IN MEMORIAM
PAUL BLANC
au Chapon Fin
I
l est né à Vonnas en 1908 dont il est parti à l’âge de quinze ans pour faire son « tour de France ». Paul Blanc, cuisinier comme sa mère Elisa, veut apprendre le métier. Son parcours le mène à Chamonix, Lyon, Le Touquet, Monte-Carlo et Trouville, puis en 1932, il revient chez lui. Ou presque. En fait, il choisit de s’installer au confluent de deux rivières, la Chalaronne et la Saône, dans une petite auberge de Thoissey qu’il transforme en luxueuse hôtellerie avec des meubles confortables et des tapisseries de Lurçat. S’il perpétue les « secrets culinaires » de sa mère, ce grand amateur de vins du Beaujolais et du Mâconnais y apporte une touche personnelle : ballottine de canard, fricassée de volaille aux morilles et à la crème, mousse de brochet au coulis d’écrevisses, duo de cailles de la Dombes rôties, écrevisses au Pouilly, chapon de Bresse à la broche, grenouilles de la Dombes et crêpes Parmentier de La Mère Blanc. Sur le Livre d’Or de la maison, Curnonsky a simplement écrit : « Avec toute la reconnaissance du ventre, la seule qui dure. » En 1936, il obtient deux étoiles au guide Michelin : elles resteront accolées au nom de l’établissement jusqu’en mars 1985, deux ans après sa disparition. Un quart de siècle plus tôt, c’est là qu’un client passa sa dernière nuit avant de mourir dans un accident de la route sur la Nationale 5, entre Sens et Fontainebleau. La
Paul Blanc et Bobosse, de joyeux compères veille, il avait rempli sa fiche d’hôtel : Camus, Albert, écrivain. Paulette sa fille et son époux Pierre Maringue dirigent alors la maison depuis 1973. Plus tard, le petit-fils de Paul, Bruno Maringue prendra pendant quelques années les commandes de cette maison dont il fermera les portes. Définitivement… Jean-François Mesplède
Photos © Collection Jean-Paul Lacombe & DR
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Lyonpeople / Juin 2016