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Características de los insumos
trascendencia internacional, actualmente es el cereal de mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz. Para tiempos de la conquista española de los Andes, las diferentes razas de maíz eran los ingredientes más consumidos en la gastronomía nativa. Es el acompañante infaltable en caldos o platos como el cebiche, el locro, la pachamanca, etc.
5 . Clavo de olor (Insumo Foraneo)
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El árbol del clavo o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones (flores que aún no se han abierto) secos se denominan clavos de olor o girofles y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo.El clavo de olor es rico en magnesio, el potasio y el calcio, además de contener cantidades considerables de vitamina K y vitamina V, así como ácidos grasos y omega-3
6. Canela (insumo foraneo)
Su origen está en China y procede de un árbol del que se aprovecha la corteza interna obtenida pelando y frotando las ramas. Se cultiva en muchas zonas de Asia y es una especia que se emplea en gran parte de cocinas del mundo, con reconocidos beneficios para la salud.Dentro de su composición podemos encontrar, sobre todo, aldehído cinámico, linalol, felandreno, eugenol y pineno. En su corteza también cuenta con elementos esenciales tales como minerales, vitamina C y B, calcio, hierro, magnesio, sodio, zinc, yodo, potasio o fósforo, entre otros muchos componentes.
Características de las técnicas culinarias El hervido
A través de esta técnica cocemos los alimentos en agua a 100º C. Para evitar que se pierdan los nutrientes, debemos iniciar la cocción cuando el agua ya haya roto a hervir.
De este modo el alimento estará menos tiempo en contacto con el agua . Pero si lo que queremos es que el líquido gane nutrientes y sabor (para usarlo después en una sopa o caldo, por ejemplo), meteremos el alimento en el agua todavía fría.
Bebida
Frutillada de copoazú y camu camu
La frutillada es una bebida popular en el Cusco y consumida generalmente entre los meses de noviembre y enero.La bebida está elaborada en base de chicha de jora y frutilla. Es mezclada con fresa local, recolectada en el Valle Sagrado de Urubamba. Los lugares donde se vende frutillada son las llamadas chicherías. Las chicherías que venden frutillada son identificadas con banderines rojos.
Características de los insumos
1. Chicha de jora (insumo peruano)
Chicha es el nombre que reciben diferentes variedades de bebidas alcohólicas derivada principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América (Guamán, 2013). La Chicha de Jora, es una bebida ancestral en el Perú y América. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida llegó a ser la más importante del imperio Inca. La cual es una bebida alcohólica que se obtiene por fermentación natural de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maíz, con un contenido alcohólico de 9% en volumen (León, 2010).
La elaboración de chicha de jora pasa por diversas etapas:
