50-51 Shinori_b #07-11_LKPG 2011-08-19 17.46 Sida 51
ShinNori
Japanska läckerheter Japan ligger på andra sidan jordklotet, och mitt på Ågatan. I alla fall en bit av det. Två våningar ovanför Ågatans krogar och folkliv ligger nämligen ShinNori. Den lilla sushibaren Nori har vuxit till en fullstor japansk restaurang och sushin som är bland Linköpings mest omtyckta har fått sällskap på menyn av många andra läckerheter.
Det började 2005 när Anh Cam och hennes man Fung Kha öppnade sushibaren Nori. Under sina resor hade de lärt sig vad bra sushi innebär och de tyckte att det fattades sådan i Linköping. – Det är ett hantverk, säger Anh. Vi har alltid gjort sushi på beställning, inget görs i förväg. Ingen av oss är utbildade på området, men vi har en passion för att laga mat med bra kvalitet. Sedan har vi hämtat inspiration och kunskap på våra resor. Ryktet om Noris goda sushi spred sig och 2007 byggdes sushibaren om och antalet sittplatser ökade från tio till 30. Men det japanska köket är mer än bara sushi och under våren 2011 flyttade Nori till större lokaler för att kunna erbjuda Linköpingsborna hela upplevelsen av en japansk restaurang. – Vi ville jobba med helheten. Förut köpte 80 procent av gästerna take away, nu är det en restaurang där man vill sitta kvar och njuta av maten. Dessutom har vi en uteservering för varma sommardagar. I samband med flytten bytte man också namn från Nori till ShinNori. Shin betyder ny eller nytt och nog är det mycket som är nytt här. Förutom de fräscha lokalerna med japansk inredning finns här åtta stekbord, eller yakiniku som det heter på japanska, där man kan slå sig ner och själv steka den mat man ska äta på en häll mitt på bordet. Något ShinNori är
ensamma i Linköping om att ha. Man steker antingen entrecote eller skaldjur som serveras med tre olika såser, ris och färska grönsaker. Såväl trevligt som traditionellt japanskt. – Det är ett socialt sätt att äta, ungefär som när man äter tacos hemma, menar Anh. Man steker, samtalar, äter och steker lite till. Så det är ingen snabbmiddag, men det är mycket trevligt och det har blivit väldigt uppskattat.
Förutom sushi och yakiniku finns också varmrätter med kyckling och entrecote samt tempura, alltså friterat på japanskt vis, på menyn. Maten görs på beställning för att få bästa möjliga smak och precis som i Japan finns här möjligheten att sitta vid baren, så nära kocken man kan, och äta. – I Japan vill man sitta så nära kocken man kan, då får man de bästa bitarna. Här i Sverige vill vi hellre sitta vid borden en bit ifrån. Oavsett var du sätter dig på ShinNori får du lika goda sushibitar, och inte sällan hittar du något annorlunda på tallriken. De har nämligen över 15 olika sushibitar och tycker om att hitta nya smakupplevelser som du kan njuta av.
mesta från firanden så som födelsedagsmiddagar till konferenser och jobbmöten, så länge sällskapet är mellan fem och tio personer. Här inne serveras en speciell meny vill man ha kontakt med personalen trycker man på en knapp under bordet så påkallas deras uppmärksamhet. På så sätt kan födelsedagsmiddagen vara lika enskild som om den ätits vid det egna köksbordet, men med den goda maten som ShinNori gjort sig känt för här i staden.
För att fullända upplevelsen är även den alkohol som, om så önskas, serveras till maten japansk. Här finns såväl japanernas risvin sake och japansk whiskey som den japanska ölen Kirin på fat. Precis som med stekborden är ShinNori ensamma i Linköping om att servera Kirin på fat. – Vi har sagt att vi ska jobba med helheten och då är det självklart att även ölen till maten ska vara japansk, säger Anh. Till hösten kommer vi också att börja servera japanska drinkar. Två trappor ovanför Plaza har ShinNori skapat en japansk oas och även om det kan vara lite knepigt att hitta rätt dörr är det klart värt att ha letat lite när man sätter tänderna i deras omsorgsfullt tillagade mat. ■
En annan nyhet på ShinNori är vip-rummet Yutori no Ma. Där kan upp till tio personer njuta av maten i en stillsammare miljö. Rummet kan bokas för det
text Maria Tjernström foto John Sandlund Sju 2011 LKPG Magazine