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Le Montd’Or, un bijou dans son écrin
Le Vacherin Mont-d’Or AOP est préparé localement et de manière artisanale dans la vallée de Joux et aux alentours. Au Lieu (VD), un fromager-affineur, fournisseur de Migros Vaud, fabrique plus du cinquième de la production annuelle suisse.
Texte et photos: Julie Mégevand Pour Patrick Hauser, directeur de la fromagerie qui porte son nom, le Vacherin Mont-d’Or AOP est un beau produit.
Un produit saisonnier
De mi-août à mi-février, pour les fromageries concernées, c’est la saison du Vacherin Mont-d’Or AOP. À la fromagerie Hauser, située dans le village du Lieu (VD) au cœur de la vallée de Joux, on produit chaque année environ 130 tonnes de Vacherin Mont-d’Or AOP, sur les 590 produites au total en Suisse. Toute la fabrication s’effectue à la main et de manière artisanale. Chez Patrick Hauser, qui travaille avec son épouse Florence ainsi qu’avec une équipe complète d’employés, la fabrication démarre à la mi-août pour se terminer mi-février. «Les derniers fromages sont commercialisés autour du 15 mars, ensuite il n’y a plus de clientèle pour ce produit», commente le fromager-affineur.
Unique et authentique
«Aujourd’hui, le nombre de producteurs de Vacherin Mont-d’Or est plutôt stable. La recette de ce fromage authentique est à peu près la même partout. Après, chacun a bien sûr ses particularités, acquises avec sa propre expérience», commente Patrick Hauser, 52 ans, avant de poursuivre: «L’histoire du Vacherin Montd’Or AOP est liée à la vallée de Joux. C’est un produit assez unique. Autrefois, dans toutes les fermes, on faisait du fromage. L’été, les fromages étaient plus gros et une fois l’automne arrivé, ils étaient plus petits. Quelqu’un a eu l’idée un jour de mettre une écorce autour de ces fromages plus petits et plus mous, pour éviter qu’ils ne s’étalent ou ne se cassent. Le Mont-d’Or était né.»
Un beau produit
Pour Patrick Hauser, le Vacherin Mont-d’Or AOP est un beau produit, certainement le produit laitier le plus contrôlé de Suisse. «Il est délicat, car sa croûte est humide. Depuis le milieu des années 1980, le lait est thermisé, c’est-à-dire chauffé durant quelques secondes à 62-65 degrés. Ce processus permet d’assainir partiellement les germes pathogènes dans le lait», commente encore le fromager. Suite à la thermisation, on passe à la fabrication, puis on place la sangle autour du fromage. Enfin, l’affinage démarre et dure trois à quatre semaines. Durant cette période, les fromages sont tournés et frottés chaque jour à l’aide d’une brosse trempée dans de l’eau. Puis c’est la mise en boîte, légèrement trop petite pour obtenir les ondulations caractéristiques de ce fromage. Enfin, vient la commercialisation.
Les boîtes des fromages sont réalisées de manière artisanale, à base de bois d’épicéa, un bois de la région.
La sangle et la boîte
La grande particularité du Vacherin Mont-d’Or AOP est le mariage du bois et du fromage. «Il faut que les écorces soient de qualité, car, durant l’affinage, le bois reste autour du fromage», détaille encore Patrick Hauser. Épaisse d’un à deux millimètres, la sangle d’épicéa donne au produit son goût typique et reste en place tout au long de la vie du fromage. Les sangles sont prélevées localement, en forêt, dans la couche externe du tronc appelée le liber. Celui-ci se trouve entre l’écorce et le bois à proprement parler. En plus de la sangle, la boîte qui contient le fromage est également entièrement réalisée en bois d’épicéa. Elle est, elle aussi, confectionnée à la main.
La zone géographique de production
Le fromage a obtenu son AOP en 2003, ce qui signifie que non seulement les fromagers qui le fabriquent, mais aussi les éleveurs de vaches doivent respecter un cahier des charges précis et exigeant. L’aire géographique du Vacherin Mont-d’Or AOP comprend la vallée de Joux, le Nord vaudois et le pied du Jura vaudois. Elle est détaillée à la commune et à l’alpage près. Le lait provient de vaches laitières de la zone de l’AOP et toutes les étapes de la fabrication y sont réalisées: celle du fromage bien sûr, mais aussi celle de la sangle de bois ainsi que de la boîte dans laquelle le Vacherin Mont-d’Or AOP sera commercialisé. Une spécialité fromagère typique de chez nous, à retrouver dans tous les supermarchés Migros de la coopérative. MM
MigrosVaud
Gagnez un an de courses gratuites!
En 2023, Migros Vaud promet à ses clients de s’engager à leur côté. Et cela commence par une première action exceptionnelle. Chaque fin de mois, un heureux gagnant aura la possibilité de remporter 12 000 francs en cartes cadeaux.
Texte: Christel Grin
Photo: DR «En 2021, pour les 75 ans de Migros Vaud, nous avions mis en jeu douze voitures pour marquer notre anniversaire, mais aussi pour faire plaisir à nos clients. Pour rester dans cet esprit de proximité avec notre clientèle, nous avons souhaité lui proposer un concours qui ait un réel impact sur son quotidien. Les gagnants verront leurs dépenses s’alléger considérablement, au profit des loisirs ou des vacances», explique Edward Taylor, spécialiste marketing à Migros Vaud.
Pour la première fois de son histoire, la coopérative vaudoise offre donc la possibilité de remporter un an de courses gratuites. Chaque fin de mois, du jeudi au samedi et dès 100 francs d’achat, les clients recevront un code de participation lors de leur passage en caisse. Et ce, dans tous les supermarchés Migros et Migros Partenaire de la coopérative. Il leur suffira ensuite de se rendre sur migrosvaud.ch/concours pour s’enregistrer et insérer le code reçu. À noter qu’il est possible de recevoir chaque jour un code gratuit directement sur le site internet.
Lancement en fin de semaine La première action aura lieu cette semaine, du jeudi 26 au samedi 28 janvier, et le gagnant sera avisé par courrier dans les quinze jours suivants. L’opération sera répétée chaque fin de mois jusqu’au 31 décembre 2023. Au final, ce sont donc douze gagnants qui remporteront chacun l’équivalent de 12 000 francs en cartes cadeaux, à faire valoir non seulement dans les supermarchés de Migros Vaud, mais aussi dans tous ses marchés spécialisés. Un concours à ne manquer sous aucun prétexte! MM
OFFERT
Informations: les dates exactes du concours se trouvent dans le règlement sur migrosvaud.ch/concours
Les chauffages au sol vieux de plus de 30 ans doivent faire l’objet d’une analyse. En effet, nombreuses sont les anciennes conduites de chauffage au sol qui sont fabriquées à partir de plastique. Elles se fragilisent et s’encrassent avec le temps. Si vous ne réagissez pas à temps, les conséquences peuvent être coûteuses. Voilà pourquoi il est fortement conseillé de réaliser une analyse préventive.
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L’analyse d’état est réalisée sur place par un spécialiste de Naef GROUP. Les coûts s’élèvent à CHF 390.– (TVA comprise). L’analyse comprend un relevé de l’état actuel selon les directives en vigueur et des conseils sur les mesures à prendre.
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www.chauffageausol.ch LES CONDUITES SE FRAGILISENT
Les chauffages au sol garantissent confort et gain de place. Néanmoins, la distribution de chaleur invisible prend de l’âge. Elles se fragilisent et s’envasent, les deux causes principales de la perte d’effi cacité des systèmes de chauffage au sol. Si les problèmes ne sont pas identifi és à temps, les dommages sont la plupart du temps irréparables. Ces problèmes touchent plus particulièrement les systèmes installés entre 1970 et 1990, car, à l’époque, les conduites étaient généralement fabriquées en matière plastique simple. Ces dernières se fragilisent avec le temps.
DES SOLS FROIDS. QUE FAIRE?
Lorsque votre chauffage au sol ne vous fournit plus les performances souhaitées, que certaines pièces restent froides et que la régulation ne fonctionne pas correctement, il est préférable de faire intervenir un spécialiste. Ce dernier devra inspecter l’installation sur place dans les moindres détails.
DE LA CLARTÉ GRÂCE À L’ANALYSE
Il est impératif d’analyser l’ensemble des composants et d’évaluer les résultats sur la base de valeurs indicatives normalisées de la SICC. Ce n’est qu’après une analyse complète que vous connaîtrez clairement l’état réel de votre chauffage au sol. Une telle analyse peut déjà être effectuée pour quelques centaines de francs et permet de déterminer formellement la faisabilité d’un assainissement.
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La version originale pour l’assainissement des conduites par l’intérieur à l’aide d’un revêtement intérieur a été commercialisée en 1999 par Naef GROUP. Elle permet d’assainir les chauffages au sol existants sans travaux de chantier. Le revêtement intérieur sert ici d’enveloppe protectrice pour éviter toute fragilisation supplémentaire.
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Depuis quelques années, divers prestataires proposent également des rinçages ou encore des procédés de nettoyage. Il est important de savoir que ces alternatives ne permettent pas de résoudre le véritable problème, à savoir la fragilisation du matériau de la conduite. En revanche, le HAT-System permet d’assainir réellement le chauffage au sol.
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Le HAT-System est le seul procédé d’assainissement des conduites par l’intérieur garantissant l’étanchéité à l’oxygène conformément à la norme DIN 4726 des conduites en plastique équipant les chauffages au sol. Il arrête ainsi le vieillissement. De cette manière, le prolongement de la durée de vie des conduites est garanti. En parallèle, tous les autres composants essentiels du chauffage au sol sont entretenus ou remplacés. La désidérabilité de la version originale est mise en valeur par une garantie de 10 ans.
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RENFORCER SES DÉFENSES
En hiver, notre système immunitaire est particulièrement mis à l’épreuve. Outre une activité physique en plein air, un sommeil réparateur et une alimentation équilibrée, les compléments alimentaires peuvent aider à le fortifier.
Les comprimés effervescents au concentré de jus de sureau Kneipp peuvent être dissous dans de l’eau froide ou chaude. La vitamine C et le zinc qu’ils contiennent aident au fonctionnement normal du système immunitaire et contribuent à protéger les cellules du stress oxydatif. Prendre un comprimé effervescent par jour dissous dans de l’eau.
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Les savoureuses gommes au citron Health-iX contiennent également de la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Mâcher une gomme par jour.
Les produits de droguerie sélectionnés sont disponibles dans votre magasin Migros. Les produits contenant des ingrédients identiques ne doivent pas être combinés. Les produits mentionnés ici ne doivent pas non plus être pris ensemble de manière aléatoire.
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Pour renforcer votre système immunitaire grâce à huit conseils, scannez ce code QR ou rendez-vous sur migros.ch/fr/content/systeme-immunitaire Une protection naturelle en période de risque accru de contamination: les pastilles à sucer forment une barrière physique sur la muqueuse. Arôme fruits et menthe. Adultes: laisser fondre une pastille dans la bouche 3 à 6 fois par jour; enfants à partir de 6 ans: une seule fois par jour.
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La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien en bonne santé des os. Prendre trois gouttes non diluées par jour sur une cuillère à café.
Gouttes Vitamine D3 Actilife, 30 ml, Fr.7.95
En raison de l’effet de dépôt, la vitamine C et le zinc sont libérés dans le corps de manière différée. Avaler un comprimé par jour avec de l’eau.
Vitamine C + zinc Depot Actilife, 30 comprimés, Fr. 5.20
Photo: Getty Images
En plus de la vitamine C, les sticks Immun Plus contiennent du zinc et du sélénium. Le zinc aide au bon fonctionnement du système immunitaire. Prendre un stick par jour sans eau.
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Les capsules Axamine Echinavit contiennent un précieux extrait d’échinacée pourpre. La vitamine C et le zinc supplémentaires contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire. Prendre une capsule une fois par jour avec de l’eau.
Echinacea plus Axamine Echinavit, 30 capsules, Fr. 15.80
C’est dans les boissons chaudes comme le thé que le miel de manuka de Nouvelle-Zélande exprime toute sa saveur bienfaisante. Il contient naturellement du précieux méthylglyoxal (MGO) au fort pouvoir antibactérien.
