverdon-les-Bains VD; Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Alice Stadelmann, Berne; Délai de participation: dimanche 9.8.2015, à minuit Ruth Habegger, Liebefeld BE; Angela Künzler, Lommis TG; Conditions de participation: Bernadette Bossart, Flawil SG sur la première page de jeux

4 1 7 9 2 7 6 8 5 8 3 5 3 4 8 6 6 7 2 Paroli

A gagner, 3 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

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E

1 5

Solution n° 31: PROSE

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Gagnants n° 30: Valérie Jackson, Nyon VD; Rodolphe Thomi, Cottens FR; Philippe Bugnard, Bulle FR

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Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).

SMS Envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 AHESR Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, paroli, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 9.8.2015, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Solution: 1

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Impressum MIGROS Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 506 306 exemplaires (REMP 2014) Lecteurs: 681 000 (REMP, MACH Basic 2015-1) Adresse rédaction et éditions: Limmatstrasse 152 case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 058 577 12 12 Fax: 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch Editeur: Fédération des coopératives Migros Directeur de Médias Migros: Lorenz Bruegger

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Boonya, Margrit von Holzen edition@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 70 Fax: 058 577 13 71 Thomas Brügger, (responsable annonces), Carina Schmidt (responsable marketing des lecteurs), Marianne Hermann, Patrick Rohner (responsable Media Services), Nicole Thalmann (responsable service interne), Nadine Voss Annonces: annonces@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 73 Fax: 058 577 13 72 Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Sonja Frick (responsable), Sibylle Cecere Téléphone: 058 577 13 13 Fax: 058 577 13 01

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

AU QUOTIDIEN | MM32, 3.8.2015 | 91

Coup de chance

L’Italie pittoresque «Migros Magazine» et Hotelplan mettent en jeu un séjour de charme et de détente en Toscane.

Participez et gagnez 1 séjour de rêve en Toscane.

D

es collines pittoresques, des cyprès à perte de vue et la chaleur d’une soirée d’été, le tout accompagné d’un bon verre de chianti, qui ne rêve pas d’un séjour en Toscane?

Avec ses côtes aux plages sublimes, ses pinèdes, ses villes regorgeant de boutiques élégantes et ses nombreux divertissements, la Toscane ressemble fort au pays de cocagne! A l’intérieur des terres, où l’on admire des paysages très vallonnés, les vignobles et les champs de tournesols succèdent aux oliveraies et aux bourgades d’un charme inimitable.

La douceur du climat et la qualité

des vins ne sont pas les seuls atouts de la région: celle-ci est aussi connue pour être le berceau de la Renaissance. Florence, Pise, Sienne et les nombreux petits villages locaux, comme San Gimignano, abritent des trésors culturels inestimables et des chefsd’œuvre architecturaux de toute beauté.

La mer à portée de main

Mais la Toscane fait également le bonheur des amateurs de baignades. Jouez vite pour tenter de remporter une semaine de détente balnéaire à l’Hotel Residence Roccamare****. Le complexe est situé à six kilomètres au

nord de Castiglione della Pescaia, non loin d’une vaste plage de sable. Au cœur d’une pinède, la partie résidence, aux dimensions généreuses, propose des studios, des bungalows et des villas particulièrement adaptés aux familles avec enfants.

Non loin de là, l’hôtel est un établissement de catégorie intermédiaire très apprécié, à seulement quelques mètres de la mer.

Le complexe est pourvu de nombreux équipements de sport et de divertissement, ainsi que d’un mini-club pour les enfants de 4 à 12 ans. MM Plus d’infos sur www.hotelplan.ch/fr.

Tentez votre chance!

Par tirage au sort,

en partenariat avec Hotelplan «Migros Magazine» offre 2 séjours de 7 nuits en Toscane à l’Hotel Residence Roccamare ****, demipension incluse (à l’hôtel seulement), d’une valeur totale de Fr. 3000.-. A réserver jusqu’au 1.5.16, pour une période allant du 23.4 au 11.6. et du 10.9 au 15.10.2016, avec départ le samedi. Voyage non inclus.

Pour prendre part au concours, répondez à la

question suivante: dans quelle région se trouve l’hôtel Roccamare?

Par téléphone: appelez le 0901 560 089 (Fr. 1.–/appel à partir du réseau fixe) et communiquez votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse.

Par SMS: envoyez un SMS avec le mot GAGNER, votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse au numéro 920 (Fr. 1.–/ SMS).

Exemple: GAGNER, réponse, Jean Delalune, rue des étoiles 1, 9999 Leciel.

Par carte postale: envoyez une carte postale (courrier A) avec votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse à «Migros Magazine», «Hotelplan», case postale, 8099 Zurich.

Par internet: tapez migrosmagazine.ch/ coupdechance (participation gratuite).

Dernier délai: 9.8.15 Les gagnant/e/s seront informé/e/s par écrit. Pas de versement en espèces. La voie du droit est exclue. Aucune correspondance ne sera échangée. Les collaborateurs/trices des médias Migros ne peuvent participer. Les prix qui ne sont pas retirés dans les trois mois qui suivent le tirage au sort sont considérés comme caducs. Ils ne donnent lieu à aucune contrepartie.

DES POINTS. DES ÉCONOMIES. DU PLAISIR.

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Fr. 10.60

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94 | MM32, 3.8.2015 | AU QUOTIDIEN

L’héritier Paolo Gervasi a grandi dans une famille d’artisans glaciers.

Les étés de son enfance, il les a passés en Toscane avec sa maman. «Elle secondait mon grand-père, et moi je mangeais des glaces.» Ceux de son adolescence, à la Riponne où ses parents ont ouvert la première gelateria de Lausanne.

L’entreprise familiale, il l’a rejointe définitivement à 18 ans,

juste après avoir loupé sa matu. Mais il devra encore patienter une poignée d’années avant que sa mère ne consente à lui transmettre son savoirfaire. «C’est un métier plein de secrets. Dans ses carnets, ma maman codait toutes ses recettes, car celles-ci constituent le trésor, le capital de la société.»

Cet entrepreneur dans l’âme n’est pas homme à hiberner.

En 2008, alors qu’il est

déjà patron des glaces Veneta, il monte un labo à l’enseigne de L’Artisan Glacier. Histoire de fournir non seulement ses points de vente d’Ouchy et de Lutry, mais aussi d’autres restaurateurs.

«Je suis en permanence à la recherche de nouvelles saveurs,

de nouvelles émotions aussi.» Sa dernière création à base de noisettes du Piémont sera dotée d’une touche délicieusement régressive, puisque son goût devrait rappeler ces instants merveilleux lorsque enfant l’on plongeait nos doigts dans un pot de Nutella…

Une journée avec

L’homme des glaces La saga des glaces Veneta a démarré il y a quatre-vingts ans en Toscane. Elle s’est poursuivie ensuite en terre vaudoise.

Et aujourd’hui, c’est Paolo Gervasi, le petit-fils du fondateur, qui perpétue la tradition familiale.

Texte: Alain Portner Photos: Laurent de Senarclens

12h

| 95

7h Mise en place «Je passe au labo pour vérifier la production et organiser le travail de mon équipe (cinq employés à plein temps et cinq saisonniers, ndlr). Moi, je ne figure sur aucun planning, j’ai la chance de pouvoir gérer mes journées comme je l’entends. En fait, je suis un véritable électron libre.»

7h

9h

8h

Dégustation «Mes glaces, je

les goûte quotidiennement.

C’est ma manière à moi d’effectuer un contrôle qualité de mes produits. Ma fille Cléa, elle, est ma testeuse de nouveaux parfums. C’est elle qui les valide ou pas. Elle a d’ailleurs déjà des goûts très affirmés.

Son arôme préféré? Earl Grey!»

8h

9h

Pause café «C’est le rituel du

café du matin. Je le prends toujours sur la terrasse de notre point de vente de Lutry. J’y croise du monde, je fais la causette, c’est un moment vraiment relax.

C’est là aussi que je rencontre mes employés quand j’ai besoin de leur parler.»

10h

24h

Contacts «Comme je refuse

d’avoir un représentant, c’est moi qui me charge de la tournée des clients, essentiellement des nouveaux. C’est très important d’avoir une relation directe avec eux, sans passer par des intermédiaires.»

Kiosque «Pendant la saison, je vais chaque jour vendre des glaces à Ouchy. J’aime ça et puis cela me permet d’échanger avec mes clients, de voir si nos produits leur plaisent toujours, de leur faire goûter nos nouveautés.

J’ai besoin de ce feed-back parce qu’il me rassure et me permet d’avancer.»

12h

24h

10h

Minutes zen « Après le

travail, je reviens à Lutry pour m’installer sur mon banc.

A cette heure-là, il n’y a plus personne sur les quais. Je fais le bilan de ma journée, je réfléchis, je me ressource…» MM

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