Wiener Knopf (doppelter Knopf) mit Zitronenguss
Bild: Einfacher Knopf mit Zitronenguss Grundrezept Krapfenteig siehe Rezept Seite 12 Zum Bemehlen: Roggenmehl, Typ 960 Zum Frittieren: Frittierfett Überzug: Saft von einer Zitrone 2 EL Staubzucker Zum Eintauchen: Kristallzucker
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Brauchtumsgebäck II
Den Krapfenteig laut Grundrezept zubereiten. Der Krapfenteig wird für den doppelten Knopf in folgender Reihenfolge weiterverarbeitet: Für die Knöpfe den Teig in 30 g schwere Stücke aufteilen. Die Teigstücke mit den Händen zu runden Kugeln schleifen. Die Teigkugeln einschlagen, vorlängen. Wichtig: In Roggenmehl wenden (mehlieren) und kurz ruhen lassen. Aus zwei Teigsträngen einen doppelten Knopf formen. Den ersten Teigstrang senkrecht legen, den zweiten Teigstrang waagrecht darüber legen. (siehe Bilder 1-11) Die Knöpfe auf einer mit einem Leinentuch überzogenen Styroporplatte absetzen. Tipp: Kein Mehl zum Stauben verwenden, es würde im heißen Frittierfett verbrennen. Die Knöpfe mit einem Backtrennpapier abdecken und eine Plastikfolie darüber legen. Teiglinge für ca. 15 bis 20 Minuten auf einem warmen Platz garen lassen. Plastikfolie entfernen. (Stellt man die Knöpfe auf ein Regal über dem Herd mit Dampf, dann nur zehn Minuten gehen lassen weil es wärmer ist!) Die Knöpfe zum Abtrocknen der Oberfläche zum offenen Fenster stellen und absteifen lassen. Mit der Oberseite nach unten die Knöpfe in das heiße Frittierfett bei 170 °C legen und die Fritteuse mit einem Deckel zudecken. Nach 4 Minuten den Deckel entfernen und noch 1 Minute ohne Deckel frittieren. Dann die Knöpfe wenden, nicht mehr zudecken und weitere 5 Minuten backen lassen .
