Nudelküchehandgemacht & kreativ
Kreative Rezepte der Landwirtschaftskammer Niederösterreich
dl
Pkg.
Bunte Pasta-Soßen
Gemüsefond,
Buntes
Die “alt bekannten & beliebten” Pastasoßen & Klassiker Ragù
Bunte Pasta-Füllungen
Süße Nudelküche
mit Heidelbeerfüllung
Süß gefüllte Ravioli mit Marmelade – knusprig gebacken
NudelteigeGrundrezepte
Variante 1
Weichweizen-Nudelteig mit Ei
300 g Weizenmehl, Type 480
150 g Ei (ca. 3 Eier)
ca. 30 g Wasser
ca. 15 g Öl (1 EL)
Salz
Variante 2
Gemischter Nudelteig mit Ei
200 g Weizenmehl, glatt, Type 480
100 g Hartweizengrieß
15 g Öl (1 EL)
125 g Wasser
1 Ei (ca. 50 g)
Salz
Variante 3
Dinkelnudelteig mit Ei
400 g Dinkelmehl, Type 700
200 g Ei (ca. 4 Eier)
ca. 15 g Öl (1 EL)
Salz
Variante 4
Weichweizen-Vollkornnudeln mit Ei
200 g Weizen-Vollkornmehl
200 g Weizenmehl, glatt, Type 480
200 g Ei (ca. 4 Eier)
30 g Wasser
ca. 15 g Öl (1 EL)
1 Prise Salz
Variante 5
Maisnudelteig mit Ei
150 g Maismehl
150 g Weizenmehl, glatt, Type 480
150 g Ei (ca. 3 Eier)
70 g Dotter (3 Dotter
1 EL Öl
Salz
Variante 6
Hartweizen-Nudelteig ohne Ei
400 g Hartweizengrieß
ca. 170 g Wasser
ca. 15 g Öl (1 EL)
Salz
Variante 7
Weichweizen-Nudelteig ohne Ei
200 g Weizenmehl, glatt, Type 480
200 g Weizenmehl, griffig
60 g Öl (4 EL)
40 g Wasser (4 EL)
Salz
Variante 8
Dinkelnudelteig ohne Ei
200 g Vollkorn-Dinkelmehl
200 g Dinkelmehl, Type 700
ca. 240 g Wasser
ca. 15 g Öl (1 EL)
Salz
Tipp: Pasta mit Ei kann gut eingefärbt und geformt werden. Zubereitung siehe Seite 12-13.
Lasagne-Variationen
500 g Lasagneblätter, siehe Rezept Seite 23
Fleischlasagne:
Ragù alla Bolognese, siehe Rezept Seite 37
Bechamelsoße:
50 g Butter
3 EL Mehl
500 ml Milch
Muskatnuss, frisch gerieben
250 g Mozzarella
200 g Hartkäse
Ragù alla Bolognese zubereiten. Für die Bechamelsoße in einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter einrühren und nach und nach unter Rühren die Milch dazu geben. Die Soße köcheln lassen und so lange rühren bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Muskat würzen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Mozzarella fein würfeln und den Hartkäse reiben.
In einer feuerfesten Auflaufform etwas Ragù (Fleischsoße) auf dem Boden verstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Eine dünne Schicht Fleischsoße, ein paar Mozzarella-Würfel und eine dünne Schicht Bechamelsoße gleichmäßig auf den Platten verteilen. Alles mit der nächsten Schicht Lasagneplatten bedecken, darauf wieder Ragù, Käse und Bechamel geben und immer so weiter.
Den Abschluss bildet eine Schicht Bechamelsoße, die nur mit dem geriebenen Hartkäse bestreut wird. Die Lasagne bei 180 °C für 25-30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun wird.
Pastasoßen & Klassiker
Italienische Pasta Carbonara
400 g Nudeln aus Hartweizen, z.B. dünne Bandnudeln oder Spaghetti
150 g Bauchspeck vom Schwein, durchzogen, luftgetrocknet und leicht geräuchert
100 g Hartkäse
2 Eier oder 4 Dotter
Salz, Pfeffer
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne so lange braten bis der Speck schön knusprig ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen und die Nudeln, wenn sie al dente gekocht sind in die Pfanne geben.
Den fein geriebenen Hartkäse mit den Eiern und den Speckwürfeln vermengen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zu den Nudeln in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und servieren.
Tipps:
Sollte die Konsistenz des Gerichtes zu fest sein, 2-3 EL Nudelkochwasser unter die Nudeln mengen.
Die Pfanne sollte beim Vermischen der Nudeln mit der Soße nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht gerinnt. Sonst wird es ein Rührei statt einer cremigen Soße.
