Vinet & Maten November 2025

Livets Goda presenterar Vinet Maten Recept

med unika dryckestips

Livets Godas App

– en hel dryckesvärld, alltid nära dig

En modern, inspirerande och oumbärlig app för alla som älskar vin och gastronomi.

Livets Godas app är din personliga följeslagare i dryckens värld. Den är gratis att ladda ner och tillgänglig för både iOS via AppStore och Android via Google Play. Premium-användare kan logga in och låser då upp hela appens potential med tillgång till Vinoteket, Receptbanken, Nytt på Systembolaget och mycket mer. Har du Premium Plus? Då kan du även läsa våra ordinarie utgåvor och specialbilagor direkt i appen.

Oavsett om du står inför utmaningen att välja rätt vin från Systembolagets ”Tillfälliga Sortiment” eller söker inspiration till en fantastisk måltid, eller bara vill scrolla och läsa nyheter och artiklar, är

Livets Godas app din ultimata guide, med samma rika innehåll som vår hemsida och med ännu fler möjligheter – den inkluderar dessutom Livets Godas Restaurangguide!

Med eller utan Premium är detta en app som förhöjer upplevelsen för alla mat- och vinentusiaster. Ladda ner den idag och upptäck varför Livets Goda är Sveriges främsta källa till kunskap inom vin och gastronomi.

AppStore (iOS): https://lgoda.se/app Google Play (Android): https://lgoda.se/app-google

Följ oss för senaste vintipsen, recepten, restaurangbesöken och häng med bakom kulisserna på Sveriges ledande dryckesmagasin

HTTPS://WWW.INSTAGRAM.COM/LIVETSGODA_MAGAZINE Gör som 54,400 andra...

La Grand Année

Magnum 2015

Magnum är det perfekta formatet för lagring, eller för det större sällskapet. Vinet är 100% fatjäst och har legat åtta år på jästfällningen under naturkork och har en gyllene gul färg som speglar både ålder på vinet och Bollingers fokus på fatjäsning. I doften återfinns toner av stenfrukt, äpple, plommon och en touch av honung följt av mörka bär och mandel, doften avslutas med mango, vanilj och väl integrerad ek. Smaken är komplex med en fyllig textur, fin syra som förlängs av nyanser av mineral.

La Grand Année

Rosé 2015

Vinet är 100% fatjäst och har legat åtta år på jästfällningen under naturkork. Här finns generösa toner av jordgubbar, mandarin och rabarber i en silkeslen ton med elegant tanninstruktur. Bollinger adderas 5% av husets röda stilla vin La Côte aux Enfants. Champagnen produceras endast under ett exceptionellt år, just 2015 representeras av en hög fruktkoncentration och en generositet som förväntas bli minnesvärd och unik jämfört med tidigare årgångar. Kan lagras många år i källaren eller avnjutas redan nu.

*Begränsat antal flaskor tillgängliga

Bollinger La Grande Année Magnum 2015 Art nr 73616 | Alk 12,5% | Pris 4 499 kr

Bollinger La Grand Année Rosé 2015 Art nr 73614 | Alk 12,5 % | Pris 2 599 kr

Denna årgång, som är resultatet av en intensiv sommar, konstant ljus och begränsade skördar, har en karismatisk och elegant profil

Den är tillverkad uteslutande av 100 % Premier- och Grand Cru-druvor och uttrycker den rena essensen av 2015 års skörd, med en balans mellan styrka och friskhet, mineralitet och elegans

En champagne som formats av tiden själv och en av Maison Henriots finaste tolkningar av naturen.

Livets Goda

KAFFE, SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN.

Att dricka ett nyrostat kaffe är omvälvande.

Rostningen får bönan att släppa lös sina tusen aromer och smaker.

Nu är njutningen som allra rikast.

Koppar är ett nytt litet kafferosteri drivet av eldsjälar.

Vi rostar världens bästa bönor idag, så du kan njuta dem imorgon.

Vi undviker fördyrande mellanhänder.

Kaffet skickas direkt till din brevlåda.

Välkommen till vår hemsida och upptäck en ny värld av kaffe.

Beställ innan kl17.00, så postar vi nyrostat kaffe samma arbetsdag.

Livets Goda PREMIUM PLUS

Vill du ta din passion för vin och whisky och den fantastiska värld som omger dessa ädla drycker till nästa nivå? Teckna Premium Plus från Livets Goda!

För 449 kr/år får du tillgång till över 17 000 dryckesrecensioner, våra bästa tips från lanseringarna på Systembolaget, våra exklusiva specialutgåvor och artiklar.

Dessutom ingår digitala helårsprenumerationer på båda våra huvudtidningar Livets Goda och Whisky&Bourbon.

Allt samlat på ett ställe, direkt i din hand.

Teckna dig idag och njut av det bästa Livets Goda har att erbjuda!

Besök www.livetsgoda.se eller scanna QR-koden.

Välkommen

Livets Goda

REDAKTION, NYHETSPROVARE & RECEPT

Anders Enquist, Christoffer Enquist, Erik Dahlström.

CHEFREDAKTÖR / ANSVARIG UTGIVARE

Anders Enquist anders.enquist@livetsgoda.se

FORM

Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se

ANNONSBOKNING

Christoffer Enquist christoffer.enquist@livetsgoda.se

POSTADRESS Box 4152, 131 04 Nacka

KUNDTJÄNST

08-448 25 50 / Onsdagar: kl 10-12 support@livetsgoda.se

WWW.LIVETSGODA.SE

Poängskalan:

97-100 P

Högsta rekommendation, får absolut ej missas. Monumental.

92-96 P

Mycket stark rekommendation, ett riktigt bra vin

87-91 P

Stark rekommendation, bra kvalitativt vin

82-86 P

Ett godkänt vin

Elegant Langhe Rosso

hjärtat av Piemonte

Vår passion för mat är lika stor som vår passion för dryck, och gärna de två i kombination.

Vi arbetar ständigt med att experimentera och testa både klassiska och innovativa smakkombinationer när vi matchar vin, öl eller whisky med rätterna. Med andra ord är alla recept som du hittar i den här specialutgåvan skapade, författade och provade av oss på Livets Goda...

SKAGENRÖRA PÅ SESAMKNÄCKE OCH CHAMPAGNE

En klassiker är just det av en anledning, för att den alltid fungerar och en stående sådan är vår toast skagen, som ständigt har svenskarnas närvaro året runt. I vårt exempel här har vi bytt ut toasten mot knäckesticks med sesamfrö och en dryck som skär igenom det feta, som den presterande champagnen Chalky Brut från André Clouet.

RECEPT – SERVERAR 4 PERSONER

• ½ kg färska räkor, ger cirka 200 gram skalade

• 1,5 dl bra majonnäs

• 1 kruka färsk dill

• Färsk citron

• Salt, vitpeppar, smör

• Knäckesticks med sesam och havssalt

• Frivillig topping; rom av valfri sort, eller önskad caviar

I GLASET

Så gör du: Skala räkorna. Hittar du inte färska så köp handskalade räkor på burk och låt dem rinna av ordentligt innan du torkar dem på hushållspapper. Finhacka dill och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och majonnäsen. Pressa över saft från en halv citron, salta och vitpeppar. Röran ska sitta samman fint och inte vara lös. Servera i passande cocktailglas tillsammans med knäcket. Dekorera med citronskiva, en dillkvist och toppa med löjrom eller caviar om så önskas för en lyxigare touch.

André Clouet Chalky Brut CHAMPAGNE / FRANKRIKE / ANDRÉ CLOUET / 750 / 54533 / 500 KR / 92+ Vinmakaren Jean-Francois Clouet har här skapat en druvren chardonnay där en tredjedel av basen kommer från de södra sluttningar av Montagne de Reims och de resterande från östra Côtes du Blancs, som lagrats på sin jästfällning i minst 36 månader innan degorgering. I sitt uttryck lyfts en rik fräschör där den svala och mineraliska rikedomen stöttas av finstämda dragningar av brioche, nougat och mandel. Moussen är livfullt elegant när den fruktmässigt förs fram av grapefrukt, mogna gula äpplen och dess friskare gröna motsvarighet, i samförstånd med stenfrukter av gula plommon och nektariner, samt en citrusetsande polering som mynnar ut i ett fint och syrligt mineraliskt fästande avslut i torr stil. Det är aptitretande, charmerande och högst njutbart.

KOMBINATIONEN

André Clouets njutbara champagne gör ett förträffligt jobb till den fetare skagenröran där dess mineraliska polering och förföriska citrusnoter adderar fräschör i varje tugga, samtidigt som den skär genom det feta och smälter ihop de rika smakerna vilket förhöjer smaknyanserna. Ett klockrent val för alla stunder, vare sig det är student, fest eller en vanlig vardag som behöver sin guldkant.

HELBRÄSERAD KYCKLING MED CITRON, KORIANDER OCH SALLADSLÖK TILL BOLLINGER

Här låter vi en hel kyckling långsamt bräsera i en citronfrisk buljong, där köttet får puttra tills det blir så mört att vi kan plocka det i bitar med händerna. Vi serverar det tillsammans med färsk salladslök, koriander och en skål ris. I glaset har vi Bollinger Special Cuvée Brut – en champagne med ett stolt franskt hjärta som bjuder på generös mousse, nötiga undertoner, röda bär och citrus i en perfekt avvägd balans.

RECEPT FÖR 2 PERSONER

Kyckling & buljong

• 1 hel kyckling (ca 1,2–1,5 kg)

• 2 citroner, halverade

• 1 gul lök, grovt hackad

• 3 vitlöksklyftor, krossade

• 1 tumstor bit ingefära, skivad (valfritt)

• 1 tsk salt

• 1 tsk hel svartpeppar

• 1 liter vatten (eller så att det täcker kycklingen till hälften)

Till servering:

• 2 salladslökar, fint hackade

• 1 kruka färsk koriander, grovt hackad

• 2 portioner ris

• Chiliflakes (efter smak)

• Japansk soja (vid sidan)

I GLASET

Så gör du:

Buljongen

Lägg den hela kycklingen i en rymlig gryta. Tillsätt citronhalvor, gul lök, vitlök, eventuellt ingefära, salt och peppar. Häll på vatten så att det täcker kycklingen till ungefär hälften.

Bräsera kycklingen

Koka upp, sänk till låg värme och låt sjuda under lock i ca 1 timme tills kycklingen är helt genomkokt och köttet börjar släppa från benen. Ös gärna kycklingen med buljongen några gånger under tillagningen.

Ta upp kycklingen och låt den svalna till hanterbar temperatur. Sila buljongen och håll den varm.

Plocka kycklingen

Plocka kycklingen i mindre bitar med händerna, kasta skinn och ben om du vill ha en renare anrättning.

Ris

Koka riset enligt anvisning. Smaksätt gärna med lite chiliflakes och ha soja vid sidan.

Servera

Lägg upp kycklingbitar i skålar, toppa med salladslök och koriander. Häll över den varma buljongen. Servera med riset vid sidan och soja efter eget tycke.

Bollinger Special Cuvée Brut

CHAMPAGNE, FRANKRIKE, NR 7418 (750 ML) 12%, 649 KR, 93 Beträffande denna champagne är det Georges Bollingers brittiske agent som står för en numera legendarisk, brittisk högdragenhet och döpte år 1911 champagnen till “Special Cuvée”, då han ansåg att ”non-vintage brut” inte klingande fint nog med tanke på den inneboende kvalitén. Och med en blend av nyare årgång och reserveviner – där en del lagrats i magnum mellan 5 och 15 år – så prickar vinet alltid in högt. Det är en champagne som bjuder in med en distinkt öppenhet i sin vinösa mousse. Nöt och småhonungsnoter förgyller den citrus och äppliga dominansen, där mogna, röda bär ges en elegant söt tråd med ett avspänt leende. Syra och mineraliska bottnar friskar och trimmar strukturellt och en nobel kryddighet sätter agendan i avslutet. Bollingers brittiska agent skulle nog bli heligt förbannad på riktigt om vi kallar Special Cuvée en elegant vardagschampagne. Så låt oss med respekt för det, säga att den förgyller vardagen mästerligt.

KOMBINATIONEN

Det finns något smått genialt i hur Bollinger Special Cuvées vinösa kropp och mogna citruslag träffar rätt i den här citronkokta kycklingen. Champagnens fina syra och mineralitet fångar upp buljongens friska ton, medan nötigheten och de subtila honungsnyanserna klär kycklingens mjuka textur med en diskret värme. De röda bärens sötma och den lätta brödigheten ramar dessutom in korianderns örtiga fräschör och salladslökens krispighet på ett oväntat harmoniskt sätt. En skvätt soja och ett uns chili från riset adderar ytterligare lager – där champagnens struktur utan problem parerar sälta och hetta med sin livliga mousse och nobla längd. Tillsammans skapar maten och champagnen en lekfull, men ändå elegant pch mästerlig kombination.

CEVICHE PÅ MUSSLOR OCH VIT CHILE I GLAS

Ceviche i alla dess olika former och slag är en populär servering och dessutom väldigt tacksam att förbereda. Tekniken bygger på att med kyla och syra tillaga fisken eller skaldjuren. Här serverar vi den limemarinerade förrätten med pilgrimsmussla, färsk mango, avokado, rödlök, chili och vitlök tillsammans med ett aromatiskt vitt vin från Chile.

RECEPT 2 PERSONER

• 100 gr pilgrimsmusslor

• ½ färsk mango (eller motsvarande fryst)

• ½ rödlök

• ½ vitlöksklyfta

• 1 avokado

• 3-4 Lime

• 1/2 Röd chili

• 1 Kruka koriander

• Salt

Skär pilgrimsmusslorna som du tinat i tärningar. Gör det samma med avokado och mango samt finhacka rödlök och vitlöken. Hacka koriander, ett litet knippe räcker och den torkade chilin. Färsk går också bra. Pressa limesaften och häll över pilgrimsmusslan samt övriga hacket som du lagt i en skål. Salta mycket lätt. Tryck till röran försiktigt så att allt täcks av limesaften. Ställ i kylen två timmar och rör om då och då. Innan servering låter du det mesta av vätskan rinna av för en fastare konsistens. Dekorera med ett korianderblad.

I GLASET

Indomita Gran Reserva Chardonnay Riesling 2023

NR 20117 (750 ML) 109 KR, 86+ En nyhet från DO Casablanca bestående av 70 procent chardonnay och resterande riesling, som har legat sex månader på franska ekstavar innan buteljering. Vinet är även certifierat för sitt hållbarhetsarbete genom Sustainable Wines of Chile. Den dominerande druvkomponenten tar sitt uttryck i det tropiska fruktlandskapet, minerat av nektariner, vita blommor, gula äpplen, litchie, melon och grapefrukt. Strukturellt lyfter fräscha vindar med ett kalkigt fäste i tanninerna och rieslingstramande egenskaper med citron- och limezest i syran och med en finstämd kryddspets i horisonten, vilket mynnar ut i ett överlag aromatiskt och trivsamt vardagsvin som med fördel intas idag.

KOMBINATIONEN

Det här är en frisk och aptitretande förrättsservering och med Indomita i glaset förstärks det fruktiga intrycket i vinet, som får mer rondör i mötet med det limemarinerade samtidigt, som den lilla hettan ger den nödvändiga edgen. En homerun i mötet.

SNITTAR MED MÖGELOST OCH FIKON TILL WHISKY

Ett glas upphällt med en finstämd whisky kräver egentligen ingenting annat, men ibland händer det att man vill njuta av någonting vid sidan om, vilket vi här tagit fasta på. Familjen

Urquharts Benromach 2014 Organic Single Malt Whisky serverar vi här till aptitretande snittar på smörstekt bröd, blåmögelost och färska fikon – lika njutbart som enkelt.

RECEPT 2-3 PERSONER

• 2 skivor bröd (vi valde sirapslimpa)

• 2-3 färska fikon

• 75-100 gr blåmögelost (vi valde Roquefort)

• Smör till stekning

Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör på medelhög värme. Rosta brödskivorna på båda sidorna till dess att du har en fint rostad yta. Ta åt sidan och lägg upp på ett hushållspapper.

Skiva fikonen i klyftor och skär upp osten i passande skivor. Skär upp brödet i fyrkanter och montera ihop på önskat vis. Vi använde oss av hamburgarupplägget med bröd – ost- bröd, toppat med en klyfta fikon och ditsatt med en tandpetare.

I GLASET

Benromach 2014 Organic Single Malt

Whisky, 46%

NR 145 (700 ML) 599 KR, 93

Destillerad 2014 och buteljerad 2023 blir för alla som kan räkna 9 års lagring, här i amerikanska jungfrufat. Det är en whisky som mår riktigt bra i sin ålder. Vissa skulle kanske vilja kalla det brådmogen, då den har mycket moget planterade manér i sig. Bra balans säger vi. Faten har jobbat förtjänstfullt med andra ord och gett elegant kryddighet, tobak och läder i en mjukt peaty fruktighet med samspel av citrus, mogna äpplen, persika, russin och fikon, med utsökta penseldrag med choklad, lakrits, vanilj och kolafudge. Det är en bra Benromach, igen.

KOMBINATIONEN

En finstämd, peaty whisky, som Benromach i exemplet här, och blåmögelost är vid det här laget en klassisk kombination, och det är inte svårt att förstå varför. Ostens feta inslag klarar av att stå emot den högre alkoholen så att smakerna inte försvinner, samtidigt som kombinationen även stramar åt samspelet och gör det fräscht. Den fylliga och lätt ostnötiga karaktären möter whiskyns finstämda rökighet och lyfter, tillsammans med fikonen, fruktigheten i whiskyn. Den smörstekta brödskivan sätter vidare textur i mötet och samspelet är överlag en fin skönsång där osten och whiskyn arbetar med varandra och förstärker varandras egenskaper, utan att något tar över.

KILCHOMAN OCH OSTRON I ETT FRUKTSAMT MÖTE

Kilchoman kunde under en relativt tilltagen tid smyga sig fram under radarn och i lugn och ro slipa på sitt koncept och agera i ett sansat tempo. Nu är man dock etablerade och har tack vare sin utsökta whisky mer ljus och högre förväntningar på sig för varje ny batch som släpps. I denna servering har vi ett fruktsamt och naturligt maritimt möte där Kilchoman Sanaig Àrd

Small Batch möter ostron.

RECEPT 3 PERSONER

• 3-6 ostron

• Ev. citronklyftor

Att öppna ostron med rätt teknik är inte speciellt svårt och som alltid ger övning färdighet. Lägg ostronet med flata sidan upp i en handduk för att skydda dina händer. Håll tag i ostronet med handduken och för in kniven försiktigt i ostronets gångjärn, vid huvudet. Vicka kniven med små försiktiga rörelser i höjd- och sidled. Ta inte i för hårt, för då är det lätt att trycka igenom ostronet och skada fingrarna. Bänd upp locket när du känner att gångjärnet ger med sig. För kniven åt sidan för att lossa skalet. Kniven ska inte vidröra själva ostronet och skada det. Använd kniven för att lossa ostronet från skalet så att du enkelt kan äta det.

I GLASET

Kilchoman

Sanaig Àrd Small Batch, 50%

NR 303 (700 ML) 689 KR, 94+

PPM-halten på 50 ger en tydlig rökighet, men det är en väl integrerad sådan, en part i helheten och inte ett tillägg i smaksymfonin. Det stärker de eleganta egenskaperna. Den nämnda fathanteringen likaså, här ungefär 70% oloroso sherryfat och resterande bourbonfat. Kombinationen skapar både en vinös fruktighet med viol och salviaprydda körsbär och cassis liksom apelsiniga citrus och aprikosiga drag. Fin choklad och vanilj sätter sig varsamt och nyanserat och i avrundningen mer cedersmekt cigarrtobak än rökig torv. Också ett faktum som harmoniserar denna whiskys mondäna kraft. Lika begåvat som bra.

KOMBINATIONEN

Inte mycket som kan gå fel här! Ostronets havssälta möter den delikata rökigheten och fruktiga sötman i Kilchomans senaste buteljering, viket skapar en aptitretande kontrast. Det maritima draget i whiskyn tar varsamt hand om mollusken och fräschören är fenomenal. Det finns egentligen ingen anledning att addera någonting till ostronen, men om man så vill kan en skvätt citronjuice adderas till ostronen alternativt en liten skvätt whisky.

NORDISK BOUILLABAISSE MED CHARDONNAY I GLASET

Bouillabaisse är en älskad klassisk fiskgryta från Marseille, född ur fiskarnas behov att ta tillvara dagens blandade fångst. Originalet är rustikt men smakerna är allt annat än enkla – saffran, fänkål, tomat och vitlök bygger en djup buljong som i vår nordiska tolkning fylls med lax, torsk, små räkor och säsongens rotsaker. Till detta har vi Los Haroldos Reserva Chardonnay 2024 från Uco Valley i Argentina – ett vin som bjuder på solmogen frukt med toner av ananas, mango och persika, balanserat av frisk lime och subtil fatkryddighet. Bordet är dukat, välkomna!

RECEPT FÖR 4 PERSONER

Fiskgryta

• 300 g laxfilé, skuren i bitar

• 300 g torskfilé, skuren

i bitar

• 200 g skalade räkor (små, färdigkokta) –tillsätts sist

• 2 morötter, skurna i slantar

• 1 palsternacka, tärnad

• 1 liten rotselleri, tärnad

• 1 fänkål, tunt skivad

• 1 gul lök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 liten purjolök (det vita), strimlat

• 2 msk olivolja

• 1 burk krossade

tomater (400 g)

• 1 liter fiskbuljong

• 1 dl torrt vitt vin

(gärna Los Haroldos Reserva Chardonnay)

• 1 lagerblad

• 1 tsk saffran

• Salt och svartpeppar efter smak

Till servering

• Färsk dill, hackad

• Citronklyftor

Aioli

• 1 äggula

• 1 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)

• 1/2 tsk dijonsenap

• 1 vitlöksklyfta, riven

• En skvätt citronsaft

• Salt och peppar

I GLASET

Los Haroldos Reserva Chardonnay 2024

CUYO / ARGENTINA / BODEGA LOS HAROLDOS / 750 / 20126 / 139 KR / 88

I detta vin från Uco Valley finner man 100 procent chardonnay som odlats på mellan 1000-1500 meters höjd över havet, med en genomsnittlig ålder på vinrankorna om 25 år. Hälften av vinet har sett stål i lagringen, och den andra delen har legat en kortare tid på franska 225-liters fat.

Detta har resulterat i ett ungt vin i en exotiskt notad blick där ananas, litchie, mango, vit persika och nektariner lieras med äpple och päron, fint stöttat av stenig mineralitet och sandigt nyanserade tanniner. Närvaron av fat

Så gör du:

Börja med grönsakerna. Hetta upp olivolja i en stor gryta. Fräs lök, vitlök och purjolök tills de blir mjuka och doftande.

Tillsätt rotsaker och fänkål, låt fräsa i 3–4 minuter.

Bygg basen genom att röra ner krossade tomater, fiskbuljong och vitt vin. Tillsätt lagerblad och saffran. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Lägg försiktigt ner lax och torsk. Låt sjuda i 5–6 minuter tills fisken är precis genomkokt.

Tillsätt de skalade räkorna allra sist –de behöver bara bli varma (annars blir de lätt torra).

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

Skeda upp i djupa tallrikar, toppa med hackad dill och servera med citronklyftor och en klick hemgjord aioli vid sidan. Servera gärna med ett gott bröd att doppa i buljongen. Smaklig måltid!

skänker vidare ett lätt penslat drag av vanilj och finstämd kryddighet, som tillsammans med en limetsad syrlighet skänker edge och karaktär. Los Haroldos summerar därmed ett fint avtryck och är överlag ett mycket trivsamt vin med kvalitativa egenskaper.

KOMBINATIONEN

Det härliga tropiska fruktregistretret och den lätta vaniljtonen i vinet möter här grytans saffransdoft och fiskens mjuka textur på ett mycket charmigt sätt, allt medan vinets friska syra och mineraliska nerv lyfter fram havets sälta och rotsakernas sötma. En kombination som binder samman värme och fräschör –perfekt för en smakrik middag i sommarvindarna.

FÖR 2 PERSONER

• 1 romansallad

• 1 paket bacon

• Ca 150 kycklingbröstfilé (vi valde Bjärefågel)

• 5 romanticatomater

• Krutonger

• salt

• svartpeppar, nymalen

Topping

• Hyvlad Parmigiano Reggiano

Så gör du:

Värm upp en stekpanna på hög värme och stek baconskivorna som du halverat. Lägg sidan åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

Hyvla parmesan och lägg åt sidan i en skål. Skiva sedan salladsbladen (önskat antal blad) till 3-4 cm stora delar och lägg åt sidan i en skål tillsammans med tomaterna som du halverar.

Grilla sedan de färska kycklingbröstfiléerna tills genomstekt (det går naturligtvis bra att steka dom på spisen i pannan, alternativt en grillpanna). Lägg åt sidan och skär upp i skivor.

Blanda sedan salladsbladen med dressingen, tomaterna, den hyvlade

parmesanen (lämna lite för garnering) och rör om försiktigt. Lägg på baconet, kycklingskivorna, strö över krutongerna, dra ett par varv med pepparkvarnen och toppa med resterande parmesan och servera direkt.

Egen Caesardressing

• 1 äggula

• 1 msk vitvinsvinäger

• 1 msk sardellkräm eller 3 sardellfiléer

• 1 liten vitlöksklyfta

• 1 dl neutral olja, exempelvis raps

• 1 dl olivolja

• 1 dl

• 50 gram riven ost typ Parmigiano Reggiano

• Salt, svartpeppar

Så gör du egen caesardressing:

Mixa samman äggulan med vinägern, pressad vitlök och sardellerna. Har du använt filéer så mosa dem innan med gaffel. Häll sedan försiktigt i oljan under vispning. Slutligen så mixar du i osten och smakar av med salt och peppar. Låt stå kallt medan resten förbereds. Naturligtvis kan man köpa en färdig caesardressing om man vill göra det lite enklare för sig själv.

Caesarsallad till amerikansk pinot

Caesarsalladens ursprung lär härstamma från en italiensk/mexikansk invandrare till USA – Caesar Cardini – som en sommardag i början av 1920-talet tvingades improvisera en matig sallad till gästerna på hans restaurang. Vad som är det riktiga originalreceptet låter vi vara osagt, men variationerna på salladen finns det gott om. Här gör vi vår caesar med grillad kyckling och serverar till en amerikansk pinot noir.

I GLASET

Black Stallion Los Carneros Pinot Noir 2022

KALIFORNIEN, USA, NR 2235 (750 ML, 14,5%) 299 KR, 90+ Såväl delar av Sonoma som Napa finns representerade i detta vins druvursprung som bjuder på en ödmjuk kraft likväl som mineraliskt putsade tanniner. Det i kombination med fruktens generösa dragningskraft av jordgubbar, körsbär, svarta vinbär, plommon och mogna hallon samt en vaniljpenslad fatkryddighet där såväl tobak som cigarr vilar i bakgrunden, spelar ut i en vacker symfoni. Fruktsötman är vidare tilltalande och lieras i ett lakrisnotat vibrato av torkade örter på en underliggande platå av blodcitrusetsad syra som skänker edge och fräschör. Även om den generellt varma årgången var utmanande så har man i Los Carneros ett läckert och charmerande vin som med välbehag intas idag.

KOMBINATIONEN

Vinets fruktiga drag omsluter anrättningen fenomenalt samtidigt som den med lätthet fångar även upp sältan från osten och dressingen på ett alldeles föredömligt vis, vilket blir till en vinnande kombination och ett solklart val nu när det nalkas sommar.

Thaisoppa med tigerräkor och attraherande chardonnay

I denna servering har vi slängt ihop en lätt kryddad, limetoppad thaisoppa med vitlöksfrästa tigerräkor som skänker en sommarfräsch känsla med dragningar till medelhavet, vilket matchas med Bogles lätt fatade chardonnay.

RECEPT – SERVERAR 2 PERSONER

• 1 paket (5 dl) Keldas Thaisoppa

• 12 tigerräkor

• 1 färsk lime

• 1 kruka färsk koriander (kan undvikas)

• 3-4 vitlöksklyftor

• 1 färsk chili

• Salt, peppar

• Olivolja för stekning

• Grillspett (frivilligt)

Så gör du:

Häll upp den färdiga soppan i en kastrull och pressa i juice från en halv lime, samt salta och peppa lätt. Värm upp på medelvärme.

Under tiden som soppan sakta värms upp så skär du upp tunna skivor chili samt finhacka koriander och vitlök. Lägg åt sidan några skivor chili och några kvistar koriander för topping. Hetta upp en stekpanna med olja på hög värme och fräs räkorna i ett par minuter tillsammans med chili, vitlök, koriander samt pressa ut juicen från en halv lime. Salta och peppra efter tycke och smak. Ta åt sidan och fäst på grillspett.

Servering:

Häll upp soppan i passande tallrik/skål och toppa med några skivor chili och färska korianderblad och servera tillsammans med räkspetten.

I GLASET

Bogle Chardonnay 2022

KALIFORNIEN, USA, NR 1164, 750 ML, 179 KR, 88 P Bogle har producerat vin sedan 1968 och har under årens lopp finslipat sin känsla för att producera kvalitativt prisvänliga viner av slipat fruktgenerös karaktär som går hem i många läger och många olika stunder. Som med detta chardonnayvin som inte gör bort sig i årgången. Små nötiga instick i en citrus och äppelfruktighet som drar med exotiska nyanser i en småviskös textur. Man ger vinet en lagring under åtta månader i 50% i ny amerikansk ek och 50% i rostfritt stål och får både fräschör och djupare kryddighet och kramandes tanniner. Ett säkert vinkort är det.

KOMBINATIONEN

Soppans lätt krämiga och fylliga utspel är ingen match för den lätt fatade Bogle som omfamnar kryddan samt lierar sig med det limesyrliga inslaget och skapar en stramt generös profil. Vidare skapas ett giftermål mellan räkorna där chardonnay möter upp sältan och skänker frukt i retur. En somrig och njutbar anrättning med enkla medel som ger gott avtryck.

Sydafrikanskt mousserande till stekt flap, asiatisk vitlökssås och stekta grönsaker

På tallriken har vi sommar. Kött som fått marinera i chimichurri över natten, stekt till perfektion och toppad med vitlökssås och krispig vitlök och örter. Den omges med stekta grönsaker och ugnsbakade körsbärstomater. I glaset har vi den charmerande Pongrácz Brut från Sydafrika – sommaren är invigd!

RECEPT FÖR 4 PERSONER

Vitlökschips & vitlöksolja

• Används till stekning, topping och sås

• Ca 12 vitlöksklyftor, tunt skivade

• ½ dl solrosolja

Chimichurri (marinad)

• 1 dl finhackad bladpersilja

• 1 liten röd chili (eller ½ tsk chiliflakes)

• 1 vitlöksklyfta, finriven

• 2 msk rödvinsvinäger

• ½ dl olivolja

• Salt & svartpeppar

Flap Steak (köttet)

• 700–800 g flap steak (eller flankstek)

• Chimichurrin

• Salt & svartpeppar

• 2 msk vitlöksolja (från chipsen)

I GLASET

Pongrácz Brut

Asiatisk vitlökssås

• 1 dl kycklingbuljong

• 2 tsk majsstärkelse

• 3 msk krispiga vitlökschips

• 2 msk honung

• 2 msk japansk soja

• 1 msk hoisinsås

Stekt Broccoli & Pak Choi

• 1 stort broccolihuvud, strimla lätt

• 2–3 små pak choi, strimlade

• 1 msk vitlöksolja (den du gjorde ovan)

• Salt

Ugnsgrillade Körsbärstomater

• 250 g körsbärstomater

• 1 msk olivolja

• Flingsalt

WESTERN CAPE, SYDAFRIKA, 750 ML, NR 7628, 139 KR, 88

Gomupplevelsen startar i en frisk syra och givande mineraliska lager som sätter en fast agenda i fruktens smakfulla noter av pinotfruktens röda bär och chardonnayfruktens mer lime, äpple och apelsindrivna karaktär. Häri kan vi även plocka åt oss små kexnötiga tendenser och tanninerna har ett bra flyt i drivet och påvisar en smått kalkkännande och gunstig hållning. Det är omedelbar attraherande, men inte alls utan några års källarpotential. Det är ett gott, värdigt vin, passande i oräkneliga sammanhang som ger en snygg, kvalitativ och godhjärtad vinupplevelse i sitt ursprung.

KOMBINATIONEN

Med Pongrácz Brut i glaset tar den här kötträtten en ny riktning. Vi har den friska syran och de kalkiga mineraltonerna som ger ett rappt och elegant svar på både den rostade vitlöken och chimichurrins örtighet. Rödfrukt från pinotdelen i vinet fångar upp tomaternas sötma och grönsakernas lätt bittra kant, medan chardonnaydruvans citrus och äpple ger en uppfriskande kontrast till köttets djup. De diskreta kextonerna i vinet speglar den umamirika vitlökssåsen, och bubblorna lyfter fram fetma och textur med finstämda, livliga drag. En oväntat mångbottnad, lekfull och mycket god kombination med det mousserande vinets friska, matvänliga uttryck – perfekt för sommarens middagar.

Så gör du:

Vitlökschips & Vitlöksolja

Hetta upp oljan i en liten stekpanna på medelvärme. Lägg i de tunt skivade vitlöksklyftorna och stek under omrörning tills de blir gyllene och krispiga. Sila av. Spara både chipsen och oljan.

Chimichurri

Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Marinera köttet

Lägg köttet i en plastpåse eller form. Massera in köttet med chimichurrin.

Låt marinera i kyl minst 4 timmar, gärna över natten.

Tillaga köttet

Ta ut köttet minst 30 min innan tillagning så det blir rumstempererat. Torka lätt av marinaden, salta och peppra.

Stek i het panna med 2 msk vitlöksolja, ca 2–3 min per sida för medium rare. Låt vila i folie 5–10 min eller baka klart i ugnen till 58 grader. Skiva tvärs över fibrerna.

Asiatisk vitlökssås

Vispa ut majsstärkelsen i buljongen i en liten kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Håll varm.

Stekt Broccoli & Pak Choi

Stek broccoli i vitlöksolja tills den fått färg men fortfarande har tuggmotstånd, ca 4–5 min. Tillsätt pak choi, stek ytterligare 1–2 min. Salta.

Ugnsgrillade Körsbärstomater

Lägg tomaterna på plåt. Ringla över olja, salta lätt. Rosta i 200°C ca 20 min tills de spricker och får färg.

Servering

Lägg upp skivad flap steak. Ringla över vitlökssåsen. Lägg broccoli, pak choi och ugnstomater bredvid. Toppa med extra vitlökschips.

TILLTUGG – VITLÖKSFRÄSTA TIGERRÄKOR

• 4-6 tigerräkor

• Juice från ca en halv citron

• 2 vitlöksklyftor

Så gör du

Hetta upp en stekpanna med olja på hög värme och fräs räkorna i ett par minuter tillsammans med vitlök och pressa ut juicen från en halv citron. Salta och peppra lätt. Servera som de är, alternativt sätt fast räkorna på ett grillspett och servera.

DRINKBAS

High Coast Hav, 48%

High Ball på svensk whisky och vitlöksfrästa tigerräkor

Sommaren har nu äntligen kommit till oss vilket vi firar med att slänga ihop en uppfriskande whiskycocktail – High Ball. I vårt exempel har vi som bas svenska High Coast Distillery och en av deras Origins –HAV. Som passande tilltugg i sommarvärmen gör vi snabbt några vitlöksfrästa tigerräkor.

NR 35783, 500 ML, 499 KR, 91 P HAV finner inspirationen i platsen där destilleriet ligger, där Ångermansälven blir till hav. Majoriteten av whiskyn är orökt medan en fjärde del är rökig. Lagringen påbörjas i ungerska och svenska fat innan slutfinish i bourbonfat. Med HAV får vi en fin fathantering som skänker en trätor inramning utan att whiskyn blir just träig eller kantig. Men skarpare läge råder strukturellt vilket dämpar fruktigheten i whiskyn. Mer torr tobak, cederdrag och en bra maritim sälta i toner av citrus, äpple och skogiga bär med försiktigt örtiga inslag. Som alltid en utsökt nyanserad sötma i linjen med lätt salmiak och tjärapastiller i fint driv. Frisk i avslutets kraft vilket ger den åtstramande karaktären luft under vingarna.

SÅ MIXAR DU EN HIGHBALL – INGREDIENSER

• 5 cl High Coast Hav

• 10 cl sodavatten

• Isbitar

• Garnering – en skiva citron

Så gör du

Fyll upp ett highball glas med isbitar och i whiskyn. Rör med en sked runt försiktigt ett par varv. Toppa upp med sodavatten och rör om ett varv till. Garnera med en skiva citron.

Ceviche på tonfisk till fransk elegans i Rémy Martin VSOP

Få saker kan kännas så lyxigt, somrigt och elegant som en cevicheservering med högkvalitativa råvaror, dessutom är det tacksamt enkelt att förbereda.

Enkelt men genomtänkt, vilket lyfter i sin kombination med Rémy Martin

V.S.O.P – en elegant klassiker som klarar av så mycket mer än att bara avnjutas som avec.

CEVICHE FÖR 4 PERSONER

• 100 g färsk tonfisk av bästa kvalitet

• 2 msk olivolja

• En halv rödlök, fint hackad

• 1 dl mango, finhackad

• 3 msk gräslök, fint hackad

• 1 msk gröna oliver, fint hackade

• 1 msk ljus soja

• En halv eller en hel chili beroende på styrkan.

Börja med en halv. Strimla fint.

• 1 citron

• Salt

• Peppar

Så gör du:

Skär tonfisken i fina tärningar, ca 5 mm x 5 mm stora. Lägg i en skål tillsammans med sojan och blanda. Om möjligt så låt gärna det stå och dra ett par timmar i kylskåpet. Blanda därefter ner samtliga ingredienser och smaka av med salt, peppar och pressad citron.

SERVERING Servera på fina skedar eller i cocktailglas.

I GLASET

Rémy Martin VSOP, 40%

COGNAC, FRANKRIKE, NR 172, 700 ML, 599 KR, 95P Slank, elegant och fyllig i sin stramt silkiga struktur. Ja, det är onekligen

Rémy Martins signum och det uppvisas en lätt körsbärshintad fruktighet med undertoner av vaniljkrydda, mandel och valnöt samt en mörkchokladig nyans med apelsinzest. Allt inlindat i en vansinnigt snygg fathantering. Smaken smeker med nyanserad sötma, citrus- och apelsinpigga inslag, nötig kryddighet och ett sammelsurium av intryck i det långa, superfräscha avslutet. Klassisk flaska, klassiskt innehåll!

KOMBINATIONEN

Med sin sofistikerade och eleganta karaktär så blir denna cognac en perfekt följeslagare till denna anrättning. Den sojamarinerade tonfiskens sälta plockas delikat upp av drycken, var fruktighet förstärks i samspelet med mangon, samtidigt som kryddighet och alkoholen i Rémy Martin sätter en finstämd stadga till rätten, utan att ta över. Den fina fruktigheten i cognacen förstärker vidare tonfiskens köttigare karaktär vilket gör det hela till en mycket njutbar och god kombination med fransk touch.

Siciliansk spaghetti Pomodoro till piemontesiskt rött

Pastans förlovade land är utan tvekan Italien och i denna servering har vi använt oss primärt av sicilianska råvaror av högsta kvalité för att skapa oss en lika enkel som god anrättning –spaghetti pomodoro. Som kompanjon i glaset möter vi en klassisk vinproducent från de norra delarna av stövellandet i form av Wongraven Alleanza Langhe Rosso.

RECEPT – SERVERAR 2 PERSONER

• Kvalitativ spaghetti för två personer, vi valde Sicilia Naturalmente*

• ca 330 ml kvalitativ tomatsås, vi valde Salsa pronta di pomodoro ciliegino datterino*

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1 gul lök, finhackad

• 1 tsk sardellcreme (kan uteslutas)

• 0,5 dl vitt vin

• 0,5 kruka färsk basilika

• 1 lagerblad

• 1 msk torkad oregano

• Salt, peppar

• Olivolja av bra kvalité, vi valde Olio Extra Vergine di Oliva Biologico IGP Sicilia, Zambito*

• Nyriven parmesan av bättre kvalité

I GLASET

Så gör du: Fräs lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg och rör därefter ner sardellkräm och tillsätt tomatsås, vin, lagerblad och oregano. Låt småkoka i 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden kokar du spaghettin al dente enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i ett durkslag, spara ca 1 dl pastavatten.

Vänd ner spaghettin och basilikan i den varma tomatsåsen, spar några blad basilika för deorering. Späd med ca 1/2 dl pastavatten och rör om försiktigt. Ringla över lite olivolja.

Servera med nyriven parmesan, färska basilikablad och ringla över lite olivolja.

Wongraven Alleanza Langhe Rosso 2023

NR 74114 (750 ML, 13%) 129 KR, 89P

Den gode Sigurd Wongraven har kommit en lång väg med sina viner sedan premiärårgången 2010. Hans envetna och ortodoxa vinmakarsträvan att göra egna – och ofta med ett ”utanför boxen tänk” – blends och inte bara sätta sitt namn på något vin, måste man bara beundra. Dessutom när det gjorts med så pass bra resultat, från prissnälla nivåer till mer priskrävande. Här har vi en barberadominerande blend i den snälla prisklassen, men som besitter kvaliteter och attraherande fruktattribut som fäster som en rätt oemotståndlig melodisk popdänga. Rödmogna jovialiska dragningar med körsbär, hallon och vinbär utgör den starka alliansen i fruktinspiration, och smyckas med viss viol och stärkelse i form av mineraliskt sälta. Fina rosmyndiga örter med lakritspåslag förstärker ursprung, en subtil kryddighet ger energi och tannindrivet driver vinet med en ödmjukt polerad mineralisk glans, som även släpper ifrån sig en frisk bris av röd citrus. Det är ett välgjort och smakfullt vin som är lätt att tycka om.

KOMBINATIONEN

Tomatpastans karaktär i samspel med sältan från parmesanen, kryddan från peppar och örtigheten från basilikan sjunger i samspelet med vinets egenskaper, som de var gjorda för varandra. Vinet stramar till anrättningen samtidigt som örtigheten och fruktigheten förstärks och kombinationen är inget annat än lysande.

*Produkterna saluförs av Bottegasicilia.se

Lammracks med parmesan-pankotäcke, smörstekta tomater & zucchini

Det finns få saker som signalerar vår, sommar och gemenskap lika tydligt som ett vackert helstekt lammrack. Här bryner vi lammet gyllene i smör och vitlök, och låter det sedan gå klart i ugnen till perfekt rosa kärna. Lammet toppas generöst med ett frasigt täcke av panko och riven parmesan som smälter samman och skapar en krispig, nötig kontrast till det möra köttet. På sidan serveras snabbt smörstekta körsbärstomater och zucchini. Till denna rätt lyfter vi blicken mot Libanon och Chateau Musar 2018 – en ikon med en fascinerande historia. Ett vin som bjuder på frisk mognad, rödbäriga djup, fikon, körsbär, blodcitrus och subtila lager av salvia och ceder.

RECEPT FÖR 2 PERSONER

Lammracks

• 1 helt lammrack (ca 400–500 g)

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 2 msk smör

• 1 kvist färsk rosmarin (valfritt)

• Salt & svartpeppar

Parmesan-Pankotäcke:

• 0,75 dl panko

• 0,75 dl finriven parmesan

• 1 tsk olivolja

• 0,75 dl hackad bladpersilja

Grönsaker:

• 1 liten zucchini

• 10–12 körsbärstomater

• 1 msk olivolja eller lite mer smör

• Salt & peppar

Så gör du:

Parmesan-Pankotäcke

Blanda panko, parmesan, bladpersilja och lite olivolja i en skål.

Lammracks

Sätt ugnen på 125°C.

Ta fram lammracket i god tid så det blir rumstempererat (ca 30 min). Salta och peppra generöst. Hetta upp en stekpanna med smör, vitlök och ev. rosmarin. Bryn lammet runt om tills det fått fin gyllenbrun färg.

Lägg över i en ugnsform. Ställ in lammet i ugnen och när det når 48°C, ta ut och bred ut pankoblandningen på fettkappan.

Höj ugnstemperaturen till 200°C (gärna varmluft) och ställ tillbaka in i ugnen tills lammet når 58°C och toppingen är gyllene och frasig (ca 10 min till).

Låt sedan vila minst 10 minuter innan du skär upp. Krydda med extra bladpersilja om du önskar för mer färg.

Grönsaker

Medan lammet vilar, stek halverade körsbärstomater och grovhackad zucchini i lammpannan. Salta, peppra och låt dem bara få färg och mjukna lätt.

I GLASET

Chateau Musar 2018

BEKAA, LIBANON, NR 7463 (750 ML) 500 KR, 93+ Stilmässigt har vinet gjort ett stort lyft under 2000-talet. Borta är de lätt fruktdammigt rustika vindarna som ofta kunde prägla vinet. Idag andas det i vitala vindar även med åldrandet och det präglar också då 2018. Blenden är, och har alltid varit en ungefär jämställd del av cabernet sauvignon, cinsault och carignan som skördas från vingårdar nära Bekaa-dalens byar Aana och Kefraya, planterade med början av 1930-talet. Mognadsprocessen innan vinet släpps på marknaden är utdragen. Efter en lång jäsningsprocess i betongkar och lagring i franska ekfat buteljerades vinet 2021 och släpptes på marknaden under våren 2024. Detta ger naturligt nog ett välutvecklat och moget vin när det till slut når oss. Det är som nämnts en frisk mognad och en dragning åt det mer djupt rödbäriga än mörka, där en delvis kalkig jordmån ger frukten mineralisk syra och stringens i mognaden, inte utan blodcitrus i de

salviasmekta körsbär och fikonnotade ådrorna. Lätt cederkryddighet växlas snyggt och det uppstår aldrig negativt motstånd, tanninerna är följsamma, ja, nästan fragila men ändå markerande i sitt driv. Det är en fin årgång av vinet.

På Systembolaget finner man även vinet i årgång 2017 på halvflaska (375 ml, nr 71203, 279 kr) samt magnum (1500 ml, nr 89049, 1 299 kr)

KOMBINATIONEN

Det är en kombination som liskom rör sig i lager där varje tugga och klunk bygger vidare på nästa och nästa. Lammets umami och den gyllene pankotoppingen får en vacker spegling i Musars rödbäriga, mogna frukt och mineraldrivna syra och den subtila cedertonen möter parmesanens nötighet medan vinets blodcitrus och salvia ger ett elegant lyft till zucchinin och de smörstekta tomaterna. Tanninerna är mjuka men närvarande och dansar fint med lammets textur.

Kyckling, risotto & Chianti – en MIDDAG med krisp och karaktär

Risotton – en rätt med anor från norra Italien, där riset kom via de gamla handelsvägarna från Asien och snabbt blev en italiensk stapelvara – har vi här tolkat med nordisk finess men vi bibehåller dess klassiska, silkeslena textur och subtila parmesanbas. En rätt som andas både sommar och tradition – kyckling med krispigt salviaskinn, krämig risotto smaksatt med ramslök eller persilja, smörstekt sparris och en frisk ruccolasallad. I glaset har vi Rocca Guicciarda Riserva 2021. Ett vin som bär Toskanas klassiska signatur.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

Kyckling

• 4 kycklingbröst med skinn (gärna kyckling från Bjärefågel som håller exceptionell kvalitet)

• 8–12 färska salviablad

• Salt och svartpeppar

• Neutral olja (t.ex. rapsolja)

• 1 msk smör

Ramslöksrisotto

• 3 dl arborioris

• 1 liten schalottenlök, finhackad

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

• 1 dl vitt vin (kan uteslutas)

• Ca 8 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong

• 1 dl finriven parmesan

• 1 msk smör

• 1 dl hackad ramslök (eller ½ dl bladpersilja + ½ dl spenat)

• Olivolja

I GLASET

Smörstekt grön sparris

• 1 knippe grön sparris

• 1 msk smör

• Salt

Ruccolasallad

• 65 g ruccola

• 1 tsk citronjuice

• 1 msk olivolja

• En nypa flingsalt

Chiliolja (färdig eller hemmagjord)

• 1 dl olivolja

• 1 tsk chiliflakes

Rocca Guicciarda Riserva 2021

ITALIEN / TOSCANA / CHIANTI CLASSICO / RICASOLI / 750 / 2723 / 169 KR / 90 Ytterligare ett starkt kapitel från Ricasoli där 2021-årgången framträder med en generös, inbjudande doftbild på körsbär, granatäpple och en lätt tobakston.

Smaken levererar en voluminös saftig kropp med balanserad syra. Tanninerna är fina och inbäddade och skapar en lång eftersmak med återkommande körsbär och en antydan av örter – timjan, lavendel och torkade blommor. I bakgrunden hittar vi subtila toner av vanilj och lite kanel. Trotjänaren i prisklassen levererar igen – ett moget, välbalanserat vin med en tydlig toskansk identitet och potential att utvecklas över de kommande fem–tio åren.

KOMBINATIONEN

Ricasoli Chianti Classico 2021 möter rätten med en välbalanserad och generös öppenhet. Den krämiga risotton omfamnar vinets fina, inbäddade tanniner och låter syran få utrymme att lyfta rätten utan att bli för skarp. Kycklingens krispiga skinn och salvia ger ett subtilt eko av vinets örtiga djup – där timjan, lavendel och torkade blommor i glaset får sällskap av örterna på tallriken. Röda frukter som körsbär och granatäpple samspelar snyggt med den lilla sötman i sparrisen och chilioljans lätta hetta, vilket väcker vinets frukt och ger en levande helhet. Ett möte som är både generöst och harmoniskt.

Så gör du: Kyckling

Torka av kycklingen. Lyft försiktigt upp skinnet utan att riva loss det helt. Stoppa in 2–3 salviablad under skinnet per bröst. Krydda med salt och peppar. Hetta upp olja i en panna på medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt.

Pressa ner lätt med stekspade eller tyngd – låt skinnet bli riktigt krispigt, ca 6–8 minuter.

Vänd, sänk värmen något, tillsätt smör och ös över. Stek ytterligare 4–6 minuter (innertemp: 70°C).

Låt vila 5 minuter. Skiva sedan i ca 1 cm tjocka skivor.

Ramslöksrisotto

Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme tills mjukt men utan färg.

Rör i riset och fräs 1–2 min tills det blir glansigt.

Häll i vin och låt koka in.

Tillsätt varm buljong, en slev i taget. Rör konstant tills riset är krämigt men al dente (ca 18–20 min).

Rör ner smör, parmesan och ramslök (eller ersättning). Smaka av med salt.

Smörstekt grön sparris

Skär bort den nedersta träiga delen.

Skär i sneda bitar, ca 3–4 cm.

Stek i smör på medelhög värme ca 2–3 min tills de får färg men behåller spänst. Salta.

Ruccolasallad

Blanda ruccolan med citronjuice, olivolja och flingsalt precis före servering.

Chiliolja (om du gör egen):

Hetta upp olivoljan försiktigt tillsammans med chiliflakes.

Ta från värmen, låt dra i 10 minuter. Sila och spara i flaska eller skål.

Servering

Lägg upp risotton i mitten av varje tallrik. Placera skivor av kycklingen ovanpå.

Strö över de smörstekta sparrisbitarna och ruccolasallad.

Ringla några droppar chiliolja över kycklingen och sparrisen. Serverar 4 personer

Spansk nyhet till pulled pork hamburgare

Från Galicien och Bodegas Rectoralde Amandis så finner man sedan den andra juni nyheten, Matilda Nieves Mencía, på det fasta sortimentet. Manolo Arnoyo grundande vineriet 1991, i vad som fem år senare skulle komma att bli ursprungsregionen Ribeira Sacra. Denna ståltankslagrade skapelse har vi här matchat med en servering som är lika enkel som njutbar

– Pulled pork burger.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

• 4 hamburgarbröd av önskad sort

• Ca 600 gram pulled pork (färdig)

• Krispsallad

• Picklad rödlök

• BBQ sås (valfri mängd, gärna lätt rökig)

Så gör du:

Picklad rödlök

Koka upp strösocker, ättikssprit och vatten i en kastrull. Dra av från plattan och lägg ner den skivade löken. Låt svalna och ställ in i kylen. Kan med fördel förberedas dagen innan och gärna i större batch så det finns över till andra anrättningar också.

Hamburgare

Värm upp fläsket i ugnen enligt anvisning och lägg åt sidan när den är klar. Strax innan pulled pork är klar så rostar du bröden lätt i stekpanna tills de får lite yta, sedan är du redo för montering i ordningen; bröd, sallad, pulled pork, picklad rödlök, ringla över valfri mängd BBQ-sås och lägg på locket. Klart för servering.

I GLASET

Matilda Nieves Mencía 2023

GALICIEN / SPANIEN / BODEGAS RECTORAL DE AMANDI / 750 / 2358 / 149 KR / 90

Bodegas Rectoralde Amandi, en egendom som varit med och format området Ribeira Sacra sedan långt innan appellationen officiellt existerade. Manolo Arnoyo grundade vineriet 1991, men hans arbete med vin i området sträcker sig betydligt längre tillbaka. När det första egna vinet släpptes under rosa etikett väckte det viss uppståndelse i ett då konservativt Spanien. Idag är etiketten en självklar del av vinets identitet – och ironiskt nog är regionens vägskyltar numera också rosa. De över 140 hektar vingårdarna ligger på branta sluttningar, omöjliga att maskinbearbeta och kräver handkraft –liksom skörden. Doften är slank och inbjudande med lingon, muskot och ett floralt stråk som sveper med sig aromer av rosmarin och lavendel från den imaginära Medelhavsbrisen. Smaken bjuder på röd läskande frukt i ett solvarmt tillstånd – tänk fruktsötma från smultron och körsbär med drag av rostad paprika, kanel, en näve lavendelblom och ett uns av mejeri i bakgrunden. Strukturen är fjädrande och avslutet lyfter med en behaglig pepprighet och en rödbärighet som knyter an till vinets inledning. Ett vin med charm, spänst och personlighet.

KOMBINATIONEN

Det här är en match som på papperet känns logisk, men ändå får den pulsen att höjas lite extra. Här vi den rökiga sötman från BBQ-såsen, den mjuka pulled porkstrukturen och den pigga syran från den picklade löken som ropar efter något som kan mötas och lätta upp. Här kliver Matilda Nieves in med sin rödbäriga fräschör, sin florala kryddighet och precis den där studsiga energin som får både köttet och tillbehören att lyfta. Fruktsötman i vinet smyger sig snyggt in bland de rökiga tonerna och den pigga syran städar upp. En kombo som känns både skönt avslappnad men också briljant i all sin enkelhet.

SALSICCIABURGARE MED SMÄLT MANCHEGO TILL ÅRETS DIRECTOR’S

CUT SHIRAZ FRÅN

HEARTLAND

En somrig kombination av kryddiga, rika och fruktiga smaker i både mat och vin. Här har vi en Jamie Oliver-inspirerad burgare där salsiccia, grillad paprika och smält manchego förhöjs i alliansen med årets buteljering av Heartland Director’s Cut Shiraz i årgång 2022.

INGREDIENSER FÖR 2 HAMBURGARE

• 3 färska salsiccia av bättre kvalité

• 2 hamburgarbröd (vi valde brioche)

• 2 paprikor, grillade och inlagda

• Ca 80 gr manchego av bättre kvalité

• 4 tsk svart olivtapenade

Så gör du:

Gör ett snitt i korvarna och ta ut all färs och fördela ut till två lika stora delar. Massera ihop och tryck till så att du får två stycken runda korvhamburgare.

Halvera hamburgerbrödet och rosta snabbt i stekpanna på medelvärme, och lägg sedan åt sidan.

Ringa sedan lite olivolja över pannan och stek burgarna i ca 2-3 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills genomstekta. Lägg sedan åt sidan.

Under tiden som burgarna steker tar du fram två paprikor och låt rinna av lätt innan du försiktigt fyller dom med manchegon som du skivat i mindre bitar (skär bort kanterna först). När burgarna är klara så steker du paprikorna försiktigt på båda sidorna till dess att osten börjar smälta. Stäng av spisen och ställ åt sidan.

Servering:

Bre två teskedar tapenade på bröden som ska vara i botten, toppa med hamburgare och paprikan och slutligen trycker du på locket. Servera direkt.

I GLASET

Heartland Director’s

Cut Shiraz 2022

SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIEN, 750 ML, NR 95897, 199 KR, 92+ Livets Godas respekt för Ben Glaetzer´s vinmakarkänsla och öga för bra vingårdslägen är mycket stor. Han rör sig oavsett vin med stort självförtroende och självklarhet mellan kraft och suggestiv sublimitet. Mellan intensitet och transparens, mellan sensuell mognad och yppigt ungdomlig vitalitet, och Heartland Director’s Cut Shiraz är inget annat än ett storartat vin i årgången som fyller i det ovan sagda, och lika sensuellt sval som exotiskt fullblodig. Expressiv och omfamnande med övervakande precis och välstämd tanninstyrning som också ger utrymme till ett trivsamt och mycket belönande jobb för att få vinets totala gunst, och som ger effektfull, elegant stringens i den välutvecklade frukten, vilken är omfångsrik med integrerad syra, exotisk kryddighet och osviklig ursprungsnärvaro. Viol och salviasmekta körsbär, björnbär, plommon och mörka

hallon är närvarande, en vackert blyg eukalyptus glimtar till och druvornas växtplats släpper fram citrusdrag. Därmed stärks också ytterligare vinets lyster i sin mörkt nobla mognads ambition Jag vet inte varför vinet påminner om hästrasen Mustang, men så är det. Tämjande vilda och vackra. Det är svårt att hitta ett bättre aussievin i denna prisnivå. Hatten av!

KOMBINATIONEN

Den lätt rökiga paprikan, tillsammans med fläskets örtiga kryddighet, hittar direkt vinets distinkta motsvarighet och djupa frukttoner i en helig allians. Samtidigt kompletterar ostens krämiga och lena textur, vinets tanniner och syra, vilket skapar en silkeslen övergång mellan tugga och klunk. Samspelet är omedelbart och ytterst njutbart med nobel mognad, vital kryddighet och fräschör i samma andemening, magiskt...

RECEPT FÖR 4 PERSONER

Crêpes

• 1 dl vetemjöl

• 1 krm salt

• 3 ägg

• 1 dl grädde

• 2 dl mjölk

Pistagemascarpone

• 3 dl mascarpone

• 1 citron, saften

• 1 msk florsocker

• 1 dl turkisk yoghurt

• 1 dl pistagecrème av bättre sort (vi valde Crema al pistacchio di sicilia,I Peccatucci di Mamma Andrea*)

• 200 g jordgubbar

• Handfull pistagenötter

Så gör du Crêpes

Vispa ihop mjöl och mjölk till en klimpfri smet och vispa sen ner ett ägg i taget. Blanda ner saltet och låt gärna smeten stå och svälla cirka 30 minuter. Hetta upp en stekpanna och klicka i lite smör till den första laggen. Beräkna cirka 1/2 deciliter smet per cêpes.

Pistagemascarpone

Blanda mascarpone, citronsaft, florsocker, turkisk yoghurt och pistagecrème i en bunke till en slät kräm. Smaka av och justera ev sötma och syra. Låt gärna stå och dra i kylskåpet någon timme om möjlighet finns.

Servering

Lägg upp pannkakorna och fördela ut pistagemascarponen, likt du gör med tomatsås på en pizza. Rulla ihop till långa ”cannoli”. Pudra över lite florsocker och servera med jordgubbar och krossade pistagenötter.

”CANNOLICRÊPES” MED PISTAGEMASCARPONE OCH JORDGUBBAR

Pannkakor, eller Crêpes för den som vill imponera lite extra, är en rätt som de flesta har emotionella band till från barndomen. Det är något förtjusande och barnsligt gott över det hela, i all enkelhet, och en anrättning som kan varieras i oändlighet. I vår version här välkomnar vi sommaren med förtecken från såväl Sverige, Frankrike och Italien - Cannolicrêpes med pistagemascarpone och jordgubbar som matchas till Carlshamns Flaggpunsch.

I GLASET

Carlshamns Flaggpunsch, 26%

FINLAND / PERNOD RICARD / 500 / 588 / 189 KR / 90 Denna gyllene bärnstensfärgad punsch, med sin rika och anrika historia, inleder förförande i de så typiska vindarna av markerad arrak med rombekanta smekningar i bakgrunden där vi finner såväl vanilj, choklad, kokos, nötter och en tropisk fruktighet. Av sin natur finns där en fylligt viskos sötma, men tack vare den fatkryddade nyansen med gul persika, apelsin- och pomeransnotade föraningar samt den perfekt doserade alkoholhalten, så blir det aldrig kladdigt utan klädsamt pondusfyllt med elegans. Denna del av den svenska dryckeshistorien är högst njutbart och gott och vänner av rom kommer definitivt kännas sig hemma i Carlshamns Flaggpunsch.

KOMBINATION

Från start är detta en ljuvlig kombination där krämens söta och fylliga inslag av nötnougat allierar sig med punschens fruktighet och tydliga arrakston, samtidigt som alkoholen stramar åt och lättar upp anrättningen, likt den fina bärsyrligheten från jordgubbarna. Toppingen av nötterna sätter vidare textur och kontrast och fullbordar detta äktenskap av smaker.

*Saluförs av Bottegasicilia.se

STEKT ENTRECÔTE MED POTATIS TILL FRISK

AMARONE

Här serverar vi entrecôte med ugnsgrillade småpotatisar och grillad majskolv som toppas med härliga mängder riven parmesan. En rätt där sälta, sötma och rökighet balanseras i ett rustikt och klassiskt inbjudande upplägg. I glaset: Bolla Le Poiane Amarone della Valpolicella 2019, en klassisk amarone med djup, körsbärsfrisk ryggrad och eleganta lager av kakao, plommon och diskret krydda. Nu åker vi!

RECEPT – SERVERAR 2 PERSONER

Entrecôte

• 2 skivor entrecôte, ca 200–250 g per bit

• Salt och svartpeppar

• Smör och neutral olja till stekning

• 2 vitlöksklyftor

• Några kvistar färsk timjan eller rosmarin (valfritt)

Ugnsgrillad potatis

• 400–500 g småpotatis

• 2 msk olivolja

• Flingsalt och svartpeppar

Grillad majs

• 2 majskolvar

• 1 dl finriven parmesan

• BBQ-sås (gärna en rökig variant)

• Smör eller olja till pensling

Så gör du:

Ugnsgrillad potatis

Sätt ugnen på 225°C. Tvätta och halvera småpotatisarna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25–30 minuter, vänd efter halva tiden. De ska få fin färg och bli krispiga.

Grillad majs

Koka majskolvarna i lättsaltat vatten i ca 5–7 minuter tills de är lätt mjuka. Pensla dem med lite olja eller smör och grilla i en grillpanna eller på utegrill tills de får fin färg och lite grillränder. Lägg dem på ett fat, riv parmesan över och ringla BBQ-sås ovanpå.

Entrecôte

Ta ut köttet i god tid så det blir rumstempererat (minst 30 minuter före stekning). Salta och peppra rikligt på båda sidor. Hetta upp en blandning av smör och olja i en stekpanna tills det är riktigt varmt. Lägg i köttet och stek ca 2–3 minuter per sida för medium rare (justera efter tjocklek och önskad stekgrad). Lägg i vitlöksklyftor och eventuellt timjan/rosmarin mot slutet och ös köttet med smöret. Låt köttet vila i 5–7 minuter innan servering.

I GLASET

Bolla Le Poiane Amarone Della Valpolicella DOCG 2019

VALPOLICELLA / ITALIEN / BOLLA / 750 / 70215 / 289 KR / 91+ I Bollas omedelbara tillgänglighet så finner vi en klassisk amarone som har ett vinöst anslag där en finpolerad körsbärsyrlighet med citrus i faggorna, bygger upp lager och komplexitet för det djupet som döljer sig bakom de initiala intrycken. Dragen från russin är nedtonade och de ursprungstypiska vindarna av kakao, torkade plommon och mörk choklad är närvarande men inte övertagande, vilket i samspel med diskreta hintar av tobak, läder och en gomfästande örtpepprad kryddighet samt texturbyggande tanniner, skapar såväl komplexitet som elegans. Le Poiane bygger på med kraft så att vänner av amarone känner igen sig, absolut, men det är med finess och skärpa som resulterar i ett mycket njutbart intagande idag, samtidigt som fundamentet för vidare lagring finns för den som önskar.

KOMBINATION

Stekytan från entrecôten och sältan från parmesanen möter amaronens täta kropp och följsamma tanniner i en självklar symbios. Samtidigt som BBQ-såsens sötma och rökighet lockar fram vinets mörka bärtoner och lätta drag av torkad frukt utan att tyngas av någon russinsötma. Den fina syran och den kryddiga örtpusten ger rätten lyft och kontrast, medan choklad- och plommondjupet i vinet fångar upp grilltonerna och skapar ett avrundat avslut. En varm, generös kombination där kraft möter finess.

SALLAD PÅ RUCCOLA, SHISO & TOMATER MED

BUFFELMOZZARELLA & SURDEGSBAGUETTE

Det här är en rätt som handlar om renhet, balans och precision. Frisk ruccola, aromatisk shiso och mogna tomater får sällskap av en rund buffelmozzarella och en klick dijonsenap för lite sting. Surdegsbrödet från lokala bagaren adderar textur och själ. Enkelt men genomtänkt – och helt i linje med vad som väntar i glaset: André Clouet Grande Réserve NV, en elegant och uttrycksfull champagne från Bouzy.

RECEPT 2 PERSONER

SALLAD

• 2 nävar ruccola

• 1 näve färska shiso-blad (grön eller röd, skurna i strimlor)

• 300 g blandade mogna tomater (gärna små, i olika färger)

• Flingsalt

DRESSING

• 2 msk vitvinsvinäger (gärna med lite fruktig karaktär)

• 1 tsk honung eller ljus agavesirap

• 1 tsk dijonsenap

• 5 msk extra jungfruolivolja

• Nymalen svartpeppar

TILLBEHÖR

• 2 buffelmozzarella à ca 125 g (dela varje i två delar)

• Dijonsenap (att klicka bredvid, ca 1 tsk per person)

• 1 surdegsbaguette (skivad och gärna lättrostat)

I GLASET

SALLAD

Skölj ruccola och shiso. Torka bladen varsamt med kökshandduk eller salladsslunga.

Skär tomaterna i halvor eller klyftor beroende på storlek.

Lägg ruccola, shiso och tomater i en stor skål.

Strö över lite flingsalt och ställ åt sidan tills dressingen är klar.

DRESSING:

Vispa ihop vitvinsvinäger, honung och dijonsenap i en liten skål.

Tillsätt olivoljan långsamt under vispning tills dressingen blir lätt krämig.

André Clouet Grande Réserve NV NR 7686 (750 ML), 349 KR, 91P Jean-François Clouet är en passionerad vinodlare – en poet med vinrankorna och sin terroir som språk. Har man en gång träffat honom så förstår man hans viner. Jean-François är en karaktär i sin bransch, dedikerad sitt arbete. Rötterna är djupt nedborrade i byn Bouzy, där hans familj Clouet har gjort vin sedan 1741 – och han fortsätter att hedra arvet med en regelbunden utveckling år efter år. Grande Réserve NV är en sorts grundessens av Clouets filosofi - dramatiskt uttrycksfull men samtidigt med en underliggande strikt komposition. Doften är öppen och välkomnande. Röda äpplen samsas med havtorn, pomerans och en antydan av rostat bröd. Inget hårt, inget överdrivet – bara rena följsamma linjer med precision och närvaro. I munnen har vi en fyllig mousse som är den drivande rytmen genom hela champagnen - fyllig men aldrig tung finns den med alldeles ovanpå frukten. En frukt som är gulpenslad och gyllene

Smaka av med nymalen svartpeppar och justera syra eller sötma vid behov. Häll över salladen strax innan servering och blanda försiktigt.

TILLBEHÖR: Servera mozzarellan hel och låt gästerna dela själva.

Klicka ut en liten mängd dijonsenap (ca 1 tsk) på varje tallrik, bredvid mozzarellan. Skiva baguetten och servera färsk eller rosta lätt i ugn eller panna för extra crunch.

- med saftiga äpplen och lätt tropisk i svansen. Hela uttrycket ramas in av en glänsande mineralitet som ger struktur och resonans. Avslutet är relativt kort i frukten men elegant läskande, med en floral nektarsötma som hänger kvar.

Grande Réserve talar pinot noir och gör det med en sofistikerad finess. Ett uttryck för Bouzys terroir och Clouets passion för detaljer. En flaska som påminner oss om att storhet inte alltid ropar högst - ibland räcker det att viska vackert.

KOMBINATIONEN

Fruktens gyllene ton – röda äpplen, pomerans och en antydan till tropik – spelar fint med tomaternas sötma och mozzarellans mjölkighet. Den fylliga moussen lyfter helheten och den glänsande mineraliteten ger rätten en knivskarp inramning. Dijonsenapen flirtar med vinets subtila rostade brödton. Det är ett möte mellan det vibrerande gröna och det sofistikerat gyllene.

GORGONZOLAPASTA MED BACON TILL SÄKERT CHARDONNAYKORT

Ibland vill man bara ha något som är enkelt att tillaga men som samtidigt skänker njutning och mättnadskänsla, kalla det comfort food om du så vill. Pasta av alla dess slag är en fantastisk ingrediens som kan fylla detta begär och mer därtill, med några enkla hjälpmedel. Här adderas en skvätt matlagningsgrädde, bacon och gorgonzola, vilket matchas till en ett säkert vinkort – Bogle Chardonnay, för att få en njutbar servering som tickar alla boxar.

RECEPT 2 PERSONER

• Linguine för två personer

• Ca 75 gr gorgonzola

• 1 dl matlagningsgrädde

• 1 paket (ca 150 gr) tärnad bacon alt baconskivor

• citron

Koka upp pastan enligt anvisning på förpackningen, minus en minut.

Värm upp en stekpanna på hög värme och stek bacontärningarna skrispiga men inte brända. Lägg över baconet på hushållspapper och låt rinna av. Sänk värmen till medel och blanda matlagningsgrädden med stekfettet från baconet och lägg i osten. Låt sjuda upp under omrörning under ett par minuter tills osten smält och såsen blandat ihop sig. Vänd i pastan, rör om och kläm ut lite färsk citronjuice samt dra ett par varv med pepparkvarnen. Vänd i baconet och blanda runt och servera direkt.

I GLASET

Bogle Chardonnay 2022

NR 1164, 750 ML, 179 KR, 88 P

Bogle har producerat vin sedan 1968 och har under årens lopp finslipat sin känsla för att producera kvalitativt prisvänliga viner av slipat fruktgenerös karaktär som går hem i många läger och många olika stunder. Som med detta chardonnayvin som inte gör bort sig i årgången. Små nötiga instick i en citrus och äppelfruktighet som drar med exotiska nyanser i en småviskös textur. Man ger vinet en lagring under åtta månader i 50% i ny amerikansk ek och 50% i rostfritt stål och får både fräschör och djupare kryddighet och kramandes tanniner. Ett säkert vinkort är det.

KOMBINATIONEN

Rättens krämigt fylliga och rika utspel är ingen match för Bogle som hanterar såväl sältan som fetman alldeles utomordentligt och som i kombinationen får en rikare men samtidigt stramare karaktär, vilket skänker fräschör i retur. Smakerna gifter sig på bästa vis och citrusens slutgiltiga instick skapar en smakbrygga som är pricken över i:et.

KOREANSKT MARINERAD, LÅNGBAKAD

GRISSIDA SERVERAS MED CITRONDOFTANDE

RUCCOLASALLAD & ÄTBARA BLOMMOR

Grissida som bakas långsamt efter ett bad i koreansk marinad med gochujang, ingefära, soja och honung. Resultatet är en smakrik, nästan karamelliserad yta med mjukt, trådigt kött under. Till det en syrlig och frisk ruccolasallad med citron.

I glasen häller vi Campo Luz Roble 2023, ett vin som bär på både historia och känsla – och som möter rätten med en självsäker ryggrad.

RECEPT 4 PERSONER

GRISSIDA

• 1–1,2 kg grissida (hel bit, med svål)

• Santa Maria Five Peppers (till servering)

MARINAD

• 3 msk gochujang (koreansk chilipasta)

• 2 msk japansk soja

• 1 msk sesamolja

• 1 msk risvinäger

• 2 msk honung

• 2 vitlöksklyftor, rivna

• 1 msk färsk ingefära, riven

SALLAD

• 2 nävar ruccola

• 1 citron (riv skalet, spara lite juice)

• 2 msk olivolja

• Flingsalt

DEKORERING

• Ätbara blommor (t.ex. penséer, tagetes, blomsterkrasse)

I GLASET

Campo Luz Roble 2023

GRISSIDA

Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär några ytliga snitt i svålen/fettkappan på grissidan (rutmönster). Lägg grissidan i en påse eller form, gnid in marinaden ordentligt runtom och låt marinera i kyl över natten eller minst 4 timmar.

Sätt ugnen på 120°C. Lägg grissidan i en ugnsform med svålen uppåt. Täck med folie.

Baka långsamt i ca 4–5 timmar, tills köttet är så mört att det nästan faller isär. Ta bort folien den sista halvtimmen för att få yta. Ta ut, låt vila 10–15 min, och skär i tjocka skivor eller bitar. Strö över Santa Maria Five Peppers vid servering.

SALLAD

Skölj och torka ruccolan. Riv skalet från citronen fint och blanda med olivolja och ett par droppar citronjuice. Vänd ruccolan i dressingen strax före servering. Salta lätt.

DEKOR:

Strö ut ätbara blommor över salladen och gärna några på tallriken runt köttet för ett levande, färgstarkt intryck.

NR 1098 (750 ML), 109 KR, 89P Det finns något cirkulärt i historien om Campo Luz Roble 2023. Ricardo Fernández Núñez – tredje generationens vinmakare och barnbarn till spanska emigranter som slog sig ner i Argentinas Mendoza – återvänder efter nästan ett sekel till förfädernas land, och hittar sin plats i Ribera del Duero. Nästan tio år tog det att hitta rätt mark och rätt höjd – för att inte prata rätt känsla. Men idag står han där, bland rankor på 750 till 900 meters höjd i den karga jord som kallas “La Milla de Oro”.

Campo Luz Roble 2023 är tempranillo med både ryggrad och hjärta. Doften öppnar med blåbär och mörka skogsbär, mogna katrinplommon och röda rosor i medelhavsvindar som påminner om örter och varm solsliten jord. Smaken går i mörkblåa nyanser – plommon, hallon, ett uns torkad paprika – allt

inlindat i en elegant kryddighet och ett behagligt djup av lakrits. Faten är närvarande, men diskreta, ramar in och ger en riktigt fin struktur.

Avslutet är penslad med viol och rosmarin – där silkeslena tanniner sveper över gommen tillsammans med en violett palett av plommon, blåbär och ett svagt eko av vanilj. Ett urmärkt bordsvin som visar på Argentinsk envishet i spansk kalksten.

KOMBINATIONEN

Köttets runda, karamelliserade yta och kryddiga marinad möter vinets mörka frukt och eleganta kryddighet på bästa sätt. Syran i salladen och citrontonerna får vinet att blomma ut, medan Five Peppers och rosmarinnoter speglar vinets örtighet och avslut. Campo Luz har både struktur nog att hålla ihop rätten – och värme nog att omfamna den.

CHAMPAGNE BOLLINGER BRILJERAR I MÖTET

MED GLASERADE RIBS

Familjen Bollinger har sedan 1829 skapat champagner byggt på tradition och hantverk och är ett av få champagnehus som fortfarande är 100% familjeägt. Deras signum är pinot noir samt att första jäsningen av vinet sker helt eller delvis på små, gamla ekfat. I denna anrättning briljerar husets mästerliga Bollinger Special Cuvée Brut – i mötet med glaserade ribs.

RECEPT 2 PERSONER

RIBS

• Ca 1 kg short ribs

• Färdig BBQ-sås

KRYDDBLANDNING

• 2 msk flingsalt

• 2 torkade chili

• 1 msk lökpulver

• 1 msk spiskummin

• 1 msk rökt paprikapulver

• 1 msk koriander, malen

• 1-2 vitlöksklyftor

• 1 tsk socker

• 2-3 msk flingsalt, beroende på köttstorleken

MAJSKOLVAR

• 1 färdigkokta majskolvar

• Parmesan

• Färsk koriander (kan tas bort om så önskas)

• Lime

• Flingsalt

Blanda och stöt samman alla kryddor till en röra. Pressa vitlöken. Gnid in köttet med det och låt det dra en stund. Lägg köttbiten i en ugnsfast form. Häll lite vatten runt om samt två deciliter BBQ-sås och tillaga under lock i ugnen. Temperaturen ska vara låg, runt 125 C och du ställer formen i nedre delen av ugnen. När ribsen är klara så drar du upp värmen till max på ugnen, med grillfunktion och penslar på ca 1 dl BBQ-sås och låt glaseras i ca 5-10 minuter.

Räkna med att det tar någonstans mellan fyra och fem timmar men det bästa är att köttet i princip sköter sig självt. Färdigt är det när du kan dela det med två gafflar genom att dra isär och det bara faller av enkelt.

Tips: Det går såklart att köpa färdigkokta ribs om man vill göra det enkelt för sig, vilka man bara grillar färdigt i ugnen på 15 minuter.

MAJSKOLVAR

Riv en ordentlig mängd lagrad parmesan över majskolvarna för att därefter grilla dom i ugnen på hög värme i ca 5-10 minuter, tills osten smällt och fått en liten rostad yta. Ta ut och strössla över lite mer riven parmesan samt önskad mängd av finhackad koriander. Avsluta med att toppa på med lite flingsalt och kläm över lite färsk limejuice. Klart för servering.

I GLASET

Bollinger Special Cuvée Brut

NR 7418 (750 ML) 649 KR / 93 Fransk snobbism är lika älskat som, låt oss säga mindre älskat, runt om i världen. Men beträffande denna champagne är det Georges Bollingers brittiske agent som står för en numera legendarisk, brittisk högdragenhet och döpte champagnen 1911 till “Special Cuvée” då han ansåg att ”non-vintage brut” inte klingande fint nog för champagnens kvalitet, ungefär. Och med en blend av nyare årgång och reserve viner, där en del lagrats i magnum mellan 5 och 15 år prickar vinet alltid in högt. Det är en champagne som bjuder in med en distinkt öppenhet i sin vinösa mousse. Nöt och småhonungsnoter förgyller den citrus och äppliga dominansen, där mogna, röda bär ges en elegant söt tråd med ett avspänt leende. Syra och mineraliska bottnar friskar och trimmar

strukturellt och en nobel kryddighet sätter agendan i avslutet. Bollingers brittiska agent skulle nog bli heligt förbannad på riktigt om vi kallar Special Cuvée en elegant vardagschampagne. Så låt oss med respekt för det, säga att den förgyller vardagen mästerligt.

KOMBINATIONEN

I detta möte: comfort food och fransk elegans där grisens möra kött träffar champagnens delikata fatlagring i horisonten, samtidigt som kryddigheten förstärks. Vidare agerar Bollingers syra som takthållare, vilket skär igenom anrättningens generösa rondör i smakprofilen och som tillsammans med sältan från osten, stramar till och lättar upp samspelet. Korianderns örtighet lierar sig med cuvéens fruktighet och mineralitet, vilket förstärker helhetsupplevelsen på ett njutbart och törstsläckande vis.

XAVIER VACQUEYRAS TILL GYROS MED SMÄLT MOZZARELLA

Gyros är en snabbmatsrätt från det grekiska köket där fläskkött med örter (kan också vara kyckling/lamm) grillas och skärs från en kebabstock/spett. Gyrosen har inspirerats av den snarlika dönerkebaben och fick sitt genombrott på 70-talet. Idag finns nästan alla typer av kebab tillgängligt i vilken matvarubutik och är ett inte helt ovanligt inslag i de svenska hemmen, inte minst som fredagsmål. Vi har här tagit fasta på det och meckat ihop gyrosnachos med extra krydda och skänkt anrättningen lite extra glans i mötet med Xavier Vignons Vacqueyras.

RECEPT 2 PERSONER

• 1 förp. Gyroskebab Sjysst Käk

• 1 påsen Santa Maria Nachos

• 75 g riven mozzarella

• ½ rödlök

• 2 tomater

• Torkad chili

• Peppar

• Färsk koriander

• Romansallad

• Lime

Tillaga gyroskebaben enligt instruktionerna på förpackningen och krydda extra med torkad chili och peppar och lägg åt sidan.

Lägg upp nachos på tallrikarna och strössla över den rivna mozzarellan och värm i mikro på hög värme i ca 1 minut (eller ugnen), till dess att osten smällt.

Toppa sedan tallrikarna med Gyroskebab, hackad rödlök, hackad romansallad, skivad tomat och hackad koriander. Kläm över färsk limejuice som avslut och servera genast!

I GLASET

Xavier Vacqueyras 2022

NR 1492, 750 ML, 149 KR, 90 P Här strålar junoniskt violblommande mogna hallon, körsbär, björnbär, blåbär och plommon ut i ådrorna, med en lätt aromatisk och nyanserad mineraliskt sälta i djupt, inte utan förtjänstfullt juicy fäste. Salvia och sansad ört reflekteras i den vegetala given, och tanninerna ger bra styrning och markerande kanter med ett ödmjukt sinne. Det är ett vin med stor omedelbarhet, men som alltid när Xavier speglar ett tillgängligare sinne i sina viner, så kan han tacksamt nog inte undvika att ge vinerna en kommande åderspotential.

KOMBINATIONEN

Det här ekologiska Rhônevinet, med sin komplexa fruktprofil lyfter fram och speglar gyrosens kryddiga toner, samtidigt som vinet skänker en svalare, fruktigare profil och elegans till anrättningen. Köttets örtiga anslag förstärks vidare av vinet samtidigt som det matchar syran och de fräscha tillbehören av sallad och tomat. Tillsammans skapas en kombination av smaker och texturer som på ett tillgängligt vis är mycket njutbart.

BLT OCH BROLIO I DELIKAT MÖTE

BLT-sandwich är en smörgås som innehåller det som på engelska namngivit den, dvs bacon, lettuce och tomato. Smörgåsen består vanligtvis av flera remsor stekt bacon, salladsblad (vanligtvis isbergssallat eller romansallat) och tomatskivor som läggs mellan två skivor stekt eller rostat bröd, toppat med majonnäs. Ost är även ett vanligt tillbehör, som vi har använt i formen av mozzarella för att knyta ihop säcken med vinpartnern i form av italienska Brolio.

RECEPT 2 PERSONER

• 1 pkt jägarbacon

• 2 Bifftomater

• Sallad, vi använde roman

• 1 förpackning Mozzarella

• Toastbröd

• Majonnäs

Stek baconet krispigt och låt rinna av på hushållspapper. Skiva sedan tomaterna och mozzarellan i skivor. Skölj och bryt salladen i mindre bitar, låt rinna av.

Stek brödskivorna på medelhög värme i baconfettet till en frasig yta uppnåtts och lägg sedan åt sidan. Det går även att bara rosta brödet om man önskar en lite kalorisnålare variant. Bred majonnäs på alla skivor. Lägg på mozzarella, sallad, tomat och bacon på två av brödskivorna. Lägg på de andra brödskivorna som ett lock. Halvera och ät direkt.

I GLASET

Brolio 2022

NR 2705, 750 ML, 149 KR, 90P Ursprungstydligt och sangiovesedominerat med körsbärsdriven frukt, läckra cederhintar och diskret läderton. Den örtiga framtoningen befäster sin födelseplats med rosmarin, pinje och salvia i framsätet, lierat med en uppfriskande blodcitrussyra, fruktpenslade tanniner och balanserad struktur. Ett utmärkt instegsvin till baronens vinvärld.

KOMBINATIONEN

Mozzarella och kött, vad mer kan ett sangiovesedrivet vin egentligen önska sig? Ja det skulle vara pasta, men där har vi brödet som agerar glutenpelare. Brolios matiorienterade och örtiga anslag möter såväl anrättningens sälta som rökiga baconkrydda och integrerar det fenomenalt, samtidigt som vinets fruktighet och syra skänker djup och fräschör i retur. Ett enkelt men gott möte blir det.

ZABATON MED SPARRISCITRON-PARMESANSALLAD, OCH MILFORDSÅS

Zabaton, även känt som högrevslock, är en marmorerad och smakrik detalj som ofta förknippas med japansk yakiniku men som i denna rätt får europeisk elegans. Genom att först steka köttet hårt och sedan baka det varsamt till perfekt rosa, får vi en saftig bit som skivas i generösa skivor och möter sälta, syra och umami från tillbehören.

I glaset har vi Chateau Musar 2018 – ett vin med personlighet och historia.

RECEPT 4 PERSONER

• Ca 1 kg zabaton (hel bit högrevslock)

• Salt & svartpeppar

• 2 msk neutral olja

• 2 kvistar färsk rosmarin

• 2 vitlöksklyftor, lätt krossade

• 1 klick smör

ROMANSALLAD MED CITRONSKAL

OCH RIVEN PARMESAN

• 1 påse romansallad

• Rivet skal från 1 citron

• 50 g färskriven parmesan

• 1 msk olivolja

• 1 tsk citronsaft

• Salt och peppar

STEKT HACKAD GRÖN SPARRIS

• 250 g grön sparris

• 1 msk olivolja

• Flingsalt

MILFORDSÅS

• 1 dl olivolja

• 1 dl lönnsirap

• 0,5 dl soja

• 1 msk Santa Maria Pasta Rossa-krydda

• 1 vitlöksklyfta

I GLASET

Chateau Musar 2018

Ta fram köttet i god tid så det är rumstempererat innan tillagning. Krydda köttet rikligt med salt och svartpeppar.

Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Stek köttet runtom tills det får fin stekyta.

Tillsätt rosmarin, vitlök och smör, och ös köttet i 1–2 minuter.

Lägg över köttet i en ugnsfast form och baka klart i ugn på 125°C tills innertemperaturen är 55–57°C (rosa och saftigt). Detta tar ca 30–45 minuter beroende på tjocklek.

Låt vila minst 10 minuter. Skiva i ca 1 cm tjocka skivor precis före servering (stranchera).

ROMANSALLAD MED CITRONSKAL OCH

RIVEN PARMESAN

Lägg salladen i en skål. Tillsätt citronskal, parmesan, olja och citronsaft. Smaka av med lite salt och peppar. Blanda precis innan servering så den håller sig krispig.

STEKT HACKAD GRÖN SPARRIS

Skär bort den träiga nederdelen på sparrisen. Hacka resten i bitar om ca 2–3 cm. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sparrisen på hög värme i 3–5 minuter tills den får färg men fortfarande har tuggmotstånd. Salta lätt och håll varm.

MILFORDSÅS

Blanda alla ingredienser och mixa med en stavmixer. Ställ åt sidan.

BEKAA, LIBANON, NR 7463 (750 ML) 500 KR, 93+ Stilmässigt har vinet gjort ett stort lyft under 2000-talet. Borta är de lätt fruktdammigt rustika vindarna som ofta kunde prägla vinet. Idag andas det i vitala vindar även med åldrandet och det präglar också då 2018. Blenden är, och har alltid varit en ungefär jämställd del av cabernet sauvignon, cinsault och carignan som skördas från vingårdar nära Bekaa-dalens byar Aana och Kefraya, planterade med början av 1930-talet. Mognadsprocessen innan vinet släpps på marknaden är utdragen. Efter en lång jäsningsprocess i betongkar och lagring i franska ekfat buteljerades vinet 2021 och släpptes på marknaden under våren 2024. Detta ger naturligt nog ett välutvecklat och moget vin när det till slut når oss. Det är som nämnts en frisk mognad och en dragning åt det mer djupt rödbäriga än mörka, där en delvis kalkig jordmån ger frukten mineralisk syra och

stringens i mognaden, inte utan blodcitrus i de salviasmekta körsbär och fikonnotade ådrorna. Lätt cederkryddighet växlas snyggt och det uppstår aldrig negativt motstånd, tanninerna är följsamma, ja, nästan fragila men ändå markerande i sitt driv. Det är en fin årgång av vinet.

På Systembolaget finner man även vinet i årgång 2017 på halvflaska (375 ml, nr 71203, 279 kr) samt magnum (1500 ml, nr 89049, 1 299 kr)

KOMBINATIONEN

Zabatonets djupa köttsmak och milda fettighet spelar här perfekt med den eleganta rödbärigheten i Chateau Musar. Den parmesanriva salladen och citronskalet plockar upp vinets fina syra och blodcitrus-toner, medan den stekta sparrisen och Milfordsåsen möter upp med jordighet, sälta och umami. Tanninerna får precis lagom motstånd från köttet, utan att ta över.

KYCKLINGLÅRFILÉ I SVAMPBULJONG MED

KNAPERSTEKT SKOGSSVAMP & RIGATONI

Kycklinglårfilé med skinn är en underskattad detalj – saftig, smakrik och perfekt för att steka krispigt gyllene. I den här rätten får den sällskap av en djup svampbuljong, knaperstekt skogssvamp och rigatoni som pudras med finmalen dragon I glaset har vi Barbera d’Alba Superiore 2023 från Borgogno – ett vin som överlevt en tuff växtsäsong men kommit ut på andra sidan med balans, energi och karaktär.

RECEPT 4 PERSONER

KYCKLING & BULJONG

• 4 stora kycklinglårfiléer med skinn (vi valde Bjärefågel)

• Salt & svartpeppar

• 1 msk neutral olja

• 2 dl svampbuljong (gärna på torkad svamp, se till höger)

• 1 vitlöksklyfta, krossad

• 1 kvist timjan (valfritt)

SVAMP

• 200 g trattkantareller eller annan skogssvamp

• 1 msk smör

• Salt

PASTA

• 350 g rigatoni

• 1 msk olivolja

• 1 tsk torkad dragon, finmald till pulver

• Salt till pastavatten

SVAMPBULJONGEN (KAN GÖRAS I

FÖRVÄG)

Koka upp 2,5 dl vatten med ca 10 g torkad svamp (t.ex. karljohan eller trattkantarell). Låt dra i 10–15 min och sila. Smaka av med lite salt – det ska vara en kraftig men balanserad svampsmak.

KYCKLINGEN

Torka skinnet på kycklingen noga och salta. Hetta upp oljan i en panna på medelhög till hög värme. Lägg i kycklingen med skinnsidan ner. Låt steka utan att röra i ca 6–8 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt.

Vänd filéerna, sänk värmen något, tillsätt vitlök, timjan och häll på svampbuljongen. Låt puttra försiktigt under lock eller halvöppnat i ca 8–10 minuter tills kycklingen är genomstekt och saftig.

I GLASET

Borgogno Barbera d'Alba Superiore 2023

PIEMONTE, ITALIEN, NR 7420 (750 ML) 199 KR, 91P Årgång 2023 bjöd på en rad klimatutmaningar. Från vår våta förhållanden till extrem värme som gav druvorna solbränna och skrumpenhet och virushot. Det tog tid för frukten att mogna, och skörden var klart reducerad, men som alltid i dessa komplexa väderårgångar, som blir allt vanligare, så belönades ett idogt vingårdsarbete och det är också något som gett resultat Barbera d'Alba Superiore 2023. Borgogno har inte bara lyckats hålla alkoholen i balans (liksom vinets pris…), man har lyckats få en god införlivad syra och man har framför allt har lyckats sätta en prägel av nebbioloelegans i barberafruktens ambitiösa expressiva välvilja. En fin vitalitet råder i mognaden, spelet mellan sötma och syrlighet är snyggt, det finns violblommiga rödmörka

SVAMPEN

Rensa svampen noggrant. Hetta upp en torr panna och stek svampen tills den släppt vätska och den ångat bort. Tillsätt smör och stek tills svampen blir knaprig och gyllene.

Salta lätt.

RIGATONI

Koka rigatonin al dente i rikligt saltat vatten enligt anvisningarna. Häll av och ringla över lite olivolja. Strö över den finmalda dragonen och blanda försiktigt så pastan pudras jämnt. Smaka av.

körsbärsdrag som lierar sig med mörkare vinbärsyttringar. Fina örter smekta med lakrits och salvia sätter sig, tanninerna håller vinet med en ödmjuk kalkstensstinn skärpa och höstiga löv och fuktig tobak vindas i avslutets skymning. Det är ett ytterst respektabelt barberavin, likaså ett mycket gomattraherande sådant i sin dagsform.

KOMBINATIONEN

Kycklingens umami och svampens djup krokar arm med vinets körsbärs- och tobakstoner. Den syrliga barberan fräschar upp rätten och får draghjälp av dragonens örtighet och pastans struktur. Det är en rätt där både mat och vin får bre ut sig utan att trängas – och där varje beståndsdel har något att säga i samspelet.

CHEESEHAMBURGARE MED BACON, BBQ-SÅS & MAJONNÄS

Saftiga högrevsburgare med smält ost, krispig bacon och söt-rökig BBQ-sås möter krämig majonnäs, färsk tomat och krispig sallad – en klassiker i lyxigare tappning. Här jobbar vi med kontraster: fett mot syra, krisp mot mjukt, rök mot sötma.

Och i glaset? En svensk kraftpjäs från Höga Kusten – High Coast Berg – som kliver in med torkad frukt, karamell, kryddighet och ett varmt, långt avslut.

RECEPT 2 PERSONER

BURGARE

• 300 g högrevsfärs (gärna 20% fett)

• Salt & svartpeppar

• Smör eller olja till stekning

ÖVRIGT

• 2 hamburgerbröd (gärna brioche)

• 2 skivor cheddarost (eller annan smältvänlig ost)

• 4 skivor bacon

• 1 liten tomat, i skivor

• 2 msk majonnäs

• 2–4 blad krispig huvudsallat

• BBQ-sås (valfri mängd, gärna en rökig)

FORMA BURGARE

Dela färsen i två lika stora delar. Forma dem till bollar och platta ut dem till burgare, ca 10–12 cm i diameter. Krydda bara ovansidan med salt och peppar just innan stekning.

BACON

Stek baconskivorna krispiga i en torr panna. Låt rinna av på hushållspapper.

STEK BURGARNA

Hetta upp smör eller olja i en panna på hög värme. Lägg i burgarna med kryddad sida nedåt. Tryck gärna till dem lätt i början. Krydda ovansidan också.

Stek 2–3 minuter på ena sidan, vänd och lägg på ost direkt.

Stek ytterligare 2–3 minuter tills osten smält och burgarna är genomstekta (eller lite rosa om du föredrar det).

BRÖDEN

Dela bröden och rosta snittytorna i en torr panna eller i ugnen tills de är gyllene.

MONTERA

Bred majonnäs på bottendelen av brödet.

Lägg på salladsblad, sedan burgaren med smält ost.

Toppa med tomatskivor, bacon och BBQsås.

Lägg på överdelen av brödet och tryck försiktigt ihop.

I GLASET

High Coast Whisky Berg, 50% NR 82375 (500 ML), 529 KR, 94P High Coast Berg är en av fyra pelare i destilleriets The Origins serie (vilka är Älv, Berg, Hav, Timmer) och det är ett storspelande, orökigt destillat som fått sin vila mellan ca 7,5-8,5 år på en kombination av PX- och bourbonfat. Precis som vid tidigare djupdykningar av denna whisky så är det en magnifik buteljering med en elegant silkig kraft. Torkad farinsockerkaramelliserad körsbärs frukt stoltserar i pardans med russin, mogna äpplen, mandarin, apelsin och aprikosiga marmeladzest nyanser. Whiskyns sötma är superb i balans med vanilj, lakrits och mörk choklad i linjen och längre in en finstämd, mörk cigarrtobak som rullar snyggt med en finstämd kryddighet. Avslutet brinner länge och väl och det är strålande rakt igenom.

KOMBINATIONEN

Whiskyns farinsötma, russin och apelsinzest spelar snyggt med BBQ-såsen och den karamelliserade ytan på köttet. Den fina kryddigheten och draget av mörk choklad möter baconets sälta och osten med ett behagligt motstånd. PX- och bourbonfaten ger både sötma och struktur nog att möta burgarens tyngd.

KYCKLINGLÅRFILE MED PASTA, PESTO OCH

SKÖNSJUNGANDE ITALIENARE

Pasta, denna gåva till gastronomin, kan kombineras i oändlighet, precis som en kvalitativ kycklingdetalj med sina möra, saftiga uttryck. Här serverar vi en pestopasta och Bjärefågels kycklinglår till Sigurd Wongravens Alleanza Langhe Rosso, vilket blir till ett minnesvärt möte.

RECEPT 2 PERSONER

• 2 kycklinglårfiléer med skinn (vi valde Bjäre)

• Linguinipasta för två personer

• 1 dl matlagningsgrädde

• ½ purjolök

• 2-3 matskedar pesto

• Salt & Peppar och Santa Marias Roasted Garlic

• Parmesan

• Citron

Krydda kycklingen med salt, peppar och rostad lök. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och stek tills skinnet är gyllenbrunt och knaprigt, ca 6-8 minuter. Under tiden skär du purjolöken i tunna skivor och gör iordning pastan. Koka enligt bruksanvisning minus en minut.

Vänd kycklingen och stek klart till innertemperatur är 68 grader, ca 5-8 minuter till. När det är ca 2-3 minuter kvar av kycklingen häller du i purjolöken. När kycklingen är klar så tar du bort den från stekpannan och lägg åt sidan på en skärbräda.

Ta ner temperaturen till medelvärme och slå i matlagningsgrädden i stekpannan tillsammans med pesto som får sjuda upp i några minuter. Rör om, salta och peppra. När såsen gått ihop väder du ner pastan och rör om så att det blandas ihop ordentligt.

Servering: Lägg upp pastan på önskad tallrik, skär upp kycklinglårfiléerna och lägg på pastan. Avsluta med att klämma ut några droppar citronjuice, dra ett varv med pepparkvarnen, riv över lagrad parmesan och servera.

I GLASET

Wongraven Alleanza Langhe Rosso 2023

NR 74114 (750 ML, 13%) 129 KR, 89P

Den gode Sigurd Wongraven har kommit en lång väg med sina viner sedan premiärårgången 2010. Hans envetna och ortodoxa vinmakarsträvan att göra egna – och ofta med ett ”utanför boxen tänk” – blends och inte bara sätta sitt namn på något vin, måste man bara beundra. Dessutom när det gjorts med så pass bra resultat, från prissnälla nivåer till mer priskrävande. Här har vi en barberadominerande blend i den snälla prisklassen, men som besitter kvaliteter och attraherande fruktattribut som fäster som en rätt oemotståndlig melodisk popdänga. Rödmogna jovialiska dragningar med körsbär, hallon och vinbär utgör den starka alliansen i

fruktinspiration, och smyckas med viss viol och stärkelse i form av mineraliskt sälta. Fina rosmyndiga örter med lakritspåslag förstärker ursprung, en subtil kryddighet ger energi och tannindrivet driver vinet med en ödmjukt polerad mineralisk glans, som även släpper ifrån sig en frisk bris av röd citrus. Det är ett välgjort och smakfullt vin som är lätt att tycka om.

KOMBINATIONEN

Pestopastans nötörtiga karaktär i samspel med den möra kycklingen och insticket av citron dansar i par med vinets egenskaper som att de inte gjort annat i livet. Vinet stramar till anrättningen samtidigt som örtigheten förstärks och kombinationen är inte annat är klockren. Inte svårare än så.

WHISKY JAM SOUR

Whisky sour är en klassisk drink som har hängt med sedan slutet 1800-talet som i sin grund består av whiskey, citronjuice och socker, även om variationerna är oändliga. Första gången som drinken dokumenterades var i landsortstidningen Waukesha Plain Dealer i Wisconsin år 1870. I vårt exempel här har vi adderat sylt för att få till en whisky jam sour.

SÅ MIXAR DU EN WHISKY JAM SOUR

Ingredienser för en cocktail

5 cl Monkey Shoulder

3 cl citronjuice

2 cl sockerlag

2 teskedar sylt/puré (vi valde hallonsylt)

1 st äggvita

Garnering

1 citronskiva

SÅ GÖR DU:

Häll alla ingredienser i en shaker med mycket is och skaka drinken kall. Sila upp drinken i en glasburk eller i ett bourbonglas och garnera med citron. Servera!

I GLASET

Monkey Shoulder NR 85831, 700 ML, 399 KR, 91P Monkey Shoulder är en förträfflig drinkpartner, men den är såklart lika njutbar i ensamt majestät. Legeringen av Balvenie, Glenfiddich och Kininvie-malts har lagt grunden för en whisky med en fyllig doft med finlemmad och balanserad sötma och där citron, apelsin, nektarin, honung och vanilj samsas med tassande fattoner i en fint fruktigt och mogen stil. I gommen biter sig doftinslagen fast med utvecklad kryddighet och strukturen är hela vägen ut elegant silkig, torrt fyllig och distinkt med snygg fräschör i botten. Det är en stilfull och sällskapssjuk Monkey vi har att göra med, i din cocktail eller i ditt whiskyglas.

Relax!

Relax Riesling har funnits i mer än 21 år på den svenska marknaden!

Vinet har en druvig smak med fin sötma, inslag av gråpäron, melon och citrus.

4 / 5

4,7/ 5

Serveras svalt, gärna till fisk och asiatiska rätter.

EN TIDLÖS KLASSIKER

från familjefirman

DUFOULEUR-FRÈRES

Beaujolais Royal gjorde sin debut på systembolaget redan 1955. Med sin runda och mjuka smak har den varit en favorit sedan dess. Servera gärna vinet lite svalt, omkring 14 grader, till sommarens härliga bufféer.

BEAUJOLAIS ROYAL ART NR: 5408 ALK: 12,5 %

4,3 av 5 vinguiden.com 2020

FÖR 4 PERSONER

• Pannkakor

• 1 dl vetemjöl

• 1 krm salt

• 3 ägg

• 3 dl mjölk

• 1 paket bacon (3-4 skivor per pannkaka)

• Brieost – skivat i tunna skivor

• Lönnsirap

Så gör du:

Vispa ihop mjöl och mjölk till en klimpfri smet och vispa sen ner ett ägg i taget. Blanda ner saltet och låt gärna smeten stå och svälla cirka 30 minuter. Hetta upp en stekpanna på hög värme och lägg i 3-4 skivor bacon och stekt tills önskad grad av krispighet. När baconet är klart häller du i ca ½ deciliter smet och steker klart pannkakan på ena sidan. När du vänder pannkakan lägger du på 3 skivor brieost som får smälta medan pannkakan gräddar klart. Lägg över på en tallrik och ringla över lite lönnsirap och servera direkt.

PANNKAKOR MED BRIE OCH BACON TILL GALIPETTE CIDER

Pannkakor, eller Crêpes för den som vill sätta en fransk prägel på det hela, är en rätt som tilltalar de flesta, barn som vuxna. I exemplet här har vi dock satt en vuxen på det hela genom att låta pannkakan gräddas tillsammans med bacon, toppat med smält brie och lönnsirap. Förlustande gott och bättre blir det i mötet med Galipette cider.

I GLASET

Galipette Organic Brut Premier, 4,5%

FRANKRIKE / 330 ML / NR 18040 / 24:90 + PANT 1 KR / 87

I produktionen av denna ekologiska cider används enbart färskpressade äpplen (Kermerrien, Marie Ménard och Judor) och som sig bör domineras såväl doft-som smakbilden av färska, röda äpplen, men där även päron, apelsin och ett visst mått av tropiskt influerade frukter ges utrymme i horisonten. Vidare yttras även nyanser av halm och lada, med nötiga dragningar, vilket strukturellt ger en behagligt krispig och torr upplevelse i den balanserade sötman, som hålls ihop av en delikat äppelsyra. (I sortimentet finns bland annat även den alkoholfria Galipette Non-Alc Pommes à cidre (nr 11964, 330 ml, 19:90 kr) och Galipette Extra Brut, 5,5% (nr 52255, 330 ml, 31:90 kr) för den som vill ha en torrare variant).

KOMBINATIONEN

Att grädda pannkakorna tillsammans med baconet skapar en lätt rökig och väldigt ”matig” pannkaka, vilket tillsammans med den smälta osten blir till en rustik men samtidigt smakelegant skapelse, även om det snabbt kan bli lite tungt. I kombinationen med den franska cidern får vi däremot struktur och fräschör iochmed den fina, torra syran, samtidigt som anrättningens sälta förstärker ciderns fruktighet. Känslan av att inta en picknick av bättre slag på franska landsbygden är ytterst närvarande i denna vuxna och högst njutbara allians.

VÅFFLOR, GRÄDDE

OCH HJORTRON

TILL

SYDAFRIKANSK

KLASSIKER

Knappast något doftar så gott som nygräddade våfflor – det norrländska guldet som burit sin plats i det svenska köket i generationer. Våfflan i sig har en lång historia i Europa och blev snabbt en folklig favorit i Sverige, inte minst tack vare den spröda texturen och möjligheten att variera tillbehören efter säsong. I glaset har vi dock något oväntat –Nederburg Noble Late Harvest 2024 från Sydafrika. Ett gyllene sällskap som bjuder på sötma, tropiska frukter och frisk citrus i en elegant balans som lyfter både våfflan och de syrliga hjortronen till nya höjder. Kombinationen? Helt oemotståndlig.

RECEPT FÖR 4 PERSONER

Våfflor

• 50 gr smör

• Ca 1,5 dl vetemjöl

• 1 tsk Bakpulver

• 1 Ägg

• 2 dl standardmjölk

Topping

• 1 dl grädde

• 2 dl frysta och tinade hjortron

• Strösocker

Så gör du:

Ställ fram hjortronen i god tid och strö över några nypor socker och låt tina. Smält smöret och låt det svalna. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt ägg och mjölk. Vispa till en jämn smet. Tillsätt smöret. Hetta upp våffeljärnet och pensla med lite smör före första laggen. Grädda våfflorna och servera sedan direkt med vispad grädde och hjorton.

I GLASET

Nederburg Noble Late

Harvest 2024

WESTERN CAPE, SYDAFRIKA, NR 2741 (375 ML, 8,5%)

130 KR / 90

Detta sydafrikanska, flytande guldet charmerar och förför direkt från start där honugnspenslad mango, persika, nektarin och kanderad citron- och apelsin lieras centrifugen av vita blommor, sultanrussin, kanderad ingefära, äpplen, nötter och jasminté. Sötman är naturligtvis där, men balanserat placerat med precision, och i sin rika och generösa struktur samspelar där en äppel- och citrusetsad syra som ger fräschör. Det kladdas inte ihop någonstans utan lämnar oss med ett torrt och rent avslut. Nederburg Noble Late Harvest är ett utsökt vinhantverk från den klassiska egendomen.

KOMBINATIONEN

Frasiga våfflor med grädde och Norrlands guld – hjortron – det om något för tankarna till svensk sommar på det mest idylliska sättet, och bättre blir det i kombinationen med Nederburgs söta Noble Late Harvest, som harmoniserar i sina noter av gulaoch orangea citrusfrukter samtidigt som vinets syra lättar upp och skapar fräschör i alliansen. Förförande, det är bara att kapitulera.

ÄDLA BUBBLOR från

ANDRÉ CLOUET

champagne andré clouet grande réserve

E n rik och fyllig cham p En och fy ll ig champagne av P agn e av Pi not N inot Noi r oir

f y lld av nybakat b r öd, blodgrapefrukt och röd a fylld bröd, b lodgrapefrukt och rö da vinteräpplen F vinteräpplen. Fi nt fruktig men he lt torr med i nt fruktig men hel t torr med

e n frisk syra och en viss brödighe t f en o ch brödigh et från lagringen . r ån lagringen.

750 ml, 359 kr.

375 ml, 209 kr.

1500 ml, 769 kr. 12% vol. art.nr. 7686.