ALIYA NURARIFA SA’ADAH,S.Gz
LUTVI ABDULLAH
PUSKESMAS WORI KABUPATEN MINAHASA UTARA
DECO INURA : TUDE COCONUT WITH TOFU SKIN
1. Keunggulan bahan pangan lokal yang digunakan dalam menu
Diet bahari nusantara (Inura) adalah diet yang memanfaatkan hasil laut bahari yang ada di Indonesia. Inovasi dari diet bahari nusantara ini bertujuan untuk meningkatkan konsumsi protein serta memperbanyak variasi masakan dari olahan ikan, khususnya ikan yang ada di laut. Seiring dengan berkembangnya zaman, semakin banyak olahan yang terbuat dari ikan. Namun kita belum bisa memastikan apakah produk itu aman untuk dikonsumsi si kecil atau tidak. Oleh karena itu, DECO INURA hadir untuk memberikan pilihan menu diet juga MPASI untuk pemenuhan nutrisi si kecil terutama dalam penanganan permasalahan gizi yang ada di daerah pesisir.
Deco Inura : Tude coconut with tofu skin inovasi hidangan kukus dengan ikan tude dan daging kelapa. Tude adalah sebutan masyarakat Sulawesi Utara untuk ikan kembung. Penelitian yang dilakukan oleh Maylina pada tahun 2018 yang berjudul “Kandungan asam lemak tidak jenuh omega 3 pada tempe kedelai dengan penambahan tepung ikan kembung” menyebutkan bahwa ikan kembung mengandung asam lemak omega 3 yang meliputi linolenat, EPA, dan DHA, yang memiliki manfaat untuk pertumbuhan otak khususnya pada anak-anak.
Selain itu pemanfaatan daging kelapa menjadi fokus utama dari DECO INURA. Penelitian dari Rindengan Barlina dari Indonesian Coconut and Palmae Research Institute setidaknya dalam daging kelapa muda mengandung Protein mengandung 15 jenis asam amino, 10 diantaranya termasuk asam amino esensial (Tabel 4). Kesepuluh asam amino esensial tersebut adalah threonin (THR), tirosin (TYR), methionin (MET), valin (VAL), fenilalamin (PHE), ileusin (ILE), leusin (LEU), lisin (LYS), histidin (HIS) dan arginin (ARG). Asam amino tersebut berfungsi sebagai penyusun sel di dalam otak dan menjaga stabilitas emosi. dalam buku yang berjudul revolusi kecerdasan ( nutrisi bagi perkembangan otak) ditulis oleh dr dida gurnida mengatakan bahwa . Leusin dan isoleusin merupakan asam amino esensial yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan anak-anak dan menjaga keseimbangan nitrogen pada orang dewasa. Leusin juga berguna untuk perombakan dan pembentukan protein otot. Asam glutamat sangat diperlukan untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan asam aspartat untuk membantu kerja neurotransmitter dan pengontrolan emosi di dalam otak.
DECO INURA dapat dijadikan makanan selingan MPASI untuk bayi usia 9-12 bulan. Konsistensinya cincang halus sehingga mudah untuk dikunyah dan dicerna oleh bayi dan juga dapat dijadikan finger food karena mudah untuk digenggam Meski disajikan dalam porsi kecil, DECO INURA termasuk selingan yang padat gizi dengan bahan utama ikan dan kelapa.
2. Alat dan Bahan
Alat : kompor, dandang, blender, talenan, pisau, mangkok, piring
Bahan :
1. 250 gram ikan tude (dikukus + dicincang)
2. 2 sdm minyak kelapa
3. 1 sdt garam
4. 2 sdt gula pasir
5. 1 sdm saos tiram
6. 2 siung bawang putih (cincang halus)
7. Lada secukupnya
8. 50 gram Daging kelapa cincang + jeruk nipis
9. Kulit tahu untuk pembungkus
3. Cara membuat DECO INURA
Persiapan bahan:
1). Ikan tude dikukus selama 15 menit, setelah dipisahkan ikan dengan tulang dan durinya
2). Setelah dikukus, cincang ikan tude hingga halus (bisa menggunakan blender)
3). Siapkan 50 gram daging kelapa potong kecil-kecil lalu tambahkan perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 5-10 menit sebelum digunakan
4). 2 siung bawang putih dicincang halus
5). Siapkan kulit tahu potong kulit menjadi 10x10 cm
6). Sebelum kulit tahu digunakan rendam kulit tahu di dalam air.
Proses pembuatan:
1). Aduk rata semua bahan
2). Siapkan kulit tahu, ambil adonan sesendok dan bungkus dengan kulit tahu.
3). Kukus DECO INURA selama 15-20 menit
4). Setelah masak DECO INURA siap untuk disantap
