Joyeux brunch!

Quoi de plus convivial et printanier qu’un buffet de Pâques richement garni? Voici quelques idées à poser sur la table pour ravir vos invités.

Texte: Claudia Schmidt Recette: Andrea Pistorius

Photos: Claudia Linsi

Conseil déco

Disposer des branches fleuries, par exemple de cerisier, dans un petit vase. Le placer dans un grand vase en verre. Remplir avec des œufs colorés.

Spirales aux œufs brouillés, au lard et au fromage

Les œufs brouillés, le lard et le fromage sont enveloppés dans une pâte à pizza prête à l’emploi. Chaudes ou froides, ces tranches trouveront leur place dans un buffet de brunch.

Conseil déco

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Disposez des bulbes de fleurs pour apporter une touche printanière, par exemple des jonquilles, des crocus, des jacinthes ou des perce-neige.

Œufs avec sauce aux fines herbes et crackers

Donne 4 verrines

320 g de pâte à pizza, p. ex. abaisse rectangulaire de pâte à pizza extra-fine grains de poivre

2 cs d’huile d’olive

1 cs de graines de pavot

1 bouquet de fines herbes pour salade, p. ex. aneth, ciboulette et persil

100 g de séré demi-gras

2 cs de demi-crème sel, poivre paprika doux 4 œufs durs

1. Découper dans la pâte 8 oreilles de lapin d’env. 3 cm de haut à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Dans la pâte restante, découper des lapins de différentes tailles. Pour les yeux et le museau des lapins, enfoncer des grains de poivre dans la pâte. Badigeonner ensuite toutes les découpes d’huile puis les parsemer de graines de pavot et d’un peu de sel. Glisser la plaque au milieu du four froid et enclencher celui-ci à 200 °C, chaleur tournante. Faire cuire 15-20 min à chaleur ascendante.

2. Réserver quelques fines herbes pour la décoration et hacher finement le reste. À l’aide d’un mixeur plongeur, mélanger les herbes hachées avec le séré et la crème puis assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Répartir un peu de sauce au fond de chaque verrine et y déposer un œuf. Ajouter les fines herbes réservées puis arroser de sauce et saupoudrer de paprika. Servir avec les oreilles et les lapins croustillants.

Temps: env. 30 minutes

Couronne de tartines garnies Un pain couronne transformé en jolies tartines garnies de charcuterie. De quoi attirer les regards sur la table de Pâques.

Plateau de saumon fumé avec marinade aux herbes Avec sa marinade à base de sucre caramélisé, de citron, de câpres et de fines herbes, ce saumon fait mouche!

Œufs rigolos Une sauce légère au fromage blanc et aux herbes accompagne parfaitement les œufs.

Teindre les œufs Les œufs deviennent très beaux s’ils sont teints avec des couleurs naturelles comme le chou rouge, le curcuma et le jus de betterave.

Serviettes

Nouer les serviettes avec du raphia et décorer avec une branche de saule (avec des chatons).

Conseil

Les lapins peuvent être découpés dans de la pâte à pizza prête à l’emploi. Décorés de grains de poivre, de sel et de graines de pavot, ils se transforment en jolis crackers de Pâques.

Spirales aux œufs brouillés, au lard et au fromage

Brunch/petit-déjeuner pour 4 personnes

200 g de lard à griller

30 g de beurre

6 œufs fleur de sel, poivre paprika

1 botte de ciboulette

100 g de fromage râpé, p. ex. gruyère

1 abaisse rectangulaire de pâte à pizza de 580 g farine

2 cs de graines de sésame grillées

1. Émincer le lard, le saisir dans une poêle et le réserver. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Battre les œufs, en mettre un peu de côté pour badigeonner, et faire prendre le reste à feu doux dans le beurre en remuant. Ajouter le lard et assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Laisser tiédir. Ciseler la ciboulette et l’incorporer avec le fromage.

2. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Dérouler l’abaisse de pâte et l’abaisser plus finement sur un peu de farine. Garnir les deux tiers de la longueur d’œufs brouillés et enrouler serré. Étirer légèrement le rouleau puis le plier en deux par le milieu, entrelacer plusieurs fois les deux brins et presser les extrémités pour les assembler. Déposer la torsade sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. La badigeonner d’œuf puis la parsemer de graines de sésame et de fleur de sel. Glisser au milieu du four durant 35 min. Couper et servir chaud ou froid.

Temps: env. 20 minutes + cuisson 35 minutes