NEWS BRÈVES DE COMPTOIR Par Marc Polisson et Christian Mure
En lieu et place de l’ancienne crêperie qui jouxte Loloquoi, Michel Barthod est en train d’installer un petit bar baptisé ATM (A Toi Mauricette), dont l’ouverture est annoncée début juin, pour la Coupe du Monde.
DROIT DE REPONSE MICHEL BARTHOD "Merci au magazine Lyon People de publier ces quelques lignes en réponse aux violents et mensongers propos que Monsieur Jean-Louis Manoa a tenu sur moi dans une interview que le magazine lui a accordé le mois dernier. Je n’ai qu'une chose à dire : la bave du célèbre viking n'a pas atteint la blanche colombe Michel Barthod. "
MON BISTROT ITALIEN
L’ÂME SŒUR
Olivier Canal qui avait repris Les Oliviers (20, rue Sully) à Mathieu Viannay le 8 décembre 2007 en a fait l'une des plus belles adresses de Lyon pour les produits du Sud comme la bouillabaisse... Il rêvait d'ouvrir son bistrot italien. C'est chose faite après avoir racheté l'ancien Cafélyss avec son poulain Nicolas Roux (23 ans) aux fourneaux. Un jeune chef prometteur qui a fait ses "classes" à l'Arc en Ciel et chez Mathieu Viannay, ayant même fait l'ouverture de La Mère Brazier. Le résultat est au dessus de toute critique avec d'excellents produits comme le pain rustique de la boulangerie Saint Vincent pour accompagner le lard di colonnata et le culatello zibello (24 mois) (cœur du jambon de parme) dans son assortiment de charcuteries italiennes... Côté cuisine : tout est magnifique comme le risotto carnaroli (séché un an) au speck et au safran ou ses conchiglionis farcis aux coquillages, émulsion iodée et crème de cresson. La saltimbocca de ris de veau, les lasagnes de langue de veau confites au vin rouge, mozzarella di buffala et asperges satinées de parmesan sans oublier le soufflé au limoncello comme dessert sont également à recommander. Le parmesan Reggiano (30 mois) est à la hauteur de ce nouveau bistrot italien à visiter en toute priorité... Très belle carte des vins sur l'ardoise avec un remarquable cornas. C'est la bella vita sur sa terrasse. Christian Mure – Lyon Gourmand 33, rue Malesherbes - Lyon 6ème - Tél. 04 72 44 37 29 - Fermé dimanche et lundi. Menu à 19€ à midi du mardi au samedi Service jusqu'à 22h.
Le nom du nouveau restaurant d'Oliver Paget peut s'interpréter de deux façons puisqu'il s'est appelé ainsi en hommage à l'excellente cuvée de vin rouge de Seyssuel /Terre de Vienne de Stéphane et Michel Ogier... ou bien l'âme sœur de son restaurant Le Fleurie, ouvert en 2003 à Gerland. Ce chef emblématique de la bistronomie fut en effet le premier à passer de la gastronomie -ayant tenu La Soupière (rue Molière) pendant huit ans- à un menu à 14,50€ qui change chaque midi dans son bistrot ainsi baptisé parce qu'il est né à Fleurie. Ce fut un véritable engouement. Galvanisé par leur succès, Olivier (un élève de Pierre Orsi) et son épouse Jacinthe jouent et gagnent sur les deux tableaux puisqu'ils continuent à faire le plein dans leur bistrot de Gerland tout en réussissant un démarrage sur les "chapeaux de roue" dans leur nouvelle adresse face au palais de Justice... Grâce à leurs aficionados qui suivent leur progression avec un remarquable menu à 18€ avec brochette de langoustines aux asperges vertes, brandade de poireaux à l'huile de truffe ou morceau de cochon fermier rôti, pommes de terre écrasées aux oignons verts. Trois desserts au choix de la jeune pâtissière Marie-Claire dont un original blanc manger à la passion et crémeux d'orange, sablé breton et sa glace "crème brûlée" concluront en beauté votre repas. Les plus gourmands pourront s'orienter sur un menu à 29€ avec rossini de grenouilles aux amandes torréfiées et un cabri rôti aux deux pois, les ris poêlés aux morilles fraiches. Somptueuse carte des vins sur ardoise comme au Fleurie avec crozes-hermitage "Clos des Grives" de chez Combier, côte rôtie de chez Ogier... Tout est excellent à un prix abordable : c'est ce qui explique leur succès actuel. CM 209, rue Duguesclin - Lyon 3ème - Tél. 04 78 42 47 78 Ouvert tous les jours à midi du lundi au vendredi plus les jeudis et vendredis soirs.
■ ■ ■ Homme de passion au dynamisme intarissable, rien n’arrête Guy Bardel (photo). Il signe aujourd’hui son grand retour en tant que consultant indépendant avec la création de Rhône Service Hôtellerie, spécialisé dans le recrutement de personnel en hôtellerie et restauration. Tel 06 13 61 10 23. ■ ■ ■ Au 2, place des Célestins, Les Comédiens ont changé de patrons contre un cachet de 380 000 euros. Les nouveaux propriétaires l’ont rebaptisé « Le Carré des saveurs ». ■ ■ ■ Save the date. 10 ans après sa fermeture, soirée revival 115 organisée par Olivier Farissier en partenariat avec Benjamin Lavorel et Jeannot, jeudi 1er juillet. Rendez-vous dès 19h aux Terrasses du Parc (115, boulevard de Stalingrad à Villeurbanne). ■ ■ ■ Après avoir vendu La Voile, Raphael Saint-André est de retour dans la restauration festive. L’entraîneur du LOU Rugby vient de racheter la guinguette qui jouxte Paul’O à Vernaison. ■ ■ ■ Le Beach Club est le nouveau spot estival qui s’est installé à Trévoux en lieu et place du défunt Baho. Ça mérite le détour (lire page 91). ■ ■ ■ Sylvain Cherubin (dit Nounours) vient de se séparer du Yes, le bar-discothèque qu’il avait créé quai Saint-Vincent. ■ ■ ■ Dans le cadre du tour de France gourmand organisé à l’initiative du chef Philippe Gauvreau, Michel Roth, chef du Ritz et du restaurant l’Espadon à Paris a régalé les convives du Pavillon de la Rotonde, fin mai. ■ ■ ■ Alain Vollerin peaufine la prochaine sortie de son guide gastronomique Bien Manger à Lyon. Une édition qu’on annonce beaucoup plus soft que les précédentes (la rubrique « L’exécrable » aurait disparu des rayons). Qu’en penser ? L’une des dernières plumes acides aurait-elle mis de l’eau dans son encre ? Sortie des buvards, début juin. ■ ■ ■ C’est à l’Ouest de Paul Bocuse qu’a été présentée l’opération « Tous au restaurant ». Du 7 au 13 juin 2010, dans toute la France, près de 900 chefs et restaurateurs vous font partager leur passion de la bonne cuisine. Plus d’infos sur www.lyonpeople.com – rubrique Dernière minute. ■ ■ ■ Transition toute trouvée pour vous annoncer qu’une brasserie bocusienne devrait voir le jour au rez-de-chaussée du futur siège social de GL Events au confluent. Histoire de ne pas laisser Le Bec pavoiser seul dans le nouveau quartier branché de Lyon… et plus si entente ! ■ ■ ■ 14
JUIN 2010
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Photos © Fabrice Schiff
TELEX