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La confusion autour du nom

Si vous avez envie d’une portion de spaghetti bolognaise en Italie, vous ne trouverez pas de plat portant ce nom sur la carte des restaurants. Pour être servi, il faudra commander du «ragù alla bolognese». Dans notre pays, un autre problème peut se poser: viande hachée ou boulettes? La viande hachée figure dans la recette européenne, les boulettes dans sa version nord-américaine.

Les pâtes idéales

Il faut le savoir mais le choix des pâtes a son importance quand il est question de déguster une bonne «bolo». Nos voisins transalpins en ont parfaitement conscience et préparent ce mets exclusivement avec des tagliatelle, car plus les pâtes longues sont épaisses et plates, mieux elles absorbent la sauce.

Enlever rapidement les taches

Une fois votre festin terminé, votre pull préféré est maintenant couvert d’éclaboussures de sauce? Pas de problème. Si la tache est fraîche, tamponnez-la tout de suite avec un peu d’eau gazeuse. Si cela ne marche pas, dissolvez un peu de savon de Marseille et une cuillère de bicarbonate de soude dans de l’eau chaude.

Laissez refroidir le mélange puis appliquez-le sur la tache avant de laver le vêtement. Les taches séchées ont peu de chances de résister au vinaigre pur et incolore. Il suffit de laisser agir brièvement et de rincer à l’eau froide.

La recette de base

Il existe 19 millions d’occurrences sur Google pour la recette originale. Autant dire que la réponse n’est pas simple. Nous osons néanmoins affirmer que les ingrédients suivants sont incontournables: viande de bœuf hachée, oignons, carottes, céleri en branches, vin rouge, eau ou bouillon, tomates hachées et concentré de tomates, sel et poivre. Il est préférable de laisser mijoter légèrement pendant plusieurs heures. Congelé, le «ragù» se conserve au moins trois mois et fait aussi merveille dans les lasagnes. MM

Bibimbap au poulet

Ingrédients pour

4 personnes

300 g de riz au jasmin

6 dl d’eau

400 g de minifilets de poulet

2 cs de sauce gochujang (condiment coréen aux piments)

250 g de chou rouge

3 cs de vinaigre de riz

1 cc de sucre

Sel

1 gousse d’ail

2 oignons nouveaux

6 cs d’huile de colza HOLL

300 g d’épinards

2 cs de graines de sésame grillées

2 cs de sauce soja

4 petits œufs

160 g de kimchi de chou (2 sachets de 80 g)

Préparation

1. Amener l’eau à ébullition avec le riz. Faire cuire 1 min puis réduire le feu au minimum et laisser gonfler env. 15 min à couvert sans remuer. Retirer la casserole du feu.

2. Entre-temps, ajouter la moitié de la sauce gochujang au poulet et mélanger. Émincer finement le chou rouge puis le mélanger avec le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Hacher finement l’ail et couper les oignons nouveaux en rouelles.

3. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et y saisir l’ail avec les deux tiers des oignons nouveaux. Ajouter les épinards, attendre qu’ils tombent puis ajouter un peu de graines de sésame et la sauce soja. Réserver les épinards au chaud. Saisir le poulet avec sa marinade env. 3 min dans un peu d’huile puis également le réserver au chaud. Chauffer le reste de l’huile et y cuire les œufs au plat. Couper finement le kimchi.

4. Répartir le riz dans des bols puis y dresser tous les ingrédients ainsi que le reste des graines de sésame et de l’oignon nouveau. Servir avec le reste de la sauce gochujang. Temps: env. 40 minutes.