STYLE GASTRO
Photos © Fabrice Schiff
ison Pignol a M PÂTISSERIES GOURMANDES
n-Paul Lacombe Jean-Paul Pignol et Jea
Coup de coeur pour la Tarte Pommes Grany Smith !
Pierre Souvignet, Jean-Paul PIgnol, Emilie Prochasson (Responsable qualité) et Jean-Paul Lacombe.
C’est en compagnie de deux fins palais lyonnais que Jean-Paul Pignol a testé les créations sorties tout droit de l’imagination des pâtissiers de son laboratoire de Brignais. En gourmets avertis et invités privilégiés, Jean-Paul Lacombe (Léon de Lyon) et Pierre Souvignet ont dégusté en avant-première deux entremets, le « Sortilège » et le « Bahia », et la petite dernière : la Tarte Granny. Validés ! Ces nouveautés garnissent depuis les vitrines des sept boutiques lyonnaises du célèbre traiteur. Et pour tous ceux qui ne jurent que par les grands classiques de la Maison, l’inratable tarte écossaise fait toujours figure d’incontournable et régale les Lyonnais depuis maintenant soixante ans.
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1er rang de gauche à droite : Jordan Coillard, Linda Yahaoui, Thierry Thollet, Romuald Lacarelle, Mélanie Grayel, Mathieu Rolland, Martial Beneteaud. 2e rang de gauche à droite : Frédérique Walter, Clément Delomier, Jean-Michel Devaux, Jean-Luc Blein, Guillaume Ernouf, Christèle Bret.
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mmenés par le chef Thierry Thollet et ses seconds Clément Delomier et Jean-Luc Blein, la quinzaine de pâtissiers de la Maison Pignol a une double responsabilité : pérenniser et renouveler. Certains classiques font aujourd’hui partie du patrimoine culinaire lyonnais, comme la tarte au chocolat, dont la recette reste inchangée depuis 30 ans. Mais d’autres poussent la porte des boutiques. « Toutes les nouveautés font l’objet d’une réflexion collective, explique Thierry Thollet. Chacun apporte ses idées, ses goûts, sa griffe. » La carte « Pâtisseries » automne-hiver du traiteur affiche ainsi sept nouveautés de saison, autour du chocolat, du café et du fruit.
« Sortilège »
« Tarte écossaise »
« Feuille d’automne »
« Bahia »
(Mousse aux deux chocolats, biscuit chocolat)
(Pâte sablée, amande, crème d’amande, décor écossais à la groseille)
(Amande, meringue, mousse au choclat, copeaux de chocolats)
(Pâte sablée, ganache café, crème brûlée au café, croustillants au blé noir)
212, rue du Général de Gaulle - Brignais / 17, rue Emile Zola - Lyon 2 / 8, Place Bellecour - Lyon 2 / / 48, rue Vendôme - Lyon 6 / 7, place Charles de Gaulle – Ecully 28, avenue Henri Barbusse - VILLEURBANNE / Printemps - 4ème étage - Lyon 2 / 18, rue de l’Alma – GRENOBLE
NOVEMBRE 2012