Upplev Östgötamat #1-2013 by LKPG/NKPG Magazine

Upplev

Vandring i Biskop Brasks fotspĂĽr

En matresa runt RĂ¤ngen

Glass som

smakar som den gjorde fĂśrr

Ledare

Våga pausa från bruset

Snart är det semester och alla förväntningar om den optimala ledigheten ska uppfyllas. Vad är det som gör att semestern blir det där minnet som vi pratar om hela hösten och vintern? Senaste uppgifterna från trendspanare är att platsen faktiskt inte har någon betydelse. Det viktigaste är att vi kan umgås på ”riktigt” med de som vi älskar.

Jag vill uppmana er att våga ha mobil och datorfria stunder, platser eller varför inte hela dagar. Ta in det som man upplever i stunden på riktigt, med de som du har omkring dig.

Redaktionen Projektledare: Louise Alenbrand, 0706-75 06 33, louise@matupplevelse.se Skribent: Jennifer Sylvan Produktion: MDGP AB, Drottninggatan 24, 582 25 Linköping www.lkpgnkpg.se Omslagsfoto: Niclas Albinsson

Dra ur hörlurarna ur öronen och lyssna på havet, skogen och ta in ljuden som omger dig.

I sommarens upplaga av Upplev Östgötamat ger vi dig tips på hur du kan skapa den perfekta semesterupplevelsen på nära håll. Alla paketen innehåller just det som gör att man kommer i rätt sinnesstämning. Ett besök på en getgård för att gosa med killingar, äta goda ostar. Eller, varför inte cykla på Vikbolandet där du möter strutsar och kalkoner för att sedan avsluta med att besöka glassfabriken och se hur glass blir till på riktigt. Förslagen är många och det är bara att välja det som ger dig största belöningen. För det är väl egentligen det semester ska handla om? Att få en skön avkopplande belöning för att vi stått ut med den här otroligt långa vintern. Den här semestern har jag bestämt mig för att våga pausa från bruset och njuta - här och nu.

Vi reserverar oss för tryckfel

Vad är då att umgås på riktigt? - För de allra flesta är det när hjärnans belöningssystem stimuleras. Då infinner sig ett lugn i kroppen som gör att de positiva hormonerna som oxcytocin, dopamin och serotonin flödar ut i kroppens alla delar. Charlotte Erlandsson- Albertsson, som är professor i medicinsk och fysiologisk kemi hävdar att för de flesta människor är maten, familjen och naturen de faktorer som aktiverar våra belöningshormon. Dessutom dämpas stresshormonerna av att vi äter tillsammans. För att den rätta känslan ska infinna sig måste i alla fall jag pausa från bruset. Hur ofta blir det inte viktigare att fotografera och lägga ut händelsen på sociala medier än att uppleva den med dem man har omkring sig, just då.

Sommarhälsningar

Louise Alenbrand Projektledare Östgötamat, Rätt & Slätt – Maten i Östergötland www.ostgotamat.se

Denna tidning är producerad som ett samarbete mellan projektet Rätt och Slätt - Maten i Östergötland, Östgötamat Ekonomisk Förening och LKPG Magazine. Vill ni också producera en egen tidning? Kontakta Peter Lindgren, MDGP 0721-62 93 58 peter.lindgren@mdgm.se

Upplev Östgötamat

En smakfull mässa För sjunde året i rad är det dags att dra igång Smaka på Östgötamat-mässan. Det är den 11 och 12 oktober som du ska boka in i kalendern om du vill uppleva lokalproducerad mat på nära håll. Mässan är ett samarbete mellan Östgötamat ekonomisk förening och Arenabolaget och arrangemanget hålls som tidigare i lokalerna på Konsert och Kongress i Linköping. På mässan har man samlat ett femtiotal utställare bestående av restauranger och producenter och en del butiker som säljer just östgötsk lokalproducerad mat. Kommer du hungrig till mässan behöver du inte vara orolig. Chansen finns att du

blir mättare bara av att gå ett varv på mässan och provsmaka av producenternas varor. Det är inte för inte som mässan heter Smaka på Östgötamat. Trots det så är det inte endast en producentmässa som gästar Konsert och Kongress. På dagarna finns flera programpunkter som gör det värt att spendera en heldag på mässan. För att skaffa egen matinspiration kan en idé vara att gå seminarier och föreläsningar som anordnas eller lyssna till en matpanel som diskuterar intressanta matfrågor.

Ett återkommande inslag i mässan är de tävlingarna. En ”Årets Östgötakock” utses varje år med syfte att inspirera kockar att laga mat med östgötska råvaror. Utifrån ett antal givna ingredi-

enser får de själva komponera ihop en förrätt och en varmrätt. Fyra finalister tas ut som får tävla inför mässbesökarna. I juryn sitter bland annat Sveriges guru inom kockvärlden och ordförande i Årets kock, Fredrik Eriksson. – Vårt mål är att göra en lustfylld mässa som är rolig att besöka, en mässa där man kan njuta med alla sinnen. Mat gör det lätt att prata med människor oavsett om man känner dem eller inte, det har en slags förenande effekt. Därför är det en väldigt trevlig stämning på mässan och man märker också att många dröjer sig kvar länge, då de pratar med kockar, producenter, provsmakar, fikar och umgås. Kort sagt, detta är ett måste för den som vill inspireras och lära sig mer om Östergötlands eget skafferi, säger Louise Alenbrand från Östgötamat. n

Bondens egen Marknad Många av de lokala producenterna ligger av naturliga skäl ute på landet. Det blir med andra ord en bit att åka för den som vill köpa varorna direkt ifrån producentens händer. Genvägen till producenterna heter Bondens egen Marknad, som äger rum i Norrköping och Linköping i slutet av sommaren. Drömmen för den som gillar matlagning är att få tillaga maten med nyplockade tomater från landet eller färsk fisk fångad från en lokal sjö i närheten. På Bondens egen Marknad kan man göra just det eftersom marknaden består av lokala producenter med färska råvaror. Bli inte förvånad om råvaran är skördad på morgonen samma dag. Många ser det också som en stor fördel att handla sin glass av den som själv mjölkat korna och sedan tillverkat glassen. De som tillverkar maten på marknaden har gjort det med hjärta och står stolta för sina produkter. Kravet på dem som står på marknaden är att deras råvaror inte får ha färdats mer 4

Upplev Östgötamat

än 25 mil. Det gör att Bondens egen Marknad kan inhysa såväl östgötar som smålänningar och sörmlänningar. På marknaden kan du hitta många olika sorters råvaror för smaklökarna att festa på. Bland annat kan du hitta närproducerade ostar, rökt kött, lamm, kalkon, nötkött, marmelader… ja, listan kan göras lång. Skillnaden mellan att handla varan i den lokala matvarubutiken är stor. Här slipper du all stress och kan i lugn och ro strosa omkring på marknaden och prata med bönder och tillverkare.

I år presenteras marknaden både i Linköping och Norrköping. Den som vill uppleva marknaden i Linköping kan komma till Yttre Borggården alla lördagar från 17 augusti till 5 oktober. Marknaden pågår från 9.30 till 14.00 och ett tips är att vara tidig om man vill få de allra finaste råvarorna. I Norrköping är det i stället torsdagar som gäller och marknaden presenteras vid Hörsalsparken mellan klockan 15-19 alla torsdagar mellan 15 augusti till 26 september. n

Upplev ร stgรถtamat

Glass som smakar som den gjorde förr

Få personer tackar nej till svalkande glass en varm sommardag. Det hör liksom sommaren till. Men när man väl står där intill frysdisken och kikar ner på alla olika glassorter kan det vara svårt att skilja på glass och glass. Det kan dock löna sig att göra ett medvetet val av lokalproducerad glass – både för miljön och den goda smakens skull. På Vikbolandet strax utanför Norrköping hittar man Sänkdalens gård. Där har man gjort glass på traditionellt sätt sedan dag ett. Målet har alltid varit att göra naturlig glass där ingredienserna är så naturliga som möjligt. Köper man en jordgubbsglass ska man också kunna känna smaken av jordgubbar, lyder mottot. Därför tar man vara på naturens skafferi när man tar fram olika smaker som banan, vanilj, bär och rom. – Idag jobbar jag med att stå och dela kravmärkta vaniljstänger som vi köpt in till vår vaniljglass och nästa vecka ska jag skala färska bananer till marrängsvissglassen. Vi köper in allt från grunden, förklarar Vilhelm Ekhem. Kollar man noga på förpackningarna hittar man både en märkning för Östgötamat och KRAV. Märkningarna signalerar att ingredienserna i största möjliga mån består av närproducerade varor och att varorna dessutom är ekologiskt producerade och bra för miljön. Det är en utmaning för gården som kontrolleras noggrant och ofta för att få behålla sin status. Till sommaren tar gården ett steg till i utvecklingen för miljön och börjar producera glassen på egen grädde fullt ut. Det är

6 6

Upplev Östgötamat Upplev Östgötamat

ett mål de haft och som de nu är väldigt nära att uppfylla. Det ger en stor vinning eftersom de slipper skicka iväg mjölk som sedan ska transporteras tillbaka till gården i form av grädde. De kan istället ta mjölken och plockar bort den grädden som de behöver och på så vis få en mildare behandling på mjölken. Målet är att ha ett eget mejeri på gården och slippa onödiga mellanhänder.

Vilhelm vill uppmana fler personer att jämföra konventionell glass med glass gjord med enbart naturliga ingredienser. För skillnaderna är påtagliga. Det första man märker när man jämför produkterna sida vid sida är antagligen vikten. Även om båda förpackningarna innehåller en liter glass så är Sänkdalens gårds glass tyngre och mer kompakt. Den innehåller mindre luft vilket gör att man inte behöver äta lika stora mängder glass för att bli mätt. Det man märker därefter är antagligen konsistensen. Sänkdalens glass är nämligen krämigare. Hemligheten är egentligen ingen annan hemlighet än att de använder sig av mycket äggula och grädde i sin produktion. Till sist men inte minst kommer smaktestet, och där

menar Vilhelm att det är en obeskrivlig skillnad. – Vår vaniljglass innehåller endast sex ingredienser och vid ett smaktest kan du urskilja fem av dem. Du känner av mjölken, grädden, sockret, vaniljstången och äggulan. Äg�gulan ger en äggtoddyliknande smak som gör att glassen smakar som den gjorde förr. Så nästa gång du köper en glass, testa själv att göra ett smaktest på hur många av ingredienserna du kan urskilja utan att läsa på förpackningen. Kanske utvecklas du som Vilhelm till en äkta glassfantast. n

Upplev ร stgรถtamat

Östgötamat är en ekonomisk förening med 89 medlemmar, som ständigt får nya medlemmar, så även i år. Här kan du läsa om de nya företagen som uppfyllt kriterierna för Östgötamat. De är alla aktiva i Östergötland och jobbar på ett eller annat sätt med närproducerade råvaror.

Lär känna de nya medlemmarna i Östgötamat

Kronhjortsgården Kronhjortsgården, den familjära konferensanläggningen, välkomnar både stora och små sällskap. Här erbjuds konferens, mat och logi, spa samt många utomhusaktiviteter i skogen. Passa på att testa bågskytte, fiske eller varför inte bäversafari. Här kan du vistas i lugn och ro, omgiven av tystnad. Grepstad Gårdsbutik/Grepstad Jordgubbar Potatis, grönsaker, ägg, rapsolja, honung, och kött från bland annat lamm och ko. Hos Grepstads gårdsbutik finner man råvaror till hela menyer. Under säsong kan du också köpa med dig jordgubbar från egen odling. Börslycke Gård Besök en mysig gårdsbutik där du kan sitta ner i trädgården med en kopp kaffe och något gott hembakat från caféet. Under tiden kan barnen klappa de många djuren som finns på gården. Stubbetorp Potatis AB Stubbetorp är ett familjeföretag som grundades redan 1961. I dag odlar man både sättpotatis och matpotatis på gården. Stubbetorp Potatis är godkända av SMAK (Svensk matpotatiskontroll) och Svenskt Sigill.

Urnatur/Skogseremitaget Blommor, örter, skott och bark – skördade i skog och mark. På Urnatur kan du smaka det du inte ens visste du kunde äta eller dricka. Uppleva en annorlunda, spännande och genuin flerrättersmiddag mitt i naturen och lära dig hur man utvinner bark till barkbröd. Villa Solliden Mitt i hjärtat av Kolmården, där havet möter skogen, ligger Villa Solliden och blickar ut över Bråvikens vågor. I huvudbyggnaden anno 1908 kan man inte undvika att höra hur historiens vingslag slår. Deras matfilosofi är enkel – god hemlagad mat ska göras med hjärta och omsorg. Torpa Gård Konferens & Event Över 20 olika spännande och utmanande aktivitetsgrenar väntar på dig på plats. Den hemlagade maten hittar du i gårdens pub eller restaurang. Torpa gård erbjuder även konferensanläggning, hotell och lägenhetsuthyrning. Tjällmo Gästgifvaregård I en gammal bruksbygd har Gästgifvaregården, med anor från 1600-talet, sitt strategiska läge. Här erbjuds ett charmigt boende i lugn och avslappnad miljö med ett kök av hög klass.

K I N DA O C H Y D R E 19/7 Invigning i Kisa

20/7 Peter Casseldagen, Kinda

25/7 Bus m.m. på Smedstorp, Ydre 28/7 Avslutning i Norra Vi, Ydre … och mycket, mycket mer bland annat släktforskning, utställningar, mat, dans, musik, torpvandringar…

www.amerikaveckan.se 8

Upplev Östgötamat

Wirens Jord & Skog Wiren Jord och Skog är ett familjeföretag som driver lantbruk och föder upp kalvar. På gården hittar du en gårdsrestaurang med egna råvaror blandat med godsaker från andra lokala producenter. Väversunda Bärodling Väversunda Bärodling odlar smakfulla rabarber, jordgubbar, smultron och bigarråer. Under jordgubbssäsongen kan du passa på att inhandla godsakerna direkt från gården. Maurtizberg Vid Bråvikens skimrande vatten tronar slottet Mauritzberg. På Mauritzberg strävar man efter att skapa måltidsupplevelser utöver det vanliga, helt i klass med slottets anrika historia och miljö. Här kan du äta såväl gourmetmat som klassisk svensk husmanskost. Stångs Magasin Stångs Magasin vill vara din mötesplats för alla tillfällen, oavsett om du söker en god lunch, middag eller ett gott vin. Sommartid kan du passa på att besöka Stångs brygga, en vacker oas i staden. n

Recept

Fröken Larssons Råraka

– Med smaker från havet och landet 8 personer

Råraka

1 kg potatis 200g medelstora morrötter Riv morrötter och potatis grovt. Forma tunna runda plättar och stek i smör i ganska het panna. Salta och peppra.

Valdemarsviksrätten 2013 För fjärde året i rad utsågs årets Valdemarsviksrätt. Priset ligger till grund för att skapa ett gott samarbete mellan kockar i kommunen och driva utvecklingen i den lokala matkulturen framåt. Sen är det förstås också fruktansvärt kul att uppmärksamma god mat med lokalt ursprung. Tidigare vinnare genom åren har varit lammfärsburgare, strömming samt hemlagade korvar, men i år blev det rårakans tid att glänsa. Den fick tampas mot starka kandidater som lammfärsjärpar och kycklinglår, men det som avgjorde var till sist den starka kopplingen till Valdemarsvik och Östergötland. – Landskapsrätten i Östergötland är raggmunk med fläsk, och den här rätten går i samma tankebanor. Den är dessutom enkel och fräsch och visar att man inte behöver göra det krångligt för

att göra något riktigt gott. Den fungerar att göra som både hel- och halvportion vilket gör att man kan avnjuta den som både förrätt och huvudrätt, berättar Niklas Hellsing på Gryts Varv Hotell & Konferens.

Juryns motivering hänvisade till de lokala råvarorna. Rätten har en fot i havet och den andra på åkern vilket gör att rätten hör hemma i viken. Den har potatis från den närmaste åkern, fetaost från Krogersbo Getgård och kallrökt lax från Mossebo Rökeri. Vill man smaka på Fröken Larssons råraka kan man hitta den på merparten av restaurangerna i kommunen. Har man inte möjlighet att ta sig dit kan man ta med en bit av Valdemarsvik hem genom att snegla på receptet här bredvid. n

Oströra

2 dl färskost 2 dl Cream Fraiche 200g Krogersbo Getost 30g hackad dill 30g hackad persilja 30g hackad gräslök Citron Honung Vispa ihop detta till en slät kräm och smaksätt efter behag med pressad citron, honung, salt o peppar.

Grillad citron 2st citroner

Dela citronerna och grilla medelstora i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter Servera den frasiga rårakan med ostkrämen, kallrökt lax från Mossebo Rökeri och den grillade citronen.

Upplev Östgötamat

Matupplevelser

ett klick bort

Söker du inspiration för att fylla kalendern i sommar? Sök då rätt på Östgötamats matpaket. Det är ett sätt att upptäcka det östgötska utbudet av speciella matupplevelser och aktiviteter inte allt för långt bort. När semestern kryper allt närmare och kalendern ekar tom kan det vara inspirerande att surfa runt på förslag på olika möjliga resor i regionen. Ett tips är att surfa in på Östgötamats hemsida, på dator eller till den mobilanpassade hemsidan. Faktum är att det finns mycket nytt att upptäcka bara några klick bort. Att boka förbestämda paket är ett sätt att lättare hitta aktiviteterna som passar ihop och där du slipper göra allt förhandsarbete och forskning på förhand. Ett bekvämt paket helt enkelt. Det finns olika typer av resor för att kunna passa olika personer. Men en sak är gemensam för alla paket – fokus på den lokala maten. Östergötland är en region rik på matkultur och småskaliga lokala producenter som ibland verkar i det tysta. Sök upp dem på deras egen hemmaarena och lär dig hur glassen tillverkas och var sparrisen växer. Smaka på målti10

Upplev Östgötamat

der gjorda av råvaror utan onödiga tillsatser eller som transporterats i lastbil runt halva jordklotet. De vackra naturupplevelserna får du på köpet. Ett av de nya paketen för i år är turen med matupplevelser längs sjön Rängen med besök på Sparrislandet, Löt getostmejeri, Stafsäters gårds glass och övernattning på Stiftsgården Vårdnäs. Andra förslag är weekendpaketet, ett paket med båtturer, eller ett med dramatiserade guidningar. Eller varför inte övernattningar på hotell och besök på restauranger – och såklart fler lokala producenter. I dag finns ett tjugotal paket att välja på och de blir allt fler.

I takt med den ökade matturismen i Europa söker sig allt fler till matupplevelser och många gillar tanken att smaka på något som man just sett produceras. Med Östgötamats matpaket får du upplevelser för många sinnen att njuta av. n

En matresa runt Rängen – mellan getost, glass och sparris

Runt sjön Rängen hittar du flera lokala matupplevelser. Tillsammans utgör de en strålande kombination och bjuder in till en resa mellan bland annat getost, glass och sparris.

Köper du en ost ifrån den trevliga gårdsbutiken kan du räkna med att den inte innehåller några tillsatser eller konserveringsmedel. Som bevis kan du under ditt studiebesök se hur processen går till på gården och hälsa på Ara, Astrid, Cissi, Saga och de andra getterna.

Turen börjar någon mil söder om Linköping på Löts getostmejeri där Erik och Björn jobbar på gården. Här produceras den perfekta osten genom kärlek till såväl ost som djur. Cirka 90 getter bor på gården och alla vuxna getter har egna unika namn. Det ser man här som en självklarhet eftersom getterna är individer med stor intelligens och med egna personligheter. Uppskattningsvis görs mellan 30 till 35 olika sorters ostar så här hittar du allt från färskostar till pressade ostar och gourmetostar med speciell syrad grädde. – Vi satsar på ett stort utbud och jobbar ständigt med att utveckla produkterna och testa nya grejer, berättar Björn Kvist.

Därefter fortsätter färden till Stafsäter där Maria Ekman möter dig i sin nya glassfabrik. – Vi hämtar mjölk och grädde från gårdens kor och under säsong använder vi svenska bär och frukter från odlare nära oss. Ett tips är att testa vår Havtornssorbet som görs på havtorn från en odlare utanför Söderköping. Den är jättegod, lovar Maria. Efter ett provsmak på gårdens glass känner du att den är krämigare än vanlig glass. Det beror på att den är gjord på riktig grädde. Smakerna kommer fram tydligt och Maria menar att rabarberglass ska ge associationer till att man plockat rabarber ifrån landet. – Något många reagerar på är att vår päronglass är helt vit. De är vana vid att se den grön eftersom

den brukar vara det, men eftersom vi inte använder några färgämnen är den vit precis som päronet, förklarar hon. Under försommaren, maj-juni, är sparrislandet ett måste för besökaren i området, och som väl är ingår det också i denna matresa. Cecilia Krän från Sparrislandet är expert på just sparris och framför allt den gröna sparrisen som odlas på gården. Ett studiebesök på Sparrislandet innefattar att man får gå ut på fälten och provsmaka sparrisen när den är som allra färskast. – Färskare än så får du inte om du inte odlar i ditt eget land förstås, ler Cecilia. Sparrisen kan du sedan köpa med dig från gårdsbutiken. Men se till att vara ute i god tid,

Mätt och full av intryck avslutas turen i lugn miljö på Stiftsgården Vårdnäs. Omgärdad av hundraårig ekskog, Kinda kanal och Stora Rängen är det en plats för avslappning och fred i sinnet. Avnjut deras goda tvårätters av närproducerade råvaror och somna med fönstret på glänt till tystnaden i naturen. n

Upplev Östgötamat

Det smakfulla kvarteret

Knäppingsborg

Kvarteret Knäppingsborg ligger centralt beläget i Norrköping som en oas mitt i staden. En plats att styra stegen mot när man söker kultur, shoppingsinspiration och en god bit mat.

För snart sex år sedan öppnades det trivsamma kvarteret som tidigare var industrilokaler och parkeringar. I dag är det en trivsam mötesplats med vackra byggnader och butiker där historierna fortfarande sitter kvar i väggarna. Strosa runt i kvarteret och hälsa på i Britta och Lennarts Nära kött. Britta och Lennart föder själva upp djuren, styckar och säljer direkt till kunden utan mellanhänder. I butiken finns en manuell köttdisk där du kan få precis den servicen du vill ha med alla de rätta tipsen på hur man tillagar sin delikatess. Smaka på deras falukorv med 81 procents kötthalt eller testa deras prisbelönta pastej utan tillsatser. Mimmis visthus Restaurang är ett annat hett tips. Där serverar man den smarta maten som är både närproducerad och ekologisk. Maten tillagas från grun-

Upplev Östgötamat

den och på menyn finns rätter som inte lagas överallt. Ett exempel är rawfoodmenyn som bara består av mat som inte varit värmd över 42 grader. Det gör att maten innehåller mycket näring eftersom man behåller mer näring och fler enzymer i maten. På tallriken ligger vegetarisk mat i form av frukt, grönsaker, rotsaker och nötter. Kallpressade oljor, alger, skott och groddar förekommer också inom raw food.

Ett annat populärt besöksmål i Knäppingsborg är Brasseriet. Här hittar du med stor säkerhet något gott till frukost, lunch, fika eller kvällsmiddag. Ingredienserna kommer i största utsträckning från lokalproducenter och resultatet är prisvärt och vällagat. Ett tips är att spana in sortimentet av fikabröd och matbröd, bakat på mjöl från Orga Kvarn i Skärblacka. Gott för både smak och samvete. n

Östgötamat i butikerna Många föredrar en närprod-ucerad östgötsk tomat framför en tomat från till exempel Spanien. Ändå kan det vara svårt att göra ett aktivt val när man står där i matbutiken och ska välja. Ett tips är att kika efter märkningen för Öst-götamat. Även om gården tydligt står utsatt på förpackningen kan det vara svårt att avgöra om just den gården ligger i Östergötland eller i Haparanda. Men man ska inte behöva göra egna forskningar för att kunna göra ett medvetet val av närproducerad mat. Därför finns Östgötamats egna gröna märkningar att hitta i din dagligvarubutik. Det är en grön vimpel med Östgötamats egen logotyp på som tydligt leder vägen när du själv har svårt att välja. Bakom denna smarta märkning står den ekonomiska föreningen Östgötamat. – Vi vill hjälpa kunderna att lättare kunna göra ett medvetet val. Det kan vara svårt att i korvhyllan se vilka korvar som kommer från just Östergötland. Sedan vi införde märk-

ningen har försäljningen ökat med i genomsnitt 25 procent vilket visar att det finns ett tydligt intresse för lokalproducerad mat hos konsumenterna i dag, berättar Louise Alenbrand.

Det är cirka 90 olika företag som är medlemmar i Östgötamats ekonomiska förening och vissa butiker har upp till 120 produkter som bär Östgötamats egen märkning. Det handlar om allt från grönsaker och mejeriprodukter till kött och ost. Av naturliga själ varierar utbudet efter säsong och vissa produkter är lättare att hitta under sommaren då skörden är som rikast. Nästa gång du handlar mat i din lokala matvarubutik, håll ögonen öppna efter den gröna skylten. n Upplev Östgötamat

Uppfrisk

somm När dagarna blir längre och varmare och grillen plockas fram ur förrådet åker lättare och friskare öler fram ur kylen. Vare sig du söker en frisk dricka till picknickkorgen eller något svalkande efter en tung gräsklippning finns det mycket att upptäcka i öldjungeln i sommar. På samma sätt som många plockar fram isglassen till sommaren och den mörkare chokladglassen på vintern tycks smaklökarna för öl skifta efter årstiderna. Medan tyngre öl som till exempel värmande kryddiga stouter hägrar på vintern är friskare, syrligare och fruktigare öler det övergripande temat för sommaren. – En personlig favorit är Timmermans Peach tillsammans med en picknickkorg ute i solskenet och i goda vänners lag, tipsar Anna Westman på De Klomp.

Smaken påminner lite om Haribos persikogodisar, tillägger hon. Medan fruktölen passar bra till lättare och friskare smaker så är India Pale Ale att rekommendera vid grillfesten. Petter Winberg tipsar. – Jag skulle personligen rekommendera en bra IPA i amerikansk stil. Ett tips är Nils Oscar Hop Yard IPA som produceras av Nils Oscar Company i Nyköping. Den har knäckiga, söta malttoner i kroppen. Den har en frisk känsla från humlen som ger toner av grapefrukt, blodapelsin och carambola och en örtig ton av svartvinbärsbuske. Smakerna trivs väldigt bra tillsammans med grillyta och söt glaze som man har när man grillar.

Att själv hitta rätt i öldjungeln är inte alltid lätt. Många går därför på färg vilket ibland kan vara bedragande. Egentligen säger färgen väldigt lite om vad ölen sedan kommer att smaka. Det finns riktigt mörka öl som fortfarande kan vara lätta och törstsläckande. En sak Petter och Anna är överens om är att man ska våga prova nya sorter. Smaken är väldigt individuell och det finns många goda nyheter att upptäcka i sommar. n

Trendigt med microbryggerier Microbryggeriernas stigande popularitet märks tydligt av på Systembolagets hyllor. I takt med populariteten ges ett allt rikare utbud och en möjlighet för fler att upptäcka charmen med smakrika öler bryggda med kärlek och eftertanke.

från mälteriet. Malten använder han till att göra en matblandning av olika rostade malter. Tillsammans med varmt vatten bildas en närmast grötliknande konsistens som ska mäska under en timmes tid. Därefter ska mäsken över till vörtpannan för att koka tillsammans med humle, och bli vört. I vörtpannan tillsätter man humlen – en process som kräver stor uppmärksamhet för att få till det där oslagbara resultatet.

enligt Uno i att balansera alkoholen, malten och humlen till en harmonisk produkt som får smaksensorerna i munnen och näsan att jubla. Mycket av smaken sitter i den organiska grumligheten. Tyvärr är det inte alla stora producenter som värnar om den organisatoriska grumligheten utan till och med tar död på stora delar av den till förmån för att få en längre hållbarhet på produkten.

Ölbryggeri är en stor hobby och passion för Uno Persson på Finnö Fisk. Vi låter honom berätta om hans syn på hur bra öl ska tillverkas och hans långa erfarenhet av allt som har med malt, korn och humle att göra. Först ger Uno en kort kurs i hur öl bryggas från korn på fältet till att det hälls upp i glaset. Han berättar om malt som han får i stora säckar

– För att få till beskan i ölen tillsätter man bitterhumle. Smakhumlen är den som sedan ska sätta den angenäma smaken i munnen, och slutligen har man i aromhumle som speglar det du får i näsan när du tar upp glaset mot munnen. Smaken och lukten hör ihop för upplevelsen av ölet, förklarar Uno. Hemligheten bakom den perfekta ölen ligger

Uno ser öl som en färskvara som får lov att ha en kortare hållbarhet och även att ta god tid på sig att göra. En jäsningsperiod på cirka fyra veckor är det bästa om han själv får välja. Det kanske inte alltid är det mest ekonomiska alternativet men det är vad som krävs för att få till det där lilla extra. För den som väntar på något gott väntar aldrig för länge. n

Upplev Östgötamat

ande

aröl

Sommarvin på rabarber från Omberg

Ett klassiskt sommarvin är rosévinet. Tidigare ansågs rosévin inte vara särskilt fint att hälla upp i glaset. Det var snarare betraktat som en restvara. I dag har vinet en helt annan kvalitet och karaktär som tilltalar en allt bredare massa.

Ett vanligt missförstånd är att rosévinet består av en blandning av vitt vin och rött vin. Så är det inte. Det vanligaste är att rosévin produceras som vitt vin men att man i stället använder sig av blå druvor. För att få starkare kulör och mustigare smak låter man sedan skalen ligga i en period vid jäsningen. Marknaden har ökat kraftigt för rosévinet som får ett uppsving särskilt under sommarmånaderna. – Det har blivit ett ökat intresse för rosé i takt med att kvaliteten ökat. Vinet hade tidigare en spetsigare smak men idag är den

mycket rundare och mjukare. Jag tycker att rosé är ett bra vin i dag, särskilt som sommarvin. Det fungerar utmärkt både till mat och som dessertvin, säger Tomas Meier på Östergyllens Vinmakeri. Karaktären är lättare än ett rött vin men kraftigare än ett vitt vin. Ska du servera ett rosévin är ett tips att det ska vara kallt och kombineras tillsammans med lite lättare mat som fisk eller skaldjur.

Ett lokalt vin som produceras på Östergyllen är ”Östgöta Berså”, full av rabarber från Omberg, där en av Sveriges största rabarberodlingar finns. Vid första anblicken kan rabarbervin uppfattas som väldigt surt men Tomas Meier vill intyga att det är långt ifrån som att bita på rabarber. Östgöta Berså är ett mer balanserat vin med lite sötma i vilket gör det väldigt lättdrucket. Som namnet antyder dricks vinet med fördel en varm dag i bersån med en kall isbit i. Varför inte till lite rabarberpaj eller rabarberglass? n

Sommarminnen på flaska

Det är först när jordgubbar och smultron mognar som en riktig svensk sommar börjar för många av oss. Därför är sommarcider, med friska smaker av smultron och fläder, en tveklös prick över i:et för fikastunden i sommarbersån. På Brunneby musteri letar säsongens frukter sig snabbt ner i ciderflaskorna. – En sommarsmak svår att motstå är smaken av fläderblom. Det är en pigg förfriskning som passar bra som cider och det finns inget som läskar lika bra som flädercider. Men frågar du efter riktiga sommarklassiker är smaker som jordgubb och smultron också verkligen populära, säger Gunnar Kjellin på Brunneby musteri Till skillnad från annan kolsyrad dryck innehåller cidern mer frukt än

de stora läskjättarnas produkter. Det gör cidern till ett finare och smakrikare alternativ och det är lite extra trevligt att hälla upp i gästens glas.

Tidigare har Gunnar mest jobbat med att framställa bästa smak men idag arbetar han även mycket med att kombinera smakerna med olika hälsoaspekter. På Brunneby musteri mustas och pressas det hela 300-400 ton färska frukter och bär varje år. Brunnebys drycker ligger därmed väldigt bra i tiden eftersom fler och fler nu intresserar sig för kopplingen mellan bär och hälsa. En söt och frisk sommarcider avnjuts bäst som något lite extra en varm dag i bersån med gott sällskap. En klassiker att bjuda på till tårtan eller enbart som en god drink. För inget svalkar väl lika bra en varm sommardag som ett kallt glas cider. n Upplev Östgötamat

Foto: Ray Leigh

Vandring i biskop

Brasks fotspår Biskop Brask är en intressant person i Linköpings historia och med anledning av att det i år är 500-årsjubileet av hans invigning i biskopsämbetet 1513, anordnas en vandring i hans fotspår. Här besvaras frågor som; Vem var han? Hur levde man på den tiden? Och inte minst – vad kunde man få på tallriken på 1500-talet? Vill du lära känna Linköping på ett lite annorlunda sätt är en Braskvandring ett bra alternativ. Det är en lokalt präglad vandring i Linköpings stadskärna med historiska, kulturella och kulinariska upplevelser. Margareta Carling är guide i Linköpings guideklubb och berättar om en biskop i en tid av förändring. Vid jultid år 1523 fick han besök av den alldeles nykläckta kungen Gustav Vasa, som delade julmiddag med biskopen. Vasa själv var dock mest intresserad av att tillskansa sig kyrkans och biskopens tillgångar. – Vandringens handling är förlagd till ett av 16

Upplev Östgötamat

de tillfällen, då Brask bjöd Gustav Vasa till riklig förplägnad vid biskopens taffel. Vi dramatiserar förberedelserna till händelsen och möter några av de personer som var iblandade, Brask, Vasa, munkar, fogdar med flera från den tiden. Vi går mellan några olika restauranger i staden, där gästerna får ta del av smakupplevelser med rötter ur 1500-talet, förklarar Margareta med entusiasm. Det är inte vilken mat som helst som serverades på 1500-talet. Magnus Ulvén från Hagdahls kök berättar om en annan matkultur än vad vi har idag. – Nu för tiden slängs 50-60% av maten som produceras. Annat var det förr då man verkligen tog tillvara på de råvarorna som fanns och försökte göra något av det man hade. Man hade inte kyl och frys som man har idag och fick istället konservera genom saltning, rökning och olika inläggningar. På Braskvandringen får man som vandrare testa en palett av olika smaker från 1500-talet. Matpaletten är skapad utifrån tre menyer som finns dokumenterade från 1500-talet. Det finns inga kokböcker från den tiden så Magnus har

tagit hjälp av kunniga på området. Målet har varit att utgå från originalmenyerna och försöka använda råvaror och smaksättare från den tiden. Att hitta det genuina. På avsmakningspaletten kommer finnas inbakad paté med syltade körsbär, smörmos, långkok med oxkött och ärtpuré med mera.

– Det här var absolut ingen vanlig mat, utan för den yttersta eliten i samhället. Det förekom en del handel med Asien så exotiska råvaror som saffran och kummin användes redan då. Gillade du TV-programmet Historieätarna finns det stor chans att du även kommer gilla vandringen i biskop Brasks fotspår. En vandring helt i riktning med de mattrender som finns idag med en tanke på att ta vara på all mat och att använda rustika råvaror. Guidningen kommer att anordnas av Linköpings Guideklubb i samarbeta med Östgötamat och kan beställas via hemsidan www.ostgotamat.se och www.linkopingsguideklubb.se. I det ordinarie programmet finns dock Braskvandringar utan mat. Ett antal fasta datum kommer att anges med matupplevelse. n

Premiär för foodhoping Östergötlands matscen har en intressant historisk bakgrund med många gamla restauranger och krogar. Vill du vara med om en händelserik matupplevelse kan en idé vara att boka en foodhoping – en möjlighet att ”hoppa” mellan olika restauranger och uppleva god mat med 1800-talstema. Konceptet foodhoping blir allt vanligare i takt med att allt fler intresserar sig för matkultur och lokalproducerade kvalitetsråvaror. Foodhoping går ut på att under en kväll få uppleva mat på olika restauranger, ofta med ett särskilt tema. I år är det premiär för foodhoping i Linköping. Arrangörer är Östgötamat i samarbete med Linköpings Guideklubb. Temat för rundvandringen är 1800-talets krogliv i Linköping. – Vi valde 1800-talet för att det hände väldigt mycket på den tiden och det fanns många spännande krögare. Tanken är att vi startar vår tur i Linköpings innerstad och går runt till olika restauranger för att återuppleva tiden. Guideklubben är till för att sätta lite färg och must på vandringen och du får träffa krögare, servitriser, kypare och gäster, berättar Margareta Carling, Linköpings Guideklubb. Kroglivet på 1800-talet skilde sig från hur det ser ut i dag. Krogarna anpassades till besökarna och status var ett nyckelord. Men det fanns något ställe för både vanliga männ-

iskor och det finare folket. På den tiden gick inte kvinnor ut i samma utsträckning som männen, och ofta skedde restaurangbesöken i samband med någon kulturaktivitet eller för att man ville fira något som inträffat. Margareta berättar om särskilt tjusiga krogar och målar upp en bild av långa vita linnedukar, brutna servetter och fina serviser, som prydde de förnäma salongerna på den tiden.

Men vad kunde man få på tallriken? – 1800-talsmaten var vällagad. På den tiden levde Charles Emil Hagdahl, en Linköpingsson som gav ut en känd kokbok. Till Hagdahls minne finns i dag Hagdahlsakademien i Linköping. Eftersom Hagdahl var läkare var han mycket noga med vad vi åt och hur vi åt det. Människor hade dessutom tid på ett annat sätt än i dag och de hade en annan inställning till livet och prioriterade annorlunda, vilket återspeglar sig i den goda maten och den tid man tog sig för att njuta av den. n

Upplev Östgötamat

Sol, båt och god mat i Kinda Inget går upp mot en god måltid i samband med en tur på sjön. Det hör liksom ihop på något sätt. På Rimforsa Strand kan du lyckligtvis kombinera båda delarna genom matpaket med båtarna M/S Birgit Sparre och M/S Kind. Rimforsa Strand är strategiskt beläget vid det vackra sjösystemet Åsunden. Härifrån trafikeras dagligen kryssningen M/S Kind. Som namnet antyder är det Kinda kanal som utgör målet för resan. Många slussar utlovas för resenären som gärna får bidra med att hantera de 15 handdrivna slussarna. Kryssningen passerar även Järnuddens kobbar och skär och ett antal sevärdheter längs resan. Som om det inte vore nog med den fina naturupplevelsen bjuder paketet även på gastronomi från kryssningens restaurang. På kvällen övernattar du på Rimforsa Strand med möjlighet till Strandbastubad, kajakpaddling och frukostbuffé. Området runt Kinda är fullt av utflyktsmål, natur och kultur. Kombinera därför en tur på vatt-

Upplev Östgötamat

net med lokal mat i det relativt nya paketet med M/S Birgit Sparre. Båtturen bjuder på en trivsam kryssning genom Kindabygdens natur. På Rimforsa Strand jobbar man med lokalproducerade råvaror från området. Det är därför en självklarhet att gösen du får kommer från Åsunden, lamm och kött från en närliggande bondgård och sylten är naturligtvis från Hargodlarna som ligger ett stenkast bort.

I Birgit Sparre-turen ingår ett besök på Hargodlarna där du får träffa på Ingmarie och Ann-Sofi på gården. Där syltas det och saftas det för fullt. Passa på att ta en kurs i hur man kokar deras goda marmelad i marmeladeriet och gå på en visning och guidning runt den öppna verksamheten. För de har inget att dölja. Mottot är att ta tillvara på det de odlar och det naturen har att erbjuda och sedan förädla det så skonsamt som möjligt. Vill du ta med dig en bit av Kindas skafferi hem kan du titta in i gårdsbutiken.

Förutom deras egna produkter kan du fynda godsaker från traktens lokala matproduktion. Veronica Eriksson på Rimforsa Strand har tagit emot årets bokningar sedan snön låg på backen, och tror sig se en ökande trend hos besökarna. – Det är ju många upplevelser i ett paket. Många vill komma naturen nära men samtidigt kunna byta tältet mot att unna sig en natt på hotell. De vill kunna få en bra naturupplevelse men också ha det bra och äta gott, avslutar hon. n

Mer än bara god mat i Finspång

Matkultur är mer än bara goda smaker och fina råvaror. Det är en upplevelse där allt från service, natur och presentation kan förhöja njutningen av maten. Gör en resa till Finspång med omnejd och upptäck de detaljer som gör matkultur till mer än bara en god bit mat. För att utforska matkultur i Finspång befinner vi oss på en gård där första stegen till en god råvara börjar. Den idylliska gården heter Hejtorps gårdsmejeri och här tillverkas ostar av alla dess slag. Här gäller hantverksmässig tillverkning av främst getost men även andra sorters ostar går att hitta i sortimentet. Totalt tillverkar mejeriet 20-25 olika sorter med allt från prästostar till mögelos-

tar. En kul detalj är att ostarna fått sitt namn från trakterna. – Sankta Maria är en riktig höjdarost. Det är en variant av Chevré, en mjuk vitmögelost döpt efter en medeltidskyrka här borta. Det är en låg, vit byggnad som påminner om utseendet på osten, säger Kristina Carlsson, Hejtorps gårdsmejeri. Sommartid kan man boka tid för getsafari på gården. Då är det traktor och vagn ut i hagen som gäller. Du får en jordnära upplevelse där Kristina berättar om hur getterna lever, vad de äter och visar den fina omgivningen med utsikt över hagmarkerna och sjön.

Vid Rejmyre får du ta del av en annan del av matkulturen – den fina presentationen. Det gamla glasbruket från 1800-talet gör Rejmyre till en eta-

blerad hantverksby med butiker och hantverkare. På Reijmyre glasbruk pågår glasblåsning och försäljning av vackra glas och skålar. Glashyttan är öppen året om och du kan följa med och se tillverkningen på nära håll. I Rejmyre hittar du även den goda servicen på Rejmyre Gestgifveri. Restaurangen är stolt över att de är poängsatta i White Guide som indikerar en hög standard på maten. Restaurangen ligger i en charmig miljö med bjälkar och tegel vilket bidrar till en väldigt charmig miljö. För Magnus Måhl på Rejmyre Gestgifveri är upplevelsen på en restaurang bestående av ett antal komponenter. – Man ska känna sig avslappnad, dricka i fint glas och äta gott. Det är kombinationen av alla delar av upplevelsen som räknas, anser han. n

Upplev Östgötamat

Cykla, ät och njut på

Vikbolandet

Vikbolandet är lite som Östergötlands Österlen. För visst finns det likheter i det platta landskapet, närheten till havet och de gemytliga gårdsbutikerna som dyker upp längs grusvägarna. Tillsammans gör detta Vikbolandet till ett utmärkt utflyktsmål i sommar. Hoppa på cykelsadeln och gör Vikbolandet till en dagstripp mellan kor, bin, kalkoner och strutsar.

Strax öster om Norrköping hittar du halvön Vikbolandet med Bråviken i norr och Slätbaken i söder. En utmärkt cykelmiljö med plana mindre grusvägar och vackra landskap, så packa med fördel kameran. Cykelturen som vi följer finns i en broschyr med cykelturförslag utgiven av Upplev Norrköping. Turen kallas ”Norra Vikbolandet”. Den tillsammans med broschyren ”Mat på Vikbolandet” hittar du på www.bravikslandet.se. Eftersom gårdsbutikerna ofta inte har några fasta öppettider utan är öppna när ägarna är hemma, är det bäst att ringa och kolla i förväg om du vill vara säker på att få botanisera bland gårdens godsaker. På den här resan kommer du nära jordbrukarna 20

Upplev Östgötamat

på Vikbolandet och får träffa personerna som står bakom den lokala maten. Och bäst av allt, du behöver inte ta med någon picknickkorg – den goda maten finner du längs hela vägen.

Turen börjar vid Mauritzbergs slott som är både hotell och restaurang. Här finns alla möjligheter till att grunda inför dagens händelser med en god östgötsk måltid. Slottet, som har en 400 år lång historia, är i dag en komplett anläggning för underhållning och avslappning. Är vädret strålande kan en tur på golfbanan rekommenderas – eller en sväng förbi marinan. Men stanna inte för länge, än finns mycket kvar att uppleva på cykelfärden. En varm sommardag är näst intill synonymt med god svalkande glass. Passande nog är en glassproducent också vårt första stopp på resan. Sänkdalens gård är en ekologisk gård som brukats av samma släkt sedan mitten av 1800-talet. I den lilla gårdsbutiken med självbetjäning kan du köpa med dig ekologisk glass tillverkad av mjölk och grädde från de egna korna. Testa smaker som skogsglänta med de bästa bären från skogen, eller chokladglassen med krossad mörk choklad och en skvätt egentillverkad rapsolja. På gården sker Krav-godkänd odling av raps som används för att göra olja rik på mineraler, vitaminer

och därför är en god förutsättning för god hälsa. Vi byter ko mot vilt när vi sedan vil ar våra ben på Ormsätter gård med dess vilthägn av bland annat hjort och kronvilt. I viltbutiken står den vilda maten i centrum med produkter från bland annat älg, vildsvin, hjort – och bi. På Ormsätter finns nämligen en egen bifarm som producerar honung, kul som present, eller att behålla själv.

Har du inte besökt någon strutsfarm tidigare finns möjligheten nu. Gör en avstickare från den märkta cykelrutten och trampa dig fram till Vikbolandets Struts. Möt jordens största fågel och upptäck produkter som strutsäggsglass och strutssalami. Här finns även hantverk som prydnadsägg och strutssalva om man vill köpa något unikt. Visste du att strutssalva kan hjälpa torr och känslig hy eller spända och ömma muskler? Avslutningsvis inte långt därifrån hittar vi nästa fågelfarm, Visätter Kalkon. Här föder man upp kacklande kalkoner, men bedriver även slakten på gården för att undvika stressande transporter. I det nybyggda visningsstallet visar man stolt upp sin produktion för den nyfikna besökaren. Vid dagens slut har du trampat cirka 65 kilometer lantidyll och förhoppningsvis blivit en och annan produkt rikare, samt fyllt både kamera och ryggsäck av matupplevelser. n

Upplev ร stgรถtamat

Torpöns dinnersafari Ordet dinnersafari syftar på en populär umgängesform som säkert inte klingar bekant i allas öron. Enkelt beskrivet är dinnersafarin en matresa där du intar förrätt, huvudrätt och efterrätt på olika platser. Allt i den vackra omgivningen runt Torpön. Fredagar, lördagar och söndagar under juli har du möjlighet att besöka Torpa och Torpön för att smaka på bygdens läckerheter vid en dinnersafari. Tanken är att du kan ta med dina nära och kära, fylla en bil och tillsammans bege er på en resa

mellan förrätt, huvudrätt och efterrätt. Förrätten intas på Brostorps Gård där du får smaka på gårdens egenproducerade ostar på en osttallrik, vackert komponerad med tre sorters dessertostar, kex och frukt. Här kan du också passa på att köpa med dig några av gårdens populära ostkakor. Trettio minuters bilfärd därifrån finner du det vackert belägna Torpöns färjeläge. På en ö i sjön Sommen får du serverat paradrätten Torpö tallrik. Rariteten bestående av lax från ett närliggande rökeri, potatis, romsås, sallad och med tillhörande dryck. Det är en tallrik med en egenkomponerad kryddblandning på den varmrökta regnbågslaxen

varpå det kändes självklart att döpa rätten efter ön. Passa på att njuta av den vackra skärgårdsnaturen vid Sommen. Efter att du intagit huvudrätten väntar efterrätten på dig bara några minuter därifrån.

Grannen Stebbarbs gård serverar dig egenproducerad glass med grädde, bär och tillbehör. Mätt och belåten har du upplevt lokalproducerade trerätters med nära och kära på råvarornas egna hemmaplan. Låter det lockande? Tänk på att förboka din resa innan så att de vet att du kommer och kan ge dig deras absolut bästa service. n

Musteri & Gårdsbutik Naturligt, nyttigt och gott, det är vårt måtto på Brunneby Musteri. Vi mustar mycket frukt och bär från traktens odlare och hemmaträdgårdar. Det blir godast så. I Gårdsbutiken finns Brunneby’s egna sortiment av cider, saft, juice, sylt och marmelad. Vi har också ett stort utbud av lokalproducerade delikatesser. Restaurang Bettina är gårdens egna restaurang. Välj ur deras spännande meny med goda lunchrätter och nybakat till fikat.

Gårdsbutiken har öppet: Måndag-fredag kl. 9-18, lördag kl. 10-16, söndag kl. 11-16. Brunneby Musteri, Borensberg, 0141-40204, www.brunnebymusteri.se Restaurang Bettina, 0141-40220, www.restaurangbettina.se 22

Upplev Östgötamat

Smultronställen

i Åtvidaberg I Åtvidaberg hittar du smultronställen längs både vägar och sjöar. Kom nära naturen vid Nysjöns fiske eller inta maten på anrika Åtvidaberg Hotell och Restaurang. Åtvidaberg har mycket att visa upp, intygar Thomas Collin på Åtvidaberg Hotell och Restaurang. Han berättar om ett tätortsområde tätt även på sevärdheter. En sådan av det mer unika slaget, ligger vid Bysjön. Där hittar du världens enda fungerande solkanon. Varje dag mellan klockan 13 och15 tänds stubinen av solen och kanonen skjuter en salut. För den tågintresserade finns även museijärnväg i Lakvik utanför Åtvidaberg. Hyr en dressin och

utforska järnvägen på egen hand. När magen börjar kurra kan du vända dig till restaurangen vid Åtvidabergs Hotell och Restaurang. Där välkomnar Thomas dig med lokalproducerad klassisk husmanskost. På menyn finns klassikern raggmunk, Östergötlands landskapsrätt. Thomas använder sig av traditionella recept, gärna med anknytning från bygden. Därför kan du räkna med att potatisen är östgötsk, korven kommer från till exempel Eklunds chark och grönsakerna från Mons tomater. Efter en intrycksfull dag varvar du ner på Nysjöns fiske, om andan faller på. Nysjöns fiske har egen odling av regnbågslax och hela 8 000 hektar naturvatten. Hyr ett hus intill den avslappnande naturen och beundra de lugna och vackra omgivningarna intill tät skog och lugnt vatten. n

Upplev Östgötamat

Mat och konst i Valdemarsvik

Solmogna tomater, återvunnet glas i ny skepnad, kustinspirerad konst och lokalinspirerade menyer. Det är några av anledningarna att styra resan mot södra Östergötland i sommar.

Vid E22:an i södra Östergötland hittar du Café Kårtorp. En oas nära till både den stora vägen men också till den vackra naturen. Ett riktigt smultronställe där vägresenärerna snabbt blir återkommande stammisar. Caféet erbjuder mer än caféutbud och serverar middagar gjorda på lokala råvaror från trakterna. Därför kommer grönsakerna från Mons tomater, fisken från Finnö fisk och fetaostkrämen från Krogersbo getgård. Pia Wahlman på Caféet talar bland annat varmt om restaurangens goda pannbiff. Hit kommer många för att ta en paus bland Caféets många uteplatser och göra fynd på Morsans loppis som är öppen hela sommaren. Har du fått provsmaka Mons goda tomater vill du med stor sannolikhet även besöka gården. Som tur är så är det bara en bit ifrån. Mon Tomater ger dig en annan syn på grönsaken som vacker delikatess genom deras stora utbud av olika sorters tomater. Här hittar du dem alla, 24

Upplev Östgötamat

runda som avlånga, röda som gula och små som stora. Lär dig skillnaden på tomat och tomat och låt Kristina Ahlsén berätta om alla nyttigheter som ryms innanför de röda väggarna. Vid Café Kårtorp hittar du en kustinspirerad bod vid namn Rickys Sjöbod. Av drivved gör Ricky Nilsson konsthantverk inspirerade av kust och hav vilket det finns gott av i Valdemarsvik. Resultatet är sjöbodskollage och sjöbodar i alla möjliga former. Allt byggt enligt honom själv på glädje, barnasinne, humor och fantasi.

Med inspirationen på topp kan du fortsätta din mat- och kulturresa vidare till Lilla Återbruket. Råvaran för produktionen är gamla glas som med kreativ kraft omvandlas till nya vackra konst- och bruksföremål. Allt glas är handdrivet och proceduren i glashyttan följer traditionella metoder med ett utpräglat miljötänk. Inspireras, fascineras och återvänd mätt på såväl mat som intryck. n

Upplev ร stgรถtamat

Vandra och njut av mat

RUNT OMBERG

Mat på en restaurang i staden kan vara riktigt god. Samtidigt är det något visst att ge smaklökarna något extra mitt i naturen, omgivet av skog med svajande grenar i vinden och vågor som slår mot stranden. I området runt Omberg kan du uppleva mat och natur i en svårslagen kombination genom att vandra på berget och göra magen glad med närproducerad östgötamat. Omberg i västra Östergötland står stabilt med sina 240 meter över havet och bjuder in till en vandring med vacker omgivning. En bit upp på berget ligger Ombergs turisthotell som gladeligen hjälper dig planera din vistelse. Här erbjuds weekendpaket med vandring på berget och mat från hotellet. Trerätters supé står på menyn och lokala råvaror utgör ingredienserna. – Vi har fyra ledord i vår mat: berget, skogen, slätten och Vättern. De utgör stommen i vår mat och det är därifrån vi hämtar våra råvaror. Svamp och vilda örter hittar vi i skogen och Vättern ger oss fisk som lax, öring och sik. Slätten är vår närmsta granne och det är därifrån vi får köttet, berättar Pernilla Larsson. På Ombergs turisthotell hittar du den goda genomtänkta maten i enkel gestaltning. Här experimenteras inte för experimenterandets skull, utan man väljer att medvetet satsa på enkel kokkonst

Upplev Östgötamat

med riktigt goda smakkombinationer. Man jobbar noggrant med de råvaror som maträtten består av och väljer inga genvägar utan försöker att alltid få minsta beståndsdel i maträtten så lokal om möjligt. Har du ätit dig mätt och sovit en natt på hotellet vaknar du upp pigg och äventyrslysten dagen efter. Det är då du hämtar upp den färdigpackade picknickkorgen i receptionen och beger dig upp på berget vars leder ligger precis intill husknuten. Tanken är att både den vandringsvana och den som mest söker en trevlig tur i skog och mark ska hitta något som passar. Här kan du nämligen välja på en sexkilometerstur kallad Ellen Keysleden eller Östgötaleden på 27 kilometer. Oavsett vilken du väljer kommer naturen övertyga dig om att du valde rätt.

Charmen med lederna vid Omberg är att den bjuder dig på stor variation. Du går igenom vacker

bokskog, murrig granskog, öppen skog full av vitsippor och områden med branta sluttningar. Möjligheter finns att pausa turen vid Vättern och ta en välförtjänt simtur. Utsikten är en annan anledning att älska Omberg. Här har du häftig utsikt över Vättern och ut över Västergötland. Från toppen kan du även se fler än tio kyrktorn resa sig i fjärran. Vill du utöka din tripp? Passa på att ta en sväng till trevliga Tåkerns Trädgård. Idén här är att presentera något under alla årstider och vara till en del självförsörjande. Här sker odling och äggproduktion som är Kravcertifierat ekologisk. Ett 70tal olika grönsaker vattnas och skördas på gården, så passa på att köpa med dig ett gäng rödbetor, lökar, sallader eller ägg från gårdsbutiken. Som present, eller varför inte till dig själv. n

Vad är östgötsk mat för dig? Upplev Östgötamat gick en runda på stan för att fråga vad folk förknippar med östgötsk mat.

Henrik Hillberg, Linköping: – Jag tänker på närodlat kött först, men även på Boxholms ost.

Angelica Ljung, Linköping: – Jag tänker på vitkål som man sedan steker. Tänker också på blomkål, potatis och på kåldolmar. Det är vad jag förknippar med östgötsk mat.

Arne Berg, Ljungsbro: – Jag är vegetarian och brukar handla regelbundet på ett ställe nära Vreta Kloster där man kan köpa väldigt goda tomater och gurkor.

Upplev Östgötamat

Så lyckas du med

GRILLEN

Grillrök, kol och mat på altanen är tre säkra sommartecken för många av oss. Vi försöker alla bemästra konsten att laga god mat över glöd och hantera verktyget grillen. Men trots den utbredda förtjusningen i grillning finns det mycket kvar att lära. För hur är det egentligen med temperaturen på köttet? Hur får du till en bra stekyta? Och kan man grilla vad som helst? Fredrik Eklund på Göta Hotell har svaren på frågorna. Han tror att grundfelet många gör när de grillar är att de glömmer att låta köttet vila efteråt. De grillar köttet tills det är klart och lägger sedan snabbt upp det på tallriken för att äta det medan det är varmt. Men Fredrik uppmanar till att våga ha is i magen. – Börjar du skära i köttet direkt från grillen rinner all köttsaft ut på skärbrädan. Det som händer när man utsätter kött för hög värme är att all saft i köttet hamnar i mitten på köttbiten. När du lägger köttbiten åt sidan fördelas köttsaften ut i köttet igen. En regel är därför att alltid låta köttet vila 10-15 minuter innan du serverar det. Då blir resultatet ett saftigare kött. Det gäller oavsett om du vill servera det medium eller välstekt, förklarar han. Ett nästintill heligt kapitel i kursen om grillning är att få till den där rätta stekytan. Det är inte bara mer visuellt, det ger också en bättre konsistens och en godare smak. Fredrik fixar grillytan genom att ha hög temperatur på grillen. Sedan fokuserar han i första hand på att få till en bra stekyta och i andra hand på att få klart köttet. När första kriteriet är uppnått flyttar han ut 28

Upplev Östgötamat

köttet till kanten. Det finns de som påstår att stekytan kan stänga till porer i köttet och hålla kvar saften i köttet. Fredrik avfärdar det snabbt som en myt och förklarar att det snarare handlar om en karamellisering av proteinämnena som koagulerat.

Grillat är inte bara ett samlingsnamn för en typ av maträtt. Fredrik uppmanar fler och fler att våga grilla olika råvaror. Det krävs bara olika tekniker för att hantera dem. En abborre eller gösfilé blir bäst inlindad i smörpapper med en klick smör och kryddor, omlindad i aluminiumfolie. Sommarens primörer trivs också bra i grillen. Ett tips är att testa färska hela rödbetor som man lägger direkt i glöden utan folie. Fredrik tillhör själv dem som gladeligen tar fram grillen på sommaren. Han väljer klotgrill, för charmen och känslans skull. Annars är det en växande trend att använda fler och fler prylar tills man har ett kök ute i trädgården. Får Fredrik själv bestämma ska vi ta vara på alla goda östgötska råvaror i regionen. På sommaren ska du helst lägga en heldag på att åka runt och köpa råvaror som du sedan tillagar på kvällen, hemma i trädgården.

Grilltips

Abborre i paket

med brynt smör, dill och pepparrot 4 portioner

GRILLTIPS

1. STEK INTE FÖR LÄNGE, cirka

55-60 grader innertemperatur för lamm/vilt/nöt.

2. LÅT KÖTTET VILA efter grillning 3. ANVÄND LOCKET & RÖKSPÅN

om du vill få mer röksmak på köttet.

4. GÖR EN GOD GLACE i efterhand

snarare än att marinera köttet i förväg. Annars riskerar de goda kryddorna att brinna upp.

5. VÅGA GRILLA olika råvaror.

600 gr abborrfilé, byxad Några kokta, kalla färskpotatisar per person 150 gr smör 4 färska, gula lökar med blast 4 dillstjälkar 4 blastmorötter Några sockerärtor Färsk pepparrot Skölj och skala morötterna och dela dem ett par gånger på längden. Dela lökarna ett par gånger på längden och skölj dem väl. Lägg smöret i en liten kastrull och rosta det nötbrunt. Kyl genast i vattenbad så det inte blir bränt. Lägg ut ett folieark per person och en bit smörpapper därpå. Börja med att pensla lite brynt smör på pappret. Fördela morötterna och lökarna på arken. Skiva potatis och lägg därpå. Lägg på abborrfiléerna. Salta och riv dillen däröver. Lägg även i sockerärtorna och häll på resterande brynta smör. Riv över pepparrot och förslut paketen med öppningen uppåt. Lägg på grillen och låt fräsa cirka 10 minuter. Kontrollera att fisken är färdig. Lägg paketen på tallrik och servera med några glödbakade betor, sommarens sallader och eventuellt en god, kall sås.

Ett par såser och ett smör… Fetaostcréme 5 dl creme fraiche 200 g Östgötsk feta salt & svartpeppar

Dela osten i grova bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt creme fraichen och kör snabbt i mixern. Såsen ska vara ”grov ”. Smaka av med salt och peppar.

Mayonnaise med sommarens örter

Ett par kvistar av bladpersilja, rosmarin, timjan och salvia eller annat efter tillgång 4 äggulor ? msk rödvinsvinäger 1 msk Dijonsenap 3 dl varmpressad rapsolja 2 msk kallpressad rapsolja Salt och svartpeppar Skölj örterna och ”rispa” bladen ner i en bra mixer. Tillsätt äggulor, vinäger och senap. Mixa ganska länge till en grön, jämn smet. Tillsätt oljorna i en jämn stråle. Smaka av med salt och svartpeppar

Rostat majs- och citronsmör 1 st majskolv Rapsolja 400 gr smör, rumstempererat 1st citron Salt och peppar

Gnid majsen med olja och rosta gyllene i 175 grader i ugnen. Ta ut och låt svalna. Skär bort majskornen. Mixa eller hacka grovt. Riv det gula av citronen. Pressa saften över majsen. Rör ihop allt. Smaka av med salt och peppar. Forma ägg eller rulle. Kyl. Upplev Östgötamat

Ät Östgötamat

I Norrköping Brasseriet

Här finns lokala läckerheter att mätta magen med. Från populära sallader och smörgåsar till dagens varma och dagens soppa. Efter klockan 16 antar brasseriet sin kvällsskepnad och övergår till att servera en brasseriemeny, med dels middagsrätter, och dels lockande plocktallrikar för den som vill avrunda dagen med lite tilltugg och kanske ett glas vin. Miljön är avslappnad och mysig som i ett vardagsrum. För den som hellre sitter utomhus finns en stor uteservering alldeles invid lummiga Strömmen där man kan inta sin mat under soliga dagar. Knäppingsborg 011-470 20 20 www.bagarstugan.se

Kvarterskrogen Durkslaget Durkburgare är något som de flesta Norrköpingsbor är bekanta med. Det är Durkslagets erkänt jättegoda hamburgare, en klassiker som inte kan tas från menyn. Den har sällskap av god wok, pasta, kyckling och lammrätter tillagade på lokala råvaror. Menyn är säsongsbetonad och rätterna är, precis som inredningen, de man hittar på en klassisk kvarterskrog, fast med högre kvalitet. Durkslaget är också IFK Norrköpings supporterklubbs 30

Upplev Östgötamat

stamkrog och även om det egentligen är stängt på söndagar och måndagar hålls det öppet vid hemmamatch. Korsgatan 13 011- 13 70 70 • www.durkslaget.se

Knäppingen En avslappnad miljö inramad av medeltida valv bjuder till möten och samtal men också till att verkligen avnjuta sin måltid. Från tidig förmiddag till sen eftermiddag hittas här såväl fika som lunch och en väl tilltagen salladsbuffé. Allt lagat på säsongens råvaror och så långt som möjligt också lokalproducerade och ekologiska sådana. Under kvällstid dukas det mer än gärna upp till fest under valven. Västgötegatan 19-21 011-10 74 45 • www.ostgotakok.se

Louis De Geer Intill vattenfallet i Motala Ström ligger Louis De Geer Konsert och Kongress lunchservering. Här kan du inta en dagens lunch på lokala råvaror och välja och vraka ur den stora salladsbuffén mitt i Norrköpings vackra industrilandskap. Kvällstid lämpar sig lokalerna väl för större evenemang

och ger företagsfesten eller konferensen en unik inramning. Dalsgatan 15 01115 50 30 • www.louisdegeer.se

Mimmis Visthus I det som en gång var ett stall i det mysiga kvarteret Knäppingsborg ligger nu Mimmis Visthus. Under vackra valv finns både restaurang och butik med ekologisk och närodlad mat. Här finns en hel del vegetariska alternativ och de kötträtter som står på menyn baserar sig på lite ovanligare kött så som struts, kalkon och hjort. Klimatsmart mat i en genuin miljö skapar en njutningsfull upplevelse för alla sinnen. Knäppingsborg • 011-10 21 22

Östgöta Kök Östgötsk mat när den är som bäst. Förutom populära luncher finns här gott om härliga delikatesser. Allt från skaldjur till egenkryddad korv hittas i disken och de passar lika bra till lunch som att köpa hem till middagsbordet. Förutom delikatesserna hittar du också luncher på lokala råvaror här. Och så förstås Norrköpings största räkmacka med hela 300 gram räkor på.

I Linköping Calle C Restaurang och Café

Beläget på Flygvapenmuseum lagrar Calle C mat med fokus på kvalitet, särart och ursprung till vardags och fest. Här erbjuds klassisk husmanskost som i möjligaste mån tillagas på lokala och ekologiska varor. Dessutom finns en härlig salladsbuffé. Välj själv om du vill inta ditt mål i restaurangens flyghistoriska närhet eller i uteserveringens solsken. Carl Cederströms gata 2 013-470 77 60 www.flygvapensmuseum.se

Konsert och Kongress Bistro

På Linköpings första Svanenmärkta restaurang servas varje vardagslunch fyra rätter lagade på råvaror från östgötska producenter. Det är dagens fisk, kött och vegetariska samt bakad potatis med dagens röra. Dessutom finns här olika sorters varma smörgåsar att mätta magen med. Rätterna som tillagas är klassisk husmanskost av råvaror med hög kvalitet Konsistoriegatan 7 013-190 00 00 www.arenabolaget.se

Storan Mitt i staden, vid Stora Torget ligger Storan. Här kan du njuta av en á la cartemeny av fine dining-karaktär med rätter lagade från grunden. Menyn följer säsongernas skiftningar och råvarorna kommer främst från lokala producenter. Ceasarsallad och Storans hamburgare får många att återvända men även övriga rätter är en fröjd för smaklökarna. Maten avnjuts i en mysig och hemtrevlig restaurang som är ljus och nyrenoverad. Såväl lunch som middag kan du mätta magen här och varma sommarkvällar är Storans uteservering en svårslagen favorit bland Linköpingsborna. Stora torget 9 013-10 31 909 • www.storan.se

Stångs Magasin Stångs Magasin vill vara din mötesplats för alla tillfällen, oavsett om du söker en god lunch, middag eller ett gott vin. Sommartid kan du passa på att besöka Stångs brygga, en vacker oas i staden Södra Stånggatan 1 013 31 21 00 www.stangsmagasin.se

Hagdahls Kök På Hagdahls kök serveras husmanskost gjord på östgötska råvaror och inspirerad av hela världen. Menyn följer säsongernas växlingar och den regionala maten har hela tiden varit hjärtat i verksamheten. Soliga dagar finns en takterrass med drygt 70 platser och när humlen är molntyngd finns lika många platser inomhus, fördelade på två våningar. Miljön är mysig och den östgötska konsten hos Länsmuseet som ligger i samma hus kompletterar maten och ger en extra östgötsk stämning. Vasavägen 16 013-14 14 89 www.hagdahls.se

De Klomp Här serveras rustik, vällagad mat och spännande öl. Rätterna är holländska på svenskt vis och allt til�lagas från grunden av lokala råvaror. Köttet kommer från östgötska hagar och såväl såser som fonder är hemlagade. Allt avnjuts i en traditionell holländsk pubmiljö, mysigt och ombonat för både vardagskvällar och lördagsnöje. Till maten finns ett stort sortiment av öl att välja ur och personalen hjälper mer än gärna till med att hitta något som förhöjer just din måltid. S:t Larsgatan 13 013-14 50 60

Upplev Östgötamat

Östgötamat Ekonomisk Förening 80 23 24

89 67

16 7 66 49

83 21

41 8

20 52 33 22 32 79 25 31 30 26 27 65 29 77 19

60 5

58 59 73

37 44 12

Här hittar ni oss Boka dina paketresor på www.ostgotamat.se

74 6

Upplev Östgötamat

38 39

46 47

10 9

76 51 54 57 84 53 55 56

43 15

68 1 71

Medlemmar 2013 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45.

Mon Tomater HB 070-08-500929 Brinks Gurkor & Lantbruks AB 011-533 30 Tåkerns trädgård/NatuRus Naturguidningar 0143-24143 Urnatur 0144-102-34 Visätters Kalkon 0730-474706 Slotts- & Trädgårdskaffeét 013-232560 Assarsson Trädgård AB 0706-222018 Bleckenstad Gårdsbutik 0142-101 13 Boxholm Ost 0142-293330 Ekebergs Värdshus 0142-51996 Hotell & Konferens Lugnalandet 0140-300 00 Torpöns Färjeläge Mat & Camp 0140-420 41 Brostorps Hemlagade 0140-430 54 Ydre Kött 0381-503 20 Fresons Trädgård 070-281 00 88 Göta Hotell 0141-400 60 Brunneby Musteri 0141-402 04 Väversunda Bärodling 0143-21 156 Östgötamjölk 013-24 38 83 Westervin 013-606 74 Löt Gårdsmejeri 0702-52 80 82 Storan 013-10 31 90 Kronhjortsgården 011-88264 Börslycke 0141-80 233 De Klomp 013-14 50 60 Calle C Restaurang & Café 013-470 77 60 Friluftsmuseet Gamla Linköping-Handelsboden 013-12 15 96 Sparrislandet 013-505 54 Ronaldo`s Stenugnsbageri 013-10 26 66 Linköping Konsert & Kongress 013-190 00 00 Stångs Magasin AB 013-31 21 00 Eklunds Chark AB 013-31 76 00 Gyllen Linds bageri 013-24 43 43 , 013-10 00 65 Östergyllen Vinmakare AB 0709-72 25 50 Sörgårdens Gästgiveri AB 013-870 75 Stiftsgården Vårdnäs Hotell & Konferens 013-36 85 00 Nystad Nära Mat 0494-212 50 Rimforsa Strand Kurs & Konferens 0494-792 90 Storgården Konferens Gastronomi Relax 0494-210 70 Hargs Marmeladeri 0494-124 88 Väderstad Centralkrog 0142-706 67 Boställets vedugnsbageri 076-127 30 22 Kinda Gurka AB 0494-221 00 Wirens Jord & Skog 0494-50092 Nysjöns Fiske & Konferens 0120-230 17

46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89.

Trädgårdhotellet 0120-844 40 Åtvidabergs Hotell & Restaurang 0120-100 90 Britta och Lennarts Nära Kött 011-54004 Vadstena Klosterhotell 0143-31530 Hejtorp Gårdsmejeri 0122-200 00 Brasseriet 011-470 20 20 Svensk Cater 0705-39 39 70 Kvarterskrogen Durkslaget 011-13 70 70 Restaurang Knäppingen 011-10 74 45 Östgötakök 011-470 20 30 Louis De Geer 011-15 50 41 Mimmis Visthus AB 011-10 21 22 Bondens Crêperie, Söderköping 0121-105 42 Söderköpings Brunn 0121-109 00 Valterstens Mellangård 0730-64 37 30 Vikbolandsstruts 0125-100 29 Sänkdalens Gård 0125-320 20 Mauritzbergs Slott 0125-50100 Basunda Gård 070-5416790 Hagdahls Kök 013-14 14 89 Grebstads Gårdsbutik 0141-231217 Villa Solliden 011-39 15 30 Café Kårtorp 0123-300 87 Finnö Fisk Rökeri & Gårdsbryggeri AB 0123-405 88 Gryts Varv Hotell & Konferens 0123-128 06 Smultronboda Lammprodukter 0493-710 77 Yxnerum hotel &conference 0120-610 22 Forsmans Lax och Lamm 0125-910 15 Safsäter Gårdsglass 0709-46 74 08 Bossgård 013-39 51 31 Mårdskog & Lindkvist AB 036-18 12 00 Rederi AB Kind 013-663 50 Blåklintsprodukter 013-751 90 Östgöta Trädgårdshall 013-35 49 13 Rejmyre Getsgifveri AB 013-35 49 13 Stubbetorp potatis 0141-230021 Ombergs Turisthotell 0144-330 02 Sjögestad Motell 013-820 90 Östgötabi 0708-28 85 98 Niklas Jonsson Follinge 0142-417 49 Charlotte´s Goa Grisar 070-343 69 57 Mossebo Gårdsbutik& Rökeri 0123-10585 Torpa Gård Konferens & Event 0141-408 48 Gästgifvaregården i Tjällmo 0141-60030

Upplev Östgötamat

Upplev ร stgรถtamat