NEWS LA VIE GASTRONOMIQUE
Par Christian Mure (Lyon Gourmand)
POIVRE D’ANE TABLE D’HÔTES INTIMISTE
SUR LE WEB DE LYON PEOPLE PÂTISSERIE TAFFIN UNE AFFAIRE DE FAMILLE
Photos © Fabrice Schiff & DR
La boulangerie-pâtisserie Taffin a ouvert ses portes en mai 2012 rue Bugeaud, en face de la gare des Brotteaux. Aux commandes de l’entreprise, la famille éponyme, et le chef pâtissier qui n’est autre que le fils, Corentin. Sa carrière s’avère prometteuse, si l’on en croit un bouche à oreille flatteur. La suite sur www.lyonpeople.com – rubrique Business News
LE BANC DE MARGUIN
Os à moëlle et St Jacques sont à tomber de la table
S
e retrouver entre amis autour d’une table d’hôtes avec Bruno Vernay et Maître Luc Chauplanaz fait partie des meilleurs moments de la vie... Surtout au Poivre d’Ane où le chef Yann Orgebin (41 ans) vous étonnera avec son menu à 17 euros qui change toutes les semaines et avec ses vins comme de superbes Volnay Vincent Bouzereau 2007 et Bourgogne Roncevie Domaine Arlaud 2009. C’est d’ailleurs Maître Luc Chauplanaz rêvant des petits salons de la Mère Brazier qui lui a suggéré de transformer un office voué à la caisse enregistreuse du restaurant lancé par JeanMichel Georges dans les années 2000 en table d’hôtes pouvant accueillir six ou huit personnes. On se retrouve comme dans une salle à manger de nos grands-parents à la campagne avec un ancien siphon à eau, un poste radio Philips, une vieille machine à écrire, des Fly Tox, des pichets à eau en zinc, des casques et des lunettes de l’époque de
Verdun... Le repas a débuté par un os à moelle rôti à la fleur de sel, pain grillé et salade de roquette qui étonnera les plus blasés. Nous avons continué avec un tartare de bœuf thaï coupé au couteau, un faux filet grillé sauce vin rouge et pommes sautées et un dos de cabillaud aux artichauts barigoule qui combleront les plus exigeants. Les amateurs de grenouilles à l’ail et au persil qui sont légion à Lyon puisqu’ils forment un bouchon chaque dimanche soir pour rentrer sur Lyon aux Echets trouveront ici leur bonheur. Il faut dire que le chef a appris à les préparer chez la légende vivante Chantal Chagny (Le Cep) à Fleurie qui lui a également donné ses secrets pour la préparation du coq au vin et de la matelote d’anguilles. Ce repas s’est conclu en beauté avec un moelleux au chocolat coulant à souhait... Service assuré par Iavosoa de l’école Lesdignières à Grenoble. Je rêve maintenant d’y retourner avec mes meilleurs amis pour leur faire découvrir
Ceux qui parmi vous ont déjà dépassé le péage de Villefranche et poussé jusqu’au bassin d’Arcachon connaissent le banc d’Arguin. Mais connaissez-vous le banc de Marguin aux Echets ? La suite sur www.lyonpeople.com – rubrique Rumeurs
son hamburger de canard au reblochon et foie gras fumé ou son sashimi de saumon mariné au wasabi et sauce soja qui sont les deux spécialités de ce jeune chef plein de talent qui mérite d’être connu. Une table à réserver entre amis. Vous y retrouverez le goût de la vie. POIVRE D’ANE 29, rue Molière (angle rue Bugeaud) - Lyon 6 Tél. 04 72 74 44 14 Fermé dimanche, lundi soir et mardi soir. Service jusqu’à 23h Menus à 17 euros (midi) et 29 euros (soir)
GUY LASSAUSAIE-HERVE RAPHANEL NOUVEAU JUMELE GAGNANT DE VILLEFRANCHE Guy Lassausaie (deux étoiles Michelin 2009 à Chasselay) et Hervé Raphanel (une étoile Michelin en 1992 lorsqu’il était chef à L’Arc en Ciel et en 1995 à l’Hôtel Conrad International Brussels) forment le nouveau jumelé gagnant de Villefranche dans leur formidable brasserie Belooga au rez-de-chaussée de l’hôtel Ici & La qui compte 78 chambres. C’est une histoire d’amitié de trente ans ayant abouti à ce projet unique qui a mis deux ans à se réaliser. Le résultat est magnifique. Guy Lassausaie voulait créer un lieu de vie. Une façon de recevoir autrement ceux qui veulent prendre un plat et un dessert... «C’est la base de ce que je fais au Japon au Pont de Ciel à Osaka pour le groupe Obayashi (équivalent de Bouygues au Japon) où l’on sert 150-200 couverts par jour». Le semainier à 26 euros servi midi et soir change tous les jeudis et la carte change tous les mois. Six huîtres de Gillardeau spéciales numéro 2 juste tiédies dans leur jus nous replongent dans l’ambiance de Chasselay... Le travers de cochon fermier du Cantal confit 5 heures a un petit air de «Léon de Lyon». La sole Belle Meunière, épinards frais, purée de pomme de terre au beurre de Bresse, l’osso bucco de lotte à la plancha, carottes confites au carvi noir, jus de volaille au poivre de Séchouan et le dos de sandre rôti fine mousseline de cresson de fontaine émulsion de champignons des bois sont trois plats qui démontrent que les années 18
OCTOBRE 2012
passent pour nos deux chefs de 52 ans mais leur amour pour la cuisine demeure intact. La soupe de 4 fruits rouges au Campari, écorces d’orange et citron confites, sorbet à la fraise et le vacherin minute, sorbets framboise et passion, glace vanille et coulis de fruits rouges sont une heureuse conclusion de ce repas de rêve... C’est beaucoup mieux qu’une brasserie sans être un restaurant gastronomique compassé. La carte des vins fait la part belle aux crus du Beaujolais et propose 16 vins au verre. Une nouvelle adresse à visiter en toute priorité pour passer un moment gourmand entre la terrasse et la salle de restaurant ultra contemporaine signée Alain Vavro... BRASSERIE BELOOGA (HÔTEL ICI & LA) 384, boulevard Louis Blanc - 69400 Villefranche sur Saône - tél. 04 37 55 09 09 Ouvert tous les jours. Service jusqu’à 22h30. Parking sécurisé gratuit de 77 places en sous-sol. Entrée + plat ou plat + dessert : 21 euros midi et soir. Menus à 26 euros, 50 euros (4 plats) et 60 euros (5 plats).