MAISON CLOVIS / CLOVIS KHOURY
I
l y a du neuf dans l’univers étoilé de Clovis Khoury ! Plébiscitée par les épicuriens, l’élégante adresse des Brotteaux, légitimement gratifiée d’un macaron au Michelin depuis 2010, a fait un petit avec l’ouverture fin 2014 d’un bar à vins branché baptisé Clos… Bis. On y déguste, sur la grande table d’hôtes ou en duo, des formules et sélections de tapas arrosés de nectars choisis avec soin sur une carte étoffée de près de 500 références. Un trésor partagé avec la maison-mère, où défilent les spécialités du chef libanais, des oursins d’Islande et cuisses de grenouilles, moules cuites au Chardonnay et sparasis crépus jusqu’au homard breton poché au moment, gnocchis abusés de carottes et physalis, sauce ardente… Le tout dans une atmosphère design et chaleureuse, entretenue par un judicieux renouvellement des équipes, toujours fraîches et dynamiques. Ici, on sait dérouler le tapis rouge !
19, boulevard des Brotteaux - 69006 Lyon - +33 (0)4 72 74 44 61 maisonclovis@gmail.com - www.maisonclovis.com
Menus à 28€, 49€, 69€ et 79€ Fermeture : dimanche et lundi
MARGUIN / CHRISTOPHE MARGUIN
LA MÈRE BRAZIER / MATHIEU VIANNAY
igne descendant d’une famille de cuisiniers depuis quatre générations, Christophe Marguin a repris avec son épouse, Nicole, le flambeau du vénérable établissement des Echets. Autrefois simple étape pour voyageurs affamés, la belle maison désormais rouge carmin constitue aujourd’hui une escale gourmande réputée pour ses grenouilles sautées au beurre et sa volaille de Bresse à la crème, deux produits emblématiques de la Dombes. Garant des traditions culinaires régionales, le chef concilie à merveille son souci d’authenticité avec ses talents créatifs lorsqu’il compose une salade de homard canadien aux pistaches ou un duo de foie gras chaud et froid, un tajine de homard canadien ou un râble de lapin farci et son jus au romarin. Les élégantes boiseries et les photographies qui ornent les murs de cette charmante maison de famille ajoutent à l’atmosphère gourmande des lieux.
eprise de mains de maître en 2008 par Mathieu Viannay, cette vénérable institution lyonnaise demeure un des hauts lieux de la gastronomie régionale, comme en atteste les deux étoiles attribuées par le guide rouge. Meilleur Ouvrier de France, le chef sait marier à merveille tradition et créativité lorsqu’il réinterprète les classiques de la « mère lyonnaise » Eugénie Brazier, des artichauts au foie gras à la poularde de Bresse demi-deuil. Bref, un établissement mythique, hors du temps et des modes, avec ses parquets, baies vitrées et faïences des années 20, qui sait aussi s’encanailler autour d’une fricassée d’ormeaux aux pignons de pins ou d’une merveilleuse pomme de ris de veau viennoise.
D
916, route de Strasbourg - 01700 Les Echets en Dombes +33 (0)4 78 91 80 04 www.christophe-marguin.com Menus à 28€, 40€, 52€, 60€ et 85€ Fermeture : samedi midi, dimanche soir et lundi
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12, rue Royale - 69001 Lyon - +33 (0)4 78 23 17 20 contact@lamerebrazier.fr www.lamerebrazier.fr Formules à 57€ et 70€ le midi Formules 2 plats à 100€, 3 plats à 125€ Menu dégustation à 160€ Fermeture : samedi et dimanche
Lyonpeople / Juin 2016
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