БАРНОЕ ДЕЛО видят, что их обслуживают профессионалы. Вдвойне хорошо, когда бармены замотивированы на это выступление. Например, ведущий разыгрывает приготовленный во время шоу коктейль среди гостей с аукциона, а бармены получают эти деньги в качестве гонорара. ВЫЕЗДНАЯ РАБОТА БАРА Первая просьба к тем, кто планирует заняться выездным баром, – не делайте как попало. Печально видеть на открытии крупных автосалонов или шикарных свадьбах фанерные барные стойки, размокшие картонные коробки с дешевыми бокалами и неаккуратных барменов в пропотевших брендированных футболках. Слава Богу, сегодня можно приобрести все, что необходимо для правильного обслуживания в «выездном формате», и раскладывающиеся профессиональные барные стойки и пластиковые контейнеры для перевозки стекла и многое другое. Хороший выездной бар может стать украшением, а иногда и кульминацией любого события. Улыбаю-
Борис Игнатьев, президент компании «Система Контроля Бара» СКБАРА, г. Москва
щиеся бармены, вкусные красивые коктейли, довольные гости – что может быть лучше? Важно четко продумать все нюансы выездного бара: расход продуктов, количество обслуживающего персонала, рецепты предлагаемых коктейлей, нюансы ввоза и вывоза продуктов и оборудования, условия хранения льда и многое другое. Заранее пропишите технические требования к площадке: подвод воды, электроэнергии, наличие защитного шатра – это не мелочи. Как-то мы делали горку шампанского на одном очень солидном мероприятии. Горка шампанского была из 800 бокалов, и мы должны были сделать ее на улице. Для этого был установлен гостевой шатер, но полы этого шатра не закрепили как следует. Мы сразу же обратили на это внимание, так как на улице был сильный ветер. Но организаторов это несильно беспокоило – у них были проблемы поважнее. В результате, когда бокалы уже были установлены в пирамиду, при очередном порыве ветра ремень шатра выбил нижний бокал и вся пирами-
да рухнула. Итог: к приходу гостей было только 800 разбитых бокалов. Если выездной бар организован при действующем предприятии (баре или ресторане), то для выездных мероприятий нужно также приобрести отдельный комплект барного инвентаря и стекла. Тем более, что бокалы для выездного обслуживания лучше подбирать специальных форм и серий. Это бокалы, которые легко «стыкуются» друг с другом, прочные, устойчивые к перевозке и складированию, бокалы, край которых обработан специальной термозакалкой, что не позволяет краю бокала скалываться. Это определенные расходы, но если этого не сделать, то через некоторое время действующий бар остается без инвентаря и без бокалов. Вообще, на тему выездного обслуживания написано немало хороших книг. Это целое направление ресторанного бизнеса, которое также может работать и как автономный бизнес. Выездной формат обслуживания сегодня настолько на высоком уровне, что банкет можно сделать хоть на Эвересте...
– Все большую популярность в Москве и других крупных городах России стал набирать кейтиринг – выездное барное обслуживание мероприятий. Однако барный кейтеринг развивается не только в положительном русле, но имеет и ряд явных проблем. Помимо «стандартных» проблем, таких как дороговизна этой услуги, острым недостатком кейтеринга является само обслуживание на мероприятиях. Часто гостям не доливают алкоголь и, как следствие, утаивают от заказчика непотребленную продукцию в конце мероприятия. Все чаще приходится слышать от людей, что на выездном обслуживании, гости остались без должного количества еды и напитков, алкоголь был сильно разбавлен или вовсе напитки были заменены на некачественные и недорогие аналоги. Безусловно, каждому заказчику нужно внимательно выбирать кейтеринговую компанию. Их сейчас достаточно много, однако отзывов потребителей и всевозможных рейтингов таких фирм тоже предостаточно. Не гонитесь за дешевизной
обслуживания, не выбирайте первую попавшуюся компанию, однако и не думайте, что высокая цена – это всегда признак отменного качества. Кроме того, выбирая напитки для вечеринки, не останавливайте свой выбор на слишком дорогой продукции (особенно на больших мероприятиях), иначе вы потратите большие средства, а ваши гости так и останутся неудовлетворенными из-за хитростей выездного барного обслуживания. С другой же стороны, не пытайтесь экономить, подавая совсем дешевые напитки, и думая, что на них сотрудники выездного бара и сами не позарятся. В этом случае вы все равно выложите круглую сумму, а гости останутся недовольными гарантированно.
55