25 ans de cuisine pour Fabrice Bonnot Photo : Arnaud Iracane
AU COLOMBIER
E
tabli à Lyon depuis plus de dix ans, ce chef est devenu incontournable des circuits lyonnais et lance même le mouvement... Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance, Fabrice Bonnot a gravi patiemment chaque marche du métier dans des maisons reconnues : les frères Troisgros à Roanne, Guy Savoy et Goumard Prunier à Paris où il devient directeur du restaurant. La passion est ancrée en lui et après quinze année passées chez les grands, il ouvre son premier restaurant baptisé Cuisine & Dépendances (qui deviendra l’ « Entr’acte ») à Lyon en 2004 avec Cédric le Gouill. La réussite de l’affaire incite Fabrice à créer un deuxième établissement en 2007 : Cuisine et Dépendances, situé rue de la Charité. Le succès est encore au rendez-vous et la passion ne quitte toujours pas notre homme, bien au contraire. L’art de son management n’y est pas étranger, il travaille en complicité avec son équipe constituée notamment de Sylvain Malland et de Pierrick le Morvan. Ceux qu’il définit comme sa garde rapprochée. Les challenges ne sont donc pas menés seul mais en équipe et quelle équipe ! La vraie richesse d’un établissement se trouve au sein des hommes qui le font tourner. L’art culinaire trouve au 68, rue de la Charité un écrin précieux où se déclinent les fines saveurs de la mer travaillées avec d’innovantes méthodes concoctées par le chef. Des associations parfois complexes et inattendues. Les amateurs de poisson ne seront pas déçus. Les légumes font partie intégrante de ses créations culinaires et font l’objet de recherches approfondies tendant à rehausser leurs saveurs naturelles. Les viandes sélectionnées avec soin ont la part belle dans ce cadre raffiné où le client bénéficie des plus délicates attentions. La cuisine se décline ici avec amour. Ses recettes, Fabrice les fait partager au travers de ses nombreux livres culinaires. L’art gastronomique ne se garde pas pour soi. Sa démarche tournée vers les autres va beaucoup plus loin. Il s’engage contre le cancer avec son ami Frédéric Eldenstein (Cirque Pinder), puis lance l’opération Soup’R Bol à Lyon au profit de Notre Dame des Sans Abri. Si Fabrice est un homme de goût, c’est avant tout un homme de cœur et il le prouve en permanence. « Il n’y a pas d’amour, il n’y a que des preuves d’amour », dit-on... Cuisine et Dépendances, 68 rue de la Charité - 04 78 37 45 02 www.restaurants-lyon-cuisineetdependances.com Entr’acte restaurant, 46 rue Ferrandière – 04 78 37 44 84 www.restaurant-entr-acte.com
126, allée du Colombier Pont de Saint-Bernard 69400 ANSE Réservation : 04 74 67 04 68 ou par mail info@aucolombier.com Menu en ligne sur
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