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HISTOIRES DE GLACES La belle histoire pour HDG
Spécialisée à l’origine dans la distribution de produits frais et surgelés, l’entreprise familiale Gineys S.A.S. a entrepris, en 2003, l’écriture d’un nouveau chapitre d’une saga démarrée dans les années 1970. Son nom ? Histoires de Glaces. HDG pour les intimes !
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istoires de Glaces ou chronique d’une successstory annoncée ! Ça pourrait être le titre d’un film ; c’est l’état d’esprit qui nous guidera au fil de ces lignes. Comment le qualifier ? De l’authenticité mâtinée de naturel et de qualité, saupoudré d’une identité locale forte à laquelle vous ajoutez un zeste de dimension artisanale prépondérante et vous obtenez la quintessence des glaces et sorbets made in HDG ! Le décor de l’histoire ? Un décorum à la Pagnol. A Reventin-Vaugris, près de Vienne, les effluves de la vallée du Rhône se sont données comme rendez-vous au sein du nouvel atelier de fabrication (1 350 m² ouvert début 2016). “Avec cette réalisation, HDG dispose aujourd’hui d’une unité de fabrication de glace artisanale ultramoderne qui va nous permettre de transformer des matières d’excellence et de façonner des produits d’exception”, se félicite Thierry Honoré, directeur général adjoint du groupe Gineys et figure tutélaire d’HDG. Un passionné qui renchérit : “Chez HDG, on nous attend sur des valeurs, pas sur un prix.” Produits du terroir (et de saison), circuit court, matières d’excellence, la marque a su asseoir son positionnement dans un marché très compétitif en capitalisant sur des partis-pris clairement identifiés. Thierry Honoré : “D’abord, nous travaillons avec des producteurs, des hommes et des femmes passionnés par leur métier avec qui nous partageons des valeurs communes comme le respect de la tradition
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Lyonpeople / Juin 2016
artisanale pour sublimer ce que la nature nous offre de meilleur. Ensuite, nous respectons l’authenticité du produit : colorants et arômes artificiels sont bannis de nos réalisations. Enfin, découlant de notre cahier des charges initial, nos étapes de fabrication sont évidemment beaucoup plus longues : nous laissons le temps à la nature de faire son œuvre pour obtenir un développement idéal des arômes et de la texture. Quand une multinationale mettra quatre à cinq heures, depuis le mélange des ingrédients jusqu’à la surgélation du produit fini, chez nous nous serons plutôt à 24 heures !” Un produit mais deux approches différentes donc.
“Nous pouvons créer de toutes petites séries de production. Le champ des possibles est donc illimité.” Et un ressenti forcément singulier. Thierry Honoré nous interpelle : “Ce qui nous distingue ? La texture de nos produits, la plus onctueuse du marché. Notre chocolat noir aussi (pur cacao de Tanzanie) réputé pour être de très belle qualité ; notre vanille crémeuse, crémeuse à souhait et très intense en goût. En général nos produits sont très typés, très maîtrisés. Nos sorbets ? Ils sont 100 % d’origine naturelle et concentrent jusqu’à 65 % de fruits. C’est dire le goût qui en résulte !” Et la diversité : une
cinquantaine de recettes sont commercialisées (plus d’une centaine sont dans les cartons) et certaines sont étonnantes : tomate et basilic ou poivron d’Espelette. “Récemment, nous avons lancé une glace à la praline, véritable déclinaison de la célèbre tarte. Grâce à notre nouvelle unité de fabrication, nous pouvons créer de toutes petites séries de production. Le champ des possibles est donc illimité. Résultat, les chefs sont susceptibles de s’approprier notre savoir-faire pour composer des recettes personnalisées.” Ces derniers ne s’en privent pas : l’image d’HDG, son positionnement, sa crédibilité proviennent en grande partie de leur adoubement. De celui de Christophe Marguin notamment, Président des Toques Blanches Lyonnaises et ambassadeur de la marque. “Avec HDG, nous sommes tournés vers la restauration et à fortiori vers les plus belles tables de l’Hexagone”, explique Thierry Honoré qui sous-entend également une volonté forte d’être présent à l’international. Autre projet en cours de développement : le lancement prochain d’une gamme de pots individuels pour apporter une offre très qualitative aux professionnels de la vente à emporter. HDG s’évertue ainsi à écrire son histoire au sein de la Maison Gineys : dirigée par les frères Hervé (Pdg) et Sylvain (DG), le groupe familial emploie plus de deux cents personnes et possède quatre marques : Gineys, Carigel, Suneo et HDG. Une belle histoire cette dernière…… Christophe Magnette Photo © Saby Maviel