Krapfen 1x1
Krapfen 1x1 L Krapfen schrumpfen in der Pfanne ? Ursache: der Teig wurde nicht optimal geknetet (zu kurze Knetzeit). J So gelingt´s: Knetzeit überprüfen und den Teig optimal auskneten.
L Krapfen backen unförmig ? Ursache: der Teig ist zu fest, oder die Teiglinge sind zu stark abgetrocknet und haben eine zu starke Haut gebildet. J So gelingt´s: Teiglinge vor zu viel Zugluft schützen und Teigfestigkeit überprüfen.
L Zu kleines Gebäck ? Ursache: die Stückgare (Gehzeit) war zu kurz, zu lang, oder es wurde ohne Deckel in den ersten 4 Minuten gebacken. J So gelingt´s: Gare (Gehzeit) kontrollieren. Die Teiglinge in der Fritteuse für die ersten 4 Minuten abdecken.
L Der helle Ring („Kragen“) fehlt und die Teiglinge sind beim Backen zu tief eingesunken ? Ursache: zu viel Fett im Teig, Teiglinge zu wenig gegart. J So gelingt´s: länger garen lassen, Rum hinzugeben.
L Bläschenbildung auf der Krapfenoberseite ? Ursache: zu feuchte Oberseite des Teiglings beim Einlegen in das Frittierfett. J So gelingt´s: Teiglinge gut abtrocknen lassen.
L Der helle Ring („Kragen“) des Krapfens sinkt nach dem Backen etwas zusammen ? Ursache: kleberschwaches Mehl, zu viel gegarte Teiglinge. J So gelingt´s: kleberstarke Mehle verwenden, Saft einer halben Orange zum Teig geben, dies stärkt den Kleber im Mehl, Backpulver (1/2 Päckchen/kg Mehl) in das Mehl sieben und gut vermischen, Gare beachten.
Brauchtumsgebäck II
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