BORVILÁG

A sláger az amfórában készült bor

Georgia fővárosából, Tbilisziből másfél órányi autóútra található a Kakheti borvidék, három órányira Kutaiszi környékén az Imereti borvidék és egy órányira, Gori környékén a Kartli borvidék. Mindegyikben másként készítik a bort, eltérő mennyiségű törkölyt tesznek az amfórába, azaz kvevribe. Keleten borostyán színűek a borok, Kartliban aranyszínűek, vagyis ahogy keletről nyugatra haladunk, egyre kevesebb a hozzáadott törköly. Persze a régiók a borkészítési stíluson kívül természeti adottságaikban (terroir) és legjellemzőbb szőlőfajtáikban is különböznek – több mint 500 féle szőlőfajta hagyományos Grúziában, és sok köztük egyedül ebben az országban autentikus a világon.

A grúzok nem vesznek borokat, van nekik saját. Georgia az ország, ahol szinte minden ember borász, az ország, amit a világ a borászat bölcsőjeként ismer. A helyi lakosságnál a sláger az amfórában készült borok, míg a külföldi turisták inkább az európai stílusú borokat kedvelik.

A Bor Hírlap stábja a legkedveltebb Kakheti borvidéket járta körbe, azon belül is a Mosmieri régióban, Telaviban kezdtünk a Château Mosmieri hotelben, amelyhez tradicionális borászat, s gourmet étterem is tartozik. A létesítményt szőlőbirtok veszi körül, s a szobákból a Kaukázus lélegzetelállító hegyvonulata látható.

A Mosmieri borászat büszke arra, hogy Grúzia legmagasabb minőségű szőlőjéből termel bort a legmodernebb technikájú eszközök segítségével. A pincészet mesterkurzusokat tart, borkóstolókat rendez csoportoknak és egyéni utasoknak is. A gourmet étterem, amely a Kaukázusra nyíló terasszal is rendelkezik grúz konyhát kínál és gyakran élő népzenét szolgáltat a vendégeknek. A butik stílusú szálloda egy Château főépületben és négy melléképületben fogadja az utazókat, s kertjében egy nyitott úszómedence is várja a vendégeket.

A Mosmieri igazi Château, minden oldalát szőlőbirtok veszi körül, nyáron itt tartózkodni igen kellemes, a hotel minden szobájából pazar a panoráma a végtelen zöld természetre, képeslapszerű a látvány. Ősszel talán még ennél is vonzóbb ez a hely, a szüret idején speciális túrákon vehetnek részt a vendégek, amelyek része a szőlőszedés is.

Négyféle bort kóstoltunk a pincészetnél és természetesen a helyi pálinkát, a cha-cha nevű italt. Az európai stílusban készített borokat választottuk, s közülük a magyar ízlésnek a rozé felelt meg leginkább. Később a vacsoránál kóstoltunk kvevriben készült, narancs színű fehér bort is, de ez túl erős volt nekünk.

A Château Mosmierihez közel, pár percre található a Sumi borászat, közvetlenül a főút mellett. Ennek a pincészetnek nincs szállodája, s az agroturizmus egyik jeles képviselője. Hatalmas parkja van, a kert különböző részein padokon ülve, vagy asztaloknál lehet kóstolgatni a borokat. A kertben egy kis vinotéka is üzemel, ahol minden termék megvásárolható. A Sumi borászat 2001 óta készít borokat és törkölypálinkát, valamint konyakot. Bio borászatról van szó, ahol a minőségre nagyon adnak. Itt vezették be előszőr Georgiában a zöld szüretet, ami azt jelenti, hogy komoly terméskorlátozást hajtanak végre a szőlő termesztése során a magas cukor tartalmú gyümölcs szüretelése érdekében.

Telavi városa felöl Signagi felé haladva a Tsinandali Estate-hez érhetünk, ez az egyik leghíresebb borászat az országban, amelynek az 5 csillagos Radisson

szállodája nagyon népszerű. A borszentély Mukhrani hercegének az egykori birtokán található, aki a világ egyik legrégebbi úri dinasztiájából származott, a területet 1512-ben a királytól kapta. Politikai, gazdasági és kulturális fellendülést hoztak a Mukhranik a régióban, így a 17. században a királyi trónt is megszerezték. A borászat a 19. század lett igazán fontos: ekkor élt a katona és politikus Ivane Mukhranbatoni, aki a nyugati országrész vezető pozíciójáig jutott. Ebben a szerepében igyekezett leszámolni a nép írástudatlanságával, iskolákat és állami egyetemet alapított, újságokat indított. A borászat a hobbija lett, miután Bordeaux-ban és Champagne-ban megismerkedett vele. Egy idő után fel

is adta militáns karrierjét azért, hogy az 1,2 millió palack termelésére képes borbirtokát vezesse. Az alapító herceg 1895-ben, 85 évesen, váratlanul halt meg.

A ma borászatként, rendezvényközpontként, lovardaként, és két fine dining étterem otthonaként működő Mukhrani kastélyt 1873-tól számítva 12 éven keresztül építették, kertjeit versailles-i mintára alakították ki. A herceg nemcsak a nemzete vezetőit és művészeit szórakoztatta itt (az első emeleten egy150 fős színháztermet is kialakítottak), néha a Romanovok is ide vonultak el pihenni.

A Tsinandali Estate szakemberei 20-féle bort készítenek, híres a törkölypálinkája és a vodkája is.

Akár meglepő, akár nem, egymást érik ezen az útszakaszon a luxushotelek, mert a Radisson után a Vazisubani Estate borászatot látogattuk meg, ahol elállt a lélegzetünk, olyan nívós butik hotel fogadott minket. A bortokot komoly őrség védi, nem lehet csak úgy váratlanul, foglalás nélkül ide érkezni.

A szálloda uszómedencéje panorámás a birtok szőlőterületeire,, s a pincészet étterme olyan magas színvonalú, mintha csak a kaliforniai Napa-völgyben tértünk volna be valamelyik nagy borászat vendéglőjébe. Persze az árak Georgiában olcsóbban alakultak az itallapion, mint az USA-ban, 1 deci Royal Kivanchkara rozé például 1200 forintba került, de a pincészet híres édesbora is csak 2400 forint volt.

Kóstoltuk a pincészet Tvishi névre hallgató európai stílusú koracél tartályban készült fehér borát, s nagyon jó benyomást keltett.

Mielőtt Signagiba értünk volna a borairól híres városba, még megálltunk az Akhasheni Wine Resort és Spa-ban, amelynek több medencéje is van a szőlőtökék mellett, s ahol szabadtéri borskóstolón lehet részt ven-

ni. Igen híres ennek a borászatnak a félédes vörösbora, amit európai stílusban készítenek.

Signagiba érve csak csodálkozni tudtunk, mert olyan gyönyörűen felújították az egész várost, akár Tbiliszi óvárosát. Itt is sok fabalkonos épületet fotózhattunk, no meg a 18. századi egykori városfal maradványait, egymást érték a borbárok és a vendéglők, de nekünk

az úti célunk a The Terrace étterem volt, amely Signagi legmagasabb pontján található. Innen szép a kilátás az Alazani-völgyre, meg a távolban a Kaukázusra.

Zura Beroshvili és családja vezeti az éttermet, amely szinte mindig tele van – ebéd és vacsora időben is. A csodás kilátás mellett ínycsiklandozó grúz ételek kerülnek az asztalra. Elmaradhatatlan a paradicsom- és uborkasaláta, a khacapuri, a pörkölt, a kebab, a különböző levelekbe és zöldségekbe töltött krémek… No meg a borok…

Stábjunk 5-féle grúz bort kóstolhatott, amfórában készült boroktól kezdve az európai stílusú borokig, fehéreket és vöröseket is. nekünk újra csak az európai stílusú borok tetszettek leginkább, hiába, ehhez vagyunk szokva.

Ha egy grúz társaság ünnepel, akkor egymást érik a beszédek, a tósztok, s ezzel együtt jól fogy a bor. Pár óra alatt fejenként képesek a grúzok 2-3 liter bort is lehörpinteni. A titkuk az, hogy soha nem keverik az italt. Ha fehérrel kezdenek, akkor maradnak is annál, ha vörössel, akkor pedig annál.

Összességében meg kell állapítani, aki a kakheti borvidékre utazik, ne ijedjen meg attól, hogy az utak minősége nem jó, s a környező falvak szegények, mert a földutakról felkanyarodva pár száz métert luxus körülményekkel, elegánsszállodákkal és nívós éttermekkel, kóstoló helységekkel találkozhat az utazó a nagy pincészeteknél.

L. Kelemen Gábor

Sós ételreceptek, amiket a bacon tesz ellenállhatatlanná!

Bacon, újra gondolva

A rengeteg sütős-főzős műsornak köszönhetően egyre többet kapnak kedvet ahhoz, hogy kipróbálják magukat a tűzhely előtt. A konyhában igazán járatosak azonban azt is tudják, hogy egy-egy hozzávalót milyen sokoldalúan fel lehet használni. Itt van például a bacon, amiről a legtöbben talán az angol reggelire gondolnak, vagy esetleg a baconbe tekert májra, csirkemellre, ám ennél sokkal több ételhez passzol a bacon. Mutatunk néhány ötletet, hogyan tudod a baconnel új szintre emelni a konyhaművészetedet.

Hagyományos ételek, kis extrával

Ha például vendégeket vársz és pogácsával szeretnéd megkínálni őket, azt is elkészítheted baconnel. A recept nem ördöngösség: a túrós, 60 dekányi lisztből készült pogácsatésztához 20 dkg-nyi, apró kockára vágott, előre megpirított bacont teszünk, a tésztát a szokásos módon megkelesztjük, majd kisütjük.

Ha a sós tésztáknál maradunk, a quiche-eket is feldobhatod baconnal, akár a szeletelt, akár a kockázott változatával. Ha az előbbit választod, érdemes a nyers pitetésztára fektetni őket, majd erre jöhet a quiche tölteléke, legyen az spárgás, spenótos, négysajtos vagy húsos. Ha a kockázott változat mellett döntenél inkább, pirítás után egyszerűen csak keverd bele a quiche töltelékébe, és voilá, sütés után kész is az isteni étel!

Édes ételek, sós változatban

Mivel muffinból is létezik sós változat, méghozzá rengeteg, nem árt megjegyezni, hogy itt is van baconös opció. Az egyszerű sós muffin alaptésztát játszi könnyedséggel feldobhatod egy kis túróval, kaporral és baconnel, de társíthatod akár különféle (például füstölt vagy márvány-sajttal is. Ha pedig egy kissé rendhagyóbb baconös muffin receptre vágysz, olyat is mutatunk. Még mindig nem fogytunk ki az ötletekből: a bacon még a palacsinta egyik alapanyagaként is megállja a helyét. Itt elsősorban az amerikai, kisebb és vaskosabb palacsintára gondolunk, aminek a sós változatának a tészájába is beleszórhatsz előreaprított bacont, de akár egy A megpirított bacon olaján elkészített édesburgonya-, sütőtök- vagy borsóleves fantasztikusan mély, telt ízű finomság lesz, amit ha főzés közben megbolondítasz egy kanál mézzel, tuti, hogy hatalmas lesz a sikered. Tálaláskor bármelyik verziót feldobja ha egy szelet fodrosra sült baconnel díszíted vagy ha sűrűbben készíted a krémlevest a kockára vágott, pirított bacon kocka is jól mutat, míg a roppogós állag pedig tökéletesen egészíti ki a leves krémességét.

És még egy tipp: ha már megpirult a baconöd, és kisült belőle a

sós tésztájú pancake mellé is eheted a megpirított baconszeleteket.

A krémlevesek sztárhozzávalója

A bacon a levesekhez is csodálatosan illik. A krémleveseknél például, ha az alap nem az olajon megpirított hagyma, hanem a megpirított baconkockák, igazán különleges ízvilágú leveseket kaphatsz. zsír, ne öntsd ki, inkább nyugodtan tedd el későbbi felhasználásra. Sült krumplihoz is tökéletes, de leveshez, húsokhoz is felhasználhatod.

Az csak egy dolog, hogy a bacon sokoldalúan felhasználható, ha nem minőségi alapanyagokból főzöl, a fenti receptek sem lesznek száz százalékosak. Éppen ezért cikkünk végére már csak egy hasznos tudnivalót tartogatunk, méghozzá azt, hogy honnan lehet a legjobb minőségű, cukor- és tartósítószermentes bacont beszerezni. A Gierlinger kínálatában olyan prémiumminőségű kockázott és szeletelt baconöket találsz, melyek már önmaguknak is hihetetlenül finomak, ha pedig a fentebb említett sós ételekhez használod fel, garantált, hogy a végeredmény ellenállhatatlanul ínycsiklandó lesz.

Őszi ajánlataink

Október 1-3. Villány Október 1-3. Villány Vörösbor Fesztivál Október 1-3. Mór Bornapok Október 2. Budafok Nyitott Pincék Október 2-3.Vasi-Hegyhát Hegyháti Tájoló Október 8-10. Vác Dunakanyar Bor- és Pálinkafesztivál Október 8-9. Pannonhalma Bornapok Október 9. Lelle Murci Fesztivál Október 15-16. Etyek Love Fesztivál Október 16-17. Badacsony Gasztróhegy Október 21. Budapest Tokaji kóstoló Október 23. Bece-hegy Bortúra November 5-7. Pannonhalma Márton napi pincejárás November 13-14. Szentendre Szent Márton újbor fesztivál

Október 1-3. Mór

Október 2. Budafok

Október 2-3.Vasi-Hegyhát

Október 8-10. Vác

Október 8-9. Pannonhalma

Október 9. Lelle

Október 15-16. Etyek

Október 16-17. Badacsony

Október 21. Budapest

Október 23. Bece-hegy

November 5-7. Pannonhalma

November 13-14. Szentendre

November 13. Kiskőrös November 13. Kiskőrös Kemencés Fesztivál November 20. Budapest November 20. Budapest

Nagy Bordói Kóstoló

A koronavírus járvány miatt a rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak!

3+1 meglepő tény, amit nem tudtunk a zsírokról Minden zsír rossz?

Hasonlóan a tojáshoz, a margarinhoz vagy a cukorhoz, a táplálkozási ajánlásokban időről-időre a zsír válik az első számú közellenséggé. Így nem is csoda, hogy a mindennapi étkezések során elfogyasztott különféle zsiradékokat, olajféléket számos félreértés övezi. Mit érdemes választanunk, és melyek azok az élelmiszertípusok, amiket jobb elkerülni? Összegyűjtöttük a legnépszerűbb tévhiteket és azok cáfolatait.

1. Ki kell iktatnunk az étkezéseinkből a zsírt

Elsőre talán meglepően hangzik, de a zsír az egészséges táplálkozás létfontosságú része. Persze nem mindegy, hogy mennyit és milyen formában fogyasztunk el belőle. A zsírok és olajok nem csak energiát adnak, élvezhetőbbé teszik ételeinket, a zsírban oldódó vitaminok hordozói, továbbá biztosítják a nélkülözhetetlen zsírsavakat és nagymértékben hozzájárulnak az étkezés utáni jóllakottság érzéséhez is. Éppen ezért napi kalóriabevitelünk 30 százalékát ajánlott étkezési zsírok formájában elfogyasztanunk. Ha úgy ítéljük meg, hogy az ajánláshoz képest túl sok zsiradékot viszünk be a szervezetünkbe, elsősorban a telített zsírok mennyiségét csökkentsük, helyettük pedig részesítsük előnyben a telítetlen zsírokat.

2. Minden zsír egyformán egészségtelen

De mit is jelent az, hogy telített vagy telítetlen? Az olyan zsiradékok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdabbak – ilyen például a sertészsír vagy a vaj – több telített zsírsavat tartalmaznak. Mivel a telített zsiradékok növelik a vér „rossz” (LDL) koleszterinszintjét, ezért ezeket „rossz” zsiradékoknak tartjuk. Az olyan növényi olajok, mint a napraforgó- vagy repceolaj, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak, több telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A telítetlen zsiradékok között megkülönböztetünk egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat. A többszörösen telítetlen zsírsavak a vitaminokhoz hasonlóan „esszenciális”, mert a szervezetünk nem képes előállítani. A minőségi margarinok – bár a kenhetőség miatt általában tartalmaznak pálma- vagy kókuszzsírt – a telítetlen zsiradékok kiváló forrásai, a Flora ProActiv termékekben található természetes növényi szterinek klinikailag bizonyítottan csökkentik a koleszterinszintet.

3. A hidrogénezés a legnagyobb mumus

A tévhit alapja egy félreértés: a szív- és érrendszer egészsége szempontjából valóban káros transzzsírsavak a növényi olajok részleges hidrogénezésekor keletkeznek, miközben a teljesen hidrogénezett olajok alig tartalmaznak transzzsírokat. A hidrogénezés és a részleges hidrogénezés során az olajok szilárddá válnak. Napjainkban viszont már számos esetben kikerülhető ez az eljárás, például a margarinok kenhetőségét már régóta úgy érik el a gyártók, hogy a növényi olajokhoz szobahőmérsékleten szilárd növényi zsiradékokat adnak.

+1 A bolti élelmiszerek tele vannak káros transzzsírokkal

Bár sok helyen találkozhatunk ezzel a tévhittel, a közhiedelemmel ellentétben Magyarországon nem fenyeget minket a veszély, hogy káros transzzsírsavakban gazdag margarint vagy egyéb élelmiszert vásároljunk. Hazánkban ugyanis hosszú évek óta csak a párját ritkítóan szigorú transzzsírsav-jogszabálynak megfelelő terméket lehet forgalomba hozni, vagyis csak 2g transzzsírsav/100g zsírtartalom határérték alatti élelmiszerek árusíthatók. A Rama, Flora és Liga margarinok gyártója ráadásul már 1995-ben példa nélküli döntést hozott arról, hogy kiiktatja a termelésből a transzzsírokat.

A zsírok egyébként természetes módon is tartalmaznak transzzsírsavakat, még a hidegen sajtolt olívaolaj is. Nagyobb hő hatására az otthoni ételkészítés során is keletkezhetnek transzzsírsavak, azokat tehát a normál, vegyes táplálkozásból teljesen kiiktatni lehetetlen.

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing. Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek. Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik. Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”. Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak. Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához. A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

A Linde gázai és eszközei a borászatban

BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek