Stör-Kaviar aus dem Hause Grüll (10 g) serviert mit Blini, Radieschen, Sauerrahm und Schnittlauch (A, C, D, G)
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35,00
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Caviar served with Blini, radish, sour cream and chive
Tagesfrische Gillardeau Austern aus dem Hause Grüll (3 Stück) serviert mit Zitrone und Schalottenvinaigrette (D, L, M, O) Oyster (3 pieces) served with lemon and shallot vinaigrette
Duett von der Gänseleber – Gebraten und Mousse in Süßwein-Gelee mit Granatapfel und Brioche (A, C, G, L, O) Duo of goose liver – roasted and mousse with sweet wine jelly, pomegranate and Brioche
Melonen-Tomaten Gazpacho mit geräuchertem Trüffel-Rinderfilet und Lillet-Kaviar (O) Melon-tomato gazpacho with smoked and truffled beef fillet and Lillet caviar
Hummerbisque mit Zander Ceviche (B, D, G, L, O) Lobster bisque with pike perch Ceviche
LUMA Beef (*) (180g) mit Ofengemüse, Kartoffelschaum und Zwiebelmarmelade (G, L, O) LUMA beef with vegetables, potato puree and onion jam
Filet vom St. Petersfisch mit zweierlei Mini-Zucchini dazu Parisienne Kartoffeln und Safransauce (D, G, L, O) Fillet of John Dory fish with duo of mini zucchini, potatoes and saffron sauce
Hausgemachte Pappardelle mit gebratenen Steinpilzen dazu Büffelbutter und Red Chard-Rucola Salat (A, C, G, L, O) Homemade Pappardelle with roasted cep, buffalo butter and Red Chard rocket salad
Schokoladentarte mit Champagnereis und marinierte Himbeeren (A, C, G, H, O) Chocolate tarte with champagne ice cream and marinated raspberries (*) Das Geheimnis von LUMA Beef besteht aus einer Kombination von langsamer, traditioneller Reifung am Knochen und der Verfeinerung durch den speziellen Edelschimmelpilz, welche das Fleisch noch zarter macht und die unverkennbare, nussige LUMA Geschmacksnote verleiht. The secret of LUMA Beef is the combination of the slow traditional maturing process on the bone and the refinement through the particular noble mould. This process makes the meat more tender and gives the distinct and nutty LUMA taste. A = Gluten B = Krebstiere / crustaceans C = Ei / egg D = Fisch / fish E = Erdnuss / peanut G = Milch / milk H = Nüsse / nuts L = Sellerie / celery M = Senf / mustard N = Sesam / sesame O = Sulfite , Lupinen / sulfites, lupins R = Weichtiere / molluscs
Preise inkl. MwSt.
F = Soja / soya