AΦΙΕΡ
ΩΜΑ
{
Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ ή GI) δείχνει πόσο αυξάνονται τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα δύο με τρεις ώρες μετά από την κατανάλωση ενός τροφίμου σε σύγκριση με ένα τρόφιμο αναφοράς (γλυκόζη)
Τα φαγητά ταξινομούνται σε μια κλίμακα από το 0 έως το 100, με το 100 να είναι η τιμή που αντιστοιχεί στα τρόφιμα αναφοράς, όπως η γλυκόζη ή το άσπρο ψωμί. Με το ίδιο επίπεδο υδατανθράκων, τα τρόφιμα με υψηλό ΓΔ οδηγούν σε χαρακτηριστικές διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου του αίματος, ενώ τα τρόφιμα χαμηλού ΓΔ προκαλούν μικρότερη αύξηση στο σάκχαρο. Το γλυκαιμικό φορτίο (ΓΦ ή GL) συμπληρώνει την κατάταξη των τροφίμων με βάση τον ΓΔ, καθώς λαμβάνει υπόψη του την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνονται ανά μερίδα και προσδιορίζει την ολική γλυκαιμική επίδραση του τροφίμου.
Γιατί θα πρέπει να κρατάμε τον ΓΔ χαμηλό και σε συσχέτιση με άλλες ασθένειες Επιστημονικά ευρήματα των τελευταίων ετών συνηγορούν υπέρ της πρόσληψης υδατανθρακούχων γευμάτων με χαμηλή γλυκαιμική απάντηση, διότι με αυτόν τον τρόπο αποφεύγονται οι μεγάλες μεταγευματικές αυξήσεις της γλυκόζης και της ινσουλίνης και
προοπτικά μειώνεται η επίπτωση νοσημάτων που χαρακτηρίζονται από διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων, όπως η παχυσαρκία,
ο σακχαρώδης διαβήτης, το μεταβολικό σύνδρομο. Μεγάλη ποσότητα της ινσουλίνης μπορεί να αυξήσει την αποθήκευση του
Πέντε παράγοντες που επηρεάζουν τον γλυκαιμικό δείκτη
1 2 3 4 5
Το είδος του τροφίμου: Όσο πιο επεξεργασμένο είναι ένα τρόφιμο τόσο πιο υψηλό ΓΔ και ΓΦ έχει. Η παρουσία φυτικών ινών: Οι φυτικές ίνες καθυστερούν την απορρόφηση της γλυκόζης και έτσι μειώνουν τον ΓΔ και το ΓΦ ενός τροφίμου και ενός γεύματος.
Το επίπεδο ωρίμανσης των τροφίμων: Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα, τα λαχανικά ή οι καρποί τόσο πιο υψηλά ΓΔ και ΓΦ έχουν. Ο χρόνος μαγειρέματος: Όσο περισσότερο χρόνο μαγειρεύονται τα τρόφιμα τόσο υψηλότερα ΓΔ και ΓΦ έχουν.
Η σύσταση του γεύματος: Η συνύπαρξη λίπους και πρωτεΐνης στα γεύματα επηρεάζει τον ΓΔ και το ΓΦ. Το λίπος καθυστερεί την κένωση του στομάχου και η πρωτεΐνη διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης. Επίσης, διαφορετική είναι η επίδραση των ακόρεστων λιπαρών οξέων (π.χ. τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα του ελαιολάδου) στον γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με τα κορεσμένα και τα trans λιπαρά οξέα (στο βούτυρο και στη μαργαρίνη).
22 • Λόγω Διατροφής • Nοέμβριος
LG_18-27_AFIEROMA_DIABHTHS.indd 22
10/26/15 12:45:29 PM