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AVENUE FOCH
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VALSE DES PROPRIÉTAIRES 1980 : Claude et Lily Hervet (X Bar) 1985 : Gilles Maysonnave 1991 : Pierre Pelosse 2001 : Franck Pichat Tony Sylvie rebaptise le restaurant « Parc Avenue » puis « Le 12 » Philippe et Corinne Fabrice et Jean 2016 : Patrice et Narguize Sinanian
A LA SANTÉ DU MARTINI Le Martini est le symbole du bar chic de l’avenue Foch constituant le «triangle d’or» des rendez-vous du 6ème avec l’Habit Rouge et le Président... Par Christian Mure
L
a jeunesse dorée des années 1970 s’y retrouvait chaque soir vers 19 heures avec Jean-Pierre Goudard, Dominique Angel, Patrice Palayer, le playboy Michel Wegelin, la raffinée Sylvie Tronel dont les parents soyeux étaient eux aussi des clients assidus... C’était l’époque où l’on pouvait se garer en double file devant le bar tout en mangeant sur sa terrasse ! Faire partie de cette bande du «Martini» était un privilège pour être invités à des soirées boulevard des Belges ou dans les Monts d’Or au son du Teppaz et connaître les «tops» de la ville qui adoraient sortir... Tous ces jeunes voulant profiter de l’optimisme illimité d’une économie florissante portée par les trente glorieuses qui leur ouvrait toutes grandes les portes du Tennis Club de Lyon, Lyon Plage ou l’Ecole d’Equitation des frères Mazoyer à la Doua ! Gilles Maysonnave qui a été le patron de ce célèbre établissement pendant deux ans de 1986 à 1987 peut en parler mieux que personne : «Ce bar représentait la classe avec un vivier de trente à quarante homards et langoustes. C’était à la mode avec des patrons comme JeanMichel Bonnabosch (Domilens) qui était le seul client auquel je faisais crédit passant de mon bouchon lyonnais Brunet au Martini... Pour moi cela avait été compliqué puisque lorsque j’étais au bar, on me reprochait la cuisine pas bonne, et lorsque je repassais en cuisine, j’avais des reproches du manque d’ambiance au bar.» Ils sont nombreux à avoir joué les patrons de ce bar mythique à la suite du couple Hervet (X Bar). Pierre Pelosse (Le Président) qui l’a tenu de 1988 à 2001 peut lyon people • juin 2017 • 82 •
en parler comme personne : «Je l’avais racheté en liquidation avec le chef du Président qui s’est malheureusement tué dans un accident de voiture. J’ai ensuite eu la chance de travailler avec deux excellents chefs Marc Jarillot (L’Artisan Cuisinier) et Stéphane Fernandez (Steff) qui ont ensuite fait leur chemin... J’y ai connu des moments merveilleux comme un soir où j’ai vu arriver un type à moitié clochard accompagné d’une superbe créature qui m’a incité à la méfiance car j’avais bien failli le virer. Heureusement car il s’agissait de Jean Poiret qui n’avait pas eu le temps de se changer après une scène de film... Mon meilleur client, le transporteur Paul Millefaut venait tous les soirs au Martini qui possédait un vivier avec des homards et deux belles langoustes. Un jour, il m’annonce : « cette langouste est à moi et s’appellera Pomponette ». Il lui donnait à manger tous les soirs. J’ai dû batailler pour qu’elle passe à la casserole. Parmi les fêtes mémorables, celle de la famille Mérieux qui avait privatisé le Martini pour 60 personnes sur le thème «Retour au chalet». Certains invités sont arrivés plâtrés comme lors de vacances au ski. Et puis un jour, un homme venant de se faire licencier de la maison Chanel s’est présenté pour acheter le Martini. Il n’était pas du métier et n’a pas tenu longtemps. Il l’a revendu pour rien à Franck Pichat de la Brasserie de l’Est. Pour ma part, j’ai effectué un intermède à La Véranda pour Jean-Claude Lavorel qui était client du Martini. J’habite six mois par an à Santa Maria Poggio à côté de Solenzara où je cherche de bons produits corses pour la boutique de mon fils Romain : Muraato, place des Célestins. Le reste du temps, je voyage. Je rentre tout juste d’Australie».
2001. UNE ÉTOILE FILANTE NOMMÉE FRANCK PICHAT
A
près avoir fait ses armes chez les plus grands (Bocuse, Anaf…), Franck Pichat décide de faire le grand saut en reprenant cette belle endormie du 6ème arrondissement. Le Martini, propriété pendant dix ans de Pierre Pelosse a longtemps drainé la fine fleur des gastronomes pour leur repas d’affaires. Avant de sombrer peu à peu dans l’oubli... Franck restera à la barre pendant 2 ans avant de rejoindre l’équipe de Daniel Garnier chez Hermès Immobilier. Suite à son départ, Le Martini va de nouveau disparaître des écrans radar avant de renaître en 2016 sous la houlette de Patrice et Narguize Sinanian, épaulés par leur fille Alice (lire encadré).
2016. LE RÉVEIL AVEC PATRICE SINANIAN
Le chef Jean-Sébastien Navarro (Le Martini), Patrice Sinanian, son épouse Narguize et leur fille Alice
A
près plusieurs années de purgatoire, Le Martini - haut lieu historique d’affaires lié au bâtiment dans les années70/90 au même titre que l’Habit Rouge - retrouve son nom de baptême et reprend vie grâce à Patrice et Narguize Sinanian. Anciens propriétaires du Bon Coin, revendu en 2015, le couple de restaurateurs a confié les fourneaux au chef Jean-Sébastien Navarro qui a développé une carte mêlant harmonieusement les classiques de de la cuisine lyonnaise et de savoureuses spécialités arméniennes. Une nouvelle qui a réjoui les gourmets présents lors de la soirée inaugurale dont Pierre Nallet, artisan de cette reprise bienvenue.