Issuu on Google+

Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

“Un anno di colazioni: : Pane dolce e fette biscottate�

Letizia in Cucina Vol.6 http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 1


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

In copertina la ricetta vincitrice:

Fette biscottate frutta e spezie di Alice di http://www.ricettevegolose.com

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 2


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

In queste pagina sono raccolte le ricette che hanno partecipato al contest “Un anno di colazioni: Pane e fette biscottate� organizzato per festeggiare il primo compleanno del mio blog Letizia in Cucina

Grazie a tutti i partecipanti! http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 3


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 4


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Panbauletto a lievitazione naturale de I Biscotti della Zia

Ingredienti (dosi x uno stampo da plumcake 35x8x15 cm) Poolish: 230 g di farina 1 macinata a pietra (almeno con il 12% di proteine)* 250 g di latte p.s. 150 g di pasta madre attiva** *Io ho utilizzato 300g di Petra3 e 200g di Petra1 del Mulino Quaglia. In alternativa si può utilizzare metà manitoba e metà farina 0 da pizza. **Rinfrescata la sera prima.

Impasto: 270 g di farina 1 macinata a pietra (almeno con il 12% di proteine)* 50 g di latte p.s. 60 g di burro (fuso e raffreddato) 10 g di sale fino marino 10 g di lecitina di soia 50 g di acqua a temperatura ambiente (circa 19-20°C)

Ho realizzato sia poolish che impasto nella planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano, in tal caso, però, andranno allungati i tempi di impasto e munirsi di molta pazienza. Con il gancio a foglia, fare il poolish sciogliendo il lievito spezzettato nel latte ed impastandolo con la farina. Si otterrà un composto molto liquido ed appiccicosa, che andrà fatto riposare per 2 ore a temperatura ambiente (circa 20°C) coperto con un telo di cotone umido. A parte sciogliere la lecitina ridotta in polvere con un mixer http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 5


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

nell'acqua e far riposare per circa 20 minuti. Riprendere il poolish lievitato ed impastarlo con la farina (tranne un cucchiaio), il latte e il composto di lecitina. Appena il composto risulta ben incordato unire il burro fuso, il sale e la farina tenuta da parte. Far riposare per 30 minuti. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e, senza aggiungere farina (se strettamente necessario ungersi leggermente le mani con un olio di semi neutro, ma non dovrebbe servire), fare una serie di pieghe a libro e riporlo in una ciotola

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore ad una temperatura di circa 26째C (io nel forno spento con la luce accesa). Riprendere l'impasto e, senza lavorarlo troppo, stenderlo con i polpastrelli in un rettangolo. Arrotolare su se stesso e dare la forma di un filoncino. Adagiarlo quindi nello stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Spennellare la superficie con poco latte. Far lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa (io circa 3h e 30). Preriscaldare il forno a 200째C, ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Spennellare nuovamente la superficie di latte e infornare nel ripiano intermedio per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180째C e proseguire la cottura per 30 minuti. Togliere la http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 6


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

ciotola d'acqua e completare la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e adagiare lo stampo su una gratella. Appena è tiepido, togliere il pane dallo stampo e posizionarlo su un fianco sempre sulla gratella. Coprire con un telo di lino e far completamente raffreddare (io l'ho lasciato così per una notte). Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette. Con queste dosi se ne ottengono circa 20 ed è possibile confezionare 10 golosi toast

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 7


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 8


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Fette biscottate fatte in casa di Pasticci & Pasticcini di Mimma Ingredienti: -650 gr. Farina manitoba -50 gr. Zucchero semolato -100 gr. Pasta Madre -50 gr. Destrosio ( o zucchero semolato ) -75 gr. Burro - 5 gr. Sale -100 gr. Uova intere -10 gr. Malto in polvere -275 gr. Latte intero -10 gr. Olio evo -15 gr. Lievito di birra disidratato) -50 gr. Acqua (facoltativa) Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto elastico. Spezzare secondo le proprie esigenze, far riposare 30 minuti l’impasto, laminare e arrotolare, Dividere L’impasto in otto palline e metterle in maniera simmetrica in 2 stampi da pluncake Lasciare lievitare x 3 ore Poi In forno caldo a 170/180 x circa 40 minuti ( sapete che il forno è molto personale) una volta cotte, e ben dorate, farle freddare lmeno x 10 ore Tagliarle dello spessore di 1 cm e 1\2 . Tostarle in forno sino a doratura. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 9


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 10


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Panbauletto di Sabrina in cucina

Ingredienti 500 gr farina 150 ml acqua intiepidita 100 ml latte intiepidito 12 gr lievito birra 1 cucchiaino miele 40 ml olio semi di mais 2 cucchiaini sale Intiepidite il latte e l'acqua e sciogliete il lievito di birra e il miele all'interno. Poi impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e compatto. Lasciate lievitare il composto per almeno due ore al coperto. Stendetelo per lo stampo per i plumcake. Arrotolatelo su se stesso e poi sistematelo nello stampo con carta da forno sotto. Lasciatelo lievitare per un'altra ora. Spennellatelo con del latte e cuocetelo a 170 gradi circa per 35/40 minuti fino a quando sara' ben dorato in superficie. Spennelatelo di nuovo con latte e copritelo con un canovaccio da cucina umido fino a quando si sara' raffreddato. Tagliatelo a fette solo quando si sara' raffreddato per bene.

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 1


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 12


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Chocolate & Salt Challah di Burro e vaniglia

Ingredienti: Farina 00: 240 g Uova: 1 intero piÚ un tuorlo Zucchero: 20 g Olio d'oliva: 15 g Lievito di birra disidratato. 3 g Acqua tiepida: 70 g Cioccolato fondente: 50 g Un albume e un pizzico di sale da spennellare sopra Impastare per circa 10 minuti tutti gli ingredienti, tranne il sale che metterete solo dopo aver incordato l'impasto. Fare lievitare per un'ora, quindi rompere la lievitazione e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Fare lievitare ancora un'ora. Dividere l'impasto in 4 parti, aiutandovi con poca farina, e ricavarne altrettanti filoncini della stessa lunghezza, circa 40 cm. Disponeteli a croce, formando un cancelletto "#" e intrecciateli a due a due con il capo vicino in senso orario fino a formare una treccia tonda. PiÚ semplice di quanto sembri. Spennellare con albume e un pizzico di sale la superficie e lasciare lievitare ancora 45 minuti. Accendere il forno a 180 °C e spennellare ancora prima di infornare. Fare cuocere per 35 minuti. Si conserva bene 3-4 giorni ed è ottimo a colazione tagliato a fette e tostato, magari con sopra un velo di marmellata o di burro. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 13


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 14


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Panbrioche al cacao amaro e bacche di goji di Il gatto pasticcione Ingredienti 300 gr di farina '00 300 gr di farina manitoba 100 gr di acqua tiepida 4 uova 130 gr di zucchero 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere

25 gr di lievito fresco 80 gr di bacche di goji 100 gr di burro pomata estratto di vaniglia sale Latte q.b. per spennellare

Nella planetaria iniziare a lavorare le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia e il cacao. Unire l'acqua tiepida e un pò per volta le due farine setacciate con il lievito di birra. A questo punto unire il burro pomata e lavorare l'impasto fino a quando il burro si sarà incorporato perfettamente all'impasto: dovete ottenere un panetto morbido ma che non si appiccichi alle mani, se così fosse aggiungere poca farina. Lavorare per almeno 20 minuti così da far entrare più aria possibile nell'impasto. Mettere a lievitare in una ciotola in un luogo caldo, lontano da correnti e coperto con la pellicola. Il volume dell'impasto deve raddoppiare ( il mio impasto ha impiegato 2 ore e 1/2). Nel frattempo mettere le bacche di goji in ammollo con dell'acqua per circa 10 minuti. Una volta che l'impasto è lievitato, incorporarvi le bacche di goji cercando di non romperle. Formare un cordone e metterlo in una teglia da plum cake lunga 30 cm. Mettere nuovamente a lievitare per almeno 1 ora. Spennellare la superficie con il latte. Preriscaldare il forno a 170° ed infornare per circa 30 minuti, controllando che non bruci in superficie e nel caso coprire con carta argentata. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 15


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 16


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pane aromatizzato al cioccolato di Fragola e cannella Dosi e Ingredienti per l'impasto: 150g di Farina Manitoba; 60ml di Latte; 1/2 bustina di Lievito di Birra (per torte salate); 2 cucchiai di Zucchero Semolato; 25g di Burro; 1 Uovo.

Dosi e ingredienti per la farcitura: 85g di Ricotta; 50g di Nutella.

A parte scaldare un bicchiere di latte con un cucchiaio di zucchero (io uso il microonde perchè basta che diventi tiepido); Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra e mescolare per bene; A parte mettere a sciogliere il burro; Sbattere l'uovo con lo zucchero restante; Aggiungere il burro e, poco per volta, la farina manitoba; Infine aggiungere al composto anche il latte restante e la miscela di latte e lievito; Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; Continuare ad impastare per almeno 10 min (in modo che il lievito si attivi per bene); A questo punto lasciare riposare il panetto per almeno 4/5 ore, coperto da un panno umido; A parte preparare la farcitura mescolando la ricotta con la nutella fino ad ottenere una crema omogenea; Dopo che il "panetto" è raddoppiato di volume, stenderlo con il mattarello con l'aiuto di due fogli di carta forno (fino ad ottenere una sfoglia di circa 2mm di spessore); Spalmare la crema di farcitura su tutta la superficie della sfoglia; Arrotolare la sfoglia sulla parte piÚ lunga e ottenere un rotolo; Foderare uno stampo da plumcake con della carta da forno e lasciare riposare il pane coperto per un'altra ora; Infornare a 170° per 20 min (se sembra che bruci, coprire la superficie con della stagnola). http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 17


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 18


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pan brioche con gocce di cioccolato di L'angolo cottura di Roby Ingredienti 300 g di farina Manitoba 250 g di farina 00 30 g di zucchero 1 bustina di lievito di birra 120 g di burro 250 ml di latte 1 uovo un pizzico di sale cioccolato al latte Si mischiano le farine con lo zucchero e il lievito. Si aggiunge il burro morbido e si comincia ad impastare. Si continua aggiungendo a poco a poco il latte tiepido e alla fine l'uovo e il sale. Si lascia lievitare il panetto ottenuto, coperto da un canovaccio, fino al suo raddoppio, un'ora e mezza circa, si rimpasta formando un filoncino e si divide in 4 parti. Si stendono leggermente, si aggiungono le gocce di cioccolato e si arrotolano. Si sistemano nello stampo del plumcake E si lascia lievitare ancora una mezz'oretta sempre coperto. Si inforna a 200째 per 30' circa. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 19


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 20


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Treccia russa morbidissima con crema di ricotta e gocce di cioccolata, con lievito madre di dal dolce al salato con Lucia Ingredienti per uno stampo da plum cake di 28 cm 250 g di farina di forza 90 g di PM rinfrescata 40 g di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di miele (io malto di riso) 70 g circa di latte 70 g di acqua (oppure solo latte) 1 cucchiaino di latte in polvere (facoltativo) 5 g di sale 40 g di burro molto morbido Ingredienti per la farcitura 150 g di ricotta 50 g di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia gocce di cioccolata q.b. scorzette candite d’arancia q.b. Rinfrescate la vostra Pasta Madre ed attendete il raddoppio (solitamente dopo 3-4 ore circa). Aggiungerla a piccoli pezzi nella ciotola, aggiungere il latte a temperatura ambiente e sciogliere il lievito insieme al miele (o malto) finchè si formi una http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 21


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

piccola schiumetta. Quando si sarà disciolto, aggiungere il latte in polvere (se non lo avete, omettetelo, è un miglioratore degli impasti), l’acqua a temperatura ambiente, un terzo della farina, ed amalgamare. Poi, aggiungete lo zucchero e continuate ad impastare con la frusta a foglia, se disponete della planetaria. Aggiungete la vaniglia, poi gradualmente altra farina, il sale e, infine, il resto della farina, mettendo la frusta ad uncino quando vedrete il vostro impasto farsi consistente. Quando l’impasto sarà diventato più omogeneo e compatto, aggiungere il burro molto morbido poco per volta facendolo assorbire molto bene all’impasto. Dovrà risultare un impasto liscio, omogeneo ed incordato, quindi impastate col gancio per qualche minuto, a velocità sostenuta (se non avete la planetaria, potete impastare a mano, l’ordine degli ingredienti non cambia). Far riposare l’impasto in ciotola per circa 20 minuti, coperto da un canovaccio. Poi rovesciarlo su una spianatoia leggermente infarinata e fare un giro di pieghe a tre, pirlare per formare una bella palla che metterete in una ciotola. Coprire la ciotola con pellicola e tenere l’impasto a temperatura ambiente per un’oretta, prima di stazionarlo in frigo per tutta la notte (circa 12 ore). Al mattino, tirare l’impasto dal frigo e far acclimatare per procedere con la lievitazione. Io l’ho tenuto circa 2 ore a temperatura ambiente, visto il caldo di questo periodo estivo. Intanto preparate la farcitura della nostra treccia In una terrina versate la ricotta, aggiungete lo zucchero e stemperate con una frustina fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete la vaniglia e a questo punto potete decidere di arricchire la vostra crema di ricotta con gocce di cioccolato a piacere, oppure uvetta, precedentemente idratata. Io ho aggiunto le mie scorzette di arancia candite home made e una manciata di gocce di cioccolato fondente. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 22


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Trascorso il tempo di acclimatamento dell’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo un po’ con le mani, e stenderlo con il mattarello per formare un rettangolo dallo spessore di circa 0,7 mm. Versatevi la crema di ricotta e stendetela con l’aiuto di una spatola per tutta la superficie del rettangolo. Arrotolare per il lato lungo formando un rotolo stretto. Tagliate con un tagliapasta le due estremità del rotolo (di lunghezza di circa 3-4 cm) e tenetele da parte. Prendere il rotolo restante e tagliarlo per il lungo con un coltello molto affilato, lasciando la lunghezza di due dita unite nella parte iniziale. Ponete il “bocciolo di rosa” (uno dei rotoli tranciati all’inizio del procedimento) nella estremità del rotolo e intrecciate i due lembi del rotolo, formando una treccia. Chiudere la treccia lasciando un leggero spazio alla fine e collocatevi il pezzo di rotolo tagliato all’inizio Adagiare la treccia così formata in uno stampo da plum cake precedentemente spennellato di olio di semi, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. I tempi di lievitazione con la pasta madre dipendono dalla forza della vostra PM e dalla temperatura: io ho impiegato circa 4 ore e mezza-5 ore a 24°C circa. Di più non mi sono arrischiata, per il timore che la ricotta potesse inacidirsi. Al raddoppio, scoprite la treccia e preriscaldate il forno statico a 180°C. Spennellare delicatamente la superficie della treccia con il latte ed infornate a 180° statico per circa 30 minuti.

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 23


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 24


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pan brioche con farro integrale e miele di Un cestino di ciliege Ingredienti 150 gr di farina di farro 275 gr di farina manitoba 2 uova 1 tuorlo 90 gr di burro 100 gr di latte 75 gr di zucchero di canna 1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 15 gr di lievito di birra fresco scorsa di mezzo limone grattugiata un pizzico di sale tuorlo latte granella di zucchero

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo nella ciotola della planetaria insieme alle farine, le uova, il tuorlo, lo zucchero, il miele, la scorsa di limone, la vaniglia e lavorate a velocità bassa per sette otto minuti. Unite il burro a pezzetti ed infine il sale. Continuate a lavorare per altri cinque minuti. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo a mano per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Prendete l'impasto lievitato formate un treccia e mettetela dentro uno stampo da plumcake della misura di 31x 13 cm. Lasciatelo lievitare per un'ora e mezzo, dopodichè spennellate il pan brioche con tuorlo e latte, decorate con granella di zucchero. Infornate a 180° per trenta minuti dovrà essere dorato! Sfornate e fate raffreddare sopra una gratella per dolci. Per conservarlo morbido due, tre giorni avvolgetelo con pellicola quando sarà freddo. Si mantiene benissimo! http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 25


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 26


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pancarrè di Luca Montersino di Il peperone crusco Ingredienti: farina 00 W 280 500 g (167 gr di farina 0 e 333 gr di manitoba) io ho usato farina Petra 1 250 ml latte fresco intero a temperatura ambiente lievito di birra 10 g burro 50 g zucchero 15 g sale 10 g Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero e cominciare ad impastare a velocità minima. Poi aggiungere il latte a filo fino a farlo assorbire tutto dalla farina. Ne risulterà un impasto piuttosto duro, a questo punto aggiungere il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, poco alla volta, ponendo attenzione che il burro sia stato ben assorbito dalla massa prima di metterne altro e il sale. Lasciar poi impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che non appiccica. Togliere l’impasto dalla planetaria, farne un panetto con le mani e lasciarlo a “puntare” (riposare) su una superficie infarinata per una ventina di minuti. Trascorsi i 20 minuti, prendere l’impasto e con l’aiuto di un matterello stenderlo in un rettangolo il più regolare possibile che abbia uno dei lati uguali alla lunghezza dello stampo in cui dovete cuocere il pancarrè. Arrotolate poi http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 27


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

l’impasto sul lato della lunghezza dello stampo e ponetelo nello stesso (che avrete foderato con carta forno bagnata e strizzata) con la piega verso il basso. Porre a lievitare per circa 2 ore in luogo fresco e asciutto. Lo stampo giusto sarebbe quello per pane in cassetta (quello con il coperchio), ma se non lo avete (come me) potete usare un normale stampo per plumcake coprendolo con un foglio di carta forno e una teglia, oppure lasciarlo scoperto, facendo il pane in cassetta. Trascorse le due ore di lievitazione la massa dovrebbe essere triplicata, mettere in forno preriscaldato funzione statica a 200° per circa 35-40 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornare e mettere a raffreddare su una gratella. Una volta raffreddato può essere tagliato e congelato, oppure conservato in una busta da pane.

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 28


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 29


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 30


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pagnottine latte e miele di Idee in pasta e in pentola Ingredienti per una decina di pagnottine da circa 60/70 g 380 g di farina tipo 0 200 ml di latte 50 g di miele 40 g di burro 1 cubetto di lievito di birra fresco 20 g di zucchero Una presa di sale Sciogliete il burro nel latte, in un pentolino o nel microonde, trasferite nella planetaria e lasciate intiepidire. Aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero, il miele, la farina e il sale, sì, praticamente tutti gli altri ingredienti e impastate. A seconda di come reagisce la vostra farina, potreste aver bisogno di aggiungere un goccio d’acqua, quindi tenetela pronta. Quando avrete ottenuto un impasto soffice ed elastico copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per un’ora, chiuso nel forno spento. Trascorso questo tempo rompete la lievitazione su di un tagliere e formate una decina di palline uguali. Per provare ho fatto 5 palline tonde e leggermente schiacciate e altre 5 le ho aperte e stese creando una specie di ovale che ho poi arrotolato per formare le pagnottine tipo quelle del fornaio. Mettete sulla placca coperta da carta forno e fate lievitare un’altra ora. Senza toglierle dal forno, impostate la temperatura a 160°C e fate cuocere per circa 10 minuti, poi alzate a 180°C e completate la cottura per altri 20 minuti

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 31


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 32


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Brioche integrale al miele e ai fiori d'arancio di Color crema Ingredienti per circa 6 persone: gr 300 di farina integrale gr 20 di lievito di birra gr 100 di burro salato morbido 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio 3 cucchiai di acqua naturale 2 uova 3 cucchiai di miele d’acacia gr 100 di scorsa d’arancia candita 1 uovo per spennellare la brioche Sciogliete il lievito di birra nei 3 cucchiai d’acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Tagliate la scorsa di arancio candita in quadratini piccoli. Nella ciotola della planetaria, o in una contenitore capiente se impastate la brioche a mano, mescolate la farina con il lievito, il miele e l’acqua ai fiori d’arancio. Aggiungete quindi le uova e il burro morbido continuando ad impastare fino ad ottenere un composto morbido e piuttosto appiccicoso. Aggiungete quindi le scorze di arancio e continuate a mescolare per 5 minuti circa. Lasciate riposare l’impasto per circa 2 ore, coperto con uno strofinaccio da cucina bagnato con acqua calda e ben strizzato. Trascorso il tempo di riposo impastate nuovamente la brioche e dividetela in 4 parti uguali formando delle pagnotte rotonde. Imburrate lo stampo da plumcake e posizionate le pagnotte una vicino all’altra. Con un coltello incidete la brioche in senso orizzontale. Lasciate riposare la brioche per un’altra ora, coperta con lo strofinaccio da cucina. Preriscaldate il forno a 180 °C. Spennellate la brioche con l’uovo, infornatela e cuocete per circa 35 minuti. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 33


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 34


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pan brioche con le more di Profumi speziati ... Sara Ingredienti per il pan brioche: per il ripieno: 150 ml di latte intero qualche cucchiaio di confettura 10 gr di lievito di birra fresco di more 100 gr di farina integrale (io ho fatto la confettura con 200 gr di farina di farro 200 gr di more e 60 gr di 1 cucchiaio di latte condensato zucchero semolato, 2 cucchiai di melassa (si può anche se non la andrò ad sostituire con zucchero di utilizzare tutta ma solo canna muscovado) qualche cucchiaio) 1 cucchiaio di zucchero semolato per lucidare: i semi di mezza bacca di 1 tuorlo vaniglia qualche cucchiaio di latte la buccia grattugiata di un limone 1 uovo intero 20 gr di burro Procedimento: per prima cosa io ho preparato la confettura, perché per farcire il pan brioche deve essere raffreddata. Non la andrò ad utilizzare tutta ma userò solo qualche cucchiaio. Ho raccolto circa 200 gr di more, lavate (farlo solo subito prima di utilizzarle e asciugarle bene perché altrimenti muffiscono in poche ore) e messe in una casseruola con lo zucchero e una http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 35


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

piccola spruzzata di limone. Mescolare e lasciar cuocere a fiamma molto bassa fino a raggiungere una consistenza densa. Fare la prova del piattino per verificare se è pronta (prendere un piattino, versarci un cucchiaino di marmellata ed inclinarlo, se scivola lentamente e poi si ferma allora è pronta altrimenti continuare a cuocerla). Lasciar raffreddare e passare a preparare il pan brioche. Sciogliere il lievito in poco del latte tiepido a disposizione. In una ciotola mettere le farine e aggiungere a poco a poco il latte con il lievito, il latte condensato, la melassa, lo zucchero, l’uovo sbattuto, i semi della bacca di vaniglia, il restante latte, la buccia grattugiata del limone e il burro sciolto. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Riporre la palla di impasto in un ciotola pulita e lasciarla lievitare nel forno spento, coperta da un canovaccio, per due ore, fino a raddoppio di volume. Riprendere l’impasto, stenderlo con le mani e creare un rettangolo, con un cucchiaio distribuire un velo di marmellata di more, avendo cura di lasciare liberi due centimetri dai bordi. Partendo dal lato più corto, arrotolare l’impasto molto delicatamente, sigillando bene i bordi. Disporre il tutto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno e lasciare a lievitare in forno spento con luce accesa, coperto da un canovaccio, fino a che non raggiunge il bordo dello stampo o comunque fino a raddoppio del volume (il mio ha impiegato due ore). Riprendere l’impasto ormai lievitato, spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto assieme al latte ed è finalmente arrivato il http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 36


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

momento di cuocere il pan brioche a 180째 per 30 minuti circa, fino a doratura.

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 37


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 38


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pane dolce al miele e muesli di La cascata dei sapori Ingredienti: 150 g di farina 00 150 g di farina manitoba 40 g di burro 150 ml di latte 60 g di miele 1 tuorlo 8 g di lievito di birra 50 g di muesli 1 cucchiaino di sale Versate il latte con il lievito di birra nella planetaria insieme al tuorlo, aggiungete il burro fuso in precedenza, il miele e le farine con il sale. Fate lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete i muesli, dopo impastate a mano per creare una palla. Ponete l’impasto sul tavolo o lasciatelo nella ciotola della planetaria a lievitare coperto con un canovaccio, fino a quando non avrà raddoppiato di volume (circa 2 ore e 30). Successivamente, prendete l’impasto e mettetelo in uno stampo da plumcake e fatelo lievitare ancora per 2 ore. Infornate a 180° per circa 30-35 minuti. Sfornate il pane dolce e lasciatelo raffreddare. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 39


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 40


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Fette biscottate fatte in casa di Kiosko di frutti di bosco Ingredienti per 1 stampo da plum cake (circa 30 fette) 320 gr di farina (io 240 gr integrale e 80 gr tipo "00") 5 gr di lievito di birra secco attivo (o 15 gr di lievito di birra fresco) 37 gr di burro morbido 50 gr di zucchero 1 uovo 125 ml di latte 1/2 cucchiaino di sale 40 gr di pinoli (mia aggiunta) Intiepidite il latte e mescolatelo con lo zucchero. Unite l'uovo e sbattete con una forchetta. Mescolate in una terrina la farina, il lievito di birra secco (il mio era già attivo) e i pinoli. Aggiungete anche il latte con lo zucchero e le uova e mescolate. Unite il burro morbido a tocchetti e infine il sale. Iniziate quindi a impastare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Posizionate l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e modellatelo in modo che riempa tutti gli spazi dello stampo, anche gli angoli. Coprite con un panno, spostatelo nel forno spento o in un luogo privo di correnti e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, coprite lo stampo con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti (fate la prova stecchino). Lasciate raffreddare il pane ottenuto nello stampo. Tagliatelo a fettine di 0,5 cm di spessore (io le volevo più spesse perciò ho tagliato delle fette di 0,8/1 cm di spessore). Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno e fatele tostare a 160° per circa 20 minuti. Lasciatele nel forno spento con sportello aperto per un altro pò di tempo. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 41


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 42


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Fette biscottate frutta e spezie di Ricette vegolose Ingredienti (per circa 30 fette): 300 ml di latte (io ho usato latte di soia naturale) mezzo cucchiaino di curcuma mezzo cucchiaino di cannella 200g di farina integrale 200g di farina di farro 50g di lievito madre in polvere 50g di zucchero integrale di canna mezzo cucchiaino di sale 100g di mix di frutta secca al naturale (con noci, nocciole, uvetta e bacche di goji) 6 cucchiai di olio evo Intiepidite il latte, scioglietevi la curcuma e la cannella e aggiungeteci anche l’olio. Mettete nella ciotola della planetaria (o su un tagliere se impasterete a mano) le farine, miscelate con il lievito madre in polvere. Aggiungete anche lo zucchero ed il sale ed iniziate ad impastare, aggiungendo gli ingredienti liquidi miscelati in precedenza, poco per volta. Quando l’impasto è quasi ben amalgamato aggiungete anche il mix di frutta secca e continuate ad impastare fino a ottenere una palla liscia e morbida. Mettete l’impasto a lievitare coperto, in luogo caldo, fino al raddoppio (in estate bastano un paio di ore). Riprendete l’impasto lievitato, lavoratelo leggermente con le mani per sgonfiarlo e compattarlo e http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 43


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

dividetelo in due parti uguali. A questo punto potete formare due filoni e metterli sulla placca del forno coperta con carta forno, oppure potete metterli in due stampi da plum cake. Lasciate lievitare nuovamente i filoni per una mezz’oretta. Accendete il forno a 160°C e inserite all’interno, sul fondo, un pentolino pieno di acqua (farà in modo che in cottura i pani non si asciugheranno troppo). Quando il forno è arrivato in temperatura infornate i filoni e lasciateli cuocere per 45-50 minuti, fino a che la superficie è leggermente dorata. Sfornate i pani e lasciateli raffreddare almeno mezza giornata, avvolti in un canovaccio da cucina per trattenerne l’umidità. Trascorso il riposo affettate i filoni in fette spesse 3-4 mm; disponetele sulla placca del forno e fatele tostare alla temperatura di 150°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare le fette nel forno spento con lo sportello leggermente aperto, per farle asciugare perfettamente.

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 44


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 45


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 46


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pan brioche dolce di Nella cucina di Teresa Ingredienti 350 g di farina tipo 0 40 g di zucchero 40 ml di latte 2 uova + 1 tuorlo 2 cucchiai di rum (facoltativo) 1 cucchiaio di miele 1/2 panetto di lievito di birra 50 g di burro 1 pizzico di sale Preciso che l'impasto l'ho preparato la sera, così da lasciarlo crescere tutta la notte e infornarlo la mattina seguente per gustarlo a colazione. Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito a pezzetti, mescolare, aggiungere pian piano il rum, il miele, il latte e le uova sbattute a parte, continuare a mescolare, quando si è tutto amalgamato aggiungere il burro un pezzetto alla volta, cioè aggiungere il successivo solo quando si è amalgamato il precedente, lo so, operazione un pò lunga. Per ultimo aggiungere un pizzico di sale e farlo amalgamare bene. L'impasto deve risultare compatto e deve scendere a nastro dal gancio della planetaria. Copriamo questo impasto e lasciamolo riposare per un'ora. Trascorso il tempo mettiamo l'impasto nello stampo da plumcake ricoperto di carta da forno, lo livelliamo e lo lasciamo nel forno spento per tutta la notte (se non volete farlo di sera basta che raddoppi il suo volume, ci vorranno almeno 2/3 ore). La mattina dopo, l'impasto sarà più che raddoppiato, molto delicatamente spennellate il Pan Brioche con un tuorlo d'uovo e infornate al centro del forno a 180° per 30 minuti. Lasciarlo raffreddare, poi toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare bene su una graticola. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 47


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 48


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Pane dolce di Mi fai un muffin?

Ingredienti (per 2 pani) 40 g lievito di birra un bicchiere latte freddo 50 g burro un pizzico di sale 2 uova 100 g zucchero 1 scorza di limone 500 g di farina 1/2 sacchetto di uvetta (da mettere in ammollo) Prendete una terrina ed impastate il lievito con il latte e un po di zucchero ed aggiungeteci una parte della farina fino a ottenere un impasto morbido e leggermente colloso. Coprite la terrina con uno strofinaccio bagnato e mettete a lievitare per un paio d'ore in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungeteci la restante farina, gli albumi, il burro, lo zucchero, il sale e la scorza del limone. Lasciate nuovamente lievitare per un'ora. Incorporate l'uvetta accuratamente asciugata e impastate formando due pani. Adagiateli sopra una griglia da forno coperta da carta forno e lasciarli lievitare coperti da uno strofinaccio. Intagliateli con una x e spennellateli con il bianco d'uovo Infornateli a 170 ° e lasciare cucinare finchÊ sono dorati. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 49


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 50


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Conchas pan dolce di Le ricette di Donna Vale Ingredienti (per circa 6 panini) 300gr di farina 0 3 uova 80gr di burro morbido 80gr di zucchero di canna 5gr di sale 10 gr di lievito secco (o mezzo cubetto di lievito fresco) 60 ml di latte (può servirne di meno, aggiungerlo piano piano)

Per la copertura 90gr di farina 00 60gr di zucchero semolato 50gr di burro morbido

Impastare tutti gli ingredienti della base e lasciare lievitare l'impasto coperto per circa 2 ore, o finché raddoppia il suo volume. Riprendere la pasta e dividerla in panetti di circa 80/90gr ciascuno, formare dei piccoli panini. Preparare la copertura, mischiando insieme gli ingredienti. Si otterrà un composto appiccicoso, ma compatto. Alla copertura si può aggiungere un cucchiaino di cacao o altri coloranti alimentari per dare alla copertura colori diversi. Io a metà impasto ho aggiungo un po' di cacao, anche se dopo la cottura non si notava molto la differenza tra la copertura bianca e quella al cacao. Appoggiare la copertura su ciascun pane, come un cappello, e incidere la conchiglia (io ho usato un cucchiaio). Lasciare lievitare per un'oretta. Infornare a 180° per circa 20minuti (a me ne sono bastati 15), controllare la doratura del pane sotto la copertura. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 51


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Un particolare ringraziamento a Paola del Blog Le mie ricette con e senza, vincitrice del contest sui Plumcake, che ha scelto le cinque ricette finaliste. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 52


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Fette biscottate leggere e croccanti con olio di riso di Le mie ricette con e senza Ingredienti 500 g farina per pane 4 g lievito birra secco 230 ml acqua a temperatura ambiente 40 g di zucchero di canna (80 g si se vuole un pane un po' più dolce) 7 g di malto d'orzo 5 cucchiai di olio di riso 1 cucchiaino di sale fino

Per prima cosa ho sciolto il lievito in 100 ml di acqua con il malto. Nella planetaria ho messo la farina con lo zucchero, ho aggiunto il lievito sciolto, la restante acqua e ho iniziato ad impastare con il gancio per un paio di minuti, ho versato anche l'olio e il sale e continuato sino a quando l'impasto è risultato liscio ed omogeneo. L'ho coperto con della pellicola trasparente e lasciato lievitare per circa 1 ora, dopodiché l'ho ripreso, ho formato un salsicciotto e l'ho sistemato in uno stampo da plum cake oliato che ho coperto con la pellicola e lasciato per un'altra oretta a lievitare. Infine ho infornato a 180°C per 30 minuti (i tempi dipendono molto da forno a forno, il mio brucia facilmente). Una volta sfornato ho sformato il pane e l'ho fatto raffreddare su una gratella. Il giorno dopo l'ho tagliato a fette spesse 1 cm circa che ho tostato in forno caldo modalità statica a 140 °C per circa 1 ora, rigirandole un paio di volte in modo che la cottura fosse uniforme, la cottura lenta è fondamentale, infatti le fette devono seccarsi pian piano, in modo da ottenere l'effetto biscottato e diventare friabili. http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 53


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Sommario Panbauletto a lievitazione naturale....................................................................................................................................................................... 5 Fette biscottate fatte in casa ...................................................................................................................................................................................... 9 Panbauletto ......................................................................................................................................................................................................................................1 Chocolate & Salt Challah .............................................................................................................................................................................................. 13 Panbrioche al cacao amaro e bacche di goji ..........................................................................................................................................15 Pane aromatizzato al cioccolato............................................................................................................................................................................17 Pan brioche con gocce di cioccolato................................................................................................................................................................19 Treccia russa morbidissima con crema di ricotta e gocce di cioccolata, con lievito madre ........... 21 Pan brioche con farro integrale e miele ...................................................................................................................................................25 Pancarrè di Luca Montersino ............................................................................................................................................................................27 Pagnottine latte e miele..................................................................................................................................................................................................... 31 Brioche integrale al miele e ai fiori d'arancio ..................................................................................................................................... 33 Pan brioche con le more .......................................................................................................................................................................................... 35 Pane dolce al miele e muesli ................................................................................................................................................................................. 39 Fette biscottate fatte in casa ..................................................................................................................................................................................... 41 Fette biscottate frutta e spezie ............................................................................................................................................................................ 43 Pan brioche dolce............................................................................................................................................................................................................. 47 Pane dolce ................................................................................................................................................................................................................................. 49 Conchas pan dolce ..............................................................................................................................................................................................................51 Fette biscottate leggere e croccanti con olio di riso ..................................................................................................................... 53

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 54


Un anno di colazioni: Pane dolce e fette biscottate

Un ringraziamento speciale a Vanessa Nerone giudice della gara nonchĂŠ collaboratrice del contest!

http://fimora.blogspot.it/ Pagina FB fimora http://www.vogliadicucina.blogspot.it/

Pagina 55


Raccolta Pane Dolce e Fette biscottate