Yaourts, délices lactés & co by Camille Gonnet

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Apprenez à réaliser de bons yaourts et produits laitiers sains et gourmands grâce à la yaourtière multi-délices… Variez les plaisirs laitiers à tout moment : au petit déjeuner, faites le plein d’énergie ; au goûter, synonyme d’équilibre & de gourmandise pour les petits… et les grands ; et pour tous les jours, préparez de bons desserts légers !

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Petit déj : le plein d'énergie

Desserts quotidiens

Goûter équilibré et gourmand

10 Yaourt au lait de vache, au lait de chèvre, au lait de soja 12 Petit-délice 14 Fromage blanc 16 Yaourt noisette miel macadamia 18 Yaourt ayurvédique aux épices indiennes 20 Yaourt à la confiture 22 Yaourt au citron 24 Fromage frais au miel et à la menthe fraîche

28 Yaourt pêche à boire 30 Yaourt fraise, mascarpone et basilic 32 Yaourt à la poire et confiture de châtaignes 34 Yaourt pomme cannelle façon tatin 36 Yaourt au sirop de rose 38 Riz au lait 40 Clafoutis pêche-cannelle 42 Semoule aux raisins

46 Yaourt à la compotée de rhubarbe et grenadine 48 Yaourt à la pâte de spéculos 50 Yaourt à la fraise Tagada® 52 Yaourt aux Carambars® 54 Crème au chocolat façon grand-mère 56 Cheese-cake au citron 58 Yaourt choco duo 60 Gâteau au yaourt 62 Flan au caramel

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Petit-délice Pour 12 pots Préparation : 10 min Cuisson : de 12 h à 16 h Égouttage : 12 h 1,5 l de lait entier 100 g de fromage blanc frais 1 c. à c. de jus de citron non traité 12 cl de crème liquide

1. Mélangez le lait et le fromage blanc jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Versez dans les égouttoirs installés dans les pots. 2. Faites cuire de 12 h à 16 h en mode fromage blanc. 3. À l’issue de la cuisson, tournez les égouttoirs d’un quart de tour dans les pots pour les mettre en position égouttage. Laissez égoutter 12 h au réfrigérateur en prenant soin de retirer le petit-lait régulièrement pour favoriser l’égouttage. 4. Démoulez les fromages dans un saladier et mélangez avec la crème liquide. 5. Répartissez dans les pots préalablement rincés et conservez au frais. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus ferme, prolongez l’égouttage.

Pour le petit-déjeuner des enfants, mélangez un petit délice avec une poignée de céréales au miel et quelques minis dés de poire et de pomme !

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Yaourt A U

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 8 h 1,5 l de lait entier 120 g de yaourt au citron ou nature (1 pot) Le zeste de 4 citrons non traités

C I T R O N

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le zeste des citrons dans 20 cl de lait, puis ajoutez le sucre. Laissez chauffer jusqu’à ce que le lait se colore en jaune. 2. Laissez refroidir et ajoutez cette préparation dans le reste du lait, zeste compris. Mettez en bouteille au frais pour 2 h minimum. 3. Filtrez le lait, mélangez avec le yaourt et l’arôme de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez délicatement dans les pots. 4. Faites cuire 8 h en mode yaourt. 5. Laissez refroidir puis conservez au frais.

1 c. à s. de sucre 1 c. à c. d’arôme de citron

Attention, le jus de citron a tendance à faire tourner le lait, c’est pourquoi une infusion longue est nécessaire. Avis aux amateurs de zeste : gardez-en quelques rubans et faitesles cuire avec du sucre et 1 c. à s. d’eau afin de les confire pour la décoration. Variez les plaisirs en réalisant la même préparation avec du gingembre, de la vanille, ou l’ingrédient que vous préférez... !

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Semoule A U X

Pour 12 pots Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 150 g de raisins blonds secs 10 cl de rhum brun 1 l de lait 120 g de sucre

R A I S I N S

1. Faites macérer les raisins secs dans le rhum. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, le sucre et la gousse de vanille incisée dans la longueur et grattée. Ajoutez la semoule et faites épaissir pendant 10 min sans cesser de remuer. 2. Laissez tiédir le mélange puis ajoutez les œufs battus en omelette et les raisins secs égouttés. Faites couler dans chaque pot un peu de caramel puis versez la préparation à la semoule jusqu’à 2 cm du bord. 3. Remplissez la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau max. Faites-les cuire 15 min en mode dessert lacté.

1 gousse de vanille 150 g de semoule fine ou moyenne 3 œufs Caramel liquide

Cette recette est à déguster aussi bien tiède que froide ! Vous pouvez également remplacer la vanille par de la cannelle...

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CRÉATION DES RECETTES

PHOTOGRAPHIES

Stéphanie Biteau & collectif

Françoise Nicol Atelier Démoulin (pour les photos de la yaourtière)

DIRECTEUR DE COLLECTION

Emmanuel Jirou-Najou ÉDITRICE

Alice Gouget ASSISTANTE ÉDITORIALE

Claire Dupuy

STYLISME

Virginie Michelin PRÉPARATION DE COPIE

Catherine Petrini CONCEPTION GRAPHIQUE

Soins graphiques PHOTOGRAVURE

Maury Imprimeur

RESPONSABLE PARTENARIATS

Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com

L’éditeur remercie Marine Riem pour son aide précieuse.

Dépôt légal 4e trimestre 2010 ISBN : 978-2-84123-296-3

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LE CARRÉ DES

MARQUES pour vous faciliter la vie !

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LesÉditionsCulinaires

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