IN MEMORIAM
LE SAVOY
La dernière séance
S
i une brasserie a durablement marqué les Lyonnais, c’est sans nul doute le Savoy, sis au 50, rue de la République. Mais combien d’entre eux se souviennent du Capitole, le cinéma dont il a pris la place ? C’est en 1961 que Roger Vuillermoz et Victor Jouve sonnent la dernière séance et entreprennent de transformer les salles en brasserie. Déjà propriétaires du Comoedia (place des Célestins) et du Broadway (cours Lafayette), les deux hommes sont des professionnels qui connaissent la musique. C’est grâce à la licence IV du caveau (situé sous le ciné) qu’ils peuvent effectuer le changement de destination des locaux. Idéalement placée à l’angle de la place de la République, la brasserie connait un succès immédiat. Au point qu’il faut pousser les murs. C’est chose faite dès 1969 avec le rachat de la boutique mitoyenne du chocolatier Pelen. La nouvelle devanture, totalement 70’s, est emblématique de son époque. La clientèle aussi : artistes, politiques, bourgeois, flics, voyous, prostituées… se côtoient « dans une ambiance du tonnerre » se souvient Jean-Claude Sour, maître d’hôtel de 1973 à 1983. Roger Vuillermoz est omniprésent dans
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Lyonpeople / Juin 2016
fiches de paie à la grande époque) envoie plus de 300 couverts à chaque service. Une brigade pour le midi, une autre pour le soir. « On s’est tous marié au Savoy » s’amuse Eugène Antal, premier maitre d’hôtel de 1966 à 1983, qui a séduit son épouse Jacqueline sur les bancs de molesquine de l’établissement. A la fin des années 70, les cerbères de Mac Donalds rodent autour de l’affaire… « Ok, je vous vends l’affaire mais vous reprenez tout le personnel ! » leur balance Roger Vuillermoz. « Pas question ! » rétorque le futur géant de la malbouffe qui lorgne aussi sur le Café de la Paix (lire page 86). En 1989, fatigué et malade, Roger Vuillermoz cède le Savoy à la famille Grumel, brasseurs limonadiers à Saint Maurice de Beynost. C’est déjà le début de la fin… puisque les Grumel ne vont pas tarder à décrocher l’enseigne pour installer un Hippopotamus ! C’est Une décoration intérieure collector mieux qu’un Mac Do, me direz-vous… « Certes, mais il n’y a pas d’âme, c’est Un petit escalier discret permet de descendre d’un triste ! » souligne Eugène. Trente ans après le repas au caveau, version bal après avoir rendu leur tablier, la nostalgie musette… où l’on croise aussi bien le gang est toujours prégnante chez les anciens du des Lyonnais que les commerçants le lundi Savoy. Chez nous aussi. en matinée. L’équipe du Savoy (quelques 80 Marc de Jouvencel le milieu des CHR dont il préside le syndicat majoritaire. Il a confié à Perrier, le chef de la Georges le soin de confectionner la carte du soir. A midi, il a institué un plat du jour pour chaque jour de la semaine…qui ne changera pas pendant 20 ans (lire encadré).